Но как насчет того, чтобы отбросить эти решетки и — шаг, который определенно покажется нелогичным и, может быть, немного незаконным — поставить противень прямо на дно духовки ?

Это метод, который Каролин Карреньо в своей книге «Миски изобилия» рекомендует для получения обугленных краев моркови, брюссельской капусты и кабачков без того, чтобы их внутренности превратились в кашицу.Кэролинн переняла уловку от «друга-шеф-повара, который перешел от работы в ресторанах со сверхмощными духовками к приготовлению пищи дома».

« Дно духовки обеспечивает максимально горячий, равномерный и прямой нагрев.

Она запекает два противня с овощами, один на дне духовки, а другой на решетке посередине, при температуре 500 ° F (горячий!) В течение примерно 20 минут, меняя их положение на полпути. Результат: нежные, но не безвкусные жареные овощи отличного цвета и натуральной сладости. Еще одна победа фанатиков хрустящих овощей!

И, кстати, Кэролинн не советует выстеливать сковороды фольгой или пергаментной бумагой — и для получения наиболее карамелизированных результатов мы тоже!

Но важный P.S. : Вам нужно связаться с производителем духовки (или проверить руководство — вы правильно сохранили?), Прежде чем положить противень, особенно тяжелый, на нижнюю поверхность.

Если вы не можете поставить противень прямо на дно духовки (возможно, именно там находятся нагревательные элементы), Кэролинн предлагает расположить решетку как можно ближе к дну, а Food52er AntoniaJames советует «положить камень для пиццы на нижнюю полку. и предварительно нагревая его не менее часа при очень высокой температуре ». (Она также предварительно разогревает свои сковороды!)

13 удивительных способов использования тостера | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Обними свою тостерную духовку

Даже из маленькой версии этого прибора на одной полке можно приготовить невероятное жаркое. Большинство вещей, которые можно запечь, будут работать в тостере, если их уменьшить до размера и количества, которые могут поместиться внутри нее. У тостерной печи есть несколько уникальных преимуществ перед большой духовкой. Поскольку он маленький, он быстро нагревается. По той же причине источники тепла сверху и снизу расположены близко друг к другу и готовят пищу быстро. Многие модели весело «звенят» и выключаются по окончании установленного вами времени. (Если ваш не один из них, вам придется выключить его самостоятельно.) Продолжайте готовить тосты и наслаждаться ими.Тост хорош. Но жареный цыпленок тоже. Так сделай и это тоже.

Жареный цыпленок

Если вы умеете готовить куриные наггетсы, вы можете поджарить курицу Корнуолла с пятнами на подносе для тостера. Ешьте его за своим столом, на зависть соседям по вашей кабинке.

Тостер с беконом!

Положите несколько полосок на решетку лотком снизу.Наслаждайтесь в 15:00. Также отлично подходит для взяток.

Лосось в мисо-глазури

… или любое количество других рецептов рыбы с причудливым звучанием. Рыба готовится быстро, поэтому это идеальный продукт для тостера.

Жареная зеленая фасоль с чесноком

Они маленькие, и тепло быстро достигает центра.Обжарьте их один слой в чесночном масле.

Колбаса и перец

Уложите итальянские сосиски на подушку из нарезанного лука и перца. Пару раз перемешайте в середине обжарки, чтобы ничего не подгорело.

Сладкий и пряный жареный миндаль

Перемешайте орехи с подсластителем, например, кленовым сиропом, сахаром или медом, посыпьте солью и специями, такими как корица или порошок чили, и обжарьте в один слой.

Сковорода кукурузного хлеба

Сделайте кукурузный хлеб и готовьте его здесь, пока кто-то еще забивает вашу духовку.

Fruit Crumble

Выложите корочку прямо в противень, посыпьте фруктами и посыпьте крошкой.

Свежие кексы по будням

Заморозить тесто для кексов в бумаге для маффинов с фольгой. Выпеките несколько штук, пока принимаете душ, и представьте, что вы снимаетесь в рекламе, выйдя, одетый в деловой костюм, к свежему теплому булочке на завтрак.

Кесадилья

Соберите их на противне, смажьте маслом и запекайте, пока из краев не будет выступать плавленый сыр.

Еда, похожая на яблочный пирог

Разложите тонко нарезанные яблоки на мучной лепешке, обильно посыпьте коричневым сахаром и небольшим количеством корицы, посыпьте кусочками сливочного масла и поджарьте, пока яблоки не станут мягкими.

Банановый хлеб

Если в тостер поместится небольшая форма для выпечки хлеба, в ней можно испечь банановый или цуккини.

Два файла cookie

Зачерпните тесто для печенья и заморозьте ложки. Хранить в морозильной камере. Испеките два из них. Съешьте их, запивая стаканом молока. Поделитесь, если вам хорошо.

Дважды запеченный картофель — Как приготовить дважды запеченный картофель

Паркер Файербах

Дважды запеченный картофель — это, по сути, способ съесть картофельное пюре в симпатичной маленькой картофельной лодочке. Первая выпечка — это запекание картофеля, чтобы он получился красивым, нежным и хрустящим снаружи.Вторая выпечка — это смешать весь приготовленный вами картофель с маслом, сыром, молоком и другими вкусными добавками, затем снова заполнить картофельную кожуру и запекать, пока все не прогреется. Это самый декадентский печеный картофель. Хотите служить в этом более семейном стиле? Попробуйте нашу дважды запеченную картофельную запеканку!

Что хорошего в дважды запеченном картофеле?

Мы сделали наш дважды запеченный картофель простым, чтобы его можно было брать с собой куда угодно. Все, что угодно, хорошо смешано с дважды запеченным картофелем.Бекон — классический выбор, но мы также любим хрен, брокколи или шрирача, смешанные с ним.

Что мне делать с лишней кожурой картофеля?

Это наша любимая деталь! Выложите их на противень с картофелем и запекайте во втором запекании. Они станут очень хрустящими и станут лучшей закуской!

Можно ли заранее запечь картошку?

Да! Рекомендуем запечь картофель и приготовить начинку как обычно.Подготовьте их до запекания во второй раз и храните в герметичном контейнере в холодильнике до тех пор, пока они не запекаются. Во время второго запекания потребуется немного больше времени, чтобы вся начинка прогрелась.

Как разогреть уже дважды испеченный картофель?

Чтобы разогреть дважды испеченный картофель, вы фактически дадите ему третью порцию! Если разогреть их в духовке до 400 °, на картофеле останется хрустящая кожица, которая так хороша! Картофель снова разогреется через 15-20 минут.

Как долго хранится дважды запеченный картофель?

Дважды запеченный картофель хранится в герметичном контейнере в холодильнике примерно от 3 до 5 дней!

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

крупный красновато-коричневый картофель, очищенный

Оливковое масло первого холодного отжима

(1 палочка) сливочное масло размягченное

измельченный Чеддер, разделенный на части

зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками, плюс еще для украшения

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

Для духовки

1. Разогрейте духовку до 400 °. Промокните картофель полностью насухо бумажными полотенцами. Картофель протереть вилкой, натереть маслом и посолить. Выложите картофель прямо на решетку духовки и запекайте, пока картофель не проткнется вилкой, примерно 1 час. Выложите на большой противень и дайте остыть, пока он не остынет.
2. Продольно разрежьте каждую картофелину тонким слоем. Выкопайте каждую картофелину наизнанку, оставив границу ½ дюйма. Поместите внутренности в большую миску. Сохраните картофельные ботвы и запекайте их на противне в качестве закуски!
3. В миску с картофелем добавьте масло, молоко и сметану и взбивайте, пока масло не растопится и картофель не станет в основном гладким, но с небольшими кусочками. Добавьте 1 стакан сыра и зеленый лук и перемешайте до однородности. Приправить солью и перцем.
4. Запеченный картофель заполнить картофельной смесью и выложить на большой противень. Сверху выложите оставшиеся ½ стакана чеддера. Выпекайте, пока сыр не расплавится, а снаружи не станет хрустящей, 15 минут.
5. Украсить зеленым луком перед подачей на стол.

Для фритюрницы

1. Полностью промокните картофель бумажными полотенцами. Картофель протереть вилкой, натереть маслом и посолить. Работая порциями, поместите картофель в корзину фритюрницы и готовьте при 400 ° в течение 40 минут. Выложите на большой противень и дайте остыть, пока он не остынет.
2. Продольно разрежьте каждую картофелину тонким слоем. Выкопайте каждую картофелину наизнанку, оставив границу ½ дюйма. Поместите внутренности в большую миску. Сохраните картофельные ботвы и запекайте их на противне в качестве закуски!
3. В миску с картофелем добавьте масло, молоко и сметану и взбивайте, пока масло не растопится и картофель не станет в основном гладким, но с небольшими кусочками. Добавьте 1 стакан сыра и зеленый лук и перемешайте до однородности. Приправить солью и перцем.
4. Заполнить запеченный картофель картофельной смесью и снова положить в корзину фритюрницы.Сверху выложите оставшиеся ½ стакана чеддера. Готовьте при 400 °, пока сыр не расплавится и не станет хрустящим, 5 минут.
5. Украсить зеленым луком перед подачей на стол.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Почему мы готовим так много продуктов при 350 градусах?

«Без химии Майяра у нас не было бы корки темного хлеба или золотисто-коричневой индейки», — писали о реакции авторы книги Королевского химического общества, «наши торты и выпечка были бы бледными и анемичными, и мы бы потеряли характерный цвет французского лукового супа. Однако реакция Майяра, которая на самом деле влечет за собой серию реакций, — это не только поджаренное добро. Он также отвечает за то, что яблоки становятся коричневыми, что многие люди считают неаппетитными, «несмотря на незначительное влияние на вкус», пишут авторы.

Луи Камиль Майяр, химик, в честь которого названа эта реакция, не собирался проводить кулинарные исследования, когда впервые описал эффект потемнения в 1912 году. Но его имя до сих пор часто упоминается среди поваров, диетологов, ученых и других интересуется, как белки и сахар вместе открывают новые вкусные молекулы в различных продуктах питания при температуре около 350 градусов.(Есть некоторые споры о точной температуре; некоторые считают, что она приближается к 335 градусам.)

Помимо Майяра, 350 — это просто умеренная температура — еще одна причина, по которой она хорошо подходит для многих рецептов. Он достаточно горячий, чтобы готовить достаточно быстро, но не настолько горячий, чтобы блюдо подгорело.

Но многие повара не зацикливаются на какой-то одной температуре и вместо этого думают о своем ремесле в терминах диапазонов: «Действительно низко, ниже 275 градусов; умеренный — от 275 до 350; высокий, более 350, но ниже, скажем, 425; и максимум », — сказал однажды автор кулинарной книги Марк Биттман Slate . Только в 20-м веке в рецептах обычно указывалась точная температура — даже в 1950-х годах было принято использовать такие термины, как «медленная печь» и «умеренная печь» вместо любого числа. Сама концепция приготовления при постоянной и точной температуре является технологически обоснованной, продолжением устройства, которое казалось чудесным в то время, когда оно было представлено: регулятор.

«Регулятор делает научную кулинарию возможной для самых ненаучных женщин, и немногие понимают, сколько прекрасных рецептов портятся из-за неправильного обращения с жаром в духовке», — писала газета New York Tribune в статье 1919 года о газе Clark Jewel Gas. Классифицировать.«[E] даже если домохозяйка не знает, что медленная духовка имеет температуру от 250 до 300 градусов, средняя духовка 350, горячая духовка 400 до 450 и очень горячая 450 до 475, маленькое колесо регулятора сообщает ей это факты как словами, так и цифрами, и она может перевести любой рецепт, который требует умеренной, медленной или горячей духовки соответственно ».

Устройство располагалось на духовке и обычно состояло из колесика или указателя, который можно было повернуть на температуру по вашему выбору.Это было связано с приспособлением с термометром и клапаном, которое расширялось при нагревании духовки и предотвращало повышение температуры при достижении верхнего предела. Сегодня возможность устанавливать постоянную температуру кажется настолько неотъемлемой частью концепции работы духовки — это именно то, что делают печи и . Но когда регуляторы были новыми, они были чудом автоматизации.

ВАША ПЕЧЬ КОШЕРНАЯ? — Сертификат OU Kosher

ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ КОШЕРНЫЙ ПОВАР

От древнего кираха до современной микроволновой печи приготовление в духовке требует особых знаний о кашрусе.Раввин Любан объясняет связанный с этим галахос и дает практическое руководство.

Вкусная еда может стать несъедобной, если ее не приготовить должным образом. То же самое и в сфере кашрута. Поскольку мы тщательно следим за тем, чтобы покупать только кошерные продукты, не меньшее внимание следует уделять и процессу приготовления. Это гарантирует, что пища, которую мы едим, полезна как для тела, так и для души.

Как соблюдающие евреи, мы все держим два набора кастрюль и сковородок для мясных и молочных продуктов.Единственным заметным исключением в большинстве домов из этой двойной системы приготовления пищи является стандартная кухонная духовка. Хотя можно использовать одну духовку для мяса и молочных продуктов, существуют определенные галахические ограничения и ограничения.

Возможно, вас интересуют два очевидных вопроса. Как духовка становится некошерной и как некошерная печь повлияет на приготовленную в ней пищу? Кастрюля становится некошерной, поглощая таам иссур (вкус некошерной пищи). Впоследствии кошерная пища, приготовленная в некошерном горшочке, поглотит таам иссур со стенок сосуда.Это вполне понятно для продуктов, приготовленных в кастрюле и непосредственно контактирующих с посудой, но пища, приготовленная в духовке, никогда не касается поверхности духовки напрямую. Как таам входит и выходит? Многие люди, возможно, не знают, что есть три области, вызывающие беспокойство по поводу этого вопроса: зея, рейха и решетки для духовки.

ZEIAH
При нагревании жидкости испаряются и превращаются в пар и другие пары. Если кошерная тарелка подвешена над потоком пара, поднимающимся из кастрюли с похлебкой из моллюсков, станет ли тарелка некошерной? Или, если бы в кастрюле был кошерный куриный суп, стала ли тарелка флейшигом? Рош ответил на эти вопросы в респонсе, написанном около 700 лет назад. Рош управляет тем, что пар сохраняет тот же статус, что и жидкость, из которой он исходит, и он доказывает это в Мишне в Махшире (2: 1). Мишна имеет дело с водой томаи (ритуально нечистой), нагретой в бане. Зея (пар), который конденсируется на стенах бани, считается томаи, поскольку пар испаряется из воды, которая была томаи. Из этой галахи Рош экстраполирует, что зея сохраняет тот же кошерный статус, что и вода, из которой она испаряется. Таким образом, зея супа из моллюсков и куриного супа — это треиф и флейшиг соответственно.

«Шулхан Арух» (Йора Дая 92: 8) цитирует это постановление Роша. «Если поставить кастрюлю с молоком под горшок с мясом и нагреть в кирахе (что-то вроде печи), цея молока поднимется и впитается в сосуд для мяса, что сделает его некошерным». Эта галаха дает один ответ на наши два вопроса: как печь становится некошерной и как некошерная печь влияет на пищу? Зея — злодей. Если запечь курицу в духовке, зея поднимается и поглощается стенкой духовки.Впоследствии сырная запеканка, запеченная в духовке, будет выделять пары молока, которые будут контактировать с поверхностью духовки. К этому моменту духовка поглотила мясо и молочные продукты и перестала быть кошерной. Кроме того, зейя сырной запеканки становится тройной, поскольку молочный зейя поглощает таам курицы с поверхности духовки. В конце концов, таам будет циркулировать в духовке и снова попадет в запеканку, что сделает запеканку некошерной.

Проницательный читатель обнаружит возможный изъян в нашем анализе.Шулхан Арух утверждает, что Зея встает и поглощается горшком, подвешенным над головой. Это не свидетельствует о том, что зея нашей гипотетической сырной запеканки поднимается вверх, а затем снова опускается, загрязняя запеканку. Хотя это различие может показаться правдоподобным, принцип, согласно которому зея перемещается вверх и вниз в духовке, четко установлен в отдельном решении Рамы (108: 1). Рама постановил, что пища, приготовленная в печи, ранее использовавшейся для некошерных, становится treif всякий раз, когда есть зея, даже если эти две пищи не были в духовке одновременно.Таким образом, очевидно, что зея циркулирует и тем самым действует как мост, по которому таам передается от поверхности духовки к пище.

Дело еще не закрыто, и не все современные поским согласны с таким выводом. Наши духовки вентилируемые. Возможно, Зея циркулирует только в полностью запечатанной духовке, но не в вентилируемой. В 1954 году раввин Хаим Шлосс привел именно этот аргумент раву Моше Файнштейну, zt ”l. В хорошо известном ответе (Игрос Моше, Йора Дая I: 40) рав Моше утверждает, что нет галахического различия между вентилируемой и запечатанной духовкой.Рав Моше демонстрирует это из Мишны в Махширим, которая служит первоисточником концепции зея в респонсе Роша. Влага на стенах
бани — это томаи, хотя в обычной бане есть открытые двери, через которые зея может сбежать. Очевидно, что отверстия недостаточно для выхода всего пара. Точно так же мы не можем предположить, что весь зея сбежит через вентиляционное отверстие в потолке или стене духовки.

Некоторые современные поски не считают, что Зея вызывает беспокойство в вентилируемой печи, и читателю рекомендуется проконсультироваться по этому поводу со своим раввином. [1] Тем не менее, мнение многих выдающихся поскомов нашего времени (Рав Моше Файнштейн, zt’l,
там же, рабби Яаков Брайш, zt’l, в Chelkas Yaa-kov II: 136 и рабби Ицхок Яаков Вайс, zt ”l, в Минхас Ицхок 5:20) состоит в том, что неизбирательное использование духовки для приготовления мяса и молочных продуктов недопустимо.
В ранее процитированном респонсе рав Моше Файнштейн смягчает свое решение в отношении духовок с двумя важными оговорками: Зея не циркулирует в духовке, если
a) еда накрыта (см. Рама 92: 8), или
b) еда сухое вещество.

Хотя сухие продукты содержат некоторую влагу, можно предположить, что незначительное количество превращается в пар в процессе приготовления (если мы не наблюдаем иное). Это дает практичные средства для приготовления молочных и мясных блюд в одной духовке. Духовка обозначается как молочная, так и мясная. Блюда указанного сорта можно готовить любым способом. Пищевые продукты из неназначенной группы можно затем запекать в духовке, если они высохли, или положить на сковороду с крышкой. (Желательно заменить решетку духового шкафа или накрыть поверхность под кастрюлей алюминиевой фольгой.Кроме того, при выпечке неуказанного открытого сухого изделия в духовке не должно быть пищевых остатков указанной категории. Эти вопросы обсуждаются далее в этой статье.)

Вопрос на 64 000 долларов: что представляет собой сухой корм? Как мы относимся к пицце, блинчикам и чизкейку? Все эти продукты содержат влагу, которая испаряется в воздухе в процессе приготовления. Тем не менее, уровень зея, безусловно, меньше, чем у жидкостей. Насколько значим Зея с галахической точки зрения? Можно утверждать, что эти продукты не производят видимого потока пара, и поэтому их следует рассматривать как сухие.Однако видимость не обязательно может быть критерием для галахического зея. В самом деле, даже зея жидкости не всегда видна в духовке. Когда вода испаряется, она становится невидимым газом и конденсируется только при перенасыщении воздуха. Горячий воздух может содержать очень высокий уровень влажности до того, как станет перенасыщенным. Раввин Леви Ицхок Хальперн, шлита из Института науки и Галахи в Иерусалиме, посвящает целую главу
(раздел I, глава 4) своего труда «Кашрус и шаббат на современной кухне» исследованию статуса «сухого» пара.(Он заключает, что «сухой» пар действительно имеет статус зея.)

Автор обсудил этот вопрос определения сухих продуктов с различными галахическими авторитетами, которые выразили различные мнения. Некоторые поским, с которыми я разговаривал, считали, что к пицце, блинчикам, чизкейку и тому подобному следует относиться как к жидкости, в то время как другие заняли более снисходительную позицию. Читателю следует обсудить этот вопрос со своим равом или посеком.

С этим связана проблема, связанная с состоянием еды пареве, запеченной в мясной или молочной печи.По сути, если в продукте питания пареве есть жидкость, которая производит зея, то это как если бы еда была приготовлена ​​в мясном или молочном котле. (Еда Пареве, которая была приготовлена ​​в кастрюле, использованной для мяса в течение последних 24 часов, может быть съедена до или после молочной фермы, но желательно не есть пареве и молочные продукты вместе. Обратное верно для еды пареве, приготовленной в Однако процесс приготовления не влияет на пищу пареве, если преобладает одно из следующих условий:
a) пища для пареве сухая и в духовке нет съедобного мяса или молочных остатков (требование, чтобы духовка была чистая из-за reicha, который обсуждается вкратце), или
b) еда накрыта, или
c) духовка чиста от остатков мяса и молочных продуктов и не использовалась для мясных или молочных продуктов, содержащих жидкость, в течение как минимум 24 часов .

(Хотя я уже указывал выше, что многие поским относятся к чизкейку как к жидкости и его нельзя запекать в мясной печи, есть больше причин быть снисходительными к тесту для торта пареве. Согласно этой точке зрения, можно выпить стакан молока во время еды кусочка шоколадного торта, запеченного в мясной печи, при условии, что на стенках духовки не было съедобных остатков мяса. Причина такой снисходительности заключается в том, что мы не имеем дело с возможностью одновременного приготовления молока и мяса . [2]

Если печь была предназначена для использования в молочных или мясных продуктах, многие органы разрешают очистить печь, чтобы изменить ее статус. Способ кашеринга духовки также является предметом споров. Многие поским рекомендуют настраивать духовку на максимальную температуру в течение часа, чтобы добиться эффекта кашери. Особое мнение вызвало три основных возражения:
а) Поверхность духовки обычно покрыта эмалью, которую некоторые считают подобной глиняной посуде, которую нельзя кашерировать без сильного нагрева.
b) Источник тепла, используемый для жарки, должен находиться в духовке, а не под ее полом, как в обычной духовке.
c) Маген Аврохом (Орах Хаим 509: 11) пишет, что не следует кашер, чтобы изменить статус молочного склада.

Несмотря на эти возражения, мягкое мнение нашло широкое признание по ряду причин, выходящих за рамки данной статьи. Тем не менее, многие современные галахические сочинения рекомендуют подождать 24 часа после приготовления мяса или молочных продуктов, прежде чем кашировать в качестве дополнительной меры предосторожности. Перед началом обработки поверхность духового шкафа и решетки необходимо тщательно очистить (желательно щелочным очистителем для духовок), чтобы удалить все остатки. После 24-часового перерыва в духовке устанавливается максимальная температура на один час, после чего она считается кашерированной. Многие поским применяют эту же процедуру для кашера не кошерной печи
, в то время как другие раввинские авторитеты требуют более интенсивного источника тепла [3]. Большинство поским считают, что цикл очистки
самоочищающейся духовки эквивалентен libun chomur.OU следует этой точке зрения.

Что произойдет, если вы остановитесь в мотеле и захотите использовать духовку для приготовления еды? Духовка грязная, и вы не собираетесь тратить отпуск на ее чистку. Из нашего предыдущего обсуждения следует, что можно использовать некошерную духовку, просто накрыв пищу. Крышка исключает циркуляцию зея, поэтому некошерная печь не оказывает никакого воздействия на пищу. Однако, так как духовка третья, лучше всего использовать двойную пленку, чтобы застраховаться от любых утечек. Именно эта логика используется в отношении кошерного питания авиакомпаний. Блюда упакованы в двойную упаковку, и поэтому их можно нагревать
в некошерных печах без нарушения кошерной целостности продукта.

REICHA
Есть вторая проблема, связанная с использованием печи для молочных продуктов и мяса. Талмуд (Avodah Zorah 66b) поднимает следующий вопрос: предположим, что стейк из ребрышек и свиная отбивная жарятся в одной печи. Даже если два куска лежат на разных противнях и в них нет подливки, которая превратится в зейю, ребристый стейк впитает часть аромата свиной отбивной.Какой галахический статус у этого аромата? Талмуд формулирует этот вопрос: «Reicha milsa» (имеет ли значение аромат?) Или «reicha lav milsa» («аромат незначителен?»). Галаха, как записано в Шулхан Орух (Йора Дая 108: 1), заключается в том, что лихатчила (до факта), нас беспокоит, что, возможно, reicha milsa — аромат значительный (если еда не накрыта), но мы принимаем (постфактум) обычно [4] предполагают, что reicha lav milsa — аромат незначительный. Это означает, что
нельзя одновременно выпекать молочные и мясные продукты в одной духовке, но в этом случае пищу можно употреблять, при условии, что они обе сухие и отсутствует фактор зея.Кроме того, продукт пареве, запеченный в духовке одновременно с мясом, нельзя есть с молочными продуктами, поскольку мы имеем дело на уровне лихатчилы (если не существует другой замены продукту пареве).

Существует практическое применение рейхи, которое часто упускается из виду. Если духовка загрязнена, из нее может образоваться рейха, даже если в духовке нет жидкости. (Если остатки не обуглены, они сохраняют свой галахический статус.) Следовательно, перед использованием мясной печи для сухих молочных продуктов или наоборот, а также перед выпечкой хлеба и пирожных (или других продуктов пареве), которые можно есть с молоком и мясом , следует осмотреть печь и убедиться, что в ней нет остатков съедобного материала.В качестве альтернативы, если еда накрыта, опасения по поводу рейхи устраняются. (Йора Дайя 108: 1).

ПЕЧИ
Последний вопрос, который необходимо решить, — это использование одной решетки для мясных и молочных продуктов. Ранее было объяснено, что поверхность духовки впитывает таам (вкус) любых жидкостей, приготовленных в духовке. Можно ли поставить горшок с молоком, который не производит зея (т. Е. Горшок накрыт или содержит сухой корм), на чистую решетку, которая до этого впитала таам мяса через
зея? Некоторые раввинские авторитеты допускают это, потому что в галахе аксиомой является то, что таам не проходит между сосудами без жидкости.Тем не менее, раввин Ицхок Яаков Вайс (Minchas Yitzchok V: 20-14) утверждает, что предпочтительнее использовать отдельную решетку для молочных продуктов и мяса или покрывать поверхность под противней алюминиевой фольгой для неназначенного использования. (Примечание: покрытие всей стойки может вызвать пожар.)

-продолжение следует-

раввин Яаков Любан,
Исполнительный координатор раввинов, OU Kosher

Перепечатано с разрешения журнала «Еврейское действие» (издание зима 5756/1995). В текущую версию внесены изменения, чтобы прояснить некоторые вопросы.

[1] Подробный анализ этой темы см. В «Бадей Хашулхан» раввина Фейвела Коэна (92: 166 и Biurim, страницы 213–214).
[2] Пирог пареве, испеченный в мясной печи, — это нат-бар нат дихетаира через афию. Рама (Йоре Дайах 95: 2) предписывает лихатчилу, такую ​​пищу нельзя есть с молочными продуктами, но предполагается, что если продукты были смешаны, их можно есть (хотя Махаршал не согласен, см. Шах 95: 4).так как неясно, производит ли выпечка торта зея, можно быть более снисходительным, когда дело касается ситуации, которая допустима.
[3] Проблема заключается в следующем: когда некошерная пища готовится в кастрюле с жидкостью, для кошеринга достаточно хаголы или либун кал, а для приготовления сухой пищи — либун чомур. Многие поским утверждают, что некошерную печь можно кашерировать с помощью libun kal, потому что та’ам иссура поглощался через зея, который имеет статус жидкости.Соответственно, работа духовки на максимальных настройках в течение часа представляет собой libun kal и повлияет на кашер. даже эта точка зрения признает, что этой процедуры недостаточно, чтобы испортить некошерную форму для жарки, которая используется в прямом контакте с пищей. Существует еще одна точка зрения, согласно которой для очистки некошерной духовки необходимо использовать паяльную лампу, поскольку сухой остаток на стенках духовки запекается в духовке. Следовательно, libun chomur необходим. Эти соображения не относятся к кашеру в духовке после использования мяса или молочных продуктов, поскольку хагола или либун кал подходят для кашера гетайры даже после приготовления в сухом виде.(shach 121: 8 и глосс раввина Акивы эгера.)
[4] Есть два основных исключения из правила, согласно которому рейха разрешена на предсердии: если выпечка имеет острый вкус или духовка полностью запечатана, рейха имеет значение даже уговорил. В последнем случае можно проявить снисходительность в случае значительных финансовых потерь.

Новая духовка с инфракрасным светом нагревается от 0 до 500 градусов за одну секунду для эффективного приготовления пищи.

Это кухонная плита, которая, как утверждают производители, может делать все, что могут делать конвекция, гриль, микроволновая печь или обычная духовка, — только быстрее и лучше с помощью инфракрасных ламп.

«Помидоры черри пойдут в зону 1, лосось — во 2 зону, брокколини — в зону 3. Обычно вам понадобятся три разных кастрюли и сковороды», — сказал Уэст, шеф-повар Brava.

Лосось можно обжарить, брокколини можно обуглить, а помидоры — приготовить до совершенства — и все это одним нажатием кнопки.

«Что вам нужно сделать, так это сказать духовке, что вы хотите и каков конечный результат. Она скажет вам, когда она будет готова, она скажет вам, когда это« готово », а вы не собираетесь «Придется делать что угодно, только не открывать духовку», — сказал Трэвис Ри, кулинарный разработчик Brava.

Ри говорит, что он использовал свою настоящую духовку на 95 процентов меньше с тех пор, как купил Brava,

Pleasants говорит, что это детище трех парней в гараже Пало-Альто, которые создают новый способ приготовления, который является быстрым, эффективным, точным и мощным.

«Я больше думаю о том, как круто было бы иметь меньшую печь в небольшом помещении. Я живу в квартире», — сказала Ким Крам из Вествуда.

Имейте в виду, что у технологий есть своя цена. Эта печь стоит 995 долларов, но с точки зрения экономии, тепла и энергии можно сэкономить.

«Мы можем приготовить всю еду с меньшими затратами энергии, чем требуется для предварительного разогрева духовки», — сказала Ри.

Для тех, кто хочет еще больше кулинарной помощи, Brava предлагает своего рода службу доставки еды, закупая еду у лучших поставщиков и доставляя ее к вашей двери.