Как готовить замороженные котлеты на сковороде, гриле, в духовке, микроволновке, мультиварке. Фото пошагово
Содержание
Приготовление разнообразных блюд из предварительно замороженных котлет поможет избавить женщину от необходимости стоять у плиты в среднем до 8 часов в неделю или до 3 лет всей жизни. Если кроме сковороды и духового шкафа в распоряжении хозяйки имеются такие бытовые приборы как микроволновка, гриль или мультиварка, время создания пищи может существенно сократиться.
Простой рецепт приготовления замороженных котлет на сковороде
Представленный способ создания блюда является одним из наиболее популярных в домашней кулинарии.
Какие ингредиенты понадобятся
Для жарки охлажденных мясных изделий потребуются указанные в таблице компоненты.
| Перечень продуктов | Количество составляющих рецепта |
| Масло растительное | до 100 мл |
| Фарш мясной (говядина + свинина) домашнего приготовления | 500 г |
| Молоко | 30 мл |
| Мякиш белого хлеб | 50 г |
| Луковица | 1 шт. |
| Яичные белки | 2 шт. |
| Панировочные сухари | по необходимости |
| Веточки кинзы, соль, перец | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Создание котлет для последующего замораживания и использования в качестве полуфабриката имеет определенные особенности, поэтому подобные изделия желательно приготовить самостоятельно.
- Сначала нужно зачистить мясо от пленок и сухожилий, затем следует разделить кусок на части, потом измельчить продукт в мясорубке.
- Далее необходимо добавить в полученный фарш мелко нарубленный лук, нашинкованную зелень, заранее размоченный в молоке хлеб, не отжимая его от жидкости, а также взбитые яичные белки.
- Образованный состав следует приправить солью и перцем, после чего тщательно перемешать массу, хорошо её отбить.
- Затем предстоит влажными руками слепить плоские котлеты, чтобы потом их можно было хорошо пропарить или поджарить.
- Заготовки нужно панировать измельченными сухарями, затем выложить на тарелку, накрыть полуфабрикаты пленкой и заморозить.
- На очередном этапе требуется влить масло в тефлоновую или чугунную сковороду. Сделать это нужно таким образом, чтобы слой жира полностью покрывал дно емкости.
- Теперь необходимо достать из морозильной камеры порцию домашних котлет, извлечь из упаковки охлажденный продукт и сразу, не оттаивая изделия, осторожно выложить их в горячее масло. Нужно иметь в виду, что жир может интенсивно разбрызгиваться, поэтому действовать предстоит максимально осторожно. Лучше использовать специальную крышку-экран, которая минимизирует такие неприятные проявления.
- Чтобы процесс термообработки проходил равномерно, котлеты желательно располагать чуть поодаль друг от друга.
- Первоначально жарить каждую сторону изделий рекомендовано в течение 2–3 мин. на среднем огне. Затем следует убавить интенсивность нагрева, продолжить процесс, переворачивая биточки с интервалом примерно 2 мин.
Проверить готовность блюда можно с помощью зубочистки: если проткнуть хорошо прожаренную котлету, из неё должен появиться светлый сок.
Что можно добавить
Замороженный полуфабрикат, оформленный из мяса птицы, говядины, свинины или баранины, должен быть полностью готов к жарке. Добавлять в охлажденный продукт соль, перец, специи или другие компоненты фарша не представляется возможным, потому весь процесс приготовления еды (кроме этапа термообработки), включая панировку котлет, должен быть завершен до их помещения в морозильную камеру.
К растительному маслу можно добавить немного топленого жира, что обогатит блюдо дополнительными питательными и вкусовыми нотками.
С чем подают котлеты
Презентовать румяные изделия, аппетитно обработанные на сковороде, рекомендовано с гарниром из крупяных каш, отваренных макаронных изделий.
В овощном соусе
Готовить замороженные котлеты желательно в посуде с антипригарным покрытием, чтобы сократить расход масла, но добавить блюду сочности за счет томления мясных изделий в овощном соусе.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления блюда потребуются:
- масло оливковое — 50 мл;
- лук-репка — 2 шт.;
- замороженные котлеты — 10–12 шт.;
- перец болгарский — 2 шт.;
- помидоры — 5–6 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- зубки чеснока — 4–4 шт.;
- молодые баклажаны — 2 шт.;
- острый томатный соус — 50 г;
- сахарный песок — 1 ч. л.;
- вода питьевая — 1 ст.;
- соль, зелень (розмарин, базилик, укроп или кинза) — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Первоначально необходимо оформить аппетитный соус. Для этого нужно промыть и очистить все овощи, затем мелко нарезать лук, крупно нашинковать морковь.
- Томаты следует обдать кипятком, снять с них кожицу, потом нарубить плоды кубиками.
- Баклажаны предстоит разделить на кружочки, засыпать их солью, оставить продукт под гнетом на 20–30 мин. для избавления от горечи (соланина). После этого кусочки положено промыть и хорошо промокнуть бумажными салфетками.
- На очередном этапе нужно влить в сотейник немного масла, затем пассеровать в нем до мягкости лук.
- Примерно через 4–5 мин. следует добавить к овощу морковь и помидоры, продолжить процесс еще 5–7 мин., после чего необходимо поперчить и посолить продукты, приправить их сахаром, влить сюда же томатный соус и 1 ст. очищенной воды.
- Полученный состав требуется хорошо перемешать, довести массу до кипения, затем снять посуду с огня.
- Далее предстоит нагреть масло в толстодонной сковороде.
- В это же время нужно извлечь из морозильной камеры охлажденные котлеты, освободить продукт от упаковки, затем сразу выложить изделия в раскаленное масло, обжарить заготовки с обеих сторон на сильном огне.
- Когда котлеты подрумянятся, их нужно поместить слоями в подготовленную посуду, перекладывая готовой овощной смесью.
- Сверху мясного продукта необходимо расположить нарезанные полосками перцы и кружочки баклажанов.
- После этого требуется закрыть емкость, затем следует тушить её содержимое на тихом огне в течение 35–40 мин.
для избавления от горечи (соланина). После этого кусочки положено промыть и хорошо промокнуть бумажными салфетками.
За 3–5 мин. до готовности кушанья его положено посыпать нарубленным чесноком и нашинкованной зеленью.
Что можно добавить
Дополнительными компонентами блюда могут стать подобранные по личным предпочтениям овощи — кабачки, капуста, брокколи и даже картофельные ломтики. Состав соуса при желании можно немного загустить с помощью 1–2 ст. л. просеянной муки.
В духовке
Готовить замороженные котлеты в печи всегда выгодно и удобно — не нужно использовать масло для жарки, есть возможность одновременного размещения большой (15–20 шт.) партии изделий.
С подливкой
Охлажденные мясные изделия, томленые в пикантном соусе, не только остаются целыми в процессе термообработки, но и обогащаются дополнительными вкусами ароматного состава.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления угощения потребуются указанные в таблице продукты.
| Список компонентов | Количество составляющих рецепта |
| Масло сливочное | для жарки |
| Морковь | 1 шт. |
| Аджика | 1 ч. л. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Котлеты куриные замороженные | 6 шт. |
| Томат-паста | 1 ст. л. |
| Соль, сахарный песок, перец | по вкусу |
Размораживать полуфабрикаты нежелательно, так как в процессе оттаивания из котлет начнет выделяться влага, в результате чего они еще до размещения на жаровню утратят форму, вернутся в состояние фарша.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Первым делом нужно хорошо нагреть сковороду со сливочным маслом. Котлеты из куриного фарша рекомендовано жарить именно в таком жире.
- Далее требуется достать порцию полуфабриката из морозильной камеры, извлечь изделия из упаковки, осторожно выложить их в горячее масло, размещая каждую порцию на небольшом расстоянии друг от друга.
- Затем предстоит быстро обжарить котлеты в течение буквально 5 мин. с каждой стороны до получения плотной корочки.
- Тем временем необходимо почистить морковь и лук, потом нужно мелко нарубить овощи или крупно их натереть, после чего положено пассеровать массу в отдельной сковороде до мягкости.
- После этого требуется добавить в содержимое емкости томат-пасту и аджику, присоединить к составу желаемое количество соли и сахара, затем потушить массу в течение 2–3 мин.
- На очередном этапе нужно выложить подрумяненные котлеты в огнеупорную форму для запекания, залить изделия приготовленной подливкой.
Остается отправить заготовку на 20 мин. в духовую печь, нагретую до 220 °C.
Что можно добавить
Помидорную пасту и аджику в составе рецепта можно заменить кетчупом и томатным соусом, что несколько смягчит острый вкус блюда. Для придания угощению пряного оттенка к используемым ингредиентам положено добавить несколько зубков чеснока.
С чем подают котлеты
Приготовленные в подливе котлеты можно употреблять без гарнира со свежим хлебом, макая хрустящие ломтики в аппетитный соус.
Для получения более сытного угощения подойдет гарнир из отваренной пасты или картофельного пюре.
В сливочно-грибной подливе
Готовить предварительно замороженные полуфабрикаты принято в аппетитном соусе, делающем котлеты особенно нежными и сочными.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания угощения потребуются:
- замороженный полуфабрикат — 500 г;
- шампиньоны — 300 г;
- лук-репка — 2–3 шт.;
- сливки (жирность 10–20%) — 300 мл;
- мука пшеничная в/с — 35–40 г;
- соль, перец, петрушка — по предпочтениям.
Фарш для котлет состоит из перемолотого куриного мяса (450–500 г), лука (1 головка), чеснока (2 зубка), ломтика замоченного в молоке мякиша булочки. Измельченные в домашнем комбайне компоненты положено тщательно перемешать и отбить, чтобы после заморозки вязкий состав сделанных котлет хорошо держал форму на сковороде, в печи, на гриле или в мультиварке.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Для начала предстоит получить соус. Для этого нужно очистить от шелухи лук, затем мелко его нарубить.
- Грибы требуется промыть под проточной водой, просушить шампиньоны бумажными салфетками, тонко нашинковать продукт, потом выложить кусочки в сковороду вместе с овощной нарезкой.
- Полученную массу необходимо припустить до полного выпаривания жидкости, которая образуется при нагревании грибов.
- Пока продукты будут тушиться, нужно соединить сливки и просеянную муку до образования однородной массы без комочков, затем требуется добавить смесь к луково-грибному составу.
- Далее следует приправить содержимое емкости солью и перцем, хорошо всё перемешать, потом протомить массу на тихом огне в течение 5–8 мин. при постоянном перемешивании.
- Теперь необходимо извлечь котлеты из морозильной камеры, достать их из упаковки, обжарить на сильном огне до румяности.
- После этого требуется выложить изделия в форму для выпечки, затем залить продукты сливочным соусом.
Для этого нужно очистить от шелухи лук, затем мелко его нарубить.Остается отправить заготовку на 30–35 мин.
в печь, нагретую до 190 °C. Для запекания котлет из фарша, полученного из смеси свинины и говядины, потребуется 45–50 мин.
Что можно добавить
Представленное угощение приобретет более яркие, насыщенные нотки, если в состав сливочного соуса добавить 1–2 моркови и смесь из прованских трав. В конце приготовления еду можно посыпать мелко натертым сыром, что сделает блюдо особенно аппетитным и нарядным.
С чем подают котлеты
Горячее угощение следует сервировать порционно, щедро поливая еду ароматным соусом. Представленное кушанье является самодостаточным, поэтому можно подать блюдо только со свежим хлебом или дополнить пищу желаемым гарниром.
На гриле
Готовить замороженные котлеты можно и на гриле, который бывает стационарным (переносным) или встроенным в микроволновку и духовую печь.
Какие ингредиенты понадобятся
Для получения и запекания полуфабрикатов на гриле потребуются указанные в таблице компоненты.
| Перечень продуктов | Количество составляющих рецепта |
| Масло подсолнечное | по необходимости |
| Говядина (лопаточная часть) | 1 кг |
| Острый соус | по вкусу |
| Вино сухое | 1 ст. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Гранулированный чеснок | 1 ч. л. |
| Вустерский соус | 2 ч. л. |
| Смесь перцев | ½ ч. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Сначала требуется оформить говяжий фарш. Для этого нужно зачистить мясо от пленок и сухожилий, разрезать кусок на части, потом его перемолоть продукт в домашнем комбайне с использованием самой крупной решетки.
- Теперь предстоит влить в полученную массу сухое вино и соус, добавить гранулированный чеснок, соль, смесь перцев и яйцо.
- После этого полученный состав требуется тщательно перемешать, отбить, выдержать в холодильнике примерно 1 ч., затем слепить плоские котлеты толщиной около 1 см.
- Приготовленный полуфабрикат следует упаковать в один слой, после чего нужно отправить заготовку в морозильную камеру. Хранить такой продукт рекомендовано до 2 мес.
- Когда возникнет необходимость использования охлажденных котлет, например, для гамбургеров, следует достать изделия из холода, поместить их на смазанную подсолнечным маслом решетку предварительно включенного агрегата.
- Для использования опции размораживания полуфабриката нужно нажать на панели значок «снежинки», затем поджарить изделия над углями или запечь в специальном устройстве — электрогриле.
- При наличии сковороды-гриль замороженные котлеты можно поместить в один слой на бумагу для выпечки, потом выложить заготовку на рифленую поверхность прибора, обжарить пищу на огне чуть меньше среднего.
Готовить полуфабрикат положено на несильном жару, переворачивая каждую порцию по мере появления румяной корочки.
С чем подают котлеты
Поджаренные изделия можно оформить в виде гамбургера, поместив с желаемым овощным составом в разрезанную пополам булочку. В другой вариации мясная еда будет хорошо гармонировать со свежими овощами, расположенными на листьях салата вместе с румяными котлетами.
В микроволновке
Особенностью приготовления замороженного полуфабриката в СВЧ является то обстоятельство, что микроволны устройства проникают в изделия одновременно со всех сторон, но не глубже, чем на 2 см. По этой причине толщина котлет не должна превышать указанной величины.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания блюда потребуются приведенные в таблице продукты.
| Перечень компонентов | Количество составляющих рецепта |
| Сыр твердых сортов | 100 г |
| Сметана домашняя | 60 г |
| Котлеты замороженные | 1 кг |
Продолжительность процесса термообработки продукта зависит как от размера оформленных изделий, так и от мощности электроприбора. На размораживание и жарку пищи уходит в среднем до 24 мин.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Для начала нужно извлечь охлажденный полуфабрикат из морозильной камеры, освободить изделия от упаковки, затем следует выложить их в емкость, предназначенную для СВЧ.
- После этого необходимо включить прибор (мощность 800 Вт (W), используя программу «Гриль», потом предстоит выпекать еду до 20 мин. Если такой режим отсутствует в устройстве, следует использовать опцию приготовления на пару.
- Чтобы ускорить процесс, в посуду с размещенными продуктами рекомендовано влить немного бульона или питьевой воды.
- Получить на котлетах аппетитную корочку можно с помощью простого приема — незадолго до окончания обработки изделий в микроволновке их следует сбрызнуть соленой водой.
Готовое блюдо должно недолго оставаться в выключенном агрегате для равномерного распределения тепла внутри продукта.
С чем подают котлеты
Лучше всего представить такое угощение к столу можно с помощью томатного, сливочного или иного соуса домашнего приготовления. В качестве гарнира следует подать отваренные макаронные изделия, пышное картофельное пюре, рисовую, гречневую, перловую кашу.
В мультиварке
Готовить замороженные котлеты в мультиварке предпочитают многие хозяйки, ведь технологический процесс в таком устройстве отличается простотой и сокращенным временем создания еды.
Какие ингредиенты понадобятся
Для получения аппетитно оформленного угощения потребуются указанные в таблице продукты.
| Перечень компонентов | Количество составляющих блюда |
| Масло подсолнечное или сливочное | для жарки |
| Котлеты замороженные | 500 г |
| Масло топленое | Для жарки |
Пошаговый процесс приготовления
Очередность исполнения рецепта:
- Сначала необходимо включить мультиварку, выждать время для нагрева аппарата.
- Затем следует достать охлажденные котлеты из морозильной камеры, освободить полуфабрикат от упаковочного материала.
- Теперь предстоит смазать чашу электроприбора маслом, потом предстоит аккуратно выложить котлеты на дно емкости, выставить на аппарате режим «Выпечка» или «Жарка».
- Готовить изделия положено до образования румяности с обеих сторон котлет.
- После получения аппетитной корочки требуется влить в емкость немного воды, после чего нужно продолжить процесс на программе «Тушение» в течение 35–40 мин.
Готовое блюдо необходимо выдержать примерно 5–7 мин. в емкости закрытого прибора, потом заняться оформлением горячего кушанья.
С чем подают котлеты
Презентовать мясные изделия, приготовленные из баранины, говядины, свинины или курятины можно практически с любым гарниром, свежим салатом или заранее оформленным соусом.
Полезные советы и рекомендации
Прежде чем приступить к жарке или запеканию охлажденного полуфабриката, его нужно купить или сделать самостоятельно, затем правильно заморозить и также грамотно приготовить.
Чтобы не допустить ошибок на любом из этих этапов, нужно учесть следующие полезные рекомендации:
- идеальным вариантом получения вкусного блюда является тот, при котором весь технологический процесс, начиная от приготовления фарша для котлет, продолжая их формированием и замораживанием, будет произведен своими силами в домашних условиях;
- лучший полуфабрикат можно изготовить из разных видов мяса с обязательным добавлением всех желаемых специй и пряностей вплоть до панировки изделий. Восполнить просчеты в рецептуре после охлаждения котлет уже не удастся;
- использовать для приготовления блюда можно не только замороженные полуфабрикаты, но и поджаренные или запеченные изделия;
- при покупке охлажденных котлет фабричного производства нужно удостовериться в том, что продукт не подвергался неоднократному размораживанию. Для этого следует просто встряхнуть коробку: если её содержимое не прилипло к картону и свободно перемешается внутри упаковки, значит, условия хранения продукта были соблюдены;
- для проверки его качества нужно обратить внимание на состав и количество ингредиентов, указанных производителем на упаковке. Доля мяса в хороших котлетах будет варьироваться от 20 до 80%, а перечень входящих в состав изделий компонентов должен быть как можно короче. Длинный список трансжиров, консервантов, красителей и ароматизаторов свидетельствует о низком качестве пищи;
- следует иметь в виду, что масло при жарке превращается в канцероген спустя 10 мин. от начала процесса термообработки котлет. Если закончить данный этап до истечения указанного срока, никакого вреда для здоровья от подобной еду не возникнет;
- чтобы при жарке замороженных котлет избежать разбрызгивания масла, желательно иметь специальную крышку-экран для обработки изделий на сковороде;
- главное, что необходимо усвоить, перед тем как готовить блюдо из предварительно охлажденных котлет, простое условие — полуфабрикаты нельзя использовать в оттаявшем состоянии, иначе мясо после термообработки останется внутри сырым и даже замороженным.
Восполнить просчеты в рецептуре после охлаждения котлет уже не удастся;
от начала процесса термообработки котлет. Если закончить данный этап до истечения указанного срока, никакого вреда для здоровья от подобной еду не возникнет;Видео о приготовлении замороженных котлет
3 способа приготовления замороженных котлет:
Котлеты прилипают к сковороде — что делать [5 секретов]
Главная » Рецепты котлет » Тонкости приготовления котлет
На чтение 3 мин. Опубликовано
С проблемой прилипания котлет к сковороде сталкиваются даже профессионалы. Но знание тонкостей приготовления сведет «прилипчивый» риск к минимуму.
Содержание
- Популярные причины прилипания котлет
- ТОП-5 хитростей, как избежать прилипания
- Идеальная сковорода для жарки котлет
- Как сделать обычную сковородку непригораемой [видео-совет]
Популярные причины прилипания котлет
Почему котлеты прилипают к сковороде при жарке:
- Неверный выбор сковородки. К стальной они будут приставать почти всегда. Лучше отдать предпочтение чугунной или изделию с антипригарным покрытием. При этом дно у сковородки должно быть толстым, потому что тонкое плохо держит температуру и быстро остывает, а к не разогретой поверхности котлетки липнут охотнее.
- Неверная эксплуатация. Чугунная посуда должна быть хорошо промаслена, чтобы все поры на поверхности были заполнены и сглажены.
- Поврежденное покрытие. Чем больше царапин, сколов, проплешин, тем выше вероятность прилипания.
- Отказ от масла. Масло дополнительно выравнивает поверхность и ослабляет химическую реакцию между белковым продуктом и металлическими частицами.
- Недостаточный нагрев. Любая сковородка перед жаркой хорошо раскаляется с маслом.
- Отсутствие панировки и в то же время влажный фарш. Часть энергии будет уходить на испарение излишков влаги, температура будет падать, котлетки прилипать.
- Слишком плотная укладка. Много котлет на сковороде также может снижать температуру и приводить к прилипанию. Лучше жарить небольшими партиями.
- Некоторые добавки в котлетный фарш могут сделать его более жидким, что спровоцирует прилипание.
Чтобы временно улучшить, выровнять поверхность чугунной сковороды, можно прокалить ее с солью: 3-4 столовые ложки соли «прожаривают» три минуты на среднем огне, дают остыть, соль высыпают, поверхность протирают бумажным полотенцем.
Дальше наливают масло и жарят привычным способом. Проделывать это нужно перед каждой жаркой, пока не будет куплена новая посуда.
ТОП-5 хитростей, как избежать прилипания
Что делать, чтобы котлеты не прилипали к сковороде:
- Использовать качественную посуду с толстым дном и неповрежденной поверхностью.
- Готовить фарш плотной консистенции, нежидкий, держащий форму после лепки.
- Использовать панировку (пшеничную или кукурузную муку, молотые сухари, молотые грецкие орехи).
- Сковороду с маслом требуется хорошо раскалить.
- Не нужно занимать котлетами всю площадь сковородки.
Если хорошей посуды нет, а пожарить котлетки хочется, есть выход. Необходимо вырезать круг из пергамента по диаметру сковороды, выстелить им дно, налить масло и дальше жарить как обычно.
Идеальная сковорода для жарки котлет
Для жарки котлет подойдут чугунные сковородки или литые из алюминия с антипригарным покрытием.
Дно должно быть толстым, ровным, а бортики не высокими, прямыми. Такие тяжелые сковороды хорошо сохраняют температуру, не допускают ее резкого снижения.
Существуют специальные сковородки для котлет с круглыми выемками и прилагающимся прессом. Однако покупать их есть смысл, если котлетки готовятся очень часто и на кухне достаточно мест хранения.
Как сделать обычную сковородку непригораемой [видео-совет]
секреты безупречных котлет
Когда полуфабрикаты готовы, остается последний этап – термическая обработка.
На первый взгляд, это очень простая операция, но бывает, что котлеты крошатся, превращаясь в рассыпчатую мясную массу, или, подгорая сверху, остаются непрожаренными внутри, или прилипают к сковороде и их приходится соскребать лопаткой.
Как пожарить котлеты на сковороде — основные технологические принципы
Причин этих недостатков может быть несколько. Их важно найти и устранить в самом начале приготовления жареных котлет, чтобы окончательно не испортить любимое блюдо.
Во-первых, прежде чем жарить котлеты на сковороде, было бы очень неплохо, если бы в случае неуверенности хозяйка провела небольшое тестирование, особенно если речь идет о приготовлении котлет по новому рецепту. Из котлетной массы взять небольшую часть, сделать котлету массой 50-60 г и отдельно обжарить. В этом случае можно будет выявить любые дефекты начинки и устранить их.
Вот самые распространенные причины неудавшихся котлет и способы их устранения:
Если котлеты в процессе жарки рассыпаются, то более вероятна ошибка в приготовлении мясной или рыбной котлетной массы: фарш плохо выбивается, в результате чего коллаген, связывающий котлетную массу, недостаточно экстрагируется из мясного сока. В этом случае нужно взбить фарш до нужной консистенции, либо добавить в него яйцо и тщательно перемешать. После повторного выбивания массу необходимо выдержать на холоде не менее часа и только после этого приступить к обжариванию тефтелей.
При рассыпании овощных, крупяных котлет, где связующим компонентом котлетной массы является яичный белок, крахмал, мука или другие продукты, добавить недостающие ингредиенты, перемешать котлетную массу и дождаться набухания клейковинных или белковых волокон и начала связывания частиц.
Конечно же, для жарки тефтелей необходимо выбирать правильный жир и правильную посуду. Сначала о жире. Если необходима жарка во фритюре, то однозначно выбираем рафинированное растительное масло. Он не имеет запаха, а потому вкус и аромат котлет при жарке не изменятся. Дымление рафинированного масла начинается при температуре выше 200ºC, и этого вполне достаточно для приготовления тефтелей. В натуральном растительном масле (необработанном) при 110ºС начинают гореть микрочастицы сырья, из которого это масло получено. При нагревании эти частицы начинают прилипать к полуфабрикатам, что в свою очередь плохо скажется на вкусе готового блюда.
Если речь идет о фрикадельках из птицы или рыбы, где по состоянию требуется использование сливочного масла, то нужно помнить, что в нем реально содержится до 82,5% жира («Экстра»), а остальное – молочные компоненты, а это они начинают слипаться и слипаться в горячей посуде при температуре даже ниже 100ºС. Как пожарить котлеты на сковороде в этом случае?
Варианты решения этой задачи:
Можно сочетать растительное и сливочное масло.
Начинайте жарить на растительном масле с одной стороны, и, переворачивая котлеты, кладите под каждый полуфабрикат небольшой кусочек сливочного масла, чтобы оно впиталось непосредственно в каждую котлету, не прилипало и создавало нужный вкус продукта;
Использовать топленое масло без сыворотки, состоящее исключительно из молочного жира;
Еще один запасной вариант — использовать для жарки котлеты на спреде или маргарине.
Конечно же, выбирая сало, необходимо учитывать состав тефтелей. Для некоторых овощных полуфабрикатов однозначно лучше растительное масло: например, это относится к морковным полуфабрикатам. Но котлеты из картофеля или капусты будут одинаково вкусными, если использовать для их обжаривания любой из этих жиров. Просто вкус будет другой, а разнообразия это только добавит. Для жарки тефтелей из свиного и говяжьего фарша вполне подойдет свиной жир. Несколько слов о посуде . На сковороде с хорошим тефлоновым покрытием можно жарить котлеты без использования жира.
Если сковородой пользоваться правильно, по инструкции и на ней нет царапин, то прилипание и прилипание котлетам не грозит. Однако в этом случае, переворачивая котлеты на другую сторону, сковороду желательно накрыть крышкой, и продолжать жарить, при этом пропаривая их изнутри.
В арсенале каждой хозяйки есть набор сковородок из разного материала. Можно прикинуть диаметр сковороды: он зависит от количества котлет. Овощные полуфабрикаты лучше всего готовить в тяжелых сковородах, изготовленных из чугуна, так как именно такая посуда позволяет получить необходимую степень прожарки продуктов при одновременном привлекательном внешнем виде.
Также следует учитывать, что чугунная посуда дольше нагревается, чем обычная тефлоновая или керамическая сковорода, но и она, после нагрева, долго держит постоянную температуру, даже после выключения плиты. Этот режим позволяет не спеша следить за процессом термической обработки. Плавный нагрев также обеспечивает лучшее прожаривание полуфабриката внутри, не подгорая на поверхности.
При использовании кастрюль с тонкой стенкой, даже с тефлоновым покрытием, необходимо постоянно регулировать интенсивность ее нагрева, а для этого добавлять или уменьшать температуру регулятором горелки. При сильном огне на такой сковороде котлеты быстро поджарятся сверху, оставаясь недожаренными внутри. При слабом нагреве тефлоновой сковороды котлеты будут скорее тушить, а не жарить, и в этом случае у вас не получится добиться румяной корочки.
Какой из двух способов удобнее, решать хозяйке тарелки и сковороды, исходя из оценки своих возможностей и умений.
Сколько жарить пирожки на сковороде? Ответ очевиден: до полной готовности. Но если без шуток, то продолжительность обжаривания будет зависеть от используемого продукта — в каждом случае время варьируется в зависимости от плотности ингредиентов.
Начнем с того, что бургеры готовят из цельных кусков мяса или рыбы, а также из фарша, приготовленного из мяса, птицы, рыбы, круп и овощей.
Время приготовления в каждом конкретном случае зависит от состава котлетной массы, температуры жарочной поверхности, влажности приготовленного фарша. Сначала все виды тефтелей обжаривают с двух сторон, и доводят до готовности на меньшем огне, под крышкой или в духовке. Толщина котлет важна и для продолжительности их термической обработки.
Но в любом случае мясные и рыбные котлеты необходимо сначала обжарить до образования корочки с двух сторон, а после этого пропарить, еще 7-8 минут. В особенности это касается тефтелей, в состав которых входит свиной фарш. После запекания разогреть котлеты на сковороде, в духовке, а можно и на пару в собственном соку, или потушить, добавив бульон, воду или специально приготовленный соус.
В каждом конкретном случае, как правило, в рецептах указывается и температура прожарки, и сколько бургеров жарить на сковороде, хотя популярное и всеми любимое блюдо порой не требует таких подробных рекомендаций.
Рецепт 1. Сочные домашние тефтели
Ингредиенты:
Жирная свинина (мякоть) 400 г
Телятина бескостная 350 г
Лук 200 г 900 03
Хлеб белый 150 г
Молоко 250 мл
Чеснок 30 г
Соль
Яйцо 1 шт.
Перец молотый, черный
Жир (для жарки)
Приготовление:
Черствый хлеб размочить в молоке, размять вилкой — можно добавить в мясорубку, чтобы перекрутить вместе с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте котлетную массу и, накрыв крышкой, выдержите в холоде не менее получаса. Сформировать плоские овальные котлеты 120-130 г.
Обжаривать сначала на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, а затем тушить на среднем или слабом огне, накрыв крышкой.
Рецепт 2. Котлеты из капусты с сыром и грибами
Ингредиенты:
Капуста белокочанная, нашинкованная 0,5 кг
Батон белый (или сухари) 180 г
Чеснок 20 г 9 0003
Грибы сухие, белые (порошок) 50 г
Сыр твердый 250 г
Соль
Сметана 150 г
Перец молотый
Мука (для панировки)
Топленое масло для жарки
Приготовление:
Капусту мелко нашинковать, сыр натереть (мелко), молотые сухарики и грибной порошок соединить со сметаной.
Капусту посолить и добавить измельченный чеснок, молотые специи, слегка придавить, чтобы пустил сок. Соединив все подготовленные ингредиенты в котлетную массу, перемешать. Формировать полуфабрикаты нужно сразу смоченными в воде руками и сразу же обжаривать при средней температуре на разогретом жире. Жарить с каждой стороны по 2-3 минуты.
Рецепт 3. Котлеты из говяжьей печени с гречкой
Состав:
Каша гречневая 250 г
Яйцо 1 шт.
Специи
Печень 350 г
Лук 100 г
Соль
Чеснок 15 г
Мука 70-80 г
Майонез 50 г
Жир для жарки
Приготовление:
120 г гречки отварить в 350 мл воды. Каша не должна быть рассыпчатой. Подготовленные кусочки печени, чеснок и лук измельчить блендером или мясорубкой. Соедините массу с кашей, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте. Если котлетная масса слишком жидкая, добавьте еще муки и дайте постоять 50-60 минут.
В разогретый жир выкладываем котлетную массу ложкой, как оладьи, и обжариваем по 2-3 минуты с двух сторон.
Рецепт 4. Куриные отбивные в сметане с петрушкой
Ингредиенты:
Куриное филе 0,7 кг
Лук репчатый 150г
Яйцо1 шт.
Соль
Белый хлеб, черствый 200 г
Молоко 100 мл
Перец
Для соуса:
Сметана 10% 300 мл
Мука 50 г
Чеснок 10 г
Петрушка, рубленая
Специи
Приготовление:
Размочить хлеб в молоке, нарезать лук и куриное мясо. Добавьте специи, измельченный чеснок, яйцо и приготовьте котлетную массу. Замочите его в холодильнике и сформируйте шарики по 60-70 г. Дать им опуститься в разогретое масло, накрыв крышкой, перемешивать 10-15 минут. Смешать сметану с мукой и специями. В густые сливки при необходимости добавить воды. Влейте жидкость в сковороду палочками и тушите еще пять минут, накройте крышкой, добавьте зелень, дайте соусу закипеть и выключите огонь.
Рецепт 5. Рыбные котлеты из филе минтая
Ингредиенты:
Лимонный сок 50 мл
Лук 100 г
Филе минтая 700 г
90 002 Яйцо 1 шт.Масло сливочное 120 г
Хлеб 200 г
Панировочные сухари
Специи
Приготовление:
Измельченный хлеб смешать с луком и рыбой, блендером, добавить лимонный сок, яйца и специи. Перемешиваем фарш, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем массу. Остудить и сформировать плоские круглые котлетки, запанировать их в панировочных сухарях, выложить на блюдо и поставить на холод. Жарить такие котлеты лучше во фритюре, чтобы масло из котлетной массы не успело стекать в сковороду.
Как пожарить котлеты на сковороде – хитрости и советы
- Готовность мясных котлет можно проверить, надавив на котлету лопаточкой или вилкой: если в результате нажатия выйдет прозрачный сок, через 2-3 минуты пропаривания котлеты можно снимать с огня.
- Если вы следите за количеством поступающего в организм холестерина, то используйте для жарки только растительное масло, и лучше, если оно будет оливковым, но не первого отжима. Хотя любое жареное достаточно вредно, следует постараться свести этот вред к минимуму.
- Не используйте одно и то же масло дважды, так как после обжаривания котлет на сковороде это масло превращается в ядовитое вещество, содержащее канцерогены. После жарки фрикаделек остатки этого масла следует выбросить. В лучшем случае их можно использовать для других хозяйственных целей, но ни в коем случае не употреблять в пищу.
- Чтобы сочные котлеты были сочными, не всегда обязательно использовать панировочные сухари. Сок обеспечивает белок или крахмал.
Хрустящие котлеты из индейки в панировке с панко (ЛУЧШИЙ простой рецепт!)
Перейти к рецепту Котлеты из индейки в панировке , обжаренные на чугунной сковороде , станут лучшим хрустящим ужином из индейки .
Приправленные панировочными сухарями панко и обжаренные в смеси оливкового и сливочного масла, обжаренные на сковороде котлеты из индейки — это быстрое и вкусное блюдо на ужин. Готовятся всего за 15 минут , эти тонкие котлеты из индейки в панировке обязательно сделают ваш обед ПОЛНОСТЬЮ ЛОТТА НЯМ !
На кето? Получите наш список БЕСПЛАТНЫХ кето-продуктов здесь ИЛИ закажите наш кето-биндер ЗДЕСЬ
Перейти к:
Учитывая немецкое происхождение моего мужа, на первый взгляд он решил, что я готовлю котлеты в панировке, такие как свиной шницель, это очень популярное блюдо из свиных котлет в панировке.
Он не мог поверить, насколько похож рецепт котлет из индейки в панировке по сравнению с немецким стилем, в котором он вырос, и наш рецепт шницеля из свинины быстро стал его самым любимым рецептом всех времен на нашем веб-сайте!
Котлеты из домашней птицы облегчают приготовление пищи в будние дни, а кроме того, это великолепный рецепт для привередливых едоков! Эти очень тонкие ломтики индейки и курицы идеально подходят для быстрого ужина, поскольку они готовятся всего за 10-12 минут. Если вам понравились эти обжаренные на сковороде котлеты из индейки, обязательно ознакомьтесь с другими нашими рецептами котлет в панировке, включая котлет из индейки во фритюрнице и запеченных куриных котлет в панировке .
Независимо от того, хотите ли вы приготовить панированные котлеты из индейки на ужин, подав их только с гарниром или соединив их с партией из 9 штук.0013 фритюрница с молодым картофелем и немного брокколи на пару , в любом случае, ваши котлеты из индейки с панировочными сухарями станут звездой вашей обеденной тарелки.
- Наши хрустящие котлеты из индейки в панировке, приготовленные в чугунной сковороде , станут быстрым и легким ужином, который готовится менее чем за 10 минут. – отличный вариант для занятых поваров!
- Тонко нарезанные котлеты из грудки индейки просто приправляем солью и перцем , где хрустящие панировочные сухари занимают центральное место.
- Тем не менее, не стесняйтесь персонализировать свои хрустящие котлеты из индейки , добавляя к панировочным сухарям дополнительные приправы, включая итальянскую приправу, приправу для птицы и чесночный порошок.
- Наши котлеты из индейки с панировочными сухарями — отличная часть вашего здорового образа жизни! Без сахара и богаты белком, вы также можете сделать их без глютена и с низким содержанием углеводов с помощью диеты, приведенной ниже.
В нашем рецепте котлет из индейки в панировке все сделано просто.
Панировочные сухари панко, яйца, мука, соль и перец, а также растительное и сливочное масло для жарки — все, что вам понадобится для приготовления этой хрустящей котлеты из индейки.
- котлеты из индейки — Мы купили расфасованные котлеты у Trader Joes, которые уже были тонко отбиты, думайте о них как о тонко нарезанных отбивных из индейки. Вы также можете взять бескостную грудку индейки и самостоятельно разрезать ее на 4-6 очень тонких ломтиков, а затем отбить их молотком для мяса. Вы также можете сделать котлеты из тонко нарезанной вырезки индейки, так как она бывает без костей, а грудка индейки часто не бывает.
- яйца — яйца большого размера взбиваются перед приготовлением
- мука — в рецепте использовалась универсальная
- панировочные сухари панко — подойдут любые панировочные сухари, панко дает приятный хруст, но вы можете использовать стандартные панировочные сухари, если они у вас уже есть под рукой .
- соль и перец — мелкая морская соль и перец крупного помола использовались для проверки рецепта
- оливковое масло — в рецепте использовалось масло холодного отжима
- масло — вам может быть интересно, почему в рецепте котлет есть и оливковое масло, и сливочное масло, но оливковое масло имеет более высокую температуру дымления, чем масло, поэтому, сначала добавляя оливковое масло, а затем сковороду, вы все равно получаете этот масляный вкус, не сжигая масло.
** Пожалуйста, точное количество см. в карточке рецепта внизу поста **
Вариации 9022 0
- Без глютена — Замените муку и панировочные сухари на безглютеновые варианты, чтобы сделать этот рецепт безглютеновым.
- Кето / Низкоуглеводный — вместо панировочных сухарей используйте измельченные свиные шкварки. Пропустите муку или сначала обваляйте в миндальной муке.
Приготовить котлеты из индейки в панировке с панировочными сухарями очень просто! Мы собираемся начать с того, что приправим наши тонко нарезанные котлеты из индейки солью и перцем, а затем пропустим их через типичную станцию для выемки муки, яиц и панировочных сухарей. Оттуда можно быстро приготовить на горячей сковороде, чтобы ваши жареные котлеты из индейки стали хрустящими и вкусными.
Ингредиенты для приготовления Промокните котлеты насухо бумажными полотенцами, чтобы во время приготовления они стали хрустящими.
Посыпьте котлеты из индейки солью и перцем с обеих сторон.
Создайте станцию для выемки грунта, поместив муку в один контейнер, взбитое яйцо в другой и панировочные сухари в третий. Используйте неглубокую миску, низкую и достаточно широкую, чтобы вместить всю котлету из индейки.
Обвалять котлеты из индейки сначала в муке, затем переложите котлеты во взбитую яичную смесь, а затем в третью миску со смесью панировочных сухарей. Убедитесь, что бока котлет из индейки покрыты мукой, яйцами и панировочными сухарями.
ВыпечкаНагрейте большую сковороду, мы рекомендуем чугунную, до средне-слабого или среднего огня .
Добавьте оливковое масло, а затем сливочное. Растапливаем масло до золотистого цвета и пока масло не перестанет пениться.
Включите нагрев до средний-высокий на 1-2 минуты .
Положите котлеты на сковороду и обжарьте их в течение 2-3 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Подавайте сразу же с долькой лимона, пока горячие хрустящие котлеты из индейки в панировке. Наслаждаться!
Советы по приготовлению- Мы приобрели купленных в магазине котлет из грудки индейки, которые уже тонко нарезаны и растерты . В упаковке весом 1 фунт количество котлет может варьироваться от 3 до 5. Вы также можете взять грудку индейки без костей и нарезать ее тонкими ломтиками вдоль. Затем очень тонко отбить мясным молоточком.
- Мы использовали чугунную сковороду , которая делает мясо красивым и золотисто-коричневым. Чугун дает наилучшие результаты для подрумянивания индейки.
- Не поддавайтесь желанию проверить котлеты из индейки во время приготовления . При обжаривании на сковороде лучше дать мясу приготовиться и один раз перевернуться.
- Если вам нужно приготовить 2 партии котлет, в зависимости от того, сколько их в упаковке, вам может понадобиться добавить в сковороду еще растительного и сливочного масла.
Подавайте обжаренные на сковороде котлеты из индейки с детским картофелем во фритюрнице и брокколи на пару в качестве быстрого и легкого ужина или с гарниром к ужину или здоровому обеду. Или вдохновитесь ужином в честь Дня Благодарения и подайте рецепт котлет из индейки с зеленой фасолью, сладким картофелем или картофельным пюре.
Котлеты из индейки и тонко нарезанная грудка индейки — это одно и то же?Да, котлеты из индейки и тонко нарезанная грудка индейки — это одно и то же, но в разных магазинах они могут называться по-разному. Если вы не можете найти котлеты из индейки, вы также можете купить грудку индейки, просто нарезать ее тонкими ломтиками (3-5 штук на грудку) и отбить молотком для мяса до толщины 0,5 см.
Как хранить? котлеты до 3 месяцев Больше рецептов из индейкиИщете еще рецептов из индейки ?
- Фритюрница с грудкой индейки (с костью)
- Фритюрница с замороженной жареной грудкой индейки
- Фритюрница с нежным мясом индейки
- Бедра индейки во фритюрнице
Ищете другие рецепты котлет?
- Жареные куриные котлеты в панировке
- Запеченные тонкие куриные грудки
- Запеченные куриные котлеты в панировке
- Котлеты из индейки, приготовленные во фритюре
Присоединяйтесь к нам в Instagram! Не забудьте отметить нас (wholelotta.yum), когда будете готовить рецепт. Вы также можете найти нас на Facebook и Pinterest.
Ингредиенты
- 1 фунт котлет из индейки (3-5 тонких ломтиков)
- 2 взбитых яйца
- ½ стакана муки
- 1 стакан панировочных сухарей панко
- соль и перец
- 1+ столовая ложка оливкового масла
- 1+ столовая ложка сливочного масла
Инструкции
- Посыпать котлеты солью и перцем с обеих сторон.
- Обваляйте котлеты из индейки сначала в муке, затем во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях.
- Нагрейте чугунную сковороду до средне-слабого огня, добавьте оливковое масло, а затем сливочное. Растапливаем масло до золотистого цвета и пока масло не перестанет пениться. Включите средний огонь на 1-2 минуты.
- Положите котлеты на сковороду и обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
