Как консервировать грибы рядовка: Маринованные рядовки — рецепт с фотографиями

Содержание

Маринованные рядовки - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1,5 кг0,5 л
2 ст. л.2 ч. л.
Сухая горчица
1 ч. л.1 шт.
3 шт.3 шт.
0,3 ч. л.1 зуб.
1,5 ст. л.1,5 ст. л.

Описание рецепта — Маринованные рядовки:

Маринованные грибы - очень вкусная и нужная зимняя заготовка. Любой праздничный стол, на котором есть собственноручно собранные и законсервированные грибы, сразу преображается. С лучком и ароматным подсолнечным маслом - пальчики оближешь! Сегодня я покажу вам один удачный рецепт, по которому получаются превосходные маринованные грибы с богатым вкусом и ароматом. Мариновать будем рядовку зелёную, которую в народе называются зеленушкой или желтушкой. Но рецепт универсальный, любые другие грибы можно замариновать подобным образом.

Маринованные рядовки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

30

килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы замариновать грибы рядовки на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты: рядовка зелёная (в простонародье зеленушка, желтушка), вода, репчатый лук, лавровый лист, масло подсолнечное рафинированное, столовый уксус, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, семена горчицы, чеснок, гвоздика, соль.

Шаг 2:

Грибы вымачиваем в солёной воде в течении нескольких часов. Это нужно для того, чтобы удалить весь песок и грязь. Затем грибы тщательно промываем, меняя воду 3-4 раза. Удаляем с грибов остатки загрязнений, при необходимости подрезаем ножки. Кожицу со шляпок снимать не нужно, просто хорошенько прочистите её чистой кухонной губкой.

Шаг 3:

Итак, грибы очищены, промыты и готовы к термической обработке.

Шаг 4:

В большую кастрюлю наливаем воду, перекладываем в неё рядовку и добавляем половинку луковицы. Ставим кастрюлю на плиту, на сильный огонь и, не закрывая кастрюлю крышкой, доводим воду до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и варим грибы в течении 30 минут на среднем огне.

Шаг 5:

Тем временем приготовим маринад. В ковш или кастрюльку наливаем воду.

Шаг 6:

В воду всыпаем сахар.

Шаг 7:

Вслед за сахаром всыпаем соль.

Шаг 8:

Сухая горчица
1 ч. л.

В воду с солью и сахаром всыпаем зёрна горчицы.

Шаг 9:

Также добавляем лавровый лист.

Шаг 10:

Затем добавляем гвоздику.

Шаг 11:

И также добавляем горошины душистого перца.

Шаг 12:

В маринад ещё идёт перец чёрный горошком. Я добавила смесь перцев, но это не столь важно.

Шаг 13:

Доводим маринад до кипения и растворения соли и сахара. В закипевший маринад добавляем зубчик чеснока, нарезанный пластинками.

Шаг 14:

В маринад вливаем 1,5 ст.л. столового уксуса.

Шаг 15:

И вливаем такое же количество подсолнечного масла. Маринад для грибов тщательно перемешиваем. Снова доводим маринад до кипения и снимаем его с плиты.

Шаг 16:

К этому времени грибы должны уже свариться. Проверьте, чтобы луковица не была синей. В противном случае грибы использовать нельзя - среди них есть ядовитый гриб (или грибы). Если же луковица осталась белой, всё в порядке.

Шаг 17:

Откидываем грибы на дуршлаг, даём воде стечь.

Шаг 18:

Нарезаем грибы кусочками удобного размера, так, как нравится вам.

Шаг 19:

Грибы заливаем кипящим маринадом.

Шаг 20:

Тот час раскладываем рядовки с маринадом в стерилизованные банки, заполняя их доверху, и закупориваем стерилизованными крышками.

Шаг 21:

Переворачиваем банки с маринованными грибами, даём им остыть, затем переносим в кладовку, погреб или ставим в холодильник на хранение.

Шаг 22:

Маринованные рядовки (зелёные рядовки, зеленушки, желтушки) - очень вкусная закуска. Зимой такие грибочки пойдут на ура!
Приятного аппетита!

рецепты и фото консервированных заготовок на зиму

Рядовки не считаются популярными среди остальных видов плодовых тел в виду своей схожести с несъедобными грибами яркой расцветкой. Однако они очень полезны для человека, так как содержат в своём составе витамины группы В и полезные организму минералы, включая цинк, медь и марганец. Помимо этого, многие кулинары считают, что консервированные рядовки получаются очень вкусными. Их можно жарить, варить, мариновать, солить, делать из них икру и паштеты, замораживать.

Для консервирования рядовок в домашних условиях важным фактором является их обязательное отваривание в подсоленной воде в течение 30-40 мин. Эти плодовые тела имеют своеобразный специфический запах, поэтому их не стоит смешивать с другими грибами. Однако любители изысканных блюд заверяют, что рядовки отлично подходят в качестве гарнира к мясным блюдам или как добавка к омлету. Приготовленные рядовки действительно по составу и вкусу схожи с мясом.

Рядовка – съедобный гриб, поэтому, как консервировать его на зиму, интересно многим хозяйкам. Процессы переработки для данных грибов практически не отличаются от приготовления других плодовых тел. С этим вполне может справиться даже начинающая хозяйка. Для рядовок характерно выполнение некоторых нюансов, о которых вы узнаете в нашей статье. Следуя предлагаемым и проверенным рецептам консервирования грибов рядовок в домашних условиях, вы приготовите потрясающее блюдо на зиму, которое порадует не только вас, но и ваших домочадцев.

Рядовки имеют необычный вкус, поэтому для начала сделайте небольшие порции запасов.

Рядовкам перед приготовлением нужно обязательно пройти первичную обработку: очистить их от лесного мусора, снять со шляпок загрязнения и срезать нижнюю часть ножки. Второй очень важный процесс – вымачивание, которое длится от нескольких часов до 3-х суток. Обычно рядовки вымачивают 1-2 дня, при этом 3-4 раза меняя воду. После вымачивания грибы подвергают термической обработке в кипящей воде с добавлением соли и разрезанного на 2-3 части репчатого лука. Отваривают рядовки в течение 30-40 мин, постоянно снимая с поверхности пенку. Только после этого плодовые тела могут быть подвержены другим обработкам, например, жарке или маринованию.

Как консервировать съедобные грибы рядовки на зиму с винным уксусом

Вариантов маринования плодовых тел существует очень много.

Однако мы предлагаем рецепт консервирования рядовки с добавлением винного уксуса, который отлично сочетается с этими грибами, делая их хрустящими и сочными.

  • 700 г отваренной рядовки;
  • 400 мл воды;
  • 300 мл винного уксуса;
  • 2 шт. лука репчатого;
  • ½ ст. л. соли;
  • 1 морковь;
  • 1 ч. л. лимонной цедры;
  • 5 шт. чёрного перца горошком;
  • 3 шт. лаврового листа.

Как консервировать рядовки с винным уксусом, чтобы получилось аппетитное и вкусное блюдо, способное порадовать ваших гостей?

  1. Уксус и соль добавляется в воду, морковь и лук нарезается кубиками, а затем также закладывается в воду.
  2. Вводится лавровый лист, перец, лимонная цедра и варится 15 мин на медленном огне.
  3. Засыпаются в рассол грибы, провариваются 15 мин и откидываются на дуршлаг.
  4. Распределяются в банки и заливаются кипящим рассолом.
  5. Закрываются капроновыми крышками, остывают при комнатной температуре и выносятся в холодное место.

Такая закуска из маринованных рядовок добавляется в салаты, винегреты, её можно тушить с мясом, запекать с макаронами и использовать в качестве начинки для пицц и пирогов.

Кроме того, это блюдо пополнит ваш ежедневный рацион зимой незабываемо вкусной закуской.

Консервирование рядовок с корицей на зиму в банках

Как ещё консервировать на зиму грибы рядовки способом маринования? Предлагаем вариант с гвоздикой, который очень простой в приготовлении, однако требует последовательного выполнения.

  • 2 кг рядовки отваренной;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 700 мл воды;
  • Уксус 9%;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 4 дольки чеснока;
  • 3 зонтика укропа;
  • Листья чёрной смородины.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом консервирования рядовки с приведёнными фото.

Отваренные рядовки закладывают в воду, добавляют соль и сахар, варят 20 мин на медленном огне.


На дно стерилизованных банок вливают 1 ст. л. уксуса, часть чистых листьев чёрной смородины, зонтиков укропа, бутонов гвоздики и порезанных слайсами долек чеснока.


Далее распределяют рядовки в банки, сверху снова вливают по 1 ст. л. уксуса, добавляют также специи, заливают рассолом и закатывают.


После остывания выносят в подвальное помещение на хранение.

Такая вкусная заготовка может быть поставлена на стол, как самостоятельная закуска или как гарнир к мясным блюдам.

Как консервировать тополевые рядовки с луком

Очень вкусной рядовкой, которую можно жарить на зиму, многие называют тополевую. Консервирование грибов рядовки в жареном виде требует минимум продуктов и времени.

  • 2 кг отваренной рядовки;
  • 300 мл масла растительного;
  • 700 г лука;
  • Соль – по вкусу;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Рецепт, как консервировать тополевую рядовку – очень простой, однако каждый кулинар должен соблюдать пошаговую инструкцию, чтобы закуска принесла удовлетворение во время употребления.

  1. На разогретую с маслом сковороду выложить рядовки и жарить до золотистой корочки.
  2. Очистить лук, порезать полукольцами и обжарить на отдельной сковороде до мягкости.
  3. Соединить грибы и лук, посолить, поперчить, перемешать и продолжить жарить 10 мин на медленном огне.
  4. Распределить в стерилизованные банки, залить сверху маслом со сковороды и закрыть плотными капроновыми крышками.
  5. После остывания вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Жареные с луком на зиму рядовки хорошо подойдут в качестве начинки для пиццы и пирожков.

Икра их грибов рядовок

Грибная икра – хороший вариант консервирования рядовок на зиму, и лучше всего она получается из фиолетовой рядовки.

  • 1,5 кг отваренных рядовок;
  • 500 г лука;
  • 100 мл масла растительного;
  • 5 долек чеснока;
  • Соль – по вкусу.

Заготовка консервированных рядовок на зиму проводится в банках следующим образом:

  1. Очищенный лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка.
  2. Рядовки нарезаем кусочками, добавляем к луку на сковороду и жарим до вкусной коричневой корочки 30 мин.
  3. Добавляем измельчённый чеснок, солим по вкусу, даём немного остыть и измельчаем на мясорубке.
  4. Снова выкладываем в сотейник и жарим на среднем огне 10 мин.
  5. Банки заполняем икрой и стерилизуем 15 мин в кастрюле с горячей водой, на дно которой нужно положить небольшое кухонное полотенце.
  6. Закатывают, а после остывания оставляют в холодильнике или выносят в прохладное место.

Икра отлично будет смотреться на праздничном столе и как самостоятельное блюдо, и как наполнитель в тарталетках.

Консервирование тополевых рядовок с чесноком

Для засолки лучше всего подходят именно тополевые рядовки. Эти хрустящие плодовые тела мы предлагаем засолить горячим способом.

  • 2 кг отваренных рядовок;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 ст. л. соли;
  • Оливковое масло.

Консервирование тополевой рядовки проводится поэтапно:

  1. Слой горячих отваренных рядовок выложить на дно стерилизованных банок.
  2. Насыпать сверху несколько тонких пластинок чеснока и посыпать слоем соли.
  3. Выложить слоями все грибы и чеснок, пересыпая солью до самого верха.
  4. Хорошо утрамбовать рядовки, сверху налить по 2 ст. л. оливкового масла.
  5. Закрыть стерилизованными капроновыми крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник.

Через 5-7 дней солёные грибы будут готовы к употреблению.

Поделиться статьей:

Как правильно и вкусно мариновать синеножки?

3 / 5 ( 5 голосов )

Гриб синеножка, кроме научного названия Рядовка лиловоногая (Lepista saeva), имеет еще и такие названия: рядовка лиловоножковая, рядовка двухцветная, подотавник, синий корень, Lepista personata. Хоть она и относится к условно-съедобным, но обладает превосходными вкусовыми качествами и необычным ароматом, напоминающим запах аниса.

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность грибов синих ножек

Кроме того, что гриб рядовка лиловоножковая вкусен, он еще и полезен. Регулярное употребление блюд из рядовок обладает такими свойствами:

  • эффективно подавляет развитие патогенных микроорганизмов;
  • повышает иммунитет;
  • предупреждает развитие раковых клеток;
  • стимулирует работу сердца и сосудов;
  • улучшает работу печени, освобождая ее от шлаков;
  • тонизирует организм;
  • подавляет воспалительные процессы;
  • улучшает показатели сахара в крови;
  • нормализует кровяное давление.

Рядовка лиловоногая — низкокалорийный продукт, она содержит всего 22 ккал на 100 г. Наличие в синих ножках витамина С, тиамина, рибофлавина, пантотеновой кислоты, бетаина, никотиновой кислоты, витамина В 6 и витамина Е обуславливает особую пищевую ценность гриба.

Целебные свойства синеножек определяются наличием таких микроэлементов, как калий, фосфор, магний, натрий, кальций, цинк, железо, медь, марганец. Энергетическая ценность синеножек выше, чем у овощей, по своему составу она приближается к мясным продуктам. Рядовка лиловоножковая — очень полезный продукт питания, которым не стоит пренебрегать.

Первичная обработка

Нужно тщательно просмотреть собранный урожай, так как из лесу можно принести очень похожие на синеножку ядовитые бело-фиолетовые паутинники.

Важно! Обработать грибы нужно в ближайшие 4-6 часов после срезки, иначе они начнут портиться.

Грибы для переработки должны быть:

  • молодыми;
  • здоровыми;
  • не червивыми;
  • без слизней и жучков;
  • не ломаными;
  • без земли, листьев, травы.

Как правильно и быстро обработать рядовки дома:

  1. Рядовку лиловоногую сортируют по размерам.
  2. Грибы бережно промывают под струей прохладной проточной воды, чтобы избавиться от песчинок, которые могли попасть между пластинками. При этом стоит помнить, что при длительном промывании теряется аромат, это действие должно проходить не дольше 10 минут.
  3. Часто у синеножек маринуют только шляпки. Если шляпки большие, их режут на части.
  4. Если маринуют грибы с ножками, то с них ножом соскребают фиолетовый слой.
  5. Рядовки лиловоножковые, как и все грибы, относящиеся к условно-съедобным, обязательно 20-25 минут отваривают, время от времени снимают пену. Рядовки будут полностью готовы, когда начнут опускаться на дно.
  6. Грибной отвар нужно вылить, а плодовые тела некоторое время подержать в дуршлаге, чтобы свободно стекла лишняя влага.

Внимание! Отваривание рядовки нужно еще и для того, чтобы высокая температура уничтожила всю вредную микрофлору и микроорганизмов в теле гриба.

Синеножки очень вкусны: их можно пожарить с луком и морковью, потушить, сделать в соленом виде (засолка в бочках), но особенно хороши они в маринадах со специями, корицей, гвоздикой. Готовка рядовки хоть и займет некоторое время, но зимой можно будет наслаждаться дарами леса сполна.

Подготовка маринада в домашних условиях

Для приготовления 1 л маринада подготовить:

  • вода —1 л;
  • поваренная соль — 50 г;
  • сахар — 50 г;
  • столовый 9% уксус — 20 мл;
  • 2 листа лавра;
  • перец горошком черный — 8–10 шт.;
  • 6-7 зубков свежего чеснока;
  • 2 свежих листа дуба или смородины;

Как правильно приготавливать маринад:

  1. 1 л воды довести до кипения.
  2. Бросить в нее лист лавра, горошины перца, поваренную соль, сахар.
  3. Кипятить 8 минут.
  4. Добавить мелко покрошенный чеснок, столовый уксус и кипятить еще 2 минуты.
  5. После этого можно замариновывать грибы, добавляя любые специи и приправы по вкусу.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Ингредиенты для консервирования 1 кг рядовок:

  • вода – 1 л;
  • сахар-песок — 50 г;
  • поваренная или морская пищевая соль — 50 г;
  • столовый 9% уксус — 2 ст. л.;
  • лист лавра — 2 шт.;
  • 8-10 горошин перца черного;
  • свежий чеснок — 6-7 зубков;
  • 2 свежих листа смородины или дуба.

Как мариновать грибы синеножки в домашних условиях:

  1. Отваренные грибы разложить по стерилизованным сухим банкам.
  2. Залить горячим, только что сваренным маринадом.
  3. Закрыть плотно чистыми полиэтиленовыми крышками.
  4. Когда остынут, разместить в холодильнике или в погребе.

Классический рецепт — холодный способ мариновки

Для 2,5 килограммов синего корня понадобятся 2 литра воды и 2 столовые ложки соли.

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло — 20 ст. л.;
  • уксус 9% столовый —150 мл.;
  • чеснок — 4 небольших головки;
  • 1 ч.л. готовой горчицы;
  • 1 ст.л. поваренной или пищевой морской соли;
  • молотый перец черный — 1 ч. л.

Маринование грибов синеножек — пошаговое описание:

  1. Обработанные рядовки лиловоножковые отварить в двух литрах подсоленной воды 25 минут, время от времени снимая с поверхности пену.
  2. Слить воду, в которой варились грибы, через сито или дуршлаг.
  3. В растительное масло влить уксус, добавить горчицу и перемешать до однородности.
  4. Чеснок очистить, разобрать на зубчики, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу.
  5. В смесь добавить чеснок, соль, перец и размешать до получения однородной консистенции.
  6. Приготовленным маринадом залить рядовки, перемешать и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
  7. Маринованные холодным способом синеножки можно употреблять в пищу, посыпав сверху зеленью.

Маринованные грибы синеножки и вешенки по-горячему на зиму в банках с уксусом

На 1 кг свежих рядовок двухцветных и вешенок потребуются:

  • вода — 700 мл;
  • сахар — 40 г;
  • 25 г соли;
  • уксус 9% столовый — 45 мл;
  • 3 листа лавра;
  • перец душистый — 5 горошин.

Как готовить консервированные синие ножки с вешенками:

  1. Подготовленные синеножки и вешенки отвариваем в течение получаса, снимая поднимающуюся на поверхность пену.
  2. Сливаем воду, в которой полчаса варились грибы, через сито или дуршлаг.
  3. В кипящую воду для маринада закладываем все указанные компоненты, кроме уксуса. Его нужно доливать в конце.
  4. Отваренные грибы выкладываем в простерилизованные сухие банки.
  5. Долейте маринад-кипяток так, чтобы грибы были им полностью покрыты.
  6. Герметично закройте банки прокипяченными крышками.
  7. Остывшие банки разместите в прохладном месте.

Особенности маринования рядовок лиловоногих с чесноком и гвоздикой

Рядовки лиловоножковые, приготовленные по этому рецепту, хранятся всю зиму. Для 3 кг свежих рядовок понадобятся:

  • гвоздика — 5 шт.;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 2,5 ст.л. поваренной или морской пищевой соли;
  • вода — 1,5 л.;
  • 5 г кислоты лимонной;
  • 50 г сахара;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 5 зубчиков свежего чеснока;
  • 1 ч.л. молотого перца.

Хороший способ консервирования синих ножек:

  1. Подготовленные и нарезанные небольшими кубиками грибы 20 минут отваривают в чуть подсоленной воде, периодически удаляют пену.
  2. После отваривания рядовки промывают.
  3. В кипящую воду выкладывают грибы и все специи, кроме растительного масла, кислоты лимонной и чеснока.
  4. 20 минут рядовки варятся в маринаде.
  5. Добавляют кислоту лимонную, тонко нарезанный чеснок, масло растительное и варят еще минут 10.
  6. Простерилизованные сухие банки наполняют готовым к употреблению продуктом, плотно закрывают крышками и выносят на холод.
  7. Через 30 суток консервация будет готова к употреблению.

Секреты приготовления хрустящих подотавников

Чтобы подотавники приятно похрустывали на зубах, есть небольшие секреты:

  1. Для консервирования берут маленькие упругие грибочки.
  2. Грибы после отваривания промывают холодной водой.
  3. В кипящий маринад добавляют листочки дуба или вишни.

Рядовка лиловоногая — очень вкусный и полезный гриб. Отправляясь на «тихую охоту», теперь вы не пройдете мимо этих необычных созданий природы, а с радостью будете наполнять ими корзину.

 

.

 

.

 

 

.

 

 

.

 

.

 

 

.

 

 

 

Рядовка фиолетовая: рецепты - Рецепты

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

  1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
  2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
  3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
  4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
  5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

  • рядовка – 1 кг;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
  2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
  3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Тополиная рядовка описание и рецепты приготовления

Маринование тополиных рядовок в домашних условиях

Маринование тополиной рядовки в домашних условиях – один из самых популярных способов переработать грибы. У них приятная на ощупь шляпка, а также плотная мякоть, которая идеально подходит для маринования и засолки. Однако у песочника имеется один недостаток – горечь. Её нужно убирать с помощью длительного вымачивания в нескольких водах.

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Первым делом следует перебрать собранный урожай и оставить только целые и крепкие экземпляры. Затем промыть их в прохладной воде. Как уже упоминалось, данный гриб имеет природную горечь, поэтому от неё нужно избавляться. Для этого следует погрузить подовые тела в подсоленную воду на несколько часов. После чего поменять воду на пресную и снова залить ею грибы. Оставить на 2-3 дня, периодически меняя жидкость на холодную, так как вода в помещении может стать тёплой и тогда грибы забродят.

Следующим шагом подготовки грибов является тепловая обработка. Рядовку тополиную нужно отваривать в подсоленной воде не менее 45 мин, снимая образовавшуюся пенку. После чего промыть под краном и дать немного обсохнуть. Теперь можно приступать к рецепту маринования тополиной рядовки.

  • Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
  • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 7 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Вода – 1 л.

Для начала делаем маринад: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец и 3 ст. л. уксуса.Затем ставим маринад на средний огонь и варим 5-7 мин.

Закладываем подготовленные грибы и продолжаем варить ещё 15-20 мин.В конце добавляем 4 ст. л. уксуса и выключаем плиту.

Распределяем грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатываем.Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение для хранения.

Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

  • минералы — фосфор, селен, кальций;
  • кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
  • природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
  • витамины группы В, витамины А, РР, С.
  • Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

  • приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
  • в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
  • разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
  • слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 2 кг отварных тополевок,
  • 3 стакана воды,
  • 5 столовых ложек соли,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3 лаврового листа,
  • 6 соцветий гвоздики,
  • 5 укропных зонтиков,
  • 6 черносмородиновых листьев.
  • все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.
  • в кипящий маринад добавляются грибы,
  • отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

  • горячие банки перевертываются крышкой вниз,
  • заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
  • после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

  • 1 литр воды,
  • по 2 столовые ложки соли и сахара,
  • 4 лавровых листа,
  • 3 чесночных зубчика,
  • 5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

  • 1,5 килограмма отваренных грибов,
  • половина стакана растительного масла,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 3 головки лука,
  • пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

  • лук обжарить в масле до золотистого цвета;
  • остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
  • перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
  • тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополей. Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму. Разнообразные рецепты удивят всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

Выбор и подготовка грибов

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

  • Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
  • Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
  • Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
  • После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях. А жаль! Рецепты из них самые разные.

Жареные грибы

Практически все съедобные грибы можно жарить. Они являются отменным дополнением второго блюда. Компоненты можно брать на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

  • рядовка;
  • специи по вкусу;
  • растительное масло;
  • мука;
  • зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

  1. Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
  2. После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
  3. Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
  4. Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.
Топольки со сметанным соусом

Этот рецепт в буквальном смысле слова повторяет первый, только перед тем, как приступить к готовке, грибы не надо сушить, так как они будут тушиться. Итак, для готовки потребуется три столовых ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

  1. Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
  2. После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
  3. Затем пойдут специи и зелень.
  4. Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Буквально через 2−3 минуты соус будет готов. После украсить его зеленью. Этим соусом можно дополнить любое блюдо из мяса. Он также является отличным гарниром к пюре из картофеля или гречки.

Грибная икра

Тополиная рядовка имеет самые разные рецепты приготовления. Так, можно сделать вкуснейшую икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 морковки и 2 головки лука;
  • две столовые ложки соли;
  • два бутона гвоздики сушеной;
  • три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

  1. Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
  2. После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
  3. В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
  4. Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

  • полкило рядовок;
  • три-четыре чайных ложек соли;
  • одна чайная ложка 70% уксуса;
  • лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.
Видео (кликните для воспроизведения).

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

  1. В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
  2. Каждый слой пересыпать солью и специями.
  3. Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

  • Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
  • Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
  • Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.
Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

  • Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
  • Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
  • Хранятся они 7−8 месяцев.
  • На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

  • лавр;
  • чёрный перец горошком;
  • гвоздика сушеная;
  • укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

  1. В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
  2. После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
  3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

  • кофейная ложка сахара;
  • пара некрупных морковок;
  • одна небольшая луковица;
  • две столовые ложки 9% уксуса;
  • перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

  1. Нарезать овощи.
  2. Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
  3. В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Рецепт вкусной тополиной рядовки

Тополиные рядовки (подтопольники) — пластинчатые грибы, которые собирают с августа по октябрь в лиственных лесах. Мякоть у них белая, мягкая, мясистая, с мучным привкусом. Они полностью съедобны, но есть несколько секретов, которые позволяют улучшить вкус подтопольников. Ниже в статье приводятся проверенные рецепты приготовления тополиной рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Собранные грибы сразу по приходу домой перебирают, отбраковывая повреждённые и несвежие, очищают от песка и лесного мусора (плёнку со шляпок не снимают) жёсткой щёточкой или ножом срезают ножки на расстоянии 1–2 см от шляпки, моют.

Чтобы избавиться от червей и оставшихся песчинок, подтопольники замачивают на 2–3 дня в холодной (не выше +16°С) подсоленной воде. Кроме того, замачивание сохранит товарный вид грибов, не давая им почернеть. Воду периодически сливают и заменяют на свежую. Готовность к обработке определяют по шляпкам. Если они упругие и не ломаются при надавливании, грибы можно обрабатывать.

Если при готовке грибов используется лук, его чистят, моют и нарезают полукольцами или кубиками. Соль берут крупную не йодированную. В качестве тары для хранения маринованных подтопольников лучше всего подходят стеклянные банки. Их необходимо тщательно вымыть (можно с содой), простерилизовать на пару (от 15 минут) или прокалить в духовке, разогретой до +160°С (пока полностью не высохнут капельки воды).

Рецепты приготовления тополиной рядовки

Подтопольники обладают хорошим вкусом и сильным грибным ароматом. Блюда из них прекрасно смотрятся даже на праздничном столе.

Маринованные рядовки: простые и вкусные рецепты

Маринованные грибы — популярное блюдо на повседневных и праздничных столах в зимнее время. Эта закуска хорошо сочетается со множеством основных блюд. Заготовить её несложно в домашних условиях. В статье приведены несколько простых рецептов вкусно замариновать рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует выбирать небольшие грибы. Их нужно очистить от грязи, а затем срезать нижнюю часть ножки. Следующим этапом будет замачивание грибов на 3 ч. и промывание 2–3 раза. Завершают подготовку отвариванием рядовок в подсоленной воде на протяжении 20 мин.

Маринование рядовки

Перед зимним периодом важно запастись консервацией, чтобы разнообразить блюда на обеденном столе. Мариновать грибы несложно. Важно лишь правильно подготовить ингредиенты, соблюдать пропорции и придерживаться технологии приготовления. Закуска отлично сочетается со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Замариновать можно разные виды рядовки: тополевую или тополиную, фиолетовую, серую, коричневую, зеленушку.

Маринованные рядовки второй способ

Маринованные рядовки

  1. Подготовленные отварные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения.
  3. Во время готовки смотреть, чтобы жидкость не выкипела. Влить уксусную эссенцию. Поместить в маринад грибы.
  4. Варить 7 мин.
  5. Выложить рядовки в стерилизованные банки. Залить горячим рассолом. Закрутить крышками.
Маринованные рядовки второй способ

  1. Сделать маринад: в кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, вскипятить.
  2. Поместить в маринад грибы.
  3. Варить 5 мин.
  4. Влить уксус.
  5. В чистую ёмкость положить чеснок.
  6. Выложить рядовки.
  7. Влить маринад.
  8. Закрыть крышками.

Особенности хранения заготовок

Закрытые заготовки, которые готовились с полным соблюдением технологии консервирования, рекомендовано хранить при температуре 0. +20°С в месте, куда не проникают солнечные лучи, и где отсутствует сырость. Допустимый срок употребления — 12 месяцев. Маринованный не стерилизованный продукт следует хранить в холоде, в температурных условиях 0. +3°С.

Длительность хранения — 2 месяца.

Замариновать рядовку в домашних условиях на зиму можно разными способами. Закуска получается вкусной и полезной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо либо включать в состав салатов.

Рецепт соления рядовки

Рядовки — это обобщённое название разновидностей съедобных и несъедобных грибов. К съедобным видам относятся: серая рядовка, тополиная, фиолетовая, массивная и жёлтая. Растут преимущественно в условиях смешанных и хвойных лесов. Пик урожайности приходится на конец лета – начало осени. Рядовки очень вкусные, питательные и отлично подходят для засолки на зиму. Тем не менее многие грибники не рискуют их собирать, боясь спутать с ядовитыми сортами.

Выбор и подготовка ингредиентов

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашних солений, нужно правильно выбрать и подготовить. Для засолки лучше выбирать тополиную рядовку либо фиолетовую.

После сбора грибов их нужно тщательно перебрать, промыть в большом количестве проточной воды, одновременно очищая от грязи щёточкой. Затем необходимо дополнительно замочить в холодной воде на 12–36 часов.

Рецепты соления рядовки

Посолить рядовки можно двумя способами:

  • горячим. Просоленные горячим методом грибочки получаются твёрдыми и хрустящими. После соления грибы можно употреблять в пищу через 2–3 недели. Их можно подавать к столу в качестве закусок, также они хорошо сочетаются с блюдами из варёного картофеля. Хранят такие заготовки только в холодильнике;
  • холодным. Многие хозяйки предпочитают холодную засолку, потому что рядовки, приготовленные таким способом, получаются особенно вкусными. Кроме того, солёные сочные грибочки будут полностью готовы уже через неделю после засола. Из них можно готовить салаты, добавлять в основные блюда и закуски. Чтобы грибные ингредиенты не изменили свой естественный цвет во время приготовления, можно добавить немного лимонной кислоты. Для придания рядовкам пряного вкуса, можно сдобрить их ароматными специями: листьями смородины и вишни, базиликом, хреном и чесноком. Готовые соленья хранятся в достаточно прохладном, но не сыром помещении при температуре не выше +10°С.

Маринование тополиных рядовок в домашних условиях

Маринование тополиной рядовки в домашних условиях – один из самых популярных способов переработать грибы. У них приятная на ощупь шляпка, а также плотная мякоть, которая идеально подходит для маринования и засолки. Однако у песочника имеется один недостаток – горечь. Её нужно убирать с помощью длительного вымачивания в нескольких водах.

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Первым делом следует перебрать собранный урожай и оставить только целые и крепкие экземпляры. Затем промыть их в прохладной воде. Как уже упоминалось, данный гриб имеет природную горечь, поэтому от неё нужно избавляться. Для этого следует погрузить подовые тела в подсоленную воду на несколько часов. После чего поменять воду на пресную и снова залить ею грибы. Оставить на 2-3 дня, периодически меняя жидкость на холодную, так как вода в помещении может стать тёплой и тогда грибы забродят.

Следующим шагом подготовки грибов является тепловая обработка. Рядовку тополиную нужно отваривать в подсоленной воде не менее 45 мин, снимая образовавшуюся пенку. После чего промыть под краном и дать немного обсохнуть. Теперь можно приступать к рецепту маринования тополиной рядовки.

  • Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
  • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 7 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Вода – 1 л.

Для начала делаем маринад: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец и 3 ст. л. уксуса.Затем ставим маринад на средний огонь и варим 5-7 мин.

Закладываем подготовленные грибы и продолжаем варить ещё 15-20 мин.В конце добавляем 4 ст. л. уксуса и выключаем плиту.

Распределяем грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатываем.Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение для хранения.

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополей. Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму. Разнообразные рецепты удивят всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

Выбор и подготовка грибов

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

  • Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
  • Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
  • Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
  • После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях. А жаль! Рецепты из них самые разные.

Жареные грибы

Практически все съедобные грибы можно жарить. Они являются отменным дополнением второго блюда. Компоненты можно брать на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

  • рядовка;
  • специи по вкусу;
  • растительное масло;
  • мука;
  • зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

  1. Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
  2. После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
  3. Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
  4. Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.
Топольки со сметанным соусом

Этот рецепт в буквальном смысле слова повторяет первый, только перед тем, как приступить к готовке, грибы не надо сушить, так как они будут тушиться. Итак, для готовки потребуется три столовых ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

  1. Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
  2. После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
  3. Затем пойдут специи и зелень.
  4. Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Буквально через 2−3 минуты соус будет готов. После украсить его зеленью. Этим соусом можно дополнить любое блюдо из мяса. Он также является отличным гарниром к пюре из картофеля или гречки.

Грибная икра

Тополиная рядовка имеет самые разные рецепты приготовления. Так, можно сделать вкуснейшую икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 морковки и 2 головки лука;
  • две столовые ложки соли;
  • два бутона гвоздики сушеной;
  • три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

  1. Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
  2. После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
  3. В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
  4. Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

  • полкило рядовок;
  • три-четыре чайных ложек соли;
  • одна чайная ложка 70% уксуса;
  • лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

  1. В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
  2. Каждый слой пересыпать солью и специями.
  3. Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

  • Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
  • Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
  • Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.
Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

  • Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
  • Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
  • Хранятся они 7−8 месяцев.
  • На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

  • лавр;
  • чёрный перец горошком;
  • гвоздика сушеная;
  • укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

  1. В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
  2. После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
  3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

  • кофейная ложка сахара;
  • пара некрупных морковок;
  • одна небольшая луковица;
  • две столовые ложки 9% уксуса;
  • перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

  1. Нарезать овощи.
  2. Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
  3. В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.
Видео (кликните для воспроизведения).

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Тополиная рядовка описание и рецепты приготовления

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Рецепт маринования подтопольников / Съедобные грибы, ягоды, травы

Рядовка тополиная, подтопольники, морозики, забалуйки - в каждом регионе России своё название для этого гриба. Некоторые грибники даже и не знают подтопольников, другие же, напротив, только их и ценят из всего грибного многообразия. Гриб плотной консистенции, красивый (особенно когда молоденькие), вкусный. Если Вам посчастливилось набрать много вкусных рядовок тополиных, тогда Вам наверняка пригодиться данный рецепт.

Рецепт приготовления маринованных рядовок тополиных на зиму

Подтопольники наиболее вкусны в маринованном виде. Подготовка к маринованию наиболее важный и трудоёмкий этап заготовки. Свежесобранные грибы перебираем, удаляем крупный мусор, отбраковываем червивые грибы. Заливаем холодной водой. Ставим в прохладное место на два дня. 3-4 раза за это время меняем воду на свежую. Затем достаём, сливаем всю воду и под проточной водой тщательно промываем грибы от песка и мусора. Подтопольники любят расти под землёй, а форма гриба у них такая, что отмыть эту землю бывает очень трудно. И чтобы не было неприятного скрипа песчинок на зубах, когда кушаете рядовочки, применяем  свои секреты по качественной очистке. Я промываю при помощи обыкновенной зубной щётки с мягкими ворсинками. Процесс долгий, но он стоит того.

В кастрюлю наливаем воды с таким расчётом, чтобы грибы чувствовали себя там более, чем свободно.  Немного солим (2-3 столовые ложки соли на 4-5 литров воды). Доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду промытые тополиные рядовки. Варим на сильном огне 10 минут.

Убавляем огонь и отвариваем на среднем огне ещё 10 минут. Первое отваривание устранит резкий мучной вкус, характерный для подтопольников и позволит маринаду быть прозрачным.

Шумовкой вынимаем грибы и быстро ополаскиваем под струёй проточной воды.

Отвар весь сливаем и заливаем в кастрюлю чистую воду. Ставим на огонь.  Добавляем грибы и солим (из расчёта 1 столовая ложка на литр воды). Добавляем зонтики укропа, которые придадут аромат маринаду и горошинки чёрного перца с парой гвоздичек. Доводим грибы до кипения и сразу же убавляем огонь на минимум.

Я люблю мариновать грибочки с морковью и луком - они придают особый вкус грибам и сами становятся очень вкусными. Поэтому толстыми брусочками нарезаем морковь и кольцами лук (по вкусу, можно вообще без них). Добавляем в воду за минуту до готовности (когда грибы уже находятся все на дне). Отключаем кастрюлю. Добавляем 70 % уксусную эссенцию (из расчета 2 чайной ложки на 2 литра воды. Пробуем маринад на вкус и, если пресно или недосолено, добавляем соответственно необходимое количество уксуса или соли). Перекладываем грибы в чистую (прокипячённую) банку вместе с луком, морковью, горошками перца и гвоздикой. Зонтики выкидываем.

Заливаем грибы горячим маринадом почти до верха. Сверху ложечку рафинированного растительного масла.

Закрываем прокипячённой п/п крышкой. Тонкий слой масла будет играть роль второго слоя консервации. Полипропиленовая крышка не даст развиться ботулизму.

Переворачиваем банку и даём полдня вылежаться и охладиться. После чего банку с маринованными подтопольниками убираем в прохладное место. Через месяц маринованные рядовки тополиные уже можно смело кушать и угощать ими гостей.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Салат из подтопольников "Под водочку"

 Рядовка фиолетовая

Рядовка серая

Заготовки с грибами на зиму

Рядовки грибы, как пожарить. Синюшки

Рядовки грибы, как пожарить. Синюшки

Рядовку фиолетовую в народе называют синюшкой. Ее можно найти в лесу даже глубокой осенью. Название пошло от цвета шляпки – она коричневая с фиолетовым оттенком. Примечательно, что этот вид имеет своеобразный аромат: кому-то он напоминает фрукты, плюс синюшки имеют выраженный сладковатый привкус. Подобно другим видам, их можно употреблять в пищу.

Чтобы приготовить жареные синюшки, нужно взять:

  • 800 гр грибочков;
  • 200 гр лука;
  • 300 гр нежирной сметаны;
  • жир для жарки;
  • соль по вкусу.

Приготовление жареной фиолетовой рядовки не занимает много времени. На весь процесс уходит около часа:

  1. Основной продукт помыть и почистить. Нарезать на небольшие кусочки.
  2. Закипятить воду. Проварить грибочки около 10 минут. Воду слить, налить свежую и варить еще около получаса.
  3. Лук почистить и мелко нарезать. Обжаривать до тех пор, пока он не станет прозрачным.
  4. Соединить грибочки с луком. Добавить соль и жарить до готовности на небольшом огне. Сковорода должна быть закрытой.
  5. Сметана добавляется в самом конце. Лучше, если она будет домашнего приготовления – сметана из магазина может свернуться. Чтобы этого избежать, можно добавить в нее немного муки.
  6. Подавая на стол, можно посыпать зеленью.

Пожарить грибы рядовки совсем не сложно. Рецепты не требуют использования экзотических ингредиентов, да и приготовление занимает совсем немного времени. И это не все рецепты – грибы можно солить, мариновать, добавлять в суп или в пироги. Кроме того, можно . Тогда все члены семьи смогут наслаждаться непревзойденным грибным вкусом и ароматом круглый год.

Грибы рядовки — в отличие от рыжиков и сыроежек мало известны широкому кругу любителей «лесных даров», но и их собирают и делают заготовки на зиму. Рядовки нежные, ароматные и хрупкие и, чтобы их не повредить необходимо быть предельно аккуратными во время приготовления.

В маринаде они получаются невероятно вкусными и от закуски невозможно оторваться. Съедается заготовка в одно мгновение.

Как приготовить грибы синеножки. Способы приготовления синеножек

После сбора и транспортировки грибы синие ножки нужно как можно быстрее обработать. Их нужно некоторое время подержать в соленой воде, чтобы устранить насекомых, которые могут находиться в грибах. Предварительно синеножки следует почистить.

Затем их нужно вымыть под проточной водой, отварить на протяжении 15 минут, слить воду. После этого их можно использовать для приготовления различных блюд.

Маринованные синеножки

Синеножки часто маринуют. Приготовленные таким способом грибы являются действительно деликатесным продуктом, так как имеют необычный, приятный вкус.

Чтобы приготовить маринованные синеножки, нужно:

  1. Отварить очищенные грибы (1 кг) в течение 20 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг, дождаться, пока вода полностью стечет с грибов.
  3. Залить синие ножки литром воды, поставить на огонь, довести до кипения.
  4. Когда вода закипит, добавить 2 столовые ложки крупной соли, несколько листков лавра, 12 горошин перца черного. Также при наличии можно добавить несколько дубовых либо смородиновых листков – они придадут особый привкус и аромат готовому продукту.
  5. Проварить грибы со специями 10 минут на минимальном огне.
  6. Взять 2 зубчика чеснока, измельчить, добавить к грибам вместе с двумя столовыми ложками уксуса.
  7. Кипятить все вместе 7-10 минут.

Грибы вместе с рассолом разлить по простерилизованным банкам, закрыть, поставить в тепло до остывания.

Из синеножек также можно готовить блюда для полноценного обеда или ужина – первое, второе, салаты.

Суп из синеножек

Чтобы приготовить суп, нужно взять 500 г грибов, одно куриное филе, 3 картофелины и 2 луковицы, морковь средних размеров, один болгарский перец. Также понадобятся соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Суп с синеножками готовят таким образом:

  1. Грибы чистят, промывают, отваривают в подсоленной воде полчаса.
  2. Филе режут кубиками небольшого размера.
  3. Овощи очищают и нарезают: лук – мелким кубиком, картофель – брусочками, перец – тонкими полосками.
  4. Морковь натирают на терке.
  5. На масле обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют к нему морковь, доводят до золотистого цвета.
  6. С синеножек сливают жидкость, в которых они варились, и заливают новой водой, добавляют курицу и картофель, ставят на огонь.
  7. Варят суп 20 минут. За 10 минут до окончания добавляют обжаренные овощи и перец.
  8. Добавляют соль, перец, проваривают еще пару минут и отключают огонь.

Такой грибной суп особенно хорош со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Грибы в кляре

Из этих необычных грибов получается также хорошая вкусная закуска – синеножки в кляре. Они подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Для этого рецепта понадобятся: кефир (0,5 л), мука (500 г), синеножки (1 кг) и растительное масло.

  1. Грибы нужно очистить, промыть, отделить шляпки от ножек.
  2. Далее нужно приготовить кляр. Для этого смешать кефир с мукой, хорошенько перемешать, чтобы масса стала однородной, без комочков. Оставить кляр на 10 минут.
  3. В сковороде раскалить растительное масло. Шляпки синеножек погружать в кляр, следя, чтобы он равномерно покрывал их со всех сторон, затем помещать в масло и обжаривать с двух сторон до получения золотистой корочки.

Есть грибы в кляре можно и в горячем, и в холодном виде. К ним идеально подходит свежая зелень укропа и петрушки.

Синеножка, или лиловоногая рядовка, – гриб, распространенный на просторных полянах и в местах, участки которых обогащены перегноем. Хотя его и считают условно съедобным грибом, есть его после термической обработки можно без опасений. Синеножки можно выращивать на своем садовом участке или в специальных помещениях.

Каждый грибник знает, как удивительно приятно возвращаться домой, с корзиной полной знакомой добычи. Одним из таких привычных грибов является рядовка фиолетовая, или по-народному синюха. Он отличается своим необычным цветом и приятным вкусом. Некоторые страны признали его несъедобным, но это только предосторожности (в сыром виде может вызывать расстройства желудка).

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – относится к семейству Рядовковых, роду Леписта. Иначе еще называют леписта голая, леписта фиолетовая или синичка. Этот условно-съедобный гриб получил простонародное название за свою лилово-синюю окраску.

  • шляпка гриба достигает 5-20 см в диаметре. В процессе созревания меняет форму от полушаровидной (в виде булочки) до плоской с тонким загнутым краем. Цвет буро-фиолетовый, с возрастом осветляется от краев к центру. На ощупь шляпка упругая, мясистая и плотная, поверхность гладкая и влажная, местами блестит.
  • мякоть сравнительно твердая, толстая, мраморно-сиренево-синяя. С возрастом выцветает. Имеет приятные вкус и запах.
  • пластинки тонкие, частые, подвержены изменению цвета – от ярко-фиолетового до светло-лилового.
  • ножка цилиндрической формы, в основании утолщена, высотой 4-10 см, диаметром 0,7-2,5 см. Поверхность волокнистая. В раннем возрасте фиолетового цвета, затем беловатая или бледно-лиловая.

Рядовка мыльная, как готовить. Описание рядовки мыльной, где растет гриб, фото

Опытный грибник легко сможет отличить несъедобный гриб, например, такой как рядовка мыльная, от весьма схожих сородичей семейства рядовковых.  И хотя в некоторых источниках упоминается, что после долгой термической обработки гриб все-таки пригоден в пищу, мы не рекомендуем ставить эксперименты на собственном здоровье. Если вы не слишком опытны, обязательно прочитайте четкое описание, которое спасет от сильнейшего отравления.

Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum) – это несъедобный гриб, который относится к классу Агарикомицеты, семейству Рядовковые. В народе ее называют мыльным грибом.

  • Шляпка от сероватого до серо-зеленого цвета, 4-10 см в диаметре, ровная, с бугорком. Изменчива в окраске, особенно в дождливую погоду до буроватого цвета. Край шляпки гладкий, обычно беловатый, с возрастом становится волнистым. Поверхность маслянистая во влажную погоду и шероховатая после высыхания.
  • Обратная сторона шляпки покрыта редкими извилистыми пластинками, в начале роста от сливочного до серо-зеленого цвета, затем становятся бледно-зелеными. При повреждении пластинки окрашиваются в красный цвет.
  • Мякоть рыхлая, светлая, почти белая, при контакте с воздухом иногда розовеет. Горькая, обладает неприятным запахом хозяйственного мыла, который усиливается при тепловой обработке. Именно поэтому он отнесен к перечню несъедобных.
  • Ножка кремового или серо-зеленого цвета, почти прямая, цилиндрическая, изредка расширяется книзу, покрыта сероватыми чешуйками. От 4 до 10 см в высоту, и 1-3 см в диаметре. В основании имеет розоватый оттенок.

Распространение

Рядовку мыльную можно встретить в смешанных и хвойных лесах на различных типах почвы. Чаще всего ее можно найти под буком, елью, дубом и сосной, прорастающей одиночно или группами. Более распространена в северной умеренной зоне. Сезон роста лето-осень.

Сходные виды и как их отличить

Рядовку мыльную легко перепутать с другими видами, которые принадлежат к роду Рядовок. Так, бурая (Tricholoma fulvum, условно-съедобная) имеет схожие с ней внешний вид и окрас. Отличить их можно по запаху: первая пахнет грибами, а вторая – хозяйственным мылом. Также бурую рядовку отличает наличие коричневых пятен на шляпке. Рядовка серая штриховатая (Tricholoma portentosum, съедобная) и отличающаяся (Tricholoma sejunctum, условно-съедобная) имеют на шляпке радиальные темные волокна (прожилки), которые отсутствуют у мыльной.Семейство рядовок включает в себя множество съедобных, условно-съедобных и даже ядовитых разновидностей. Однако характерный запах, усиливающийся в процессе термической обработки, обязательно подскажет вам, что вы имеете дело именно с мыльной рядовкой.

Как приготовить грибы рядовки на зиму. Как солить рядовки в домашних условиях

Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.

Как и, рядовки солят, маринуют, жарят, варят. Засолить их просто, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются несказанно вкусными и ароматными. Еще в любой из рецептов можно всегда добавить что-то свое.

Засоленные рядовки – прекрасная закуска к столу. Они продаются в магазине, но я советую консервировать самостоятельно. Солить эти грибы несложно, если следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось восхитительным. Предлагаю несколько проверенных рецептов. Еще у нас на сайте имеются. Обязательно изучите.

Классический рецепт засолки рядовок

Рядовки идеально подходят для соления, и в первую очередь рассмотрим классическую технологию приготовления. Она предусматривает использование специй, листьев смородины и хрена, которые положительно сказываются на вкусовых и ароматических качествах.

    Почищенные, вымытые и вымоченные грибы положите в приготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх. Все делайте слоями, не забывая присыпать солью и пряностями. На дно уложите часть листьев укропа, хрена, смородины.

    Сверху выложите рядовки шляпками вниз, прикройте слоем из пряностей и листьев, придавите тарелкой с грузом. Поскольку масса уплотнится, позже доложите новую порцию пересыпанных солью рядовок.

    Емкость переместите в прохладное место. Соленье достигнет готовности через 40 дней.

Классический способ приготовление соленых рядовок прост. Конечно, до появления готового деликатеса на столе пройдет немало времени, но ожидание того стоит.

Как солить рядовки на зиму в банках

Солят рядовки на зиму несколькими способами, в числе которых горячий и холодный. Рядовки, засоленные горячим методом, подают к столу уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но грибочки получаются более вкусными и хрустящими, как.

Холодный способ

Ингредиенты:

  • Рядовки – 1 килограмм.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Листья хрена – 3 листа.
  • Укроп – несколько веточек.
  • Перец горошком – 10 штук.
  • Крупная соль – 50 грамм.

Как готовить:

  1. Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде. Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.
  2. В приготовленные банки положите листья хрена. Выкладывайте рядовки слоями, посыпая солью. Между слоями добавляйте зубчики чеснока.
  3. Уложив последний слой, закройте емкости крышками. Поставьте в прохладное место на полтора месяца. Соленье хранится до года.

Помните, в солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп дает аромат, а хрен придает остроты и не дает закиснуть. Некоторые хозяйки дополнительно используют листья вишни, которые делают грибы хрустящими и эластичными.

Горячий способ

Ингредиенты:

  • Рядовки – 1 килограмм.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Соль – 75 грамм.
  • Лавровый лист – 3 штуки.
  • Черный перец горошком – 10 штук.
  • Гвоздика – 5 штук.
  • Душистый перец – по желанию.

Приготовление:

  1. В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
  2. Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
  3. Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.

Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя исгодится.

Полезные советы

Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.

  1. Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
  2. Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
  3. Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
  4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.

Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

Как мариновать рядовки. Как приготовить маринованную рядовку?

Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.).

Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять.

Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.

Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг.

Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры.

В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.

Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут.

Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины.

Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.

Гриб рядовка маринование. Маринованные рядовки на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ - несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Как приготовить

    Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора. Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу. Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка. Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут. Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать. Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой. Варить грибы во второй раз примерно час. В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут. С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки). Залить грибы горячим маринадом. Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса. И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Как правильно хранить свежие грибы

Если вы правильно храните свежие грибы, они сохранятся до недели. Это просто. Вот как.

Поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и загните его верх. Затем вставьте сумку в основное отделение холодильника. Это работает, потому что пакет впитывает лишнюю влагу из грибов, поэтому они не становятся мокрыми или плесневеющими.

Как хранить грибы в холодильнике

  • Не храните грибы в ящике для овощей и фруктов - это слишком влажная среда.
  • Не кладите грибы рядом с продуктами с сильным запахом или вкусом, потому что они впитают их, как губка.
  • Следите за тем, чтобы не ставить на них другие продукты. Раздавленные, помятые грибы выглядят не очень аппетитно и долго не хранятся.
  • Некоторые грибы хранятся в холодильнике лучше, чем другие. Чтобы избежать потерь, старайтесь покупать грибы ближе к тому времени, когда вы планируете их использовать.
  • Если вам нужно хранить грибы более недели, подумайте о том, чтобы заморозить или высушить их.

Как заморозить грибы

Грибы хорошо замораживаются, но лучше сразу же убрать их в морозилку. Не ждите, пока ваши грибы начнут портиться в холодильнике, прежде чем вы решите их заморозить. Если у вас много грибов, отложите одни грибы на обед сразу, а другие - на потом. Постарайтесь реалистично рассчитывать, сколько вы съедите на следующей неделе, чтобы вы могли заморозить остальные, прежде чем они испортятся.

Перед замораживанием грибы необходимо приготовить.Это остановит действие ферментов и тем самым сохранит их качество, поэтому важно не пропустить этот шаг.

Как сушить грибы

Если у вас мало места в морозильной камере для грибов, сушите их. Сушеные грибы можно регидратировать по мере необходимости, при этом они занимают очень мало места в кладовой. Используйте низкотемпературную духовку или пищевой дегидратор, чтобы высушить грибы. Затем храните их в герметичном контейнере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Если вы никогда раньше не сушили грибы, попробуйте небольшую партию и посмотрите, что вы думаете. Как только вы научитесь их восстанавливать, вы можете обнаружить, что они ничем не хуже свежих грибов. По крайней мере, здорово иметь под рукой сушеные грибы, которые можно добавлять в домашние супы.

Способы употребления грибов

Если вы не знаете, что делать с грибами, пока они не испортились, вот несколько идей. Добавьте их в пасту, добавьте их в пиццу, добавьте в суп или обжарьте на сливочном масле и выложите на гамбургеры.Обжаренные грибы также являются отличным дополнением к стейку. Просто пролистайте свою коллекцию рецептов, и вы обязательно найдете множество рецептов, которые были бы еще вкуснее с горсткой грибов.

Рядовка грибов - Природа 2021

Как и многие другие грибы, гребешок пурпурный встречается на гумусовых почвах. Этот вид растет в садах. Грибы яркой специфической окраски. Их шляпа окрашена в пурпурно-пепельный, пурпурный или коричневато-красный цвет, к центру она всегда темнеет.Однако следует сказать, что со временем окраска гриба бледнеет. Многие молодые грибы имеют шляпки полусферической формы с загнутыми краями. В процессе созревания они имеют свойство расширяться и достигают от шести до пятнадцати сантиметров в диаметре. Нога может достигать в высоту до десяти сантиметров, а в толщину - до трех. У основания эта часть грибка несколько утолщается, становится похожей на клубень и покрывается сиреневым войлоком. Пластинки тоже пурпурные, а споры от красноватых до пурпурных.

Надо сказать, что, несмотря на необычный вид, грибы съедобны. У них нежная бело-фиолетовая мякоть с приятным ароматом. Вкус грибов несколько сладковатый, пряный. Но в сыром виде употреблять нельзя.

Выращивание грибов на рыдовке впервые началось в 1898 году во Франции. Сделана попытка воссоздать естественные условия их развития. В качестве субстрата использовалась смесь компостированного навоза (конский), хвои и листвы. Спустя какое-то время выяснилось, что на субстрате для шампиньонов у грибов-рядовок отлично развито.Вскоре самые высокие урожаи были получены в Голландии.

Выращивание грибов осуществляется по тому же принципу, что и выращивание шампиньонов. Наряду с этим вы должны обладать определенными знаниями.

Формирование грибкового тела гриба происходит при температуре воздуха ниже пятнадцати градусов - зимой, осенью, а иногда и весной. Закладки культуры лучше всего делать в мае. Однако уже осенью можно начать выращивать.

Для выращивания грибов в саду используют специально подготовленные грядки, ящики или мешки, которые располагаются в тени кустарников и деревьев или под покатой крышей, чтобы обеспечить защиту от дождя и яркого солнца.

Засейте субстрат мицелием дважды. Для этого возьмите около двух литров (1400 граммов) мицелия, полученного на зернах. При выращивании в мешках доля мицелия составляет 2% по весу.

Так же, как при выращивании шампиньонов, после внесения в почву субстрат необходимо накрыть и обеспечить оптимально высокую влажность. Наиболее эффективное развитие грибкового мицелия происходит при температуре около двадцати градусов. Через две-три недели субстрат начинает зарастать пурпурным мицелием.После этого нанесите на культуру пятисантиметровый слой влажной земли. В качестве покровного слоя успешно используются смеси, предназначенные для шампиньонов. Через две-три недели вы можете увидеть, как мицелий появляется на поверхности почвы. Почву граблить не нужно. Еще через три недели начнут появляться первые грибочки, затем налет снимается.

Очень важным условием выращивания рядков является обеспечение оптимальной влажности покровного слоя. На очень сухой почве маленькие грибочки могут начать сохнуть.Если слой будет слишком влажным, то грибница сильно разрастется, образует довольно плотный покров, из которого грибки не смогут прорваться наружу. И в том, и в другом случае рекомендуется повторно нанести слой грунта. Его толщина должна быть не более 0,5 сантиметра. Земля должна добавляться после каждой волны урожая.

Грибы собирают, отвинчивая их от земли, когда шляпка принимает горизонтальное положение. После трех-четырех месяцев выращивания субстрат истощается, но его используют для улучшения структуры почвы.

Рядовка красная: описание и фото гриба условно-съедобного

Ряды считаются очень вкусными плодовыми телами, хотя иногда они являются условно съедобными или даже несъедобными видами. Например, красный или желто-коричневый ряд - это редкий, редко широко распространенный гриб, который, как и все ряды, растет большими группами, образуя ряды.

Грибные грибы образуют микоризу только с березой в смешанных и лиственных лесах. Растет на полянах, опушках, вдоль лесных дорог, в лесах или на скошенных лугах у березовых рощ.Встречается в умеренных широтах Западной и Восточной Европы, в средней и северной полосе России, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Урале. Фотография ряда красного или желто-коричневого цвета даст вам возможность отличить этот вид от других. Учтите, что гребля начинает плодоношение с конца июля и продолжается практически до начала октября. А при теплой и влажной погоде может расти до конца октября.

Гриб красная рядовка: описание и распространение

Итак, предлагаем вам ознакомиться с описанием и фото красного или желто-коричневого гриба.

Латинское название: Tricholoma fulvum.

Семейство: Обычные.

Род: Трихолома.

Синонимы: рядовка желто-коричневая, желто-коричневая, рядовка коричневая и красно-коричневая.

Шляпа: в молодом возрасте у нее была шляпа в форме колокола с загнутыми вниз краями. Затем он постепенно принимает выпуклую форму, а в зрелом возрасте - распростертый, с опущенными и волнистыми краями. Шляпка липкая в центре, красная или красновато-коричневая, иногда желто-коричневая и даже красно-коричневая.В центре имеет более темный оттенок, чем по краям.

Нога: цилиндрическая, плоская, высокая, утолщенная книзу. Внутренняя часть полая и липкая на ощупь, верхняя часть светло-красного цвета, нижняя часть красного цвета с коричневатым оттенком. У старых грибов цвет ножки становится коричневым.

Мякоть: плотная, белого или желтоватого цвета, с приятным запахом огурца. На ножке мякоть желтая с красноватым оттенком.

Пластинки: широкие, зубчатые, плотно прилегающие к цветоносу.Сначала цвет пластинок соломенно-желтый или охристо-желтый, с возрастом они становятся красными с красно-коричневыми краями.

Съедобный: гриб условно-съедобный 4-й категории.

Применение: широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд. Особенно вкусна красная рядовка в соленом и маринованном виде.

Сходства и различия: ядовитых аналогов рыжий не имеет.

Распространение: широколиственные и смешанные леса с преобладанием березы.Иногда встречается в хвойных лесах небольшими группами, образуя «ведьминские круги». Всегда активно плодоносит и хорошо переносит сухую погоду.

Поскольку этот вид условно съедобен, а в некоторых странах совершенно несъедобен, у грибников он не пользуется популярностью из-за горечи. Однако если вы знаете, как правильно приготовить такой ряд, то он станет отличным дополнением к повседневному меню вашей семьи и даже к праздничному столу.

Фото и описание рыжего ряда, которые представлены выше, помогут правильно идентифицировать этот вид гриба и не путать его с несъедобными представителями.

Дикие грибы: иностранные названия грибов

Седло черный
Гриб
Helvella lacunosa
Чешский: учк
Голландский: zwarte kluifjeswam
Французский: mitre d vque
Немецкий: Грубенлорчель
Итальянский: спугнола
Польский: piestrzyca
Русский: лопастник
Испанский: ореха-дель-гато
Шведский: сварт хаттмуркла
Blewit Clitocybe nuda
Чешский: чирвка
Голландский: paarse schijnridder
Французский: трихоломел пид-блю
Немецкий: фиолетовый Rtelritterling
Итальянский: агарико фиолетовый, пругноло
Польский: гаска
Русский: рядовка фиолетовая
Испанский: триколома
Шведский: hostmusseron
Боле Boletus edulis
Китайский: мэйвэй нюган
Чешский: хриб смрковый
Голландский: eekhoornt jesbrood
финский: herkkutatti
Французский: спэ
Немецкий: Steinpilz
Итальянский: porcino (единственное число), porcini (множественное число)
Польский: боровик
Русский: byelii greeb
Испанский: rodelln
Шведский: стенсопп
Лисичка Cantharellus cibarius
Китайский: liyoujun
Чешский: liska obecn
Голландский: ханекам, канфарель
финский: кантарелли
Французский: girolle, коммуна лисичек, шеврет
Немецкий: echter Pfifferling, Eirschwamm
Итальянский: галлиначчо
Польский: pieprznik
Русский: лисичка
Испанский: кантерела, кабрито
Шведский: vanligkantarell
Облако Колос
Гриб
Auricularia auricula
Китайский: юнг нге ( А. auricula )
mo ehr, muk nge ( A. polytricha )
Чешский: учо джидсово
Голландский: Judasoor
Французский: orielle de Judas
Немецкий: Judasohr
Итальянский: ореккио-ди-джуда
Японский: кикураге
Польский: uszak bzowy
Русский: ioodini ooshi
Испанский: Ореха де Иуда
Общий магазин
Гриб
Agaricus bisporus
Китайский: могу
Чешский: зампион пестованый
Голландский: gekweekte шампиньоны
финский: upea herkkusieni
Французский: шампиньоны, бул де нееж
Немецкий: Kulturchampignon
Итальянский: Пратаиоло колтивато
Польский: pieczarka
Русский: шампиньон
Испанский: чампин, хонго кампесино
Шведский: свамп
Кольцо феи
Гриб
Marasmius oreades
Чешский: obecn, spicka
Голландский: weidekringzwam
Французский: marasme, искусственный муссерон
Немецкий: Nelkenschwindling
Итальянский: gambe secche
Польский: twardzeoszek
Русский: ногнючник
Испанский: ninfa
Шведский: нейлик-бросскивлинг
Ежик
Гриб
Hydnum repandum
Китайский: чиджун
Чешский: хуби лосковит
Голландский: gele stekelzwam
финский: суоменораки ( H. умбрикатум )
Французский: пье де мутон
Немецкий: Semmelstoppelpilz
Итальянский: стекерино дорато, галлиначчо спинозо
Польский: кольчаковате
Русский: гидном, ежевик жолты
Испанский: hongos con pas
Шведский: блек теггсвамп
Медовый гриб Armillaria mellea
Китайский: mihuanjun
Чешский: вклавка
Голландский: Honingzwam
финский: mesisieni
Французский: Armillaire, pivoulade
Немецкий: Hallimasch, Honigpilz
Итальянский: Чидини famigliola buona
Польский: opienka, miodowa
Русский: опенок
Испанский: армилария, миэль
Шведский: honungsskivling
Мацутаке Tricholoma magnivelare
Китайский: songxon
Французский: трихоломейный шосс
Японский: мацутакэ
Польский: rycezyk matsutake
Русский: рядовка
Испанский: хонго мацутакэ
Молочный колпачок Lactarius deliciosus
Китайский: ругу поет
Чешский: Рыжец Правый
Голландский: оранжевый мелкзвам
финский: Леппроуску
Французский: lactaire dlicieux, каталонский
Немецкий: echter Reizker
Итальянский: агарико делизиоза
Польский: rydz, mlecza
Русский: рыжик
Испанский: мскало, лактарио, мятежник
Шведский: blodriska
Morel Морчелла
Китайский: яндуджун
Чешский: смрз
Голландский: morielje
финский: huhtasieni
Французский: morille, понж
Немецкий: Морчел
Итальянский: spugnola rotonda
Польский: смардз
Русский: сморчок
Испанский: кольменилла, морилла
Шведский: toppmurkla
Вешенки Pleurotus ostreatus
Китайский: Хао Гу
Чешский: глва
Голландский: oesterzwam
финский: винока
Французский: oreillette, couvrosse, pleurote en hutre
Немецкий: Austernseitling
Итальянский: orecchione gelone, agarico ostreato
Японский: симедзи, хиратаке
Польский: бочняк острыговатый
Русский: выешенка обыкновенная
Испанский: Pleuroto Ostreado
Шведский: Остронскивлинг
Пуховки Кальбовиста, Кальватия, Ликопердон
Китайский: ченджун, мабо
Чешский: хуба пычавковит
Голландский: stuifzam
Французский: vesse-de-loup
Немецкий: Ступень
Итальянский: vescia
Польский: Purchawka
Русский: дойдыевик
Испанский: bejn, педо де лобо
Шведский: стор рксвамп
Лохматая грива Coprinus comatus
Китайский: maotou quisan
Чешский: гнойнк внешний
Голландский: geschubde inktzwam
финский: suomuinen mustasieni
Французский: coprin chevelu, goutte d'encre
Немецкий: Schopftintling
Итальянский: коприно хиомато
Польский: чернидлак
Русский: навозник белого
Испанский: барбуда
Шведский: фейлиг блксвамп
Лохматый зонтик
Гриб
Ракоды Lepiota
Чешский: бедла высота
Голландский: knolparasolzwam
финский: акан сиен
Французский: lpiote dguenillée
Немецкий: Safranschirmling
Итальянский: mazza di tamburo
Польский: czubajka
Русский: греб-зонтик-красные
Испанский: апагадор матакандил
Шведский: rodnande fjllskivling
Шиитаке Lentinus edodes
Китайский: шаньку, чжау гу, мо-эхр, донго
Чешский: sii-take
Французский: lentin, cortinaire de Berkeley
Немецкий: Шиитакепилз
Японский: шиитаке, кошин, донко, данко
Польский: lyczak shii-take
Русский: greeb-shiitakye
Испанский: хонго шии-таке
Снежный гриб Tremella fuciformis
Китайский: sewt yee, bok yhee
Японский: широкикураге
Соломенный гриб Volvariella volvacea
Китайский: цао гу
Голландский: beurszwam
Французский: Вольвер
Немецкий: Шайдлинг
Японский: фукуротаке
Трюфели Tuber gibbosum, T. magnatum,
T. melanosporum, T. texensis
Чешский: ланыз
Голландский: Трюфель
Французский: трюф
Немецкий: трффель
Итальянский: тартуф
Польский: труфла
Русский: триоофель
Испанский: труфа
Шведский: триффель

Как сохранить лесные грибы

Назад к дикой природе Грибная страница

Как сушить и замораживать лесные грибы

Иногда вы собираете столько грибов, что захочет сохранить их, чтобы съесть позже.Вот несколько способы консервирования грибов для последующего использования.

Это самый простой и универсальный способ консервирование грибов. Принцип довольно прост, отгоняя все воды гриб прекращает метаболизм, и не могут расти микроорганизмы, вызывающие порчу. В Единственная проблема в том, что большая часть гриба на самом деле состоит из воды. Итак, как вы идете о сушке грибов?

Если у вас больше пары горстей грибы сушить, используйте лотковый метод.Многие используют проволоку или плетеные изделия. противни для этого, но я считаю, что обычные противни, выстланные Газета и лист пергамента для выпечки подойдут.

Разложите на подносе ломтики грибов, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга, и не обращая внимания на срезы это червяк. Высушите их в теплом месте, как указано выше, а когда они высохнут (это занимает около 8 часов в моем сушильном шкафу) упакуйте их в герметичную банки.

Сушка особенно эффективна для подберезовиков. грибы. В частности, белые грибы сушат многие сборщики, как само собой разумеющееся. которые утверждают, что это вкус гораздо более насыщенный Я лично добавляю несколько смешанных сушеных грибов в супы, тушеные блюда и даже соусы, и обнаружил, что это придает интенсивный аромат к большинству вещей.

Большинство грибов можно сушить. Наверное, это не хорошая идея, чтобы высушить большие кусочки гигантского шарика или чего-нибудь, собранного на действительно влажный день.Помните, что грибы в основном состоят из воды и могут впитывать огромное количество лишней воды под дождем. Ваши шансы на успешную сушку все, что мокрое, казалось бы далеким! Но в остальном эта простая техника позволит вам насладиться плодами осенних экспедиций глубоко в следующий сезон.

Если у вас нет сушильного шкафа или если вы нужно сушить больше грибов, чем у вас есть, тогда вы, возможно, захотите подумайте о строительстве или покупке сушильного шкафа.Я никогда не нуждался в одном я, но принцип очень прост и включает в себя установку небольшого, низкого электрическая лампа в нижней части шкафа с полками для сушки грибы на. Несмотря на свою простоту, такая установка обычно только используется настоящим фанатиком!

Замораживание

В зависимости от того, что вы планируете делать со своим хранящиеся грибы, замораживание может быть вашим лучшим вариантом. Это не будет держать аромат, а также сушку, и это не усиливает аромат грибы точно так же, но если вы планируете приготовить паштеты или соте со своим грибы, тогда это путь для вас.

Для ваших грибов потребуется какой-то предварительное приготовление. Я рекомендую нарезать их и обжарить в небольшом количестве оливкового масла. с небольшим количеством нарезанного коричневого лука и чеснока и немного черного перца. Заморозьте их небольшими порциями, а когда будете готовы использовать грибы просто растопите порцию на сковороде.

Вы можете пойти дальше, создав дюксели. Это паста, которую получают путем измельчения грибов и лука. мелко и обжарить в сливочном или оливковом масле на слабом огне в течение долгое время (около часа), пока у вас не будет рассыпчатая, сухая смесь.Опять же, замораживайте небольшими партиями, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно, когда вам это нужно. Существует бесчисленное количество его вариаций, включающих различные травы и flacours, и если у вас есть время, дюксель непревзойден по богатству вкус.

В качестве альтернативы вы можете бланшировать грибы, кратковременное кипячение или запаривание. Вымойте грибы, чтобы удалить песчинки и грязь и бросьте их в кипящую воду. Снова доведите до кипения и готовьте две минуты, прежде чем слить и освежить в холодной воде.Это не самый вкусный способ сохранить грибы, и вы потеряете много текстуры, но если ты торопишься, это лучше, чем ничего. Чуть лучший результат может быть получается путем запаривания грибов.

Kui kaua Poola Seei keeta?

Keeda Poola seei pärast 10-15 минут keetmist.

Куйдас валмистада пула сиди

Те ваджате - пула килт видид, вези леотамисекс, вези тоидувалмистамисекс, нуга пухастамисекс, соол

1.Lõigake seetes varre alumine mullane osa, eemaldage seetelt praht, ussitud ja tumenenud kohad jalgadel ja mütsidel, katkestage korki alumine käsnjas osa, kus eposed on hoitud seen.

2. Pese kooritud seened jaheda voolava vee all.

3. Панге видел каусси, валаге вярске яхе веси ненде täielikuks катмисекс, jätke 10 минут сейсморазведки и видел пиннас и лив сеттикс кауси пыхья.

4. Pese Poola Seei uuesti voolava vee all.

5. Jagage заручился поддержкой замеченных пулек.

6. Valage 2-3 liitrit vett suurde kastrulisse, nii et seened oleksid täielikult vee all, asetage suurele kuumusele, oodake, kuni see keeb.

7. Кастке пула видед кеева солага маитсестатуд ветте, хойдке кескмисел куумусел 10-15 минут.

Seenesupp Poola sawtega

Tooted

Poola замечено - 300 грамми

Kartul - 2 mugulat

Tomatid - 2 tükki

0002 Porgulkar

- 1 язык tükk

Oliiviõli - 30 миллилитрит

Maa musta pipart - pool tl

Sool - pool tl

Kuidas teha suppi Poola sawtega

1.Пула сидете пухастамисекс прахист я мулласт лыйгаке джала алюмин оса ара, эемалдаге пимендатуд я усситануд кохад, песке джахедас веес.

2. Lõika Poola видели XNUMX-tollisteks kuubikuteks.

3. Песке, коориге я тюкельдаге карталид я поргандид 3 сентимеетри пиккустекс и 0,5 сентимеетри паксустекс куубикутекс.

4. Valage kastrulisse 2,5 liitrit külma vett, lisage Poola seened, asetage põletile, keetke keskmise kuumusega.

5. Eemaldage saadud vaht, asetage kartulid, sool, pipar samale pannile, küpseta 10 minutit.

6. Peske paprika, eemaldage sent, vars, lõigatud ruutu sentimeetri laiuseks.

7. Valage praepannile õli, pange keskmise kuumusega, soojendage.

8. Prae porgandeid ja paprikaid 5 minutit õlis.

9. Valage tomatid keeva veega 2 minutit, eemaldage keevast veest, eemaldage koor, lõigake kahe sentimeetri paksusteks ruutudeks.

10. Pange tomatid pannile koos köögiviljad, prae 5 minutit, kuni niiskus aurustub.

11. Лисаге претуд поргандид, перец, томатид каструлиссе, увидете я картулитега, кюпсета 10-15 минут.

12. Pese ja haki roheline sibul.

13. Vala supp kaussidesse, lisa hapu koor, puista peale rohelist sibulat.

Maitsvad faktid

- Poola замечен kasvab okasmetsades, harvemini lehtmetsades. Kasvab sageli kändudel ja samblas küpsete mändide, kuuskede, tammede, pöökide tüvede alustel. Armastab kuivust, seetõttu ei leidu seda lehtmetsades peaaegu kunagi. Венемаал на Пуле видел левинуд Euroopa osas, Siberis, Kaug-Idas и Põhja-Kaukaasias.

- Erinevates kohtades on Poola seeel erinev pealkirjad ... Tavalistel inimestel nimetatakse seda pansky seeneks, kastani hoorattaks, pruuniks seeneks.

- Kogunemishooaeg Poola замечен - juunist novembrini.

- Poola Seeel on pruun müts läbimõõduga kuni 15 sentimeetrit, muutub märja ilmaga kleepuvaks. Корки пыхи на коллакасвалге, бедне. Seenejalg on helepruuni või kollase tooniga, kuni 12 sentimeetri kõrge, 1 - 4 sentimeetri paksune.См. Võib olla silindrikujuline, kitsenenud või alt üles paisunud. Месса на тахке, valge või kollaka värvusega.

- Lõike kohas на Poola seene kork muutub siniseks - см. На selle eripära, см. Ei mõjuta kuidagi seene maitset ja kvaliteeti. Kui teil on kahtlusi, millise seene olete valinud või kas poola, siis annab Poola see paari minuti pärast sinise.

- Пул замечен рикас олулин õлид, сухкруд, минераалид. Valgusisalduse poolest võib см. Toidus liha asendada.

- Poola värskel sawel на meeldiv замечено lõhn , keedetud sawel на mahe maitse, maitse järgi kuulub см. Kategooriasse 2 neljast (võrdluseks puravikud замечено на 1. kategooria 4. 9ö0003103 kohe pärast kogumist. Selleks tuleb need pinnale asetada ühe kihina, eemaldada praht, mustus, lõigata igast sawest jala alumine osa ja lõigata välja ussitud alad. loputage hoolikalt.Kui видел на vanad ja on oht, et замечал на ussitanud, on soovitatav seei leotada soolaga maitsestatud vees.

- värsked Poola sawed hoidma külmkapis köögiviljakambris mitte rohkem kui 12 tundi, hoidke keedetud poola seeni kaanega kaetud seenepuljongis 3-4 päeva.

- Kalorite väärtus Poola видно - 19 ккал / 100 грамм.

Lugemisaeg - 4 мин.

>>

Синежка - гриб съедобный. Описание, фото

С наступлением жары многие жители душных городов выбираются в леса для охоты за грибами.Это не только помогает им расслабиться на природе, но и обеспечивает вкусную и здоровую натуральную пищу. Чтобы не травиться, нужно знать, какие грибы можно собирать. Некоторые из них похожи на ядовитые, другие - условно

съедобные. Но есть и такие грибы, которые очень полюбились многим за простоту приготовления и приятный вкус. Один из них - синовид. Этот грибок называют по-разному: голубой корень, цианоз, а его научное название - сиреневый крестьянин.Некоторые грибники опасаются его брать из-за синего цвета - а зря он съедобен и очень вкусен.

Где растет метла?

Этот гриб распространен в умеренном поясе Северного полушария. Собирают его в европейской части России, в Казахстане и Причерноморье. Правда, на юге он дает два урожая в год: весной появляется, а потом осенью. Но севернее, только с августа, есть развилка. Этот гриб хорошо переносит небольшие заморозки, поэтому собирают его до октября-ноября.

Из деревьев рядовка предпочитает ясень или хвойные породы, но выбирает лесополосы или редколесья. Очень редко растет в одиночку, чаще всего это «колдовские кольца». И каждый год при благоприятных условиях развилка растет на одном и том же месте. Поэтому грибники знают эти места и в хороший сезон собирают до 200 килограммов.

Какую почву предпочитает этот гриб

Любит лесные массивы, но самые крупные экземпляры растут там, где много гумуса.Ведь неважно, есть ли деревья, для них важнее иметь землю. Любят перегнойные, песчаные или полупесчаные почвы. Синирозки часто можно встретить на заброшенных фермах, возле груд мусора или навоза, на разросшихся листьях и опавшей хвое. Им нравится расти возле заборов и даже в садах и огородах. Считается, что ряды часто встречаются на открытых местах, особенно на лугах и других пастбищах.

Признаки грибного гриба

Описание этого сапрофита редко можно найти в популярной литературе.Некоторые авторы относят рядовых к условно съедобным грибам, но среди грибников он считается очень вкусным. Его характерная особенность - сильный фруктовый запах, который нравится далеко не всем, но любители говорят, что он похож на анис и довольно приятен. Самые вкусные - молодые гребцы, старые становятся водянистыми, рыхлыми и часто теряют свои характеристики. Откуда вы знаете, что до

вы действительно грибы?

Фотография этих сапрофитов показывает, что у них есть все. Нога имеет характерный пурпурно-фиолетовый цвет, как будто она испачкана чернилами.Он плотный, довольно толстый и длинный - до 10 сантиметров. Структура ножки продольно-волокнистая, вниз немного шире и темнее остальной поверхности. В основании шляпки небольшой флокулянт.

Как выглядит этот гриб?

Молодые синовожки очень красивы, сверху напоминают круглое печенье. Их шляпка мясистая, плотная, полукруглая. Он выпуклый, а край слегка завернут внутрь. Цвет его чаще всего матово-кремовый или желтоватый с пурпурными разводами.А у молодых грибов шляпка может быть ярко-фиолетовой. Его поверхность всегда гладкая и блестящая, но при отсутствии дождя становится сухой и тускнеет. Размер шапки может достигать 25 сантиметров.

Пластинки крупные, тонкие, частые; у молодых грибов белый с

фиолетовым оттенком, с возрастом становится желтоватым или пурпурным. Порошок спор бледно-розовый. Мякоть плотная и мясистая, на изломе становится пурпурной с приятным фруктовым запахом. Старые грибы или пережившие морозы теряют сиреневый оттенок и становятся желтоватыми.Такие сапрофиты лучше не принимать, ведь помимо того, что их легко спутать с несъедобными, они становятся невкусными.

На какие грибы похожа сиренба?

Особенностью синезуба является то, что перепутать его можно только с другими съедобными грибами: например, с рядами пурпурных или майских грибов. Похоже на еще ряд сорняков, но он намного меньше, а паутина пурпурного цвета с завесой под колпачком. Если перемешать, не страшно - все эти грибы съедобные.

Голубоглазка немного похожа на некоторые ядовитые апрофиты. Например, паутину козью и бело-фиолетовую можно отличить от нее по желтоватому цвету мякоти и неприятному запаху, а митцену - по шероховатому краю шляпки и белому цвету. порошок спор. Чем-то похожа на синерожку гребную волокнистую, правда она на

тоньше и характерно пепельно-серой.

Как приготовить этот гриб

Хотя некоторые специалисты относят рейтинг к условно съедобным грибам, есть их можно в любом виде, кроме сырого.Ведь один из вкуснейших сапрофитов - это именно голубоглазая сука. Этот гриб напоминает шампиньоны и даже немного куриного мяса. Чаще всего его маринуют и солят, но можно жарить и даже сушить. Ведь плотная волокнистая мякоть позволяет долго хранить засохший кайеноб.

Самое главное, что перед приготовлением этот гриб необходимо хорошо промыть под проточной водой. Ведь частые тарелки и любовь сирепов к песчаным почвам приводят к тому, что под колпаком забиваются мелкие песчинки.Также рекомендуется удалить кожицу. Поклонники говорят, что эти грибы даже нельзя предварительно варить, но специалисты все же рекомендуют их отваривать и слить воду перед приготовлением в течение 10-15 минут. Затем можно мариновать, мариновать, солить, жарить или делать начинку для пирога. Их особенность - специфический приятный запах аниса, который усиливается при термической обработке.

Рецепты блюд

Самая вкусная и любимая многими еда - это жареный картофель с луком и грибами.

Жарить их лучше всего на растительном масле, банке и жире.Голубой ополаскиватель желательно немного прокипятить и дать стечь. Картофель порезать, лук кольцами, большие грибы разрезать на две-четыре части. Их должно быть где-то раза в два меньше картошки. За 5 минут до готовности добавить специи и зелень по вкусу: укроп, перец и лавровый лист.

Очень вкусная маринованная тарелка. Это маринованные грибы без ножек. После того, как вы очистили и вымыли крышки, кипятите их около 15 минут и слейте воду. Шапки залить маринадом и варить еще 20 минут. Для маринада нужно взять две столовые ложки соли и сахара, несколько листиков лавра, смородины и вишни, 10 горошин черного перца и 5 зубчиков чеснока на литр воды.За пять минут до окончания варки добавьте ложку уксуса - и вкусные грибочки готовы.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *