Как делать подливку: Подлива классическая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить подливку к макаронам, каше, вторым блюдам

Сегодня нас интересует вопрос: как приготовить подливку к котлетам, макаронам, кашам или картошке. В стране кризис, семейный бюджет трещит по швам, и тут самое время задуматься об экономии. И самая затратная графа в бюджете – это питание. Да, на «унитаз», как говоря, уходит большая половина зарплаты. А питаться нужно полезно, потому как это наше здоровье, которое и так нашей экологией подпорчено. Потому придумываем самые разные варианты, как экономно готовить, но при этом сытно, вкусно и полезно.

Здорово сэкономить семейный бюджет могут всевозможные подливки, которые могут улучшить вкус простых вторых блюд и стать хорошей заправкой к первым блюдам. Подливки могут быть мясными (даже с мясных обрезков, что сильно удешевляет блюда), грибные, овощные (самые экономные). Давайте поближе рассмотрим, как сделать свой стол вкусным, сытным и полезным при помощи различных заправок.

Подлива к макаронам и каше овощная

Это отличный вариант для постных блюд, да и для обычного дня, если нет денег на мясо. Также ее можно использовать для первых блюд. Обычно я делаю кастрюльку такой заправки на 1 л, и мне на несколько дней хватает и к супам, и ко вторым блюдам. Готовится просто, с того, что есть в холодильнике или в подвале из консервации.

  1. Тыква (морковка) – 200-300 г;
  2. Лук – 1-2 шт;
  3. Томат – 1-2 ложки;
  4. Зелень (свежая или сушеная), у меня сушеный укроп, хмели-сунели, перец, кориандр и имбирь в порошке;
  5. Баклажаны (свежие или консервированные), у меня два вида: с морковкой и аджикой.

 

Приготовление:

Сразу же режем в кубик лучок и отправляем на сковороду (в пост – на растительном масле, в обычные дни можно на сале или свином жире).

Пока лучок обжаривается, подготавливаем остальные продукты. Натираем на терку тыкву или морковку, нарезаем баклажаны или достаем из баночки. Чуток лук обжарится, отправляйте к нему тыкву (морковку), через минут 10 – томат и баклажаны. Если баклажаны у вас свежие, их лучше немного на другой сковородке протушить с водичкой, чтобы мягче были, или даже обжарить. Вкуснее будет.

Затем специи, соль, водичку. Если хотите, можете добавить пару ложек сметаны, если есть свежая зелень – мелко нарубите и туда же, к остальным продуктам. Все, пару минут покипит подливка и выключайте, у вас уже есть запас для готовки. Можно кашу сварить гречневую, или картошку пюре отварить, подливкой полили, салат сделали, и уже сытно пообедали. Если супчик захотите сварить – подлива заправкой вам послужит, вместо зажарки, за полчаса супчик будет готов. Можно картошку кусочками отварить в казанке, затем добавить заправку и специи, вкусно и сытно будет.

Как приготовить мясную подливу к макаронам и каше

Каши, как известно, полезны, особенно рекомендую не пренебрегать гречкой, так как она весьма полезна и самая чистая из всех круп, потому как не требует никаких пестицидов и прочей гадости при выращивании. Также применяйте каши из пшена (вспомните, чем маленьких цыплят кормят?), вкусна с подливкой пшеничная кашка «Артек», сытным будет блюдо из круглого риса.К таким кашкам отлично подойдет мясная подливка и мы ее будем готовить супер-экономно.

  1. Мясные обрезки (покупаем на рынке) – 0,5 кг;
  2. 2 луковицы крупненьких;
  3. 2 морковки крупных;
  4. 2 ложки томата-пасты;
  5. Зелень, приправы, какие любите.

Приготовление:

На рынке, где люди продают мясо (особенно те, что свое, домашнее реализуют), хозяева обычно обрезают крупные куски мяса, такие как вырезку, биточное мясо, ошеек, от крайних не приглядных кусочков. и продают их по дешевой цене. Они то нам и нужны! Цена бросовая, мясо свежее, на подливку или фарш для тефтелек – в самый раз.

Все, купили обрезь, и несем домой. Дома обнаруживаем у себя в запасах лук и морковку (если нет, тут же на рынке покупаем). Можно купить в магазине самую не дорогую сметану, процентов 15 жирности (обезжиренный продукт лучше не брать, это уже не нормально очищенный от всего полезного), пригодится нам для подливки. Если это лето, можно взять помидоры, болгарский перец – все пойдет в подливку. Из этих же обрезок, куска сала и овощей можно приготовить котлетки, добавив туда немного отваренного риса, сырую картошку, и получатся отличные диетические сытные котлетки к пюре или макаронам.Но мы сегодня будет готовить подливку. Потому приступаем.

Обрезки помыли, убрали всякие жилы и косточки, остальное нарезали мелко.
Лук порезать кубиком, морковку можно мелко нарезать тонкими брусочками, можно на терочке измельчить. На огонь поставить сковороду, на маслице растительном (берите только рафинированное, чтобы блюдо не испортить), обжариваем лук, затем туда же морковку (можно и все вместе туда плюхнуть).

На второй сковороде тем временем обжариваем тоже на маслице наши мясные обрезки. Затем, когда лук с морковкой дойдут до кондиции, отправляем туда мяско, еще вместе обжариваем немного. Затем вливаем водички 1 стакан или больше, если хотите пожиже сделать подлив. Как закипит, огонь уменьшите, крышкой накройте, и пусть себе там тушится. Когда будет мяско уже почти готово, добавьте к нему пару ложек сметаны, томата, специи и соль, по вашему усмотрению, зелень измельченную свежую или сушеную и пусть еще минут 15 потушится.

За это время мясо пропитается соками из овощей, сметанкой и всеми остальными продуктами, приобретет нужный вкус и консистенцию. К этому времени вы уже отварите макароны, гречку или картофельное пюре, забацаете салатик из овощей или достанете с подвала помидорки консервированные, и все, вкусный, экономные и полезный обед готов!


Кстати, эту же подливу вы запросто можете использовать для приготовления супа, вот вам уже и первое блюдо готово.

 

Грибная подливка

Собственно, сам процесс мало будет отличаться от первого варианта, с той разницей, что вместо мясных обрезкой будем брать грибочки. Хотя, по нынешним ценам, честно говоря, первый вариант даже более бюджетный, так как даже вешенки и шампиньоны в цене взлетели немало. Но – выбор за вами, для разнообразия можно.

  • Грибы – 300 г;
  • Лука 2 штуки;
  • Морковка или тыква – 200 г;
  • Мука – 1 полная ложка;
  • Сметана – пару ложек;
  • Зелень, соль, специи.
  • Опять таки, летом, в сезон – берем кабачки, синие, помидоры, все пойдет в ход для такой подливки, обогатит ее вкусом полезностями.

.Приготовление:

Грибочки моем, нарезаем пластинками, лук – полукольцами, все остальные овощи – брусочками.


На сковороде сначала лучок обжарить, затем к нему все овощи отправить, пару минут помешать. Затем добавить муку (она и сытность, и полноту вкуса даст), опять слегка обжарим. Если есть помидоры – тогда томат не нужен, добавим только сметанку, специи, соль, воды стакан, чуток покипятим, и оставим немного настояться. Все, чудесная грибная подлива готова, можно с любой кашей, макаронами и картошкой употреблять. С остатков варим супчик.

Кстати, еще много интересных вторых блюд найдете на сайте http://kakmozhno.ru/ – готовьте с удовольствием, кормите вкусно своих домочадцев!

Пошаговый рецепт приготовления котлет с подливкой

Рецепты приготовления котлет

admin

Содержание:1 Общий список ингредиентов2 Пошаговое приготовление котлет с подливой на сковороде3 Как сделать томатную подливу к котлетам4 Как приготовить котлеты...

Наверное в каждой семье у бабушки существуют свои рецепты. Такие рецепты, которые получаются лучше всего. О них всегда вспоминаешь: “А вот моя бабушка готовила вот так, и это было ооочень вкусно…”. Конечно же, со временем некоторые рецепты могут теряться, потому что мало кто записывает их. А вот я имею парочку таких рецептов, один из которых именно о том, как вкусно приготовить котлеты с подливой, для удобства я предлагаю его с фото.

Котлеты можно приготовить как на сковороде, так и в духовке. Подавать можно с разными гарнирами: всевозможные рассыпчатые каши, картофельное пюре, макароны, а также с овощным салатом.

Кухонные принадлежности и техника: плита или духовка, блендер, мясорубка, миска, разделочная доска.

Общий список ингредиентов

Для котлет:

Мясной фарш 500-600 г
Репчатый лук 1 шт.
Белый хлеб 1-2 кусочка
Молоко 150 мл
Куриное яйцо 1 шт.
Соль/ перец по вкусу
Мука для панировки
Растительное масло для обжаривания

Для томатной подливы:

Сливочное масло 50 г
Мука 1 ст. л
Томатная паста 250 мл
Вода 250 мл
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.

Для подливы со сметаной:

Сливочное масло 50 г
Мука 2 ст. л.
Репчатый лук 1⁄2 луковицы
Сметана 1 ст. л.
Вода 1,5 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.

Для овощной подливы как в столовой:

Репчатый лук 1⁄2 луковицы
Морковь 1 шт.
Молоко или вода 100 мл
Сливочное масло 50 г
Мука 1 ст. л.
Томатная паста 3 ст. л.
Вода или бульон 1 л
Соль 1 ч. л.

Для грибного соуса:

Шампиньоны 200 г
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Сливки
100 мл
Растительно масло для обжаривания

Для скорости можно использовать готовый покупной фарш или же заранее приготовить фарш самостоятельно. Но в любом случае нужно проверять качество покупаемых вами продуктов.

  • Мясо/фарш не должны иметь плохого запаха.
  • Продукт должен быть ярко-красного цвета.
  • Фарш должен иметь однородную структуру.
  • Мясо должно быть эластичным и не вялым.

Пошаговое приготовление котлет с подливой на сковороде

Ну что же, начнем! Для начала нам понадобятся: фарш, хлеб, лук и яйцо.

  1. Замачиваем хлебушек в молоке или воде, кто как любит.
  2. Измельчаем лук. Если вы сами готовили фарш, то лук вместе с ним можно пропустить через мясорубку.
  3. Добавляем в фарш вымоченный хлеб, измельченный лук и яйцо. Не забудьте поперчить и посолить по вкусу, все хорошенечко перемешать и вымесить.

    В смесь фарша можно добавить манку вместо хлеба. Тогда нужно будет оставить его на несколько минут, чтобы манка набухла. Также для мягкости вкуса хлеб можно заменить небольшим количеством сливок.

  4. Формируем из фарша котлеты и панируем их в муке.
  5. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем наши котлеты и прожариваем с обеих сторон до появления легкой корочки.

Теперь, когда котлеты готовы, пора приготовить подливу.

Как сделать томатную подливу к котлетам

Что же делала моя бабушка? А она делала простую и легкую в приготовлении подливу для котлет с томатной пастой. Сейчас нам нужны мука, сливочное масло, вода, соль и сахар.

  1. Разогреваем сковороду и выкладываем туда сливочное масло. Помешивая, всыпаем 1 ст. л. муки и жарим 1 минуту.

  2. Все также постоянно помешивая, аккуратно добавляем томатную пасту и горячую воду.
  3. Теперь в сковороду с котлетами заливаем подливу и накрываем крышкой. Доводим до кипения и тушим на маленьком огне еще 5 минут.

Домашние бабушкины котлеты с подливой на сковороде готовы!

Как приготовить котлеты в духовке с подливкой из сметаны

Начинаем мы с приготовления смеси фарша, хлеба, яйца, лука, соли и перца. Все делаем, как и в предыдущем рецепте, только с некоторыми поправками:

  1. Замачиваем хлебушек в молоке или воде.
  2. Измельчаем лук. Добавляем в фарш вымоченный хлеб, измельченный лук и яйцо. Перчим и солим по вкусу.
  3. Все хорошенечко перемешиваем.

    В фарш можно не добавлять яйцо. Но в таком случае обязательно хорошо вымесить смесь и отбить в течение 10 минут, чтоб котлеты не разваливались при приготовлении.

  4. Формируем котлеты и выкладываем их в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Оправляем в предварительно разогретую до 180° духовку на 15-20 минут.

А теперь разберемся как приготовить подливу для котлет со сметаной. В большинстве случаев описание такого блюда занимает всего несколько минут. Именно поэтому, когда речь идет про подливу, главное – рецептура, а не технологический процесс, который, как правило, очень простой.

Нам понадобятся: мука, лук, сливочное масло, сметана и вода.

  1. Для начала нужно растопить сливочное масло на сковороде. Обжариваем муку на сковороде в сливочном масле 1-2 минуты.
  2. Добавляем измельченный предварительно лук и обжариваем еще примерно 2 минуты.
  3. Постоянно помешивая, добавляем горячую воду и доводим до кипения.
  4. В горячий соус добавляем сметану. Хорошо перемешиваем. Осталось добавить это чудо к нашим подрумянившимся котлетам.
  5. Заливаем котлеты подливой и возвращаем в духовку еще на 15-20 минут.

Котлеты в духовке с подливой из сметаны готовы! Не менее удобно, а главное – вкусно и полезно приготовить котлеты в мультиварке или диетические котлеты на пару. Всем приятнейшего аппетита! Не забудьте рассказать о своих успехах!

Видеорецепт котлет с подливой

Пошаговое приготовление котлет с подливой также можно посмотреть в видео. Все рецепты одинаковы, но ведь каждая хозяйка добавляет что-то от себя.

Оригинальный сливочно-грибной соус к котлетам

Соус – та же подлива. Название другое, а суть одна. Они одинаково делают любое блюдо в десять раз вкуснее! Для приготовления такого соуса нам понадобятся шампиньоны, луковица, немножко чеснока и сливки.

  1. Шинкуем мелко грибы. Добавляем их в небольшую кастрюльку с разогретым растительным маслом.
  2. Измельчаем лук, перетираем чеснок и отправляем в кастрюльку к грибам. Чеснок хорошо сочетается с говяжьим и свиным фаршем.
  3. Все тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на небольшом огне. Лук должен стать немного прозрачным, а грибы пустят сок.
  4. Теперь добавляем сливки, перемешиваем все и тушим еще минут 10.
  5. Измельчаем наш соус в блендере.

Вуаля! Оригинальный и душистый грибной соус легко и просто подается с котлетами на вашей кухне.

Видеорецепт грибного соуса к котлетам

Еще несколько вариантов соусов можно увидеть в видео. Сладкий и ароматный соус-кетчуп и необычный татарский соус.

https://youtu.be/nHVapcGzZSQ

Как сделать подливу для котлет как в столовой

Хочу поделиться рецептом приготовления подливы для котлет, которую обычно подают в школьных столовых. Нам понадобятся бульон или вода, молоко, мука, растительное масло, пол-луковицы и средняя морковь, чтоб приготовить подливу.

  1. Измельчаем луковицу и трем на крупной терке морковь.
  2. Муку выкладываем на разогретую сухую сковородку и помешивая поджариваем до светло-коричневого цвета.
  3. В мисочке смешиваем остывшую муку с небольшим количеством теплой воды или бульона до консистенции сметаны.
  4. Далее на разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук и прожариваем до прозрачности.
  5. Добавляем тертую морковь и прожариваем все 3-4 минуты.
  6. Разбавляем томатную пасту с небольшим количеством воды до однородности.
  7. Теперь вливаем пасту в сковороду и, помешивая, жарим еще 3-4 минуты.
  8. Потом добавляем 1 л мясного бульона или воды, а через несколько минут, постоянно помешивая, вводим подготовленную смесь муки с водой. Доводим до готовности. На это потребуется примерно 15-20 минут.
  9. Чтоб подлива была как в столовой, нужно измельчить ее в блендере.

Видеорецепт подливы для котлет

Как хорошо сочетать такую подливу с настоящими котлетами из столовой можно посмотреть в видео.

На самом деле это еще не все рецепты. Разнообразие рецептов котлет поражает воображение даже опытных кулинаров. Для любителей морепродуктов прекрасно подойдут котлеты из кальмаров или же попроще, но не менее вкусные котлеты из крабовых палочек.

Не отличишь по вкусу от мясных рисовые котлеты. Более легким вариантом на ряду с остальными видами котлет будут котлеты с овсяными хлопьями. Некоторые считают вегетарианские котлеты из нута шедевром. Довольно сытные и оригинальные, в сочетании с грибами, постные котлеты из чечевицы. Обязательно каждый должен попробовать знаменитые пожарские котлеты. Рецепты оригинальны и очень просты в приготовлении.

А какие рецепты котлет пользуются популярностью у ваших подруг? Поделитесь вашим рецептом, как вкусно приготовить подливу к котлетам. Так хочется порадовать своих близких чем-то знакомым, но непривычно вкусным и оригинальным! Всем приятного аппетита!

Post Views: 148

Как приготовить вкусную подливу — Вкусо.ру

Вкусно приготовленная подлива так же, как и соус, способна преобразить практически любое блюдо, сделав его более ароматным и пикантным. Как приготовить вкусную ароматную подливу?

Существует огромное множество рецептур, мы же расскажем вам об основных моментах и технологии приготовления подливы.

Основой для классической подливы является жидкость, выделяемая в процессе жарки курицы, мяса или рыбы на сковороде или запекания их в духовке. Как правило, загущают эту жидкость мукой или кукурузным крахмалом. Есть и другой способ приготовления подливы, когда из этой жидкости удаляется весь жир, добавляются приправы и различные специи.

Главный секрет приготовления вкусной подливы – соблюдение пропорций. Так, на 1,5 столовых ложки муки берут 1 чашку жидкости. В зависимости от желаемого результата эти пропорции могут варьироваться.

Подлива получится особенно насыщенной, если вы будете готовить ее в той самой посуде, в которой готовится блюдо, на основе которого она, собственно, и делается. Итак, выложите блюдо (курицу, рыбу, мясо) из сковороды или кастрюли, чтобы жидкость собралась в углу посуды, немного наклоните ее, уберите ложкой образовавшийся жир, дайте жидкости немного «отдохнуть» и затем уже добавьте в нее остальные ингредиенты.

Есть еще один способ приготовления подливы. Всю жидкость перелейте в стакан, соберите немного жира, влейте его в кастрюлю или сковороду. Оставшийся в стакане жир выбросьте, но жидкость оставьте. В посуду с жиром добавьте муку, потушите пару минут, пока содержимое посуды не загустеет, оставленную в стакане жидкость взбейте. Не прекращая взбивать, перелейте жидкость в сковороду или кастрюлю. Потушите подливу минут 10 на маленьком огне, пока она не загустеет. Осталось только процедить подливу, добавить в нее специи, травы, коренья, посолить, подают ее теплой.

Чтобы подлива получилась без комков, крахмал или муку нужно предварительно развести в небольшом количестве прохладной воды. Убрать образовавшиеся комки можно, если взбить подливу венчиком или же процедить через сито, продавливая через него комочки, удалить комки можно при помощи миксера.

Подливу можно готовить из самых разных продуктов: овощей, зелени, специй, основные ингредиенты – это вода, бульон, мука, кетчуп или томатная паста.

Подливы (горячие соусы) – рецепты с фото

Классическая подлива

Автор: Food Network
Просмотры: 1 105

Приготовив праздничную индейку в духовке, не сливайте из жаровни жирные соки. В них сконцентрировано много вкуса – отличная основа для чудесной подливы! Уварите их с небольшим количеством сухого...

Время: 30 мин.

Соус Демиглас

Автор: Роберт Ирвин - знаменитый шеф-повар
Просмотры: 2 047

Насладитесь настоящим французским соусом во всей его красе. Соус Демиглас (demi-glace) варится на основе бульона из запечённых говяжьих костей с красным вином, мирпуа (зажаркой из лука, моркови,...

Время: 8 час. 30 мин. Сложность: средне Количество: 2 л.

Сливочный соус к макаронам, курице и картошке фри

Автор: Food Network
Просмотры: 1 618

Для приготовления этой быстрой и очень вкусной подливы вам не нужно ждать особого случая, чтобы использовать вытопленный после запекания праздничного мяса жир. Она готовится на основе говяжьего...

Время: 10 мин. Сложность: легко Количество: 2 ст.

Подлива из ветчины

Автор: Ри Драммонд - кулинарный писатель
Просмотры: 1 083

После запекания ветчины в духовке на дне жаровни остаются вытопленные соки и жир. Эта часто недооценённая часть вашего жаркого – настоящий концентрат вкуса, который станет основой чудесной подливы к...

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 12

Подлива из потрохов индейки

Автор: Ри Драммонд - кулинарный писатель
Просмотры: 957

Отправив красивую индейку запекаться в духовку, оставшиеся потроха (шею, печень, желудок, сердце) пустите на приготовление вкусной подливы к праздничному ужину. Основой подливы будут жирные, но...

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 16

Белая мясная подлива

Автор: Альтон Браун - знаменитый шеф-повар
Просмотры: 611

Эта подлива готовится на жире, выделившемся после жарки фарша из свиных колбасок. Помимо мяса в составе только мука и молоко. Из жира и муки готовится смесь ру, а затем вливается молоко, которое...

Время: 30 мин.


10 рецептов соусов к куриной грудке 

Устали от одних и тех же жареных, запеченных грудок и грудок гриль? Превратите скучный ужин в богатую палитру вкусов с этими простыми соусами для

Автор: Альтон Браун - знаменитый шеф-повар
Просмотры: 1 405

Это традиционная для французской кухни пассерованная смесь муки и жира, которая используется для загущения многих соусов и подлив. В приготовлении можно использовать сливочное масло или, если есть,...

Время: 10 мин.

Мясной соус для спагетти

Автор: Ри Драммонд - кулинарный писатель
Просмотры: 5 782

Этот густой и насыщенный мясной соус украсит собой не только спагетти, но и любые макароны. Из перечисленных в рецепте ингредиентов получается большая порция, часть которой вы можете заморозить, если...

фарш говяжий, томаты, томатная паста, соус маринара, сыр пармезан, паста спагетти, перец красный хлопьями, лавровый лист, тимьян, орегано, базилик...

Время: 2 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 12

Соус моле поблано

Просмотры: 1 035

Моле поблано – традиционный мексиканский соус из штата Пуэбла, в честь которого он получил своё название. Соус отличается сложным и многогранным вкусом, а в его составе множество, казалось бы,...

лук репчатый, чеснок, томаты, физалис овощной, плантан, перец анчо, перец пасилья, перец чипотле, шоколад горький, чернослив, изюм, Арахис, Анис семена, кориандр, кунжут, корица...

Время: 1 час. 45 мин. Сложность: легко Количество: 3 л.

Просмотры: 2 838

Соус марсала станет отличным дополнением говядине, баранине, свинине или птице. В его составе лук, чеснок, нарезанные шампиньоны, немного муки для загущения, говяжий бульон и самый главный ингредиент...

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4

Соус болоньезе из индейки

Автор: Джада Де Лаурентис - шеф-повар
Просмотры: 1 421

Вместо традиционной говядины в составе этого мясного соуса фарш из индейки. Болоньезе получается более полезным, но сохраняет тот самый вкус, за который его все любят, ведь помимо фарша в составе...

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 652

Мясная подлива

Автор: Ри Драммонд - кулинарный писатель
Просмотры: 789

Приготовьте вкусный сытный завтрак в виде тёплых булочек, политых густой мясной подливой. Основой подливы станут сырые свиные колбаски для завтрака. Освободите их от оболочек и обжарьте кусочками на...

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 12

Запечённая индейка с подливой из яблочного бренди

Автор: Food Network
Просмотры: 1 377

Украсьте свой праздничный стол огромной румяной индейкой, благоухающей пряными травами, яблоками, цитрусовыми и чесноком. Все эти компоненты вкладываются в полость птицы перед запеканием и...

сахар, яблоки, лук репчатый, чеснок, лимон, тимьян, масло сливочное, бульон, лавровый лист, мед, бренди, яблочный сидр, мука высшего сорта...

Время: 13 час. Сложность: средне Порций: 8-10

Подлива к новогодней курице

Автор: Food Network
Просмотры: 1 212

Во время запекания индейки на решётке в жаровню капают все вытопленные из птицы пряные соки и жир. Не выливайте их, а лучше используйте как основу для вкуснейшей подливы, которую также можно...

Время: 45 мин.

Автор: Тед Аллен - автор кулинарных книг
Просмотры: 1 043

Испанский соус ромеско традиционно подают к рыбе и морепродуктам, но он также отлично подходит и к другим блюдам из мяса, овощей, или просто для макания. В его состав входит фундук, миндаль, хлеб с...

Время: 10 мин.

Итальянское рагу для пасты

Автор: Джада Де Лаурентис - шеф-повар
Просмотры: 3 721 Содержание рецепта:

В итальянской кухне для пасты часто готовят рагу. Это простое блюдо с курицей в томатном соусе, с которым справится даже новичок на кухне. Для приготовления рагу возьмите куриные бёдра, в них больше...

куриные бедра, вино белое, соус маринара, лук-шалот, сельдерей, морковь, томаты протертые, паста лингвини, сыр пармезан, лавровый лист, чеснок, розмарин...

Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 586

Как приготовить классический соус демиглас

Просмотры: 28 224

Демиглас – это насыщенный тёмный соус, традиционный для французской кухни. Он готовится на основе соуса эспаньол – базового французского соуса – и говяжьего или куриного бульона с пряностями. Весь...

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 8 Калорийность: 43

Куриная подлива

Просмотры: 2 746

Для приготовления этой подливы вовсе необязательно запекать мясо или курицу, чтобы использовать её вкусные соки. Она готовится на основе любого жира, что есть под рукой. Это может быть смалец,...

Время: 37 мин. Сложность: легко Количество: 12 ст. Калорийность: 288

Эспаньол: базовый коричневый соус

Просмотры: 12 891

Соус эспаньол – один из пяти базовых соусов классической французской кухни. Его обычно подают с мясными блюдами или используют в приготовлении другого соуса демигласа. Эспаньол готовится на основе...

лавровый лист, тимьян, петрушка, перец черный, масло гхи, лук репчатый, морковь, сельдерей, мука высшего сорта, бульон, томаты протертые...

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 8 Калорийность: 61


рецепт как приготовить из муки и воды к мясу

Описание

Здравствуйте, уважаемые читатели нашего сайта. Сегодня расскажу Вам, как готовить подливу с мукой по классическому рецепту несколькими способами, а также поделюсь рецептами разных видов на основе подливы из муки.

При приготовлении даже холодной закуски, не говоря про основное блюдо, не стоит забывать о соусе. Есть очень простой вариант, который не только добавит вкусность, сытость и завершенность, но и исправит не точности в приготовлении кушанья и называется он – подлива с мукой. Использовать ее в пищу советуют не только шеф-повара, но и строжайшие диетологи. Рецепт соуса на мучной основе появился довольно давно, еще в период правления князей, но пройдя путь в столетия, изменениям особо не поддался, лишь изобрели способ делать менее жидкой подливу. Добавки к соусу выбираете сами, в плоть даже то, что у себя в холодильнике или на кухонных полках.

Особенностей подливы является его состав: мука и вода. Что представляет собой простейший соус, и требуется минимум времени на приготовление. Но муку следует  использовать именно пшеничную, так как в другой содержание клейковины меньше и скорей всего соус не удастся. Процесс готовки не доставит сложности и выполнит начинающий поваренок. Проводить эксперименты с вкусовыми добавками или консистенцией не запрещается, и именно Ваши предпочтения в выборе состава и конечного результата. Использовать ее можно не только в качестве дополнения к мясу или рыбе, но и к макаронным изделиям, к кашам и даже к десерту.

Ингредиенты

Как говорилось ранее, для приготовления Вам понадобится минимальный набор продуктов, который есть практически на каждой кухне. Наверняка у Вас найдется мука, самая обычная, пшеничная. Есть? Конечно, есть. Загляните в холодильник, там есть сливочное масло? Какой завтрак обходится без багета с маслом? Смотрите, завалялся кусочек маслица. Итак, на 4 порции подливы Вам необходимо:

60 г муки пшеничной (обязательно)

55 г масла сливочного

500 мл воды комнатной температуры

Соль, специи, перец

Но можно сделать и более сытный вариант, заменив воду на бульон –  мясной, куриный, рыбный или отвар грибной и овощной.

Хотела бы дать Вам немного рекомендаций для упрощения процесса готовки подливки мучной.

  • используйте только масло, не меняя его на спред и маргарин. Дешевле можно сделать с растительным маслом, но качество и вкус заметно отличаются.
  • следите за готовкой сливочного масла, чтобы не перегреть его, так как подобное, не так повлияет на вкус горкостью и неаппетитностью, как то, что выделившиеся канцерогены скажутся на Ваших сосудах.
  • для того, чтобы масло не сгорело, перед растопкой обработайте сковородку каплей подсолнечного масла. Не готовьте на сильном газу, выбирайте среднюю температуру, что позволит растопить масло плавно, до красивого золотистого цвета, сохранив аромат сливок.

Ранее упоминалось о том, что использовать стоит муку высшего сорта, но если таковой нет, то придется добавить немного больше для придания густоты.

Итак, теперь о самом процессе приготовления основного рецепта подливки из муки:

  1. Разогрейте сковороду или сотейник с толстым дном с каплей растительного масла и растопите сливочное масло.
  2. Добавьте муку, не постепенно, а сразу. Используйте венчик для смешивания ее с маслом. Обязательно тщательно перемешайте и разотрите все образовавшиеся комки. Обжаривать муку следует до цвета золота. Контролируйте этот процесс, так как от золотого до коричневого, подгорелого, проходит лишь момент.
  3. По готовности нужного оттенка муки, добавьте жидкость, также используя венчик. Желательно, воду или бульон подогреть перед добавлением. Тщательно смешайте ингредиенты, без образования комков.
  4. Приправьте соус солью, перцем, пряностями на ваш вкус.
  5. Оставьте томиться на слабом газу примерно 5-7 минут.
  6. По готовности переложите подливу в подходящую посуду для остывания и приобретения необходимой консистенции
    Подлива из муки

Хотелось бы поделиться с Вами еще одним советом, как придать густоты, если получилась подливка жидковатой. Разведите немного муки в воде и вливайте свой соус в нее, но не наоборот. Это важный момент! Тщательно помешайте. Образовались комки? Используйте блендер. Поставьте емкость с соусом на конфорку и доведите до кипения.

Пять быстрых рецептов подливы мучной
  1. Подлива с гречкой, сосисками и томатами.

150 г муки

100 г сосисок

70 г пасты томатов

50 г лука репчатого

Соль, специи

Подготовьте все ингредиенты. Порежьте сосиски, так, как Вам больше нравится. Обжарьте на сковороде вместе с нашинкованным луком. Добавьте пасту из томатов или замените соком томатным или кетчупом. После недолгого обжаривания, всыпьте муку и поджарьте. После этого добавьте воды на 3-4 см выше объема массы и всыпьте крупу. Приправьте по вкусу специями и оставьте готовиться примерно на 5 минут. Всё, соус с гречкой и сосисками в томате готов.

  1. Подливка для макарон с пастой из томатов и муки.

Один из рецептов, который идеально сочетается с пастой. Заменив на кукурузную или соевую муку, получится вполне диетический соус.

40 г пасты из томатов

40 г масла подсолнечного

60 г муки

80 г моркови

280 г лука репчатого

Специи, соль, перец

Нарежьте лук достаточно мелко, как возможно. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с маслом и пассируйте лук и после добавьте морковку. Готовьте около трех минут. Затем добавьте пасту из томатов или сок томатный. Перемешивая, продолжайте готовить. По истечению еще нескольких минут, добавляйте муку и влейте кипяток, тщательно смешивая ингредиенты. Доведя до кипения, снимайте с огня и дайте немного постоять.

  1. Подливка сметанная к мясным блюдам.

180 г сметаны

140 г лука репчатого

400 мл отвара овощного или вода

20 г муки пшеничной

40 г масло сливочное

Специи, соль, перец

Растопите в сотейнике или сковороде масло до золотистого цвета. Добавьте муку. Мешайте, не допуская образования комков. Обжаривайте муку с маслом до получения желтоватого оттенка. Заливайте отвар или воду, также следя за комками. Продолжайте готовить до загустения. Как это произойдет, ложкой, постепенно, добавляйте сметану, но не доводите до кипения. Смешайте сметанную подливу с обжаренным мелко нашинкованным луком и подавайте не только к мясным блюдам, но к овощным или к оладушкам с блинчиками.

  1. Галандайс соус.

5 шт грибов

100 г сливки 33 %

20 г муки пшеничной

160 г авокадо спелый

20 г смеси зелени

Соль, специи, перец.

Нарежьте грибы соломкой и обжарьте. Добавьте к ним сливки. Разомните авокадо вилкой и выложите к грибам со сливками. Нашинкуйте мелко зелень и засыпьте в подливу. Используйте блендер для получения однородной смеси и уже после этого всыпьте муку, но такое количество, чтобы соус оставался жидким.

  1. Соус грибной со сметаной.

40 г лука репчатого

150 г грибов

30 г сметаны

20 г масла подсолнечного

125 мл отвара грибного или воды

10 г муки

Соль, специи, перец

Нарежьте грибы пластинками, а лук репчатый полукольцами. Обжарьте, добавив немного соли. Всыпьте муку к грибам с луком. Дав разогреться последнему, влейте отвар грибной или воду и положите сметану. Потомите не более 5 минут, постоянно перемешивая. Отставляйте в сторону и наслаждайтесь готовым сметанным соусом с грибочками.

Это были варианты самых быстрых подлив на основе классического рецепта мучной подливки. А теперь расскажу Вам о добавка к подливке, которые также используются в разных вариантах гарниров и блюд.

Подлива картофельная

600 г картофеля

260 мл воды или бульона

40 мл масла подсолнечного

1,5 г острого молотого перца

3 г тмина в семенах

3 г кориандра молотого

80 мл ряженки

3 г куркумы

70 г свежего огурца

Соль, специи, перец


Картофельная подлива

Возьмите сотейник с толстым дном, влейте масло и обжарьте тмин до потемнения семени. Затем остальные специи. Тщательно перемешайте. Спустя минуточку нарежьте картофель мелко и добавьте к маслу с приправами. Продолжайте жарить около 10 минут. Вливайте воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Потомите под крышкой не более 20 минут. После добавляйте ряженку и молотый кориандр. Оставьте еще на 5 минут на огне. После готовности соуса, измельчите с помощью блендера оставшиеся комочки картофеля и положите в подливу измельченный без кожуры огурец.

Подлива к макаронам

500 г свежих томатов

100 г перец болгарский

5 г чеснока

40 мл соуса соевого

40 мл масла подсолнечного

5 г сахара

Зелень, специи, соль, перец.


Подливка для макарон

Подготовьте овощи, предварительно очистив томаты от кожицы, а перец от семечек. Порежьте на не крупный кубик. Чеснок и зелень измельчите. На разогретую сковороду влейте масло подсолнечное, обжарьте перец не более 3 минут и положите к нему томаты. Иногда перемешивая, готовьте 8 минут на максимальном газу, чтобы выпарились излишки воды. После добавляйте сахар, соус соевый, чеснок. Потушить на минимальном газу около 1 минуты. Перелить в необходимую емкость, смешать с зеленью и полить готовой подливой отваренные макароны.

В одном из ресторанов, подобный соус готовился с добавлением свежего сельдерея, что предает пикантность. Экспериментируйте с овощами в составе на Ваш вкус.

Подлива молочная

40 г масла сливочного

20 г муки пшеничной

500 мл молока

Соль, специи


Подлива молочная

На сухой сковороде, до появления запаха ореха, обжаривайте муку. Остудите после готовности. В сотейнике смешайте без комков молоко, подготовленную муку, соль, перец, специи. Варите на среднем огне не более 5 минут. Добавьте сливочное масло, помешивая, доведите до кипения и уберите с огня. При добавлении сахара, подливу можно использовать в качестве соуса к десертам.

Подлива мучная с грибочками

10 г муки пшеничной

425 г грибов

200 мл сливок 22 %

90 г лука репчатого

70 г масла сливочного

Соль, специи, перец.

В приготовлении подливы лучше использовать лесные грибы, для придания аромата. Отварите чистые грибы. Порежьте пластинками и поджарьте до золотого оттенка на сковороде. Добавьте измельченный лук к грибочкам, бланшируя не более 12 минут, посолив при этом. Влейте сливки, предварительно растворив в них муку. Доведите до кипения и отставьте в сторону. Для насыщенности подливе требуется немного времени для настаивания.


Подлива для макарон

Подлива мучная с пастой томатной

20 г муки пшеничной

80 г пасты из томатов

10 г сахара

80 г лука репчатого

40 г масла сливочного

300 мл воды

Лаврушка, соль, перец, специи.


Подлива с томатной пастой

Пассируйте мелко нашинкованный лук до румяности. Смешайте оставшиеся ингредиенты, кроме лаврушки и добавьте к обжаренному луку. Постоянно помешивая, варите пока не загустеет. Положите лист лавровый, накройте сотейник и оставьте постоять, загустеть.

Подлива сметанная

10 г муки пшеничной

400 мл овощного отвара

80 г лука репчатого

140 г сметаны

40 г масла сливочного

Растопив в кастрюльке масло сливочное, всыпьте муку и постоянно помешивая, обжаривайте до прозрачного состояния. После добавления отвара или воды, тщательно смешав ингредиенты, доведите до кипения и поварите около 12 минут. Мелко нашинкованный лук обжарьте в другой сковороде и добавьте к смеси. Смешав всё, снимите с огня. После остывания, выложите сметану в соус и подлива сметанная готова к употреблению.


Подлива сметанная

Подлива луковая

Один из изысканных видов подливы, благодаря добавлению сушеного винограда и винного напитка.

50 мл белого вина

120 г лука репчатого

100 г сушеного винограда (изюм)

60 г масла сливочного

50 мл сока лимона

20 г муки

Гвоздика, перец молотый, соль


Луковая подлива

Разогрейте и растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте муку и при румяности последнего, влейте воду, не более 50 мл. Старайтесь при перемешивании использовать венчик, избавляясь от комочков. После сгущивания соуса, всыпьте предварительно нашинкованный лук репчатый и гвоздику с молотым черным перцем. Подсластите сахарным песком и закипятите. Возьмите сито или, за исключением его, марлю и отцедите лишнее в виде гвоздики и лишних комочков и лука. А теперь переходим к преданию соусу изысканности. Добавляем вино, лимон и ошпаренный горячей водой виноград в подливу. Доводим до закипания и оставляем настаиваться.

Подлива сливочная

100 г масло сливочное

100 мл сухое белое вино

5 г муки пшеничной

30 г зелени

по 2 г соль и перец черный молотый

Растопив масло, добавляем муку в сковороду и прогреваем до румяности, тщательно разбивая комочки. Влив сухое белое вино в сливочно-мучную смесь, сокращаем огонь до минимума и не прекращая перемешивания, выпариваем последнее. За 2-3 минуты до готовности подливы высыпаем нарубленную зелень и специи. Накрываем крышкой и снимаем с огня. Немного настоявшись, сливочная подливка готова к использованию.


Подлива сливочная

 

Подлива сырная

Вариант мучной подливки, который подходит не только к пасте или дичи, но и к мясным и рыбным блюдам.

500 мл сливки

200 г сыр «Пармезан» или любой другой твердый сыр

40 г мука пшеничная

20 г чеснока

Соль, специи, перец черный молотый.

Подогрейте сливки и смешайте муку пшеничную без образования комков. Сотейник доведите до необходимой температуры и влейте сливочно-мучную смесь, добавив в нее специи, которые есть у Вас на кухонных полках. Отлично подойдет базилик. На маленьком газу прогрейте, не переставая мешать. Сыр и чеснок разотрите на терке, чтобы получилась мелкая стружка. Всё это добавьте к будущему соусу и готовьте, пока сыр не расплавится и не станет однородным с подливой. Всё, на этом приготовление подливы закончено. Накройте крышкой и поставьте настаиваться.


Сырная подлива

Подлива томатная

200 мл сок томатов или 50 г паста томатная

40г мука пшеничная

40 г масло сливочное

300 мл вода

Соль, перец черный молотый, специи


Томатная подлива

Разогреваем сливочное масло в сотейнике. Обжариваем до румяности муку пшеничную. Разбавляем всю смесь водой с соком томатным или разведенной томатной пастой. Обязательно, прежде чем посолить, попробуйте подливу на соль. Так как сок может быть соленым и присаливать просто не имеет смысла, дабы не испортить подливку. Потушить после закипания от трех до пяти минут, присыпать специями и выключить. Томатная подлива к мясу и рыбе готова. Но данный соус подойдет и для приготовления такого супа, как борщ украинский, придавая нужную кислоту.

Готовьте в удовольствие и с душой. А мы будем продолжать радовать Вас новыми рецептами.

Подливы – Рецепты вкусных подлив. Советы как приготовить подливу

В этой статье пойдет речь о приготовлении мясных соусов. При помощи подливы можно сделать особенным и вкусным любое, даже самое простое блюдо.

Бывают разные виды подлив (мясная, томатная, овощная, сливочная и куриная).

Очень нежная и оригинальная на вкус получается молочная подлива для мяса. Чтобы приготовить такой соус, потребуются молоко или сливки, мука, вода, соль и перец. Однако перед тем как начать делать подливу, необходимо приготовить нужную посуду, чтобы ничего не отвлекало. Следует достать кастрюлю, миску, толстую сковороду, сотейник, разделочную доску для мяса и овощей, нож.

Технология приготовления

  1. Мясо помыть и нарезать меленькими кусочками.
  2. Затем нужно почисть и мелко нарубить луковицу, морковь натереть на терке.
  3. Надо обжарить мясо до полуготовности, смешать с овощами и дальше обжаривать четыре минуты.
  4. Затем туда же стоит добавить муки и оставить томиться на сковороде в течение 2-4 минут.
  5. Мелко нарубить чеснок, далее залить все компоненты водой. После туда же стоит добавить томат и мелко нарубленный чеснок.
  6. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь.
  7. Затем нужно добавить соль, перец. Накрыть крышкой сковороду и доготовить на медленном огне пятнадцать минут. Присыпать подливу свежей нарезанной зеленью и укропом. Дать настоятся соусу 3 часа. Потом нужно отварить макароны и полить подливой.

Еще несколько популярных и интересных рецептов

Если Вас до сих пор мучает вопрос, из чего можно сделать подливу для гречки, тогда не стоит останавливаться, дочитайте статью до конца. Ведь подливку можно сделать буквально, из чего угодно. Ниже мы подготовили для Вас самые популярные, простые и не очень рецепты, которые обязательно найдут отклик в Вашем сердце. Обязательно попробуйте приготовить каждую из них, ведь каждая по-своему особенная.

Мясная подливка к гречке

Рецепт подливы для гречки с мясом – очень просто. Он практически не отличается (по способу приготовления) от «обычной» подливы, поэтому справится с «более сложным» мясным вариантом сможет даже начинающая хозяйка. Давайте сначала разберем ингредиенты:


Пошаговое приготовление ниже:

  1. Свинину очистить от пленок, оставить только мякиш. Промыть, обмокнуть бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками (как для тушения, можно меньше).
  2. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупную терку, или нарезать мелкой соломкой.
  3. На сковороду налить подсолнечное масло, обжарить лук и морковь до золотистости лука, добавить мясо, обжарить 5-7 минут на среднем огне, перемешивая лопаткой.
  4. Переложите мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, так, чтоб она покрыла мясо полностью. Дайте «бульону» закипеть.
  5. После закипания добавить в подливку томатную пасту и сметану, хорошо перемешать, тушить на слабом огне минут 10-15.
  6. Последний шаг – добавление специй и соли. Можно просто посолить и поперчить подливу – она и так будет самодостаточной, но мы советуем добавить паприку, можно мускатный орех, хмели-сунели или прованский травы. Тут уж полностью ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения. После добавления специй, доготовить мясную подливку к гречке еще минут 5-7, снять с огня и можно подавать к столу.

Совет от Сошьера Если Вы любите густые, наваристые подливы, эту тоже можно загустить. Для этого разведите муку (1 ст. л.) 100 мл холодной воды. Хорошо перемешайте, чтоб не было комков. Перед тем, как Вы в мясной бульон добавите томатную пасту и сметану, влейте в него получившейся мучной кисель, постоянно перемешивая. Через минуту бульон загустеет. Дальше можете продолжать готовить подливу для гречки, как указано в рецепте выше. Благодаря этому простому шагу, она будет более густой, будет походить на мясной соус.

Как сделать подлив с сосисками к гречке?

А тут мы подготовили почти секретный рецепт вкусной подливы к гречке с… сосисками! Знаете, когда в холодильнике только они, а хочется чего-то этакого. Или, например, сосиски не самого лучшего качества и хочется их «довести до вкуса». Знакомы такие ситуации? Тогда этот рецепт подливы для гречки как раз для Вас. Конечно же, начнем с ингредиентов: И снова пошаговый рецепт:

  1. Сосиски нарезать кружечками. Можно и мельче, но тогда у подливы не будет характерного «сосисочного» вкуса.
  2. Лук очистить от шелухи, нарезать кубиком и отправить обжариваться до золотистости на сковороду.

Совет от Сошьера На этом этапе, вместе с луком, можно обжарить, например, морковь и/или помидор. Морковь нужно очистить, натереть на крупную терку, жарить вместе с луком минут 5-7. Если добавлять томат, его нужно очистить от кожуры (сделать крестовые надрезы сверху и снизу плода, обдать кипятком, дать постоять немного в кипятке – после кожица легко отойдет), нарезать кубиком, жарить так же минут 5 вместе с луком.

  1. К луку добавить муку. Быстро размешивая, обжарить до легкой рыжинки муки. После добавить воды и «заварить» подливу. Не забывайте все хорошо мешать, чтоб не образовывались комки.
  2. К мучному киселю добавьте томатную составляющую. Хорошо перемешайте, томить 3 минуты на сковороде.

Уточнение «на всякий случай» Мука – загуститель. Именно от ее количества будет зависит густота Вашей подливки для гречки. Более того, ориентируйтесь на выбранную «томатную» составляющую. Например, если это кетчуп или томатная паста, — муки уже понадобится меньше. А, если, томатный сок, то и муки нужно больше, т. к. в соке больше влаги.

  1. Нарезанные сосиски добавить к заготовленной подливе, томить на среднем огне минут 5-7. Следите, чтобы сосиски не начали пригорать. Если это случилось, указанное время можно сократить и перейти к следующему шагу.
  2. Посолить, поперчить, добавить специи по собственному вкусу. Перемешать, потомить под крышкой на медленном огне еще минут 7. Снять с огня и можно подавать подливу для гречки с сосисками к столу.

Подлив из тушенки для гречки

Еще один простой мясной вариант быстрой подливы для гречки. Не будем долго ходить вокруг да около, а сразу перейдем к рецепту, а, вернее, сперва к ингредиентам: Этот рецепт немного отличается от предыдущих. Эту подливу для гречки мы советуем не загущать. К тому же, солить-перчить нужно, попробовав подливу перед готовностью, ведь тушенка уже имеет свой солоноватый вкус. Это стоит учитывать. Перейдем к рецепту:

  1. Лук очистить, нарезать кубиками, отправить на разогретую, смазанную маслом, сковороду. Жарить до полупрозрачности.
  2. Морковь очистить, натереть на крупную терку, отправить к луку. Готовить все вместе минут 5-7.
  3. К овощам добавить тушенку. Лопаткой хорошо перемешать, стараясь, как бы, разделить слишком крупные куски на более мелкие.
  4. Можно сразу отправить на сковороду томатную пасту. Лучше добавить к почти готовой подливке еще 100 мл воды. Перемешать, после чего закрыть крышкой и томить на медленном огне минут 10.
  5. Добавить соль, перец, специи по вкусу, перемешать, доготовить еще 3 минут, снять с огня. Подлива для гречки с тушенкой – готова!

Подлива из сметаны к гречке

Для тех, кому по вкусу сливочная подлива к гречке у нас тоже есть рецепт. По нашему скромному мнению, сметана просто отлично сочетается с курицей. Именно поэтому рецепт правильнее назвать «подлива для гречки с курицей и сметаной». Этот подлив к гречке будет совсем без томата или томатной пасты, вкус будет чисто сливочный. Давайте разберем ингредиенты:

  • куриная грудка – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • мука – 30 г;
  • вода – 150 мл;
  • подсолнечное масло – для обжарки;
  • соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Филе промыть, осушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками.
  2. Лук очистить, нарезать полукольцами, отправить обжаривать на сковороду с разогретым маслом.
  3. Морковь очистить, натереть на терку, обжарить вместе с луком 5 минут.
  4. Каждый кусочек нарезанного филе обвалять в муке. Отправить их к овощной заготовке, продолжать обжаривать еще пару минут.
  5. Добавить сметану, воду, хорошо перемешать. Посолить, поперчить и еще раз перемешать. Готовить под крышкой на медленном огне 20-30 минут.

Перед подачей готовую нежнейшую подливу можно украсить свежей зеленью.

Вегетарианская подлива к гречке

Есть еще вариант подливы для гречки из моркови и лука для вегетарианцев. Она очень простая, но не менее вкусная. И придется по вкусу не только тем, кто не употребляет мясо, но и тем, кто, например, постится. Ну, или сидит на диете. Для постной подливы для гречки понадобятся следующие ингредиенты: По приготовлению – все и так понятно. Как и в прошлых рецептах, обжаривает лук и морковь, добавляем воду, томатную пасту, солим, перчим, тушим на медленном огне 10-15 минут. В общем-то – все готово! При желании к такой подливки можно добавить корень сельдерея, сладкий перец, томат или другие овощи по собственному вкусу.

Процесс приготовления блюда

  1. Нарезать лук и чеснок. Обжарить до золотистой корочки на сковороде.
  2. Вымытые помидоры очисть от кожуры, порезать небольшими кубиками. Добавить на сковороду к остальным овощам — луку и чесноку.
  3. Посыпать сахаром, базиликом и душицей, посолить и поперчить. Дождаться, пока выпарится вода из сковороды, добавить сливки со сливочным маслом. Оставить на малом огне и дать потомиться пять минут.

Эта вкусная подлива к мясу придает нежности и остроты любому блюду. Также она сделает даже самый простой обед незабываемым.

Соус из свинины

Если на обед надо порадовать мужчин, а в холодильнике лежит кусок свиного мяса, то рецепт простой подливы с мясом — просто находка для любой хозяйки. Много времени процесс не займет. Во время приготовления можно поставить вариться любой гарнир, например гречку или картошку для пюре.

Для приготовления мясной подливы потребуются:

  • два больших куска свинины;
  • две головки репчатого лука;
  • 150 грамм масла подсолнечного;
  • ½ ст. ложки муки;
  • 200 грамм помидорной пасты;
  • специи;
  • укроп и петрушка.

Технология приготовления вкусного соуса

  1. Промытое мясо нарезать кусочками. Обжарить на постном масле.
  2. Далее в сковороду нужно налить чистой воды, затем протушить мясо.
  3. На следующем этапе готовки нужно заняться овощами. Необходимо лук порезать колечками и натереть морковку на мелкой терке. Высыпать овощи на другую сковороду и пассеровать.
  4. Медленно присыпать их мукой, перемешать два раза.
  5. На последнем этапе нужно убрать овощи с огня.
  6. Сверху мяса положить пассеровку.
  7. Далее требуется залить пасту из помидоров водой.
  8. После стоит посолить блюдо и добавить в него перец. Тушеное мясо залить томатом и дальше протушить несколько минут. Когда подлива почти готова, присыпать блюдо зеленью петрушки. Настаивать соус ровно пятнадцать минут.

С грибами

Подливка для гречки может быть сытной даже без мяса, если приготовить ее с ароматными лесными грибами или всесезонными шампиньонами.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Вегетарианский соус для вкусного и питательного блюда потребует наличия следующих компонентов:

  • 350-400 г свежих или размороженных лесных грибов, которые можно заменить шампиньонами;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 щепотка черного свежемолотого перца;
  • 25 г рафинированного масла.

Пошаговый процесс приготовления

С приготовлением этого аппетитного блюда справится любой начинающий кулинар:

  1. Репчатую луковицу можно измельчить любым удобным способом, а затем поместить в глубокий толстостенный сотейник, где обжарить на небольшом огне до легкого карамельного оттенка.
  2. Тем временем необходимо тщательно промыть и очистить свежие грибы, а затем нарезать их тонкими пластинками и поместить к жареному луку.
  3. Готовить грибы нужно на небольшом огне, периодически помешивая, около 10-15 мин., после чего можно добавить соль с сахарным песком и ароматным черным свежемолотым перцем.
  4. Теперь все компоненты следует тщательно перемешать, убавить огонь до минимального значения, накрыть посуду крышкой и тушить еще около 5-7 мин., затем снять с плиты и немного остудить.

Что можно добавить

Вместо соли можно использовать соевый соус, который вливается в блюдо в самом конце вместе с любой измельченной зеленью. Такой вариант приготовления требует времени, чтобы готовые грибы успели промариноваться вкусом, поэтому желательно начинать готовить как минимум за полчаса до еды. В непостном варианте гречки с подливкой без мяса можно использовать сливочное масло, а готовое блюдо дополнительно заправить рубленым вареным яйцом.

Подлива из помидоров

Когда в хозяйстве есть лишние помидоры, а на кухне стынет недавно приготовленная свинина, то томатная подлива для мяса — это то, что нужно.

Для приготовления соуса потребуются:

  • одна головка лука;
  • масло подсолнечное;
  • два спелых помидора;
  • 200 грамм пшеничной муки;
  • лаврушка;
  • щепотка сахара;
  • стакан воды.

Процесс приготовления подливы

  1. Луковицу меленько нарезать соломкой. Жарить на масле, пока не появилась корочка. К луку добавить помидоры либо пасту из томатов. Протушить овощи.
  2. В кипящей воде растворить два бульонных кубика. Полученной жидкостью нужно залить муку. Все перемешать два раза. Проследить, чтобы не образовалось комочков.
  3. Затем стоит залить полученной смесью лук. Внимательно перемешать все компоненты блюда и положить лавровый листик. Снять подливу с огня и дать загустеть. Этот соус — отличное дополнение к мясным блюдам, например к отбивным или котлетам.

С томатами и сыром

Можно приготовить летнюю холодную заправку к ароматной гречке из свежих помидоров, которая отлично выручит в жаркий день, чтобы не стоять у плиты.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта свежей холодной подливки потребуется следующий набор продуктов:

  • 3 свежих спелых помидора;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок свежего базилика;
  • 1 щепотка соли;
  • 2-3 щепотки черного свежемолотого перца;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1-2 ч. л. лимонного сока или бальзамического уксуса;
  • 50 г твердого пикантного сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Для этого летнего блюда нужно заранее сварить гречневую кашу, а затем приготовить свежую холодную заправку:

  1. Для начала необходимо мелко порубить чеснок и растереть его с солью и черным перцем до состояния кашицы.
  2. Хорошо промытый и обсушенный базилик следует освободить от жестких стеблей и мелко нарезать, смешать с чесноком.
  3. Теперь следует залить ароматную массу оливковым маслом и лимонным соком, тщательно перемещать.
  4. С томатов можно снять кожицу, а затем измельчить мякоть при помощи блендера или натереть плоды в терку, после чего смешать с приготовленным маслом и выложить на теплую гречку, предварительно посыпанную тертым пикантным сыром.

Что можно добавить

Можно добавить в базовый соус любые травы и овощи по вкусу. Хорошо будет сочетаться с этой легкой заправкой сладкий болгарский перец, нежный лук порей, цветная капуста или брокколи.

Процесс приготовления блюда

  1. Говядину надо порезать маленькими кубиками и слегка прожарить на сковороде до появления золотистого цвета.
  2. Тертую морковь и мелко нарезанный лук обжарить со всех сторон. Можно взять ту же сковородку, на которой готовилась говядина. В овощную смесь положить пасту из томатов. Все перемешать и не спеша добавить муку.
  3. Далее снова вернуть говядину на сковородку и позволить мясу дойти на медленном огне пять минут. Затем нужно налить теплой воды в блюдо и заправить соус ароматными специями. Оставить настаиваться на маленьком огне, пока все компоненты подливы не будут готовы.

С овощами

Можно приготовить к гречке полезную ароматную овощную подливку без мяса, которая подойдет для постящихся членов семьи и вегетарианцев.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данного варианта приготовления сочного сытного блюда нужно взять следующий набор продуктов:

  • 2-3 репчатые луковицы;
  • 2 корня моркови;
  • 1 корень петрушки;
  • 2 сладких болгарских перца;
  • 3-4 спелых томата или пасту;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 щепотка черного свежемолотого перца;
  • 1 щепотка красного жгучего перца;
  • 1 щепотка сахарного песка;
  • 0,5 ч. л. молотой паприки;
  • 1-2 веточки тимьяна;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 50 мл рафинированного растительного масла;
  • 1 небольшой пучок свежей зелени молодого нежного укропа и фиолетового базилика.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления начинается с подготовки и очистки овощей:

  1. В глубокой большой сковороде или сотейнике с толстым дном необходимо обжарить на среднем огне мелко нарезанный мелким репчатый лук до легкого карамельно оттенка.
  2. После этого нужно добавить измельченную любым способом морковь и корневую петрушку, тушить до мягкости.

  3. Тем временем следует нарезать очищенные от семян и плодоножки стручки болгарского перца, затем добавить их в сотейник, внести специи с солью, обжаривать около 5-7 мин.
  4. Далее можно добавлять измельченные спелые помидоры без шкурки, снова тщательно перемешать все компоненты, после чего довести по вкусу солью с сахарным песком, потушить в течение 5-8 мин.
  5. Затем нужно добавить в соус мелко нарезанный чеснок и свежую зелень укропа с базиликом, снова хорошо перемешать, выключить огонь и дать постоять под крышкой около 10 мин.

Что можно добавить

Можно добавить в овощной соус измельченной свежей или сушеной мяты, которая придаст блюду новый интересный вкус и аромат.

Приготовление

  1. В маленькую кастрюльку налить воду, затем молоко. Вскипятить. Далее следует добавить масло. После нужно всыпать в соус приправы, соль.
  2. После следует взять емкость и смешать молоко с теплой водой. Перемешать, чтобы убрать комки. Медленно, малой струей нужно добавить муку в молоко.
  3. Тщательно нужно мешать. После стоит подождать, пока смесь загустеет, готовясь на маленьком огне. Пропорции густоты подливы каждый выбирает индивидуально. Если муки нет, чтобы сделать подливу гуще, рекомендуется использовать крахмал.

Подлива из лука - вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Лук репчатый

600 граммов

Мука пшеничная высшего сорта

2 ст.л

Сахар

щепотка

Фундук жареный

50 граммов

Масло растительное

для жарки

Стоимость ингредиентов

~ 1.32

В список покупок

Закрома заветной русской кухни. Этот рецепт из дореволюционных кулинарных книг показала мне моя ЖЖ-шная френдесса. Лена Глебова даже включила его в современное издание - книгу рецептов русской кухни. И фундук тут к месту! Как утверждают археологи, при раскопках древних русских городов находили и находят очень много орехово-фундучной скорлупы. Это говорит лишь о том, что орешек не просто попал как в сказку, так и на стол. Рецепты из лука и фундука сегодня, правда, кажутся весьма и весьма необычными. Но эта подлива из лука порадует любого гурмана, который подаст её к жаркому, тушеному или печёному мясу или гусю. Забирайте в закладки - срочно!   

Как приготовить "Подлива из лука "

1 Репчатый лук очистить от ста "одёжек" - грубой и не очень грубой кожуры. Помыть, откинуть на сито.

2 Подготовленный лук нашинковать тонкими перьями.

3 Луковые перья припорошить мукой хорошего качества. Современные реалии позволяют попробовать и разновидность рецепта с альтернативными видами муки.

4 В сковороде нагреть достаточное количество растительного масла. Обжаривать лук порциями.

5 Для карамельной корочки подливу из лука приправить щепоткой сахара. Томить в растительном масле, пока луковая массе не станет мягкой и прозрачной.

6 Жареный фундук раздробить или натереть на средней тёрке. Подливу из лука заправить подготовленным фундуком.

7 Готовую подливу из лука в пост можно подавать к кашам из круп. В остальное время - это отличное дополнение к жареному мясу, печеной птице.

Рецепт "Подлива из лука " готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Искусство подливки: как приготовить подливку

Этот рецепт делает идеальный соус из потрохов, обязательный для любого праздничного ужина из индейки. Я знаю, что у всех разные вкусы, и я сторонник Giblet Gravy, поэтому вы не найдете в этом рецепте сваренных вкрутую яиц или овощей, но, поверьте мне, это вкусно.

  • 1 чашка обезжиренных капель с противня для запекания индейки
  • 1 стакан куриного бульона (консервированного или домашнего)
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • Универсальная мука 3 столовые ложки
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1 или 2 столовые ложки сухого хереса (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
  • Потроха индейки

Удалите со сковороды индейки и обезжирьте.

Потроха: я использую только печень и кусочки шеи (я отдаю желудок кошке, а мой муж ест сердце). Я всегда готовлю шею с индейкой - кладу ее в угол сковороды. Вы можете приготовить печень таким же образом: погрузите ее в бульон примерно за 40 минут до того, как вы ожидаете, что индейка будет готовой, или вы можете положить ее в небольшую кастрюлю, залить примерно стаканом воды и варить на медленном огне в течение 40 минут. . Поскольку при приготовлении праздничного обеда пространство на конфорке ограничено, я обычно выбираю метод «готовить с индейкой».

На среднем или медленном огне растопите сливочное масло в большой кастрюле, пока оно не станет пузырящимся, посыпьте мукой и быстро перемешайте в течение минуты или около того, чтобы приготовить муку. Медленно перемешайте индейку и куриный бульон и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока подливка не станет однородной и не загустеет. (Примечание о комочках: комочков нечего смущать. Они случаются. Если у вас есть комки и вы хотите от них избавиться, процедите подливку сейчас , потому что после добавления потрохов у вас не получится. .)

Уменьшите огонь до минимума и проверьте приправы. Добавляйте соль и перец только в том случае, если считаете это необходимым. Некоторым людям (мне) нравится добавлять здесь пару столовых ложек хереса. Он придает чудесный мягкий вкус. Просто используйте обычный сухой херес, а не сладкий и уж точно не готовьте херес. Затем добавьте потроха и тушите около 10 минут.

Вы можете приготовить подливу пораньше, согреть ее и немного нагреть перед подачей на стол, если хотите.

Как приготовить соус из индейки на День Благодарения

Индейка на День Благодарения была приготовлена ​​до совершенства, но когда дело доходит до приготовления соуса, многие люди просто не знают, как приготовить соус, который не полный надоедливых мучных комков.

Однако на самом деле это на удивление легко - с правильным методом.

Секрет приготовления подливки без комков состоит в том, чтобы объединить сок индейки с соусом ру, загустителем, который используется для приготовления соусов. Для заправки муки к жиру, например, сливочного масла, соотношение муки и жира составляет 1-1.Соус часто может быть комковатым, если мука неравномерно распределена в жидкости.

Смешивание муки с жиром покрывает ее и дает время для выполнения своей работы, которая заключается в медленном включении сока в сковороду, чтобы подливка стала густой и гладкой, вместо того, чтобы сгущаться в комок. Одна столовая ложка муки и равные части жира могут загустить от 1½ до 2 стаканов подливки, в зависимости от того, насколько густой или тонкой она вам нравится.

Michael-John Wolfe / Shutterstock

Как приготовить соус без комков

  • 1.Дегласируйте сковороду для индейки.

Выньте приготовленную индейку из жаровни. Поставьте жаровню на плиту на средний или сильный огонь. Чтобы удалить глазурь на сковороде, добавьте 4 стакана куриного бульона или вина в сковороду, стекающую по сковороде. Доведите смесь до кипения и часто помешивайте, чтобы соскрести коричневые кусочки. Вылейте сок из сковороды в мерный стакан с носиком. Слейте ложкой жир, осевший на соке сковороды, и оставьте его для следующего шага.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Ключ к приготовлению заправки для подливки - это начать с использования равных частей жира и муки.Для жира используйте сливочное масло, если масло из верхней части сока сковороды не доступно.

В кастрюле средней плотности растопите 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Как вариант, нагрейте 4 столовые ложки масла сверху сока сковороды. Используя венчик или деревянную ложку, энергично взбейте или перемешайте 4 столовые ложки муки с растопленным сливочным маслом или маслом, пока мука полностью не смешается. Готовьте заправку, постоянно взбивая, пока не исчезнут запах и вкус сырой муки.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

  • 3.Смешайте деглазированные соки со сковородой и заправку.

Медленно начните добавлять деглазированные соки в соус, продолжая энергично взбивать до полного растворения. Варите на медленном огне, пока подливка не загустеет. Приправить соус по вкусу солью и перцем. Если что-то пошло не так и остались комки, вылейте подливку через сито, чтобы удалить нежелательные элементы.

Теперь просто нарежьте индейку и подавайте ее с восхитительным соусом!

Наконечник для дополнительной подливки:

Не хотите готовить ру? Кулинарный писатель и автор кулинарных книг Мелисса Кларк поделилась особым методом приготовления консервированного соуса на вкус, как настоящий.

«Вы можете приготовить консервированный соус и придать ему домашний вкус, добавив индейки», - сказал Кларк TODAY Food. «Просто поставьте противень для запекания индейки на огонь, соскребите подрумяненные кусочки - вы можете добавить немного воды, вина или бульона, если они действительно прилипают, - и доведите до кипения. Затем вылейте [смесь] в приготовленную подливу. Это действительно добавляет аромата ".

Как приготовить соус из индейки - советы по приготовлению

Полезные инструменты | Приготовление соуса | Подсказки

Существует множество рецептов приготовления подливы, но вы обнаружите, что в большинстве используются индейки, подрумянившиеся кусочки со дна жаровни и небольшое количество жира, чтобы придать ему отличный вкус и цвет.Следуя приведенным ниже инструкциям, вы сможете приготовить гладкий ароматный соус из капель, образующихся при жарке индейки.

Полезные инструменты

Есть несколько инструментов, которые можно использовать, чтобы немного облегчить процесс приготовления соуса. Хотя эти инструменты не являются необходимыми для приготовления соуса, они отлично помогают процессу.

Сепаратор для соуса

Кухонная утварь, которая используется для отделения жира от сока мяса.Горячий мясной сок или любой горячий мясной бульон, содержащий жир, выливается в сепаратор, жир поднимается вверх, а слой мясного сока остается внизу. Носик спускается вниз до дна, где находятся соки, позволяя выливать сок, а жир остается наверху, что позволяет легко разделить их. У некоторых разновидностей есть сетчатый фильтр, который устанавливается сверху, чтобы помочь отфильтровать нежелательные частицы.


Венчик

Проволочный венчик для смешивания жира и муки для загустения подливы.Кроме того, когда в загуститель добавляется кулинарная жидкость, венчик - лучший инструмент для предотвращения образования комков.


Фильтр

Ситечко - хороший инструмент для удаления нежелательных частиц в бульоне, каплях сока и готовой подливке. Жидкость переливается через сетку фильтра, и частицы улавливаются фильтром, потому что они слишком велики, чтобы проходить через отверстия в сетке.

Приготовление соуса

Создание запасов | Разделение жира | Деглазирование | Определить количество
соуса - Метод №1 | Соус - Метод №2 | Соус - быстрый метод
Регулировка консистенции

Существуют разные методы приготовления соуса, которые требуют разных этапов и могут давать разные вкусы. Чтобы приготовить гладкую и ароматную подливку, выполните любой из описанных ниже методов.

Создание запасов

При желании этот процесс можно исключить, а запас можно заменить магазинным бульоном, картофельной водой или простой водой.Имейте в виду, что тип жидкости, используемой для приготовления жидкости, влияет на вкус подливки. Бульон можно приготовить, пока индейка готовится, или его можно приготовить на день раньше времени и хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится. В холодильнике жир затвердеет на поверхности и его будет легко удалить.

Поместите шею, сердце и желудок в кастрюлю и залейте водой. Не используйте печень, потому что это сделает бульон горьким. Добавьте 1/2 чайной ложки поваренной соли или 1 чайную ложку кошерной соли и варите на сильном огне до кипения.

Примечание: овощи, такие как лук, морковь и сельдерей, также могут быть добавлены для придания вкуса.

Когда бульон начнет готовиться, на поверхности воды образуется пена. Снимите как можно больше пены и выбросьте.


Как только он закипит, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Дайте бульону покипеть от 45 минут до часа.

Вынуть потроха из воды и перелить в таз. Если в бульоне много ненужных кусочков, вы можете пропустить их через ситечко, чтобы отделить их от бульона. Дайте бульону немного остыть, а затем поставьте в холодильник до использования.

Примечание. Купленный в магазине бульон также можно использовать вместо домашнего бульона.



Отделение жира от потеков

Перед тем, как начать приготовление соуса, необходимо отделить жир от сока, чтобы их можно было использовать на разных этапах процесса приготовления соуса.

Вынув индейку из жаровни, вылейте сок (сок, полученный во время жарки индейки) в сепаратор для соуса. Если у вас нет сепаратора, налейте жидкость в стеклянный мерный стаканчик или таз.

Дайте жидкости отстояться от 4 до 5 минут, чтобы жир отделился от сока. Жир поднимется вверх, а сок осядет внизу.

При использовании сепаратора для соусов наливайте сок в мерный стакан на 2 литра, пока в сепараторе не останется только жир. После того, как соки будут удалены, перелейте жир в меньшую миску и отложите в сторону.


Если сепаратор не используется, удалите жир с верхней части сока, сняв его ложкой и поместив в меньшую мерную чашку или миску.

Любой оставшийся жир на поверхности сока можно удалить, осторожно протерев поверхность бумажным полотенцем или куском хлеба, чтобы жир впитался.

Отложите соки и жир в сторону.

Сковорода для жарки Deglaze

Определить количество соуса

При приготовлении подливки часто трудно определить, сколько жира (или масла, если не используется жир из капель) и муки использовать для загущения жидкостей для приготовления пищи.Начните с определения количества жидкости для приготовления соуса. Жидкости для приготовления пищи включают бульон (домашний или покупной бульон) и соки из капель, образовавшихся во время жарки.

Вылейте оставшийся бульон в мерный стакан с другими соками, чтобы определить количество доступной жидкости для приготовления пищи. Определите, будет ли этого достаточно для обслуживаемого количества, исходя из вашей оценки из 1/3 чашки на порцию. Если жидкости для приготовления не хватает, чтобы приготовить желаемое количество подливки, добавьте покупной бульон или воду, чтобы получить необходимое количество.Если есть картофельная вода, это также хороший вариант для дополнительной жидкости.

Затем, чтобы определить необходимое количество загустителя, используйте уравнение: 1 столовая ложка муки и 1 столовая ложка жира (или масла) на чашку жидкости для приготовления пищи. Это хорошая отправная точка, а затем можно добавить дополнительный загуститель или бульон, чтобы при необходимости отрегулировать толщину соуса. См. Таблицу ниже, чтобы быстро узнать, сколько жидкости для приготовления пищи и загустителя требуется.

Количество жидкости и загустение
Количество порций Жидкость для приготовления пищи Мука Жир (или масло)
6 2 стакана 2 ст. 2 ст.
8 2 2/3 чашки 2 2/3 ст. 2 2/3 ст.
10 3 1/3 стакана 3 1/3 ст. 3 1/3 ст.
12 4 чашки 4 ст. 4 ст.
14 4 2/3 чашки 4 2/3 ст. 4 2/3 ст.
16 5 1/3 стакана 5 1/3 ст. 5 1/3 ст.
18 6 чашек 6 ст. 6 ст.
20 6 2/3 чашки 6 2/3 ст. 6 2/3 ст.


Серый - Метод № 1

В этом методе приготовления подливки используется заправка из жира и муки для загущения подливки.

Соус - Метод № 2

Есть несколько альтернативных методов приготовления соуса. Все они имеют одни и те же основы, такие как использование кастрюль, бульона и какого-либо типа загустителя. Ниже показан альтернативный метод с использованием Beurre Manié, который содержит муку и масло.

Приготовьте Beurre Manié для использования в качестве загустителя.

В небольшую миску добавьте равное количество муки и масла. Когда вы определяете, сколько муки и масла использовать, рассчитайте количество, исходя из 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки масла на каждую чашку загущаемой жидкости. См. Таблицу выше. Вы можете добавить больше, чтобы быть уверенным, что у вас будет достаточно, когда вы загустеете подливу.

С помощью небольшой лопатки, ложки или вилки перемешайте муку и масло до однородного состояния.Вы также можете пальцами замесить муку и масло до однородной массы. Любые остатки beurre manié можно сохранить для дальнейшего использования. Его также можно поставить на заметку и хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.


Приготовьте бульон и соки, как показано выше, до момента, когда вся кулинарная жидкость будет собрана и вылита в мерный стакан на 2 литра. Жир тоже был удален.
Налейте в кастрюлю необходимое количество жидкости для приготовления пищи.Нагрейте на среднем огне. Когда сок станет горячим, начните сгущать, добавляя по чайной ложке beurre manié за раз, взбивая его в горячие соки, пока он хорошо не смешается.
Продолжайте добавлять чайную ложку во время beurre manié, постоянно взбивая, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. После того, как соус загустеет, доведите его до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение 4–5 минут перед подачей на стол.

Соус - быстрый метод

Этот метод требует использования противня для жарки на плите, потому что подливка готовится на сковороде, в которой готовилось мясо. Для загустения в нем используется заправка, когда жир и мука готовятся в жаровне, а затем снова добавляются соки.

Слейте капли и отделите жир и соки, как показано выше.При желании удалите глазурь из сковороды, как указано выше в разделе «Удаление глазури на сковороде для жарки».

Определите количество жира, необходимое для приготовления подливки, и добавьте обратно в жаровню. См. Таблицу выше, чтобы определить необходимое количество жира, муки и жидкости для приготовления пищи.


Соберите жидкости для приготовления пищи, чтобы получить необходимое количество. Жидкости для приготовления пищи могут состоять из сока из кастрюль, домашнего бульона, картофельной воды или воды. Поставьте жаровню на плиту на средний огонь.Если жаровня большая, возможно, потребуется использовать две конфорки.


Выложите четыре штуки в жаровню и перемешайте с жиром. Варить жир и муку примерно 2 минуты, постоянно помешивая.



Постепенно влейте 1/2 стакана жидкости для жарки в жаровню, перемешивая с мукой и жирной смесью.Быстро перемешайте, чтобы предотвратить образование комков и равномерно смешать муку и жир с жидкостью. Смесь быстро загустеет.

По мере его загустения начинайте добавлять больше жидкости для жарки. Добавляйте примерно по 1/2 стакана за раз и перемешивайте до полного перемешивания. Продолжайте добавлять таким образом жидкость для приготовления пищи, пока смесь не станет гладкой и не приобретет желаемую консистенцию.

Доведите соус до кипения и варите 5–10 минут.После закипания попробуйте подливку и приправьте солью и перцем, если хотите.


Если подливка содержит нежелательные частицы, перед подачей на стол вылейте ее через сетчатый фильтр. Перелейте в сервировочную миску и подавайте горячим.


Регулировка консистенции соуса

Если консистенция подливки не соответствует желанию, существуют методы, которые можно использовать для ее исправления. Следуйте приведенным ниже предложениям.

Слишком толстый соус

  • Добавьте небольшое количество бульона и взбейте его с подливкой. Проверьте консистенцию и, если он все еще слишком густой, продолжайте добавлять понемногу, полностью взбивая после каждого добавления, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Не забудьте снова нагреть подливу до кипения после добавления бульона.
  • Если нет бульона для разбавления подливки, можно использовать воду, но если использовать слишком много, она начнет разбавлять вкус подливки.

Соус недостаточно густой

  • Если позволяет время, тушите подливку на плите. Это позволит испарить часть жидкости из подливки и сделать ее более густой.
  • Тщательно смешайте 1 столовую ложку муки с 3 столовыми ложками холодной воды до полного растворения муки в воде. Постепенно добавляйте в подливку, постоянно взбивая, чтобы предотвратить образование комков. Если подливка все еще недостаточно густая, повторите этот процесс. Убедитесь, что подливка снова нагрета до кипения после добавления смеси муки и воды.
  • Кукурузный крахмал также можно использовать для загущения подливки. Смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 1 стаканом холодной воды и тщательно перемешайте. Добавьте в подливку таким же образом, как указано выше, для смеси муки и воды.

Подсказки

Подсказки для соусов

  • Чтобы приготовить подливку в жаровне или удалить глазурь, обязательно используйте достаточно тяжелую кастрюлю, чтобы ее можно было использовать на плите.
  • Чтобы закрепить жирную / жирную подливу, смочите жир кусочком свежего хлеба или слегка проведите по поверхности впитывающим бумажным полотенцем.
  • Для загустения жидкой подливки взбейте 1-2 столовые ложки картофельных хлопьев быстрого приготовления в подливу.
  • Исправьте слишком соленый соус, добавив сырой нарезанный картофель и готовьте его в соусе до тех пор, пока картофель не станет полупрозрачным. Перед подачей удалите картофель.
  • Слегка соленый соус можно также исправить, добавив пару щепоток светло-коричневого сахара. Будьте осторожны с количеством добавленного, иначе серый цвет может оказаться слишком сладким.
  • Чтобы измельчить комковатую подливку, воспользуйтесь венчиком или роторным блендером.Если остались комки, процедите подливку через сетчатое сито.
  • Чтобы сделать соус темнее, добавьте ½ чайной ложки растворимого кофе.
  • Затемнение серого можно получить, добавив немного соевого соуса. Если на 8 чашек подливки использовать столовую ложку или меньше соевого соуса, это не повлияет на вкус.
  • Чайная ложка арахисового масла сотрет с подгоревшего привкуса привкус, не изменив вкуса.
  • Кружок вощеной бумаги, помещенный поверх охлаждающей подливки, предотвратит образование слоя кожи.
  • Жарьте индейку при температуре 325–350 ° F для получения лучшего стекания со сковороды. Капли со сковороды состоят из прозрачной жидкости, которая скапливается на дне сковороды во время жарки индейки. Более высокие температуры обжарки уменьшат количество капель для подливки. Не допускайте пригорания капель. Если капли начинают подсыхать, добавьте в жаровню бульон из индейки или курицы, чтобы не пригорать.

Ароматизаторы

  • Для закуски запекайте индейку на ложе из сельдерея и измельченного чеснока.Ароматизаторы будут впитываться в капельки для приготовления соуса.
  • Для усиления вкуса добавьте немного бульона, бренди или портвейна.
  • Если соус тусклый, добавьте бульон из курицы или индейки.
  • Правильная добавка - вот что отличает хороший соус от отличного. Не забудьте добавить соль и свежемолотый перец.

Советы по безопасности

  • Используйте термометр, чтобы убедиться, что ваша подливка нагрелась до надлежащей температуры 165 ° F перед подачей на стол (непрерывное кипение).
  • Храните остатки соуса в неглубокой емкости, отдельно от картофеля и начинки, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Оставшаяся подливка безопасна до 2 дней в холодильнике, но перед подачей ее необходимо вскипятить до 165 ° F (довести до кипения).
  • Как и все остатки, выбросьте подливку, которая хранилась при комнатной температуре в течение 2 часов.

Как приготовить соус> Приготовление

Опубликовано в
Супы, салаты, гарниры и соусы , Специи и приправы от Кэти Майстер

Добавление греховно насыщенного соуса к картофельному пюре, жареной курице (или индейке), свинине или говядине превращает всю трапезу в праздничное угощение! (И его тоже можно использовать без праздника!)

Есть много-много разных способов приготовления соуса с использованием немного отличающихся техник и ингредиентов.Все подливы, независимо от того, как они сделаны, не должны иметь комков, должны быть гладкими, как шелк, и не иметь привкуса сырой муки.

В этом посте я покажу вам, как приготовить два разных соуса - классический универсальный соус, а затем действительно быстрый соус. Затем, в конце этого поста, есть ссылки на два видео, которые показывают , как приготовить соус с каплями из кастрюли , а также ссылки на три фото-уроки по другим способам приготовления соуса.

Этот пост включает:

  1. Начать готовить.com’s Classic универсальный соус
  2. Quick Gravy от Startcooking.com
  3. Усилители подливки
  4. Как хранить и замораживать соус
  5. Ссылки на другие фото-уроки и видео о том, как приготовить соус

1. Классический универсальный соус Startcooking.com

Этот классический универсальный соус готовится путем смешивания муки и масла (это называется «ру» - произносится как «ру»), затем добавления холодного бульона и варки его до тех пор, пока он не загустеет и не станет гладким, как шелк.По этому рецепту получается четыре чашки подливки, которая отлично подходит для развлечения.

Необходимые ингредиенты:

  • 1/2 стакана сливочного масла (несоленого)
  • 1/2 стакана муки
  • 4 стакана куриного бульона
  • 1/3 стакана жирных сливок (по желанию)
  • соль и перец по вкусу

Приготовление Roux

Нарежьте половину стакана (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла на кусочки и добавьте его в тяжелую кастрюлю среднего размера. (Несоленое масло позволяет контролировать уровень соли в подливе.)

При низкой (до средне-низкой) температуре растопите масло до образования пены.

Добавьте в сковороду 1/2 стакана универсальной белой муки.

Начните взбивать муку…

… пока хорошо не растушевался.

Продолжайте взбивать и готовить (на очень слабом огне), пока не будет пахнуть пирогом, который готовится в духовке! Это означает, что мука приготовлена, и ваш соус не будет иметь «пастообразного» привкуса.

Соберитесь, приготовление может занять от 6 до 12 минут!

Добавление запаса

В этом рецепте я буду использовать куриный бульон, но вы можете использовать овощной или говяжий бульон или их комбинацию.

Начните с взбивания примерно 1 стакана бульона. (Со временем добавятся четыре чашки.)

Продолжайте энергично взбивать, пока…

… весь сток впитан.

Теперь добавим немного запаса…

… взбивать, пока сток снова не впитается.

Залейте остаток…

… продолжайте взбивать!

Вся масса впитается, и она снова станет гладкой, как шелк! Пока вы продолжаете готовить подливку, плиту следует установить на низкую температуру.

Спустя 10 минут моя подливка все еще была недостаточно густой. Смотрите ниже, как он стекает с ложки.

Примерно через 12 минут я добавил 1/3 стакана сливок. Это придает готовой подливке такой богатый вкус и текстуру.

Через две минуты после добавления сливок подливка была идеальной!

См. Ниже, как он теперь покрывает тыльную сторону ложки.

Попробуйте подливку, добавьте немного соли (если считаете, что она нужна) и немного белого или красного перца.

Готово к работе!

2.Quick Gravy от Startcooking.com

Этот быстрый соус отлично подходит для приготовления небольшого количества соуса. Изготовлен с использованием:

С точки зрения количества, общее эмпирическое правило: 2 столовые ложки муки плюс 2 столовые ложки сливочного масла на 1 стакан бульона. Бульон из консервной банки отлично подходит для этого рецепта, хотя я использую процеженный бульон из только что приготовленного жаркого из говядины. (Не тратьте, не хотите!) Избыточный жир необходимо сначала удалить сверху. Консервы не содержат лишнего жира.

Перелейте бульон в кастрюлю. (Я использую ту же кастрюлю, в которой готовил жаркое из говядины.) Включите средний огонь и нагрейте бульон.

Насыпьте муку и масло в небольшую миску.

Кончиками пальцев или вилкой смешайте муку и масло…

… продолжаем смешивать….

… пока не получится действительно гладкая паста. Эта мучно-масляная паста называется «beurre manie».”

Добавьте beurre manie к горячему бульону.

Тщательно взбейте бульон и пасту из муки и масла.

Убавьте огонь до минимума и…

… варить подливку до загустения. В подливе не должно быть «мучно-мучного» привкуса. Это может занять до 10 минут.

Попробуйте подливку, чтобы увидеть, приготовлена ​​ли она, и нужно ли ей посолить и поперчить.

Наслаждайтесь!

3.Усилители соуса

Иногда домашний соус просто не того цвета, который вы хотите, а иногда вкус требует немного усиления. В продуктовом магазине, где продаются специи, можно купить усилители вкуса соуса. В моем продуктовом магазине доступны такие названия, как Bisto, соус G Washington’s Rich Brown, соус Gravy Master и соус для обжарки, а также соус Kitchen Bouquet. Усилители состоят из комбинации растительных экстрактов, карамельного красителя, консервантов, соли и т. Д.Некоторые люди даже добавляют такие вещи, как соевый соус или кофейные гранулы, чтобы сделать соус темнее!

Многие серьезные повара пренебрежительно относятся к идее использования усилителей. Это их привилегия, но я думаю, что новичкам нужно дать больше свободы, чтобы учить шаг за шагом, используя удобные ингредиенты! Этими продуктами пользуются даже опытные повара. У моей мамы всегда был в шкафу продукт под названием Gravy Master, и я должен признать, что следовал ее традиции!

Усилители

обладают мощным эффектом, и их следует использовать с осторожностью.Они не только добавляют аромат, но и добавляют цвет подливке. Всего несколько капель могут превратить бледный соус в цвет темнее темного шоколада! Обязательно ознакомьтесь с инструкциями на обратной стороне приобретенного вами бренда на тот случай, если они скажут обратное.

4. Как хранить и замораживать соус

Домашний «загущенный мукой» соус следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере и использовать в течение двух дней после его приготовления. При повторном нагревании подливки доведите ее до кипения, постоянно помешивая, а затем держите на медленном огне до подачи на стол.

(Примечание: подливка, загущенная кукурузным крахмалом, совсем не замораживается и не подходит для длительного приготовления.)

Густой соус можно заморозить на срок до 3 месяцев. Заморозьте подливку небольшими порциями. Мне нравится использовать пакеты для заморозки с замком на молнии. Обязательно выдавите весь воздух и разровняйте подливку. Таким образом, он будет занимать в морозилке гораздо меньше места.

Замороженный грибной соус, куриный соус, сладкий картофель и кабачковое пюре

После того, как подливка разморозилась, она может выглядеть так, как будто она рассыпалась или свернулась.Энергично взбейте подливку, пока вы разогреваете ее в кастрюле, и она должна вернуться к своей первоначальной текстуре. Возможно, вам также придется добавить в кастрюлю несколько капель воды или бульона.

****

5. Ссылки на другие фото-уроки и видео о том, как приготовить соус
  • Epicurious предлагает отличное видео о том, как приготовить подливу, предварительно удалив глазурь на сковороде.
  • В клинике Мэйо также есть отличное видео о приготовлении здоровой подливки. В их рецепте вместо масла и муки используется кукурузный крахмал, чтобы сделать подливу более густой.
  • В
  • Instructables есть отличный фото-урок по великолепно выглядящему вегетарианскому грибному соусу.
  • Для любителей Giblet Gravy, отправляйтесь в Cook Like Your Grandmother, чтобы получить очень качественный фото-урок.
  • Идеальная подливка Марты Стюартс сделана из вина Мадера. Она делает подливу густой, делая в банке «кашицу» из потрохов и муки.

Как приготовить домашний соус

Вкусный домашний соус - краеугольный камень традиционных праздничных блюд.А как только вы выучите мой простой легкий рецепт, вы будете готовить много добра в течение всего года! День Благодарения не за горами, и я так рада поделиться секретом моей семьи о том, как приготовить домашнюю подливку с нуля, как с капельками, так и без капель. Это быстрый и простой рецепт, который вам обязательно понравится.

Этот восхитительный семейный рецепт идеально подходит не только для приготовления соуса из индейки, но и для приготовления вкусного куриного соуса. Так что нет необходимости придерживаться нескольких рецептов.Это единственный рецепт соуса, который вам когда-либо понадобится.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ДОМАШНЕГО СЕРАЯ

Скорее всего, прямо сейчас в вашей кладовой у вас уже есть большинство ингредиентов, необходимых для приготовления этого домашнего рецепта соуса: одна палочка сливочного масла (8 столовых ложек), 1 стакан универсальной муки, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка морской соли. , 4 стакана протертых капель со сковороды ИЛИ 4 стакана органического куриного бульона. Часто самые вкусные рецепты - это те традиционные фавориты, которые просты, понятны и не содержат особых изысков.Они передаются из поколения в поколение.

КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНИЙ СЕРЫЙ

Вот как приготовить идеальный домашний соус: начните с растапливания сливочного масла на среднем или сильном огне. Как только масло растает, убавьте огонь до средне-слабого. Медленно добавляйте муку, постоянно взбивая, взбивая, взбивая. Замедляя добавление муки вместо того, чтобы добавлять ее в сковороду сразу, намного легче избавиться от возможных комков.Добавьте перец и половину соли. Позже вы можете провести тест на вкус, чтобы узнать, нужно ли вам полное количество соли или идеально подходит только половина. Продолжайте взбивать смесь в течение нескольких минут, пока мука полностью не смешается с маслом. Продолжая взбивать, медленно добавьте 4 стакана протертых капель индейки или куриных капель. Темно-коричневые капли - это то, что придаст классический коричневый цвет традиционному соусу на День Благодарения. Однако, если у вас нет куриных или индюшачьих капель, с которыми можно было бы работать - не проблема! Вместо этого добавьте 4 стакана органического куриного бульона.Ваш соус будет более светлым, но при этом очень вкусным. Или вы можете использовать немного капель и сделать оставшиеся 4 чашки куриного бульона - именно это я и сделал сегодня. Этот рецепт очень универсален!

Когда все хорошо смешано и подливка станет однородной, дайте подливке покипеть всего несколько минут, чтобы она загустела. Если по какой-то причине подливка получилась слишком густой, просто добавьте еще немного топленого масла. Когда подливка станет желаемой густоты, снимите сковороду с огня.Сделайте пробу на вкус и посмотрите, нужно ли добавить больше соли. Если вы заметили несколько комков, просто вылейте подливку через сетчатое сито. Это займет всего несколько минут. Переложите подливку в сервировочное блюдо и приготовьтесь насладиться этим традиционным фаворитом на День Благодарения. Этот домашний рецепт соуса можно приготовить от начала до конца примерно за 10 минут. Насколько это удобно?


КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ СЕРЬЕЗНЫХ>

МАГАЗИН ЭТОТ ПОСТ

Для приготовления и подачи этого домашнего рецепта соуса требуется всего несколько основных кухонных инструментов: средняя кастрюля, мерные чашки, мерные ложки, венчик, сетчатое ситечко, соусник или простая сервировочная миска с половником.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: ​​ При покупке новых мерных ложек важно искать набор, в который входит мерная ложка на 1/2 столовой ложки. Не все наборы включают это! Что касается мерных стаканчиков, ищите набор из нержавеющей стали, который не сгибается, с выгравированными американскими и метрическими метками, которые никогда не смываются. Также ищите набор, в котором есть полные СЕМЬ мерных стаканчиков - особенно полезно иметь эту потрясающую мерную чашку 3/4! Я использую это все время. 1/8 чашки идеально подходит в качестве мерной ложки для измерения кофе.Для взбивания соусов в кастрюле очень полезно иметь плоский венчик, который лучше всего подходит для этой задачи.

Распечатать часы значок часов

Описание

Вкусный домашний соус - краеугольный камень традиционных праздничных блюд. А как только вы выучите мой простой легкий рецепт, вы будете готовить много добра в течение всего года!


  • 1 палочка сливочного масла (8 столовых ложек)
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 4 стакана протертой индейки или сока с куриной сковороды ИЛИ органического куриного бульона

  1. Чтобы приготовить этот рецепт соуса, от начала до конца потребуется всего 10 минут.В средней кастрюле растопите масло на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого. Медленно добавляйте муку, постоянно взбивая, взбивая, взбивая, чтобы мука смешалась с маслом и не образовывались комочки.
  2. Добавьте черный перец и только 1/2 чайной ложки соли. Продолжайте взбивать. Позже вы можете попробовать подливу на вкус, чтобы убедиться, что она идеальна и нужна ли дополнительная соль. Я предпочитаю 1 чайную ложку, но ваша может быть другой.
  3. Медленно добавьте в процеженную кастрюлю стекающую жидкость или куриный бульон, непрерывно взбивая.Или, если у вас есть совсем немного соуса, это абсолютно нормально - просто возьмите оставшуюся часть из 4 чашек с куриным бульоном. Это очень универсальный рецепт соуса!
  4. Дайте соусу покипеть на медленном огне несколько минут, чтобы он загустел. Если в подливе есть комочки, продолжайте взбивать, пока он кипит. Как только подливка достигнет желаемой густоты. Снимите сковороду с огня. Если подливка стала слишком густой - добавьте еще топленого масла. Если подливка имеет несколько комков, вылейте ее через простое сетчатое ситечко.
  5. Перелейте подливку в соусник или сервировочную миску с черпаком. Если вы готовите подливку раньше, просто поставьте ее в холодильник. Непосредственно перед подачей на стол снова разогрейте его в микроволновой печи или на плите, и оно готово к употреблению.
  • Категория: Приправы, Праздник
  • Метод: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: домашний соус, как приготовить соус, рецепт домашнего соуса

?

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ> ПРИКЛЮЧИТЕ К ПИНТЕРЕСТУ!

Сохраните этот быстрый и простой рецепт HOMEMADE GRAVY на потом!


❤️

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ИЗ СЛИВКИ

БАБОЧКА ДЛЯ УЖИНЫ PARKER HOUSE ROLLS

ПОРОШКОВЫЕ ПЕЧЕНЬЕ

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО СЕРЬЕЗНОГО >> ВАШИ МЫСЛИ

Как часто вы делаете домашнюю подливку? У вас есть любимый рецепт соуса, который передавался из поколения в поколение? Я хотел бы услышать ваши мысли в комментариях ниже!

Как приготовить подливку: все, что вы когда-либо хотели знать

Слово «подливка» имеет второстепенное значение после уже известного нам первого, основанного на капании. Согласно Merriam-Webster, соус также означает «что-то дополнительное или неожиданное, приятное или ценное». Учитывая, насколько хороша подливка (первое значение), второе определение меня совсем не удивляет. Поскольку, учитывая волшебный бархатистый соус, который можно приготовить из мусора на дне сковороды для жарки индейки, подливка действительно является чем-то ценным и совершенно неожиданным.

Как ни крути, но о подливе обычно думают в последнюю очередь на День Благодарения, буквально одна из последних вещей, которые вы готовите.Поскольку капельки со сковороды, на которой вы жарите индейку, являются основным компонентом рецепта - это означает, что птица должна быть не только вне духовки, но и немного отдыхать, чтобы ее больше не было слишком жарко, чтобы вытащить ее, - соус часто спешит. собрались за пять минут до того, как все сядут есть. Это, вероятно, означает, что если готовить только вы, то подливка вызывает воспоминания о стрессе. Это еще одна неприятная вещь, которую нужно сбивать, когда действительно нужно убрать фартук и выпить бокал вина в руке.

Но знаете ли вы, что это не , а должно быть таким? Соус может быть не только первым, что вы готовите на День Благодарения, его можно приготовить даже за несколько дней до этого.(Подробнее об этом скоро.)

Готовите ли вы ужин в День Благодарения впервые или принимаете его в течение последних 15 лет, держу пари, что вы столкнулись с некоторыми вопросами, когда дело доходит до приготовления соуса. Возможно, вам интересно, как приготовить подливку без глютена. Или веганский. Возможно, вам интересно, как сделать готовый рецепт толще или тоньше, или богаче по вкусу и цвету. Возможно, вы никогда не делали это с нуля и хотели бы обменять свой пакет на настоящую вещь.

Давай вместе прокатимся в поезде соусов, ладно?

Но сначала, что такое подливка?

Соус - это соус, приготовленный из капель приготовленного мясного блюда, взбитого вместе с бульоном и загустителями, такими как мука или кукурузный крахмал.

Вы можете мне это разобрать?

Классический соус начинается с капель - топленого жира и сока, которые накапливаются на дне жаровни, когда мясо готовится в духовке. Технически, вы будете получать капли от любого жареного мяса, будь то птица, свинина, говядина или дичь; Конечно, для приготовления соуса на День благодарения обычно требуется капля индейки. Вытащив индейку из духовки, дайте ей постоять в сковороде не менее 20 минут. Вылейте сок из индейки на противень, затем переложите индейку на разделочную доску.


Фото Марка Вайнберга.

Замечание о жире: Я уверен, что кто-то почувствует себя обязанным прокомментировать количество жира, выделяемого индейками, и то, как они обеспокоены тем, что все это скапливается в их соусе. Я считаю, что жир - это аромат, а топленый жир индейки придаст вашему соусу насыщенный и мясистый вкус. Если вы не наливаете на тарелку несколько чашек подливки, я думаю, нет необходимости снимать лишний жир с капающей жидкости. Однако, если вы сильно хотите потерять жир, после переливания капель из кастрюли в мерную чашку для жидкости жир будет плавать вверх, и вы можете снимать столько, сколько захотите.


Фото Марка Вайнберга.

Следующая по важности часть любой хорошей подливки - это roux , смесь равных частей жира (обычно масла) и муки, взбитых вместе на плите. Ру, который является обычным компонентом многих классических французских соусов, таких как бешамель, можно приготовить любого цвета, от очень бледно-золотого до темно-коричневого - чем темнее цвет, тем интенсивнее поджаренный вкус. В подливе топленый жир из мясных капель можно использовать вместе с мукой для приготовления заправки, но в рецептах часто можно встретить масло и муку, обогащенную жиром из капель, так как это помогает добиться наиболее сбалансированного вкуса.

Теперь по на складе . В идеальном мире каждый раз, когда вы жарите курицу, вы сохраняете тушу и готовите собственный богатый бульон. Вы бы оставили его в морозильной камере на порции и никогда больше не купили бы ни одной упаковки бульона из продуктового магазина. Но мы живем не в идеальном мире, и ничего страшного, если вы только что упаковали. Не слишком похоже на Ину (купленный в магазине - это хорошо !), Но имейте в виду, что глубина вкуса никогда не будет такой, как если бы вы делали это своими руками, и всегда покупайте с низким содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать приправу.Взбивая бульон в соус, он превращается из густой крупной пасты в гладкий шелковистый соус.


Фото Марка Вайнберга.

Подливка может быть такой же простой, как капли, соус и бульон (а также соль и перец!), Но чтобы действительно усилить вкус, вам понадобится добавок : свежая зелень, уксус, соевый соус, белое вино, глутамат натрия, паста мисо и соус Вустершир - все это очень сильно улучшит ваш соус.

Как приготовить подливку заранее?

Один из наиболее частых вопросов, которые задают люди, когда дело доходит до подливки, - это можно ли приготовить заранее.Конечно может! Вместо того, чтобы использовать капельницу из индейки на День Благодарения, вы можете поджарить на подносе куриные крылышки, а на другом - крупно нарезанные морковь, лук и чеснок. Когда сковороды вынуты из духовки, вы смешаете курицу и овощи с бульоном, чтобы получился очень крепкий мега-бульон , который станет жидкостью и каплями. Оттуда вы можете следовать стандартному рецепту соуса, упаковать его в герметичные контейнеры и разогреть в День Благодарения.


Фото Марка Вайнберга.

Можно приготовить веганский соус? Или подливку без глютена?

Еще один частый вопрос, связанный с соусом, - как приготовить такой соус, который понравится вегетарианцам, веганам и тем, кто не ест глютен. Также вполне выполнимо! Вы можете поджарить смесь грибов, лука, чеснока и картофеля с тимьяном до золотистого цвета. Перемешайте все в блендере с овощным бульоном и немного тамари и яблочным уксусом. Взбейте до однородной массы, затем подавайте. Густота овощного пюре избавит от необходимости в муке - к тому же оно будет веганским.

А теперь вот мои три рецепта соусов, по одному для каждого желания:

* * *
Рецепт соуса из индейки

  • Капли индейки весом от 12 до 15 фунтов, обжаренные с луком, чесноком и зеленью (около 2 чашек)
  • 1 ½ стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
  • ½ стакана белого сухого вина (или еще ½ стакана бульона)
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • ¼ чашка универсальной муки
  • 1 столовая ложка белой пасты мисо
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • Кошерная соль
  • Перец черный свежемолотый

Смешайте капли, бульон и вино при использовании в большом мерном стакане или миске для жидкости (процедите капли через мелкоячеистое сито, если вы хотите идеально однородный соус, но это не обязательно).

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Вмешайте муку и варите, пока ру не станет темнее до цвета кофе с молоком, примерно 4-6 минут.

Взбивайте смесь для стекающих капель по 1 чашке за раз, давая смеси полностью раствориться и начать пузыриться перед следующим добавлением.

В небольшой миске взбейте пасту мисо и яблочный уксус, затем влейте в смесь для подливки и взбейте, чтобы смешать. Дайте подливе настояться, пока он не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.Добавить соль и перец по вкусу.

* * *
Make-Ahead Gravy Рецепт

  • Куриные крылышки 1 фунт
  • ½ стакана оливкового масла, разделенного на части
  • Кошерная соль
  • Перец черный свежемолотый
  • 2 средние моркови, разрезанные на трети
  • 2 нарезанных четвертинками белых луковиц
  • 1 головка чеснока, разрезанная пополам
  • 3 ½ стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
  • ½ стакана белого сухого вина (или еще ½ стакана бульона)
  • 5 листьев шалфея
  • 6 веточек тимьяна
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • ¼ чашка универсальной муки
  • 1 столовая ложка белой пасты мисо
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса

Разогрейте духовку до 400 ° F.На большой сковороде без подкладки смешайте куриные крылышки с стакана оливкового масла, солью и перцем.

На другой большой сковороде без подкладки перемешайте морковь, лук и чеснок с стакана оливкового масла, солью и перцем. Поместите обе противни в духовку и запекайте 40 минут, вращая сковороды и перемешивая их содержимое на полпути. Включите духовку, чтобы жарить и жарить в течение 3 минут.

Переложите содержимое обеих кастрюль в большую кастрюлю или голландскую духовку. Очистите обе противни от глазури, наливая по ½ стакана бульона на каждую сковороду и соскребая ее лопаткой.Вылейте в кастрюлю содержимое обеих кастрюль вместе с оставшимся бульоном, вином и зеленью. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите, пока жидкость не уменьшится почти наполовину, примерно 35-45 минут. Процедите жидкость через мелкое сито в миску и выбросьте твердые частицы.

Вытрите кастрюлю (или используйте большую чистую кастрюлю) и растопите масло на среднем огне. Вмешайте муку и варите, пока ру не станет темнее до цвета кофе с молоком, примерно 4-6 минут.

Вмешайте смесь искусственных капель в замешку по 1 стакану за раз, позволяя смеси полностью раствориться и начать пузыриться перед следующим добавлением.

В небольшой миске взбейте пасту мисо и яблочный уксус, затем влейте в смесь для подливки и взбейте, чтобы смешать. Дайте подливе настояться, пока он не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки. Добавить соль и перец по вкусу.

* * *
Рецепт веганского и безглютенового соуса

  • 8 унций белых грибов
  • 2 нарезанных четвертинками белых луковиц
  • 1 небольшой красновато-коричневый картофель, нарезанный кусочками по 2,5 см
  • 5 зубчиков очищенного чеснока
  • 6 веточек тимьяна
  • ¼ стакана оливкового масла
  • Кошерная соль
  • Перец черный свежемолотый
  • 2-3 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка тамари или белой пасты мисо без глютена
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса

Разогрейте духовку до 425ºF.На большой противне перемешайте грибы, лук, картофель, зубчики чеснока и веточки тимьяна с маслом, солью и перцем. Жарьте 45-55 минут, помешивая каждые 20 минут, пока не станет полностью карамелизироваться. Дайте немного остыть, затем выберите веточки тимьяна и выбросьте. Соскребите оставшуюся смесь в блендере.

Добавьте 2 стакана бульона, соевый соус или мисо и уксус в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Если вашему блендеру нужна помощь или подливка получилась гуще, чем вам нравится, добавьте больше бульона на чашки, пока не будет достигнута желаемая консистенция.При желании попробуйте и приправьте побольше соли, перца или уксуса.

Разогрейте соус в кастрюле, когда будете готовы к подаче.

Как приготовить лучший соус из индейки

Это просто самый идеальный соус для индейки на День Благодарения, приготовленный из кастрюль! Такой богатый, такой гладкий и такой легкий!

Я обещал тебе рецепт соуса, не так ли?

Я всегда сдерживаю свои обещания. К тому же, это не просто любой рецепт обычного соуса из индейки.

Нет. Это самый простой, самый быстрый в мире рецепт, который занимает меньше двух минут, в котором удобно использовать капельки из вашей надежной индейки.

Что означает, привет, это тоже надежная подливка!

Вы просто не ошибетесь здесь. Все, что вам нужно сделать, это процедить стекающие со сковороды капли и смешать их с маслом, мукой и свежей зеленью.

Приправить солью и перцем по вкусу и готово. Готово.

Как приготовить лучший соус из индейки

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Это просто самое большое идеальный соус для индейки на День Благодарения с каплями из кастрюли! Такой богатый, такой гладкий и такой легкий!

день благодарения

Как приготовить лучший соус из индейки

5 минут 15 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

  • Жидкие капли из индейки Easy Thanksgiving
  • 1/4 стакана несоленого масла
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
  • 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Направления:

  1. Фильтрующий поддон капает через мелкоячеистое сито; выбросьте твердые частицы и зарезервируйте 2 1/2 стакана капающей жидкости; отложить.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *