Как приготовить ватрушки? | Еда и кулинария

Для начала обычные ватрушки с творогом и маленьким сюрпризом.

Ватрушки с творогом.

Для теста возьмите:
сметану — 200 г;
сливочное масло — 200 г;
соль — на кончике ножа;
мед — 2−3 столовых ложки;
соду — 1,5 чайных ложки;
столовый уксус — 1 столовая ложка;
муку высшего сорта — 3 стакана.

Растопите сливочное масло, смешайте его со сметаной, солью, медом и содой (предварительно ее надо погасить уксусом). Хорошо перемешайте, добавьте муку и еще раз хорошо вымесите. Смажьте противень рафинированным подсолнечным маслом. Сформируйте ватрушки необходимого размера (обратите особое внимание на бортики), положите в центр каждой сюрприз, наполните начинкой, смажьте сверху желтком и дайте постоять 15 минут.

Загрузите противень в разогретую духовку и выпекайте на максимальном жару. Готовность проверьте прокалыванием. Выньте противень из печи, сразу же снимите ватрушки, выложите их на блюдо в один слой и смажьте края теста остатками топленого сливочного масла.
Начинку я готовлю так. Беру домашний творог, не измельчаю его, а оставляю таким, какой он есть, зернами. Наливаю в плошку две столовых ложки молока, нагреваю его, но не довожу до кипения и растворяю в нем четыре столовых ложки сахарного песка. Перемалываю в мясорубке полстакана обычного изюма и полстакана грецких орехов, добавляю к творогу, туда же вливаю сладкое молоко. Хорошо перемешиваю, стараясь не размять зерна творога, и полученной смесью начиняю ватрушки.

А в роли сюрприза выступает квадратик шоколадки, положенный под начинку и не видный до тех пор, пока не начнется ватрушечное пиршество.

Очень интересно, когда сюрпризы не в каждой ватрушке. В таком случае начинается увлеченный поиск шоколада и особенной королевской ватрушки. Но для детей все же лучше вкладывать сюрприз в каждую ватрушку — чтобы не было обидно.

Помимо ватрушек с творогом, я еще очень люблю ватрушки с яблоками

.

Тесто для них готовится так же, а для начинки я беру кисловатые яблоки, нарезаю их тонкими ломтиками, выкладываю в середину ватрушек, чередуя со слоями сахарного песка, и сверху каждой ватрушки буквально чуть капаю сахарным сиропом (столовая ложка воды на три столовых ложки сахарного песка). Дальше приготовление аналогично таковому в предыдущем рецепте. Сюрприз в яблочные ватрушки я не кладу.

Теперь очередь подошла к соленым ватрушкам.

Такие ватрушки готовятся очень быстро и поэтому могут быть использованы, когда надо что-то приготовить на скорую руку. Для теста возьмите:

вареный картофель — 1 кг;
яйца — 3 штуки;
муку высшего сорта — 3 столовых ложки;
домашний печеночный паштет с морковью.

Превратите вареный картофель в пасту, смешайте с яйцами и мукой и перемешайте. Из получившегося теста сформируйте ватрушки, присолите их немного и наполните печеночным паштетом. Выложите ватрушки на противень, смазанный подсолнечным маслом, и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Выпекайте на максимальном жару.

За 5 минут до извлечения ватрушек из печи смажьте боковинки подсолнечным маслом, а середку с паштетом присыпьте тертым соленым сыром, который хорошо плавится.

Подавать такие ватрушки к столу можно и холодными, и горячими. С ними замечательно поедаются соленые огурцы и соленая черемша.

Приятного аппетита!

Теги: выпечка, тесто, рецепты, ватрушки с творогом

Как печь ватрушки.

Как запекать ватрушки. Как испечь ватрушки дома.

Что печём?

• Мясо
• Рыба
• Овощи
• Выпечка
  • Пироги
  • Пирожки
  • Пицца
  • Бисквит
  • Кулич
  • Гренки
  • Кексы
  • Сосиски в тесте
  • Булочки
  • Торты
  • Круассаны
  • Хачапури
  • Лаваш
  • Лепёшки
  • Чебуреки
  • Безе
  • Беляши
  • Печенье
  • Пряники
  • Хлеб
  • Эклеры
  • Макаруны
  • Слойки
  • Плюшки
  • Вафли
  • Ватрушки
  • Орешки
  • Эчпочмак
  • Сухарики
  • Пирожное картошка
  • Сочники с творогом
  • Профитроли
  • Пирожные Шу
  • Тарталетки
  • Тостерный хлеб
  • Каравай
  • Наан
  • Булочки для бургеров
  • Фокачча
  • Багет
  • Погача
  • Брауни
  • Пончики
  • Овсяное печенье
• Морское
• Грибы
• Крупы
• Фрукты
• Кое-что ещё 🙂
• Советы

Ватрушки печь при температуре 200 градусов 20-30 минут.

Как печь ватрушки

Ингредиенты для выпечки ватрушек
Для приготовления теста для ватрушек
Мука — 450 грамм
Дрожжи свежие — 30 грамм
Сливочное масло или маргарин — 4 столовые ложки
Сахар — 3 столовые ложки
Молоко — 330 миллилитров
Куриное яйцо — 1 яйцо
Соль — полчайной ложки
Кардамон измельченный — 1 чайная ложка
Ингредиенты для творожной начинки ватрушек
Творог — 500 грамм
Сахар — 3 столовые ложки
Желтки — 4 штуки
Сметана — 2 столовые ложки
Сливочное масло — 2 столовые ложки
Мука — 1 столовая ложка

Рецепт выпечки ватрушек с творогом
Тесто
Молоко нагреть до 40 градусов, растворить в нём сахар и дрожжи. Оставить на 10 минут, добавить подогретое сливочное масло и соль. Просеять муку и замесить тесто. Тесто должно получиться блестящим и эластичным. Настаивать тесто в теплом месте около 40 минут, обмять и настаивать ещё 10 минут. Тесто поделить на 15 частей, скатать в шарики, выложить на бумагу для выпечки.

Начинка
Творог протереть через сито или измельчить блендером, смешать с сахаром, сметаной, желтками, маслом, мукой и сахаром.

Выпечка ватрушек В центре каждого шара теста дном кружки сделать углубление. Учитывайте, что чем глубже углубления, тем больше начинки поместится в ватрушки. «Дно» ватрушки посыпьте мукой, чтобы тесто не промокло при запекании. Края покрыть яйцом, смешанным с молоком. В углубления выложить творожную начинку.
Ватрушки выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 20-30 минут.

Какой творог лучше для ватрушек?

Для ватрушек идеально подходит свежий и жирный творог, идеально — домашний. Любой творог необходимо хорошенько пропустить через сито, чтобы он легче перемешался со сметаной.

Зачем в начинку добавляется яйцо?

Яйцо в начинке необходимо, чтобы она стала мягче и воздушнее. Допустимо использовать вместо куриного яйца 5 перепелиных, или отказаться от яиц вовсе.

Чем смазать ватрушки?

Ватрушки идеально смазать размешанным желтком или белком куриного яйца, растопленным сливочным маслом с сахаром, сметаной или молоком, тогда они получаются румяными.

Сколько творога нужно для начинки?

На каждые 500 грамм муки нужно приготовить 300-400 грамм начинки.

Начинки для выпечки ватрушек

Возможные начинки для ватрушек: яблочный джем, сливовый джем, абрикосовый джем, повидла, варёный картофель, сыр, яйца, грибы, изюм, курага, клюква.

Сколько варить всё? Скорее узнай на новом сайте howtoboil.ru!

Запеченный чизкейк или чизкейк без выпечки – Готовое блюдо

Когда дело доходит до приготовления чизкейка, существует множество вариантов! Первое, что нужно решить, хотите ли вы запеченный чизкейк или чизкейк без выпечки лучше подходит для того, что вы ищете.

Узнайте все о том, чем похожи эти два сливочных десерта. А также то, что делает их уникальными, так что вы можете выбрать идеальный десерт для наслаждения!

Перейти к:

• Какая разница?
• Зачем делать чизкейк без выпечки?
• Зачем делать запеченный чизкейк
• Виды запеченного чизкейка
• Что лучше?
• Рекомендуемые рецепты чизкейков
• Отзывы

Чизкейк — один из моих любимых десертов, независимо от времени года. Это шелковистый и декадентский десерт, который часто готовят из измельченных крекеров или печенья.

Начинка делается из сливочного сыра, иногда с добавлением другого мягкого сыра, например сыра рикотта или даже творога. Текстура может быть легкой и воздушной, а иногда более плотной и богатой в зависимости от рецепта.

Вкус и вид зависит от метода, использованного для его приготовления. Его можно запечь в духовке, а иногда просто смешать и хранить в холодильнике.

Какая версия лучше? Насколько они разные? Продолжайте читать, чтобы узнать эти ответы и многое другое!

Какая разница?

Запеченный чизкейк имеет более плотную текстуру и более насыщенный вкус , чем чизкейк без выпечки. Их готовят из разных ингредиентов. В каждом из них используется свой метод приготовления начинки, и они даже готовятся для разных типов блюд.

Несмотря на то, что между запеченным чизкейком и чизкейком без выпечки есть много различий, у них есть и кое-что общее.

Почти во всех рецептах чизкейков используется начинка из сливочного сыра . Таким образом, вы можете ожидать, что любой тип будет иметь сладкий, сырный вкус и кремовую текстуру. Большинство также используют крошки печенья или крекеров Грэма для корочки.

Но на этом сходство заканчивается. Теперь давайте рассмотрим основные различия между двумя видами.

Ингредиенты

Вы можете найти некоторые совпадения в списке ингредиентов, но обычно рецепт запеченного чизкейка включает яйца , добавленные в смесь сливочного сыра. По мере выпекания в духовке сырые яйца в традиционном чизкейке затвердевают и придают ему структуру.

Большинство рецептов без выпечки готовятся из таких ингредиентов, как взбитые сливки, пудинг, желатин или других комбинаций, не требующих выпекания. Вместо этого пирог охлаждают, чтобы он приобрел структуру и муссоподобную текстуру.

Метод

Есть одно очевидное отличие, о котором вы, наверное, догадались! Это печь!! Это необходимо для приготовления запеченного десерта, а холодильник нужен только для приготовления чизкейка без выпечки.

Они также могут различаться этапами их изготовления. Эти мини-чизкейки Нью-Йорк требуют большого количества взбивания, и яйца добавляются по одному, чтобы получилось тесто для чизкейка.

С другой стороны, этот ванильный чизкейк без выпечки также требует некоторого взбивания, но в нем меньше этапов.

Текстура

Различия в ингредиентах и ​​методах приготовления создают текстуру. Оба могут быть гладкими и кремовыми, но не одинаковыми.

Выпеченный чизкейк обычно имеет шелковистую консистенцию и более твердую текстуру.

Чизкейк без выпечки будет иметь более легкую, мягкую, почти пышную текстуру , часто напоминающую пудинг или мусс.

Время хранения

Обычный чизкейк хранится немного дольше , чем без выпечки. В то время как оба должны храниться в холодильнике, классический чизкейк на самом деле будет стоять без холодильника немного дольше, особенно в жаркий летний день.

Вы можете узнать больше о том, как лучше хранить его, а также о различиях в сроках годности в этом подробном посте о том, как долго чизкейк хранится в холодильнике.

Презентация

Запеченный чизкейк должен быть приготовлен в какой-либо посуде , пригодной для использования в духовке. Как разъемная форма или для мини-чизкейков, формочек или формочек для кексов.

Чизкейк без выпечки предлагает немного большую гибкость . Вы можете использовать самые разные блюда, так как их не нужно отправлять в духовку. Он может работать в тарелке для пирога, формочках для кексов, таких как эти мини-чизкейки, или вы даже можете приготовить чизкейки без выпечки в банке!

Зачем делать чизкейк без выпечки?

• Быстро и просто: Все равно потребуется время, чтобы застыть, но это определенно меньше времени, чем приготовление выпечки.
• Не нужно включать духовку: Вы знаете те дни, когда чертовски жарко, и последнее, что вы хотите сделать, это включить духовку? Что ж, десерт без выпечки идеально подходит для таких дней! Смешайте сливочную начинку, залейте и охладите в холодильнике! Подготовка может занять у вас целых ПЯТЬ минут!
• Чизкейк без яиц: Отличный вариант десерта без яиц.
• Идеален для начинающих: Если вы новичок в выпечке или не очень хорошо разбираетесь в десертах, рецепт чизкейка без выпечки — отличное место для начала, так как шансов испортить его практически нет.
• Меньше стресса: Вы можете приготовить его в разъемной форме, но если у вас ее нет, его также можно приготовить в тарелке для пирога, как этот чизкейк с вишней. И не нужно беспокоиться о том, что он треснет, переварится или решит, использовать водяную баню или нет.

Зачем делать запеченный чизкейк

• Вкус и консистенция: Если вам нужна густая, плотная, но кремовая текстура, вы не получите ее от чизкейка без выпечки, поэтому вам определенно захочется испечь чизкейк в духовке.
• Срок годности: Срок годности в холодильнике чуть дольше, и его можно хранить даже в морозильной камере. Вы можете легко заморозить весь десерт или разрезать его на отдельные кусочки.
• Погода: Если на улице тепло и чизкейк будет храниться при комнатной температуре какое-то время, испеченный чизкейк сохранится намного лучше.  
• Добавление начинки: Структура может лучше выдержать тяжелые украшения, начинку из свежих фруктов или подогретый соус.

Типы запеченных чизкейков

Чизкейк «Нью-Йорк»: Самый известный из всех выпеченных чизкейков — классический чизкейк «Нью-Йорк» с подслащенной сырной начинкой и корочкой, приготовленной из крошек печенья Грэм, растопленного масла и сахара.

В этом десерте используются густые взбитые сливки или сметана для придания консистенции и аромата. При правильном приготовлении он получается кремовым, твердым и с шелковистой гладкой текстурой.

Чизкейк Филадельфия: Еще один известный вид – чизкейк «Филадельфия». На самом деле это не из Филадельфии. За название мы обязаны сливочному сыру Philadelphia.

Этот чизкейк имеет начинку с большим содержанием сливочного сыра, без сметаны или других наполнителей. Это придает десерту фирменную сливочную, плотную текстуру и более выраженный вкус сливочного сыра.

Баскский чизкейк: Этот тип чизкейка появился в Стране Басков, регионе в Пиренейских горах между Испанией и Францией. Он без корки, с подгоревшим карамелизированным верхом и кремовой, похожей на заварной крем серединой, которую часто приправляют ванильным экстрактом и оттенком лимонного сока.

Но не останавливайтесь на достигнутом! Существует множество способов приготовить и приправить чизкейк. Вы можете легко комбинировать различные ингредиенты начинки для создания различных вкусов.

Сезонные сорта могут содержать свежие ягоды или фрукты, такие как чизкейк с черникой или яблочной крошкой.

Шоколад и карамель — другие популярные вкусы для чизкейка, а корочка из крекера Грэма может быть заменена шоколадным вафельным печеньем или песочным печеньем.

Что лучше?

В конце концов, любой чизкейк — отличный вариант десерта, который понравится всем.

• Запеченный чизкейк — классический десерт. и лучший выбор для особого случая или когда к вам приходят гости на ужин. Если вы или ваши гости ждете настоящего чизкейка с насыщенным вкусом, то стоит потратить время на его приготовление в духовке.
• Незапеченные чизкейки отлично подходят для тех случаев, когда вам не хочется включать духовку, а просто хочется быстрого и легкого сливочного десерта.

14 лучших рецептов чизкейков: от без выпечки до людных баров

Ищете идеальный рецепт чизкейка? Мы обещаем, что по крайней мере один из наших 14 лучших чизкейков будет соответствовать всем требованиям. От ровных пирожных в нью-йоркском стиле до подгоревшего и красивого чизкейка в баскском стиле — сегодня вечером мы поделимся с вами целым рядом рецептов невероятно сладкого десерта. Возьмите несколько упаковок сливочного сыра, коробку крекеров, бутылку ванильного экстракта и густые сливки, а затем приступайте к выпечке.

Здесь вы найдете несколько простых рецептов без выпечки, которые значительно облегчат пугающий процесс выпечки чизкейка. Пропустите такие шаги, как долгое время приготовления, взбивание полдюжины яичных желтков и заполнение суетливой водяной бани в пользу простых рецептов, которые охлаждают всю ночь. Обычно начинку готовят из смеси подслащенного сливочного сыра и взбитых сливок. Его можно приправить другими ингредиентами, такими как мацерированная клубника или шоколадная крошка, или охладить и подавать как есть.

Для чизкейка в традиционном стиле процесс немного сложнее, но усилия того стоят. Вы будете взбивать несколько основных ингредиентов, таких как сливочный сыр, сметана, яйца, экстракт ванили и лимонный сок, выливать начинку на корж из крекеров, а затем запекать все это в духовке. Поставьте водяную баню на решетку, установленную под формой для кекса, чтобы предотвратить образование неприглядных трещин на поверхности чизкейка.

От батончиков до полноразмерных тортов, вдохновленных другими десертами, такими как канноли, морковный пирог и чуррос, каждый захочет кусочек этих сладких чизкейков (и еще немного).

Кэрри Паренте

Некоторые рецепты чизкейков требуют суетливой водяной бани и дюжины яичных желтков, но не этот. Вам понадобится всего пять ингредиентов: крекеры, сливочное масло, сливочный сыр, сгущенное молоко с сахаром и лимонный сок. Взбейте все вместе, распределите по корочке из крекера и охладите до твердого состояния.

Нина Элдер

Это идеальный весенний десерт 2-в-1. Вмешайте тесто для морковного торта в сливочную начинку для чизкейка, чтобы создать великолепный мраморный эффект, который затвердевает после выпечки.

Елена Бессер

Осенью мы ищем способы включить в свой рацион все больше и больше тыквы. Этот десерт 2-в-1 сочетает в себе все, что вам нравится в классическом тыквенном пироге, и пряный чизкейк. «Приготовление чизкейка отдельными порциями добавляет элегантности, что сделает ваш десерт на День Благодарения настоящим шедевром, а также сэкономит время на кухне», — пишет разработчик рецепта Елена Бессер.

СЕГОДНЯ

Этот чизкейк, вдохновленный популярным южным пирогом, содержит все необходимое. То есть орехи пекан, ананасы и бананы. Орехи пекан поджаривают и измельчают, а затем кладут в корочку крекеров Грэма. Что касается начинки, то пюре из спелых бананов и толченый ананас смешиваются в классический дуэт из сметаны и плавленого сыра.

Кэрри Паренте

Чтобы приготовить самый простой чизкейк, начните с готовых коржей крекеров. Затем взбейте густые сливки до мягких пиков и смешайте их с мацерированной клубникой и сливочным сыром. Переложите начинку на корж для пирога и охладите в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол. Вы все правильно прочитали — даже не нужно включать духовку!

Courtesy Alejandra Tapia

Всего один кусочек этого чизкейка передает всю сущность обжаренного во фритюре чурро с корицей и сахаром. Но что действительно отличает этот торт от остальных, так это его корочка; в отличие от традиционной корочки для крекера Грэма, эта готовится из купленного в магазине теста для круассанов.

Джесси Шиэн

Сказать, что мы одержимы этим чизкейком, вдохновленным канноли, было бы преуменьшением. И этот рецепт оказался одним из самых популярных рецептов чизкейков на TODAY Food. «Апельсиновая цедра и корица придают торту атмосферу итальянской выпечки», — добавляет разработчик рецепта Джесси Шихан.

Nathan Congleton / TODAY

Натуральный заменитель сахара используется как в корочке, так и в начинке этого полезного чизкейка от Valerie Bertinelli. Бонус: корочка полностью безглютеновая благодаря сочетанию миндальной муки и орехов пекан.

Предоставлено Better Homes and Gardens

Этот рецепт гарантированно станет изюминкой вашего праздничного стола. Компот из граната, взбитые сливки с ванилью и начинка из сливочного сыра с добавлением клена превращают обычный чизкейк в вкусный и праздничный десерт.

Nathan Congleton / TODAY

Для воздушных чизкейков, вкус которых не уступает натуральному, используйте частично обезжиренный сыр рикотта и легкий сливочный сыр; оба содержат меньше жира, но предлагают мечтательную кремовую текстуру.

Буфетная с пахтой

В отличие от традиционного нью-йоркского чизкейка, этот темно-коричневый чизкейк известен своей карамелизированной поверхностью и суперкремовой внутренней частью.