Как подавать грузди соленые и маринованные к столу: варианты сервировки

Содержание

• Как подавать грузди к столу
• Грибной салат с филе цыпленка и сыром
• Как подать соленые грузди
• Как подавать соленые грузди к столу
• Как подавать маринованные грузди
• Другие варианты сервировки и подачи к столу

Зачастую от использованных вариантов сервировки стола зависит восприятие вкусовых ощущений. Это научно установленный факт. Поэтому даже самая вкусная и искусно приготовленная пища должна подаваться правильно.

В этой статье расскажем о том, как подавать грузди в качестве закуски и обыденного блюда. Особое внимание удалим тому, как подавать соленые грузди так, чтобы подчеркнуть их тонкий и изысканный вкус. Все варианты проверены экспертами, опробованы в ресторанах и пригодны для применения в домашних условиях. Посмотрите, как подавать грузди к столу, выберите для себя несколько вариантов сервировки и оформления и примените эти знания в быту.

Как подавать грузди к столу

Без тонкого грибного аромата невозможно представить вкус многих любимых блюд, в том числе и салатов. Грибы – продукт сезонный, и очень важно воспользоваться моментом, не упустить этот дар природы, богатый редкими биоактивными компонентами. Старайтесь почаще готовить грибные салаты, ведь в них содержится очень редкое вещество – трегалоза (грибной сахар). «Королем» горячих закусок можно считать грибной жюльен – изысканное и изумительно вкусное блюдо. Его можно готовить и подавать в кокотницах или небольших порционных кастрюльках. Их ставят на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. На эту же тарелку кладут, черенком вправо, закусочную вилку. При такой постановке ручки кокотниц, закрытые бумажными папильотками, должны быть повернуты влево. Горячей грибной закуской можно наполнять крутоны и тарталетки. Перед тем, как подавать грузди к столу, выберите рецепт их готовки.

Грибной салат с филе цыпленка и сыром

Ингредиенты:

• 200 г груздей
• 100 г филе цыпленка
• ? корня сельдерея
• 50 г голландского сыра
• 1 соленый огурец
• 1 помидор
• 150 г майонеза
• соль.

Приготовление:?мясо цыпленка, свежие грибы, корень сельдерея отварить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками.?Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.

Украсить блюдо оставшимися ломтиками помидора.

Как подать соленые грузди

Ингредиенты:

• 300 г соленых груздей
• 1 луковица
• 2 ч. л. горчицы
• 2 ст. л. растительного масла
• перец.

Перед тем как подать соленые грузди: лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

Как подавать соленые грузди к столу

Ингредиенты:

• 400 г соленых груздей
• 2 морковки
• 1 луковица
• 3 ст. л. растительного масла
• соль и перец.

Перед тем как подавать соленые грузди к столу: морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, грузди – соломкой. Затем все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Как подавать маринованные грузди

Ингредиенты:

• 200 г маринованных груздей
• 1 редька
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 2 ч. л. 3 %-ного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 пучок листового салата
• соль.

Перед тем как подавать маринованные грузди: редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо листовой салат, затем грибы и редьку, все полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Другие варианты сервировки и подачи к столу

Существуют и другие способы подачи к столу и варианты сервировки блюд с груздями – предлагаем узнать о них далее на странице.

Закуска из грибов и белокочанной капусты

Ингредиенты:

• 400 г груздей
• 300 г белокочанной капусты
• 3 клубня картофеля
• 1–2 луковицы
• 2–3 дольки чеснока
• 100 мл растительного масла
• соль.

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.
2. Капусту вымыть и нашинковать.
3. Лук очистить, вымыть и нарубить.
4. Чеснок очистить, вымыть и измельчить.
5. Грибы промыть, очистить и нарезать ломтиками.
6. Выложить грибы в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить капусту, картофель, лук, посолить, влить немного воды и тушить до готовности.
7. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченным чесноком и подать к столу.

Грибы, тушенные с помидорами

Ингредиенты:

• 800 г груздей
• 8 помидоров
• 2 луковицы
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 200 г сметаны
• 1 пучок укропа
• соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нашинковать.

Помидоры вымыть. 5 помидоров измельчить, остальные – нарезать кружочками.

Зелень укропа вымыть.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле в течение 15 минут.

Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут.

Затем влить немного воды, посолить, добавить сметану, измельченные помидоры и тушить на слабом огне до готовности.

Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа, оформить кружочками помидоров и подать к столу.

Грибной салат с крабовыми палочками

Ингредиенты:

• 300 г свежих груздей
• 100 г крабовых палочек
• 3 картофелины
• 50 г редьки
• 30 мл растительного масла
• 100 г сметаны
• зелень
• перец
• соль.

Способ приготовления:?грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Крабовые палочки измельчить.?Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, растительное масло и сметану.

Украсить салат зеленью, кружочками редьки и мелкими вареными грибами.

Грибной салат с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• 250 г свежих груздей
• 100 г ветчины
• 100 г сыра
• 100 г яблок
• 100 г помидоров
• 100 мл кефира
• зелень
• сахар
• лимонный сок
• горчица.

Способ приготовления: кефир смешать с сахаром и лимонным соком. Добавить горчицу и тщательно перемешать. Грибы промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Ветчину измельчить небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке.

Яблоки и помидоры нарезать дольками.?Подготовленные продукты смешать и заправить соусом.?Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Салат с солеными грибами и ветчиной

Ингредиенты:

• 200 г соленых (или маринованных) груздей
• 100 г постной ветчины
• 4 вареные картофелины
• 1 огурец
• 1 помидор
• 1 луковица
• 200 г сметаны
• 1 вареное яйцо
• столовый уксус
• горчица
• зеленый салат
• укроп и зелень петрушки
• сахар
• соль по вкусу.

Приготовление:?грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными полосками, перемешать.?В сметану добавить уксус, горчицу, соль и сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты.?Украсить кушанье ломтиками яйца и помидора, листиками салата и зеленью.

Салат с солеными груздями и овощами

Ингредиенты:

• 150 г соленых груздей
• 50 г соленых огурцов
• 50 г картофеля
• 50 г свеклы
• 50 г моркови
• 50 г белокочанной капусты
• 30 г репчатого лука
• 50 мл растительного масла
• зелень
• сахар
• соль по вкусу.

Способ приготовления:?соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Картофель и морковь отварить, почистить и измельчить кубиками. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Капусту и репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать. Добавить соль, сахар и растительное масло.?Готовое блюдо украсить зеленью.

Жаркое с груздями

Ингредиенты:

• 180 г говяжьей вырезки
• 15 г сушеных белых груздей
• 140 г картофеля
• 50 г репчатого лука
• 25 г сливочного масла
• 10 г сыра
• 2 ст. ложки сметаны
• 3 г зелени петрушки
• 20 г свежих помидоров
• соль
• перец

Способ приготовления: мясо очистить от пленок, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон. Отдельно обжарить нарезанные сваренные грибы, лук и помидоры. Отварить и обжарить картофель, затем уложить на сковороду мясо, на него положить грибы, лук и помидоры, а рядом – обжаренный картофель, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить для запекания в духовку. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. На стол подавать обязательно в сковороде.

Соленые грузди рецепты приготовления засолки к столу и на зиму с фото в домашних условиях

Вы хотите порадовать своих близких потрясающей закуской — солеными груздями. Просмотрите рецепты с фотографиями, узнайте об этапах приготовления, пищевой ценности, сроках приготовления и хранения, а также о тонкостях холодной и горячей засолки.

Содержание

• Изумительный праздничный деликатес из давно минувших времён
• Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах
• Полезные советы
• Общие рекомендации по сбору
• Сундук с сокровищами: список полезных компонентов
• Подготовка к солению
• Как солить грузди, чтобы они были хрустящими, ароматными
• Холодный способ
• Горячий способ
• Простой рецепт, как солить грузди в стеклянных банках
• Бабушкин рецепт холодным способом в рассоле без стерилизации
• Соление по-алтайски на скорую руку
• Соление черных груздей в банках на зиму
• Вкусный и простой способ с лимонной кислотой
• Холодным способом с укропом
• Полезные советы
• Видео
• Заключение

Изумительный праздничный деликатес из давно минувших времён

Найдите безупречные, проверенные рецепты соленых груздей в этой статье. Попробуйте разные способы засолки. Приготовьте черные и белые грузди. Насладитесь уникальностью различных салатов, закусок, икры и даже тефтелей с солеными грибами.

Соленые грузди благодаря своей мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу станут желанными гостями на столе!

Однако выбор их должен быть очень тщательным. Не используйте старые, мягкие и гнилые, а также червивые. Выбирайте грибы одинакового размера.

Крупные грузди лучше разрезать на две части. Очистите грибы от грязи, удалите все повреждения и обрежьте ножки близко к шляпке. Хорошо промойте под проточной водой (особенно пластинки под шляпкой).

Очистите грязь щеткой с мягкой щетиной. Метод горячего соления является более быстрым и безопасным. Холодное же позволяет в полной мере оценить уникальный вкус груздей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах

Грузди	16	1.8	0.8	1. 1
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Укроп	38	2.5	0.5	6.3
Сахар	398	0	0	99.7
Листья смородины	0	0	0	0

Интересный рецепт:

1. Тщательно вымачивайте грибы не менее 3–4 суток, меняя воду несколько раз в день.
2. Положите зонтики укропа, листья смородины и вишни на дно посуды для засолки. Разложите сверху грибы шляпками вниз в один слой. Посолите (30 г крупной соли на кг грибов).
3. Добавьте чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист.
4.  Уложите слоями все грузди, чередуя грибы с солью и приправами для засолки.
5. Разложите сверху листья хрена.
6. Установите гнет, отставьте в прохладном месте (холодильник, погреб) на 35–40 дней.

Полезные советы

1. Если в воду для замачивания добавить соль и лимонную кислоту, процедура пройдет быстрее.
2. Если перед засолкой груздей проварить их около 5 минут, горечь исчезнет, и грибная закуска будет готова через 25 дней.
3. Если после суток из грибов выходит слишком мало жидкости, можно долить рассол.

Общие рекомендации по сбору

Собирать грузди в лесу — одно удовольствие, потому что они растут группами. Если вы нашли один гриб под кучей листьев, оглянитесь вокруг: рядом притаилось еще несколько. Настоящий (белый) груздь можно отличить по плоской, хрупкой шляпке, которая имеет относительно небольшой диаметр, загнутые вниз края и аккуратное углубление посередине.

Помимо этого вида, существуют также черные, желтые грузди и подгруздки. Они также съедобны и часто используются в кулинарии.

Вернувшись домой с тихой охоты, не следует сразу солить или мариновать грузди. Причиной этого является их горький млечный сок. Он не ядовит, но для улучшения вкуса будущей грибной закуски его лучше удалить.

Для этого опытные хозяйки рекомендуют вымачивать грибы длительное время в прохладной воде или отваривать их. После выполнения этих несложных манипуляций можно приступать к приготовлению заготовок.

Сундук с сокровищами: список полезных компонентов

Грузди содержат много калия, фосфора, магния и кальция. Витаминный комплекс, хранящийся внутри гриба, не уступает списку химических веществ. Он содержит витамины А, С, Е и группы В.

Некоторые виды грибов богаты аминокислотами и в этом отношении превосходят другие споровые организмы. Например, в 100 г гриба содержится всего 4 г белка, в черном — столько же, а вот содержание белка в белых превышает 30 г.

Подготовка к солению

Грибы чаще всего встречаются в хвойных и смешанных лесах. Их часто можно встретить под сосной, елью, березой, осиной, дубом и буком. Прежде чем солить грузди, их нужно правильно подготовить:

Этап подготовки	Пошаговое описание
Чистка	Очистите ножки и шляпки от грязи, иголок и другого мусора с помощью щетки или маленькой кисточки.
Обрезка	Удалять кожицу не обязательно. Просто обрежьте все почерневшие, рыхлые и поврежденные части плодового тела.
Замачивание	Как долго вы должны вымачивать грибы, зависит от способа их приготовления. Замочите грибы для горячего соления на 2–4 часа, для холодного — на 3 дня.
Промывание	После замачивания промойте грибы под проточной водой и с помощью щетки снимите верхние слои шляпки и ножки.

Во время замачивания плодовые тела должны быть полностью погружены в воду. Для этого лучше всего насыпать их в большую эмалированную или пластмассовую миску, накрыть крышкой или перевернутой тарелкой меньшего размера, а сверху установить груз (бутылку с водой или пачку соли).

Большую часть времени перед засолкой грибов занимает их подготовка, в частности, вымачивание. Однако этот шаг не следует пропускать. Поскольку некоторые белые и другие виды содержат неприятную горечь, от которой можно избавиться только путем замачивания, иначе блюда будут испорчены.

Замачивание является важным этапом подготовки.

Как солить грузди, чтобы они были хрустящими, ароматными

Существует несколько видов груздей:

• белый;
• черный;
• желтый;
• красно-коричневый;

• осиновый;
• пергаментный;
• перечный.

Интересно! Груздь пахнет, как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Иностранные гости всегда воспринимают такой гриб как истинно русское блюдо.

Холодный способ

Холодный метод удобен, так как требует меньше времени на сам процесс подготовки. Результат всегда будет превосходным, а грибы — хрустящими.

Приготовьте заранее:

• чеснок;
• душистый и/или черный перец;
• соль.

Соль важна, но ее не должно быть слишком много или слишком мало. Пропорции следующие: 1 столовая ложка на 1 кг вымоченных грибов. Сначала взвесьте замоченные грузди, чтобы определить, сколько соли вам нужно.

Полученное количество равномерно распределите по всей заготовке.

Как готовить:

1. На дно кастрюли насыпьте немного соли, перца, измельченные зубчики чеснока. Разложите слой грибов шляпками вниз.
2. Снова посыпьте чесноком, перцем и солью.
3. Затем снова разложите грибы сверху. Повторяйте процедуру, пока все грибы не будут использованы. Снова посыпьте оставшейся солью и специями.
4. Не жалейте чеснока, так как он придает закуске особый вкус и аромат. Он также обладает антибактериальными свойствами, то есть препятствует росту патогенной микрофлоры.
5. Положите тарелку равного или чуть меньшего диаметра на грибы, слегка придавите. Сверху установите гнет (можно просто банку с водой). И уже увидите, что из-под тарелки выступает сок. Грибы должны быть полностью погружены в рассол, иначе они почернеют. Если сок не вытек, увеличьте размер груза.
6. Накройте кастрюлю чистой марлей или полотенцем и перенесите в прохладное место, где температура +5–8 ºС. Через 1-1,5 месяца грибы засолятся и их можно будет подавать на стол.

Горячий способ

Заранее приготовьте 0,5-1 л банки. Хорошо промойте их, простерилизуйте и прокипятите крышки.

Переложите замоченные чистые грибы в кастрюлю, в которой вы будете варить их. Приготовьте рассол: возьмите 1 литр воды, 3 столовых ложек соли, перемешайте, залейте им грибы, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

После закипания подождите, пока грузди проварятся в течение 5 минут, затем слейте воду в дуршлаг и дайте грибам остыть.

Тем временем поставьте на огонь вторую кастрюлю для нового рассола. Добавьте в воду соль, также из расчета 3 столовые ложки на 1 литр. Как только закипит, снимите с огня и дайте рассолу остыть.

Теперь переходите непосредственно к засолке грибов.

Вам понадобятся:

• чеснок;
• черный перец;

• зонтики укропа, свежие или сушеные.

Приготовление:

1. На дно каждой банки положите 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока. Затем разложите сверху грибы, но не утрамбовывайте их. Мелкие грибы положите целиком, более крупные — разрежьте на 2–4 части. Разложите сверху зонтики укропа.
3. Залейте грибы остывшим рассолом и оставьте на ночь.
5. Накройте капроновой или закручивающейся крышкой и храните в прохладном месте. Грузди будут готовы через 1,5-2 месяца.

Простой рецепт, как солить грузди в стеклянных банках

Проще и удобнее солить грузди сразу в стеклянных банках. Это можно делать как холодным, так и горячим методом.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте зонтики свежего укропа, листья хрена, очистите чеснок и нарежьте его.
2. Конечно, первым делом надо замочить грузди в холодной воде на три дня, меняя ее утром и вечером.
3. Разведите соль в теплой воде, взяв 1 ст. л. на 1 литр.
4. В чистую банку положите на дно зонтик укропа, а сверху уложите грибы головками вниз. Между слоями разложите дольки чеснока. Сверху покройте листом хрена, который добавит грибам хруст и аромат.
5. Затем залейте грузди подготовленным рассолом. Закройте емкости капроновыми крышками, можно также винтовыми, если банка подходящая. Храните грибы в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.

Подобным способом солятся грузди и горячим способом, только предварительно грибы отваривают в соленом растворе в течение 5–10 минут. Затем воду с грибов сливают, и заново заливают остывшим прокипяченным рассолом.

Они получаются очень вкусные, даже если прошла всего неделя с момента их засолки. Подавайте с вареной картошкой и сметаной — пальчики оближешь!

Бабушкин рецепт холодным способом в рассоле без стерилизации

Раньше вообще не знали, что такое стерилизация. Наши бабушки солили те же огурцы, добавляя в банки только специи и соль, а затем наполняли их холодной водой из колодца. Нечто подобное они делали и с грибами на зиму.

Для засолки, помимо грибов, заранее подготовьте листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, их зеленые перья (если они у вас еще остались) и соль.

На 1 кг замоченных грибов используйте 40 г соли (примерно 1 ст. л. с горкой). Поэтому предварительно взвесьте грибы.

Приготовление:

1. Замочите грибы на 3 дня, чтобы избавиться от горечи. Воду меняют каждое утро и вечер. Достаточно двух подмен воды.
2. Переложите все грибы в большую емкость, например, в эмалированную кастрюлю или ведро.
3. На дно положите зонтики укропа и измельченные зубчики чеснока. Вы можете заменить зелеными перьями, которые не менее ароматны.
4. Затем выложите грузди, посыпьте солью и чесноком и так чередуйте слои, пока емкость не заполнится до верха.
5. Накройте грибы крышкой и поставьте сверху банку, наполненную водой, в качестве груза. Плоды должны быть полностью погружены в сок, так они хорошо просолятся и не почернеют. Отставьте посуду в теплое место, обычно где-нибудь на кухне, еще на 2–3 дня.

Многие хозяйки добавляют специи по своему усмотрению. Поэтому каждый день помешивайте грибы и пробуйте рассол. Если покажется, что соли слишком мало, добавьте еще, если же солоновато, влейте кипяченой воды.

Через 3 дня грибы переложите в банки. На дно кладется укроп (можно взять тот, который вы использовали для засолки). Банку заполните грибами до краев и влейте рассол. Затем закройте емкость капроновой крышкой и храните в прохладном месте.

Вот видео о том, как собирать грибы в лесу, а затем солить их, используя рецепт наших бабушек.

Соление по-алтайски на скорую руку

Такое быстрое соление груздей очень популярно среди любителей тихой охоты в тех местах, где собирают большой урожай этих плодовых тел. Грибы получаются ароматными благодаря наличию специй в засолке, хрустящими и очень вкусными.

Примечание: Очень важно соблюдать пропорцию соли. Чтобы рассчитать ее количество, запомните простую формулу: 4–5 процентов от общего веса грибов. То есть, на 1 кг груздей понадобится 40–50 г крупной соли.

Ингредиенты:

• грузди – 10 кг;
• соль – 400 г;
• чеснок – 40 г;
• душистый перец – 30–35 горошин;

• укроп сухой – 35 г;
• корень хрена – 18 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте грузди: очистите их, замочите в холодной воде на 2–3 дня, постоянно меняя жидкость.
2. Откиньте грибы на дуршлаг, немного обсушите.
3. Поместите плоды (их не нужно варить) в глубокую посуду, посыпав солью и специями.
4. Накройте марлей. Установите гнет.
5. Через 20–25 дней закуска будет готова.

Соление черных груздей в банках на зиму

Особенность засолки черных груздей в том, что после консервирования они сохраняют свою упругую структуру, более того, обладают полезными свойствами. Этот вид не так красив и эстетичен, как белый, но и их можно приготовить очень вкусно.

Ингредиенты:

• черные грузди – 2 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• вода – 1 л;

• растительное масло – 50 мл;
• душистый и черный перец горошком – по 12–15 шт.;
• сухой укроп, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замочите очищенные грузди на 3 часа, постоянно меняя жидкость.
2. Налейте 4 литра воды в глубокую кастрюлю, добавьте 5 столовых ложек соли и перемешайте. Отварите грибы в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
3. Приготовьте рассол: налейте воду в кастрюлю, растворите в ней соль, добавьте все специи, доведите до кипения.
4. Сваренные грибы переложите в отдельную емкость, залейте их кипящим рассолом. Поместите груз и оставьте на 3 дня.
5. По истечении этого времени уложите грузди на дно предварительно стерилизованных стеклянных банок, залейте кипящим рассолом так, чтобы до краев оставалось 2–3 мм.
6. Заполните оставшееся пространство растительным маслом, закройте пластиковыми крышками.
7. Заготовку можно есть уже через месяц.

Вкусный и простой способ с лимонной кислотой

Грибы богаты белком, что делает их очень полезной пищей для организма. А грузди помимо этого способствуют очищению сосудов, укреплению иммунитета и улучшению работы нервной системы. Кроме того, закуска из них также очень вкусна.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;

• лист лавровый – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Очистите грибы, удалите загрязнения и хорошо промойте.
2. Залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, меняя жидкость несколько раз в день и промывая грибы.
3. Откиньте на дуршлаг. Выложите грибы слоями в кастрюлю, посыпьте солью и приправами. Оставьте под гнетом на 3 дня.
4. Уложите грузди в сухие стерилизованные банки, посыпьте лимонной кислотой и залейте рассолом. Плотно накройте банки крышками. Поместите грибы в холодильник на 30–35 дней. За это время они будут полностью просолены и готовы к употреблению.
5. Приятного аппетита!

Холодным способом с укропом

Соленые грузди — известный славянский деликатес. Они являются прекрасной закуской к алкогольным напиткам, используются для приготовления салатов, пирогов и бутербродов.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;

• чеснок – 3 зубчика;
• укроп и перец душистый горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очистите грибы, удалите всю грязь и хорошо промойте их. Затем залейте их холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3–4 часа.
2. Слейте воду и откиньте грибы в дуршлаг, отрежьте ножки.
3. Вымойте укроп. Очистите и нарежьте чеснок. Уложите грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком, укропом и специями. Хорошо утрамбовывайте слои. Положите сверху небольшой кусок марли. Через три дня грибы выпустят свой сок и немного осядут.
4. Затем отложите грузди в прохладное место на 30 дней. По истечении этого времени грибы можно переложить в меньшую емкость, залить их рассолом и оставить в холодильнике для хранения.

Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Для соления груздей можно брать только поваренную соль крупного помола. Не используйте йодированную — она вызывает быстрое брожение и портит заготовку.
2. Если грибы слишком соленые, замочите их в воде примерно на полчаса. Это уменьшает количество соли, и вкус становится более мягким.
3. Оптимальная температура хранения соленых грибов составляет от 0 °C до +6 °C. Их лучше всего держать в погребе или на полке в холодильнике.
4. При консервировании следует использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени, лучше выбросить продукт.
5. Соленые грибы, хранящиеся в бочках или негерметичных емкостях, следует проверять не реже одного раза в 2–3 дня, неоднократно прополаскивая тряпочку в чистой воде и сливая излишки рассола. Рекомендуется залить в бочку 200–300 миллилитров растительного масла или водки, чтобы избежать образования плесени.
6. Каждый способ хранения имеет свой срок годности. Максимальный составляет 12 месяцев.

Видео

Заключение

Засолка вкусных и полезных грибов под силу каждой хозяйке. Процесс прост и не требует много времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно подходить к выполнению каждой, даже самой незначительной операции.

Только тогда на рождественском столе всегда будет стоять тарелка с солеными или маринованными груздями.

Рецепты грибной смеси – Лесные грибы

Рецепты с использованием разнообразных культивируемых и дикорастущих грибов, как свежих, так и сушеных.

Rigatoni Woodsman Style (рецепт ниже) — Michael Tercha / Chicago Tribune

с Button, Crimini, Shiitake и Oys Mormes, Sayster, Sayster, Sayster, Sayster и Oystster, Sayster, Sayster и Oystster, Sayster и Oystster. горох.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень в магазине Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе по адресу  Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 видов дикорастущих и культивируемых грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. Доставка бесплатная при заказе от 75 долларов. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Rigatoni Woodsman Style (Rigatoni alla Boscaiola)
Рецепт из книги «Лидия осваивает искусство итальянской кухни» Лидии Маттиккио Бастианич и Тани Бастианич Мануали. Время подготовки: 25 минут. Время приготовления: 30 минут.

Порции 6

1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще для кастрюли
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 средняя луковица, нарезанная
1 фунт сладкой итальянской колбасы без семян фенхеля, очищенной от оболочки
1 фунт смешанных грибов (шампиньонов, кримини, шиитаке, вешенки) ), толсто нарезанный
6 свежих листьев шалфея
1 банка (28 унций) итальянских сливовых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано, раздавленных вручную
1 чашка замороженного горошка, размороженного
1 пучок зеленого лука, нарезанного

1/2 стакана густых сливок

1 фунт ригатони

1 стакан свеженатертого грана падано

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды для пасты. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте колбасу и готовьте, раскрошивая деревянной ложкой, пока колбаса не перестанет быть розовой, около 4 минут.

Добавьте грибы, накройте крышкой и готовьте, пока они не выпустят сок, около 2 минут. Раскройте и добавьте шалфей и помидоры. Доведите до кипения, залейте банку с томатами 1 стаканом воды, в которой варились макароны, добавьте в сковороду и приправьте 1 чайной ложкой соли. Доведите соус до кипения и варите, не накрывая крышкой, пока он не загустеет, около 10 минут.

Когда соус загустеет, добавьте горошек и зеленый лук. Готовьте, пока зеленый лук не завянет, около 2 минут. Добавьте 1/2 стакана воды для пасты и густые сливки. Доведите до кипения и варите, пока не загустеет, около 2 минут.

Тем временем добавьте ригатони в воду для пасты и варите до состояния al dente . Достаньте макароны с помощью паука и добавьте прямо в соус. Готовьте и перемешивайте, пока макароны не покроются соусом. Выключить огонь, посыпать тертым сыром и снова перемешать. Подавать немедленно.

Пищевая ценность одной порции: 687 калорий, 30 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 61 мг холестерина, 75 г углеводов, 27 г белков, 1275 мг натрия, 8 г клетчатки

Пирог с лесными грибами

Пирог с лесными грибами
Рецепт из Whole Foods Market  рецептов. Лук-шалот, обжаренный в сливочном масле, и свеженатертый сыр пармезан в сочетании с деревенской смесью грибов создают сытное вегетарианское блюдо. Подавать с легким зеленым салатом.
8 порций
кулинарный спрей с оливковым маслом
1 (9-дюймовый) замороженный корж для пирога, разморозить в течение 10–15 минут
1 1/2 чашки тертого сыра пармезан, разделить
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан тонко нарезанного лука-шалота
3/4 фунта смешанных лесных грибов (таких как лисички, ежи и кримини), крупно нарезанных
соль и перец по вкусу
1/4 стакана сухого хереса или белого вина
1/ 2 чашки овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия
1/2 чашки крем-фреш

Разогрейте духовку до 450°F. Сбрызните 9-дюймовую форму для тарта кулинарным спреем. Удалите корку пирога из алюминиевой формы и прижмите ко дну и стенкам формы для тарталеток. Наколоть дно коржа вилкой, затем выстелить корж пергаментной бумагой и заполнить утяжелителями для пирога или сушеной фасолью. Переложите форму на противень с бортиками и запекайте 10 минут. Аккуратно удалите бумагу и бобы, затем равномерно посыпьте дно коржа 1/2 стакана сыра и отложите в сторону. Уменьшите температуру духовки до 350°F.

Нагрейте масло и масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте грибы, посолите и поперчите и готовьте, пока они не станут мягкими, от 6 до 8 минут. Добавьте херес и бульон и варите, часто помешивая, пока жидкость почти не испарится, еще 6-8 минут. Добавьте сметану и снова варите, пока жидкость почти не испарится, около 10 минут.

Переложите содержимое сковороды в форму для тарта и равномерно распределите. Посыпать оставшейся 1 чашкой сыра грибную смесь, поставить форму на противень и запекать, пока корочка не станет золотистой, а пирог не начнет пузыриться, 35–45 минут. Отложите в сторону на 10 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте.

Пищевая ценность на порцию: 290 калорий (190 из жиров), 22 г общего жира, 10 г насыщенных жиров, 35 мг холестерина, 570 мг натрия, 15 г углеводов (1 г пищевых волокон, 2 г сахара), 9 г белков

Грибы и картофель Хэш
На 4 порции
1 средний лук-порей, нарезанный ломтиками
3 ст. сливочного масла
2 картофелины среднего размера, нарезанные кубиками по 1/4 дюйма
16 унций смешанных грибов
2 ст. петрушка
2 ст. эстрагон
1/4 ч. л. соль
1/4 ч. л. перец

В большой сковороде обжарить лук-порей в 2 ст. масла до мягкости. Уменьшите огонь до среднего/низкого и добавьте картофель на 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Отложите в миску.
Снова растопить сливочное масло в сковороде и обжарить грибы до мягкости. Добавьте петрушку, эстрагон, соль и перец и хорошо перемешайте. Вмешайте картофельную смесь и подогрейте. Украсьте петрушкой.

Паштет из грибов и миндаля
Рецепт из St. Cloud Times
1 ст. оливковое масло
5–6 унций грибов кримини, нарезанных
3 унции вешенок, очищенных от ножки и нарезанных ломтиками
3 унции шиитаке, очищенных от ножки и нарезанных ломтиками
1/2 стакана нарезанного лука
2 измельченных зубчика чеснока
2 ч. л. свежего эстрагона, измельченного
1 стакан измельченного миндаля
2 ст.л. лимонный сок
1 ст. соевый соус
молотый белый перец по вкусу
ломтики миндаля или красный болгарский перец для украшения

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими. Снимите с огня, добавьте эстрагон и охладите. Переложите грибную смесь в кухонный комбайн или блендер, добавьте оставшиеся ингредиенты и измельчите до получения однородной массы. Переложите в миску и дайте постоять 1 час перед подачей на стол. Гарнир.

Лазаньга из диких и свежих грибов
Сервис 6–8
1 1/2 унции лесных грибов 3131313131313131313131313131313131313131313131313131313131313131313131313131313131313131313 3 9003 313131313131313131313131313131313131313131313131 оливковое масло первого отжима
1 большая луковица, измельченная
1 унция. мелко нарезанная пармская ветчина (по желанию)
1/4 стакана рубленой петрушки
1 фунт свежих шампиньонов
1 зубчик чеснока
2-дюймовая ветка розмарина (можно использовать сушеный, использовать меньше)
Шалфей (4 листа)
2/3 стакана сухого белого вина
2 фунта консервированных, высушенных томатов, измельченных
Макаронные изделия:
1–12 унций. коробка лазаньи
1 1/2 чашки сыра пармезан
1/2 чашки густых сливок с 1/4 чашки молока

Промойте белые грибы, чтобы избавиться от грязи или песка (их собирают в дикой природе). Замочите на 30 минут в горячей воде до увлажняют и удаляют. Сохранить жидкость, процедив через бумажное полотенце. Для соуса разогреть масло и обжарить лук, прошутто и петрушку. Добавьте свежие грибы и жарьте на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте белые грибы, уменьшите огонь, готовьте 2 минуты и добавьте чеснок и остальные травы, готовьте 1 минуту. Добавьте зарезервированную грибную жидкость и полностью уварите. Добавьте вино и уварите таким же образом около 3 минут. Когда вино уварится, добавить помидоры. Готовьте без крышки, пока не образуется насыщенный густой соус. Отварите пасту в течение короткого времени, пока она еще немного не станет жесткой. Смазать дно формы и полить соусом. Приступить к покрытию с лапшой, соусом, сыром. Наполните доверху и используйте оставшийся сыр, чтобы смешать его со сливочной смесью, чтобы покрыть верх. Накройте фольгой и запекайте при температуре 350°С в течение 30 минут, а затем снимите крышку и запекайте в течение 10-15 минут. Дайте остыть в течение 10 минут. Вы можете заменить белую кнопку любым культивируемым грибом — для большего аромата используйте кримини, портабелла, лобстер, устрицу или их смесь.
* Адаптировано из рецепта Линн Россетто Каспер

Сметана и грибы
Это свободный рецепт. Используйте любые дикорастущие съедобные грибы, лучше толстые. Очистите и нарежьте на более мелкие кусочки, затем отварите, слейте воду, промойте в холодной воде и охладите. Смешать охлажденные грибы, нарезанный лук, измельченный чеснок, ложку горчицы, сметаны, ложку-две майонеза, соль, перец и любые другие специи по желанию, даже сахар. Снова охладите в течение часа или двух. Подавать холодным с картофельным пюре или ржаным хлебом. Количество сметаны и майонеза, которые вы используете, зависит от вашего вкуса и желаемой калорийности, специй тоже. (Адаптировано из Джона С. Комоса)

Похлебка с кусочками курицы и грибов
1,25 фунта. куриная грудка (с костью)
2 чашки куриного бульона
1 чашка воды
6 картофелин с красной кожурой (1,5 фунта), очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1 дюйм
1 морковь
1 ч. л. соль
3/4 ч. л. сушеный тимьян
1/8 ч. л. черный перец
1 стакан молока
1/4 стакана густых сливок
8 унций. грибы (кримини или другие), нарезанные на кусочки
1/2 ч. л. вустерширского соуса

В трехлитровой кастрюле довести до кипения куриную грудку, бульон и воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут или до готовности курицы. Достаньте курицу из бульона и отложите кастрюлю с бульоном. Куриное филе нарежьте крупными кусками, удалите кожу и кости.
В бульон добавить картофель, морковь, 3/4 ч. л. соль, тимьян и черный перец. Накройте крышкой и тушите около 15 минут или пока картофель не станет мягким.
Добавить молоко, сливки, грибы и куриное мясо. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут. Попробуйте и добавьте оставшуюся 1/4 ч. л. соли и вустерский соус. Подавайте с хрустящим французским хлебом.

Азиатская сковорода с говядиной и грибами
1 фунт постного стейка из пашины, толсто нарезанный поперек волокон, затем нарезанный на 2-дюймовые кусочки.
1/2 стакана соуса терияки
1 ст. очищенного, измельченного свежего имбиря или 1/2 ч. л. молотый имбирь
1 ч. л. сахар
2 ст. растительное масло
1/2 пакета салата из капусты (4 чашки)
1 большой зубчик чеснока, измельченный
8 унций грибов (белых, кримини или смешанных), нарезанных толстыми ломтиками
2 пучка зеленого лука, нарезанного на 2-дюймовые кусочки
1/2 чашки курицы или говядины бульон
1 ст.л. кукурузный крахмал
2 ст. холодная вода

В миске смешайте говядину с соусом терияки, имбирем и сахаром. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
В большой сковороде разогрейте 2 ч. л. масла на сильном огне. Добавьте смесь капустного салата и чеснок. Жарить 3-4 минуты или до мягкости. Поместите в миску.
Теперь подогрейте еще 2 ч. л. масла и добавьте говядину и маринад. Готовьте 1-2 минуты, пока говядина слегка не подрумянится, постоянно помешивая. Добавить к капустной смеси. Разогрейте последние 2 ч.л. масла и добавьте грибы. Готовьте 1-2 минуты или пока слегка не подрумянится. Добавьте зеленый лук, перемешайте и смесь говядины и капусты. Добавьте бульон и оставшийся соус терияки. Доведите до кипения и варите 2 минуты или пока говядина не перестанет быть розовой.
Сбоку в чашке растворите кукурузный крахмал в холодной воде. Добавьте в сковороду и готовьте 2-3 минуты или пока смесь не закипит и не загустеет, постоянно помешивая. Подавайте с рисом или лапшой Рамен.

Макароны с грибами
1 упаковка макарон среднего или мелкого размера
1 пучок брокколи (обрезать крупные жесткие стебли и крупно нарезать)
1 ст. оливкового масла
8-10 ломтиков бекона (8 унций), нарезанных на кусочки по 1 дюйму
8 унций грибов (белых, кримини или других)
2 измельченных зубчика чеснока.
1 ч.л. сушеный орегано
3/4 ч. л. соль
1/4 ч. л. черный перец
1 чашка куриного бульона
1 чашка раскрошенного сыра Фета

Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке и добавьте в кастрюлю брокколи в течение последних трех минут варки. Слейте воду и положите в миску. Смешайте с оливковым маслом. Накройте, чтобы согреться.
В большой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Выложить все, кроме 1 ст. шпика из сковороды. Добавьте грибы и готовьте 3-4 минуты на среднем огне. Добавьте орегано, соль и черный перец. Готовьте 1 минуту, помешивая. Добавьте бульон и доведите до кипения. Вылейте грибную смесь на макароны и брокколи. Посыпьте сыром Фета и подавайте горячим с салатом из нарезанных помидоров и огурцов.

Соус для пасты с пармезаном и двумя грибами
Вы также можете выбрать свежие грибы для этого рецепта, если хотите, используя количество, соответствующее весу регидратированных сушеных грибов (сушеные грибы регидратируются примерно в 8-10 раз больше их сухого чистого веса ).

1/2 унции. сушеные белые грибы или другие сушеные грибы
1/2 стакана теплой воды
3 ст. оливковое масло
1 1/2 фунта. свежие белые шампиньоны, нарезанные
1 луковица, нарезанная
1 большой зубчик чеснока, измельченный
2 ч. л. сушеный базилик
1 банка (28 унций) целых помидоров, без жидкости и раздавленных
1 стакан воды
1/2 стакана белого вина или куриного бульона
1–2 ч. л. сахар по вкусу
1 ч. л. соль
1/8 ч. л. черный перец
1/2 стакана тертого сыра пармезан

В маленькой миске смешайте сушеные грибы с 1/2 стакана воды и дайте настояться около 20 минут. В большой сковороде разогреть 2 ст. оливкового масла на сильном огне. Добавьте свежие грибы и готовьте 6-8 минут или пока они не подрумянятся. Отложите. В большой кастрюле разогрейте 1 ст. масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3-5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и базилик и готовьте 30 секунд. Добавьте помидоры и их жидкость, 1 стакан воды, вино, сахар, соль и перец. Довести до кипения.
Сушёные грибы слить и добавить в томатную смесь в кастрюле с жидкостью для замачивания. Наливайте жидкость медленно, так как в ней может быть крупка от сушеных грибов. Уменьшите огонь до минимума и варите соус, не накрывая крышкой, 20 минут. Добавить свежие грибы и варить 20-30 минут. Снимите с огня и вмешайте сыр пармезан. Подавайте со спагетти, фетучини, равиоли, курицей или колбасой.

Киш со сморчками и белыми грибами
4 девятидюймовых ракушки для пирога
2–3 чашки сушеных сморчков
2 красных сладких перца, жареных, очищенных и нарезанных
2 свежих спелых перца мулата и 2 свежих спелых перца анчо/поблано, обжаренных, очищенных и нарезанных
1 веточка майорана
3 веточки свежего тимьяна
3 стручка зеленого лука
1 лист китайского шнитт-лука (нарезанный)
2/3 фунта сыра Фонтина, тертого
5-8 ст. л. херес
1 дюжина очень больших яиц
3 пинты сливок (густых или легких по 1,5 пинты каждое)
1 1/2 стакана простого йогурта (можно нежирного)
1 1/2 ч. л. паприка
2 1/2 ч. л. мускатный орех

Залить сушеные грибы достаточным количеством кипятка, дать настояться, откинуть грибы на сито, отжать и сохранить лишнюю жидкость. Верните жидкость в кастрюлю, оставив грязь в миске. Убавьте жидкость на среднем огне (1/2-1/2 стакана). Выберите лучшие сморчки, примерно 1/2 от количества выбранных ломтиков пирога с заварным кремом. Нарежьте вдоль и дайте пропитаться сливками и хересом, чтобы они оставались влажными (по 2-3 ст. л. каждого). Остальные грибы мелко нарежьте и хорошо перемешайте с нарезанным перцем и зеленью. Распределите равное количество по каждой оболочке пирога. Посыпьте грибную смесь равным количеством тертого сыра. Взбейте яйца до пены, добавьте йогурт, паприку, мускатный орех, сливки, уменьшите количество жидкости для замачивания грибов и ложку хереса. Аккуратно вылить заварной крем на сыр (или в центры ракушек)
Выпекать 15 минут в разогретой до 425 градусов духовке. Убавьте температуру духовки до 300 и выпекайте 300 минут или пока не поднимется в центре. Примерно в середине выпекания равномерно разложите нарезанные сморчки по кругу. Убедитесь, что заварной крем достаточно схватился, чтобы удержать их.

Фриттата с грибами и шпинатом
На 6 порций
10 унций шпината
4 яйца или аналогичный заменитель яиц
1 чашка частично обезжиренного сыра рикотта
3/4 чашки свеженатертого или нарезанного сорта пармезана 3 3 чашки грибы
1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука с зеленой ботвой (4 больших)
1/4 ч. л. сушеные итальянские приправы
Соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375°С. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Сбрызните 9-дюймовую форму для пирога кулинарным спреем и наполните шпинатной смесью. Выпекайте в течение 30 минут или пока они не подрумянятся и не затвердеют. Дайте остыть в течение 20 минут, нарежьте ломтиками и подавайте.

На 2 порции
1 ст. несоленого сливочного масла
1/4 стакана измельченного лука-шалота (2 средних или крупных)
1/2 фунта нарезанных кусочками смешанных грибов
1 стакан куриного бульона, разделенного
1/2 ч. л. нити шафрана
1/4 ч. л. тимьян
Щепотка молотого душистого перца
1/2 стакана густых сливок
Соль, свежемолотый белый перец
6-8 унций шпинатных феттучини, приготовленных и высушенных
1/4 стакана тертого сыра Азиаго

Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте лук-шалот, грибы и жарьте 1-2 минуты, пока они не подрумянятся. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона. Накройте сковороду и уменьшите огонь до минимума, варите, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Нагрейте оставшуюся 1/2 стакана бульона и растворите в нем шафран. Добавьте шафрановый бульон в сковороду вместе с тимьяном, душистым перцем, сливками, солью и перцем по вкусу. Варить, пока не прогреется и слегка не загустеет. Разложите приготовленные феттучини по 2 порционным тарелкам. Выложите грибы и соус на макароны. Щедро посыпать перцем и слегка посолить. Ложка 2 ст. натертого сыра на каждую порцию и подавайте. Используйте как можно больше дикорастущих грибов, доступных по цене.

Паста с лесными грибами
На 2 порции
16 унций целого лука или 14 унций. нарезанный готовый лук (около 3 стаканов)
2 ч. л. оливковое масло
16 унций. ассорти из свежих грибов (портабелла, шиитаке, кримини, лесная курица, белые грибы)
1/2 стакана вина Марсала
1/2 стакана говяжьего бульона или бульона без добавления соли
8,0 унций. свежая паста
1/4 ч. л. соль
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 унция. Сыр Пармиджано-Реджано

Мелко нарежьте лук целиком и обжарьте его в горячем масле на сковороде с антипригарным покрытием, время от времени помешивая, в течение 15 минут или пока лук не станет мягким. Доведите воду до кипения для макарон. Вымойте, обсушите и крупно нарежьте грибы. Когда лук станет мягким, добавьте грибы и готовьте их, пока они не выпустят сок и не начнут высыхать. Добавьте вино и говяжий бульон и готовьте смесь на среднем огне, пока грибы и лук не станут очень мягкими. Отварите макароны и приправьте грибной соус солью и перцем. Когда макароны сварятся, слить воду. Смешайте его с соусом, а затем посыпьте тертым сыром.

Пад Тай с грибами Хон Симеджи
1 уп. Рисовая лапша Пад Тай
6 унций. Грибы Хон Симэдзи, нарезанные
8 унций. запеченный тофу
1 банка кокосового молока
2 ст. растительное масло
1 луковица, нарезанная
2 ч. л. тертого имбиря
2 зубчика чеснока
1 кочан брокколи или 2 небольших бок-чой
Соевый соус по вкусу
1 ч. л. порошок аррорут
3 маленьких тайских перца чили (по желанию)

Вскипятить воду и добавить лапшу, варить 5-8 минут. Слейте воду и промойте теплой водой. Накройте и отложите. Грибы и лук обжарить на растительном масле. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, тофу и брокколи или китайскую капусту. Готовить 5 мин. Добавьте кокосовое молоко и соевый соус. Посыпьте аррорут и хорошо перемешайте. Смешайте соус с лапшой и сразу подавайте.

Лазанья с грибами
24 порции
8 фунтов. свежие белые грибы без стеблей (или белые грибы и шиитаке)
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана нарезанного чеснока
4 стакана савойской капусты, тонко нарезанной
1/2 стакана оливкового масла
лук репчатый лук-шалот 2 стакана тонко нарезанных
зелени в ассортименте (капуста, мангольд, эскарол, шпинат, одуванчик, цикорий) 9 чашек
Козий сыр (или рикотта, или творог, или все вместе) 5 чашек
1 чашка жареного чеснока
1 чашка нарезанной петрушки
2 яйца
Соль и перец по вкусу
Лазанья, свежая или приготовленная в сухом виде, 2 фунта.
1 чашка панировочных сухарей
1–1 1/2 чашки выдержанного твердого козьего сыра (или пекорино романо)

Разогрейте духовку до 350 F. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть дно большой сковороды. Обжарить грибы с 1/4 стакана чеснока, солью и перцем. Бронировать. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть отдельную большую кастрюлю. На сильном огне тушить капусту, лук и лук-шалот до 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Добавьте оставшийся чеснок, соль и перец по вкусу. Добавьте к грибной смеси и сохраните. В другую большую кастрюлю добавьте масло и обжарьте зелень. Приправить солью, перцем. Бронировать. В меньшем миксере смешайте сыр, жареный чеснок, петрушку, яйца, приправы. Включите в сытную смесь зелени. Чтобы собрать, выложите на дно 24-дюймовой сковороды листы для лазаньи. Сверху выложите 1/3 грибной начинки. Выложите слой лазаньи. Сверху выложите 1/2 густой смеси зелени и сыра. 3 части грибной начинки.Выложить слой лазаньи.Сверху выложить оставшуюся сытную зелень и сырную смесь. Выложить слой лазаньи.Смешать оставшуюся грибную начинку с панировочными сухарями и тертым твердым сыром.Покрыть смесью лазанью и запекать в духовке (350) 50 минут.Открыть и запекайте еще 10 минут при 450 F. Дайте постоять 30 минут перед подачей на стол с соусом маринара.0003

Стейк из пашины с соусом из лесных грибов
На 2 порции
1/2 стакана красного сухого вина
1 ч. л. Хересный уксус
Натертая цедра 1 апельсина
1/8 ч. л. семена фенхеля
1 лавровый лист
1 (8-10 унций) стейк из пашины
1 ч. л. сливочного масла
1 маленький зубчик чеснока, измельченный
1 лук-шалот, очищенный и измельченный
1 стакан сухих лесных грибов
3/4 стакана говяжьего бульона
Соль и перец

В средней стеклянной миске смешайте красное вино, уксус, тертую апельсиновую цедру . фенхель и лавровый лист. Острым ножом сделайте диагональные надрезы по бокам с обеих сторон, чтобы получить надрезы. Поместите стейк в маринад. Накройте и поставьте в холодильник на 3 часа, перевернув один раз. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и жарьте 5 минут. Слить маринад с мяса и добавить в чесночную смесь. Добавьте грибы и говяжий бульон и варите, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на 1/3, около 20 минут. Выложите стейк на сковороду и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, выньте из жаровни. Влить сок в грибной соус. Приправить солью и перцем, выбросить лавровый лист. Говядину нарезать тонкими полосками, влить в соусник грибной соус и пассеровать отдельно.

Плов с грибами
2 ст. масло
1 средняя луковица, очень мелко нарезанная
2 чашки длиннозернистого белого риса
1 упаковка лесных сушеных грибов, регидратированных и нарезанных
3 1/2 чашки говяжьего бульона

Растопите сливочное масло в большой кастрюле или сотейнике. Добавьте лук и рис, помешивая, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Добавьте грибы, а затем свекольный бульон. Крышка. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варить около 20 минут или пока весь бульон не впитается.

Жареная курица с грибами
На 2-4 порции
1 уп. (1,0 унции) Лесные грибы Сушеные жареные грибы , регидратированные и нарезанные.
3 ст.л. сливочное масло
2 ст. нарезанный лук
1 куриная грудка, очищенная от костей и нарезанная полосками
2 чашки стручков китайского горошка или сахарного горошка с удаленными кончиками и нитями
1 ч.л. соевого соуса

Растопить сливочное масло в большой сковороде, добавить лук и грибы. Обжаривайте на среднем огне в течение 2–3 минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, а грибы — мягкими, но не коричневыми. Достаньте грибы и отложите в сторону.
В той же сковороде обжарить курицу до золотистого цвета. Добавить оставшиеся ингредиенты, жарить, помешивая, 3 минуты. Добавьте грибы, накройте крышкой и тушите одну минуту. Подавать с любимым рисом.

Рагу из лесных грибов
На 4 порции
1 уп. (1,0 унции) Forest Mushroom’s Сушеные лесные грибы , регидратированные
3 ст. сливочного масла
4 стакана молока
1 ч. л. соль
перец по вкусу
1/2 ч.л. вустерширского соуса (по желанию)
2-3 капли соуса из кайенского перца

Регидрировать грибы согласно инструкции. Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле и обжарить грибы в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Добавить молоко и нагреть почти до кипения. Добавьте приправу и хорошо перемешайте. Подавайте сразу же с устричными крекерами или тостами с маслом.

Хлеб с начинкой из грибов
Разогреть духовку до 375 градусов
В большой сковороде обжарить:
1 большая очищенная и нарезанная луковица
1/2 очищенного и измельченного зубчика чеснока
1/2 пачки сливочного масла
Перемешать деревянной ложкой около 15 минут, пока лук не станет прозрачным
Добавить:
2 фунта. протертые и нарезанные грибы, дикие или домашние
1/2 стакана свежей петрушки
1/2 ч. л. тимьян
соль и перец по вкусу

Снова перемешать в течение пяти минут, добавить одну чашку сухого белого вина и дать настояться 10 минут на среднем огне, пока жидкость не выпарится. Срежьте верхнюю часть большой буханки хлеба и выдавите ее, пока не останется 1 1/2 дюйма скорлупы. Наполните батон грибной смесью, закройте крышку и смажьте батон оливковым маслом. Выпекайте в течение 20 минут на противне с 1/2 дюжиной полосок бекона. Смажьте буханку каплями во время приготовления. Подавать горячим, нарезав на порционные ломтики.

Больше грибов! — Продовольственный кооператив

Сидони Марун, кулинарный педагог The Food Co-op, abluedotkitchen

Подпишитесь на Сидони в группе The Food Co-op в Facebook Cooking with the Co-op статья спонсируется The Food Co-op. Рецепты этой недели включали Похлебку из жареных кремини

Рецепты включали:

Чечевица с помидорами и чесноком Жареные грибы кремини
Вегетарианские грибы быстрого приготовления Pho

Чечевица из томатов со сливочным соусом и жареными грибами кремини с чесноком

Кастрюля быстрого приготовления

На 2 литра плюс жареные грибы

1,5 часа (в основном без рук)

Насыщенное вегетарианское основное блюдо с умами, напоминающее итальянское рагу. Всем понадобятся секунды, и если ваши гости не любители чечевицы, это может изменить их мнение.

Ингредиенты

Для быстрого приготовления

¼ стакана оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная

3 стебля сельдерея, нарезанная мелкими кубиками

2 средние моркови, нарезанные мелкими кубиками

¾ чашки чечевицы Pardina, промытой и отсортированной

¾ чашки черной чечевицы белуги, промытой и отсортированной

1 чайная ложка мелкой морской соли

1 столовая ложка рыбного соуса марки Red Boat

4 чашки воды

To finish stew

1 cup whole milk or cream

7 ounces tomato paste

1 teaspoon fine sea salt

Spice mix

¼ teaspoon black pepper

¼ teaspoon red pepper powder

1 столовая ложка сладкой паприки

1 чайная ложка копченой паприки

1 чайная ложка целых семян кориандра

2 сушеных лавровых листа

Таблица Ингредиенты

ломтики лимона

тертый Пармиджано Реджано

Жареные грибные ингредиенты

2 фунта шампиньонов кремини, протереть без воды, разрезать пополам

3 мелко нарезанных зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла плюс чашка тертого Реджаноми читать далее для стола

Указания

Чечевица быстрого приготовления

Установите режим быстрого обжаривания и подогрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавьте морковь, чеснок и сельдерей и продолжайте жарить еще 5 минут. Добавьте промытую чечевицу, соль, рыбный соус и воду. Перемешайте. Проверьте уплотнение Instant Pot и наденьте крышку. Установите высокое давление на 30 минут с естественным выпуском.

Пока готовится тушеное мясо, смешайте томатную пасту, соль и молоко или сливки в миске среднего размера. Специи измельчить вместе и просеять через сито в миску и перемешать.

После естественного сброса давления откройте крышку IP. Влейте томатно-сливочную смесь и перемешайте. Добавьте грибной сок в рагу. Проверяйте вкус и держите горячим.

Жареные грибы

Приготовьте грибы одновременно с тушеным мясом. Разогрейте духовку до 425 F. Положите грибы и чеснок на большой противень, застеленный пергаментом. Натрите все оливковым маслом. Жарить 10 минут. Достаньте противень из духовки, слейте сок и оставьте для тушения. Верните противень в духовку и продолжайте запекать еще 10–15 минут. Посыпьте солью и тертым пармезаном, держите их теплыми, пока тушеное мясо не закончится.

Для подачи разлейте горячее рагу в широкие неглубокие миски, выжмите немного лимона, сверху положите теплые грибы и посыпьте еще сыром.

Вегетарианская фо с грибами быстрого приготовления

Вдохновлено кулинарной книгой Андреа Нгуен «Фо-фо»

На 4 порции

Занимает 2 часа, в основном без участия рук

Попробуйте этот рецепт, когда вам нужен вегетарианский фо. Ароматный грибной бульон и пряные ноты хорошо контрастируют с шиитаке и ароматным базиликом. Лайм, добавленный за столом, гармонично сочетает все воедино.

ингредиенты

для бульона

2 кварта воды

1 ½ чайных ложек тонкой морской соли, больше, если необходимо

1-дюймовый кусок нередового имбирного имбиря и ушибленного

4 Cloves. желтый лук, нарезанный толстыми полукольцами

1 среднее терпкое/сладкое яблоко с кожурой, без сердцевины и нарезанное на кусочки

2 стебля сельдерея, крупно нарезанные

3 упакованные чашки шампиньоны кремини, крупно нарезанные

1 унция высушенные смешанные грибы

2 Целые гвоздики

2 звездных анисов

2 чайные ложки семян кориандра

1/2 Cinnamon Stick

чайная ложка яблочного уксуса

Для лапши

10 унций сушеной узкой плоской рисовой лапши

Для чаши

1 красная луковица, нарезанная тонкими полосками бумаги и быстро бланшированная в течение 30 секунд, в корзине для лапши в сите или сите до того, как лапша будет приготовлена.

1 пучок листьев тайского базилика со стеблями.

½ фунта грибов шиитаке, без стеблей и тонко нарезанных

1 лайм, нарезанный ломтиками для выжимания

Приготовление бульона

Включите кастрюлю быстрого приготовления на среднее обжаривание и обжарьте специи до появления аромата, затем выньте их и поставьте на огонь в стороне. Включите сильное обжаривание и добавьте лук, имбирь и чеснок, часто переворачивая, пока не появится аромат,

3 минуты. Выключите огонь и добавьте специи, яблоко, сельдерей, грибы, соль и воду. Установите цикл бульона, используя естественный выпуск. Когда бульон будет готов, процедите его через сито и выбросьте твердые частицы. Добавьте Брэггс, кокосовый сахар и уксус. Держите бульон горячим на медленном огне, пока не придет время подавать.

Подготовка мисок

Пока бульон варится, подготовьте другие ингредиенты — Подготовьте базилик и красный лук. Когда вы будете близки к подаче, обжарьте или обжарьте ломтики шиитаке на сильном огне порциями, используя небольшое количество масла.

Приготовление лапши

Вскипятите большую кастрюлю с водой; затем держите его при сильном кипении до тех пор, пока он не понадобится. Замочите покрытие лапши в горячей воде из-под крана, пока оно не станет непрозрачным и гибким, примерно на 15–30 минут. Слейте воду и смойте лишний крахмал, затем снова слейте воду. Когда вы будете готовы подавать фо, доведите воду с лапшой до кипения и окуните одну порцию лапши, используя сито для лапши или сито. Это согреет и смягчит их. Погрузите их на 60 секунд или al dente. Достаньте лапшу из кастрюли, встряхните сито, чтобы удалить лишнюю воду, и положите лапшу в подогретую миску. Повторяйте, пока во всех мисках не будет лапши. В каждой миске должно быть соотношение ⅓ лапши к ⅔ бульона и начинки.

Подача Фо

По возможности тарелки должны быть теплыми. На дно кладется лапша, затем бульон, лук, шиитаке и базилик. Я рекомендую щедрую щепотку лайма или немного чесночного уксуса. Ешьте фо, сначала вдыхая аромат, а затем пробуя на вкус и от души прихлебывая.