Как разделать курицу – «Еда»

Умение правильно обращаться с продуктами — это не только приготовить их согласно рецепту. Это еще, например, правильно их обработать. В случае с курицей разумно ее разделать. В силу того, что курица состоит из множества разных не похожих друг на друга частей, разделка ее кажется чем-то утомительным, и многим кажется, что куда лучше купить сразу грудку или голень. А вот и не лучше!

Во-первых, купив целую курицу и грамотно ее разделав, вы очень сильно сэкономите — часть мяса можно пустить в расход сразу, часть заморозить, а кости отправить в бульон. Во-вторых, смешав вместе несколько видов куриного мяса, вы получите, например, замечательные куриные котлеты, вроде этих пожарских.

Главное — обзавестись хорошей курицей, острым ножом и крепко уложить на столе разделочную доску. Для этого можно использовать доску со специальными силиконовыми выпуклостями или положить под доску ткань. Кроме того, если ваша курица сначала хранилась в морозилке, то размораживать ее надо деликатно — положив сначала в обычную холодильную камеру (об этом читайте тут).

1.

Подготовьте доску так, чтобы она не скользила по столу. Бывает доска с силиконовыми выступами, которые крепко держатся за поверхность. Можно просто положить под доску влажную ткань или полотенце. Доска обязательно должна быть устойчива, иначе процесс разделки может оказаться небезопасным. Просушите курицу бумажными полотенцами, мыть ее совсем не обязательно. Подготовьте удобный нож.

2.

Начните разделку с крыльев. Возьмитесь крепко за основание крыла и выверните его в районе сустава. Делается это буквально за несколько секунд, после чего вам нужно будет просто перерезать кожу и мясо, соединяющие крыло с тушкой.

3.

Таким же образом поступите и с каждой фалангой. Правда тут можно не выворачивать, а сразу разрезать острым ножом. Самую маленькую фалангу обычно не запекают — толку от нее мало, к тому же она часто подгорает. Но выкидывать ее не нужно — последняя фаланга может стать частью супового набора.

4.

Следом займитесь окорочком — его следует отделить от курицы. Техника та же — возьмите окорочок в руку, прощупайте сустав, чтобы определить, где именно одна кость крепится к другой. Затем основательно выверните сустав. После также с помощью хорошего ножа надрежьте кожу в районе остова, срежьте мясо и по хрящу срежьте окорочок.

5.

Подобным образом поступите с суставом, соединяющим бедро и голень: выверните сустав, с помощью ножа рассеките кожу и мясо, разделите хрящи. После этого повторите процедуру со вторым окорочком. Готово!

6.

Окорочок после разделки будет выглядеть так — и там, и там содержится самое вкусное мясо.

7.

Теперь следует заняться куриной грудкой. Главное правило при разделки грудки — аккуратно и уверенно везти нож по кости, по остову. Все должно пройти быстро и просто, сложностей быть не должно. Но есть один нюанс — в основании грудки находится небольшая косточка, которую следует разломать вдоль пополам — тогда мясо легче будет сходить с костей. Когда будете снимать мясо, также ведите нож вдоль остова. После всех этих упражнений у вас в руках должен остаться остов грудки — его так же, как и вышеупомянутые фаланги, нужно отправить в суповой набор.

8.

Грудка состоит из двух филе — большого и малого. Малое скрыто внутри и при необходимости легко отделяется от основной массы.

9.

Итак, мы стали обладателями двух крыльев, поделенных на три части, двух голеней и двух бедер, а также филе куриной грудки, которое при необходимости легко разъединяется на большое и мало филе, упрятанное внутри. Теперь пришло время снимать мясо с тушки, сложностей с этим быть не должно, тут работает тот же принцип — нож нужно вести по кости, тогда мясо легко начнет отделяться, но для этого уже лучше использовать маленький нож.

10.

Если нужно снять мясо с голени, это делается так. Чуть выше середины голени, там, где мясная прослойка стремится к нулю, сделайте глубокий круговой надрез. После этого мясо можно снять с голени при помощи рук. Если мясо не снимается, сделайте продольный надрез мяса по кости — от сустава, соединяющего голень с бедром, до конца мясного ареала, после этого филе бедра должно сойти с косточки.

11.

Освобожденные кости и хрящи отложите в сторону, они станут основой для насыщенного бульона.

12.

Из получившегося филе можно приготовить много всего интересного, вдохновение можно искать, например, тут.

Куриные деликатесы: просто, вкусно, недорого

• Главное
• № 25, 9 марта, 2022

 1986

Блюда из курицы хорошо подойдут тем из нас, кто старается заботиться о своем здоровье.

Фото с сайта yandex.ru

Мясо курицы — одно из самых популярных у жителей России. Из куриной грудки получаются отличные котлеты, запеканки, салаты. Самые популярные рецепты — в материале «Красного Севера».

Запеченная с сыром и картофелем

Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт., картофель — 5 шт., твердый сыр -100 гр, чеснок — 2-3 зуб., сметана — 4 ст. л., растительное масло, соль и специи по вкусу, базилик для украшения.

Картофель очистить и промыть. С куриной грудки снять кожу и отделить филе от кости. Сделать в мясе несколько надрезов и нашпиговать его кусочками сыра и чесноком. Натереть мясо солью и специями. Влить в форму для запекания растительное масло. Положить филе в центр, а вокруг него — картофелины. Слегка сбрызнуть их растительным маслом. Запекать около 45 минут при температуре 150°C, затем выключить духовку и оставить блюдо внутри на 10 минут. При подаче украсить базиликом.

Запеченная под соусом бешамель

Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт., чеснок — 2 зуб., соль, специи, растительное масло, зелень для украшения. Для соуса бешамель: сливочное масло — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., куриный бульон — 50 мл, молоко — 100 мл., соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.

С куриной грудки снять кожу и отделить филе от кости. Натереть его солью, измельченным чесноком и специями. Запекать в духовке на смазанном растительном маслом противне при температуре 150°C в течение 40 минут. Пока мясо запекается, приготовить соус. Для этого выложить сливочное масло в толстостенный сотейник и растопить на медленном огне. Затем всыпать муку и пассеровать ее на масле до золотистого цвета. После этого постепенно влить куриный бульон и молоко, размешать при помощи деревянной лопатки до получения однородной массы. Довести его до кипения и томить на слабом огне в течение 7 — 10 минут. Постепенно, при постоянном помешивании, всыпать соль, сахар и черный молотый перец.

При подаче полить куриное филе соусом и украсить зеленью.

Рулет с черносливом и орехами

Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт., чернослив — 10 шт., грецкий орех — 6 шт., чеснок — 2 зуб., майонез — 1 ст. л., соль, специи, чеснок по вкусу, масло для запекания.
Отделить филе от кости и освободить от кожи. Нарезать мясо как на отбивные, накрыть пленкой и аккуратно отбить. Посолить, натереть специями и отправить на час в холодильник.

Чернослив хорошо промыть и мелко нарезать.

Грецкие орехи и чеснок измельчить в блендере и смешать с черносливом, добавить майонез, перемешать. Положить начинку на край каждой отбивной и свернуть ее рулетом. Запекать в духовке на противне в небольшом количестве растительного масла 30 — 40 минут при температуре 160°C.

Салат с шампиньонами  и ананасом

Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт., консервированные ананасы — 150 гр, свежие шампиньоны — 200 г, сыр — 100 г, яйцо — 2 шт., майонез для заправки салата, приправа карри, зелень для украшения.

Отделить филе от кости и освободить от кожи. Отварить мясо в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, остудить и очистить, натереть на крупной терке или пропустите через яйцерезку. Шампиньоны очистить и отварить целиком в подсоленной воде. Сыр натереть на крупной терке. В глубокой посуде смешать яйца, кусочки филе, разрезанные пополам шампиньоны и тертый сыр. Затем добавить мелко нарезанные консервированные ананасы, заправить салат майонезом, приправой карри и перемешать.

При подаче украсить зеленью.

Салат с сыром и грибами

Ингредиенты: отварное куриное филе — 300 г, маринованные грибы — 250 г, яйцо — 2 шт., отварная морковь — 1 шт., твердый сыр — 100 г, майонез, свежая петрушка для украшения, соль и перец по вкусу.

Отварное филе и грибы измельчить, отварную морковь нарезать полосками. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками или пропустить через яйцерезку, сыр натереть на терке.

На тарелку для салата поставить специальное кольцо и выложить салат слоями — курица, грибы, майонез, яйцо, морковь, майонез, сыр. Аккуратно снять кольцо с салата и перед подачей украсить его петрушкой.

Котлеты рубленые

Ингредиенты: куриное филе — 1 кг, твердый сыр — 200 гр, яйцо — 2шт., майонез — 2 ст. л., крахмала — 2 ст. л., растительное масло для жарки, соль и специи по вкусу.

Куриное филе и сыр нарезать кубиками и положить в глубокую посуду. Туда же вбить яйца, добавить крахмал, майонез, соль и специи, перемешать. В хорошо разогретую сковороду влить растительное масло и при помощи столовой ложки порционно выложить полученный фарш. Обжарить котлеты с двух сторон до готовности.

Котлеты по-киевски

Ингредиенты: куриное филе — 400 г, сливочное масло — 20 г, панировочные сухари — 20 г, растительное масло — 100 г, яйцо — 1 шт., соль и черный молотый перец по вкусу.

Нарезать филе на отбивные массой примерно по 100 г каждая. Отбить под пленкой, затем снять ее, посолить и поперчить мясо. Разделить слегка размягченное сливочное масло на порции по количеству отбивных. Положить в центр каждой отбивной кусочек масла и сформировать изделие продолговатой формы. Поставить их на полчаса в холодильник.

Взбить яйцо. Панировочные сухари высыпать на тарелку. Окунуть каждую котлету в яйцо и запанировать в сухарях. Обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде, затем довести до готовности в духовом шкафу в течение 10 — 15 минут при температуре 150°C.

Курица в кефире

Ингредиенты: куриная грудка — 300 г, кефир 100% — 100 мл, чеснок — 1 зуб., соль, специи и зелень по вкусу.

Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки. Посыпать солью, специями, мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком, залить кефиром. Хорошо перемешать и отправить в холодильник на полчаса. Выложить кусочки курицы на хорошо разогретую сковороду без масла и немного обжарить с двух сторон. Затем вылить в сковороду маринад (при необходимости можно добавить немного воды), убавить огонь до медленного и тушить 15 минут.

Наггетсы

Ингредиенты: куриная грудка — 1 шт., яйцо — 2 шт., соль, специи, панировочные сухари, растительное масло для жарки.

С куриной грудки снять кожу и отделить филе от кости. Нарезать мясо тонкими полосками желаемой длины, посолить, приправить специями и хорошо перемешать. Взбить в глубокой посуде яйца. Погрузить туда полоски филе и снова перемешать. Насыпать в тарелку панировочных сухарей. 

В хорошо разогретую сковороду влить растительное масло слоем примерно 1 см. Запанировать каждую из полосок в сухарях и обжарить с двух сторон на сковороде до появления золотистой корочки.

Рецепты Куриная грудка

Как обвалять куриные грудки: с кожей, без кожи и приготовленные

Вы дважды думаете, прежде чем покупать куриные грудки без костей в продуктовом магазине, потому что на кости они обходятся вам дешевле? Или вы запутались, потому что хотите и то, и другое: кости для куриного бульона и грудки без костей для ваших фирменных блюд?

Не беспокойтесь, если вы научитесь разделывать куриные грудки на кости, это избавит вас от этих забот.

Как обвалять куриные грудки:

1. Разморозить курицу.
2. Острым ножом сделайте вертикальные надрезы в самой толстой части мяса.
3. Куриную грудку разрезать вдоль кости.
4. Проведите ножом под вырезкой.
5. Обрежьте поперечный рычаг, когда дойдете до кончика.
6. Снимите кожицу пальцами.
7. Повторить с другой стороны.

Мы обсудим эти шаги далее в статье. Но сначала вам должно быть интересно, почему мы предпочитаем сами обваливать куриные грудки, когда курица без костей и без кожи легко доступна на рынке.

Содержание

Зачем самостоятельно обваливать куриную грудку?

Источник: домашние рецепты с нуля

Есть ряд преимуществ, которые вы можете получить, если научитесь самостоятельно отделять куриные грудки от костей, например:

Сэкономьте несколько долларов

Курица с костями обойдется вам намного дешевле, чем курица без костей и без кожи. Так что, если можно научиться отделять куриные грудки от костей и сэкономить несколько долларов, то почему бы и нет?

Кости для бульона

Самостоятельное обваливание курицы позволяет собирать кости, которые можно сохранить для последующего использования. Чаще всего куриные кости используются для приготовления костного бульона, который можно использовать в супах, запеканках и других китайских блюдах.

Сделайте нарезку по индивидуальному заказу

И последнее, но не менее важное: вы можете прослыть кулинарным героем перед друзьями, если научитесь этому не очень сложному маневру. Вы также можете нарезать по своему вкусу, что может быть потенциальным преимуществом при приготовлении таких блюд, как турдакен.

Куриное филе

И последнее, но не менее важное: вы можете оставить куриное филе, из которого можно приготовить самые вкусные куриные полоски и другие замечательные блюда.

Необходимые вещи (подготовка)

Есть несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы овладеть искусством обвалки куриных грудок, например:

• Острый нож:  Ключом к обвалке куриных грудок является острый нож, и точка. Если вы начинаете с целой курицы, лучше всего использовать тесак. Наши личные фавориты — сделанные вручную от HDMD. После этого можно использовать обвалочный или поварской нож. Подойдут и ножи для очистки овощей.
• Разделочная доска:  Дальше вам понадобится прочная разделочная доска для обвалки куриных грудок.
• Куриные грудки с костью:  И наконец, вам понадобится кость в куриных грудках, чтобы научиться отделять куриные грудки от костей. Согласно CDC, не мойте курицу, потому что ваша кухня может быть загрязнена. Вместо этого используйте уксус или пищевую соду, прежде чем чистить куриные грудки.

Подобрано специально для вас

Получите скидку 11% и бесплатную доставку — только ограниченное время!

Как обвалять куриные грудки и удалять кожу

Обвалять куриные грудки легко, если вы изучите основы, вы можете просто следовать нашим пошаговым инструкциям ниже по обвалке куриных грудок:

Шаг 1. Подготовьте курицу : Подготовьте курицу, убедившись, что она полностью разморозилась. Вы можете сделать это, замочив его в миске с водой или используя настройки разморозки в микроволновой печи.

Шаг 2. Подготовьте рабочее место: Положите куриную грудку грудкой вверх на разделочную доску и высушите.

Шаг 3. Снимите крылья: Чтобы снять крылья, найдите плечевой сустав и отрежьте кончики с помощью ножниц или скалывателя. Эти крылья можно положить в мешок с костями, который вы будете использовать позже для приготовления куриного бульона.

Источник: threeeats

Шаг 4. Сломайте ноги: Вы можете сломать ноги, обнажив сустав ноги, потянув ногу назад, пока не услышите хлопок. Затем проведите ножом по суставу ноги, чтобы удалить ноги.

Шаг 5. Вертикальный разрез : Вертикальный разрез позволит вам быстро найти грудину.

Шаг 6. Очистите кожу: На следующем этапе потяните кожу, вставив пальцы в надрез, сделанный на предыдущем шаге.

Шаг 7. Найдите и разрежьте грудную кость: Найдите грудную кость внутри разреза и проведите ножом между грудной костью и мясом. Убедитесь, что вы режете вдоль кости, используя царапающие движения. Далее разрезаем нижнюю часть вырезки.

Шаг 8. Снимите поперечную кость: Проведя ножом по кости, вы доберетесь до кончика кости. Используйте свой нож, чтобы вырезать букву V на куриной кости.

Шаг 9. Повторить с другой стороны: Повторите с другой стороны куска куриной грудки, разрезая как можно ближе к грудной клетке.

Шаг 10. Выньте вырезку: Вы заметите, что куриная грудка с одного конца плотнее, чем с другого. Этот дополнительный слой мяса представляет собой вырезку, которую вы можете удалить, чтобы ваши куриные грудки прожарились равномерно. Кроме того, это нежное мясо отлично подходит для куриных полосок и других рецептов.

Вуаля, теперь у вас готовы две куриные грудки без костей и кожи.

Источник: amazonaws

Как отделить куриные грудки от костей и оставить кожу

Многие повара утверждают, что обычные куриные грудки становятся сухими во время приготовления, и мы с этим согласны. Тем не менее, мясо с костями и кожей не подходит для многих рецептов курицы, хотя кости добавляют аромат, а кожа должна сохранять мясо влажным и сочным.

Есть решение этой проблемы, и оно называется куриная грудка без костей, с кожей на коже. Вот пошаговые инструкции для этого решения:

Источник: bigcommerce

1. Положите куриную грудку кожей вниз на разделочную доску.
2. Используйте острый нож, чтобы разрезать куриную грудку между мясом и костью.
3. Слегка наклоните нож и царапающими движениями прорежьте грудную клетку.
4. Продолжайте очищающими движениями удалять ребра и грудину.
5. Разрежьте поперечную кость, когда дойдете до кончика нагрудника.
6. Удалите вырезку.

Теперь вы гордый обладатель куриных грудок без костей и с кожей.

Как отделить вареные куриные грудки от костей

Источник: club.cooking

Еще один способ отделить куриные грудки от костей — сначала приготовить их. Многие люди предпочитают этот метод обвалки куриных грудок, так как их предварительное приготовление позволяет им получить более здоровый и богатый куриный бульон с кожей и костями.

Еще одна причина, по которой они предпочитают его, заключается в том, что горячие/теплые куриные грудки легче отделяются от костей, так как кости легко отделяются. Приготовленные куриные грудки также используются в ряде салатов и других рецептов. Вот инструкции по обвалке приготовленных куриных грудок:

1. Используйте сырые куриные грудки и варите их в мультиварке. Вы также можете испечь их.
2. Дайте грудке остыть перед обвалкой.
3. Снимите кожу с куриных грудок. Это необязательный шаг.
4. Используйте нож, чтобы разрезать грудку вертикально.
5. Разрежьте вдоль кости и удалите грудину.
6. Повторить с другой стороны.

Просмотр видео очень помогает в обучении. Вот видео о том, как обвалять вареную куриную грудку:

Теперь вы можете использовать вареные куриные грудки без костей в салатах, бутербродах или в любом другом рецепте по своему вкусу.

Как удалить сухожилия из куриных грудок

Источник: blogspot

Под куриными грудками находится кусок мяса, называемый вырезкой. Вырезка, в свою очередь, прикреплена к белой прочной ткани, называемой сухожилием. Возможно, вы захотите удалить эту часть, чтобы получить больше удовольствия от еды.

Вот пошаговые инструкции по удалению сухожилий из куриных грудок:

1. Отделите вырезку от куриных грудок.
2. Держите кончик сухожилия пальцем.
3. Направьте нож вдоль сухожилия и начните проводить им вдоль курицы.

Теперь сухожилие удалено. Если вы все еще сбиты с толку, посмотрите это видео:

Советы по обвалке куриных грудок

Теперь, когда вы освоили искусство обвалки куриных грудок, вот несколько полезных советов:

• Подготовьте костяной мешок для хранения костей при обвалке.
• Продезинфицируйте свое рабочее место и накройте рабочее место, чтобы потом быстро убрать.
• Всегда используйте заточенный нож. Здесь вы можете узнать, как заточить нож.
• При обвалке можно использовать бумажное полотенце, чтобы держаться за край и не скользить.
• Режьте как можно ближе к костям, чтобы свести к минимуму потери.

Рецепты приготовления куриной грудки без костей

Наконец, мы собрали для вас несколько рецептов:

Куриные грудки с чесноком и сливочным соусом:

Восхитительный ужин из куриных грудок, приправленных аппетитным чесночно-сливочным соусом. Покрытый карамелизированным луком и чесноком, это определенно победитель.

Куриные грудки, запеченные в духовке

Источник: cafedelites

Этот простой и легкий рецепт запекания в духовке включает в себя куриные грудки без кожи и костей, приправленные ароматными вкусными соусами, прежде чем они будут идеально запечены. Карамелизированные, запеченные в золотистом цвете куриные грудки — это то, за что можно умереть.

Обжаренные на сковороде куриные грудки с хрустящей корочкой:

Источник: simplescratch

Наконец, этот рецепт куриных грудок без костей и кожицы включает в себя приготовление куриной грудки с очень хрустящей корочкой перед отправкой в ​​духовку. Приправленные старой доброй солью и перцем куриные грудки подаются с легким, но ароматным соусом из трав, который является воплощением кулинарного совершенства.

Часто задаваемые вопросы о куриных грудках

Сколько времени занимает обвалка куриной грудки?

Обвалка куриных грудок занимает примерно 15-20 минут в зависимости от практики. Вы также должны учитывать время ожидания, если сначала готовите курицу.

Какой нож лучше всего подходит для обвалки куриных грудок?

Лучший нож для обвалки куриных грудок — это острый поварской нож, предпочтительно длиной 10 дюймов.

Мы надеемся, что эта статья помогла вам понять, как обвалять куриные грудки. Если вы хотите сразу приступить к обвалке, откройте для себя нашу коллекцию остро заточенных ножей ручной работы в HDMD. Удачной обвалки!

Как сделать филе куриной грудки

Елена Емчук/iStock/GettyImages

Существует два основных типа филе куриной грудки: вырез «бабочка» и разрез по диагонали . Оба типа филе создают более равномерную толщину и размер нарезки, поэтому курица будет готовиться быстрее и равномернее. Существует также скругление

кармана , используемое для создания пространства для хранения начинки.

Перед работой с курицей уберите все продукты из рабочей зоны во избежание перекрестного загрязнения. Также тщательно мойте руки и кухонную утварь в горячей мыльной воде после работы с курицей.

Осмотрите свою куриную грудку, и если под грудкой находится длинный кусок, который сгибается, это называется вырезкой . Обрежьте его и сохраните для жарки или закусок. Если курица пришла с кожей, а вы предпочитаете без кожи, вы можете просто снять кожу. Обрежьте лишний жир.

Чтобы сделать филе бабочки, положите грудку на разделочную доску и удерживайте ее на месте, положив одну руку на верхнюю часть грудки так, чтобы толстый конец находился рядом с пальцами, а более тонкий конец — к запястью. Начиная с толстого конца, сделайте продольный надрез по длине филе, параллельно разделочной доске, разрезая грудку почти пополам, но не совсем. Оставьте дальний длинный край нетронутым, чтобы, когда вы закончите резать, вы могли открыть грудку, как книгу. Это позволит получить более тонкий кусок мяса, который приготовится быстрее и равномернее, чем толстая грудка. Его также можно растолочь и запанировать, фаршировать или раскатать.

Вырез кармана похож на разрез бабочки, но на этот раз вы делаете меньший надрез и пытаетесь оставить нетронутыми концы и часть ближней стороны. Начиная с толстого конца, вставьте нож примерно на ½ дюйма от конца грудки и аккуратно разрежьте грудку горизонтально, не доходя до ½ дюйма от другого конца. Держите острие ножа на расстоянии около ½ дюйма от дальних краев грудки.