Ржаной хлеб для хлебопечки ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Если вы любите свежий и вкусный ржаной хлеб, советуем вам приобрести хлебопечку. Вы самостоятельно в домашних условиях сможете приготовить домашний ржаной хлеб. У вас в доме всегда будет свежий хлеб, приготовленный своими руками. Мы вам расскажем самый простой рецепт, как приготовить ржаной хлеб в хлебопечки (рецепт с фото). В основном рецепт ржаного хлеба у каждой хозяйки свой, однако, весь основной принцип приготовления хлеба одинаковый.

Калорийность

172

ккал

Белки

11

грамм

Жиры

3

грамм

Углеводы

28

грамм

СОСТАВ

1

стакан мука

1 стакан вода

по вкусу соль

2 столовых ложки масло растительное

2 столовых ложки дрожжи

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

45 минут

1

Предоставляем вам пошаговый рецепт ржаного хлеба для хлебопечки с фотографиями. Возьмите ведерко из хлебопечки и заложите в него все необходимые ингредиенты, придерживаясь рекомендаций производителя. В ведерке с засыпанными ингредиентами, сделайте углубление и всыпьте туда дрожжи. По разным углам разложите какао, соль и кофе.

2

Для хлебопечки выберите необходимый режим. Разные модели имеют свои названия функций, но чаще это «основной» режим. Теперь нажимайте «старт» и ждите, когда ваш хлеб будет готов.Советуем вам добавить дополнительные ингредиенты, вы увидите, какой цвет и аромат приобретет ваш домашний ржаной хлеб. Не переживайте, что в состав рецепта входят мед и кофе, эти ингредиенты придадут буханке красивый золотисто-коричневый оттенок и медовый аромат. Ваш хлеб получится очень вкусным.

3

Как видите, рецепт, как приготовить ржанй хлеб в хлебопечке (рецепт с фото), довольно простой, и многие самостоятельно справляются с подобной выпечкой, после чего остаются очень довольны, что приобрели хлебопечь.

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ РЖАНОЙ ХЛЕБ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ

Ржаной хлеб.Рецепт,замес,приготовление.Печём в хлебопечке.

Ржаной хлеб в хлебопечке Panasonic

ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ

Я приготовил(а)

Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 2 чайные ложки;

Мука ржаная – 400 грамм;

Мука пшеничная – 200 грамм;

Сахар – 2 столовые ложки;

Соль – 2 чайные ложки;

Нерафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки;

Вода питьевая – 350 миллилитров;

Очищенные сырые семена подсолнечника – 2 горсти.

Кухня: Русская Украинская. Время приготовления: 190 мин. Количество порций: 6

Проникшись темой постного меню, я решила испечь постный ржаной хлеб с семечками. Спросите, почему именно ржаной хлеб да еще с семенами подсолнечника. Ответ очень простой. Организм человека, соблюдающего пост, должен получать все необходимые для нормальной жизнедеятельности витамины и микроэлементы, и предложенный рецепт ржаного хлеба с семечками придется как нельзя кстати. Ржаная мука является основным источником витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6 и В12), которые очень важны для нервной системы, кожи, волос, ногтей… Сырые семена подсолнечника богаты витаминами (Е, D, А и В), содержат в себе много минеральных веществ (натрий, железо, цинк, фтор, йод, магний, кальций) и волокна, улучшающие моторику кишечника.

Остается только испечь хлеб.

Ингредиенты перечислены в последовательности добавления в хлебопечку.

Сначала в чашку хлебопечки высыпаем сухие дрожжи.

Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

Затем засыпаем ржаную и пшеничную муку. Добавляем сахар, соль и нерафинированное подсолнечное масло.

Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

Заливаем питьевую воду.

Добавляем сахар, соль и нерафинированное подсолнечное масло.

Выбираем массу хлеба 900 грамм, темную корочку и задаем базовую программу хлебопечки.

Во время замеса теста следует периодически заглядывать в хлебопечку. Если видите, что комок теста прилип к одной из стенок чашки, то нужно подсыпать 1-2 столовые ложки пшеничной муки. Разная мука ведет себя неодинаково, поэтому иногда приходиться вмешиваться в процесс.

Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

После звукового сигнала засыпаем две горсти очищенных сырых семян подсолнечника. Семена, перед тем как добавлять в тесто, желательно промыть и подсушить на сковороде (не жарить, только подсушить).

Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

Теперь остается подождать завершения процесса выпечки. Готовый хлеб выкладываем на хлопковую салфетку и даем постоять.

Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

После появления хлебопечки, я перестала покупать хлеб в магазине. Как  говориться: «Лучшее – враг хорошего». Когда сам печешь хлеб, то внешний вид, вкус и запах хлеба, лежащего перед тобой, оцениваешь глубже с пониманием деталей и нюансов.

Поздравляю! Сегодня Вы приготовили еще один вид хлеба «Ржаной хлеб с семечками».

Приятного Вам аппетита и до новых встреч!

В мире рецептов.ру©

---

Видео Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Как испечь домашний хлеб с помощью настольного миксера

Используйте это руководство, чтобы узнать, как приготовить домашний хлеб, и получить советы о том, как испечь хлеб с помощью настольного миксера, чтобы начать изучать рецепты хлеба со всего мира и методы от начального до продвинутого. .

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА

Помимо непревзойденного удовольствия от извлечения свежей буханки хлеба из духовки, есть много других причин для приготовления домашнего хлеба. Поскольку вы контролируете ингредиенты, вы можете быть уверены, что в вашу выпечку попадут только продукты самого высокого качества. Это также дает вам больше свободы для экспериментов и создания точных текстур и вкусов, которые вы жаждете. Кроме того, вы можете убедиться, что ваш хлеб подходит для людей с диетическими ограничениями или предпочтениями, такими как непереносимость глютена и сои или веганскими диетами.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА

Несмотря на то, что по всему миру существует множество видов хлеба с самыми разными ингредиентами, основная буханка дрожжевого хлеба, такого как белый, ржаной или буль, имеет некоторые общие ингредиенты. Эти виды хлеба обычно начинаются с муки, дрожжей (или закваски для хлеба на закваске), соли и воды. В некоторые сорта добавляют растительное или сливочное масло для насыщенности, мед или сахар для сладости, а также другие ингредиенты, такие как пророщенные зерна или сухофрукты, для придания текстуры или питательных веществ. Многие основные рецепты хлеба включают:

• Дрожжи: Разрыхлитель, такой как активные сухие дрожжи, заставляет хлеб подниматься. Другие разрыхлители включают пищевую соду для содового хлеба или закваски для хлеба на закваске.

• Теплая вода: Вода должна иметь температуру от 110°F до 115°F для активации дрожжей.

• Соль: Используется в качестве усилителя вкуса, обычно рекомендуется использовать не йодированные сорта.

• Мука: Можно использовать много разных видов муки, включая специальную хлебопекарную муку.

• Растительное масло или сливочное масло: Масло канолы, оливковое масло или сливочное масло часто используются для придания насыщенности.

• Сахар: В некоторых рецептах добавляют немного сахара, чтобы подсластить хлеб.

Имейте в виду, что для разных видов хлеба требуются разные ингредиенты и процессы. Например, для классического хлеба на закваске требуется специальный вид дрожжей, известный как закваска, в то время как для лепешек, таких как тесто для пиццы, может использоваться другое соотношение ингредиентов. Попробуйте рецепты домашнего хлеба, которые требуют изобретательных сочетаний вкусов, например, клюквенно-овсяный хлеб с грецкими орехами или шоколадно-вишневый ржаной хлеб.

8 НЕОБХОДИМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА

Чтобы испечь хлеб вручную, вам понадобится только миска, ложка и ваши руки, чтобы замесить деревенское домашнее тесто для хлеба, которое является не только трудом, но и любовью. Сегодня существует множество инструментов, которые могут помочь упростить процесс и превратить домашний хлеб из угощения для особого случая в центральное блюдо повседневного обеденного стола. Хотя точное оборудование, которое вам понадобится, зависит от вашего рецепта, вот некоторые из наиболее распространенных устройств для выпечки хлеба:

• Формы для выпечки:

  Выберите форму для хлеба, жаровню или камень для выпечки в зависимости от стиля хлеба, который вы готовите. Узнайте больше о том, как можно использовать камень для выпечки.

Зачем использовать настольный миксер для приготовления хлеба?

Возможно, вы больше, чем когда-либо прежде, ищете медитативного комфорта, который приходит от приготовления вкусного домашнего хлеба. Независимо от того, являетесь ли вы уже опытным домашним пекарем или новичком, который хочет расширить свой ассортимент и добавить хлеб в свой репертуар, вам может быть интересно, как испечь домашний хлеб.

Переход от ручного приготовления хлеба к использованию стационарного миксера может упростить даже самые технически сложные рецепты хлеба. Использование стационарного миксера позволяет равномерно перемешать ингредиенты, а затем быстро замесить тесто, не перекладывая ингредиенты из чаши. Замешивание теста для хлеба без настольного миксера, конечно, возможно, но использование настольного миксера может улучшить процесс приготовления хлеба с помощью устройства, идеально подходящего для этой задачи.

Замешивание теста в стационарном миксере более эффективно, чем замешивание вручную. Быстрый и эффективный ритм замешивания, используемый в рецептах теста для хлеба с помощью стационарного миксера, способствует образованию нитей глютена, которые придают хлебу структуру при выпечке. Кроме того, использование стационарного миксера для замешивания теста помогает снизить нагрузку на запястья, а также сократить общее время замешивания. Вы сможете эффективно использовать свое время, чтобы замесить, придать форму и расстойку теста, чтобы перейти к другому интересному рецепту.

Использование стационарного миксера для приготовления хлеба может: 

• Тщательно и равномерно перемешать ингредиенты

• Эффективно и быстро замесить тесто

• Несколько настроек скорости для разных рецептов хлеба

• Предоставление дополнительных принадлежностей или насадок для выпечки хлеба

Если вы используете настольный миксер KitchenAid ^® для приготовления хлеба, вы можете изучить ряд насадок и аксессуаров, которые помогут на каждом этапе процесса выпечки хлеба. Каждый настольный миксер поставляется с крюком для теста, специально разработанным для замешивания, и вы можете приобрести KitchenAid 9.0093 ® Чаша для хлеба Аксессуар, который позволяет смешивать, замешивать, расстойку и даже выпекать в одной чаше. Кроме того, насадка для измельчения зерна KitchenAid ^® дает вам больше контроля над ингредиентами, позволяя создавать собственную муку. Просеиватель KitchenAid ^® с насадкой для весов устраняет необходимость в отдельных весах, а также добавляет муку в чашу за вас.

Магазин Инструменты для выпечки хлеба марки kitchenaid

КП26М1ХМХ

КГМ

КСМСФТА

KSM2CB5BGS

Как приготовить хлеб в миксере

Шаги по приготовлению хлеба будут различаться в зависимости от типа хлеба, который вы делаете, и ряда других факторов. Шаги ниже дают общее представление о том, как испечь дрожжевой хлеб с помощью стационарного миксера. Убедитесь, что вы всегда следуете вашим конкретным инструкциям рецепта.

1. ПОДОГРЕВАЙТЕ ЧАШУ МИКСЕРА

Хотя это и необязательно, наполните чашу горячей водой, а затем вылейте ее, чтобы поддерживать температуру, необходимую для активации дрожжей.

2. Добавьте муку, дрожжи, соль и добавки

Добавьте сухие ингредиенты в чашу миксера, прикрепленную к настольному миксеру. Добавьте крюк для теста, зафиксируйте головку миксера или чашу на месте (в зависимости от модели), затем перемешайте на скорости 2 примерно 30 секунд.

3. Добавьте теплую воду

Медленно налейте подогретую воду в чашу и продолжайте перемешивать на скорости 2. В большинстве случаев температура от 110°F до 115°F идеальна для активации дрожжей.

4. Замесите тесто для хлеба

Время замешивания зависит от вашего рецепта, но если время не рекомендуется, дайте миксеру месить на скорости 2 примерно 1 ½–2 ½ минуты или до тех пор, пока тесто не начнет отставать от чаши. и образует шар. Не перемесить. (Ничего страшного, если по краям останется немного муки.)

5. Посыпать мукой и расстойкой

Снимите чашу с миксера и посыпьте верхнюю часть теста мукой. Используйте руку, чтобы повернуть и покрыть тесто. Переложите тесто в корзину для расстойки или контейнер и накройте. Поместите тесто в теплое, сухое место и дайте ему постоять в соответствии с инструкциями к рецепту — обычно не менее 60 минут.

6. Сформируйте расстойное тесто

Снимите крышку миски и осторожно вытяните тесто из миски на поверхность, щедро присыпанную мукой. Сформируйте или вытяните тесто в соответствии с инструкциями вашего рецепта. Некоторые виды хлеба нужно аккуратно вымесить вручную после расстойки, другим нужно просто придать форму.

7. Повторная расстойка

Для некоторых сортов хлеба требуется повторная расстойка. Обычно оно короче первого доказательства. Проверьте свой рецепт, чтобы увидеть, если этот шаг необходим. Если это так, снова накройте хлеб и оставьте в покое на рекомендованное время. Это хорошее время, чтобы начать предварительный разогрев духовки.

8. Сделайте надрезы и испеките хлеб

Аккуратно поместите тесто в подходящую форму для выпечки в соответствии с инструкциями к рецепту. Как правило, вы заранее посыпаете форму для выпечки мукой или накрываете пергаментной бумагой. Если ваш рецепт требует подсчета очков, сделайте это после того, как поместите хлеб в его конечное положение. Следуйте инструкциям рецепта, чтобы испечь хлеб при нужной температуре и в нужное время.

9. Дайте остыть и наслаждайтесь!

Переместите испеченный хлеб на решетку для охлаждения и дайте ему остыть перед нарезкой или подачей на стол.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ С ПОМОЩЬЮ НАСТОЛЬНОГО МИКСЕРА KITCHENAID® ХЛЕБНАЯ ЧАША

Если у вас есть настольный миксер KitchenAid ^® , чаша для хлеба KitchenAid ^® с крышкой для выпечки станет идеальным компаньоном для домашнего хлеба. , начать до конца . Смешать, замесить, проверить и испечь все в одной миске. Аксессуар оснащен крышкой, которая удерживает пар во время выпекания, создавая среду, аналогичную традиционной паровой печи. Керамическая форма чаши сохраняет и обеспечивает равномерный нагрев на протяжении всего процесса выпечки, придавая хлебу хрустящую корочку и тщательно пропекаясь. Пеките хлеб дома, например, традиционный белый, шоколадно-ржаной, булочки и многое другое. Выпекайте качественный хлеб дома в 4 простых шага:

MIX 

Чаша прекрасно сочетается со всеми стационарными миксерами KitchenAid ^® на 4,5 и 5 кварт (продаются отдельно). Просто прикрепите ее, как и любую другую чашу миксера с наклоняемой головкой KitchenAid ^® , добавьте ингредиенты и начните смешивать.

ЗАМЕШИВАНИЕ

Включите миксер на 1 ½ — 2 ½ минуты, в зависимости от вашего рецепта, чтобы замесить тесто для хлеба прямо в чаше. Когда тесто начнет отставать от стенок и собираться в шар, замешивание закончено.

PROOF

Просто снимите чашу с миксера и, когда тесто будет готово к расстойке, накройте крышкой. На внутренней стороне чаши имеются метки* для визуального контроля уровня подъема.

ВЫПЕЧКА

Выньте расстойное тесто, затем растяните, сложите и разровняйте в круг, который подходит к крышке хлебницы. При необходимости выполните вторую расстойку, затем переверните миску, поместив тесто на крышку и накрыв миской. Вставьте миску прямо в духовку и выпекайте в соответствии с инструкциями рецепта.

СОВЕТ: Вы также можете обернуть крышку пергаментной бумагой и положить сверху тесто, чтобы его можно было легко снять после выпекания.

_{*Обозначения предназначены только для наглядности и зависят от используемого размера рецепта.}

Советы по приготовлению хлеба в настольном миксере и часто задаваемые вопросы

Обучение приготовлению хлеба в настольном миксере — это простой способ расширить свой набор рецептов. Найдите ответы на вопросы о хлебопекарном миксере, в том числе о том, как замешивать хлеб, какие аксессуары использовать и другие советы по приготовлению хлеба.

Сначала нужен новый настольный миксер? Найдите лучший настольный миксер для своих рецептов хлеба, независимо от того, хотите ли вы испечь простой французский хлеб или многозерновые хлебцы для тяжелых условий эксплуатации.

Как долго вы месите тесто для хлеба в настольном миксере?

При использовании модели KitchenAid ^®  замешивайте тесто для хлеба в стационарном миксере не более 2 минут, затем месите еще 2–4 минуты в зависимости от рецепта. Вам нужно будет адаптировать время ручного замешивания в ваших любимых рецептах, чтобы не перемесить.

Две минуты могут показаться очень коротким временем по сравнению с замешиванием теста вручную, но когда вы замешиваете тесто для хлеба в настольном миксере KitchenAid ^® , это очень эффективно. Чтобы получить наилучшие результаты, не забудьте установить таймер. Если вы забыли таймер, вы поймете, что слишком долго месили тесто, если оно начнет подниматься по крюку к миксеру. Идеально замешанное тесто сформируется в шар и оторвется от стенок миски, если ингредиенты правильно отмерены и перемешаны.

Если вы используете стационарный миксер другой марки, обратитесь к руководству пользователя, чтобы узнать, как долго вымешивать тесто для хлеба в стационарном миксере.

На какой скорости замешивать тесто в настольном миксере?

Тесто для хлеба следует замешивать только на скорости 2 в настольном миксере KitchenAid ^®  . Если вы используете более низкую скорость, миксер не сможет обеспечить достаточную скорость для правильного замешивания теста. Это может варьироваться в зависимости от того, какую марку стационарного миксера вы используете.

Из какой муки делают хлеб?

Вы можете использовать практически любой вид муки, пробуя разные техники и рецепты хлеба. Обратите внимание, что ваша чаша для смешивания вмещает больше универсальной муки, чем специальной муки, такой как цельнозерновая и хлебная мука, которые, как правило, становятся более объемными при смешивании с влажными ингредиентами. Не превышайте вместимость чаши.

Вы можете попробовать различные виды специальной муки, такие как древние зерна, такие как амарант, или местные сорта пшеницы, выращенные в семейных реликвиях, чтобы привнести новые вкусы и текстуру на свой стол. Если вы хотите поэкспериментировать с нестандартными смесями муки, используйте насадку для измельчения зерна KitchenAid® для KitchenAid 9.Стационарные миксеры 0093 ® позволяют перемалывать муку собственного производства и лучше контролировать качество и вкус ингредиентов по сравнению с покупной мукой.

СОВЕТ ДЛЯ ХЛЕБНОЙ МУКИ:

Чтобы добиться стабильных и качественных результатов при выпечке домашнего хлеба, важно убедиться, что мука и другие сухие ингредиенты хорошо просеяны и точно взвешены. Просеиватель KitchenAid ^® с насадкой для весов поможет вам достичь этих результатов, позволяя просеивать, взвешивать и добавлять ингредиенты прямо в чашу при использовании KitchenAid 9.0093 ® Миксер для выпечки хлеба.

Найдите все насадки для настольного миксера KitchenAid ^® , которые вам нужны для приготовления хлеба в настольном миксере.

Сколько воды нужно использовать при замесе теста для хлеба?

Количество используемой воды зависит от нескольких факторов, включая рецепт, тип муки, а также температуру и влажность на кухне. Медленно добавляйте воду к сухим ингредиентам по стенке чаши, перемешивая на скорости 2. Удерживайте часть воды из вашего рецепта. Если ваше тесто все еще выглядит немного сухим, добавьте еще немного, пока тесто не соберется в ком и не начнет отставать от стенок миски.

Какой настольный миксер KitchenAiD® следует использовать для замешивания теста?

Используйте один из двух типов крюков для теста — в форме буквы «С» или в форме спирали — в зависимости от модели настольного миксера и чаши. Используйте любой крюк для теста, прилагаемый к вашему миксеру или миске. Если вы покупаете дополнительную миску другого размера, обязательно проверьте, какой крючок подойдет к ней. Точно так же, прежде чем покупать дополнительный крючок, убедитесь, что он совместим с вашей чашей. Они не всегда взаимозаменяемы.

Крюк для теста «C»

Этот аксессуар входит в стандартную комплектацию всех моделей миксеров KitchenAid ^® с наклоняемой головкой и некоторых моделей с подъемной чашей. Крюк для теста «C» замешивает тесто, отталкивая его от стенок чаши.

Спиральный крюк для теста

Некоторые модели подъемников дежи большего объема поставляются со спиральным крюком для теста «powerknead», который имеет форму штопора и замешивает тесто, отталкивая его от дна чаши. Спиральный крюк следует использовать только с моделями миксеров и чашами, которые идут в комплекте. Использование его с моделью миксера или чашей, для которых он не предназначен, может привести к повреждению миксера.

Как предотвратить прилипание теста к чашам миксера KitchenAid®?

Предотвратите прилипание теста к стенкам чаши миксера, обеспечив оптимальный баланс жидкости и сухих ингредиентов. Не рекомендуется добавлять масло или другие антипригарные ингредиенты, так как это может изменить ваш рецепт. Вместо этого, как только тесто будет замешано, переложите его в хлебницу KitchenAid ^® , чтобы оно поднялось и поднялось перед выпечкой.

КитченЭйд

^® Рецепты хлеба с настольным миксером

В библиотеке рецептов Yummly ^® вы можете найти вдохновение в широком ассортименте рецептов хлеба брендов Yummly и KitchenAid, в которых используется настольный миксер KitchenAid ^® . Вы также можете использовать любой из ваших любимых рецептов, но не забудьте отрегулировать время замешивания.

Новички, которые хотят освоить основы выпечки хлеба, могут начать с этого базового рецепта хлеба. Если вы готовы к хлебу из специальной муки, вы можете попробовать этот цельнозерновой хлеб с семенами льна. Обязательно прочитайте нашу статью о том, как приготовить булочки с корицей и искусство создания хрустящего хлеба, чтобы узнать больше советов и методов для достижения качественных результатов с помощью стационарного миксера в домашних условиях. Если вам нравится выпекать десерты и сладости, вам может понравиться этот простой рецепт глазури из сливочного сыра для настольного миксера 9.0003

Найдите лучший настольный миксер KitchenAid® для своих рецептов теста для хлеба

KitchenAid предлагает полную линейку стационарных миксеров с наклоняемой головкой и чашей с подъемной чашей различной емкости.

Миксер с откидной головкой KitchenAid ^® откидывается назад для удобного доступа к чаше и аксессуарам. Он совместим с мисками объемом от 3 до 5 литров с максимальным размером рецепта 4 ½ фунта теста для хлеба. Сочетайте некоторые модели с чашей для хлеба KitchenAid ^® и крышкой для выпечки, чтобы начать и закончить приготовление хлеба в одной чаше.

Чаша миксера KitchenAid ^® с подъемной чашей крепится к основанию двумя рычагами, которые плавно поднимают чашу и устанавливают ее на место под взбивалкой для дополнительной устойчивости при работе с большими или тяжелыми партиями. Емкость чаши варьируется от 4,5 до 7 литров для теста до 8 1/4 фунтов. KitchenAid также предлагает настольный миксер на 8 литров, который идеально подходит для смешивания в пекарне или для домашних пекарей, которые могут продавать качественный хлеб на местном фермерском рынке.

Если вы не знаете, какой тип KitchenAid 9Стационарный миксер 0093 ® лучше всего подойдет для выпечки хлеба, узнайте больше о разнице между стационарными миксерами с наклоняемой головкой и миксерами с подъемной чашей.

Независимо от того, какой настольный миксер KitchenAid ^® вы выберете, вы можете наслаждаться свободой, которую мощный настольный миксер дает вам для изучения как основных, так и продвинутых техник с использованием рецептов и вкусов со всего мира.

КУПИТЬ ВСЕ Настольные миксеры KitchenAid®

КСМ175PSHY

КСМ3316ХКУ

КП26М1ХСЕ

КСМ155ГБКА

Рекомендуемые товары

• Рецепт миксера для ржавого хлеба Мука, ​​соль, дрожжи, вода и миксер — все, что вам нужно, чтобы испечь хлеб с идеальной хрустящей корочкой. Начните создавать простые рецепты хрустящего хлеба на своей кухне.

• Как использовать настольный миксер за 9 шагов Правильное использование стационарного миксера позволит вам изучить новые рецепты и техники. Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы научиться использовать настольный миксер для своего следующего творения.

• Ручной миксер

  и настольный миксер: в чем разница? Пытаетесь определить, подходит ли ручной миксер или стационарный миксер для приготовления пищи и выпечки? Наш гид по смесителям поможет вам выбрать идеальный вариант.

` функция pdpSignUpRedirect (storageItem, обратный отсчет) { пусть элемент = элемент хранения пусть pdpSignUpUrl = sessionStorage.getItem(item) || localStorage.getItem(элемент) если(!pdpSignUpUrl){ возвращаться }еще{ пусть cd = обратный отсчет.время document.body.prepend (pdpTyModal.content.cloneNode (true)) пусть redirectMsg = document.querySelector(‘.redirect-msg’) функция обратного отсчета(){ если (кд >= 0) { redirectMsg.textContent = redirectMsg.textContent.split(`в ${cd + 1} секунд`)[0] + `в ${cd} секунд` CD— }еще{ clearInterval (обратный отсчет) } } обратный отсчет() localStorage.removeItem(‘pdpSignUp’) sessionStorage.removeItem(‘pdpSignUp’) setTimeout(()=>{ navigator. navigate(navigation.navigate(location.origin+pdpSignUpUrl)) }, 2800) setInterval (обратный отсчет, 1000) } } document.addEventListener(‘readystatechange’,()=>{ if(document.readyState === ‘interactive’ || document.readyState ===’complete’){ if(!window.location.href.includes(‘/your-account/dashboard’)) return pdpSignUpRedirect(‘pdpSignUp’,{время: 3}) } })

Как испечь домашний ржаной хлеб

Приготовленный из смеси хлеба и ржаной муки, небольшого количества меда и нескольких чайных ложек семян тмина, этот простой ржаной хлеб без замеса имеет прекрасный острый вкус с сытным, жевательным вкусом. текстура идеально подходит для бутербродов или тостов. Он готовится в кратчайшие сроки и выпекается в одной форме для выпечки хлеба, но рецепт можно удвоить, и испеченный хлеб очень хорошо замораживается.

Ржаной хлеб имеет репутацию плотного и тяжелого, а также агрессивно кислого вкуса. В то время как некоторые люди любят эти качества, другие, по понятным причинам, нет. Я люблю ржаной хлеб с тонким привкусом и сытной, но не свинцовой текстурой.

Ржаной хлеб без замеса именно таков: приготовленный из смеси хлеба и ржаной муки, консистенция готовой буханки достаточно легкая для бутерброда, но при этом отлично подходит для тостов. Небольшое количество меда уравновешивает кислинку и придает приятное жевание, а семена тмина, которые можно не добавлять, придают тонкие нотки цитрусовых и аниса.

Для этого рецепта требуется 1 стакан ржаной муки и 3 стакана хлебной муки, и хотя вы можете поиграть с увеличением доли ржи в этом рецепте (которая составляет примерно 20% по весу), имейте в виду, что чем больше ржи, муки, которую вы используете, тем плотнее будет ваш хлеб. Почему? Потому что ржаная мука отличается от пшеничной по ряду параметров, а именно:

• Больше отрубей и минералов: Мука с высоким содержанием отрубей и минералов дает хлеб меньшего объема, потому что острая форма отрубей разрезает клейковину.
• Различные белки + высокое содержание пентозанов: Пшеничная мука содержит два белка, образующих глютен: глютенин (который способствует эластичности) и глиадин (который способствует растяжимости). Когда эти белки смешиваются с водой, начинает формироваться глютен. С другой стороны, ржаная мука содержит глиадин и белок, называемый глютелином (похожим на глютенин). Он также богат пентозаном (полисахарид, состоящий из углеродных сахаров). Пентозаны поглощают воду и конкурируют с глиадином и глютелином за влагу, что препятствует развитию глютена в ржаном хлебе.

Все понял? Я все еще обрабатываю это. Он взят из Bread Джеффри Хамельмана, который является отличным ресурсом, если вы хотите понять науку, лежащую в основе выпечки хлеба. Должна признаться, я никогда не делала рецептов из книги, и беру ее редко, но когда нахожу, всегда нахожу ответ, который ищу (и даже больше!).

Домашний ржаной хлеб, шаг за шагом

Этот рецепт требует смеси ржаной муки и хлеба или универсальной муки. Я использую свежемолотую ржаную муку Zingerman.

Важность использования весов

Мне было любопытно, сколько будет весить 1 чашка именно этой ржаной муки, поэтому я поставил мерную чашку на весы и насыпал столько муки, сколько мог, чтобы она не высыпалась.

Мне удалось насыпать 96 граммов муки, не просыпав их, затем я слегка встряхнул чашку…

… в результате чего мука опустилась чуть ниже края мерной чаши. Это пример того, почему так важно использовать шкалу. В зависимости от того, как мы измеряем, 1 чашка муки может сильно различаться по весу.

После точного измерения ингредиентов…

смешайте вместе муку, соль, растворимые дрожжи и семена тмина, если они используются.

Смешайте воду и мед, пока мед не растворится, затем добавьте смесь в миску, а затем масло.

Перемешайте лопаткой, пока не получится липкий шарик теста.

Накройте миску и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, 2–3 часа.

Смажьте поверхность теста столовой ложкой масла, затем сдуйте тесто.

Переверните батон, затем скатайте его в лепешку.

Это видео может помочь:

Переложить в смазанную маслом форму размером 8,5×4,5 дюйма или 9×5 дюймов.

Дать подняться, пока тесто не закроет края формы примерно на дюйм.

Выпекать 45 минут при 375ºF.

Перед нарезкой дайте остыть не менее 30 минут. Мне нравится нарезать его, а затем замораживать пачками по 3-4 ломтика.

Так же, как кленово-овсяный хлеб и хлеб с тремя семенами, из него получаются отличные тосты:

Распечатать

Как испечь домашний ржаной хлеб

---

background-color»/>

★★★★★

4.9 из 17 отзывов

• Автор: Александра Стаффорд
• Общее время: 5 часов 45 минут
• Выход: 1 буханка
• Диета: Вегетарианская

Описание

Взято из моей кулинарной книги Хлебные крошки для тостов.

Изменения по сравнению с исходным рецептом включают:

• Посуда: Эта форма выпекается в одной форме для хлеба, а не в двух чашах из пирекса емкостью 1 кварта. Вы можете использовать кастрюлю размером 8,5 × 4,5 дюйма или 9×5-дюймовая кастрюля. А 8,5 × 4,5 дюйма сделает буханку немного выше.
• Вес ржаной муки: Я обнаружил, что чашка ржи весит примерно 96 граммов, тогда как в книге я использовал 128 граммов на чашку ржи. Смотрите пост выше для более подробной информации.
• Добавлена ​​дополнительная столовая ложка меда.
• Уменьшил количество масла до 1 столовой ложки.
• Уменьшил количество воды на 1/4 стакана.

Примечания:

Соль: Я всегда использую кошерную соль Diamond Crystal. Если вы используете кошерную соль Мортона или мелкую морскую соль, используйте половину количества по объему или такое же количество по весу.

Дрожжи: Если используются активные сухие дрожжи, посыпьте дрожжами теплую водно-медовую смесь и дайте постоять 10 минут; затем приступайте к рецепту.

Тмин: Если вам не нравится вкус тмина, просто не добавляйте семена или используйте меньше: 1–2 чайные ложки или по вкусу.

---

• 3 чашки (384 г) хлеба или универсальной муки
• 1 чашка (96 г) ржаной муки, см. примечание
• 2 чайные ложки (10 г) кошерной соли, см. примечание
• 2 чайные ложки (10 г) растворимых дрожжей, см. примечание
• 1 столовая ложка (9 г) семян тмина, см. примечание
• 1,75 чашки (395 г) теплой воды
• 2 столовые ложки (42 г) меда или кленового сиропа
• 2 столовые ложки (28 г) оливкового масла первого отжима, разделенные на части
• Размягченное несоленое масло, для смазывания

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

1. В большой миске смешайте муку, соль, растворимые дрожжи и семена тмина, если используете. В средней миске смешайте воду и мед, пока мед не растворится. Добавьте муку, а затем 1 столовую ложку масла. Используя резиновый шпатель, перемешайте, пока жидкость не впитается, а ингредиенты не сформируют липкий шарик теста.
2. Накройте миску влажным кухонным полотенцем, тканевой крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 2–3 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
3. Разогрейте духовку до 375ºF. Обильно смажьте форму для хлеба размером 8,5 × 4,5 дюйма (или 9 × 5 дюймов) размягченным сливочным маслом.