Немецкие картофельные оладьи — Kartoffelpuffer

Доходность: 4

Время на подготовку: 20 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 40 минут

Аутентичный рецепт немецких картофельных оладий (Kartoffelpuffer) — хрустящие золотистые диски жареного тертого картофеля с мягкой внутренней частью.Популярная закуска в пивных садах и на народных праздниках, а также как гарнир к жареному и жареному. Урожайность 8-10 блинов в зависимости от размера.

Состав

• 2 фунта крахмалистого картофеля, такого как руссет (см. Рекомендации по замене в примечаниях)
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 ч.л. перца
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала (используйте, если вы не собираетесь использовать крахмал из картофеля)
• растительное масло, необходимое для жарки на сковороде

Инструкции

1. Картофель очистить и натереть на крупной терке *.Поместите в дуршлаг или большое сито над миской подходящего размера и дайте стечь в течение 10-15 минут. Нажмите пару раз, чтобы ускорить процесс. ( Как вариант, поместите тертый картофель в чистую сырную ткань и отожмите всю воду.)
2. Как только большая часть жидкости из картофеля соберется на дне миски, переместите слитый картофель в сторону и либо слейте жидкость и оставьте крахмал, осевший под ним, или выбросьте все. **
3. Взбейте яйца с солью, перцем, мускатным орехом и, если вы используете 1 столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала, добавьте к картофелю.
4. Нагрейте 1/4 стакана растительного масла на сковороде на среднем или средне-сильном огне. Когда он горячий, добавьте в масло большую ложку картофельно-яичной смеси и разровняйте ее тыльной стороной ложки. (Не переполняйте кастрюлю).
5. Жарьте, пока каждая сторона не станет золотистой и хрустящей, примерно по 4 минуты на каждую сторону, в зависимости от размера блинов.
6. Перед подачей высушите приготовленные картофельные оладьи над бумажными полотенцами. Подавать еще горячим с яблочным соусом или сметаной в виде соуса.

Банкноты

Предложение замены: используйте вместо этого 1 1/2 фунта замороженных оладий.Доведите до комнатной температуры и начните с шага 3 рецепта. Добавьте 1 столовую ложку крахмала.

* Вы можете мелко натереть пару картофелин, если вы планируете использовать их собственный крахмал вместо добавления столовой ложки крахмала согласно рецепту.

** Если вы хотите использовать крахмал, полученный из картофеля, осторожно слейте водянистую жидкость из миски и сохраните крахмал, осевший на дне.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Лучшие латкес (еврейские картофельные оладьи)

15 декабря 2020 г. by Jeffrey | 3 комментария
Раскрытие информации: этот рецепт предоставляет партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Есть больше способов приготовить латкес (еврейские картофельные оладьи), чем способов написать (или произнести) «Ханука». По сути, они выводят картофельные оладьи на новый уровень.

Я собираюсь показать вам лучший, самый быстрый и самый вкусный способ насладиться этим лакомством, хрустящим снаружи и мягким внутри.Но определенно не обязательно быть еврейским праздником, чтобы насладиться ими, и не обязательно быть евреем, чтобы ценить их — еда не знает религии!

Мне посчастливилось принести свою игру в латке на Ultimate Hanukkah Challenge от Food Network, где «задача» заключалась в использовании в качестве основного ингредиента чего-то другого, кроме картофеля (вместо этого я использовал морковь), и это было высоко оценено судьями. Так что, если я смогу справиться с чем-то столь же безумным, просто представьте, насколько хороши традиционные способы с картофелем!

Вся традиция латкес в двух словах восходит к Маккавеям (еврейским воинам-мятежникам — Чай-я!), Которые нашли достаточно масла, чтобы зажечь свечи только на одну ночь, но в итоге горели на восемь — отсюда чудо Хануки и символизм обжарить этот восхитительный картофель на масле!

Урожайность: 12

Лучшие латкесы (еврейские картофельные оладьи)

Я собираюсь показать вам лучший, самый быстрый и вкусный способ насладиться этими хрустящими снаружи и мягкими -внутри латкес. Но совершенно не обязательно быть еврейским праздником, чтобы насладиться ими, и не обязательно быть евреем, чтобы ценить их — еда не знает религии!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта руссета или запеченного картофеля, очищенного и хранимого целиком
• 1 маленькая желтая луковица , очищенные и хранимые целиком
• 1-2 нарезанных лука
• 1/4 стакана мацы
• 2 чайные ложки разрыхлителя (НЕ пищевая сода)
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• Растительное масло, для жарки

Инструкции

1. Положите в миску два слоя бумажных полотенец или марли.Используя самые широкие прорези на терке для сыра, натрите очищенный картофель на тряпке, лежащей в миске. После того, как натереться на терке, оберните тертый картофель тканью и сильно отожмите воду из картофеля, чтобы она стекала в миску. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ капли. Дайте отдохнуть и успокоиться.
2. Разверните выдавленный измельченный картофель в большую миску и натрите на терке лук.
3. Вернитесь к миске, в которой находится вода от выжатого картофеля. Когда вы наклоните миску, вы увидите нижний слой густой пасты.Это крахмал из картофеля, который является ключевым ингредиентом для связывания латкес! Слейте воду сверху, чтобы выбросить, и добавьте картофельную пасту в миску с измельченным картофелем и луком.
4. За исключением растительного масла, добавьте остальные ингредиенты в миксерную чашу и чистыми руками перемешайте вручную. Это должно занять около минуты, и смесь должна слегка сцепиться друг с другом, но не прочно.
5. Добавьте растительное масло в большую глубокую сковороду.Этого должно быть достаточно, чтобы покрыть дно, и высотой примерно 1/8 — 1/4 дюйма. Нагрейте на высокой или средне-высокой температуре, пока температура не достигнет 365 ° (это займет около 5 минут). ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: НЕ ЖАРИТЕ, ПОКА МАСЛО НЕ НАГРЕЕТСЯ. Для правильной жарки он должен быть полностью нагрет. После нагревания (вы можете использовать термометр, чтобы точно сказать) добавьте небольшую каплю латке. Если он пузырится и шипит, вы готовы к работе! Убедитесь, что огонь сейчас на среднем или сильном.
6. Используя 1/4 стакана мерного стакана, зачерпните смесь латке из миски и осторожно поместите в нагретое масло, оставив между ними достаточно места.Если вы используете большую кастрюлю, у вас должно получиться около 6 латке. Используя заднюю часть мерной чашки или ложки, разгладьте латке так, чтобы она была толщиной примерно 1/4 — 1/2 дюйма.
7. Обжаривайте по 1 1/2 — 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Если вы хотите, чтобы латке было более хорошо прожаренным, переверните еще раз, пока не получите желаемую хрустящую корочку.
8. Положите хрустящие латке на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний сок Maccabee (он же масло). Повторите процесс с любой оставшейся смесью.Когда закончите, у вас должно получиться около 12 латке.
9. Подавать с яблочным пюре, сметаной или любым соусом по вашему желанию! (См. «Советы Джеффа»)

Советы Джеффри

Убедитесь, что как только вы почистите и натерете картофель, вы готовы приготовить латкес. Предварительно готовить тертый картофель не стоит, так как он приобретет очень неприятный коричневато-фиолетовый цвет. Это не повлияет на вкус, но они не будут красивыми!

Хотя наиболее популярны яблочное пюре и сметана, вы можете использовать любой соус, чтобы окунуть латке! Когда я участвовал в программе Ultimate Hanukkah Challenge от Food Network, мне не разрешалось использовать картофель в качестве основного ингредиента (отсюда и «вызов»).Я нашинковал морковь в клочья и использовал немного кукурузного крахмала (около 2 столовых ложек), чтобы улучшить связывание! Я добавил немного порошка карри и приготовил соус для окунания с майонезом и небольшим количеством шрирачи, и судьи пришли в восторг! Вы также можете использовать измельченную / измельченную брюссельскую капусту, пастернак, свеклу и кабачки вместо картофеля. ПРОСТО УБЕДИТЕСЬ, что у вас есть кукурузный крахмал, чтобы он связался!

Взаимодействие с читателями

Картофельные латке, жареные в духовке — однажды повар

Вкусные латкес из картофеля без беспорядка!

Латке, или хрустящие картофельные оладьи с ароматом лука, — традиционное блюдо Хануки.Сходите на любую вечеринку в честь Хануки, и вы обнаружите, что еврейская мать или бабушка в фартуке стоят у плиты, жарят и раздают их — традиция, которую я любил и лелеял, пока не превратился в бедную мать, которая должна была их делать. Готовка по-быстрому с разбрызгиванием горячего масла по кухне и бегающими под ногами детьми — нет, спасибо!

Введите эти жареные в духовке латке. Имейте в виду, что они не более полезны для здоровья, но они так же хороши, наполовину беспорядок и намного проще, чем традиционная версия для плиты.Для их приготовления вам понадобятся два противня с антипригарным покрытием. Убедитесь, что они действительно антипригарные, иначе латкес прилипнет.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Картофельные латки, запеченные в духовке

Вкусные картофельные латкес без лишних хлопот!

Состав

• 2 фунта красновато-коричневого картофеля (2-3)
• 1 очищенная луковица среднего размера (размером с бейсбольный мяч)
• 2 больших яйца
• 2 небольших чайных ложки соли
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 стакан растительного масла
• Оборудование: 2 тяжелых противня с антипригарным покрытием *

Инструкции

1. Установите решетки для духовки в центре, предварительно разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Очистите картофель, затем крупно натрите его вместе с луком в кухонном комбайне или вручную, используя коробчатую терку. Поместите смесь картофеля и лука в мелкое сито и плотно прижмите пухом бумажных полотенец, чтобы удалить лишнюю влагу. Перемешайте и повторите несколько раз свежими бумажными полотенцами, пока жидкость не вытечет. Перелейте картофельно-луковую смесь в большую миску и добавьте яйца, соль, разрыхлитель и муку.
3. Наполните два толстых противня с антипригарным покрытием маслом по 1/2 стакана каждого.Поставьте сковороды в духовку на 10 минут, чтобы нагреть масло. Надев прихватки для духовки, очень осторожно достаньте сковороды из духовки. Выложите тесто четвертью чашки на противни, расположив латки на расстоянии 1-1 / 2 дюйма друг от друга. Используя дно мерного стакана или ложку, надавите на латкес, чтобы они слегка разгладились. Выпекайте 15-20 минут или пока дно не станет хрустящим и золотистым. Осторожно выньте сковороды из духовки и переверните латкес (щипцы — лучший инструмент, так как лопатка может привести к разбрызгиванию масла).Поместите сковороды обратно в духовку и готовьте, пока латке не станет хрустящей и золотисто-коричневой, еще около 10 минут. Выньте сковороды из духовки и переложите латкес на большое блюдо, застеленное бумажными полотенцами. При желании сразу подавайте со сметаной или яблочным соусом.
4. * Очень важно использовать противни с антипригарным покрытием, чтобы латке не прилипало.

Другие рецепты:

Картофельные оладьи — Стоунифилд

Кому-нибудь завтрак на ужин? Эти обжаренные в духовке хрустящие картофельные оладьи в средиземноморском стиле укладываются на взбитый йогурт с фетой, а затем приправляются пузырями из помидоров черри и пикантной куриной колбасой.Украсить большим количеством свежего укропа.

Завтрак для кого-нибудь на ужин? Эти обжаренные в духовке хрустящие картофельные оладьи в средиземноморском стиле укладываются на взбитый йогурт с фетой, а затем приправляются пузырями из помидоров черри и пикантной куриной колбасой. Украсить большим количеством свежего укропа.

Готово в:

Уровень:

Подготовить:

Повар:

Урожайность:

Состав

• 1/2 C Греческий простой йогурт на основе цельного молока Stonyfield
• 7 унций. фета
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки чесночный порошок
• 2 столовые ложки растительного масла + еще для смазывания блинов
• 1 (16 унций) пакет замороженные органические тертые приправленные картофельные оладьи, размороженные
• 4 столовые ложки топленое несоленое масло
• 1/4 C мука
• 2 большое яйцо, слегка взбитое
• 2 чайные ложки сушеный орегано
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 3/4 чайной ложки соль
• 1/2 чайной ложки чесночный порошок
• 1/2 чайной ложки перец черный молотый
• щепотка кайенский перец
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 (11 унций) упаковка полностью приготовленных приправленных куриных колбасок, ломтики ½ дюйма
• 2 C Помидоры черри
• 1/4 чайной ложки чесночный порошок
• 1/4 чайной ложки соли
• щепотка хлопья красного перца
• 1/4 C нарезанный свежий укроп, для украшения

направлений

Шаг 1

Разогрейте духовку до 475 ° F.Смажьте большой противень с бортиком 13 x 18 2 столовыми ложками растительного масла.

Шаг 2

Положите фету, йогурт, оливковое масло, лимонный сок и чесночный порошок в чашу кухонного комбайна и взбивайте до однородной кремовой массы, примерно 3 минуты. Хранить в холодильнике до использования. В холодильнике он загустеет.

Step 3

Хорошо промокните картофель бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Добавьте картофель в большую миску и добавьте масло, муку, яйцо, орегано, укроп, соль, чесночный порошок, черный перец и кайенский перец.Перемешайте, пока хорошо не смешано. Используя стакана сухой мерной чашки, переложите картофельную смесь на тарелку. У вас должно получиться 10 мерных ложек.

Step 4

Тем временем нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния. Перемешайте колбасу, помидоры, чесночный порошок, соль и хлопья красного перца. Готовьте и перемешивайте, пока помидоры не лопнут, не начнут карамелизироваться и колбаса не станет коричневой, около 5 минут. Отложите в сторону.

Шаг 5

Перенесите смазанный маслом противень в духовку и нагревайте, пока масло не начнет дымиться, примерно 5 минут.Выньте противень из духовки и быстро выложите на него ложки картофеля. Они должны шипеть. Используя лопатку или дно мерного стакана, слегка расплющите в блин. Слегка смажьте растительным маслом (или опрыскайте кулинарным спреем). Выпекать до золотистого цвета и до хрустящей корочки около 15-20 минут. Переверните блины и запекайте до золотистого цвета, еще примерно 8-10 минут. Переложите блины на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

Step 6

Перед подачей разложите взбитый йогурт с фетой на большом блюде.Положите сверху картофельные оладьи, а затем положите ложкой помидоры и колбасу. Украсить большим количеством свежего укропа.

Potato Latkes (еврейские картофельные оладьи)

В честь Хануки я хочу поделиться своим любимым способом приготовления еврейских картофельных оладий, также известных как латкес. Этому рецепту картофельных латкес так легко следовать! У латкес хрустящий снаружи и легкий нежный внутри . Так вкусно!

Является ли картофельный латкес традиционным блюдом в вашем доме или нет, он может быстро стать им.Шипящий звук при их приготовлении. Вкус, который нравится почти всем и каждому.

Важнейшее решение, есть ли картофельный латкес без добавок, с яблочным пюре или сметаной. Латкес готовят быстро, но это почти забавный небольшой ритуал на кухне.

Также ознакомьтесь с рецептом ТЯЖЕНОГО БРИСКЕТА ИЗ ГОВЯДИНЫ (КАК ПРИГОТОВИТЬ НЕЖНЫЙ БРИСКЕТ В ПЕЧИ).

]]> Перейти к:

Одна важная вещь, которую следует помнить о картофельных латкесах, — это то, что по моему рецепту или по любому другому рецепту вы, возможно, захотите приготовить намного больше, чем рекомендовано.

Мой сын, которому всего 10, может съесть порцию, рекомендованную для всей семьи. Они также вкусны в любое время дня, так что лучше приготовить больше и просто предположить, что от них не откажутся в течение дня!

Эти хрустящие картофельные латке готовятся из юконского картофеля, лука, яиц, мацы, кошерной соли и черного перца.

• Выберите правильный картофель

Вы можете использовать либо руссетский, либо юконский золотой картофель.Картофель чистить не нужно. Только не забудьте хорошенько промыть картофель под проточной водой, прежде чем натирать его на терке.

Яйца и маца действуют как связующие вещества, которые помогают смеси сохранять форму.

Маца используется вместо муки или панировочных сухарей во время Пасхи. Его делают из мацы, традиционного еврейского пресного хлеба.

Если у вас нет доступа к маце, вы можете заменить ее мукой или пропустить. Если вы еврей и хотите сохранить кошерность на Пасху или просто хотите сохранить рецепт в его самой традиционной форме, то маца — отличный вариант.

Аналогичным образом, шмальц является альтернативой кулинарному маслу, чтобы соответствовать традиционным еврейским ингредиентам. Я отклонился от этого и просто использовал обычное растительное масло в своем рецепте латке.

• Выдавите лишнюю жидкость

Картофель содержит влагу, что затрудняет подрумянивание. Перед приготовлением нужно выпустить как можно больше жидкости.

Вот как простыми способами удалить излишки жидкости с картофеля.

Шаг 1. Прокрутите тертый картофель и натертый лук в спиннинге для салатов до тех пор, пока из смеси не начнет выходить почти вся вода.

Шаг 2. Оберните тертый картофель и лук кухонным полотенцем, затем отожмите, чтобы выпустить как можно больше жидкости.

Шаг 3. (Необязательно). Дайте отстояться лишней жидкости, затем слейте большую часть жидкости, чтобы остался картофельный крахмал. Вы хотите использовать картофельный крахмал в качестве связующего и добавить его в смесь латке.

Шаг 1.Приготовьте картофель и лук

• Сначала нужно почистить картофель и промыть его под прохладной водой. Их не нужно чистить, если вы не предпочитаете вкус и текстуру картофеля без кожуры.

• После этого крупно натрите на терке лук, затем картофель и выдавите как можно больше жидкости описанными выше способами.

Шаг 2. Добавьте связующие вещества и приправу

Положите в миску натертый картофель, лук и картофельный крахмал.Добавьте яйца, мацу, кошерную соль и черный перец. Перемешайте.

Шаг 3. Жарить

Руками сформируйте из смеси 12 котлет.

В большой сковороде нагрейте слой масла толщиной ¼ дюйма до полного мерцания на среднем-сильном огне. Обжаривайте латкес примерно по 3-4 минуты с каждой стороны или пока края латкес не станут хрустящими и коричневыми.

Переложите жареные латке на бумажные полотенца, чтобы они высохли, затем переложите на блюдо.

Как приготовить латке в фритюрнице:

Приготовьте латке в предварительно нагретой фритюрнице при температуре 375 ° F.Сбрызните верхнюю часть латкес кулинарным спреем и готовьте около 12-16 минут.

Обязательно работайте несколькими партиями. Кроме того, не забудьте повернуть лоток на полпути.

Обратите внимание, что время приготовления во фритюрнице может варьироваться в зависимости от мощности и количества готовящейся пищи. Возможно, вам потребуется отрегулировать время или температуру приготовления.

Вы можете продвигаться вперед до суток. Охладите и переложите латкес в герметичный контейнер.Чтобы разогреть, просто выложите латке в один слой на противень без подкладки. Выпекать в духовке при температуре 350 ° F около 10 минут или до хрустящей корочки.

Сначала дайте латке остыть при комнатной температуре, но не дольше 2 часов. После того, как он полностью остынет, заверните картофельные оладьи в полиэтиленовую пленку и перенесите в холодильник.

При правильном хранении латкес может храниться до 2 дней в холодильнике или до 2 недель в морозильной камере.

Латкес можно подавать со сметаной, яблочным соусом или копченым лососем.

Проверьте эти вкусные рецепты закусок:

Вы приготовили этот рецепт? Обязательно оставьте оценку и комментарий ниже! Буду признателен.

Латкес картофельный

Этот рецепт картофельных латкес очень прост в использовании! У латкес хрустящий снаружи и легкий нежный внутри . Так вкусно!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 минут

Гарнир

Кухня Еврейская

Порций 12

Калорий 53 ккал

Ингредиенты

Стандарт США

Инструкции

• Натереть на терке лук, затем картофель. Вращайте смесь в спиннинге для салатов, пока из нее почти не будет стекать вода. Оберните смесь кухонным полотенцем и отожмите, чтобы выпустить как можно больше жидкости.Дайте отстояться лишней жидкости, затем слейте жидкость, чтобы остался картофельный крахмал.

• Переложите тертый картофель, лук и картофельный крахмал в миску. Добавьте яйца, мацу, кошерную соль и черный перец. Перемешайте. Руками сформируйте из смеси 12 котлет.

• В большой сковороде нагрейте около ¼ дюйма масла на среднем или сильном огне. Когда оно станет горячим, осторожно бросьте тесто в сковороду и слегка разгладьте лопаткой.

• Готовьте примерно 3-4 минуты с каждой стороны или пока края латке не станут хрустящими и коричневыми.Переложите латкес на бумажные полотенца, чтобы они высохли, а затем переложите на блюдо.

Nutrition

Калорийность: 53 ккалУглеводы: 10 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 27 мг Натрий: 158 мг Калий: 179 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 40 IU Витамин C: 8 мг

Ключевое слово латкес, картофельные латкес, картофельные оладьи

Креветки и картофельные оладьи

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

В миску добавьте Картофель (4 1/2 стакана) , Лук (1) , Креветки (6 унций) , Яйцо (1) , Паприка (1/2 ч. Л.) , Соль (1/2 ч. Л.) , Молотый черный перец (1/2 чайной ложки) , и Прованские травы (1/2 ч. Л.) .Хорошо перемешайте.

Шаг 2

Добавлять Универсальная мука (1 стакан) и перемешайте, чтобы смешаться.

Шаг 3

В сковороду добавьте Растительное масло (1 1/2 стакана) .Когда масло станет горячим, переложите в сковороду картофельное тесто.