Торт «Тирамису» рецепт в домашних условиях

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Всем знаком популярный десерт тирамису, состоящий из печенья савоярди, нежнейшего крема с маскарпоне и обязательной кофейной пропитки. Классический рецепт этого лакомства можно посмотреть здесь, а сегодня мы приготовим торт по мотивам популярного итальянского десерта.

За основу возьмем стандартный бисквит, пропитаем его ароматной смесью крепкого кофе и ликера, а затем дополним кремом на основе желтков, сливок и сливочного сыра. Сверху оформим десерт какао-порошком и получим торт а-ля «Тирамису» в домашних условиях.

---

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 6 шт.;
• какао-порошок — 20 г;
• мука — 100 г;
• сахар — 180 г;
• крахмал — 35 г;
• масло сливочное — 35 г;
• ванильный сахар — 2 ч. ложки;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Для пропитки:

• кофе мелкого помола — 2 ч. ложки;
• вода — 200 мл;
• кофейный ликер — 50 мл.

Для крема:

• яичные желтки — 5 шт.;
• сахарная пудра — 100 г;
• маскарпоне — 250 г;
• сливки 35% — 200 мл;
• сахар — 30 г.

Для декора:

• сливки 35% — 200 мл;
• загуститель для сливок — 1 пакетик;
• какао-порошок — 1-2 ст. ложки.

---

к содержанию ↑

Торт «Тирамису» рецепт в домашних условиях с фото

Как приготовить бисквит для торта «Тирамису»

1. Яичные белки помещаем в просторную, обязательно идеально сухую и чистую миску (не допускаем попадания в белковую массу желтка!). Взбиваем, понемногу подсыпая половину порции сахара, до сильного сгущения. Чтобы проверить готовность, наклоняем и постепенно переворачиваем миску. Если масса остается совершенно недвижимой, белки взбиты до нужной консистенции. Если же смесь сползает по стенкам посуды, продолжаем работать миксером.
2. Ванильный сахар и вторую часть сахарного песка добавляем к желткам. Взбиваем около 5 минут. Желтковая масса должна сильно загустеть и посветлеть.
3. Вмешиваем желтки небольшими порциями к белкам движениями снизу вверх.
4. Отдельно соединяем крахмал, муку, какао и разрыхлитель. Частями просеиваем на яичную массу, каждый раз полностью вмешивая сухую смесь. Работаем аккуратными движениями снизу вверх от края миски к центру. Крайне важно не осадить тесто!
5. Когда вся мучная смесь будет полностью вмешана в тесто, по краю миски вливаем остывшее растопленное масло. Перемешиваем снизу вверх до однородности.
6. На дно разъемной формы диаметром 22 см кладем кружок пергамента, бортики не смазываем. Наполняем емкость пышным тестом и отправляем в прогретую духовку. Выпекаем бисквит около 30 минут (температура — 180 градусов). Готовность проверяем спичкой/зубочисткой.
7. Форму с бисквитом переворачиваем и ставим на две пиалы. Оставляем до остывания. Таким образом мы предотвратим возможное оседание верха бисквита.
   к содержанию ↑

   Кофейная пропитка для торта «Тирамису» рецепт

8. Для пропитки «Тирамису» в идеале следует использовать эспрессо, но если дома нет кофемашины, вполне  подойдет крепкий кофе, сваренный в турке. На 2 ч. ложки кофейного порошка — 200 мл воды. Готовый напиток процеживаем, избавляясь от осадка. Остужаем и смешиваем с кофейным ликером.
   
   к содержанию ↑

   Крем для торта «Тирамису» рецепт

9. Яичные желтки смешиваем с сахарной пудрой. Активно перемешивая, выдерживаем смесь на «водяной бане» около 5 минут (огонь — средний). Жидкость в нижней посуде не должна касаться дна миски с желтками.
10. Снимаем желтковую смесь с плиты и тщательно взбиваем, пока крем не приобретет плотную текстуру.
11. Маскарпоне заранее достаем из холодильника, чтобы сыр слегка размягчился и стал более «податливым». Взбитые желтки полностью остужаем. Соединяем маскарпоне и желтковый крем, перемешивая массу до однородности. Можно слегка взбить крем миксером, но только на самой низкой скорости и недолго (от активного взбивания маскарпоне может расслоиться).
12. Отдельно взбиваем сливки с сахаром до густоты. Небольшими порциями вводим сливки в крем, перемешиваем до однородности.
    к содержанию ↑

    Как сформировать торт «Тирамису»

13. Бисквит извлекаем из формы, предварительно проходимся лезвием ножа вдоль бортиков. Делим выпечку на три коржа. Разъемный борт формы (в которой выпекался бисквит) промываем и протираем, помещаем на большую тарелку, стенки прокладываем пергаментом. Опускаем в емкость нижний корж, тщательно поливаем пропиткой.
14. Наносим обильный слой крема, разравниваем.
15. Далее выкладываем второй корж, пропитываем и смазываем кремом. Последний корж поливаем кофейной пропиткой и укладываем сверху. Смазываем остатками крема. Отправляем торт «Тирамису» в холодильник минимум на 4 часа, а предпочтительнее на ночь.
16. С пропитанного торта снимаем разъемный борт и аккуратно снимаем пергамент. Сливки взбиваем вместе с порошком-загустителем до устойчивой массы. Перекладываем сливочную массу в кондитерский пакет и наносим на поверхность торта с помощью фигурной насадки.
17. Сверху присыпаем поверхность торта какао-порошком через мелкое сито.

Торт по мотивам «Тирамису» готов! Приятного аппетита!

Похожие записи

---

Что такое тирамису фото как готовить

понедельник, 28 августа 2017 г.

Готовим Тирамису – популярный итальянский десерт без выпечки, который сочетает в себе нежность, сочность, волшебный вкус и необыкновенный аромат. Классический рецепт Тирамису предполагает использование качественного сливочного сыра, бисквитного печенья Савоярди, сырых куриных яиц и кофе. Этот десерт готовится совершенно несложно, поэтому при наличии необходимых продуктов с ним справится даже начинающий кулинар.

Для начала разберемся в выборе ингредиентов. Бисквитное печенье Савоярди (Дамские пальчики) можно купить в магазине, но я всегда пеку его самостоятельно – рецепт здесь. Сливочный сыр для Тирамису традиционно используется Маскарпоне, но за неимением оного можно попробовать Филадельфию, Крем-Чиз (Cream Cheese) и тому подобные аналоги. Количество сахарной пудры можно регулировать по своему вкусу, а коньяк заменить любым крепким ароматным алкоголем (темным ромом, бренди, кофейным ликером) или не добавлять вообще, если не употребляете или готовите для детей.

Кофе для пропитки бисквитного печенья выбирайте любой, который вам нравится. Лично я предпочитаю использовать исключительно натуральный молотый (растворимый тоже подойдет, но это на любителя). Качественный какао-порошок для посыпки готового десерта нужен несладкий, чтобы оттенить сладость Тирамису.

Относительно куриных яиц в этом простом и вкусном десерте: советую покупать продукт проверенного производителя, так как по рецепту они используются в сыром виде. Для тех, кто опасается сальмонеллеза, пару советов. Прежде всего, куриные яйца должны быть не из холодильника (иначе треснут от разницы температур), найсвежашими и с неповрежденной скорлупой. Тщательно моем яйца (желательно губкой для мытья посуды), кладем их на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в глубокую посуду), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйца обрабатываются по-максимуму, при этом остаются полностью сырыми.

Несомненно, есть большое количество рецептов Тирамису без использования яиц. К примеру, с их заменой жирными сливками (берется такой же вес, как яиц – примерно 200 граммов), которые взбиваются до мягких пиков. Однако, следует учитывать, что этот десерт и так сам по себе очень калорийный, а добавление жирных сливок сделает его еще более сытным и тяжелым для пищеварения. Именно поэтому я предлагаю попробовать классический вариант Тирамису – вам точно понравится!

Каждый из нас хотя бы раз заказывал в ресторане десерт под волшебным и таинственным названием «Тирамису», которое, если переводить с итальянского на русский, обозначает в буквальном смысле «подними меня наверх», но итальянцы интерпретируют его как «подними мне настроение». Так, что же это такое?

Сверху десерт щедро припудривается высококачественным порошком какао, украшается свежими листиками мяты, палочками корицы.

Тирамису – итальянский традиционный десерт: история происхождения

История возникновения данного блюда уходит вглубь веков, во времена правления династии Медичи. Флорентийсикй повар настолько хотел угодить герцогу, что приготовил так называемый «zuppa del duca» — суп для герцога, используя сливочный сыр, свежие куриные яйца и сухое бисквитное печенье.

Воздушный десерт настолько пришелся путешествующему герцогу по душе, что Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка прихватил рецепт с собой, в Тоскану. А свое настоящее название знаменитый супчик получил немного позже, в Венеции.

Куртизанки обычно кушали его перед наиболее ответственными свиданиями для поднятия тонуса и настроения, считая тирамису мощным афродизиаком.

Скептики утверждают, что все гораздо проще и тирамису имеет происхождение от самых низших слоев населения, когда крестьяне макали черствое печенье в кофе, а потом намазывали на него сыр.

Оспаривать историю дело неблагородное, так или иначе десерт имеет всемирную славу и безупречный вкус.

Обратите внимание, что десерт никогда, ни в коем случае и ни при каких обстоятельствах не должен быть приторным. Сахар, а лучше сахарная пудра, используется по минимуму, оставляя место для раскрытия вкуса горького какао, горчинки свежего кофе и нотки качественного алкоголя.

Рассмотрим классический рецепт приготовления этого всемирно известного десерта подробнее.

Ингредиенты	Количество
Маскарпоне –	500 мл
Средних размеров яйца –	4 штуки
Пудра сахарная –	80 грамм
Упаковка бисквитного печенья «Савоярди» –	1 штука
Свежезаваренный кофе –	1 стакан
Ликер –	опционально
Какао для посыпки –	по вкусу
Время приготовления: 240 минут	Калорийность на 100 грамм: 298 Ккал

Несмотря на то, что десерт традиционно подают в лучших ресторанах мира его с легкостью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Все, что будет нужно, так это: свежий сливочный сыр, бисквитное печенье, свежезаваренный кофе.

По желанию в кофе можно добавить сливочный ликер типа «Бейлиз» или Амаретто.

Пошаговое приготовление десерта:

Главный секрет воздушности данного десерта заключается в том, чтобы все его компоненты были комнатной температуры, поэтому за несколько часов достаньте продукты из холодильника;

Яйца разделите аккуратно на белки и желтки;

В желтки добавьте указанное количество сахарной пудры и взбейте добела;

Во взбитые добела желтки выложите сыр и аккуратно перемешайте все компоненты;

Яичные белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков;

Соедините белки и сливочно-желтковую смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не нарушить пузырьки воздуха;

В свежесваренный кофе добавьте ликер, остудите;

Собираем десерт таким образом: на дно красивой глубокой формы выкладываем часть крема, сверху печенье, обмакиваем его в кофейно-ликерную смесь;

Таким образом, выкладываем 2-3 слоя;

Сверху присыпаем десерт какао.

Даем настояться не менее 4 часов, а лучше оставляем на ночь. Кушаем, непременно закрывая глаза от удовольствия!

Фирменный рецепт тирамису Юлии Высоцкой

По ее твердому убеждению аутентичный тирамису нужно есть ложкой, а не нарезать на порционные куски как торт.

Нам понадобятся следующие продукты:

• Сыр Маскарпоне – 500 грамм;
• Средних размеров яйца – 4 штуки;
• Печенье Дамские пальчики – 200 грамм;
• Сахарная пудра – 5 столовых ложек;
• Вино Марсала или другой алкоголь – 1 стакан;
• Эспрессо охлажденный – 1 стакан;
• Горький порошок какао — опционально.

Готовится десерт довольно просто:

1. Отделяем желтки от белков;
2. Взбиваем белки с сахарной пудрой (взять совсем немного) до крепкой пены;
3. Желтки добела растираем с оставшейся сахарной пудрой;
4. Белки по одной ложке смешиваем со сливочной массой;
5. Холодный кофе смешать в равной пропорции со сладким вином;
6. Каждое печенье обмакиваем в кофейно-винную смесь и выкладываем слоями в бокалы, чередуя с кремом;
7. Сверху присыпаем порошком какао и украшаем по желанию.

Совет от автора: вино можно с успехом заменить ликером Амаретто, либо использовать апельсиновый ликер или ром, соответсвенно уменьшив концентрацию вдвое, если же десерт будут кушать дети, лучше ограничиться миндальной или ванильной эссенцией, а кофе сварить послабее.

Рецепт бисквитного печенья савоярди

В комментариях к классическому рецепту тирамису один из самых часто задаваемых вопросов о том, чем можно заменить печенье савоярди.

Рассмотрим подробнее простой рецепт приготовления бисквитных заготовок для пресловутого десерта в домашних условиях.

• 3 крупных куриных яйца;
• 150 грамм сахарного песка;
• 150 грамм муки;
• Сахарная пудра для посыпки.

Готовим печенье пошагово:

1. Отделить белки от желтков и взбить с половиной норма сахара;
2. Желточки трем добела с оставшимся сахаром;
3. Очень осторожно и с предельной аккуратностью смешиваем обе смеси, стараясь не повредить пузырьки воздуха;
4. Подмешиваем в полученное тесто предварительно просеянную муку;
5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем полоски, длиной 10-12 см на противень;
6. Присыпаем печенья сахарной пудрой;
7. Выпекаем бисквитные палочки 10 минут при температуре 200 градусов;
8. Охлаждаем печенье и используем полученные заготовки для дальнейших кулинарных изысков.

Готовим тирамису без яиц

Многие из нас опасаются использовать в десертах сырые куриные яйца во избежания заражения палочкой сальмонеллы. Но выход есть, рассмотрим вариант приготовления известного десерта без использования яиц, мы заменим их сливками.

• Печенья савоярди или дамский пальчик – 12 штук;
• Сливки жирностью 33% – 200 мл;
• Маскарпоне – 100 грамм;
• Кофе готовый, подслащенный – 50 мл;
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка;
• Коньяк – 30 мл.

Собираем по слоям:

1. Взбейте сливки с пудрой до крепкой пены;
2. Во взбитый крем вмешайте сливочный сыр, стараясь не повредить воздушность;
3. Савоярди обмакните в кофейно-коньячную смесь и уложите плотным слоем на дно формы;
4. Сверху смажьте бисквиты небольшим количеством сливочного сыра;
5. Повторите следующий пласт и завершите десерт пышным кремовым слоем;
6. Поставьте в холодное место для пропитывания;
7. Перед подачей посыпьте порошком какао.

Данный вид тирамису с легкостью получится нарезать, так как крем получается густой консистенции.

Полезные советы

Если вы не нашли сливочный сыр маскарпоне на прилавках магазинов в своем городе используйте домашнюю, густую сметану.

Чтобы десерт можно было кушать и взрослым, и детям замените алкогольный компонент безалкогольной эссенцией – миндальной, ванильной или апельсиновой.

Печенье «савоярди» легко испечь самим, компоненты для его готовки есть в каждом доме.

Не подавайте десерт сразу после приготовления, дайте крему загустеть как следует, для этого оставьте его в холодильнике не менее чем на 4 часа, а лучше – на ночь.

Десерт не должен иметь вид идеально ровного торта, его вполне уместно накладывать ложкой или подавать в специальных бокалах для кремовых десертов.

Мастер-класс от Юлии Высцкой:

Если вы решили использовать ягоды для украшения тирамису – выкладывайте их непосредственно перед подачей десерта.

Являетесь ли вы тем счастливчиком, которому удалось попробовать нежнейший сливочный десерт тирамису, придуманный итальянцами? Вкус его мало кого оставляет равнодушным, его хочется пробовать снова и снова.

В наше время, чтобы узнать настоящий вкус заморского блюда, не обязательно лететь в Италию. Всего лишь необходимо найти свой любимый рецепт. Я, кстати, попробовала впервые тирамису совсем недавно, и он мне настолько понравился, что отказаться от этого удивительного десерта, не смотря на его калорийность, я уже не смогу. Кроме того, оказывается, что этот вкуснейший десерт готовиться проще простого.

Тирамису – история происхождения

Существует несколько версий происхождения тирамису. Одна из них гласит, что этот удивительный десерт придумали в конце 17 века кондитеры итальянского городка Сиена для великого герцога Козимо III Медичи, который славился ценителем сладостей. Назывался такой десерт «суп герцога», Козимо пришел от него в восторг и увез рецепт во Флоренцию, а оттуда он быстро дошел и до провинции Тревизо, где куртизанки стали употреблять этот десерт перед любовными встречами. Именно оттуда началась трактовка названия десерта тирамису с итальянского «tira mi su» как «возбуди меня». Хотя можно перевести и «подними меня», «возвысь меня» — имеется в виду настроение.

Состав торта Тирамису

Состав этого вкусного десерта на самом деле располагает к получению удовольствия. В состав тирамису входят три обязательных компонента — воздушное печенье савоярди, нежный сливочный сыр маскарпоне и итальянское вино Марсала.

На сегодняшний день уже не составит труда найти все необходимые для приготовления тирамису ингредиенты в ближайшем супермаркете. Сливочный сыр маскарпоне продается в пластиковых баночках по 250 и 500 г.

Печенье савоярди или как его еще называют «дамские пальчики», также продаются в пачках по 200 и 400 г, выбор их велик. Можно приготовить их и самим или использовать простые бисквитные коржи.

Вино Марсала прозвали даже кулинарным благодаря его вкусовым качествам. Это сицилийское вино с характерным привкусом корабельной смолы и пригоревшей карамели. Но даже если у вас нет в наличии такого вина, его с успехом в рецептах заменяют бренди, коньяком, ромом или мадерой.

5 самых вкусных рецептов Тирамису

Тирамису — классический рецепт в домашних условиях

Если вы никогда не готовили итальянский десерт тирамису, то рекомендую начать именно с классического рецепта. Приготовив тирамису хотя бы раз в домашних условиях, вы набьете руку, прочувствуете нюансы работы с каждым отдельным продуктом, поймете текстуру десерта и узнаете его настоящий вкус. После уже можно экспериментировать и использовать дополнительные ингредиенты и способы сервировки.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне — 500 гр.
• сахар — 200 гр.
• яйца — 4-5 шт.
• черный кофе — 250 мл
• бренди, коньяк или ром — 50 мл
• печенье савоярди — 300 гр.
• какао для украшения

Понадобятся две глубокие чашки для отдельного взбивания белков и желтков, посуда с плоским дном, в которую будет удобно окунать в кофе печеньки, и стеклянная прямоугольная форма для самого тирамису.

1. В желтки высыпаем сахар и начинаем взбивать миксером до вязкой однородной консистенции, помните, что сахар полностью не растворится, т.е. кристаллики будут видны.

2. Отдельно взбиваем белки до пышной пены.

3. В сахарно-желтковую массу выкладываем сыр маскарпоне.

Правильнее сыр разминать только деревянной лопаткой до получения однородной эластичной массы.

Можно использовать и миксер, но на маленькой скорости взбивания, чтобы маскарпоне не перегрелся и не потерял свои свойства.

4. Теперь в сырную массу добавляем взбитые белки и аккуратно их вмешиваем до однородной консистенции.

5. Готовим кофейный раствор. Можно использовать как молотый кофе в зернах, предварительно его сварив, а можно заварить и обычный растворимый кофе 3-4 ч. ложек на 250 мл кипятка.

6. В заваренный кофе добавляем алкоголь.

Кофе мы должны остудить полностью, перед тем, как будем окунать в него печенье.

7. Теперь по одной штуке окунаем печенье савоярди в кофейный раствор и выкладываем ими все дно нашего блюда.

Помните, что в настоящем итальянском тирамису, основой, т.е. нижним слоем всегда является бисквит, а не крем.

8. Заливаем печенье половиной полученного сливочно-сырного крема.

9. Затем повторяем слой из печенья, пропитанного кофейным напитком.

10. Выливаем оставшийся крем, покрывая им все печеньки.

11. Сверху обильно присыпаем какао через ситечко всю поверхность нашего десерта.

12. Затягиваем пищевой пленкой и убираем на всю ночь в холодильник.

Лучше всего дать тирамису отстоятся 5-7 часов, сахар растворится, печеньки отдадут аромат кофе и пропитаются кремом.

Тирамису без яиц — рецепт с фото в домашних условиях

Рецепт и процесс приготовления похож на предыдущий классический рецепт, только здесь мы обходимся без яиц. А из алкоголя используем ликер «Амаретто», но если у вас такого нет в наличии, можно заменить коньяком, ромом или бренди.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне — 500 гр.
• сливки 33% — 250 гр.
• сахарная пудра — 120 гр.
• вода — 300 мл
• кофе натуральный — 2 ст. л.
• ликер «Амаретто»- 50 мл
• печенье савоярди — 35 шт.
• какао — 2 ст. л.

1. Сначала завариваем кофе горячей водой. Заваривать нужно в удобной посуде, ведь мы будем обмакивать печенье в кофейном растворе.
2. Добавляем в кофе алкоголь, размешиваем и оставляем до полного остывания.

3. Взбиваем до пиков жирные сливки.

Чтобы сливки лучше взбивались, их нужно предварительно охладить.

4. Добавляем к сливкам сыр маскарпоне, сахарную пудру и все вместе размешиваем миксером на небольшой скорости до однородной массы.

5. Теперь подбираем нужную форму для тирамису. Поскольку печенье савоярди длинное, удобнее будет использовать прямоугольную форму.

6. Окунаем в кофейный напиток каждое печенье и укладываем рядами на дно формы.

Долго не держите в кофе печенье, иначе оно размокнет.

7. После этого на печенье выкладываем половину полученного из сливок и маскарпоне крема, разравниваем ложкой.

8. Следующим слоем снова укладываем печенье, которое не забываем окунуть в кофейный напиток.

9. Верхним слоем получается крем. Из этого количества маскарпоне и сливок выходит довольно много крема, он и придает этому десерту воздушность. Разравниваем поверхность тирамису с помощью лопаточки или ложки.

10. Накрываем десерт тирамису пищевой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь.

11. Непосредственно перед подачей сверху посыпаем какао — порошком. Для этого просеиваем его через ситечко.

Тирамису с вишней и шоколадом — рецепт в стакане

Если вы хотите удивить гостей красивым десертом, то тирамису можно украсить вишней, клубникой и подать порционно каждому гостю в стакане. Мне кажется, что такому десерту будут очень рады дети. Если вы не рискуете готовить десерт с добавлением сырых яиц, то можно готовить и без них. А если это десерт для детей, то можно обойтись и без алкоголя. В любом случае этот десерт готовится легко и просто, а праздничный стол обязательно украсит.

Ингредиенты (на 4 порции):

• сыр маскарпоне — 250 гр.
• сливки 33% — 250 гр.
• сахарная пудра — 90 гр.
• вода — 250 мл
• кофе натуральный — 2 ст. л.
• кофейный ликер — 50 мл
• печенье савоярди — 240 гр.
• черный шоколад — 60 гр.
• ванилин — щепотка
• вишня свежая или замороженная — 350 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру, ванилин и маскарпоне. Все хорошо размешиваем, можно размешать на небольшой скорости с помощью блендера.
2. Заварить кофе в горячей воде. Можно заваривать и растворимый кофе, но я предпочитаю натуральный.
3. В кофейный напиток влить ликер, если готовите деткам, то ликер не добавляйте, будет тоже вкусно. Напиток должен полностью остыть.
4. В предыдущих рецептах десерта тирамису нижним слоем мы укладывали печенье савоярди. В этом же рецепте на дно стакана мы кладем по нескольку столовых ложек сливочного крема.
5. И следующий шаг немного отличается от предыдущих рецептов — печенье савоярди мы обмакиваем в кофейный напиток только с одной стороны (это будет верхняя сторона десерта). Сухое печенье должно соприкасаться с кремом. Если печенье больше, чем диаметр стакана, не бойтесь печенье разломать пополам.
6. Следующим слоем идет вишня — полностью уложите слой из фруктов.
7. Наверх выкладываем крем.
8. Повторяем в той же последовательности — печенье, вишня (немного меньше, чем прежде), наверху оказывается слой крема.
9. Осталось украсить десерт шоколадом. Для этого черный шоколад нарежьте ножом или натрите на крупной терке.
10. В завершение на самый верх водрузите свежую вишню (можно вишню для коктейля). Красиво десерт украсить и веточкой мяты.

Торт Тирамису с клубникой и бананом — видео — рецепт

Чем отличается десерт от торта? Торт можно приготовить как с печеньем савоярди, так и с бисквитом.

Первый рецепт похож на классический тирамису в домашних условиях, только в рецепте используется клубника и бананы.

Оформляется такой торт бортиками из печенья савоярди и украшается фруктами.

Торт Тирамису с бисквитными коржами

Хочу предложить вам еще один замечательный рецепт торта тирамису, который готовится без печенья савоярди. Для торта готовятся бисквитные коржи. Можно купить готовые, а можно приготовить бисквит самим.

Ингредиенты:

• яйца — 6 шт.
• мука — 250 гр.
• сахар — 1 стакан
• ванилин — 1 ч. л.

Для пропитки коржей:

• вода — 250 мл
• кофе натуральный — 2 ст. л.
• ром — 40 мл
• сахар — 3 ч. л.

• сыр маскарпоне — 500 гр.
• сливки 33% — 250 гр.
• сахар — 90 гр.
• какао -порошок — 30 гр.

Пошаговый рецепт

1. Сначала приготовим кофейный напиток. Завариваем кофе кипятком, добавляем сахар, вливаем ром и даем остыть.

Бисквитные коржи будем печь сами.

2. Для этого сначала около 1 минуты взбиваем 6 яиц. Если нет комбайна, то придется потратить около 3-4 минут.

3. После добавляем сахар и ванилин и взбиваем еще 5 минут, пока не получится красивая пышная масса, которая увеличится примерно в 2 раза.

4. Теперь через ситечко в яичную массу просеиваем муку. Мука за это время обогащается кислородом и бисквит получается высоким и пышным.

5. С помощью ложки размешиваем тесто до однородной массы.

6. Выливаем полученное тесто в две формы, застеленные бумагой или фольгой и смазанные растительным маслом.

7. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем коржи примерно 25 минут, не открывая дверцу духовки. Готовые коржи должны остыть.

8. Для крема взбиваем жирные сливки в течение 2-х минут до пышности и ставим сливки в холодильник.

9. В этой же чаше взбиваем сыр маскарпоне с сахаром.

10. Соединяем сыр и сливки, аккуратно размешиваем ложкой. Крем готов.

11. Начинаем собирать торт. Нижний слой — бисквит, пропитываем его кофейным напитком. С помощью ложки осторожно поливаем его на корж.

12. На пропитанный корж довольно толстым слоем укладываем крем, выравниваем.

13. Сверху посыпаем какао — порошком.

14. Повторяем всю последовательность еще раз — бисквит, кофейный напиток, крем. Только верхним слоем крема можно украсить верх и бока торта.

15. Торт готов, осталось только сверху посыпать какао — порошком.

Обязательное условие для Тирамису — десерт или торт должны охладиться в холодильнике 5-7 часов, а еще лучше оставить на ночь.

Я надеюсь, что вам понравились рецепты этого чудесного итальянского десерта. Уверяю вас, что его приготовление под силу любой хозяйке, а восторг и комплименты гостей гарантированы.

Буду рада, если вы станете поклонником этого десерта и после приготовления поделитесь своими впечатлениями на моем блоге.

Также буду благодарна если поделитесь рецептом со своими друзьями в социальных сетях.

Тирамису рецепт с фото на Webspoon.ru

Легендарный десерт

Божественный десерт, мой самый любимый Тирамису! Он действительно очень вкусный и нежный! У этого десерта миллионы поклонников, и это неудивительно! Именно по этому рецепту популярнейший итальянский десерт получается, по моему мнению, правильным и идеальным — хорошо держит форму при разрезании на порции, не «плывёт», а также имеет идеальные пропорции относительно вкусовых качеств!

Основной секрет в том, что желтки и сахар взбиваются на водяной бане, но качество продуктов, используемых для приготовления десерта, также играет большую роль — сыр Маскарпоне (и именно Маскарпоне!) и куриные яйца должны быть свежими, кофе натуральным свежемолотым (а не растворимым), печенье Савоярди также не рекомендую заменять другим печеньем (к сожалению, с бисквитным печеньем домашнего приготовления Тирамису уже не тот!).

Обязательно попробуйте Тирамису, кто ещё не пробовал, вы влюбитесь в него с первого взгляда, с первого укуса! Готовить на самом деле Тирамису не составляет никакого труда, главное- дождаться, чтобы десерт настоялся как следует, а дальше дело за малым- отрезайте кусочек и наслаждайтесь!!!

Как приготовить «Тирамису» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Для начала нужно приготовить кофе, чтобы оно к моменту сборки десерта успело полностью остыть. Кипятим воду. Свежемолотый кофе заливаем кипятком, добавляем 1 ст. л. сахара. Перемешиваем и отставляем, пусть остывает.

Шаг 4 Ссылка

В кастрюле небольшого диаметра или в ковше кипятим воду (делаем паровую баню), ставим на неё миску с желтками и сахаром и, сделав огонь средним, начинаем миксером на средней скорости взбивать желтково-сахарную смесь. Следите за тем, чтобы вода сильно не кипела и миска не касалась воды.

Шаг 5 Ссылка

Так взбиваем около 10 минут: сахар должен растворится полностью, масса посветлеет и значительно увеличится в объёме, а от миксера будут оставаться отчётливые следы-бороздки.

Шаг 6 Ссылка

Снимаем миску с желтковым кремом с паровой бани.

Шаг 7 Ссылка

Вводим в желтковый крем сыр Маскарпоне.

Шаг 8 Ссылка

Вводя сыр, перемешиваем очень нежно, медленно, аккуратно чтобы масса стала однородной кремовой консистенции.

Шаг 9 Ссылка

Отдельно взбиваем холодные белки (3 шт.) до устойчивых пиков. Взбивать нужно в чистой посуде, при желании можно подсыпать ложку сахара в момент взбивания.

Шаг 10 Ссылка

Вводим белки в сырный крем. Делать это нужно в несколько приёмов-три или четыре.

Шаг 11 Ссылка

Каждый раз порцию белков нужно вмешивать по часовой стрелке плавным движением снизу вверх. Лучше всего для этой цели использовать силиконовую или деревянную лопатку.

Шаг 12 Ссылка

Итак, крем для Тирамису готов.

Шаг 13 Ссылка

Остывший кофе процеживаем, вливаем вино. Переливаем кофе с вином в плоскую ёмкость. Быстрым движением окунаем каждое печенье с двух сторон в кофе и сразу же выкладываем в заранее выстеленную пергаментом для выпечки большую прямоугольную или квадратную форму. Также желательно, чтобы форма была со съёмными бортиками, но это не принципиально.

Шаг 14 Ссылка

Выкладываем печеньем плотным нижним слоем.

Шаг 15 Ссылка

На нижний слой печенья выкладываем половину всего сырного крема.

Шаг 16 Ссылка

Разравниваем поверхность крема.

Шаг 17 Ссылка

Также делаем второй слой из печенья.

Шаг 18 Ссылка

Выкладываем на второй слой печенья оставшийся крем, разравниваем.

Шаг 19 Ссылка

Накрываем форму с Тирамису плёнкой, ставим в холодильник минимум на 4-5 часов, а ещё лучше на ночь! Разрезать его на порции нужно ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо!

Шаг 20 Ссылка

Каждую порцию при подаче щедро посыпаем какао-порошком. Некоторые посыпают весь десерт сразу, но мне кажется, что так разрез будет красивее. Подаём к чашечке крепкого кофе!

Тирамису

Говорят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису. Нежный вкус и приятный аромат, вкус, который не оставит равнодушным никого. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие. Название Tiramisu, дословно — «вознеси меня». Если угодно — для поднятия настроения, для приятного разговора или просто способ благодарности самому себе, сладкая радость и источник витаминов счастья.

Тирамису — сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), уроженец региона Ломбардия, впервые приготовленный более 500 лет назад. Это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок. Прелесть лакомства в том, что его можно приготовить не только порционно, а в виде огромного торта, затем подавать, отрезая кусок.

Приготовление этого десерта процесс трудоемкий, но первые 2-3 раза. Затем навык закрепляется. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт. Хотя, если подумать, там все просто. Важно, никуда не торопиться, и все получится как надо.

Иногда говорят это торт, иногда готовят без яиц, но он никогда непохож сам на себя. Даже приготовленный в домашних условиях, в итоге даст совершенно оригинальный десерт. Вроде все одно и то же, но, в итоге, совершенно другое. Каждый раз новые впечатления, как от домашнего чизкейка.

Идеальный десерт — уникальное сочетание слоев сливочного сыра маскарпоне, савоярди, пропитанных алкоголем, кофе, какао. Шедевр итальянской кухни. Оригинальный рецепт — использование уже готовых ингредиентов. Секрет рецепта приготовления заключается в том, что по классическому рецепту десерт не выпекается. Для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье савоярди.

Итальянский сыр Маскарпоне — основа крема для десерта

У нас он не производится, в силу разных причин. Можно найти много «домашних» рецептов как приготовить маскарпоне дома. Взять домашнего молодого творога, жирной густой сметаны, жирных хороших сливок и путем манипуляций получить нечто, отдаленно напоминающее оригинал.

Лучше потратиться и купить оригинальный итальянский сыр. Вместо бренди или ликера часто пытаются добавить эссенцию с ароматом клубники, лимона, вишни. От этого вкус становится похож на леденцы, а запах на душистые маффины. Печенье савоярди тоже лучше купить, чем готовить бисквит самому.

Торт-пирожное Тирамису: классический рецепт с фото

Приготовление Тирамису, классический рецепт которого я сейчас поведаю, займет не очень много времени, что очень важно в новогодние праздники 😉 Начнем с подготовки яиц. Тирамису без яиц не получится, кроме того, используются сырые яйца, поэтому будьте уверены в их свежести!

Моем их тщательно, отделяем белки от желтков так, чтобы желток ни в коем случае не попал в мисочку с белками. Последние ставим в холодильник (так они быстрее взобьются), а в это время добавляем к желткам сахарную пудру и тщательно взбиваем в течение 5-10 минут до нежной кремообразной консистенции бледно-желтого цвета. Торт Тирамису и его вкус очень зависят от тщательности процессов взбивания.

В яичную массу вводим сыр Маскарпоне. Это очень нежный сливочный сыр, можно сказать в итоге получится торт Тирамису со сливками (обязательно следите за количеством съеденного, он достаточно калориен!). Добавляем Маскарпоне понемногу, аккуратно вымешивая его, стараясь не повредить консистенцию взбитых желтков. В итоге не должно остаться никаких комочков. Очень важно использовать именно этот сыр, без него итальянский десерт не получится!

Рецепт Тирамису с Маскарпоне — это вечная классика, от которой нельзя отходить. Мой совет: при покупке этого сливочного сыра обязательно смотрите на то, чтобы это был именно итальянский сыр Маскарпоне. Особенно это касается рынков России. Мне в этот раз не повезло, я не обратила внимание на состав, и «сыр» оказался смесью под названием «Маскарпоне». Было очень обидно, так как комочки не хотели разбиваться. С настоящим сыром такого никогда не произойдет, обещаю!

Теперь достаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли (с ней они взобьются гораздо легче и быстрее) и начинаем усердно взбивать минут 10 до твердых пиков. Очень важно хорошо взбить белки, от этого зависит нежность десерта Италии, крем Тирамису получится воздушным!

Очень аккуратно вводим взбитые белки в сырно-яичную массу, медленно вымешивая, чтобы он не осел. Таким способом без проблем получится идеальный крем Тирамису дома!

Настало время бисквита! Сейчас очень популярно печенье для Тирамису, называется оно Савоярди. Очень удобно использовать его в приготовлении, простой рецепт Тирамису, классический, включает в себя именно такое печенье. Однако можно, конечно же, приготовить бисквит и самостоятельно. У меня есть отличный рецепт белого бисквита, он всегда получается без проблем, всегда поднимается, очень рекомендую! Видите, я рассказываю даже то, как сделать Тирамису без печенок 🙂

Сейчас нужно быстренько приготовить крепкий кофе. Можно это сделать в кофемашине, а можно просто залить кипятком пару-тройку ложек натурального кофе и дать настояться несколько минут. По желанию в кофе добавляется алкоголь. Это может быть ром, ликер Амаретто, Калуа или Бейлис, может быть даже коньяк. Я не люблю алкоголь, поэтому пропускаю этот шаг, просто покупаю ароматизированный кофе Тирамису, например.

Теперь берем большую прозрачную емкость или маленькие мороженицы, например, кому как удобно. У меня, к сожалению, кроме большого салатника ничего под рукой не было 🙂 Но и с этим справимся! На дно выкладываем слой печенья для Тирамису, вымоченных в кофе. Если вы сделали бисквит, нарезаем его на длинные брусочки.

Теперь каждую печенку или брусочек опускаем в ароматный напиток буквально на 1 секунду, иначе вы рискуете увидеть размякшую массу, а нам этого не надо! Поэксперементируйте со своим бисквитом, может, вам понадобится 2 секунды. Он должен быть очень хорошо пропитанным, но ни в коем случае не мокрым!

Сверху выкладываем половину крема Маскарпоне, тщательно разглаживая. Пирожное Тирамису будет состоять из нескольких слоев. У меня получилось 2. На крем выкладываем еще слой вымоченного бисквитного печенья.

Раскладываем бисквит плотно, не должно остаться ни одного зазора между печеньем для Тирамису (фото это показывает очень наглядно).

Сверху кладем оставшийся сливочный крем и снова тщательно разглаживаем. На самом деле, слой «бисквит-крем» может быть и один, все зависит от размера вашей формы. Десерт Тирамису, рецепт которого я рассказываю, легко разложить в любой форме, даже в самой маленькой или самой большой.

Накрываем торт Тирамису пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на час, а можно и на всю ночь. Вкусы должны соединиться воедино, ингредиенты пропитаться друг другом.

Как видите, Тирамису — простой рецепт. Если делать все пошагово, не спеша, аккуратно, следовать инструкции и внимательно подобрать ингредиенты, десерт получится очень вкусным! Перед подачей обязательно посыпаем его порошком какао, просеянным через сито, или натертым на мелкой терке шоколадом.

Рецепт Тирамису с фото подошел к концу. Раскладываем его по тарелкам, аккуратно разрезав на порции ножом, или… Набрав большой ложкой! Да-да, именно такая подача очень уместна у итальянских хозяек. А я ведь поведала, как приготовить Тирамису дома 😉

Пирожное Тирамиссу выглядит отлично! Теперь можно и итоги подвести.

Краткий рецепт: Тирамису классический

1. Тщательно моем свежие яйца, отделяем белки от желтков, кладем их в разные миски, белки ставим в холодильник.
2. К желткам добавляем сахарную пудру и тщательно взбиваем в течение 5 минут, пока желтки не посветлеют и не станут кремообразной консистенции.
3. Постепенно вводим в желтковый крем сыр Маскарпоне, аккуратно, но тщательно перемешивая до однородности.
4. Достаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли и постоянно взбиваем в течение приблизительно 10 минут до твердых пиков.
5. Аккуратно вводим белковую пену в яично-сырную массу, тщательно перемешивая до однородности.
6. Заливаем кофе кипятком, даем настояться пару минут, добавляем по желанию алкоголь.
7. Вымачиваем бисквитное печенье Савоярди в кофе в течение 1-2 секунд до полной пропитки (не размокания!) и выкладываем плотно друг к другу на дно формы.
8. Выкладываем сверху толстый слой крема Тирамису и тщательно разглаживаем.
9. Выкладываем второй слой вымоченных в кофе печенок и снова слой крема, опять тщательно разглаживаем.
10. Накрываем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
11. При подаче посыпаем сквозь сито какао-порошком или натертым на мелкой терке шоколадом.
12. Теперь вы знаете, как готовить Тирамису в домашних условиях!

Рецепты Тирамису могут отличаться друг от друга, но классика есть классика! Очень советую попробовать этот рецепт Тирамиссу дома, и вы поймете, что сделать эту вкусняшку совсем не трудно, если внимательно соблюдать инструкции. А совсем скоро вы сможете лицезреть и домашний Манник с яблоками!

Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте повторить рецепт приготовления Тирамису, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Торт тирамису классический – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Завариваем крепкий эспрессо.

2. Готовое кофе охлаждаем и вливаем в него рюмку вина или коньяка.

Крем:

3. Маскарпоне размять в отдельной миске вилкой или лопаткой.

4. Отделить желтки от белков.

5. Желтки взбить с сахаром и ванилином до бела.

6. Далее, в желтки добавить маскарпоне и на средней скорости взбиваем смесь до однородности.

7. Взбиваем охлажденные белки в сухой емкости с добавлением щепотки соли.

8. Аккуратно вмешиваем белки в сырно-яичную массу.

Печенье «Савоярди»

9.Я готовила торт «Тирамису» в круглой разъемной форме, поэтому предварительно печенье для украшения и печенье для коржей я обрезала на нужную мне длину.

10. Печенье для украшения выставляем заборчиком по кругу формы.

Слои:

11. Каждую печенюшку быстрым движением окунаем в кофе и сразу же кладем на дно формы.

12. Окунать печенье в кофе необходимо быстро, чтобы савоярди не размокло.

13. Полностью выкладываем дно формы печеньем.

14. После, выкладываем поверх печенья слой крема и так еще выкладываем 2 слоя — печенье-крем. (крем завершающий слой). В моем торте получилось 3 слоя,

15. Крем посыпаем какао-порошком через ситечко.

16. Убираем наш «Тирамису» в холодильник на 5-10 часов. Чем дольше он постоит в холодильнике, тем вкуснее будет.

17. Достаем из холодильника, снимаем форму, украшаем лентой заборчик.

18. Сам торт украшаем клубникой и листиками мяты, присыпаем при желании пудрой.

Приятного аппетита.

Дополнительная информация

Маленькие вкусные презенты Свекру и Мамочке на ДР!!
Мои 3 дучурки тоже обожают этот десерт. К слову сказать, это единственный торт который я вообще готовлю. 

Да и сама я к сожалению с некоторых пор, не могу себе позволить есть такую вкуснятину, но готовить могу. » src=»/img/smiles/ab.gif» loading=»lazy»>

Как приготовить Тирамису в домашних условиях

Тирамису – восхитительный итальянский десерт, покоривший весь мир своим потрясающим вкусом. Нежнейший сливочный крем Маскарпоне, воздушное печенье Савоярди, ароматный кофе и коньячная нотка не оставят равнодушным даже самого искушенного гурмана!

Впервые я попробовала этот десерт в кафе. Он мне тогда понравился, но восторга не вызвал. Я встречала рецепт в интернете, но попробовать приготовить Тирамису в домашних условиях меня сподвиг муж, когда по ошибке вместо творожного сыра для роллов купил в магазине Маскарпоне.

Я решила, что это судьба! Посмотрела в интернете, как готовить Тирамису рецепт классический выбрала, чтоб наверняка вкусно получилось. Первый раз я использовала неподходящее печенье для Тирамису. Я просто выбрала бисквитное печенье в супермаркете, и получилось неплохо! Но когда я в другой раз приготовила Тирамису с печеньем Савоярди, восторгу не было предела. Поэтому настоятельно рекомендую пошерстить магазины и найти эти восхитительно воздушные «Дамские пальчики», как их еще называют!

Так вот, делюсь опытом – мой рецепт Тирамису с Маскарпоне и Савоярди. И с яйцами, конечно. В интернете встречаются рецепты Тирамису без яиц, но это не классический вариант. Подозреваю, что именно такой я ела в кафе и он мне не очень понравился. Вкусно, но не божественно! А мы приготовим так, что прям ум отъешь!
Итак, начнем готовить!

Ингредиенты:

• Сыр Маскарпоне – 400г;
• Печенье Савоярди – 6 шт;
• Яйца – 4 куриных или 18 перепелиных;
• Кофе – 1ч ложка;
• Вода – 100 мл;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Ваниль в любом удобном виде – чуть-чуть;
• Коньяк, виски, бренди, что есть – 30-40 мл;
• Какао для присыпки;
• Чайная ложка лимонного сока.

Для начала подготовим все ингредиенты. Оговорюсь с яйцами. Уверена, что в Италии для Тирамису используют перепелиные яйца, так как они нежные, полезные и не бывают заражены сальмонеллой. Но я ни разу не отделяла в перепелиных яйцах белки от желтков и меня напугала такая перспектива!

Сахарной пудры на фото лишнего положила, не смотрите))) Использовала 2 пакета по 50 г.

Кофе берете молотый или растворимый, как нравится, только покрепче заваривать и не сластить.

Количество печенья будет зависеть от способа подачи. Я люблю готовить Тирамису порционно (6 порций выходит из этих продуктов). Если готовить торт Тирамису, печенья уйдет в 2, а то и в 3 раза больше! В остальном понятно. Если что, спрашивайте в комментариях!

Приготовление:

Первое, что мы делаем, варим или завариваем кофе. Как удобно и как нравится, только покрепче и без добавок. Чашечку можно выпить, но 100 мл примерно нужно оставить для рецепта! Ставим охлаждаться.

Отделяем белки от желтков. Яйца изначально должны быть охлажденными, иначе не взобьются, как следует! Желтки в сторону, белки в чашку, удобную для взбивания.

Начинаем процесс взбивания. Взбиваем на малых оборотах. Это рекомендуют все повара, особенно, в начале взбивания и в конце. Я использовала блендер, который убавить особо нельзя, там два режима только.

Когда белочки вспенились (это происходит достаточно быстро), начинаем всыпать тонкой струйкой сахарную пудру.

Всего надо ввести в белки половину от указанной в рецепте, т.е. 50 г примерно. Вливаем лимонный сок. Он поможет белкам хорошенько взбиться и не опадать раньше времени.

Взбиваем белки до острых пиков. Хорошо взбитые белки не должны выпадать из чашки, если перевернуть ее вверх дном. Чашка у меня открытая, поэтому проверять не стала))) Белочки прячем в холодильник. Они уже вкусненькие!

Настало время желтков. Суперчашки у меня две, так что и их есть, где взбить!

Оставшуюся пудру всыпаем в желтки. Ванилин туда же.

Начинаем взбивание. Желтки взбиваем тоже на малых оборотах. Они взбиваются не быстро, постепенно увеличиваются в размерах и светлеют.

Хорошо взбитые белки раза в 2-3 объемнее и значительно светлее, чем в начале. Сами по себе они уже на вкус, как неплохой крем.

Начинаем понемногу выкладывать Маскарпоне в желтки. Кладем буквально пару ложек.

Вымешиваем ручным венчиком до однородности, потом только добавляем еще. Если у вашего миксера есть слабые обороты, можно использовать их, но у меня нет такой возможности, и я взялась за венчик! Если взбить быстро, произойдет некое «расслаивание». Я с таким не встречалась, но верю на слово авторам рецептов Тирамису, которые об этом пишут.

Вмешиваем весь Маскарпоне и получаем густой сливочный крем, жирный, но вкусный! Не едим его!

Выкладываем в чашку половину белочков и аккуратно и медленно вымешиваем крем лопаткой или большой ложкой. Двигаться лучше или снизу вверх или по кругу вдоль края тарелки.

Когда размешали до однородности, вводим оставшиеся белки и так же аккуратно вымешиваем. Наш нежный, воздушный крем готов! Не едим!

Теперь готовим посуду для десерта. Я готовлю порционно, мне так больше нравится. Если готовите торт Тирамису, вам нужна прямоугольная или квадратная форма, хотя можно к любой удобной. Я использую бокалы для вина. Если есть креманки, отлично!

Чуть больше половины всего крема распределяем по креманкам.
Если у вас торт, читайте в самом низу, как собирать! Потом для вас отдельно напишу, как удобно и вкусно готовить торт Тирамису!

Проверяем наш кофе! Он наверняка остыл. Добавляем в холодный кофе подготовленный алкоголь. Если вы делаете торт Тирамису, перелейте кофе в удобную емкость, скорее всего, его потребуется вам больше. Я просто разламываю печеньку напополам, и она отлично помещается в чашку с кофе и креманку.

Очень быстро, просто мгновенно, окунаем разломанную как вам надо печеньку в наш алкогольно-кофейный напиток и кладем в креманку. В мои бокалы хорошо поместилось по две половинки печенья. Заранее оцените, какие кусочки вам нужны.

Внимание! Печенье Савоярди очень воздушное и пористое, оно мгновенно впитывает раствор. Окунайте быстрым движением и сразу в креманку, иначе оно размякнет!

Заполняем креманки печеньем в один слой.

Осталось немного. Начинаем выкладывать оставшийся крем по емкостям. Распределяем равномерно, чтобы не обделить никого.

Выкладываем весь крем. Тарелку облизываем! Ну очень вкусный крем)))

Немного разравниваем крем и присыпаем какао. Я брала Несквик сладенький. В оригинале, конечно, чистый какао. Сыпьте, что хотите. Первый раз когда готовила, вообще шоколад терла, но поскольку десерт подается охлажденным, шоколад и не чувствуется толком, поэтому пришла к тому, что какао лучше. Можно сверху выложить маленькие кусочки фруктов или ягодки – будет аппетитно и свежо! Короче говоря, флаг вам в руки!

И это еще не все! Мы не кушаем наш десерт сразу! Убираем готовый Тирамису в холодильник и не трогаем 6-8, а то и 10 часов. Крем должен вызреть, сразу его есть кощунство. Чтобы дотерпеть, я готовлю Тирамису в ночь. Теперь вы знаете, как приготовить Тирамису в домашних условиях. Дерзайте!

Кушаем Тирамису охлажденным и таем от нежности!

Торт Тирамису в домашних условиях

Готовить Тирамису в виде торта так же просто, как и в креманках. Крем делается точно так же и так же вымачивается печенье. Отличается только сборка.

Основная схема, которой пользуется большинство, выглядит так: печенье, крем, печенье, крем. Печенье вымачивается и укладывается на дно формы в один слой. Сверху выкладывается половина крем. Далее снова вымоченное печенье и крем. Присыпаем какао и выстаиваем в холодильнике 6-8 часов.

Охлажденный тортик легко режется лопаткой. Наслаждаемся десертом и хвалим себя – итальянского шеф-повара!

Самый вкусный десерт, сделанный по-итальянски

Этот классический тирамису сделан по-итальянски , с пропитанными эспрессо дамскими пальцами, покрытыми легким воздушным кремом маскарпоне и посыпанными какао-порошком для завершения.

Большинство из нас много раз в жизни пили тирамису, но, вероятно, не так.

Только во время поездки в Италию много лет назад я понял, насколько это невероятно.На вкус тирамису НАСТОЛЬКО отличался от любого тирамису, который я когда-либо пробовала. И я действительно хотел знать, почему.

Если вы посмотрите на некоторые из рецептов тирамису в Интернете, вы увидите огромное разнообразие ингредиентов. И в этом проблема.

Настоящий итальянский тирамису состоит только из небольшого количества ингредиентов, а именно:

1. яйца
2. маскарпоне
3. эспрессо
4. божьи коровки
5. немного сахара
6. немного алкоголя (люблю амаретто или пряный ром)
7. … и посыпка какао-порошка сверху

Воздушная легкая текстура итальянского тирамису получается в основном из взбитых яиц .Это то, что придает тирамису воздушную легкость и кремовую консистенцию.

Я вижу так много людей, которые используют жирные сливки для взбивания тирамису или даже готовят и загущают начинку почти как пудинг. На мой взгляд, ни одна из этих версий не сравнится с традиционным методом. Они просто не так хороши.

Кроме того, часть того, что делает невероятный тирамису, — это качественные ингредиенты, приготовленные с нуля.

Тирамису в кафе и ресторанах часто не свежеприготовленное, и, скорее всего, половину времени он выпадает в кузове грузовика Sysco.

Свежеотжатый эспрессо и качественный маскарпоне делают потрясающий тирамису.

С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт в 2012 году, я обновил его, добавив возможность готовить тирамису в отдельных формочки (или вы можете приготовить блюдо 8 × 8). Со временем я предпочел индивидуальные чашки для гостей.

Хотя вы можете нарезать тирамису ломтиками (как показано на моей фотографии выше), это очень нежный . Требуется много практики, плюс правильное построение конструкции с использованием крепких божьих пальцев, плюс тщательное охлаждение, чтобы маскарпоне получился как можно более твердым.Вам не нужно беспокоиться обо всем этом, когда вы делаете отдельные формочки.

В этом посте я покажу вам, как сделать это обоими способами, в квадратном блюде 8 × 8 и в чашках. Выбор остается за вами.

Как приготовить тирамису:

Для начала отделите 6 яиц и поместите 3 яичных белка в одну миску и 6 яичных желтков в другую.

Добавьте 3 столовые ложки сахара в миску с яичным белком:

Взбейте яичные белки ручным миксером до плотных пиков.

Сначала, примерно через 30 секунд взбивания, смесь будет выглядеть пенистой (левое фото), но через пару минут взбивания яичные белки начнут густеть (правое фото).

Вы узнаете, что яичные белки достигли пика, когда вы вытащите взбиватель из смеси, и небольшой пик встанет прямо вверх:

Примечание: если вы никогда раньше не взбивали яичные белки до мягких или жестких пиков, убедитесь, что вы не взбиваете их слишком сильно.После резких пиков яичные белки свернутся, и вам придется начинать заново.

Отложите жесткие яичные белки в сторону и переключитесь на миску с яичным желтком.

Добавьте в желтки 3 столовые ложки сахара:

Взбивайте эту смесь пару минут, пока смесь не перейдет от ярко-желтого (левое фото) к бледно-желтому (правое фото):

Она должна быть густой, и вы можете видеть, что смесь накапливается на себе, когда вы дадите ей стечь с венчика.

Пришло время добавить маскарпоне, мягкий сливочный итальянский сыр, который обычно продается в небольших бочках.

Его часто сравнивают со сливочным сыром, но вкус НАСТОЯЩИЙ отличается, а текстура, на мой взгляд, намного приятнее.

Вы можете увидеть, насколько он кремовый и гладкий, здесь:

Вкус маскарпоне не похож ни на что другое, и он важен для этого рецепта. К счастью, он широко доступен.

Смешайте маскарпоне ручным миксером до однородности, затем осторожно добавьте густые яичные белки, по 1/3 за раз:

Будьте осторожны, чтобы не выпустить слишком много яичных белков при складывании.

Пришло время приготовить тирамису!

Поскольку мы уже обсуждали, что качество тирамису зависит от качества и свежести ингредиентов, убедитесь, что здесь используется свежий эспрессо , а не порошок растворимого эспрессо.

Если у вас нет оборудования для приготовления собственного эспрессо, зайдите в кафе, чтобы купить его. В любом случае эспрессо понадобится, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, так что его будет хорошо, если вы поедете домой на машине.

Когда эспрессо остынет до комнатной температуры, смешайте его с парой столовых ложек амаретто или пряного рома.Это два моих любимых варианта, но также обычно используются марсала и бренди, если вы предпочитаете их.

Кроме того, не стесняйтесь отказываться от алкоголя, если он вам не нужен, но он усиливает вкус.

Чтобы окунуться, мне нравится помещать смесь эспрессо в плоскую небольшую тарелку, чтобы весь ледяной палец пропитался равномерно:

Для божьих пальцев нужно только быстрое замачивание, примерно 1-2 секунды.

Какие божьи пальцы лучше всего подходят для тирамису?

Я перепробовала многие марки божьих пальцев, а также сделала свои собственные.

Я считаю, что лучше всего покупать женские пальчики меньшего размера и тоньше, а мой любимый бренд — Natural Nectar, который я нахожу в Whole Foods.

Whole Foods также продает собственный бренд божьих пальчиков, импортированных из Италии, но они в два раза больше других (они на фото ниже), и я думаю, что более тонкие слои вкуснее (я использовал Natural Nectar для стеклянных формочки ).

Что касается приготовления своего собственного, я пришел к выводу, что это не стоит хлопот (во всяком случае для меня), и часто домашние дамские пальцы не такие сухие и не впитывают эспрессо.

Пока вы замачиваете печенье, выложите его ровным слоем в квадратную форму 8 × 8:

Затем налейте слой крема маскарпоне до покрытия и повторите:

Вы также можете приготовить тирамису в маленьких стеклянных формочках, например:

Просто разломайте или отрежьте божьи пальцы, чтобы они соответствовали стеклу.

Мне нравится делать тирамису таким способом, потому что порции на одну порцию действительно хороши, и это выглядит красиво!

А теперь самое сложное … дать тирамису постоять в холодильнике 4-6 часов.

Это позволяет слоям впитаться друг в друга и позволяет аромату смешаться.

Кроме того, , если вы делаете сковороду 8 × 8, тирамису необходимо охладить до температуры около 38 градусов, чтобы выдержать его при разрезании на квадраты. Это позволяет сыру маскарпоне и всему остальному укрепиться.

Затем вы можете копнуть формочки ложкой или вырезать квадраты из формы 8 × 8.

Подавать тирамису холодным, посыпав сверху какао-порошком.Я использую эту палочку для пыли (партнерскую), и она дает самый ровный слой сверху.

Я считаю, что лучше всего наслаждаться им в тот же день, но и на следующий день тоже можно. К следующему дню из яиц немного сдувается, но вкус остается отличным.

Наслаждайтесь! А под рецептом есть полное видео о том, как приготовить тирамису, если вам нужны дополнительные инструкции.

Strawberry Tart — еще один замечательный десерт на основе маскарпоне, один из моих любимых в теплое время года. Ознакомьтесь со всеми рецептами десертов в моем указателе рецептов.

Часто задаваемые вопросы и советы:

• Как долго он хранится в холодильнике? Я бы не держал это дольше пары дней, потому что яичный белок начинает сдуваться.
• Можно ли заморозить тирамису? Не рекомендую.
• Может ли тирамису вызвать тошноту? Если вы выполните поиск в Google, вы увидите, что, по оценкам CDC, 1 из 20 000 яиц заражена сальмонеллой. Это достаточно небольшой риск, чтобы я рискнул (и не столкнулся с проблемой). При желании вы можете приобрести пастеризованные яйца по этому рецепту, а также в Интернете есть учебные пособия по самостоятельной пастеризации яиц.
• Можно ли заранее? После того, как вы соберете тирамису, ему все равно нужно 4-6 часов, чтобы как следует остыть, поэтому его нужно приготовить заранее.

Рецепт тирамису

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 0 минут

Время охлаждения: 4 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

Это классическое тирамису приготовлено по-итальянски: божьи коровки, пропитанные эспрессо, покрыты легким воздушным кремом маскарпоне и посыпаны какао-порошком для завершения.Это отличный десерт, который готовят заранее, и он идеально подходит для развлечения!

• В чистой миске взбивайте яичные белки и 3 столовые ложки сахара ручным миксером примерно 3-5 минут, пока яичные белки не станут твердыми.

• В отдельной миске взбивайте яичные желтки с оставшимися 3 столовыми ложками сахара в течение 2-3 минут, пока яичные желтки не станут густыми и бледно-желтого цвета.

• Добавьте маскарпоне к яичным желткам и взбейте до однородности.

• Осторожно добавьте жесткие яичные белки в смесь яичных желтков и отложите в сторону.

• В небольшой плоской тарелке или миске смешайте эспрессо и амаретто.

• Полностью окуните каждую божью палец в смесь эспрессо на 1-2 секунды и поместите на дно чашки 8×8 или в отдельные формочки. Не позволяйте дамскому пальцу пропитаться настолько, чтобы он развалился, просто сделайте быстрое макание, чтобы оно впитало немного эспрессо.

• После того, как женские пальцы сформируют единый слой на дне блюда, распределите половину смеси маскарпоне по ним.

• Выложите еще один слой божьих пальцев, пропитанных эспрессо, и распределите по оставшемуся крему маскарпоне.

• Накройте верхнюю часть формы полиэтиленовой пленкой и дайте тирамису остыть в течение 4-6 часов.

• Подавать холодным, слегка посыпав сверху какао. Наслаждаться!

* Этот рецепт содержит сырые яйца, употребляйте на свой страх и риск. Если есть опасения, можно использовать пастеризованные яйца. ** Вам нужно всего два слоя божьих пальцев, так что это любое количество, которое поместится в блюдо 8×8.Некоторые марки божьих пальцев в два раза больше других, поэтому 3-4 дюжины будут меньшими.

калорий: 379 ккал, углеводов: 43 г, белков: 11 г, жиров: 18 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 268 мг, натрия: 214 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 7 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: десерт

Кухня: итальянская

Классический рецепт тирамису | Epicurious

Этот рецепт почти такой же, как рецепт, который можно найти на обратной стороне итальянской сумки бискотти савоярди.Ингредиенты и количество такие же. Основное отличие состоит в том, что рецепт на пакете требует 24 савоярди, сковороду чуть большего размера и двойной слой. Если я сделаю это снова, я использую 36 савоярди для этого количества крема. А может контейнер поменьше и сделать 3 слоя. 2 вилки, потому что рецепт кажется взятым из пакета. И неправильно. Плюс …. картинка не правильная. Это просто плохой монтаж.

Этот рецепт безупречный. У меня была студентка по обмену из Италии, и это в точности как ее рецепт.Одна вещь, которую я постарался сделать, — это позволить божьим пальцам впитаться в кофе, я добавил 2 столовые ложки Kailua в кофе и две столовые ложки Kailua в смесь маскарпоне. Спасибо

Хороший рецепт и очень простой, но на самом деле фото не совпадает, и смеси кофе и сливок хватит на 2 слоя божьих пальцев в форме для выпечки 9×9 с небольшим количеством сливок посередине. Я думаю, что человек, который прокомментировал неприемлемость божьих пальцев, думает об оперном торте — еще одном кофейном десерте с бисквитным пирогом и шоколадным ганашем…

Кто бы ни прокомментировал этот рецепт, сказав, что оригинал сделан из бисквита, наверняка никогда не был в Италии. Оригинальный рецепт, который используют все итальянцы, которых я знаю, — с божьими пальцами. Тирамису с бисквитом — это совсем не тирамису, это «торт в стиле тирамуси».

Этот рецепт меня не интересовал. В заварном креме слишком много жидкости, и он не застывает должным образом. Кроме того, хотя вы можете использовать женские пальцы, это намного лучше со свежеприготовленным бисквитом.

Божьи пальцы на самом деле используются в Италии, откуда появился этот рецепт. Итальянцы часто используют вид печенья, называемый «бискотти савоярди» (на самом деле «божьими пальцами»), для приготовления тирамису. В итальянском рецепте почти такие же ингредиенты, за исключением того, что используется кофе эспрессо и ликер — вино марсала, ром или бренди, или вообще ничего — для ароматизации кофе и, конечно же, маскарпоне!

НЕТ НЕТ НЕТ! Проблема в «божьих пальцах»! Этот классический десерт готовят во всем мире, и НИКОГДА с печеньем «божья коровка»! Секрет в тонком бисквитном пироге, пропитанном хорошим бренди и добавленным слоем шоколадного ганаша.Я прожил в Европе 10 лет, и использование божьих пальцев — это пародия, и повара это делать ленивым! Пожалуйста, не добавляйте овощи в желе и не используйте тирамису!

Ничем не примечательный. Изображение не соответствует полученному. Больше похоже на пудинг, чем на торт.

Изображение фактически не соответствует рецепту. Весь рецепт легко приготовить. Я делал это несколько раз … так как знаю, где найти различные ингредиенты. РЖУ НЕ МОГУ. Если вы находитесь в Далласе, штат Техас, Ladyfingers можно купить в Tom Thumb.Сыр маскарпоне можно найти в магазине Walmart на сырной витрине рядом с Deli. Очень вкусно!!!!

Отлично!

Основываясь на предыдущем обзоре, я приготовил половину рецепта крема. Я использовал всю упаковку печенья Stella D’Oro Margherite объемом 12 унций в два слоя на квадратной сковороде 9 дюймов. Я использовал крем на три части: одна треть на дне сковороды (следуя инструкциям), а затем слой печенье, затем треть крема, второй слой печенья, затем оставшийся крем сверху.Я бы сказал, что я скорее окунул, чем пропитал печенье в кофе. В следующий раз я оставлю их в кофе подольше. Даже через 24 часа печенье было суше, чем можно было ожидать от тирамису. Текстура десерта восхитительно кремовая, она понравилась даже моим домочадцам, не любящим кофе! Кнопка «Оценить» не работает в моей ОС, но я бы дал ей 4 вилки, если бы мог.

На вкус было здорово. Я использовал 4 чайные ложки кофейного ликера. Вот и все. Мой заварной крем был немного жидким, но имел прекрасный вкус.

Заварной крем очень вкусный. Однако его было так много, что ни количество божьих пальцев, ни размер блюда, указанные в рецепте, не подходят. Я использовал форму для запекания 9×13 и сделал два слоя божьих пальцев, используя примерно 3 1/2 дюжины из них.

Получилось действительно здорово! Несколько советов: я использовал две формы для выпечки хлеба и сложил тирамису выше. Слой женских пальцев, окунутый в смесь кофе и бурбона, затем слой заварного крема, еще один слой женских пальцев и еще немного заварного крема.Я также добавил немного бурбона в заварной крем, а не калуа. Рецепт последовал ровно иначе. Перед подачей убедитесь, что у него есть как минимум 24 часа на хранение в холодильнике. Я приготовил его около 8 утра и съел немного из первой сковороды за ужином в тот вечер, и он был немного жидким. Но после еще одного дня в холодильнике он застыл должным образом.

Тирамису — 2 блаженства выпечки

Тирамису — классический итальянский десерт без выпечки, приготовленный со слоями божьих пальчиков, пропитанных кофе, и невероятным кремом из маскарпоне.Бархатистая, пушистая, богатая, кремовая, кремообразная текстура превосходна. Отведать тирамису одно удовольствие.

В Индии нелегко найти бисквиты. В некоторых элитных продуктовых магазинах их действительно хранят, но это тоже зависит от удачи, если они доступны в тот день, когда вы заходите в магазин. Мы часто проявляем любовь к тирамису, когда обедаем вне дома. Мы замечаем тирамису в буфете, никогда его не пропускаем. Такие люди, как я, могут пойти дважды, когда это тирамису. Иногда его подают крошечными порциями, и я могу снова и снова дотянуться до десертного уголка.Любовь к еде и удовольствиям уходит корнями глубоко в нашу ДНК.

Тирамису

Для приготовления тирамису дома часто используется купленная в магазине губка. Что является полной несправедливостью по отношению к этому высшему, первоклассному, восхитительному десерту. Разочаровывает тирамису, приготовленный из толстых слоев губки. Если вы планируете делать тирамису дома, сделайте это по правилам. Сделайте это обычным способом. Используйте божьи коровки, это очень легкое печенье, похожее на бисквит. Божьи пальцы также известны как бисквиты или бисквиты. Делюсь рецептом приготовления божьих пальцев в домашних условиях.

Для облегчения понимания рецепта к сообщению прилагается видео.

Тирамису

Я знаю, что многие из вас захотят узнать в рецепте замену на яйцо . Используйте тесто для бисквита без яиц, чтобы сделать пальчики в домашних условиях. Это была бы лучшая замена. Если вы ищете рецепт бисквита без яиц, дайте мне знать (dm).

Тирамису

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить вкусный и точный тирамису дома.Что можно и чего нельзя делать в рецепте.

При приготовлении теста для божьих пальцев обязательно следуйте инструкциям.

Отделите белки и желток от яиц, когда яйца остынут. Это чистый способ без суеты, при котором желток не трескается и не превращается в белки.

Когда вы добавляете взбитые яичные белки к остатку жидкого теста, не перемешивайте их слишком сильно. Используйте метод складывания. Будьте осторожны и осторожны в движениях рук.

При приготовлении божьих пальцев учитывайте время выпечки.Это займет всего 7-8 минут. Это легкое и воздушное печенье выпекается довольно быстро, и вам нужно следить за тем, чтобы оно не подгорело. Так что во время выпечки держитесь возле духовки.

Всегда используйте сыр маскарпоне комнатной температуры. Это делает маскарпоне мягким и помогает сделать действительно гладкую начинку. Если вы используете холодный сыр маскарпоне, высока вероятность того, что начинка получится комковатой.

Всегда добавляйте взбитые сливки в крем маскарпоне очень легко. Мы хотим сделать эту смесь воздушной и легкой, чтобы добиться идеальной текстуры.

Хорошо погрузите пальцы в кофейный сироп. Но сделайте это очень быстро. Если вы оставите божьи пальцы в кофейном сиропе слишком долго, они станут очень мягкими и ломкими, и вы не сможете с ними работать. Погружение займет всего несколько секунд.

Убедитесь, что все элементы тирамису выложены равномерно, чтобы, разрезав его, вы могли видеть все различные и отчетливые слои вкусности.

Чтобы тирамису получился максимально ароматным, нужно дать ему постоять в холодильнике 5-6 часов.Это не только помогает всем ароматам слиться воедино, но и помогает тирамису хорошо застыть.

В большинстве рецептов тирамису используется алкоголь. Так как у меня есть дети, которые любят есть мои булочки, я отказался от алкоголя. Если вы хотите добавить его, добавьте Амаретто во взбитую смесь сыра и сливок, а бренди или ром — в кофейную смесь. Используйте один или другой, или оба!

Тирамису

Порция: 1 порция | Калорийность: 589 ккал

Шоколадные кексы без яиц

Посетили: 1 084

Рецепт тирамису (индивидуальные) | ZoëBakes

К тому времени, когда я стал кондитером в середине 1990-х, тирамису, декадентский итальянский десерт, который определял 80-е, был запрещен во всех элитных ресторанах.Это было связано с плохим пиаром, а не потому, что его не любили или не часто просили. Фактически, это была его популярность. Нам, кондитерам, просто наскучило готовить это все время, чтобы удовлетворить спрос. Та же участь унесла торт из расплавленной лавы и шоколадный торт без муки. Но, как и все хорошее, они возвращаются в моду. Я полагаю, что скромный тирамису попадет в меню рядом с вами. Если я ошибаюсь в этом, мы можем устроить свою собственную революцию и сделать это дома.Эта версия была вдохновлена ​​рецептом из книги Джоан Чанг «Мука». Да, она извиняется за это. Я гордо стою и прослаиваю бисквит с эспрессо, пропитанный кофе и выпивкой с насыщенным муссом из маскарпоне, а затем покрываю все шоколадным ганашем и малиной. Хитрость заключается в том, чтобы пропитать слои ровно настолько, чтобы придать им аромат и сделать их нежными, но не настолько, чтобы они превратились в мокрую кашицу. Укус кофе и ликера прекрасно смягчается заварным кремом, но ни один из них не является слишком сладким.Я построил их индивидуально, используя трубу из ПВХ, которую я обрезал до нужного размера (супер дешево), но вы можете купить круглые формы для выпечки (довольно дорогие) или даже промытые банки (сгущенное молоко как раз подходящего размера). Вы можете сделать этот же рецепт в маленькой маленькой миске или в небольших стаканах для воды.

Эндрю Циммерн был моим самым первым начальником, окончившим кулинарную школу — в элитном ресторане 1990-х, о котором я упоминал ранее. Это было бурное и творческое время в моей жизни. Он не ел причудливые блюда, но он продвигал кулинарные вкусы Миннеаполиса, и мне посчастливилось участвовать в этой поездке.На прошлой неделе он пригласил меня посетить его подкаст Go Fork Yourself . Мы говорили о выпечке хлеба в мультиварке, приготовлении пищи в посудомоечной машине, веганском заменителе яиц, который меняет мир, без глютена или без него, и о достоинствах индекса сексуальности (в моей новой книге он есть), а также в первый раз я сказал ему идти вилкой сам! Подкаст можно посмотреть здесь.

Тирамису

(всего 8 человек)

Бисквит:

4 яйца, отдельные

2/3 стакана сахара

1/4 чашки горячего эспрессо

1 стакан универсальной муки

Соль щепотка

Кремовая начинка из маскарпоне:

4 яичных желтка

1/4 стакана сахара

1/4 стакана Amaretto

Соль щепотка

3/4 стакана сыра маскарпоне

1/2 стакана жирных сливок

Для сборки тирамису:

1 чашка кофе плюс 2 столовые ложки Amaretto

1/4 стакана какао-порошка, для присыпки слоев

Ганаш:

6 унций сладко-горького шоколада

2/3 стакана жирных сливок

1 столовая ложка Амаретто

Малина свежая для гарнира

Для приготовления бисквитного торта:

Разогреть духовку до 350 ° F

Застелить противень пергаментом и смазать сливочным маслом

ПРИМЕЧАНИЕ: Я удвоил рецепт, указанный выше, поэтому на всех фотографиях будет показано большее количество, чем вы будете готовить.

В настольном миксере с венчиком взбейте 4 желтка, 1/3 стакана сахара и горячий эспрессо на высокой скорости в течение примерно 5 минут.

Яичная смесь будет светлой и очень густой.

Яичная пена будет колебаться на поверхности, когда венчик вынимается из миски, и пена падает обратно в миску.

В другой металлической миске (если вы используете ту же миску и венчик, они должны быть идеально чистыми и высушенными, иначе белки не взбиваются должным образом).Взбивайте яичные белки на средней скорости, пока они не начнут пениться, примерно 1 минуту. Медленно добавьте оставшуюся 1/3 стакана сахара и продолжайте перемешивать, пока белки не станут блестящими и не станут твердыми.

Смешайте примерно 1/3 белков с желтками, это осветлит смесь желтков. Осторожно смешайте оставшуюся смесь яичного белка с желтками с помощью резиновой лопатки.

Просейте муку и соль над смешанной яичной пеной.

Осторожно всыпьте муку в яйца с помощью резиновой лопатки.

Выложить тесто для торта на подготовленный противень.

Выпекать около 12–15 минут или до тех пор, пока пирог не отскочит назад, если его слегка надавить. Дайте пирогу полностью остыть. Его можно завернуть в пластик и поставить в холодильник на 24 часа.

Для начинки маскарпоне:

В пароварке взбейте 4 яичных желтка, сахар, Амаретто и соль.

Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет.

Поместите миску в ледяную баню, чтобы смесь быстро остыла. Время от времени помешивайте, пока он полностью не остынет.

В настольном миксере, снабженном насадкой для венчика, взбейте маскарпоне и жирные сливки до тех пор, пока они не станут твердыми пиками. Не переусердствуйте, иначе он станет зернистым.

Когда смесь желтков остынет, добавьте в нее взбитый маскарпоне.

Для сборки индивидуального тирамису:

Поместите формы на противень, выстланный пергаментом, и выстелите формы ацетатными полосками.Ацетат — это жесткий, но податливый пластик, который будет выравнивать формы, что позволяет легко удалить тирамису.

Используя круглый нож, соответствующий диаметру вашей формы из ПВХ, вырежьте кружок из остывшего торта. Поместите круг для торта на дно формы.

Смажьте каждый слой торта смесью кофе и амаретто. Достаточно для придания аромата, но не настолько, чтобы он был насыщенным.

посыпьте сверху какао-порошком.

Поместите смесь маскарпоне в кондитерский мешок с круглым наконечником.

Нанесите тонкий слой заварного крема на крем.

Повторите то же самое с другим слоем торта, пропитывая жидкостью, какао-порошком, маскарпоне. Закончите еще одним слоем торта, пропитав жидкостью и какао.

Для приготовления ганаша: Нагрейте сливки в кастрюле до кипения. Снимите с огня и добавьте измельченный шоколад, покрутите кастрюлю, чтобы убедиться, что шоколад покрыт.Оставьте на 3 минуты, затем аккуратно перемешайте ложкой. Дайте ганашу остыть и немного загустеть. Пока он еще не высыпается, выложите ганаш поверх каждого тирамису, чтобы получился тонкий слой.

Покройте каждый тирамису малиной и поставьте в холодильник до готовности.

Их можно сделать на день вперед.

Удалите ацетат и подавайте.

Вам также может понравиться:

Как приготовить идеальный тирамису | Итальянская еда и напитки

Это может быть стойкая часть классического итальянского меню десертов, но тирамису имеет больше общего с тартифлетом, которым мы наслаждались пару недель назад — потому что это далеко не традиционное угощение, как вы думаете, тирамису, как этот альпийский фаворит на самом деле является относительно недавним изобретением.Источники спорят, кто должен взять кредит, но большинство согласны с тем, что он возник в северном городе Тревизо около 50 лет назад.

Это объясняет, почему я не могу найти рецепт в шедевре Элизабет Дэвид 1954 года «Итальянская еда» или «Основы классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан — потому что это не классика. Тем не менее, это чертовски хорошо — хотя, как и Анджела Хартнетт из Кучины, я готов поспорить, что любой, кто обедал в Великобритании в 1980-х годах, плохо испытал тирамису.

Мокрый бисквит и ломкий, болезненно сладкий мусс, покрытый пушистым слоем горького какао-порошка — неудивительно, что Хазан отказался от этого. Но если все сделано правильно, то нет никаких причин, по которым тирамису не должно вызывать восторга. В конце концов, кофе, сливки и выпивка — это классическая комбинация послеобеденного напитка. Это значительно реже, чем эспрессо или рюмка граппы, но это намного веселее.

Печенье

Тирамису Анджелы Хартнетт. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Как пустяк, тирамису начинается со слоя, который мой друг с отвращением называет «мокрым пирогом» — на его родине это означало бы савоярди, итальянскую версию классического бисквита или будуарного печенья. .Поскольку их, как правило, трудно достать в этой стране, я пробую оба, исходя из предположения, что единственная разница будет заключаться в цене, но я с удивлением обнаружил, что, помимо того, что савоярди намного шире, савоярди более сухие и рассыпчатые, чем их французские. кузены. Это делает их значительно менее привлекательными для перекуса при приготовлении тирамису, но дает заметно более легкий конечный результат — они впитывают больше жидкости, оставаясь более пушистыми, чем более плотный будуар. Если вы можете их найти (они должны быть в более крупных супермаркетах, итальянские бакалейные лавки обязательно их продадут, а если все остальное не поможет, вы можете купить их в Интернете), используйте их.

Меня озадачивает указание во многих рецептах быстро окунуть божьи пальцы в эспрессо, как предлагает итальянский шеф-повар Джулиано Бугиалли в Поваренной книге New York Times. У меня остается огромное количество дополнительного кофе почти в каждом рецепте, что говорит мне о том, что они не означают, что окунание должно быть таким быстрым, как я думаю. Действительно, основной слой тирамису Бугиалли сухой посередине, что не может быть правильным. Тем не менее, вы не хотите тщательно вымачивать вещи, учитывая период отдыха, просто чтобы они «приобрели бледно-кофейный цвет», как пишет Джорджио Локателли в «Сделано в Италии».

Чем больше печенья, тем лучше текстура: я предпочитаю многослойные блюда простому двухуровневому блюду Хартнетта. Слои нарезанных бананов Локателли (в тирамису он также подает с чипсами из франжипана и мороженым с лакричником, оба из которых, должен признаться, я решил проигнорировать) превращают его в своего рода пюре из тирамису / баноффи. Это захватывающая комбинация вкусов, но это не совсем то, что мне нужно.

Крем

Тирамису Джорджо Локателли. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

Настоящий тирамису должен содержать яйца, что немедленно исключает возможность участия в соревнованиях быстрой версии Джейми Оливера.Однако вопрос о том, сколько яиц использовать, остается предметом споров. Рецепт, который больше всего претендует на звание «оригинального тирамису», собранный в ресторане Le Beccherie в Тревизо в 1981 году, отличается от других, которые я пробую, тем, что в нем используются только желтки, смешанные с сыром маскарпоне. Полученный заварной крем невероятно богат — восхитителен, но напоминает наблюдение Локателли о том, что «настоящий тирамису в конце еды — убийца — очень тяжело переваривается».

Взгляд Хартнетта находится на другом конце спектра; как и Курс итальянской кулинарии Кэти Кальдези и Bugialli, она добавляет взбитые яичные белки, но по сравнению с ней использует так мало маскарпоне, что ее тирамису скорее похож на мусс.Он невероятно легкий и прекрасный, но мне очень не хватает кремообразности сыра.

В качестве компромисса я собираюсь использовать больше желтков, чем белков, и такое же соотношение маскарпона к яйцу, как в рецепте Бугиалли. Caldesi выбирает смесь сыра и двойных сливок, что мне не нравится, поскольку я думаю, что у маскарпоне лучший вкус.

Локателли в поисках десерта, который немного легче переваривается, вместо него делает очень необычный мусс из маскарпоне, приправленный Гран Марнье и залитый желатином.У него отличный вкус, но если вы не подаете его крошечными порциями, отмеченными звездами Мишлен, я не уверен, что он обязательно будет намного легче — и это определенно больше работы без бригады позади вас.

Liquid

Тирамису Бугиалли. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Крепкий кофе — это обычное дело: желательно эспрессо, но если у вас нет кофемашины, то подойдет и суперзаряженный кафетерий (в качестве альтернативы, вы можете быстро прогуляться по городу. cafe и потребуйте достаточно выстрелов, чтобы свалить лошадь).Le Beccherie (закрывается в конце месяца, так что приезжайте быстрее, если вы хотите попробовать их) оставляет все как есть — придавая убедительность идее о том, что тирамису был изобретен в качестве подзарядки для молодых мам, детей и молодых людей. пожилой. Без выпивки это прекрасно, но я думаю, что алкоголь придает блюду более сложный, интересный вкус.

Однако какой вид выпивки использовать — это сложный вопрос. Хартнетт, Анна Дель Конте и Серебряная ложка делают выбор в пользу бренди, который кажется классическим выбором.Локателли использует Grand Marnier в своем муссе и оставляет кофейную равнину; Кальдези выбирает вин санто, тосканские крепленые вина; и палочки Бугиалли в вине марсала, трипл-сек и бренди для хорошей меры. Последнее кажется мне излишним; вам нужен алкоголь, но он не должен забивать вас отбивными и оставлять вас умирать. Однако мне нравится, как он, как и Кальдези, использует что-то посладнее; как показывает пример мелочи из-под хереса, он работает очень хорошо, особенно в сочетании с более крепким алкоголем.

Хотя цитрусовые ноты Grand Marnier или Triple sec — это приятное сочетание с кофе и сливками, я не думаю, что здесь действительно нужен другой аромат. Бренди хорош, но лучше всего ром, предложенный в качестве замены Дель Конте, который, кажется, идеально уравновешивает горечь кофе.

Ароматизаторы и начинки

Тирамису La Beccherie. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Я не принимаю во внимание апельсиновый экстракт Бугиалли по той же причине, что и его трипл-сек — это просто необязательно, и то же самое касается ванильных семян Хартнетта.Шоколад, происхождение которого, по крайней мере, есть в рецепте Le Beccherie, является более гармоничным дополнением. Как и Хартнетт, они используют какао-порошок, который смешивается лучше, чем более красивая шоколадная стружка Caldesi и Bugialli. (Локателли делает шоколадный соус, который очень вкусен, но, опять же, не по теме.)

Охлаждение определенно необходимо, как говорит Хартнетт, для раскрытия вкуса десерта; оценки варьируются от трех часов в Silver Spoon до 24 часов в Caldesi.Первое кажется недостаточно длинным, так как слои остаются довольно отдельными, но я думаю, что шести часов Бугиалли вполне достаточно, хотя, конечно, не повредит, если вы сделаете это накануне и оставите на ночь. Что, конечно же, делает его идеальным завершением званого обеда — только не пытайтесь подавать его после osso buco, иначе вы вполне можете не спать всю ночь.

Идеальный тирамису

(на 6-8 порций)
4 яйца, отдельные
75 г сахарной пудры
450 г маскарпоне
2 ст.л. 100 мл эспрессо
Примерно 16-24 печенья савоярди (или будуар, если он недоступен), в зависимости от размера блюда
Какао-порошок, посыпать пыль

Взбить три яичных белка, пока они не станут густыми, затем отложить.Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не станут бледными и объемными, затем добавьте маскарпоне понемногу, пока они не станут однородными и хорошо смешанными — вам не нужны комочки сыра. Осторожно сложите три белка в маскарпоне большой металлической ложкой, стараясь выбить как можно меньше воздуха.

Добавьте выпивку в кофе и вылейте в неглубокую посуду. Обмакивайте каждое печенье в жидкость до бледно-кофейного цвета, затем разложите так, чтобы покрыть дно мелкой стеклянной посуды.Выложите сверху одну треть смеси маскарпоне, затем хорошенько посыпьте какао, затем повторите слои, завершая слоем сыра и какао.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на шесть часов перед подачей на стол — возможно, вам потребуется немного посыпать какао, чтобы оно выглядело респектабельно.

Тирамису: утомленное старое клише итальянской кухни, от которого нужно отказаться, или классика, которой просто нужно немного любви? И, если вам это нравится — как вы это сделаете? Традиционный способ, или с Бейлис а ля Нигелла , пиво или даже (ересь) клубника ?

Побалуйте себя восхитительным тирамису с этим простым рецептом

Идеальная смесь сладких сливок и эспрессо, тирамису — идеальный десерт, который одновременно удовлетворит мою пристрастие к сладкому и кофеин.После того, как я почти обанкротился на покупках тирамису, я решил взять дело в свои руки и научиться готовить свой любимый десерт. Это был забавный опыт, и вот что я узнал!

Состав:

• 2 стакана сыра маскарпоне
• ¾ стакана сахарной пудры
• 3 яичных желтка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 24 божьих пальца / губчатых пальцев (попробуйте жесткие)
• 1 чашка крепкого кофе или эспрессо
• Какао-порошок
• Взбитые сливки (по желанию)

Направление:

1. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения.Поставьте на кастрюлю еще одну термостойкую миску, убедившись, что дно миски соприкасается с кипящей водой (поздравляем — вы только что сделали пароварку своими руками).
2. Взбейте яичные желтки и сахар в миске над кипящей водой, пока смесь не станет кремообразной и светло-желтой. Теперь вы можете снять миску с огня и дать ей остыть.
3. Добавить сыр маскарпоне в смесь яичных желтков и взбить миксером до получения кремообразной и слегка воздушной массы.Не забудьте на этом этапе добавить ванильный экстракт!
4. Поместите кофе в неглубокую посуду, чтобы его было легче окунуть. Сначала окуните каждую божью палец в кофе, а затем поместите ее на дно высокой формы для запекания, чтобы получились ряды. Работайте быстро, иначе ваш тирамису будет водянистым.
5. Чередуйте слои божьих пальцев и сливок, пока у вас не закончатся божьи пальцы или не дойдет до верхней части формы для запекания.
6. А теперь самое сложное — играть в выжидательную игру, пока вы охлаждаете свое творение на шесть-восемь часов.

Не забудьте добавить немного какао-порошка и взбитых сливок перед подачей на стол!

Одно из самых больших преимуществ приготовления тирамису в домашних условиях — это количество, которое оно дает — этого рецепта мне и моим соседям по комнате хватило, чтобы съесть по два ломтика. Кроме того, поскольку рецепт относительно настраиваемый, вы можете поиграть с желаемым количеством кофе и сливок. Мне также очень понравилось делать этот рецепт, и я рекомендую его как веселое занятие для сближения с друзьями или соседями по комнате.

Хотя приготовление тирамису было увлекательным процессом, я кое-чему научился как новичок. Начнем с того, что сыр маскарпоне дорогой. Хотя это было бы не так дорого, как покупка шести ломтиков тирамису, ингредиенты были дорогими, так что имейте это в виду, составляя бюджет на покупку продуктов. Во-вторых, не забудьте проверить даты ингредиентов, которые вы покупаете в магазине, даже если они предназначены для использования в тот же день. К сожалению, моя третья чашка сыра маскарпоне остыла. Наконец, планируйте заранее.Ждать десерт от шести до восьми часов — это не весело, если вы давно его жаждете, но, в конце концов, оно того стоит.

Что ж, надеюсь, вам понравилось читать о моем опыте приготовления тирамису, и я надеюсь, что вы когда-нибудь попробуете это. Удачной выпечки!

Свяжитесь с Изабеллой Каррено по [электронной почте].

Изумительный рецепт тирамису Тиа | Фотографии и еда

Праздники закончились. Почему так скоро?

Привет, друзья-гурманы … давно уже прошло. Иногда вам просто нужно немного отдохнуть.Если вы понимаете, о чем я?

Лиз и я наслаждались двумя неделями праздничного блаженства — расслаблялись, навещали семью и друзей, немного принимали гостей и просто наслаждались отдыхом от нашей нормальной, беспокойной повседневной работы.

Мы не прекращали готовить, но мы сделали перерыв в повседневной жизни, отсюда и небольшой перерыв в ведении блога. Приятно вернуться, и мы рады поделиться с вами некоторыми новыми рецептами.

Посещения на праздники…

Нам действительно очень легко, когда дело доходит до посещения семьи во время отпуска.Поскольку мои родители находятся в Португалии, у нас меньше дел в поездках, поэтому у нас есть немного дополнительного времени для отдыха вчетвером. Мы обычно навещаем моих двоюродных братьев и сестер, общаемся с друзьями, а также навещаем двух моих теток, которые живут в Канаде. Со стороны Лиз мы навещаем ее тетю, дядю, двоюродную сестру и бабушку (которые на самом деле не являются родственниками, но с которыми она всегда так обращается). Большой семейный рождественский ужин с семьей Лиз на самом деле был 23 декабря этого года. Именно тогда все DaSilva собрались вместе, чтобы насладиться пиршеством, обменяться подарками и пошуметь.Еды было так много… и нам повезло… так много общих остатков.

Десерты кто-нибудь?

Одна из моих теток просто великолепна, когда дело касается приготовления десертов. У нее есть два основных десерта, которые наша семья любит уже много лет. Один — чизкейк с шоколадным печеньем, который она передала Лиз перед свадьбой (нам придется когда-нибудь сделать это), а другой — это восхитительный тирамису.

Мне нравится больше всего тирамису, которое я пробовала, но что мне нравится в тирамису Тиа Аделии, так это то, что он легкий и не слишком жирный на сливках.Женские пальцы приобретают нежный аромат кофе и калуа, а легкая сырная смесь маскарпоне связывает все вместе и смачивает женские пальцы, не утопая их. Какао — это глазурь (или, я бы сказал, посыпка) на торте.

Как я это сделал?

Может быть, я никогда не сделаю этот десерт в точности как тирамису моей тети… всегда есть то волшебное прикосновение, которое приходит с опытом. Но я думаю, что это был победитель, и я очень рад поделиться этим рецептом с вами.Рецепты, которые передаются из семьи, всегда были для меня особенными. Спасибо, Тиа Аделия!

В следующий раз, когда вы будете наслаждаться традиционным десертом от родственника, попросите его рецепт и попробуйте сами. Вы можете быть удивлены, насколько они счастливы поделиться этим с вами. В конце концов, если они такие же, как я, они сочтут, что их рецепт — это отличный комплимент. Попробуйте это семейное любимое блюдо и хорошо покушайте, друзья!

Восхитительный рецепт тирамису Тии

Этот рецепт тирамису стал основным продуктом наших семейных встреч на протяжении многих лет.У нас было много тирамису, но версия моей тети определенно наша любимая!

Курс: Десерт

Кухня: Итальянский

Порции: от 10 до 12 порций

Состав

• 1 чашки сваренный эспрессо
• 3/4 чашки белый сахар (для кофе)
• 1/2 чашка Kahlúa
• 4 большой яйца (комнатной температуры), разделенные
• 1/4 чашка белый сахар (для яичных белков)
• 6 столовая ложка белый сахар (для яичных желтков)
• 475 г (1 упаковка или 16.76 унций) мягкий сыр маскарпоне, комнатной температуры
• 40 дамские пальчики
• 1/4 чашка качественный какао-порошок

Инструкции

1. Задолго до начала рецепта приготовьте эспрессо и полейте горячим кофе эспрессо сахар и калуа в большой суповой тарелке (или другой широкой тарелке с ободком) и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.Дайте полностью остыть. Примечание: мы использовали итальянскую кофеварку для приготовления кофе за один раз.

2. В чаше миксера взбейте яичные белки на среднем уровне мощности. Медленно добавьте 1/4 стакана сахара, взбивая яичные белки. Продолжайте взбивать, пока они не образуют мягкие пики.

3. Переложите взбитые яичные белки в блюдо или миску и отставьте.

4. Добавьте яичные желтки и 6 столовых ложек сахара в ту же (пустую) чашу миксера и взбивайте на средней мощности, пока сахар полностью не растворится и смесь не приобретет кремообразную консистенцию.

5. Добавить яичные белки в смесь яичных желтков и взбить на среднем уровне до однородности.

6. Добавить сыр маскарпоне и взбить на среднем уровне до однородной массы.

7. Нанесите тонкий слой смеси маскарпоне на дно прямоугольной тарелки глубиной 10 на 12 дюймов. Используйте около 1/4 смеси маскарпоне.

8. Используйте мелкое сито или шейкер для сахарной пудры, чтобы равномерно посыпать какао-порошок смесь маскарпоне.

9. Быстро и полностью окуните два дамских пальца в кофейную смесь и выньте. Примечание: не позволяйте пальцам сидеть и впитывать кофе.

10. Поместите два дамских пальца встык на одном конце блюда поверх слоя маскарпоне.

11. Повторите последние два шага, по два пальца по очереди, пока дно блюда полностью не покроет дамские пальцы.

12. Нанесите примерно 1/2 оставшейся смеси маскарпоне на слой дамских пальцев.

13. Используйте сито или шейкер, чтобы равномерно посыпать какао-порошок на новый слой смеси маскарпоне.

14. Как и в предыдущих шагах, окуните женские пальцы в кофе и покройте слой маскарпоне еще одним слоем женских пальцев, пропитанных кофе.

15. Равномерно распределите оставшуюся смесь маскарпоне по новому слою дамских пальцев.

16. Равномерно посыпать какао-порошок последний слой сырной смеси маскарпоне.

17. Охладите тирамису на один или даже два дня перед подачей на стол.

Примечания к рецепту

• В идеале этот рецепт следует приготовить как минимум за день, чтобы женские пальцы стали влажными.