Говядина для генерал-губернатора | Наука и жизнь

В конце XIX столетия в России появилось на свет мясное блюдо, которое после Второй мировой войны под названиями Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, бефстроганов, мясо по-строгановски вошло в поваренные книги всего мира.

Портрет Александра Григорьевича Строганова. Художник Н. Кузнецов, 1891 г. Из коллекции Одесского историко-краеведческого музея.

Одесса. Дерибасовская улица. Открытка из коллекции Одесского историко-краеведческого музея.

Фото Наталии Мологиной.

‹

›

Открыть в полном размере

Граф Александр Григорьевич Строганов (1795—1891) — последний в роду Строгановых. В научном мире он был известен тем, что подарил Томскому университету громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет его предками, а также тем, что основал Одесский университет, именовавшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии. Жил в Одессе, где его избрали после отставки почётным гражданином города.

Человек очень богатый, А. Г. Строганов по обычаю русских вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой прилично одетый горожанин мог зайти в специально отведённое для этих целей помещение в особняке графа на обед. Вот для такого открытого стола повар Строганова изобрёл своеобразное русско-французское блюдо: обжаренные мелкие кусочки мяса под соусом. От французского блюда его отличало то, что соус не подавался отдельно, как это принято в Париже, а жареное мясо тушилось в нём. Блюдо довольно быстро и просто готовилось, удобно делилось на порции, к нему подходил незатейливый гарнир в виде отварного картофеля или отварного риса, и, что самое главное, оно было вкусным. Славу и рецепт блюда вездесущие одесситы, которые, разумеется, сами придумали для него название, разнесли по всей России и за её пределы.

Существует ещё одна версия происхождения бефстроганова: якобы рецепт блюда родился не в России, а во Франции.

Об этом пишет автор немецкой книги о династии Строгановых Татьяна Меттерних, урождённая Васильчикова. Она утверждает, что граф Сергей Строганов сообщил рецепт блюда шеф-повару знаменитого парижского ресторана «Maxim». Можно было бы с этим и согласиться, но ресторан «Maxim» открыли в 1893 году, а за пять лет до этого вышел французский «Кулинарный путеводитель», где среди прочих рецептов уже значился boeuf Stroganoff.

Популярности бефстроганова среди отечественных едоков способствовал выход в 1861 году книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», в которой среди многочисленных рецептов имеется и «говядина по-строгановски с горчицею».

Для того чтобы приготовить классический бефстроганов, нужно взять говяжью вырезку или филе поясничной части, слегка отбить в куске, разделать на прямоугольники длиной 5—6 см и толщиной 1 см. Из этих прямоугольников нарезать поперёк волокон узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см, обвалять их в муке, обжарить несколько минут на сильном огне до появления блестящей корочки, затем положить в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой) и залить сметанно-томатным соусом (один стакан сметаны, 1 ст.

ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока). Тушить 15—30 минут на умеренном огне.

После 1917 года вместе с русскими эмигрантами классический рецепт бефстроганова, обогащаясь деталями, начал триумфальное шествие по всему миру, а после Второй мировой войны прочно закрепился в номенклатуре международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя на самом деле таковым не является. Бефстроганов — отнюдь не национальное блюдо, а типичное порождение поварского искусства. Изобретённое французским поваром, приспособленное к русским нравам, оно добавило к славе фамилии Строгановых ещё один повод не забывать эту щедрую династию купцов, промышленников и государственных деятелей.

Наиболее распространённый в России рецепт блюда под названием бефстроганов или говядина по-строгановски с горчицей выглядит следующим образом: филе говядины (800 г) нарезать длинными плоскими кусками, отбить, разрезать на кусочки длиной 2 и толщиной 1 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на 1—1,5 часа. В небольшом количестве сливочного масла (100 г) поджарить 1 ст. ложку муки, охладить, развести двумя стаканами мясного бульона, добавить 1 ч. ложку горчицы, немного перца, всё размешать и прокипятить. На раскалённой сковороде быстро поджарить говядину, выложить её в соус, добавить один—три стакана сметаны, жареный репчатый лук и прокипятить 2—3 минуты. Гарнир: отварной картофель, посыпанный резаной зеленью петрушки или укропа.

Во что превратился бефстроганов за рубежом, станет ясно из нескольких рецептов, приведённых ниже.

«Русское блюдо» бефстроганов во Франции готовят в двух основных вариантах.

Первый вариант: нарезать филе говядины (500 г) на небольшие полоски длиной
3—4 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить на сильном огне до появления коричневой корочки и переложить в дуршлаг. Уменьшить огонь, добавить нарезанный лук, 2 ст. ложки томатного соуса, слегка обжарить, добавить 1 ст. ложку муки, 150 г сливок, один-два стакана мясного бульона, соль, перец, а через 6—7 минут положить мясо и подержать ещё на огне.

Второй вариант приготовления отличается от первого тем, что в соус добавляется горчица. Мясо, помещённое в соус, медленно нагревают на малом огне на плите или в духовке 25—30 минут.

На гарнир подают отварной картофель или отварной рис.

В США бефстроганов стал популярен с 50-х годов прошлого века благодаря военнослужащим, вернувшимся из Европы после Второй мировой войны. Готовят его тоже по-своему: 3 ст. ложки растительного масла наливают на сковороду, нагревают на среднем огне и быстро обжаривают посыпанные солью и перцем тонкие полоски филе говядины (450 г) до появления коричневой корочки, после чего мясо вынимают шумовкой и кладут в миску. Уменьшают огонь и на той же сковороде обжаривают в течение 1—2 минут лук-шалот, а затем шумовкой переносят его к мясу.

В сковороду вновь вливают 3 ст. ложки растительного масла и на среднем огне обжаривают в течение 4 минут нарезанные грибы шампиньоны (200 г), посыпанные мускатным орехом и сухим эстрагоном.

Уменьшают огонь, добавляют к грибам сметану (один стакан), разведённую двумя ложками воды, тщательно перемешивают, следя за тем, чтобы сметана не закипела, иначе она свернётся. После этого кладут в соус мясо с луком, соль и перец по вкусу и держат на огне до готовности. Едят с отварным или жаренным во фритюре картофелем, макаронами, отварным рисом.

Бефстроганов из мраморной говядины, 600г, ВУ, ПОРЦ, ROSSO — напрямую от производителя по выгодной цене

+7 (950) 222-8-444

[email protected]

• Главная
• МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА (МЯКОТЬ, РЕБРА)
• Бефстроганов, Гуляш, Поджарка
• Бефстроганов из мраморной говядины, 600г, ВУ, ПОРЦ, ROSSO

Добавить в сравнение Удалить из сравнения

Арт. 113290

Бефстроганов из мраморной говядины, 600г, ВУ, ПОРЦ, ROSSO

Укажите кол-во штук

Биффстроганов ROSSO – аккуратные брусочки из тазобедренной части мраморной говядины. Перед нарезкой с куска удаляются нежующиеся элементы (пленки, жилки), что повышает качество готового продукта. Помимо классического Биффстроганова из продукта можно приготовить любые мясные блюда. За счет того, что это именно мраморная говядина, что бы вы не сделали, получится значительно вкуснее, чем блюдо из обычной говядины.

 

Особенности продукта: Биффстроганов ROSSO

• Удобная нарезка (не мелко и не крупно).

• Хороший жировой баланс (обеспечивает отличный вкус и мягкость).

• Чем ближе срок годности, тем мясо мягче, это связано с естественными процессами созревания.

 

Справка о говядине ROSSO

• Выращено в соответствии с принципами органического животноводства.

• Персональный контроль за каждым животным (способствует поддержанию отличного здоровья).

• Бычки породы Абердин Ангус.

• Натуральный зерновой откорм 180-250 дн.

• Отличный вкус и мягкость.

• Соблюдение международных стандартов производства и пищевой безопасности.

1. Торговая марка	ROSSO
9. Условия хранения	0…+4 C
8. Срок годности, сут.	21
3. Тип товара	Штучный
7. Средний вес коробки, кг	15
2. Упаковка	ВУ
Минимальный заказ в базовых ед.	1

Сообщение *

Капча *

Оценка /

Перед публикацией отзывы проходят модерацию

Бефстроганов Рецепт | Маленькая баночка для специй

Перейти к рецепту

Бефстроганов — это ПОТРЯСАЮЩЕЕ лакомство! Узнайте, как приготовить мою быструю и простую версию, которая идеально подходит для подачи на подушке из яичной лапши.

Ноябрь официально означает, что я могу начать накапливать еду, верно?

У нас серьезно 4 дня в ноябре? НОЯБРЬ? Кто а? Мне немного не по себе от того, как быстро пролетел этот год. Чтобы сбежать от этой реальности, вы можете найти меня на моем диване с большой тарелкой этого супер-утешительного бефстроганова.

Я знаю, что не только я говорю, что у нас официально начался сезон комфортной еды. Я ПРАВ? Супы и куриные ужины на одной сковороде, подобные этому (с рисом), идеально подходят для сезона.

Перед бефстроганов полицией чекает мой рецепт, позвольте сказать, что это только мой вариант бефстроганов. Я уверен, что есть много более оригинальных рецептов. Это только мой вариант, и я призываю вас попробовать его, потому что он очень хорош.

Ага, тут я полностью врубаюсь.

Я люблю использовать маленькие белые грибы (или кримини) в моем рецепте бефстроганова. Это придает этому блюду гораздо больше вкуса и добавляет немного больше питательных веществ от мяса и соуса. Это полностью зависит от вас, если вы хотите отказаться от грибов и заменить их мясом (которым будет мой муж), пожалуйста, сделайте это!

Еще один совет: обжаривайте мясо партиями. Вы не хотите переполнять сковороду, когда подрумяниваете мясо, потому что это просто приведет к приготовлению ломтиков говядины на пару. Если вы используете 10-12-дюймовую сковороду, вам определенно нужно разделить мясо на 3-4 партии. Это того стоит, поверьте мне! Кроме того, я считаю, что использование сковороды из нержавеющей стали помогает добиться большего аромата. Это связано с тем, что после того, как мясо подрумянится (а также грибы, лук-шалот и чеснок), оно оставляет эти маленькие вкусовые кусочки по всему дну сковороды, которые мы затем деглазируем говяжьим бульоном. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, она никогда не прилипнет ко дну сковороды, что приведет к менее ароматному соусу! Я говорю как Элтон Браун, можете ли вы сказать, что я действительно думал об этом?

Говоря о том, что оно того стоило, я немного отклонился от сценария и добавил в свой рецепт бефстроганова большой всплеск вустерширского соуса. Это действительно помогает формированию ароматов. Определенно не пропустите его.

Еще один ингредиент, который я использовал, это горчица. 2 маленькие чайные ложки и ВАУЗА! Вкус принимает совершенно новый оборот. Горчица на самом деле не является чем-то новым в рецепте бефстроганова. Многие рецепты по всему миру добавляют немного яркости вкусу, но это имеет большое значение. Я не верил в добавление горчицы, пока не проверил этот рецепт, и я определенно никогда не вернусь к своим старым привычкам.

Теперь возьмите ковш и подавайте большой шарик этого бефстроганова на подушке из яичной лапши. Теплый, успокаивающий соус с большим количеством нарезанных грибов и нежной говядины.

Много действий по вращению вилки со всей этой лапшой. Идеальная легкая еда для прохладного вечера. Теперь, если бы только Хьюстон позволил нам иметь один :/

Ингредиенты

• Яичная лапша шириной 10 унций
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки масла
• 1 ¼ фунта. тонко нарезанный пар (подойдет филе, вырезка или даже филе)
• соль и перец
• 1 средний лук-шалот, измельченный (или 2 маленьких)
• 3-4 зубчика чеснока, измельчить (используйте 3, чтобы получить менее чесночный вкус)
• 8 унций нарезанных грибов (я использовала бейби белла)
• 1 столовая ложка муки общего назначения
• 1 ½ чашки говяжьего бульона
• 2 чайные ложки горчицы
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• ¼ стакана крем-фреш или сметаны

Инструкции

1. Приготовьте яичную лапшу в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке.
2. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла вместе с 1 столовой ложкой масла в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Выложите мясо в один слой, щедро приправьте солью и перцем. Если мясо не помещается в 1 слой, подождите и повторите вторую партию или по мере необходимости (добавляя больше масла по мере необходимости). Готовьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны (в зависимости от размера). Снять на тарелку, отставить в сторону.
3. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку масла. Перемешайте грибы и дайте им готовиться в течение 3 минут, помешивая, чтобы они равномерно обжаривались с обеих сторон. Снять на тарелку, отставить в сторону.
4. Добавьте измельченный лук-шалот и дайте ему обжариться в оставшемся масле в течение 2 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Посыпьте мукой и с помощью венчика перемешайте ее, чтобы она покрыла лук-шалот и чеснок в течение 1 минуты. Будет очень сухо, и вы подумаете, что сделали что-то не так, но продолжайте! Добавляйте бульон по ¼ стакана за раз, соскребая венчиком коричневые кусочки со дна сковороды. Продолжайте добавлять по ¼ стакана за раз, пока кастрюля не растает и не будет добавлен бульон. Добавьте вустерширский соус и горчицу, дайте соусу увариться в течение 5-8 минут или пока он не загустеет. Добавьте крем-фреш и дайте соусу загустеть еще минуту. Добавьте грибы и стейк обратно в сковороду, перемешайте и приправьте солью и перцем, если хотите.
5. Подавайте теплыми с яичной лапшой, по желанию украсив петрушкой.

 

ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОДДЕРЖИВАЙТЕ СВЯЗЬ И НЕ ПРОПУСТИТЕ НИ ОДИН ИЗ МАЛЕНЬКИХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ СПЕЦИЙ! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ В INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, TWITTER, BLOGLOVIN’ И TUMBLR.

ВЫ ПРОБОВАЛИ ОДИН ИЗ МОИХ РЕЦЕПТОВ? Я ХОЧУ ПОСМОТРЕТЬ, ЧТО ВЫ СДЕЛАЛИ! СДЕЛАЙТЕ ФОТО И ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХЭШТЕГ #LITTLESPICEJAR В INSTAGRAM, ЧТОБЫ Я СМОГЛА ВИДЕТЬ! ТАКЖЕ, Я В SNAPCHAT! ДОБАВЬТЕ МЕНЯ – LITTLESPICEJAR.

Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.

Легкий 30-минутный рецепт бефстроганов со сливочным соусом – насыщенный и вкусный | Говядина

Бефстроганов, классическое европейское блюдо, идеальный рецепт ужина для любителей мяса и любителей пасты с грибами. В моем доме муж любит мясо, и мне не хватает ни грибов, ни макарон. Неважно, традиционная паста или лапша (или рис), я люблю все углеводы!

Этот классический рецепт бефстроганов готовится с вкусным сливочно-чесночным грибным соусом. Вы можете подавать его с лапшой по вашему выбору, но если лапша вам не по вкусу, используйте вместо нее рис, картофельное пюре или поленту. В дополнение к восхитительному вкусу этого рецепта бефстроганов, вы можете получить это блюдо на столе всего за 30 минут.

Этот рецепт классического бефстроганова с чесночным соусом — отличное блюдо для напряженного буднего вечера (или даже для насыщенных выходных, если уж на то пошло)! Его также легко настроить. Вы можете добавить жареные овощи, использовать другой белок (говяжий или куриный фарш), сделать его вегетарианским, используя тофу или добавить немного специй. Следуйте этому простому рецепту, а затем добавьте к нему свой собственный взгляд.

Кухня: Европейская
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 30 минут
Количество порций: от 4 до 6

Ингредиенты

• 1/4 стакана сливочного масла (разделить)
• 1 1/2 фунта тонко нарезанного стейка (стейк из пашины, филе и т. д.) или говяжьего фарша
• 1 фунт нарезанных грибов (мне нравятся шампиньоны бэби белла)
• 1 небольшая белая луковица, тонко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельченного или прессованного
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1 1/2 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 3 столовые ложки муки общего назначения
• 1/2 стакана простого греческого йогурта (или легкой сметаны)
• нарезанная свежая петрушка (по желанию)

Вот как это сделать:

1. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите стейк в один слой, приправьте солью и перцем по вкусу и готовьте около 3 минут (надо хорошо прожарить). Переверните стейк и жарьте с другой стороны, пока он не подрумянится, еще примерно 2–3 минуты. Шумовкой достаньте стейк из сковороды и переложите на чистую тарелку. (Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы поместить весь стейк в один слой, вы можете приготовить его в двух сковородах, на каждую половину с 1 столовой ложкой масла. )
2. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла. Как только масло растает, добавьте лук и жарьте около 3 минут. Добавьте грибы и жарьте еще 5–7 минут, периодически помешивая (или пока грибы не приготовятся, а лук не станет мягким). Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту, периодически помешивая. Добавьте сухое белое вино и удалите глазурь со сковороды, используя кулинарную ложку, чтобы соскоблить любые коричневые кусочки со дна сковороды. Дайте смеси покипеть еще 3 минуты.
3. Пока вино варится, в отдельной миске смешайте говяжий бульон, вустерширский соус и муку до получения однородной массы. Вылейте смесь говяжьего бульона в сковороду и перемешайте. Дать смеси покипеть 5 минут, время от времени помешивая. Вмешайте йогурт или сметану и обжарьте стейк до однородности. Приправьте дополнительной солью и перцем, если необходимо.

Примечание: 30Seconds является участником партнерской рекламной программы Amazon, и этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем получать комиссию или сборы, если вы совершаете покупку по этим ссылкам.