Из чего состоит туша?

Подготовленные к дальнейшей разделке полутуши оставляют ненадолго отлежаться. Разрезание половинок осуществляется в определенной последовательности. Таких схем имеется много, они различаются между собой по тому, предназначена ли туша для продажи или личного использования. Кроме того, в разных странах схемы разделывания тоже различные.

Обычно туша делится на 10-12 частей (отрубов: голова, уши, шея, карбонат, ребрышки, кострец, окорок, рулька, грудинка, вырезка, подчеревок). Полученные части подразделяются на два сорта. К первому относится лопаточная, спинная часть, грудинка, поясничная часть (вырезка) и окорок. Особенно ценится самая нежная спинная часть, а именно корейка и карбонат.

Ко второму сорту относится шея, рулька, голяшка. Каждая часть имеет свои особые характеристики и может использоваться для разных целей.

Подчеревок

Подчеревок является нижней частью живота свиньи Подчеревок, называемый также брюшина, пашина, представляет собой кусок мяса с прослойками жира. Это довольно-таки жирная часть свиньи, поэтому лучше использовать подчеревок для жарки, тушения, копчения. Многие высоко отзываются о вкусовых качествах подчеревка.

Кострец

Кострец располагается на задней части спины свиньи. Принято считать, что свинина – это очень жирное мясо. Но, в отличие от подчеревка, кострец не является жирным. При этом это мясо очень нежное и вкусное. Используют он обычно для запекания, шашлыка.

Вырезка

Говорят, что чем меньше при жизни напрягались мышцы, тем более нежным будет мясо в этой части. Вырезка находится в поясничной части тела и относится к первосортным видам мяса. Она нежирная и может использоваться в диетическом питании наравне с куриным мясом. Где именно находится вырезка на туше можно увидеть на схеме.

Карбонат

Карбонат (бескостная корейка) находится на самой верхней части спины. При жизни она мало была задействовано свиньей, поэтому мясо здесь особенно нежное. Жира карбонат практически не имеет. Поэтому его могут есть и те, кто не любит свинину из-за жирного мяса. Используют карбонат обычно для запекания. Он, как и вырезка, считается деликатесным продуктом.

Фотогалерея

Фото 1. Подвешивание туши

Фото 2. Разделка в домашних условиях

Фото 3. Свиные полутуши

Фото 4. Свинина после разделки

Фото 5. Удаление внутренних органов

Фото 6. Готовим из свинины

Видео «Разруб свинины»

В этом видео можно увидеть как правильно разделывать свиную тушу.

Очень высокий уровень использования антибиотиков в животноводстве снижает эффективность лекарств

Отрасли по производству говядины и свинины должны работать лучше, чтобы помочь обуздать устойчивость к антибиотикам в животноводстве.

Новости были нехорошие. Продажи растут благодаря свиноводству и животноводству. И новый анализ NRDC с использованием этих цифр показывает, что отрасли не только покупают больше этих лекарств, но и используют их более интенсивно.

Короче говоря, в отчете подчеркивается, что американские компании по производству говядины и свинины должны использовать эти препараты более ответственно, если мы хотим продолжать полагаться на антибиотики для лечения инфекций, как мы делали это десятилетиями.

О чем говорят цифры FDA

Продажи этих важных с медицинской точки зрения антибиотиков для использования в животноводстве выросли на 9% благодаря увеличению продаж для свиней (17%) и коров (8%) по сравнению с предыдущим годом. И это несмотря на более чем 17-процентное снижение количества антибиотиков, продаваемых для кур, индустрия, которая почти прекратила рутинное использование этих препаратов под давлением потребителей, крупных покупателей и защитников, таких как Совет по защите природных ресурсов (NRDC).

В прошлом году для животноводства было продано более 6 миллионов килограммов важных с медицинской точки зрения антибиотиков по сравнению с примерно 3,2 миллиона килограммов, проданных для лечения людей в 2015 году, последнем году, по которому имеются данные. Это означает, что почти две трети всех лекарств, важных для человека, используются на фермах. Подавляющее большинство (92%) распределяются по стадам или стадам в массовом порядке не для лечения больных животных, как правило, а для компенсации скученных, часто антисанитарных условий содержания животных.

Рутинная и массовая раздача антибиотиков здоровым животным разрешена действующей политикой FDA под рубрикой «профилактика заболеваний». Это должно измениться немедленно. Американские эксперты согласны с тем, что эта практика способствует росту и распространению устойчивых к антибиотикам инфекций, число которых, согласно новым оценкам CDC, превышает 2,8 миллиона в год. И, согласно недавним оценкам Вашингтонского университета, ежегодно умирает до 162 000 человек с этими инфекциями, что намного превышает последнюю оценку смертности CDC. Такое количество смертей сделает эти виды инфекций четвертой по значимости причиной смерти в стране.

Свиноводство и крупный рогатый скот в США в настоящее время потребляют 81% всех важных с медицинской точки зрения антибиотиков, продаваемых для использования у животных. Будет невозможно бороться с растущей эпидемией лекарственно-устойчивых инфекций у людей, если мы не сможем обуздать безудержное чрезмерное использование антибиотиков в этих двух отраслях.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов пыталось преуменьшить свои результаты. Но цифры не лгут.

Цифры также ставят гигантский знак препинания в мощной статье New York Times, опубликованной на прошлой неделе, в которой показано, как Дания – крупная страна-производитель свинины – в последние годы изменила свою практику применения антибиотиков, в то время как свиноводство США по-прежнему отрицает и тянет его каблуки. Наш анализ цифр, приведенный ниже, дает еще более подробную картину проблемы.

Всемирная организация здравоохранения предупреждает , что если мы хотим, чтобы антибиотики оставались полезными для лечения людей, когда они болеют, всем нам нужно начать использовать их более ответственно. Ясно, что нам нужно требовать большего лидерства от промышленности — намного больше, начиная с производства свинины и говядины. Но они не единственные, кто должен подойти к тарелке. Мы также должны требовать большего от FDA, федерального агентства, которое контролирует использование антибиотиков на фермах и откормочных площадках.

Последний анализ NRDC показывает, что интенсивность употребления наркотиков также возросла

Используя последние данные FDA, NRDC обновил анализ, который мы впервые провели год назад, чтобы сравнить интенсивность использования антибиотиков в животноводстве в США, Канаде и Европе. (Наша методология и показатели остаются прежними. Ради прозрачности мы прилагаем сводку наших расчетов, точки данных, использованные при их выполнении, и источники этих данных.) Наш обновленный анализ включает следующие основные моменты: 

1) Интенсивность использования важных с медицинской точки зрения антибиотиков, используемых в животноводстве США, выросла по сравнению с прошлым годом (со 162 мг/кг до 172 мг/кг), что обусловлено более высоким уровнем их использования в свиноводстве и животноводстве. (обновленный рисунок 2)