Пышные сдобные домашние сладкие булочки с сахаром «как пух» вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Булочки

БулочкиHomeRecipes011.5к.

Вкусные, румяные сдобные булочки с сахаром, рецепт очень простой и быстрый. Тесто «как пух», воздушное и мягкое! Насладитесь ароматом свежеиспеченных булочек с сахаром! Наш пошаговый рецепт приготовления является идеальным выбором. Приготовьте домашние булочки вместе с нами и наслаждайтесь прекрасным вкусом и ароматом свежей выпечки. Булочки с сахаром станут отличным дополнением к чаю или кофе и понравятся как взрослым, так и детям. Следуйте нашему проверенному рецепту и наслаждайтесь результатом.

•  В миске смешать теплое молоко, теплую воду, дрожжи, сахар. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками.
  Добавить яичный белок, ванильный сахар, всё хорошо перемешать.

• Добавить муки (450 г, может понадобиться чуть больше), соль, перемешать ложкой. Затем добавить мягкое сливочное масло, замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 7 минут, тесто будет эластичное и не липнет к рукам.

• Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма. Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.

• Выкладываем тесто, обминаем, разрезаем на небольшие кусочки. Формируем шарики (12 шт.), прикрываем салфеткой оставляем минут на 10.

• Каждый кусочек теста раскатать, смазать мягким сливочным маслом.

• Свернуть в рулет, переплести между собой, хорошо скрепить края.

• Форму смазываем маслом, укладываем булочки на небольшом расстоянии друг от друга .
  Накрываем салфеткой и оставляем ещё минут на 30, для подъема. Для румяности смазываем желтком, аккуратно, чтобы булочки не опали.

• Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут до румяности.

• Приготовить сироп: в сотейник насыпать сахар, добавить воду, размешать, довести до кипения и снять с огня.

• Готовые булочки достаем из духовки и горячие смазываем сахарным сиропом.
  Румяные ароматные булочки кушаем с молоком или чаем!

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 21 оценка, среднее 4.14 из 5 )

Сдобные булочки -пошаговый рецепт с фото

Порций: 12

Калорийность: 345 ккал

Время приготовления:

50 минут

русская кухня

20. 10.2014.

Домашние рецепты Алёнки

Описание

Ах, эти сдобные булочки! Как ими можно не соблазниться. Сдобные булочки — пышная румяная выпечка для всей семьи: утром мужу к чаю, сыну в школу… Ну, и, конечно, сдобные булочки отличный повод встретиться с подругой за чашечкой чая или кофе.

Сегодня я буду печь  сдобные булочки, но  не простые, а с начинкой и посыпкой. Булочки можно испечь и без начинки, положив в тесто побольше сахара. Но я приготовлю их с айвовым повидлом. Оно густое, прям как мармелад режь. Что я и сделала.

Ингредиенты:

влажные дрожжи — 15 гр.,

сахар — 60 гр. (4 ст. ложки), а для сладкоежек можно и все 100 гр.,

яйца — 2 шт.,

молоко — 200 мл.,

вода — 100 мл. ,

соль — 0,5 ч. ложки,

маргарин — 60 гр.,

мука — около 600 гр.,

айвовое повидло — около 300 гр.,

а может и больше.

Для посыпки:

слив. масло холодное — 1 ст. ложка,

мука — 3 ст. ложки,

сахар — 1 ст. ложка.

Как приготовить:Сдобные булочки с повидлом и аппетитной посыпкой

Если бы не моя семья сладкоежка (особенно муж любит сдобу), наверное, пекла бы я такие булочки только по праздникам. А вы знаете, булочки меня привлекают не только своей пышностью, но и тем, что они экономят моё утреннее время. Хоть не каждый день, но всё же.  Ведь, согласитесь, кому хочется, после пробуждения, бежать на кухню (только если вы не проспали).  Казалось бы каких — то  10 минут, но они  такие сладкие!

Да, спасть мы любим, но нужно сначала приготовить эти чудесные булочки. Приглашаю и вас, дорогие читатели. Рецепт, как всегда сопровождается пошаговыми фото и надеюсь Вам это нравится.

Тесто особенно сдобное я люблю. Но, вспоминая себя, лет этак 10 назад, у меня было совсем другое мнение. Помню, как я зарекалась, что тесто это не моё и никогда не буду печь. Но с появлением семьи и особенно детей пристрастие к кухне всё возрастало и тогда я поняла, что кухня моё призвание. В том числе и тесто. Не даром есть поговорка: аппетит приходит во время еды. Так и я.

Ну, что то я отвлеклась, давайте печь. Сдобные булочки, значит дрожжевое сдобное тесто. Можно, конечно, по быстрому приготовить это тесто,но если речь идёт о праздничных булочках или выпечки куличей, здесь я посоветую вам приготовить опару. С опарой ваши готовые изделия будут оценены по самому высокому баллу, как среди гостей, так и  среди домашних.

1. Молоко соединить в небольшой ёмкости вместе с водой. Для опары жидкость должна быть тёплой. Но здесь я всегда хитрю. Молоко наливаю как всегда, но вот воды добавляю из чайника, недавно закипевшего. И наша жидкость автоматически становится тёплой(но не горячей). К ней мы добавляем мокрые дрожжи, половину сахара (2 ст. ложки) и чуть больше полу стакана муки (100 гр). Тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и забываем на 15-20 минут.

2. Тем временем подготовим яйца. Их следует смешать с оставшимся сахаром и солью. Так же нам потребуется маргарин. Его нужно растопить в микроволновой печи, в течение 20 секунд.

Спустя время наша опара поднялась шапкой. Теперь мы переливаем её в более глубокую миску для замеса. Вводим яйца, перемешиваем и вливаем растопленный маргарин (не горячий).  Далее подсыпаем муку, замешивая не очень тугое тесто. Дрожжевое тесто мы замесили, теперь ему нужно отдохнуть и вырасти. Так как на улице холодно, а мы пока не топим, у меня возникла проблемка, где найти теплое местечко для теста.

Долго не раздумывая, я, конечно, выбрала мультиварку. Включила режим «поддержание температуры» на две минуты. Ничем не смазывая чашу, переложила тесто в мультиварку.

Соответственно режим отключила и пошла по своим делам. Про своё тесто я забыла на 40 минут и посмотрите,  как оно выросло.

Подошедшее тесто я достала из мультиварки и разделила его на 16 равных частей.  А помогли мне в этом деле мои кухонные весы. Каждый кусочек теста (65 гр.) сформировать в шарик и уложить друг около дружки, с небольшим расстоянием. Прикрыть салфеткой и оставить их отдыхать минут 15. А мы тем временем, подготовим начинку для булочек и тару (противень).

3. Отдохнувшее тесто можно раскатывать. Так как булочки сформировать нетрудно и много времени не занимает, я на этом этапе включаю духовку на очень маленький огонь. Заодно на кухне станет тепло, ведь нам оно нужно, для расстойки.

Берём один кусочек теста и немного его раскатаем (как на фото), посередине уложим начинку (главное, чтоб не была жидкой) и завернём края теста, как на хинкали.

Уложить завернутую булку, на смазанный маслом противень, швом вниз. На мой противень не все булочки уместились, так, что я воспользовалась дополнительной. Устанавливаем противень с булочками на духовку (там теплее), прикрываем салфеткой и оставляем на 20-25 минут, для расстойки.

А пока наши сдобные булочки будут подниматься и отдыхать, мы для них приготовим посыпку. Холодное масло растереть в крошку с мукой. Потом добавить сахар. Для быстроты можно воспользоваться  комбайном или блендером.

4. Время быстро летит и вот наше тесто выросло. Подошедшие булочки смазать яйцом и посыпать приготовленной крошкой.

Огонь в духовке увеличить до 180ºС и поместить наши заготовки теста. Выпекать сдобные булочки, в течение 25 минут. То есть, до первого румянца. И вот какой румянец получился.

Булочки пекла с вечера, а утром началось: это моя, это моя. Но хорошо хоть, что пару фоток успела сделать. До следующего утра они не дожили.

Угощайтесь, с пылу, с жару сдобные булочки с повидлом и посыпкой. И вот хочу показать вам фото, как выглядит булка в разрезе. Разреза сделала два: один ножом, а второй просто руками поделили булку.

Приятного чаепития и всего самого вкусного!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(15 голосов, в среднем: 2.6 из 5)

мука рецепт

Сладкие пироги, булочки, пирожки

Базовое сладкое тесто на закваске — домашнее счастье

Опубликовано: 21 апреля 2023 г. · Автор: Home Grown Happiness ·

Перейти к рецепту

Базовый рецепт сладкого теста на закваске, из которого получаются лучшие булочки с корицей, черничные булочки, липкие булочки и многое другое!

Перейти к:

• О тесте
• Оборудование
• Ингредиенты
• Расписание пекаря
• Электронная книга о специальном хлебе на закваске
• Методика
• Идеи для начинки
• Больше рецептов на закваске
• Полный рецепт

О тесте

Обогащенное тесто для этих сладких булочек похоже на тесто для бриошей на закваске, но немного менее жирное. Это облегчает работу вручную, чем с масляной булочкой на закваске. Яйца и масло по-прежнему добавляют для аромата, но не так много. Из него получаются пышные булочки с корицей на закваске и вкусные липкие булочки на закваске!

Из этого теста можно приготовить жареные пончики.

Это тесто заквашивается без использования коммерческих дрожжей, поэтому для этого рецепта требуется активная закваска. Он будет подаваться как жесткая закваска. У жестких заквасок меньше влаги, поэтому они дольше поднимаются. Этот более медленный рост обеспечивает устойчивый рост с меньшим риском слишком раннего достижения пика.

Закваска (по весу) скармливается в течение ночи. 1 часть закваски, 2 части муки и 1 часть воды. Получается крутой шар из теста. Утром он удвоится и будет готов к употреблению.

Если у вас еще нет закваски, узнайте, как ее приготовить.

Оборудование

Стационарный миксер, оснащенный крюком для теста, обеспечит самые простые результаты. Тесто может быть довольно липким, особенно при работе с маслом, а дополнительный жир может замедлить развитие глютена. Тем не менее, замесить тесто вручную все же можно, но будьте готовы приложить дополнительные усилия.

Ингредиенты 

Количества ингредиентов указаны в карточке рецепта, которую можно распечатать, внизу этого поста. Вот лишь краткое изложение того, что вам понадобится.

• Универсальная мука или мука для хлеба. Этот рецепт хорошо работает с крепкой универсальной мукой с содержанием белка около 11%.
• Активная закваска
• Сахарный песок
• Крупные яйца
• Цельное молоко
• Сливочное масло — это может быть соленое или несоленое масло
• Соль

График работы пекаря

Вот приблизительный план графика работы пекаря, чтобы иметь представление о времени.

• Вечером до -Накормите стартер
• 9:00 — Замесить тесто
• 9:30 — Дать подняться в теплом месте, пока не увеличится наполовину (примерно 4-6 часов, в зависимости от температуры)
• 14:30 — Охладите тесто не менее 4 часов или до 24 часов. После этого тесто можно формовать и поднимать во второй раз, пока оно не увеличится вдвое. Потом запекала.

Я добавила все свои любимые рецепты на закваске в удобную для чтения электронную книгу! Нажмите на ссылку ниже, чтобы получить свою копию сегодня!

Метод

Смешайте 30 г закваски с 60 г муки и 30 г воды. Замешивайте в течение минуты или двух в плотный шар из теста.

Поместите это в слегка смазанную маслом банку. Смажьте верх теста для шариков небольшим количеством воды (чтобы оно не слишком высохло за ночь). Неплотно накройте его крышкой и оставьте на 8-12 часов, пока оно не увеличится более чем в два раза.

На следующий день

Перемешивание в миксере

Добавьте муку, сахар, соль, яйца, молоко и всю закваску в чашу миксера с насадкой-крюком для теста.

Включите миксер на низкую скорость и перемешивайте, пока не получится густое, но слегка липкое тесто. Смешивайте это тесто на средне-низкой скорости в течение примерно 5 минут, чтобы начать вырабатывать глютен.

Понемногу добавляйте размягченное сливочное масло в чашу стационарного миксера. Включайте каждый кубик перед следующим добавлением.

Включите миксер на среднюю скорость.

Продолжайте перемешивать в течение примерно 15 минут, пока липкое и мягкое тесто не затвердеет, не соберется в ком и не оторвется от стенок чаши.

Закончив замешивание, оставьте гладкое тесто на несколько минут, затем возьмите кусок и посмотрите, сможете ли вы растянуть его так, чтобы оно было почти прозрачным и не порвалось. Это называется эффектом оконного стекла и показывает правильное развитие глютена.

Перемешивание вручную

Добавьте муку, сахар, соль, яйца, молоко и спелую закваску в большую миску. Используйте вилку или деревянную ложку, чтобы замесить лохматое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его в течение 5 минут, чтобы образовалась клейковина.

Начинайте вмешивать масло, по несколько кубиков за раз. Похлопайте и сложите тесто на скамье, чтобы создать прочность. Опустите его и сложите.

После того, как все масло будет добавлено, перемешайте и сложите в течение минуты или около того, затем оставьте тесто на 5-10 минут, затем вернитесь к нему.

Используйте скребок для стола, чтобы собрать любые свободные кусочки теста. Если в какой-то момент вам понадобится еще один перерыв, возьмите его!

Возвращаться к нему с чистыми руками легче, а клейковина в тесте хорошо справляется с отдыхом.

Массовое брожение

Когда тесто замешано, наступает время первого подъема. Сформируйте из него гладкий шар и поместите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Поместите тесто в теплое место, в идеале при температуре около 25°C / 76°F, и дайте ему подняться. Он не удвоится, но должен увеличиться как минимум на 50%.

Это займет около 4-6 часов, но время подъема зависит от температуры. Вы можете создать теплое и влажное место для расстойки, поставив большую кружку с кипяченой водой в выключенную духовку и поставив туда тесто. Замените воду свежекипяченой водой, если она остынет.

После подъема плотно накройте тесто или положите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы придать ему форму.

Окончательный подъем и выпечка

Форма и выпечка готового теста зависят от того, как вы его используете.

Этого теста достаточно, чтобы сделать 12 булочек с начинкой.

Используйте скалку, чтобы раскатать холодное тесто в прямоугольник длиной 12×18 дюймов (30×45 см). Намазать его любимой начинкой, затем свернуть с длинной стороны в рулет. Разрежьте зубчатым ножом или зубной нитью на 12 равных частей.

Смажьте жиром или выровняйте форму для выпечки размером 9×13 дюймов и положите в нее булочки. Накройте рулеты влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы верх теста не подсыхал. Дайте незапеченным булочкам окончательно подняться, пока они не увеличатся вдвое.

Затем испечь.

Идеи для начинки

Вы можете начинить эти булочки классической сахарно-коричной смесью или чем-нибудь фруктовым! Попробуйте это простое сладкое тесто на закваске с:

• Лимонным курдом
• Черничная начинка
• Клубничная начинка

Другие рецепты на закваске

Полный рецепт

Ингредиенты

Жесткая закуска

• 30г стартер
• 60 г муки общего назначения
• 30 г воды

Тесто

• 500 г муки грубого помола с содержанием белка около 11%
• 50 г сахарного песка
• 2 больших яйца
• 200г молока
• Все для жесткого стартера
• 8г соли
• 100 г несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры, нарезанного кубиками

Инструкции

Накануне вечером

1. Смешайте 30 г закваски с 60 г муки и 30 г воды. Замешивайте в течение минуты или двух в плотный шар из теста.
2. Поместите это в слегка смазанную маслом банку. Смажьте верх теста небольшим количеством воды (чтобы оно не слишком высохло за ночь). Неплотно накройте его крышкой и оставьте на 8-12 часов, пока оно не увеличится более чем в два раза.

На следующий день

1. Добавьте муку, сахар, соль, яйца, молоко и всю закваску в чашу стационарного миксера, снабженную насадкой-крюком для теста.
2. Включите миксер на низкую скорость и перемешивайте, пока не получится густое, но слегка липкое тесто. Смешивайте это тесто на средне-низкой скорости в течение примерно 5 минут, чтобы начать вырабатывать глютен.
3. Добавляйте размягченное сливочное масло в чашу стационарного миксера понемногу. Включайте каждый кубик перед следующим добавлением.
4. Включите миксер на среднюю скорость и продолжайте перемешивать в течение примерно 15 минут, пока липкое и мягкое тесто не затвердеет, не соберется в ком и не оторвется от стенок чаши.
5. По окончании замешивания дайте тесту отдохнуть в течение нескольких минут, затем возьмите кусок и посмотрите, сможете ли вы растянуть его так, чтобы оно было почти прозрачным и не порвалось. Это называется эффектом оконного стекла и показывает правильное развитие глютена.
6. Инструкции по замешиванию теста вручную смотрите в посте выше.
7. Когда тесто замешано, сформируйте из него гладкий шар и поместите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте влажным кухонным полотенцем, компостируемой полиэтиленовой пленкой или крышкой. Поместите тесто в теплое место, в идеале при температуре около 25°C / 76°F, и дайте ему подняться.
8. Он не удвоится, но должен увеличиться как минимум на 50%. Это займет около 4-6 часов, но время подъема будет меняться в зависимости от температуры. Вы можете создать теплое и влажное место для расстойки, поставив большую кружку с кипяченой водой в выключенную духовку и поставив туда тесто. Замените воду свежекипяченой водой, если она остынет.
9. После подъема поместите тесто в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов.

Формование и выпечка

1. После охлаждения в холодильнике холодному тесту можно придать форму и наполнить его любимой начинкой (идеи начинки см. в посте). (30х45см) длинный прямоугольник. Намажьте его начинкой, затем сверните в рулет с длинной стороны. Разрежьте зубчатым ножом или зубной нитью на 12 равных частей.
2. Смажьте жиром или выровняйте форму для выпечки размером 9×13 дюймов и положите в нее булочки. Накройте рулеты влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы верх теста не подсыхал. Дайте незапеченным булочкам окончательно подняться, пока они не увеличатся вдвое. Это может занять около 5-8 часов в теплом месте.
3. Их также можно формировать поздно вечером, чтобы они поднимались в течение ночи в течение 8-10 часов, если на кухне не слишком жарко.
4. После подъема выпекать при 190°C в течение 28-30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, партнер Mighty Ape и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• США Форма для выпечки Прямоугольная форма для выпечки, 9 x 13 дюймов, антипригарное и быстросъемное покрытие, сделано в США из алюминированной стали

Информация о питании:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 275 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 51 мг Натрия: 284 мг Углеводов: 41 г Волокна: 1 г Сахаров: 5 г Белков: 9 г

Больше хлеба

Делиться заботой!

15 акции

• Поделиться
• Твит

Взаимодействие с читателем

липких булочек из дрожжевого теста на воде!

Хлеб, RecipeRose

– Следите за моим блогом в Bloglovin

Какая температура подходит для подъема теста для хлеба? Теплая летняя погода! Я нашел нирвану роста теста в Элгине, штат Аризона, где живет моя дочь Эрика. Это было идеально для тестирования сладких булочек с моим тестом на дрожжевой воде.

Как приготовить дрожжевую воду загрузить шаг за шагом

Дом Эрики представляет собой конструкцию из глинобитных тюков соломы со стенами толщиной 18 дюймов, которые поддерживают стабильную летнюю температуру в помещении 70-80F. Как раз для подъема теста. Ночью в доме может быть значительно ниже 70F, поэтому, чтобы ускорить подъем, я иногда выносил тесто на несколько часов на улицу, где было теплее. Вот 15-секундное видео моего теста, поднимающегося в доме Эрики.

Конечно, из-за летней жары я запланировал выпечку в начале дня. Это легко спланировать, потому что готовое тесто терпеливо ждет в холодильнике всю ночь или поднимается всю ночь и готово к выпечке утром. Мой рецепт ниже дает варианты для планирования.

Это липкое тесто для булочек было тестом на добавление меда в мое обычное тесто для ремесленного хлеба. Всего 50 граммов меда было как раз на мой вкус. Поскольку я «на ходу» проверял рецепт, я также попытался исключить мед — чтобы проверить дважды (ха-ха!). Мы и несколько соседей по проселочной дороге Эрики наслаждались всеми булочками, приготовленными с дополнительным медом или без него. И теперь, когда я писал это, у меня был последний кусочек последней булочки — пора снова печь!

Если вы уже пробовали или еще не пробовали хлебобулочные изделия ручной работы, то я уверен, что эти домашние липкие булочки вам понравятся! Дайте мне знать, если вы попробуете их, и задайте мне любые вопросы по пути. Люблю смотреть фотографии ваших булочек.

Чтобы контролировать температуру для более быстрой или медленной расстойки, я использую

Расстойный шкаф Brod & Taylor

партнерская ссылка

Дрожжевая вода с изюмом и финиками r Образцы 9 0214

Распечатать рецепт

Липкие булочки из теста на дрожжевой воде

Тесто на дрожжевой воде — это тесто для длительного подъема, которое позволяет гибко выбирать время. После того, как тесто расстоится и наполнится, булочки можно испечь за пару часов или оставить в холодильнике на ночь перед выпечкой. Просто запланируйте время для липких булочек прямо из духовки на завтрак!

ОБРАЗЕЦ ГРАФИКА № 1 – Замесить тесто за день до выпечки. Сформируйте и испеките рулеты на следующее утро.

За день до выпекания: приготовьте Preferment рано утром, если температура в помещении не ниже 75F, чтобы за 12 часов оно удвоилось. Если вы не уверены, что за 12 часов будет достаточно тепло, чтобы удвоиться, сделайте это за 24–48 часов вперед. Я хранил в холодильнике до 72 часов, и он отлично работает.

17:00-18:00 до дня выпечки: Замесить окончательное тесто с двойной закваской. Дайте окончательному тесту подняться всю ночь (8-12 часов) или пока оно не увеличится в объеме как минимум вдвое.

7:00 в день выпечки: раскатайте, наполните и нарежьте тесто. Поместите рулетики в форму для запекания. Дайте подняться около 2 часов при комнатной температуре; выпекать в 9 или 10 утра.

ОБРАЗЕЦ ГРАФИКА № 2 – Начните за 2 дня до выпекания. Придайте форму и охладите накануне вечером. Выпекать утром.

За два дня до выпекания: Сделайте предпосылку, дав ей минимум 12 часов, чтобы она удвоилась в объеме.

7:00 за день до выпекания: замесить окончательное тесто. Дайте окончательному тесту подняться в течение всего дня (8-12 часов) или пока оно не увеличится в объеме как минимум вдвое.

19:00 перед выпечкой: раскатайте, наполните и нарежьте тесто. Поместите рулеты в форму для запекания и поставьте в холодильник на ночь.

7 утра: Выпечка!

Время приготовления 1 день 12 часов

Время приготовления 25 минут

Количество порций: 12 булочек

• большая чаша для замеса и подъема теста

• 9000 2 Форма для выпечки размером 9×13 дюймов, стеклянная или металлическая

• Цифровой термометр

• Грамм предпочтительнее мерных чашек При измерении чашкой взбейте муку, затем ложкой в ​​чашку и разровняйте ножом. Я использую 120 г муки/стакан.

• Складная емкость для расстойки для контроля температуры

Preferment

• 100 грамм дрожжевой воды, встряхнуть перед измерением и нагреть до 90-95F (около 3 столовых ложек) Microsoft Word – How to Make Yeast Water_UPDATE_Ba kersDozen 070721b (rosemarymark.com )
• 100 г цельнозерновой муки (около 1/3 стакана)

готовое тесто

• 400 г универсальной муки или муки для хлеба (около 3 стаканов) тесто будет мягче с мукой AP
• 50 г цельнозерновой муки мука (около 1/3 стакана)
• 250 г водопроводной или фильтрованной воды (около 7/8 стакана)
• 75 г дрожжевой воды, встряхнуть перед измерением (около 1/3 стакана)
• 50 г меда (около 2- 1/2 столовой ложки)
• 9 граммов соли (около 2-1/2 чайных ложек кошерной соли или 1-1/2 чайных ложек поваренной соли)

Сахарная начинка для липких булочек

• 1/2 стакана (113 г) сливочного масла, раздельное использование
• 1 стакан (200 г) коричневого кокосового сахара или 3/4 стакана (175 г) упакованного коричневого сахара
• 1/4 стакана (85 г) ) мед
• 2 ч. л. корица
• 3/4 стакана (100 г) измельченных грецких орехов или орехов пекан, по желанию
• 1/2 стакана (80 г) сушеной смородины или изюма, по желанию

• Приготовление за 48 часов до выпечки: 900 71 Смешайте 50 грамм 90-95F дрожжевой воды и 50 грамм цельнозерновой муки. Дайте постоять при комнатной температуре не менее 12 часов или до 24, пока не удвоится. Его можно поставить в холодильник на 24-48 часов и использовать позже, если вы решите, что не готовы к выпечке. Доведите до комнатной температуры, прежде чем продолжить.

• Замесить окончательное тесто за 24 часа до выпечки: В 3-4-литровом контейнере или миске смешайте муку. Смешайте воду из-под крана (или фильтрованную воду), дрожжевую воду и мед в миске или мерке из 4 чашек. Нагрейте до 90-95F (в моей микроволновке это занимает 30-60 секунд).

• Смешайте муку и подогретую дрожжевую водно-медовую смесь, пока все сухое и мокрое не смешаются. Месить не надо! Дайте постоять 20-30 минут. Это стадия автолиза, которая увлажняет муку и начинает активировать ферменты и белки, образующие клейковину, улучшая способность теста растягиваться и сохранять свою форму

• Теперь вылейте на тесто муку и соль. Начните замешивать, поднимая и складывая тесто и зачерпывая его со дна контейнера. Затем защипните тесто, делая кусочки, затем снова сверните, пока все ингредиенты не будут объединены. Это может занять 2-3 минуты.

• Дайте тесту отдохнуть 15-30 секунд, затем сделайте еще пару сгибов и дайте ему отдохнуть в миске. Накройте контейнер (хорошо подойдет пластиковая шапочка для душа) и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

• СКЛАДЫВАНИЕ: Теперь начните серию из трех сгибов каждые 30 минут (время не обязательно должно быть точным, подойдет даже час между сгибами). Как складывать: поднимите край теста как можно дальше, слегка потянув, затем сложите его на себя. Сделайте это еще 3 раза, перемещаясь по миске.

  Вы заметите, что тесто сжимается при каждом растягивании, поэтому в последний раз оно едва растягивается. Накройте полиэтиленом и снова дайте отдохнуть около 30 минут. Повторите сеанс складывания в общей сложности 3 раза, что займет около 2 часов. Не расстраивайтесь, если вы позволите этому длиться дольше, но не более 3 часов.

• БРОЖДЕНИЕ В МАШИНЕ: Держите тесто накрытым пленкой (тесто имеет тенденцию высыхать, если накрыть его полотенцем) и дайте ему постоять около 10 часов. Я ставлю миску на ткань, чтобы она не стояла прямо на холодной столешнице.

• Будьте терпеливы! Требуется 9-12 часов после окончательного сворачивания, чтобы как минимум удвоиться (так называемое массовое брожение). Это может занять больше времени, если комнатная температура ниже 72F, или быстрее, если выше 75F. Тесто должно быть в 2-1/2-3 раза больше первоначального объема. Ищите слегка выпуклую вершину и несколько пузырьков на поверхности.

• Когда тесто увеличится как минимум в два раза, пора наполнить сахарной начинкой. В этот момент он будет готов к выпечке через час или два, или его можно поставить в холодильник на ночь.

• На слегка посыпанной мукой поверхности или на силиконовой салфетке раскатайте тесто руками или скалкой до прямоугольника примерно 16X14 дюймов. Дайте отдохнуть несколько минут и продолжайте растягиваться, если это необходимо.

• Обильно смажьте форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла. Слегка подогрейте оставшееся масло с кокосовым сахаром (или коричневым сахаром), медом и корицей. Распределить по тесту в пределах 1/2 дюйма от краев. Сверху равномерно посыпать смородиной и орехами по желанию.

• Сверните тесто, начиная с длинного края. Разрежьте на 12 ровных ломтиков шириной чуть более 1 дюйма. Если тесто лежит на подоконнике, используйте пластиковый скребок или аккуратно срежьте столовым ножом, чтобы не порезать опилки.