Как разделать курицу на части: как потрошить, схема разделки

При разделке курицы самостоятельно вы сэкономите немаленькую сумму денег, так как при покупке этих же частей по отдельности их стоимость будет гораздо больше. Как правильно разделать курицу самостоятельно?

Прежде чем разделать птицу, её необходимо выпотрошить. Давайте разберёмся, как выпотрошить курицу.

Как правильно потрошить курицу

Сначала необходимо купить курицу. Покупать лучше птицу охлаждённую, а не замороженную. Это связано с тем, что срок годности у охлаждённых кур составляет всего пять суток. После этого их замораживают. А все знают, что при заморозке продукт теряет свои вкусовые качества. Поэтому лучше купить охлаждённую птицу, разделать её и при необходимости заморозить. А при покупке замороженной птицы её придётся разморозить, потом разделать и заново заморозить.

1. При помощи ножа вырежьте аккуратно анус птицы. Резать надо по кругу.
2. Теперь сделайте надрез до киля.
3. Извлеките все внутренние органы.
4. Извлеките зоб. Чтобы это сделать быстро не кормите курицу перед забоем. Если зоб будет полным, то придётся сделать разрез на шеи.
5. Вырежьте половые органы.
6. Промойте тушку водой.
7. Теперь вы знаете как потрошить курицу.

Схема разделки курицы

Как разрезать курицу на части.

• Птицу необходимо вымыть и обсушить полотенцем;
• Начнём с ножек. Положите курицу спиной вниз, возьмите за ножку и потяните её в сторону. Натянутую кожицу надо надрезать. Теперь при помощи рук отделите бедро от тушки. Когда бедренная кость освободится от сустава, отрежьте ножку с бедром при помощи ножа. Резать надо до гузки. У вас должен получиться куриный окорок. То же самое надо сделать и со второй ножкой.
• Теперь окорок делим на две части: голень и бедрышко. Пальцами найдите сустав, он находится посередине окорока. Разрежьте это место соединения ножом.
• Разделайте также второй окорок. У вас получатся первые четыре кусочка: два бедра и две голени.
• Теперь перейдём к крылышкам. Отделите их от тушки. Для этого нужно разрезать по суставу при помощи ножа. Нащупать его можно при помощи пальцев. Этот сустав соединяет крылышко с тушкой.
• Дальше отделяем грудку от спинки. Визуально можно увидеть жировую прожилку, которая отделяет спинку от грудки. Эта прожилка указывает направление, по которому нужно резать. Разрезать необходимо с двух сторон.
• Разделите грудку на две части. Для этого надо извлечь хрящик, который находится посередине. Надрежьте верх грудки, вы увидите кость с хрящиком, она тёмного цвета. При помощи пальцев вытащите её. Это просто. Разрежьте грудь пополам.
• При помощи ножа удалите с грудки ребра. Получилось куриное филе.

Вот и все! Птица разделана. Получилось восемь частей курицы: два крылышка, два бедра, две голени и две части грудки. Оставшиеся косточки можно использовать для приготовления супа.

Как разделать курицу для рулета

Каждая начинающая хозяйка хочет научиться всему и рулет из курицы — это не исключение. Как же удалить косточки из курицы для будущего рулета?

Также рекомендуем прочитать:

• Положите курицу спиной вверх.
• Отделите от курицы крылья. Как это делать описано выше.
• Теперь переверните курицу.
• Между грудок сделайте надрез.
• Отелите грудку от костей.
• Удалите грудную кость.
• Аккуратно отделите скелет от тушки. Для этого надо делать надрез и тянуть, потом опять делать надрез и снов тянуть.
• Теперь очищаем от костей ножки. Вдоль кости сделайте надрез и очистите косточку.
• Возьмите косточку за конец, потяните, отрежьте кость по суставу.
• Прощупайте всю тушку на наличие мелких косточек. Если найдёте, то удалите их, срежьте жир. Тушка готова, можете делать рулет.

Если курица более трёх килограммов, то грудку нужно отрезать. Разделите грудку на небольшие части и положите в середину будущего рулета. Мясо посолите, поперчите, посыпьте приправами, можете положить начинку. Это на любителя! Сверните мясо в рулет, обвяжите ниткой и наденьте сетку.

Подготовите нужную посуду, чтобы в ней мог уместиться рулет. Налейте оливковое масло, рулет должен быть полностью им покрыт. Обжарьте рулет со всех сторон. Добавьте вина, оно должно заполнить одну четвертую часть посуды. Подождите когда вино выпарится

Измельчите небольшую луковицу, добавьте её в ёмкость с рулетом. Туда же добавьте перец горошком и ароматные свежие травы. Долейте немного бульона, накройте посуду крышкой и оставьте тушиться полтора часа.

Вытащите готовый рулет, дайте ему остыть, уберите ненадолго в холодильник. После этого рулет можно разрезать на кусочки. Перед тем, как подать рулет на стол подогрейте его.

Закрытый способ разделки.

Ещё есть и закрытый способ отделения костей от тушки. Этот способ подходит для фаршировки курицы.

• Подрежьте гузку так, чтобы оголилась седалищная кость.
• Продолжайте подрезать до соединения бедра, выворачивайте подрезанную кожу вместе с мясом.
• Отделите ножки вместе соединения.
• Отделите мясо от бедра, резать надо по кругу. Разрежьте соединение ножки и бедра.
• То же самое проделайте с другой стороны.
• Теперь переходим к выворачиванию тушки. Ребра и шея должны быть обнажёнными.
• Вырвите скелет руками.
• Отделите филе от киля.
• Отломите крылья в месте соединения.
• Отрубите ножку перед суставом и очистите кость от мяса.
• Птицу можно фаршировать.

Теперь вы знаете, как правильно разделать курицу на порционные куски, как её потрошить, как раздеть её для приготовления рулета.

Как разобрать курицу на части

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Лайфхакер учит правильно резать тушку, чтобы приготовить суп или пожарить котлету по-киевски, сделать рулет или замариновать шашлык.

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Как разделать курицу на порционные куски

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, воспользуйтесь способом разделки курицы для рулета. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Что приготовить из курицы

Как видите, разделать курицу не так сложно, как кажется. Труднее придумать, что вкусного и оригинального из неё приготовить. Вот несколько идей от Лайфхакера:

Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

Подготовка

к разделке

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Ощипывание курицы

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

• Необходимо отрезать лапы.
  Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.

• Аккуратно разрезать анальное отверстие по кругу сквозь кожу, не задевая внутренних органов. Затем разрезать острым ножом линию вдоль живота вплоть до анального отверстия.

Удаление ануса

• Вынуть кишечник, желудок, печень и т. п. из туловища. Ненужные органы следует выкинуть. Желудок и печень могут пригодиться для приготовления различных блюд.

Удаление кишечника Печень и желудок

• Вытащить зоб вместе с пищеводом, выкинуть.

Извлечение зоба

• Вынуть яичники.
• Вытащить сердце и легкие у тушки.
• В конце процедуры необходимо вымыть тушку и разделать на части.

Разделка курицы в домашних условиях

Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома.

Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

Как лучше разобрать птицу?

Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

Как разделать курицу без отходов

Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.

Отсечение окорочка от туши Отсечение крыльев Вариант безотходной разделки

Действовать нужно так:

1. Выпотрошить птицу.
2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

Последовательность действий:

1. Положить потрошеную куриную тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.

Разделение бедра и голени по линии жира Отрезание крыльев Отделение грудки от спинки Полученная грудка Удаление кости из грудки Разрезанная грудка Конечный результат разделки на 8 частей

Как разделать курицу на равные порционные куски

Данный способ потребует некоторой сноровки:

1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.

Ноги срезаются по соединениям хрящей Разделка на равные куски

Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

Бескостная разделка

Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

Процесс выглядит так:

1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

Советы успешных шеф-поваров

Профессиональные повара дают следующие рекомендации:

1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.

Как разделать курицу на шашлык

Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

Подойдет следующий вариант обработки:

1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
2. Крылышки отделить от тушки.
3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

Заключение

Если самому потрошить и резать курицу в домашних условиях, то можно хорошо сэкономить. Для разных целей есть разные варианты разделки, требуется лишь некоторая сноровка.

Если умело разделать птицу, то можно приготовить из нее разные блюда, и никакая часть продукта не пропадет даром.

Как правильно разобрать тушку курицы

 

 

У многих женщин возникают проблемы с разделыванием тушки курицы. Поэтому мы решили рассказать, как красиво и правильно разобрать курицу.

Курицу, которую мы приобрели на рынке, можно покупать в магазине, кому, где больше нравится, хорошо моем. Для разделывания курицы используем хорошо заточенный нож и больше ничего. Не надо использовать ножницы.

 

Первое, что мы делаем, отделяем все крылышки, ножки и предплечья от курицы. После этого снимаем с курицы шкурку. Далее вырезаем грудку и убираем гузку. Куриные бедра по суставам также срезаем.  Курица разделана по частям. Остался скелет,  предплечья, кожа, куриный жир.  Отдельно лежат бедра, грудки, крылышки и голень.

 

Из скелета и крылышек можно приготовить великолепный супчик. Скелет можно разделить по частям.  Отделяем таз от грудной клетки при помощи ножа.  Грудную клетку разрезаем на две части.  Благодаря хрящам, которые расположены на скелете, разделка не составит особого труда.   Разделанный скелет не занимает много места в холодильнике и поместится в любой кастрюле. Голени и бедра рекомендуется использовать во время приготовления супа. В этом случае суп получится сытным.

 

Предплечья и грудки лучше поджарить на сковородке. Для приготовления можно использовать растительное, оливковое масло или куриный жир.   Если имеется гриль, то блюдо получится вкусным, главное не пересушить. Гузку, предплечья, бедра и голени также поджариваем на сковородке.

 

Можно курицу разделать по-другому. Целая курица, которая уже выпотрошена и не имеет ног, разрезается вдоль скелета. В результате у нас получается две половинки курицы. Можно разрезать тушку поперек.  Если каждую из частей разрезать еще пополам получится четыре части.  Одну часть курицы можно пожарить, вторую запечь, из третьей приготовить суп, а четвертую заморозить

 

Такое разделывание тушки курицы позволяет сэкономить семейный бюджет. Почему? Целая курица стоит намного дешевле, нежели покупать каждую ее часть по отдельности. При этом  каждый день семья будет довольствоваться  новым  и свежим блюдом из курицы.

.

 

Интернет-издание «Выбор мой«

Как правильно разделать курицу: инструкция с фото, видео

Потрошение и разделка курицы в домашних условиях

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

1. Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
2. Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
3. Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
4. Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
5. Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
6. Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
7. Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

1. Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
2. Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
3. Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
4. Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
5. На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
6. Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

В этом видео автор показывает, как разделать курицу на 8 частей.

Разделка тушки курица на раз-два-три

Как правильно проводится разделка тушки курицы на филе и освобождение от костей (с фото и видео)

Если для вас до сих пор разделка курицы – это что-то сверхъестественное и невероятно трудоемкое, то оставайтесь с нами. Сейчас мы поведаем все секреты, которые позволят проводить данную работу на кухне в буквальном смысле этого слова на раз-два-три. Подобная разделка тушки курицы позволяет быстро отделить мякоть от костей, снять кожу и подготовить продукт к кулинарной обработке. В зависимости от производственных нужд, хозяйка сможет одновременно сделать заготовки для вторых блюд и оставить косточки для варки вкусного и ароматного бульона.

Предложенная схема разделки курицы утверждена технологическими картами большинства ресторанов и кафе. При её использовании получается минимальный выход отходов.

Обработка в сыром виде

Обычно обработка в сыром виде предлагает разделку курицы на филе и костный скелет.

Положите курицу грудкой вверх. Оттяните окорочок в сторону от туловища. Ножницами для птицы прорежьте кожу, чтобы обнажился тазобедренный сустав. Найдите сустав и разрежьте его, чтобы отделить окорочок. Повторите со вторым окорочком.

Отделите бедрышки. Нащупайте сустав между бедром и голенью. Надежно удерживая окорочок, ножницами для птицы разрежьте сустав и отделите бедрышко от голени. Повторите со вторым окорочком.

Отделите крылышки. Возьмитесь за крыло и оттяните его в сторону от туловища. Ножницами прорежьте кожу, чтобы обнажился плечевой сустав. Затем разрежьте сустав, чтобы отделить крыло. Повторите со вторым крылом.

Удалите хребет. Переверните курицу. Сделайте разрез вдоль одной стороны хребта от нижней полости до шейной. Затем сделайте такой же разрез с другой стороны и удалите хребет. Выбросите его или сохраните для бульона.

Вытащите грудную кость. Закрытыми ножницами для птицы проткните мембрану, закрывающую грудную кость. Выгните грудку вверх по центру, чтобы грудная кость вышла наружу, затем вытащите или вырежьте ее и выбросите или сохраните для бульона.

Разрежьте грудку пополам. Ножницами для птицы разрежьте грудку вдоль пополам. После разделки курицы у вас получится 8 кусков плюс хребет.

Порционная разделка в готовом виде

Обычно порционная разделка в готовом виде требуется, если курица запекалась или варилась целиком.

Обнажите тазобедренные суставы. Удалите кулинарный шпагат, если вы его использовали. Придерживая птицу разделочной вилкой, с помощью разделочного или шефского ножа прорежьте кожу между грудкой и бедром.

Отделите окорочка. Потяните ножку вниз, чтобы обнаружить тазобедренный сустав. Разрежьте сустав и отделите окорочок. Повторите с другой стороны птицы, отрезав второй окорочок.

Отделите бедра. Прочно удерживая окорочок, разрежьте сустав между голенью и бедрышком, разделив их. Повторите со вторым окорочком.

Отделите крылья. Разрежьте кожу между крылом и грудкой. Нащупайте плечевой сустав и разрежьте его, отделив крыло. Повторите с другой стороны, удалив второе крыло.

Сделайте основной разрез на грудке. Мясо грудки может быть сложно нарезать на ломтики, либо ломтики будут распадаться. Перед нарезкой сделайте глубокий горизонтальный разрез через грудку в направлении кости, создав разрез-основание. Теперь каждый ломтик будет аккуратно заканчиваться на этом разрезе.

Нарежьте грудку. Начиная от грудной кости, сделайте несколько срезов вниз параллельно трудной клетке, срезая мясо с одной стороны грудки длинными, тонкими ломтиками. Повторите с другой стороны.

Посмотрите, как проводится разделка курицы — на фото показаны основные операции:

Удаление костей скелета

Разделка курицы от костей требуется для приготовления рулетов и других полуфабрикатов:

Сделайте разрез вдоль хребта. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Ножницами для птицы или шефским ножом сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника. Раскройте курицу, стараясь не повредить и не порвать кожу.

Удаление костей скелета и хребта. Сделайте разрез с другой стороны хребта и удалите его. Выбросите хребет или сохраните его для бульона.

Распластайте курицу. Переверните курицу грудкой вверх, раскрывая полость, чтобы курица лежала как можно более плоско. Положив одну руку на другую, резко нажмите на область грудины, чтобы сломать грудную кость и полностью распластать птицу. Вы должны услышать и увидеть, как сломается грудная кость.

Закрепите крылья. Отогните каждое крыло от туловища и закрепите его конец под шейным отделом.

Посмотрите, как проводится разделка курицы на видео, где проиллюстрирован производственный технологический процесс:

Как разделать курицу

Лайфхакер учит правильно резать тушку, чтобы приготовить суп или пожарить котлету по-киевски, сделать рулет или замариновать шашлык.

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Как разделать курицу на порционные куски

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, воспользуйтесь способом разделки курицы для рулета. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Что приготовить из курицы

Как видите, разделать курицу не так сложно, как кажется. Труднее придумать, что вкусного и оригинального из неё приготовить. Вот несколько идей от Лайфхакера:

Как разделать курицу – с пошаговыми фото

Покажу способ разделки курицы, который я называю «для гостей». В результате такой разделки получается восемь кусочков. После обжарки/тушения/запекания их можно подать на стол на общем блюде и каждый из гостей сам выберет ту часть, которая ему больше по-душе. Никто не будет обижен, так как все кусочки курицы получаются примерно одинаковые по размеру и «мясистости».

• Общее время готовки – 0 часов 7 минут
• Активное время готовки – 0 часов 7 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр — 190 ккал
• Количество порций – 8 порций

Как разделать курицу – с пошаговыми фото

Ингредиенты:

Приготовление:

Для тех, кто любит смотреть, а не читать, советую посмотреть видео о разделке курицы.

Подробности и нюансы – в тексте ниже.

Тем, кто выбирает курицу на магазинных полках, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения. Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести.

Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

Начнем с ножек. Ножку нужно оттянуть в сторону туловища и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.

Далее бедро нужно вывернуть в сторону так, чтобы две кости разъединились. Отрезать ножку от туловища. То же повторите с другой ножкой.Теперь нужно отделить бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей.

В итоге должны получиться первые 4 кусочка.

При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы. Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку.

Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь. В итоге у нас должно получиться две части: грудка и спинка (от «жопки» до шеи включительно)

Спинку некоторые хозяйки тоже подают на стол, но я советую не мелочиться. Эта часть курицы слишком костистая, вряд ли кто-то из гостей очень обрадуется, если ему достанется этот кусочек. Лучше спинку отварить и получить прекрасный куриный бульон.

Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки.

Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.

При этом я с помощью ножа и пальцев вынимаю хрящ, который идет по центру, и добавляю его к спинке в «суповой набор». Туда же идет и часть верхних ребер.

Теперь нужно разрезать каждую половину грудки надвое чуть ниже крылышка.

И отрезать верхнюю часть крыла.

Итого у нас получается набор из восьми примерно одинаковых кусочков курицы плюс бонус в виде спинки для бульона.

Кулинарный практикум. Как разделать целую курицу (ВИДЕО)

Я разделываю курицу на классические 8 частей чуть больше, чем за полторы минуты. И мне это кажется невероятно простым и обыденным. Еще бы – я этих кур разделала очень много

Для тех, кто не очень уверенно чувствует себя наедине с ножом и куриной тушкой, которую надо вменяемо разделать, мы сделали отдельный прямой эфир на странице Вкусного Блога в Фейсбуке. Видео того прямого эфира я заливаю сюда – смотрите, учитесь, пользуйтесь.

И еще раз дублирую части.

И весь набор вместе.

Если у вас остались вопросы по разделке курицы – пишите их в комментариях, будем прояснять.

Статьи по теме

На авто по Европе. Моя еда в Венгрии

Кулинарный практикум. Как хранить домашнюю выпечку

“Океан в подарок”. Как я дала второй шанс замороженной рыбе и что из этого вышло

FORUM.CHEFS.BY. Мои личные итоги

Только не это! Синдром 1 сентября

Макраме и песни в переходах. История моих первых заработков

Желирующие вещества: пектин. Виды пектина и особенности использования

Пришел, увидел. и увёз. Обсуждаем мелкие кражи

О бедном пельмене замолвите слово. Опрос про полуфабрикаты

Большая чистка. Как повара проходят практику

Возвращение блудного повара и новый стол заказов Вкусного Блога

Большая подборка рецептов шашлыка и блюд на гриле

Комментарии

А можно не по поводу курицы вопрос задать? Как вы решились сменить профессию, когда поняли, что пора? Буду очень рада, если ответите. Спасибо!

На эту тему в блоге будет отдельный пост

Спасибо, Таня! Все понятно, руки тянутся к ножу! Завтра буду практиковаться!! Эфиры буду смотреть все без исключения.

Можно уточнить- тот эффектный момент извлечения косточки голени “лёгким движением руки”. Нужно какое-то определенное движение сделать или просто выворачиваем как лампочку?

Нужно просто сломать сустав и выдернуть кость. Просто ломайте в сторону противоположную от сгиба.

Скажите, пожалуйста, любую птицу разделывать аналогично? Индейку, утку?

Индейку – да. Утка немного другая. И косточку из окорочка у нее так просто не выдернешь – надо резать.

Да, Таня, какой класс. Как это может быть быстро! Теперь есть к чему стремиться, будем тренироваться..
Все эфиры тоже точно буду смотреть.
А вот такая разрезка грудки для котлеты (плоские ломти) – для каких рецептов используется? Котлета по-киевски?

Спасибо 🙂 Годы упорных тренировок 🙂
Такие тонкие котлеты обычно идут на шницели и на бризоль.
С котлетой по-киевски все совсем по-другому. Вот рецепт с описанием разделки: http://www.vkusnyblog.ru/smak/2389

Присоединяюсь в шоку :). Буду тоже смотреть все эфиры! Теперь появилось желание все бросить и идти купить курицу )))))

Таня, еще раз здравствуйте! Хочу поделиться))) Разделала курицу по новой технологии (повторюсь, всю жизнь делала это неправильно))), почти все получилось, накосячила немного с отделением спинки на втором этапе, в результате грудка оказалась меньшего размера в районе “плечиков”. У вас на видео грудные кости (не знаю как правильно называется) остались практически без мяса филе, у меня так чисто не получилось. Эффектно вынуть косточку из голени получилось (. ), а вот с косточкой из бедрышка пришлось повозиться. В итоге, филе с ножки напоминали “жертву беззубого волка” Т.е. для фарша сойдет, а для приготовления рулетиков, конечно, нет, нужно еще попрактиковаться. Но. В сухом остатке … Читать весь »

• The end
• iskra2050
• trnava
• + 3 гостя

Ого Рада, что мы так вдохновили вас на подвиги с курицей
Ждем вас на следующих эфирах

Правила потрошения и разделки куриной тушки

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

• Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
• Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
• Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
• Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
• Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
• Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
• Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

Порядок разделки курицы

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд.

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

• Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
• Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
• Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
• Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
3. Отделение мышц ножек от хребта.
4. Выворачивание ножек из суставов.
5. Полное отделение ножек.
6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Как разделить курицу на части

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

Подготовка

к разделке

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Ощипывание курицы

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

• Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.

• Аккуратно разрезать анальное отверстие по кругу сквозь кожу, не задевая внутренних органов. Затем разрезать острым ножом линию вдоль живота вплоть до анального отверстия.

Удаление ануса

• Вынуть кишечник, желудок, печень и т. п. из туловища. Ненужные органы следует выкинуть. Желудок и печень могут пригодиться для приготовления различных блюд.

Удаление кишечника Печень и желудок

• Вытащить зоб вместе с пищеводом, выкинуть.

Извлечение зоба

• Вынуть яичники.
• Вытащить сердце и легкие у тушки.
• В конце процедуры необходимо вымыть тушку и разделать на части.

Разделка курицы в домашних условиях

Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

Как лучше разобрать птицу?

Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

Как разделать курицу без отходов

Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.

Отсечение окорочка от туши Отсечение крыльев Вариант безотходной разделки

Действовать нужно так:

1. Выпотрошить птицу.
2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

Последовательность действий:

1. Положить потрошеную куриную тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.

Разделение бедра и голени по линии жира Отрезание крыльев Отделение грудки от спинки Полученная грудка Удаление кости из грудки Разрезанная грудка Конечный результат разделки на 8 частей

Как разделать курицу на равные порционные куски

Данный способ потребует некоторой сноровки:

1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.

Ноги срезаются по соединениям хрящей Разделка на равные куски

Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

Бескостная разделка

Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

Процесс выглядит так:

1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

Советы успешных шеф-поваров

Профессиональные повара дают следующие рекомендации:

1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.

Как разделать курицу на шашлык

Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

Подойдет следующий вариант обработки:

1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
2. Крылышки отделить от тушки.
3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

Заключение

Если самому потрошить и резать курицу в домашних условиях, то можно хорошо сэкономить. Для разных целей есть разные варианты разделки, требуется лишь некоторая сноровка.

Если умело разделать птицу, то можно приготовить из нее разные блюда, и никакая часть продукта не пропадет даром.

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

• по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
• по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
• по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

1. Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
2. Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
3. Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
4. Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
5. Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
6. От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
7. Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

1. Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
2. Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
3. Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
4. Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

1. Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
2. Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

• снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
• отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
• рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

1. Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
2. Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
3. Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
4. Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
5. Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ.

Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку.

Инструменты для разделки птицы

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

1. Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
2. Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
3. Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
4. Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
5. Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Куриный рулет — способ разделки курицы — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Обръжьнаіа

[Шеф-повар]

2019. 05.04

Рецепт готовила

Lyudmila Nosova

[Эскулерье́]

2015.04.20

По рецепту готовили
2 раза

Добавлен: 23.03.15 в 11:51

Просмотров: 12645

140

от 29 кулинаров

На кухне у: 41

Приготовили: 2

О рецепте разделки курицы для рулета

Слабонервным и веганам не смотреть!
Куриный рулет – это вкуснятина и простор для фантазии. Однако не все любят белое мясо, да и цена на филе сейчас, мягко говоря, пугающая. Этому методу меня научил один мой хороший друг. Прошу прощения за корявость его выполнения, я это делаю третий раз в жизни. Способ тратит больше нервов, чем сил, но результат того стоит! Не нашла нигде на сайте такого метода, только разделка под фаршировку, где только кожа остается. Итак, если Вас не пугает вид распотрошенной птички, и Вы желаете приготовить куриный рулет с двумя видами мяса в одном кусочке – Вам сюда!

Приготовление разделки курицы для рулета

• Шаг 1 1 Берем нашу красавицу и кладем на спинку.
• Шаг 2 2 Отрезаем гузку и крылышки. Это у нас начало супового набора на двоих. почему на двоих? потому что на нем мы приготовим отличный супчик, а крылышки обжарим и подадим порционно. Но это когда рулет съедим. А у нас еще курица целая!
  По ножкам возле косточки проводим округлый надрез, как бы отделяя “носочки” от “гамаш”. Режем до косточки.
• Шаг 3 3 Займемся грудкой. Проводим продольный разрез вдоль килевой кости максимально близко к косточке. Ножом и руками (остро и тупо выделяем – сказал мой внутренний хирург) отделяем грудку от киля и ребер. Попутно отрезаем лишнюю кожу и жир на шее, откладываем к крылышкам и гузке.
• Шаг 4 4 Делаем разрез по ножке от носочка к оттпрепарированной грудке (по передне-внутренней поверхности голени). Попутно отрезаем всю белиберду между ножек вроде кожи и жира и отправляем в супнабор.
• Шаг 5 5 Отделяем мясо ножки от кости. Обнаруживаем, что у нас образуется единое ножко-грудное филе, чему искренне радуемся.
• Шаг 6 6 Препарируем вторую курополовинку аналогичным способом.
• Шаг 7 7 Теперь берем силы и нервы (ингредиент №2 в нашем списке). Осторожно, по ребрам, отделяем мясокожу от спинки, бедрышек и прочих костных структур. Следим, чтобы в филе не остались мелкие косточки с голени и ребер. Главное и основное правило – не порвать кожу! Не снимается мясо – да Бог с ним! Мы его снимем потом. но кожа должна выжить.
• Шаг 8 8 Как результат – вот такой остов курочки, на котором мы получим отличный супчик…
• Шаг 9 9 И вот такое пугающее пока куриное кожефиле.
  Но мы не расстраиваемся, а приводим его в рулетоспособный вид.
• Шаг 10 10 Для начала срезаем все несрезанное с ножек и спины и помещаем ,где росло. Темная часть филе начинает выглядеть значительно богаче…
• Шаг 11 11 Затем отделяем малое филе с грудки и укладываем на голую кожу. так еще более неплохо!
• Шаг 12 12 И наконец, горизонтальным движением ножа делаем филе грудки вдвое тоньше. А отсеченым закрываем спинопрогалы в нашем рулете. получаем гораздо более многообещающую картину!
• Шаг 13 13 Накрываем Филе пленочкой и слегка, нет, СЛЕГКА отбиваем. Наша цель – не разможжить итак измученную плоть, а придать ей рулетное единство и равномерную толщину. На грудке можно слегка поусердствовать. слегка.
• Шаг 14 14 Наслаждаемся результатом!
  Для того, чтобы в один кусочек рулета попало и темное и белое мясо, мы его заворачиваем справа налево, если смотреть на фото.
  А уж начинка – это безумный простор для полета фантазии! Следующим рецептом предложу одну из возможных и поделюсь секретом бесподобной сочности этого рулета.
• Шаг 15 15 Вот так рулет выглядит свернутым.
• Шаг 16 16 А вот так – в тарелочке!
  Приятного аппетита!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Как разделить курицу на чистое филе.

Правила потрошения и разделки куриной тушки

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

• Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
• Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
• Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
• Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
• Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
• Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
• Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

• Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
• Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
• Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
• Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
3. Отделение мышц ножек от хребта.
4. Выворачивание ножек из суставов.
5. Полное отделение ножек.
6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Целая куриная тушка стоит дешевле, чем готовые обработанные части. Но тогда встает вопрос – как разделать курицу? Сделав это неправильно, все мясо можно испортить. Если вскроется кишечник, желчный пузырь или селезенка, мясо приобретет специфический запах и будет горчить. Разберемся, как быстро разобрать тушку для разных целей.

Инструментарий: хорошо наточенный нож, посуда для складывания отходов и потрошков, доска для разделки. Заранее ощипанную птицу укладывают на спину и начинают работу.

Для потрошения и разделки курицы понадобится хорошо наточенный нож.

Процесс потрошения имеет несколько стадий, идущих одна за одной:

1. Отсекание лап. Для этого натягивают сухожилия (согнув коленные суставы) и перерезают их острым ножом. Сильно давить при этом не нужно, режем аккуратно.
2. Обрезание кожи вокруг анального отверстия. Делайте разрез осторожно и неглубоко, чтобы не задеть внутренние органы.
3. Разрез кожи по центру живота. Как правильно это сделать? Рассекаем птицу пополам, от киля к анальному отверстию. Глубина разреза – ровно до пленки, окутывающей кишечник. Опять же, следите за цельностью внутренних органов. Если Вы начинающий раздельщик (раздельщица), лучше оставшуюся ткань дорвать вручную.
4. Следом за этим кишки вкупе с анальным отверстием вынимаются и выбрасываются.
5. Затем нужно сделать надрезы, чтобы отделить желудок и печень. Они потом станут составляющими блюд. Главное попутно не придавить селезенку. Ее отрезают потом, вне тушки, и определяют в мусорный бак.
6. Извлечение зоба. Самый лучший вариант – если птица стуки до убоя не кормилась. В этом случае извлеките зоб с пищеводом. В другом – перед потрошением разрежьте шею. Хорошенько опорожните зоб. Затем разбирайте курицу дальше. Если птица убита внутренним способом, шею также придется резать – иначе зоб не достать.

Все надрезы делают аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы.

Если разделываете петуха, избавьтесь от семенников (желтых желез), вытащив их из гузки через бережный надрез. Яичники у курицы тоже вынимаются. Легкие и сердце извлекаются в самом конце разборки.

Желудок опорожняют дополнительно: делается надрез, потом он выворачивается, убирают остатки корма и избавляются от внутреннего грубого слоя. По окончанию потрошения само тело птицы и потроха хорошенько моют. Лучше всего сделать это под проточной водой.

Важно. К потрошению нужно приступить как можно раньше после ощипывания – во избежание губительных для мяса процессов, начинающихся в кишечнике или зобе, и переходящих на мясо. Завершив потрошение, можно приступить к разделке.

Как разделать тушку на части

Как именно будет разбираться птица, определяет грядущий способ готовки. Можно приготовить курочку целиком в духовке или на гриле. В иных случаях куру придется-таки разделать на части.

Тушку курицы можно разделать разными способами.

Есть несколько вариантов разбора в зависимости от кулинарных замыслов:

• Безотходная разделка. Очень популярна среди хозяек, дает возможность запасти много полуфабрикатов впрок и собрать набор для бульона. Разделывается птица до средних кусочков. Самый экономичный вариант из существующих.
• Порционная разделка. Птицу разрезают на части, избавляясь от ненужных деталей. Прекрасный вариант для жарки, запекания, приготовления на решетке. Куски можно сделать одинаковыми или просто симметричными.
• Бескостная разделка. Необходима для создания рулетиков или фарша. В этом случае мясо отделяется от костей.

Экономный способ разбора

Промытую целую курицу промакивают от капель, чтобы проще было с ней управляться без скольжения.

Птицу кладут на доску для разделки грудкой вверх и начинают постепенный разбор:

1. Надрезаем курицу в местах сочленения бедер и туловища. Система такая же, как при начальном отрезании когтей: сухожилия натягиваются сгибанием сустава, и делается разрез. Можно сразу разделать бедро и голень, нащупав их стык и разрубив его ножом.
2. Отделение крыльев. Для этого крыто оттягивается и выворачивается до момента выхода хряща. Его-то и нужно отсечь от тельца.
3. Разделка грудки. Надрез делается вдоль по ней, и мясо снимается с помощью подцепления ножом. Итог – два куска филе и спинка, соединенная с ребрами.
4. Разбор спинки. Хребет разрубается пополам, ребра отсекаются от него. Такая разделка удобна при формировании супового набора.
5. При желании и необходимости лишний жир с получившихся кусочков также снимается.

По итогам работы имеем:

• бедра, филе грудки, крылья и голени — для жарки, варки, тушения, запекания;
• спинка, ребра, концы крыльев – для варки бульона;
• жир – для жарки.

После разделки получаются порционные куски, пригодные для приготовления.

Инструкция для создания порций

Разберемся, как разобрать птицу на порционные куски пошагово.

Обычно ее разрезают на шесть, восемь или десять кусков – соразмерно количеству людей за столом и желания сделать их покрупнее или помельче. Если целая тушка уже готова, ее ножки и бедра можно подать целыми окорочками, а из грудки получится две или четыре порции. Отправной точкой тут служат и размеры тушки, ведь из молодого и мелкого цыпленка получится максимум четыре кусочка.

Разделка птицы производится по местам сочленения костей (суставам), для чего нужно понять, где они находятся. Тогда отрезать крылышки и окорочка и от хребта будет совсем несложно. Для правильной разделки лучше всего выбрать острый нож с крупным лезвием. Нередко хозяйки пользуются специальными кулинарными ножницами: для такой разрезки сильного физического воздействия не нужно.

Порционная разделка может пригодиться, например, для куриного шашлыка. Это потребует некоторых временных затрат и умений.

При порционной разделке получается 6-8 кусочков.

Итак, пошаговая инструкция:

• Шаг 1. Стандартный. Вымойте птицу и устройте ее на спине.
• Шаг 2. Отрежьте крылышки хорошо наточенным лезвием. Кончик крыла, в котором практически нет мяса, можно отрезать и выкинуть.
• Шаг 3. Отсеките окорочка. Разделите голень и бедрышки. Из окорочка крупной птицы может получится четыре порции.
• Шаг 4. Из грудки также получится четыре кусочка. Перед разрезкой ее отрезают от хребта.

Спинка и горло для этого блюда не пригодны.

Внимание. Нанизывать порции на шампур нужно аккуратно, параллельно кости, и размещать их довольно плотно.

Как отделить мясо от костей

Самая сложная часть разделки птицы – разделить кости и мясо так, чтобы получившиеся части или порции были красивыми. Плюс в том, что, если привлекательные порции сразу не получатся, полученные кусочки можно переработать в рубленые котлеты или фарш.

Для разборки нам опять же понадобятся нож с острым лезвием, доска и специальные ножницы.

Процесс состоит из следующих действий:

Для отделения куриного мяса от костей нужен острый нож.

1. Кладете тушку спинкой вверх.
2. Ведете лезвием по коже вдоль позвоночника с одной, а потом – с другой стороны. Цель – максимально срезать мякоть, по возможности ее не раскрошив.
3. Рассеките ткани, удерживающие кости грудины и позвоночника вместе. Кроме того, нужно перерубить плечевой и бедренный хрящи. Вот тут как раз пригодятся ножницы. Для упрощения работы плечо или окорочок аккуратно поворачивают вокруг своей оси, чтобы стал виден хрящ.
4. Вынимайте хребет осторожно. Мясные остатки с него тоже нужно старательно счистить.
5. Кости ног вынимают, начав с бедренной. Разрезаются хрящи и другие ткани, кости тщательно очищаются. Работать нужно ножом. Руками себе можно помочь там, где лезвие справляется не очень хорошо.
6. Крылья просто отрезаются от тушки. Они бедны на мякоть, так что счистить с них нечего. Их лучше прибавить к суповому набору.
7. Разделанные детали тщательно моются. Лучше, если вода будет проточной.

Покупка целой тушки – очень выгодное дело. Теперь вы можете приготовить из птицы массу блюд, а замороженные части курицы не займут много места в холодильнике.

На видео показан подробный процесс разделки тушки курицы на порционные куски.

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать курицу

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.

Видео: как выбрать курицу

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

1. Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же. Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
   
2. Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
   
3. Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
   
4. Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.

   Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.

5. Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги — голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез — косточки соединяются там.
   
6. Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
   
7. Каркас для удобства хранения можно разломать на части.

Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

• филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
• рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
• жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Читайте также…

Как разбить курицу | Навыки ножа

[Видео: команда Serious Eats; Фото: Вики Васик]

Если есть один навык ножа, который может сэкономить вам деньги и заставить вас выглядеть круто, это сломать курицу. Примерно по той же цене, что и упаковка из двух грудок, вы можете купить целую курицу с такими же грудками, двумя ножками, и на спине. А если вам действительно повезет, вы получите бесплатную печень, сердце и желудок, чтобы сделать сделку еще более приятной! Я знаю девушку (по имени Чичи), которая получала цыпленка целиком, чтобы заполучить эти восхитительные желудки!

Конечно, если вы не умеете разбивать курицу, все это не слишком полезно.Вот тут-то и пригодится это руководство, чтобы показать вам, как разделить курицу на четыре или восемь частей. Просто следуйте инструкциям, и вы будете ломать птиц, как профессионалы.

Покупка и хранение курицы

Здесь всего два небольших совета:

• Купить цыплят воздушно-охлажденные. Цыплята с воздушным охлаждением, такие как от Bell and Evans и некоторых других «премиальных» брендов, охлаждаются холодным воздухом после убоя, а не сбрасываются в ледяную баню, что и делают массовые бренды.Это означает, что они поступают на рынок с меньшим количеством удерживаемой воды. Это не только дает вам лучшую ценность (поскольку вы не платите за вес воды), но и создает более концентрированный вкус.
• Избегайте кошерных птиц. Кошерная птица перед упаковкой была сильно солена, чтобы удалить лишнюю жидкость. Хотя в некоторых случаях это желательно, например, когда вы его жарите, в других случаях избыток соли может испортить рецепт. Тушеная курица, в которой впоследствии уменьшается количество тушеной жидкости, может стать слишком соленой из-за избытка соли внутри курицы.Это также ограничивает ваши возможности по хранению, поскольку соленый запас не может быть уменьшен. Лучше купить обычную птицу и засолить или засолить ее самостоятельно, если этого требует рецепт.

Что касается всех других вариантов, я лично предпочитаю доплачивать за премиальные бренды свободного выгула или специальные реликвии из-за улучшенного вкуса, который они предлагают. Нет ничего хуже плохой курицы. Может быть, плохая маргарита, но не более того.

Инструменты

Чтобы разделить курицу, вам понадобится курица, острый нож (подойдет поварской нож, обвалочный нож в западном стиле или нож для обвалки мяса в японском стиле honesuki ) и набор ножниц для птицы. или тесак.Дополнительные очки крутизны, если у вас есть тесак.

Как разделить курицу на четыре части

Начнем с базовой разбивки на четыре части. Помимо спэтчкокинга (который на самом деле не , а — это проект по разделке мяса), это самый простой способ обработки птицы. Используя этот метод, вы получите четыре куска курицы для еды как есть — две части грудки с костями с прикрепленными крыльями и две четверти окорочка с костями — и три куска курицы для приготовления бульона: два кончика крылышек и спинка. .Вот как это сделать.

Шаг 1. Обрезать кончики крыльев и удалить поперечный рычаг

Начните с обрезки кончиков крыльев. Работая с одним крылом за раз, разрежьте соединение прямо на кончике крыла; отложите подсказки для изготовления инвентаря.

Затем удалите поперечный рычаг, расположенный у отверстия шеи — то же самое и для других птиц, таких как индейка или перепел. Кончиком ножа сделайте надрез вдоль каждого плеча поперечной кости, чтобы отделить ее от грудки. Проведите пальцами за поперечным рычагом, отделяя его от плоти, которая все еще прикреплена.Проведите пальцами вверх к вершине поперечного рычага до тех пор, пока не сможете зацепить палец за часть, где соединяются две руки. Вытяните его и полностью освободите поперечный рычаг от мякоти; отложил на склад.

Шаг 2: Снимите ножки

Возьмите курицу за голень и вытяните ножку наружу от тела, пока кожица не натянется. Начните операцию с разрезания кожи между ногой и телом. Не разрезайте слишком глубоко — только сквозь кожу. Что бы ни говорил Кэт Стивенс, первый разрез должен быть самым мелким.

Возьмитесь за ногу одной рукой и поверните ее вниз, в сторону от тела, пока шаровой шарнир не выйдет из гнезда. Для этого не потребуется много силы.

Используйте нож своего повара, чтобы полностью удалить ногу, разрезав сустав, который вы только что обнажили, убедившись, что вы достали маленький кусочек мяса, который находится ближе всего к позвоночнику курицы (это называется устрица, и с ней нужно бороться Таблица). Повторите этот процесс со второй ногой.

Шаг 3: Взломайте и удалите заднюю часть

Удерживая курицу за позвоночник, расположите ее на разделочной доске вертикально так, чтобы торец был направлен вверх.Используйте нож своего повара, чтобы разрезать кожу и хрящ между грудкой и спиной. Обрезайте, пока не пройдете первое или второе ребра.

Если вы используете нож для обвалки в западном стиле, переключитесь на тяжелый поварской нож или тесак — если вы используете хонэсуки, вам не нужно переключаться, потому что у ножа достаточно веса в рукоятке, чтобы прорезать кость. . Продолжайте прорезать ребра короткими твердыми движениями. Или используйте ножницы для домашней птицы, чтобы разрезать ребра с обеих сторон.

Используйте нож, чтобы разрезать плечевые кости с обеих сторон (или используйте ножницы для птицы). Теперь позвоночник должен быть полностью отделен от груди. Сохраните его на складе.

Шаг 4: Разделите грудь

Чтобы разделить грудку, положите ее на доску кожей вниз, чтобы получилась плоская поверхность для резки. Прорежьте обе стороны грудины, используя свободную руку, чтобы сильно надавить на лезвие, пока оно не расколется насквозь.

Если вы ищете только четыре куска курицы, все готово! Чтобы продолжить разбивать его на восемь частей, читайте дальше.

Как разделить курицу на восемь частей

Еще четырьмя быстрыми ударами ножа вы можете превратить эту разделенную на четвертинку птицу в следующие восемь частей: две грудки с костями, два крыла, две бедра с костями и две голени. Вот как это сделать.

Шаг 5: Отделите голени от бедер

Работая по одной ноге на четверть, кончиком пальца найдите шаровой шарнир между бедром и голенью. Если вы положите на доску ногами кожей вниз, вы также можете найти сустав по линии белого жира, проходящей вдоль него.Разрежьте сустав, отделяя бедро от голени. Повторите то же самое с другой ногой.

Шаг 6: Отделить крылья от груди

Положите на разделочную доску грудкой вверх. Работая с одной половиной груди за раз, удерживайте крыло не доминирующей рукой и покачивайте им, чтобы найти плечевой сустав. Разрежьте сустав, отделяя крыло от груди. Повторите то же самое с другой половиной груди. Вот и все! Вы на пути к тому, чтобы стать мастером бойни.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Разделка целой курицы | Простые направления и видео

Итак, у вас есть целая курица, которую вы хотите приготовить. С чего начать ?! Нарезать курицу целиком может быть сложно для повара с меньшим опытом или для того, кто обычно выбирает предварительно нарезанные барабаны и грудку в супермаркете.

Вот несколько подробных советов от шеф-повара Блейка из Rada Kitchen. Он покажет вам, как разобрать курицу от начала до конца. Если вам нужна дополнительная помощь, посмотрите видео в конце инструкций!

Как нарезать курицу

Начиная с целого цыпленка, удалите все лишние части (шея, выступы), находящиеся в полости. Вы также найдете кусок жира, который можно использовать для приготовления соуса, если хотите. Вы также можете использовать тушку для приготовления куриного бульона, если хотите.

Откройте одну из ног и срежьте с помощью Rada Super Parer. Под ногой будут два куска мяса размером с пинг-понг, которые называются «устрица». Чтобы получить ножку, бедро и устрицу, отрежьте как можно больше и как можно ближе к телу.

Отрежьте грудку от грудной клетки и костей. Оставьте остальное. Если вы заметили вырезку на грудке, это куриное мясо, если вы хотите их приготовить.

Отделите крыло от груди у сустава.

Посмотрите другое видео от шеф-повара Блейка, чтобы узнать, как превратить только что измельченную курицу в жареную.

Какой супер нож!

Super Parer — самый большой нож для овощей в магазине Rada Cutlery. Его большая ручка и лезвие позволяют использовать его на кухне разными способами. Его лучше всего использовать для нарезки фруктов и овощей, но, как показал выше шеф-повар Блейк, он также отлично подходит для нарезки любого мяса, которое вы можете готовить.Все наши ножи изготовлены с лезвиями из высококачественной нержавеющей стали, которые прослужат вам всю жизнь!

Ознакомьтесь со всеми нашими ножами для очистки овощей на сайте Rada!

Лучший сбор средств с Rada Cutlery!

Rada Cutlery — лучший партнер по сбору средств для любой некоммерческой группы! Каждый год десятки тысяч групп сотрудничают с Радой, чтобы собрать деньги на благородные цели. Церкви, клубы, школы, спортивные команды, общественные организации и многие другие зарабатывают деньги, которые им нужны, через сбор средств Рады.Сборщики денег Rada предлагают высокую прибыль, фантастические продукты и непревзойденное обслуживание клиентов!

Нажмите здесь или на фото каталога ниже, чтобы ознакомиться с нашим каталогом по сбору средств!

Ознакомьтесь с руководством Rada Cutlery EASY, чтобы узнать больше о том, почему сбор средств Rada лучше всего подходит для вашей группы!

Урок курицы

Посмотрите видео от шеф-повара Блейка, чтобы узнать, как нарезать курицу от начала до конца.

Старт стенограммы:

Здравствуйте, добро пожаловать на тестовую кухню Рады.Меня зовут Блейк, и сегодня мы собираемся разбить целую курицу. У нас есть жареный цыпленок сорта А. Это курица, выращенная на свободном выгуле и не содержащая гормонов антибиотиков. Мы разделим его на 8 частей, чтобы вы могли жарить, жарить и делать все, что захотите. В следующем видео мы поговорим о жарке курицы, поэтому, если вы воспользуетесь этим, вы научитесь жарить курицу.

В большинстве случаев, когда вы берете курицу, шея и потроха запихиваются в дупло. Вытащите их. Протяните руку и вытащите все лишнее, чего машина не получила более или менее.

В полости вокруг этой области обычно находится кусок жира. Это хорошо для разогрева и приготовления куриной подливки. Любой жир — это хорошо.

Итак, я начал с того, что он повернулся ко мне вот так, и резал ножом Rada Super Paring Knife. Раздвинь ногу вот так. Сократить его. Переверните. Вытащите ногу из розетки. А на обратной стороне два куска мяса размером почти с пинг-понг, называемые устрицами. Это важная и приятная часть. Так что, если вы возьмете нож с таким узким острием, легко залезть туда и обойти.Итак, как только вы получите это, переверните его обратно и прямо в том месте, где оно было вытолкнуто, потяните его прямо назад, и у вас есть устрица, бедро и ножка. Отложите это в сторону, откройте вот так. Переверните, вытащите это из гнезда. Возьми лезвие. Подойди к устрице. Идите прямо туда. У тебя вот такие бедро и нога. Отложите это в сторону. Вернитесь к верхней части здесь.

Есть много разных способов сделать это. Со всеми кулинарными программами и школьным образованием тебе отрезают спину, но я собираюсь оставить это там.Я собираюсь снять грудь и оставить грудную клетку и остальные кости без нее. Так что прямо вниз. Как видите, я просто отодвину это мясо в сторону, вот и все.

Теперь у нас есть грудка и крыло, мы разделим их. Вы можете увидеть стык. Крыло, грудь. Перейди сюда на другую сторону. Целую тушку можно положить в холодную воду, медленно и медленно вытащить, вынуть, слить воду, снова залить холодной водой, и вот как приготовить куриный бульон.

Итак, здесь грудка покрыта вырезкой. Это куриное мясо. На нем кожа. Крылья, у вас есть выбор. Если вы собираетесь делать запас, вы можете выбросить наконечники и положить их вместе с ложем. Вот тут и пригодятся ваши крылья. У вас есть два костяных крылышка и куриный барабан с одной костью. Это наше бедро. Вы можете видеть здесь, что здесь идет эта линия, и это то, что следует за этой костью. Это следует за тем открытым местом, где вы можете просто взять свой клинок прямо изнутри и разрезать два на части.Убери это немного. Кожа, вот бедро.

Если вы хотите вынуть кость, просто бегите по этой линии. Вытащите кость прямо из бедра. Это довольно легко сделать. Итак, теперь у вас есть бедро без костей.

Мы снова возьмем эту часть здесь, найдем эту линию прямо внутри. Для твоего супа. Получил твою ногу, твое бедро. А теперь сделаем крыло еще раз. Снимая наконечник, вы хотите найти место на шарнире, чтобы можно было его отрезать. Я просто визуализирую это, когда вот так смотрю на это крыло.

Итак, здесь, на разделочной доске, у нас есть разобранный цыпленок. И у нас есть каркас, одна из костей, которую я вынул из бедра, кончики крыльев и все такое, что может быть ложем. Здесь мы разобрали часть крыла, чтобы вы могли сделать крылья барбекю. Два бедра, две груди и две ноги. Это должно помочь вам сэкономить немного денег, особенно если вы готовите для большого количества людей, вместо того, чтобы покупать все ножки или что-то еще.

Я призываю вас следить за следующим видео.Это жареный цыпленок. Спасибо за просмотр.

Конец стенограммы видео

Название рецепта

Разделка целой курицы

Дата публикации

18 февраля 2014 г.

Время подготовки

10 мес.

Общее время

10 мес.

Как правильно приготовить курицу на гриле

1. Знайте, что вам нужно

royalmeat.ae

Есть четыре основных разреза, или секции, которые вы будете искать:

2. Беритесь за курицу прямо сейчас

thekitchn.com

Разобрать и измельчить курицу будет легче, чем она свежее и теплее, поэтому сделайте это, когда вернетесь домой из продуктового магазина (там будет достаточно прохладно, чтобы работать с ней). Вы всегда можете бросить его в холодильник, пока не будете готовы с ним работать, но сок из курицы образует студенистую массу на дне контейнера, которая не так аппетитна, а более холодную курицу иногда труднее отделить от кости / кожа.

3. Сначала отделите грудку от мяса.

cavetools.com

Положите куриную грудку вверх и проверьте, нет ли кухонного шпагата — удалите его перед началом. Проведите ножом по центру курицы и найдите кость. Отрежьте только одну сторону и разрежьте кость сверху вниз.

hubpages.com

Теперь проведите ножом по другой стороне груди, вдоль ноги и крыла, разрезая ножом между ногой / крылом и грудкой.Теперь вся грудь должна быть легко удалена.

Повторите с другой стороны.

4. Снимаем ножки и крылья.

wonderhowto.com

Осторожно вытяните ногу из сустава, пока она не отделится. Если это не получается легко, вы можете использовать нож и слегка надавить на сустав, чтобы он освободился. Если вам повезет, с вашей ногой будет много мяса с бедер.

Повторите процесс для крыльев.

5. Получите отдых

unsophisticook.com

Бедра приготовленного цыпленка немного сложнее. Большинство поваров предлагают перевернуть птицу и, используя руки или вилку, удалить любое пригодное для употребления мясо.

6. Детали отделки

theyummylife.com

Если у вас есть кусочки курицы на обед, готово!

Если вы используете курицу для других рецептов (например, для бутербродов, салатов, супов и т. Д.)), снимите кожицу и нарежьте или нашинкуйте мясо в соответствии с рецептом.

Вуаля! Вот и все!

Если вы очень амбициозны, из костей можно приготовить куриный бульон. Если вам интересно, посмотрите этот рецепт.

Вы наглядный ученик?

Посмотрите это видео или пошаговые инструкции

ПОДЕЛИТЬСЯ с друзьями и семьей!

---

Как нарезать куриные крылышки

Научитесь резать куриные крылышки самостоятельно.Как только вы освоите это, вы будете хвастаться своими мастерскими навыками мясника.

Куриные крылышки, независимо от того, как они были приготовлены, — отличное блюдо для сервировки. Вы можете купить куриные крылышки, нарезанные и готовые к приготовлению, в продуктовом магазине. Но это дороже, чем целые крылья. Я обычно нахожу, что разрезанные крылышки стоят на 30–70 центов дороже за фунт, чем целые крылышки.

Знаете ли вы, что разрезать крылья так невероятно просто? Теперь вы можете сэкономить на куриных крылышках.Фактически, с небольшой практикой и несколькими советами по разделке вы можете приготовить два фунта куриных крылышек примерно за 2 минуты. Вам понадобится только хороший острый нож (я предпочитаю использовать для этой работы нож шеф-повара) и разделочную доску.

Если вы растянете крыло, то заметите, что крыло состоит из трех частей. Есть кончик крыла (также называемый закрылком), средняя часть — крылышко (также называемое закрылком), а самая мясистая часть называется друметтой. Нарезая курицу, вы сделаете два надреза.

Когда вы сделаете два надреза на одном крыле, у вас останутся три части. Наконечник крыла обычно не используется в большинстве рецептов; я предпочитаю оставлять его на складе. Если вы не собираетесь делать бульон, немедленно поместите крылышки в морозильную камеру и приготовьте бульон, когда будете готовы.

Вытяните курицу на разделочной доске, затем переверните крыло так, чтобы внутренняя часть крыла была обращена вверх. Когда вы размещаете крыло таким образом, очень легко увидеть суставы.

Первый надрез, который вы сделаете, будет высоким гребнем или стыком между концом крыла и крылышком.

Отрежьте и отложите кончик в сторону. Как уже отмечалось, вы можете использовать насадки на складе. Поместите их все в пакет на молнии и положите в морозильную камеру, пока не будете готовы использовать.

Второй надрез, который вы сделаете, разделит друметт и крылышко.

Поместите нож на высокий выступ на стыке между двумя частями и протолкните нож сквозь него. Если у вас много сопротивления, немного пошевелите ножом, а когда вы почувствуете меньшее сопротивление, опустите нож.

У вас должен быть чистый разрез. Теперь у вас есть кусочки, готовые для вашего любимого рецепта.

Видите, как легко это было? Я надеюсь, что в следующий раз, когда вы будете делать свой любимый рецепт крылышек, вы возьмете упаковку целых крыльев и сэкономите немного денег, разрезав их самостоятельно.

Распечатать

Как нарезать куриные крылышки

• Автор: Стефани Мэнли
• Время на подготовку: 2 минуты
• Общее время: 2 минуты
• Урожайность: 2 фунта

• Цельные куриные крылышки 2 фунта

1. Переверните крыло так, чтобы можно было легко видеть стыки.Определите кончик крыла. Разрежьте его аккуратно, сделав один надрез насквозь. Отложите кончики в сторону, чтобы сделать запас. Они бесполезны в качестве крыльев.
2. Поместите нож на высокий выступ на стыке заслонки и друметта. Протолкните свой нож. Если у вас много сопротивления, немного пошевелите ножом, а когда вы почувствуете меньшее сопротивление, опустите нож.
3. У вас должен быть чистый срез. Теперь у вас есть кусочки, готовые для вашего любимого рецепта.

Видео Ли Олсон.

Первоначально это сообщение появилось в январе 2016 года, а в феврале 2017 года было отредактировано и переиздано.

последнее обновление 1 октября 2019 г.

Стефани Мэнли

Стефани Мэнли — создательница Copy Kat. Она воссоздает ваши любимые ресторанные рецепты, чтобы вы могли приготовить их дома. Стефани является автором «CopyKat.com Обед в доме I и II». Вы можете посмотреть ее видео на Youtube, где она демонстрирует многие из любимых рецептов своих читателей.

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать здесь наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!

Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.

Как обработать и разделать курицу на гриле

Нет лучшего способа быстро приготовить ужин, чем принести домой курицу-гриль из магазина. Подайте на обеденный стол целиком и горячим цыпленком-гриль с рисом или картофельным пюре и овощами, и ужин готов. Или подайте холодную курицу на гриле с зеленью в пакетиках и нежирной заправкой. Вы также можете нарезать, нарезать кубиками или измельчить его, чтобы сделать начинки и начинки для различных блюд, таких как энчиладас.

В целом, съесть курицу на рынке — это победа для занятого повара. Когда вы принесете его домой, нужно помнить о нескольких вещах.

Безопасное обращение

Как и с любой другой приготовленной птицей, при обращении с мясом и хранении его следует соблюдать следующие правила:

• Убедитесь, что курица действительно горячая, если вы выбираете одну из нагретой секции, или холодную, если вы берете одну из охлаждаемой. Бактерии растут при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.
• Сделайте курицу-гриль последним в списке покупок. Не оставляйте его в тележке, где он потеряет свежесть, пока вы будете делать остальные покупки. Что еще более важно, принесите курицу прямо домой.
• Съешьте или поставьте в холодильник в течение 2 часов или в течение 1 часа в особенно жаркий день.

Хранилище

Если вы решите поставить в холодильник горячего цыпленка-гриль, когда принесете его домой, выньте мясо и храните его в неглубоком контейнере, чтобы оно могло быстро остыть.Когда куриные кусочки остынут, накройте контейнер или поместите мясо в герметичные пластиковые пакеты, пока курица не будет готова к употреблению. Используйте в течение 4 дней или заморозьте куриные кусочки на срок до 4 месяцев.

Питание

В среднем курица-гриль дает от 3 до 3 1/2 стакана мяса, 2/3 из которого составляет белое мясо. Чтобы еда была обезжиренной, снимайте кожицу. В любом случае, наслаждайтесь мясом ножек и бедер — оно все еще относительно постное и питательное.

Резьба

Нарезать небольшую курицу можно так же, как нарезать индейку.Выполните следующие действия, чтобы получить чистый вырез и получить как можно больше мяса из кости:

1. Положите курицу грудкой вверх на чистую разделочную доску и разрежьте шпагат, скрепляющий ноги вместе.
2. Удерживайте курицу вилкой для мяса. Осторожно оторвите одну ногу от грудки и разрежьте там, где она соединяется с птицей. Вы должны быть в состоянии прорезать начисто. Повторите то же самое с другой ногой.
3. Для каждой ноги отделите бедро и голень, разрезав сустав.
4. Возьмитесь за кончик крыла и осторожно потяните его в сторону от тела, пока вы не сможете легко вставить нож между крылом и грудкой. Разрежьте там, где они соединяются.
5. Если вы хотите нарезать курицу-гриль, полностью снимите грудку с каждой стороны, нащупывая, где мясо соединяется с костями. Положите на разделочную доску и нарежьте. Или вы можете вырезать грудку, не снимая птицу, начиная с внешней стороны и продвигаясь к центру.
6. После того, как вы сделали основные порезы, нарезание, нарезание или нарезание мяса кубиками зависит от вас, в зависимости от того, что вы хотите с ним делать.Иногда использование пальцев является наиболее эффективным способом измельчения или создания кусков мяса, или вы можете использовать две вилки, чтобы разделить мясо.

Куриных крылышек: как их разбить + как приготовить

Хотя нет ничего плохого в том, чтобы съесть целое куриное крылышко, я предпочитаю разрезать крылышки на более мелкие части, прежде чем готовить их для игрового дня или закусок. Это действительно так просто, как один, два, три ! Сегодня я начинаю #wingweek с простого урока о том, как разбить куриные крылышки на легкие для еды порции, а также рассказываю о пяти различных методах приготовления этих крылышек.

Простые шаги, чтобы быстро разделить целые куриные крылышки:

1. Найдите два сустава пальцами. Вы должны почувствовать, где они связаны.
2. Используйте кухонные ножницы, чтобы прорезать центр каждого сустава, в результате чего у вас останется три части: Drumette, Wingette (часто называемый Flat) и кончик.
3. Используйте Drumettes и Wingettes в своем рецепте. Мне нравится хранить все мои кончики крыльев в большом пакете для заморозки (просто добавляя их по мере поступления), чтобы добавить к партии куриного или птичьего бульона, но вы можете выбросить их, если не думаете, что будете их использовать.

Серьезно, нет ничего проще. Ладно, вроде как — на большинстве рынков есть упаковки с друметами в своих куриных отделениях. Я признаю, что время от времени покупаю их в таком виде, но приятно осознавать, что в этом нет необходимости, не так ли? Кроме того, мне нравится иметь на выбор обе секции крыла.

Теперь, когда у вас сломаны крылья, вы должны решить, как вы хотите их приготовить. Выберите профиль соуса или вкуса, а затем выберите метод приготовления. Сегодня я расскажу об основных способах приготовления куриных крылышек.На протяжении оставшейся части #wingweek я буду делиться разными рецептами. В каждый рецепт включен свой собственный метод приготовления, но как только вы узнаете свои варианты, легко приспособить рецепт к любому из них.

Для каждого метода приготовления, описанного ниже, начните с 3 фунтов целых крылышек, а затем разделите их. Независимо от того, какой метод вы выберете, температура курицы должна быть не ниже 165 ° F на термометре с мгновенным считыванием, чтобы ее можно было безопасно приготовить. Крылышки можно мариновать до 12 часов заранее и обычно подливают соусом в конце приготовления.Инструкции по индивидуальным рецептам могут отличаться.

Запеченные куриные крылышки: Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите один или два противня с бортиками фольгой и слегка смажьте фольгу маслом. Промокните крылья насухо, а затем разложите крылья на подготовленных листах, оставив между ними примерно 2,5 см пространства. Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки около 45 минут. Я люблю проверять свои крылья примерно на 2/3 длины и длинными щипцами немного покачиваю их, чтобы убедиться, что они не прилипают.Я обычно соус их в течение последних пяти минут, а затем снова вынимаю из духовки.

Жареные куриные крылышки: Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 375 ° F. Промокните крылышки насухо. Осторожно опустите крылья в горячее масло, пока они не станут золотистыми, примерно 15 минут. Переложите в поднос, застеленный бумажным полотенцем, чтобы он высох. При необходимости делайте это порциями, чтобы не перегружать сковороду / фритюрницу и не понижать температуру слишком сильно. Я обычно поливаю их соусом, пока они еще горячие, но лишний жир сошел.

Куриные крылышки на гриле: Нагрейте гриль (уголь или газ) до средней температуры (~ 350 ° F). Разложите крылышки прямо на решетке для гриля или используйте корзину для гриля, если хотите. Жарьте на гриле примерно 20 минут, переворачивая по мере необходимости.

Куриные крылышки в мультиварке или мультиварке: Поместите крылышки в мультиварку. Они такие хорошие, но можно добавить и жидкость. Накрыть крышкой и варить на СЛАБОЙ скорости 4-6 часов. Выстелите противень фольгой, который поместится под жаровню, а затем установите на него решетку.Разогрейте жаровню. Осторожно вытащите крылышки из жидкости, так как они получаются очень нежные и хрупкие, приготовленные таким способом, и выложите на подготовленные противни. Нанесите на них слой соуса, затем поставьте под жаровню на 10–12 минут или пока кожица не станет хрустящей и не потемнеет местами. Переверните, полейте соусом и снова поместите под жаровню еще на 5 минут. Переверните, подайте соус и обжарьте в последний раз, если хотите. При желании можно полить соусом.

Копченые куриные крылышки: Подготовьте курильщика к температуре 250 ° F.Промокните крылышки насухо, затем выложите в один слой и коптите, не накрывая, в течение 2 часов. Перемешать с соусом. Чтобы коптить их на гриле, нагрейте половину гриля (либо поставьте древесный уголь на одну сторону, либо включите горелки только на одну сторону), а затем добавьте пропитанные и высушенные стружки, завернутые в фольгу, на нагретую сторону. Положите крылья на холодную сторону, закройте крышку и приоткройте вентиляционные отверстия. Вероятно, придется проверить и, возможно, пополнить угли.

_____________________________________________

Когда наступает январь и изобилуют футбольные вечеринки в конце сезона, я начинаю жаждать куриных крылышек.Здесь это стало известно как «мое ежегодное пристрастие» (хотя я с удовольствием ем их в любое время года). Нет лучшего способа утолить мою жажду, чем насладиться недельным фестивалем КУРИНЫХ КРЫЛОЧЕК ВСЕ ВЕЩИ! Присоединяйтесь ко мне на этой неделе, и я поделюсь простым уроком о том, как разбить целые куриные крылышки, познакомлю с различными методами приготовления и, конечно же, поделюсь новыми рецептами, чтобы вы могли применить эти навыки на практике. У меня даже есть несколько друзей, которые забегают со своими гостевыми постами о куриных крылышках! Друзья мои, это начало ежегодной традиции — добро пожаловать на #wingweek!

Следуйте за советом Хизер Шмитт-Гонсалес WINGS! Все крылья, все время.на Pinterest.

загрузка ..

Советы по обвалке курицы — нельзя оставаться вне кухни

«Советы по обвалке курицы» содержит пошаговые инструкции и инструкции по обвалке курицы. Если вы не в дефиците времени, это отличный способ обеспечить вашу семью здоровым питанием и значительно снизить расходы. По всему посту разбросаны фотографии рецептов, которые я на самом деле приготовил из курицы без костей или куриного бульона.

Я подумал, что было бы полезно поделиться некоторыми советами по обвалке целой курицы для тех, кто никогда этого раньше не делал.Мама делала это все время. Наконец, после того, как я был женат несколько лет и у меня появились дети, я попросил ее показать мне, как она это делает. Я наблюдал, как она обдирала курицу целиком, что было чрезвычайно полезным упражнением. Это не так сложно, как вы думаете.

Я использую приготовленную курицу таким образом во многих рецептах. Моя домашняя курица с пельменями, запеканка с курицей и бисквитом и мой суп с курицей и лапшой, приготовленный в медленноварке, без глютена — только для начала. Я люблю готовить цыплят целиком, потому что у меня также есть собственный домашний куриный бульон, который я тоже могу использовать в рецептах.Вместо того, чтобы использовать курицу-гриль, где у меня есть мясо, но нет бульона. Я предпочитаю использовать целую курицу с кожей и костями, потому что из нее получается гораздо более насыщенный и полезный бульон, чем без нее. Из темного мяса особенно получается густой насыщенный бульон.

Если вы хотите приготовить рецепт, требующий кусочков курицы размером с укус, научитесь очищать свою курицу от костей. Это намного экономичнее и не так сложно, как вы думаете. Я рекомендую очищать курицу от костей, пока она горячая / теплая, а не охлажденная.Охлажденную курицу намного сложнее очистить, и вы увидите различные связки, сухожилия, хрящ и жир, которые необходимо удалить при очистке курицы.

Когда я впервые опубликовал этот рецепт в сентябре 2012 года, мой блог о еде еще только начинался. Я использовал iPhone 3, из-за которого изображения были нечеткими, темными, а иногда и зернистыми. Я вернулся и переделал все те фотографии первого года жизни (более 600 рецептов), которые я сделал на свою старую камеру, чтобы у меня были более красивые и привлекательные снимки.Эти новые картинки больше напоминают готовый продукт.

Я переделал этот рецепт и в ноябре 2017 года, и в январе 2018 года. Когда я отправился репостить это, я обнаружил, что некоторые фотографии, должно быть, скопированы поверх моих изображений приготовления, поэтому мне пришлось сделать рецепт снова и сделать снимки шаг за шагом в секунду время. Тем не менее, я думаю, вам будет немного легче следовать этим фотографиям, чем исходным изображениям. Рецепты, которыми я делюсь с использованием курицы без костей или куриного бульона, выглядят просто восхитительно. Советы по обвалке курицы — это полезный способ помочь даже начинающему кулинару научиться готовить сытные и вкусные блюда.Ням.

Советы по обвалке курицы начинаются с сырого цыпленка, приготовленного в мультиварке. Затем его очищают от костей и добавляют в ваши любимые рецепты!

Вот курица после того, как она была приготовлена ​​в мультиварке и до обвалки. Если готовить достаточно долго, курица практически отвалится от кости!

Сырный куриный суп — восхитительный вариант приготовления курицы без костей.

Пирог с курицей тамале — еще один отличный способ использовать курицу без костей.

Я использовал куриный бульон для этого супа из ветчины и сладкого картофеля.

1) После того, как курица отварится на плите или приготовит ее в мультиварке, дайте курице остыть примерно за час перед обвалкой, так как она очень горячая и с ней трудно работать, не обжигая руки.

2) Выделите достаточно времени в своем расписании, чтобы учесть это время ожидания плюс 15-20 минут или около того, которые на самом деле требуется, чтобы очистить курицу до того, как вы будете готовы приготовить свои рецепты.

3) Горячую курицу очистить намного проще, чем охлажденную. После того, как курица была охлаждена, кожица не снимается легко. Также сложнее выделить хрящи, сухожилия и жир, если курица была охлаждена. Если вы обваливаете курицу на гриле, это проще сделать перед хранением в холодильнике.

4) Подготовьте миску для мяса и мешок для мусора, в который поместите все отходы и кости. Для этого отлично подходят пластиковые пакеты для продуктов от Wal-Mart.Закончив, завяжите мешок для мусора и выбросьте его в мусорное ведро.

5) Я не люблю оставлять куриные отходы или сок сырого мяса в кухонном мусоре, потому что я привередлив к запахам. Так что я положил его в большой мусорный бак в гараже, пока он не сможет вынести мусор на улицу. Если вы вынесете это на ночь, животные могут попасть в него, поэтому лучше вынести его в день доставки мусора.

6) Не выбрасывайте сок сырого мяса, если вы не хотите избавиться от действительно неприятного запаха за несколько дней.После этого можно использовать кожуру апельсинов, лимонов и грейпфрута, чтобы освежить их.

7) Из 1 целого цыпленка без костей получается примерно 4 стакана пригодного к употреблению мяса.

8) Свежий бульон можно хранить в холодильнике в течение недели или заморозить для дальнейшего использования.

Советы по обвалке курицы — отличные инструкции по приготовлению ваших любимых супов или перца чили. Я использовала курицу без костей и куриный бульон в White Chicken Chili.

Я приготовил куриный салат для куриного салата в салатных обертках.

Куриный бульон и нарезанная кубиками курица были использованы в этих восхитительных блюдах из курицы и пельменях без глютена.

Вот что я сделал.

Я использовал следующие ингредиенты: целиком жареную курицу, розовую гималайскую морскую соль (или обычную соль) и молотый черный перец, а также воду.

Положите курицу в мультиварку.

Залейте водой и обильно посыпьте морской солью и перцем.Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение ночи или около 6 часов на сильном огне.

Вы можете добавить немного нарезанного кубиками сельдерея, лука и моркови (около 1/4 стакана каждая) и других приправ, если хотите, но я обычно делаю простой бульон.

Вот как выглядела курица после 6 часов приготовления в мультиварке. Он быстро закипает, поэтому убедитесь, что вы не переполнили свою мультиварку и не обнаружили куриный бульон на прилавке!

Соленая и приправленная водой вода превратилась в насыщенный, полезный и домашний бульон, который отлично подходит для приготовления супов, многих рецептов куриных запеканок, приготовления лапши или всего, для чего вы используете куриный бульон или куриный бульон.

Выньте курицу из мультиварки с помощью большой лопатки или ложки с прорезями и выложите на сервировочное блюдо. Курица немного стечет, поэтому полезно иметь что-нибудь, в которое будет собираться бульон.

Первое, что вам нужно сделать, это удалить кожицу. Просто потяните его назад, и он оторвется в основном одним куском. Слева приготовьте миску для обрезков, а справа — для мяса.

Пролистайте бульон шумовкой, чтобы удалить все лишние кости, кожу, жир или мясо, попавшие в бульон.Охладите или заморозьте бульон для другого использования.

Я начал с куриных крылышек.

Снимите кожу с курицы. Это намного проще сделать, когда курица еще теплая. После охлаждения кожица прилипает к мясу, и вам практически придется соскрести ее. Сэкономьте время и приготовьте курицу, пока она еще теплая.

Удалить кости, хрящи, сухожилия, хрящ, жир и отходы.Отделите мясо и поместите его справа. Затем переместите его в миску с хорошим мясом, а груду металлолома — в мешок для мусора.

Следующее, над чем я работаю, — это ножки или голени.

Когда вы перебираете мясо с голеней, вам нужно отделить хрящи, сухожилия и жир. Также есть очень тонкая кость, которую необходимо удалить. Поместите мясо справа и переместите в свою миску. Уберите лом в мешок для мусора.

Следующая часть курицы, над которой я работаю, — это бедра. Снимите кожу.

Слева видны кожа, кости, хрящ и немного жира. Справа хорошее мясо. Снова уберите хорошее мясо в миску, а жир — в кучу металлолома.

Вашим рукам придется перебирать все куски мяса и лом. Во время обвалки вы сразу сможете определить, что съедобно, а что нужно удалить.Хрящ, жир, кости, сухожилия — все это нужно отправить в кучу металлолома.

Вот куриные грудки. После удаления кожи (в верхнем левом углу) удалите кусок хрящей, который находится между двумя куриными грудками. (см. стрелку).

Переверните грудь и удалите кости. Вы увидите их там, где есть все стрелки.

Здесь показаны куриные грудки с удаленными снизу костями.

Мясо куриной грудки разбито на более крупные куски.

Эти два куска мяса вы найдете на спине.

Мясо было удалено и помещено в правом нижнем углу. Лом сверху. Удалите отходы в миску для отходов, а мясо в миску для мяса.

Эти два куска мяса находятся на сумке возле копчика (кажется).

Выбросьте часть скелета, откуда вы вынимали мясо, и поместите мясо в миску для мяса.

Вы найдете желудки в области сумки. Я обычно их выбрасываю, но некоторым нравится нарезать их для подливки и других деликатесов.

Вот моя куча куриного мяса.

Вот куча металлолома.

Я обычно выбрасываю кучу металлолома в полиэтиленовых пакетах.Я перевязываю их и кладу в гараж, чтобы там не пахло моей кладовой и не вызывали у моих собак слюноотделение. 🙁

Я вылил куриный бульон в миску и использовал его для нескольких рецептов.

Вот что можно приготовить из куриного мяса.

Советы по обвалке курицы — отличный способ приготовить любимые рецепты. Особенно мой Домашняя курица и пельмени.Ням ням!

Куриный суп с лапшой без глютена в медленноварке — это полезный и вкусный способ израсходовать курицу и бульон.

Советы по приготовлению мускатной тыквы

Советы по подготовке к отпуску в Турции

Очистка и добавление приправ Чугунные сковороды

.