Морковная икра

Морковная икра получается божественно вкусной и удивит даже тех, кто скептически относится к вареным или тушеным овощам. Среди множества вариаций ее приготовления особенно удачным является рецепт с болгарским перцем и свежими томатами, а также закуска, приготовленная из моркови с томатной пастой посредством запекания компонентов в духовке.

Очень вкусная морковная икра на зиму – рецепт с болгарским перцем и помидорами

Ингредиенты:

• морковь – 1,2 кг;
• помидоры – 340 г;
• луковицы репчатые – 540 г;
• чесночные крупные зубцы – 2-3 шт.;
• сладкий болгарский перец – 340 г;
• стручок острого перца (по желанию) – 1 шт.;
• каменная не йодированная соль и смесь молотых перцев – по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло – 60 мл;
• уксус 9 % – 10 мл.

Приготовление

Морковь для приготовления икры необходимо вымыть, очистить и перетереть на крупной или средней терке. Измельчаем также и мякоть сладкого болгарского и острого перца. Можно как можно мельче нарезать ее ножом или же просто измельчить при помощи блендера. Тем же манером подготавливаем очищенные луковицы и чесночные зубцы, а также перетираем на терке избавленные от кожицы томаты.

Прогреваем в сотейнике или глубокой сковороде масло подсолнечное и выкладываем в него лук, через пару минут добавляем чеснок и еще немного обжариваем компоненты при частом помешивании. Следующий на очереди болгарский сладкий и острый перец. Жарим его вместе с луком и чесноком три минуты, после чего закладываем подготовленную морковь и томатную массу, подсаливаем составляющие икры, перчим, перемешиваем и прикрываем крышкой. Оставляем икру для тушения на умеренном огне минут на тридцать, после чего добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем горячей по стерильным сосудам. Укупориваем заготовку стерильными крышками и переворачиваем дном кверху до полного остывания, укутав дополнительно одеялом.

Как приготовить острую морковную икру на зиму – рецепт с томатной пастой

Ингредиенты:

• морковь – 1,2 кг;
• паста томатная – 190 г;
• луковицы репчатые – 190 г;
• чесночные крупные зубцы – 3-4 шт. ;
• листы лавровые – 2 шт.;
• стручки острого перца – 1-2 шт.;
• каменная не йодированная соль и смесь свежеперемолотых перцев – по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло – 190 мл.

Приготовление

Первым делом подготавливаем все необходимые овощи для икры. Морковь моем, очищаем и перетираем на средней терке. Можно просто перекрутить овощ на мясорубке или перемолоть в блендере, так получится справиться с задачей быстрее. Стручки острого перца избавляем от семян и плодоножек, после чего просто меленько шинкуем ножом или же поступаем также как и с морковью. Луковицы и чесночные зубки чистим и шинкуем кубиками как можно мельче, после чего выкладываем луковую массу в сковороду или сотейник с небольшим количеством уже прогретого подсолнечного без аромата масла. Обжариваем овощ до прозрачности, после чего добавляем разведенную водичкой до текстуры сметаны томатную пасту, вливаем оставшееся масло, бросаем листы лавровые и припускаем смесь на умеренном огне до мягкости лука.

В другой посудине обжариваем немного морковь, доливаем немного водички и тушим овощную массу с добавлением перчика острого и соли до мягкости компонентов.

Теперь соединяем томатно-луковую основу и морковную, приправляем по вкусу солью и смесью перчиков свежеперемолотых, перемешиваем, выкладываем в посудину, подходящую для приготовления в духовке, накрываем крышкой и отправляем минут на тридцать томиться в прогретое до 185 градусов устройство.

Теперь вмешиваем в икру чеснок, раскладываем ее по чистым баночкам, прикрываем крышками и ставим стерилизоваться в посудину с кипящей водой. Через двадцать минут крышки укупориваем и даем сосудам остыть.

 

Статьи по теме:

Грибная икра из опят на зиму — рецепты Изготовление подобных закусок выручает, когда не у дел остаются ножки грибов или не совсем удачные экземпляры — примятые или чуть подпорченные. Далее расскажем, как сделать восхитительно вкусную икру из опят и опишем несколько способов ее простого приготовления.	Икра из болгарского перца Из множества разнообразных вариаций овощных салатов, паштетов и прочих заготовок, икра — самое распространенное угощение, рецептов которого невероятно много. Сегодня расскажем, как изготовить это чудесное блюдо из болгарских перцев.
Грибная икра из вареных грибов Если в процессе консервации грибов у вас остаются подпорченные экземпляры или и вовсе остались только ножки — не расстраивайтесь, а приготовьте из них изумительную икру, отварив их заранее. Далее подскажем, какими компонентами можно разнообразить грибной вкус этой чудесной закуски.	Классическая икра из баклажанов Самое простое, что можно сотворить из баклажанов — конечно, икра. Далее подскажем два наиболее простых и интересных рецепта, которые непременно вам понравятся. Воспроизвести их совсем не хлопотно, главное правильно подготовить все входящие в угощение компоненты.

 

Икра из моркови на зиму

Икра из моркови на зиму – вкусная и простая в приготовлении закуска из всем привычного корнеплода. Заготавливать морковь таким образом можно и с другими овощами. К примеру, с кабачками и томатами. Как правило, в такой икре морковь не является ключевым ингредиентом. Ранее мы уже делились с вами рецептом кабачковой икры. Сегодня же рассмотрим несколько вариантов заготовки морковной икры. Готовый продукт можно есть так или брать его в качестве основы для горячих блюд, выпечки и супов.

1. Классическая икра из моркови на зиму
2. Морковная икра с яблоками
3. Икра из моркови с грибами

Классическая икра из моркови на зиму

Для приготовления такой икры можно брать любую икру. Можно брать даже те корнеплоды, которые не очень хочется есть в свежем виде. Однако подойдет и сладкая молодая морковь – с ней заготовка получится даже более вкусной! Рецепт максимально простой. Вы серьезно упростите готовку, если воспользуетесь кухонным комбайном для подготовки овощей. Если его нет, можно воспользоваться теркой или мелко нарезать овощи острым ножом.

Ингредиенты для классической икры из моркови

• Морковь – 1 кг;
• Помидоры (сорт не важен) – 300 г;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Уксус столовый 9% – 1 ст. л.;
• Опционально: 100-150 мл воды.

Приготовление классической икры из моркови

Этап 1: подготавливаем морковь, томаты и чеснок. Если корнеплоды грязные, отправляем их в таз с водой на 5-10 минут, а затем обчищаем. Можно «пройтись» по ним обухом ножа, снимая верхний слой корнеплодов вместе со всем ненужным. Теперь их нужно измельчить блендером, в комбайне или мелко-мелко нарезать ножом. Помидоры моем, удаляем плодоножку и по желанию снимаем кожуру. Чеснок чистим, режем мелкими кубиками;
Этап 2: перекладываем морковь и помидоры, в сотейник, добавляем сахар, масло и соль. Ставим на огонь и, изредка помешивая, жарим в течение 25 минут. Если у вас были слишком мясистые помидоры, то овощи начнут пригорать ко дну сотейника. В этом случае нужно добавить воды;
Этап 3: по истечению указанного времени добавляем к нашей заготовке мелко порубленный чеснок, вводим уксус и готовим еще 10 минут. По желанию можно добавить черный и красный перец;
Этап 4: перекладываем икру в стерильные банки так, чтобы продукт достиг плечиков. Утрамбовываем ложкой, герметизируем крышками и даем остыть. Готово!

Икра из моркови на зиму с яблоками

Овощную икру готовят с помидорами по двум причинам. Первая: это отличный способ заготовки самих томатов. Вторая: овощи подчеркивают вкус прочих ингредиентов блюда. Но знали ли вы, что во многих заготовках помидоры можно заменить кисло-сладкими яблоками? Предлагаем простой и необычный рецепт икры из моркови на зиму, корнями уходящий в страны Северной Африки.

Ингредиенты для морковной икры с яблоками на зиму

• Морковь – 1 кг;
• Яблоки (желательно кисло-сладкие) – 1 кг;
• Репчатый лук – 1,0-1,5 кг;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 200 мл;
• Опционально: 2 острых перца, по 1 ч. л. паприки и черного перца, пол-ложки зиры.

Приготовление морковной икры с яблоками

Этап 1: подготавливаем морковь так же, как и в прошлом рецепте. Яблоки и лук чистим, измельчаем кухонными приспособлениями или просто трем на мелкой терке. По желанию лук можно нарезать тонкими кольцами и обжарить до золотистости, а затем раздавить вилкой – так вкус заготовки станет более необычным;
Этап 2: в сотейнике тушим морковь с маслом в течение 15 минут, иногда помешивая. Затем добавляем яблоки и лук. Также добавляем опциональные специи, как-то зиру и паприку, а также нарезанных острый перец (лучше без косточек и перегородок). Продолжаем тушить овощи еще 15 минут без крышки;
Этап 3: вводим соль, уксус и сахар в нашу морковную заготовку. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 3-4 минуты;
Этап 4: распределяем икру по стерильным тарам, закатываем, дожидаемся пока остынет и отправляем на хранение.

Икра из моркови с грибами

В наших краях наибольшей популярностью пользуются рецепты овощной икры на основе кабачков с добавлением помидор. В данном рецепте мы полностью откажемся от кабачков и введем ингредиент, который нельзя назвать обычным для домашних заготовок – грибы шампиньоны. Готовое блюдо приятно удивит вас своим вкусом. Это отличная добавка к мясным блюдам. Ее также можно использовать при готовке грибных супов. Ингредиенты хватит на заполнение 1 банки объемом 0,5 л (останется еще немного продукта на пробу). Если заготовка вам понравится, в будущем закатайте больше морковной икры с грибами!

Ингредиенты для морковной икры с грибами

• Морковь – 350-400 кг;
• Лук – 1 небольшая луковица;
• Грибы – 150 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1,5 ч. л.;
• Черный перец – 0,3 ч. л.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 1 ч. л.

Приготовление морковной икры с грибами

Этап 1: привычным вам способом чистим и измельчаем морковь. Луковицу очищаем, режем кубиками. Грибы моем, режем произвольно;
Этап 2: в масле обжариваем лук в течение 5 минут, затем вводим морковь и готовим еще 5 минут. Теперь добавляем грибы, выдавливаем через пресс чеснок, добавляем перец, сахар, соль. Продолжаем тушить хотя бы 10 минут. Важный момент: грибы могут дать много сока, из-за чего у вас получится так много готового продукта, что он не уместится в полулитровую банку. Жидкость можно слить или упарить заготовку, периодически помешивая. Под конец вводим столовый уксус;
Этап 3: прямо в посуде для готовки перебиваем овощи с грибами погружным блендером. Держим на огне еще 3-5 минут;
Этап 4: перекладываем ароматную заготовку в стерильные банки, сразу укупориваем. Укутав, ждем пока остынет и ставим на хранение в прохладном месте.

Форелевая икра: пикантные, коренастые огурцы на зиму

Свежие местные овощи становятся все более популярными доступна нам круглый год, даже здесь, на Ледяном Севере, незачем что сезон маринования должен закончиться с первыми заморозками. Кооперативы и зимние фермерские рынки растущий в эти дни с местными овощами в большом разнообразии. Да, это в основном корни, но что изобилие и разнообразие корнеплодов, от черных, арбузных, красавых сердцевин, и редис дайкон, репа разных цветов, брюква, свекла красная и золотистая, корень сельдерея, сладкий картофель, морковь, пастернак.

Что в этом хорошего: Свежие продукты местного производства в самый разгар чертовой зимы! Что менее удивительно, так это то, что все они в значительной степени редька и репа!

Лично я люблю редис и репу, но постоянное питание из них в течение долгих холодных месяцев становится довольно однообразным. Немного травления — хороший способ измениться ароматы и текстуры этих сердечных, напористых корней. А для зимнего маринования склоняюсь к Восток. Итак, вот два простых азиатских соленые огурцы, которые можно приготовить небольшими партиями и наслаждаться вместе с тарелкой рамена, рисом еды из миски, или как часть обычной китайской еды, или просто чтобы перекусить воля.

Первый, Сычуань Пао Кай (маринованные овощи) это что-то Я убегал и ходил в течение долгого времени, и что-то, что я часто заказывал в маленькие рестораны в переулках за воротами университета, когда я преподавал Английский в Сычуаньском университете в Чэнду, ваааааа в 1989-90 годах. Маленькое блюдо из pao cai подается с маслом чили ( hong you ) и щепоткой сои соус. Соленья в Чэнду всегда были розовыми, я не уверен почему. Недавно я наткнулся на сказочный рецепт масла чили, ароматизированного чудесными ароматами. Теперь я пристрастился к нему, и вот рецепт от превосходной 9 Элейн Луо.Веб-сайт 0011 China Sichuan Food — рецепт красного масла ( hong you ) вы найдете в большом рецепте вонтонов.

Другой — супер быстрый рассол из тонко нарезанной редьки (но можно под/добавить репу или морковку или что у вас есть) в простой смеси соевого соуса, уксуса и сахара, с добавлением небольшого количества имбиря и чеснока глубина. Для меня сладко-кисло-соленый вкус сочетание сахара/уксуса/сои безумно вкусное. Я мог бы пить его как бульон, но это было бы Боюсь, странные вещи внутри моего рта, поэтому я наслаждаюсь этим в меру и в соленьях.

Это можно сделать в последнюю минуту, или сделать день или два впереди. Он теряет некоторую свежесть, если осталось сидеть слишком долго, но это не испортится. Я часто делаю небольшое количество, чтобы оживить ужины из рисовых тарелок. С редисом я склонны нарезать их очень тонко на Бенринере, в то время как с более крупными редисами, такими как большой дайкон, я мог бы вместо этого измельчить.

Сычуань Пао Cai

(маринованные овощи)

Одна кварта

Вы можете использовать практически любые твердые овощи в этом соленый огурец. Зимой будет в основном корнеплоды — красная свекла — единственная, которую я, вероятно, избегать; они бы переняли рассол, и по цвету, и по вкусу, а еще, они просто не очень китайцы. Летом можно использовать зеленую фасоль, огурцы, очищенные, нарезанные кубиками стебли брокколи, толстые белое центральное ребрышко пекинской капусты или пекинской капусты. Моя овощная смесь для этой партии состояла из черной редьки, дайкона, брюква, кольраби, сердцевина капусты и еще редиска, та, что розовая внутри, названия не знаю, друг подобрал для меня.

Этот рецепт взят из Сычуаньской кулинарной книги госпожи Чанг, ключевой книги в моей кулинарной истории.

4 чашки твердых овощей, нарезанных кубиками ½ дюйма, около фунта

6 – ломтиков корня имбиря ¼ дюйма

2 или более сушеных красных чили – я использовал 2, как эти перец ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЙ!!!

½ чайной ложки цельного хуа цзяо (сычуаньского перца)

1 ½ чашки воды

1 столовая ложка соли

2 чайные ложки сахара

1 столовая ложка рисового вина или сухого хереса

1 столовая ложка яблочного или рисового винного уксуса

Смешайте все, кроме нарезанных кубиками овощей, в небольшой кастрюлю и нагрейте, чтобы соль и сахар растворились. В литровую банку выложите слоями ломтики имбиря, перец чили, и овощи. Залить рассолом, положить накройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре в течение 3–4 дней. Вы увидите, как рассол начнет мутнеть, а из него начнут подниматься пузырьки. глубины, когда вы открываете банку. Когда они ферментируются на ваш вкус, охлаждайте. Огурцы хранятся бесконечно долго.

Ломтики маринованной в сое редьки

Для этого лучше всего подходит мягкая редька, например, дайкон или арбуз. рассол, который можно использовать почти сразу или охладить, чтобы он стал мягким несколько дней. Я использовал свой японский Benriner мандолине, чтобы нарезать редис, но вы также можете нарезать его очень тонко с помощью острый нож.

Около 2/3 стакана тонко нарезанной мелкой редьки или измельченной более крупные

1 чайная ложка мелко натертого корня имбиря

1 маленький зубчик чеснока, раздавленный, по желанию

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка воды

4 чайные ложки яблочного или рисового винного уксуса

2 чайные ложки сахара

Смешайте ломтики редьки, имбирь и чеснок и положите их в маленькую банку — полпинты будет достаточно. Соедините остальные ингредиенты, хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар. Вылейте эту смесь в банку с редисом, накройте крышкой, немного встряхните. Дайте постоять не менее 30 минут перед подачей на стол, или охладите для последующего использования. Будет держать по крайней мере неделю.

Айвар: веганская «икра» с Балкан

Загрузка

Уже веганская | Еда и напитки

(Изображение предоставлено Харисом Чалкичем)

Автор Lidija Pisker, 18 апреля 2022 г.

Подобно тому, как хумус рассматривается в арабском мире, практически каждая балканская страна называет айвар — популярную овощную пасту на основе жареного красного перца — как свой собственный.

J

Всего десять лет назад Мелиса Хасанспахич из восточного боснийского города Горажде и представить себе не могла, что сегодня она будет заниматься производством продуктов питания по рецепту, унаследованному от матери. Однако ее жизнь изменилась, когда она начала продавать банки с самодельными айвар , широко популярное овощное лакомство, которое она раньше дарила только своим близким.

«Я люблю айвар, я всегда обожал его», — сказал Хасанспахич, ныне предприниматель в области продуктов питания, которого семья, друзья и клиенты в шутку называют «леди Айвар».

Апельсиновый спред на основе жареного красного перца обожают не только Хасанспахич, но и вся Босния и Герцеговина – и весь Балканский регион – где другие «леди айвар», подобные ей, раздают или продают домашний айвар в своих сообщества.

Но хотя Хасанспахич использует для его приготовления красный перец и баклажаны, некоторые утверждают, что «настоящий» айвар должен состоять только из четырех ингредиентов: красного перца, масла, соли и уксуса.

Рецепты, однако, зависят от региона и повара. Некоторые, например, требуют добавления чеснока, другие красного лука, моркови и помидоров. Некоторые не упоминают уксус, но предлагают добавить сахар. И многие расходятся во мнениях относительно того, следует ли овощи жарить, запекать, варить или даже измельчать в свежем виде. Будет ли айвар иметь сладкий или острый вкус, зависит от сорта используемого перца.

В первом известном опубликованном рецепте айвара, найденном в Великой сербской поваренной книге 19 века, автор Катарина Попович упоминает перец и баклажаны. Тем не менее, сербы обычно делают айвар только из красного перца, в то время как жители Северной Македонии, как правило, также используют баклажаны.

Айвар, хранящийся в стеклянных банках, считается «зимней едой», но его едят круглый год. что люди перемещались по региону и разделяли кулинарные традиции.

Подобно тому, как хумус воспринимается в арабском мире, практически каждая балканская страна считает айвар своим собственным. Дуа Липа, британская певица косовского происхождения, назвала айвар албанским блюдом в интервью 2020 года, что привело в ярость некоторых сербов, которые настаивают на том, что айвар является сербским, что, в свою очередь, расстроило некоторых граждан Северной Македонии, которые говорят, что оно принадлежит им.

Горячие дебаты об айваре возникали и раньше, например, когда словенские СМИ сообщили о попытке словенской продовольственной компании защитить название «айвар» на немецком рынке; и когда RTS (Радио-телевидение Сербии) сообщило, что сербский производитель айвара подаст иск против производителя из Северной Македонии за ложную маркировку и продажу своего продукта как «Leskovac Ajvar» (известный айвар, производимый в городе Лесковац на юге Сербии).

Очень похоже на болгарский документальный фильм 2003 года, чья это песня? о популярной народной песне, которую все балканские народы считают своей, битва за айвар изображает трагикомический национализм, всегда присутствующий в раздираемом конфликтами регионе. В странах, возникших в результате распада бывшей Югославии в 1990-х годах, культурное и кулинарное наследие помогло сформировать чувство идентичности, и каждая страна стремится доказать, что то, что раньше было общим достоянием, является исключительно ее собственным.

Будет ли айвар иметь сладкий или острый вкус, зависит от типа используемого перца (Фото: Харис Чалкич)

Хотя нет единого мнения о том, что представляет собой «настоящий» рецепт айвара или к какой стране он официально принадлежит, одно можно сказать наверняка: домашний айвар всегда производится осенью — с сентября по октябрь — во время «сезона перца». «. Овощи готовят по отдельности, очищают от кожуры, а затем измельчают вместе с остальными ингредиентами. Айвар, хранящийся в стеклянных банках, считается «зимней едой», но обычно его едят круглый год.

Универсальное лакомство можно использовать в качестве начинки, приправы, гарнира или основного блюда, хотя его часто подают как часть меза , балканская закуска с сыром, салями и другими колбасными изделиями, или с ćevapi (балканские палочки из мясного фарша). Его можно смешивать с бульоном, подавать со стейком или поливать омлетом, ризотто или пастой. Благодаря шелковистой текстуре и солоновато-сладкому вкусу он приятен, даже если его просто намазать на ломтик хлеба.

Слово «айвар» происходит от турецкого слова havyar , что означает «икра». По некоторым объяснениям, он носит такое название потому, что перец и масло были дорогими и считались роскошью в Белграде в конце XIX века.th Century и kafana (традиционные сербские закусочные) продавали апельсиновую пасту в своих меню как «икру с красным перцем». Однако сейчас овощи стоят намного дешевле, поэтому айвар очень доступен.

«Айвар делается из перца, который доступен практически каждому, его легко приготовить, он относительно дешев… Он может быть и основным блюдом, и гарниром — это икра для бедных», — говорит этнолог Сладана Райкович, советник Национального музея в Лесковаце.

Овощи айвар готовят, очищают, а затем измельчают вместе с остальными ингредиентами. это также источник гордости и утешения, а также чувство принадлежности. Осенью и зимой, например, люди на Балканах собираются на фестивали айвара и соревнования по изготовлению айвара, чтобы отпраздновать распространение. Признательность Айвара очевидна и в онлайн-мире.

«Мы можем показать миру, что такое балканская сила, если мы сможем вывести #айвар в тренды», — сказал боснийский писатель Александар Хемон, который недавно опубликовал в Твиттере изображение банок с различными видами айвара. Его подписчики начали публиковать свои собственные банки и комментировать различные версии в его теме.

Это также стало популярным в балканской поп-культуре. Хорватский музыкант Тончи Хулич написал остроумную песню о попытке «контрабандой» провезти банку айвара в Евросоюз, где действуют строгие правила ввоза продуктов питания. Группа сербских музыкантов выразила более близкие отношения с айваром в песне, припев которой переводится как «Айвар — пять букв; айвар — один цвет; кувшин, полный безмятежности, который принадлежит только мне». А в прошлогоднем косовско-албанском художественном фильме «Улей» рассказывается реальная история косовской вдовы войны Фахрие Хоти, которая основала в своей деревне компанию по производству айвара, чтобы помочь вдовам вернуться к жизни и обрести силу.

В недавнем отмеченном наградами сербском фильме «Айвар» — истории любви о сербской паре, живущей в Швеции, — популярное блюдо символизирует семью, любовь и ностальгию, в предисловии к которому говорится, что айвар «часто встречается в чемоданах сербских эмигрантов «.

Именно благодаря эмигрантам с Балкан, многие из которых живут в Скандинавии, айвар стал популярен в североевропейских супермаркетах, на кухнях и даже в языках. Слово «айвар» было внесено в шведский и датский словари, где оно обычно определяется как «перечный крем балканского происхождения».

Набирающий популярность айвар подходит для вегетарианцев и веганов и не содержит глютена (Фото: Харис Чалкич)

На фестивалях Terra Madre Salone del Gusto, организованных Международным фондом Слоу Фуд в Италии, айвар называют сальса («соус» по-итальянски). «Мы всегда продавали все банки [айвара], которые брали с собой», — сказала Ясмина Шахович, президент боснийской женской ассоциации Emina, которая уже несколько лет представляет айвар и другие балканские продукты на мероприятиях.

Помимо того, что это традиционная еда, айвар, ингредиенты которого естественным образом вписываются в современные диетические тенденции, похоже, ждет блестящее будущее. Он подходит для вегетарианцев и веганов и не содержит глютена. Некоторые сайты о веганской еде и путешествиях, такие как Yummy Plants, Simply Healthy Vegan, Slavic Vegan, Minimalist Traveller, рекомендуют его своим подписчикам. Признавая свой рыночный потенциал, хорватская продовольственная компания Podravka, например, начала позиционировать свой айвар как веганский продукт.

В связи с растущим спросом на веганские и экологически чистые продукты, все больше и больше ресторанов включают айвар в свои меню. «Это не могло быть более естественным», — сказала Желька Кисич, менеджер веганского ресторана Vegehop в столице Хорватии Загребе. «Айвар — это особое блюдо, которого трудно избежать в нашей традиционной кухне и особенно в веганской диете».

Региональные туристические компании также видят потенциал айвара и ориентируются на посетителей-вегетарианцев, интересующихся балканской кухней, которая в значительной степени зависит от мясных и молочных продуктов. Например, участники гастрономических и культурных туров в столице Сербии Белграде могут попробовать айвар и узнать о его связях с местной культурой. К югу от Белграда, в столице Северной Македонии Скопье, Skopje Walking Tours использует аналогичную концепцию, предлагая индивидуальные вегетарианские и веганские гастрономические туры, которые включают дегустацию айвара.

Айвар стал источником гордости и утешения, а также предлагает чувство сопричастности. , основатель компании. «Я и моя семья готовили айвар на заднем дворе, и я сказал им, что было бы замечательно принять путешественников в следующем году и показать им весь процесс, но затем разразился Covid-19».

Митковска надеется начать свой тур по айвару этой осенью. Это будет программа, рассчитанная на целый день и позволяющая гостям участвовать во всем процессе приготовления айвара, от очистки перца и приготовления до обеда в семейном стиле.

«С годами я поняла, что люди ищут опыт, в котором они могут лично соприкоснуться с местной реальностью, и нет ничего более местного и традиционного, чем приготовление айвара в чьем-то доме», — добавила Митковска.

Судя по отзывам путешественников, Митковска считает, что ее туры на Айвар будут успешными. И, как и многие люди на Балканах, она не может дождаться наступления осени.

Уже веган — это серия BBC Travel, в которой рассказывается о блюдах и кухнях со всего мира, которые исторически и культурно веками обходились без животных.