Как приготовить вареники. Рецепты вкусных вареников с разными начинками

УкрEN

Рус

Телефон горячей линии

0 800 50 17 72

Стать партнером

Драники — визитка Беларуси

Крученики – мясные рулетики

Назад

Описание блюда

Одним из наиболее популярных и любимых многими поколениями украинцев национальных блюд являются вареники, рецепт которых настолько же прост, насколько вкусен готовый продукт. Вареники с мясом, картошкой, грибами и капустой служат отличным вариантом сытного и вкусного второго блюда, а не менее популярные вареники со сладким творогом и свежими ягодами успешно заменяют в украинской кухне изысканные десерты. Предлагаем несколько проверенных вкусных рецептов, как приготовить вареники с наиболее популярными начинками.

ТМ «Рудь»

Традиционные вареники с картофелем

Чтобы приготовить домашние вареники с картофелем, рецепт которых знаком каждой домохозяйке, необходимо замесить пресное тесто и подготовить начинку

Готовим национальные блюда: вареники, рецепт на все случаи жизниВторые блюда

60 минут Тяжело Обед

Ингредиенты

Вода	1 стакан
Яйцо	1 шт.
Соль	1/2 ч. л.
Мука	2 стакана
Картофель	4-5 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Растительное масло	2-3 ст. л

Приготовление

Делаем тесто для вареников

В слегка подогретую воду вбиваем яйцо, солим и тщательно размешиваем. Постепенно добавляем муку и хорошо вымешиваем, чтобы в результате получилось достаточно плотное и эластичное тесто. Оборачиваем его в пленку и оставляем на 30-40 мин. «дойти».

Готовим картофельную начинку

В это время готовим начинку, для чего отвариваем очищенный картофель в слегка подсоленной воде. Очищаем и измельчаем репчатый лук, который необходимо слегка пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Горячий картофель хорошо разминаем и соединяем с луковой поджаркой, перчим по вкусу.

Лепим тесто

Тесто еще раз вымешиваем и удобным для вас способом подготавливаем порционные «лепешки», в которые помещаем слегка остывшую начинку. Тщательно скрепляем края теста, и полученные вареники с картофелем отвариваем 5-7 мин. (пока не всплывут) в слегка посоленной воде. Особенно хорошо сочетается готовое блюдо со сметаной.

Сладкие вареники с творогом

Любителям молочной продукции можно предложить рецепт вареников с творогом, которые не только ароматны и вкусны, но и полезны.

60 минут Тяжело Завтрак

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Молочная продукция

Творог 9%

Приготовление

Просеиваем горкой муку, делаем сверху углубление и аккуратно вбиваем туда яйцо, солим по вкусу. Начинаем размешивать, постепенно добавляя воду или молоко. По мере надобности добавляем муку и вымешиваем, пока не получится однородное и упругое тесто.

Сладкая начинка из творога

Чтобы начинка получилась более сочной, к творогу добавляем яйца и сахар по вкусу и тщательно растираем до однородности.

Подготовленную начинку аккуратно «запаковываем» в тесто и отвариваем в подсоленной воде. Вареники с творогом рекомендуется подавать к столу со сливочным маслом «Gold» и сметаной ТМ «Рудь».

Вареники с творогом соленые

Альтернативой сладким творожным вареникам могут стать вареники с творогом соленые, пикантный вкус которых можно дополнительно приправить специями и зеленью. Тесто для этого блюда готовится аналогично предыдущему рецепту, а вот начинка кардинально отличается.

Вместо изюма и сахара к творогу добавляют достаточное количество соли, а также рубленую зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) и специи по вкусу.

Паровые вареники с черникой

С наступлением лета можно побаловать домашних «витаминными» варениками с черникой, которые при приготовлении на пару получаются особенно пышными и сочными. Простой рецепт домашних вареников с черникой.

Ингредиенты

Кефир 3,2% ТМ «Рудь»	1 стакан
Яйцо	1 шт.
Мука	2 стакана
Сода	1 ч. л
Соль	щепотка

Продукция, необходимая для приготовления

Молочная продукция

Кефир 3,2%

Приготовление

Все компоненты постепенно соединяем и тщательно вымешиваем эластичное тесто, которое должно «отдохнуть» в течение 30-40 минут. В это время промываем и обсушиваем чернику (или другую ягоду по вкусу). Тесто делим на порционные части, на каждую лепешку выкладываем ягоды с сахаром и тщательно скрепляем края.

Для приготовления на пару можно воспользоваться пароваркой или конструкцией из кастрюли и дуршлага. При приготовлении вареники увеличатся вдвое, поэтому оставляйте запас места. Для готовности блюда достаточно 5-7 минут, и можно наслаждаться аппетитным десертом.

Другие рецепты

Детские завтраки: вкусные и полезные

Вторые блюда

Идеи питательных детских завтраков на каждый день. Вдохновляйте детей завтракать с удовольствием!

Полезные завтраки для детей

Вторые блюда

Здоровые завтраки для детей на каждый день. Для крепкого иммунитета и сытости надолго.

Цветная капуста, запеченная с грибами

Вторые блюда

Цветная капуста с грибами и сыром — прекрасный вариант легкого гарнира к обеду или ужину. Вкусно и просто!

Картофельная запеканка с фаршем и грибами

Вторые блюда

Сытная картофельная запеканка — прекрасный повод собрать за столом всю семью.

Панкейки со шпинатом

Вторые блюда

Пышные панкейки со шпинатом — для ярких завтраков и вашего отличного настроения.

Цветная капуста, запеченная под соусом бешамель

Вторые блюда

Нежная цветная капуста под соусом бешамель — вкусное и полезное блюдо, которым легко дополнить здоровое меню.

Рецепт вареников с черникой с фото

Вареники с черникой – это то удовольствие, которое дарит нам лето. Удивительно вкусное блюдо из минимального набора продуктов. А если лепить вареники всей семьёй, процесс можно превратить в замечательное семейное времяпрепровождение.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ. \актив. время готовки: 1 час 20 минут\50 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 166 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Как приготовить вареники с черникой

Ингредиенты:

• Мука – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 0.5 ст. (200 мл) (возможно больше, как возьмёт тесто)
• Черника – 300 г
• Сахар – 3 ч.л.
• Крахмал – 2 ч.л.
• Соль – 1 щепотка (-и) (в тесто)
• Сметана – 250 мл (для соуса)
• Мак – 1 ст. л. (для соуса)
• Сахар – по вкусу (для соуса)
• Ванилин – по вкусу (для соуса)

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт вареников с черникой

  Рецепт вареников с черникой с пошаговыми фото

  Сначала займёмся тестом для вареников с черникой. Для замешивания теста нам понадобится ледяная вода, поэтому предварительно поставьте стакан воды в холодильник или в морозильную камеру.

  В глубокую миску необходимо просеять муку, она насытится кислородом и тесто будет более пышным, да и вы будете уверены, что в тесто не попадёт ничего инородного. В муку добавить щепотку соли и перемешать.

• Шаг 2

  В муку вбиваем яйцо. Дабы облегчить процесс перемешивания, яйцо предварительно можно взбить венчиком. Яйцо немного размять с мукой.

• Шаг 3

  Теперь можно подливать воду, тщательно вымешивая тесто. Тесто должно получится однородным, мягким, не прилипать к рукам.

• Шаг 4

  Тесто для вареников обернуть пищевой плёнкой и отправить на полчаса в холодильник.

• Шаг 5

  В это время можно заняться начинкой для вареников. Чернику перебрать, удалить листья и иной мусор, вымыть, обсушить. В миске чернику смешать с крахмалом и сахаром. На мой взгляд, добавлять крахмал необходимо, тогда начинка не будет вытекать с вареника, да и приварке вареник сохранит свою форму.

• Шаг 6

  Тесто тонко раскатать скалкой, подсыпая при этой немного муки, чтобы тесто не прилипло к поверхности стола.

• Шаг 7

  Стаканом вырезать кружочки желаемого размера.

• Шаг 8

  В центр кружочка кладём примерно 1 ч. л. начинки. Главное, не переборщить с начинкой, так как велика вероятность того, что вареник разорвётся при варке.

• Шаг 9

  Кружочек складываем пополам, склеиваем края, прижимая пальцами два края. Следите, чтоб не было не склеенных промежутков. От качества склеивания вареников зависит их качество, так как при варке они могут разорваться, начинка выбежит и вы не получите того удовольствия, которое доставляют вареники.

  Теперь с помощью большого и указательного пальцев сделать защипы, как бы перекручивая край вареника. Получится своеобразная косичка, которая невероятно украшает вареник.

• Шаг 10

  Для варки закипятить воду, подсолить её. Положить вареники с черникой, варить минут 5 после их всплытия. Готовые вареники достать шумовкой. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

  А можно вот с таким соусом. В чашу миксера отправить сметану, сахар и мак, взбить. Добавить ванилин.

• Шаг 11

  Полученным соусом можно полить готовые вареники при подаче.

  Приятного аппетита!

Категории: Вареники рецепты, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Разное, Рецепты повседневные, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Рецепт «Лучшая гёдза» (японские клецки со свининой и капустой)

Почему это работает

• Оболочки для пельменей, купленные в магазине, проще всего и являются стандартными для гёдза в японском стиле.
• Слив капусты и отжимая ее на полотенце, вы удаляете воду, усиливаете вкус и предотвращаете размокание начинки.
  
• Нанесение начинки на обертку в форме диска, а не крошечного шарика начинки, помогает предотвратить разрыв пельменей.
• Белый перец, соль и сахар придают гёдза простой, но хорошо сбалансированный вкус.

Что касается пельменей, гёдза в японском стиле — одни из самых простых, потому что они почти всегда готовятся из купленных в магазине готовых к заполнению оберток даже в лучших пельменных заведениях Японии. Свежее тесто, раскатанное скалкой, прекрасно подходит для жареных пельменей в китайском стиле, таких как го теэ, но для гёдза требуется более тонкое и эластичное тесто, которое раскатывается на машине в стиле пасты.

Моя мама не была самым страстным поваром в мире, но ее гёдза остается одним из моих любимых блюд всех времен. Эти фаршированные мясом и овощами полумесяцы с хрустящим дном и нежной жевательной кожурой стали началом навязчивой идеи на всю жизнь.

Я помню, как несколько раз в год сидела с сестрами за низким деревянным столом в гостиной моей бабушки, заворачивая пельмени. Моя мама готовила большую миску с начинкой, раскладывала несколько упаковок купленных в магазине оберток для пельменей и заставляла нас набивать и складывать. В первую ночь мы съедали несколько больших тарелок пельменей, затем моя мама замораживала остальные, вытаскивая их в течение следующих нескольких месяцев, пока наш запас не истощился и наша ночь с начинкой не повторилась.

Я не очень много готовила — и даже не особо интересовалась едой — когда росла, но пельмени — это то, в чем я чертовски хорошо разобрался за эти годы. Моя бабушка подарила мне этот низкий деревянный стол в гостиной, когда она скончалась, и я до сих пор испытываю приятную медитативную радость, когда сажусь дома, чтобы приготовить выпечку, желательно с группой хороших друзей. Приготовление пельменей идет быстрее, когда в этом участвуют друзья.

В этой статье рассказывается о каждом приеме и методе, которые я перенял, модифицировал или разработал за свою тридцатилетнюю карьеру пельменного мастера.

Серьезная еда

Что такое гёза?

Когда я готовлю гёдза для аудитории, знакомой с азиатскими пельменями, меня неизбежно спрашивают, что особенного в гёдза и что отличает их от го теэ (потстикеры) в китайском стиле. Не так уж и много. Как и рамен, гёдза — это заимствованная еда, которую японцы адаптировали из китайского оригинала, слегка видоизменив с годами.

Японские гёдза, как правило, более чесночные, чем их китайские коллеги.

*Это странно, так как рамен и гёдза — это два единственных блюда из японского репертуара, в которых широко используется чеснок. Соответственно, гёдза чаще всего подают в качестве гарнира к рамену.

Как приготовить начинку гёдза

Начинка Gyoza может быть мелко измельченной смесью практически всего, что вы хотите, если она не слишком влажная. Вариант моей мамы состоял из говяжьего фарша, смешанного с капустой, шпинатом, морковью и ароматическими добавками (позже я узнал, что ее целью было набить в пельмени как можно больше овощей, которые, в свою очередь, затем попадут в нас, детей). У меня была гёза с бараниной и мятой, уткой конфи, даже сливочным сыром и креветками.

Все они могут быть хороши, но здесь наша цель — усовершенствовать классическое сочетание свинины и пекинской капусты.

В самых простых рецептах вы смешиваете свинину, капустный фарш и ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь и нира (японский зеленый лук; зеленый лук подойдет). Без ноу-хау они не производят особенно хороших пельменей. Капуста содержит много влаги, и когда вареники готовятся, влага выделяется, делая начинку мягкой.

С другой стороны, начинка из одной только свинины получается жесткой и эластичной; без капусты, чтобы разбить ее, белки свинины в конечном итоге очень плотно связываются друг с другом.

Суть в том, чтобы использовать капусту и свинину, но при этом максимально избавиться от влаги. Я начинаю с очень жирной свиной лопатки. Вы можете использовать любой свиной фарш, но если у вас есть мясной прилавок, попросите мясника измельчить для вас жирную лопатку. Я смог купить свежемолотый в местном магазине Whole Foods.

Шаг 1. Вырежьте сердцевину капусты

Вырезаем сердцевину капусты.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Начните с разделения кочана капусты пополам и вырезания сердцевины. Я экспериментировал с различными соотношениями капусты и свинины и обнаружил, что в большинстве рецептов используется недостаточное количество капусты. Я использую полный фунт капусты на каждый фунт свинины. Этого количества начинки хватит на 40-50 пухлых пельменей.

Шаг 2. Нашинкуйте капусту

Измельчение капусты.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Используйте острый поварской нож, чтобы нарезать капусту очень тонко или измельчить в кухонном комбайне, оснащенном большим терочным диском.

Шаг 3. Измельчите капусту

Нашинковав капусту, измельчите ее, покачивая острым поварским ножом или измельчая в кухонном комбайне со стандартным лезвием.

Измельчение капусты.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Шаг 4: Соль и ожидание

Наступает этап удаления влаги: посолите капусту и дайте ей постоять около 15 минут. Сила осмоса вытянет жидкость из стенок клеток капусты.

Я использую две чайные ложки кошерной соли на фунт капусты и даю ей стечь в ситечке над миской. Как только капуста отдохнет, перекладываю ее на чистое кухонное полотенце.

Шаг 5: Отожмите лишнюю влагу

Соление вытягивает жидкость из капусты.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Поднимите края полотенца и отожмите капусту. Серьезно. Выдавите из него черт возьми . Если жидкость все еще выходит, вы недостаточно сильно сжали. К тому времени, когда вы закончите, капуста должна потерять почти три четверти своего объема и по крайней мере половину своего веса.

Шаг 6: Подготовьте ароматические вещества

Ложка — лучший инструмент для очистки имбиря.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Чеснок, имбирь и зеленый лук — классические приправы для гёдза. Я использую столовую ложку измельченного свежего чеснока, чайную ложку тертого свежего имбиря (используйте ложку, чтобы очистить имбирь, прежде чем натереть его на терке) и две унции измельченного цельного зеленого лука (около трех зеленых луковиц).

Как и в случае с капустой, очень важно измельчить ароматические вещества как можно мельче, чтобы их аромат равномерно распределился в смеси и не повлиял на текстуру начинки.

Шаг 7: Добавьте свои ароматические вещества

В свинину добавляют зеленый лук, имбирь и чеснок.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Добавьте обсушенную и отжатую капусту с оставшимися ароматизаторами: еще чайной ложкой соли, чайной ложкой молотого белого перца (у него более острый аромат, чем у черного перца) и парой чайных ложек сахара — ровно столько, чтобы усилить естественную сладость начинки. свинина. В некоторых рецептах для ароматизации мяса используется соевый соус и кунжутное масло. Я лично нахожу этот вкус немного подавляющим, но если хотите, можно добавить чайную ложку или около того каждого из них. Кукурузный или картофельный крахмал не редкость. Это полезно для того, чтобы помочь вашим гёдза сохранить их соки во время приготовления, но при условии, что вы правильно перемешаете начинку, это не нужно и может сделать начинку немного пастообразной.

«При вымешивании белки свинины расщепляются, образуя поперечные связи друг с другом, придавая начинке лучшую структуру.»

Шаг 8. Соедините и замесите

Я видел много разных способов смешивания начинки для пельменей, начиная от аккуратного складывания и заканчивая переработкой в ​​пасту в кухонном комбайне и замешиванием с помощью миксера. Попробовав их рядом, я обнаружил, что большее замешивание приводит к лучшей текстуре. Замешивание расщепляет белки свинины, которые сшиваются друг с другом, придавая начинке лучшую структуру. Эта белковая сеть также улавливает соки, благодаря чему начинка остается влажной; недостаточное вымешивание приводит к начинке для пельменей, напоминающей сухую тефтельку, сидящую в луже вытекшей жидкости.

Я не считаю необходимым вытаскивать тяжелое оборудование для этого процесса. Вместо этого я энергично замешиваю начинку руками, беру ее горстями, продавливаю пальцами, поднимаю снизу и складываю сверху. Как хорошая колбаса, как только смесь станет немного липкой и липкой, готово.

Шаг 9. Отрегулируйте приправу

Точно предсказать, насколько соленой будет ваша начинка для пельменей, непросто, так как это зависит от того, сколько жидкости было выжато из капусты (много соли, добавленной в начале, уходит в канализацию вместе с выделившейся жидкостью). Чтобы отрегулировать приправу, возьмите небольшой кусочек начинки размером с монетку и поместите его на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и готовьте в микроволновой печи до тех пор, пока он не будет приготовлен (это займет всего десять секунд или около того). Попробуйте и добавьте больше соли, сахара или белого перца по мере необходимости.

После того, как начинка будет готова, вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней, если хотите прервать процесс.

Настройка вашей станции для заполнения Gyoza

Прежде чем приступить к формовке пельменей, подготовьте рабочее место, чтобы сделать процесс эффективным (поверьте мне, после нескольких лет эффективной работы в я могу сказать вам, насколько важна хорошая мизансцена).

Вот что вам понадобится для каждого человека, помогающего:

• Разделочная доска, желательно деревянная (шкурки не будут так легко прилипать к дереву).
• Стопка готовых круглых оболочек для пельменей, обернутых полиэтиленовой пленкой, чтобы они оставались влажными. Если вы используете замороженные обертки, убедитесь, что они полностью разморозились.
• Миска с начинкой с ложкой или небольшой металлической лопаточкой для ее распределения.
• Небольшая мисочка с водой для смачивания краев обертки пельменей.
• Чистое кухонное полотенце для вытирания пальцев и разделочной доски, чтобы они оставались сухими между приготовлением пельменей.
• Противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой, для готовой гёдза.

Как сформировать традиционную плиссированную гёдза

Вот наиболее традиционный способ формирования гёдза. Это также метод, который требует небольшой практики. Не беспокойтесь, если ваши пельмени поначалу выглядят не очень хорошо, пока начинка закрыта оберткой, гёдза будет иметь прекрасный вкус.

Если вам трудно удерживать клецки в воздухе, когда вы сворачиваете кожицу, положите ее на разделочную доску. Форма получится немного другой, но все равно будет хорошо. Мои сестры и я выросли, делая пельмени каждые пару месяцев, чтобы наш морозильник всегда был полон. Потребовалось 9 0033 года , прежде чем я дошел до того, что смог сделать их полностью своими руками, и намного дольше, пока я не стал достаточно хорош, чтобы преодолеть барьер тридцати секунд на вареник. Я видел, как профессиональные производители пельменей выпекают их менее чем за десять секунд!

Шаг 1: Выложите начинку на обертку

Я хронический зануда. Будь то буррито, тако или простой бутерброд, если у меня есть возможность положить во что-то больше начинки, чем он может разумно выдержать, я уверен, что не упущу такой шанс. Пельмени не исключение, и мне приходится сознательно напоминать себе не класть туда столько начинки, сколько хотелось бы.

Если это ваш первый прием, вы можете ограничиться одной или двумя чайными ложками. Как только вы научитесь формировать, вы сможете увеличить это количество примерно до столовой ложки.

Есть один настоящий ключ к начинке для пельменей, на открытие которого у меня ушли годы: делайте , а не , поместите начинку в центр клецки в виде симпатичного маленького шарика. Это верный способ в конечном итоге выдавить начинку из ваших пельменей по краям, разрушив уплотнение. Вместо этого выложите начинку на диск. Когда вы начнете складывать, начинка будет сгибаться и соответствовать вашей коже.

Шаг 2. Смочите край

Окуните кончик пальца в воду и слегка смочите край обертки, затем тщательно вытрите палец чистым полотенцем. Важно не допускать слишком сильного намокания края обертки.

Шаг 3. Защипните шов

Начинайте заклеивать шов.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Осторожно поддерживайте клецку средним и безымянным пальцами правой руки, а левой держите клецку сложенной, как тако. Используйте большой и указательный пальцы правой руки, чтобы закрыть ближний шов.

Шаг 4. Сложите складки вдоль одной стороны

Обжимаем до дальнего конца.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Продолжая осторожно поддерживать клецку, начните большим и указательным пальцами левой руки подавать край начинки в правый большой и указательный пальцы, формируя небольшие складки на ближнем крае. Безымянный палец и мизинец левой руки должны поддерживать дальний конец клецки, следя за тем, чтобы свиная начинка не выдавливалась.

Продолжайте обжимать шов, пока не дойдете до дальнего угла, не забывая выдавливать лишний воздух.

Шаг 5. Сформируйте пельмени

Разомните и придайте форму клецкам после формирования.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После того, как клецка будет сжата, вы обнаружите, что она образует естественную форму полумесяца с загнутым краем на внешней части кривой. Положите пельмени на разделочную доску и пальцами отрегулируйте форму полумесяца так, чтобы нижняя часть лежала ровно, а бока были пухлыми наружу. Готовый пельмень перекладываем на противень, вытираем пальцы и приступаем к следующему.

Я знаю, как сложно следовать пошаговым письменным инструкциям, поэтому прямо над рецептом есть короткое видео, показывающее, как это нужно делать.

Упрощенный способ создания складок Gyoza

Вы находите традиционную складку слишком сложной? Не беспокойтесь: даже если сложить гёдза пополам, чтобы получились полумесяцы, работа будет выполнена, но есть еще один метод, который намного проще, чем односторонняя складка. Хитрость заключается в том, чтобы сложить каждую половинку клецки от центра к краям так, чтобы складки были обращены к центру. Левая сторона должна быть зеркальным отражением правой. Этот метод также позволяет вам все время класть клецки на разделочную доску.

Шаг 1. Запечатайте центр

Начните с того, что поместите начинку на кожу и увлажните край, как в стандартном методе. Поднимите передний и задний края, как у тако, и запечатайте их в центре.

Защипнуть в центре.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Шаг 2. Сложите складки от центра к правому углу

Сжимая центр, сформируйте складки вдоль переднего края, складывая складки так, чтобы они указывали к центру, запечатывая кожу по мере продвижения, работая от центра к правому углу.

Сформируйте складки к центру.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Шаг 3: Складки по краям

Продолжайте делать складки, пока не дойдете до угла, затем запечатайте клецки, убедившись, что вы выдавливаете весь воздух.

Закончите плиссировку одной стороны.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Шаг 4: Сложите вторую половину

Повторите процесс плиссировки с левого края, снова направляя складки к центру, пока пельмень не будет полностью запечатан.

Складываем вторую сторону.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Шаг 5. Сформируйте пельмени

Разомните пельмени, приплюснув дно и сформировав красивый полумесяц. Переложите клецки на лист пергамента и повторите.

Разомните и придайте форму клецкам после формирования.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Как заморозить гёзу

Сварите пельмени сразу или заморозьте для последующего использования. Чтобы заморозить, поместите весь лоток с пельменями в морозильную камеру без крышки до полного замораживания, примерно на полчаса. Переложите замороженные пельмени в пакет для морозильной камеры с застежкой-молнией, выдавливая как можно больше воздуха во время запечатывания, и храните пельмени до двух месяцев. Пельмени можно варить, не размораживая.

Как приготовить гёдза

Гёдза можно приготовить на пару или в кипящем виде, но наиболее традиционным методом является приготовление вареников, при котором получаются клецки с хрустящим дном и жевательной, приготовленной на пару верхушкой. Чтобы достичь этого, вы начинаете с обжаривания сырых пельменей до хрустящей корочки, затем готовите их на пару под крышкой, чтобы прожарить начинку и верхнюю часть обертки, и, наконец, повторно обжариваете их, пока дно снова не станет хрустящим.

Мне всегда было интересно, почему их нужно жарить дважды. Нельзя ли сначала приготовить пельмени на пару или отварить, а затем обжарить, чтобы дно стало хрустящим? Действительно, они могут, и вы получите достаточно четкие результаты. Но если вы хотите  на самом деле хрустящие клецки, с сотнями тысяч микропузырьков, которые добавляют дополнительную площадь поверхности и дополнительный хруст, двухэтапный подход имеет важное значение. Первая жарка позволяет тесту пузыриться и образовывать пузыри, прежде чем оно схватится во время приготовления на пару или варки.

Шаг 1: Жарить

Обжарьте дно на антипригарной или чугунной сковороде.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Многие рецепты гёдза требуют, чтобы вы положили их на сковороду и не сильно двигали во время процесса. Это хорошая техника, если вы хотите, чтобы вся гёдза в конечном итоге была соединена с твердым кружевно-хрустящим листом обжаренного крахмала. Мне это нравится время от времени. Но истина заключается в том, что, несмотря на зрелищность, каждый отдельный гёдза страдает от того, что не получает заслуженного внимания. Вы получите гораздо более хрустящую и более равномерную подрумяненную брюшку гёдза, если будете вращать их и перемещать во время приготовления.

Обжарьте сырые гёдза на умеренном огне в большом количестве растительного масла плоской стороной вниз в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием, вращая сковороду во время приготовления, чтобы они равномерно подрумянились.

Продолжайте жарить (и не переставая вращать!) до золотисто-коричневого цвета и равномерного образования пузырей на нижней поверхности.

Шаг 2: Добавьте воды

Добавьте воды.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Добавьте в сковороду примерно полстакана воды (при использовании 10-дюймовой сковороды или полную чашку при использовании 12-дюймовой сковороды) сразу; добавление его быстро сведет к минимуму количество разбрызгивания и сохранит аккуратность.

Шаг 3: Накройте крышкой и готовьте

Накройте и пропарьте.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Увеличьте огонь до средне-высокого, затем сразу же накройте сковороду крышкой.

Шаг 4: Готовьте

На пару до готовности.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

По мере того, как вода испаряется, она будет мягко пропаривать верхушки пельменей, готовя начинку и пропаривая обертку до идеально нежной эластичной текстуры в течение нескольких минут. Продолжайте осторожно вращать сковороду, пока клецки испаряются, чтобы способствовать равномерному приготовлению и убедиться, что клецки не прилипли ко дну слишком крепко.

Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вода полностью не испарится. Вы обнаружите, что по мере того, как жидкость уменьшается, масло будет иметь тенденцию плеваться и брызгать. Опять же, ответ закручивая кастрюлю. Это предотвратит разбрызгивание, обеспечит равномерное подрумянивание и предотвратит прилипание пельменей.

Шаг 5: Обжарить до хрустящей корочки!

Готовые пельмени следует подавать как можно скорее хрустящей стороной вверх. Это нужно не только для красивой подачи, но и для хрустящей корочки  остается таким, пока пельмени не достигнут вашего рта.

Продолжайте готовить, пока пельмени снова не станут хрустящими снизу. (И я имею в виду хрустящих! )

Очень хрустящее дно.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Микроволдыри.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Посмотрите на эту текстуру! Это то, что вы ищете.

Как приготовить соус для макания гёдза

Подавать хрустящей стороной вверх с соусом для макания.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Китайские пельмени классически подают с чистым уксусом. В Японии их подают со смесью уксуса, капелькой соевого соуса и, при желании, капелькой райю — масла чили в японском стиле — или жареного кунжутного масла. Я использую смесь двух частей уксуса и одной части соевого соуса и масла чили по вкусу.

Хрустящие снизу, жевательные сверху, нежные и влажные в центре.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Готовые пельмени следует подавать как можно скорее из сковороды хрустящей стороной вверх. Это нужно не только для красивой подачи, но и для того, чтобы убедиться, что хрустящая корочка, на совершенствование которой вы потратили так много времени, остается таким, пока вы не получите клецки в рот.

Есть причина, по которой пельмени были моей любимой едой в детстве и быстро стали любимой едой моей жены дома. У меня такое чувство, что наши дети тоже не будут сильно возражать против них. Было бы неплохо иметь несколько дополнительных наборов маленьких ручек для складывания в будущем — мои пальцы в последнее время становятся слишком большими и неуклюжими!

Как сложить гёдза в японском стиле

март 2015

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 15 минут

Активный: 60 минут

Время засолки: 15 минут

Итого: 60 минут

Порции: 6 до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

Для пельменей:

• 1 фунт мелко нарезанной пекинской капусты (около 1/2 среднего кочана)

• 1 столовая ложка кошерной соли, разделенная

• 1 фунт свиной лопатки

• 1 чайная ложка белого перца

• 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока (около 3 средних зубчиков)

• 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря

• 2 унции измельченного зеленого лука (около 3 целых луковиц)

• 2 чайные ложки сахара

• 1 упаковка оберток для пельменей (от 40 до 50 оберток)

• Растительное или рапсовое масло для приготовления пищи

Для соуса:

• 1/2 стакана рисового уксуса

• 1/4 стакана соевого соуса

• 2 столовые ложки масла чили (по желанию)

1. Для клецок: Смешайте капусту и 2 чайные ложки соли в большой миске и перемешайте. Переложите в мелкое сито и поставьте над миской. Дать постоять при комнатной температуре 15 минут.

2. Переложите капусту в центр чистого кухонного полотенца и соберите края. Скрутите полотенце, чтобы отжать капусту, отжав как можно больше лишней влаги. Откажитесь от жидкости.

3. Смешайте свинину, сушеную капусту, оставшуюся чайную ложку соли, белый перец, чеснок, имбирь, зеленый лук и сахар в большой миске и месите и переворачивайте чистыми руками, пока смесь не станет однородной и не начнет ощущаться липкой/липкой. Переложите количество размером с чайную ложку на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности до готовности, около 10 секунд. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше соли, белого перца и/или сахара, если хотите.

4. Подготовьте рабочую станцию ​​с небольшой миской с водой, чистым кухонным полотенцем для вытирания пальцев, миской с начинкой для пельменей, застеленным пергаментом противнем с краями для готовых пельменей и стопкой оберток для пельменей, покрытых полиэтиленовой пленкой.

5. Чтобы сформировать пельмени, держите одну обертку сверху плоской рукой. Ложкой выложите начинку размером от 2 до 1 столовой ложки в центр обертки в форме диска. Кончиком пальца другой руки осторожно смочите край обертки водой (не используйте слишком много воды). Вытрите кончики пальцев насухо кухонным полотенцем.

6. Работая с одной стороны, аккуратно запечатайте начинку внутри обертки, сложив в форме полумесяца, сложив края, когда они встречаются с другой стороной (более подробные пошаговые инструкции см. выше). Готовые пельмени переложите на противень, застеленный пергаментом.

7. На этом этапе пельмени можно заморозить, поместив противень в морозильную камеру. Заморозьте пельмени не менее чем на 30 минут, затем переложите в пакет для заморозки с замком-молнией для длительного хранения. Пельмени можно заморозить на срок до 2 месяцев и приготовить прямо из морозилки.

8. Для приготовления: Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте столько пельменей, сколько поместится в один слой, и готовьте, вращая сковороду, до равномерного золотисто-коричневого цвета на нижней поверхности, около 1 1/2 минуты.

9. Увеличьте огонь до среднего, добавьте 1/2 стакана воды и плотно накройте крышкой. Дайте клецкам пропариться в течение 3 минут (5 минут, если они заморожены), затем снимите крышку. Продолжайте готовить, часто вращая сковороду и используя тонкую лопатку, чтобы аккуратно вынуть пельмени, если они прилипли ко дну сковороды, пока вода полностью не испарится и пельмени снова не станут хрустящими, примерно на 2 минуты дольше. Выложите пельмени на тарелку, перевернув их хрустящей стороной вверх, и сразу же подавайте с соусом.

10. Для соуса: Смешайте уксус, соевый соус и масло чили. Служить.

Домашние пельмени — Brooklyn Farm Girl

Главная » рецепты » Суп » Домашние пельмени

25 минут

Опубликовано:27. 05.20

Обновлено:22.11.21

Перейти к рецепту

Простой рецепт домашних пельменей, которые никогда не подведут и на вкус как у бабушки. Для этих пельменей, приготовленных с нуля, требуется всего 5 простых ингредиентов. Лучше всего подавать в курином бульоне с овощами для классического ужина!

Мало что может быть более классическим, чем домашние пельмени. Это любимый семейный рецепт, который является определением комфортной еды. Эти пышные клецки идеально подаются в бульоне, когда вам хочется теплой тарелки супа с нарезанными овощами и посыпкой или петрушкой сверху!

Из чего делают пельмени?

Вам нужно всего 5 простых ингредиентов, которые, я гарантирую, уже есть на вашей кухне.

1. мука
2. яйцо
3. молоко
4. соль
5. разрыхлитель

Как приготовить домашние пельмени с нуля?

Это простой рецепт, настолько простой, что если вы никогда не готовили домашние пельмени, вы будете шокированы тем, насколько просто их приготовить.

Добавьте все ингредиенты в большую миску и перемешайте.

Руками сформируйте шарики для клецок. Тесто будет липким, так что не беспокойтесь, если у вас не получится идеальных пельменей. Вы также можете использовать ложку, чтобы зачерпнуть тесто для пельменей, но я предпочитаю делать это руками.

Добавить в кипящий суп или рагу и варить 15-20 минут или пока пельмени не перестанут разваливаться.

С чем вы едите пельмени?

• Самый популярный способ употребления пельменей – это суп на основе бульона с нарезанными овощами, такими как морковь и сельдерей. Сверху добавьте нарезанную свежую петрушку или зеленый лук!
• Вы можете подавать их на тарелке с густым соусом, например, с куриным или говяжьим соусом.

Надеюсь, вам понравятся эти вкусные домашние пельмени!

PIN-код для последующего использования:

• Пинтерест
• Инстаграм
• Facebook

4.71 от 17 голосов

Домашние пельмени

Распечатать

Простой рецепт домашних пельменей, которые никогда не подведут и на вкус как у бабушки.