Французская горчица в зернах – применение в кулинарии, польза и вред, рецепты приготовления по-французски в домашних условиях, куда ее добавляют и с чем едят — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

рецепт с фото в домашних условиях

16 февраля 2019 0 1114 2

Порций:

3 человека

Калорийность на 100 гр.:

122 ККал

Время приготовления:

72 ч. 0 мин.

Сложность:

Простой

На основе горчичных зерен готовим полюбившуюся многим французскую горчицу: простой рецепт позволяет самостоятельно получить аппетитную приправу к рыбе, бутербродам, сосискам, холодцу и прочим блюдам.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Горчица в зернах

50 г

Питьевая вода или фруктовый сок

50 мл

Сахар или мед

1 ст.л.

Соль, сухая молотая горчица

по вкусу

Шаг 1 из 6

Для приготовления французской горчицы в домашних условиях возьмите продукты по списку. Насыщенность, горечь, остроту, сладость всегда можно регулировать, а также легко усилить вкус любимыми специями, внести специфику, изменить базовый состав.

Так как зерна сперва оставляют для набухания в жидкости, отожмите яблочный или другой натуральный сок без мякоти. Если же хотите упростить технологию по максимуму, фруктовый сок замените любой чистой водой (холодной).

Шаг 2 из 6

Итак, горчицу в зернах промываем и заливаем водой или соком из яблок (других фруктов), тут же добавляем уксус. Как правило, используют уксус на натуральной/фруктовой основе.

Накрываем пленкой или блюдцем/крышкой и отправляем на полку холодильника на 2-3 дня. Сами по себе зернышки очень твердые, поэтому времени для насыщения влагой/набухания требуется много.

Шаг 3 из 6

Через пару-тройку дней разбухшие горчичные горошины вместе с той жидкостью, в которой они находились, отвариваем: на верхнем огне или в микроволновой печи. Считается, что чем дольше варить, тем менее острой выйдет в итоге приправа. Даем составу закипеть, уменьшаем температуру и провариваем 2-3 минуты (или дольше).

Отделяем от общей массы ложку-две вареных зерен, разминаем (в блендере или ступке пестиком вручную) до образования вязкой кашицы — загустителя горчицы.

Шаг 4 из 6

Перемешиваем вареные целые зерна с измельченными (кашицей), приправляем сахарным песком или медом, солью. Для большей резкости всыпаем немного сухой молотой горчицы. Пробуем. Варьируем сладость-остроту. Возможно, придется влить дополнительно уксус — винная нота окажется более выразительной.

Шаг 5 из 6

Для хранения перекладываем зернистую французскую горчицу в чистую банку с крышкой. Ставим в холодильник.

Шаг 6 из 6

Еще день-два французская горчица «дозревает» в холоде, затем можно подавать ее к столу.

Приятного аппетита!

2 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Никогда не ешьте эти продукты на голодный желудок

Доктор Мясников о кофе с молоком — польза или вред?

vilkin.pro

применение в кулинарии – четыре рецепта

Научившись самостоятельно готовить горчицу, вы сможете обогатить свое меню новыми, изумительно вкусными блюдами. Французская горчица относится к холодным соусам, с ней едят рыбу, птицу, яйца и сыр, она помогает усваиваться жирной пище и сообщает ей свой особый вкус.

Содержание материала:

Что такое французская горчица, и ее состав

Горчица – однолетник из семейства Капустные. Одноименную приправу готовят из его семян.

Горчица, которую делают во Франции, отличается от русской тем, что для нее используют черные горчичные семена. Они не такие острые и обладают приятным вкусом.

Существует около 20 различных видов этого продукта, которые готовятся по разным рецептам. Некоторые не очень острые, другие – крепкие, ядреные.

Основной рецепт был создан несколько веков назад. В него входят горчицы коричневая и черная в равных пропорциях. Они могут быть измолоты в пыль или добавлены в виде цельных зерен. В качестве подкислителя идёт белое вино, кислый сок недозрелого винограда или виноградный уксус. Масло и сахар в основном рецепте почти не используют.

Польза и вред для организма

Французская горчица очень полезна. Она помогает вылечить такие заболевания, как бронхит, воспаление легких, ревматизм.

Этот продукт повышает аппетит, благотворно действует на желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, горчица:

стимулирует кровообращение;
способствует регенерации клеток;
влияет на обмен веществ;
помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
улучшает состояние волос и кожи.

Воздержаться от употребления горчицы необходимо людям с заболеваниями ЖКТ – гастритом, язвой желудка, энтероколитом.

Как сделать французскую горчицу в домашних условиях

Французская горчица популярна, и ее легко можно купить в магазине. Но вкуснее будет продукт, приготовленный дома самостоятельно. Чтобы получить настоящую французскую горчицу, нужно использовать горчичные черные зерна. Их растирают в ступке или при помощи электрической кофемолки до состояния порошка. Такой горчичный порошок, в отличие от магазинного, содержит горчичное масло. Он не такой острый, и пахнет по-другому.

Для приготовления горчицы к полученному горчичному порошку (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для цвета и 5 г пряных трав.

Заливают горчичный порошок холодной водой, доводя его до консистенции сметаны. Добавляют 1 ст. л. лимонного сока или качественного винного уксуса и 1 ст. л. постного масла. Все перемешивают, пробуют на вкус. Когда горчица настоится в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Существуют и другие варианты приготовления.

Например, предлагаем рецепт французской медовой горчицы:

горчичный порошок – 100 г;
вода – 150 мл;
мед – 1 ст. л.

Приготовление:

Горчичный порошок заливается ледяной водой (в ней жгучие ферменты малоэффективны).
Состав перемешивают, добавляют мед.

Горчица с приятным, сладким вкусом готова.

Для исполнения рецепта французской зернистой горчицы по-домашнему потребуются такие продукты:

семена черной горчицы – 100 г;
белые семена горчицы – 100 г;
кипяток – 400 мл;
соль – 1/2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
качественный винный уксус – 3 ст. л.;
постное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешать семена двух видов горчицы.
Отсыпать половину и измельчить.
Смешать целые и измельченные зерна и засыпать в банку.
Залить кипятком.
Накрыть банку крышкой и укутать полотенцем. Оставить состав так на 3 – 4 часа.
Добавить в горчицу соль, сахар, уксус и масло. Перемешать.

Полученный продукт сразу можно использовать как приправу к различным блюдам. Хранить в холодильнике.

Неострую французскую горчицу рекомендуют добавлять в различные заправки для салатов и соусы для холодных закусок. Она является прекрасным эмульгатором, помогает смешивать уксус и масло для маринада.

Применение французской горчицы в зернах в кулинарии

Когда речь заходит об употреблении горчицы в готовке, оказывается, что не все знают, как это правильно делать. Больше всего распространен рецепт мяса, замаринованного с использованием горчицы, и испеченного в духовке или на мангале. Но есть также рецепты вкусных салатов, закусок и прочих вариантов приготовления мяса с ее использованием.

Салат с французской горчицей и пекинской капустой

Салатная заправка на основе французской горчицы подойдет для любого листового салата. Благодаря густой консистенции, насыщенному вкусу и аромату, она сделает обычное блюдо неповторимым.

Продукты:

пекинская капуста – 1 кг;
натуральный йогурт – 125 мл;
французская горчица – 1 ч. л. с верхом;
мед – 1 ч. л.;
соль и перец;
сок 1/2 лимона.

Приготовление:

Вымытые листья пекинской капусты порвать на части руками.
Приготовить салатную заправку из компонентов, указанных в рецепте.
Разложить листья на блюде и полить сверху кисло-сладким горчичным соусом.

Перемешивать готовый салат при подаче на стол не нужно.

Мясо, запеченное с зернистой горчицей

У горчицы прекрасный вкус, который быстро впитывается в мясо. Она позволяет создавать уникальные маринады, но никогда не используется самостоятельно.

Продукты:

свинина или говядина;
уксус;
масло постное;
горчица зернистая;
паприка;
соль;
сахар.

Мясо с французской горчицей готовят так:

Мясо режут на тонкие куски, сильно отбивают.
Затем маринуют в смеси уксуса, масла и горчицы. Если уксус просто налить на мясо, оно получит кислотный ожог, и не будет сочным и вкусным. Поэтому масла в маринаде должно быть в два раза больше, чем уксуса.
Горчица должна составлять примерно четверть от общего объема маринада, для вкуса еще добавляют 1 ст. л. сахара.
Маринад взбивают венчиком, кладут паприку и немного соли.
Оставляют мясо в маринаде на 20 – 25 минут.
Через 25 минут мясо готово к жарке. Готовят его на сильном огне в сковороде или на гриле 1,5 – 2 мин. с каждой стороны.

Рецепт приготовления курицы

Продукты:

курица;
мёд;
растительное масло;
французская горчица;
сушеный розмарин;
соль.

Описание приготовления:

Для приготовления курятины-гриль больше подойдут бёдрышки. Их маринуют без уксуса.
Для маринада берут 1 часть мёда и 2 части растительного масла.
Объединяют их благодаря горчице, которой понадобится столько же, сколько мёда.
В качестве специй добавляют 1 ч. л. розмарина и немного соли.
Курица маринад почти не впитывает, поэтому нет смысла держать ее в нем сутки. Можно жарить заготовки сразу после погружения в приготовленный маринад. Готовят продукт на умеренном огне по 5 – 6 мин. с каждой стороны.

Бёдрышки получаются очень сочными и ароматными.

Соус с французской горчицей для салата

Заправка горчичная для салата довольно популярна. Она поможет сделать оригинальную закуску из обычной соленой селедки и свежего лука.

Для заправки понадобится:

масло постное – 4 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
горчица – 2 ст. л.;
зеленый укроп – 2 веточки.

Приготовление:

Горчицу смешивают с уксусом, маслом и нарезанным укропом.
Все взбивают и получают вкуснейшую однородную заправку для рыбы.

На тарелке раскладывают кусочки слабосоленой норвежской селедки без костей, в центр кладут репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его горчичной заправкой. Сверху закуску присыпают измельченным укропом.

Такой же принцип используется в приготовлении других заправок для салатов и холодных закусок. Горчица помогает смешать масляную составляющую с другими компонентами в однородную эмульсию.

Чем отличается дижонская и французская горчица

Дижонская горчица изготавливается во Франции в городе Дижон. Это одна из разновидностей французской горчицы. Ее рецепт имеет свои особенности, а традиции изготовления уходят в далекое Средневековье.

Французской горчицей называют также само растение с черными семенами, из которого изготавливают дижонскую горчицу.

Оно относится к семейству Капустные, выращивается и используется в европейских странах. В России предпочитают возделывать и применять в кулинарии более острую, сарептскую горчицу.

attuale.ru

Горчица французская в зернах применение в салатах

Огурец 2 шт
Помидор 2 шт
Перец болгарский 1 шт
Лук репчатый 0,5 шт
Масло растительное 2 ст.л.
Соль по вкусу
Уксус яблочный 1,5 ч.л.
Горчица французская 2 ч.л.
Мед натуральный 1 ч.л.
Петрушка 1/4 пуч.
Соевый соус 1 ч.л.
Укроп 1/4 пуч.

Вам понадобится: 10-20 минут
География блюда
:Русская
Основной ингредиент:Огурец
Тип блюда:Обед

Огурцы свежие порезать соломкой или брусочками, помидоры — тонкими дольками, перец болгарский сладкий — соломкой.

Добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук.

Приготовить заправку: к растительному маслу добавить французскую горчицу и влить уксус.

Также, добавить соевый соус и мед.

Тщательно заправку взбить, чтобы она стала желеобразной. Полить заправкой салат, добавить измельченную петрушку и укроп.

Салат посолить по вкусу, перемешать. Выложить этот вкуснейший салатик в тарелку, сразу же подать к столу.

Что такое французская горчица, и ее состав

Горчица – однолетник из семейства Капустные. Одноименную приправу готовят из его семян.

Горчица, которую делают во Франции, отличается от русской тем, что для нее используют черные горчичные семена. Они не такие острые и обладают приятным вкусом.

Польза и вред для организма

Этот продукт повышает аппетит, благотворно действует на желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, горчица:

стимулирует кровообращение;
способствует регенерации клеток;
влияет на обмен веществ;
помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
улучшает состояние волос и кожи.

Как сделать французскую горчицу в домашних условиях

Для приготовления горчицы к полученному горчичному порошку (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для цвета и 5 г пряных трав.

Существуют и другие варианты приготовления.

Например, предлагаем рецепт французской медовой горчицы:

горчичный порошок – 100 г;
вода – 150 мл;
мед – 1 ст. л.

Приготовление:

Горчичный порошок заливается ледяной водой (в ней жгучие ферменты малоэффективны).
Состав перемешивают, добавляют мед.

Горчица с приятным, сладким вкусом готова.

Для исполнения рецепта французской зернистой горчицы по-домашнему потребуются такие продукты:

семена черной горчицы – 100 г;
белые семена горчицы – 100 г;
кипяток – 400 мл;
соль – 1/2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
качественный винный уксус – 3 ст. л.;
постное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешать семена двух видов горчицы.
Отсыпать половину и измельчить.
Смешать целые и измельченные зерна и засыпать в банку.
Залить кипятком.
Накрыть банку крышкой и укутать полотенцем. Оставить состав так на 3 – 4 часа.
Добавить в горчицу соль, сахар, уксус и масло. Перемешать.

Полученный продукт сразу можно использовать как приправу к различным блюдам. Хранить в холодильнике.

Французская горчица. Как вы ее используете?

В нашей семье очень популярна французская горчица!Самое главное мы этой горчицей смазываем любое мясо за час до запекания!Она отлично смягчает мясо и придат пикантность.Когда делаю домашний майонез в конце добавляют ложечку и вообще для соусов она подходит идеально.Всем нравятся эти безподобные шарики.

Я использую французскую горчицу как и обычную — мариную с использованием ее мясо, рыбу и птицу, тушу с ней мясо, добавляю в соусы и просто ко вторым блюдам.

Дижонская горчица — обычная горчица по сути, просто не молотая и более ароматная.

Мне нравится использовать данный вид горчицы для маринадов, можно перед запеканием ею смазать отбивные мясные или стейки рыбные. Тогда получается оригинальный пикантный вкус.Что и придает некую изюминку изделию кулинарному.

Вкусными будут и салаты, если вы добавите в их заправку немного такой горчицы, к примеру это вместо привычного всем майонеза. Меньше будет калорийность,а вкус гораздо интереснее.

И еще туда нужно будет капнуть немного свежего сока от лимона.

Хорошо она может сочетаться с медом для приготовления курицы, индейки или мясных продуктов.

Если вы готовите самостоятельно майонез, то туда можно тоже добавить эту горчицу.

Очень уважаю французскую горчицу за вкус потрясающий и пользу. Так как я приверженец правильного (здорового) питания, то, конечно, горчица у меня не выводится). Использую я ее не только для маринада, но и для соусов. Вообще, конечно, она настолько вкусна сама по себе, что ее можно использовать просто так. Например, отлично подойдет такая горчица для тушеной капусты, мяса, грибов. И благодаря ей вносится приятное вкусовое разнообразие).

Делаю с французской горчицей очень простой соус. Рекомендую вам его попробовать — вкус обалденный, а калорийность почти нулевая).

Использую для соуса йогурт чистый без добавок (можно обезжиренный взять), горчицу, зелень по вкусу, хотя ее можно и не добавлять.

На пару столовых ложек йогурта добавляется одна ложка чайная горчицы. Она не дает особой горечи, есть только пряный вкус. Аппетит разыгрывается молниеносно).

Еще можно использовать горчицу в сочетании с медом. Это невероятно вкусный вариант, который из любой курицы сделает царский обед или ужин).

Рекомендую поэкспериментировать с медом. Ложечка большая горчица, ложечка маленькая меда, ложечка винного уксуса, немного чеснока, пару капель оливкового масла — для салатов заправка готова. Невероятно вкусно! От души рекомендую!

Мы тоже любим эту горчицу. Мажем просто на бутерброды, добавляем в пиццу, салаты и соусы. В маринад для любого мяса она тоже прекрасно идет, придает приятную остринку и пикантность.

Французская горчица — отличная приправа!

Я ее использую в следующих случаях:

приготовление салатных соусов(овощные салаты)
приготовление маринада для мяса и курицы(особенно здорово с мясом ягненка сочитается)
обычный соус к пельменям, в который вы добавите ФГ приобретет новый прекрасный аромат

Очень хорошо использовать французскую горчицу, как заправку к салатам. Вместо майонезов, и прочей бяки.

Смесь французской горчицы и нескольких капель лимонного сока, и салаты приобретают совершенно удивительный вкус.

Мою любимый: Помидоры режем кубиками, добавляем слегка отваренную спаржевую фасоль, немного творога, чеснок, и заправляем французской горчицей, лимонным соком, и ложечка соевого соуса.

Я этим салатом могу питаться месяцами. Кроме того он отлично сбалансирован по белкам, жирам и углеводам, и в нем совсем мало калорий.

Потрясающая по вкусу получается атлантическая сельдь (либо сельдь иваси) с французской горчицей. Нужно малосоленую селедку очистить от костей, порезать ломтиками, сложить в банку поллитровую, добавить 1 чайную ложку французской горчицы, чайную ложку обычной столовой горчицы, пол чайной ложки сахарного песка, 1 чайная ложка 9% укуса, порезать лук — 1 штуку кольцами и выложить к селедке,полить маслом растительным или оливковым сверху (по желанию), затем встряхнуть все содержимое банки, предварительно е закрыв крышкой и отставить в холодильник на часок хотя бы, чем больше постоит тем лучше, но в пределах разумного конечно, в течении двух суток желательно употребить селедку. И потом такая вещь получится, можно и к праздничному столу подать, у вас обязательно поросят рецепт.

Очень люблю французскую горчицу.

Ем е, просто намазав на бородинский хлеб.

Перед запеканием мяса в духовке, за два часа до приготовления, обмазываю мясо французской горчицей, солью и перцем.

Вкуснейший соус для заправки свежих летних салатов, содержащих салат айсберг, романо: берм горчицу, соль, перец и оливковое масло, сок лимона и взбить венчиком.

moysadiogorod.ru

Лучшие диеты для похудения!

Содержание материала:

1 Что такое французская горчица, и ее состав
2 Польза и вред для организма
3 Как сделать французскую горчицу в домашних условиях
4 Применение французской горчицы в зернах в кулинарии
5 Чем отличается дижонская и французская горчица

Что такое французская горчица, и ее состав

Горчица – однолетник из семейства Капустные. Одноименную приправу готовят из его семян.

Горчица, которую делают во Франции, отличается от русской тем, что для нее используют черные горчичные семена. Они не такие острые и обладают приятным вкусом.

Польза и вред для организма

Этот продукт повышает аппетит, благотворно действует на желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, горчица:

стимулирует кровообращение;
способствует регенерации клеток;
влияет на обмен веществ;
помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
улучшает состояние волос и кожи.

Как сделать французскую горчицу в домашних условиях

Для приготовления горчицы к полученному горчичному порошку (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для цвета и 5 г пряных трав.

Существуют и другие варианты приготовления.

Например, предлагаем рецепт французской медовой горчицы:

горчичный порошок – 100 г;
вода – 150 мл;
мед – 1 ст. л.

Приготовление:

Горчичный порошок заливается ледяной водой (в ней жгучие ферменты малоэффективны).
Состав перемешивают, добавляют мед.

Горчица с приятным, сладким вкусом готова.

Для исполнения рецепта французской зернистой горчицы по-домашнему потребуются такие продукты:

семена черной горчицы – 100 г;
белые семена горчицы – 100 г;
кипяток – 400 мл;
соль – 1/2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
качественный винный уксус – 3 ст. л.;
постное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешать семена двух видов горчицы.
Отсыпать половину и измельчить.
Смешать целые и измельченные зерна и засыпать в банку.
Залить кипятком.
Накрыть банку крышкой и укутать полотенцем. Оставить состав так на 3 – 4 часа.
Добавить в горчицу соль, сахар, уксус и масло. Перемешать.

Полученный продукт сразу можно использовать как приправу к различным блюдам. Хранить в холодильнике.

Неострую французскую горчицу рекомендуют добавлять в различные заправки для салатов и соусы для холодных закусок. Она является прекрасным эмульгатором, помогает смешивать уксус и масло для маринада.

Применение французской горчицы в зернах в кулинарии

Салат с французской горчицей и пекинской капустой

Продукты:

пекинская капуста – 1 кг;
натуральный йогурт – 125 мл;
французская горчица – 1 ч. л. с верхом;
мед – 1 ч. л.;
соль и перец;
сок 1/2 лимона.

Приготовление:

Вымытые листья пекинской капусты порвать на части руками.
Приготовить салатную заправку из компонентов, указанных в рецепте.
Разложить листья на блюде и полить сверху кисло-сладким горчичным соусом.

Перемешивать готовый салат при подаче на стол не нужно.

Мясо, запеченное с зернистой горчицей

Продукты:

свинина или говядина;
уксус;
масло постное;
горчица зернистая;
паприка;
соль;
сахар.

Мясо с французской горчицей готовят так:

Мясо режут на тонкие куски, сильно отбивают.
Затем маринуют в смеси уксуса, масла и горчицы. Если уксус просто налить на мясо, оно получит кислотный ожог, и не будет сочным и вкусным. Поэтому масла в маринаде должно быть в два раза больше, чем уксуса.
Горчица должна составлять примерно четверть от общего объема маринада, для вкуса еще добавляют 1 ст. л. сахара.
Маринад взбивают венчиком, кладут паприку и немного соли.
Оставляют мясо в маринаде на 20 – 25 минут.
Через 25 минут мясо готово к жарке. Готовят его на сильном огне в сковороде или на гриле 1,5 – 2 мин. с каждой стороны.

Рецепт приготовления курицы

Продукты:

курица;
мёд;
растительное масло;
французская горчица;
сушеный розмарин;
соль.

Описание приготовления:

Для приготовления курятины-гриль больше подойдут бёдрышки. Их маринуют без уксуса.
Для маринада берут 1 часть мёда и 2 части растительного масла.
Объединяют их благодаря горчице, которой понадобится столько же, сколько мёда.
В качестве специй добавляют 1 ч. л. розмарина и немного соли.
Курица маринад почти не впитывает, поэтому нет смысла держать ее в нем сутки. Можно жарить заготовки сразу после погружения в приготовленный маринад. Готовят продукт на умеренном огне по 5 – 6 мин. с каждой стороны.

Бёдрышки получаются очень сочными и ароматными.

Соус с французской горчицей для салата

Для заправки понадобится:

масло постное – 4 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
горчица – 2 ст. л.;
зеленый укроп – 2 веточки.

Приготовление:

Горчицу смешивают с уксусом, маслом и нарезанным укропом.
Все взбивают и получают вкуснейшую однородную заправку для рыбы.

Чем отличается дижонская и французская горчица

Французской горчицей называют также само растение с черными семенами, из которого изготавливают дижонскую горчицу.

dieta-dlja-pohudenija.ru

Французская горчица — 7 пошаговых фото в рецепте

5 1

Французская горчица

Рецепт французской горчицы на удивление прост в приготовлении. Многие любят эту приправу. Попробуйте приготовить ее самостоятельно и Вы сможете побаловать себя этой вкуснейшей французской горчицей намного чаще! Вкус у нее изумительный! Украсит любое застолье, семейные обеды и ужины. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

Для приготовления французской горчицы потребуется:

зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
лук шалот или репчатый — 250 г;
масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
корица молотая — 1/2 ч. л.;
перец черный молотый — 1/2 ч. л.;
сахар — 120 г;
соль — 1 ч. л. или по вкусу;
сода — 1/ 3 ч. л.

Выход готового продукта — 650-700 мл.

Этапы приготовления

Перед приготовлением зерна горчицы промывают в миске. Сливают всплывающий сор, потом промывают в сите для удаления песка. Дают стечь воде и помещают горчицу в кастрюльку или литровую баночку.

Заливают зерна кипящим уксусом, закрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов. Зерна горчицы значительно увеличиваются в размере. Далее все готовится быстро и просто.

Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до прозрачности. Всыпают соду (для образования соуса). Будет реакция и лук выпустит много сока. Еще некоторое время обжаривают луковый соус на среднем огне и пюрируют при помощи погружного блендера.

Добавляют к горчице сахар, соль, специи и луковый соус.

Перемешивают. И все!

Французская горчица готова!

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (1 голос)

rutxt.ru

с чем едят и как применяют, рецепт приготовления в домашних условиях, польза и вред для организма человека

Горчица зернистая — это кулинарная приправа, получаемая из цельных зерен горчицы. Это растение обладает острым вкусом и выраженным ароматом. Приправу используют для приготовления соусов, добавляют во вторые блюда и закуски.

Состав и характеристики приправы

Горчичные зерна не только приятны на вкус. Они содержат много полезных веществ, а благодаря невысокой калорийности не вредят фигуре: в 100 граммах приправы содержится 105 ккал. Так как специю добавляют небольшими количествами, на общую калорийность пищи она почти не влияет.

Энергетическая ценность 100 грамм продукта:

белки — 8,2 г;
жиры — 2,5 г;
углеводы — 12,3 г.

Из биологически активных веществ продукт содержит — жирные кислоты, витамины группы В, магний, кальций.

В составе специи находится не только цельнозерновая горчица. Правильно приготовленный продукт содержит соль, сахар, винный уксус и белое сухое вино. Добавляют еще пряности — чеснок, душистый перец, кардамон, гвоздику.

Вкус продукта различается в зависимости от соотношения компонентов. Он бывает мягким, со слегка выраженным горчичным ароматом. Но чаще зернистую приправу делают острой, с сильным запахом.

Сама по себе горчица бывает белой, черной, розовой, желтой. Зернистую приправу делают только из белого или желтого сортов растения. В дижонскую специю добавляют немного черных семян.

Чем полезна зернистая горчица

Приправа делает блюда более вкусными. А еще она полезна для организма человека – благодаря содержанию витаминов и минералов. Зернистая специя нужна:

для облегчения приступов мигрени;
предотвращения обострений бронхиальной астмы;
улучшения аппетита;
регуляции артериального давления;
нормализации обмена веществ;
облегчения суставных болей при ревматизме.

Оптимальное суточное количество продукта — две чайные ложки взрослому человеку.

К вашему вниманию видео про пользу приправы:

Противопоказания

Продукт содержит много биологически активных веществ, поэтому имеет несколько противопоказаний к применению. Не рекомендуется добавлять ее в пищу людям:

с индивидуальной непереносимостью компонентов;
хроническим гастритом;
сердечной или почечной недостаточностью;
хроническим панкреатитом;
обострением гепатита.

При острых заболеваниях легких или бронхов специя является дополнительным раздражающим фактором, усиливает кашель. Не следует употреблять ее людям с пневмонией, бронхитом, туберкулезом.

Нельзя добавлять специю в пищу детям младше трех лет. Беременным женщинам она не противопоказана, но употребление стоит ограничить.
Применение приправы
Зернистая специя используется не только для придания особого вкуса блюдам. Полезные свойства продукта обнаружили диетологи и косметологи. Применяют его для снижения веса, улучшения состояния кожи.
Кулинария
Кулинарная область применения продукта — приготовление соусов, маринадов, салатных заправок. Специя придает им пикантный, слегка острый вкус. Гарниры тоже едят с добавлением зернистой специи — картофельное пюре, отварной рис.
Добавляют горчичные зерна в горячие мясные блюда из говядины, свинины. Смешивая зернистую горчицу с медом и красным перцем, получают пикантный маринад для куриных крылышек. При запекании в духовке они приобретают аппетитную блестящую корочку.
Подходит горчица для холодных закусок — ржаной тост смазывают приправой, а сверху кладут ломтик слабосоленой семги или форели. Приправу добавляют в тарталетки с начинкой из мяса или сыра.
Чайную ложку зернистой горчицы кладут в маринад для консервирования помидоров или огурцов. Необычным вкусом обладают шампиньоны, замаринованные с добавлением специи.
Диетология
Благодаря способности регулировать обмен веществ зернистая горчица используется в диетологии для снижения веса. Специю рекомендуют добавлять к пище ежедневно при условии, что у человека нет противопоказаний к ее употреблению. Одновременно следует сократить в рационе углеводы и жиры.
Косметология
На основе зерен растения делают очищающий и тонизирующий скраб для кожи. Приправу добавляют к морской соли, затем этой смесью массируют кожу бедер, живота. Процедура оказывает антицеллюлитный эффект, отшелушивает эпидермис, тонизирует кожу, делает ее более гладкой.
Горчичные зернышки измельчают в ступке, смешивают со столовой ложкой сливок и коньяка. Смесь разводят литром отвара ромашки или шалфея. Ополаскивают вымытые волосы. Средство делает их гладкими, блестящими, послушными.
Половину стакана зернышек измельчают, смешивают с таким же количеством жидкого меда. Смесь слегка подогревают, наносят на бедра, живот, ягодицы. Сверху покрывают полиэтиленовой пленкой, через полчаса смывают теплой водой. Процедура уменьшает выраженность целлюлита.
Как приготовить зернистую горчицу в домашних условиях
В магазинах зернистая горчица хорошего качества стоит недешево. Но ее можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся:
200 г горчичных зерен;
100 мл винного уксуса;
по 2 столовые ложки сахара и соли;
пряности по вкусу.
Сначала горчичные зерна замачивают в смеси 100 мл воды и 100 мл винного уксуса на 12 часов. Затем нужно довести до кипения, проварить 1 минуту. Отложить три столовые ложки зерен, а в остальные всыпать соль и сахар, хорошо перемешать. Отложенные зерна измельчить блендером, смешать с пряностями. Добавить массу к вареной зернистой горчице, перемешать. Перед употреблением рекомендуется настоять двое суток.
Классической приправой считают дижонскую зернистую горчицу, приготовленную по старинному французскому рецепту.
Для ее приготовления 100 грамм горчичных зерен замачивают в воде на двое суток.
Затем жидкость сливают, добавляют по 50 мл белого сухого вина и растительного масла, измельченный чеснок и лук, соль.
Смесь прогревают на среднем огне 5–7 минут.
Смотрите видео рецепта по теме:
Как выбрать хорошую горчицу
При покупке зернистой горчицы нужно обращать внимание на ее внешний вид, читать состав. Хороший продукт имеет желтую окраску, допускаются коричневые или черные вкрапления пряностей. Горчица содержит винный уксус, а не обычный столовый. В составе нет консервантов и красителей.
Из-за отсутствия консервантов настоящая приправа хранится не более 6 месяцев. Приготовленная в домашних условиях – не более 3 месяцев. Хранят продукт в холодильнике, банка должна плотно закрываться.
Смотрите передачу, в которой можно узнать какие марки продукции имеют хорошее качество:

Зернистая горчица — ароматная приправа, которая улучшает вкусовые качества овощных салатов, мясных блюд, закусок. Продукт легко сделать самостоятельно из горчичных зерен, винного уксуса, пряностей.
А как вы используете зернистую горчицу, делаете ли ее самостоятельно? Делитесь своими историями в комментариях.
pripravit.ru
Французская горчица рецепт с фото
Французская горчица – это приправа с острым, терпким вкусом, которая получила широкое применение в кулинарии. Чтобы приготовить привычный нам соус, который можно купить в любом магазине, горчицу выращивают, собирают семена, сушат их, измельчают, затем готовят.
Эта пряная, ароматная специя известна в кругах изысканных кулинаров уже многие тысячелетия, и сегодня спрос на неё стал ошеломительным. Французская горчица в зернах идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, и каждый рецепт с ней может по праву претендовать на звание главного. Давайте же познакомимся поближе с этой удивительной пикантной добавкой и узнаем, откуда она «пришла», а также где, как и для чего её используют. Читайте ещё: соус для семги рецепт с фото.
Универсальность гастрономических свойств зерновой горчицы, ровно, как и её рецепт, с множеством различных вариаций изготовления, открывалась на протяжении долгих лет, когда кулинария только наращивала свой потенциал. Многим позднее ученым удалось установить и невероятную пользу этого продукта. В частности было выявлено, что она способствует улучшению усвоения белков и жиров организмом, именно поэтому её тандем с мясом и рыбой считается наиболее перспективным.
Классическая французская горчица
Ингредиенты:
сухая горчица — 230 г
соль — 8г
сахар — 50г
уксус винный — 75г
корица и гвоздика — по 1г
лук шалот — 100 г
вода — 90 г.
Способ приготовления:
Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто.
Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику.
Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.
Самый простой классический рецепт
Быстрый и надежный способ приготовления горчицы – это смешать порошок с сахаром, солью и добавить растительное масло. Необходимые пропорции:
Ингредиенты:
Порошок горчицы 7 чайных ложек
Сахар 1.5 чайных ложки
Соль щепотка
Растительное масло – чайная ложка
Вода, кипяченная теплая по требованию
Способ приготовления:
Горчичный порошок смешать с солью и сахаром, всю смесь высыпать в сухую банку и потрясти еще раз.
Затем добавлять небольшими порциями кипяченную теплую воду.
Вода должна быть 38-40 градусов, чтоб горчичный порошок запарился, но не сварился и не утратил своих свойств.
Как только будущий соус стал нужной консистенции, его закрывают в банке и оставляют в теплом месте на 5 часов.
Когда время выдержки истечет добавить 1 ч. л. растительного масла.
Оно необходимо для остроты приправы.
Соединяясь с растительным маслом, горчица становится острой и сохраняет вкусовые качества.
Классическая французская горчица
Вкусная и неожиданно пикантная горчица впервые получилась у французов в 17 веке. Но ее готовили исключительно из зерен. Приятный вкус, не раздражающий вкусовые рецепторы, полюбили монархи и простые люди. Именно французы ввели новшество: все острое делать пикантным за счет добавления сахара и уксуса.
Ингредиенты:
Горчичный порошок 30 грамм
Зерна горчицы 70 грамм
Яблочный уксус 20-25 грамм
Сахар 2-3 столовых ложки
Соль половина чайной ложки
Вода 70-80 миллилитров
Подсолнечное масло чайная ложка
Способ приготовления:
В просторную емкость надо высыпать порошок горчицы, сахар и соль. Все хорошо перемешать, затем постепенно добавить теплую воду приблизительно 40 градусов.
Консистенция должна быть немного плотнее, чем у обычной приправы. Все хорошо размешать и оставить настаиваться на 30 минут.
Когда порошок пропитается и настоится, добавить зерна и влить уксус. Тем, кто любит обычный оцет можно добавлять его, но вкус будет более острым. Как только, все хорошо перемешалось добавить масло и всю смесь переложить в банку.
В течение 12 часов соус должен настояться, только затем его можно подавать к столу. Хранить французскую горчицу, приготовленную в домашних условиях надо в холодильнике.
Французская горчица с медом
Ингредиенты:
Зерна горчицы — 100 Грамм
Уксус яблочный — 50 Миллилитров
Сок фруктовый — 50 Миллилитров (например, яблочный)
Мед — 3 Ст. ложки
Соль — 1 Щепотка
Способ приготовления:
Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные.
Можно использовать оба варианта, так даже красивей.
У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.
Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника.
Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью.
Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.
Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам.
Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.
Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться.
Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус.
Французская луковая горчица
Ингредиенты:
зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
лук шалот или репчатый — 250 г;
масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
корица молотая — ½ ч. л.;
перец черный молотый — ½ ч. л.;
сахар — 120 г;
соль — 1 ч. л. или по вкусу;
сода — 1/ 3 ч. л.
Способ приготовления:
Перед приготовлением зерна горчицы промывают в миске. Сливают всплывающий сор, потом промывают в сите для удаления песка. Дают стечь воде и помещают горчицу в кастрюльку или литровую баночку.
Заливают зерна кипящим уксусом, закрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов. Зерна горчицы значительно увеличиваются в размере. Далее все готовится быстро и просто.
Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до прозрачности. Всыпают соду (для образования соуса). Будет реакция и лук выпустит много сока.
Еще некоторое время обжаривают луковый соус на среднем огне и пюрируют при помощи погружного блендера.
Добавляют к горчице сахар, соль, специи и луковый соус.
Перемешивают. И все!
Французская горчица готова
Дижонская (французская) горчица
Ингредиенты:
Вино сухое — 1 стакан;
Горчичный порошок — 50 грамм;
Лук — 1 крупная головка;
Чеснок — 1-2 зубчика;
Мед — 1 ст. ложка;
Соль — 0,5 ч. ложки;
Растительное масло — 1-2 ч. ложки;
Табаско — 1 ч. ложка
Соус томатный — 1 ч. ложка (по желанию).
Способ приготовления:
Кусочки лука и чеснока варите в вине пять минут на среднем огне.
Затем процедите.
В горячий отвар добавьте соль и порошок горчицы, перемешайте
Потом нужно капнуть растительное масло, табаско и мед и снова перемешать.
Далее рекомендуется поварить эту массу на слабом огне до загустения. Я попробовала прогреть её в микроволновке на малой мощности (300-450) одну минуту и она загустела.
В принципе горчица готова, но рекомендуется её поставить в холодильник на пару дней до полного раскрытия вкуса.
Домашняя дижонская горчица с базиликом
Чем дижонская горчица отличается от обычной? Тем, что вместо уксуса при ее приготовлении используется белое сухое вино, из-за чего вкус горчицы получается изысканнее и нежнее, чем у обычной. Горчица получится еще вкуснее и интереснее, если в нее добавить во время приготовления небольшое количество горчичных зерен.
Ингредиенты:
Белое вино (сухое) 500 мл
Горчица 100 г
Чеснок 2 зубчика
Сахар 2 ст.л.
Соль по вкусу
Базилик сушеный 1 ч.л.
Лук репчатый 1 шт.
Масло растительное 1 ст.л.
Способ приготовления:
Нарежьте произвольно большую луковицу и два зубчика чеснока. Залейте овощи вином, доведите до кипения и варите 5 минут.
Процедите смесь через сито.
Добавьте к жидкости горчичный порошок, перемешайте. Еще раз доведите смесь до кипения.
Приправьте горчицу сахаром, солью, сушеным базиликом. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте.
Переложите горчицу в баночку, после остывания уберите ее в холодильник. Храните горчицу в холодильнике.
Французская горчица с перцем чили
Ингредиенты:
горчичный порошок — 50 г;
вино белое сухое — 200 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
лук репчатый (средний) — 1 шт.;
томатная паста — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
мед жидкий — 1 ст. л.;
перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
В кастрюлю или сотейник влить сухое вино, добавить нарезанный крупно лук и чеснок, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой на медленном огне 7 минут.
Вино процедить в миску, лук и чеснок выбросить. Добавить в горячее вино сухой горчичный порошок и соль, тщательно перемешать. Если вина окажется маловато (часть выкипает), добавьте горячей воды до нужной вам консистенции.
К горчице добавить томатную пасту и перец чили.
Также влить в горчичную смесь оливковое масло.
И добавить жидкий мед. Еще раз хорошенько горчицу перемешать до однородности.
Выложить горчицу в чистую, сухую 250-граммовую баночку, закрутить крышкой.
Оставить горчицу до полного остывания при комнатной температуре, после чего она должна еще настояться в холодильнике 2-3 суток.
Далее готовую вкусную и нежную дижонскую горчицу можно использовать по назначению.
Острота в дижонской горчице конечно присутствует, но она какая-то легкая и не так ощутима, как в обычной горчице.
Французская горчица в зернах
Ингредиенты:
Вино белое сухое — 400 мл
Лук репчатый — 180 г
Чеснок — 2 зубка
Соль — 2 ч.л.
Мёд — 2 ст.л.
Масло оливковое — 1 ст.л.
Горчичный порошок — 60 г
Белые зёрна горчицы — 40 г
Чёрные зёрна горчицы — 40 г
Способ приготовления:
Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник.
Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.
Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.
Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.
Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.
Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.
Пряная горчица в домашних условиях
Ингредиенты:
порошок горчицы — 150 гр;
вода — 1,5 стакана;
масло оливковое — 1 ст. ложка;
мед — 1 ст. ложка;
корица молотая — 0,5 ч. ложки;
гвоздика молотая — треть ч. ложки;
перец черный молотый — треть ч. ложки;
соль — по вкусу
Способ приготовления:
Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.
Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок.
Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).
Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.
Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.
Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар.
Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.
Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.
Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))
Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.
Храним горчицу в холодильнике. Хватает такого количества на месяц где-то. Хранится она хорошо. Иногда выделяется вода, тогда нужно просто перемешать ее.
При использовании следует закрывать крышкой, чтобы не выветривалась. Открыли, зачерпнули, закрыли. Или же переложить в маленькие баночки.
Французская горчица соус
Ингредиенты:
Огурец маринованный 80 г
Горчица французская 1-2 ч. л. без горки
Масло растительное 150 мл.
Яйцо куриное 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Укроп по вкусу
Сахар 1-1,5 ч. л. без горки
Соль щепотка
Уксус яблочный 2-3 ч. л.
Способ приготовления:
В чашу для блендера добавить куриное яйцо комнатной температуры, соль, сахар, яблочный уксус (6%) по вкусу. Взбить погружным блендером.
Сахар и уксус добавляйте минимальное количество, в конце приготовления всегда можно соус отрегулировать на сладость и кислоту.
Чаша для блендера должна быть высокой и узкой, я взяла пиалу специально для фото, чтобы лучше было видно.
Добавить нашинкованный свежий укроп и выдавленный через пресс чеснок по вкусу.
Тонкой струйкой влить растительное масло, при этом непрерывно взбивать погружным блендером.
Взбиваем пока масса не получится густой консистенции.
Маринованный огурец нарезать на мелкие кубики.
Можно натереть, если у вас получится на мелкой терке, но не забудьте перед добавлением в соус отжать лишнюю жидкость.
Если у вас кислый огурец, добавьте его меньше.
Добавить маринованный огурчик и французскую горчицу в соус, перемешать. Попробуйте соус на вкус, отрегулируйте сладость и кислоту.
Классическая французская горчица
Ингредиенты:
Семена горчицы — 160 г.
Сухая горчица — 2 ст. л.
Кипяченая вода — 1/2 стак.
Уксус — 1/4 стак.
Апельсиновый сок — 1/4 стак.
Соль — 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Подготовьте ингредиенты: желтые семена горчицы (или сочетание желтой и коричневой), 2 ст. ложки сухой горчицы, пол-стакана кипяченой воды, четверть стакана уксуса, четверть стакана апельсинового сока и пол-чайной ложки соли.
Разотрите семена горчицы в ступке или кофемолке. Добавьте сухую горчицу, соль, уксус и апельсиновый сок.
Влейте пол-стакана воды и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте для набухания на 2-4 часа.
Для ароматизации по желанию можно добавить цедру лимона и 1 ч. ложку сухого укропа. Смешайте в блендере до пюреобразного состояния. Переложите в банку и храните в холодильнике.
Горчица французская «Парижский мотив»
Вот сколько плюсов у этой невзрачной, но довольно ароматной специи, которую можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете. Однако мы не ищем легких путей, и расскажем, как сделать в домашних условиях французскую специю. Вообще рецепт приготовления зернистая горчица имеет довольно-таки простой, где весь упор делается на пряности.
Ингредиенты:
Вода холодная – 1 стакан;
Горчица порошок – 1 стакан;
Горчицы зерна – ¾ стакана;
Вино сухое белое – 1 стакан;
Уксус 5% — 1 стакан;
Коричневый сахар – ½ стакана;
Лук репчатый – 1 головка;
Соль – 1 ч.л.;
Корица – 1 ч.л.;
Куркума – 1 ч.л.;
Желтки куриные – 2 шт.;
Способ приготовления:
Сначала возьмемся за горчицу. В углубленной мисе смешиваем порошок и зерна с водой и оставляем настаиваться 30 минут.
Теперь сделаем пряный уксус, для чего в кастрюльке смешиваем 5% кислоту с вином, корицей, куркумой, солью и разрезанным пополам луком. Далее ставим её на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще четверть часа.
После этого нам нужно удалить лук, а ароматическую жидкости процедить её через ситечко.
И вот теперь настал момент истины, когда совместив в одной посуде разбухшую горчичку, пряную уксусную смесь и взбитые желтки, а затем прокипятив на среднем огне при регулярном помешивании до загустения и затем охладив, мы получаем ту самую зернистую горчицу, которую, как видите, приготовить совсем не сложно.
Хранить такую приправу стоит в холодильнике, а перед применением её следует слегка нагревать.
Горчица зерновая по-французски
Ингредиенты:
Желтая горчица в зернах – 1/3 стакана;
Черная горчица в зернах – 2 ст.л.;
Порошковая горчица – 2 ст.л.;
Вода – 125 мл;
Уксус яблочный – ¼ стакана;
Цедра лимона – 1 ч.л.;
Сок апельсиновый – ¼ стакана;
Укроп сушеный – 1 ч.л.;
Соль – ½ ч.л.;
Мед – ¼ стакана.
Способ приготовления:
Так как мы готовим горчичную смесь, то и начнем нашу готовку именно с её обработки. Смешиваем светлые и темные зерна и перемалываем их немного в кофемолке.
В полученную смесь всыпаем горчичный порошок, соль и сдабриваем уксусом, соком цитруса и кипятком в заявленных объемах. Все перемешиваем и оставляем минут на 5.
Теперь нам нужно переложить горчичную массу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить туда же цедру, сушеный укропчик и взбить до кремовой консистенции.
Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед. Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Это уже, как говорится, дело вкуса.
Хранить эту пряную смесь следует в холодильнике. А масштаб её применения поистине огромен. Такую приправу можно добавлять в салаты, в качестве соуса к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также смазывать ей бутерброды. Поверьте, вы и ваши гости останетесь довольны.
Горчица дижонская (французская)
Ингредиенты:
Семена черной и белой горчицы,
вода,
смесь специй «травы прованса»,
мёд жидкий,
корица,
гвоздика,
соль,
душистый перец горошком,
винный уксус или белое вино(у меня был уксус),
оливковое масло.
Способ приготовления:
Я готовлю все на глаз, брала всего по-немногу, т.к. готовлю эту горчицу сама впервые. Поставила на огонь небольшую кастрюльку, в нее положила смесь «прованские травы», 2 гвоздички, несколько горошин душистого перца и когда все это закипело, добавила соль, 1 чайную ложку и прокипятила пару минут.
Тем временем в специальной пиалке я ступкой попыталась раздавить семена – дело это не из легких, и раздавила я далеко не все семена.
Ссыпала в банку семена горчицы, залила кипятком с приправами (через сито), добавила чайную ложку меда и немножко корицы.
Жидкость должна закрывать семена, но ее должно быть не слишком много, иначе семена будут плавать как-бы отдельно.
Наливаем уксус (1 чайную ложку) и оливковое масло. Оставляем остывать при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
Если не очень получилось раздавить семена, то можно или в процессе приготовления добавить ложечку горчичного порошка, или уже в готовую добавить горчицу, какая вам больше нравится.
Лично я добавлять ничего не стала, меня все устроило.
Горчица французская
Ингредиенты:
Зерна горчицы светлые — 150 г
Фруктовый сок или вода — 100-150 мл
Фруктовый уксус — 100 мл
Сахар и/или мед — 2-3 ст.л.
Соль — около 0,5 ч.л. или по вкусу
Способ приготовления:
Покупая зернистую горчицу, которая у разных производителей иногда называется «французской», каждый раз думала о том, чтобы приготовить эту приправу самой.
В моем семейном меню чаще всего зернистая горчица подается к мясным блюдам, к яйцам и входит в состав заправок для салатов на основе майонеза или растительного масла.
Покажу вариант среднеострой, пикантной, сладковатой зернистой горчицы, но вы можете подбирать соотношение сахара и уксуса на свой вкус. Читайте ещё: заправки и соусы для греческого салата рецепт с фото.
Для приготовления французской горчицы подготовьте ингредиенты по списку.
Зернистую горчицу промойте в воде, затем в подходящем по размеру пищевом контейнере, сотейнике или кастрюльке, залейте яблочным (или другим) уксусом и фруктовым (или другим) соком без мякоти.
Поместите в холодильник и оставьте зерна горчицы набухать на 1-2 дня.
Затем нагрейте массу до кипения на плите или в микроволновке. Считается, чем дольше время варки, тем менее острой будет горчица, но я не сравнивала, а варю примерно 1 минуту.
Отложите 2-3 ст. ложки полученных зерен и пюрируйте их насадкой блендера или толкушкой.
В оставшуюся горячую массу из зерен добавьте сахар (и/или мед) и соль, а также полученную кашицу из зерен горчицы. Перемешайте.
Попробуйте на вкус. На этот момент он ещё не тот и не той консистенции, но понять уже можно, нужно ли добавить ещё что-то. Это может быть сахар, мед, соль или ещё немного уксуса.
Разложите полученную французскую горчицу по стерильным банкам, дайте ей дозреть ещё минимум пару дней. Храните в холодильнике.
receptysousov.ru