Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.

Дрожжевое тесто — Кулинария для мужчин

Рецепт дрожжевого теста из которого можно приготовить пирожки или пироги. Дрожжевое тесто готовится из молока, яйца, муки и конечно же, быстрорастворимых дрожжей. Ничего сложного в приготовлении этого рецепта теста нет, поэтому, если вы решили приготовить пироги — не поленитесь, попробуйте самостоятельно заместить дрожжевое тесто и у вас обязательно получится!

Ингредиенты:

• Теплое молоко — 1 стакан.
• Дрожжи быстродействующие — 1/2 пакетика.
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Растительное масло — 3 столовые ложки.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3,5 стакана

Предлагаю попробовать приготовить дрожжевое тесто по описанному ниже рецепту о котором мне мама рассказала… из указанного количества продуктов, у меня получилось теста, достаточного на приготовление закрытого пирога. Тесто готовиться на основе молока, сахара и дрожжей, из него получаются очень вкусные пирожки и пироги. Лично у меня, дрожжевое тесто получилось с первого раза, хотя, вынужден признать, что у мамы пироги из ее теста получаются намного вкуснее чем у меня. Думаю, что здесь дело больше в опыте и чутье, а не в правильности рецепта… Очень надеюсь, что если вы все сделаете как я описываю, дрожжевое тесто у вас обязательно получится!

Итак, приготовление дрожжевого теста начнем с подготовкой опары, которая ставится на теплом молоке, соли, сахаре и дрожжах. В тазик вливаем стакан теплого молока (не горячего, а именно теплого, чуть теплее комнатной температуры),

Всыпаем в молоко половину чайной ложки соли,

Всыпаем одну столовую ложку сахара,

Затем, всыпаем половину пакетика дрожжей,

Не перемешивая, ждем минут 5-10 когда дрожжи набухнут и чуть растворяться, теперь дрожжи с молоком можно перемешать,

Добавляем 1 яйцо, вливаем три столовые ложки растительного масла, еще разок все тщательно перемешиваем чтоб яйцо разошлось, и масло растворилось,

Далее, всыпаем в наше будущее дрожжевое тесто один стакан муки,

Хорошенько перемешиваем чтоб разбить в тесте все комочки,

Всыпаем еще один стакан муки, перемешиваем,

ну а дальше самое непонятное в этом нехитром процессе приготовления дрожжевого теста… нужно неспешно и понемногу подсыпать муку (еще около половины стакана) чтоб получилось мягкое но не жидкое тесто… Тесто должно полностью вмесить в себя всю муку, но при этом, оно не должно быть таким жестким какое получается тесто для пельменей… Короче, здесь главное вовремя остановиться! Во придумал как описать это состояние! Короче, тесто нужно месить лопаткой ровно до того момента, пока месить ваше дрожжевое тесто ей возможно! Т.

полученное дрожжевое тесто ставим в теплое место (к примеру — к батарее) минут на 40-50

и даем нашему дрожжевому тесту подняться,

после чего тесто нужно рукой придавить, и дать ему подняться повторно, именно от этого второго поднятия, со слов моей мамы, пироги и пирожки получаются наиболее вкусными и пышными!

Ну а как только ваше дрожжевое тесто у вас второй раз поднялось, его можно использовать для выпекания пирожков (или пирога).

Ну а это фотография пирога из курицы, который я приготовил из описанного выше рецепта дрожжевого теста. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении вашего дрожжевого теста!

Примечания

Небольшой совет по использованию дрожжевого теста… Пирожки и пироги получатся еще более воздушными, если дать слепленным пирожкам или уложенным на противень пирогам перед отправкой их в духовку некоторое время постоять, чтоб дрожжевое тесто еще немного поднялось!

Видео рецепт дрожжевого теста

Мой собственный пошаговый видео рецепт приготовления пирожкового дрожжевого теста. Из этого теста великолепно получаются и пироги, и пирожки, и хачапури и ватрушки! Так сказать – боевой опробованный рецепт, проверенный неоднократно!

Домашнее дрожжевое тесто. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Хоть я и не большой любитель печь пироги, однако решила поделиться с вами, как приготовить домашнее дрожжевое тесто на опаре без яиц. Этот рецепт я совсем недавно нашла в маминых записях, приготовила тесто и мне оно понравилось. Делюсь с вами, может быть кому-то из вас оно также понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 мл молока (можно кефира или воды)
• 20-30 г дрожжей, прессованных
• 4-5 ст. ложек сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 кг муки, высшего сорта
• ½ стакана растительного масла или маргарина (растопленного)
• для сладкой выпечки ваниль или другие ароматизаторы

Как приготовить дрожжевое тесто?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления дрожжевого теста мы не используем яйца. Основное для дрожжевого теста, это мука и дрожжи.

Муку просеиваем.

Решаем, какую жидкость будем использовать для опары: молоко, любую кисломолочную жидкость или воду. Сегодня будем использовать молоко. Молоко подогреваем до температуры не выше 40 градусов, приблизительно 36-38 градусов. В него добавляем дрожжи, соль, сахар и немного муки. Все хорошо перемешиваем.

Опара должна быть по консистенции, как тесто на оладьи.

Опару ставим на один час в теплое место. Она должна увеличиться вдвое. Для поднятия теста можно использовать духовку, предварительно ее нагрев до 40 градусов.

После того, как опара подошла, добавляем в нее растительное масло или маргарин, предварительно его растопив. Затем всыпаем просеянную муку и вымешиваем тесто, до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам, приблизительно минут 10. Не ленитесь, вымешивайте тесто долго, оно того стоит, выпечка будет воздушной и вкусной.

Если будете готовить сладкую выпечку, добавьте ваниль или другие ароматизаторы.

Вымешанное тесто помещаем в любую емкость, прикрываем полотенцем или пленкой, оставляем тесто подниматься, для этого ставим его в теплое место. Можно опять использовать духовку, прогрев ее до 40 градусов. Тесто должно увеличиться в размерах в два раза. Тесто поднялось, обминаем его и так проделываем несколько раз, от этого тесто будет воздушным.

После последнего обминания тесто должно опять подняться, затем его разделываем, то есть формируем пирожки, булочки, пироги и т.д. На смазанный растительным маслом противень выкладываем мучные изделия и оставляем их на некоторое время, тесто должно в очередной раз подняться. Для того, чтобы наши мучные изделия не слиплись, не выкладывайте их близко друг к другу.

Для выпечки дрожжевого теста разогреваем духовку до 180 градусов, помещаем в нее противень. Сверху тесто смазываем взбитым яйцом и запекаем до зарумянивания. Время выпечки зависит от размера изделия, чем оно больше —  тем больше времени нам потребуется.

Интересные рецепты для вас:

Рецепт пирогов из дрожжевого теста без яиц

, который начался около недели назад и продлится до православной Пасхи. В это время нельзя есть ничего животного происхождения — ни молока, ни яиц, ни мяса, ни масла. Говорят, это время очищения тела и души, время молитв и переоценки себя. Ну, я пробовал это несколько раз, и это показалось мне самым скучным временем в моей жизни. Мое тело жаждало белков, которых не получало, и быстро наступила депрессия. Тогда я подумал, что могу помолиться и переоценить свои поступки, просто меньше есть или время от времени стараясь поститься.Работало нормально. 🙂

Сегодняшний рецепт удовлетворит веганов и тех, кто стремился к Великому посту. Одна из начинок для пирогов действительно включает курицу, но это для нас, хищников. Это тесто экономное (без молока и без яиц!) И на удивление вкусное, хорошо хранится и на следующий день не хуже, чем свежеиспеченное.

Горшок из эмалированной / нержавеющей стали
2 больших противня
Skillets

Время приготовления: 3-4 часа

Для начинок:
1. C abbage:
1/2 чашки кислый капуста в упаковке
1,5 стакана измельченной белокочанной капусты в упаковке
1 нарезанная желтая луковица
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 чайной ложки соли
Черный перец по вкусу
1 стакан воды
1 чайная ложка свежего мелко нарезанного укропа

2.Грибы:
16 унций грибов Бэби Белла, нарезанных кубиками
1 желтая луковица, нарезанная
3 столовые ложки оливкового масла
1/2 яблока Гренни Смит, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка белого уксуса
Вода

3. Цыпленок и рис:
1 половина вареной куриной грудки, нарезанная небольшими кусочками
1/2 стакана риса, отваренного в 2 стаканах воды и 1/4 чайной ложки соли в течение 10 минут
1 нарезанный лук
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки мелко нарезанного свежего укропа

Метод:
1.Подготовить тесто для первого подъема. В кастрюле подогрейте воду, всыпьте масло, соль, сахар, все перемешайте. Смесь должна быть теплой. Добавьте 3 стакана муки, смешанной с сухими дрожжами. Смешайте деревянной ложкой до однородного состояния, затем переложите на поверхность / доску, присыпанную 4-м стаканом муки, замесите тесто, пока оно не прилипнет к вашим рукам. Смажьте тесто оливковым маслом и снова положите в кастрюлю. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте для подъема. Первый подъем занял около 1 часа, ваше время может быть меньше или больше в зависимости от качества теста и муки.

Начинка для капусты:
В сковороде кипятите кислый капуста, покрытый водой, около 10 минут, добавьте тонко нашинкованную свежую капусту, соль, перец, 1 столовую ложку оливкового масла, перемешайте все вместе и обжарьте до тех пор, пока свежая капуста не станет мягкой и вся вода не станет однородной. испарился.Добавьте обжаренный лук и укроп, отставьте.

M u s h r o m s f i l i n g:
В этой начинке я постарался воспроизвести начинку из маминых грибов, которая была настоящим деликатесом. Но я сделал это со свежими грибами.
Обжарить грибы 3 столовыми ложками оливкового масла до полного испарения жидкости, добавить измельченный лук, соль, перец, белый уксус. Обжарить на слабом огне, пока лук не станет полупрозрачным, затем добавить нарезанное кубиками яблоко и варить, пока яблоки не станут мягкими. В процессе приготовления при необходимости долейте воды.

C h i c k e n and d r i c e f i l l i n g:
Промойте кипяченую воду холодной водой, хорошо слейте воду.Кусочки курицы смешать с рисом, обжаренным луком, перцем, укропом, при желании посолить.

Перед тем, как начинить пироги, добавьте примерно 1 ч.л. муки в каждую начинку, чтобы скрепить их.
3. Когда тесто увеличится вдвое или даже втрое, ударьте по нему кулаком, чтобы выпустить пузырьки воздуха, накройте и поставьте в теплое место, чтобы он поднялся во второй раз. Это займет около 45 минут.
4. Я сделала из этого теста три пирога — один побольше и два поменьше. Вкусы разные, но мне нравятся тонкие корочки для пирогов, поэтому я раскатала их тонкими, примерно на 1/3 дюйма.Если вы предпочитаете более густую корочку, используйте больше теста. У вас будет меньше пирогов, и вам не понадобится три начинки.
Для большего пирога вам понадобятся нижняя и верхняя части теста. Дно должно быть примерно на 0,5 дюйма больше, чем верх со всех сторон. Раскатайте 0,5 фунта теста, чтобы сформировать прямоугольник размером примерно 9 дюймов на 12 дюймов, переложите его на смазанный маслом и присыпанный мукой противень, сформируйте руками, слегка надавив. Разложите начинку (для большого пирога я использовала курицу), оставив 0.Кайма 5 дюймов по всему дну. Раскатайте верх (вам понадобится около 6 унций теста), перенесите его на начинку, сформируйте прямоугольник поверх начинки.

Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто могло свободно подниматься.

Примечания:
Из этого теста тоже подойдут маленькие пирожки — пирожки. Сформируйте маленькие шарики из теста диаметром около 2 дюймов каждый, раскатайте кружочки, наполните начинкой, защипните и дайте подняться перед выпеканием или жаркой. См. Рецепт Беляши, как работать с тестом для пирожков. вкус конечно, но на этот раз они сработали у нас очень хорошо. Вы можете составлять свои собственные начинки, ваша фантазия — предел
Удобно хранить оставшиеся пироги в закрытом горшке, застеленном бумажными полотенцами.
Пироги можно разогреть в духовке 325 F на тарелке, неплотно покрытой фольгой, ИЛИ на сухой сковороде, накрытой и на слабом огне (мой предпочтительный метод).
С чем подавать пироги — это ваш выбор. Традиционно к чаю подают пироги, но большой популярностью пользуется и бульон (овощной или мясной).

Надежный рецепт пирога с курицей в горшочке

Как многие из вас знают, это не просто «блог о еде». 🙂 Я неплохо готовлю, но это определенно не моя сильная сторона ИЛИ моя страсть.Тем не менее, время от времени я буду включать некоторые из проверенных временем сокровищ моей мамы и некоторые из наших семейных фаворитов, потому что мы все должны есть!

Недавно я встретила женщин, которые не только умеют готовить, но и умеют делать отличные снимки того, что они готовят! То, что, поверьте, легче сказать, чем сделать!

Когда я узнал, что они выпускают новую поваренную книгу, полную проверенных и проверенных блюд, приготовление которых не занимает полдня, я понял, что хочу, чтобы они поделились одним с нами! К счастью, они были игрой.Уберите это Элис, Жанна и Кейси (экстраординарная фотография!)

Everyday Gourmet началась на тестовой кухне для нетерпеливых тестировщиков еды, где мы писали, редактировали и проводили множество фотосессий. Мы слишком много повеселились!

Нам троим нравится работать вместе… писатель, пекарь и фотограф. Все трое признались, что «гурманы» любят, чтобы готовили.

Наша цель — показать вам, как, используя лучшие из лучших рецептов и простые приемы презентации, вы можете приготовить потрясающие изысканные блюда за то же время, которое требуется, чтобы приготовить рутинные повторяющиеся блюда.Вам не нужно быть опытным шеф-поваром, чтобы приготовить наши рецепты, но запланируйте закуски, основные блюда, супы, гарниры и десерты, которые вы создадите, чтобы заработать себе такую ​​репутацию!

И мы включили советы и рекомендации, которые помогут вам готовить с умом и питаться здоровее. Упакованы полноцветные фото готовых курсов.

Связано: Это лучший способ для идеального начинки пирогов, руки вниз

Поваренная книга для гурманов на каждый день

Мы также хотели найти способ служить вам за пределами нашей кулинарной книги, поэтому мы создан Everyday Gourmet By You (www.dailygourmetbyyou.com) как способ продолжить приключение Everyday Gourmet . В конце концов, мы втроем привнесем на ваш стол более 100 лет кулинарного опыта! И мы надеемся, что вы перенесете свой многолетний кулинарный опыт в наш стол — разве вам не нравится, как блоггеры могут это сделать?

А теперь поговорим о еде, то есть пироге. Если честно, до тех пор, пока в нашу жизнь не вошел этот надежный рецепт пирога, мы избегали выпекания пирогов. Было слишком страшно. Мы хотели хлопьевидную ароматную корочку, а не просто что-то для начинки для пирога.

Вам понравится универсальный рецепт этого пирога! Готовите ли вы свежий персиковый пирог или сытный пирог с курицей, у вас получится слоеная корочка с восхитительным маслянистым вкусом, которая всегда получается идеальной!

«Секрет» стать гурманом на каждый день — это начать с лучшего рецепта и нескольких легко усваиваемых приемов, тогда нечего бояться.

Пирог с корочкой

Ингредиенты

• 4 стакана муки
• 1 стакана масла со вкусом масла
• 1 столовая ложка сахара
• 2 чайные ложки соли яйца
• 1 столовая ложка 9011 льда
  1 ст. вода

Получится 2 корочки для пирога

С помощью блендера или вилки смешайте муку, масло, сахар и соль, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.

Смешайте уксус, яйцо и воду и хорошо перемешайте. Добавьте влажные ингредиенты в мучную смесь и быстро перемешайте. Будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто; перемешивайте до тех пор, пока мучная смесь не впитает жидкость. Перед скручиванием охладите не менее 15 минут.

Это тесто можно разделить на отдельные порции корочки, завернуть и заморозить для дальнейшего использования. Кстати, о пироге с курицей — давайте сделаем его! Это такое удовольствие — приготовить пирог с нуля.

Пирог с курицей

• 1 фунт половинок куриной грудки без кожи и костей, нарезанный кубиками
• 1 стакан нарезанной моркови
• 1 стакан замороженного гороха
• 1/2 стакана нарезанного сельдерея
• 1/4 стакана масла
• 1 / 2 стакана нарезанного лука
• 1/3 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки семян сельдерея
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 3 / 4 стакана куриного бульона
• 2/3 стакана молока
• 2 (9-дюймовых) корки для непеченых пирогов

Разогрейте духовку до 350 ° F. В сотейнике смешайте куриную морковь, горох и сельдерей. Добавьте воды, чтобы покрыть крышкой; кипятить 15 минут. Снять с огня; процедить, убрать в миску; отложить.

В той же кастрюле растопите масло и обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте муку, соль, перец, семена сельдерея и чеснок. Медленно добавьте куриный бульон и молоко. Тушите на среднем или медленном огне до загустения. Снять с огня; отложить.

Раскатайте 2 корочки для пирога и поместите одну форму для пирога. Вылейте горячую куриную смесь в тарелку для пирога.Сверху выложить второе тесто. Срежьте лишнее тесто и заклейте края. Сделайте несколько небольших прорезей в верхней части, чтобы выходил пар. Выпекать 50 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не станет пузырящейся. Перед подачей остудить 10 минут.

У нас есть больше возможностей использовать наш рецепт корочки для пирога. Посетите наш блог на следующей неделе, чтобы узнать о нашем восхитительном рецепте персикового пирога с открытым лицом, и нашу кулинарную книгу, которая выйдет в октябре, чтобы узнать о других вкусных блюдах.

Надежная корочка для пирога с курицей (рецепт)

Эта восхитительная универсальная пирожная корочка идеально подходит для всего, от сладких фруктовых пирогов до мясных пикантных пирогов.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 12

Калорийность 425 ккал

Ингредиенты

1x2x3-

• сливочного масла со вкусом сливочного масла
чашки
• 1 столовая ложка сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 яйцо
• ½ стакана ледяной воды

Инструкции

• Смешайте муку, масло, сахар и соль с помощью блендера или вилки. пока смесь не станет напоминать крупную крошку.

• Смешайте уксус, яйцо и воду и хорошо перемешайте. Добавьте влажные ингредиенты в мучную смесь и быстро перемешайте. Будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто; перемешивайте до тех пор, пока мучная смесь не впитает жидкость. Перед скручиванием охладите не менее 15 минут.

• Это тесто можно разделить на отдельные порции корочки, завернуть и заморозить для дальнейшего использования.

Питание

Калорийность: 425 ккалУглеводы: 32 г Белки: 4 г Жиры: 30 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 13 мг Натрий: 395 мг Калий: 49 мг Волоконно: 1 г Сахар: 1 г Витамин Ароматический рецепт 3: 2 мкКл.

Хлеб на быстрорастворимых дрожжах — отличное решение для приготовления хлеба в домашних условиях даже без пивных дрожжей.В виде небольшого свежего кусочка или сушеного в пакетике дрожжи — это ингредиент, который мы не можем получать каждый день на кухне, но это не означает, что мы должны отказаться от удовольствия от свежего и ароматного домашнего хлеба. Рецепт закваски быстрого приготовления умный и очень простой, идеальное решение для тех, у кого мало времени на кухне и кто не хочет ждать часов отдыха, необходимых для традиционного хлеба.

Хлеб на быстрорастворимых дрожжах или хлеб без подъема — отличное решение для приготовления хлеба в домашних условиях даже без пивных дрожжей.В виде небольшого свежего кусочка или сушеного в пакетике дрожжи — это ингредиент, который мы не можем получать каждый день на кухне, но это не означает, что мы должны отказаться от удовольствия от свежего и ароматного домашнего хлеба.

Рецепт закваски быстрого приготовления — умный и очень простой, идеальное решение для тех, у кого мало времени на кухне и кто не хочет ждать часы отдыха, необходимые для традиционного хлеба. Чтобы увеличить объем теста, вы можете заменить дрожжи растворимыми дрожжами для пикантных пирогов, быстро и очень легко.А дальше вам понадобится всего лишь вода, мука, оливковое масло и щепотка соли. Если вы готовы к замешиванию, давайте посмотрим, как приготовить хлеб на растворимых дрожжах.

В миске просейте муку вместе с быстрорастворимыми дрожжами для пикантных пирогов. Хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой.

В другой миске смешайте теплую воду с маслом. Постепенно добавляйте муку с дрожжами в миску с водой и маслом, постепенно добавляя порошки и хорошо перемешивая.После того, как вы добавили половину муки, всыпьте щепотку соли и продолжайте месить.

Переместите тесто на рабочую поверхность и месите руками, пока не получите мягкое и однородное тесто. Сделайте складки и складывайте тесто, пока оно не приобретет форму буханки.

Застелить противень пергаментной бумагой и переложить на него хлеб. Вырежьте ножом крест на поверхности, чтобы в тесто впитался воздух. Выпекать при 200 градусах около 30 минут. По окончании приготовления можно использовать режим гриля и повысить температуру, чтобы получить золотистую и хрустящую корочку.

Когда вы готовите хлеб без закваски, всегда держите под рукой теплую воду и при необходимости добавляйте ее в тесто, если вы заметили, что оно высохло при замесе. Не добавляйте слишком много жидкости, тесто не должно быть слишком липким.

Обычно в тесто добавляют чайную ложку сахара, чтобы активировать дрожжи. В этом случае с растворимыми дрожжами в этом не будет необходимости.

Для получения более грубого теста вы можете заменить половину дозы муки 00 на манную муку или муку грубого помола.Чтобы хлеб получился еще вкуснее, можно добавить орехи, кунжут или семечки.

Квасный хлеб быстрого приготовления следует есть свежим из духовки, чтобы насладиться его ароматом. Если у вас остались остатки, вы можете хранить их максимум несколько дней в закрытом пакете для еды или в герметичном контейнере.

Мытье яиц для дрожжевого хлеба и булочек

Мытье для яиц часто используется в рецептах выпечки и хлеба и может использоваться для создания блестящей коричневой корочки или в качестве съедобного клея. Промывка для яиц представляет собой простую смесь яйца и небольшого количества воды, молока или жирных сливок. Вы можете отрегулировать режим мытья яиц, чтобы выпечка выглядела такой хрустящей, мягкой или блестящей, как вы этого хотите.

Как приготовить мытье для яиц

Мытье яиц обычно делается из 3 частей яйца на 1 часть жидкости. Это означает, что вы добавляете около 1 столовой ложки молока, сливок или воды на каждое большое яйцо. Для его приготовления хорошо взбить яйцо вилкой, затем добавить жидкость. Продолжайте взбивать, чтобы получить консистенцию, которую можно легко нанести на хлебный продукт перед выпечкой.

Когда использовать средство для мытья яиц

Использование яичной промывки для дрожжевого хлеба, корок для пирогов и других хлебобулочных изделий может помочь в процессе подрумянивания. Тип средства для мытья яиц, который вы используете, также влияет на внешний вид и текстуру корочки, хотя все это добавит некоторой степени блеска.

Вы также можете использовать мытье для яиц для хлеба, чтобы семена, зерна, измельченные травы или сахар прилипали к верху. В некоторых случаях, например, при приготовлении выпечки, смывка для яиц действует как клей, который может скреплять два куска вместе удивительно прочной связью.

Типы мытья яиц

Что вы должны использовать: целое яйцо, желток или только белок? Как правило, рецепт предлагает подсказку, какую часть яйца использовать, а также то, что лучше всего смешать со сливками, молоком или водой. Если направление не указано или вы хотите настроить рецепт, используйте таблицу, чтобы определить, какую смесь использовать на основе желаемого цвета, текстуры и блеска. Любая из этих комбинаций позволит приготовить яичный раствор для хлеба или выпечки.

Обратите внимание, что для мытья яиц можно использовать только взбитое яйцо.Только учтите, что чем меньше жидкости вы добавите, тем темнее и ярче станет корочка. Кроме того, нанесение кисти на молоко или сливки приведет к образованию мягкой корочки с небольшим оттенком. Только вода поможет добиться хрустящей корочки.

Подсказка

Соль помогает разрыхлить яичные белки.Для мытья только яичного белка (без желтка) добавьте щепотку соли. Даже при смешивании с водой это облегчит намазывание мыла на соленый хлеб и булочки.

Применение промывки для яиц

Промывку для яиц можно наносить на формованный хлеб или булочки до или после расстойки, но ее всегда следует добавлять перед выпечкой. При нанесении после расстойки слегка прикоснитесь кисточкой, чтобы хлеб не сдулся. Избегайте использования слишком большого количества мыла для яиц, а если они все же собираются в местах, осторожно промокните их бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки.

После нанесения яичного раствора сначала очень хорошо промойте кисть для теста под холодной водой. Горячая вода вызовет коагуляцию яйца и затруднит очистку. Чтобы предотвратить появление бактерий Salmonella , убедитесь, что мытье для яиц добавляется только в пищу, которая будет готовиться, и что все инструменты после этого тщательно очищаются.

Румынские сырные пироги — Placinta cu branza

Placinta cu branza или румынский сырный пирог — это пикантная версия многих рецептов сырных пирогов, которые вы найдете в Румынии.

Что такое плацинта?

Placinta — традиционное румынское печенье, также популярное в Республике Молдова и Украине. Это кусок теста круглой формы, наполненный различными начинками, солеными или сладкими.

Самыми распространенными пирогами являются пироги placinte cu branza или сырные, они также могут быть сладкими или солеными. Сегодняшние плацинты наполнены соленым сыром фета и укропом, но обратите внимание и на Бранзоайс. Они наполнены сладкой сырной начинкой и просто божественны !!!

Рецепты плацинты немного отличаются от региона к региону, я бы сказал, но суть в том, что румыны любят свои пироги или плацинты в любой форме.

Румынские сырные пироги традиционно готовятся из дрожжевого теста, но в настоящее время вы также найдете множество вариантов слоеного, фило или песочного теста. Они могут быть запеченными, жареными мелко или во фритюре. Я предпочитаю готовить сырные пироги либо мелко обжаренными, либо запеченными, я не очень люблю жарить… запах, горячее масло, лишние калории…

И если вы когда-нибудь приедете в Румынию, обязательно съешьте гогози (жареные пироги, наполненные всем, от сыра до нутеллы), они лучше любых других пирогов, которые вы можете себе представить… и вы, вероятно, можете купить их на любом углу.Они вызывают привыкание, я должен сказать, что после того, как вы его выпьете, вы будете покупать по одному каждый день до конца своего пребывания в Румынии…

Как сделать?

Когда я готовлю дома румынские сырные пироги, я предпочитаю этот рецепт молдавского пирога. Он тоже жареный, но для этого нужно совсем немного масла. В результате получаются чудесные пикантные сырные пироги, мягкие, вкусные и не такие тяжелые, как их жареные во фритюре. Они напоминают мне мягкий хлеб наан с сыром.

Сыр:

• В идеале я бы использовал румынский сыр — бранза де бурдуф, чтобы заполнить эти пироги, тот же сыр, который я бы использовал, чтобы посыпать молдавское рагу с сыром и яйцами или есть с полентой.
• Когда я не могу найти оригинальный сыр, моим любимым заменителем остается сыр фета, предпочтительно овечий фета.

Дрожжи:

• Есть два вида дрожжей: свежие и сухие дрожжи.
• А также есть два вида сухих дрожжей: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.

Свежие дрожжи:

• Это лучший вид дрожжей, который вы можете использовать.
• Кубик свежих дрожжей в Германии весит 42 г, и его обычно достаточно, чтобы испечь хлеб обычного размера или, например, сделать тесто для большого дрожжевого пирога.
• Однако всегда соблюдайте количество, указанное в рецепте, которому вы следуете.
• Для этих румынских сырных пирогов вам понадобится половина кубика свежих дрожжей, поэтому около 20 г свежих дрожжей

Сухие дрожжи:

• Активные сухие дрожжи имеют более крупные гранулы и их необходимо растворить в воде перед использованием.
• Сухие быстрорастворимые дрожжи имеют более мелкие гранулы, и дрожжи можно смешать с сухими ингредиентами перед добавлением молока (или воды).Именно такие дрожжи я использовал для этого рецепта.
• Оба типа сухих дрожжей обычно продаются в небольших упаковках, и одна упаковка эквивалентна ½ кубика свежих дрожжей. Одна упаковка сухих дрожжей весит 7 г (в Германии).

• Свежий укроп — важная часть этого рецепта, он придает плацинте их типичный вкус.
• Замороженный укроп — хорошая замена, но никогда не используйте сушеный укроп для этого рецепта (или вообще любого другого рецепта, сушеный укроп не особенно интересен).

Как оформить?

На рисунке показано, как формировать пироги. Пироги на картинке заправлены капустой, но способ формования такой же.

Советы по приготовлению дрожжевого теста

• Всегда используйте кухонные весы для измерения ингредиентов, измерение чашки слишком неточно. Слишком много муки сделает пироги плотными и жевательными.
• Вода, необходимая для выдержки дрожжей, должна быть теплой, должна иметь температуру тела. Если вода слишком горячая, она убьет дрожжи.
• Добавление сахара помогает дрожжам пузыриться, соль способствует развитию глютена и помогает пирогам сохранять форму.
• Теплая кухня всегда лучше, когда вы даете дрожжевому тесту подняться. Если ваша кухня недостаточно теплая, поставьте миску с тестом в духовку и включите свет духовки. Только свет духовки, а не сама духовка. Это также поможет при поднятии теста.
• Тесто должно увеличиться вдвое. Дайте ему достаточно времени, чтобы он удвоился, но не позволяйте ему больше подниматься после того, как эта стадия будет достигнута.Слишком сильно поднявшееся тесто после этого снова упадет.

Как подавать плацинт?

Пироги с румынским сыром нужно подавать немедленно. Их можно есть и в охлажденном виде, но, как и в случае с большинством дрожжевой выпечки, лучше всего есть их, когда они очень свежие.

В основном их подают в качестве закуски.

Тем не менее, они являются прекрасным и сытным основным блюдом, когда их подают вместе с салатом из помидоров и лука, зеленым салатом с йогуртовой заправкой или салатом из свежих овощей, подобным шопскому салату.

Еще сырные пироги

Румынские пироги с капустой — Placinte cu varza — Веганская версия современных пирогов.

Сладкие сырные пироги или Бранзоайс : это традиционные румынские сладкие булочки с творогом и изюмом, вы не сможете оторваться от них.

Гибаница — сербский сырный пирог — Вкусный слоеный сырный пирог или сырная лаваш, приготовленная из теста филло или юфка и большого количества сыра.

Пирог с пикантным сыром — Добруджа — Слои юфки, наполненные смесью яиц и сыра, таких как творог, фета и йогурт, это борек в румынском стиле.

Варгабелес — Венгерский сырный пирог с лапшой — Сладкий сырный пирог с лапшой, творогом и изюмом, запеченный между слоями теста фило или юфка.

Состав

• 500 г универсальной муки
• 1 пакетик сухих растворимых дрожжей
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 250 мл / 8.4 жидких унции / 1 стакан теплой воды
• 350 г сыра фета, желательно овечьей феты
• 3 зеленых луковицы
• 1 небольшой пучок укропа
• мелкая морская соль и перец
• немного масла для жарки

Инструкции

Дрожжевое тесто:

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.
2. Медленно начните добавлять теплую воду, перемешивая ложкой, пока мука не смешается. Месите тесто около 10 минут или до тех пор, пока оно не перестанет слишком прилипать к стенкам миски, при необходимости время от времени поливая руки мукой.
3. Накройте миску кухонной тканью и дайте ей подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока она не увеличится вдвое.
4. Вы также можете приготовить дрожжевое тесто в кухонном комбайне, используя соответствующие принадлежности для замеса.Такое тесто я замешиваю в миксере около 3-4 минут.

Начинка:

1. Сыр фета мелко покрошить, но не превращать его в пасту, достаточно раскрошить его вилкой.
2. Нарежьте лук и укроп очень мелко.
3. Смешайте все вместе и настройте вкус солью и перцем.

Сформируйте пироги:

1. Очень быстро замесите поднявшееся тесто, чтобы оно снова приняло форму. Разделите его на 10 частей и сформируйте 10 шаров.Каждый шарик скатайте в тонкий круг.
2. Мне не потребовалось дополнительное количество муки для раскатывания, но очень слегка присыпать рабочую поверхность и скалку мукой, если тесто начинает прилипать.
3. Поместите немного начинки в середину круга и сформируйте карман, соединив вместе все стороны круга и слегка надавив, чтобы запечатать карман.
4. Снова сверните карман, чтобы он стал плоским. (См.