Рецепт Шоколадные эклеры

Заварное шоколадное тесто

Вода

100 ГРАММ

Молоко (1)

100 ГРАММ

Соль

3 ГРАММ

Сахар

6 ГРАММ

Масло сливочное 82%

92 ГРАММ

Мука (10-10,1 г белка)

100 ГРАММ

Какао

18 ГРАММ

Яйца

175 ГРАММ

Молоко (2)

60 ГРАММ

Грецкие орехи в медовой карамели

Орехи грецкие

100 ГРАММ

Масло сливочное

20 ГРАММ

Сахар коричневый мелкий

30 ГРАММ

Мед

30 ГРАММ

Соль

1 ГРАММ

Шоколадная глазурь

Шоколад темный

60 ГРАММ

Молоко сгущенное

38 ГРАММ

Сахар

38 ГРАММ

Сироп глюкозы

48 ГРАММ

Какао масло

10 ГРАММ

Гель нейтральный

75 ГРАММ

Вода

38 ГРАММ

Нейтральный гель

Вода

85 ГРАММ

Лимонный сок

2 ГРАММ

Сахар (1)

90 ГРАММ

Сахар (2)

20 ГРАММ

Пектин

3 ГРАММ

Шоколадный крем

Сливки 33-35%

125 ГРАММ

Маскарпоне

125 ГРАММ

Желатин

2 ГРАММ

Шоколад темный/молочный

50 ГРАММ

Пралине

50 ГРАММ

Орехи в медовой карамели

50 ГРАММ

Инструкции

Шоколадные эклеры с начинкой из грецких орехов в медовой карамели! Звучит потрясающе, а на вкус еще лучше!

А сейчас, слово автору @cakes_spirit:

«Рубрика «Вы не спрашивали, но я отвечу» 😂

1. Если я буду готовить строго по этому рецепту, получатся ли эклеры такими же, как на фото?
— Скорее всего, увы, нет! Эклер — товарищ не из предсказуемых. И результат будет зависеть от множества факторов, таких как: работа вашей духовки, марка муки, качество масла, правильность отсадки и т.д. Возможно, всё получится с первого раза. Возможно нет. Но то, что со временем получится — рано или поздно — факт! У меня же получилось! 👌🏻

2. Какая марка муки, масла, яиц, какао и т.д.?
— Могу написать и перечислить все свои, НО! Даже у одного производителя в разных партиях качество продукта может быть разное, сюда же — условия продаж в разных магазинах, дата изготовления и пр. Есть обязательные моменты (как жирность масла, например), есть желательные — сила муки и производитель какао. Поймите меня правильно. 🙏🏻

3. Духовка/температура/время. Все это придётся опытным путем устанавливать непосредственно на вашей кухне. Да, бесит, знаю! 😤 Да, хочется, чтобы написали — сделайте вот так и положите ровно вот столько — и все будет супер! Но нет. Здесь этот фокус не сработает. Увы, увы. 🤷🏻‍♀️
— Жизня. 😆
А вообще я должна вам сказать, что было бы желание. 👌🏻 Проверено на личном опыте. 😉»

А теперь к рецепту!

Заварное шоколадное тесто (для 16-18 эклеров стандартного размера):
Вода — 100 г
Молоко (1) — 100 г
Соль — 3 г
Сахар — 6 г
Масло сливочное 82% — 92 г
Мука (10-10,1 г белка) — 100 г

Какао — 18 г
Яйца — 175 г
Молоко (2) — 60 г

Яйца пробить блендером и процедить сквозь сито, после этого отвесить указанное количество граммов! Молоко (2) отвесить и вместе с процеженными яйцами убрать в холодильник. В сотейник всыпать соль и сахар, влить молоко и воду, добавить порезанное мелким кубиком масло. На среднем огне довести до кипения, помешивая, проследив, чтобы все масло полностью растворилось. После увеличить огонь и довести смесь до кипения и дать хорошо закипеть и прокипеть в течение 20-30 сек.

Одновременно просеять муку и какао вместе в чашу миксера, насадкой Весло перемешать на самой низкой скорости. Быстро влить кипящую молочно-масляную смесь в мучную и перемешать лишь до полного объединения ингредиентов. Вернуть тесто в сотейник и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, прижимая ко дну и стенкам, заварить тесто в течении 1,5-2 минут. Переложить обратно в чашу миксера и остудить, помешивая на минимальной скорости до 50 сек. (Измеряйте термометром!)

Далее в тесто вводятся яйца — не увеличивая скорость, влить половину объема яиц, добиться их полного объединения с тестом. Затем снова половину от оставшегося количества, и так далее, пока все яйца не будут вмешаны в тесто. После этого можно остановить миксер, счистить тесто с боков и дна чаши, хорошо перемешать.

В последнюю очередь влить в тесто молоко. Также на самой низкой скорости вливать по 5-10 г молока, периодически проверяя консистенцию теста. Когда оно станет мягким, однородным и глянцевым, будет плавно стекать с насадки (не быстро! Но и не задерживаясь), тесто готово.

Накрыть тесто пленкой в контакт и оставить в прохладном месте на 2 часа. Перед выпеканием разогреть духовку при t — 175-180с в течение минимум 30 минут. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой Открытая звезда 15-16 мм (16 зубцов), распределить по всему объему максимально тонким слоем и постараться выгнать видимые пузырьки воздуха. При помощи скребка собрать тесто обратно к насадке и отсадить эклеры на тефлоновый лист по трафаретам или отпечаткам муки (от вырубки подходящего размера) с минимальным расстоянием между ними 3 см. Пересыпать небольшим количеством сахарной пудры по всей поверхности эклеров и сразу выставить в духовку. Опустить температуру до 170с и печь 10-13 минут, не открывая дверцы!

Если к концу этого времени на поверхности эклеров появляются растяжки или трещины, необходимо резко опустить температуру: уменьшить на регулярное и открыть дверцу духовки, выпустив жар, на 10-20 сек.

Если корпуса эклеров целые, просто уменьшить температуру до 160с и допекать дальше в течение 45-60 минут. Оптимальная температура для эклеров — 160с. Когда корпуса выросли, поднялись и опасность возникновения трещин миновала, необходимо установить эту температуру и досушивать эклеры до готовности. обычно это 40-45 минут с момента их поднятия.

Готовые эклеры остудить на решетке Если сборка не планируется в этот же день, еще теплыми нужно обернуть их в пленку и заморозить. Перед сборкой прогреть в течение 2-3 минут в режиме Конвекция. Остудить до комнатной температуры и начинить кремом и покрыть глазурью. Эклеры долго не хранятся, желательно собирать и есть их непосредственно в день подачи!

Начинка для шоколадных эклеров.

Грецкие орехи в медовой карамели:

Орехи грецкие — 100г
Масло сливочное — 20г
Сахар коричневый мелкий — 30г
Мед — 30г
Соль — 1г

Орехи порубить не очень мелко, выложить в толстостенный сотейник, добавить порезанной кусочками масло, сахар, мед и соль. Перемешать на среднем огне, помешивая, прогреть до полного растворения сахара и масла. Дальше готовить орехи около 6-8 минут, постоянно помешивая. Готовые орехи насыщенного карамельного оттенка.

Шоколадная глазурь:
Шоколад темный — 60г
Молоко сгущенное — 38г
Сахар — 38г
Сироп глюкозы — 48г
Какао масло — 10г
Гель нейтральный — 75г
Вода — 38г

Шоколад, сгущенное молоко, нейтральный гель и какао масло соединить в высоком стакане для блендера. В сотейнике нагреть вместе воду, сахар и глюкозу. Довести до кипения и прогревать сироп до 105с. Сразу же влить в шоколадную смесь и перемешать. Пробить блендером до однородности, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Нейтральный гель (около 200г готового геля):
Вода — 85г
Лимонный сок — 2г
Сахар (1) — 90г
Сахар (2) — 20г
Пектин — 3г (Х58 или NH)

Сахар (1) высыпать в сотейник, добавить воду и лимонный сок. Нагреть до 30с на медленном огне. Высыпать дождиком смешанный с пектином сахар (2), постоянно помешивая сироп. Довести до кипения, снять с огня и быстро остудить до 3-5с. Хранить в холодильнике. В глазурь выложить в подогретом до 20-22с.

Шоколадный крем:
Сливки 33-35% — 125г
Маскарпоне — 125г
Желатин — 2г
Шоколад темный/молочный — 50г
Пралине (по вкусу: фундучное, миндальное, джандуйя) — 50г
Орехи в медовой карамели (см.выше) — 50г

Желатин замочить в холодной воде. В высокий стакан для блендера выложить шоколад, набухший желатин, пралине, орехи в карамели.

Сливки и маскарпоне соединить в сотейнике и на среднем огне прогреть до первых признаков закипания, помешивая. Вылать горячую смесь на шоколадную массу, перемешать. Перебить блендером до полной однородности, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 10-12 часов. Перед сборкой эклеров достать из холодильника и выдержать при комнатной температуре в течение 15 минут. Взбить миксером до пышности и посветления, постепенно повышая скорость взбивания. Переложить в кондитерский мешок.

Сборка:
Если корпуса эклеров были заморожены, прогреть их в духовке в течение 2-3 минут при 150-160с в режиме Конвекция. Остудить до комнатной температуры. У каждого эклера вырезать в донышке полоску 1 см шириной и длиной, чуть меньше длины эклера, оставляя с каждого края 1,5 см. Выложить шоколадный крем, распределяя его равномерно по полости корпуса эклера. Распределить кусочки орехов в карамели, слегка вдавливая их в крем. Закрыть эклер срезанной полоской, выровнять шпателем. Выложить начиненные эклеры донышком вверх на тарелку и на 10-15 минут убрать в холодильник.

В это время прогреть глазурь до 30с и еще раз тщательно перебить ее погружным блендером, избегая пузырей воздуха. Перелить глазурь в удобную емкость для покрытия эклеров.

Каждый эклер опустить в глазурь и подержать в ней в течение нескольких секунд, приподнять и под углом 45с шпателем выровнять, сняв излишек глазури

Декорировать кусочками орехов и черным какао.

Следующий рецепт вам также понравится!

Яблочный террин

Вкуснейше-нежнейший яблочный террин для взрослых 🍏🥃

инструкции

Яблочный террин (Форма Silikomart Insert Buche/1 22x6x5см)

Яблоки кислые и твердые (антоновка или гренни смит) — 12-15 шт. (вес нарезанных яблок 800г)
Лимонный сок — 100г
Бренди — 100г
Корица 1/2 ч.л. по вкусу
Ванильная паста 1г
Сахар — 220г

Сварить карамель из 120г сахара и 50г воды, доведя ее до 145с. Аккуратно перелить карамель в форму и быстро распределить по всей внутренней поверхности формы. Форму установить на противень. Духовку разогреть до 180с. Яблоки очистить от кожуры и нашинковать очень тонкой шинковкой 1мм толщиной, сложить в глубокую миску.

Оставшийся сахар (100г) соединить с бренди и лимонным соком в сотейнике. На среднем огне довести до кипения и убедиться, что весь сахар полностью растворился. Снять с огня, добавить ваниль и корицу, перемешать и вылить на подготовленные яблоки. Аккуратно перемешать, стараясь не повредить яблоки. Дать постоять 2 минуты. Выложить яблочные ломтики сначала в один слой по всей форме, выкладывая их немного внахлест друг на друга. Сироп при этом стараться сильно не отжимать, но и не переливать особо в форму.

Далее выложить все ломтики, постоянно утрамбовывая их в каждом слое. Когда все яблоки выложены, уложить края первого слоя на поверхность террина, прижать. Накрыть слоем пергамента, поверх — слоем фольги. В таком виде выставить в духовку на 30 минут. Далее снизить температуру до 150с, форму с террином развернуть на 180 градусов и выпекать еще 25 минут. Далее удалить с верха фольгу и пергамент и допекать еще 25-30 минут. Остудить при комнатной температуре 2-3 часа, после чего накрыть пергаментом и плотным листом картона или фанеры. Уложить сверху груз 1кг, распределив его равномерно на поверхности. В таком виде убрать на сутки в холодильник. Установить террин на основу из овсяного песочного теста. Полить соусом. Украсить ягодами и мороженым.

…

Смотреть рецепт полностью

Шоколадные эклеры рецепт с фото пошагово

Шоколадные эклеры

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Воду залить в кастрюлю с толстым дном, добавить шоколад, слив. масло и соль щепотку. Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.

2. Шаг 2:

   Огонь убавить еще, всыпать муку и быстро перемешать.

3. Шаг 3:

   Размешивать, пока тесто не будет отлипать от стенок. Вбить яйца по одному, постоянно размешивая.

5. Шаг 4:

   Слегка остудить тесто, переложить в мешок кондитерский. И отсадить из него эклеры на застеленный пергаментом противень. Духовку прогреть до 200С и печь эклеры 20 минут.

6. Шаг 5:

   Для крема в этом рецепте идут взбитые сливки, но вы можете сделать любой другой крем. Сливки должны быть холодными. Нужно взбивать их миксером до густоты, постепенно добавляя сахарную пудру.

7. Шаг 6:

   Каждый эклер наполнить взбитыми сливками через узкую насадку кондитерского мешка. Украсить глазурью из белого шоколада.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Бездрожжевая выпечка без дрожжей рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Шоколад молочно-ореховый — 542 ккал/100г
• Шоколад ореховый — 580 ккал/100г
• Шоколад пористый молочный — 506 ккал/100г
• Шоколад сливочный — 560 ккал/100г
• Шоколад — 550 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Сливочное масло, Вода, Шоколад, Соль, Сливки, Сахарная пудра

Эклеры из темного шоколада Рецепт | Выпечка короля Артура

Рецепт Шарлотты Ратледж

8 отзывов 4. 1 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Классическое французское кондитерское изделие в мрачной интерпретации: шоколадные эклеры с кремовой начинкой. Нет более легкой воздушной выпечки, чем эклерные ракушки, и нет более декадентской начинки, чем насыщенный шоколадный крем для выпечки. Соедините их, покройте эклер шоколадной глазурью, и у вас есть рецепт восхитительно простого, но роскошного десерта.

Шоколадный заварной крем

• 1/2 стакана (99 г) сахарного песка
• 5 столовых ложек (35 г) кукурузного крахмала
• 4 больших яичных желтка
• 2 чашки (454 г) молока, желательно цельного
• 1/2 стакана (43 г) несладкого какао голландского или натурального
• 1/3 стакана (57 г) несладкого шоколада для выпечки, нарезанного
• 1 столовая ложка (14 г) несоленого сливочного масла, холодного

Глазурь

• 2/3 стакана (113 г) полусладкого шоколада, нарезанного
• 1 1/2 чайной ложки светлого кукурузного сиропа
• 1/2 стакана (113 г) жирных сливок

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425°F. Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

2. Для приготовления заварного теста (эклерных ракушек): Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

3. №

   Снимите кастрюлю с огня и добавьте сразу всю муку, энергично перемешивая.

4. Верните кастрюлю на плиту и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет скользить по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Эклеры из темного шоколада запеканка

   По Пи Джей Хамел

5. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть в течение 5–10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете держать в нем палец в течение нескольких секунд. Если у вас есть цифровой термометр, температура должна быть ниже 125°F.

6. Переложите смесь в миксер и по одному вбейте яйца; Сначала он будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, он должен стать гладким. Взбивайте не менее 2 минут после добавления последнего яйца.

7. Если у вас есть кондитерский мешок, выдавите тесто на 5-дюймовые бревна диаметром около 3/4 дюйма. Или просто используйте ложку или ложку для печенья, чтобы выложить небольшие горки теста в 5-дюймовую линию, аккуратно распределяя их в одно твердое тесто.

8. Выпекайте выпечку в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350°F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не станет золотисто-коричневого цвета. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

9. Достаньте выпечку из духовки. Сделайте небольшой надрез в верхней части каждого и верните в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Поместите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, разделите каждую пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и выставление центров на воздух поможет предотвратить их размокание.

10. Для приготовления заварного крема: Смешайте сахар и кукурузный крахмал в миске. Вмешайте желтки.

11. Доведите молоко и какао до кипения в кастрюле на среднем огне.

12. Влейте четверть горячего молока/шоколада в желтковую смесь, взбивая до однородности. Верните смесь в кастрюлю на средний огонь.

13. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет очень густой и едва закипит. Снимите кастрюлю с огня.

14. Добавьте шоколад и масло, помешивая, пока они не растают и не станут однородными.

15. Переложите заварной крем в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник примерно на 2 часа.

16. Для приготовления глазури: Смешайте шоколад и кукурузный сироп в миске среднего размера.

17. Нагрейте сливки до кипения, затем вылейте на шоколад, помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Если глазурь кажется жидкой, дайте ей немного остыть и застыть перед использованием.

18. Чтобы собрать эклеры: Выдавите крем на пирожные, затем окуните верх каждого в глазурь. Для достижения наилучших результатов подавайте немедленно; или охладите и подавайте в течение нескольких часов.

19. Храните оставшиеся эклеры, хорошо завернутые, в холодильнике в течение нескольких дней. Они плохо замораживаются, так что наслаждайтесь эклерами, пока они свежие!

Советы от наших пекарей

• Не беспокойтесь, если у вас окажется несколько лишних формочек для выпечки. Наполните их мороженым для профитролей; или фарш с курицей или яичным салатом, для пикантного сопровождения к супу или салату.

• По этому рецепту получается большое количество глазури, достаточное, чтобы стекать по бокам эклеров. Для более консервативной глазури уменьшите количество шоколада до 1/2 стакана, а сливок до 6 столовых ложек.

• Мы решили наполнить наши эклеры шоколадным кремом, потому что, почему бы и нет? Тем не менее, не стесняйтесь использовать наш рецепт ванильного кондитерского крема для более традиционной версии. Или просто наполните эклеры любимым пудингом. Ваниль — это классика, но как насчет ириски или кокосового крема?

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Рецепт мини-шоколадных эклеров

Эрик Нго / Дегустационный стол

Автор: Эрик Нго И Персонал дегустационного стола / Янв. 7 января 2022 г., 8:51 утра по восточному стандартному времени

Вы в настроении отведать немного шоколада, но хотите чего-то более необычного, чем стандартная плитка шоколада или печенье с шоколадной крошкой? Если да, то у нас есть для вас идеальный рецепт. Эти мини-шоколадные эклеры не только очень милые, но и очень вкусные. Разработчик рецепта Эрик Нго из Frenchie the Toast придумал этот замечательный рецепт, который имеет так много плюсов и имеет потрясающий вкус. Что касается его любимой части? Размер. «Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это десерт размером с укус. Вы можете легко съесть три-четыре мини-эклера, не чувствуя себя слишком виноватым», — делится Нго.

Этот рецепт требует определенных навыков, поэтому убедитесь, что вы готовы выполнить задание или у вас есть опыт. «Я считаю этот рецепт «продвинутым» из-за того, что в нем задействованы навыки набивания эклеров. Накапывание теста на эклеры — непростая задача. При формировании эклеров на пакет нужно нажимать с равномерным давлением», — говорит Нго.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить этот вкусный десерт, и обязательно запланируйте произвести впечатление на своих гостей. Конечный результат будет выглядеть и иметь потрясающий вкус!

Соберите ингредиенты для шоколадных мини-эклеров

Эрик Нго/дегустационный стол

Первый шаг в этом рецепте, как и в любом другом, — получение всех необходимых ингредиентов в магазине. Всегда полезно сначала проверить свой дом на предмет предметов, которые у вас уже могут быть дома, например, вода, которая является первым ингредиентом в этом списке рецептов. Вам также понадобится несоленое сливочное масло и белый сахар. Кроме того, обязательно возьмите немного соли и муки. Сходите в молочный отдел и купите немного молока. Затем возьмите немного кукурузного крахмала и несколько крупных яиц. Пока вы там, купите также кусочки темного шоколада и густые взбитые сливки. Это все, что вам нужно!

Смешайте ингредиенты в кастрюле

Эрик Нго/дегустационный стол

Теперь, когда у вас есть все ингредиенты, пора приступать к выпечке. Выберите кастрюлю среднего размера и добавьте воду и масло. Затем добавьте по 1 столовой ложке сахара и соли и варите на слабом огне, пока масло не растает.

Когда масло растает, увеличьте огонь до максимума и подождите, пока оно не закипит. Когда вода начнет подниматься, выключите огонь и добавьте муку. Смешайте его жесткой лопаткой. Готовый продукт должен быть похож на пюре.

Снова включите огонь и добавьте яйца

Эрик Нго/дегустационный стол

Когда вы получите текстуру «картофельного пюре», уменьшите огонь до среднего и продолжайте перемешивать еще минуту. Затем разбейте два яйца в миску вилкой. Нго отмечает, что яйца должны быть комнатной температуры, чтобы снизить риск температурного шока при их добавлении.

Медленно добавьте яйца в смесь «картофельного пюре». Понемногу добавляйте половину яиц и перемешивайте, пока они не исчезнут из теста. Повторяйте те же действия, пока все яйца не будут включены. Теперь тесто должно стать гладким и блестящим.

Разогрейте духовку и выложите эклеры

Эрик Нго/дегустационный стол

Теперь поверните шкалу духовки на 350 F. Дайте блюду хорошо нагреться, чтобы оно было готово к употреблению. Тем временем выложите мини-эклеры на противень с антипригарным покрытием или на силиконовый коврик. Обязательно используйте насадку PF 16 или круглую насадку размера 12 для мини-эклеров. Если вы хотите испечь эклеры в натуральную величину, используйте PF 15.

«Нанесение трубок требует практики. Хорошая новость заключается в том, что «pâte à choux» можно выбросить на противень, если результат не соответствует стандарту», ​​— Нго. говорит: «Есть много способов делать трубку, но они, как правило, следуют одному и тому же набору правил. [Номер 1:] Одна рука сжимает (ваша доминирующая рука), а другая рука направляет мешок (обычно направляя кончик трубки). [ Номер 2:] Убедитесь, что ваши руки не мешают обзору — рука, направляющая мешок, должна находиться под насадкой для проклевывания, а не над мешком. разглаживая их».

Выпечка и приготовление шоколадного крема

Эрик Нго/дегустационный стол

Теперь поместите эклеры в духовку на 35 минут. Убедитесь, что вы не открываете диапазон вообще во время процесса выпечки.

Тем временем приготовьте шоколадный крем. Просто возьмите небольшую миску и добавьте несколько столовых ложек сахара и кукурузного крахмала. Используя венчик, перемешайте все вместе. Затем добавьте одно яйцо и снова взбейте, пока оно не станет однородным. Затем доведите молоко до кипения, а затем темперируйте яичную смесь, добавив половину горячего молока к яйцу, непрерывно помешивая в течение 10 секунд. Затем добавьте яичную смесь обратно в кастрюлю с другой половиной молока и оставьте, пока она не закипит.

Добавьте ½ чашки темного шоколада в горячий заварной крем и перемешайте до полного растворения шоколада. Вылейте шоколадный крем на большую тарелку и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Затем охладить в холодильнике.

Выдавить шоколадный крем в эклеры

Эрик Нго/дегустационный стол

Теперь сделайте три маленьких отверстия на дне остывших эклеров. Затем взбейте шоколадный крем, пока он не станет однородным, прежде чем использовать его, и выдавите шоколадный крем в эклеры.

Затем нагрейте густые взбитые сливки на сковороде. Доведите жидкость до кипения и влейте оставшиеся кусочки темного шоколада. Продолжайте смешивать, пока он не станет гладким. Затем окуните эклеры в шоколадный ганаш для глазури. Если вы предпочитаете вместо этого молочный шоколад, вы можете, «но он не будет таким интенсивным на вкус», по словам Нго. «Причина в том, что заварной крем делается из молока в качестве доминирующего ингредиента, а добавление в него темного шоколада делает его в некотором смысле уже «молочным шоколадом»».

Подавайте и наслаждайтесь

Эрик Нго/дегустационный стол

После того, как вы обмакнули эклеры, пришло время насладиться готовым продуктом, и поверьте нам — конечный результат полностью стоит всех усилий. «Я рекомендую подавать их охлажденными через час после приготовления», — отмечает Нго. «Этот десерт хорош с чашкой теплого кофе днем ​​и бокалом шампанского на вечерний десерт».

Это прекрасное дополнение к любому изысканному буфету с десертами, например, к девичнику или позднему завтраку. Мы также думаем, что это было бы здорово со стаканом молока или шариком мороженого на гарнир. Действительно, возможности безграничны! Поздравляем с еще одним шоколадным успехом.

Рецепт мини-шоколадных эклеров

5 из 30 оценок

Заполнить 202 Распечатать

Эти мини-шоколадные эклеры не только очень милые, но и очень вкусные.

Время подготовки

25

минут

Время приготовления

1,08

Сервины

20

Mini Eclair0010

½ пачки несоленого сливочного масла

5 столовых ложек белого сахара, разделенных на части

¼ чайной ложки соли

¾ стакана муки

3 больших яйца

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 стакан молока

1 чашка кусочков темного шоколада, разделенных на части

¼ стакана густых взбитых сливок

1. В кастрюлю среднего размера добавьте воду, несоленое сливочное масло, 1 столовую ложку сахара и соль и варите на медленном огне, пока масло не растает.
2. Затем включите сильный огонь, пока не закипит.
№
3. Как только вода начнет подниматься, выключите огонь, добавьте сразу всю муку и начните перемешивать жесткой лопаткой. Готовая текстура в итоге будет похожа на «картофельное пюре».
4. Когда консистенция «картофельного пюре» будет достигнута, снова уменьшите огонь до среднего и продолжайте перемешивать в течение 1 минуты. Затем выключите тепло.
5. Разбейте 2 яйца в миску и перемешайте вилкой.
6. Медленно добавляйте яйца в смесь «картофельного пюре» в 2 приема, чтобы не перемешивать слишком долго. Добавляйте по ½ яиц за один раз и перемешивайте, пока яйца не исчезнут в тесте. Повторяйте те же действия, пока все яйца не будут включены. Тесто готово, когда оно станет гладким и блестящим.
7. Разогрейте духовку до 350 F.
8. Выдавливайте мини-эклеры на противень с антипригарным покрытием или на силиконовый коврик, используя насадку для выдавливания размера PF 16 или круглую насадку для выдавливания размера 12 для мини-эклеров или размер 15 для эклеров большого размера.
№
9. Выпекать 35 минут, стараясь не открывать духовку во время выпекания.
№
10. Для приготовления шоколадного крема смешайте 4 столовые ложки сахара с кукурузным крахмалом.
11. Добавьте 1 яйцо к сахару и кукурузному крахмалу и взбейте до получения однородной массы.
12. Доведите молоко до кипения и темперируйте яичную смесь, добавив ½ горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая в течение 10 секунд. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю с другой половиной молока и перемешайте, пока не закипит.
13. Добавьте ½ чашки темного шоколада в горячий заварной крем и перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.
14. Вылейте горячий шоколадный заварной крем на большую тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладить в холодильнике до застывания.
15. Сделайте 3 маленьких отверстия на дне остывших эклеров.
16. Перед использованием взбейте шоколадный крем до однородности.
17. Выдавите шоколадный крем в эклеры.