Котлеты по-киевски — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.
Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной.Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно.
Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.
Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?
Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.
В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.
Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.
Ингредиенты:- Для 6-ти котлет:
- 3 сырые куриные грудки
- 60 г сливочного масла
- 2 сырых яйца
- 200 г панировочных сухарей
- 6 ст.л. муки
- соль, свежемолотый черный перец
- 1 л рафинированного растительного масла без запаха
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли). Перемешать вилкой. Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет. Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке. Затем окунуть в яичный льезон. Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях. Окунуть снова во взбитые яйца. Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях. Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру. В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха). Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Котлеты по-киевски из мяса птицы
Сложность приготовления: ****Время приготовления: 55 мин
Калорийность 1 порции: 278 ккал
Окорочка и грудки разделываем таким образом, чтобы осталось филе, прикрепленное с одной стороны к косточке:
Очень аккуратно вырезаем грудку, косточка от крыла должна остаться на филе. Надрезаем изнутри грудку таким образом, чтобы распластать ее как можно шире. Перерезаем все сухожилия. Делаем несколько надрезов вдоль и поперек.
Аналогичным образом разделываем куриные бедрышки, оставив косточку от голени. Косточка должна остаться прикрепленной сухожилиями к мясу, иначе котлета с нее спадет.
Филе немного отбейте деревянным пестиком, посолите, посыпьте паприкой, в центр котлеты положите кусочек сливочного масла, смешанный с мелко нарезанным укропом.
Филе сворачиваем, на время приготовления скрепим шпажкой и панируем.
Есть рецепт с заматыванием котлетки перед панировкой в сырокопченый бекон, но мне с беконом не понравилось — перебивает вкус курицы (но зато тогда шпажки не нужны и саму панировку не солить).
Панировочные сухари лучше брать магазинные, а не домашние, с ними реально вкуснее.
Cначала слегка обмакнем котлеты в муку, потом во взбитые яйца с добавлением молока (льезон), потом в слегка подсоленные сухари, опять в льезон, и снова в сухари, чтобы они густо и равномерно заполнили всю поверхность котлеты.
В глубокую сковороду наливаем растительное масло, доводим фритюр до кипения и выкладываем туда котлеты. Масло должно почти полностью покрывать их. Жарьте при 50-180 градусах до готовности и красивой золотистой корочки (это примерно 15 минут на одной стороне и 10 на другой на медленном огне).
Достаем котлеты, складываем в бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, укрываем кухонным полотенцем и даем отдохнуть минут 10. Крышкой не закрывать! Корочка получается мягкой внутри и хрустящей снаружи.
При подаче к столу котлеты можно украсить листьями салата, розочками из помидоров, зеленью петрушки. Котлеты по-киевски можно подавать к столу и в качестве закуски, и как основное блюдо.
Куринные котлеты по-киевски – пошаговый рецепт приготовления с фото
Описание
Котлеты по-киевски – блюдо весьма и весьма знаменитое. Готовят его во всех заведениях общественного питания, что в целом и не удивительно! Блюдо это довольно аппетитное, обладающее тонким вкусом и в то же время довольно простое в приготовлении!
Если Вы хотите научиться готовить котлеты по-киевски, то мы приглашаем Вас присоединиться к этому кулинарному рецепту с подробными описаниями этапов приготовления и пошаговыми фото. Следуйте всем приведенным здесь указаниям, и тогда у Вас все непременно получится!
Пожалуй, невозможно найти на территории постсоветских стран человека, который не знал бы, что такое котлета по-киевски. Это блюдо чрезвычайно знаменито и любимо миллионами людей!
Представляет же собой котлета по-киевски свернутую куриную отбивную, внутри которой находится кусочек сливочного масла. Благодаря последнему ингредиенту это блюдо в процессе термической обработки приобретает очень нежный сливочный вкус.
История возникновения котлеты по-киевски неоднозначна! В одной из версий утверждается, что впервые она была приготовлена во Франции поваром по имени Николя Апперт. Там это блюдо называется «Де-валяй». Сами же французы искренне полагают, что рецепт приготовления этой котлеты был завезен ими в Россию еще во времена войны 1812 года.
В соответствии с другой версией, котлета по-киевски была приготовлена в послевоенное время (приблизительно 1947 год) неизвестным киевским поваром, который работал в одном из заведений советского общепита. Блюдо это оказалось настолько вкусным, что его рецепт быстро разлетелся сначала по городу, а за тем уж и по всей стране, и оно стало неотъемлемой частью рациона советских людей.
Сейчас же котлеты по-киевски ничуть не утратили своей популярности. До сих пор их готовят в столовых, кафе, ресторанах и люди с большим удовольствием заказывают их!
Итак, мы предлагаем Вам научиться готовить такие котлетки в домашних условиях! Изучите этот подробный пошаговый фото рецепт и у Вас все непременно получится!
Ингредиенты
Шаги приготовления
Приступим к процессу приготовления котлет по-киевски с подготовки зелени. Берем пучок петрушки и хорошенько промываем его проточной водой. Затем же зелень следует измельчить.
После этого смешиваем в миске сливочное масло и зелень. Для этого масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно было мягким и податливым.
Далее полученную массу следует выложить на пищевую пленку, затем завернуть ее и отправить охлаждаться в морозилку минут на 30.
Теперь же можно приступить непосредственно к подготовке куриного филе. Его нужно раскрыть при помощи острого ножа, чтобы оно приобрело форму прямоугольника. Затем же его следует отбить, но не сильно!
Достаем из морозилки масло, и нарезаем его небольшими кусочками. Их выкладываем на край куриного филе.
Затем следует завернуть куриное филе таким образом, чтобы сливочное масло оказалось внутри него.
Теперь же настала очередь приготовления панировки. Для этого выбиваем в глубокую миску яйца, добавляем к ним соль и взбиваем их венчиком. Затем нужно будет уже сформированные котлетки окунуть в смесь взбитых яиц.
После этого котлетки хорошо обваливаем панировочными сухарями.
- Ставим на огонь сотейник или глубокую сковороду и обильно наливаем туда масло. Ждем когда сковорода или сотейник разогреются и выкладываем туда котлеты. Масло должно покрывать их хотя бы наполовину! Обжарить котлеты нужно со всех сторон, до образования румяной корочки.
Сервируем котлеты по-киевски к подаче!
* Лучшим гарниром к ним станет картофельное пюре.
Приятного аппетита!!!
Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото
Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно – хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании – это даже звучит, как музыка.
Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.
История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.
Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.
Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово
Ингредиенты
- Куриные грудки – 1 кг (3 филе)
- Сливочное масло — 100 г
- Соль – 1 ч. Ложка
- Черный перец – по вкусу
- Укроп – 1 пучок
- Панировочные сухари — 100 г
- Мука — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Кефир — 2 ст. ложки
- Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл
Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания
Выход: 6 штук
Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.
Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.
В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.
Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.
Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.
Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.
Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски – шесть больших и шесть маленьких.
На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки – через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.
Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.
Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.
Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.
Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.
Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.
Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.
Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.
Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.
Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо – сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.
И последний этап панировки – обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.
Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.
Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».
После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.
На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой – кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.
Несколько советов по приготовлению котлет по-киевски
Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок
Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью – много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики – панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.
Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике – сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.
Как пожарить котлеты по-киевски – полуфабрикаты на сковороде
Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.
Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?
Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.
Сколько калорий в котлете по-киевски
На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.
Почему котлеты по-киевски сразу жарят
Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.
Другие варианты котлет по-киевски
Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша
Ингредиенты: те же, что и в рецепте с фото котлет по-киевски
Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях
Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.
Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.
Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.
Котлеты по-киевски с грибами
Ингредиенты
- филе курицы — 1 шт
- петрушка, зелень — 20 г
- масло сливочное — 150 г
- перец, соль – по вкусу
- молоко — 1/2 стакана
- сухари панир. 150г
- грибы свежие — 200 г
- масло растительное для фритюра — 300-350 мл
- яйца куриные — 2 шт
- мука — 50-60 г
Как готовить котлеты по-киевски с грибами
Разделайте филе следующим образом – мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.
Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.
Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.
Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.
Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.
Котлета по-киевски — Фото рецепты
Начинка представляет собой так называемое «зеленое масло», которое представляет собой обычное сливочное масло, перетертое с чесноком и свежей зеленью. Разрезаешь такую куриную котлету ножом, а из нее вытекает очень ароматное и очень вкусное растопленное масло! Не знаю, зачем я еще что-то пишу о том, что и так уже все знают, поэтому, просто предлагаю ознакомиться с фото рецептом котлет по-киевски, да и приготовить это великолепие себе на ужин или обед!
Нам понадобится
Для двух котлет по-киевски
- Курица — 1 шт.;
- Масло сливочное — 80 грамм;
- Подсолнечное масло — для жарки котлет;
- Панировочные сухари — 100 грамм.
- Мука пшеничная — 70 грамм;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по одной веточке;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Соль и черный свежемолотый перец — по вкусу;
Котлета по-киевски
пошаговый рецепт с фотоСуществуют вариант приготовления котлет по-киевски из куриного филе, но мы не ищем легких путей, поэтому предлагаю ознакомиться с полным циклом приготовления котлет из целой курицы. Но для начала приготовим зеленое масло, так как ему надлежит еще успеть замерзнуть.
Готовится такое масло просто. Доводим температуру сливочного масла до комнатной температуры, при которой оно будет хорошо мяться, после чего, нарубим чеснок и зелень,
Добавим чеснок и зелень в миску с маслом, присыплем это дело щепоткой соли, добавим немного свежемолотого черного перца для аромата,
И тщательно перетрем все это дело до получения однородного состояния. Теперь из полученного масла, смоченными теплой водой руками формируем два продолговатых куска (фото которых я по ошибке удалил, когда делал этот рецепт), и убираем их в морозильник.
Ну и наконец, можно приступить к подготовке курицы для котлет. Птицу промываем, сушим бумажными полотенцами, и аккуратно, разрезаем тушку по грудине,
Отрезаем бедро,
Снимаем шкуру, и по суставу отрезаем у курицы крыло,
Зачистим косточку крылышка ножом, как показано на этой фотографии,
Далее, аккуратно вырежем грудную кость и остатки ребер с хребтом,
Отделим от полученного филе — малое куриное филе, и можно считать, что заготовка для первой киевской котлеты готова.
Разделаем вторую часть курицы аналогичным образом, после чего, можно готовить собственно саму котлету по-киевски.
Уложим куриное филе на пищевую пленку, затем накроем ее пленкой так, чтоб филе оказалось примерно посередине пленки.
Используя молоток для отбивных — аккуратно, чтоб не порвать и не нарушить целостность куриного филе — отобьем его чтоб оно стало тонким и эластичным. По косточке бить не нужно, но нужно очень аккуратно отбить филе вокруг нее.
Переместим отбитое куриное филе с косточкой на плоское блюдо,
Уложим между пищевой пленкой малое куриное филе,
И также, аккуратно отобьем его до размера, чтоб им было возможно полностью укрыть ранее подготовленный кусок зеленого масла.
Переложим вторую отбивную к первой, немного посолим курицу и поперчим,
Подготовим аналогичным образом вторую отбивную,
После чего, можно приступить к формированию киевских котлет. Для этого взобьем вилкой одно яйцо, подготовим муку и панировочные сухари.
В середину большой отбивной чуть ближе к косточке, выложим тот самый кусок зеленого масла, который к этому времени должен уже был замерзнуть в морозильнике,
Затем, накроем масло отбивной из малого филе, как показано на этом фото рецепта,
Теперь плотно свернем нижнюю и левую часть отбивной,
Плотно прижмем верхнюю часть куриной отбивной, после чего можно считать, что с формированием котлеты мы закончили, и теперь ее нужно запанировать.
Для этого со всех сторон обваляем котлету по-киевски в муке,
Хорошенько обваляем курицу в яйце,
Ну и в завершении, отправим котлету в панировочные сухари,
И тщательно, ее со всех сторон там запанируем, чтоб сухари покрыли всю поверхность киевской котлеты
Сформируем аналогичным образом вторую куриную котлету,
После чего, можно приступить к их жарке. Для этого нальем в сотейник или просто кастрюлю с необходимым диаметром (куда может поместиться котлета) или глубокую сковороду растительное масло, хорошенько нагреем его, после чего (как пойдет легкий дымок) убавим температуру (с 9 на 6) выждем пару минут, и отправим котлету по-киевски жариться с одной стороны до золотистого запеченного состояния,
Потом перевернем котлету, и поджарим ее с другой стороны.
Далее, котлета еще несколько раз переворачивается и жарится с разных сторон еще минут 10. Все эти навороты с температурным режимом нужны для того, чтоб с одной стороны, поверхность котлеты не подгорела, а с другой, чтоб куриное филе внутри котлеты успело прожариться, поскольку оно соприкасается с замороженным сливочным маслом и зачастую, именно оно не позволяет доготовиться курице.
Полностью прожаренную котлету выкладываем на плоское блюдо и сразу подаем ее к столу с картофельным гарниром и (я очень рекомендую!) хорошим зеленым консервированным горошком!!!
Ну а это фото котлеты по-киевски с другого ракурса, не правда ли аппетитно смотрится!? Приятного всем!
Котлеты по-киевски
видео рецептЕсли кому-то что-то из описания не понятно, посмотрите видео рецепт приготовления этих самых куриных котлет, я там постарался максимально подробно рассказать о всех нюансах блюда. Ну и не забываем подписываться на наш канал!
Котлеты по-киевски — простой пошаговый рецепт с фото
История котлет по-киевски началась вовсе не в Киеве, как можно подумать исходя из их названия, и не во Франции, и даже не в Англии или Америке, как утверждает ряд «источников».
Все гораздо прозаичнее. Впервые такие котлеты были поданы в ресторане «Киев» в конце XIX века в Санкт-Петербурге.
Блюдо было очень популярным и подавалось во всех приличных ресторанах даже в эпоху социализма.
Верхом кулинарного мастерства считалось приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях и не каждая хозяйка отваживалась тогда на этот подвиг, как впрочем и сейчас.
Для меня всегда оставалось загадкой, как можно поместить в целую грудку зеленый соус. Долгое время даже и не пыталась узнать рецепт и попробовать их приготовить.
Пока знакомая не объяснила на простом и понятном языке, как сделать котлеты из куриного филе с начинкой.
По классическому рецепту котлеты по-киевски делаются с плечевой косточкой, за которую в дальнейшем их якобы удобно держать и кушать. Но, честно говоря, меня торчащая из котлеты кость не впечатлила. Поэтому от такого варианта я отказалась практически со второго их приготовления.
Сделаем немного проще…
***
Для котлет по-киевски нам потребуется:
— филе грудки курицы — 2 шт.— масло сливочное — 80 г;
— петрушка, укроп — по вкусу;
— чеснок — 1 зубчик;
— яйцо куриное -1 шт.;
— панировочные сухари — 100 г;
— мука пшеничная — 6 ст. л.;
— растительное масло — 0,7 литра.
Это ингредиенты для приготовления двух классических киевских котлет.
Рецепт приготовления
Масло с зеленью, которое будет служить начинкой и соусом для котлет по-киевски, лучше сделать заранее.Для этого оставляем масло при комнатной температуре примерно на час.
Расход масла 40 гр. на одну котлету. Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло на маргарин или спред. Испортите весь вкус блюда.
Зелень мелко режем.
Для первого раза советую сделать с классической начинкой из масла, укропа и петрушки, а потом уже разнообразить ее на ваш вкус. Я люблю добавлять немножко чеснока. Кто-то советует добавить сок лимона. В общем, делаем на свой вкус.
Итак, зелень, чеснок и масло хорошо перемешиваем между собой. Раскладываем пищевую пленку, поверх которой будем выкладывать примерно по столовой ложке масленой смеси.
Размером должно получиться как обычная шоколадная конфета. Заворачиваем масло в пленку и убираем в морозилку до полного застывания, в идеале на ночь.
Куриное филе выкладываем на рабочую поверхность внутренней стороной к себе.
Необходимо отделить малое филе, его сразу будет видно. Это такой небольшой кусочек мяса, который крепится к большому филе при помощи белой пленки. Вот ровно по ней и будем резать острым ножом. В итоге получится большой и маленький кусочек курицы.
Со вторым филе проделываем то же самое.
Далее, нам необходимо отбить мясо. Делать это будем с внутренней стороны. Так как с внешней стороны, если присмотреться, видна пленочка. Нам необходимо постараться оставить ее целой. Помещаем мясо в пакет или пищевую пленку
и отбиваем его с помощью плоской части кухонного молоточка. Особое внимание уделяем той части, где мяса больше. Можно ее немного надрезать ножом, а затем уже отбивать. Размер отбитого мяса должен получиться с две ладошки.
Маленькие кусочки курицы также легонько отбиваем. Выкладываем их на рабочую поверхность.
Достаем замороженное масло и помещаем в середину.
Оборачиваем нашу начинку из масла мясом со всех сторон.
Раскладываем большой кусок курицы немного его присаливаем и перчим. Размещаем в центре куска обернутое в филе масло.
Подгибаем филе со всех сторон, заворачивая котлету.
Руками немного утрамбуем мясо, пока не получится ровный кусочек, похожий на часть куриной грудки.
Ставим растительное масло на огонь.
Его необходимо столько, чтобы котлета помещалась в него полностью. Пока масло греется, готовим три тарелки. В первую насыпаем муку, во вторую взбиваем куриное яйцо, в третью высыпаем панировочные сухари.
Нам необходимо обвалять котлеты во всех трех тарелках. Начинаем с муки. Покрываем котлету мукой полностью.
Затем окунаем во взбитое яйцо
и самый последний слой панировки будет состоять из сухарей.
Для уверенности можно повторить яйцо и сухари еще раз. Таким образом, мы создадим котлете панцирь.
(чтобы готовый полуфабрикат не потерял свою форму при жарке, некоторые заворачивают его в пищевую пленку и выдерживают в морозильной камере минут на десять. но если котлетка хорошо свернута, то лучше обойтись без этой процедуры)
Теперь необходимо этот панцирь закрепить. Делать это будем с помощью фритюра. Погружаем котлету в кипящее масло
и следим за ней, не отходя от плиты, так как сухари очень быстро начинают гореть. Достаточно дождаться золотистой корочки и котлету нужно вынимать.
Приготовим заранее тарелку и застелим ее бумажными салфетками.
Достаем котлеты из фритюра и выкладываем на салфетки чтобы они впитали в себя все лишнее масло.
Подготовим форму для запекания, застелим ее пергаментной бумагой. Помещаем полуготовые котлеты в форму.
и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах. Теперь наши котлеты по-киевски полностью готовы.
В классическом варианте подавать их нужно с картофельным пюре.
Так как при разрезании котлеты из нее потечет расплавленное сливочное масло с травами, которое будет идеальным соусом к картошке.
Приятного аппетита!
с рецептом котлет по-киевски часто смотрят следующие блюда:
Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото
Приготовление котлет по-киевски:
1Готовим ароматное масло — «сердце» котлеты по-киевски.
Достаём сливочное масло из холодильника и даём ему время чуть погреться — масло должно быть мягким. Мелко рубим зелень — петрушку и укроп, добавляем к ней очищенный и мелко нарубленный чеснок, затем размягчённое масло, как следует перемешиваем и немного взбиваем смесь вилкой. Готовое масло делим на части и формируем брусочки, затем отправляем его в морозилку на полчаса и переходим к следующему шагу.2Разделываем и подготавливаем мясо.
Проще купить уже разделанную грудинку или филе, но если Вы используете куриную тушку целиком, то необходимо отделить от неё вышеуказанные части. Грудку среднего размера чистим от плёнок и прочих ненужных нам деталей, делим пополам и слегка отбиваем мясо специальным молотком. Главное не переусердствовать!3Готовим панировку или льезон.
Одной из особенностей приготовления котлет по-киевски является то, что их панируют дважды. Подготовим специальную панировку, или как она ещё называется — льезон. Смешиваем в глубокой тарелке яйца с молоком и щепоткой соли. Ставим поближе панировочные сухари, муку, достаём «зелёное» масло из морозилки и приступаем к приготовлению непосредственно самих котлет.4Формируем котлеты по-киевски.
На разделочную доску выкладываем наше отбитое филе. При желании можно немного посыпать его рубленной зеленью, а вот посолить и поперчить нужно обязательно. Теперь в середину каждого кусочка филе выкладываем брусочки масла. Можно добавить в центр масла небольшой кусочек твёрдого сыра. Укутываем масло мясом, аккуратно сворачивая в рулетик. В классическом рецепте котлеты по-киевски имеют форму груши. Но главное, чтобы в котлете не было дырок, иначе масло вытечет и у нас получится если и котлета, то уже далеко не по-киевски. Чтобы иметь запасной вариант, на случай если всё же дырка образуется, можно заранее приготовить дополнительно филе, так же отбитое, которое будем использовать в качестве своеобразной «заплатки». Подготовленные котлетки обваливаем в муке и отправляем в морозилку на 10-15 минут. Это необходимо для того, чтобы котлеты лучше держали форму. Пока котлеты охлаждаются, сделаю небольшое отступление и вернусь к моменту формирования котлеты. В классическую котлету по-киевски добавляют куриную косточку, на которую надевается папильотка — салфетка, надрезанная с одного конца.5Панируем и обжариваем котлеты по-киевски.
Если котлетки уже охладились, перед тем как их обжарить, нужно обвалять их в панировке. И не один раз, а два! Делать это будем так. Обмакнём каждую котлету в льезон, затем поваляем в панировочных сухарях, снова в льезон, и снова в сухарях. В глубокую сковородку выкладываем смалец или масло, разогреваем его, и в горячее масло выкладываем уже побывавшие в панировке котлеты. В идеале масло должно покрывать котлеты, так что не стоит его жалеть. Как жарить котлеты, я думаю, Вы знаете. С обеих сторон котлеты обжариваем до золотистой корочки, в течение 5-7 минут. Вынимаем котлеты из сковородки шумовкой и перекладываем их на противень. Доводим котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов. На запекание уйдет около 10-15 минут.6Подаём готовые котлеты по-киевски.
Если Вы, как Гай Юлий Цезарь, можете делать несколько дел одновременно,то в процессе приготовления знаменитых котлет, сумеете приготовить и гарнир к ним. Из лёгких гарниров подойдут нарезка из свежих овощей или салат. Если Вы хотите покушать посытнее, то подойдет любой гарнир из тех, что обычно подаётся к котлетам — гречка, макароны, пюре, рис. Готовые, только из духовки, котлеты по-киевски, подают украшенными папильоткой (если Вы решили идти по стопам классического рецепта). Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — Перед тем, как начать есть котлету, сделайте прокол вилкой, чтобы масло вытекло на гарнир.
– — Есть котлету нужно, постепенно отрезая от неё небольшие кусочки, слева направо.
– — Для того, чтобы убрать лишний жир после жарки, можно высушить готовые котлеты бумажным полотенцем.
Цыпленок по-киевски Рецепт | Все рецепты
Этот рецепт действительно хорош, однако мне было сложно сохранить масло в курице. Я жарил курицу примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем запекал ее примерно 15 минут в духовке при 350 градусах, и она вышла идеально. Я использовал больше укропа, потому что он мне очень нравится.Отличный рецепт!
Я не могу согласиться со всеми, кто сказал, что этот рецепт был «легким». Чтобы он был коротким и сладким, будьте готовы. Это было беспорядочно, отнимало много времени (надежно обернуть курицу вокруг этих кусочков масла — ТРУДНО…. раскатать куриные грудки, проткнутые шпажками / зубочистками в покрытии, и хорошо их покрыть еще сложнее !!), и конечный результат был очень мягким. Может, стоило использовать соль (которой нигде нет в рецепте) ??
Перед тем, как использовать рецепт с этой веб-страницы, я люблю читать отзывы.Я принял во внимание несколько вещей, например, недостаточное количество лимонада и филе куриной грудки. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала сушеные и добавила еще одну чайную ложку лимонного сока. Я также предпочитаю запеченную курицу по-киевски, поэтому перед нанесением покрытия я добавил немного оливкового масла первого холодного отжима в панировочные сухари. Затем я запекала 30 минут при 350 градусах. Они были так хороши, что мои 5 и 3-летние дети придумали новое слово, чтобы описать, насколько это хорошо. Мой муж думал, что они лучше, чем бренды, купленные в магазине …определенно сделаю это снова …. Они были большим ХИТОМ на День святого Валентина !!
Билл, этот рецепт замечательный. Его довольно легко приготовить и вкусно. Я использовала смесь для покрытия куриных наггетсов для своего сына, и он любил их.Я уже добавил это в свою коробку с рецептами.
Хорошо в фаршированном и запеченном виде. Мне никогда не удавалось равномерно расплющивать курицу, поэтому я вырезал прорезь и карман на каждой грудке и нажал на сжатие или иным образом ввел в карман смесь масла / чеснока / парсили.Он не просачивался, и курица оставалась влажной. В готовом виде он выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус!
Очень вкусно! Я добавил немного укропа в панировочные сухари и предпочел запекать, а не жарить (375 градусов F / 190 градусов C в течение 30-40 минут) для более здоровой версии.
Убедитесь, что вы расплющили курицу очень тонко, иначе вам будет сложно свернуть ее в аккуратный пакет. Я использовал приправленную смесь хлебных крошек, которая у меня была под рукой, и, вероятно, мне следовало придерживаться рецепта.Смесь зелени и масла заслуживает 5 звезд в этом рецепте! Очень хорошо … обязательно попробую еще раз, немного ближе к оригинальному рецепту.
Я НИКОГДА не куплю пакетированный киев снова. Думаю, это сделал укроп.Следуя рецепту, добавлялся только сыр БонБелл (1/2) на грудку. Все, что я могу сказать, отлично. Жареный до коричневого цвета, готовый в духовке (350 градусов в течение 30 минут)
Вы все должны попробовать рецепты дяди Билла. Он молодец.
Как приготовить котлету по-киевски по-украински | Катя Добромишева
Котлета по-киевски известна во всем мире и наверняка многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности приготовления этого блюда; однако это одна из причин, почему это часто окутано тайной. Сегодня предлагаем немного приподнять таинственную пелену и нестандартно взглянуть на процесс приготовления этого блюда.А для тех, кто не любит готовить, но предпочитает поесть, у нас есть потрясающий гастро-тур в Киеве.
Итак, хорошо известно (это можно увидеть во всех кулинарных шоу), что традиционно классический Цыпленок Kiev готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от целой курицы крылышком, которое в конце будет украшено. с элегантным бумажным рулоном. После того, как это филе тщательно взбивается, в него кладется кусок сливочного масла и накрывается небольшая часть филе, которая ранее была отделена от большего филе; все это завернуто в плотный рулет, дважды панировано в панировочных сухарях и тщательно обжарено во фритюре.Это все. Теперь самая важная задача — не допустить утечки сливочного масла, ведь именно от него зависит, правильно приготовится Котлета по-киевски или нет.
На самом деле все не так однозначно. Если вы посмотрите любую старую книгу по кулинарному искусству, например, установившуюся книгу «Кулинария 1955 года», «Котлета по-киевски» предполагается приготовить из 80 г куриного филе и точно описана технология удаления целого филе с крылышка. Каждый, кто готовил что-то подобное, знает, что Котлета по-киевски всегда огромная и весит не менее 300гр.Так как это филе на вес 80г? А какой это размер, если любая сырая куриная грудка, которую можно найти в магазине, весит не менее 200гр.
Ошибка? Вряд ли. Вероятно, причина кроется в истории рецепта, потому что, по одной из версий, идея взята из рецепта французской котлеты de volaille (что означает «из птицы»). Он был приготовлен очень похоже, с начинкой из сливочного масла (с добавлением грибов). Он был сделан из куриного филе пуссена, которое вполне могло весить около 80 г.Если это означает, что «настоящая» курица по-киевски изготовлена из куриного пуссена, а у нас только тушка бройлера, что нам делать?
На сегодняшний день существует технология, позволяющая в современных ресторанах и общепите приготовить котлеты по-киевски весом всего 120–140г; при этом готовится из обычного филе. Дело в том, что сегодня принято использовать только часть куриной грудки, примерно 80–100 г, а вот крылышко (от совсем другой курицы) добавляется в конце варки. Классическая форма для «Курицы по-киевски» — это конус — закругленный с одного конца и заостренный с другого.Кость крыла, специально обернутая в лепешку кусочком сливочного масла, находится с круглой стороны и украшена бумажным рулетом.
Памятник Цыпленку по-киевски в Киеве
Сегодня мы покажем , как приготовить Цыпленок по-киевски по профессиональной технологии еще в условиях домашнего приготовления. Овальную котлету мы сделаем по ресторанному рецепту, но она адаптирована для обычной домашней кухни. Это будут небольшие котлеты, размером в половину ладони и весом 150 г. Новичкам рецепт не рекомендуется, однако, если все сделать правильно, масло не протечет и Котлета по-киевски удастся, даже если вы готовите это впервые.Самое главное — не пренебрегать ни одной технологической операцией.
Котлета по-киевски почти не приправляется. Когда рецепт был впервые установлен, куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно прерывать, поэтому будьте предельно осторожны с солью и перцем. Сливочное масло можно смешивать с зеленью. Цыпленок по-киевски подается на небольшом гренке, который впитает топленое масло после того, как вы разрежете котлету.
- курица или куриное филе пуссен 1–1,2 кг
- растительное масло (для фритюра) 500–1000 мл
- соль
- молотый перец
Для сливочного масла
- масло (82 .5%) 100 г
- зелень укропа
- соль
Для панировки
- белый хлеб (сушеный) 150 г
- мука 50 г
- яйца 2шт
- молоко 1 ст.
- щепотка соли
При нарезке сочной котлеты из нее вытекает ароматное масло. Здесь любой гурман на несколько секунд потеряет дар речи от золотистой корочки, мягкости куриной грудки и волшебного аромата сливочного масла с зеленью.Это блюдо, которое нужно приготовить из лучших ингредиентов, сливочного масла высочайшего качества, и поделиться им со своим любимым человеком! С таким подробным фото рецептом у вас обязательно все получится!
Приятного аппетита!
Вымойте курицу и обсушите.
Обрежьте крылья над стыками, оставив нетронутым последний стык, соединенный с галтелем.
Отделите кожу от филе.
Разрез по килевой кости.
Отрежьте филе грудки вместе с костями крыльев.
Фото 1
Фото 2
Мясо вырезать из костей.
Фото 1 (кости еще с мясом).
Фото 2 (кости без излишков мяса)
Отделите маленькое (внутреннее) филе от большого (внешнее с косточкой).
Фото 1 (разделение филе)
Фото 2 (маленькое филе отделено от больших частей филе)
У небольшого филе отрежьте сухожилия (чтобы котлеты не деформировались при жарке).
Сделать неглубокий надрез вдоль большого галтеля (в месте утолщения филе).
Сделайте надрезы вправо и влево, не разрезая филе, и откройте его, как книгу.
Осторожно взбейте оба куска филе (большой и маленький) в пакете или между двумя слоями пищевой пленки.
Фото 1
Фото 2
Сварить масло с зеленью.
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать размягченное масло с укропом и добавить щепотку соли.
Хорошо перемешайте.
Нанесите масло на пищевую пленку.
Сформируйте рулет и положите его в морозильную камеру на 15–20 минут.
Наконечник
Масло с зеленью также можно использовать в других блюдах. Можно добавить кусочек такого сливочного масла
на запеченный мясной или рыбный бифштекс. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом
. При желании в масло можно добавить измельченный зубчик чеснока.
Замороженное масло разрезать пополам (на две котлеты).
Куриное филе с солью и перцем.
Положите замороженное масло в середину большого филе.
Крышка с небольшим филе.
Фото 1
Фото 2 (масло, покрытое мелким филе)
Плотно обернуть масло с куриным филе со всех сторон, чтобы не было зазоров, и сформировать котлету удлиненной формы.
Фото 1 (в форме котлеты)
Фото 2 (в форме котлеты по-киевски)
Совет
Важно, чтобы масло в котлетке было тщательно покрыто
с курицей; в противном случае он потечет во время жарки.
По той же причине двойная панировка требуется для котлеты по-киевски.
Аналогично приготовьте вторую котлету.
Оберните пирожки пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 20 минут.
С белого хлеба срезать корку и переложить его в чашу блендера.
Измельчите хлеб в блендере.
Связной повар.
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и перемешать вилкой или венчиком.
Насыпьте муку и панировочные сухари по разным мискам.
Хлебные котлеты в муке (лишнюю муку стряхнуть).
Погружение в связь.
Затем обвалять в панировочных сухарях.
Еще раз обмакнуть в связку и снова обвалять в панировочных сухарях (получается двойная панировка).
Нагрейте растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде (до температуры 160 ° C).
Осторожно обмакните пирожок в горячее масло.
Наконечник
Желательно, чтобы масло полностью покрыло котлету.Если масла недостаточно,
залейте котлету кипящим маслом (используйте ложку), чтобы температура внутри
котлета не падала и она равномерно прожарилась со всех сторон.
Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
С помощью шумовки аккуратно выложите пирожок в форму для запекания.
Поставить в разогретую до 200 ° C духовку примерно на 4–5 минут.
Таким же образом приготовьте вторую котлету.
Наконечник
Совет 1. Для жарки во фритюре требуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным,
После жарки во фритюре картофель можно жарить нарезанный на кубики или дольки в том же масле.
Выложите жареный картофель на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла, посолите и подавайте в качестве гарнира к котлете.
Наконечник 2
Если вы не хотите использовать фритюр, вы можете жарить котлеты на сковороде,
в небольшом количестве масла, а после закончить с печь.
Котлеты по-киевски обычно подают с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
- Перед тем, как съесть, проткните вилкой, чтобы освободилось масло.
- Чтобы масло не разбрызгивалось за пределы тарелки, проткните котлету ближе к кости. Ранее иностранцам, не знакомым с «Куриной по-киевски», выдали специальную брошюру о том, как пользоваться этим блюдом, чтобы случайно не обжечься горячим маслом.
- Масло должно вытекать на гарнир, после этого котлету нужно есть как обычно.
- Так как кость не закреплена, не держите котлету косточкой, котлета может упасть.
Обычно украинцы предпочитают есть котлету по-киевски с картошкой, и именно так котлета по-киевски подают во многих ресторанах Киева.
- Итак, давайте начнем с тщательной промывки картофеля, а затем готовим до готовности (неочищенной).
- После того, как мы осторожно слим воду и даем картофелю немного остыть (когда мы добавляем к картофелю заправку, соус или масло, блюдо должно оставаться теплым).
- В это время приступаем к приготовлению заправки для картофеля. Для этого петрушку вымыть и обсушить от воды (для ускорения процесса петрушку можно выложить на бумажное полотенце или салфетку). А теперь обратим ваше внимание на то, что вам нужны только его листья. Поэтому петрушку очистить, а затем мелко нарезать.
- Чеснок очистить, разгладить ножом и мелко нарезать.
- Лимон тщательно промыть и удалить с него цедру (натираем на мелкой терке только желтую часть, без белости).Выжмите сок лимона в отдельную емкость.
- Теперь добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в лимонный сок и слегка взбейте их венчиком. Далее добавляем чеснок и петрушку, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать.
- Слегка остывший картофель очистить от кожуры и нарезать средними ломтиками. Теперь берем какую-нибудь кастрюлю (или любую другую посуду с крышкой), кладем в нее нарезанный картофель, заливаем приготовленной заправкой, закрываем крышкой и несколько раз встряхиваем. Попробуйте картофель, возможно, понадобится дополнительная соль.
Теперь оставляем примерно на 15–20 минут (чтобы он пропитался заправкой). И вот наш картофельный гарнир для котлет по-киевски готов!
Если вы едете в Киев , обязательно бронируйте Kiev Gastro Tour . Кроме котлет по-киевски, вы также попробуете украинский борщ, пельмени, сало, хреновуху — украинскую водку, кекс по-киевски и многое другое. Вообще, украинская кухня особенная, и через нее можно познакомиться с историей народа, его традициями и праздниками.Если вам повезло с хорошим гидом, вы можете задавать вопросы не только об украинской кухне, но и о местной культуре.
Киев в картинках — eDreams Travel Blog
Киев, столица Украины, является одним из важнейших культурных центров Восточной Европы, а также одним из старейших. Богатая история Киева восходит к 9 веку и уступила место впечатляющим достопримечательностям и музеям с древними и современными артефактами. Хотя город был серьезно поврежден во время Второй мировой войны, он был реконструирован, чтобы показать красоту своей архитектуры, особенно после обретения Украиной независимости в 1991 году.
Следуйте за Кевином, нашим путеводителем eDreams , во время его поездки в этот украинский город, давайте прогуляемся по Киеву в картинках , чтобы увидеть, что украинская столица может предложить своим посетителям.
Но обо всем по порядку, как добраться до Киева ? В Киеве есть два пассажирских аэропорта: международный аэропорт Борисполь и международный аэропорт Киев-Жуляны. Борисполь — крупнейший аэропорт Украины, который используется в основном для международных рейсов в Киев.Киев-Жуляны — это небольшой аэропорт, который используется в основном для внутренних рейсов.
Чернобыльский музей
изображение CmdrCord на flickrЧернобыльский музей — исторический музей, посвященный аварии на Чернобыльской атомной электростанции в апреле 1986 года, которая стала одной из самых страшных аварий на АЭС в истории.
- Адрес: пер. Хорив, 1, ,
- Метро: Контрактовая площадь, ,
, Крещатик,
image by thisisbossi on flickrКрещатик — главная улица Киева.Проспект протяженностью 1 км идет от Бессарабской площади до Европейской площади с множеством известных достопримечательностей по пути.
- Метро: Майдан Незалежности, Крещатик или Театральная
Киево-Печерская Лавра
изображение jmv на flickrКиево-Печерская Лавра, также известная как пещерный монастырь из-за обширной подземной сети пещер, туннелей и переходов , является одним из важнейших центров христианства в Восточной Европе. Это православный монастырь и музей, а также объект Всемирного наследия ЮНЕСКО.
- Адрес: ул. Лаврская (бывшая Мазепы), 21
- Метро: Арсенальная
Музей народной архитектуры и быта под открытым небом
изображение Дмитрия Б на flickrВ селе Пирогов (Пирогов), на на окраине Киева находится Музей народной архитектуры и быта под открытым небом или Музей народной архитектуры и быта Украины. На его 370 акрах представлены различные элементы традиционной украинской архитектуры и деревенской жизни по всей стране.
- Адрес: Голосеевский район, ул. Краснознаменная, 1
Софийский собор
изображение Аносмия на flickrСофийский собор — православный храм XI века.Впечатляющий собор в стиле византии и барокко также внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
- Адрес: Владимирская ул., 24
Михайловский Златоверхий монастырь
изображение polandeze на flickrМихайловский монастырь — православный монастырь, построенный в средние века, но разрушенный в 1930-х годах. перестроен после обретения Украиной независимости, как сегодня, в 1999 году. Он расположен на утесе над районом Подол в Киеве.
- Адрес: ул. Трёхсвятительская, 6
Статуя Родины-матери и военные памятники
Изображение Хорхе Ласкар на flickrСтатуя Родины-матери, одна из самых знаковых достопримечательностей Киева, расположена в мемориальном комплексе площадью 25 акров, посвященном Советско-германская война.Комплекс военных мемориалов, именуемый Музеем Великой Отечественной войны, включает более 300 000 экспонатов.
- Адрес: ул. Лаврская, 24
- Метро: Арсенальная
Бабий Яр
изображения аносмии (слева) thisisbossi (справа) на flickrБабий Яр — это название оврага, сыгравшего большую роль в истории геноцид, осуществленный нацистами в Украине. В настоящее время этот район является мемориалом многих массовых убийств, имевших место в то время, в первую очередь резни 29-30 сентября 1941 года.
Майдан Незалежности
изображение Linera_68 на flickrМайдан Незалежности, на английском языке «Майдан Независимости», является главной площадью Киева, расположенной на знаменитой улице Крещатик. Название площади относится к независимости Украины в 1991 году.
- Метро: Майдан Независимости
Мариинский дворец
изображение Мэтта. Создавать. (Дороги малоизвестные)Мариинский дворец — официальная резиденция Президента Украины. Дворец был построен в 1744–1752 годах и расположен на берегу Днепра в большом имении с красивыми ландшафтными садами.
- Адрес: ул. Грушевского, 5
Золотые ворота Киева
изображение Anosmia на flickrСчитается, что Золотые ворота Киева были построены в 1017-1024 годах и являются единственными сохранившимися из трех входов в древний город крепость Киев. Сейчас это музей с экспонатами, показывающими историю ворот, а также древнего Киева.
- Адрес: Шевченковский район на углу улиц Владимира и Ярославовского вала
- Метро: Золотые ворота
Владимирский собор
изображение Мат.Создавать. (Дороги малоизвестные) на flickrВладимирский (Владимирский) собор — материнский собор Украинской православной церкви. Он был построен в период с 1862 по 1896 год и отличается изысканно декорированным интерьером, включающим мозаику работы венецианских мастеров.
- Адрес: бульвар Шевченко, 20, рядом со старым Ботаническим садом Фомина, рядом с Киевским университетом
- Метро: Университет
Если мы достигли пика вашего интереса к Киеву и Украине, продолжайте читать: Удивительная Украина с высоты птичьего полета
Рецепт куриной котлеты.Русская котлета. Котлета Мемони
Котлета из курицы по-русскиКуриная котлета или русская котлета — самая любимая закуска и обязательный рецепт во время Рамадана. В этом рецепте курицу отваривают и добавляют с картофельным пюре, овощами, белым соусом и приправами, затем окунают в мытье для яиц и обваливают в вермишели или кукурузных хлопьях и смеси масляных крошек. Наконец, обжаривается во фритюре / неглубоко до золотистого цвета.
Куриная котлета / Русская котлета — выдержанная сливочная закуска .Я очень хорошо помню, когда я был в 6-м классе (классе), я часто бывал в гостях у своей тети и там во время Рамадана. Она использовала для приготовления этих восхитительных куриных котлет, хотя я был тогда слишком молод, поэтому ничего не знал о кулинарии, но мы все используем, чтобы связать их вместе и придать куриной котлете плоскую круглую форму среднего размера. Фактически, мы тоже добавляем спагетти / вареную лапшу. Вот моя чмокающая губа и настоящий рецепт куриной котлеты / котлеты мемони. Я уверен, вам понравится.
Вам также может понравиться
ИНГРЕДИЕНТЫ:- 200 г куриного мяса без костей
- 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
- 3-4 средних картофеля
- 3-4 зеленых чили, измельченных в ступке
- 1 небольшая чайная ложка молотого перца
- 1/8 ч.л. молотого перца
- Соль по вкусу
- 3 ст.л. сливочного масла
- 2 столовые ложки универсальной муки (майда)
- 2 стакана молока
- 1/2 стакана тертой моркови
- 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого перца
- 3/4 стакана тертого сыра (по желанию)
- Дольки лимона для украшения
- 2 яйца
- 2-3 стакана кукурузных хлопьев
- 1 стакан панировочных сухарей
OR - 2-3 стакана вермишели (севияна)
- 1/8 ч.л. молотого перца
- Масло для жарки во фритюре
- Соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНОЕ КОТЛЕТУ
- Отварите курицу с имбирно-чесночной пастой и солью, после этого измельчите курицу и отложите.
- Картофель отварить отдельно, очистить от кожуры и отложить в сторону, взбить 2 яйца с 1 столовой ложкой воды, пока они не станут пушистыми, и отложить в сторону.
- Измельчите кукурузные хлопья в большой миске или тарелке и смешайте с панировочными сухарями, перемешайте и отложите в сторону. Если вы используете жареный севиян, пропустите этот шаг, измельчите немного севияна на мелкие кусочки и отложите в сторону.
- Теперь приготовьте белый соус, разогрейте в кастрюле сливочное масло, всыпьте универсальную муку (майда) и обжарьте пару минут.
- Постепенно всыпать молоко, помешивая, чтобы не было комков, теперь всыпать соль, 1/8 ч. Л. Перца, хорошо перемешать.Снимите кастрюлю с огня. Дать соусу остыть до комнатной температуры.
- В большую миску добавьте курицу, картофельное пюре, соль, 1 маленькую чайную ложку перца, измельченный зеленый перец чили, тертый сыр (по желанию) и белый соус, все хорошо перемешайте. (не паникуйте, на этом этапе смесь будет липкой и немного густой пикантной) ПРИМЕЧАНИЕ: Здесь, на этом этапе, если вы думаете, что не сможете справиться с липкой и пикантной смесью, просто охладите куриную смесь для около часа, а затем, как только смесь станет твердой, придать им форму и окунуть в яичный раствор, а затем обвалять в панировочных сухарях.
- Возьмите куриную смесь среднего размера и сформируйте из нее плоскую круглую лепешку среднего или большого размера. Сделайте остаток котлеты с оставшейся куриной смесью.
- В кадай разогрейте достаточное количество масла, теперь окуните каждую котлету в яичный раствор, а затем обваляйте в кукурузных хлопьях и смеси панировочных сухарей или в грубо измельченном севияне, обжарьте их порциями до золотистого цвета. (лучше всего, когда вы их мелко обжариваете)
- Слейте жидкость на промокательной бумаге и подавайте горячую куриную котлету с чатни с кориандром и мятой или чатни с красным чили и дольками лимона.
ПРИМЕЧАНИЕ:
- Вы можете обвалять в измельченном жареном севияне (вермишели) или в смеси измельченных кукурузных хлопьев и панировочных сухарей.
- Можно даже обвалять в панировочных сухарях и жарить.
- Вы также можете жарить во фритюре или на мелкой обжарке, но лучше, если вы прожарите их на мелкой поверхности.
- Вы даже можете приготовить куриную котлету на сковороде для аппетита, просто сделайте форму шарика, обмакните в мытье для яиц, после обваливания в севияне или кукурузных хлопьях / панировочных сухарях, добавьте каждый шарик в каждую щель для аппликации и обжарьте, добавив 1 ст.л. продолжайте катать куриные шарики с интервалами до золотистого цвета.(не накрывайте сковороду, иначе куриные котлеты станут мокрыми)
- Вы также можете добавить вареную лапшу / спагетти.
- Вы даже можете добавить 1-2 столовые ложки соевого соуса и, при необходимости, зеленого чили соуса. Если вы добавляете зеленый чили соус, то добавляйте только один измельченный зеленый чили или не добавляйте любое количество зеленого чили в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
- Если вы чувствуете, что куриная смесь после добавления белого приготовленного соуса слишком липкая и вы не можете с ней справиться, придайте ей форму и поставьте в холодильник на час, во время жарки выньте котлету из холодильника за полчаса до жарки, окуните в яичной воде обвалять в смеси панировочных сухарей вермишели и кукурузных хлопьев и обжарить их до золотистого цвета.
- Уменьшите или увеличьте количество перечного порошка в соответствии с вашими предпочтениями.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут.
ОБСЛУЖИВАНИЕ: 4-5 человек.
Если вам нравятся мои рецепты, порекомендуйте их многим и друзьям.
Не стесняйтесь комментировать в разделе комментариев ниже.