Сладкие булочки из дрожжевого теста на сыворотке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта ✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ❀Наташа Шевченко❀Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ✿ .

✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ❀Наташа Шевченко❀Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ✿ @Tatca141080

Кишинев

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 200 мл Сыворотка

2. 2 шт Яйца

3. 2 ч.л Сухие дрожжи

4. 100 гр Сливочное масло

5. 2 ст.л Подсолнечное масло

6. 1 пакетик Ваниль

7. 120 гр Сахар

8. 500 гр Мука

9. по вкусу Соль

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Станислав и другие отреагировали

Cooksnaps (3)

Автор

✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ❀Наташа Шевченко❀Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ✿ @Tatca141080

04 августа 2021, 18:24

Кишинев

С детства люблю готовить и печь. Особенно люблю экспериментировать с блюдами и придумывать что то новое когда есть на это время. https://cookpad.com/ru/users/17951247

Больше

Еще больше рецептов от автора

Пирог улитка из блинов и нутеллы

Блины на бифидоке и креме

Котлеты из смешанного фарша с панировочными сухарями

Маринованные куриные голени на сковороде гриль с болгарским 🌶️

Сладкие дрожжевые булочки — пошаговый рецепт

Ingredients

• сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
• Свежее молоко — 125 мл.
• сливочное масло — 35 гр.
• Песочный сахар— 60 гр.
• яйца — 1
• Пшеничная мука — 380 гр.
• Мелкая соль — 0,5 ч. л.

Пошаговая инструкция приготовления

1

добавьте дрожжи к половине молока (комнатная температура).

2

Оставьте на 5-10 минут до полного растворения.

3

Добавить сливочное масло в оставшееся молоко, посыпать сахаром и разогреть на плите на слабом огне, пока масло и сахар не растают.

4

Остудить до комнатной температуры, добавить взбитое яйцо, добавить растворенные в молоке дрожжи, хорошо перемешать.

5

Затем смешайте муку в миске с солью, сделайте отверстие посередине и добавьте молочную смесь.

6

Смешайте всё , пока не получите липкое и эластичное тесто.

Интересные рецепты Смотреть все

Легкие блюда

11 декабря, 2022 (Прошлое обновление: 2 декабря, 2022) По Анастасия Пулина

шведских сладких булочек с апельсином — Barbara Bakes™

Опубликовано Melissa on 8 июня 2015 г. | Обновлено 10 июня 2022 г. | 33 комментария

Перейти к рецепту

Шведские апельсиновые сладкие булочки, приготовленные из маслянистого теста с кардамоном, покрытые ароматным апельсиновым сахаром, затем завязанные узлами, покрытые хрустящим шведским жемчужным сахаром и выпеченные до золотисто-коричневого цвета.

Сегодняшняя публикация спонсируется Red Star Yeast. Я использовала дрожжи Red Star Platinum, чтобы приготовить эти потрясающие шведские апельсиновые сладкие булочки.

Шведские сладкие булочки менее сладкие, чем американские сладкие булочки. Обычно они не покрыты глазурью, а украшены жемчужным сахаром. Когда я купил бельгийский жемчужный сахар для льежских вафель, я также купил коробку шведского жемчужного сахара и был заинтригован рецептом шведских булочек с корицей на обратной стороне коробки.

Большинство онлайн-рецептов шведских булочек с корицей (Kanelbullar) содержали кардамон в тесте. Кардамон — одна из моих любимых специй для добавления в сладкое тесто, и мне нравится сочетать его с цитрусовыми. Поэтому вместо того, чтобы делать булочки с корицей, я решил сделать апельсиновые булочки.

Один из онлайн-рецептов выпекал булочки при 450°, но сайт Red Star Yeast рекомендует 350°F для сладкого хлеба с высоким содержанием сахара (более ½ стакана сахара на 4 стакана муки). Если у вас когда-нибудь возникнет вопрос о рецепте, который вы готовите с использованием дрожжей, веб-сайт Red Star Yeast — отличный ресурс.

Чтобы получить эти сладкие булочки, я провел много исследований. Я сделала три партии и опробовала три разные техники формирования рулетиков.

Было много отличных видео, в которых обучают формировать булочки, но мне больше всего понравилась техника, использованная в этом видео. Если вам нужна более простая техника, вы можете свернуть их, как раковину улитки, и заправить конец под нее.

Не беспокойтесь об идеальной форме булочек. Благодаря красиво обрезанным краям и изгибам ваши булочки прекрасно пропекутся, даже если каждый рулет не будет идеальным узлом.

Можно было не добавлять жемчужный сахар и посыпать булочки сахарной пудрой или глазурью, но мне понравилось добавление шведского жемчужного сахара. Это придает рулету сладкий хруст. Шведский жемчужный сахар намного меньше бельгийского жемчужного сахара, поэтому будьте осторожны при покупке. (Я купила не тот сахар, когда впервые приготовила льежские вафли.)

Жемчужный сахар я купил в магазине Orson Gygi, но его также можно купить на Amazon.

Эти шведские сладкие булочки с апельсином наполняют дом восхитительным ароматом, пока они выпекаются. Использование дрожжей Red Star Quick Rise или Platinum Yeast ускоряет время подъема, поэтому вам не нужно вставать так рано, чтобы ваша семья могла проснуться утром и отведать потрясающую, свежую, горячую выпечку.

Надеюсь, вы попробуете это. Их действительно весело делать.

Распечатать рецепт Рецепт булавки

4.38 от 8 голосов

Swedish Orange Sweet Buns

Cook Time20 mins

Total Time20 mins

Course: Breads

Servings: 12 buns

Author: Barbara Schieving

• 3 cups bread flour
• ¼ cup granulated sugar
• 2 ¼ чайные ложки 1 упаковка дрожжей Red Star Quick Rise или Platinum
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• ½ чайной ложки соли
• ½ чашки молока
• 6 столовых ложек несоленого растопленного сливочного масла
• 2 большие яичные температуры
• 3 столовые ложки Гранилированный сахар
• Цести из 1 большого оранжевого
• 2 столовые ложки Неполдна масляная температура
• 1 яиц
• 1 столовая ложка воды
• швейца из перла миксер, используя насадку-лопатку, смешайте 2 стакана муки, сахар, дрожжи, кардамон и соль.

• В кастрюле или посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко и масло до теплого состояния (120–130°).

• Добавить жидкости в мучную смесь. Смешивайте на низкой скорости до увлажнения. Добавьте яйца; взбивайте 3 минуты на средней скорости.

• Переключитесь на крюк для теста и добавляйте оставшуюся муку понемногу, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто, добавляйте больше или меньше муки по мере необходимости. Месим тесто 5 минут. Поместите в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать верх. Крышка; дайте подняться в теплом месте до увеличения вдвое, около 45 минут.

• Пока тесто отдыхает, приготовьте апельсиновую сахарную начинку, смешав сахар с апельсиновой цедрой.

• Разогрейте духовку до 350°.

• Обомните тесто и дайте ему отдохнуть 5 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт размером 18 x 12 дюймов; прямоугольник. Равномерно распределите масло по нижней ⅔ части теста с помощью резиновой лопаточки или пальцев. Равномерно посыпьте масло апельсиновым сахаром. Сложите тесто втрое, как букву.

• Разрежьте тесто на двенадцать полосок шириной 6 дюймов на 1 дюйм с помощью ножа для пиццы или скребка для теста.

• Разрежьте каждую часть на ¾ по горизонтали и скрутите два конца. Завяжите концы на узел. (Альтернативные способы придания формы: #1 Скрутите каждую полоску, затем оберните каждую полоску вокруг двух пальцев и заправьте конец через середину круга вниз. #2 Возьмитесь за один конец каждой полоски и скрутите ее несколько раз. Начните с одного конца. и сверните его, как раковину улитки, и засуньте конец вниз.)

• Положите каждую булочку на противень, застеленный пергаментом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, около 30 минут.

• Смажьте взбитым яйцом и посыпьте жемчужным сахаром

• Выпекайте около 20 минут до золотистого цвета. Переложите на решетку и дайте остыть на противне в течение 10–15 минут.

Раскрытие информации: этот пост спонсируется Red Star Yeast, но все высказанные мнения всегда являются моими собственными. Вы также можете найти Red Star Yeast на Facebook, Twitter и Pinterest.

Другие рецепты сладких рулетов, которые могут вам понравиться:

Сладкие рулетики с яблоками

Сладкие рулетики с овсянкой и медом

Сладкие рулетики с черникой и лимонной глазурью, Sally’s Baking Addiction

О Мелиссе и Барбаре

По состоянию на июнь 2022 года рецепты добавляет Мелисса Гриффитс. Так что думайте об этом как о Барбаре Бейкс и Мелиссе тоже! Мелисса и Барбара ведут блог друзей уже более 10 лет, и когда Барбара была готова выйти на пенсию и проводить больше времени со своей семьей, Мелисса взяла на себя управление сайтом. Подробнее…

Взаимодействие читателей

Сладкие булочки с рикоттой (калач) — Kitchen Bliss

Если вы начинаете здесь, я приглашаю вас прочитать сообщение в блоге, связанное с этим рецептом — все о милой бабушке, которая была королевой Калача! Рецепт исходит непосредственно от America’s Test Kitchen.

Они назвали их «колачи» и приписали их чешским иммигрантам, но, как я уже сказал в своем блоге — похоже, что такие виды сладкого хлеба существуют во многих европейских культурах — кто может претендовать на происхождение?

Этот рецепт делает еще одну ступеньку в моей борьбе с «дрожжевой фобией». Как и в некоторых других рецептах, которые я пробовал, дрожжи добавляются в сухую смесь, что снижает вероятность того, что я «убью» дрожжи, пытаясь их активировать.

От начала до конца занимает около 4 часов. Я не внес серьезных изменений в рецепт и предлагаю несколько советов (см. внизу).

Подготовка — вам понадобится:

• большая миска для стадии расстойки

• спрей для овощей

• настольный миксер с крюком для теста

• два противня, застеленные пергаментом шарики из теста для начинки из рикотты

• , чтобы определить время

• довести до комнатной температуры яйца (4), молоко и сливочный сыр

• форму для хлеба (и кипяток, когда придет время)

1 стакан цельного молока
10 ТБ несоленого сливочного масла, растопленного
1 ​​большое яйцо плюс 2 крупных желтка

3 1/2 стакана (17 1/2 унций) универсальной муки
1/3 стакана (2 унции) сахар
2 1/4 ч. л. растворимых или быстродействующих дрожжей
1 ​​1/2 ч.л. соли

Тесто . Используя овощной спрей, смажьте маслом большую миску. Взбейте молоко, растопленное масло, яйцо и желтки вместе в мерном стакане для жидкости объемом 2 чашки (масло может образовывать комки).

Смешайте муку, сахар, дрожжи и соль в чаше стационарного миксера. Установите на настольный миксер крюк для теста, добавьте молочную смесь к мучной и месите на низкой скорости, пока не останется сухой муки — около 2 минут. Увеличьте скорость до средней и месите, пока тесто не будет отставать от стенок чаши, но все еще будет прилипать ко дну, от 8 до 12 минут.

Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отрегулируйте решетки духовки в верхне-среднем и нижне-среднем положениях. Поместите тесто на нижнюю среднюю полку и поставьте форму на дно духовки — залейте ее 3 стаканами кипятка — эта влага поможет на этапе расстойки. Закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

6 унций сливочного сыра, размягченного  
3 ТБ сахара  
1 ​​ТБ универсальной муки  
1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
6 унций (3/4 стакана) сыра рикотта

Сырная начинка . С помощью стационарного миксера с лопастями взбейте сливочный сыр, сахар, муку и лимонную цедру на низкой скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте рикотту и взбивайте до однородности, около 30 секунд. Переложите в миску, накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

2 ст.л. плюс 2 ч.л. муки общего назначения  
2 ст.л. плюс 2 ч.л. сахара  
1 ​​ст.л. несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей и охлажденного

Штрейзель . Смешайте муку, сахар и масло в миске и перетрите между пальцами, пока смесь не станет напоминать мокрый песок. Накройте пластиком и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

После первого этапа расстойки . Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Обомните тесто и положите его на слегка посыпанный мукой стол. Разделите на четвертинки и разрежьте каждую четвертинку на 4 равные части. Сформируйте из каждой части грубый шар, потянув края теста вниз, чтобы верх был гладким. На столе, не посыпанном мукой, возьмите каждый шарик в ладонь и скатайте в гладкий плотный шарик. Разложите по 8 шариков на каждом подготовленном листе и неплотно накройте полиэтиленом. Поместите листы на решетки духовки. Замените воду в форме на 3 стакана кипятка, закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться, пока оно не удвоится, примерно 9 минут.0143 90 минут .

Подготовка к выпечке . Достаньте противни и форму для выпечки из духовки. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом и посыпьте мукой дно стакана для питья диаметром 2 1/4 дюйма. (Чтобы предотвратить прилипание, повторно присыпайте дно стакана мукой после каждой выемки.) Сделайте глубокую выемку в центре каждого шарика из теста, медленно нажимая, пока чашка не коснется листа. (Периметр шаров может немного сдуться.) На фотографии видно, что я немного покрутил стекло.

Взбить 1 большое яйцо с 1 ст.л. молока. Аккуратно смажьте булочки со всех сторон яично-молочной смесью, даже внутри углубления. Равномерно распределите начинку по булочкам (около 1,5 столовых ложек на каждую) и разровняйте тыльной стороной ложки. Посыпьте булочки штрейзелем, избегая начинки. №

Поставив противень на каждую решетку духовки, выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 25 минут, меняя местами противни в середине выпекания. Дайте булочкам остыть на противнях в течение 20 минут. Подавать теплым.

Примечания и советы…

• Яичные белки — не забывайте, что эти два оставшихся яичных белка можно заморозить и сохранить для других блюд взвешивать муку — легко с цифровыми весами

• Дрожжи — обязательно используйте дрожжи с маркировкой «мгновенные» или «быстрорастущие»; пакет обычно содержит 2 1/4 чайных ложки – именно то, что вам нужно для этого рецепта

• Миксер: Замешивание . У меня мощный миксер, но я был удивлен тем, что даже на средней скорости миксер немного «ездит» по моему прилавку; следите за этим, чтобы убедиться, что все это не перевернулось. молотого.В рецепте написано, что если тесто не очищается от бортиков через 12 минут, можно добавить до 2 ст. л муки — но только по 1 ст. за раз. Я не нашел, что мне нужно это делать.

• Рикотта — Конечно, не используйте обезжиренный сыр рикотта в этом рецепте.Полный рикотта можно купить в кадках, но мне нравится рикотта Санта-Лючия — победитель Гран-при Канады по сырам. пакет на 500 грамм (16 унций), и хотя по рецепту требуется только 6 унций, я использую половину пакета — таким образом, 8 унций.0007

• Количество булочек — Я сделала 8 x 2 шарика, как советовали, и они выпекались до диаметра 4-5 дюймов. Думаю, в следующий раз я могу сделать их немного меньше — а потом придется подгонять

• Сделать заранее? Если вы хотите немного ускорить процесс, вы можете смешать сухие ингредиенты накануне.