Домашний борщ для армии России. Просто добавь воды — фоторепортаж

На Ставрополье в Труновском районе жительницы готовят сухой борщ для защитников Отечества. В населенном пункте мобилизовали почти 70 мужчин. Земляки с гордостью говорят о своих защитниках и стараются их поддержать морально, а также оказать посильную материальную помощь.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Село Труновка

«Идею я взяла у девочек-крымчанок. В группе о полевой кухне увидела рецепт приготовления сухого борща, который заливается кипятком и можно быстро приготовить в полевых условиях. Предложила нашим девочкам. Буквально за один день собралась группа единомышленников. В этот же день девчонки начали сушить», — говорит Юлия Савенко.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Юлия Савенко собрала группу единомышленников буквально за один день

Буквально за неделю набралась основная команда, уже первая небольшая партия отправилась ребятам.

«У нас скопился небольшой фонд, те, кто не может помочь продуктами, жертвует деньги. На эти средства мы закупаем расходные материалы, овощи, что-то девочки закупают за свой счет. У многих сейчас в огородах есть и свекла, и морковка, они помогают нам продуктами. Кто-то закупает за свои деньги, приносит. Предприниматели помогают купить продукты на рынке дешевле. Михайловск нам очень хорошо помогает с овощами. Ищем скидки в сетевых магазинах. Уже образовалась команда девчат, которая скупает все продукты в магазинах (смеется). В других селах помогают девчата. С Кирова девочка помогает сушить овощи. В Донском у нас также девчата сушат, и там мы фасуем порции», — говорит Юлия.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Светлана и Юлия нарезают томаты для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

Сушка помидоров

Волонтёрам, помимо овощей, привозят и мясо.

«Один предприниматель нам передал 30 кг мяса, мы его уже переработали», — добавляет Светлана.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Сухари

Александр Погожев

ИА REGNUM

Домашняя тушенка

Светлана, учитель английского языка, классный руководитель и завуч в школе, у неё двое детей. После работы она приходит помогать Юлии.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Светлана Ковалёва

«У нас в школе сейчас есть «разговоры о важном», на которых мы много говорим о СВО. Ребята сами изъявили желание и собрали гуманитарную помощь солдатам. Они били орехи, заливали медом. Ярмарка у нас была «Zа наших», мы собирали деньги, отправляли в фонд. Ребята пишут письма на фронт. Они за наших, они поддерживают», — говорит Светлана.

Александр Погожев

ИА REGNUM

У семьи простые печи, сушильный аппарат, работа на кухне кипит

«Нам Юля предложила готовить борщ ребяткам, мы быстро собрались, подумали, что надо, распределили быстро овощи. Спасибо нашим пенсионерам, старикам, жителям Труновки, они всё нам предоставляют. У меня соседка Зина петрушечку мне принесла. Все собирают, а мы сушим. Я еще не пенсионерка, мы ж местные какие, нам дома сидеть скучно, надо работать. Вот и занимаемся», — Ирина Иванова.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Ирина Иванова

Александр Погожев

ИА REGNUM

Ирина Иванова и Мария Яценко на своей кухне

Александр Погожев

ИА REGNUM

Заготовка петрушки

Александр Погожев

ИА REGNUM

Мария Яценко контролирует процесс сушки

У семьи простые печи, сушильный аппарат, много ингредиентов уже готово для упаковки, работа на кухне кипит. Дочь Ирины работает в детском саду воспитателем, мама троих детей. После работы и в выходные дни Мария помогает маме с приготовлением сухих овощей.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Ирина Иванова режет болгарский перец

Александр Погожев

ИА REGNUM

Мария Яценко

«Мы в детском саду с ребятами тоже собирали посылку солдатам, рисовали рисунки, воспитатели подписывали и отправляли в Донское в организацию «Своих не бросаем». Они передали уже военнослужащим», — говорит Мария Яценко.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Ирина Иванова показывает готовые сухофрукты для солдат

Александр Погожев

ИА REGNUM

Сухофрукты

Александр Погожев

ИА REGNUM

Заготовка овощей для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

Кошка во дворе Ирины Ивановой

Еще две женщины, которые проживают по соседству, увидели ссылку на группу волонтерского движения в социальной сети и тоже уже 2 недели помогают заготовлять ингредиенты для борща.

«Я работаю и уже на пенсии, вот, в свободное время занимаюсь. У меня никто не служит, но я считаю, что не могу остаться безучастной», — говорит Людмила Чаплыгина.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Елена Селезнева и Любовь Чаплыгина заготовляют овощи для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

Сушёный перец

Александр Погожев

ИА REGNUM

Любовь Чаплыгина измельчает капусту

Александр Погожев

ИА REGNUM

Елена Селезнева и Любовь Чаплыгина заготовляют овощи для борща

«Я недавно уволилась, работала на почте. Когда увольнялась, я уже хотела быть полезной и чем-то помогать людям», — говорит Елена Селезнева.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Заготовка овощей для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

Елена Селезнева и Любовь Чаплыгина заготовляют овощи для борща

В селе Донском также женщины занимаются приготовлением ингредиентов для борща. В доме Валентины Гусевой собираются её мама и подруги, вместе на кухне они нарезают и сушат овощи и фрукты.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Нарезка овощей

Александр Погожев

ИА REGNUM

Нарезка овощей

Александр Погожев

ИА REGNUM

Валентина Гусева на кухне

Александр Погожев

ИА REGNUM

Мама Валентины Гусевой во всём помогает на кухне

Александр Погожев

ИА REGNUM

Мама Валентины Гусевой

Александр Погожев

ИА REGNUM

Промывка овощей

Фасовка проходит в подсобном помещении магазина, которое предоставил владелец. Она тоже помогает с заготовкой и фасовкой сухого борща.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Фасовка проходит в подсобном помещении магазина, которое предоставил владелец

Александр Погожев

ИА REGNUM

Юлия и Валентина смешивают ингредиенты для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

Ингредиенты для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

Фасовка ингредиентов для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

На фасовке Людмила Подпальная, Наталья Орлова, Юлия Мижева, Евгения Брянцева, Елена Литвинова.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Фасовка ингредиентов для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

Высушенная капуста

Александр Погожев

ИА REGNUM

Специи

Александр Погожев

ИА REGNUM

В состав борща входят те же самые ингредиенты, которые применяются в домашнем борще, только в сухом виде

Александр Погожев

ИА REGNUM

Фасовка ингредиентов для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

Фасовка ингредиентов для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

Женщины готовят сухой борщ для наших солдат от всего сердца

Александр Погожев

ИА REGNUM

На фасовке Людмила Подпальная, Наталья Орлова, Юлия Мижева, Евгения Брянцева, Елена Литвинова.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Фасовка ингредиентов для борща

Александр Погожев

ИА REGNUM

Первая небольшая партия уже отправилась на фронт

Александр Погожев

ИА REGNUM

Фасовка ингредиентов для борща

В результате получается небольшой пакетик, который для употребления надо высыпать в емкость, залить кипятком и оставить на 15 минут. Есть два вида борща — с мясом и с фасолью. Сухой перец идет дополнительно, а в состав борща входят те же самые ингредиенты, которые применяются в домашнем борще, только в сухом виде.

Александр Погожев

ИА REGNUM

Готовый борщ для солдат

Александр Погожев

ИА REGNUM

Сухую смесь необходимо залить кипятком, и через 15 минут борщ готов

Александр Погожев

ИА REGNUM

Фотокорреспондент ИА REGNUM Александр Погожев пробует готовый борщ

Не умеешь готовить борщ – научим! Азы приготовления блюда

Думаю, все мы, без исключения, хотя бы раз в жизни пробовали это блюдо. Бесподобный его варила моя мама, я едала борщевые изыски всех моих бабушек и тетушек, даже невесток, то есть, толк в этом понимаю. Могу сказать одно – все борщи были разными по вкусу, но это были именно борщи, а не то что подается под этим названием во многих столовых и ресторанах. Я предлагаю узнать, из чего варить бульон и что в него добавлять, чтобы получить настоящий борщец, а не «овощной суп». Здесь собран не только мой практический опыт, но и рекомендации компетентных поваров, так что успех гарантирован.

Содержание

1. Борщевая философия
2. Технология
3. Умеешь готовить бульон для борща – значит, все получится
4. Из чего будем делать бульон?
5. В какую воду кладем мясо и когда солить бульон?
6. Получится ли вкусным борщ в домашних условиях, если не снимать пену?
7. Что будем добавлять в бульон?
8. Как готовить домашний борщ: что вынуть, а что положить
9. Что добавить в готовый бульон, и в какой последовательности это делать
10. Капустный вопрос
11. Умеем ли мы делать пассеровку для борща?
12. На чем обжаривать
13. Что еще добавить в домашний борщ после пассировки

Борщевая философия

Сейчас речь пойдет не о том, умеешь ты готовить борщ или нет, давайте просто слегка пофилософствуем. Как это не парадоксально звучит, но основная идея и мощь этого блюда состоит в том, что каждая ложка по вкусу должна отличаться от предыдущей.

Сделать такой фокус несложно, достаточно нарезать каждый овощ покрупнее, чтобы их вкусы не перемешались как можно дольше. Ничего удивительного, ведь компоненты классического винегрета или оливье готовятся тоже отдельно, и только потом смешиваются.

Тереть овощи на терке не нужно. Лук, свеклу и морковь нужно резать соломкой, и обязательно острым ножиком. Но это еще все, что требуется для сохранения вкуса:

• Не стоит долго готовить овощи в бульоне.
• Кусочки моркови, лука и свеклы должны хорошо пропитаться маслом, чтобы во время готовки дольше отталкивать бульон.

Если быть до конца принципиальным, то борщ – это тот же суп, а база любого супа – бульон. Обычно для него годится все, что есть под рукой, как для мясной солянки. Если повар достойный, то он приготовит вам борщец из чего угодно, хоть из воды.

Технология

Можно с уверенностью сказать, что здесь дело не в мясе, не в количестве тех или иных овощей, а исключительно в технике приготовления. Если вы уже в курсе, как готовить вкусный домашний борщ, то спорить с этим фактом не станете. Вкратце, технологическая схема выглядит следующим образом:

• Сварить бульон или закипятить воду.
• Засыпать картофель и дать ему свариться.
• Порезать ножом лук и морковь, обжарить их на масле.
• Нарезать свеклу и стушить ее в масле с томатной пастой или свежими помидорами. Можно сбрызнуть свеклу уксусом.
• Нарезать капусту.
• Ввести в бульон готовые лук, морковь, свеклу. Дать им повариться 5-8 минут до готовности.
• Ввести капусту. После возобновления кипения варить 3-5 минут и убрать с огня.

Здесь можно было бы поставить точку, но хочется обсудить еще несколько ключевых моментов борщевой эпопеи.

Умеешь готовить бульон для борща – значит, все получится

Вариантов приготовления блюда – море! В кулинарном сообществе споры о методах его приготовления могут сравниться с жаркими политическими дебатами. Но мы-то с вами не собираемся дискутировать, а просто учимся варить борщ.

Из чего будем делать бульон?

Здесь дорогая вырезка ни к чему. А вот, свиная голяшка и говяжьи ребра или хребет с ребрами будут в самый раз. Пойдет говяжья или баранья грудинка, но только не мякоть. Если в тарелке не хватает мяса, то возьмите хороший кусок телятины и недолго отварите его в готовом бульоне. Затем нарежьте его кусочками и разложите по тарелкам.

О том, как готовить бульон для обычного борща, мнений много. Одни предпочитают варить его на утке или на петухе, другие отдают предпочтение только свинине, а третьи и вовсе используют кильки в томатном соусе. Ну, и кто, по-вашему, прав? Да все – что у кого было, из того и готовили, а потом перешло в разряд обычаев.

В какую воду кладем мясо и когда солить бульон?

Голяшку от свиньи можно и вымыть, неизвестно где она была, пока на прилавок не попала. Говяжьи ребра, допустим, мыть не обязательно, достаточно снять с них пленку, а внутри они стерильны.

Класть мясо нужно в холодную воду. Не знаю, как вы, я сразу же добавляю четверть рецептурного количества соли. Так пена быстрее отходит, а крупные куски мяса успеют хорошо просолиться до костей.

Но есть и мнение, что мясо нужно опускать в кипяток. Позвольте с этим не согласиться, кусок мяса «для тарелки» – да, можно положить в слегка булькающий бульон. Что произойдет с мясным отрубом, если его обжечь кипятком? Ткани легко сжимаются от высокой температуры, мясо коробит, и соки выдавливаются из него.

Получится ли вкусным борщ в домашних условиях, если не снимать пену?

Конечно, не получится, снимать пену нужно, и притом тщательно. Никто не говорит, что надо неотрывно стоять над бульоном. Образовалась – сняли, образовалась еще раз – убрали еще. Иначе овощи абсорбируют всю пену, а это безобразие. Сетка-шумовка тут будет в самый раз.

Есть еще один прием – процеживание. В целом, неплохой вариант, но он связан с определенными неудобствами. Например, надо вынуть все мясо, залить новую воду. Короче, для меня все это слишком хлопотно.

Некоторые предпочитают первую воду сливать. Не знаю, с этим можно было бы согласиться, если бульон варится на свиных голяшках. Но, согласитесь, как приготовить вкусный домашний борщ, если из ребер грудинки уходит куча полезного еще до первого закипания. И это вы предлагаете сливать? Да ни за что!

Что будем добавлять в бульон?

Абсолютно то же, что в бульон для любого супа. Об этом уже говорено-переговорено, что и напоминать неудобно, но все же:

• Лук, морковь.
• Перец горошком и душистый.
• Несколько бутончиков гвоздики в луковицу.
• Букет барни, классический набор состоит из лаврового листа, свежего тимьяна и петрушки. Список может быть расширен – гугл в помощь, как говорится.

Заметьте, как проходит процесс варки бульона. Он практически не кипит, только слегка булькает, выпуская пузыри пара не чаще, чем пульс на вашей руке. Придерживаясь этого правила вы получите прозрачный и ароматный бульончик. По готовности бульона все специи и овощи удаляют.

Кроме лука и морковки, некоторые добавляют корень сельдерея и петрушки. Но есть и такие, которые ничего не добавляют, считая, что овощной пассировки будет достаточно. Считаю такое мнение ошибочным, и грубо нарушающим всю технологию.

Как готовить домашний борщ: что вынуть, а что положить

Слишком долго варить мясо не нужно. Мы ведь бульон варим, а значит, высокое содержание желирующих веществ, как в холодце из говядины, нам не надо. Поэтому вынимаем, снимаем мясо с костей, немного солим и накрываем. Пока все. Кстати, когда вынули мясо, бульон можно и процедить.

Оставлять мясной отруб до самого конца я бы не советовала. Желаете приготовить вкусный домашний борщ – убирайте вовремя мясо. Нет, если хотите наверняка смешать вкусы и окрасить мясо, так возьмите блендер – так вкусовая гамма получится еще шире.

Что добавить в готовый бульон, и в какой последовательности это делать

Как правило, на данном этапе и случается беда. Некоторые хозяюшки умудряются уже сейчас ввести пассеровку, наверное, они хотят ее капитально обесцветить. Капусту они добавляют потом – так лучше хрустит. Чтобы пассеровка не потеряла свой цвет, один повар советовал добавлять уксус. Не уверена, что такая мера поможет, зато, если четко придерживаться очередности, отсутствие проблем гарантировано:

1. Решили использовать репу – кладите ее в бульон в первую очередь, перед картошкой. Кстати, можно обойтись и без картофеля, особенно, когда у вас еще отварен хороший кусок мяса.
2. Следом за картошкой отправляйте капусту и только потом болгарский перец. По желанию можно бросить стручок остренького, но только в целом виде.
3. Когда борщ будет вот-вот готов, настает очередь лаврового листа. Ни в коем разе нельзя его переварить, в таких бульонах лаврушка – как заварка для чая. После себя лавровый лист должен оставлять легкий аромат, без всякого послевкусия.
4. Добавляем в кастрюлю половину рецептурной порции соли.

Капустный вопрос

Сразу нужно сказать – никаких терок, даже самых распрекрасных. Только острый нож, и небольшими кусочками, вариться им предстоит недолго. Кочерыжки, крупные листья – прочь!

Встречался мне повар-любитель, который, чтобы приготовить дома борщ, использует квашеную капусту. В общем, я согласна с ним, решение шикарное, но только для другого блюда. Встречаются и такие товарищи, которые засыпают капусту вперед остальных овощей, а есть и такие, что не используют капусту вовсе. Видимо, они спутали блюда.

Умеем ли мы делать пассеровку для борща?

Думаю, вы в курсе, чем отличается пассеровка от обжаривания или тушения. Если нет – опять же, гугл поможет. Что касается очередности:

• Обжаривается и пассеруется лук.
• Затем морковь.
• Потом добавляют помидоры, если они имеют непонятный вкус, нужно ввести немного томатной пасты.
• В последнюю очередь пассеруют свеклу.

Почему-то некоторые обжаривают лук с морковью отдельно, а томаты и свеклу отдельно. Честно говоря, не вижу смысла в лишней операции. Ну, разве, у вас есть лишняя сковорода и желание ее потом мыть.

На чем обжаривать

Это важный пункт, думаю, все зависит от мяса, которое выбрали для бульона, ну, и сезона. Допустим, вы же не станете готовить бульон на говяжьей грудинке, а пассеровать на топленом масле. Зачем?

Для пассеровки нужно использовать хорошее растительное масло, это важно – хорошее. В таком маслице можно запросто обмакнуть кусочек хлеба и скушать. Всякие супер-пупер-экстра оливковые масла пусть остаются гламурным кулинарам, а мы по-простому.

Что еще добавить в домашний борщ после пассировки

Итак, пассеровка и мясо уже в кастрюле. Осталось снять пробу и при необходимости досолить. Все – борщец готов! Но не все на этой стадии, простите, лапидарны. Кто добавляет уксус или лимонный сок. Раздавленный чеснок тоже в ход идет, а кое-где и отрубной квас.

Вот, честно, не совсем понимаю такие добавки. Неужели нельзя было получить нужную кислоту от помидор или квашеной капусты? А растертое сало с чесноком – это другое дело! Да еще немного резаной петрушки… да чесночные пампушки…

 Изольда Солянкина

Как приготовить сытный борщ из оленины — домашний

Сильван Годдин Оставить комментарий к записи «Как приготовить сытный борщ из оленины»

Должен признаться, поначалу я относился к борщу немного скептически. Хотя я люблю свеклу, я предположил, что тушеное мясо с такой высокой долей свеклы будет слишком свекольным, заглушающим любые другие вкусы. Я очень рада, что ошиблась! Борщ из оленины — идеальное блюдо для марта в Западной Пенсильвании — сытное и сытное, чтобы согреть вас в те ветреные ранние весенние дни, потраченные на подготовку сада, но также острое и освежающее, чего я жажду после месяцев сытных зимних блюд. Если у вас нет под рукой оленины или говядины, этот борщ также будет вкусным только с другими перечисленными ингредиентами или с заменой крепких грибов, таких как шиитаке.

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 3 часа

Основное блюдо

Украинская кухня

Порции 4 человека

• 1 голень оленины или другая жаркое
• 3-4 крупная свекла
• 3 -4 моркови
• 3-4 средних картофеля
• 2 стакана тонко нарезанной красной или зеленой капусты
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1- 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 ст. л. хереса
• бульон из оленины/дичи замените говяжьим или овощным бульоном
• 1/2 стакана укропа плюс еще немного для украшения
• сметана по желанию

• обжарьте жаркое в масле или позволить со всех сторон в большом голландская печь или тяжелая кастрюля на среднем огне.

• Убавьте огонь до среднего, добавьте нарезанные кубиками лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными.

• Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте с луком и чесноком.

• Налейте херес, чтобы деглазировать кастрюлю, затем добавьте бульон в кастрюлю и доведите до кипения, прежде чем кипятить.

• Готовьте жаркое 1–2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей.

• Тем временем разогрейте духовку до 400F. Очистите и нарежьте свеклу, морковь и картофель на кусочки размером от 1/4 до 1/2 дюйма и смешайте с маслом и солью, чтобы покрыть их. Выложите на противень и запекайте до мягкости, около 30 минут.

• Когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от костей, вытащите его из кастрюли и нарежьте на кусочки толщиной 1/2 дюйма, затем верните в жидкость вместе с жареными овощами, нарезанной капустой и 1/2 стакан нарезанного укропа.

• Тушить еще 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой. Попробуйте и добавьте немного уксуса, соли и перца по вкусу. Этот суп превосходен сейчас, но будет еще лучше на следующий день, когда вкусы смешаются больше. Подавать с ложкой сметаны и большим количеством укропа.

Ключевое слово Борщ из оленины

Оленина Дикая дичь

Суп из борща — простой рецепт для домашних поваров 27, 2022)

by Going My Wayz

Перейти к рецепту·Распечатать Рецепт

Борщ Суп прост в приготовлении, ароматный и сытный, этот суп покорит вас с первого глотка.

Этот культовый свекольный суп готовится из свеклы, капусты, картофеля, моркови, сельдерея, чеснока и укропа, а затем подается со сметаной и свежим хлебом. По сути, борщ — это суперфуд и еда сама по себе.

Борщ не украинский и не русский. Это национальное славянское блюдо, имеющее многовековую историю. Борщ – это культовый рецепт супа, который готовят в каждом доме любой бывшей республики, входившей в состав СССР – Украины, России, Молдовы, Белоруссии и т. д. Вариаций рецептов украинского/русского борща столько же, сколько регионов и семей. Каждый делает это по-разному, даже в пределах одной семьи.

Борщ как бутылка хорошего вина, со временем становится только лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы едим ее днями или замораживаем. Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, на срок до 5 дней. Разогрейте , кипятя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть.

Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.

Подавайте этот начиночный борщ со свежеиспеченным хлебом. вот несколько рецептов: еще один рецепт французского хлеба, деревенский французский хлеб или домашний хлеб чиабатта.

Версия для печати

Этот культовый борщ готовится из свеклы, капусты, картофеля, моркови, сельдерея, чеснока и укропа, а затем подается со сметаной и свежим хлебом.

• Автор: Делиш
• Время подготовки: :20
• Время приготовления: :30
• Общее время: 9009 9 :50
• color»> Выход: 8
• Категория: Суп
• Метод: Плита
• Кухня: Восточная Европа

1 ст. сливочное масло

1 ст. оливковое масло первого холодного отжима

1 средняя желтая луковица, нарезанная

2 средние морковь, очищенная и нарезанная кубиками

2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1/2 ч. л. паприка

1/2 ч. л. семян тмина

1 фунт свеклы (около 6 средних свеклы), очищенной и нарезанной на кусочки по 1 дюйму

1 большая (или 2 маленькие) картофелина красновато-коричневого цвета, очищенная и нарезанная на кусочки по 1 дюйму

2 лавровых листа

1/ 2 средних зеленых капусты, нарезанных
кошерная соль
свежемолотый черный перец

1/4 гр.