Как порезать курицу: Как разделать курицу правильно — советы от шеф-повара — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Как резать курицу. Как разделать курицу – с пошаговыми фото

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.

Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.

Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
Отделение мышц ножек от хребта.
Выворачивание ножек из суставов.
Полное отделение ножек.
Разрез к шее от центра поперечного разреза.
Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Обычно я покупаю готовое филе курицы в магазине. Но поскольку я решила научиться- таки разделывать курицу для рулета самостоятельно, то подобрала несколько вариантов разделки.

Честно говоря, пока не знаю, какой из них более удобный — буду пробовать. Если у кого-то есть свой проверенный вариант, буду признательна, если Вы им поделитесь!

Способ 1:

Сначала нам нужно изъять куриный скелет. Кожицу желательно оставить в целости, но если слегка повредили — не страшно, потом зашьете.

	1.Разрезаем курицу вдоль грудки, хрящик отделяем Разделывать удобно 2 острыми ножами, длинным и коротким и кулинарными ножницами (шкурку). Положить тушку на спинку, вспороть живот от шеи вниз, не разрезая саму кость. Вообще при разделке лучше по возможности оставить скелет целиком, так удобнее вырезать будет. Ножом, упираясь в кость, срезать грудки с ребер.
	2.Вырезаем крылья, их сложнее всего вырезать, да и не всегда нужно, можно просто их обрезать. Крылья снимаем как пальто, от плеча вниз. Я вырезаю первые 2 сустава, с третьим уже не мучаюсь. Зачищаем мясо от грудной клетки до того момента, пока не упремся в крыло и ногу 3.Косточку оставшегося крылышка разрезаем вдоль кости и аккуратно зачишаем мясо вокруг хрящика и косточки
	4.Берем курицу за ножку и делаем продольные разрез вдоль косточки, зачищаем мясо вокруг хряща То же с другой ногой.
	6.Теперь держа за ноги вырезаем тазовую часть, так же упираясь в кость ножом. Отрезаем гузку и аккуратно, стараясь не делать дырок в коже зачищаем мяско вдоль позвоночника(здесь аккуратнее, кожа близко) к шее. Вот и всё — скелетик отделён.
	7. И у нас получилось куринное филе.
	8.Затем срезаем часть мяса и равномерно распределяем по распластанной бескостной куриной тушке.

Способ 2:

	Необходимо разделать курицу таким образом, чтобы она превратилась в плоский «лист» — слой мяса на коже. Это сложный момент, ведь самое важное в процессе разделки курицы — не повредить кожу.
	Для удаления позвоночника необходимо аккуратно разрезать курицу вдоль него. Сначала нужно сделать разрез с одной стороны.
	Затем — с другой.
	Получился «каркас», от которого нужно освободить мясо.
	Действуйте ножом осторожно, не повреждая кожу.
	Отделить позвоночник и грудину, продолжая зачищать ножом мясо, сухожилия — все, что мешает удалить кости.
	Возможно, вам понадобится приложить некоторые усилия и сноровку, чтобы удалить кости, не оторвав кожи и, желательно, лишнего мяса.
	Удалить 2 фаланги крыльев.
	Вот что должно получиться у вас после разделки.
	Для того чтобы удалить трубчатые кости, необходимо острым ножом прорезать сухожилия вокруг хряща.
	Далее следует осторожно постепенно «вывернуть» косточку из мяса, подрезая, при необходимости, сухожилия.
	Вытащить кость.
	Ножки надрезать вдоль до косточки.
	Вытащить косточку из мяса по той же методике, подрезая сухожилия.
	Удалить маленькие косточки, ненужный жир. Заготовка для рулета готова.

Способ 3: Разделка курицы для руляды

	1. Итак, нам нужно отделить мясо курицы от скелета. Курицу разрезаем по спинке. Отрезаем попку.
	2. Начинаем отделять мясо. Для этого мы аккуратно, но тщательно соскребаем мясо с позвоночника.
	3. А теперь… отломаем нашей курочке «руки-ноги». Теперь будет легче их совсем отрезать. Соскабливаем мясо с бедрышек. А там, где бедро соединяется с голенью, отрезаем. У нас должны болтаться косточки бедра.
	4. Отрезаем крылья только от позвоночника. Аккуратно! Не сделайте дырку в кожице!
	5. Соскабливаем остальное мясо, прилегающее к позвоночнику. У нас должно получиться тушка с мясом отдельно, а скелет курицы отдельно. Соединяются они хрящиком, там, где грудка.
	6. В одну руку берем скелет, в другую мясо и аккуратным рывком сверху вниз отделяем эти две половинки. То есть, как бы разрываем эти две половинки.
	7. В руляде не используются крылья и голени. Их отрезаем. Теперь хорошенько прощупайте всё мясо, и там, где найдутся хрящики, все до единого удалите. Разделка завершена!
	8. Куриный пласт мяса слегка отбиваем, чтобы не было явных бугорочков. Не перестарайтесь! Нам нужно только разровнять поверхность! Теперь натираем чесночком, солим, перчим.

Способ 4: Если нужна шкурка целиком

	Снять с курицы кожу совершенно просто т.к. держится она практически ни на чем.
	Для начала кладем курицу на спинку и займемся отделением кожи по грудке. Начинаем с места потрошения. Здесь вам придется приложить некоторые усилия, чтобы разъединить кожу и куриный жир, но больших проблем не возникнет. Двигаемся выше. Особенно аккуратно отделяем кожу в районе середины грудки т.к. в этом месте кожа плотно прилегает к костям и ее можно легко порвать.
	Во всех остальных областях грудки проблем возникнуть не должно т.к. кожа крепится практически ни на чем и ее с легкостью можно отделить даже без помощи ножа. После того, как вся кожа по грудке будет отделена, освободите и перережьте коленные суставы.
	Голень останется внутри кожи, мы ее отделять не будем, отделим только бедро до линии позвоночника (позвоночник пока не трогаем). Сделаем это с двух сторон, естественно! Затем переворачиваем курицу спинкой вверх и займемся снятием кожи по спинке. Здесь основная сложность отделить кожу по позвоночнику т.к. здесь она очень плотно прилегает к костям и нужно приложить некоторые усилия и аккуратность, чтобы ее не прорезать. Двигайтесь снизу вверх, от хвоста к шее.
	Когда вы отделите кожу по всей линии позвоночника, освободите и перережьте плечевые суставы. Крылышки мы оставим внутри кожи. Отделите кожу в районе шеи и снимите. Как видите, все легко и быстро! А здесь — отличная видеоподсказка:

Соблюдение температурного режима, длительности обработки, порядка выполнения операций – гарантия получения полностью готовой к хранению тушки.

Обескровливание

После убоя птицу немедленно подвешивают вниз головой. Эта операция позволяет полностью обескровить куриную тушку.

Время, отведенное на эту операцию – от 1 до 2 минут. Длительность нахождения кур в подвешенном состоянии зависит от :

вида птицы;
вида птицы;
способа убоя.

Отделение пера

Существует два способа отделения пера: сухой и мокрый. Второй способ применяют чаще. Горячая вода облегчает отделение пера.

Температура воды для обработки молодой птицы – от +51С до + 53С . Окунают в воду на 1 — 2 минуты. Взрослую птицу допустимо погружать в горячую воду с температурой от +55С до +60С на 30с.

Вначале удаляют самые крупные, жесткие перья с хвоста и крыльев. Далее ощипывают брюшко, ноги, плечевую зону и шею. Мелкие перья удаляются после тепловой обработки намного проще, чем при сухом способе.

Обработка пуха и пера

Перья перебирают, сортируют по размеру: в одну емкость – крупные, в другую – пуховые и мелкие перья.

Перья и пух – ценное сырье. Его используют для наполнения матрацев, подушек (мелкое перо), для пошива воротников, шапок (пуховое перо).

Перья очищают следующим способом:

промывают в теплой воде с раствором моющих средств;
хорошо прополаскивают для удаления остатка мыла или порошка;
отжимают;
сушат в течение 48ч. Рекомендуемая температура сушки: + 70С…+80С. Конечный процент влажности: 12%.

Хорошо просушить перо в домашних условиях можно с помощью больших марлевых мешков. Наполняют мешки перьями, подвешивают к потолку в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Во время процесса сушки несколько раз встряхивают мешок во избежание слеживания содержимого. Для хранения пера нужно подобрать помещение с хорошей вентиляцией и низкой влажностью.

Потрошение птицы

Перед потрошением очищают полость рта от остатков крови. Горло птицы сдавливают и, передвигая пальцы, продавливают сгусток. После отхождения кровяной пробки место зареза тщательно очищают от капель крови.

Клюв насухо вытирают. Изготавливают бумажный тампон, вводят его в полость рта. Клюв и ноги хорошо обмывают, вытирают и начинают потрошить курицу.

Удаляют внутренние органы. Большинство из них используется в дальнейшем. Субпродукты – сердце, печень, желудок без оболочки вкусны и полезны. Их употребляют в пищу. Легкие, пищевод, селезенку, трахею, яичники и семенники варят, измельчают и используют для кормления птицы.

После извлечения внутренностей отсекают голову по второй шейный позвонок, до пяточного сустава отрезают ноги, а до локтевого – крылья. Процесс обработки закончен.

Птицу тщательно моют в холодной воде, оставляют при комнатной температуре на 2 – 8 часов. За это время происходит полное остывание куриной тушки и созревание мяса. Оно приобретает приятный запах, становится сочным и нежным.

Послеубойное окоченение у птиц наступает достаточно быстро. Потрошенную молодую птицу достаточно выдержать от 2 до 4 часов, старых кур – до 8 часов. Далее курятину можно употреблять в пищу или закладывать на хранение.

Хранение куриного мяса

Способы хранения курятины различны. Различают кратковременное и долгосрочное хранение.

Кратковременное

3–5 суток. Куриные тушки убирают в холодильник. Температура: от 0С до -4С. Если у вас отсутствует холодильник, вспомните о старинном способе, как сохранить курицу. Пропитайте чистую ткань уксусом и оберните мясо. Ткань должна оставаться влажной.

Долгосрочное

2–3 месяца и более. Для длительного хранения птицу нужно особым образом подготовить. Существует несколько способов заготовки птицы для длительного хранения.

Способы подготовки

Заморозка

В течение 12-18 часов тушки постепенно охлаждают до температуры в -2С…-4С. После проводят заморозку при температуре от -12С до -18С.

Ледяной панцирь

Сельские жители в зимний период хранят потрошеных кур в ледяной корке. Ничего сложного:

кур выносят на мороз, окунают в воду;
подмораживают на воздухе;
снова окунают;
подмораживают еще раз;
процесс повторяется до 4 раз, пока курица полностью не покроется коркой;
заворачивают тушку в пергамент. Хранят при температуре от -5 до -8С.

Слой льда защищает тушку от проникновения микробов. Птицу можно хранить в ледяном панцире до 2-3 месяцев. Пересыпают тушки соломой или древесными опилками.

Обязательно вынесите ящик с «ледяными курами» на холод. Размораживать птицу перед приготовлением следует постепенно. Так сохранится качество мяса.

Засолка

Потрошеную тушку можно просолить в крепком соляном растворе. На 1 кг. птицы понадобится 150 мл. раствора.

Шаг за шагом:

300г поваренной соли хорошо растворяют в литре воды;
используя спринцовку, наливают через рот птицы соляной раствор;
хорошо перевязывают шею;
подвешивают тушку за ноги;
на 20 часов оставляют при температур +22С…+23С;
по истечении срока рассол сливают;
хранят в холоде.

Совет: крепость раствора легко проверить. Если вареное куриное яйцо не тонет, значит, соли вы положили достаточно.

Сухая засолка

При таком способе засолки мясо может храниться больше полугода. Подготовленную курицу натирают солью, и складывают в бочку. Каждую тушку хорошо обсыпают солью.

Хранят в погребе. Через 2-3 недели достают птицу,к соли добавляют пряности: черный перец,бутоны гвоздики. По желанию кладут лавровый лист. Повторяют процесс закладки курятины. Бочку снова убирают в погреб.

Копчение

Популярный способ длительного хранения куриных тушек. Порядок действий:

кур солят сухим способом, предварительно разрезав по линии грудной клетки;
соль (1кг) смешивают с сахаром (20г) и молотым черным перцем (5-10г). Это количество соли рассчитано на 10 средних кур. Через 2 суток на каждую тушку кладут груз. Вес: 2-3 кг на каждые 10 кг курятины;
мелкая птица просаливается до 4 дней, крупная – до 6 дней. С тушки смывают соль под холодной водой и сушат при комнатной температуре;
если вы хотите употребить мясо через небольшой срок, используйте горячий дым с температурой до +80С. Поддерживайте такую температуру в течение первого часа. В следующие 2-3 часа снизьте жар и доведите температуру до +35С…+40С;
для длительного хранения куриных тушек больше подходит копчение холодным дымом с температурой в +20С. Процесс долгий – до 3 суток;
готовые тушки нужно хорошо обтереть от нагара и копоти. Хранят копчености при температуре не выше +5С. В помещении должно быть сухо.

Консервирование

Просто, быстро, вкусно. Процесс приготовления:

срезают весь жир, перетапливают на медленном огне в течение 45 мин.– 1 часа;
курятину отваривают до готовности, складывают в обработанные, выдержанные над паром, чистые банки;
подготовленное мясо заливают куриным жиром. Он герметичной пленкой покрывает мясо. Если жира недостаточно, добавляют гусиный или утиный топленый жир;
белую бумагу смачивают в спирте или водке, накрывают банки и плотно обвязывают бечевкой. Хранят домашние куриные консервы в погребе.

Если вы разводите кур для получения питательного и вкусного мяса, настройтесь с самого начала, что вам придется забить птицу, обработать ее и заниматься дальнейшей переработкой тушек. Правильный психологический настрой очень важен.

После убоя выпотрошите птицу, разделайте ее и продумайте способ хранения. Разумно будет часть мяса заготовить для использования в ближайшее время, а остальное количество подготовить для длительного хранения. Тогда вы долго будете обеспечены ценным диетическим мясом.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Сейчас в магазине можно купить ту часть курицы, что тебе нужно. Безусловно это очень удобно. И все же как разделать целую курицу на порционные куски, полезно знать. Прежде всего потому, что купить целую курицу – это дешевле.

Не всегда курицу приходиться готовить целой. Чаще всего ее нужно нарезать порционными кусочками. Не всегда нужно варить целую курицу для бульона. Поэтому нужно знать и уметь как разрезать курицу на части правильно.

Разрезать курицу на порционные куски легко. Все, что требуется для этого, это разделочная доска и острый нож.

Положите курицу грудкой вверх. Сделайте надрез между бедром и тушкой. Отгните немного в сторону бедро и подрежьте сустав. Повторите с другой стороны.

Это Вы отрезали окорочок. Его можно разрезать на бедро и голень. Как разрезать окорочек, хорошо видно по суставу, соединяющему бедро с голенью. Надрежьте мясо и затем сустав. А можно готовить целым.

Теперь нужно отрезать крылышки. Точно также нужно надрезать сначала кожу и мясо между крылышком и грудкой. Разрежьте сустав. Точно также отрезать второе крыло.

Теперь нужно отделить куриную грудку от спинки. Это можно сделать ножом, но удобнее специальными кухонными ножницами. Отрежьте спинку. Косточки у курицы не очень толстые в этой части и курица легко режется.

Вот такие части курицы у нас получились.

Теперь осталось разрезать грудку пополам. В этом месте кость самая жесткая. Но все же острым ножом ее легко разрезать.

Если по рецепту требуется филе, можно сразу отделить его от кости и снять кожу.

Разложите куски курицы в пакеты или готовьте сразу.

Как видите, разделать курицу на порционные куски просто.

Смотрите в видео как разделать курицу на порционные куски. Из них Вы узнаете о двух способах как разделать курицу на куски, какие части оставить для бульона, а какие можно использовать для приготовления отбивных, тушения и жарки курицы.

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Чтобы, без особых трудностей, разделать курочку на кусочки, обязательно, используйте хорошо наточенный нож . Ножку слегка оттяните от тела курицы и разрежьте ножом кожицу, потом мясо до сустава. Выверните бедро в сторону, чтобы разъединились две косточки. Отрежьте ножку от туловища. Такое же действие проделайте со второй ножкой.

Полученные части нужно разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрежьте ножом. Это делается очень легко и без усилий.

Таким образом, у нас получилось уже 4 аппетитных кусочка.

Положите курицу на бочок, рассеките реберные косточки и отрежьте грудку с крылышками от спинки.

После этих действий, у нас получилась куриная грудка и спинка для бульона.

Грудку переместите на кухонную доску, кожицей вверх, и отрежьте кожу в районе шеи.

Теперь с помощью ножа и рук отсоедините хрящевую кость в центре грудки. Хрящик также отлично подойдет для приготовления куриного бульона.

Разрежьте куриную грудку разделите на две одинаковые части.

Теперь каждую половинку грудки разрежьте на две части, чуть ниже крылышка. Таким образом, получилось еще 4 мясных частей.

Отрежьте верхнюю часть крылышка и используйте для бульона.

В результате, мы получили 8, почти одинаковых мясных кусочков, которые можно использовать для приготовления аппетитных блюд.

А из этих частей, можно приготовить ароматный куриный бульон для первых блюд и соусов. Теперь и вы знаете, как разделать курицу без особых усилий.

Готовьте с удовольствием!

Как правильно разрезать курицу пополам. Быстрая разделка курицы

Курицу можно готовить как целиком, так и разделав ее предварительно на части. Купив целую курицу и разделав ее самостоятельно, мы получаем аккуратные кусочки, которые можно не только запекать (так мы обычно готовим курицу целиком), но и жарить и тушить, а кости можно пустить на бульон или сварить вкусный суп. Да и разделанное таким образом мясо получается более дешевым, чем, если бы мы покупали те же части куриной тушки по отдельности. Разделать курицу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Мы постараемся подробно описать весь процесс разделки тушки, а фотографии помогут восприятию. Не смотря на то, что героиней данной статьи является курица, этими же рекомендациями можно руководствоваться при разделке тушки других птиц — цесарки, утки, индейки и других.

В правом верхнем углу приведена схема разделки тушки курицы. Она поможет в полной мере представить на какие части мы будем разделывать тушку. Проще всего начать с ножек, которые разделывают на голени (A) и бедра (B). Далее отрезают крылья (С). Затем основную часть тушки разделяют на спинку и грудку. Спинку разрезают на две части (D и E), также поступаем с грудкой — F. Ниже более подробная информация.

Порядок разделки курицы:

1 Отделяем ножки:

Куриную тушку надо положить на разделочную доску на спинку (грудками кверху). Ножку оттянуть немного и разрезать кожу между бедром и тушкой, дойдя до сустава. Затем вывернуть ножку так, чтобы сустав вышел наружу. Отделить ножку от тушки, разрезав по суставу. Так же поступить и с другой ножкой.

2 Делим ногу на бедро и голень

Если птица крупная, то можно каждую ножу разделить на две части — бедро и нижнюю часть ноги. Ножку положить на доску кожей вниз. Найти место сочленения и разрезать по суставу, резко надавив на нож.

3 Отделяем крылышки

Отделить крылышки, надавив лезвием ножа в месте сочленения костей, то есть разрезать по плечевому суставу. Сустав легко обнаружить, если прижать крылышко к тушке. Разрезав сустав, оттянуть крыло и полностью отделить крылышко, разрезав тушку у основания крыла.

4 Разделяем тушку на спинку и грудку

Лезвие ножа просунуть внутрь тушки, проткнуть и разделить ее на две части, разрезая тушку параллельно позвоночнику с одного и другого бока. При этом лезвие ножа аккуратно направляем на себя.

5 Отделяем грудку

После предыдущей операции необходимо окончательно разделить спинку и грудку, разрезав по плечевому суставу (фото слева). Спинку нужно разрезать на две части, резко надавив лезвием ножа в том месте, где кончается грудная клетка. Грудки тоже разрезать на две части (см. след. пункт)

6 Разделка грудки на 2 части

Положить грудку кожей вверх и разрезать на две части вдоль грудной кости, сильно надавив лезвием ножа. Получить две половинки на кости. При разделке более крупной птицы можно грудку разрезать на 4 или 6 частей.

При разделке курицы описанным выше образом получается 10 порций разного размера. Далее представлен еще один способ того, как разделать куриную тушку, при котором мы получим меньшее количество порций, но примерно равного размера.

Как разделать курицу на равные части

Фотографии

Теперь мы предлагаем ознакомиться с одним из способов разделки курицы на довольно крупные аккуратные порции с практически одинаковым количеством мяса. Чтобы все было чинно и аккуратно, вначале отрезают концы крыльев. Сами крылья отрезают, захватывая нижнюю часть грудки и прилегающую частью спинки. Куриные ножки не делят на бедро и голень, а отрезают целиком вместе с прилегающей частью спинки — темное мясо, которое частенько оставляют на бульон. Так получается четыре порции. Пятая — это грудка, а позвоночник и кончики крылышек идут на приготовления бульона и супов. Схема разделки курицы представлена справа. Она нам показывает, что большая часть мяса для крылышек и ножек отрезается от спинки, а не от грудки.

Подготовка к вырезанию ножек. Чтобы легко отделить ножки и получить красивые аккуратные порции мяса, нужно определить место разреза, что позволит правильно снять с кости так называемые «устрицы» — куски мяса, прилегающие к ножкам со стороны спинки ниже лопаточных костей. Для этого нужно сделать поперечный надрез на спинке ниже лопаточных костей (нащупать конец кости руками), затем с середины этого надреза, двигаясь к хвостику, сделать надрез вдоль позвоночника, не разрезая кости. Теперь будет легко отделить «устрицы».

«Устрицы» расположены в небольших углублениях вдоль хребта в нижней части тушки курицы со стороны спинки. Их нужно аккуратно отделить ножом от кости, они будут держаться на коже. Теперь можно вырезать ножки.

Вырезаем ножки. Курицу нужно перевернуть грудкой вверх. Начать резать в том месте где нога прилегает к тушке, затем разрезать по суставу, вывернуть ногу наружу и отделить ногу вместе устрицей (аккуратно, следя за тем, чтобы лезвие не задело устрицу). Затем вырезать сухожилия между бедром и голенью, а также отрезать костные наросты на концах ножек (последнее поможет избежать искривления ножек при варке).

Подготовка к вырезанию крылышек заключается в высвобождении мяса спинки в зоне лопаток. Снова переворачиваем курицу спинкой вверх, делаем надрез между одной из лопаток и позвоночником, разрезав насквозь вдоль позвоночника (лезвие ножа проникнет во внутреннюю полость, но крыло от грудки пока не отделять). Отделяем вторую лопатку, сделав разрез с другой стороны позвоночника. Теперь нужно полностью отделить позвоночник.

Отделяем грудки с крылышками от основного скелета. Для этого нужно ввести лезвие внутрь тушки и вырезать скелет, разрезая кожу параллельно позвоночнику, направляя нож к себе, затем с другой стороны. Чтобы отделить крылышки, переворачиваем остатки тушки грудкой вверх.

Отделяем крылышки , отрезая часть мяса от грудки, для чего режем наискось в месте, где шейная кость соединяется с грудной. Получаем два крыла с мясом от грудки и от спинки и кусок мяса с грудки. Собственно грудку на части не разделяем

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Разделочную доску.
Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Птица традиционно считается одним из самых популярных блюд во многих национальных кухнях, и каждый человек точно знает свой любимый кусочек: крылышко, ножка, бедро или филе грудки. Чтобы за столом каждый остался доволен, хозяйке нужно уметь обработать тушку быстро и ловко.

Как разделывать курицу

Птицу принято разделывать на шесть, восемь или десять частей – точное количество зависит от того, насколько крупные порционные фрагменты вы хотите подать к столу. Если она запекалась или жарилась целиком, то ножки и бедра можно подать как единые окорочка, а грудку можно разделать на два или четыре кусочка. Не последнюю роль играют и размеры цыпленка, ведь крошечного корнишона можно разрезать лишь на четвертинки.

Как разделать курицу на порционные куски? Если вы точно определите места сочленения костей (суставы), то отделить ножки и крылышки от хребта не составит труда. Чтобы научиться, как правильно разделать курицу на порционные куски, лучше всего работать острым ножом с большим лезвием. Некоторые хозяйки предпочитают специальные кулинарные ножницы: если резать по суставу, то прикладывать физическую силу не потребуется.

Разделка курицы для шашлыка

Куриный шашлык менее популярен, чем свиной, однако пользуется успехом у тех, кто предпочитает более нежное мясо. Разделка птицы для приготовления такого блюда требует времени и сноровки. Как разделать курицу на порционные куски? Делайте так:

Промойте тушку.
Уложите на спинку.
Острым ножом отделите крылышки. Последнюю, крайнюю фалангу, можно отрубить и выбросить.
Отрубите окорочка. Отрежьте голень от бедрышка (если окорочок большой, можно разрубить на четыре части).
Грудку отделите от хребта и разрубите на 4 кусочка. Спинка и горло для шашлыка не используются.
Протыкать кусочки шампуром нужно осторожно, параллельно кости, и нанизывать плотно друг к другу.

Как резать курицу зажаренную или вареную

Приготовленная целая птица считается праздничным блюдом. Чтобы каждый мог выбрать, по вкусу ли ему крыло, белое куриное мясо или окорочка, хозяева должны знать, как правильно резать курицу. Алгоритм будет простым:

Уложите готовую тушку на спинку.
Острыми ножницами для кухни (или ножом) разрежьте вдоль центра грудки. Можно сразу разрезать крест-накрест, чтобы получить четыре готовые порции белого мяса.
Аккуратно отрежьте окорочка. Бедрышки от голени легче отделить руками.
Крылья отрезайте в последнюю очередь. Можно оставить на них часть плеча – белого филе.

Как разрезать курицу на куски для горшочков

Многие рецепты предполагают приготовление птицы или мяса в горшочке, такие блюда с добавлением овощей получаются особенно ароматными. Чтобы все гости могли наслаждаться горячим, готовить нужно небольшими кусочками. Каждая хозяйка может выбрать, купить ли отдельно готовые бедрышки или грудки, или выучить, как правильно разделывать курицу целиком. Специфика блюд в горшочке предполагает совсем небольшие фрагменты, поэтому разрубить кость нужно будет особым топориком. Процесс вполне простой.

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать. Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка. Курицу фаршируют мясом или овощами. Главное научиться правильно разделывать куриную тушку.

Подготовительный процесс

Перед тем, как попасть на прилавки магазинов и столы, тушку курицы подвергают нескольким этапам подготовки. Последовательность производится в таком порядке:

Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
Ощипывание перьев. Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы.
Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность. Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор. По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Потрошение и удаление ненужных частей

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов. Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями. Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей. После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Что и в какой последовательности делать:

Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

В видеоролике мужчина подробно рассказывает и показывает, как распотрошить курицу в домашних условиях. Что и как делать:

Классический способ разделки тушки

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной. Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки. Следовать по инструкции:

Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.
На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.
Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.
Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.
Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.
Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.
Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.
По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.
Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.
Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.
Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.
Процесс удаления кости и хряща окончен.
Грудку разделить на две части.
На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.
Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.
Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака. Действуют по следующей схеме:

Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке. Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Если необходимо разрезать курицу на 8 частей, но по инструкции очень сложно понять, как это сделать, тогда на помощь придет видеоролик, где все подробно рассказано:

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным. Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

В видеоролике представлен удивительный способ разделывания курицы так, чтобы не осталось отходов – все идет на дальнейшее использование в пищу. Мужчина за несколько минут разделывается с тушкой, не пачкая рабочей поверхности:

На равные порционные куски

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски. Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов. Процесс разделки поэтапно:

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Мужчина в видеоролике показывает, как на своей кухне быстро и аккуратно, без грязи разделать курицу на порционные куски:

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости. Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой. Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца. Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи. Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделать курицу так, чтобы она так же выглядела презентабельно, не потеряла привлекательности, и в ней не было костей – сложно, но реально. Как это сделать показано в видео:

Достаем филе грудки

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши. Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
Аккуратно срезать мясо с каркаса.
Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки. Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Разделать курицу для рулета несложно. Сделав это, удастся приготовить отличное блюдо, которое порадует всю семью. Пошаговая инструкция в видео:

Секреты опытных поваров

У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы. Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:

Не менее важно правильно приготовить ту или иную часть курицы. Если неправильно обработать курицу, это может привести к сухости мякоти, уничтожению всех полезных микроэлементов, ухудшению вкусовых качеств.

Разделка курицы имеет множество способов в зависимости от дальнейшего использования туши или ее частей. Первый раз такая процедура может показаться сложной, но последующие разделывания будут проходить легко и быстро. Все же гораздо экономнее получить несколько разных частей с одной туши, чем покупать их в отдельности втридорога.

Разрезать курицу на порционные куски легко. Все, что требуется для этого, это разделочная доска и острый нож.

Вот такие части курицы у нас получились.

Если по рецепту требуется филе, можно сразу отделить его от кости и снять кожу.

Разложите куски курицы в пакеты или готовьте сразу.

Как видите, разделать курицу на порционные куски просто.

Как порезать курицу для жарки

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ.

Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку.

Инструменты для разделки птицы

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как правильно разделывать курицу. Домашний куриный бульон | Шеф-повар Василий Емельяненко

Я в последнее время стал очень много просматривать кулинарные ютуб каналы и понял, что блогеры совсем не рассказывают о том, как облегчить приготовление продуктов в комплексе. Вот поэтому сегодня рассказываю вам о том, как легко и совсем без усилий разделать курицу. Ну и заодно сварю куриный домашний бульон.

Ингредиенты:

Целая курица — 1 шт

Лук — половина

Чеснок — зубчик

Корень имбиря — маленький кусочек

Лавровый лист — 1 шт

Соль

Сухая острая аджика

Приготовление:

Купив курицу и разделав ее самостоятельно, мы получим аккуратные кусочки. Разделать её не так сложно, как может показаться.

Для разделки птицы ножик должен быть очень острый.

Если вы рубите, режете и сильно напрягаетесь при разделке курицы — значит, вы делаете всё неправильно. У курицы много трубчатых костей, ими можно пораниться. А правильно это делать так.

Куриную тушку кладём на разделочную доску грудкой вниз.

Как отделить бедро и голень.

Оттягиваем ножку, подрезаем кожицу вокруг неё, подворачиваем сустав, чтобы он вышел наружу. Разрезав по суставу, отделяем ногу от тушки. Окорочок кладём кожей вниз, по жировой пленке режем ножом, попадая прямо на сустав. Разрезаем по суставу и получаем голень и бедро.

Разделка куриной грудки на порционное филе.

У грудки есть косточка, которая разделяет ее на две части. По этому грудному хребту делаем ножом надрез до упора в кость и по кости движемся к хвостовой части.

У молодой птицы в хвостовой части хрящ, а у взрослой хрящ израстается и образует кость. Поэтому, если вы берете, например, несушку, учтите, что вы не сможете есть мясо (т.к оно очень жесткое), но из нее получается очень хороший бульон — в хвостовой части у несушки будет кость. У петуха также.

Разделив грудку на две части, упираемся в вилочковую часть. По косточке аккуратно срезаем мясо. Половину грудки отодвигаем и аккуратно подрезаем плечевой сустав.

Отделяем крылышки.

Выгибаем крылья в сторону и, найдя сустав, разрезаем, отделяя грудную часть от крыла.

Остается чистое грудное филе. Кожу с него при желании можно убрать.

Хвостовую часть подрезаем, в ней железы, нужно их обрезать.

После того, как сняли грудную часть и обрезали всё мясо, обратной стороной ножа давим на позвоночник куриной спинки и разделяем её на две части.

Займёмся приготовлением бульона.

Всё, кроме ножек, грудки и бёдер (их я рекомендую готовить отдельно) кладём в кастрюлю.

Туда же отправляем зубчик чеснока, порезанный пополам, половину луковицы и небольшой кусочек корня имбиря.

Горелкой обжигаем лук, имбирь и те места курицы, где есть кожа, это даст вкус домашнего бульона. Так делали наши бабушки и дедушки — они подпаливали домашнюю курочку после ощипывания. Бульон получается в 5 раз вкуснее.

Наливаем в кастрюлю холодную воду, примерно 2.5 литра. Добавляем лавровый лист. Солим. Доводим до кипения, снимаем пену и на самом маленьком огне варим 30 минут. Крышкой накрывать не нужно. Как только мы закроем крышкой, конденсат поднимается на крышку, оседает и падает обратно в бульон.

Следим за маленьким огнем, чтобы бульон сильно не выпаривался, а лишь чуть-чуть уменьшился в объёме. Вкус концентрируется, и бульон будет прозрачным.

Через 30 минут бульон готов. Его можно использовать и в чистом виде и как основу для любых супов.

Бульон наливаем в глубокую тарелку. На другую — кусочки курицы. Их посыпаем солью и сухой острой аджикой.

Приятного аппетита!

Как разрезать вареную курицу, в том числе кости, с дровосеком?

Мне интересно узнать, как правильно разрезать курицу на кусочки, используя нож, не разрезая кости.

Когда я иду в китайские рестораны, они часто подают курицу, аккуратно нарезанную дровосеком на кусочки, включая кости. Тем не менее, когда я ищу видео о вырезании кур, они все говорят одно и то же:

 Cut off the drumstick Cut up the middle of the breast bone, pull the breast off and slice it into pieces. Cut off the wing

Я хотел бы знать, как разрезать это, используя колун, с костями в такте. Спасибо всем, и любые советы будут с благодарностью!

Сэм Холдер

Я думаю, что вы хотите сделать, это, взятые из этой книги , которая имеет отличное пошаговое руководство с картинками:

Снимите крылья. Поставьте курицу на шею, ноги указывают на потолок, а грудь направлена от вас. вставьте колун между корпусом и крылом, прорезая сустав близко к корпусу. Вы должны вставить нож между суставами, разрезая только сухожилия, а не кости.
Снимите ноги. лягте курицу на спину, одну ногу рядом с вами, одну ногу от вас. вставьте нож между суставами возле тела, снова разрезая только сухожилие, а не кость, и снимите ногу.
Отделите бедро от голени, снова идите за суставом. Если вы хотите, чтобы ножки были мелкими, вы можете разрезать каждое бедро и голень двумя жесткими движениями. У вас есть 2 варианта техники
- Начните с наконечника колки, наиболее удаленного от вас на доске, поместите бедро под лезвие и надавите твердо и быстро. Вы должны прорезать кость.
- Разрубите кость, подняв колун в воздухе и быстро и быстро опустив его. Это имеет больше шансов на то, что чище прорежет кость, но вы должны быть лучшей целью.
Разделить тушу пополам. Встаньте в то же положение, что и 1., и лезвие, параллельное вашему телу, прорежьте через тушу, чтобы спина и грудка были разделены на части.
Удалите грудь из кости, сдвинув нож (возможно, вы захотите использовать меньший нож) между мясом и костью.
Удалить позвоночник из спины, кухонные ножницы проще всего. Вы можете пропустить это, если на спине не так много мяса.
Разрежьте задние части на кусочки хорошего размера по всей длине.
Нарежьте кусочки груди поперек на кусочки хорошего размера
Соберите курицу на тарелку с мясом на верхней части задней части

эта картина на самом деле не оправдывает себя, но пока я не найду лучшую …

это видео показывает, что это делается с большей силой, а не для презентации, но может быть больше, чем вы хотите

подопечный

Курицу вполне можно порезать обычным способом (крылья, голени, бедра, грудь, спина) с помощью ножа, но с ножом хорошего шеф-повара легче обращаться.

То, что я называю «китайским стилем», — это разрезать эти кусочки на более мелкие кусочки, используя для этого колун, чтобы порезать кости.

Как Разделать Курицу Целиком 🎃для Фаршировки

За недолгое время своей поварской деятельности, я приготовила достаточно куриных блюд, но ни разу не пробовала рецепт, фаршированная курица. Все откладывала этот вариант на потом, но время дошло и до него, и первое с чем я столкнулась, это с разделкой тушки целиком, требовалось аккуратно вынуть скелет из птицы

Оказалось, это не сложно, глаза боятся, а руки делают, тем более сайт курица2.ру, подготовил для нас пошаговую инструкцию с фотографиями, где описаны все нюансы разделки птицы. Первое важное условие, острый ножик, берем точильный брусок, точим лезвие, затем приступаем, погнали

Пошаговая разделка курицы с фото

Первым делом удаляем жир, находится он в этой области, у меня тушка попалась уже без жира

Переворачиваем птичку, нащупываем бедренный сустав, выворачиваем до предела, потом возвращаем

Со вторым бедром, поступаем так же, таким образом, мы отделили его от

Теперь нащупываем хребтовые кости, и потихоньку начинаем их подрезать

Как мы помним, нож должен быть острым и с узким лезвием

Старайтесь резать ближе к кости, чтобы оставалось больше мяса, так же важно, не порезать кожу на спине

Подрезав хребет с двух сторон, поднимаем и режем снизу

Дойдя до середины, делаем надрезы вдоль ребер, точнее перерезаем их, ножом покрупнее, с двух сторон, так мы отделим позвоночник от груди, можно вырезать и целиком, но разделив на двое, будет проще

Продолжаем подрезать хребет с ребрами

Кода доходим до шеи, обрезаем вокруг по возможности, берем хребет в руки и прокручиваем, чтобы он окончательно оторвался вместе с шеей

Конечно мы не мастера обвальщики, чтобы чисто вырезать кости, потом из них, сварим куриный суп

Осталось вырезать грудную костяшку, находим ее, начинаем работать ножичком

Нащупываем плечевой сустав, перерезаем его, с другой стороны тоже

Осталось перерезать две костяшки, которые крепятся к шее, готово

Можно удалить косточки из голеней и крыльев, делается это аналогично, обрезается мясо вокруг костяшки, и вырывается, надеемся сайт курица2.ру, помог вам правильно разделать курицу для фаршировки

Как правильно разделать курицу — Моя живая еда

Разделать жареную курицу может показаться сложно, но с помощью всего лишь нескольких хорошо расположенных разрезов это действительно довольно легко. Если вы режете купленного в магазине жареного цыпленка или домашнюю жареную птицу, все, что вам нужно — это хороший поварской нож и желание сделать все красиво и безопасно.

Если вы жарите курицу дома, вам нужно будет дать ей отдохнуть в течение 10-15 минут перед тем, как нарезать.

Как разделать курицу на куски

Рекомендуется использовать нож для обвалки костей, из-за его контроля и угла наклона при выполнении разрезов близко к кости. Если у вас нет ножа для обвалки костей, большой или средний нож шеф-повара подойдет отлично.

Положите курицу грудкой вверх на разделочную доску. Вытяните одну из ножек немного в сторону от остальной части птицы и аккуратно разрежьте мясо и кожу на ножке.
С изрядным усилием отведите ногу назад, чтобы обнажить тазобедренный сустав. Продолжайте тянуть, пока не появится круглый конец бедренной кости в суставе.
Поместите нож между круглым концом тазовой кости и телом цыпленка. Режьте ножом прямо вниз, пока нога не отделится.
Поместите нож вдоль естественной линии между голенью и бедром. С силой надавите прямо вниз и прорежьте сустав. Отделите голень от бедра и положите на сервировочное блюдо. Повторите этот процесс с оставшейся ногой.
Проведите ножом вдоль центра грудной кости в передней части грудной полости. Двигайте ножом от передней части к задней части курицы, одновременно отрывая грудное мясо от кости.
Положите грудное мясо кожей вверх на разделочную доску и снимите часть крыла. Оставив немного кожи прикрепленной к каждому куску, используйте пилообразное движение, чтобы разрезать грудное мясо на более мелкие кусочки.
Разложите вырезанные кусочки курицы на сервировочном блюде.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Два наших любимых способа разрезать целую курицу — семейная ферма Шенк

Одно из основных преимуществ разрезания птицы на 8 частей перед приготовлением состоит в том, что намного проще обслуживать толпу. Если мы просто устраиваем семейный ужин, жареная птица целиком подойдет. Но когда дело доходит до обслуживания большого количества людей, хорошо иметь отдельные части для легкой и быстрой подачи. Кроме того, он готовится быстрее!

Убедитесь, что у вас есть очень острый нож, так как это сделает процесс намного быстрее и безопаснее.Я всегда точу нож перед тем, как нарезать целую курицу. Просто выполните следующие простые шаги, чтобы разрезать курицу на 8 частей:

Начните с размороженной цельной курицы. Вынуть из упаковки, промыть и высушить.
Грудной стороной вверх отведите каждую ногу от тела. Затем прорежьте кожу между грудкой и ногой.
Переверните курицу на бок и согните каждую ножку назад, пока бедра не вылезут наружу. Разрежьте сустав и кожу, чтобы полностью отрезать каждую ножку.Повторите то же самое с другой ногой.
Чтобы разделить голень и бедро, переверните каждую сторону кожи вниз и прорежьте суставы вдоль белой жирной линии, чтобы разделить их.
Для крыльев переверните курицу на бок и возьмитесь за крыло. Вырежьте круг вокруг крыла. Затем, держа курицу вверх и используя ее вес, разрежьте сустав и удалите крыло. Повторите с другой стороны.
Поднимите курицу и разрежьте вниз через грудную клетку, следуя линии жира.Затем прорежьте плечевые суставы, чтобы отделить грудку от спины, не забудьте сохранить спину для бульона или бульона! (Подпишитесь на нашу рассылку ниже, чтобы получить бесплатного путеводителя по костному бульону !)
Положите грудь кожей вниз. Сделайте надрез вдоль центральной кости, затем переверните грудку кожей вверх и надавите на нее руками, чтобы сломать кость. Затем разрежьте мясо и кожу на 2 части.
Чтобы разрезать половинки грудки на четыре части, переверните каждую сторону с кожей вверх и разрежьте пополам по диагонали через кость.(Обычно я дожидаюсь окончания приготовления, чтобы сделать это, чтобы грудка не высыхала так сильно во время приготовления)

Вы также можете посмотреть это короткое обучающее видео, которое мы составили, которое покажет вам шаг за шагом:

Как приготовить Разрезать целую курицу на 11 частей

Добавить в избранное
Время чтения: 6 минут
Я назвал эту статью «Как разрезать целую курицу на 11 частей». Возможно, лучшим названием было бы «Как я разрезал целую курицу на 11 частей».Вы со смехом делитесь этим, потому что есть много способов выполнить одну и ту же задачу. Количество частей, на которые можно разрезать целую курицу, варьируется от 11 до 15. Вы поймете, почему такое несоответствие, совсем немного.
Как фермеры, занимающиеся питанием, мы выращиваем цыплят на приусадебных участках для еды. Для этого мы выбираем птиц двойного назначения, поэтому у нас есть стая, которая дает нам яйца и мясо. Некоторые фермеры выращивают мясных цыплят только для мяса и имеют стадо только для несушек.
Я научился резать курицу до 11 лет.Это было сложно выучить, и у нас было несколько фигурок забавной формы, но через пару раз это совсем несложно. После того, как вы нарежете целую курицу несколько раз, вы увидите очевидные места, где нужно разрезать, чтобы получить знакомые кусочки, которые нравятся вам и вашей семье.
Когда мальчики были подростками, я часто готовил двух целых цыплят, чтобы накормить всех нас. Покупка уже разделанных цыплят может быть дорогостоящей. Покупаете ли вы цыплят или выращиваете их, научиться разделывать их может показаться пугающим. Это не.Я покажу тебе.
Количество штук
Расхождение в количестве кусочков, на которое можно разрезать курицу, возникает с разных точек зрения.
11 — две груди, одна кость, два крыла, две части спинки, две ноги, два бедра
12 — две груди, два крыла, два кончика крыльев, две части спинки, две ноги, два бедра
13 — две груди, одна шкивная кость, два крыла, два кончика крыльев, две части спинки, две ножки, два бедра
ИЛИ две грудки, одна шкивная кость, две голени крыльев, две крылышки, две части спинки, две ноги, два бедра
15 — две грудки, одна шкивная кость, две голени крыльев, две «руки» крыльев, два кончика крыльев, две части спинки, две ножки, два бедра
Уф! Теперь вы видите; это перспектива.Я делаю 11 пьес в основном потому, что меня так учили и так нам нравятся наши произведения. Для нас двоих мы можем получить пять блюд из 11 частей. Просто все зависит от того, как я их готовлю.
Я обычно складываю в сумку нижнюю часть спинки, ножку и крылья. Я использую их для куриного салата и сохраняю бульон для супа или использую их для супа или курицы с рисом.
Я не вижу смысла разделять крылышки и кончики, так как большую часть времени я их варю. Если вы предпочитаете жарить или жарить крылышки на гриле, то можно удалить кончики и использовать их для приготовления бульона.Если у вас есть маленькие дети, им будет легче отделить крылышки от другой части крыла (руки).
Это также имеет психологическое преимущество. Если вы дадите своему ребенку два куска курицы, его ум скажет: «Я ел два куска курицы». Когда мальчики подрастали, я научился разрезать бекон пополам. Когда мы сели есть, они могли съесть по четыре куска бекона. Они были в восторге. Я знал, что у них было всего две целых части, но их разум думал только «Четыре части! Все в порядке!» Я все еще разрезаю бекон пополам.
Прежде чем начать
Тщательно вымойте птицу перед ее разделкой. Несмотря на то, что мы обрабатываем своих собственных птиц, я все равно их снова промываю. Это не только сократит количество возможных бактерий, особенно у птиц, купленных в магазине, но и предотвратит попадание лишней крови, скопившейся в птичьей полости, на ваш прилавок.
Если вы не едите спинки, верхняя часть спинки — мой любимый жареный кусок, отложите их для приготовления супа или бульона. Вы можете держать контейнер в морозильной камере, пока собираете кусочки.Когда у вас будет желаемое количество кусочков, просто приготовьте их.
Совет номер один, который я бы вам дал, — это иметь острый нож. Я имею в виду чрезвычайно резкий. Если разрезать кости, некоторые ножи могут затупиться, поэтому очень важно быть уверенными в том, что они очень острые. Как и в любой другой работе, правильные инструменты значительно облегчают работу.
Как нарезать целую курицу
Положите вымытую птицу грудкой вверх на режущую поверхность. У вас должна быть специальная разделочная доска для мяса. Чтобы избежать заражения других продуктов, никогда не используйте разделочную доску для мяса для каких-либо других целей.
Отведите ноги от тела. Вы увидите кожу между ног и полостью тела. Разрежьте кожу, чтобы обнажить бедро.
Вытолкните бедренную кость из гнезда, согнув четверть окорока по направлению к задней части курицы.
Прорежьте гнездо, чтобы отделить четверть ноги от тела, кожи и всего остального.
Повторите то же самое для другой четверти ноги.
Нащупайте сустав, разделяющий ногу и бедро. Разрежьте этот сустав, чтобы отделить ногу от бедра.Если вы готовите на гриле, вы можете оставить четверти ног целыми.
Оттяните крылья от тела. Вы увидите плечевой сустав, в котором крылья крепятся к туловищу. Разрежьте сустав, чтобы снять крылья с тела. Возможно, вам придется перевернуть птицу, чтобы это сделать, но это нормально.
В зависимости от того, какое количество частей вы хотите, вы можете отрезать кончики крыльев и / или отделить ножки крыльев от крыла.
Теперь снимаем грудку со спины.Они связаны грудной клеткой, поэтому мы разрежем их, чтобы отделить.
Включите птицу шеей вниз. Проведите ножом между ребрами и грудиной, разрезая ребра на ходу.
Как только вы прорежете их, вы найдете лопатки, похожие на части, прикрепляющие грудку к спине. Часто их можно просто вытащить, или, возможно, придется их прорезать.
Теперь у вас вся спина отделена от грудей.Разрежьте спинку на две части.
Если вы решите оставить шкивную кость, нащупайте выемку на расстоянии одного-двух дюймов от верхней части груди. Расположение зависит от размера груди.
Режьте прямо вниз, пока не почувствуете, что шкивная кость отделяется от груди. Это не так уж и важно. В зависимости от размера груди 1/4 ″ — 1 ″.
Затем проведите ножом к верхней части груди. Когда вы дойдете до вершины, вы можете разрезать «ножки» шкива или сломать их и закончить отделение от грудок.
Теперь используйте нож, чтобы разделить грудку надвое. Разрезать мясо и кости. Для этого вам, возможно, придется использовать рубящие движения.
При желании можно отрезать грудку от костей, а кости оставить для бульона.
Вот и все. Знайте, что вы умеете резать целую курицу.
Помимо цыплят на мясо, мы открыли для себя чудо выращивания индюков традиционных пород. Выращивание традиционных индюков на День Благодарения делает нашу трапезу еще более особенной.Многие поселенцы рассчитывают, что знают, как выращивать цыплят-бройлеров на мясо, чтобы обеспечить их семьями.
Сколько штук вы купили? Ваши вещи кажутся вам странными? Не беспокойся об этом. Чем больше вы это сделаете, тем лучше у вас будет. Дайте мне знать, если у вас есть вопросы или я могу помочь.
Безопасное и счастливое путешествие,
Ронда
Как нарезать целую курицу — разъяснения по кулинарии
Нарезка целой курицы может быть довольно пугающим занятием для обычного повара.На самом деле, как и большинство кулинарных вещей, это не так сложно, как кажется. Все, что вам нужно, это большая разделочная доска, острый нож, кухонные ножницы, хорошие инструкции и желание пачкать руки… действительно, очень грязные и липкие. Первые несколько птиц, которых вы схватите, будут чувствовать себя совершенно неловко, но, как и все остальное, практика сделает работу идеальной или, по крайней мере, достаточно хорошей, чтобы выполнить работу.
Follow the Fat — Когда вы режете курицу, эта фраза, скорее всего, станет вашей мантрой, поскольку в отличие от говядины, жир которой красиво рассыпан по всему мясу, куры несут свой жир под кожей.Это облегчает удаление перед приготовлением, но жировые отложения оказываются на многих основных суставах курицы, где вы будете делать надрезы. Научившись следить за жирными линиями, вы с легкостью сможете разделить свою птицу.
Я знаю, что большинство будет утверждать, что им не нужно знать, как разделывать курицу, потому что ваш местный бакалейщик продает ее уже разрезанной на части. Чего они могут не знать, так это того, что они, скорее всего, платят за кусочки больше, чем за целую птицу.А с кусочками у вас не останется прекрасная куриная тушка, которую можно использовать для приготовления бульона — я знаю, что все мои начинающие повара сохраняют свои тушки, чтобы приготовить домашний куриный бульон, верно?
Если вы готовы окунуться в мир забоя кур, пристегните ремни безопасности и вперед!
Примечание: Важно, чтобы все, что касается сырого цыпленка (включая ваши руки), не соприкасалось ни с чем другим, пока они не будут тщательно вымыты, а затем снова вымыты.Поэтому, если вы не готовы тщательно вымыть телефон, детей или что-нибудь еще, не поддавайтесь соблазну ответить или прикоснуться к ним после того, как вы начнете.
Еще одна заметка : Я чертовски хорошо готовлю, меня не раз называли мастером слова, но фотографом я не являюсь. Я надеюсь, что эти фотографии, хотя и не произведения искусства, послужат вам руководством, которое поможет вам разделить птицу.
1. Положите курицу на большую разделочную доску грудкой вверх.
Удалить ноги и бедра
1.Острым ножом прорежьте кожу между грудкой и верхушкой голени.
2. Положите руку под ногу и надавите вверх, пока кость не выйдет из сустава.
3. Обрежьте сустав вокруг ноги и бедра. (Бедро находится под голенью.) Обязательно отрежьте устрицу, нежный кусок мяса на конце бедра, рядом с позвоночником курицы.) Вам придется слегка приподнять птицу и положить ее на нее. сторона, чтобы сделать это.
4. Повторите с другой стороны, чтобы снять вторую ногу.
Разделите ногу и бедро
1. Положите ногу / бедро на разделочную доску кожей вниз.
2. Разделите ногу и бедро, разрезав жир по линии, проходящей непосредственно над суставом.
Удалить крылья
1. Пальцами найдите сустав, соединяющий крыло с грудью.
2. Прорежьте соединение, чтобы снять крыло.
3. Повторите с другой стороны, чтобы снять второе крыло.
4. Необязательно: прорежьте крыло прямо через каждый сустав, чтобы образовались барабанные перемычки. Сохраните концы крыльев на складе.
Снимите заднюю стенку
1. Переверните курицу грудкой на разделочную доску.
2. Используйте кухонные ножницы или острый нож, чтобы разрезать жир прямо по линии, идущей по диагонали через курицу, вплоть до шеи. (Вы прорежете какую-то кость.)
3. Повторите с другой стороны, чтобы полностью снять спину и шею.
Удалить грудь
1. Осторожно разрежьте хрящ, разделяющий груди. Остановитесь, когда наткнетесь на кость.
2. Возьмите грудь и пальцами отделите мякоть от хряща, обнажив грудину.
3. После удаления хряща вы сможете вытащить грудину. Если нет, используйте нож, чтобы отделить плоть от грудины.
4. Положите куриные грудки обратно на разделочную доску кожей вниз и разрежьте их пополам, разрезая по линии, где была грудина. (Если вы хотите куриные грудки без костей, просто отделите ножом все оставшиеся кости от грудки.)
После того, как курица будет разрезана на кусочки, удалите с нее все жировые отложения ножом.
Видите, как легко это было? Если у вас хватит смелости попробовать, напишите мне и позвольте
Как нарезать целую курицу
Прекратите переплачивать за курицу, которая уже нарезана для вас! Купите эти фритюрницы целиком и научитесь нарезать целую курицу самостоятельно! Вы не только сэкономите кучу денег, но и сможете отрезать части, соответствующие вашим целям.
Лучше всего то, что вы можете спасти ВСЕ остатки для ароматных бульонов и бульонов! Все еще нервничаете, как сразить эту птицу? Этот удобный F.N. Руководство Sharp расскажет, как лучше всего разрезать курицу для различных целей, а также какие ножи использовать и, что самое главное, что искать в качественном ноже.
Магазин F.N. Руководство по разделке курицы
Любой рецепт хорош настолько, насколько хорош его ингредиент, но лучшие рецепты готовятся с использованием лучших инструментов.В F.N. Sharp, у нас есть выбор качественных ножей, которые помогут вам справиться с любой кухонной задачей, особенно когда дело касается этих дорогих кусков мяса!
Выбор лучшего ножа для разделки курицы
Во-первых, определите, как вы хотите «изготовить» курицу. Вы хотите, чтобы крылья были отделены от голеней или бедер? Или вы хотите, чтобы бедра были соединены с голенями для запеканки, как Chicken Cacciatore? Всегда имейте наготове «mise en place» (по-французски — мысленный план перед выполнением чего-либо на кухне), чтобы вы могли чувствовать себя уверенно, как настоящий повар! Теперь перейдем к лучшим ножам для разделки курицы.
Обвалочный нож
Лучший нож для разделки сырого цыпленка — определенно нож для обвалки. Этот специальный нож имеет правильную кривую и толщину лезвия для разрезания суставов и сухожилий и удаления жира. Обвалочный нож также имеет достаточно большой вес для точной резки, но он не слишком большой и не тяжелый, чтобы его удерживать.
Например, F.N. Лезвие Sharp Boning Knife имеет длину 5,5 дюймов и максимальную толщину всего 2 миллиметра. С полным хвостовиком, заключенным в прочную рукоятку G10, F.N. Sharp Boning Knife обеспечивает стабильность и точность, необходимые для резки между суставами куриных окорочков и крыльев.
Поварской нож
Главный инструмент на любой кухне — поварской нож. В зависимости от размера ваших рук и уровня вашего комфорта, большинство профессиональных поваров и домашних поваров в равной степени предпочитают поварской нож почти для всех своих потребностей в разделке. У солидного поварского ножа лезвие подходящего размера позволяет разрезать более крупных цыплят или даже индейку.
Дом F.N. Нож Sharp Chef’s Knife, например, выделяется не только качеством дизайна, но и простотой использования и эффективностью, что необходимо при уничтожении птицы. Режете ли вы сырую курицу или нарезаете идеально прожаренную птицу, F.N. Шеф-повар Sharp Knife — это 13,5 дюймов высокого качества.
Нож для хлеба — лучший нож для нарезки вареной курицы
Знаете ли вы, что хлебный нож предназначен не только для хлеба? Это если у вашего ножа для хлеба лучшее лезвие.Нож для хлеба, который часто является единственным зазубренным ножом в наборе кухонных ножей, имеет пилообразные зазубрины, которые предназначены для разрезания твердых ингредиентов с нежной внутренней стороной, таких как хрустящие буханки хлеба. В зависимости от размера и формы этих зубцов ваш нож для хлеба также является отличным кандидатом для нарезки целой приготовленной птицы, а также жаркого из ребер. Также хлебный нож можно использовать для разрезания плотных фруктов с жесткой коркой и выравнивания пирогов.
Возьмите F.N. Острый нож для хлеба, например: с 8-дюймовым зубчатым лезвием, это лучший нож для хлеба для аккуратного нарезания мяса на однородные ломтики, а также для сохранения ароматных соков.
Подготовьте рабочее пространство
Прежде чем мы перейдем к разделке целого цыпленка, давайте поговорим о безопасности в первую очередь.
Самое важное, что нужно помнить на любой кухне, будь то домашняя или профессиональная кухня, — это то, что нельзя ставить под угрозу санитарию и безопасность.
Нет ничего хуже пищевого отравления или несчастного случая с ножом. Если вы работаете с сырым мясом, то работа на чистой продезинфицированной рабочей поверхности (или разделочной доске в данном случае) в хорошо освещенном месте с соответствующими инструментами обеспечит вам успех.
Убедитесь, что курица хорошо промыта, а все внутренние упаковки с потрохами или органами удалены. Промокните птицу насухо и приправьте по своему рецепту — или ознакомьтесь с нашим руководством по приправам для мяса. Кроме того, всегда не забывайте слегка посолить полость, так как это сделает мясо более сочным.
Когда дело доходит до техники безопасности кухонных ножей, убедитесь, что ваши ножи достаточно острые для работы, — это первый шаг. Тупой нож может скользить по ингредиентам, и вам придется приложить больше усилий, чтобы разрезать их полностью.Это приводит к более высоким шансам потерять контроль над ножом и порезаться на что-то, кроме ваших ингредиентов (например, пальцы) — не говоря уже о том, что чистый срез острым ножом лечит намного лучше, чем жесткий порез тупым ножом.
Если вы не уверены, что нож подходит для этой задачи, обратите внимание на следующие основные признаки тупого кухонного ножа
А теперь вернемся к слову — птица.
Как нарезать целую курицу
Положите курицу грудкой вверх, выемкой к себе.Держите ножи рядом с чистым влажным кухонным полотенцем, чтобы при необходимости протирать лезвия. Убедитесь, что разделочная доска надежно закреплена на полотенце на столе, чтобы она не соскользнула. Для того, чтобы разрезать курицу, вам потребуется немного мышц, но это у вас есть! Давайте начнем!
Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх, оттяните каждую ножку от тела, чтобы сделать разрез между грудкой и голенью. Здесь пригодится обвалочный нож, поскольку его тонкое лезвие с заостренным концом идеально подходит для прохождения между этими деликатными участками.Подойдет и поварской нож, особенно если он удобнее лежит в руке.
Затем переверните курицу на бок и аккуратно отогните ножки назад, пока бедренная кость не выйдет из гнезда. Прорежьте этот участок, чтобы полностью удалить ногу.
Затем оторвите крылья от корпуса (по одному, конечно!) И прорежьте шарнир, чтобы снять крыло. Теперь у вас есть тело курицы без ножек и крыльев.
Теперь прорежьте грудную клетку, а затем плечевые суставы, чтобы отделить грудь от спины.Сохраните эти кости на склад!
Теперь переверните курицу грудкой кожей вниз. Разделите центральную кость ножом поварского ножа рубящими движениями. Эти кости довольно мягкие, поэтому не нужно слишком сильно давить на них. Разделите грудку на две чистые части одинакового размера.
Здесь вы можете разрезать половинки грудки на четвертинки, перевернув каждую сторону кожи вверх и разрезав кость по диагонали.
Чтобы отделить ножки от голени, переверните кусочки кожурой вниз и прорежьте суставы по жировой линии.У вас должно получиться от 6 до 10 отдельных частей, в зависимости от того, как вы разрезаете половинки грудки, ножки и крылья. Очень просто!
А теперь приготовь курицу! А вот и некоторые Ф. Рецепты Sharp для вдохновения …
Куриный суп с тортильей
Измельченная курица-гриль, овощи и специи — все вместе в этом полезном рецепте супа из куриной тортильи!
Палео Куриный Соус Помидор
Куриная грудка без костей, сердечки артишока, жареный красный перец и домашний соус из помидоров — все вместе в этом восхитительно полезном рецепте палео-курицы.
Велюте с курицей и вермутом со специями из паприки
Куриные бедра без костей, вермут и специи — все вместе в этом легком рецепте горячего вермута, приправленного паприкой, с домашним соусом из велюра.
Цыпленок быстрого приготовления в масле
Цыпленок, масло, сливки, лук, имбирь, помидоры и специи — все вместе в этом восхитительном рецепте курицы со сливочным маслом, который стал проще в Instant Pot!
Греческие куриные кебабы с лимоном и соусом Талатури
Приготовьтесь разжечь гриль и превратить свой задний двор в отпуск на греческом острове с этим рецептом греческих кебабов из курицы с лимоном и соуса для окунания Talatour!
Кебаб Saltimbocca с курицей и персиком на гриле
Saltimbocca не обязательно должно быть зарезервировано для меню ресторана — этот быстрый вариант куриного кебаба с добавлением персиков привнесет свежий аромат в вашу обеденную тарелку.
Instant Pot Arroz с Pollo
Приправьте пищу в будние дни этим восхитительно полезным рецептом из курицы и риса, известным как Arroz con Pollo, сделанным легко благодаря F.N. Sharp and the Instant Pot!
Рецепт Это | Как нарезать целую курицу
Chef Dom покажет вам , как разрезать целую курицу на 8 идеально нарезанных кусочков. Он также продемонстрирует, насколько легко этот процесс, с помощью пошагового видео.
Если вам нужны кусочки курицы для рецепта и вы хотите сэкономить, то это простой способ нарезать курицу.Затем вы можете использовать его по мере необходимости.
Изначально мы рассказали вам, как разделить курицу в 2016 году, и сегодня хотели обновить его для вас новыми фотографиями и дополнительными идеями.
Как нарезать целую курицу для фритюрницы
Нарезка целой курицы
Моя навязчивая идея заставить моего замечательного мужа Доминика разрезать целую курицу началась много лет назад.
Я понял, что цельных португальских цыплят по сниженной цене можно нарезать и приготовить из одной крошечной курицы на несколько порций.
Можно было бы съесть куриную грудку в восхитительном сливочно-эстрагоновом соусе с картофелем. Затем во время следующего приема пищи мы могли бы положить куриные голени во фритюрницу и подавать их с картофелем фри. На следующий день куриные бедра и крылышки можно обжарить на воздухе и подавать с сезонным рисом.
Еще до того, как я узнал об этом, эта маленькая цельная курица весом 2 фунта накормила нас за три приема пищи вместо одного.
Поэтому я поделился своими рецептами бережливой курицы из цельной курицы в Recipe This еще в 2016 году.
Но хотя рецепты бережливой курицы УДИВИТЕЛЬНЫ, моя причина №1 для нарезки целой курицы — это возможность приготовить жареную курицу KFC во фритюрнице или курицу пири-пири.
Вы можете нарезать курицу, обжарить ее в панировке, а затем обжарить на воздухе всякий раз, когда у вас возникнет тяга к жареной курице, и это никогда не перестает впечатлять.
Плюс, представьте, сколько денег вы собираетесь сэкономить по сравнению с покупкой ведра KFC.
Как разрезать целую курицу пополам?
Хорошая отправная точка, если вы нервничаете, — сначала разрезать целую курицу пополам.А затем следуйте нашему методу из нашего рецепта курицы пири-пири. В данном случае речь идет о разрезании курицы пополам, а затем каждой части на три части, и это гораздо более легкая отправная точка.
Этот метод также хорошо работает, если вы разрезаете приготовленную курицу на кусочки.
Лучший нож для разделки целой курицы?
Саркастичный человек сказал бы резкий! Просто потому, что вам нужен острый нож, чтобы разрезать целую курицу.
Но профессиональным ответом был бы обвалочный нож.
Если у вас нет ножа для обвалки, я рекомендую нож с острым 5-дюймовым ножом. Например, ниже приведен снимок экрана с нашим видео ножа, который мы использовали:
Что-то среднее между овощным ножом и меньшим, чем поварской нож.
Как разрезать курицу на 8 частей?
Разбив курицу на 8 частей, проще всего представить себе три основные задачи.
Нарезка куриных грудок, куриных окорочков и, конечно же, куриных крылышек.
Крылья. Доминик рекомендует начинать с крыльев. Возьмите крыло в руку и найдите, где кость входит в гнездо сустава. Затем обрежьте стык, и он легко оторвется. Затем срежьте лишний жир, который может остаться. Затем сделайте то же самое для другого крыла.
Грудь. Вторая в списке — грудь. Чтобы облегчить разрезание куриных грудок, нужно вывихнуть плечо. Обрежьте ножки по бокам, а затем вытащите их, как если бы вы делали курицу с кокосом.Это облегчит работу с курицей. Затем нащупайте кость куриной грудки, а затем нарежьте как можно ближе к кости, потому что вы не хотите тратить курицу впустую. Затем нарежьте его до самого низа, проявив немного терпения, пока вы продвигаетесь мимо костей. Затем проделайте то же самое со второй грудью.
Ножки. Поскольку вы уже проделали тяжелую работу, сломав плечо, пришло время отрезать ноги от туши. Возьмите куриную ножку в одну руку и нарежьте леску там, где гнездо было снято с тушки.Затем проделайте то же самое со второй ногой.
Теперь вы можете разрезать ноги пополам, чтобы получились куриные бедра и куриные голени.
Положите куриную ножку кожей вверх, тогда между бедренной костью и голенью есть сустав. Поместите нож между костяшками пальцев, и тогда они разделятся. Затем проделайте то же самое с другой куриной ножкой.
После этого вы можете загружать в миску все кусочки курицы следующим образом:
Тогда не останавливайтесь на достигнутом, отправляйтесь в нашу фритюрницу для курицы KFC и превратите ее в собственное домашнее ведро для курицы KFC!
Видео о том, как нарезать целую курицу
Чтобы вам было еще проще разобраться, Доминик также снял для вас видео, показывающее, как именно резать курицу.

Теперь, когда вы вооружены нашими пошаговыми инструкциями и нашим видео, приступайте к измельчению и наслаждайтесь всеми этими восхитительными рецептами.
Как нарезать целую курицу
Chef Dom покажет вам, как разрезать целую курицу на 8 идеально нарезанных кусочков. Он также продемонстрирует, насколько легко этот процесс, с помощью пошагового видео.
Курс: основное блюдо, гарнир, закуска
Кухня: фритюрница, фритюрница, мгновенное приготовление пищи
Порций: 8
калорий: 129 ккал
Положите курицу целиком на разделочную доску и возьмите свой любимый острый нож.
Затем возьмите крыло в руку и найдите, где кость входит в гнездо сустава. Затем обрежьте стык, и он легко оторвется. Затем срежьте лишний жир, который может остаться. Затем сделайте то же самое для другого крыла.
Чтобы облегчить разрезание куриных грудок, необходимо вывихнуть плечо. Обрежьте ножки по бокам, а затем вытащите их, как если бы вы делали курицу с кокосом. Это облегчит работу с курицей.
Затем нащупайте кость в куриной грудке и разрежьте ее как можно ближе к кости, потому что вы не хотите тратить курицу впустую. Затем нарежьте его до самого низа, проявив немного терпения, пока вы продвигаетесь мимо костей. Затем проделайте то же самое со второй грудью.
Поскольку вы уже проделали тяжелую работу, сломав плечо, пришло время отрезать ноги от туши. Возьмите куриную ножку в одну руку и нарежьте леску там, где гнездо было снято с тушки.Затем проделайте то же самое со второй ногой.
Если куриная окорочка должна быть шкурой вверх, то между бедренной костью и голенной костью есть костяшка. Поместите нож между костяшками пальцев, и тогда они разделятся. Затем проделайте то же самое с другой куриной ножкой.
Нож. Любой острый 5-дюймовый нож отлично подойдет, если вы нарежете курицу целиком. Я бы также порекомендовал вам хорошую точилку для ножей, чтобы убедиться, что ваш нож достаточно острый для куриных костей. Спасибо, что прочитали руководство по разделке курицы по рецепту. Мы рекомендуем теперь, когда вы научились резать курицу, и использовать свой новый навык, чтобы приготовить курицу KFC во фритюрнице.
калорий: 129 ккал | Белок: 11 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 45 мг | Натрий: 42 мг | Калий: 113 мг | Витамин А: 84 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг
Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки.Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами. Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей.Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой веб-сайт строго запрещено.
Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!
. Или почему бы не
Как нарезать целую курицу

Как нарезать целую курицу
Разделение курицы целиком может показаться простым для одних или суетой для других. В любом случае, почему вы должны ввязываться в проблемы и самостоятельно разрезать целую курицу, если вы действительно можете купить куриные грудки, куриные окорочка или куриные крылышки уже готовыми, разрезанными и упакованными? На самом деле есть ряд веских причин…
На одного дешевле.Посчитайте и подумайте, сколько стоит покупать все детали по отдельности. Особенно куриное филе, которое всегда является самой дорогой частью. Если вы нарежете его самостоятельно, вы сохраните куриное филе и ножки по одной цене. На двоих вы избегаете покупки замороженного продукта. Да, замороженные — это удобно, но свежее гораздо полезнее.
В-третьих, у вас есть возможность нарезать его так, как вам нравится, хотите ли вы сделать маленькие отбивные для BBQ , полностью приготовив куриный рулет (рецепт скоро появится), разрежьте его на четыре части за Курица, запеченная в духовке .Хотя вы всегда можете использовать части курицы, которые вам нужны для своего рецепта, а остальные оставить для дальнейшего использования.
Например, в большинстве рецептов требуется куриное филе, поэтому вы можете использовать их, оставив ножки в морозильной камере на следующий день. Иногда я храню куриные крылышки в морозильной камере, добавляя еще 2 каждый раз, когда нарезаю курицу, пока их не станет достаточно для приготовления еды. Это похоже на бесплатное бонусное блюдо.
Еще я люблю сохранять такие части, как шея или кости, для приготовления домашнего куриного бульона.Что может пригодиться во многих случаях? В общем, если вы можете разрезать целую курицу, вы не можете делать что угодно ( ну, почти ) Итак, готовы разрезать целую курицу? Просто возьмите очень острый нож и следуйте моему простому пошаговому руководству ниже.
Как нарезать целую курицу:
1. Положите курицу на спину. Оттяните каждую ногу от тела и аккуратно прорежьте кожу в месте соединения ноги с телом.
2. Раскройте курицу до тех пор, пока не услышите треск костей. Курицу разрезать пополам прямо там, где сломались кости.
3. Разделите куриные окорочка пополам.
4. Отрезать у цыплят окурок
5. Куриной грудкой вниз разделите верхнюю часть тела, разрезав ее прямо у шеи. 6. Сделайте еще один надрез прямо посередине двух куриных грудок.Проденьте нож до кожицы цыпленка.
7. Отрежьте шею, надрезав до конца.
8. Удалите куриные крылышки, оттянув крыло от тела и прорезав сустав.
Для очистки куриной грудки и получения филе:
Куриной грудкой вниз вставьте нож прямо под кость. Сделайте надрез и соскребающим движением отделите мясо от кости.
Продолжайте резать соскабливающими движениями, пока все мясо не отделится от костей.
Чтобы разрезать курицу на 8 частей:
Разрежьте куриные окорочка пополам, разрезав их суставы. Чтобы разрезать куриную грудку пополам, просто сделайте разрез прямо в центре куриной грудки.

как нарезать целую курицу (для гриля, запекания и карри).
Как нарезать целую курицу.
Курица — это самая распространенная в мире птица из домашней птицы. Из нее готовят самые разные блюда.
Многие из нас все еще не очень уверены в том, что чистят и нарезают курицу, а не покупают ее прямо в магазине.
В этом полном руководстве о том, как нарезать целую курицу, я покажу вам, как нарезать курицу для гриля, запекания, а также для карри.
Итак, давайте начнем с пошагового руководства по разделке и чистке курицы.
Но сначала…
Покупка птицы для любимых блюд из курицы.
Вы можете купить его прямо в магазине или в местной птицеферме.
Цыплята, покупаемые в магазине, подвергаются шоковой заморозке и плотно упаковываются с более длительным сроком хранения.
В то время как если вы пойдете в местный птичник, вы можете получить свежее мясо, которое более или менее забивают в тот же день таким образом, чтобы они, по сути, распродали все, что есть в наличии!
Обратите внимание, что вкус обоих этих видов куриного мяса тоже очень сильно различается.
Виды куриного мяса.
(в соответствии с Министерством сельского хозяйства США и США, классифицированные цыплята):
Бройлер — курица, выращенная для получения мяса, в отличие от «несушки», которая представляет собой курицу, откладывающую яйца на стол
Roaster — 5 фунтов и выше; младше 10 недель, обычно от 55 до 60 дней.
Capon — самцы-бройлеры, лишенные пола хирургическим путем, весом от 7 до 9 фунтов и возрастом примерно от 14 до 15 недель; пухленький и нежный; Когда-то каплуны были обычным явлением, но теперь они стали особенным продуктом.
Корнуоллская курица — моложе 30-дневного возраста, вес около 2 фунтов.
Rock Cornish Fryer — небольшая фритюрница-бройлер весом от 1 до 2 фунтов.
Курица — курица, взрослая самка
Петух — курица взрослый самец
Различные виды курицы
разрезов, которые вы будете использовать.
Цыпленок — это будет целая курица с грудкой, бедрами, голенью, крыльями.
Цыпленок часто запекают с разными растиранием и маринадом.
Половина курицы — когда целая курица разделена по центру. часто используется в бирьяни, жарят на гриле или запекают, чтобы подавать с большими порциями риса на 4-5 человек.
Четверть ноги — этот отруб будет включать бедро, голень и часть спины. в основном используется для запекания, жарки и жарки.
Куриные окорочка — включает бедро и голени. в основном используется для приготовления на гриле, запекания и запекания.
Бедро куриное — верхняя часть окорока. использовать для приготовления на гриле, некоторых блюд в одной посуде, запекания с рисом.
Куриная голень — нижняя часть ножки. используется для жарки во фритюре, гриля, запекания и карри.
Крылья — без кончика и средней части.используется для жарки во фритюре.
Drumettes — верхняя часть крыла, похожая на маленькие голени.
Куриная грудка — используется для запекания, жарки на гриле, нарезанная на более мелкие порции для карри.
Куриные тендеры — они также известны как куриные полоски, тендеры, филе и куриные полоски. Используются для приготовления удобных для детей куриных закусок и жаркого.
Рецепты курицы, которые можно попробовать с этими отрезами.
Куриное карри по-Шри-Ланке.
Индийская курица 65,
Тандури курица ,
лемонграсс, запеченный в кокосовом молоке курица карри,
Сатай с курицей
Китайская курица Маньчжурская
черный перец курица маринованная в йогурте-специях,
индийский цыпленок чукка карри (сухой острый цыпленок ),
сливочное ароматное масло курица (индийский мург макани),
классический цыпленок четтинад карри,
Шри-ланкийский порошок джафна карри курица карри
медленного приготовления шри-ланкийское куриное карри без кокосового молока,
Терияки курица с болгарским перцем,
курица бирияни в скороварке,
Посуда.
Разделочная доска
Острый мясник / большой нож
Лоток
Большая чаша
Некоторые бумажные полотенца
Как нарезать курицу.
Обязательно внимательно прочтите инструкции по рецепту, чтобы избежать ошибок.
Состав.
1 Цыпленок целиком
Метод
Положите курицу на ровную поверхность, приготовьте большую миску и поднос для частей курицы, которые вы будете нарезать. Также пригодятся дополнительные бумажные полотенца.
Убедитесь, что у вас есть обычный острый нож или тесак, чтобы разрезать толстые кости.
Положите курицу целиком на ровную поверхность грудкой вверх.
Раздвиньте шею, крылья и бедра для облегчения доступа.
Шея — Используйте тесак, чтобы отделить шею быстрым ударом ладонью по ножу, чтобы пройти сквозь мягкую кость.
Ножки — оторвать куриную ножку от куриной грудки.Вы заметите сустав, в котором куриная ножка прикреплена к стороне куриной грудки, воспользуйтесь ножом и твердой нарезкой вы можете разрезать сустав ноги, чтобы отделить его от целого цыпленка.
Повторите то же самое для другого бедра.
Крылышки — положите курицу на бок, вытяните крыло от тела и отогните крыло назад, обнажая сустав, и прорежьте его.
Вы могли видеть ниже шеи, бедро вместе с голенью, крылья и всю грудку разделены.
Как отделить
курица грудка в
две части.
Я бы порекомендовал использовать тесак для этой части, так как было бы легче прорезать некоторые толстые кости.
Поднимите куриную грудку в положение стоя или положите ее боком и разрежьте, отделяя заднюю грудную клетку от мясистой передней части куриной грудки.
Ниже показан крупный план грудной клетки, которая представляет собой заднюю часть курицы, разрезанную на 03 части.отрежьте мясистый хвост и выбросьте.
Грудная клетка не часто используется для запекания или жарки, но может использоваться для приготовления бульона, а также добавлять их в куриное карри.
Я гарантирую, что есть много людей, которым нравится костная грудная клетка, поскольку они, как правило, становятся более ароматными, когда их готовят со специями.
Как нарезать куриную грудку.
Грудь не такая твердая, как другие кости.
Поверните курицу мягкой грудкой к себе.
Используя нож или тесак, разрежьте грудку пополам, как показано ниже, разрежьте мягкую кость, которую вы видите, чтобы разделиться на две равные части.
Теперь, когда у вас есть две половинки грудки, их можно разрезать по диагонали, чтобы получить четыре части.
Как вы можете видеть ниже, все основные части курицы были разделены.
Это части, которые вы будете использовать для запекания, жарки на гриле, жарки или жарения.
Как отделить голени
из куриного бедра .
Если вы внимательно посмотрите на куриную ножку, вы найдете сустав, который прикрепляет голень к бедру.
Поместите на него тесак и сильно надрежьте, чтобы разделить эти две части.
Кончик крыла отрезан и должен быть утилизирован, как показано ниже.
Теперь, когда курица нарезана на нужные кусочки, снимите кожицу.
Резюме всех вырезанных частей. Здесь были отчетливо видны голени, крылышки, бедра, грудка и спина курицы.
Как нарезать курицу
для карри .
Если вы готовите шри-ланкийские, индийские или даже азиатские карри, вы можете дополнительно нарезать определенные части курицы.
Куриную грудку, которую вы разрезали на 4 равные части, можно дополнительно разрезать на 6-8 частей, а каждое бедро можно разрезать пополам, в сумме получится 4 части.
Эти маленькие порции идеально подходят для карри и дают больше куриных кусочков для большой публики.
Как чистить и стирать
курица для карри.
После того, как вы нарежете курицу и удалите кожицу, добавьте 1/2 чайной ложки куркумы, а затем дважды промойте курицу проточной водой, полностью слейте воду и используйте для карри.
Куркума обладает антибактериальными свойствами, и использование ее для мытья курицы помогает избавиться от вредных бактерий, образующихся при работе с сырой курицей.
Инструкции
Положите курицу на плоскую поверхность, приготовьте большую миску и поднос для частей курицы, которые вы будете нарезать. Также пригодятся дополнительные бумажные полотенца.
Убедитесь, что у вас есть обычный острый нож или тесак, чтобы разрезать толстые кости.
Положите курицу целиком на ровную поверхность грудкой вверх.
Раздвиньте шею, крылья и бедра для облегчения доступа.
Шея — Используйте тесак, чтобы быстро разрезать шею ладонью ножом, чтобы пройти через мягкую кость.
Ножки — оторвать куриную ножку от куриной грудки. Вы заметите сустав, в котором куриная ножка прикреплена к стороне куриной грудки, воспользуйтесь ножом и твердой нарезкой вы можете разрезать сустав ноги, чтобы отделить его от целого цыпленка.
Повторите то же самое для другого бедра.
Крылья — положите курицу на бок, вытяните крыло от тела и отогните крыло назад, обнажая сустав, и прорежьте его.
Вы могли видеть ниже шеи, бедро вместе с голенью, крылья и всю грудку разделены.
КАК РАЗДЕЛИТЬ КУРИЦУ
ГРУДЬ НА ДВЕ ЧАСТИ.
Я бы порекомендовал использовать нож для этой части, так как было бы легче прорезать некоторые толстые кости.
Поднимите куриную грудку в положение стоя или положите ее боком и разрежьте, отделяя заднюю грудную клетку от мясистой передней части куриной грудки.
Ниже показан крупный план грудной клетки, которая представляет собой заднюю часть курицы, разрезанную на 03 части. отрежьте мясистый хвост и выбросьте.
Грудная клетка нечасто используется для запекания или приготовления на гриле, но ее можно использовать для приготовления бульона, а также добавлять их в куриное карри.
Я гарантирую, что есть много людей, которым нравится костная грудная клетка, поскольку они, как правило, становятся более ароматными, когда их готовят со специями.
КАК НАРЕЗАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ.
Грудь не такая твердая, как другие кости.
Поверните курицу мягкой грудкой к себе.
Используя нож или тесак, разрежьте грудку пополам, как показано ниже, разрежьте мягкую кость, которую вы видите, чтобы разделить ее на две равные части.
Теперь, когда у вас есть две половинки грудки, их можно разрезать по диагонали, чтобы получить четыре части.
Как вы можете видеть ниже, все основные части цыпленка были разделены.
Это детали, которые вы будете использовать для запекания, жарки на гриле, жарки или жарки.
КАК ОТДЕЛИТЬ БОЧКИ
ОТ КУРИНОГО БЕДРА .
Если вы внимательно посмотрите на куриную ножку, вы найдете сустав, который прикрепляет голень к бедру.
Поместите на него нож и сильно надрежьте, чтобы разделить эти две части.
Кончик крыла отрезан и должен быть утилизирован, как показано ниже.
Теперь, когда курица нарезана на нужные кусочки, снимите кожицу.
Резюме всех вырезанных частей. Здесь были отчетливо видны голени, крылышки, бедра, грудка и спина курицы.
КАК НАРЕЗАТЬ КУРИЦЫ
ДЛЯ КУРРИ .
Если вы готовите шри-ланкийский, индийский или даже азиатский карри, вы можете дополнительно разрезать определенные части курицы.
Куриную грудку, которую вы разрезали на 4 равные части, можно дополнительно разрезать на 6-8 частей, а каждое бедро можно разрезать пополам, в сумме получится 4 части.
Эти маленькие порции идеально подходят для карри и дают больше куриных кусочков для большой публики.
КАК ЧИСТИТЬ И МОЙТЬ
КУРИЦА ДЛЯ КУРРИ.
После того, как вы разрежете курицу и удалите кожицу, добавьте 1/2 чайной ложки куркумы, а затем дважды промойте курицу проточной водой, полностью слейте воду и используйте для карри.
Куркума обладает антибактериальными свойствами, и использование ее для мытья курицы помогает любым вредным бактериям, образующимся при обращении с сырой курицей.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Каждый рецепт в этом блоге был написан с большой тщательностью и любовью, насколько я мог, для вас.
Это бесплатно и в блоге, и вы можете попробовать в любое время.
Все, что я прошу, это не сохранять его в каких-либо приложениях, коробках с рецептами или онлайн-группах, которые повлияют на меня как на блогера о еде и на рост этого блога.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург