Джерки — куриные чипсы — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Разное
3. Закуски и бутерброды
4. Джерки — куриные чипсы

• Нам понадобится:
• 1 кг. филе куриной грудки
• 100 мл. соевого соуса
• 1 ст. л. растительного масла
• 1/2 лимона (лайма)
• 1 ст.л. паприки
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. без горки соли

Джерки или куриные чипсы — это и отличная закуска к пиву, и лёгкий перекус в дороге или походе. Да и просто вкусно и приятно погрызть джерки сидя перед телевизором. Время для приготовления, конечно, уходит много, но непосредственно вашего участия не понадобится. Они прекрасно сушатся в духовке без вас. Кстати, сушить можно не только в духовке, но и в электросушилке. Время приготовления в электросушилке 10-12 часов при температуре 70 градусов. Варианты маринада тоже бывают разные, на ваш вкус: с мёдом, имбирём, уксусом, с апельсином.

Мясо для чипсов тоже подходит любое. Мой вам совет, если решите готовить джерки, то делайте двойную порцию, очень уж быстро они исчезают.

 

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Куриное филе промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать филе тонкими пластинами одинаковой толщины и переложить в глубокую миску.

Шаг 2

2

2. В отдельной миске смешать соевый соус, растительное масло, паприку, сахар и соль (я соль не добавляла, соевый соус достаточно солёный) . Добавить измельчённый чеснок и сок из половинки лайма или 1/3 лимона. Перемешать до однородной консистенции.

Шаг 3

3

3. Залить куриное филе маринадом, перемешать, накрыть миску пищевой плёнкой и поставить мариноваться в прохладное место на 4-5 часов.

Шаг 4

4

4. На дно духовки поставить противень выстеленный фольгой. Маринованные кусочки куриного филе выложить на решётку.

Шаг 5

5

5. Сушить в духовке при температуре 55-60 °C с режимом конвекции (по возможности). Духовку не закрывать плотно, необходимо оставить небольшую щель, примерно 5-6 см.
Сушить куриные чипсы в духовке 4-6 часов, но лучше после 4-х часов пробовать чипсы. Готовые джерки должны быть сухими, но не пересушенными и легко жеваться.

Совет

Чтобы дверца не закрывалась, можно вставить в проем какой-нибудь предмет: спичечный коробок или что-то подобное.

Шаг 6

6

6. Хранить джерки можно в герметичном контейнере или пакете до 7 дней, но у нас они исчезли за вечер. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Разное » Закуски и бутерброды

Теги: куриное филе, джерки, куриные чипсы, блюда из птицы, закуски и бутерброды

Похожие рецепты

Пастрома из курицы Куриные стрипсы Карпаччо из мяса птицы Куриное филе с ананасами на шпажках Вяленое куриное филе Пастрома из курицы в винном маринаде Карпаччо Куриное филе, обжаренное в кунжуте Пастрома куриная Куриное филе запечённое в духовке Вяленая куриная грудка Куриные шашлыки на шпажках

Другие рецепты в категории «Закуски и бутерброды»

Горячие бутерброды с колбасой и сыром Рулеты из лаваша с фаршем Шаурма с куриным филе по-домашнему Паста из чесночных стрелок Сосиски в кляре во фритюре Вкусные «Трубочки» из лаваша Куриный люля-кебаб в слоёном тесте Домашний адыгейский сыр Горячий сэндвич на сковороде с яйцом Рулеты из лаваша с картофелем и грибами Малосольные огурцы с яблоком Закуска из огурцов

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Выпечка и сладости из яблок

• Ко дню Святого Валентина

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Разное / Закуски и бутерброды

Куриное филе с грибами и сыром рецепт – Французская кухня: Основные блюда.

«Еда»Куриное филе с грибами и сыром рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Василий Остряков

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

50 минут

50 минут

Автор рецепта

Автор: Василий Остряков151 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

599

43

44

7

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Шампиньоны

200 г

Куриное филе

500 г

Сметана

150 г

Майонез

150 г

Репчатый лук

1 штука

Петрушка

1 пучок

Сыр

150 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Отбить куриное филе и разложить на противне. Тем временем приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, натертого на терке сыра, сметаны, майонеза и зелени петрушки, посолить, поперчить.

ШпаргалкаКак приготовить майонез

2Выложить готовую смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке при 180 градусах в течение 30-35 минут до появления румяной корочки.

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

популярные запросы:

Комментарии (61):

Альбина Санюк25 декабря 2019

0

Спасибо за рецепт! Очень просто и очень вкусно!!!

Кулинар 415308930 декабря 2019

0

Здравствуйте скажите, а грибы сырые или маринованные?

Xenia Prokofieva26 апреля 2020

0

Лук совсем не обязательно. В следующий раз сделаю без него

Читайте также:

Кальмар — как приготовить быстро и вкусно

Три лучших рецепта с кальмаром в главной роли

14 февраля в московских ресторанах

Шестнадцать романтичных сценариев для Дня святого Валентина

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Русская кухня

Блины с дырочками

Автор: Еда

10 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Веганский яблочный пирог

Автор: Анастасия Губачева

2 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Татарская кухня

Татарский пирог губадия с кортом

Автор: Эльмира Шакирова

4 порции

50 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Блины на кефире

Автор: Еда

4 порции

Салаты•Русская кухня

Салат «Венеция»

Автор: Эльмира Шакирова

3 порции

15 минут

Основные блюда•Китайская кухня

Рис по-китайски

Автор: Эльмира Шакирова

3 порции

50 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Блины с печенью

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Блины с брусникой и белым шоколадом

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Блины с копченой рыбой

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Блины с мясной начинкой

Автор: Еда

12 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Русская кухня

Блины без муки с кедровыми орешками

Автор: Еда

8 порций

45 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Блины без яиц и молока из гречневой муки

Автор: Еда

8 порций

Как разделать плавниковую рыбу на филе

Лучший — и, честно говоря, единственный — способ преуспеть в большинстве вещей — это делать их снова, и снова, и снова.

Затем сделайте их снова. И опять. Это преимущество ресторанных поваров перед домашними поварами. За одну ночь линейный повар может приготовить столько стейков, жареных цыплят или пасты, сколько другие готовят за год. Это одна из вещей, которые мне больше всего нравились во время работы в ресторанах, когда я мог неделями зацикливаться на жарке рыбного филе или приготовлении яиц-пашот, пока не доводил это до совершенства.

К сожалению для меня, в каждом ресторане, где я работал, у нас всегда был повар, который делал большую часть разделки рыбы, а это означало, что у меня была возможность разделать большую партию целой рыбы только тогда, когда этого парня не было дома. Я научился этому, но не мастерски. Можно ли филе рыбы? Да. Смогу ли я продраться через двадцать из них менее чем за минуту на каждую и ни разу не порвать филе или не потерять кусок мяса до костей? Неа. Я бы хотел, но это перерывы.

Но хотя было бы неплохо обладать виртуозными навыками разделки рыбы, это не является обязательным требованием для домашнего повара, и это не должно мешать вам время от времени пробовать свои силы в этом деле. В конце концов, дома мы не работаем в условиях цейтнота ресторанной кухни. Мы можем взять столько времени, сколько нам нужно, чтобы сделать это правильно.

Зачем это делать? Я бы солгал, если бы сказал, что это абсолютно необходимый кухонный навык, но полезно знать, как разделывать рыбу (в данном случае я показываю, как работать с плавниковой рыбой — плоской рыбой, такой как камбала, морской язык и т. палтус бывает разный). Во-первых, покупка рыбы целиком означает, что вы можете лучше судить о качестве того, что получаете. Во-вторых, вы можете оставить кости и использовать их для приготовления рыбного бульона. И в-третьих, это обычно дешевле, даже если учесть вес кости.

Конечно, вы можете попросить продавца рыбы сделать все это за вас, но что в этом интересного? Ты должен с чего-то начать свою повторяющуюся практику.

Оценка качества рыбы

Одним из преимуществ работы с целой рыбой является то, что вы действительно можете увидеть, насколько свежа рыба, если знаете, на какие признаки обращать внимание. И вам действительно стоит поискать, потому что там много не очень хорошей рыбы. На самом деле, когда я покупал рыбу из этой истории, я сделал ошибку, не уделив ей должного внимания, и в итоге у меня на руках оказалась тухлая рыба.

Я был у рыбного прилавка и попросил два целых луциана. Человек за прилавком спросил, какие я хочу. Я указал на люциана, у которого были довольно ясные глаза, и он выглядел пухлым и свежим. Она схватила его, затем быстро схватила второго люциана, который был спрятан подо льдом прямо рядом с ним. Я не успел хорошенько разглядеть вторую рыбу, но должен был, потому что, вернувшись на тестовую кухню Serious Eats, я понял, что она уже на исходе.

У рыбы плохого качества (слева) мутные глаза и впалое мясо. У лучшей рыбы справа ясные глаза и пухлое мясо.

Хорошая новость в том, что я могу превратить этот лимон в лимонад, используя его в качестве обучающего момента. Плохая рыба демонстрировала все признаки порчи, как в учебнике. Вот они, а также то, что вы должны искать вместо этого:

• У плохой рыбы был ужасный рыбный запах, от которого я сразу же содрогнулся. Хорошая рыба будет пахнуть рыбой, но это должен быть чистый, свежий запах… иногда мне даже кажется, что нетронутая свежая рыба имеет запах огурца.
• У плохой рыбы были затуманенные глаза. У свежей рыбы будут ясные, пухлые глаза.
• Мясо тухлой рыбы выглядело впалым, а под кожей было почти кашеобразным; при нажатии на мясистую часть остается глубокая вмятина. Хорошая свежая рыба пухлая, почти твердая; надавите на него, и плоть продемонстрирует некоторую упругость, подпрыгивая и оставляя меньше вмятины.

Настаивайте на возможности понюхать и осмотреть рыбу перед ее покупкой. В противном случае вам придется вернуться к рыбному торговцу, чтобы вернуть свои деньги, как это сделал я.

Разделка рыбы на филе

Инструменты

Лучший нож для разделки рыбы — это филейный нож, который можно узнать по длинному, тонкому и гибкому лезвию. Гибкость лезвия полезна, так как оно позволяет вам прижиматься к костям во время работы, и оно будет соответствовать их контурам лучше, чем жесткий нож. Между тем, его тонкость снижает трение, когда нож скользит между мясом и костями. Можно ли использовать другой нож? Да, но это будет сложнее.

Я бы порекомендовал просто взять недорогой нож для филе, вроде ножа Декстера-Рассела, который я использую здесь. Я купил свой примерно за 20 долларов, и он отлично подходит для ограниченного количества раз, когда я его использую. Просто убедитесь, что ваш нож shaaaaaaarp , потому что тупой разорвет нежную рыбу в клочья.

Далее вам понадобится пинцет для рыбы, который поможет позже выщипывать косточки из филе. Пара, изображенная здесь, является очень стандартным типом и хорошо работает.

Шаг 1. Удаление плавников, чешуи и кишок

Если у вас есть целая рыба, которую вообще не чистили, первым делом нужно отрезать все плавники кухонными ножницами, очистить рыбу от чешуи, а затем разрезать брюшко и вытащить все кишки. Затем возьмите жабры (их легко достать, если разрезать брюхо снизу) и вырвите их все.

Однако, если вы в состоянии, я бы порекомендовал, чтобы торговец рыбой сделал эту часть за вас, если, конечно, вы сами не поймали рыбу.

Чистка рыбы — невероятно грязное дело — чешуя летает абсолютно везде, поэтому я бы постарался избегать этого, если вы можете, иначе вы будете подбирать ошибочную чешуйку в течение нескольких недель после этого. Между тем, кишки грязные, и с ними ничего не поделаешь, кроме как выбросить, так что с таким же успехом вы можете попросить торговца рыбой сделать это за вас. Отрезание плавников облегчает масштабирование, так что это может происходить одновременно.

Если вы хотите самостоятельно очистить рыбу от чешуи, вы можете использовать тупую сторону ножа, проводя им против направления чешуи (хвост к голове), но это еще проще, если у вас есть хороший инструмент для чистки рыбы, который значительно облегчает работу. лучше и быстрее это сделать.

Шаг 2. Проверка наличия весов

Это может показаться излишним, так как чешуя была удалена вами или торговцем рыбой на первом этапе, но это стоит перепроверить — чешуя буквально является броней, и даже несколько чешуек могут значительно затруднить филетирование.

Мне еще предстоит найти торговца рыбой, который действительно тщательно снимает всю чешую, и даже когда вы сделали это самостоятельно, один или два часто умудряются проскользнуть мимо. Есть несколько мест, где вы, скорее всего, найдете упрямые чешуйки: вокруг живота, на спине и возле головы.

Вы можете использовать тупую сторону ножа, очищая его от хвоста до головы, чтобы нащупать чешуйки, или использовать свои руки — оба варианта работают. Нож может оторвать чешуйки сам по себе, но часто они упрямы, и вам приходится влезать туда пальцами и отрывать их одну за другой.

Убирайтесь на ходу, обязательно вытирая всю чешуйку, которая засоряет разделочную доску и рыбу. Чем чище вы сможете содержать свою рыбу и свое рабочее место, тем меньше вам придется беспокоиться о том, что чешуя попадет в вашу еду позже.

Шаг 3: Разрез за головой

Расположите рыбу спинной (задней) стороной ближе к себе. Используя свой нож, разрежьте мясистую часть прямо за тем местом, где она встречается с головой. Сделайте надрез под углом к ​​голове, так как мясо немного выступает под ней, и вы не хотите его потерять. Если вы будете резать слишком близко к голове, лезвие наткнется на костные преграды; слишком далеко, однако, и вы потеряете хорошее мясо.

Шаг 4. Удаление первого скругления

Теперь ножом сделайте надрез вдоль спины (спинной стороны) рыбы, прямо над тем местом, где находятся кости, двигаясь от головы к хвосту. Продолжайте делать красивые ровные надрезы, погружаясь все глубже и глубже в рыбу, отделяя филе от костей внизу. Старайтесь оказывать равномерное давление на лезвие, чтобы оно ровно прижималось к костям, когда вы режете; это поможет вам избавиться от как можно большего количества мяса.

Будьте осторожны, держите другую руку подальше от лезвия во время работы: вам придется немного подвигать ею, но безопаснее всего положить ее прямо на рыбу, расправив пальцы.

Если вам нужно заглянуть внутрь, вы можете осторожно приподнять филе; только будьте осторожны, чтобы не согнуть его слишком сильно, иначе вы можете порвать плоть.

Когда вы пройдете половину пути, нож пройдет по самому позвоночнику, и вы иногда будете слышать и чувствовать небольшие щелчки, когда он скользит от позвоночного к позвоночному, прорезая кости, отходящие от позвоночника.

Затем продолжайте работать по направлению к животу теми же длинными, равномерными движениями лезвия, скользя им прямо поверх костей, окружающих брюшную часть. Филе здесь довольно тонкое, поэтому его легко случайно прорезать. Просто не торопитесь, действуйте спокойно и держите лезвие прижатым к костям.

Как только вы пройдете весь путь, филе должно сразу отделиться; если он все еще где-то прикреплен, просто используйте свой нож, чтобы отрезать его, не повреждая мясо.

Шаг 5. Переверните рыбу и удалите второе филе

Теперь пришло время перевернуть рыбу и заняться другой стороной; еще раз, расположите его так, чтобы спина была ближе всего к вам.

Сделайте еще один надрез за головой, наклоняясь к голове по мере того, как вы будете углубляться, чтобы не потерять хорошее мясо.

Работая примерно от середины, разрежьте вдоль спинки рыбы по направлению к голове, еще раз прямо над костями. Теперь поверните лезвие так, чтобы оно было направлено к хвосту, и проведите им через филе, пока оно не выйдет с другой стороны; убедитесь, что вы прижимаете нож к костям, когда делаете это. Ехать прямо поверх костей, разрезать по направлению к хвосту, пока нож не отделит филе от хвостовой половины.

Затем поверните лезвие обратно к голове и освободите филе, еще раз проехав прямо поверх костей с легким давлением вниз, пока не дойдете до позвоночника.

Пройдя через позвоночник, не торопитесь и найдите хороший угол, чтобы освободить филе от брюшных костей. Сначала это может показаться немного неудобным, но вы поймете.

Когда вы закончите, у вас должно быть два хороших филе, а также голова и костяная клетка, на которых осталось очень мало мяса. Сохраните голову и кости для рыбного бульона или супа.

Шаг 6. Обрежьте филе и удалите косточки

Следующим шагом будет очистка филе и подготовка его к приготовлению. Я начинаю с обрезки брюшка у каждого. Брюшные лоскуты не очень вкусные: они тонкие, часто к ним прилипают кости, а иногда и горький привкус от органов, которые когда-то в них содержались. Красивая, чистая, ровная линия – вот что вам нужно.

Я также часто обрезаю самые нижние скругления хвоста, чтобы линия была более чистой. И, наконец, я срезаю все кости, которые удалось отделить от филе (обычно они прилегают к поверхности со стороны головы).

Затем пальцами нащупайте на филе место прикрепления позвоночника. Обычно в филе вы чувствуете булавочные кости, особенно ближе к головному концу. Возьмите пинцет и очень осторожно попытайтесь взяться за верхнюю часть каждой булавочной кости, не впиваясь в саму мякоть. Затем потяните каждый бесплатно. Пальцами свободной руки можно надавить на мякоть вокруг кости, когда вы ее вынимаете, чтобы предотвратить разрыв мякоти.

Почти все пропускают одну маленькую булавочную косточку, прямо возле кожи на головном конце. Возьми и его, это моя любимая мозоль, когда его оставляют позади.

Порционное филе

Если ваша рыба достаточно большая, вы, вероятно, захотите разделить филе на отдельные порции. В этом нет точной науки, просто режьте в относительно равных точках деления. Имейте в виду, что филе сужается к хвосту, поэтому хвостовая часть должна быть немного больше, чтобы в ней было столько же мяса, сколько в самой толстой части.

Теперь повторите это еще несколько сотен раз, и вы сможете делать это с закрытыми глазами. Разве это не крутой трюк для вечеринки?

2 октября 2015 г.

Филе говядины с легким беарнским соусом (вырезка)

14 декабря 2021 г.

Опубликовано 14 декабря 2021 г. | Джулия Фрей (Викалинка)

Перейти к рецепту

Удивите своих друзей и семью этим ПЯТИЗВЕЗДОЧНЫМ ужином из идеально приготовленного филе говядины со сливочным и сочным беарнским соусом, приготовленным самым простым способом!

Эта говяжья вырезка прекрасно сочетается с нашим хрустящим картофелем Hasselback.

Говяжье филе имеет несколько названий в разных странах. Говяжья вырезка в США или просто филе во Франции. Каким бы ни было название, это, несомненно, самый нежный и ароматный кусок говядины, который вы можете достать!

Это также мой любимый! Да, время от времени я люблю хорошее жаркое из ребрышек, но на мой вкус оно кажется слишком жирным, даже если жир придает вкус, как мы все знаем!

Вырезка, с другой стороны, не нуждается в помощи в отделе вкуса и текстуры. Это прекрасно, как есть.

Что такое филе говядины?

Хотя у этого короля жаркого есть много названий, я предпочитаю американскую вырезку , потому что она очень информативна. Само название говорит вам, что вы собираетесь испытать. Нежное, сочное мясо и такой аромат.

Очень нежный стейк из нижней части спинки. Он настолько нежный, что не очень используется животным. Все филе говядины весит от 4 до 6 фунтов. Его обычно режут на более мелкие стейки, так как он драгоценный и дорогой.

Знаменитый F ilet Mignon происходит из кончика всей вырезки, а «Шатобриан» происходит из ее верхней части. И все мы знаем, что они часто являются самыми дорогими блюдами в ресторанных меню.

Это тот же самый отруб, который используется в говядине Веллингтон. Конечно, вы всегда можете пойти по более дешевому пути и приготовить мой говяжий фарш по-веллингтонски!

Так как же приготовить вырезку, чтобы лучше всего сохранить нежность?

Советы и примечания к рецептам

• Даже не пытайтесь приготовить этот кусок говядины без надлежащего термометра для мяса. Это ключ к идеальному филе говядины.
• Целое филе говядины не одинаковой толщины от одного конца до другого; он сужается. Если вы сохраните его целым, вы рискуете идеально приготовить более толстую часть и пережарить более тонкую часть. По этой причине я рекомендую разрезать его на две части и готовить более тонкий конец на 5 минут меньше.
• Я также рекомендую перевязать говяжью вырезку кулинарной нитью через равные промежутки времени, чтобы она была более сочной.
• Приправы, которые я использую, минимальны. Просто посолите и поперчите, так как этот кусок говядины уже имеет такой натуральный вкус. Кроме того, мы будем подавать его с очень вкусным беарнским соусом.
• Наиболее важной частью приготовления говяжьего филе является знание времени приготовления и внутренней температуры для продуктов Medium Rare-55C/130F, Medium-Rare-57C/135F и Well Done Beef-60C/140F-145F. Вы должны быть готовы вынуть мясо из духовки, когда увидите желаемую температуру, ДАЖЕ ЕСЛИ вам кажется, что прошло недостаточно времени. Поверьте мне, я переваривал в прошлом, и я плакал!
• Также помните, что внутренняя температура поднимется на 2°C-5°F, пока он стоит. Я приготовил один кусок на средней прожарке, а другой на средней прожарке, и последний был, безусловно, самым ароматным, хотя он выглядит слишком розовым!

Легкий беарнский соус

Традиционные французские соусы имеют репутацию сложных и сложных в приготовлении соусов. Классический беарнский соус определенно вписывается в эту категорию.

Поскольку у вас уже есть так много вещей, которые нужно приготовить и о которых нужно позаботиться для особых случаев, я хотел упростить этот процесс. Вот моя версия читерского беарнского соуса! Он собирается за 5 минут и абсолютно божественен.

Вам нужен либо небольшой блендер (маленький здесь ключевой момент), либо погружной блендер, который я использовал.

Процесс приготовления соуса очень похож на домашний майонез. Единственная разница заключается в отчетливом вкусе свежего эстрагона, которым известен соус Беарнез.

Главный совет: будьте осторожны при повторном разогреве соуса. Он расколется, если его нагреть до высокой температуры. В случае, если это все же произошло, просто быстро перемешайте венчиком, чтобы восстановить однородную текстуру.

Больше праздничных основных блюд:

• Масло индейки с травами (грудка)
• Грибы и чечевица Веллингтон (вегетарианская)
• Жаркое из свинины в специях
• Запеченный лосось со сливочным соусом из розового вина
• Компот из черной смородины, глазированная ветчина

Говяжье филе с легким беарнским соусом

Джулия Фрей из Викалинки

Удивите своих друзей и семью этим ПЯТИЗВЕЗДОЧНЫМ ужином из идеально приготовленного говяжьего филе со сливочным и сочным беарнским соусом, приготовленным с легкостью!

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 25 минут

Курс основной курс

Кухня британская

порции 8

Калории 798 Kcal

• 1,8 кг/4 фунта. и перец

Для легкого беарнского соуса

• 4 яичных желтка
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 160 г/2/3 стакана несоленого сливочного масла
• 10 г/2 ст.л. свежего эстрагона, только нарезанные листья эстрагона0022
• соль по вкусу

• Разогрейте духовку до 200C/400F. Доведите до комнатной температуры. Отрежьте более широкую часть, чтобы у вас получилось два куска мяса одинаковой ширины. Перевяжите каждую часть кухонной бечевкой, посолите и поперчите. Поместите в большую сковороду и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.

• Готовить при 200C/400F для 25 минут для средней прожарки и 30 минут для хорошо прожаренного . Средняя редкая температура 55C/130F. Мясо должно быть мягким и упругим (в основном розовым, как показано на фото). Средняя 57C/135F (коричневое по краям и немного розовое внутри) и хорошо прожаренное 60C/140F-145F (коричневое). Оставьте его на 10-15 минут. Температура продолжит повышаться еще на 2C-5F. См. примечания ниже!

• Пока мясо отдыхает, приготовьте соус. Растопите масло в небольшой кастрюле и снимите его с огня, когда оно только начнет пузыриться. Вы будете использовать желтое топленое масло и отбрасывать белый осадок на дне. В небольшом блендере лучше всего использовать погружной блендер, смешайте яичные желтки с белым винным уксусом до бледности. Не выключая мотор, медленно влейте растопленное горячее масло и продолжайте взбивать блендером, пока соус не станет густым, бледно-желтым и почти утроится в объеме. Добавьте нарезанный эстрагон и посолите по вкусу. Держите тепло.

• Целое филе говядины не одинаковой толщины от одного конца до другого; он сужается. Если вы сохраните его целым, вы рискуете идеально приготовить более толстую часть и пережарить более тонкую часть.
• По этой причине рекомендую разрезать его на две части и готовить менее широкий конец на 5 минут меньше.