Журнал ROYALS — журнал о королевском образе жизни

Главная » Еда » 5 рецептов идеальных хинкали, которые вам стоит попробовать

Слово «хинкал» имеет аварское происхождение и дословный перевод этого слова – «кусок теста». Поскольку аварский народ проживает в горах Дагестана, можно смело утверждать, что хинкал родился именно там.

Немного истории

Дагестанский писатель Магомед Султан Яхъяев так описывает трапезу чабанов, пасших стада баранов на горных пастбищах. Специальный повар – одаман – выкладывал тушу молодого барана в огромный чан с подсоленной водой и отваривал до готовности. Пока мясо варилось, одаман замешивал тесто, состоявшее из муки, воды и соли и лепил из него небольшие плоские лепешечки. Отваренный барашек извлекался из чана и рубился на порции, а лепешечки бросали в кипящий бульон на несколько минут. Чабаны рассаживались кругом и перед каждым лежал кусок молодой баранины, пиала с бульоном и отварные лепешки.

Ни вилок, ни ножей в обиходе чабанов не было, потому, мясо и хинкали ели руками и запивали горячим жирным бульоном. По сей день в Дагестане чтут эти традиции и современные хинкали так и стоит на трех китах: отварное мясо, душистый бульон и нежные лепешки из муки. До сих пор, лучшим мясом для хинкали считается молодой барашек и кушать все это нужно только руками и очень горячим. И по сей день блюдо не подлежит классификации: оно первое или второе? Как сказал один из героев детской повести «Гости с гор», «хинкали – это наше первое, второе и третье».

Такие разные и такие вкусные

Дагестан – страна многонациональная и каждый народ вносил свою лепту в развитие этого кушания. Современные хозяйки, замешивая тесто, используют не только воду, но и кефир, молоко, яйца, сыр, дрожжи. А мука может быть ржаной, пшеничной, кукурузной. И формы для лепешек у каждого народа сложились свои: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки.

А хинкали, родившись в Дагестане, быстро распространился на соседние земли – Кабардино-Балкарию, Чечню, Ингушетию. И каждый народ создавал свой вариант этого блюда и считал его самым вкусным и правильным. Постепенно в рецептуру хинкали вошли другие виды мяса – козлятина, говядина, птица. В бульон стали добавлять для вкуса морковь, репчатый лук, перец и украшать готовое блюдо мелко порезанной зеленью – петрушкой, кинзой и укропом. Помимо традиционной чашки с бульоном сегодня принято подавать к этому блюду соус. На Кавказе это, как правило, белый соус, состоящий из жидкой сметаны, давленого чеснока и соли, либо острый томатный соус, который варят из томатов, соли, чеснока и перца. Едят хинкали, в большинстве случаев, по-старинке, руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном. Но существуют разновидности хинкали, которые в современных условиях удобнее есть ложкой или вилкой, все зависит от сложившихся традиций.

Чтобы понять все разнообразие традиций хинкали на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них. Аварцы, например, в тесто для хинкали обязательно добавляют кефир и соду, чтобы лепешки были воздушными. Подают их с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом. Лезгины делают тесто для хинкали на воде, муке и яйце, подают только с бараниной, а соус варят из томатной пасты и воды, добавляя туда соль, перец, чеснок и специи. Для даргинского хинкали в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло. Сначала делают опару, потом замешивают тесто и дают ему подняться. Затем, раскатанное тесто посыпают очищенным раздробленным грецким орехом и тертым сыром. Сворачивают тесто в рулет, нарезают кусочками и формируют хинкали в форме распустившейся розы. А кумыкские хинкали – это порой настолько маленькие и тонкие ромбики, что их подают прямо в чашке с бульоном в виде супчика, а уж мясо и томатный соус к мясу – отдельно.

Большим мастерством в Дагестане считается умение приготовить вкусные хинкали с субпродуктами – курдючным салом и сушеным курдюком, с вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой. Отдельной вершиной кулинарного искусства считается умение приготовить цахурские хинкали – бохалер – тончайшие слои теста, которые парятся поверх бульона вместе с мясом и картофелем. А сколько еще народов в Дагестане! Ногайцы, таты, лакцы, табасараны, рутульцы – и у каждого свои секреты!

Причем, хинкали настолько популярны в данном регионе, что его традиция тесно переплелась с традициями уже сложившихся национальных блюд, либо положила начало таковым. Например, чеченский вариант хинкали — это традиционные в Чечне «жижиг-галнаш» — отварные галушки из теста, имеющие строго определенную форму. Такие хинкали подаются в Чечне с отварным куриным мясом, резанным на полоски, чесночным белым соусом и горячим бульоном, включающим в себя толченый отварной картофель и жаренный лук.

Удивительным образом традицию дагестанских хинкали перенял азербайджанский народ, превратив его в излюбленное блюдо – отварные квадратики из тонкого теста. Подают хингали с жаренным мясным фаршем и белым соусом гуруд, состоящим из кефира или кефирной сыворотки, соли и измельченного чеснока. Эта традиция – подавать хинкали не с мясом, а с жаренным фаршем, в том числе из жареного курдюка, очень популярна и в Дагестане, например, у кумыков и лезгинов.

Одним словом, хинкали — блюдо очень популярное, всеми любимое, вкусное и сытное. Но, не самое простое в исполнении, ведь на его приготовление у хозяйки может уйти целый день! Потому оно несет на себе вечную печать торжества и праздника, особого случая. Хинкали в Дагестане чествуют гостей, с ним отмечают свадьбы, его готовят в честь рождения детей, по нему скучают на чужбине и именно ему больше всего радуются, вернувшись на родину. И чтобы прикоснуться к этому празднику жизни, нужно отложить на один день все дела, собраться в кругу семьи и приготовить это старинное горское блюдо - настоящие дагестанские хинкали.

Дагестанские хинкали

Для бульона:

Мясо (баранина или говядина) – 600 гр. Морковь — 1 шт. Лук — 2 средние головки, Соль – по вкусу, Зелень – 1 пучек для подачи к столу.

Для теста:

Мука пшеничная – 5 столовых ложек, Кефир 2,5 % — 200 гр. Соль — 0,5 чайной ложки, Сода – 0,5 чайной ложки.

Для соуса:

Сметана 15 – 20% — 200 гр. Чеснок – половина небольшой головки, Соль – по вкусу.

Положить в кастрюлю промытое мясо и порезанные кольцами морковь и репчатый лук. Залить водой, довести до кипения на сильном огне, снять пену, подсолить и варить до готовности на медленном огне 1,5 – 2 часа. В глубокую посуду налить теплый кефир, добавить соду и перемешать. Добавить муку, соль и замесить тесто. Муки добавлять столько, сколько возьмет тесто, чтобы получилась густая эластичная масса. Затем, убрать тесто в целлофановый пакет и положить на полчаса в прохладное место.

Охлажденное тесто обвалять в муке, раскатать на столе, присыпая мукой, чтобы готовый пласт не прилипал к рукам и имел толщину не более 0,7 см. Из полученного теста нарезать ромбики или прямоугольники, ориентировочным размером 3х4 см. Отваренное мясо вынуть из кастрюли и порезать на порционные куски, а бульон остудить и процедить. Для соуса очистить чеснок и натереть его на терке или измельчить в блендере. Смешать чеснок, сметану и соль. Поставить на огонь бульон, довести до кипения и выкладывать в него хинкалинки по одной штуке, так, чтобы не допустить слипания. Варить тесто 5 минут, вынимать шумовкой и сразу протыкать (1 раз) зубочисткой. Для подачи к столу на порционное блюдо выложить горячие хинкали с кусочками мяса, рядом поставить пиалы с соусом и бульоном. Бульон украсить измельченной зеленью. Как это есть: руками, макая кусочки еды в соус и запивая бульоном.

Для бульона:

Мясо на кости (говядина, баранина) – 500-600 гр.

Пучек зелени (кинза, петрушка, укроп), Лук репчатый – одна средняя головка, Соль – по вкусу, Душистый перец – по вкусу.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 гр. Яйцо куриное – 1 штука, Вода – 200 гр. Растительное масло – 1 столовая ложка. Соль – 0,5 чайной ложки.

Для соуса:

Томатная паста – 2 столовые ложки, Сливочное масло – 100 гр. Чеснок – 3 крупных зубчика, Мука – 1 столовая ложка, Вода – 100 гр. Пучек зелени (кинза, петрушка, укроп), Соль — по вкусу.

Баранину помыть, залить водой, прокипятить 2-3 минуты и слить первый бульон. Еще раз промыть, залить большим количеством воды, довести до кипения и томить на малом огне под закрытой крышкой. Через час бросить целую очищенную луковицу, соль, перец и варить до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Муку уложить на доске горкой, сделать углубление, вбить в воронку яйцо и влить растительное масло.

Вымешивать тесто, постепенно добавляя воду, до консистенции густой, однородной, эластичной массы. Затем, накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут. Для приготовления хинкали отрывать от теста небольшие кусочки и формировать из них колбаски ориентировочным размером 2х4 см. Придавить каждую колбаску пальцем и придать ей форму «ушка». Процеженный бульон довести до кипения. Выложить хинкалины по одной в кипящий бульон, варить 5-6 минут и аккуратно выловить шумовкой. Для подачи к столу в порционную глубокую тарелку выложить порцию хинкали, кусок мяса, залить горячим бульоном и посыпать измельченной зеленью. Томатный соус подавать отдельно и добавлять в готовое блюдо по вкусу. Как это есть: с помощью столовых приборов.

Кумыкские тонкие хинкали

Для бульона:

Курица – 1 шт. Соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Для теста:

Мука пшеничная – 300 -350 гр. Яйцо куриное – 1 шт. Вода 70-100 мл. Соль — на кончике чайной ложки.

Для соуса:

Томатная паста – 2 столовых ложки, Чеснок – 3 крупных зубчика, Сливочное масло – 50 гр. Вода – 100 мл. Соль – по вкусу.

Курицу помыть, залить водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и отварить до готовности, снимая пену. Бульон процедить. Мясо разделать на порционные куски. В просеянную муку добавить воду, соль и замесить не очень крутое, средней мягкости пресное тесто. Накрыть тесто полотенцем или крышкой и дать отстояться в емкости 20 минут. Затем, тесто выложить на стол, посыпанный мукой и еще раз вымесить, добиваясь эластичности. Разделить на 2-3 части и раскатать тонкие круглые пласты толщиной 2-3 мм. С помощью ножа разрезать каждый пласт на квадраты размером 3х3 см. Развести томатную пасту и воду, добавить соль. Измельчить ножом чеснок. На сковороде растопить сливочное масло и обжаривать в нем чеснок 2-3 минуты. Затем добавить томатную массу, потушить в течение 5 минут и выложить в пиалу. По желанию, в готовый соус можно добавить черный молотый перец. Довести до кипения процеженный бульон и аккуратно опускать в него хинкалины по 1 штуке, отваривая их в течение 5 минут, стараясь не помешивать, а, скорее, встряхивать в кастрюле, избегая слипания. Готовые хинкали вылавливать шумовкой и складывать на блюдо. Чтобы избежать слипания, в готовые хинкали можно добавить небольшое количество растительного или растопленного сливочного масла. Для подачи к столу есть два способа. На порционное блюдо выложить хинкали, сверху положить кусочки куриного мяса. Отдельно в пиалах подать горячий бульон и томатный соус. К томатному соусу подается ложка, его выкладывают на готовое блюдо по вкусу. Если же присутствует мясо на косточке, то его можно подать отдельно от хинкали, положив в пиалу в бульоном. Как это есть: с помощью столовых приборов.

Для бульона:

Баранина или говядина – 600-800 гр. Репчатый лук – 1 средняя головка, Соль, душистый перец – по вкусу.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 гр. Сливочное масло – 100 гр. Растительное масло – 2 столовых ложки, Молоко – 250 гр. Дрожжи – 10 гр. Соль и сахар по 0,5 чайной ложки, Грецкие орехи очищенные, порезанные – 100 гр.

Для соуса из свежих томатов:

Томаты спелые, крупные – 3 шт., Чеснок – 3 крупных зубчика, Сливочное масло – 50 гр. Соль крупная – по вкусу, Черный молотый перец – по вкусу.

Для соуса из томатной пасты:

Вода – 100 мл. Томатная паста – 2 столовых ложки с верхом, Чеснок – 3 крупных зубчика, Сливочное масло – 50 гр. Соль крупная – по вкусу, Черный молотый перец — по вкусу.

Мясо промыть, залить водой, добавить очищенную луковицу, подсолить и варить на медленном огне 1,5 – 2 часа, периодически снимая пену. Вынуть готовое мясо, процедить бульон и подсолить его по вкусу. Мясо порезать на небольшие порционные куски. Развести в теплом молоке дрожжи, добавить растительное масло и влить эту смесь в часть муки. Вымешивать тесто в емкости, постепенно добавляя оставшуюся муку, до состояния густой, эластичной массы. Затем, дать отстояться закрытому полотенцем тесту 30 минут. После чего, выложить тесто на присыпанный мукой стол, еще раз вымесить, добавляя по надобности муки, и раскатать в тонкий пласт толщиной 3-5 мм. Также, можно разделить полученное тесто на две части и раскатать два пласта. Поверхность раскатанного пласта смазать растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанными грецкими орехами. Аккуратно свернуть пласт в тугой рулет и порезать кусочками длиной 2-3 см. Готовые хинкали варить над паром или приготовить в пароварке, мультиварке, мантоварке 8-10 минут. Томаты проколоть в нескольких местах зубочисткой и опустить в кипяток на 10 секунд. Снять кожицу и измельчить в блендере или мелко порубить. На сковородку положить сливочное масло, вылить томатную массу и варить 3-5 минут. Чеснок мелко порезать, растолочь с солью и сложить в пиалу. Кипящим томатным пюре залить чесночную смесь, поперчить и дать настояться не менее 10 минут. Если под рукой нет свежих томатов, взять томатную пасту, развести ее водой и прокипятить в сковороде со сливочным маслом 3-5 минут. Залить этой массой чесночную смесь и дать настояться не менее 10 минут. Для подачи к столу выложить на плоское порционное блюдо кусочки горячего мяса и хинкали. Рядом поставить пиалы с соусом и горячим бульоном. Как это есть: руками, макая кусочки еды в соусе и запивая бульоном.

Для бульона:

Говядина или баранина (желательно на кости) – 1 кг. Лук репчатый – одна большая головка, Картофель – 6 штук, Соль, лавровый лист, душистый перец – по вкусу.

Для теста: Мука пшеничная – 500-600 гр. Вода – 200 гр. Соль – 0,5 столовых ложки, Растительное масло – 1 столовая ложка.

Мясо промыть, порезать на несколько крупных кусков, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, собрать пену, слить первый бульон. Мясо еще раз промыть и снова залить водой – на три пальца выше мяса. Крупными ломтиками нарезать луковицу и бросить в кастрюлю. Варить на медленном огне до полуготовности (40-50 минут), добавить лавровый лист, соль, перец по вкусу и варить дальше. В емкость с мукой добавить воду, соль и замесить тесто. Оно должно быть средней плотности – не слишком тугим и не слишком мягким. Полученное тесто оставить, закрыв крышкой, на 20-30 минут. Очистить картофель и бросить его целиком вариться в бульон с мясом. Пока варится мясо с картофелем, вернуться к тесту. Вынуть его из емкости на присыпанный мукой стол, разделить его на четыре части и раскатать четыре тонких пласта, чем тоньше, тем лучше, но не толще, чем 2 мм. Смазать верхнюю сторону пласта подсолнечным маслом и разрезать на полоски шириной 7-10 см. Затем, взять каждую полоску за концы и немного растянуть, чтобы она стала еще длиннее. Порезать полоску на крупные квадраты или ромбы и сложить эти квадраты в стопочку: сколько полос – столько стопочек. Не стоит сразу резать все пласты, поскольку все хинкали одновременно не поместится в кастрюлю. Достаточно сделать стопочки из двух пластов. Прежде чем выкладывать хинкали в кастрюлю, нужно обратить внимание на количество бульона. Хинкали не должны вариться в бульоне, они должны в нем париться. Поэтому, бульон должен едва покрывать мясо и картофель и если жидкости в кастрюле больше – ее нужно отлить в другую посуду. Стопочки хинкалин нужно аккуратно выложить в кастрюлю поверх мяса и картофеля, либо в свободные углы, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне. Тем временем, вернуться к тесту. Оставшиеся два пласта разрезать на полосы 7-10 см, дополнительно растянуть и порезать на крупные квадраты или ромбы. Полученные хинкалинки собрать в стопочки: сколько полос – столько стопочек. Затем, разложить эти стопочки в кастрюле, поверх предыдущих или в свободные проемы. И оставить томиться под крышкой еще 10-20 минут на медленном огне. Время последнего томления зависит от готовности мяса и картофеля. При этом, не стоит бояться, что блюдо «переварится». При подаче к столу, готовые хинкали выкладывают на общее блюдо: сначала хинкалины (они и носят название «бохалер»), затем, крупные куски картофеля, и, сверху, куски мяса. Хинкалины удобнее выкладывать на блюдо двумя большими ложками и уже на блюде встряхивать, чтобы разъединить слои. Горячий густой бульон обязательно подается в индивидуальных пиалах. Также, на стол подаются в пиалах соусы: сметанный (состав и способ приготовления в рецепте «Аварские хинкали») и томатный (состав и способ приготовления в рецепте «Даргинские хинкали»). Как это есть: мясо – только руками, макая в бульон или соус. Бохалер и картофель можно брать с общей тарелки вилкой. 

Источник: Passion. ru

Фото: Rambler Internet Holding LLC

 

 

Хинкали дагестанские

ГлавнаяХинкали Хинкали дагестанские



Всем известны грузинские хинкали в виде мешочков из теста с мясной начинкой. Совсем иным блюдом являются хинкали дагестанские. А вернее они называются – дагестанский хинкал и считаются в Дагестане самым сытным и вкусным блюдом. Чтобы хинкал получился удачным, нужно соблюдать правила приготовления.

Хинкали дагестанские предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцами.

Для теста:
— мука – 4-5 стаканов
— яйца – 2 шт.
— соль – 1 ч. ложка
— вода – 150 мл

Для мяса в бульоне:
— баранина жирная – 800 г
— вода – по надобности
— соль – по вкусу
— перец черный горошком – горстка
— лук репчатый – 1 шт.
— морковь – 1 шт.

Для соуса:
— томатная паста – около 2 ст. ложек
— бульон после варки мяса – около 1 стакана
— чеснок – 4 зубчика
— мука – около 1 ст. ложки

Дополнительно для подачи:
— масло сливочное
— рубленая зелень

Готовим хинкали дагестанские

1. Сначала для приготовления хинкали следует отварить мясо в бульоне. Вскипятите подсоленную воду в кастрюле, опустите в нее перец горошком, очищенную целую луковицу и морковь, вымытую баранину и варите 70 минут.

2. Затем достаньте мясо из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно дольше не остывало и оставалось сочным.

3. Бульон процедите через сито, удалив лук, морковь и специи, и верните в кастрюлю обратно. Пока варится бульон, следует замесить тесто, чтобы оно успело настояться к концу его приготовления.

4. Влейте в миску тёплую воду, растворите в ней соль, разбейте туда яйца и перемешайте. Подсыпая понемногу просеянную муку, замесите плотное тесто, накройте полотенцем и оставьте для отдыха на 30 минут.

5. Формировать хинкали можно двумя способами: раскатать тонкий жгут и нарезать из него шайбочки или раскатать тонким слоем все тесто и нарезать на полоски, а затем на квадратики или ромбики. В любом случае будет очень вкусно.

6. Вскипятите приготовленный бульон, опускайте в него хинкали и варите до всплытия их на поверхность, а затем еще около 2 минут.

7. Приготовьте соус. В небольшой сковороде разогрейте томатную пасту с добавлением небольшого количества бульона. Добавьте туда рубленый или пропущенный через пресс чеснок, неполную ложку муки. Перемешайте и варите на слабом огне до получения густой консистенции. Можете в конце добавить в соус немного рубленой зелени.

8. Подавайте хинкали дагестанские, выложив их на блюдо. Полейте растопленным маслом, чтобы не слиплись, посыпьте мелко рубленой зеленью. Рядом на блюде выложите куски баранины. Отдельно подайте соус и бульон.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!

Популярные рецепты вареников

Белорусские колдуны с куриным мясом

Вареники с черносливом и орехами

Вареники с начинкой из карпа

Дагестан, Россия.

Дагестанский пирог чуду, колбасный суп, хинкали (пельмени) и кувшин шарбата (фрукты…, Фотография, изображение и права управляемого изображения. Рис. TAA-56852440

agefotostock ^®

место, где можно найти все визуальный контент по правильной цене

Купить это изображение сейчас…

Выберите лицензию, которая лучше всего соответствует вашим потребностям

	Частное использование/презентация |	34,99 $
	Информативный сайт |	44,99 $
	Издательский. Книга внутри |	69,99 $
	Журнал и информационные бюллетени. Внутреннее использование |	$109.99

Рассчитать стоимость другой лицензии

Доступно только для РЕДАКЦИОННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Купить сейчас

Добавить в корзину

ДОСТАВКА: Изображение сжато как JPG

Код изображения: ТАА-56852440 Пользовательская лицензия: Управление правами Дата съемки: 24. 08.2022 Наличие высокого разрешения: до л 26 МБ А4 (3421 х 2655 пикселей — 11,4″ х 8,8″ — 300 точек на дюйм)

Релизы: для этого образа нет подписанных релизов.

Доступность: Доступность изображения не может быть гарантирована до момента покупки.

×

Изображение композиции

Вы можете использовать это изображение в течение 30 дней после загрузки (период оценки) только для внутренней проверки и оценки (макетов и композиций), чтобы определить, соответствует ли оно необходимым требованиям для предполагаемого использования. .Это разрешение не позволяет вам каким-либо образом использовать конечные материалы или продукты или предоставлять их третьим лицам для использования или распространения любыми способами. Если по окончании Оценочного периода вы не заключаете договор лицензии на его использование, вы должны прекратить использование изображения и уничтожить/удалить любую его копию.

Прекратить показ этого сообщения

Принимать

Дагестанские хинкали — Пыхья-Каукаасия рõõmsameelne народный роог. Huvitavad ja ebatavalised рецептид Дагестанские хинкали валмистамисекс

Дагестанские пеэтаксе хинкали üheks kõige maitsvamaks ja rõõmsamaks. Над печатью väga populaarsed. Erinevalt tavalisest khinkalist valmistab Dagestani väga kiiresti. Kuid см. ei tähenda, и др neid oleks kerge valmistada.

Kui te ei järgi kõiki reegleid, võib roog osutuda karmiks ja maitsetuks. Aga kui te õnnestate Дагестанский хинкалиле toite ja erinevaid viise, siis mitte ainult teie, vaid ka teie sugulased rõõmustavad maitse ja mitmekesisuse täielikkusega. Lõppude lõpuks sisaldab roog endas mitmeid komponente — liha, puljong, tainas ja kahte liiki kastmeid.

Дагестанские хинкали — ettevalmistamise üldpõhimõtted

Есимене аси, мида хинкаллиха валмистада, он кеедетуд. Tehakse lamba-, kana- või veiseliha. Пулджонг Тулеб декантирида.

Kasutage keedetud tainast vett. Lisage järkjärgult sõtkumiseks jahu. Keeda tainast tihe, mitte käed kinni.

Taigna elastseks muutmiseks andke see natuke puhata. Seejärel rullige см. välja spetsiaalse pika gurneyga.

Дагестанские хинкали лõигатаксе кас куубикутекс вый теемантидекс. Selleks, et tainas oleks kergem lõigata, on parem oodata natuke, kuni see kuivab. Pärast seda puista pind kergelt jahu.

Хинкали kastetakse ettevalmistatud puljongisse ja keedetakse kuni valmis. Püüdke хинкали mitte seedida.

Khinkalit servereritakse suurte lihatükkidega, mis on keedetud puljongis. Puljongit servereritakse eraldi mahutis. Läheduses on spetsiaalselt valmistatud kaste. Mahlane khinkali jaoks võite valada sulatatud või.

Дагестанские хинкали — классический рецепт ламбаги

Кустисосад:

• 800 грамм расва ламбалиха;

• соль;

• 150 мл ветт;

• 4-5 клааси яху;

• какс муна;

• томатипаста;

• 4 купюры;

• Рогелизированный.

Valmistamismeetod:

1. Saadame lambaliha soolatud ja keevas vees. Кюпсета 70 минут.

2. Võtke valmis lambaliha välja ja pange mõneks ajaks kõrvale.

3. Sooja vees lahustage sool. Lisage munad ja sõtke tainas, järk-järgult jahu.

4. Valage tainas 1 см läbimõõduga vorstideks.

5. Kuumutage puljongit ja Visake See, koorige vorstid 2 см, tainas.

6. Купсета хинкали, куни над илмувад.

7. Pannil oleva kaste jaoks kuumutage tomatipasta väikese koguse puljongiga. Lisatakse ka hakitud küüslauk ja lusikatäis jahu. Kõik segatakse ja küpseta kuni paks segu.

8. Serveeri tassi kohe, et khinkali ei jääks kokku.

9. Seejärel asetage lambaliha tükid.

10. Valage tass tomatikastmega ja kaunistage rohelised.

11. Puljong serveeritakse sügavale plaadile, puistatakse hakitud roheliste toorikutega.

Дагестанские хинкали хакклихага

Кустисосад:

• 350 г вейселихи;

• 110 мл ветт;

• 2-3 клааси яху;

• üкс муна;

• 140 мл топленого масла;

• сибулапея;

• горох кюйслаугу;

• äädikas;

• соль.

Valmistamismeetod:

1. Lõigake hakkliha ja kooritud sibul liha veski kaudu.

2. Lisage liha ja soovi korral pipart soola. Седж.

3. Me moodustame hakklihast lihapallid, mida me paneme keeva, soolatud veega ja küpsetame kuni valmis.

4. Tõmmake lihapallide abil kooriku abil maha ja pange mõneks ajaks kõrvale.

5. Valage kaussi vett, lahustage sool ja lisage muna. Kahvli abil võita kõik. 6. Lisage järk-järgult saadud massile jahu ja sõtke tainas.

7. Valage saadud tainas paksusega 3-4 мм ja lõigake см. väikesteks teemantideks.

8. Keeda puljongid puljongidest ja kukutage hinkali seal. Küpseta mitte rohkem kui 7 minutit.

9. Praegu valmistage kaste. Pigistage küüslauk ja lisage sellele äädikas.

10. Serveeri khinkali koos lihapallidega, mis valatakse sooja sulatatud võiga. Seejärel pange valmis kaste ja puljong.

Дагестанские хинкали (кефии тайнас)

Кустисосад:

• üks klaas kefiiri;

• ваджалик когус яхутамисекс тайнас;

• соль;

• 2,5 литрит кюльма ветт;

• 720 г вейзелихи;

• томатипаста 70 г;

• 6 часов.

Вальмистамисметод:

1. Saada kondita liha vette ja küpseta soolaga veidi üle kahe tunni. Ärge unusage kogunenud vahtu puhastada.

2. Valage kefiir toatemperatuuril kaussi ja lisage sellele jahu. Keeda tainas tihe. Джата пухата.

3. Eemaldage valmis veiseliha pannilt ja filtreerige puljong.

4. Valmis tainas jagatakse kaheks osaks ja igaüks rullitakse vaheldumisi vähemalt 6 мм paksuseks kihiks.

5. Лыйкаме хинкали колмнургадана.

6. Kasta tainas tükid keevas puljongis. Küpsetamine enne kinki tõusu. Lõppenud kolmnurgad purustame hambaork.

7. Kastme valmistamiseks pakendisse segage pressitud küüslauk, mõned puljongid ja tomatipasta.

8. Serveeri khinkali hakklihaga, asetage kastme kõrvale.

Дагестанские хинкали карталите и ламбага

Кустисосад:

• 630 г ламбалихи;

• 130 мл ветт;

• õige kogus jahu;

• üкс канамуна;

• какс картулит;

• соль.

Valmistamismeetod:

1. Keeda lambat, küpsetatakse kuni, ekstraheerige ja filtreerige puljong. 2. Katke liha plaadiga nii, et see ei jahtuks.

3. Piitsutage vett soola ja munaga. Lisage sõelutud jahu ja sõtke elastne tainas.

4. Valage saadud tainas väga õhuke. Лигикаудне паксус — 2 мм. Отамэ 5 минутит, танас пики куивама.

5. Lõigake kiht väikesteks kuubikuteks.

6. Kuumutage puljong ja pange hakitud kartulid. 4 минуты pärast saadame khinkali samasse kohta. Keeda kõik kokku 5 минут.

7. Serveerimiseks valmistage urubikaste küpsest hapu ploomidest.

8. Pange kartuleid khinkaliga plaadile. Seejärel pange viilutatud liha ja vala kogu kaste.

Дагестанские хинкали вейсе-джа хапукурега

Кустисосад:

• 430 грамм вейселиха;

• Loorberileht;

• пипар;

• umbes 3 liitrit vett;

• 1 вёэри;

• соль;

• 6 часов;

• 230 мл кефира;

• 380 г джаху;

• lusikatäis sooda;

• 360 г габукорта;

• хунник петерселли.

Valmistamismeetod:

1. Valmistage vesi liha valmistamiseks. 15 минут pärast lisage lahtileht, sool, poolküüslauk, pipar ja sibul. Küpseta kaks tundi.

2. Valmistatud liha eemaldatakse lõhestatud lusikaga ja puljong filtreeritakse läbi sõela.

3. Kaussi, sõelke jahu ja segage see sooda ja soolaga. Lisage järk-järgult kuiva segule kefiir. Keeda tainast, mis ei jää käed kinni. Siis katame selle rätikuga ja jätame mõnda aega.

4. Pange hapukoor konteinerisse. Sellele lisame küüslaugu pressis soola, tükeldatud rohelisi ja küüslaugu. Седж. Касте на валмис!

5. Keeda tainas vormi ja lõigake teemantidega noaga.

6. Puhastatud puljong toob keema ja kastke tainas tükid. Küpseta 5-7 minutit väikestes portsjonites. Я касутаме скиммерейд.

7. Хинкали põhjas asuva tassi servererimine, seejärel liha ja kogu kaste.

Дагестанские хинкали кана пульжонгис кёэгивильядега

Кустисосад:

• 650 г каны;

• какс сибулат;

• кориандр;

• üks keskmine porgand;

• веси;

• соль;

• колм клааси яху;

• сода;

• Клаас расва кефири;

• 160 г расвхапета;

• куивататуд тилли;

• гороховый бассейн.

Valmistamismeetod:

1. Võtke sügav pott veega ja pane see kooritud köögiviljadesse ja kana. Кюпсета 50 минут. Ära unusta vahu soola ja eemaldada.

2. Kui kana keeb, jätkame taigna valmistamist. Kefiir kergelt kuumutatakse mikrolaineahjus ja valatakse kaussi. Selelle lisame soola ja sooda. Седж.

3. Valage jahu väikestes portsjonites. Keeda jäik tainas, seejärel eemaldage poes pool tundi külmas.

4. Valage valmis tainas jahu ja rullige см. paksuks kihiks.

5. Lõika tainas väikesteks ristkülikuteks (2-3 см).

6. Saame valmis kana ja lõigatakse osadex.

7. Eemaldage puljongist ja köögiviljadest.

8. Filtreeritud puljongis Visake vahelmumisi khinkali. Küpseta neid seitse minutit.

9. Me purustame valmis tainas tükid varrastega ja pannakse need portsjonile.

10. Segage hapukoor, kuivatatud Tilli ja Hakkliha. Ката см хинкали кастмега.

11. Serveeri tassi koos puljongi ja kanaga.

Дагестанские хинкали (аварские)

Кустисосад:

• 300 грамм каналиха;

• 350 г вейселиха;

• портье;

• соль;

• веси;

• килограммы яху;

• lusikatäis sooda;

• liiter hapupiima.

Вальмистамисметод:

1. Saadame veele veiseliha ja kana. Küpseta 50 minutit, seejärel eemalda kana. Jätkame veel 50 минут. Ärge unusage lisada loorberit ja soola.

2. Nüüd eemaldage valmis liha ja dekanteerige puljong.

3. Тайнас купсетамин. Suures kausis lisada jahu. Тюлень лизам ка суда джа суда. Седж. 4. Kuivas segus valatakse järk-järgult hapupiim. Кида Тайнас Каусси. Siis jätkake tainas sõtkimist laua pinnal. Вахадусельская лисица джаху.

5. Jätke tainas poole tunni jooksul pikali. Pärast veerand tunni möödumist küpsetatakse taigna uuesti

6. Jagage tainas kaheks võrdseks osaks ja rullige. Мида пакшем на майтсвам.

7. Lõigake kiht väikesteks ruutudeks.