Что можно приготовить из сливочного масла: Блюда из сливочного масла — рецепты с фото на Повар.ру (1498 рецептов масла)

Содержание

Блюда из сливочного масла - рецепты с фото на Повар.ру (1498 рецептов масла)

Кулич "Краффин" 4.6

Пасхальная выпечка всегда должна быть вкусной, ароматной и красивой. Предлагаю украсить ваш пасхальный стол оригинальным и вкусным куличем "Краффин", с нежным сдобным мякишем и хрустящей корочкой. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.03.2018

Торт "Наполеон" классический (из домашнего теста) 4.4

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт "Наполеона", я предпочитаю классический вариант. Времени потратить нужно немало, но ведь результат того стоит! Смотрите классический рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.10.2017

Булочки Синнабон (правильный рецепт 100%) 4.

4

Булочки Синнабон не просто вкусная домашняя выпечка, это шедевр кулинарного искусства, популярный по всему миру. Сегодня я расскажу, как приготовить булочки Синнабон (правильный рецепт 100%). ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.02.2017

Торт "Черепаха" 4.4

Хочу предложить рецепт приготовления оригинального праздничного торта в виде черепахи. Невероятно вкусный торт из легкого печенья с нежным кремом украсит любой праздничный стол. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Евгений Лем 15.02.2018

Торт "Прага" 4.5

Рецепт приготовления праздничного пражского торта - вашему вниманию. Торт Прага в нашей семье уже множество лет является самым желанным, поэтому мы научились готовить его в домашних условиях. ...далее

Добавил: Евгений Лем 07.10.2013

Домашняя Нутелла 4.7

А кто не любит сладенькое? Вот и моя дочка не исключение, и ради нее я стараюсь на кухне. Каждая мама хочет порадовать не только вкусным, но и домашним, а не покупным, десертом своих любимых. ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.12.2016

Португальское печенье 4.0

Рецепт простого, но очень вкусного печенья! Печенье готовится из минимального набора продуктов и буквально за 30 минут. Нежное, хрупкое, буквально тает во рту! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Торт "Рафаэлло" 4.

6

Легкий и вкусный торт со сливками и кокосовой стружкой, напоминающий вкус знаменитых конфет. Торт "Рафаэлло" отлично подойдет и для праздничного стола, и для романтического ужина. ...далее

Добавил: MayaMalikova 30.12.2013

Тесто для кексов 4.5

Не пугайтесь, если вдруг забыли, как печь кексы. Тут все просто. Сейчас я расскажу, как приготовить тесто для кексов. Зная это, можно придумать много блюд, сладких и соленых. Готовьте с радостью! ...далее

Добавил: Маргарита 21.09.2016

Бабушкин пирог с вареньем 4.5

Этот пирог знаком многим с детства. Ну какая бабушка не балует своих любимых внуков выпечкой? Я очень люблю этот пирог, его знакомый вкус и аромат варенья. .. Кто не пробовал — заходите и готовьте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.11.2016

Шоколадные маффины с какао 4.6

Расскажу и покажу, как приготовить шоколадные маффины с какао. Получается пышная выпечка с более тонким вкусом, чем у маффинов с шоколадом. Подайте их с молоком на завтрак, дети будут довольны! ...далее

Добавил: Алла 22.08.2017

Сладкая колбаска 4.7

Самая вкусная и сладкая колбаска готовится со сгущенкой! Рецепт очень простой, наверное, все мы когда-то пробовали колбаску в гостях или готовили самостоятельно. Забыли? Я напомню, смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.06.2016

Королевская ватрушка (пирог с творогом) 4.

3

Предлагаю простой и быстрый рецепт, как приготовить королевскую ватрушку (пирог с творогом). Этот пирог с нежнейшей начинкой из творога точно покорит Вас своим нежным вкусом. Удачи в приготовлении! ...далее

Добавил: Антонина Панина 08.04.2017

Торт Наполеон по госту 4.5

Простой рецепт приготовления праздничного и всеми любимого торта Наполеон. Такой торт украсит любой праздничный стол, порадует и детей, и взрослых. А уж сладкоежек Наполеон и вовсе приводит в восторг! ...далее

Добавил: Евгений Лем 15.05.2014

Заварной крем для медовика 4.4

Это самый вкусный крем заварной для медовика. Он очень сладкий, нежный, в меру густой. Пропитывается тортик за пару часов до чаепития, но чем дольше стоит медовик с кремом, тем вкуснее становится. ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.06.2016

Кексы в духовке 3.6

Благодаря рецепту, как приготовить кексы в духовке, вы сможете побаловать себя вкусной, мягкой и воздушной выпечкой, которую можно подать на завтрак. Сделать такие очень просто, их получается много. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 21.04.2017

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов - хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 14. 10.2017

Творожные рогалики с начинкой 4.4

Нежные-нежные, тающие во рту и очень вкусные рогалики получаются из этого творожного теста. Я влюбилась в них с первой пробы! Делюсь с вами рецептом, как приготовить творожные рогалики с начинкой. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.05.2017

Шоколадно-масляный крем для тортов 4.5

Шоколадно-масляный крем может использоваться и в качестве начинки для тортов, и в качестве украшения. Готовится весьма просто - делюсь рецептом с фото. ...далее

Добавил: Aelita 13.05.2014

Торт без выпечки за 1 минуту 3.1

Гости уже на пороге, а в доме нет ни торта, ни печенья? Что ж, самый раз посмотреть, как приготовить торт без выпечки за 1 минуту. Это настолько быстрый рецепт, что вы и глазом не успеете моргнуть! ...далее

Добавил: Леночка 31.01.2018

Овсяное печенье по ГОСТу 3.5

Мне попался рецепт овсяного печенья по ГОСТу, спешу поделиться с вами! Готовится очень быстро, а получается настолько мягким, ароматным и вкусным, что невозможно остановиться, пока все не съешь! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2016

Гигантское печенье "Самоа" 4.6

Много тягучей карамели, кокосовой стружки и шоколада... это американское печенье "Самоа". Но выкладывать кокосовую карамель на каждую печеньку долго, поэтому готовим сразу одно и очень большое! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.05.2017

Сливочный крем для украшения торта 3.

8

Чтобы торт выглядел аппетитно, его украшают. Расскажу самый простой (базовый) рецепт, как приготовить сливочный крем для украшения торта. Можно придать ему любой цвет, с помощью пищевого красителя. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Крем сливочный для торта 4.3

Самые лучшие торты получаются со сливочным кремом, он отлично пропитывает любые коржи и делает вкус любимого лакомства еще нежнее и насыщеннее, а приготовить такой крем можно за считанные минуты. ...далее

Добавил: Dashuta 09.08.2014

Американское печенье с кусочками шоколада 4.2

Никто не сможет остаться равнодушным к этой вкусной выпечке. Рецепт, как приготовить американское печенье с шоколадом, невероятно простой! С ним справится не только неопытный кулинар, но и ребенок. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 31.05.2017

Заварное пирожное 4.9

Легендарные заварные пирожные — любимое лакомство не только детишек, но и многих взрослых. Хочу поделиться своим вариантом приготовления пышных и вкусных пирожных с масляным кремом. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.01.2019

Кхара пера 4.8

Обратите внимание на рецепт, как приготовить Кхара пера, это нежные конфеты-помадка, т.е. буквально — "простое чудо" из сухого молока. Именно так переводится название этой индийской сладости. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 15. 02.2017

Суфле классическое 3.7

Суфле – это особенный десерт, который отличается невероятной нежностью, легкостью и воздушностью, он просто тает во рту, оставляя легкое послевкусие, и побуждает съесть еще хоть ложечку. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.02.2017

Хот-дог "Собака-кусака" 5.0

Сегодня мы с дочкой сделали таких смешных собачек. Это просто, весело и по времени у нас заняло всего 1 час. Хотите повторить? Тогда смотрите мою пошаговую инструкцию! ...далее

Добавил: Вика Василенко 04.04.2017

Воздушное печенье медовое 4.5

Хочу "угостить" вас вкусным рецептиком печенья. Оно невесомое, воздушное, нежное и сладкое. В самом печенье нет меда, ведь греть его нельзя, поэтому мы будет окунать готовое печенье в мед! Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 24.07.2017

Шоколадно-сливочный крем 4.7

Шоколадно-сливочный крем по этому рецепту готовится их трех основных ингредиентов: сливочное масло, какао-порошок и сахарная пудра. Он хорошо держит форму, подходит для украшения пирожных и тортов. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2018

Очень простой шоколадный торт "на раз, два, три" 4.7

Шоколадный торт — мечта всех сладкоежек. По этому рецепту вы сможете узнать, как приготовить шоколадный торт быстро, и чтобы это было вкусно. Шикарное угощение к чаю при минимуме потраченного времени! . ..далее

Добавил: Ольга Матвей 05.02.2017

Элайче Гаджа 4.8

Индийская кухня богата выпечкой для вегетарианцев. Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить Элайче Гаджа. Это рассыпчатое песочное печенье с кардамоном без добавления яиц. Очень вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.02.2017

Чуррос 4.2

Удивительный испанский десерт, который любят и готовят во всем мире. Чуррос традиционно жарят во фритюре, но можно и запекать, это упрощенный вариант. Обязательно понадобится кондитерский шприц. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.06.2017

Торт "Идеальный" 3.8

Для приготовления этого торта нам не понадобится духовка и не нужно будет тратить часы на сам процесс, поскольку коржи жарятся на сковороде. Этот рецепт удивит каждую хозяйку своей простотой. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.01.2015

Печенье из арахисовой пасты 3.9

В данном рецепте ничего не охлаждается, а просто замешивается и выпекается. Такое печенье из арахисовой пасты получается очень необычным и нежным. На американской кухне это лакомство есть всегда. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.01.2016

Вафли гофре 3.2

Традиция есть мягкие вафли на завтрак пришла из Европы, а в частности из Австрии. Их знаменитая венская выпечка покорила многие кухни мира, и стала присутствовать на столах в разных странах. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.11.2016

Апельсиновые булочки, ароматные и воздушные 5.

0

Апельсиновые булочки – это просто невообразимо вкусная сладкая домашняя выпечка, которая поразит вас своим ароматом. Готовятся такие булочки, конечно, довольно долго, но результат того стоит! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.02.2017

Банановый пирог со сметанной заливкой 4.1

Нежнейший пирог с банановым вкусом, карамелью... Он просто тает во рту, вы обязательно полюбите этот рецепт! Итак, смотрите, как приготовить банановый пирог со сметанной заливкой! ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.04.2017

Греческий кулич на Пасху 4.9

Про греческий кулич можно сказать только одно: это просто волшебная выпечка. Сладкая, ароматная, тающая во рту. Кулич долго сохраняет мягкость. Смотрите, как приготовить Греческий кулич на Пасху. ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.04.2017

Рецепт производства продуктов из молочного жира известен на Руси с 9 века. В домашних условиях для его изготовления сначала помещали крынку в печь, затем взбивали жирное молоко вручную до густого состояния. В Европе производство сводилось к длительной тряске плотных мешков из кожи, в которых было налито молоко. В итоге получалась вкусная, кремового цвета масса, сладковатая на вкус, пригодная для намазывания на хлеб, добавления к другим популярным продуктам, таким как каши, лапша, рис, тесто, мясо и рыба. Сливочное масло в блюдах значительно улучшает вкус пищи и смягчает ее. Кстати, издревле молочный продукт настолько берегли, что, пытаясь защититься от дурного влияния и сглаза, скифы доверяли его производство только слепым рабам. В Средневековье забота о коровьих сливках сохранилась, маслоделы не допускали присутствия на маслобойне косоглазых людей и не разрешали смотреть на процесс изготовления любопытствующим личностям с улицы. Все это придавало волшебному изделию большую ценность. Сегодня для готовки блюд со сливочным маслом используют самые разные сорта: вологодское (считается лучшим за нежный вкус и ореховый аромат), соленое, несоленое, традиционное, любительское, крестьянское, обезжиренное, бутербродное и топленое.

Выпечка и десерты со сливочным маслом, 6244 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Белокочанная капуста 1 штука

Оливковое масло 50 мл

Куриное яйцо 2 штуки

Сливочное масло 270 г

Молоко 400 мл

Крупная соль 1,5 столовые ложки

Пшеничная мука 500 г

Сахар 2 столовые ложки

Свежие дрожжи 22 г

Растопленное сливочное масло – 908 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Растопленное сливочное масло: 908

Шикарный яблочный пирог

желтки - 2 шт.

сахар - 100 гр.

растопленное сливочное масло - 50 гр.

молоко - 125 мл.

соль - 1/4 ч.л.

ванильный сахар - 1 ч.л .

Немецкие блинчики

мука 1 ст.

молоко 1 ст.

яйцо 5 шт.

сахар 1 ч.л.

соль 1/3 ч.л.

растопленное сливочное масло 100 гр.

Сдобный пирог с персиками

персики или нектарины - 3 шт. ( 400 гр. в чистом весе)

мука - 350 гр.

сахар - 100 гр.

дрожжи прессованные - 15 гр. ( или 1 ч.л. без горки сухих)

молоко любой жирности - 250 мл.

растопленное сливочное масло - 50 гр. ( в тесто)

Фолар де ольян от филипе

мука – 330 г

сахар тростниковый – 60 г

растопленное сливочное масло – 30 г

яйца – 1 шт. (взбить)

мелкая морская соль – 5 г

сок 1 апельсина

Семга с кленовым сиропом

филе семги - 2 125 г

растопленное сливочное масло 2 ст.л.

кленовый сироп 2 ст.л.

соевый соус 1 ст.л.

зернистая горчица - 1 ст.л.

Варенички с вишенкой

2 ст. спелой вишни 1,5 ст. муки 2 ст.л. топлёного масла сметана растопленное сливочное масло сахар соль

Закуска "пармезановые спиральки"

для 30-ти спиралек:

лист слоёного теста,270 гр. -1

растопленное сливочное масло-2-4 ст.л.

тёртый пармезан-100 гр.

соль

свежемолотый чёрный перец

Фиолетовый песто

руколла — 100 гр.

фиолетовый базилик — 2 веточки

кедровые орехи — 2 ст.л.

чеснок — 1 зубчик

оливковое масло — 1 ст.л.

растопленное сливочное масло — 1 ст.л.

Карибский хлеб к чаю (хп)

растопленное сливочное масло - 50 гр

молоко - 230 мл.

взбитые яйца - 2 шт

мука - 280 гр

разрыхлитель - 1 ст.л.

соль-щепотка

Йогуртовый кекс

мука — 500 гр

яйца — 2 шт

сахар — 180 гр

растопленное сливочное масло — 100 гр

йогурт питьевой — 250 мл.

разрыхлитель теста — 2 ч.л.

Вареники с вишней

для теста:

200 гр. муки

100 мл. холодной воды

1 ст.л. растительного масла

1/4 ч. л. соли

для начинки:

Чизкейк без выпечки

печенье (любое) - 250 гр.

крем чиз - 300 гр.

сахар - 5 ст.л.

растопленное сливочное масло - 180 гр.

сливки 33% - 300 мл.

желатин - 1 ст.л.

Рулетики "зарафшан"

фарш из говядины тм окраина — 400 гр

средняя луковица

соль, молотый чёрный перец

зира — 1 ч.л.

яйца — 7 шт

растительное масло — 2 ст.л.

Банановый хлеб

банан - 2 шт.

мука - 220 гр.

сахар - 180 гр.

растопленное сливочное масло - 100 гр.

яйца - 2 шт.

ванильного сахара - 1 ч.л.

Макаронная "пахлава"

мелкие макаронные изделия (у меня гребешки) 100-120 г

мука 450 г

сахар 100 г

мед 200 г

ядра грецких орехов 100 г

сливочное масло 50 г

«мышки» - фаршированные кальмары

кальмар — 4 тушки маленького размера

рис круглозерный — 100 г

лук репчатый — 0,5 шт.

морковь — 1 шт.

помидор — 1 шт.

растительное масло для тушения овощей

Домашнее сливочное масло с добавками 5 рецептов рецепт

Поделиться с друзьями:

Домашнее сливочное масло с добавками 5 рецептов - подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

15 мин.
Сложность: легко

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Классическое сливочное масло

  • Жирные сливки (33% жирность)

Тыквенное сливочное масло

  • 1/4 ст. консервированного пюре из тыквы
  • 120 гр. мягкого сливочного масла
  • 1/4 ч. л. цедры апельсина
  • 1/2 ч. л. сахара
  • 1/2 ч. л. специй для тыквенного пирога

Клюквенное сливочное масло с пряностями

  • 1/2 ст. клюквы
  • 1 ст. л. воды
  • 1/4 ст. сахара
  • Нарезанная полосами цедра 1 лимона
  • 1 трубочка корицы
  • 1 почка гвоздики
  • 120 гр. мягкого сливочного масла

Сливочное масло с изюмом и бурбоном

  • 1/2 ст. изюма
  • 1 ст. л. бурбона
  • 120 гр. мягкого сливочного масла
  • 1 ст. л. рубленого шнитт-лука

Коричневое сливочное масло с шалфеем

  • 120 гр. сливочного масла
  • 1/4 ст. мелкоиссеченного шалфея
  • 120 гр. мягкого сливочного масла

Рецепты с похожими ингредиентами: сливки, тыквенное пюре, Апельсиновая цедра, клюква, лимонная цедра, корица, гвоздика, изюм, кишмиш, бурбон, лук-резанец, лук зеленый, шалфей, приправа для тыквенного пирога


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Классическое сливочное масло

    Взбить в кухонном комбайне на высокой скорости жирные сливки (33% жирность). Приблизительно через 3 минуты взбивания, получатся густые взбитые сливки. Продолжить взбивать еще приблизительно 6 минут, начнут появляться комочки масла и отделяться жидкость. Слить жидкость и завернуть масло в марлю, затем отжать излишки жидкости.

    Переложить сливочное масло в пергаментную бумагу и сформировать брикеты. Поместить в морозильную камеру и охладить, нарезать кусочками.

  2. Тыквенное сливочное масло

    Смешать в миске 1/4 стакана консервированного пюре из тыквы, 120 гр. мягкого сливочного масла, 1/4 чайной ложки цедры апельсина, по 1/2 чайной ложки сахара и специи для тыквенного пирога, щепотку соли. Тщательно перемешать, размяв вилкой, до однородного состояния.


  3. Клюквенное сливочное масло с пряностями

    Смешать в кастрюле 1/2 стакана клюквы, 1 столовую ложку воды, 1/4 стакана сахара, нарезанную полосами цедру 1 лимона, 1 трубочку корицы и 1 почку гвоздики, довести до кипения и варить на медленном огне, 6-8 минут. Убрать цедру, палочку корицы и гвоздику, охладить. Смешать клюкву в кухонном комбайне со 120 гр. мягкого сливочного масла и щепоткой соли.

  4. Сливочное масло с изюмом и бурбоном

    Смешать в посуде для микроволновой печи 1/2 стакана изюма с 1 столовой ложкой бурбона, накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь на 45 секунд, охладить. Смешать изюм в кухонном комбайне со 120 гр. мягкого сливочного масла, 1 столовой ложкой рубленого шнитт-лука и щепоткой соли.

  5. Коричневое сливочное масло с шалфеем

    Растопить в сковороде на среднем огне 120 гр. сливочного масла, до золотистого цвета. Добавить 1/4 стакана мелкоиссеченного шалфея и обжарить 30 секунд, охладить до комнатной температуры. Перемешать коричневое сливочное масло со 120 гр. мягкого сливочного масла и щепоткой соли, охладить.

Категории:

Масло из сливок в домашних условиях

Стоит ли рассказывать, что магазинное масло не идет ни в какое сравнение с домашним? В составе промышленного продукта присутствует пальмовое масло и другие растительные жиры, красители и прочие добавки. Между тем, если у вас есть жирные сливки, нетрудно приготовить вкуснейшее масло своими руками.

Сегодня мы приготовим натуральное сладкосливочное масло из сливок, полученных из коровьего молока, без каких-либо добавок. Обратите внимание, что сливки должны быть жирными, чем выше процент содержания жира, тем лучше (от 30% до 46%). Я использую пастеризованные или ультрапастеризованные сливки, из пачки, жирность 33%. Можно взять и свежие деревенские сливки.

Кроме сливок, вам понадобится миксер или кухонный комбайн с насадкой нож. Они будут отвечать за масловзбивание, когда происходит отделение масляного зерна от пахты. Процесс несложный, но длительный, зато в итоге вы получите отменный, полностью натуральный продукт. Масло будет ароматным и очень вкусным. А пахту можно использовать для блинов или приготовления другой домашней выпечки.

Общее время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 120-140 г

Ингредиенты

  • сливки жирностью 33% – 500 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Холодные сливки жирностью 33% вливаем в высокую и узкую миску. Взбиваем миксером на высоких оборотах (можно взбивать и в кухонном комбайне с насадкой пластиковый нож). Спустя 2-3 минуты получаем взбитые сливки.

  2. Не прекращаем процесс, терпеливо взбиваем дальше. Нам нужно «перевзбить» сливки, чтобы они распались на хлопья. Примерно через 5-10 минут появятся мелкие крупинки.

  3. Еще через некоторое время крупинки станут больше, начнут собираться на венчиках и прибьются к стенкам чаши, начнет отделяться сыворотка.

  4. Вот что должно получиться в итоге — крупные частицы масла и беловатая жидкость (она же пахта).

  5. Масляное зерно нужно отделить от жидкости. Здесь все просто: массу перекладываем в сито с мелкой решеткой, под низ подставляем мисочку, чтобы стекала сыворотка. Масло останется в сите, а пахта вся стечет. Можно слегка примять масло ложкой, чтобы максимально выжать их него остатки жидкости. Некоторые хозяйки промывают масло, но я этого не делаю.

  6. Домашнее сливочное масло готово! Перекладываем его в пергамент или в масленицу. Храним в морозилке или в холодильнике. Из 500 мл сливок получается 120-140 г сладкосливочного масла и примерно 1,5 стакана пахты. Ее не спешите выливать, а испеките вкуснейшие блинчики или хлеб. Приятного аппетита!

Сливочное масло домашнее.

На прилавках магазинов постоянно присутствуют стандартные наименования масел: сливочное, подсолнечное, оливковое, а вот про горчичное масло, мало кто слышал.

Что же это за масло? И чем оно привлекательно? Горчичное масло, производиться из зёрен горчицы путём холодного отжима, в нём содержится много жирных кислот, витаминов и микроэлементов, оно используется: в кулинарии – на нём жарят и добавляют в салаты; в косметологии – для кожи, ногтей и волос, а также применяют горчичное масло при грудном вскармливании, оно заживляет микротрещины и смягчает кожу соска.


Пошаговое приготовление сливочного масла в домашних условиях.

Для приготовления масла, я покупаю 3 литра домашнего молока, оставляю его на сутки в холодильнике для того чтобы сливки отстоялись.

Через 24 часа достаём банку из холодильника и снимаем отстоявшиеся сливки при помощи ложки.

Если оставить сливки при комнатной температуре на 10 - 20 часов, то они слегка скиснут и при приготовлении масла будет больше, чем если сливки взбить сразу. Обычно, так готовят Вологодское масло.

Банку, для взбивания, лучше взять просторную, накрываем её прочной крышкой, обертываем бумажным полотенцем, ставим в целлофановый пакет и начинаем взбивать в течение 10 – 15 минут, при этом каждые 3 минуты аккуратно приоткрываем крышку и выпускаем скопившиеся газы.

Взбивают масло путём тряски банки, при этом крышку нужно придерживать пальцем, чтобы содержимое не разлилось. Я придумала взбивать масло следующим образом – т.к. матрас у нас на пружинах, то я ударяю банку о матрас и масло таким образом взбивается быстрее.

Масло готово, теперь его перекладываем в холодную миску, без сыворотки, и промываем ледяной водой до чистой воды – 2-3 раза.

Когда вода стала прозрачной, её аккуратно выливаем в мойку и начинаем при помощи ложки выгонять из сгустка воду, каждый раз жидкость удаляем.

Можно также переложить масло в мокрую марлю и подвесить на 20-30 минут, пока вода не стечёт.

Масло готово, перекладываем его в целлофановый пакет, формируем колбаской и отправляем в морозилку. По мере надобности достаем масло из морозилки, отрезаем кусочек, который Вы съедите за 3 дня, а остальное отправляем обратно в морозилку.

Вот такой рецепт сливочного масла есть в моём арсенале!

Вкусное домашнее масло готово!

Приятного аппетита!

P.S.

Масло я стала готовить, после того, как муж обратил внимание на плохое качество масла, т.е. когда он кушал молочные каши – вкус у них был пресный. Стали анализировать, в чём проблема и выяснилось, что дело в масле, после того, как первый раз приготовили кашу со сливочным маслом, всё встало на свои места.

Рецепт сливочного масла с травами в домашних условиях

Давайте подготовим все ингредиенты. Первое, что нам обязательно нужно - это натуральное коровье масло очень хорошего качества. Не экономьте на нем - ведь от этого в полной мере будет зависеть вкус и конечный результат. Достаньте масло из холодильника как минимум за час до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры.

Также нам нужны свежие или сушеные травы на ваш выбор, не обязательно придерживаться какого-то определенного списка. Еще соль, лимон и прочие специи и приправы.

Пропорции компонентов не должны быть определенными и точными, потому что в данном рецепте лучше всего руководствоваться собственным вкусом. К тому же, можно приготовить несколько разных вариантов сливочного масла, поэкспериментировав с добавками и приправами.

Вариант 1: Сливочное масло с солью, чесноком и петрушкой

Данное масло готовится с большим количеством рубленной петрушки и небольшим количеством толченого чеснока. Не переборщите с чесноком, его нужно добавить совсем капельку для еле слышного, тонкого аромата. Не более одной чайной ложки на 100 г сливочной пасты, а лучше даже половину. Добавив чеснок, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.

Затем добавьте рубленную петрушку и снова все перемешайте.

Вот такое сливочное масло с петрушкой и чесноком может радовать вас на вашем столе!

Вариант 2: Сливочное масло с солью, укропом и лимоном

Берем масло комнатной температуры и высшего сорта, добавляем к нему по вкусу соль и мелко порубленный укроп. Следом добавляем немного лимонного сока и по желанию буквально чайную ложку лимонной цедры для более пикантного аромата. Тщательно перемешиваем и получаем оригинальное сливочное масло ручной работы, которое прекрасно сочетается с морепродуктами, курицей, отварным или печеным картофелем, овощами и, конечно же, со свежеиспеченным домашним хлебом.

Вариант 3: Сливочное масло с разнотравьями (тимьяном, розмарином, орегано, петрушкой, лимоном)

В слегка подтаявшее масло добавьте смесь из разных (свежих или сушеных трав) по вашему вкусу, немного посолите и приправьте лимонным соком. Тщательно все перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему маслу. И вот такое маселко у нас готово! Оно великолепно гармонирует с мясом, любыми овощами и, естественно, с хлебом в качестве сытного бутерброда.

Вариант 4: Пряное сливочное масло с солью, копченой паприкой, петрушкой, зеленым луком и перцем Сычуань

Цвета и интенсивности вкуса для данного рецепта масла мы сможем добиться благодаря таким компонентам как пряная паприка и перец Сычуань. Петрушку и лук мы также добавляем, чтобы подчеркнуть цвет и вкус этой прекрасной закуски. Если вы хотите, чтобы масло было немного острее, по желанию можете добавить перец чили, кайенский перец. Добавив ве ингредиенты, тщательно перемешиваем до однородности массы. Такое масло идеально подходит к жареному мясу, а также к вареному или запеченному картофелю.

Рецепт сливочного масла с травами в виде тубы

Возьмите бамбуковый коврик для приготовления роллов и оберните его пищевой пленкой. Сверху широкой и высокой полосочкой выложите массу из сливочного масла и различных трав, сверните их рулетом, сформировав красивую и ровную тубу. Хорошенько заверните ее пищевой пленкой и отправьте на час минимум в холодильник. Застывшее масло можно нарезать кусочками и использовать по назначению. Оно очень вкусное вместе с горячим, только из печи, хлебом. Со свежесваренной кукурузой... Или с любым видом мяса...

15 интересных рецептов с маслом спереди и по центру

Сливочное масло лучше! Но вам не нужно верить нам на слово - просто просмотрите новости и обнаружите, что масло не только неплохо для вас, оно на самом деле очень хорошо! Как и на протяжении тысячелетий, масло улучшает вкус еды, превращая все, от овощей и выпечки до простых старых тостов, в приятные ощущения, которые стоит испытывать снова и снова. Беспокоитесь о жире? Не надо - вы будете дольше оставаться сытым, если в вашем рационе будет немного сливочного масла.Ознакомьтесь с этими 15 рецептами с маслом в качестве основного компонента и приготовьтесь намазывать это сладкое и соленое блюдо.

Рецепт: тосты с маслом юни

«У Uni такой прекрасный баланс сладких и соленых нот, что делает его отличным для готовки», - говорит шеф-повар Камилла Бесерра. «Многие повара наносят масляный соус на пасту, но я предпочитаю намазывать его тонким слоем на тосты». Этот тост был вдохновлен апрельским блюдом Блумфилда - шеф-повар Джона Дори готовит жаркое из устриц, которое подается с маслом юни, намазанным на тонкий багет.«Я думала, это так вкусно, что это должно быть его звездой на блюде», - говорит Бесерра, опуская свой колпачок.

Замените брюссельскую капусту любым из ваших любимых овощей.

Рецепт: обжаренная брюссельская капуста с острым анчоусом

Используйте этот рецепт как схему безграничных возможностей с множеством овощей. Основной прием здесь - обуглить овощ в небольшом количестве масла и придать ему более стойкий аромат. Используйте свои любимые овощи: цветную капусту, бамию, стручковую фасоль и артишоки прекрасно подойдут.Масло с анчоусами вдохновлено ароматами багна кауда, пьемонтского соуса для «горячей ванны». Этот рецепт ежегодно появляется в меню Saffron. Это любимец публики даже для тех, кто не является большим поклонником анчоусов.

Пельмени с начинкой из масляной свеклы. (Фото: Франческо Тонелли.)

Рецепт: равиоли со свеклой, маслом и маком

Иногда мы получаем поваренную книгу, которая меняет правила игры. Нам нравится готовить, читая как можно больше великих книг сезона, но теперь, когда повара Кулинарного института Америки предоставили нам полное руководство по простым, но инновационным рецептам макарон (плюс все, что вам нужно знать о поленте и crespelle), игра продолжается! Во-первых, равиоли с начинкой из масляной свеклы и свежего шалфея.Спорим, у тебя никогда раньше такого не было.

Готовишь стейк? Лучше убедитесь, что у вас есть рецепт сливочного масла Café de Paris, чтобы дополнить его.

Рецепт: Café de Paris Butter

Это классический рецепт, от которого стейк поет. Если вы не едите мясо, не отчаивайтесь - он также творит чудеса с приготовленными на пару окорочками или спаржей. Существует 1001 его версия, но у меня есть достоверные сведения, что это оригинальный рецепт, созданный шеф-поваром Дюмоном в Café de Paris в Женеве в 1941 году. Вы можете возиться с ним, если хотите сделать свою собственную версию.

Сытная жареная тыква делает этот рецепт сладких и соленых блинов с орехами богатым и питательным.

Рецепт: ореховые оладьи с коричневым маслом шалфея

Мы пока не выращиваем свои собственные, но осенью обычно собираем небольшую коллекцию тыкв и кабачков разных форм и размеров. Украшаем ими наши столы, и несколько недель кажется, что мы тонем в тыквах. Затем, по мере прохождения сезона, мы начинаем разрезать их одну за другой; многие заканчивают тем, что готовят супы, а другие жарят в качестве гарнира.Действительно удачливые люди в конечном итоге получают восхитительные маленькие творения, такие как эти оладьи, которые так просто приготовить, но при этом они кажутся довольно декадентскими и «взрослыми», если их залить соусом из шалфея и масла. Слова «легкий» и «богатый» кажутся противоречивыми, но я бы выбрал именно их, чтобы описать эти блины.

Приготовьте роскошное лакомство по рецепту масла фуа-гра от французского шеф-повара Алена Дюкасса.

Рецепт: масло фуа-гра Алена Дюкасса

Советы поваров: Идеальный загуститель.Фуа-гра стоит дорого, поэтому вы можете использовать части, окружающие прожилки сырой печени, которые вы изобрели, чтобы приготовить масло для фуа-гра. Масло из фуа-гра также можно использовать для загущения джуса или подливки.

Все эти прекрасные морепродукты в одном блюде. Как ты мог устоять?

Рецепт: паста с чернилами кальмара, морепродуктами, помидорами и маслом морского ежа

Что делает пасту с чернилами кальмара в Trattoria Bianca в Нью-Йорке такой захватывающей, так это идеальное сочетание свежих морепродуктов в одном блюде.Первое - самое очевидное - целые креветки, гребешки и моллюски. Далее идет морской еж, который смешивают с масляным соусом, и, наконец, чернила кальмара. Шеф-повар Джулиан Клаусс-Элерс добавляет чернила кальмара в тесто для макарон, придавая прядям поразительный черный цвет и немного солености, объединяющие все вместе.

Ты заставил нас заняться серфингом и дёрном. (Фото: Кэти Чуди.)

Рецепт: стейки с буйабесским маслом

Вдохновением для серфинга и дёрна послужило провансальское блюдо из морепродуктов - буйабес.Сделайте сложное сливочное масло с шафраном, листьями фенхеля и моллюсками и без зазрения совести нанесите его на жареные стейки. Летние овощи, приготовленные на гриле, дополняют блюдо, и мы думаем, что вы найдете множество применений маслу для буйабеса, чтобы приготовить еще больше блюд, приготовленных на гриле.

Фото: Sunset Magazine

Рецепт: стейки из рибай с фисташковым маслом и спаржей

Ароматный и щедро посыпанный мрамором, рибай отлично подойдет для особого обеда, особенно когда он покрыт сливочным маслом с особенным вкусом.Если вы не можете найти несоленые фисташки, используйте несоленое масло, чтобы сбалансировать соленые орехи. Количество фисташкового масла великое; Если хотите, переверните немного спаржи сразу после того, как она снимется с гриля, и положите остальное на стейки.

Карамелизированный лук уже сам по себе великолепен. Но в сливочном масле? Теперь это победитель.

Рецепт: карамелизированное луковое масло

Медленное и слабое - ключ к карамелизации репчатого лука . Мягкое приготовление превращает лук из очень острого в золотисто-коричневый, сладкий и мягкий.Из них можно приготовить восхитительную самостоятельную начинку для гамбургеров или стейков, но добавление их в масло делает их еще лучше.

Подавайте это масло поверх стейка, нафаршируйте его в котлеты для бургеров, смешайте с тушеными или жареными овощами или добавьте в картофельное пюре и блюда из зерна.

Фото: Лиз Барклай

Рецепт: устрицы на гриле с маслом Кровавой Мэри

Этот рецепт устриц на гриле пришел к нам от Джейсона Хуа, шеф-повара голландской кухни в Нью-Йорке. Его изобретательное приготовление наших любимых двустворчатых моллюсков представляет собой сложное масло, напоминающее классическую Кровавую Мэри.Ну, на самом деле в нем есть устрицы, приготовленные на гриле, - одно из величайших угощений в сезон гриля, но масло прекрасно подходит для любых блюд.

Рецепт: свиные тазики на гриле с маслом барбекю

Так же, как говяжьи Т-кости, свиные Т-кости содержат нижнюю часть поясницы (полоску поясницы говяжьей Т-кости) и часть вырезки (филе свиньи). Я отношусь к этому просто: хорошо приправленный, приготовленный на гриле до среднего, а затем покрытый толстым слоем масла для барбекю.Делиш! Масло для барбекю можно приготовить заранее и заморозить. Просто вытащите порцию за пару часов до необходимости. Я также люблю использовать его для стейков, отбивных и даже хлеба в качестве изысканного угощения.

Такой простой, такой роскошный.

Рецепт: Масло икры

Типичный русский бутерброд с икры лосося и несоленым маслом на куске хлеба - часть каждого правильного пастообразного продукта zakuski (закуска) - вдохновение для этого масла с икрой . Вы можете приготовить его как с черной икрой, так и с икрой лосося, что, конечно, является более доступной роскошью.Я рекомендую намазывать его на поджаренный рогалик или ломтик французского хлеба. Он также может придать элегантности вареным яйцам всмятку и печеному картофелю. Российские рынки являются хорошим источником как красной, так и черной икры.

Рецепт: прошутто Мисси Роббинс с маслом пармезан и бальзамической горчицей

Когда дело доходит до колбасных изделий, как в Италии, меньше значит больше. Чем проще будет презентация, тем больше вы сможете оценить историю и качественную работу, благодаря которым вяленое мясо стало возможным.Мисси Роббинс, шеф-повар ресторана Lilia в Нью-Йорке, поделилась незабываемым опытом за границей и поделилась рецептом, как это сделать.

Быстрое потребление домашнего курильщика придает этой простой поленте восхитительный дымный аромат. Добавьте немного поджаренного масла, чтобы завершить эту мысль, и подавайте с чем угодно.

Рецепт: копченая полента с обжаренным маслом шалфея

В качестве самостоятельного гарнира эта кремовая полента имеет легкий оттенок дыма, который делает ее поистине незабываемой. Это также может послужить отличным началом чего-то более замечательного: я бы подавал тушеные короткие ребрышки или рагу из бычьего хвоста, а затем умру от радости.

блюд из сливочного масла | Рецепты с маслом

«Сливочное масло» - 68 Результат (ы) рецепта

  • Этот рецепт масляно-чесночных грибов настолько прост в приготовлении, что он хорошо сочетается со всем, будь то приготовленный на пару рис, лапша, бутерброды или просто подача в качестве закуски.

  • Бирьяни с курицей в сливочном масле - это безупречное сочетание сливочно-сливочного куриного мяса и величественного бирьяни.У этого бирьяни настоящая куриная основа в сливочном масле, приготовленная и покрытая слоями жареного лука, украшенная кориандром и жареными кешью.

  • О курице с кето-маслом: этот рецепт курицы с кето-маслом идеально подходит, если вы хотите чего-то здорового, но вкусного. Здесь сливочная подливка слегка приправлена ​​кусочками курицы и специями.

  • Об афганском дуге (пахта) : это освежающий напиток, приготовленный из творога, огурца и творога.Вы можете приготовить этот напиток за несколько минут.

  • Рецепт хлебного и масляного пудинга: Подарите своему праздничному сервировке декадентский десерт, идеально подходящий для того, чтобы произвести впечатление на всех ваших гостей! Этот простой пудинг из хлеба с маслом не содержит сахара, но он обязательно насытит ваших сладкоежек.

  • О рецепте горячего ржаного масла : Побалуйте себя этим зимним коктейлем с добротой специй, коричневым сахаром и ржаным виски!

  • О рецепте масляного панир масала: вегетарианское лакомство, успокаивающее карри панир, пропитанное простыми специями.Кусочки панир, погруженные в томатный соус, полированные ложкой масла и орехов, масло панир масала делает для ...

  • О рецепте миски для овсяной муки с бананом и арахисовым маслом: эта миска для завтрака, наполненная совершенством овса, семян чиа и тыквенных семечек, является идеальным блюдом для начала дня. Добавьте к этому ...

  • О рецепте смузи с арахисовым маслом и овсяным медом: вот рецепт смузи, с которого можно начать свой день.Этот полезный рецепт пустышки, наполненный всеми качествами овса и сочного арахисового масла, может стать вашим ...

  • О рецепте супа из чеснока и кедрового ореха с обожженной масляной эссенцией: легкий и успокаивающий рецепт супа, наполненный пюре из жареного чеснока и миндаля, смешанных с куриным бульоном и белым вином. Подается горячим с ...

  • О рецепте ганаша из молочного шоколада и арахисового масла: густой шоколадный ганаш - это то, перед чем никто не сможет устоять.Ганаш из молочного шоколада и арахисового масла вместе с шоколадной крошкой и бисквитом, собранные вместе, подаются ...

  • О рецепте шотландского печенья со сливочным маслом: рецепт вкусного печенья, который можно подавать к чашке горячего чая. Это тающее во рту масляное скотч-печенье мягкое, но хрустящее, с ароматом сливочного скотча ...

  • О Сурмаи Карри с рисом и маслом из лобстера Рецепт: Острое, острое блюдо из рыбного карри, идеально подходящее для домашнего ужина.Подается с восхитительными кубиками омара, хорошо обжаренными на сливочном масле, это блюдо ...

  • Об опаленном лососе в масле табаско Рецепт : обжаренная рыба лосось подается в горячем виде, покрытая свежеприготовленным маслом табаско. Это блюдо из лосося лучше всего подавать с картофельным салатом или картофельным пюре.

  • О рецепте двойных бургеров с курицей в сливочном масле: классический бургер с курицей в сливочном масле, популярный во всей стране! Сделано из куриного тикка, покрытого пикантным вкусным соусом махани и наполненного булочкой для гамбургера....

  • О рецепте масала с маслом Панир | Масло Панир | Рецепт панир махани: вкусное и насыщенное блюдо панир на основе сливочного масла, приготовленное в сливочно-молочном соусе с добавлением вкуса помидоров и лука. Идеальный ...

  • Легко испечь печенье с арахисовым маслом, от которого просто невозможно отказаться! Это печенье, в основном состоящее из сливочного и арахисового масла, а также большого количества темного шоколада, изготавливается из пшеницы...

  • Этот простой в приготовлении кулер, приправленный кофе, шоколадной стружкой и кешью, - отличный способ подчеркнуть вкус мокко.

  • Арахисовое масло имеет восхитительный сливочный вкус и богато белком, что делает его идеальным для приготовления смузи. Вы, наверное, наслаждались смузи с арахисовым маслом в ресторане или магазине мороженого, но это не так...

  • О рецепте масала чаас: фаворит среди известных индийских традиционных напитков! Это соленый напиток, в основном для лета, чтобы зарядить тело энергией в жару. Масала чаас - один из ...

Что такое масло?

Сливочное масло - это жир, получаемый при взбивании сливок, чаще всего коровьих. Индия, Европейский Союз, США и Новая Зеландия являются ведущими производителями масла.Из-за его богатого сливочного ощущения во рту и превосходного вкуса, с которым ни один другой продукт не может сравниться, масло, безусловно, является предпочтительным жиром для использования во многих областях кулинарии, включая все, от приготовления соуса до выпечки или даже просто намазывания на хлеб.

Быстрые факты

  • Жиры: 12 г на столовую ложку; 80 процентов
  • Точка плавления: 98,6 F
  • Дымовая точка: 350 F
  • Хранение: при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере
  • Срок годности: от 1 до 3 месяцев в холодильнике; до 1 года замороженные

Масло vs.Маргарин

Маргарин - распространенная альтернатива сливочному маслу, прежде всего, когда речь идет о повышении уровня холестерина. Это переработанный продукт из растительного масла (часто обозначаемый как «растительное масло»). Если масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, негидрогенизированный маргарин включает больше мононасыщенных жиров («хороший» тип). Вкус близкий, хотя есть заметная жирность масла. Важно то, как они работают при приготовлении пищи. Сливочное масло имеет более насыщенный вкус, а его жир улучшает текстуру выпечки.Маргарин сделает печенье более плоским, менее ароматным и имеет тенденцию к разрушению при жарке.

Сорта

Типичное сливочное масло несоленое и относится к категории сладкосливочного масла. Вы также найдете соленое масло, в которое в качестве консерванта добавлено небольшое количество соли. Осветленное масло и топленое масло - это чистый золотистый молочный жир, из которого удалены сухие вещества молока и вода. Его можно нагреть до 450 градусов по Фаренгейту, прежде чем он начнет дымиться, и его лучше всего использовать для приготовления заправки.Европейское масло может содержать до 86 процентов жира. Он более ароматный, содержит меньше воды и лучше подходит для приготовления слоеного теста для пирогов или слоеного теста. В Европе также есть более кисломолочное масло, которое подвергается легкой ферментации, чтобы придать ему пикантный вкус.

Использование сливочного масла

При нагревании масло приобретает великолепный ореховый вкус, так как твердые вещества молока (белки и сахар) карамелизируются. Когда масло используется в качестве кулинарной среды, например, для обжаривания овощей, оно дополняет и усиливает вкус пищи.Это также добавляет сложности вкусу соусов. В выпечке он способствует аромату и текстуре.

Сливочное масло можно приготовить разными способами. Его обычно используют столовой ложкой и нарезают из кусочка масла, для выпечки используется целая или часть палочки, и его можно растопить для соусов, жарки, тушения и других целей. Вы также можете приготовить взбитое масло или ароматизированное масло, чтобы получилась интересная паста для тостов, блинов и других хлебных изделий.

Как готовить с маслом

Сливочное масло имеет самую низкую температуру дыма из всех жиров - около 350 градусов по Фаренгейту.При приготовлении при температуре выше этой используйте смесь сливочного и другого масла, например канолы или сафлора. Сливочное масло тает при температуре 98,6 градуса, при такой же температуре во рту.

Выньте масло из холодильника как минимум за 30 минут до использования, чтобы оно стало мягким. При выпечке используйте несоленое сливочное масло, потому что соль делает клейковину в муке более жесткой, а излишки соли могут испортить рецепт. При приготовлении теста и корок для пирогов сливочное масло может немного усложнить работу с тестом, потому что оно сложнее, чем шортенинг.Шортенинг не имеет вкуса, поэтому пекари могут использовать их комбинацию.

Какой вкус?

У масла есть свой аромат. Как правило, масло мягкое, сливочное и насыщенное, с легким намеком на сладость, поэтому слово «маслянистое» часто используется для описания других продуктов.

Заменитель масла

Есть много возможных заменителей масла. Что вы будете использовать, будет зависеть от рецепта и ваших личных предпочтений. Масла можно использовать вместо сливочного масла для жарки и тушения.Кокосовое масло - популярная альтернатива многим вещам. Вы также можете использовать маргарин и различные варианты безмолочного масла.

Овощное масло является обычным заменителем масла в выпечке. Однако шортенинг - это чистый жир. Если вы замените одно другим, имейте в виду, что жир в шортенинге на 20 процентов больше по весу, а масло добавляет в смесь больше воды, что может повлиять на рецепт. Также можно выпекать яблочное пюре, авокадо, банан и йогурт.

Рецепты сливочного масла

Многие говорят, что масло улучшает вкус. В этом есть доля правды, потому что он используется практически во всех рецептах, которые вы только можете придумать. Для хлеба, печенья, пирожных, соуса, мороженого и даже напитков используется масло. Он одинаково хорошо подходит для блюд из мяса, морепродуктов и овощей.

Где купить сливочное масло

Масло продается в продуктовых магазинах, супермаркетах и ​​специализированных продуктовых магазинах. Интернет-магазины - хорошие места, где можно найти сливочное масло для гурманов, деликатесов и интернациональных продуктов.Вы потратите больше на настоящее масло и более качественное или органическое масло, чем на маргарин, но, как правило, это недорого. Сливочное масло чаще всего продается в коробках по 1 фунту, содержащих четыре палочки по 1/2 стакана. Также доступны большие количества. Масло для пасты доступно в кадках; обычно он содержит масло канолы, чтобы облегчить его распространение. В большинстве случаев покупайте несоленое или «сладкое» масло. Дополнительная соль в соленом масле может испортить рецепт, и вы можете добавить ее при необходимости.

Хранилище

Сливочное масло затвердевает, когда становится холодным, что приводит к спорам о том, стоит ли его охлаждать.Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить несоленое и взбитое масло в холодильнике. Консерванты соленого сливочного масла позволяют хранить его при комнатной температуре около недели. Однако вы также можете хранить несоленое масло в непрозрачной масленке вне холодильника около недели без каких-либо побочных эффектов.

Масло можно заморозить в оригинальной упаковке и закрывающемся пакете для заморозки. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что это продлится до года. Используйте его в течение месяца после размораживания. Если масло имеет неприятный привкус или запах, или масло изменило цвет, его следует выбросить.

Питание и преимущества

Сливочное масло - это жир, поэтому неудивительно, что оно содержит около 12 граммов жира на столовую ложку, из которых около 7 граммов являются насыщенными, а 3 грамма - мононенасыщенными. В соленом сливочном масле содержится около 91 миллиграмма соли. Сливочное масло содержит витамины A, E, B12 и K2, а также небольшое количество кальция. Однако это небольшая часть ежедневного рациона, особенно если ее есть в умеренных количествах, что рекомендуется для общего состояния здоровья.

Как приготовить масло | Еда

Однажды утром в кулинарной школе один из учеников взбивал сливки для пудинга. Она оставила его весело взбивать в миксере для еды, а ушла, чтобы закончить остаток еды. Внезапно раздался хлюпающий звук. Сливки взбиты, и она с удивлением увидела, что в миске было масло и сыворотка. Она как раз собиралась выбросить его, когда я завернул за угол, и ей удалось спасти его, прежде чем он упал в ведро курам.Я собрал других студентов и показал им чудо, как сливки превращаются в масло. Их изумление и восторг заставили меня понять, что более половины группы не знали, что масло получают из сливок или как легко приготовить масло дома без специального оборудования. Это определенно забытый навык.

Когда я был ребенком, масло было частью повседневной жизни на молочных фермах, и я научился простому искусству его приготовления у моей двоюродной бабушки Лил, которая жила в графстве Типперэри. На каждой ферме была маслобойка, но для производства масла вам не нужна маслобойка или какое-либо специальное оборудование; Фактически, если вы взбиваете слишком много сливок, как это сделал мой студент, вы можете легко сделать масло случайно.(Я делал это много раз!) Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду и промыть ее несколько раз, вымесить, пока вода не станет прозрачной, а затем добавить немного соли, чтобы сохранить ее. Смеситель для еды - это преимущество, но не существенное. Вы также можете превратить сливки в масло, встряхнув сливки в банке с джемом, хотя это может оказаться тяжелой работой.

Мне очень повезло, что я живу в стране, известной своим чудесным маслом. В Ирландии мы выращиваем траву, как нигде в мире, потому что наш климат идеален для этого - весь этот прекрасный мягкий дождь.Рынок пробкового масла, открывшийся в 1770-х годах и продолжавший торговлю на протяжении 150 лет, был крупнейшим в мире и экспортировал ирландское масло до Карибского моря. Масло было упаковано в бочонки из твердой древесины, которые назывались «фиркинс», и доставлено на запряженной лошадьми телеге из Керри и Уэст-Корка, которые до сих пор известны как «масляные дороги».

Первоначально домашние маслоделы не понимали науки о производстве масла, но прекрасно понимали, что иногда это может пойти не так, по необъяснимым причинам, поэтому преобладало множество писесог (суеверий).Удача сливочного масла требовала выполнения всевозможных ритуалов, таких как установка подковы под маслобойку или опрыскивание примул на пороге булочной, но только если они были собраны до восхода солнца. В графстве Мейо настоятельно рекомендуется взбалтывать маслобойку рукой мертвеца!

В наши дни сливочному маслу приходится конкурировать с изумительным разнообразием спредов. Я предпочитаю хорошее, честное масло. Мы знаем, откуда он берется, он не содержит добавок и не требует сложной обработки.

Масляные марки

Масляные марки были традиционным способом маркировки сливочного масла. Люди часто использовали цветочный или растительный мотив, выгравированный на деревянном штампе. Они погружали штамп в холодную воду, а затем прижимали его к маленьким масляным лепешкам, чтобы масло получилось совершенно уникальным.

Приготовление сливочного масла

Для изготовления сливочного масла совсем не нужны масляные биты, но они значительно упрощают формование сливочного масла в блоки. Они более доступны, чем вы думаете, учитывая, что производство масла, безусловно, является альтернативным занятием, но следите за антикварными магазинами и, если вы их найдете, скупите их.Хорошая пара принесет вам масляную удачу.

Несоленое масло следует есть в течение нескольких дней, но добавление соли сохранит его в течение двух-трех недель. Кроме того, вы можете приготовить масло с любым количеством сливок, но количество, указанное в рецепте ниже, продержит вас в течение недели или около того и даст вам достаточно, чтобы поделиться с друзьями (хотя и не в моем доме!).

Помните, солнечный свет портит масло (и молоко) за короткое время, поэтому, если вы подаете масло на открытом воздухе, держите его накрытым.

Изготавливает около 1 кг (2 фунта) сливочного масла и 1 литр (1 л пинты) пахты

2.4 литра (4 пинты) непастеризованных или пастеризованных двойных сливок при комнатной температуре
2 чайные ложки молочной соли (по желанию)
Пара масляных летучих мышей (также называемых «масляными руками»)

Замочите деревянные масляные летучие мыши или руки в воде со льдом примерно на 30 минут, чтобы они не прилипли к маслу.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для еды, пока они не станут густыми. Фотография: Питер Кэссиди

Налейте двойные сливки в холодную стерилизованную миску для смешивания. Если он гомогенизирован, он все равно будет взбиваться, но не так хорошо.Если вы используете сырые сливки и хотите более традиционный вкус, оставьте их созревать в прохладном месте при температуре около 8 ° C (46 ° F) на срок до 48 часов.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для пищевых продуктов, пока они не станут густыми. Сначала он будет мягко взбитым, а затем жестко взбитым. Продолжайте, пока взбитые сливки не схлопнутся и не разделятся на шарики молочного жира. Пахта отделится от масла и разольется по миске.

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите.Фотография: Питер Кэссиди

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Масло остается на сите, а пахта стекает в миску. Пахту можно использовать для приготовления содового хлеба или как утоляющий жажду напиток (он не будет кислым). Снова переложите масло в чистую миску и взбивайте венчиком еще от 30 секунд до 1 минуты, чтобы удалить больше пахты. Удалить и процедить, как прежде.

Замесите масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Фотография: Питер Кэссиди

Наполните миску с маслом очень холодной водой.Используйте летучие мыши для масла или чистые руки, чтобы вымесить масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Это важно, так как любая пахта, оставшаяся в масле, скиснет, и масло быстро испарится. Если вы слишком много возьмете масло теплыми руками, оно станет жидким.

Слейте воду, накройте крышкой и еще дважды промойте, пока вода не станет полностью прозрачной.

Взвесьте сливочное масло на пластинки по 110 г (4 унции), 225 г (8 унций) или 450 г (1 фунт). Придайте форму влажным маслом руками или летучими мышами. Убедитесь, что руки с маслом или летучие мыши были смочены в ледяной воде не менее 30 минут перед использованием, чтобы масло не прилипало к гребням.Оберните жиронепроницаемой или вощеной бумагой и храните охлажденной в холодильнике. Масло тоже хорошо застывает.

Варианты

Сливочное масло
Если вы хотите добавить соль, вам понадобится чайной ложки простой молочной соли на каждые 110 г (4 унции) масла. Перед формированием сливочного масла разложите его тонким слоем и равномерно посыпьте молочной солью. Тщательно перемешайте, используя масляные лепешки, затем взвесьте на плиты, как и раньше.

Намазываемое масло
Я предпочитаю чистое масло, а не масла с добавками, изменяющими текстуру.Поэтому, если вы хотите легко намазывать масло, просто оставьте его на несколько часов в закрытом контейнере в холодильнике.

Масляные шарики или паштеты. Фотография: Питер Кэссиди

Масляные шарики или «лепешки»
Это традиционный способ подачи масла на стол, и в Ballymaloe House сотрудники делают масляные шарики каждый день, и масло все еще подается таким образом. Поместите масляные биты или руки в глубокую емкость с ледяной водой примерно на 30 минут. Холодное масло нарезать кубиками.Поднимите кусок с масляными битами. Держите одну летучую мышь ровно, ребристой стороной вверх и выступом сливочного масла сверху, затем перекатайте другую летучую мышь по маслу, чтобы сформировать шар. Бросьте каждый в миску с ледяной водой.

Топленое масло
Топленое масло отлично подходит для приготовления пищи, поскольку оно может выдерживать более высокую температуру, когда удаляются частицы соли и молока. Сливочное масло начинает гореть при 177 ° C (350 ° F), тогда как топленое масло выдерживает температуру до 252 ° C (485 ° F).Используйте топленое масло для рецептов, в которых вам нужен аромат сливочного масла без риска ожога, например, во французском омлете, при приготовлении рыбы по-французски, жарке яиц и т. Д.

Чтобы приготовить топленое масло, аккуратно растопите масло в кастрюле или в мерной посуде из пирекса в духовке с очень низкой температурой при 150 ° C / 300 ° F / газовой отметке 2. Дайте ему постоять несколько минут, затем ложкой приготовьте хрустящую корочку. белый слой частиц соли сверху. Под этой корочкой будет прозрачное жидкое масло - топленое масло.Молочную жидкость на дне можно использовать в белом соусе.

Топленое масло
Топленое масло - это топленое масло из Индии, обычно слегка кисловатое и приготовленное из коровьего молока или молока водяного буйвола. Он дольше готовится, следовательно, дольше хранится и имеет приятный ореховый вкус.

Чтобы приготовить топленое масло, растопите масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне в течение примерно 45–60 минут, к этому времени осадок осядет на дне сковороды. Процедите через марлю в стерилизованную банку или банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Maitre d'hotel butter
Это одно из старейших классических ароматизированных масел, я помню его в детстве в отеле Clarence в Дублине. В настоящее время люди добавляют в масло всевозможные ингредиенты, но изначально оно подавалось именно так. Его хорошо подавать с куском жареной рыбы или стейком.

110 г (4 унции) сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
несколько капель свежевыжатого лимонного сока

Взбить сливочное масло, затем добавить петрушку и несколько капель лимонного сока за раз.

Раскатайте в масляные лепешки или скатайте в рулет и заверните в пергаментную бумагу или оловянную фольгу, прикручивая каждый конец так, чтобы он выглядел как крекер. Охладите до застывания.

Варианты

Масло кресс-салата
Замените петрушку кресс-салатом в приведенном выше рецепте. Подавать с жареной на гриле рыбой, используя 8 свежих филе джон дори по 175 г (6 унций).

Масло с черемшой
В рецепте выше замените петрушку на черемшу. Подавать с рыбой или мясом, запеченными на гриле.

Масло из свежих трав
Заменить смесью измельченных свежих трав, например петрушка, чеснок, тимьян, фенхель или другие приправы для петрушки. Подавать с жареной рыбой.

Мятное или розмариновое масло
Замените петрушку 2 столовыми ложками мелко нарезанной мяты или 1-2 столовыми ложками розмарина и подавайте с жареными бараньими отбивными.

Укроп или масло фенхеля
Замените петрушку укропом или фенхелем. Подавать с рыбой.

Масло с горчицей и петрушкой
Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы к основному рецепту.Подавать с селедкой.

Масло настурция
Замените петрушку 3 столовыми ложками измельченных цветков настурции (красного, желтого и оранжевого). Подавать с рыбой, запеченной на гриле.

Масло с чесноком
Добавьте 3–5 долек измельченного чеснока. Смажьте брускетту или тосты. Также отлично сочетается с жареной на гриле рыбой, мясом или овощами.

Масло с анчоусами
Добавьте шесть филе анчоусов и разомните их. Подавать с жареной на гриле рыбой или свежим редисом.

Коньячное или ромовое масло
Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его для этого рецепта, и вы получите удивительно легкое и воздушное масло.

75 г (3 унции) несоленого сливочного масла
75 г (3 унции) сахарной пудры
2 столовые ложки бренди или ямайского рома или больше по вкусу

Взбейте сливочное масло, пока оно не станет очень легким. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Затем по капле влейте бренди или ром. Подавать со сливовым пудингом или пирогами с фаршем.

Этот метод и рецепты взяты из книги «Забытые навыки кулинарии» Дарины Аллен (Кайл Кэти, 30 фунтов стерлингов) с фотографией Питера Кэссиди

Что такое осветленное масло? | Land O’Lakes

Топленое масло следует называть «жидким золотом».«Это секретное оружие на кухне. Как только вы поймете, как это сделать (и зачем вам это нужно), у вас всегда будет под рукой.

Итак, что такое топленое масло?

Во-первых, масло состоит из трех компонентов: молочного жира, воды и сухих веществ молока. Сухое молоко - причина того, что масло начинает гореть при более низкой температуре, чем что-то вроде оливкового масла. Когда вы осветляете сливочное масло, вы удаляете все твердые вещества молока и воду, но при этом остается молочный жир. Это создает более высокую температуру дыма, что делает топленое масло идеальным для приготовления и тушения.Процесс прост; это займет немного времени из-за низкой температуры приготовления. Осветленное масло можно делать только из сливочного масла, но не из молока. Мы рекомендуем использовать несоленое масло, чтобы у вас был только чистый молочный жир без соленого привкуса в конце, но если у вас есть только соленое масло, оно подойдет.

В чем разница между топленым маслом и топленым маслом?

Есть некоторые разногласия по поводу того, что такое топленое масло. По определению топленое масло - это просто еще один термин для топленого масла.Некоторые повара считают, что топленое масло осветляют, в то время как другие говорят, что оно не осветленное, а только растопленное. Если в рецепте требуется топленое масло, проверьте, есть ли в нем дополнительная информация. Если это для каких-либо морепродуктов, например омара, топленое масло вполне подойдет. Если оно предназначено для жарки или тушения, лучше подойдет осветляющее масло.

Как осветлить сливочное масло

  1. Начните со сливочного масла. Можно использовать соленый или несоленый. Растопить на слабом огне на сковороде.

  2. Продолжайте готовить на слабом огне, не помешивая, пока масло не начнет пениться и пузыриться. Брызги (если они есть) - хороший признак испарения воды. Важно не перемешивать, так как вы хотите, чтобы твердые частицы молока опускались на дно кастрюли. Снимите с огня и дайте постоять около 5 минут.

  3. Тщательно снимите пенку с масла. Медленно процедите масло через марлю через сито с мелкими ячейками, чтобы собрать все твердые частицы молока, которые находились на дне сковороды.

Когда мне использовать топленое масло?

Используйте топленое масло для макания приготовленных морепродуктов, например крабов или креветок. Он отлично подходит для обжаривания рыбы, приготовления овощей, голландского или других соусов. Он также идеально подходит для вкусного масляного попкорна. Топленое масло можно хранить в холодильнике около месяца. Сообщите нам, как вы используете топленое масло на кухне.

Как приготовить масло - 3 простых домашних метода

Если у вас дойная корова, вам нужно знать, что делать со всем этим молоком! Узнать, как приготовить домашнее масло из сырых сливок или жирных сливок, купленных в магазине, будет несложно, если вы знаете эти советы и рекомендации.Есть тонкие нюансы, которые вам нужно знать, особенно при использовании сырых сливок. Вот три способа легко приготовить масло в домашних условиях.

3 способа приготовления домашнего масла

Вы можете легко приготовить домашнее масло разными способами. В этом видео мы покажем вам три способа:

  1. В стационарном миксере (вы также можете использовать кухонный комбайн или блендер, хотя это не мой предпочтительный метод)
  2. Кувшин Мейсона
  3. В электрической маслобойке

Каждый метод имеет немного разные инструкции, поэтому Я поясню их ниже.Но пока посмотрите это видео, где я демонстрирую каждый метод, а также делюсь советами и приемами, как приготовить масло, которое каждый раз оказывается великолепным в кратчайшие сроки.

Оборудование для производства масла

Все, что вам нужно, это банка каменщика с крышкой, сливки и рука, чтобы встряхнуть банку! Это буквально так просто.

Однако есть несколько других инструментов, которые могут помочь упростить процесс и позволить вам производить большие количества за один раз.

  • Банка каменщика и крышка (или настольный миксер или электрическая маслобойка)
  • Сливки
  • Большая чаша
  • Деревянная ложка
  • Фильтр
  • Пресная вода

Сладкие сливки против кисломолочного масла

Можно приготовить два вида сливочного масла: сладкосливочное или кисломолочное.В чем разница между сладкими сливками и сливками для приготовления масла?

Сладкие сливки - Приготовить масло из сладких сливок немного проще, чем из кисломолочных сливок, потому что вам не нужно предпринимать шаги по выращиванию сливок. У вас получится немного более сладкое масло, но его будет не хватать в дополнительных живых культурах.

Культивированные сливки - Использование культивированных сливок для приготовления масла означает, что вы позволяете сливкам «культивироваться» перед взбиванием.

Квашеные сливки делают масло более полезным, чем сладкие сливки, потому что конечный результат наполнен живыми ферментами, а также ваш готовый продукт будет более однородным.

Чтобы вырастить крем, оставьте его на день или два при комнатной температуре. Это даст вам немного сметаны, которую вы затем смешаете с маслом.

Или вы можете вырастить сливки быстрее, добавив около 1 чайной ложки живой жидкой пахты (из предыдущей партии) в 2 стакана свежих сырых сливок и оставив их примерно на 1-4 часа при комнатной температуре (или поместив в холодильник на ночь).

Сколько масла будут сливками?

Количество варьируется в зависимости от коровы, сливок и времени года (при изменении рациона / корма коровы).

В летние месяцы, когда корова освежается и ест больше свежего пастбища, можно с уверенностью сказать, что из 2 стаканов сливок (1 пинта) получится примерно 1 стакан или 1/2 фунта сливочного масла с примерно 3/4 стакана оставшейся пахты. . Это будет считаться высокой доходностью.

В зимние месяцы вы можете получить только около 1/2 стакана масла (или 1/4 фунта) из 2 стаканов сливок.

Советы и хитрости

Все сводится к трем параметрам: температуре сливок, соотношению объема и емкости и времени (знание, когда продолжать или прекратить взбивание).

Использование крема подходящей температуры

В процессе приготовления масла важно поддерживать правильную температуру сливок. Идеальная температура для взбивания сливок - около 62-63 градусов по Фаренгейту.

Если ваши сливки слишком холодные , для взбивания сливочного масла потребуется гораздо больше времени.

Если ваш крем слишком теплый масло будет иметь слизистую консистенцию, от которой трудно избавиться.

Сколько мне нужно сливок?

Количество сливок по сравнению с размером вашей емкости очень важно. Никогда не стоит наполнять емкость до половины, иначе у вас не будет места, чтобы масло расширилось / выплеснулось.

Это то движение, которое производит взбивание.

Не смешивайте и не смешивайте слишком много!

Нам нравится думать о Златовласке… вы хотите продолжать сбивать масло, пока масло не станет «подходящим».

Может возникнуть соблазн открыть банку или остановить миксер, чтобы постоянно проверять консистенцию масла. Но просто знайте, когда ваше масло отделяется от жидкой пахты, ваша банка станет чистой и чистой, или ваша миска покажет разделение молочного жира и пахты.

Другими словами, это будет очевидно! Вам не нужно постоянно проверять.

Если вы видите небольшие комочки сливочного масла, отделившиеся от пахты, это замечательно, но вы еще не совсем готовы.Продолжайте взбивать, пока не получите один большой кусок сливочного масла (несколько маленьких плавающих кусочков - в порядке).

Когда у вас есть большой кусок масла, перестаньте сбивать его! Если вы продолжите перемешивать, вы действительно можете снова разделить кусочки и испортить масло.

3 различных метода приготовления сливочного масла

В банке для каменщика

Если вы посмотрели видео выше, то увидите, что это действительно самый быстрый метод для небольших партий, и очень весело вовлекать в процесс всю семью.

Однако, если вы делаете большое количество масла за раз, это не лучший вариант, если у вас нет нескольких банок и нескольких шейкеров!

СОВЕТ: Если вы используете пластиковую крышку кувшина, не забудьте поставить металлическую крышку на внутреннюю часть пластиковой крышки, потому что они не герметичны. В противном случае подойдет крышка для консервирования, состоящая из двух частей.

  1. Заполните кувшин сливками наполовину
  2. Закрутите крышку
  3. Начните трясти!
  4. Продолжайте взбалтывать, пока не получите один твердый кусок молочного жира, отделившийся от пахты.
  5. Когда у вас будет большая масса масла, вымойте и храните масло (следуйте инструкциям по мытью и хранению масла ниже!)

Вовлеките своих детей в процесс и передавайте банку новому человеку каждые 30 секунд .

Если ваши сливки были при правильной температуре, когда вы начали, и вы правильно культивировали их, крем может превратиться в масло всего за пять минут! Однако после наступления зимы и смены корма на это может уйти до 20 минут (редко - 30 минут), так что приготовьте руки!

Использование ручного, ручного или настольного миксера Kitchenaid

  1. Начиная с насадки для венчика, наполните чашу KitchenAid примерно на 1/3–1 / 2 сливками (чтобы оставалось место для расширения и расплескивания).
  2. Начните перемешивание на низкой скорости, затем слегка увеличьте ее, пока не дойдете до стадии легких взбитых сливок.
  3. Когда у вас получатся жидкие взбитые сливки, переключитесь на насадку и продолжайте перемешивание на средней или высокой скорости.
  4. Через 5-10 минут вы должны заметить, что пахта и молочный жир отделяются.
  5. Продолжайте взбивать до тех пор, пока у вас не останутся отдельные комочки масла, а останется один твердый кусок молочного жира.
  6. Когда у вас будет большая масса масла, вымойте и храните масло (следуйте инструкциям по мытью и хранению масла ниже!)

Использование электрической маслобойки

Использовать электрическую маслобойку удобно, но не обязательно.Нам нравится наша маслобойка Buttermeister на 2,5 галлона от Wisemen Trading, потому что она позволяет нам производить большое количество масла за один раз (до галлона сливок!), Что соответствует потребностям нашей семьи из-за того, сколько сливок мы получаем ежедневно. / еженедельно.

У них есть варианты разного размера, поэтому вам не обязательно покупать такой же большой, если он вам не подходит.

Для приготовления масла в маслобойке:

  1. Наполните маслобойку сливками наполовину.
  2. Закройте маслобойку крышкой.
  3. Включите и дайте взбивать, пока твердые частицы пахты и масла не разделятся.
  4. Продолжайте взбивать, пока твердые частицы масла не начнут слипаться.
  5. Когда у вас будет большая масса сливочного масла, вымойте и храните масло (следуйте инструкциям по мытью и хранению масла ниже!)

Независимо от того, какой метод вы используете, сливки из сливок перейдут в слегка взбитые. сливок, к густым взбитым сливкам, к густым зернистым взбитым сливкам (почти как по консистенции мягкого мороженого).Затем он начнет разделяться на молочный жир (твердые частицы сливочного масла) и пахту. Но не останавливайтесь на достигнутом! Продолжайте перемешивать, пока масляный жир не превратится в твердую массу.

Мойте масло

Мытье масла - очень важный шаг. Если в масле останется пахта, масло очень быстро прогоркнет.

Домашнее масло обычно не хранится так долго, как купленное в магазине. Вот почему нам нравится замораживать масло и использовать его в течение недели при хранении в холодильнике.

Если вы планируете съесть сливочное масло в течение 24 часов, вам не нужно так тщательно вытаскивать пахту.

Вода какой температуры для мытья сливочного масла?

При мытье или ополаскивании масла убедитесь, что вы используете воду комнатной температуры. Если вы используете ледяную воду или даже слишком холодную воду из-под крана, ваше масло станет настолько твердым, что будет трудно вытащить всю пахту.

Если вы воспользуетесь слишком теплой водой (или даже если тепло ваших рук станет слишком теплым), ваше масло начнет таять.

Вымойте водой с температурой от средней до высокой 60 градусов и продолжайте полоскать и выжимать масло, пока вода не станет прозрачной.

СОВЕТ: Если вы обнаружите, что масло тает, уменьшите температуру воды. Точно так же, если ваше масло слишком плотное, увеличьте температуру воды.

Солим масло

Почему соленое масло?

Добавление соли трехкратное.

  1. Соль выводит излишки влаги из масла
  2. Помогает сохранить масло
  3. Добавляет аромат маслу

Даже если вам не важен вкус соленого масла, важно сделать это для сохранения вашего вкуса. масло.

Сколько соли?

Количество соли, необходимое для сливочного масла, определяется исходя из количества сливок, с которых вы начали.

  • На 1 галлон сливок - используйте 1 чайную ложку соли
  • 1/2 галлона сливок - 1/2 чайной ложки соли
  • 1 литр сливок - 1/4 чайной ложки соли
  • 1 пинта сливок - 1/8 чайной ложки соли

Положите масло в красивую чистую миску, добавьте соль в масло и продолжайте месить руками.

Постарайтесь не допускать смешивания сливочного масла с любой жидкостью, стекающей из сливочного масла.

После замешивания разбавьте масло на боковом углу миски и дайте ему постоять около 5 минут. (См. Видео для демонстрации) Это позволяет стекать как можно большему количеству воды.

Как хранить домашнее масло

Домашнее масло хуже магазинного. Вы не можете засунуть его в холодильник и ожидать, что он будет оставаться в хорошем состоянии в течение месяца или более.

Кроме того, покупное масло на самом деле содержит больше воды, чтобы получить более легкую и гладкую консистенцию.Вот почему ваше масло, вероятно, тверже, чем вы привыкли.

Если вы собираетесь использовать сливочное масло в течение дня (это легко сделать, если вы держите под рукой 5-минутное тесто для хлеба без замеса, чтобы быстро сделать свежий домашний хлеб), просто поместите его в холодильник на тарелке. Покрытие не требуется.

Если вы собираетесь использовать его в течение 1-2 недель , вам нужно завернуть масло, чтобы оно не подвергалось воздействию воздуха. Здесь хорошо работает полиэтиленовая пленка. (Мы рекомендуем упаковывать в прямоугольный диск.)

Для длительного хранения - до года. заверните масло в полиэтиленовую пленку (1 или даже два слоя лучше) на плоский диск, чтобы оно быстро разморозилось, когда вы будете готовы к использованию.

Хорошо промаркируйте масло и храните в морозильной камере, пока не будете готовы к использованию! Затем следуйте приведенным выше инструкциям по хранению.

Что делать с пахтой?

Не выбрасывайте! Хотя эта пахта не похожа на пахту, которую вы бы купили в продуктовом магазине, это все равно отличный продукт.

Купленная в магазине пахта на самом деле производится из цельномолочного продукта и обычно культивируется.

Остатки пахты отлично подходят для питья или выпечки. Если ни один из этих вариантов вам не нравится, вы всегда можете дать его своим животным!

  • 2 стакана сливок (более или менее в зависимости от размера емкости)
  • 1/8 чайной ложки соли
  • Налейте сливки в кувшин для каменщика (или другую емкость), пока он не наполнится наполовину.

  • Закрутите крышку (при использовании каменной кувшины).Убедитесь, что крышка герметична.

  • Встряхивайте банку, пока не получите один твердый кусок молочного жира, отделившийся от пахты. (При использовании миксера или электрической маслобойки см. Указания в сообщении выше).

  • Когда масло превратится в один твердый комок, процедите пахту и переложите масло в чистую стеклянную миску.

  • Вымойте масло, промыв его водой комнатной температуры (около 68 градусов) и перемешивая руками.

  • Заменяйте воду 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной при смешивании масла.

  • Посолите сливочное масло (1/8 чайной ложки на 2 чашки сливок или другие соотношения см. Выше) и хорошо перемешайте, процеживая лишнюю жидкость.

  • Нанесите масло на край миски и дайте ему постоять 5 минут, чтобы слилась лишняя вода.

  • Оберните масло полиэтиленовой пленкой, чтобы оно было герметичным.

  • Храните сливочное масло в холодильнике в течение 1-3 недель или заморозьте до года.

  • Убедитесь, что вы используете крем с температурой около 62-63 градусов.
  • Убедитесь, что вы наполняете сосуд только на половину, чтобы оставалось место для вспучивания и расширения.
  • Не сбивайте масло слишком сильно и не слишком сильно! (См. Подсказки в сообщении выше)
  • Свежее масло можно хранить при комнатной температуре один день, в холодильнике (в упаковке) 1-2 недели и в морозильной камере (в упаковке) до года.

калорий: 103 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 29 мг | Калий: 22 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 437 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 19 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Как приготовить кисломолочное масло по-европейски

Вкусное сливочное масло с насыщенным вкусом в европейском стиле… его легко приготовить, поэтому его стоит делать с нуля. Секрет? Перед взбиванием сливочного масла культивируйте сливки.

Я не ел настоящее масло регулярно, пока подростком не переехал в Германию. Мне нравится богатый вкус и кремовая текстура сливочного масла в европейском стиле, и я время от времени трачу на него деньги в США.

Но теперь, когда я знаю, как приготовить кисломолочное масло с нуля, я гарантирую, что оно будет часто появляться на моей кухне!

Приготовление масла - отличный проект для тех случаев, когда вы хотите пойти на кухню и приготовить что-нибудь, но не хотите ничего сладкого или с сахаром.

Для культивирования сливок требуется 24-48 часов (но это все время без вмешательства пользователя) и около 15-20 минут на взбивание и смывание масла. Я настоятельно рекомендую потратить время на культивирование сливок перед приготовлением масла, чтобы получить более сложный и острый вкус. Но если вы спешите, вы можете пропустить этап культивирования и вместо этого просто приготовить сладкое сливочное масло.

Что сочетается с домашним маслом? Домашний хлеб! Попробуйте его со смородиновыми булочками, ирландским содовым хлебом или булочками с немецким изюмом.

Ладно, сделаем масло!

Что нужно для приготовления сливочного масла

Состав:

  • Густые сливки (не ультрапастеризованные, по возможности используйте органические)
  • Пахта (не ультрапастеризованные, без камедей и стабилизаторов, используйте органические, если можете)
    Примечание. Я всегда использую пахту для культивирования сливок, но я Я читал, что простой йогурт, творог, сметана или крем-фреш тоже подойдут.
  • Лед и вода
  • Соль (по желанию)

Кухонные принадлежности

  • Банка
  • Чайное полотенце или марля
  • Тонкий шпатель (тот, который поместится в банке)
  • Подставка или ручной миксер
  • Чаша для смешивания или теста среднего размера
  • Чаша для масла с крышкой, миской или тарелкой и полиэтиленовой пленкой или пергаментная бумага

Как приготовить кисломолочное масло по-европейски

Примечания к рецепту:

  • Для культивирования сливок требуется 24–48 часов, а для взбивания и промывания масла - 15–20 минут.
  • Чтобы приготовить сладкосливочное масло, просто пропустите этап культивирования.
  • Вы можете приготовить это масло с солью или без нее.
  • Чем дольше вы выращиваете сливки, тем сильнее их вкус.
  • По этому рецепту получается около 170 г сливочного масла и 1 стакан пахты.
  • Вы можете удвоить или утроить этот рецепт.

Первый шаг - выращивание масла. Для этого налейте жирные сливки в банку, добавьте пахту и перемешайте.

Как я уже отмечал выше, я всегда использую пахту для выращивания сливок, но я читал, что вы можете использовать простой йогурт, простой творог, сметану или крем-фреш.

Накройте банку кухонным полотенцем или марлей и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов. Когда крем загустел и пахнет / на вкус, его можно взбивать. (Если вы планируете взбивать сливки позже, поместите их в холодильник.)

Когда вы будете готовы взбивать сливки, дайте им нагреться (или остыть) примерно до 60F / 15C.

С помощью тонкой лопатки переложите сливки в миску. Взбивать сливки можно настольным миксером или ручным миксером. Я использовал оба, и они оба работают хорошо.Недавно я заменил свой очень старый ручной миксер на этот Breville, и мне он немного нравится, поэтому я использовал его для приготовления масла (я использовал его при каждой возможности, потому что мне это очень нравится).

Итак, теперь вы собираетесь превратить этот кисломолочный крем в масло! Включите миксер на минимальную мощность, а затем медленно на максимальную. Будьте осторожны, потому что крем будет разбрызгиваться, если вы слишком быстро поднимете его. Вы также можете накрыть миску полотенцем, чтобы не попали брызги.

Когда вы взбиваете крем, он будет образовывать мягкие пики, затем жесткие пики, затем он начнет желтеть и будет выглядеть так, как будто он свертывается.Убавьте миксер до минимума и взбивайте, пока сливки не растают.

Перелейте пахту в банку, чтобы использовать позже. Для этого достаточно аккуратно слить пахту или использовать сито.

Следующим шагом является промывка масла (помогает предотвратить его порчу). Для этого в миску наливаем воду и кубики льда. Залейте сливочное масло половиной стакана холодной воды. С помощью лопатки вымесите масло или прижмите его к стенке миски. Так вы удалите остатки пахты из масла.

Когда вода станет мутной (первые несколько раз это произойдет довольно быстро), слейте ее и повторяйте процесс, пока вода не станет прозрачной. Обычно я поливал масло 4 раза, прежде чем вода оставалась прозрачной.

Наконец, прижмите масло к стенке чаши еще несколько раз, чтобы вытечь как можно больше воды.

Если вы хотите добавить соль, сделайте это сейчас. Используйте лопатку, чтобы смешать это с маслом.

Поместите культивированное масло в емкость для хранения (например,е., масленку, пластиковую или стеклянную емкость с крышкой, пергаментную бумагу и т. д.) и храните в холодильнике. Наслаждайтесь домашним кисломолочным маслом!

Если вы хотите сделать забавный подарок, сформируйте и заверните масло в пергаментную бумагу. Оберните немного красивым шпагатом вокруг масла и добавьте нож для масла (тот, что ниже, - деревянный нож для масла, который я купил в Германии несколько лет назад, а тот, что на фотографии в начале этого поста, - деревянный нож, который мне подарили. мне, когда я был в гостях у семьи друга в Швеции 25 лет назад!).

Состав

  • 4 чашки [32 унции / 960 мл] жирных сливок (не ультрапастеризованных)
  • 1/3 стакана [75 г] пахты без смол и стабилизаторов (см. Примечание ниже)
  • 4 стакана [900 мл] холодной воды
  • 1 чашка [150 г] льда
  • 1/4 чайной ложки соли (кошерной, морской или даже морской, по желанию)

Инструкции

  1. Для выращивания сливок смешайте пахту и жирные сливки в стеклянной банке.Неплотно накройте полотенцем и дайте банке постоять при комнатной температуре на 24-48 часов. Когда крем загустеет и станет немного острым, его можно взбивать.
  2. Перед взбиванием сливок убедитесь, что температура сливок составляет около 60F / 15C.
  3. Взбивайте сливки с помощью подставки или ручного миксера до образования жестких пиков. Начните с низкого уровня, чтобы предотвратить брызги, затем увеличьте его до максимума. Когда крем начнет выглядеть свернувшимся, убавьте миксер до минимума. Остановитесь, когда сливки отделятся.
  4. Слейте как можно больше пахты (перелейте в банку, чтобы использовать ее позже).
  5. Смешайте лед с водой. Залейте сливочное масло 1/2 стакана холодной воды. С помощью лопатки прижмите масло к стенке миски или вымесите его. Когда вода станет мутной (первые несколько раз это произойдет быстро), слейте жидкость. Затем повторите процесс с еще 1/2 стакана воды. Повторяйте, пока вода не станет прозрачной (3-5 раз).
  6. Еще несколько раз помешайте сливочное масло о стенку миски, чтобы получить как можно больше воды из сливочного масла.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *