Жареные вешенки в чесночном маринаде – Рецепты – Домашний

• Главная
• Рецепты
• Жареные вешенки в чесночном маринаде

Можно приготовить грибы среди зимы по-летнему!

09 янв 2012 Автор:  Инна Антохина

Жареные вешенки в чесночном маринаде Иногда xочeтся чего-нибудь  такого. .. чтобы не рыба и не мясо! И вот тогда на помощь приходят спасительные грибы.  Случается это почeму-то именно зимой, когда из свежих грибов – только шампиньоны…  Или еще вешенки.
С тех пор как вешенки стали культивировать, они продаются повсюду  независимо от времени года. Если повезет застать свежую поставку, можно купить их отличного качества. По цене – как шампиньоны, а на вкус они все-таки больше похожи на лесные грибы. Приготовить  их можно по-разному: пожарить в панировке, суп сварить, пожарить с картошкой… Это все – привычные «зимние» вариaнты. А можно попробовать приготовить их среди зимы по-летнему!

РЕЦЕПТ ЖАРЕНЫХ ВЕШЕНОК В ЧЕСНОЧНОМ МАРИНАДЕ

НАДО:

500 г свежих вешенок
2 дольки чеснока
1 пучок петрушки

50 мл 5% уксуса (любого)
Соль, перец
Растительное масло для жарки (100 мл)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. У вешенок отрезать твердую часть ножки, отряхнуть бумажной салфеткой возможные крошки почвы. Мыть не рекомендуется.
2. Порубить мелко чеснок и петрушку, приготовить соль и уксус.
3. Раскалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить порционно вешенки с обеих сторон до золотистого цвета.
4. Обжаренные вешенки складывать слоями в широкую посуду, еще горячими посыпать солью, перцем, смесью рубленого чеснока и петрушки и сбрызгивать уксусом.
5. Можно подавать сразу, пока они теплые и хрустящие, как закуску или как гарнир к мясу (например, с бараниной). Или можно приготовить заранее и есть холодными (комнатной температуры) – тоже очень вкусно.

КСТАТИ: вешенки перед обжариванием мыть нежелательно – и без того очень сильно брызжет масло, будьте к этому готовы! Солить надо щедро: уксус  нейтрализует соль, можeт получиться пресно. Уксус можно брать любой – тот, что есть в наличии, или тот, который вам больше по вкусу: винный, спиртовой, бальзамический, хересный.

 

Жареные вешенки.

Жареные грибы. Постные жареные грибы. Постная кухня. ?

Previous Entry | Next Entry

О вешенках. О жареных вешенках. О постных вариантах с вешенками. Под катом…

PS еще раз для особо одарённых эксПЕРДОВ и эксПЕРДЕСС)). Это пост о ЖАРЕНЫХ вешенках. Не о тушеных. Не о сырых. Не о чуть поджаренных. А  о КАРДИНАЛЬНО ЖАРЕНЫХ ВЕШЕНКАХ вкус которых МНЕ нравится и которые я добавляю СЕБЕ в определенные блюдА :). Любите сырые? Жуйте сырые! Иногда лучше жевать, а не говорить :).

…вешенки

Пара слов о вешенках.

Есть у меня глубокое убеждение что мыть грибы таки надо.
Отмытые грибы с обрезанными прикорневыми ножками, корешками и проч….и т.п..следует обрезать и далее грибы отмыть/прополоскать. Делать это следует даже с грибами , которые с наших многочисленных грибных ферм.
Итак. Обрезав у грибов корешки и части ножек с прикорневЬем, их следует промыть. Разобрать на части. Выложить на х/б полотенца чтобы обсушить.
Только после всех этих манипуляций следует начинать готовить грибы.

Итак Вешенки.

Подготовить грибы как указано выше.
Понадобиться глубокий сотейник или вок (с антипригарным покрытием или, как в моем случае, чугунный_проверенный и, в любом случае, сотейник или вок должны быть не склонны к пригоранию продуктов обжареваемыех)).
ВлИть в сотейник (вок) достаточное количество растительного, дезодорированного масла. Разогреть масло. И , затем, погрузить подготовленные вешенки в горячее масло. Первые минуты следует помешивать чтобы грибы не пригорели. Грибы должны именно обжариваться, а не тушиться или томиться.

После первых 4-5 минут обжаривания, при интенсивном нагреве, следует снизить интенсивность нагрева и жарить грибы при среднем нагреве.
Через 2-3 минуты после начала обжаривания, грибы (вешенки) следует подсолить. Солить следует аккуратно, учитывая что грибы теряют в массе и их легко пересолить. . Аккуратнее солите)).
Жарить вЕшенки от 6 до 8 минут. Максимальное время приготовления (обжаривания) 12 минут.

Теперь «пара ласковых».)
1 «пара ласковых»)). Ну нельзя ни шампиньоны, ни вешенки вот просто взять и варить. Чушь.
2 «пара ласковых». Грибы должы жариться , ну если они жарятся, в приличном количестве разогретого масла и чем больше грибов, то тем больше должна быть и посуда в которой они обжариваются.))

Теперь о применении.

Обжаренные грибы хороши …да с чем угодно хороши , если они правильно обжарены.
Очень в тему добавить к обжаренным грибам нарубленный укроп, обжаренный (карамелизированный репчатый лук) и проч…

Больше писать не буду сегодня о вешенках)). Потом еще как-нибудь…))
…

Кстати, ну не надо рубить вешенки по принципу «надо_не_надо». Лучше отделить шляпки, а черешки нарезать шайбами. И затем жарить. 
…

…

January 2023
S	M	T	W	T	F	S
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

• lj_frank_bot : (no subject) [+2]
• sollad : (no subject) [+0]
• sauternes_59 : (no subject) [+0]
• getero_sapience : (no subject) [+0]
• sambriella : (no subject) [+4]
• getero_sapience : (no subject) [+3]
• chypuratati : (no subject) [+0]
• matiss : (no subject) [+0]
• pratina : (no subject) [+6]
• ruslan_eesti : (no subject) [+0]
• modest_kukan : (no subject) [+2]
• synchrozeta : (no subject) [+0]
• Лара Антохина : (no subject)
  [+0]
• evening_cowboy : (no subject) [+0]
• vladomir2011 : (no subject) [+1]

Powered by LiveJournal. com

Жареные вешенки рецепт | Eat Smarter USA

вернуться к кулинарной книге

Изысканные блюда из овощей

с овощным рагу и травами

(1 голос)

Оценить рецепт

Показать все отзывы

Жареные вешенки — Грибы в кляре с пармезаном — радость без мяса! Поделиться0002 Витамин D и минеральный кальций укрепляют кости. Вместе они борются с остеопорозом, а витамин D способствует всасыванию кальция в кишечнике и его включению в кости. Также в нем много витамина С, который участвует в стабилизации коллагена и, таким образом, помогает поддерживать суставы в форме.

Не можете достать свежий кервель? Вместо этого используйте зеленый лук. Другой хорошей заменой являются замороженные травы, которые имеют прекрасный вкус и такие же полезные.

1 порция содержит
(Percentage of daily recommendation)

Calorie	437 kcal	(21 %)
Protein	19 g	(19 %)
Fat	32 G	(28%)
углеводы	16 G	(11%)
Сахар. 0039	Roughage	7.5 g	(25 %)

Our nutritional traffic light explained

more nutritional values 

Vitamin A	0.4 mg	(50 %)
Vitamin D	3.4 μg	(17 %)
Vitamin E	3.8 mg	(32 %)
Vitamin B₁	0.3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0.7 mg	(64 %)
Niacin	12.3 mg	(103 %)
Vitamin B₆	0.4 mg	(29 %)
Folate	119 μg	(40 %)
Pantothenic acid	34 mg	(567 %)
Biotin	35. 7 μg	(79 %)
Vitamin B₁₂	1.1 μg	(37 %)
Vitamin C	120 mg	(126 %)
Potassium	1,185 mg	(30 %)
Calcium	349 mg	(35 %)
Magnesium	119 mg	(40 %)
Iron	4.8 mg	(32 %)
Iodine	32 μg	(16 %)
Zinc	2.2 mg	(28 %)
Saturated fatty acids	8.2 g
Uric acid	150 mg
Cholesterol	195 mg

Development of this recipe:

EAT-SMARTER

all recipes of this author

servings

Ingredients

1 крупная кольраби (500 грамм)

2 маленький лук-шалот

9 унций Вешенки

1 унция пармезан

1 ч. л. масло

¾ стакана Овощной бульон

¾ стакана Соевые сливки

2 помидоры (около 160 грамм)

2 веточки петрушка

2 веточки Кервель

соль

перец

2 яйца

Мука для выпечки

2 ст.л. оливковое масло

Насколько полезны для здоровья основные ингредиенты?

ВешенкиПармезанОливковое маслопетрушкаКольрабишаллот

Вернуться к кулинарной книге

Распечатать список покупок

Подготовка

Кухонная утварь

1 кастрюля, 1 сковорода с антипригарным покрытием, 1 маленькая миска, 1 мерный стакан, 1 разделочная доска, 1 большой нож, 1 маленький нож, 1 столовая ложка, 1 чайная ложка, 1 деревянная ложка, 1 мелкая терка, 1 лопатка с прорезями , 1 Тарелка

1.

Кольраби обрезать, очистить и нарезать на брусочки толщиной 1 см (примерно 1/2 дюйма).

2.

Лук-шалот очистить и нарезать небольшими кубиками. Очистите вешенки. Мелко натереть сыр.

3.

Нагрейте сливочное масло в кастрюле и готовьте лук-шалот, помешивая, пока он не станет прозрачным, 2–3 минуты.

4.

Добавить кольраби. Добавьте бульон и соевые сливки и доведите до кипения. Варить 12 минут на среднем огне.

5.

Тем временем промойте помидоры и разрежьте на четыре части, стараясь удалить плодоножки. Помидоры очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Зелень промыть, обсушить, оборвать листья и крупно нарезать. Смешайте помидоры и зелень с кольраби в конце времени приготовления. Приправьте солью и перцем и держите в тепле.

6.

В миске взбить яйца с сыром и приправить перцем.

7.

Обваляйте вешенки в муке, стряхнув излишки муки. Разогрейте масло в антипригарной сковороде.

8.

Обмакнуть грибы в сырно-яичную смесь и обжарить в горячем масле на среднем огне до золотистого цвета, один раз перевернув.

9.

Выложите грибы на бумажные полотенца. Посыпьте солью по вкусу и подавайте с овощным рагу.

Жареные устричные грибы Крисси Трейси — Feral Cooks

Они великолепны! Этот рецепт принадлежит Приятного аппетита , веганскому шеф-повару Крисси Трейси. Возможно, вы видели ее видео об этом в новостях, в Instagram или где-то еще.

Отличный рецепт! Часть ее предыстории при приготовлении этого блюда заключается в том, что это своего рода замена жареному цыпленку. Я частично согласен с этим, но «грибы не такие сытные, как курица, и поэтому это скорее гарнир или закуска».

Что бы вы ни ели, Крисси Трейси разработала рецепт победителя!

Что вам понадобится:

• 8 унций. вешенки (или больше)
• 1 чашка пахты или заменителя пахты*
• 1 чайная ложка яблочного уксуса (также можно использовать лимонный сок)
• 1 чайная ложка паприки (не копченая, она добавит другой вкус)
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 т лукового порошка
• 1 т приправы каджун
• 1 т соли
• 1 стакан муки
• Достаточно масла для жарки во фритюре.

*Очевидно, что пахта не является веганской, но несладкое миндальное и овсяное молоко являются веганскими. Поскольку я делился ими с друзьями-веганами и у меня не было поддельного молока в доме, я использовал кокосовое молоко с 1 т лимонного сока, что дало очень хороший эффект.

Что делать:

Нарежьте грибы кусочками размером с жареную курицу. Когда будете резать, обязательно оставьте нижние части нетронутыми, чтобы они не разделились на мелкие кусочки. Отложите.

Затем добавьте пахту или ее заменитель в глубокую узкую миску, достаточно большую, чтобы вместить кусок гриба. Если вы используете заменитель пахты, добавьте яблочный уксус или что-то подобное, чтобы «свернуть» молоко. Не используйте, если используете настоящую пахту.

Теперь пришло время сделать покрытие. В неглубокую миску насыпьте муку и добавьте все специи. Хорошо перемешайте, чтобы специи хорошо впитались.

Чтобы начать готовить, начните нагревать масло (НЕ оливковое масло) до 350 градусов в любой посуде, в которой вы собираетесь готовить.