Как приготовить курицу – Рецепты из курицы. Блюда из курицы

Наверняка, каждая хозяйка готовила курицу, и уверена, что придумать что-то новое в этом вопросе сложно. Можно лишь идти по пути разнообразия соусов и различных режимов обработки. «Кулинарный Эдем» докажет вам, что это далеко не так. Существует интересный и кардинальный метод как приготовить курицу иначе, чем обычно, — в традициях индийской кухни. Сразу условимся, что готовить будем куриные грудки, порезанные на порционные куски. Про остальные куриные части тоже не забудем.

 

Рецепты из курицы

Запеченное куриное филе «Праздничное»

Курица в духовке «Новогодняя»

Фаршированная курица «Сюрприз»

Курица кусочками в духовке с картофелем

Фаршированная курица «Праздничная»

Куриное филе в духовке «Изабелла»

Ещё больше рецептов из курицы

Индийская кухня – это, в первую очередь, пряности. Можно использовать готовые, особенно, если есть поблизости восточная лавка, торгующая редкими индийскими приправами, а можно приготовить смесь для курицы самостоятельно.

Практически в каждом блюде индийской кухни присутствует смесь гарам масала, вернее, в каждом районе Индии своя гарам масала. В вольном переводе это сочетание означает «смесь пряностей», так что собственная «фирменная» смесь будет ничем не хуже оригинальной индийской. В состав любой гарам масала входит гвоздика, кориандр, бадьян, фенхель, чёрный перец, кардамон, кумин (зира) и корица. Все компоненты желательно иметь цельные (перец и кориандр горошком, бадьян «звёздочками» и т.д.) и растереть в ступке самостоятельно. Свежеприготовленная смесь намного ароматнее готовых порошков! После этого останется лишь подогреть готовую смесь на сковородке, используя немного топлёного масла. Специи обжариваются на небольшом пламени пару минут, после чего собственноручно приготовленную гарам масалу можно применять на практике.

Применение начинается с разделения готовой смеси надвое. Одну часть смешайте с солью (совсем немного) и оливковым маслом, натрите ей кусочки курицы, переложите в отдельную посуду, оберните пищевой плёнкой или просто накройте тарелкой (плёнка лучше – не будет пропускать довольно сильный запах специй) и поставьте в холодильник.

Дайте курице постоять так часа 3-4.

Для последующих операций потребуются привычные компоненты: лук, чеснок, свежий имбирь, топлёное масло, натуральный (живой) йогурт (не сладкий), куркума и мёд.

В сковороде с высокими стенками (как китайский вок) разогрейте топлёное масло и обжарьте лук с имбирём (измельчите на крупной тёрке или мелко нашинкуйте). Обжаренную смесь сдвиньте к одному краю сковороды, а на другой части обжаривайте курицу, постоянно переворачивая кусочки до появления корочки. Добавьте мёд, через минуту куркуму и вторую часть гарам масалы. Обжаривайте ещё минут 5, после чего добавьте йогурт, посолите, если требуется, и готовьте ещё несколько минут. Подавайте, посыпав зеленью кинзы и молотым кориандром. К блюду подойдёт салат из свежих овощей и трав.

В Индии курицу не только жарят, но и запекают. Попробуем приготовить запеченную курицу с кокосом и йогуртом. Напомню, что под йогуртом понимается не сладкий десерт в пластиковых баночках, а кисломолочный продукт — подобие сметаны. Поэтому, если нет нужного живого несладкого йогурта, его можно заменить сметаной. Для приготовления 4 порций потребуется:

4 куска курицы (без кожи),
150 мл йогурта,
150 мл растительного масла,
50 г давленого миндаля,
50 г кокосовой стружки,
1 луковица,
1 ч. ложка тёртого свежего имбиря,
1-2 зубчик чеснока,
перчик чили (целый),
1 ст. ложка гарам масалы,
½ ч. ложки соли или больше

Обжарьте без масла миндаль с кокосовой стружкой. В отдельной посуде (сковородке) прокалите масло с перчиком чили и обжарьте лук до золотистого цвета. В миске смешайте имбирь, гарам масалу, чеснок и соль, добавьте йогурт. Перемешайте до однородной кашицы и добавьте миндаль с кокосовой стружкой. Из сковородки выньте перчик, а лук добавьте к смеси специй, миндаля и кокоса. Курицу выложите на противень, сверху залейте смесью специй и запекайте 40-50 минут при температуре 180°С. Подавайте, посыпав свежей кинзой.

К курице подойдёт салат из свежих овощей и трав. К мясу в Индии предпочитают соки и совсем отвергают алкоголь.

Небольшая, но очень важная деталь. В индийской кухне часто используется перец чили, и не всякий знает, что используется он крайне аккуратно. Перчик требуется небольшого размера – 5-6 см, предпочтительно зелёный и обязательно целый. Перчик не должен иметь порезов, надломов и трещин. Чтобы придать блюду нужную остроту и аромат, необходимо обжарить целый перчик в масле до или вместе со специями до приготовления основного блюда, а затем удалить его.

Бывает, что времени совсем нет, а есть хочется сильно, и именно мяса, а курица – это самое простое и быстрое мясное «сырьё». Под нехваткой времени я понимаю «нет времени стоять у плиты», ведь всегда найдётся, чем заняться дома. Пусть курица готовится сама. Для этого нужна духовка и вещи, которые всегда есть у запасливых кулинаров. Здесь три варианта:

• Глиняный горшочек.
• «Рукав» из полимерной плёнки.
• Алюминиевая фольга.

Из этих трёх я рекомендую горшочек, как самый экологичный. Но и два остальных достойны внимания. В первую очередь включите духовку – пусть прогреется. Чтобы сэкономить время, будем использовать куриное филе (грудки) без костей. Промойте и порежьте их, засыпьте любимыми приправами (лучше всего – смесью трав), немного посолите и отставьте на 10 минут. В это время порежьте картошку и среднюю луковицу. В горшочек слоями укладывайте курицу и лук, киньте несколько горошин перца, лавровый листок и сверху засыпьте картошкой. В горячей духовке курица должна приготовиться за полчаса. Температуру можно держать на уровне 200-220°С. Масло в горшочек можно не наливать, у курицы, даже у грудок, достаточно собственного жира.

Второй способ или запекание в рукаве подойдёт крупным куриным частям, например, грудкам с косточкой, ножкам и крылышкам. Духовку также следует включить заранее, так как процесс подготовки минимальный. Курицу промойте, натрите солью, обсыпьте смесью прованских трав, и поместите в рукав для запекания. Внутри должно быть достаточно пространства. Добавьте несколько горошин чёрного перца и несколько бутонов гвоздики. Запекайте на решётке, под которую подставьте противень на случай разрывов плёнки. Рукав не любит высоких температур, поэтому не поднимайте выше 180-200°С, плёнка может рассыпаться. Через 20-30 минут (в зависимости от размеров кусков) надо очень аккуратно разрезать верхнюю часть рукава и запекать ещё 10-15 минут.

Наконец, как приготовить курицу можно приготовить в алюминиевой фольге? Это будет не так вкусно, как в глиняном горшочке, но так же быстро и очень просто. Метод подходит для средних куриных частей – ножек и крылышек. Курицу промойте, натрите солью и чёрным перцем. Возьмите фольгу нужного размера, сложите в 2 слоя, положите на неё курицу и оберните со всех сторон. В таком виде запекайте 30 минут при умеренно-слабом огне. Для мелких частей, например, крыльев время может сократиться до 20-25 минут.

Обязательно попробуйте обжарить курицу в рисовой или нутовой панировке с баклажанами и картофелем.

Вся хитрость этого способа в характере и степени помола панировки. Рисовая и нутовая мука – отличается самым тонким помолом. Только в этом случае панировка будет «работать», и не выпустит ароматные соки, а надёжно запечатает их внутри. В крайнем случае, можно использовать пшеничную муку тонкого помола.

Для приготовления потребуется 2 сковороды – для курицы и овощей. Из продуктов:

2 окорочка,
3 картофелины,
2 баклажана,
2 луковицы,
1 морковь,
2 помидора,
пучок петрушки,
1 ч. ложка зиры (кумина),
1,5 ст. ложки нутовой или пшеничной муки,
лавровый лист,
50 мл кипятка,
50-70 мл молока,
1 ч. ложка сливочного масла,
4 ст. ложки растительного масла,
соль.

Баклажаны промойте, срежьте кожуру, нарежьте тонкими дольками, хорошо посолите и отожмите через 15 минут. Отжатые баклажаны обжарьте на сковороде 4-5 минут и отставьте. Морковь и картофель порежьте крупно, запанируйте в муке и обжарьте 2-3 минуты.

Добавьте к ним баклажаны и держите на слабом огне. С каждого окорочка снимите кожу, разрежьте пополам, запанируйте и обжарьте в отдельной сковороде в течение 10 минут. Курицу переложите к овощам, добавьте немного кипятка, молока и сливочного масла. Тушите смесь до готовности.

В этом способе очень важны несколько деталей: хорошие толстостенные сковороды, хорошо прокаленное масло до начала жарки и качественная панировка. Под качественной имеется в виду тщательное обваливание без пропусков и стряхивание сухих излишков, которые создают пригар.

В Грузии мясо птицы предпочитают говядине и свинине, а технология приготовления отточена веками. Главный принцип – использование овощной среды при тушении и варке и использование свежих и сушёных трав. Курицу или цыплёнка следует вымыть, снять кожу, обжарить в растительном масле и залить соусом из свежих помидоров, гранатового сока и трав. Активно используются чеснок и лук, из зелени – кинза, тимьян, петрушка и укроп.

Для примера приведу рецепт грузинского блюда из курицы — чахохбили.

Рубленые куски курицы обжарьте в сливочном масле. Добавьте помидоры (шкурку снимите, обдав кипятком), лук, чайную ложку винного уксуса, 100 г красного вина, чёрный перец, тимьян и соль. Тушите 10 минут, затем прибавьте стакан куриного бульона, перемешайте, накройте крышкой и на самом маленьком огне поддерживайте в точке кипения около полутора часов. Подавайте, посыпав свежей кинзой.

В Армении курицу принято запекать целиком. Обычно запекают цыплят. Цыплят промывают, натирают смесью соли и чёрного перца и помещают на смазанный жиром противень, в который подливают вино. Готовят в духовке при 200-220°С час-полтора, переворачивая раз в 20 минут. Возможны фаршировки смесью поджаренного лука с кизилом, полуготовым рисом с миндалём или курагой с изюмом. Сухофрукты перед приготовлением замачивают. Почти во все фаршировочные смеси добавляют чёрный перец, корицу, гвоздику и соль.

В Украине курицу запекают в сметане или тушат с грибами. Запекают обычно целиком, а сметаны на 1 кг курицы берут около 100 граммов. Сметана в этом случае покрывает лишь внешнюю сторону курицы, помогая создать румяную корочку. Другой вариант представляет собой тушение варёных до полуготовности частей курицы или цыплёнка. Сметаны берут третью часть от массы курицы. На стол подают с отварным картофелем.

Очень популярна курица, тушённая с грибами. Для тушения подходят почти все виды грибов. Особенность в том, что грибная часть и курица готовятся отдельно, и смешиваются для тушения в полуготовом виде. Грибы следует промыть, отварить, порезать средними кусочками, поджарить, добавить лук и муку. Обжарить ещё несколько минут на небольшом пламени. Добавить сметану, грибной отвар и довести до кипения. Курицу надо нарезать средними кусками, обжарить на прокалённом растительном масле и залить грибным соусом. В этом виде всё тушится в духовке 15-20 минут.

Весьма любопытны варианты приготовления куриных окорочков в пиве. Курятину натрите специями, уложите в посуду для запекания, залейте пивом, подсолите его и поставьте запекаться 40-45 минут на среднем огне. Пиво должно быть только живое. Если будет сильно брызгать, уменьшите пламя и увеличьте время.

Универсальный способ приготовления курицы в меду подходит ко всем куриным частям, но лучше всего получаются крылышки. Натрите крылышки смесью соли и чёрного молотого перца, а сверху обмажьте густым мёдом. Уложите крылышки на решётку, под которую подставьте поддон с водой. В воду добавьте ароматные травы. Готовится блюдо около 30 минут на несильном жару.

Часто можно услышать про некоего цыплёнка табака, но совсем непонятно, что за табак и как это готовить. А всё гораздо проще. Цыплята жарятся на большой плоскодонной сковороде тапа под гнётом. И этот метод правильно называть цыплята тапака. Жарят чаще всего без приправ, лишь добавляют немного соли и перца. Это своеобразный полуфабрикат для сложных блюд с соусами и подливами. Иногда цыплята тапака используются как отдельное блюдо и тогда его «комплектуют» давленным чесноком и смесью трав (эстрагон, кинза, базилик).

Мариновать курицу и любое другое мясо можно в кислых средах (соки ягод, фруктов, вино), запекать в жировых (сметана, растительное масло), тушить в овощных соусах с добавлением жира и куриного бульона. К вашим услугам десятки приправ, специй и трав. Теперь вы знаете, как приготовить курицу. Экспериментируйте на здоровье!

Алексей Бородин

Как правильно жарить курицу на сковороде с корочкой

Как быстро, просто и правильно пожарить курицу на сковороде с корочкой? Казалось бы, ответ очевиден. Но даже у такого простого блюда есть свои премудрости. Самое главное – это время приготовления, его надо точно соблюдать, и тогда не будет неприятностей в виде недожаренного или сгоревшего мяса. Хорошо прожаренная, сочная курочка с аппетитной корочкой — именно такую будем готовить в этом рецепте.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 45 минут\30 минут
• Рейтинг: 4.7 / 5 6 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  5

  Оцените рецепт

• Количество порций: 4 порции
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 200 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт. до 2 кг
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Чеснок – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для жареной курицы. Чтобы правильно выбрать курицу, обратите прежде всего внимание на внешний вид птицы. Кожа курицы должна быть ровной, сухой и без слизи, хорошо ощипана. Также не допускаются переломы костей, кровяные сгустки и царапины. Вкуснее птица молодая, ее мясо мягче и сочнее, поэтому надо посмотреть на цвет кожи и мяса: у молодой птицы мясо светло-розовой окраски, кожа нежная и белая, а не желтоватая, как у немолодой птички.

  Cпеции можно выбирать на свой вкус: можно воспользоваться готовыми смесями для курицы, а можно, как я,  подготовить соль, черный молотый перец и сухой чеснок. На мой взгляд, это самые оптимальные специи для того, чтобы правильно и вкусно пожарить курицу на сковородке с корочкой.

• Шаг 2

  Курицу нужно хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Если курица была заморожена, необходимо ее медленно разморозить – лучше всего в холодильнике. Затем так же промыть и просушить полотенцами. Этот шаг обязательный, им не стоит пренебрегать, иначе вода, попав на раскаленный жир, будет сильно брызгаться. Никаких жирных брызг в рецепте правильно жареной курицы быть не должно.

• Шаг 3

  Теперь необходимо разделать курицу. Во-первых, это нужно, чтобы курица просто поместилась на сковороде, а во-вторых, это ускорит время приготовления. Разделать курицу не сложно, если у вас в арсенале есть хороший острый кухонный нож. Я использую неширокий нож, мне так удобно, хотя в кулинарных передачах обычно разделывают курицу специальным широким ножом — топориком.

  Сначала нужно отрезать ножку с бедром. Найдя, где кость переходит в сухожилие, сделать это будет проще простого. Затем разделить ножку на бедро и голень, повторить то же самое со второй ножкой. После этого нужно отрезать крылья, убрать самые кончики крыльев, а после, cделав разрезы вдоль хребта, отрезать куриные грудки. Теперь курица разделана.

• Шаг 4

  Следующий шаг – жарка курицы. Голени и крылья нужно жарить 25 минут, а грудки и бедрышки – 30, именно поэтому я решила жарить в 2 захода. Если выложить сразу всю курицу даже на большую сковороду, курица даст сок, и он не успеет выпариться, тогда получится не жареная курица, а вареная.

  Разогреть сковороду на самом сильном огне и налить 2 столовые ложки растительного масла на сковороду, дать ему немного прогреться. Выложить голени и крылья на разогретую сковороду, газ при этом не убавлять и не накрывать крышкой. Сразу же засечь на таймере 25 минут. Обжаривать 10 минут, периодически переворачивая курицу, чтобы она была поджаренной со всех сторон. По прошествии 10 минут убавить огонь до среднего и продолжить жарить курочку.

• Шаг 5

  За 5-7 минут до конца жарки голеней и крыльев необходимо посолить, поперчить и посыпать сухим чесноком нашу курочку. После 25 минут снять курицу со сковороды и дать мясу немного отдохнуть.

• Шаг 6

  Теперь черед грудок и бедер. Сделать нужно все то же самое: на сильном огне обжаривать 10 минут, переворачивая курочку, затем убавить огонь до среднего, а за 5-7 минут приправить любимыми специями. Проверить готовность можно при помощи вилки или деревянной шпажки: при проколе сок выходит прозрачный, а не розовый.

• Шаг 7

  Все готово и можно накрывать на стол, в центре которого конечно же жареная курочка – такая сочная, но с хрустящей корочкой. Очень аппетитно! Подавать нужно с зеленью и овощами и с любимым соусом. Уверена, с этим рецептом вопроса, как правильно жарить курицу на сковородке с корочкой, больше не возникнет. Приятного аппетита.

Категории: Блюда и меню на праздничный стол, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Курица на сковороде: рецепты, Меню и рецепты на новоселье, Рецепты из курицы, Рецепты повседневные, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Екатерина Задорожная

Как приготовить куриные бедра от запекания до жарки и медленного обжаривания

В «Абсолютно лучших тестах» Элла Куиттнер разрушает святость своей домашней кухни во имя правды. Она сварила десятки яиц, сделала пюре из картошки и зажарила брокколи больше, чем ей хочется вспомнить. Сегодня она занимается куриными бедрами.

---

Было лето 2013 года, жаркое и душное в городе, и я только что приобрел 12 куриных бедрышек.

Возможно, если бы я использовал свою кухню для чего-нибудь до этого момента — кусочка тоста, тарелки хлопьев, — я бы меньше паниковал, глядя на эти куски птицы: ярко-розовые, с морщинистой кожей и лужицами по краям. как одеяла большого размера.

Но я только что переехала в свою первую взрослую квартиру за несколько дней до этого, и, как любой человек, осознавший, что может засунуть несколько коробок в подвал рядом с ванной, чтобы разобраться с ними в другое время, я бы пригласил более четырех друзей на ужин. А потом в панике купил больше куриных бедрышек, чем знал, что с ними делать. Поэтому я позвонил маме.

«Что бы вы сделали с 12 куриными бедрами при 85°F погоде, если у вас тоже есть только оливковое масло, соль и лимон, но рядом фарватер, но тоже 85°F так что особо не хочется пойти на это?» Я сказал.

Абсолютно лучший способ приготовить брокколи, согласно множеству тестов

Мы испытали так много способов приготовить сушеный нут

«Это одна из твоих загадок?» она спросила. «Мне пора…»

«Я уже упоминал, что у вас две кастрюли! И почти ничего больше, — сказал я. «Кроме того, один из них подгорел снизу, потому что ваш сосед по комнате в колледже использовал его для приготовления острого соуса, но вышел из комнаты».

Час спустя в моем почтовом ящике словно привидение появилось электронное письмо с рецептом того, что моя мама называет цыпленком Джоан: бедра, натертые оливковым маслом и щедро приправленные, медленно обжаренные при температуре 350°F, пока их кожа не станет хрустящей, как капуста жареная. Это ее рифф на то, что, как она утверждает, когда-то сделала ее подруга Джоан много десятилетий назад на пляже. (Не подтверждено.) Также в электронное письмо включены: инструкции по очистке сгоревшей кастрюли, рецепт чечевицы для кастрюли и мягкое напоминание о покупке вина.

Званый ужин удался, в том смысле, что я забыл подать чечевицу а-ля подгоревшая кастрюля, потому что я не забыл купить вина, и мне удалось сделать куриные бедра довольно хрустящими. В последующие годы я немного расширил свой канон куриных бедрышек, хотя я часто возвращаюсь к Джоан Чикен из-за ее надежного производства сочных, ароматных и очень хрустящих бедрышек. Поэтому, когда мой редактор попросил меня сравнить как можно больше способов приготовления для Абсолютных лучших тестов, после подтверждения, что она не просит меня разгадать загадку, я согласился еще больше расширить свой репертуар куриных бедрышек. Вот, результаты.

Для каждого теста я использовал два куриных бедра с костями и кожей, примерно одинакового размера (около 6 унций). Каждое бедро приправляли только солью, черным перцем и маслом, за исключением методов, где указано иное (например, помидоры и бульон для тушения; пахта, мука и специи для жарки в кляре; мука и масло для жарки в духовке). ). Каждое бедро готовили до тех пор, пока мясо, ближайшее к кости, не регистрировало 165 ° F на термометре с мгновенным считыванием. При изготовлении этой колонны ни одна кастрюля не пострадала.

В нашем магазине

Медленное обжаривание (без рассола) и медленное обжаривание (сухой рассол)

1. Если посолить: Накануне вечером, когда вы планируете готовить курицу, приправьте бедра солью и перцем. Охладите без крышки на ночь. Если нет, переходите прямо к следующему шагу.
2. Разогрейте духовку до 350°F.
3. Натрите бедра оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поместите кожурой вверх в форму для запекания.
4. Жарьте, не накрывая крышкой, пока мясо, расположенное ближе всего к кости, не зарегистрирует температуру 165°F на термометре мгновенного считывания, а кожа не станет хрустящей, от 1 1/2 до 2 часов.

Упрощенный вариант Джоан Цыпленок, этот метод был не самым эффективным, и при этом он не производил самые эстетически приятные экземпляры. Но само мясо было восхитительным, с более насыщенным вкусом, чем при любом другом способе (за исключением тушения, см. ниже), хотя и немного менее сочным. Примечательно, что бедра как в сухом, так и в несоленом виде уменьшились больше, чем любые другие бедра, что позволяет предположить, что они вытапливают больше жира и сока. Бедро с сухим рассолом было значительно более сочным, чем без рассола, и у обоих была невероятно светлая, хрустящая кожа, которая раздувалась, как воздушный шар в середине надувания, несмотря на то, что в результате получились более светлые тона.

Обжарка и жаркое на сильном огне

1. Разогрейте духовку до 475°F.
2. Поставьте чугунную сковороду или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь. Добавьте примерно 1 столовую ложку масла канолы и, пока оно нагревается, приправьте бедра солью и перцем.
3. Когда масло закипит, положите бедра кожей вниз. Обжаривайте в течение 2 минут, затем уменьшите огонь до средне-сильного. Продолжайте готовить бедра кожей вниз еще примерно 12 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой.
4. Переложить в духовку и запекать без крышки в течение 13 минут. Переверните бедра и готовьте еще 5 минут, пока мясо, ближайшее к кости, не зарегистрирует 165 ° F на термометре мгновенного считывания.

Этот метод основан на методе приготовления куриных бедрышек в чугунной сковороде Bon Appétit . Ознакомьтесь с полным рецептом для получения более подробной информации и советов.

Эти бедра находились на противоположном конце спектра от медленной обжарки, как с точки зрения внешнего вида (карамельного цвета с плотной хрустящей кожурой), так и эффективности (всего 35 минут от начала до конца). Мясо было сочным, с очень небольшой усадкой и готовилось удовлетворительно равномерно по сравнению с методом, приготовленным только на сковороде. Во вкусе самой курицы не было ничего особенного, если не считать обычных ноток соли и перца, но благодаря сочности она могла бы стать весьма приятным ужином, если бы не 11:15 утра 9.0005 Фото Эллы Куиттнер

Sear & Roast

1. Разогрейте духовку до 400°F. Ставим чугунную сковороду на сильный огонь. Добавьте примерно 1 столовую ложку масла канолы и, пока оно нагревается, приправьте бедра солью и перцем.
2. Когда масло закипит, положите бедра кожей вниз. Обжаривайте в течение примерно 8-10 минут, пока кожица не станет глубоко золотистой и хрустящей.
3. Переверните и готовьте бедра еще 5 минут, затем отправьте в духовку.
4. Жарьте без крышки около 10 минут, пока мясо, расположенное ближе всего к кости, не зарегистрирует температуру 165°F на термометре мгновенного считывания, а кожа не станет вздутой и хрустящей.

Этот метод основан на рецепте Джоша Коэна для хрустящих куриных бедрышек на одной сковороде, урезанном до растительного масла, соли и перца. Ознакомьтесь с полным рецептом для получения более подробной информации и советов.

Эта техника очень похожа на обжарку и обжаривание при высокой температуре, но с двумя ключевыми отличиями. Во-первых, в этом методе температура печи на 400–75°F ниже, чем в другом методе. А во-вторых, Коэн призывает переворачивать бедра до для помещения в духовку, поэтому нижние стороны получают около 5 минут прямого нагрева на плите. Это дает красивую корочку на дне каждого бедра, что мало чем отличается от метода, приготовленного только на сковороде, который является бонусным дополнением к хрустящей корочке. Подход с обжариванием и обжариванием особенно эффективен (всего около 35 минут) и удобен для пользователя. Бедра здесь были чуть менее сочными, чем результаты обжарки и сильного жара, хотя я не уверен, что смог бы заметить разницу с завязанными глазами.

Тушение

1. Приправьте бедра солью и перцем. Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Обжарьте бедра с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите бедра на тарелку и слейте все, кроме 1 столовой ложки топленого жира.
2. Добавьте примерно 10 унций консервированных нарезанных помидоров, 1/2 стакана куриного бульона и щепотку соли. Доведите жидкость до кипения, соскребая коричневые кусочки. Выложите бедра в соус кожей вверх.
3. Готовьте, частично накрыв крышкой, при слабом кипении в течение примерно 30 минут, пока бедра не станут мягкими, а мясо ближе к кости не зарегистрирует 165°F на термометре мгновенного считывания.

Этот метод был основан на методе Меррилла Стаббса «Тушеные куриные бедра с помидорами и чесноком», в котором использовались только оливковое масло, соль, перец, консервированные нарезанные помидоры и куриный бульон. Ознакомьтесь с полным рецептом для получения более подробной информации и советов.

Тушеные куриные бедра очень вкусны. А именно, бархатистое мясо, приправленное тем, в чем вы его варите, и готовый соус для подачи. Основным недостатком тушеных бедер является отсутствие бодрящей хрустящей кожицы. Несмотря на то, что эта техника требует подрумянивания обеих сторон бедер перед тушением, что приводит к первоначальному золотистому внешнему виду, кожа в конечном итоге увядает во время частично покрытого тушения. По-прежнему красивый и ароматный, но он не получит никаких наград за структурную целостность.

Фото Эллы Куиттнер

Batter & Fry

1. Рассолите или замаринуйте курицу (скажем, в воде, в которой вы растворили сахар и соль и добавили специи для рассола, или в пахте с добавлением острого соуса, чесночного порошка и других приправ для маринада ), на несколько часов вперед.
2. Если вы рассолили пахту с приправами, перейдите к шагу 3. Если вы мариновали в чем-то помимо пахты, вы можете на этом этапе обмакнуть его в пахту с приправами. (Некоторые рецепты также требуют добавления в пахту яиц и/или водки.)
3. Обваляйте куриные бедра в смеси муки с приправами (подробности см. в рецептах выше, но я использовала чесночный порошок, луковый порошок, белый перец, соль, кукурузный крахмал и кайенский перец).
4. Нагрейте нейтральное масло в чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не достигнет температуры от 325°F до 350°F, затем обжарьте каждое бедро до золотистого цвета, примерно по 10 минут с каждой стороны. Перед подачей обсушить на бумажных полотенцах.

Этот метод был основан на технике нескольких рецептов, в том числе «Жареный цыпленок в пахте» от Baxton Hall Barbecue, «Жареный цыпленок в пахте» Аарона Хатчерсона и «Классический южный жареный цыпленок в пахте» от шеф-повара Джеймса. Стоит проверить полные рецепты для получения более подробной информации и советов.

Я бы съел курицу в кляре и жареную в любое время дня, в любое время года, в любом эмоциональном состоянии. Я бы съел его, даже если бы мой злейший враг приготовил его и тем самым испытал удовлетворение от своего наслаждения. Это почти идеальная еда, если ее приготовить правильно, с шероховатой, сочной оболочкой, которая удерживает влагу бедра, поэтому ее внутренняя часть остается достаточно сочной, чтобы вдохновить дуэт Cardi B и Megan Thee Stallion.

Жаркое для духовки

1. Смешайте 2 столовые ложки соли и 1 стакан теплой воды в большой миске. Добавьте куриные бедра и поднос с кубиками льда, чтобы посолить мясо в течение нескольких часов в холодильнике. Разогрейте духовку до 400 ° F и поместите жаровню с несколькими столовыми ложками масла внутрь, пока она нагревается.
2. Смешайте универсальную муку и несколько щепоток соли и молотого черного перца в пакете с застежкой. Обсушите бедра и положите в пакет. Запечатайте и встряхните, затем выньте бедра, стряхнув лишнюю муку.
3. Осторожно достаньте форму для запекания из духовки и положите бедра кожей вниз. Запекайте в духовке около 40 минут, пока кожица не станет хрустящей и не подрумянится. Переверните и готовьте еще около 20 минут, пока мясо, ближайшее к кости, не зарегистрирует 165 ° F на термометре с мгновенным считыванием.

Этот метод был основан на методе Джуди Хессер «Жареный цыпленок в духовке». Ознакомьтесь с рецептом для получения более подробной информации и советов.

Если вы ищете что-то относительно простое, но с приятным хрустом и сочным мясом, то технология обжаривания куриных бедрышек в духовке станет для вас настоящим открытием. Это не особенно удобно и неэффективно, если учесть рассол (который не следует пропускать), но мясо получается на удивление нежным и мягким, с внешним видом, похожим на пикантную версию Magic Shell. Несмотря на сморщенный вид бедер, они были восхитительны.

Абсолютно лучший способ приготовления лосося, согласно множеству тестов

Абсолютно лучший способ варки яиц, согласно множеству тестов

Только для сковороды

1. Добавьте 1 столовую ложку масла в чугунную сковороду и поставьте на средний огонь. Приправьте бедра солью и перцем и положите в сковороду кожей вниз.
2. Готовьте, не двигаясь, от 15 до 25 минут, пока кожица не станет золотистой и хрустящей. (Если кожа начинает гореть, уменьшите огонь.)
3. Переверните бедра и продолжайте готовить, пока мясо, расположенное ближе всего к кости, не нагреется до 165°F, от 12 до 15 минут.

Этот метод был основан на упрощенной версии методики Canal House. Ознакомьтесь с рецептом для получения более подробной информации и советов.

У этих бедрышек была лучшая двойная корочка, под которой я подразумеваю карамелизированное, хрустящее дно, а также хрустящую кожицу. (Это не считая бедер, обжаренных в кляре и в духовке, которые имели несправедливые преимущества в этом отношении.) Подход, основанный только на сковороде, был довольно простым, требовал только плиту и занимал не более 45 минут. Единственным недостатком было то, что мясо готовилось несколько неравномерно, так как бедра не лежали ровно — мне приходилось толкать их, чтобы убедиться, что самые толстые части прожарились.

• Куриные бедра, обжаренные в кляре, несомненно, являются лучшим сочетанием сочности, хрустящей корочки и восхитительного вкуса.
• Если вам нравится панированная корочка, но вам не хватает масла, попробуйте жареного цыпленка от Джуди Хессер.
• Если вы ищете быстрый и относительно простой способ приготовить бедра с хрустящей корочкой и сочным мясом, используйте метод приготовления только на сковороде.
• Если вы приверженец равномерного приготовления, вам подойдет метод обжаривания и жарки на сильном огне.
• Чтобы получить мясо с прекрасным вкусом и светлой хрустящей корочкой, попробуйте сухой рассол и медленное обжаривание.
• Для особенно нежного, ароматного мяса с прекрасным и простым соусом попробуйте тушеные в томатах бедра Merrill Stubbs.

Что дальше должна проверить Элла? Дайте нам знать в комментариях или отправьте ей сообщение здесь.

Как приготовить куриную грудку

АХ, КУРИНАЯ ГРУДКА — Том Хэнкс в белковом мире. Они оба надежны, последовательны и всегда обеспечивают как минимум среднюю производительность.

За исключением того, что, в отличие от Тома Хэнкса, куриные грудки сложно приготовить дома. (Извините, неприятный вкус?)

Это потому, что куриные грудки имеют небольшой запас прочности между пережаренными и вызывающими сальмонеллез недоваренными. Если вы сможете найти промежуточный вариант, куриная грудка получится сочной, нежной и очень вкусной. Если вы не можете? Ну, это кулинарный эквивалент Код да Винчи .

Разница заключается в раздавливании куриной грудки тяжелым предметом.

Да, отбивая бедную, беспомощную, беззащитную куриную грудку с помощью молотка для мяса, скалки, дна чугунной сковороды или чего-то еще, возможно, даже более творческого, вы получите более вкусную птицу.

Видите ли, куриные грудки — это, за неимением лучшего слова, капли. И капли неравномерны по своей толщине. Вот почему более тонкие части куриных грудок, как правило, перевариваются до того, как будут готовы самые толстые части. Измельчение куриной грудки до тонкой тонкости не только решает «проблему с каплями» (которая, по совпадению, является названием 1987 Том Хэнкс), но он смягчает мясо , а помогает ему готовиться быстрее.

Легко, правда?

Как однажды сказал сам Хэнкс: «Если бы это было легко, все бы это сделали».

Так сделайте это

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

1 — 1 порция

Время приготовления:

9 0198 15 минут

Время приготовления:

15 минут

Общее время:

30 минут

Кал/порция:

300

Ингредиенты

• 1 9 0002 куриная грудка без кожи и костей

• 2

  большая щепотка кошерной соли

• 2

  большие щепотки любые другие приправы

• 2

  большие щепотки перца

• 1

  растительное масло

Направления

• 1. Приготовление. На разделочную доску, застеленную длинным листом пергаментной бумаги (или вощеной бумаги, или алюминиевой фольги), положите куриную грудку. Сложите бумагу поверх куриной грудки, чтобы она была закрыта.

  2. Отбейте: Используя скалку, молоток для мяса или дно тяжелой сковороды, несколько раз отбейте куриную грудку до толщины 1/4 дюйма.

  3. Приправа: с обеих сторон, по большой щепотке соли и перца, а также любые дополнительные приправы (копченая паприка, молотый тмин, молотая куркума и т. д.).

  4. Шипение: В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Когда оно нагреется, добавьте курицу и обжаривайте до готовности (165°F по термометру для мяса), по 2-3 минуты с каждой стороны.
  

Подавайте идеально обжаренную куриную грудку вместе с вареной киноа, морковью в медовой глазури, обжаренным шпинатом или капустой.

Пол Кита

Пол является редактором отдела продуктов питания и питания журнала Men’s Health .