Пирожное из сухого киселя Пушистик

Личные впечатления о рецепте:

Вкусный праздник можно сделать почти из ничего. Мало того, к производству привлекаем деток – и веселое времяпровождение вам гарантировано. Развлекайтесь вместе с детьми!

Чтобы приготовить пирожное из сухого киселя Пушистик, вам понадобится:

Ингредиенты

• для теста:
• кисель сухой – 220 г
• яйца – 3 шт.
• мука- 4 ст.л.
• разрыхлитель – 1,5 ч.л.
• для крема:
• молоко сгущенное вареное – 0,5 банки
• для декора:
• посыпка кондитерская цветная
• для смазывания формы:
• масло сливочное

Количество порций: 5 шт.

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить пирожное из сухого киселя Пушистик.

Пошаговое приготовление

Для начала взбиваем яйца в пену.

Раскрошить кисель, если он в твёрдом брикете, и высыпать в отдельную чашку.

К киселю добавить муку, разрыхлитель и перемешать.

Добавляем яйца и взбиваем миксером до однородности.

Форму смазать маслом и вылить тесто. Ставим в теплую духовку. Выпекаем при 200 градусах 15 минут.

Готовый корж будет румяным и упругим на ощупь.
Его следует хорошо охладить.

Из охлажденного коржа стаканом вырезаем четное количество круглых заготовок.

Обрезки от заготовок пробиваем в блендере в крошку.

Одну из заготовок смазываем вареной сгущенкой.

Крошку насыпать в тарелку. Обкатываем наше будущее пирожное в крошке, чтобы края хорошо ей покрылись. Верх пирожного тоже слегка посыпать. Оформляем кондитерской посыпкой.

Пушистики охлаждаем.

Думаю, не нужно рассказывать, сколько восторга было у ребенка катать пироженки. Всем было приятно как делать, так и поглощать.
У меня кисель был малиновый, поэтому вариантов вкусов пирожных масса, всё зависит от киселя.
Также попробуйте сделать из шоколадного коржа. Очень вкусно.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Кексы из сухого киселя в брикетах: рецепт с фото

Хочу поделиться необычным рецептом кексов, в состав теста для которых входит сухой пищевой концентрат для быстрого приготовления киселя. Возможно, вы видели такие брикеты в продаже, а может быть у вас даже завалялся пакетик-другой, из которого вы так и не собрались сделать кисель. Если так, то лучше испеките на его основе небольшие аппетитные кексы.

Они получаются на удивление вкусными, очень нежными. В зависимости от того, какого цвета был кисель, будут еще и разноцветными. Например, вишневый или клубничный кисель придаст кексам легкий розовый оттенок, а со вкусом персика или абрикоса – оранжевый.

К тому же, это довольно бюджетный вариант быстрой выпечки, ведь тесто готовится без масла. Рекомендую попробовать!

Содержимое брикета или пакетика с киселем отправляем в миску, в которой будем готовить тесто на кексы. Если это сухой кисель в виде порошка, немного перемешиваем, чтобы не было комочков. Если у вас кисель из брикета – разминать нужно тщательнее, до однородности.

Смешиваем с сухими ингредиентами: сахаром, солью, содой и просеянной мукой (так как в готовом кисельном концентрате уже присутствует лимонная кислота, соду гасить не нужно). С сахаром ориентируйтесь на свой вкус – в сухом киселе обычно присутствует сахар в составе, кому-то кексы могут показаться излишне сладкими, если добавить 3 ложки сахара.

Добавляем к перемешанным ингредиентам яйца.

Перемешиваем до однородности (можно воспользоваться миксером), затем добавляем сметану.

Еще раз перемешиваем тесто до однородности и можно печь кексы.

Формочки для приготовления мини-кексов смазываем маслом или вставляем бумажные вкладыши. Раскладываем готовое тесто, заполняя формочки не полностью, а примерно на 2/3 объема, так как наши кексы увеличатся в объеме в процессе выпекания.

Выпекаем кексы в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. Готовую выпечку нужно немного остудить.

В это время можно приготовить глазурь. Охлажденный яичный белок взбиваем с сахарной пудрой до устойчивой пены. В конце взбивания добавляем лимонный сок или лимонную кислоту, разведенную в холодной воде.

На остывшие кексы наносим белковую глазурь. По желанию можно украсить выпечку кондитерской посыпкой.

Приятного чаепития!

Поставьте свою оценку

Бисквит на киселе в мультиварке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Бисквит на киселе

Ну что, готовы подзарядиться углеводами? Тогда ловите простой рецепт вкуснейшего бисквита на киселе. Готовить его мы будем в мультиварке (я пеку бисквиты только в мультиварке).

Что интересно: на основе сухого киселя-концентрата получается просто изумительный бисквит. Причём вкусовые особенности этой сладкой выпечки напрямую зависят от вкуса и аромата тех ягод или фруктов, из которых произведён данный полуфабрикат.

В готовом виде бисквит на киселе в мультиварке воздушный, высокий и с мелкопористой текстурой. Он легко разрезается на 2-4 коржа: можно сделать тортик или скушать его просто так. Я решила, раз уж бисквит малиновый, нужно сделать его совсем малиновым. Для этого просто протёрла малину, чтобы избавиться от косточек, и сделала густой и насыщенный кисель. Им и полила бисквит — почти что тортик.)/p>

У меня простейшая мультиварка Scarlett SC-411, мощность прибора 700 Вт, объём чаши 4 л. Как и другие бисквиты, этот получится и в духовке.

Как приготовить «Бисквит на киселе в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Продукты для приготовления бисквита: концентрат киселя, мука, яйца куриные, вода, сода пищевая, сахар и немного растительного масла, чтобы смазать чашу.

Шаг 2 Ссылка

Итак, вначале разделим яйца на белки и желтки. Белки с сахаром взбиваем в устойчивую пену с помощью миксера. Сахар подсыпаем постепенно, а не сразу.

Шаг 3 Ссылка

Затем открываем брикет сухого киселя и превращаем его в крошку — лучше всего положите его в пакет и прокатайте скалкой.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем к киселю желтки и соду.

Шаг 5 Ссылка

Взбиваем миксером около 1 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Затем вливаем воду и взбиваем ещё 1 минуту. Получается очень пышная масса.

Шаг 7 Ссылка

Добавляем просеянную муку и перемешиваем всё до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Затем частями вводим белковую пену.

Шаг 9 Ссылка

Вымешиваем всё ложкой или лопаткой, как и любое другое бисквитное тесто.

Шаг 10 Ссылка

Смазываем чашу мультиварки маслом и выливаем в неё тесто.

Шаг 11 Ссылка

Готовим бисквит на режиме «Выпечка» 45-50 минут.

Шаг 12 Ссылка

Затем вынимаем чашу и даём готовому бисквиту постоять минут 10. За это время он отойдёт от стенок и немного осядет.

Шаг 13 Ссылка

Извлекаем бисквит с помощью вставки для приготовления еды на пару.

Шаг 14 Ссылка

Даём бисквиту полностью остыть.

Шаг 15 Ссылка

При желании покрываем его тем, чем душа пожелает, или присыпаем сахарной пудрой. Нежнейшее лакомство готово — все к столу, сладкоежки!

Домашнее мороженое из сухого киселя: рецепт с фото

Вот честно, не понимаю людей, которые при упоминании о мороженом делают страшные глаза и замогильным голосом начинают рассказывать, что это замороженный холестерин с сахаром, приправленный канцерогенами и сдобренный красителями. Как можно отказывать себе в удовольствии «побаловаться» холодным десертом, особенно когда солнце напористо плавит асфальт на улице и мозги в твоей голове. Мороженое — это вкусно. А если оно еще и приготовлено в домашних условиях, то вкуснее вдвойне. Способов осчастливить своих домашних сладкоежек замороженным лакомством есть много. Но недавно я для себя открыла рецепт на сухом киселе. Из стандартного брикетика получается огромная порция детского (и не только) восторга. Кстати, из покупного киселя можно также испечь бесподобный пирог, его рецептом я делилась здесь. Но сегодня у нас персиковое мороженое. Объедение!

Ингредиенты:

куриные яйца (только желтки) — 4 шт.	сахар — 4 ст. л.
сухой кисель — 1 брикет (180 г)	сливки (20-33%) — 300 мл
молоко коровье (3,2%) — 500 мл

Как приготовить мороженое из сухого киселя (пошаговый рецепт с фото):

-1- Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Первые я решила не класть в мороженое, и из них получилось изумительное домашнее безе. Но если приготовление меренги в ваши ближайшие планы не входит, можно взбить белки отдельно и добавить в массу перед отправкой в морозилку. Но не забывайте, что сырые белки употреблять в пищу крайне нежелательно. Поэтому их обязательно нужно заварить сахарным сиропом. Но и без белковой массы мороженое получится нежным, мягким и вкусным. Сложите желтки в чашу миксера. Добавьте сахар. Его понадобится немного, потому что обычно сухой кисель уже содержит подсластитель. Не переборщите со сладостью, чтобы мороженое не получилось приторным.
-2- Взбейте до пышной пены. Сахарные крупинки должны полностью раствориться. Масса заметно увеличится в объеме, станет светлой, почти белой, и густой.
-3- Одновременно со взбиванием поставьте на средний огонь кастрюлю с молочной смесью. Я смешала сливки средней жирности (20%) и молоко (3,2%). Мороженое получилось нежным, бархатистым, без кристалликов льда. Если взять более жирные сливки, должно стать еще вкуснее. Но разбавлять их нужно однозначно, а то десерт будет слишком маслянистым. Доведите содержимое кастрюльки до кипения. Но не кипятите, потому что сливки могут свернуться. Как только увидите первые пузырьки на поверхности, выключайте огонь. Слегка остудите.
-4- В горячую (60-70 градусов) молочно-сливочную смесь влейте взбитые желтки. Одновременно перемешивайте ручным венчиком. Можно, наоборот, добавить тонкой струйкой молоко в желтковую массу. А затем перелить все в кастрюлю и поставить на плиту. Огонь должен быть минимальным. Не допускайте кипения будущего мороженого (помните про сливки?). Перемешивайте массу с периодичностью 1-2 минуты, чтобы она не пригорела к дну. Если не хотите постоянно отвлекаться, поставьте кастрюльку на водяную баню. Готовка займет больше времени, но это полностью исключит пригорание или вскипание.
-5- Теперь главная «фишка» — сухой кисель. Он придаст мороженому вкус и нужную густоту. Очень желательно использовать продукт, изготовленный на основе фруктового или ягодного сока без красителей, консервантов и других добавок с сомнительной полезностью. Обычно в такой кисель входит еще крахмал и сахар. Вкус вы можете выбрать на свое усмотрение. У меня был персиковый кисель, и мороженое получилось с нежным вкусом и легким ароматом. Чтобы усилить вкус, можно в уже остывшую массу добавить тщательно протертое ягодное или фруктовое пюре. Измельчите кисель в муку при помощи блендера или скалки.
-6- Пересыпьте к остальным ингредиентам.
-7- Постоянно помешивайте основу мороженого венчиком, чтобы она не кипела и равномерно густела, без образования комочков. Через 7-10 минут жидкая смесь превратится в однородный гладкий крем, по консистенции и вкусу похожий на заварной.
-8- Переложите его в судочек, плотно закройте, чтобы мороженое не впитало посторонние запахи. Поставьте в морозильную камеру на 30-40 минут. Потом выньте и тщательно взбейте миксером на минимальной скорости. Снова отправьте замораживаться на полчаса. Взбейте. Повторяйте последовательность действий, пока мороженое не застынет. Если его просто заморозить, оно будет больше похоже на фруктово-молочный лед. А так десерт получится нежным и воздушным, как и полагается быть настоящему мороженому. Если у вас есть мороженица, то процесс замораживания отнимет у вас всего 15-20 минут.
-9- Готовое мороженое очень быстро тает, потому что в нем нет стабилизаторов, закрепителей и еще бог знает чего, что кладут на производстве. Но на вкус — просто сказка.

Приятного сливочного аппетита!

( Пока оценок нет )

Выпечка на сухом киселе — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

• Подготовка
• 5 Минут

• Время готовки
• 60 Минут

Пирог из сухого киселя можно смело назвать вкусным, быстрым пористым бисквитом. В отличие от классического бисквита, который готовится на основе яиц (яичных белков) и сахара, в состав этого бисквита будет входить сухой кисель. Стоит отметить, что бисквит или пирог на киселе получается красивого красного или розового цвета, да еще и с нежным фруктовым или ягодным ароматом, в зависимости от вида используемого киселя.

Рецепт пирога на сухом киселе не нов и достаточно известен. Многие знают, что бисквитное тесто, как и дрожжевое, достаточно капризно, и чтобы оно хорошо поднялось, следует придерживаться некоторых правил. А вот пирог на киселе получается всегда пышным, практически таким же пористым как модный сейчас бисквит «мох» и готовить его очень просто, без лишней мороки.

Весь секрет получения пышного бисквита заключается именно в сухом киселе, в составе которого присутствует большое количество крахмала. Благодаря крахмалу бисквитное тесто очень хорошо поднимается, при этом его структура напоминает губку. Для приготовления такого пирога подойдет кисель в пачках или в брикетах.

При выборе киселя для пирога есть небольшой нюанс, чтобы он получился не только вкусным, но и аппетитным на вид, для его приготовления подойдут кисели красного или малинового цвета – вишневый, малиновый, клубничный, клюквенный, кисель из лесных ягод, плодово-ягодный. Кисели же синего цвета, к примеру, из черники, черноплодной рябины, черной смородины для выпечки пирога не подходят, иначе вы рискуете получить тесто темно-синего, фиолетового или грязно-серого цвета.

Для выпечки пирога традиционно используют духовку, но если у вас есть мультиварка, то приготовить пирог можно и с ее помощью.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить пирог из сухого киселя – пошаговый рецепт с фото. В данном рецепте я использовала кисель в брикете со вкусом малины.

• Брикет сухого киселя — 1 шт.,
• Яйца – 3 шт.,
• Сахар — полстакана,
• Подсолнечное рафинированное масло — 40 мл. ,
• Разрыхлитель теста — 1 пакетик,
• Мука пшеничная — 160 гр.,
• Соль – щепотка,
• Сахарная пудра для посыпки.

Пирог из сухого киселя — рецепт

После того как все ингредиенты будут подготовлены, можно начинать приготовление пирога. Если вы будете готовить пирог на основе пачки сухого киселя, то ее содержимое пересыпьте в миску. Брикет же киселя следует натереть на терке или же разомкнуть толкушкой до порошкообразного состояния.

В отдельную миску вбейте три яйца.

К яйцам добавьте сахарный песок.

Венчиком перемешайте яйца с сахаром.

Всыпьте порошок сухого киселя.

С помощью того же венчика перемешайте до растворения киселя в сахарно-яичной смеси.

Влейте в тесто пирога необходимое количество рафинированного масла.

Перемешайте венчиком еще раз все ингредиенты.

Добавьте разрыхлитель теста. Если у вас нет разрыхлителя. Замените его чайной ложкой пищевой соды, гашенной чайной ложкой столового уксуса.

После добавления этого компонента перемешайте тесто еще раз.

Теперь в миску с тестом пирога из киселя осталось добавить муку и щепотку соли. Чтобы пирог поднялся и получился высоким рекомендую муку просеять через мелкое сито прямо в миску с тестом.

Венчиком вымешайте тесто до однородного состояния. Как только в нем не будет комочков муки, его можно считать готовым. По густоте тесто должно получится не слишком плотным, таким как на бисквит.

Приготовьте форму для выпечки пирога. Это может быть, как круглая, так и квадратная форма. Разъемную форму для выпечки пирога рекомендуется застелить пергаментом, после чего смазать растительным маслом или сливочным. Стеклянную форму, как в моем случае, достаточно будет смазать небольшим количеством подсолнечного масла. Тесто перелейте в форму.

Отправляем пирог обязательно в уже хорошо прогретую духовку температурой 180С. Для того, чтобы пирог пропекся равномерно сверху, внутри и снизу, форму с ним рекомендуется ставить на среднюю полку. Через 15 минут убавьте температуру до 100 С. и выпекайте пирог еще 10 минут. Готовность пирога на сухом киселе проверьте с помощью зубочистки. Если она сухая, пирог можно доставать.

Переложите его на блюдо. Посыпьте сверху сахарной пудрой с помощью маленького ситечка либо полейте глазурью, шоколадом или помадкой. После остывания пирог из сухого киселя можно нарезать. На фото хорошо видно, что он получается воздушным и пористым. По желанию можно испечь два таких коржа и перемазать из масляным, сливочным, заварным, сметанным или белковым кремом. В таком случае у вас получится вкусный и быстрый торт к чаю. Приятного вам аппетита. Буду очень рада, если этот рецепт пирога на сухом киселе вам понравился и пригодится.

Удивлены? Мы тоже! Однако это действительно вкусно, низкокалорийно (всего 150 ккал на 100 гр.) и совсем просто: рецепт подойдет даже неопытным хозяйкам без особых кулинарных навыков!

Десерт получается рассыпчатым и просто тает во рту! Кстати, в процессе приготовления постоянно можно и нужно экспериментировать — ведь вкус и цвет напрямую зависит от киселя, поэтому один и тот же рецепт не набьет оскомину еще долгое время!

Всего несколько бюджетных ингредиентов, минимальное время на подготовку – и вы можете подать на стол вкусный, яркий пирог.

Это отличная замена покупным сладостям и будет вкусняшкой как для взрослых, так и для детей!

Кисельный десерт

Что это

Пирог из сухого киселя можно смело назвать быстрым пористым бисквитом. В отличие от классического бисквита, который готовится на основе сахара, в состав кисельного «бисквита» будет входить лишь сухой кисель без дополнительных подсластителей.

Почему торт на киселе называют также «губкой»? Тут весь секрет в крахмале, который содержится в киселе. Именно благодаря нему пирог «поднимается» и становиться пышны, при этом его структура напоминает губку.

Важно: лучше выбирать кисель красного или малинового цвета – вишневый, малиновый, клубничный, клюквенный, из лесных ягод, плодово-ягодный.

Калориен ли

Конечно же, кисели калорийны. Они готовятся на основе фруктового или ягодного отвара и крахмала. Калорийность киселя зависит от его основного ингридиента. Самый калорийный — ванильный кисель на молоке, а вот ягодные и фруктовые кисели уже имеют меньше калорий.

Вот список калорий разного вида киселя:

• киселя из ягод — 79 ккал.,
• ягод смородины 60 ккал.,
• ягод клюквы 53 ккал.,
• ягод вишни 51 ккал.,
• молочного 100 ккал.

Какой выбрать

Для выпечки подойдет практически любой кисель в брикетах, который можно отыскать на прилавках современных магазинов. Конечно, нужно изучить состав продукта: важно, чтобы в его составе обязательно был сок фруктов или ягод, иначе это просто крахмал с сахаром и ароматизаторами!

Вкус киселя лучше выбирать тот, который наилучшим образом будет сочетаться с вашей выпечкой. Некоторые кисели придают яркий цвет и необыкновенный аромат:

Клубничный и малиновый: средне насыщенный цвет и приятный аромат.

Апельсиновый: после запекания цвет коржей будет обычным.

Киви, вишневый и виноградный: очень яркие.

Черника и черная смородина: порой тесто получается грязно-голубым, бледным.

Рецепты с фото

В духовке

Говорят, что пирог получил такое название, так как очень понравился первому космонавту. Не знаем, правда это или нет, но рецепт уж больно прекрасный, так что все возможно!

КБЖУ на 100 гр.: 153 ккал., 7,75 гр. белка, 5,5 гр. жира, 18,5 гр. углеводов.

• 1 пачка сухого киселя в 250 гр.,
• 3 яйца,
• 3 ст. л. муки,
• разрыхлитель — 10 гр.

Если кисель в брикете, то ломаем и измельчаем его в порошок, а если вы купили уже рассыпчатый в пачке, то просто высыпаем его в емкость для готовки.

К уже размельченному киселю мы добавляем разрыхлитель и муку, тщательно смешиваем и просеиваем через сито для того, чтобы удалить все комочки!

Яйца в отдельной посуде взбиваем до белой пены. Постепенно, частями всыпаем в них нашу получившуюся кисельно-мучную смесь, при этом постоянно мешая! В тоге у нас получится жидкое тесто, приятного цвета:

Выбираем форму для запекания выпечки и смазываем ее сливочным маслом, чтобы наш пирог не прилип к стенкам. Греем духовку до 180-200 гр.

Выливаем тесто в форму и выпекаем 20 минут в уже нагретой духовке. Чтобы понять, готов ли ваш пирог, нужно банально ткнуть его спицкой или шпажкой — если она сухая, пирог пропекся!

Далее мы извлекаем его из формы, накрываем чистым полотенцем и оставляем в таком виде на 15 минут, чтобы он подостыл.

После остужения, разрезаем бисквит на ломтики, украшаем ягодами-фруктами, завариваем чай и наслаждаемся своими умениями!

В мультиварке

• Кисель вишневый сухой пакетированный 90 гр.,
• Мука 3 ст.л.,
• Сода 0,5 ч.л.,
• Яйца 3 шт.

В глубокую миску насыпаем сухой кисель, соду и муку.

Добавляем сначала одно яйцо и хорошенько смешиваем ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Далее добавляем оставшиеся 2 и смешиваем массу до полной однородности

Форму для будущего пирога смазываем сливочным маслом и выливаем в нее кисельное тесто. На мультиварке устанавливаем режим «Выпечка», время – 30 минут.

По прошествию времени даем пирогу остыть, затем режем кусочками и кушаем с чаем или кофе.

Торт с йогуртом

Ингредиенты на 6 порций:

• сухой кисельный апельсиновый концентрат 250 гр.,
• яйца 3 шт.,
• мука 2 ст.л.,
• замороженные или свежие ягоды,
• йогурт без вкуса простой 250 мл.,
• сода гашёная 1 ч.л.,
• масло сливочное для смазывания,
• крупа манная и какао для посыпки 1 ст.л.

Йогурт нам нужен для прослаивания коржей, чтобы пирог был более сочный и превратился в торт. Однако помните, что кисель в целом сладкий,так что мы рекомендуем взять безвкусный вариант.

Разминаем сухой кисель, комочков не должно остаться. Добавляем в него яйца, гашёную соду и муку и перемешиваем до однородной массы. Получится достаточно жидкое тесто.

Выливаем тесто в среднего размера форму, лучше разъёмную, дно которой смазано маслом и посыпано манной крупой, чтобы пирог не прилип и имел хрустящий низ. Ставим в разогретую заранее духовку до 200 градусов и выпекаем минут 20.

Проверяем готовность пирога деревянной зубочисткой или шпажкой. Готовый пирог приобретёт ровный коричневый оттенок. Вынимаем его из формы и остужаем. В принципе, собственно пирог готов.

Но мы будем оригинальными и неленивыми! Приготовим «крем»: возьмем замороженные ягоды (можно свежие) и перемнем их с йогуртом. Следите за консистенцией: кому то нравится более жидкий крем, другим густой. Регулировать это нужно при помощи количества ягод и йогурта, на свой вкус!

Разрежем корж поперёк и смажем верх половиной соуса. Накрой верхней частью, слегка прижмем. Снова смажем кремом и поставим в холодильник для пропитывания на несколько часов.

Верх готового пирога при подаче нужно украсить свежими ягодами и смесью како с манкой или кокосовой стружкой!

Понятные и полезные видео

Наглядные рецепты с пояснениями:

Молодильный пирог из киселя:

четверг, 25 февраля 2016 г.

Сегодня поделюсь с вами, друзья, рецептом необыкновенного бисквита. Он получается не только очень высоким, нежным, воздушным и ароматным, но еще и готовится на основе не совсем обычного продукта. Это будет бисквит на киселе, то есть сухом концентрате киселя. Готовый бисквит можно запросто разрезать на 4-5 коржей и сделать аппетитный домашний тортик. Или просто подать его как самостоятельный десерт к чашечке горячего чая.

Вообще, должна сказать, на основе сухого киселя-концентрата довольно часто можно приготовить просто изумительную домашнюю выпечку (загляните в рецепт пирога Гагарина). Причем вкусовые особенности этих изделий напрямую зависят от состава самого киселя, то есть вкуса и аромата тех фруктов или ягод, из которых был изготовлен данный полуфабрикат. Именно поэтому подбирайте его на свой вкус (у меня был малиновый, о чем несложно догадаться по фото).

Готовить бисквит на киселе по традиции я предлагаю в мультиварке (в этой чудо-помощнице всегда получаются изумительные бисквиты). У меня одна из самых простых и недорогих моделей — Scarlett SC-411, мощность прибора 700 Вт, объём чаши 4 л. Как и другие бисквиты, этот также получится и в духовке (пеките его в форме объемом 22-26 сантиметров в предварительно прогретой духовке при 180 градусах около 35-40 минут). Но помните, что время выпечки во многом зависит от размера формы и особенностей духовки.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Итак, подготовим продукты, которые входят в рецепт бисквита: сухой концентрат киселя, пшеничную муку (высшего или первого сорта), куриные яйца, обычную питьевую воду, пищевую соду, сахарный песок и совсем немного растительного (у меня подсолнечное) масла, чтобы смазать форму для выпечки.

Первым делом нужно измельчить брикет сухого киселя. Удобнее и быстрее всего положить его в пакет и просто прокатать скалкой — моментально он превратится в мелкую крошку.

Теперь нужно отделить яичные белки (их пока отставим в сторону или уберем в холодильник) от желтков, которые кладем в подходящую посуду. Добавляем к желткам пищевую соду.

Следом наливаем туда же питьевую воду комнатной температуры. Взбиваем все миксером на высоких оборотах около 1 минуты.

Когда желтки с водой и содой превратятся в пушистую пену, пора добавлять измельченный сухой кисель.

Взбиваем все вместе — масса увеличится в объеме и станет очень воздушной. В самом начале яйца с содой и киселем вступят в реакцию и вы заметите, что смесь буквально пузырится и сильно пенится.

Добавляем просеянную пшеничную муку и вмешиваем ее в жидкую составляющую теста.

Получается довольно интересное по консистенции тесто — оно как сметана средней жирности.

Теперь нужно будет взбить 5 яичных белков с 5 столовыми ложками сахарного песка. Их взбиваем до устойчивой пены — так называемых жестких пиков — в отдельной посуде, которая должна быть абсолютно чистой и сухой. Начинаем взбивать белки миксером на низкой скорости, а когда появятся крупные пузыри (значит мы уже разбили структуру белка), постепенно увеличиваем скорость до средней. Когда белки превратятся в мелкозернистую мутноватую пену, частями насыпаем сахар, делая максимальные обороты миксера, и взбиваем до плотной белоснежной массы. Хорошо взбитые яичные белки должны хорошо держать форму и не двигаться. Именно в них — залог пышного и высокого бисквита!

Частями начинаем вводить в кисельную основу взбитые белки. Добавлять очередную порцию нужно тогда, когда предыдущая полностью вмешается в тесто. Движения должны быть четкими, аккуратными, но при этом довольно быстрыми, так как бисквитное тесто не любит долго ждать.

На этом фото я попыталась показать, каким образом соединяются белки с тестом — надеюсь, это видно по разнице в цветовой гамме. Двигаемся от центра миски через дно к стенкам — получаются как бы складывающие движения.

Вот такое воздушное и пушистое должно получиться тесто для этого бисквита. Оно отлично держит форму и не течет. Ни в коем случае, никогда не соединяйте белки с основой с помощью миксера — только ложкой, лопаткой или, наконец, рукой.

Так как я предлагаю печь бисквит на киселе в мультиварке, смазываем чашу любым рафинированным растительным или сливочным маслом. Выкладываем в нее бисквитное тесто. Видите, как оно легло (как гора ) из-за плотности и хорошо взбитых белков.

Разравниваем тесто лопаткой или ложкой, включаем режим Выпечка. Время — 45-50 минут (время приготовления может варьироваться в зависимости от модели мультиварки и ее мощности).

Спустя отведенное время готовность бисквита проверяют или визуально или с помощью деревянной шпажки (зубочистки). Если выходит из теста сухой, значит выпечка готова — называется этот прием «проверка на сухую лучину». Нужно сказать, что эта выпечка — одна из немногих бисквитов, которые поднимаются так высоко. Видите, у меня поверхность не ровная — просто в процессе выпечки бисквит уперся в крышку мультиварка и немного прилип к ней и клапану для выхода воздуха.

Вынимаем чашу и даем готовому бисквиту немного отдохнуть — постоять минут 10. За это время он отойдет от стенок и частично осядет — так и должно быть.

Извлекаем бисквит на киселе с помощью вставки для приготовления еды на пару. Даем ему полностью остыть. Согласитесь, красавчик получился! Не многие бисквиты могут похвастаться такой высотой (учитывая, что в данном случае диаметр чаши по дну составляет 20 сантиметров).

Специально замерила линейкой полностью остуженный бисквит — получилось 11 сантиметров. Для бисквита это довольно много.

При желании бисквит на киселе можно покрыть тем, чем душа пожелает, или просто присыпать сахарной пудрой (что я и сделала). Нежнейшее, воздушное, ароматное и очень вкусное лакомство готово — приглашаю всех к столу, сладкоежки!

Пирог из киселя в мультиварке

Многие хозяйки со мной согласятся, что выпечка в мультиварке – довольно просто. Печь пироги с ней — сплошное удовольствие! Хорошее антипригарное покрытие чаши, постоянная температура – все, что нужно для хорошей выпечки. Вы, наверное, неоднократно выпекали в мультиварке бисквиты, запеканки и пудинги. Предлагаю вам приготовить пирог из киселя с грушей. Этот рецепт очень дешевый, но, не смотря на это простой и вкусный. И поверьте, никто не догадается, из чего вы приготовили этот пирог.

Вот какие продукты нам понадобятся для выпечки кисельного пирога

Пару слов о сухом киселе. Пачки с киселем бываю разные от 90 до 250 грамм, так что учтите это при покупке. Наполнители так же бываю разные: сливовый, вишневый, ежевичный. В данном рецепте пирога использовался кисель со вкусом земляники.

Брикет размять. По тому, как крошиться брикет, вы поймете свежий ли концентрат. Если брикет рассыпается в руках, то вам повезло и кисель свежий. Если он слишком плотный — нужно ломать. Удобно это будет сделать обычной скалкой, уложив брикет в плотный пакет.

Высыпать сухой порошок киселя в миску. Добавить муку, соду и разрыхлитель. Отдельно взбить яйца. Влить их в миску к сухим ингредиентам и перемешать до однородной массы.

Тесто должно получиться не очень густым, как на оладьи.

Подготовим грушу – помоем, вырежем сердцевину. Нарежьте грушу дольками, не очищая от кожицы.

Чашу обильно смажем размягченным сливочным маслом. Выложить на дно чаши в виде цветка дольки груши. Сверху заливаем жидким тестом.

На низ пирога из киселя можно положить любые фрукты – бананы, яблоки, апельсины без кожуры.

Не используйте киви – они при выпечке немного горчат. Сухофрукты так же следует выбирать со знанием дела. Не подходит для выпечки сушеный банан – он превращается в сухарик, а если замочить – на что-то странное. Идеальным сухофруктом для пирога можно назвать темный изюм, чернослив или курагу, особенно замоченные в коньяке или фруктовом соке.

Ставим выпекать, для мультиварки Панасоник понадобилось 65 минут в режиме выпечка.

Поверхность готового пирога на киселе должна быть нежной, но в тоже время сухой. Дать бисквиту на киселе немного постоять в форме, а потом выньте.

Для этого вставьте в чашу корзинку или лоток для приготовления блюд на пару, переверните чашу и легонько стряхните при необходимости. Пирог из киселя легко выпадет.

На фото видно, как красиво расположена груша сверху пирога. Остужать пирог можно также на этой корзинке для приготовления на пару. Диаметр подходит идеально.

Структура пирога очень пористая и нежная. Можно для разнообразия вкуса разрезать пирог после остывания вдоль и положить внутрь любую начинку или крем. Дать пропитаться, и можно звать всех к столу!

Варианты начинки для пирога из киселя

Самый простой вариант – творожная сладкая масса или детский творожок. Выбирайте густой творожок с разными вкусами. Начинки должно быть не менее 150 грамм.

Более простая, но гармоничная начинка – грушевый конфитюр.

На 1 крупную грушу возьмите 2/3 стакана сахара и столько же воды.

Доведите до кипения воду с сахаром. Выложите туда кусочки груши. Варите минут 10-15.

Добавьте специи – корицу, имбирь, ваниль и вино, если вы будет угощать взрослых. Выключите и охладите конфитюр.

Остывший пирог из киселя разрежьте и смажьте теплым конфитюром.

Пирог с сухим киселем быстро пропитается, а изысканный аромат разнесется по дому, все родные без приглашения соберутся у стола.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

— ВКУСНЫЙ ПИРОГ С ФИНИКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ — >>

Рецепт печенья из сухого киселя

Классический рецепт печенья из киселя

По классическому рецепту печенье получается хрустящим. Его делают круглой формы и посыпают сверху сахаром или пудрой.

Список продуктов:

• пачка киселя – 170–200 г;
• мука – 400 г;
• сливочное масло – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Взбейте яйца до образования пены. Подтаявшее сливочное масло перетрите с сахаром. Добавьте в яйца раскрошенный кисель, масло с сахаром и муку, предварительно перемешанную с разрыхлителем. Замесите тесто, раскатайте его и при помощи стопки сформируйте заготовки.

Выпекайте печенье 15 мин при 200 градусах в разогретой заранее духовке. Чтобы оно легче «отставало» от противня, используйте пергамент и снимайте его после остывания.

Печенье из сухого киселя без масла

Если вы не добавите в рецепт сливочное масло, печенье получится мягким, похожим на пирог. После приготовления нарежьте его на квадратики и присыпьте сахарной пудрой.

Список продуктов:

• сухой кисель – 200 г;
• мука – 3 ст. л.;
• сахар – 0,5 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• яйца – 4 шт.

Тщательно взбейте яйца до образования густой пены. Продолжая мешать, добавьте сахар, раскрошенный кисель, разрыхлитель и муку. Замесите тесто и перелейте его на устеленный пергаментом противень. Выпекайте 15–20 мин при 180 градусах.

Рецепт кисельного печенья «Здоровое питание»

Благодаря использованию в этом блюде отрубей и свежих ягод, его относят к продуктам правильного питания. Диетологи рекомендуют употреблять его на завтрак.

Ингредиенты:

• сухой кисель – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• отруби – 2 ст. л.;
• вишня – 100 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Молоко можно заменить сливками, а вишню – любой другой ягодой.

Взбейте яйца, добавьте к ним молоко, отруби, раскрошенный кисель и разрыхлитель. Из вишни отожмите сок и соедините ее с тестом. Залейте его в силиконовые формочки и выпекайте при 180 градусах 10–15 мин. Печенье может пересохнуть, поэтому через каждый пару минут проверяйте его на готовность зубочисткой.

Если кисельное печенье получилось неприглядным, украсьте его сахарной пудрой, джемом или взбитыми сливками. И помните, от выбранного киселя зависит цвет теста и запах.

Читать ещё: как приготовить повидло из алычи без косточек

Желейные конфеты с хрустящим сушеным агаром

Эти простые в приготовлении леденцы из сушеного агара можно найти во многих странах Азии. Японская форма вагаси называется кохакутоу , а в Индонезии — агар-агар , керинг . Мой рецепт — тайская версия под названием kanom woon grop .

WOON GROP — วุ้น กรอบ

Как бы легко их ни было изготовить, kanom woon grop может занять несколько дней, прежде чем они будут готовы к употреблению. Это особенно верно, если вы живете в нетропическом и мало солнечном климате.Причина в том, что после приготовления конфет оставляют сушиться на солнце в течение нескольких дней, пока не образуется твердое кристаллическое сахарное покрытие.

Поскольку я живу в Великобритании, где жаркое солнце редко бывает чаще, чем несколько дней в году, и редко подряд, я использую дегидратор. Агар плавится при 65 градусах Цельсия, поэтому, если вы выберете этот метод, убедитесь, что температура не превышает эту. Обычно для образования хрустящей оболочки требуется 2-4 дня при использовании дегидратора для сушки конфет из агара.

Мой рецепт этих тайских конфет содержит как минимум четыре ингредиента: порошок агара, воду, сахар и крахмал аррорута. При желании можно добавить красители и ароматические экстракты.

Kanom Woon Grop — Хрустящие сладости из агара

วุ้น

Время, необходимое для сушки конфет, зависит от температуры, солнца и влажности. Если вы сушите их на улице, не забудьте накрыть сладости сеткой, чтобы защитить их от диких животных, которые собирают конфеты.Если вы используете дегидратор, никогда не нагревайте его выше 65 градусов по Цельсию. См. Примечания под рецептом для получения советов по оформлению и декорированию.

Ингредиенты

• 12 граммов (4 ½) чайных ложек порошка агара
• 500 миллилитров (2 стакана) жасминовой воды, полученной путем замачивания свежих или сушеных цветов жасмина в воде на ночь (или в простой воде с несколькими каплями ароматической эссенции по выбору)
• 515 граммов (2½ стакана) белого сахара
• 25 г (3 столовые ложки) крахмала аррорута + 30 миллилитров (2 столовые ложки) воды
• Пищевой краситель (по желанию)
• Глиттер для пищевых продуктов (по желанию)

Направления / Метод

1. Взбейте порошок агара и воду вместе в кастрюле и нагрейте на средне-сильном огне, пока порошок агара не растворится, несколько минут.
2. Добавьте сахар. Взбейте и оставьте вариться еще 2 минуты, пока сахар не растворится. Чтобы увидеть, растворился ли сахар, окуните ложку в жидкость и осмотрите спину, чтобы увидеть, есть ли нерастворенные зерна.
3. Смешайте крахмал аррорута и 2 столовые ложки воды в небольшой миске. Всыпьте в раствор агара, взбивая, чтобы убедиться, что он правильно перемешан. Через пару минут жидкость немного загустеет от крахмала тапиоки.
4. При использовании пищевого красителя добавить и перемешать.
5. Вылейте жидкость в силиконовые формы или поддон (дополнительные идеи см. В советах в конце рецепта). Я использую три небольших лотка размером 4,5 х 4,5 дюйма. Оставьте хотя бы на пару часов, чтобы он остыл и застыл.
6. Извлеките агар. Нарежьте квадратный блок кубиками по ½ дюйма. Обезвоживайте на слабом огне в течение 1-5 дней, пока на внешней стороне конфет не появится кристаллический сахарный налет, а со всех сторон не появится тонкая сладкая оболочка. Если вы живете в солнечном месте, вы можете оставить их на солнце (накрыть сеткой), чтобы они тоже высохли.

• Автор: Кип Доррелл
• Делает: Около 110 штук
• Кухня: тайская

Предложения по формированию

Предложения по декорированию

Советы и подсказки по приготовлению желатина

Первое, что приходит на ум, когда кто-то упоминает желатин, — это десерт, но большая часть желатина — это мясной субпродукт. Таким образом, он одинаково хорошо работает как в соленых блюдах, так и в десертах и ​​салатах.

Хотя большая часть продаваемого желатина производится от животных, существуют формы желатина, которые подходят для всех типов диетических ограничений, включая вегетарианские и кошерные.

Готовим с желатином

Желатин имеет множество применений. Его можно использовать в сладких и соленых блюдах. Поскольку желатин без вкусовых добавок на 85% состоит из белка и низкокалорийен, он является отличным выбором для людей, сидящих на диете. Для диабетиков широко доступны ароматизированные желатины без сахара с заменителями сахара. Некоторые сырые фрукты могут полностью разрушить желатин и сделать его бесполезным, поэтому ниже читайте о том, каких из них следует избегать.

Продукты, которых следует избегать при смешивании с желатином

Не добавляйте свежий или замороженный ананас в желатин или желе.Эти фрукты, наряду с сырым инжиром, киви, гуавой и корнем имбиря, содержат фермент под названием бромелайн , который расщепляет желатин, в результате чего он теряет свои загущающие свойства. Ферменты деактивированы в вареных фруктах, поэтому можно использовать консервированные ананас и киви.

Слишком много сахара также может препятствовать желатинизации. Чем больше сахара в рецепте, тем мягче получится желатин.

Жидкости, кроме воды

Для приготовления желатина вместо воды можно использовать другие жидкости, включая фруктовые соки, осветленный овощной или мясной бульон, овощные соки и бульоны.Более густой бульон и более тонкий вкус получается благодаря использованию телячьих костей, а не других мясных костей, поскольку в телятине содержится больше коллагена, который превращает бульон в гель.

Добавление фруктов, мяса и овощей

На каждые 2 стакана желатиновой смеси положите 1-2 стакана твердых веществ, измельченных, нарезанных кубиками или нарезанных небольшими кусочками. Обязательно слейте все твердые вещества из жидкости перед добавлением желатина, чтобы желатин не растворялся.

Чтобы суспендировать фрукты, мясо или овощи в желатине, охладите желатин до консистенции холодных яичных белков.Затем добавьте хорошо слитые добавки и охладите до полного застывания.

Изменчивость твердости

Прочность формы зависит от соотношения воды и желатина и температуры:

• Используйте 1 конверт (1 столовая ложка или 1/4 унции) неароматизированного желатина на 2 стакана воды для достижения стандартной твердости. Уменьшите или увеличьте количество воды или другой жидкости для ваших конкретных нужд.
• Для одной упаковки (3 унции) ароматизированного подслащенного желатина необходимо 2 стакана воды.
• Если вы дублируете рецепт, изначально требующий 2 чашки жидкости, используйте только 3 3/4 чашки жидкости вместо 4 чашек в двойном рецепте.
• Если вместо этого вы используете желатин из листьев, 1 столовая ложка порошкообразного желатина без вкусовых добавок равняется 4 листам желатина из листьев.

Как развернуть

Если желатин легко отклеивается, перед заполнением формы сбрызните его растительным маслом. Если вы хотите избежать масляной пленки, которая может затуманивать поверхность при использовании масляного спрея, просто промойте форму холодной водой перед заполнением.

При снятии формы окуните форму в теплую (не горячую) воду на глубину желатина на 5-10 секунд, ослабьте края ножом или шпателем и выньте форму.Верните в холодильник на 20 минут, чтобы он затвердел.

Чтобы легко центрировать форму на тарелке, промойте тарелку холодной водой, прежде чем снимать с нее желатин. Таким образом, он легко переместится в нужное положение.

Хранение желатиновых блюд

Храните желатиновые десерты в закрытой таре, чтобы на поверхности не образовывалась толстая эластичная корка. Держите желатиновые блюда в холодильнике до подачи на стол, чтобы сохранить их студенистое состояние.

Подсказки

• Неподготовленный желатин имеет неограниченный срок хранения, если он герметично упакован и хранится в прохладном сухом месте, но он может образовывать комки, и это нормально.Чтобы «рассыпаться», сухой желатин без вкусовых добавок следует сначала смешать с небольшим количеством холодной воды в течение 3-5 минут для увлажнения и разделения, а затем добавить горячую воду.
• При использовании сахара с желатином без добавок, сначала смешайте сахар и желатин перед растворением.
• Желатин растворяется в два раза дольше при использовании со сливками или молоком.
• Не доводите желатиновые смеси до полного кипения, иначе вы рискуете потерять их загущающие свойства.
• Желатин можно успешно расплавить (осторожно используя пароварку) и повторно охладить несколько раз, прежде чем смесь потеряет способность к загустению.
• Двух часов охлаждения должно хватить для стандартных прозрачных форм, а для форм с добавками может потребоваться до 4 часов. Многослойный желатин займет больше времени, поскольку каждый слой необходимо отдельно охладить и укрепить перед добавлением следующего слоя.

Наука о желатине — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Из Fine Cooking # 132, стр. 28-29

Легкий в использовании, легко находящийся и способный определить вкус и цвет любой жидкости, в которой он растворен, желатин является универсальным загустителем как для сладких, так и для соленых блюд — это секрет мерцающей глазури идеально разбавленного соуса для сковороды и шелковистое ощущение воздушной панакоты во рту.Смешайте желатин с жидкостью и нагрейте, и он превратится в тонкий прозрачный безупречный соус; дайте ему остыть, и жидкость превратится в твердое вещество, подобное драгоценному камню. Но как только это твердое вещество попадает в тепло вашего рта, оно снова становится жидким. Здесь мы объясним, откуда берется этот волшебный ингредиент, каковы научные основы его действия и как успешно использовать его в своей кулинарии.

Откуда берется желатин?
Желатин — это белок с мягким вкусом, полученный из коллагена в тканях животных, и это единственный белок, обладающий способностью загущать жидкости.Вы можете видеть его эффект каждый раз, когда жарите мясо. Капли на дне жаровни обязаны своей слегка липкой консистенцией желатину. Такая вязкость позволяет варить эти соки в восхитительный соус без добавления каких-либо других загустителей. По этой же причине соки при остывании превращаются в твердый гель. В отличие от непрозрачных и кремообразных соусов, загущенных крахмалом и мукой, соусы, загущенные желатином, кристально прозрачные и сиропообразные.

Большая часть желатина производится из свиной кожи, которая содержит около 30% коллагена по весу.Коллаген — это белок соединительной ткани, который придает силу мышцам и сухожилиям, а также эластичность коже и костям животного. Чтобы получить желатин, кожу свиньи замачивают в разбавленной кислоте примерно на 24 часа, что разрушает сшивающие белковые связи в коллагене. Полученные свободные белковые цепи экстрагируются, фильтруются, очищаются и сушатся в листы или гранулы (порошок), которые состоят примерно на 90% из желатина, 8% воды и 2% солей и глюкозы.

Как работает желатин?
Желатин не похож ни на один другой белок, используемый на кухне.Обычно пищевые белки реагируют на тепло, распадаясь, затем связываясь друг с другом и коагулируя в плотную твердую массу. Например, представьте себе яичницу для жарки. Жидкий белок белка, называемый альбумином, при нагревании превращается в твердую массу яичного белка. Но белки желатина с трудом образуют связи друг с другом. Тепло заставляет их сначала расплетаться и рассеиваться, как и любой белок. Однако они никогда не образуют новых связей, поэтому жидкость, в которой они распределены, остается текучей. Поскольку белки желатина длинные и вязкие, они имеют тенденцию переплетаться, в результате чего горячая жидкость, в которой они находятся, загустевает, но не затвердевает полностью в тепле.По мере того, как желатин охлаждается (как в кастрюле с охлажденными мясными каплями), белковые нити выстраиваются рядом друг с другом и скручиваются в длинные веревки, превращая жидкость в твердый гель.

Как следует обращаться с желатином на кухне?
Сначала замочите желатин в холодной воде или другой прохладной жидкости, чтобы гидратировать его высушенную белковую сеть и легко растворить. (Если вы добавите желатин непосредственно в горячую жидкость, он будет склеиваться и образовывать комки.) После замачивания просто нагрейте смесь воды и желатина (или добавьте горячую жидкость) и перемешайте, чтобы желатин растворился.Желатин гигроскопичен (он легко впитывает и удерживает воду), поэтому лучше всего хранить его в герметичном контейнере в сухом, хорошо вентилируемом помещении. При таком хранении срок годности неограничен.

В чем разница между листовым желатином и порошкообразным?
Повара обычно предпочитают листовой желатин порошкообразному желатину, потому что листовой желатин имеет меньшую площадь поверхности, поэтому, когда гидратированные листы перемешиваются с горячей жидкостью, в него включается меньше воздуха, что создает лучшую прозрачность в готовом геле.Листовой желатин не так легко доступен, как порошок, но вы можете легко заменить листы порошком, используя следующее уравнение: 4 листа желатина = 1–1 / 4 унции. конверт (2-1 / 2 ч. л.) порошкообразного желатина. Этого достаточно, чтобы образовать гель около 2 стаканов жидкости, чтобы получился 1-1 / 2% раствор желатина, который идеально подходит для пикантных соусов и глазурей. Для более стойкого эффекта, такого как в типичном желатиновом десерте, используйте такое же количество желатина, чтобы загустеть 1 стакан жидкости, создав 3% раствор желатина.

Есть ли вегетарианские альтернативы желатину?
Да.Вегетарианские заменители желатина состоят из углеводов, а не белков. Наиболее распространенными вегетарианскими желирующими агентами являются агар (он же кантен) и каррагинан (он же ирландский мох), оба извлекаемые из красных водорослей, одного из видов морских водорослей.

Популярный в азиатской кулинарии и широко доступный в магазинах здоровой пищи и на азиатских рынках, агар во многом похож на желатин в том смысле, что он замачивается в холодной воде и растворяется в горячей жидкости, которая затем при охлаждении превращается в гелеобразное твердое вещество. Основное отличие для повара заключается в том, что гели, приготовленные из агара, необходимо кипятить, чтобы полностью растворить углеводы, тогда как гели, приготовленные из желатина, фактически ослабевают при кипячении.Другое отличие состоит в том, что в то время как желатин плавится около температуры тела (от 95 ° F до 100 ° F), агар плавится при температуре около 185 ° F, поэтому гели агара не растворяются в жидкости, покрывающей язык, во рту. Гели агара также имеют более хрупкую и рассыпчатую текстуру, чем гели желатина. Однако агар имеет даже большую гелеобразующую способность, чем желатин — вам нужно всего около 1/2 чайной ложки порошка агара, чтобы плотно загустеть 1 стакан жидкости, в отличие от 2-1 / 2 чайных ложек порошкообразного желатина.

Каррагинан (ирландский мох) обладает уникальным свойством: он может разжижаться под давлением, но возвращаться к своей первоначальной вязкости после сброса давления.По этой причине его часто используют в промышленном производстве продуктов питания, где его можно перекачивать через заводские трубопроводы без потери своей загущающей способности. Это предпочтительный загуститель для мороженого и соусов в бутылках.

Есть три класса каррагинанов: каппа, йота и лямбда. Каппа-каррагинаны образуют твердые гели; йота-каррагинаны производят более мягкие и эластичные гели; и лямбда-каррагинаны превращаются в гель только при смешивании с белками, например, в молочных продуктах.

Некоторые исследования показывают, что каррагинаны могут вызывать воспаление желудочно-кишечного тракта; однако Федеральное управление по лекарственным средствам и Национальная программа по органическим продуктам в настоящее время считают каррагинаны безопасными для употребления в пищу человеком.

Советы по работе с желатином

• Избегайте нагревания желатина на сильном огне или в течение длительных периодов времени, оба из которых ослабляют его способность к гелеобразованию. Лучше всего добавлять растворенный желатин в уже кипяченую или тушеную жидкость. То же самое касается разогрева соусов, загущенных желатином, осторожно, чтобы не ослабить гель.
• Солевые или кислые ингредиенты имеют тенденцию к размягчению гелей, поэтому при работе с ними может потребоваться больше желатина.
• Сахар или сливки укрепляют гели.Сахар гигроскопичен и вытягивает воду из молекул желатина, усиливая их желирующий эффект, а сливки делают смесь более вязкой, что делает смесь в целом густой.
• Избегайте замораживания загущенных желатином жидкостей, из-за которых жидкость будет вытекать из геля при его оттаивании.
• Некоторые свежие ингредиенты — персики, ананасы, папайя, манго, дыни, киви, инжир, опунция и имбирь — содержат ферменты, известные как протеазы, которые переваривают белки в желатине. В результате гели, приготовленные из этих свежих ингредиентов, могут не загустеть должным образом.Чтобы нейтрализовать ферменты, прокипятите нарезанные ингредиенты в течение 5 минут перед использованием в желатиновом десерте или используйте консервированные фрукты (которые были нагреты в процессе консервирования).
• Чтобы суспендировать твердые частицы в геле, дайте гелю остыть до полутвердого состояния, прежде чем добавлять твердые частицы.
• Чтобы выпустить охлажденный гель из чашки или декоративной формы, окуните чашку или форму в теплую воду на 5–10 секунд, чтобы разжижить внешние края геля, затем ослабьте края, встряхивая или используя тонкий нож, и переверните.

Работа с желатином — Как приготовить желатин Art

Замачивание желатина

Для достижения наилучших результатов смешайте сухой желатиновый порошок с небольшим количеством жидкости и дайте ему впитаться в течение нескольких минут перед использованием. Следуйте своему рецепту для точных пропорций.
Во избежание образования комков желатина всегда вливайте желатин в воду и никогда не наливайте воду в большое количество желатина. Энергично перемешайте жидкость вилкой или венчиком, просеивая желатиновый порошок.
Всегда используйте холодные жидкости. Никогда не наливайте сухой желатиновый порошок непосредственно в горячие жидкости.
Дать желатину впитаться в жидкость в рецептах часто упоминается, как дать желатину «посветиться».

Нагревание и повторное нагревание желатина

При приготовлении желатина не допускайте его кипения. Если вы доведите желатин до полного кипения, он может потерять свои загущающие свойства и никогда не застыть.
Как только желатин застынет, его можно снова растопить и использовать несколько раз. Желатин имеет довольно низкую температуру плавления и станет жидким, если оставить его в теплой среде. Небольшое количество желатина можно растопить в емкости, помещенной в теплую водопроводную воду. Большие количества можно разогреть в кастрюле с кипящей водой.
Не допускайте соприкосновения дна емкости с кипящей водой.

Приготовление или нагрев желатина в микроволновой печи

В последнее время много говорят о вредном воздействии микроволновой технологии на аминокислоты, содержащиеся в желатине.Многие отчеты, в том числе опубликованные Фондом Вестона А. Прайса, предполагают, что обработанный микроволновой печью желатин изменяет свою внутреннюю структуру и становится токсичным для печени, почек и нервной системы.

Мы приглашаем вас провести собственное исследование и решить для себя, хотите ли вы использовать микроволновую печь для приготовления желатина.

Извлечение желатина из тары

После застывания желатин можно легко вынуть из контейнера, поместив его на короткое время в теплую воду.

Начните с небольшого надреза вдоль края желатина, чтобы освободить край желатина от контейнера. Сделайте надрез зубочисткой или маленьким ножом.

Поместите емкость в теплую водопроводную воду, и желатин скоро начнет таять и отделяется от емкости. Переверните его вверх дном на ровную поверхность и аккуратно выньте емкость.

Продолжительность выдержки емкости в воде будет зависеть от толщины емкости и температуры как желатина, так и воды.
Например, Тонкий контейнер из ПЭТ / блистер, такой как куполообразная крышка на фотографии, может занять около 15 секунд, если его только что вынули из холодильника, или 7-8 секунд, если он хранился при комнатной температуре.
Толстой стеклянной миске может потребоваться до 4 минут, чтобы нагреться достаточно, чтобы выпустить желатин горячей водой из-под крана.

Если вы хотите сохранить форму емкости, отпечатанной на желатине, сократите время, в течение которого вы держите ее в воде. Если вы хотите получить гладкие края, оставьте желатин в воде еще немного.

На следующих рисунках показана разница между сильным отпечатком контейнера и тонким.

Если желатин не выходит из контейнера легко, вы можете слегка потянуть его близко к краю и позволить воздуху проникнуть между желатином и стенкой контейнера. Будьте осторожны, чтобы не порвать желатин таким образом.
После нескольких попыток вы узнаете время и температуру, которые лучше всего подходят для ваших контейнеров, и вы без проблем будете выпускать свои забавные творения!

Набор регулировочный и корректирующий желатиновые формы

После того, как желатиновый десерт вынут из контейнера, вы можете разгладить на нем небольшие ссадины или лучше центрировать десерт на сервировочном блюде.Лучший способ добиться этого — использовать воду. Намочите поверхность желатина, прежде чем вынимать его из контейнера, и вы сможете скользить по поверхности, на которую он был помещен.

Если желатин высохнет, он будет прилипать к большинству поверхностей, и вы не сможете вставить его на место, независимо от того, насколько гладкая поверхность.

Если вы хотите исправить небольшие надрывы и царапины, возникшие во время извлечения желатина из контейнера, используйте теплую воду, чтобы разгладить его. Подержите ложку в теплой воде на несколько секунд и используйте ее, чтобы отполировать поверхность желатина, пока она еще влажная.

Уборка

Ааааааааааааааааааааааааауз более/)))) »Не волнуйтесь, все, что вам нужно, это теплая вода и несколько бумажных полотенец или кухонных полотенец.

Желатин легко растворяется в теплой воде, и у вас не должно возникнуть проблем смыванием его с подносов, инструментов, полов и кухонных столешниц.
Прозрачный желатин трудно увидеть, особенно во влажном состоянии.Поверхность может выглядеть чистой, но после высыхания она снова станет липкой. Убедитесь, что вы везде смотрите и используете много воды.

Чтобы очистить инструменты и иглы, поместите их на минуту в теплую воду, а затем сполосните, давая воде течь сквозь них.
Если вы все еще не можете отсоединить иглу от сети, снова наденьте ее на шприц и надавите, чтобы вытолкнуть желатин.

Вырезание острых форм из желатина

Чтобы создать из желатина большие формы с острыми краями, вы можете использовать формочку для печенья и нитку.

Вдавите формочку для печенья на желаемую глубину в желатин, капните несколько капель воды вокруг него и дайте воде просочиться в разрез. Снимите формочку для печенья и поправьте нить вдоль разреза. Поместите один конец нити поверх другого так, чтобы они указывали в противоположных направлениях.
Поместите формочку для печенья обратно в разрезанную форму и осторожно потяните за один или оба конца нити, чтобы вырезать нижнюю часть формы.

Чтобы нижняя часть разреза получилась гладкой и ровной, налейте в отверстие немного теплого расплавленного желатина.

Как создать отверстие в центре цветка

При рисовании цветов желатином излишки цвета будут выталкиваться с лепестков и скапливаться на поверхности. Это может замедлить вашу работу, так как излишки цвета будут закрывать вам обзор и потребуют более частой очистки желатиновой поверхности. Избежать этого можно, сделав небольшое отверстие в центре цветка. Лишний цвет останется в отверстии и позволит вам нарисовать больше лепестков, прежде чем вам нужно будет счистить излишки.

Есть несколько способов создать центральное отверстие

1. Вы можете использовать коронку для яблока или аналогичный острый цилиндрический инструмент. Вставьте яблочный сердечник в желатин, осторожно наклоните его в одну сторону и затем круговыми движениями прорежьте нижнюю часть отверстия.

2. Можно использовать острую мерную ложку или шарик для дыни. Для достижения наилучших результатов держите инструмент в горячей воде. Поместите инструмент на поверхность желатина и отметьте круг, который вы хотите вырезать, затем закопайте желатин рядом с отмеченной линией.Возможно, вам придется снова нагреть инструмент на полпути, чтобы сделать более точный разрез.

3. Вы можете использовать круглый металлический предмет, чтобы расплавить центральное отверстие. Этот метод дает наилучшие результаты. Поместите металлический предмет в кипящую воду на несколько минут. Переверните желатин над кухонной раковиной или большой миской. Выньте инструмент из воды и осторожно прижмите его к поверхности желатина, пока не будет достигнута желаемая глубина отверстия.
Будьте осторожны, чтобы не обжечься, прикасаясь к горячим частям инструмента, и не позволяйте расплавленному желатину капать на пальцы.

Плавильный желатин

Помимо создания центрального отверстия цветка путем плавления желатина, вы можете создать множество других форм, используя этот метод плавления. Различные инструменты позволят вам создавать из желатина разные формы. Например, большие круглые формы удобны для создания цветочных центров, голов животных, свечей или туловища насекомых.Меньшие формы хороши для создания ушей, конечностей, веток или букв.

Ступица для иглы идеально подходит для создания глаз. Используйте другие предметы, которые у вас есть под рукой, чтобы создавать новые интересные формы в ваших творениях.

Вот как это сделать:

Доведите до кипения немного воды в небольшой кастрюле. Оставьте плавильный инструмент в кипящей воде, пока он не нагреется. Требуемое время будет зависеть от материала и толщины вашего инструмента.

Переверните контейнер с желатином вверх дном над кухонной раковиной или другим контейнером, в который может стекать расплавленный желатин.

Если вы используете небольшие контейнеры, вы можете держать их в руке. Для более крупных контейнеров убедитесь, что вы надежно разместили их там, где у вас будет доступ к дну контейнера, но вы не рискуете пораниться, пытаясь манипулировать горячими инструментами и тяжелыми контейнерами.
Один из способов добиться этого — поставить решетку на кухонную раковину, а затем поставить на нее емкость вверх дном.Для этого можно использовать гриль из духовки или холодильника.

Всегда проверяйте, что вы используете инструменты, не содержащие токсинов, и что у вас есть безопасный способ обращаться с инструментами, когда они горячие. Если у инструмента нет ручек или он слишком мал для удержания, используйте плоскогубцы, чтобы держать их на безопасном расстоянии. Убедитесь, что расплавленный желатин не капает на пальцы во время работы, так как он тоже может сильно нагреться.

Глоссарий

Jelly | Рецепты с желе

Описание

Желе — это разновидность фруктовых консервов, на американском английском языке, а именно прозрачная фруктовая паста, состоящая из твердого фруктового (или овощного) сока, сделанного с пектином.В британском английском «желе» также обычно используется для обозначения сладкого десерта, приготовленного путем добавления желатина во фруктовый сок или, чаще, из коммерчески приготовленных концентрированных блоков. Желе в виде варенья или пасты может быть приготовлено из сладких, соленых или горячих ингредиентов. Его делают по тому же принципу, что и варенье, с дополнительным этапом фильтрации фруктовой мякоти после первоначального нагрева. Мешок для желе из муслина или трикотажа традиционно используется в качестве фильтра, подвешенного на веревке над чашей, чтобы обеспечить мягкое процеживание под действием силы тяжести.Эти желе доступны со всеми возможными ароматами и вкусами. Его густая консистенция и восхитительный вкус делают его очень популярным среди детей. Очень низкокалорийные, они сделаны из свежих фруктов в очень гигиеничных и продезинфицированных условиях. Они доступны в различных формах и размерах, чтобы выглядеть более аппетитно и аппетитно.

Черничное желе

Это прозрачная фруктовая паста, состоящая из черники или ее сока, приготовленных с пектином.

Измельченное желе

По желанию нарежьте кусок желе на большие или маленькие кусочки.Также довольно популярны кубики желе. Измельченные кусочки киселя используют в различных рецептах выпечки и других сладостей для улучшения вкусовых качеств блюда. Эти мягкие и однородные кубики желе упакованы в привлекательные коробки и контейнеры.

Кристаллы желе

В основном это желирующие агенты, такие как каррагинан, камедь рожкового дерева и т. Д., Которые используются для приготовления желе в домашних условиях. Эти кристаллы следует растворить в воде, а затем разлить по формам, чтобы приготовить красивое желе. Они доступны во многих вкусах, от апельсина, манго, малины и т. Д.

Кубики желе

Поместите желе на чистую сухую поверхность и аккуратно нарежьте острым ножом на полоски толщиной 2 дюйма в длину. Будьте осторожны, чтобы не размять желе. Чтобы создать квадратные кубики, разрежьте каждую полоску на кубики желаемого размера. . Эти кубики можно использовать для украшения десертов и различных рецептов, а также их можно подавать в чистом виде.

Лимонное желе

Это прозрачная фруктовая паста, состоящая из лимона или его сока с пектином. Лимонное желе также можно приготовить, добавив из желатина во фруктовый сок или, чаще, из коммерчески приготовленных концентрированных блоков

Манговое желе

Это прозрачный фруктовый намаз, состоящий из твердого манго или сока манго, приготовленного с пектином. Очистите манго, нарежьте мякоть манго мелкими кубиками и переложите в кастрюлю. Засыпать нарезанные кубиками манго сахаром и варить около 5 минут на слабом огне (постоянно помешивая). Тщательно перемешайте его с помощью ручного блендера, перемешайте в нем пектин и ванильный сахар и варите еще 3 минуты.

Апельсиновое желе

Это прозрачная фруктовая паста, состоящая из твердого апельсина или апельсинового сока, сделанного с пектином. Его также можно приготовить дома, замочив желатин в холодной воде. Растворите его в кипящей воде.Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Добавьте лимонный сок, цедру апельсина и апельсиновый сок. Вылейте кисель во влажную форму. Охладите, пока он не станет твердым. Разверните его и подавайте со сливками или заварным соусом.

Ананасовое желе

Это прозрачная фруктовая паста, состоящая из твердого ананаса или ананасового сока, приготовленного с пектином.

Кубики ананасового желе

Положите готовое желе на разделочную доску. Острым ножом нарезать кубиками желаемых размеров. использовать по мере необходимости.

Красное желе

Это прозрачный фруктовый намаз красного цвета, состоящий из твердых фруктов или сока с пектином.

Клубничное желе

Это прозрачная фруктовая паста, состоящая из клубники или ее сока, приготовленного с пектином.

$ СУБТЕРМЫ $

Как выбрать

Хорошее желе прозрачное, игристое и имеет свежий вкус фруктов, из которых оно изготовлено. Он достаточно нежный, чтобы дрожать при перемещении, но удерживает углы при разрезании.

Использование в кулинарии

· Желе — очень популярный десерт
· Желе обычно подают с мороженым или кремом без добавок
· Желе можно покрыть фруктами по вашему выбору, чтобы сделать восхитительный фруктовый салат
· Можно добавить желе к тортам, пудингам или пирогам в качестве основы или начинки.

Как хранить

Храните желе в стеклянном или пластиковом контейнере с широким горлышком в прохладном и сухом месте.

Польза для здоровья

· В отличие от масла и сыра, желе не способствует повышению содержания холестерина и жира и поэтому является предпочтительным дополнением к завтраку.
· Желе богато сахаром и является хорошим источником энергии. Поскольку они высококалорийны, людям, желающим похудеть, и диабетикам следует экономно употреблять желе.
· Фрукты от природы богаты клетчаткой, витамином C, A и мощными антиоксидантами, поэтому наличие фруктовой мякоти в желе также увеличивает его пищевую ценность.

Гликемический индекс

Высокий (более 70)

Все, что вам нужно знать об агаре

Все, что вам нужно знать об агаре

2 августа 2012 195 комментариев

Что такое агар?

Агар

(или агар-агар), иногда называемый кантен , представляет собой желирующий агент, получаемый из морских водорослей Юго-Восточной Азии.Он используется в научных целях (например, в биологии), как наполнитель при проклейке бумаги и как осветлитель при пивоварении. Агар также можно использовать как слабительное (это 80% клетчатки) и как средство для подавления аппетита.

И это, конечно же, изумительный кулинарный ингредиент. Это вегетарианский заменитель желатина, загуститель для супов, фруктовых консервов, мороженого и других десертов.

Где найти агар?

Агар

доступен в магазинах здорового питания, в супермаркетах, где есть линии по продаже диетических продуктов, в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете.

Медицинское пособие

Агар не содержит калорий, углеводов, сахара, жира и богат клетчаткой. Он не содержит крахмала, сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, молока, яиц и консервантов.

Он поглощает глюкозу в желудке, быстро проходит через пищеварительную систему и препятствует удержанию и накоплению лишнего жира в организме. Его водопоглощающие свойства также способствуют удалению отходов. Агар поглощает желчь и тем самым заставляет организм растворять больше холестерина.

Отличная замена желатину

Агар — прекрасная замена традиционному желатину. Он сделан из растительного, а не животного происхождения. Это делает его подходящим для вегетарианской и веганской диеты, а также для других диетических ограничений.

Агар не имеет вкуса, запаха и цвета, что делает его довольно удобным в использовании. Он застывает прочнее, чем желатин, и остается твердым даже при высоких температурах.

Хотя агар является отличной заменой желатину, не ожидайте таких же результатов при замене желатина агаром в рецепте.Во-первых, он не дает такой же текстуры. Желатин может дать «кремовую» текстуру, а агар — более плотную. А агар намного мощнее желатина: 1 чайная ложка порошка агара эквивалентна 8 чайным ложкам порошка желатина.

Как использовать агар

— Самое важное, что нужно знать, это то, что агар необходимо сначала растворить в воде (или другой жидкости, такой как молоко, фруктовые соки, чай, бульон…) и , затем довести до кипения . Он застынет, когда ингредиенты остынут.Нельзя добавлять агар в виде хлопьев или порошка в пищу.

— Вы должны четко следовать инструкциям на упаковке и рецепту, чтобы определить, какое количество использовать. Но вот основное правило, которое вы можете адаптировать: используйте 1 столовую ложку хлопьев агара , чтобы загустить 1 стакан жидкости, и 1 чайную ложку порошка агара , чтобы загустить 1 стакан жидкости.

Вот основной «рецепт», который можно использовать, если у вас не получается кипятить жидкость напрямую.

1. Растворите 1 столовую ложку хлопьев агара или 1 чайную ложку порошка агара в 4 столовых ложках горячей воды.

2.Довести воду до кипения

3. Варить на медленном огне от 1 до 5 минут для порошка и от 10 до 15 минут для хлопьев

4. Хорошо перемешайте с подогретыми ингредиентами

5. Дайте ему остыть, чтобы агар застыл.

Источники :

— Как использовать агар-агар — wikiHow
— Agar Diet — eHow.com
— Agar Diet — Livestrong.com
— Желатиновый и агар-агар — About.com
— Agar Agar — Wikipedia

Консервирование сырых джемов и желе

Сегодняшний занятой потребитель имеет возможность сохранить свежие фрукты, используя рецепты сырых джемов и желе.Сырые джемы и желе отличаются от обычных джемов и желе тем, что они не требуют варки фруктов. Поскольку обработка не требуется, эти джемы следует хранить в холодильнике или морозильной камере, а не на полке. Их можно приготовить из большинства свежих или замороженных фруктов или фруктовых соков. Секрет успешного варенья без варки — фруктовый пектин. Пектин помогает придать джему нужную консистенцию. Пектин образует гель с определенными пропорциями фруктов, кислоты и сахара, даже если ингредиенты смешиваются в холодном состоянии.Доступны различные марки пектина, как в порошковой, так и в жидкой форме.

Сырые джемы и желе привлекательны по следующим причинам:

• Они имеют яркий цвет, характерный для фруктов, из которых они сделаны.
• Требуемое количество ингредиентов обычно меньше, чем в вареных джемах и желе.
• У них более сильный фруктовый вкус, чем у вареных джемов и желе, без карамелизирующего привкуса, возникающего при приготовлении продукта с высоким содержанием сахара на прямом огне.
• Они требуют меньше оборудования на кухне, чем вареные джемы и желе, меньше времени на приготовление и меньше тепла.

Заливные

Джемы, желе, консервы, варенья, мармелады и консервы — это желируемые и загущенные фруктовые продукты. Каждый фруктовый продукт имеет свои индивидуальные характеристики, основанные на типе используемых фруктов и способах их приготовления, ингредиентах и ​​их пропорциях в смеси, а также способе приготовления.

Сырые джемы — это густые сладкие пасты, приготовленные путем смешивания измельченных или измельченных фруктов с пектином и сахаром. Хотя джемы сохраняют форму, они, как правило, менее твердые, чем желе.

Сырые желе обычно получают путем смешивания фруктового сока с сахаром и пектином. Хороший продукт достаточно прозрачный и твердый, чтобы держать форму после извлечения из контейнера.

Сырые консервы — это спреды, содержащие маленькие цельные фрукты или кусочки фруктов одинакового размера в прозрачном, слегка гелеобразном сиропе, который получают путем смешивания фруктового сахара и пектина.Плод должен быть нежным и пухлым.

Консервы сырые — это продукты, похожие на джем, приготовленные из смеси фруктов. Консервы также могут содержать орехи, изюм или кокос.

Сырой мармелад — это мармелад из мягких фруктов, содержащий небольшие кусочки фруктов или кожуры. Мармелад часто содержит цитрусовые.

Фруктовые масла — сладкие пасты, приготовленные путем варки фруктовой мякоти с сахаром до густой консистенции. Часто добавляют специи. Поскольку масло не желируется, сырого эквивалента этого продукта не существует.

Основные ингредиенты

Для получения желейных продуктов необходимо правильное соотношение фруктов, пектина, кислоты и сахара. Точно следуйте указаниям.

Фрукты

Для получения наилучшего цвета, вкуса и консистенции выбирайте спелые фрукты (форма не имеет значения). Вы также можете использовать несладкие, консервированные или замороженные фрукты, или вы можете использовать фруктовый сок для приготовления желе. Поскольку коммерчески консервированные или замороженные продукты производятся из полностью спелых фруктов (в которых меньше пектина, чем в недозрелых фруктах), необходимо добавлять пектин.Если вы сохраняете собственные фрукты или фруктовый сок, используйте несколько недозрелых фруктов (обычно рекомендуется на четверть недозрелые и на три четверти полностью спелые). Фрукты, которые позже будут использовать для варенья, лучше всего консервировать в собственном соку. Если вы добавляете сахар, отметьте на каждой банке, сколько сахара содержится в фрукте. Это понадобится для корректировки рецептов позже.

Пектин

Пектин — это натуральное вещество, содержащееся во фруктах, которое заставляет фруктовый сок загустевать. Некоторые виды фруктов содержат достаточно натурального пектина, чтобы образовался плотный гель; другие требуют добавления пектина.Лучший вид пектина содержится в только что спелых фруктах. Пектин из недозрелых или перезрелых фруктов не образует гель. Коммерчески замороженные и консервированные соки могут содержать меньше натурального пектина, и из них получаются пасты с мягкой текстурой.

Фрукты, содержащие достаточно натурального пектина для образования геля, включают крабовые яблоки, терпкие яблоки, кислую ежевику, кислую бойзенку, большинство слив, клюкву, лимоны и дикий виноград (сорт Восточный Конкорд). Фрукты с низким содержанием пектина включают черешню, айву, спелую ежевику, вишню, грейпфрут, виноград, дыни и апельсины.В эти последние фрукты обычно нужно добавлять пектин. Фрукты, которые всегда требуют добавления пектина, — это персики, груши, инжир, абрикосы, бузина, клубника, малина, виноград (разновидность Western Concord), гуава и гранаты.

Коммерческие пектины производятся из яблок или цитрусовых и доступны как в порошкообразной, так и в жидкой форме. Обязательно следуйте инструкциям производителя при использовании коммерческого пектина. Порошкообразная и жидкая формы не взаимозаменяемы в рецептах. Коммерческие пектины можно использовать с любыми фруктами. В отличие от вареных джемов и желе, замороженные джемы и желе можно приготовить только с использованием коммерческого пектина.

Кислота

Кислота способствует образованию геля и усиливает аромат. Содержание кислоты варьируется в зависимости от фруктов и выше в недозрелых фруктах. Если во фруктах мало кислоты, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту. Добавление кислоты всегда требуется с некоторыми типами коммерческих пектинов. Иногда кислота уже сочетается с коммерческим пектином.Проверьте список ингредиентов.

Сахар и искусственные подсластители

Сахар должен присутствовать в правильных пропорциях с пектином и кислотой, чтобы получился хороший гель. Сахар также предотвращает рост микроорганизмов в продукте и способствует вкусовым качествам. Никогда не меняйте количество сахара в рецепте.

Белый сахар-песок (чистый тростниковый или свекольный) обычно используется в домашних желе из фруктов. Подсластители, такие как коричневый сахар, сорго и патока, не рекомендуются, потому что их вкус сильнее фруктов, а их сладость варьируется.

Вы можете заменить часть сахара, но не весь, легким кукурузным сиропом или легким мягким медом. Для достижения наилучших результатов используйте проверенные рецепты, в которых используется мед или кукурузный сироп.

Искусственные подсластители нельзя заменить сахаром в обычных рецептах, потому что для образования геля требуется сахар. Заливные фруктовые продукты без добавления сахара должны производиться по специальным рецептам или из специальных желирующих продуктов. Утвержденные рецепты с использованием искусственных подсластителей включены в этот информационный бюллетень.Следуйте рецептам точно так, как они были протестированы.

Университет Джорджии разработал рецепты сырых джемов и желе с использованием искусственных подсластителей. Рецепты можно найти в Интернете по адресу nchfp.uga.edu/how/can_07/no_sugar_jelly.html.

Некоторые искусственные подсластители термостабильны, но некоторые люди замечают послевкусие в других продуктах. Следовательно, возможно, что искусственный подсластитель может немного изменить вкус со временем хранения. Если вы хотите приготовить джем или желе с использованием искусственного подсластителя, важно следовать указаниям на упаковке или обратиться к конкретному веб-сайту производителя за рецептами.

Оборудование и тара

Основное оборудование для приготовления варенья и желе из морозильной камеры включает в себя миску, достаточно большую, чтобы вместить комбинацию фруктов и сахара (миска на 2 или 3 литра), небольшую кастрюлю для нагрева порошкообразного пектина и воды, мерные чашки и маленькую и большую смесь ложки.

Если вы будете получать сок для желе, вам также понадобится пакет для желе или подходящая ткань. Вы также можете использовать твердый небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с ворсистой стороной внутрь или использовать плотную марлю четырех толщин.Пакеты для желе или салфетки должны быть влажными. Убедитесь, что марля не обработана и подходит для контакта с пищевыми продуктами.

Храните сырые джемы и желе в стеклянных консервных банках, специально предназначенных для морозильной камеры, или в пищевых пластиковых контейнерах с высотой для расширения. Все емкости должны быть влагостойкими и паронепроницаемыми.

Приготовление сырых джемов и желе

Сумма для подготовки

Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям, прилагаемым к коммерческому пектину.Не изменяйте размеры рецепта.

Подготовка контейнеров

Вымойте влаго- и паронепроницаемые контейнеры теплой водой с моющим средством, затем дайте им высохнуть на воздухе. Стерилизация контейнеров не требуется. Чтобы гель был максимально крепким, не используйте банки размером больше пинты.

Хранение

Сырые джемы и желе необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере. Не храните их в морозильной камере, пока гель не застынет.Это может занять до 24 часов. Если положить их в морозильную камеру слишком рано, варенье или желе не «застынут».

Сырые джемы и желе можно хранить до трех недель в холодильнике или до года в морозильной камере. Они подвержены большему синерезису («просачиванию» или отделению жидкости от геля). Хранение в морозильной камере лучше всего подходит для сохранения естественного цвета и аромата. Не рекомендуется использовать комнатную температуру, потому что сырые желе за короткое время заплесневеют или забродят.После открытия контейнера продукт следует использовать в течение нескольких дней.

Холодцы без добавления сахара

Желированные продукты без сахара или с пониженным содержанием сахара нельзя приготовить, не добавляя сахар в обычный рецепт варенья или желе в морозильной камере. Однако они могут быть изготовлены следующими способами:

1. Специально модифицированные пектины: Эти пектины отличаются от обычных пектинов. На этикетке будет написано «меньше сахара» или «меньше сахара».Следуйте инструкциям на упаковке. Некоторые продукты сделаны с меньшим содержанием сахара, а некоторые — с искусственными подсластителями.
2. Обычный пектин по особым рецептам: Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавление сахара не требуется. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. В эти специальные рецепты часто добавляют искусственный подсластитель.
3. Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах желатин без запаха используется в качестве загустителя для джема или желе.Часто добавляют искусственный подсластитель. Эти продукты плохо замораживаются. Относитесь к ним как к вареньям из холодильника или желе.

Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменение рецепта может привести к выходу продукта из строя. Поскольку в этих продуктах недостаточно сахара, чтобы действовать как консервант, во время образования геля их необходимо хранить в холодильнике, а не на прилавке. Заморозьте через 12–24 часа.

Указания по использованию соков для сырых желе

Для приготовления сырых джемов и желе используйте свежие или замороженные фрукты или фруктовые соки.Если вы используете консервированные фруктовые соки, необходимо добавить пектин, чтобы готовый продукт превратился в гель.

Приготовление сырых джемов и желе

С жидким пектином

Не делайте больше 4–6 чашек за один раз. В миске смешайте отмеренное количество джема или желе, 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока на каждую чашку джема или желе. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку джема или желе и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут).Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания, затем хранить в холодильнике или морозильной камере.

С порошкообразным пектином

Не делайте сразу более 4–6 чашек. В миске смешайте отмеренное варенье или желе и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку джема или желе. Хорошо перемешайте до полного растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина на каждую чашку джема или желе. Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится.Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (около 2–3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания, затем хранить в холодильнике или морозильной камере.

Рецепты

Сырое искусственно подслащенное малиновое или ежевичное варенье с пектином

Урожайность 2⅔ чашки

• 1 литр очищенной малины или ежевики
• 3–4 чайных ложки жидкого искусственного подсластителя
• 1 упаковка порошкового пектина
• 1 столовая ложка лимонного сока

Раздавить ягоды в кастрюле.Добавьте измельченный фруктовый пектин и лимонный сок. Довести до кипения, затем варить 1 минуту. Снять с огня. Добавьте подсластитель и продолжайте помешивать 2 минуты. Перелейте в емкости для заморозки, накройте крышкой и заморозьте. Перед подачей разморозить. Хранить в холодильнике до 4 недель.

Варенье из сырых ягод (с порошкообразным пектином)

Выход 5 или 6 полпинтовых банок

• 2 стакана измельченной клубники или ежевики (около 1 литра целого)
• 4 стакана сахара
• 1 упаковка порошкового пектина
• 1 стакан воды

Перебрать и вымыть полностью спелые ягоды.Осушать. Снимите колпачки и стержни. Измельчите ягоды. Поместите подготовленные ягоды в большую миску. Добавьте сахар, хорошо перемешайте и дайте постоять 20 минут, периодически помешивая.

Пектин растворить в воде и кипятить 1 минуту. К ягодно-сахарной смеси добавить раствор пектина, перемешать 2 минуты. Перелейте варенье в контейнеры для заморозки или консервные банки, оставив полдюйма свободного пространства. Накройте емкости и дайте постоять при комнатной температуре 24 часа или до застывания варенья. Этикетка и заморозка. После открытия хранить до 3 недель в холодильнике или до года в морозильной камере.После открытия емкости варенье следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Сырое виноградное желе

• 2 стакана теплой воды
• 1 коробка порошкового пектина
• 1 банка объемом 6 унций замороженного концентрата виноградного сока
• 3¼ чашки сахара

Медленно смешайте пектин с теплой водой в миске на 2 литра. Постоянно помешивайте, пока пектин полностью не растворится. Дать постоять 45 минут.Время от времени помешивать, но не взбивать.

Разморозьте сок, поместив банку в холодную воду. Когда сок разморозится, вылейте его в миску на 1 литр. Добавьте 1¾ стакана сахара. Тщательно перемешайте. Весь сахар не растворяется.