Салат из квашеных яблок рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим салат из квашеных яблок

Каждую весну к нам привозят из Каменец-Подольска в огромных деревянных бочках моченые яблоки с калиной. Это очень вкусно! Нельзя устоять, чтобы не купить румяную антоновку, плавающую в рассоле с ягодками калины.

Моченые яблоки очень полезны для нашего организма особенно весной. Это обусловлено повышенным содержанием в них аскорбиновой кислоты, которая при вымачивании, в особенности с калиной или клюквой, увеличивается в несколько раз.

Я всегда добавляла их к обычным винегретам. А сегодня предлагаю приготовить салат с яблоками. Получилось очень вкусно и витаминно. Делюсь!

Как приготовить «Салат из квашеных яблок» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить салат, нужно взять мочёные яблоки, отварной картофель, свежую морковь, изюм, масло подсолнечное, лук, кинзу, сок лимона.

Как выжать сок из лимона

Шаг 2 Ссылка

30 г изюма вымыть. Просушить. Залить смесью сока лимона (1 ст. л.) и воды (1 ст. л.) для сочности изюма.

Шаг 3 Ссылка

1 морковь очистить. Нарезать на тёрке длинными полосками.

Шаг 4 Ссылка

Морковь выложить в глубокую посуду. Залить смесью сока лимона (1 ст. л.) и воды (1 ст. л.).

Шаг 6 Ссылка

Моченые яблоки (3 штуки) очистить от кожуры. Удалить сердцевину. Нарезать кубиком.

Шаг 7 Ссылка

Выложить подготовленные продукты в глубокую посуду.

Шаг 8 Ссылка

Добавить изюм вместе с соком.

Шаг 9 Ссылка

Зелень (3 веточки кинзы) и лук (3 пера) вымыть, обсушить.

Мелко нарезать. Добавить к салату. Перемешать.

Шаг 10 Ссылка

Салат заправить маслом (по желанию можно вкусным домашним). Не солить!

Шаг 11 Ссылка

Готовый салат выложить в блюдо. Подать к обеду. Прекрасное блюдо к постному столу!

👌 Салат с мочеными яблоками и свеклой, рецепты с фото

С мочеными яблоками можно приготовить отличный салатик. Он обогатит витаминами и другими полезными веществами в холодный осенне-зимний период и станет отличным, легким ужином. Яблочки придают салату некую легкую пикантность и свежую кислинку. Скажу за себя, что пробовала такой же салат, но с маринованными огурцами и хочу сказать, что с мочеными яблоками он намного вкуснее.
 
Рецепт предельно простой, время приготовления минимальное. Поэтому рекомендую обязательно всем его попробовать.
 
Сложность приготовления: очень простая
 
Время приготовления: 30-45 минут на варку овощей и 3-4 минуты — на приготовление
 
Ингредиенты:

Ход приготовления:

Для салатика нам понадобятся вареные овощи: морковь и свекла. Их можно сварить заранее, чтобы потом сразу приступить к приготовлению салатика. Варятся овощи очень просто. Их нужно хорошо помыть и поместит в воду. 
 
Варить на умеренном огне в течение 40-45 минут. Время приготовления зависит от толщины овощей. Морковь варится быстрее, поэтому ее необходимо вынуть раньше. Морковь и свекла должны стать полностью мягкими. Для определения готовности овощи нужно наколоть вилочкой или ножом. Овощи вынимаем из воды и остужаем. Снимаем с них кожуру.
 
Сначала берем свеклу и трем ее на крупной терке.

Затем возьмем морковь и точно так же, как свеклу, трем на крупной терке.

Затем нам понадобится репчатый лук. Луковицу чистим от кожуры и нарезаем мелким кубиком. Чтобы лук при нарезке не вызывал слез, луковицу, нож и доску необходимо смочить холодной водой.

Добавляем лук в салат.

Теперь кладем в салат соль и черный молотый перец. По количеству ориентируйтесь на свой вкус.

Берем моченые яблоки. Как правильно замочить яблоки я рассказывала в этой статье. Мои яблочки были приготовлены именно по этому рецепту. 
 
Нарезаем яблочки на небольшие кусочки.

Добавляем их в салат. Заправляем салатик оливковым маслом. Все очень хорошо перемешиваем.
 
Приятного аппетита, дорогие читатели нашего блога!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Моченые яблоки — рецепт с фото

Если у вас есть собственный сад, где растут яблони, то грех не сделать моченые яблоки. Они сохраняют все свои полезные свойства, приобретают пикантный вкус и аромат, который не оставит никого равнодушным. Я каждый год замачиваю по этому рецепту  и очень довольна результатом. Можно использовать осенние и зимние сорта яблок, главное, чтобы они не были переспелыми, мягкими, побитыми.

Моченые яблоки

Состав:

Рецепт рассчитан на большое количество яблок, Вы можете уменьшить все ингредиенты пропорционально.

Как сделать моченые яблоки – рецепт:

1. Эмалированную большую кастрюлю хорошо вымыть.
2. Отобранные яблоки и листья помыть.

   Яблоки для мочения
   

    

3. Сделать раствор для заливки (на ведро яблок уходит 5-6 л раствора, посчитайте, сколько вам потребуется):
   • Солод залить кипятком (1 литр). Если используете ржаную муку – то развести ее холодной водой, а потом залить кипятком.
   • В оставшуюся (9 л) воду добавить соль, сахар, солод и мед, хорошо размешать.

   Заливка

4. На дно кастрюли положить слой листьев, затем ряд яблок плодоножками вверх, затем снова листья (для предохранения плодов от деформации и придания им приятного аромата) и т. д.

   Перекладываем яблочки листьями

5. Сверху выложить слой листьев, положить чистую ткань, подгнетный щит (например, крышка от меньшей кастрюли или досточка) и гнет (что-нибудь тяжелое), как для засолки огурцов.
6. Залить остывшим раствором. Он должен полностью покрыть верхний слой яблок (если заливки немного не хватит, долейте просто воды).
7. Поставить кастрюлю с яблоками в прохладное место (в погреб или на балкон).

   Приготовление моченых яблок

Через 3 недели уже можно пробовать. В теплом месте моченые яблоки приготовятся быстрее и храниться будут хуже.

Домашние моченые яблоки готовы

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Вкусные мочёные яблоки рецепт в домашних условиях

В сезон урожая яблок нужно заготовить большое их количество.

Из них можно приготовить очень разнообразные блюда. А вот на зимний период можно приготовить соленые плоды. Впоследствии они подойдут в качестве закуски, начинки пирогов или просто вкусного перекуса.

Моченые яблоки в банках

Этот рецепт, как квасить яблоки в домашних условиях, прост в приготовлении, фрукты необходимо порезать на дольки и просто залить рассолом. Чтобы не терять время на стерилизацию банок, ее можно провести до начала приготовления и потом использовать подготовленные емкости. Крышки лучше использовать полиэтиленовые.

Необходимые ингредиенты:

• Яблоки – 10 килограммов;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Вода – 5 литров.

Соление яблок в банках:

1. Плоды хорошо промыть, лучше всего использовать несколько емкостей и промывать фрукты последовательно в каждой таре, таким образом они станут чистыми и не будут содержать мусора;
2. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Для него нужно растворить соль в воде и поставить на огонь, рассол должен закипеть и тогда он будет полностью готов, его можно будет снимать с огня и отставить в сторонку до тех пор, пока мякоть и емкости будут подготовлены;
3. Пока готовится рассол можно подготавливать плоды, их нужно порезать. Небольшие плоды можно разрезать на 4 части, а большие потребуют более мелкого измельчения, их необходимо разрезать на несколько частей. Самые мелкие плоды можно оставить целыми или порезать на половинки;
4. Нарезанную мякоть уложить в заранее подготовленные емкости и залить горячим соленым раствором, раствор должен доходить до горлышка банки;
5. Остается только накрыть емкости капроновыми крышками и убрать в холод.

Как мочить яблоки в ведре

Этот рецепт соления яблок является классическим, именно по такому рецепту с давних времен заготавливают яблоки. Его преимуществом является то, что соотношение ингредиентов проверено многими поколениями хозяек. Такая заготовка долго храниться, а смесь получается очень вкусной.

Необходимые ингредиенты:

• Яблоки – 1 ведро;
• Сахарный песок – 170 граммов;
• Соль – 170 граммов;
• Листья малины – 10-15 штук;
• Листья смородины – 10-15 минут;
• Вода – 1 ведро.

Как замочить яблоки на зиму:

1. Фрукты промыть, вырезать гнилые части;
2. Листья смородины и малины необходимо хорошо промыть и просушить на бумажном полотенце, лишней воды на листьях быть не должно;
3. Когда листики подсушились можно выкладывать листья малины на дно емкости, в которой будут солиться фрукты;
4. Далее необходимо разложить фрукты по подготовленным емкостям, важно укладывать плоды плодоножкой вверх, можно укладывать плоды несколькими рядами друг на друга, но они должны быть плотно утрамбованными, так они не будут всплывать;
5. Между фруктами необходимо укладывать листья смородины;
6. Воду довести до кипения, а потом растворить в ней соль, сахар и залить еще горячим рассолом емкости с мякотью, раствора должно быть немного больше уровня мякоти;
7. Емкость накрыть марлей или полотенцем и поставить в темное, прохладное место, там смесь должна простоять 2-3 недели;
8. Мякоть может просолиться и через более короткое время, поэтому после первой недели соления мякоть необходимо пробовать и оценивать вкус, как только мякоть приобретет достаточно соленый вкус можно сразу переходить к следующему этапу приготовления;
9. Когда мякоть просолилась можно перекладывать ее в стеклянные банки, добавлять немного рассола и закрывать крышками;
10. Хранить такие заготовки можно в холодильнике.

Как посолить яблоки в банках с огурцами

Сочетание яблок и огурцов получается наиболее выигрышным. Они дополняют вкусы друг друга и прекрасно просаливаются одновременно. В таком рецепте важно использовать плоды с толстой кожурой, такие плоды не повредятся от рассола и останутся плотными. Важно подбирать плоты одинаковой толщины, чтобы они одинаково впитали солевой раствор.

Необходимые ингредиенты:

• Яблоки – 5 килограммов;
• Огурцы – 5 килограммов;
• Листья винограда – 5 штук;
• Листья лимонника – 10 штук;
• Сахар – 50 граммов;
• Соль – 50 граммов;
• Вода – 1 литр.

Как солить яблоки в банках рецепт с огурцами:

1. Яблоки, собранные для соления необходимо оставить на 5-7 дней при комнатной температуре, потом промыть, просушить;
2. Огурцы нужно вымочить в холодной воде, время вымачивания может быть разным, это зависит от величины плодов. Маленькие огурчики можно замочить на 2-3 дня. А вот огурцы побольше уже потребуют не менее 5 дней для вымачивания. Затем их нужно помыть, вытереть полотенцем;
3. Листья промыть, положить просохнуть, можно воспользоваться бумажным полотенцем и высушить листья с его помощью, в любом случае, листья не должны быть влажными;
4. Стеклянную банку объемом в три литра поставить для стерилизации в духовой шкаф или над паром, затем высушить. Если используется емкость большей емкости, то количество ингредиентов необходимо пропорционально увеличить;
5. Плоды необходимо уложить в банку так, чтобы они чередовались с листьями лимонника и винограда;
6. Отдельно поставить на огонь кастрюлю, налить туда воды, всыпать сахар, соль и подождать, пока вода закипит;
7. Горячим раствором залить емкости с мякотью, накрыть крышкой и подождать 5 минут;
8. После этого раствор с банки слить в кастрюлю и довести до кипения;
9. Горячим раствором залить мякоть и подождать 5 минут;
10. Потом опять раствор слить и довести до кипения;
11. Теперь окончательно залить мякоть горячим рассолом и закатать крышками;
12. Банку необходимо перевернуть, поставить под теплое одеяло и подождать, пока она полностью не остынет;
13. Затем можно убирать тару на хранение, а пробовать на вкус можно только через 40 дней.

Рецепт моченых яблок в бочке

Яблоки можно солить в стеклянных емкостях, но самым правильным будет засолить эти фрукты в деревянной таре, например, бочке или кадке. Такое соление будет правильно приготовленным, а значит и вкус будет лучше. Что уж говорить о аромате, от деревянной посуды фрукты приобретают интересный аромат. Поэтому заготовки, приготовленные в этой посуде, так вкусны. Узнать, как засолить яблоки в бочке, вы можете из нашего рецепта.

Необходимые ингредиенты:

• Яблоки – 1 килограмм;
• Каменная соль – 10 граммов;
• Вода – 1 литр.

Как посолить яблоки в бочке на зиму:

1. Плоды перебрать, промыть, плотно уложить в деревянную тару, можно использовать эмалированную кастрюлю, а на хранение переложить в стеклянные банки;
2. Можно по мере укладывания добавлять листья малины, любой смородины, вишни или других плодовых деревьев. Можно использовать обычную солому;
3. Отдельно вскипятить воду с солью, полностью остудить;
4. Холодным рассолом необходимо залить мякоть, вскипятить, оставить остывать, потом опять вскипятить и так проделать 3 раза;
5. Потом смесь оставить до полного остывания;
6. Рассол слить, хорошо процедить, чтобы удалить все частички мусора, можно процеживать смесь через плотную ткань, залить обратно в банку;
7. Оставить настаиваться 4-6 дней, температура должна быть комнатной, в процессе можно доливать рассол в банку, он может впитываться в плоды и его нужно будет добавлять;
8. Когда мякоть просолится, то ее можно будет перекладывать в отдельные емкости и плотно закрывать.

Заготовку можно ставить в холодное место для более длительного хранения.

Рецепт моченых яблок антоновка

Для приготовление соленых яблок по этому рецепту необходимо использовать сорт «антоновка». Эти плоды плотные, имеют необходимую кислинку, а мякоть не станет слишком мягкой. Но можно использовать и другие сорта, главное, чтобы они были плотные и несладкие. Также стоит выбирать плоды небольшого размера, чтобы они помещались в емкость для соления. Такими фруктами можно будет хрустеть зимой. А от муки у них появится интересный аромат и вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Яблоки – 5-10 килограммов;
• Ржаная мука – 200 граммов;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Вода – 10 литров.

Рецепт засолки яблок антоновки:

1. Яблоки перебрать, при необходимости вырезать испорченные части, но лучше использовать целые плоды, так они лучше сохранятся и не потеряют форму;
2. Теперь стоит приготовить рассол, для него в отдельной кастрюле смешать муку и соль, залить кипятком, очень хорошо все перемешивать венчиком до тех пор, пока комочки не растворятся, можно воспользоваться блендером и пропустить смесь через него, таким образом необходимо добиться однородной смеси;
3. Затем смесь нужно полностью охладить, чтобы осел осадок, а потом пропустить через марлю или ткань, чтобы избавиться от осадка и возможных комочков;
4. Можно заливать приготовленным раствором емкости с фруктами, накрыть тарелкой подходящего размера, а сверху поставить гнет, можно использовать для этого банку меньшего размера, наполненную водой. Также можно использовать чистый камень. В качестве гнета может использоваться любой предмет, который удобно устанавливается на мякоти;
5. Заготовку убирают в холодное место, идеальным вариантом будет погреб или холодильник, также место должно быть темным, чтобы смесь быстро не испортилась;
6. Смесь должна солиться на протяжении 1-1,5 месяца, к началу зимы мякоть уже должна быть готова и ее можно будет пробовать;
7. После этого можно убирать гнет, закрывать банки плотными крышками, а если мякоть солилась в бочке, то ее раскладывают по отдельным небольшим емкостям. Только потом заготовку можно будет ставить на хранение.

Для соления лучше всего выбирать плоды поздних сортов, они не сладкие и больше подходят для такого вида заготовки. Поздние сорта имеют плотную кожуру, которая не повреждается за время соления и фрукт остается плотным и целым. Именно такие плоды приятно кушать.

Наши кулинары подготовили для вас и другие рецепты, которые позволят вам украсить ваш стол. Маринованный горький перец, белянки, зеленый соленый лук, который можно добавлять в салаты – все это не только станет украшением торжества, но понравится всем вашим домочадцам.

Яблоки мочёные в банке — простым способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Собрали большой урожай яблок? Тогда обязательно сделайте домашние мочёные яблоки впрок. Незнаю как для кого… для меня мочёные яблоки — это почему-то вкус детства. Моя мама с бабушкой всегда делали много разных домашних заготовок, солили обязательно арбузы в бочках и конечно, делали бочку мочёных яблок с добавлением разных ароматных листочков смородины, вишни, каких-то корешков… Сегодня мне очень захотелось вспомнить этот вкус и я решила приготовить яблоки мочёные простым способом — в банке. Так как у меня в данный момент нет возможности хранить заготовки в погребе (так как его просто нет у нас), а вот в банках — заготовку всегда можно сделать и хранить в квартире при комнатной температуре или в холодильнике. И так, сейчас я немного расскажу, как правильно выбрать яблоки для мочения, какие виды мочения яблок существуют, с какими «добавками» можно мочить яблоки и тд.

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного, а храниться моченые яблочки могут около года Они могут быть самостоятельным блюдом, использоваться в качестве добавки к десертам, салатам и даже мясу.

Как выбрать плоды для мочения!!!

Выбирая плоды для заготовки, соблдайте следующее:

• яблоки должны быть свежими, без повреждений;
• собирать плоды придется вручную, упавшие с дерева использовать нельзя;
• выбирайте белые (или с “загаром”) поздние и зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды. Летние сорта для мочения не подходят;

Выбираем добавки к яблокам

Вымачивать яблоки можно просто в рассоле, но будет куда вкуснее, если добавить травы, пряности или специи: горчицу или мед, муку или сахар, листья яблони, малины, мелиссы, смородины, вишни и мяты, базилика, розмарина, душицы, рябины, клюквы, шиповника, корицы, гвоздики и т. д.

Выбираем ёмкость для мочения яблок

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки, стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду. Можно взять и пластиковые ёмкости для пищевых продуктов. Естественно, любую тару перед использованием следует тщательно вымыть. Деревянные кадки вначале необходимо замочить в воде, затем вымыть, и после этого обязательно ошпарить кипятком.

Мочение яблок

Мочение яблок — процесс не сложный, но, как и в любом другом деле, тут необходимо придерживаться определенных правил и соблюдать рецептуру. Существует три вида мочения яблок:

• простое – с добавлением в рассол небольшого количества сахара и соли;
• сахарное – с добавлением в рассол достаточно большого количества сахара либо меда;
• кислое – без добавления в рассол сахара или меда.

Вне зависимости от выбранного вида мочения, процесс состоит из нескольких обязательных этапов:

• Яблоки тщательно моют.
• Если в рецепте есть свежая зелень (листья черной смородины, базилик и так далее), ее также тщательно промывают, либо несколько часов вымачивают в холодной воде.
• Посуду для мочения моют с содой, хорошенько ополаскивают, затем ошпаривают кипятком.
• В подготовленную емкость укладывают яблоки (плодоножками вверх) и иные используемые по рецепту ингредиенты, заполняя ее доверху.
• Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их заранее подготовленным остывшим рассолом.
• Уже через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления готовы к подаче на стол.
• Хранят моченые яблоки в прохладном помещении.

Секреты приготовления моченых яблок

• Сахарные сладкие сорта яблок больше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые сорта. Самый оптимальный сорт — «Антоновка».
• Для приготовления и хранения моченых яблок крайне важно соблюдение температурного режима. Так, оптимальной температурой для мочения является +15…+22°C. Если в помещении будет прохладнее – процесс замедлится, если теплее (выше +22°C) – начнут развиваться вредные маслянокислые бактерии.
• А вот оптимальная температура для хранения моченых яблок гораздо ниже: в идеале она должна быть от +4…+6°С.

И так, мои дорогие, приступаем к приготовлению вкусных мочёных яблок самым простым способом:

Потребуется:

НА ОДНУ БАНКУ ОБЪЕМОМ 2 ЛИТРА

• Яблоки (у меня плотные, жёсткие, поздне осеннего сорта) — около 1 кг. может чуть больше
• на 1 л. воды (одного литра воды хватает на банку объёмом 2 л.)
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар- 3 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 2-3 бутончика

 

Как приготовить яблоки мочёные в банках простым способом с гвоздикой и лавровым листом:

Яблоки мы собрали с дерева. Как я уже сказала, плоды должны быть не зелёные, а почти спелые. Моем яблоки и даём стечь воде.

В стерильную банку на дно положите пару лавровых листов и 2-3 бутона гвоздики.

Уложите плотно яблоки в банку. Верхний слой яблок упирается в горлышко и поэтому яблоки не будут выскакивать, а наоборот, как нам нужно они будут полностью погружены в рассол.

Отдельно делаем рассол. В кипячённую прохладную воду добавляем соль.

Сахар.

Разводим соль и сахар в воде и заливаем яблоки в банке, чтобы плоды были покрыты полностью.

В таком виде яблоки в рассоле оставляем при комнатной температуте на 3-5 суток (установив банку в лоток, так как рассол может выливаться при брожении через край). Яблоки на протяжении всего мочения должны быть полностью покрыты расолом. В процессе квашения рассол в банке увеличивается и выливается, часть его впитывается в плоды, поэтому нажно доливать рассол, чтобы яблоки были покрыты им на протяжении всего маринования.

Затем, после брожения закрываем банки с яблоками полиэтиленовой крышкой и убираем в прохладное место на 1 месяц минимум. Если у Вас дома жарко, лучше всего поставить яблоки в холодильник и отправить в погреб.

В прохладном месте (после квашения) яблоки сразу становятся такими сморщенными и очень сильно впитывают водичку. Так что следите, чтобы и в холодильнике под крышкой яблоки всегда в течении месяца были полностью покрыты рассолом.

Через месяц яблоки готовы к употреблению. Хранить мочёные яблоки можно вплоть до следующего урожая… Но я очень сомневаюсь, что эта вкуснятина у Вас продержится в банках долго….

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

5 рецептов из яблок к Яблочному спасу

Яблочный спас – это славянский праздник урожая, и день, в который, как считали славяне, природа разворачивалась от лета к осени и зиме. Корреспондент газеты «На Западе Москвы» нашел 5 небанальных рецептов из яблок, чтобы сохранить урожай.

Шарлотка

Шарлотка – настоящая яблочная классика. Готовится она очень просто, поэтому это отличный вариант пирога на тот случай, когда гости на пороге.

Нам понадобится:

• 4 яйца;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• несколько яблок;
• 30 грамм сливочного масла и немного муки для обсыпки формы;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• немного ванилина или ванильного экстракта – по желанию.

Первым делом включаем духовку на 180 градусов. Яйца разбиваем в глубокую миску, и начинаем взбивать их миксером. Начинать нужно на низкой скорости, а когда яйца хорошенько перемешаются, можно потихоньку увеличивать скорость, постепенно добавляя сахар. Взбивать нужно до полного растворения сахара, и того момента, когда масса увеличится в 4-5 раз. Теперь миксер нужно снова поставить на самую маленькую скорость, и осторожно добавить муку, разрыхлитель и специи. Взбивать не надо – нужно просто соединить компоненты. Такой способ сделает шарлотку пышной.

Берем форму для выпечки. Ее нужно смазать сливочным маслом и подпылить мукой. Выливаем тесто в форму, а сверху выкладываем нарезанные яблоки. Ставим пирог в духовку и выпекаем до готовности. Я обычно начинаю проверять готовность зубочисткой через полчаса, но может понадобиться больше или меньше времени. Протыкаем серединку пирога,, и если зубочистка вышла сухой – пирог можно подавать к столу.

Моченые яблоки

Моченые яблоки — одно из самых известных блюд русской кухни. Ошибочно думать, что это очень сложное блюдо, с которым могут справиться только опытные хозяйки. На самом деле, приготовить моченые яблоки под силу даже начинающему кулинару.

Яблоки лучше брать кисловатые, поздних сортов – такие как антоновка, гольден. Они должны быть ровными, без чревоточин и «бочков». Паданцы брать нельзя! Очень хорошо будет дать им отлежаться при комнатной температуре около трех недель – за это время яблоки с изъянами точно обнаружатся.

Нам понадобится:

• трехлитровые банки;
• яблоки примерно одинакового размера;
• сушеные или свежие листья смородины или вишни;
• 5 литров теплой кипяченой воды;
• 1 стакан ржаной муки;
• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 2 столовые ложки соли.

Для начала нужно почистить яблоки – выкрутить у них плодоножки. Дно банок выстелить листьями смородины или вишни. Приготовить заливку. Смешать 5 литров теплой воды с ржаной мукой, горчичным порошком и солью. Заливка нам понадобится с запасом, поэтому мы берем так много воды.

После нужно уложить в трехлитровые банки яблоки и листья слоями: слой листьев, слой яблок, и так пока яблоки не кончатся. Плотно утрамбуйте яблоки сверху банки и налейте заливку доверху – так, чтобы она полностью покрывала последний слой листьев.

После следует закрыть банку чистой марлей и положить гнет – он не должен быть очень тяжелым, чашка с водой вполне подойдет. Гнет нужен не для того, чтобы спрессовать содержимое банки, а просто чтобы яблоки не всплывали наверх.

Ставим банку в миску и помещаем в холодильник. Миска нужна, потому что часть жидкости будет выливаться. На место вылившейся заливки нужно добавлять свежую – для этого-то мы и готовили ее с запасом. Если заливка закончится, приготовьте новую и лейте ее.

Если листья наверху начнут плесневеть, вытащите их и положите новые.

После того, как яблоки замочены, нужно подержать их при комнатной температуре около 2 суток, а после убрать в холодильник. Через месяц яблоки будут готовы.

Еще один способ приготовления моченых яблок

Можно мочить яблоки в капусте. Таким образом, вы получите и хрусткий салат с высоким содержанием витамина С, и аппетитный низкокалорийный яблочный десерт.

Нам понадобится:

• 1,5-2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг яблок;
• 300 грамм моркови;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Капусту нужно тонко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Добавляем к овощам соль и сахар, и начинаем перетирать их руками, чтобы выделился сок.

После нужно попробовать капусту на вкус, и, при необходимости, добавить соль или сахар.

На дно посуды выложить слой капусты. А сверху – яблоки. Щели между яблоками тщательно закрыть капустой, а сверху положить оставшуюся.

Сок, который пустила капуста с морковью, тоже выливаем в яблоки. Накрыть посуду марлей, сверху поставить груз, и оставить на 10-14 дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени посуду нужно переместить в холодильник, и подождать еще две недели.

Варенье из яблок, где кусочки сохраняют форму

Яблочное варенье умеет варить любая хозяйка, однако, приготовить такую сладость, где кусочки сохранят форму, умеет не каждая. Но секрет лишь в том, что нужно выбирать максимально твердые плоды.

Нам понадобится:

• 1 кг яблок;
• 800 граммов сахара;
• 5 литров кипяченой воды;
• 1 чайная ложка соды.

Твердые яблоки без повреждений нужно нарезать на дольки и на 5 минут погрузить в воду с содой. После откинуть фрукты на дуршлаг, положить в кастрюлю и пересыпать сахаром. Оставить на ночь. Утром, когда фрукты пустят сок, нужно вскипятить массу, дать ей покипеть 5 минут, выключить огонь, остудить. Повторить процедуру, разложить по банкам и закатать.

Печеные яблоки

Главный секрет красивых печеных яблок – выбирать твердые сорта этих фруктов.

Нам понадобится:

• яблоки – по числу едоков;
• мед – по 2 чайные ложки на каждое яблоко;
• изюм, сушеная вишня, сушеная клюква, курага, чернослив – по 2 чайные ложки на каждое яблоко;
• половина стакана крепкого чая;
• столовая ложка ароматного алкоголя;
• корица – по щепотке на каждое яблоко;
• немного сливочного или растительного масла для смазывания формы.

Сухофрукты промыть, просушить, при необходимости – порезать на мелкие кусочки. Замочить их в теплом крепком чае с алкоголем на полчаса.

Тем временем яблоки помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевинки. Форму смазать маслом и уложить в нее яблоки в один слой, так, чтобы бока фруктов оказались внизу. Чай слить, выложить в середину каждого яблока Чайную ложку меда, чайную ложку сухофруктов, и щепотку корицы.

Запекать яблоки в духовке на 180 градусах до тех пор, пока они не станут мягкими.

Фото: pixabay.com

Как сделать моченые яблоки из детства

 Своеобразный вкус моченых яблок известен многим с детских лет. Только вспомните осень, как аромат спелых яблочек разливается вокруг. А теперь вспомните запах моченых яблок… как же давно это было. А ведь и сейчас можно с лёгкостью приготовить любимое лакомство детских лет. Для этого нужно:

• Правильно выбрать яблоки.
• Запастись душистыми травами, листьями ягод и кустарников, мяты, мелиссы, мёдом, горчицей, лавровыми листьями и т.д., чтобы сделать вкус десерта ещё более незабываемым.
• Правильно подобрать посуду для приготовления яблок, как из детства.

Готовить плоды можно во всякой подходящей таре, но целесообразнее это делать в деревянной посуде, как это делали раньше: в деревянных кадках и бочках. Такую деревянную посуду можно купить у нас. Мы предлагаем большой ассортимент изделий из качественной древесины.

Для такого блюда подойдут бочки, сделанные из дуба или липы.

• Изделия из дуба отлично подходят для сохранения вкусовых качеств яблок, и их консервации;
• Липа характеризуется нейтральностью. То есть никаких вкусовых качеств яблокам она не передаст. Но это натуральный антисептик.

Также можно использовать стеклянный баллон с толстыми стенками, ну или можно сделать моченые яблоки в пластиковом ведре.

Самое главное, чтобы тара герметично закрывалась, иначе у Вас просто ничего не получится.

Какие яблоки лучше выбирать

Что бы сделать моченые яблоки по старинным рецептам предпочтение целесообразно отдавать сорту позднего созревания «Антоновка», ведь данный сорт яблок имеет плотную мякоть и гармоничное сочетание сладкого и кислого вкуса. Но, если Вы хотите взять другой сорт, в таком случае лучше выбрать анис, пепин, мельбу, славянку или коричные яблоки.

Яблоки из собственного сада подойдут куда лучше, чем покупные. В таком случае не стоит использовать для мочения яблоки, поднятые с земли, ведь такие плоды уже скорее всего перезревшие и для данного лакомства не подойдут.

Яблоки, собранные с земли, больше сгодятся для варенья, компота, ну или испеките сладких пирогов, в любом случае Ваши домочадцы будут довольны. Срывайте яблоки прямо с дерева. Кстати, если вдруг яблоки немного недозревшие, прежде чем их приготовить, необходимо подержать «зелёные» плоды пару-тройку дней в месте с температурой немного выше комнатной.

Как подготовить ёмкость для мочения яблок?

Деревянную кадку, бочку или любую другую тару, в которой Вы решили приготовить яблоки нужно вымочить в воде.

Затем её следует хорошенько промыть под холодной водой. И для того, чтобы устранить все возможные загрязнения, бактерии и подготовить к длительному хранению наши яблочки, тару необходимо обдать кипящей водой. Только после этого ёмкость выстилают также ошпаренной кипящей водой соломой, лучше брать ржаную или пшеничную, на Ваше усмотрение. Вместо сухой ржи или пшеницы можно также использовать свежие листья вишни или смородины, либо душистые травы, листву ягод, различных кустарников, мяты, мелиссы и т.д.

 Такая процедура не только предотвратит яблоки от механических повреждений, но и привнесёт в окраску плодов привлекательный золотистый оттенок, а также бесподобное благовоние.

Особенность таких яблок

Когда блюдо готово, вы можете столкнуться с таким явлением как потемнение яблок.  Почему темнеют моченые яблоки, вынутые из рассола? В действительности этот процесс можно легко объяснить с биохимической точки зрения. На воздухе начинает происходить окисление минерального железа, которое в больших количествах находится в мякоти. И соответственно, чем больше минерального железа содержится в яблоке, тем быстрее и сильнее будет оно темнеть.

Конечно, не все яблоки темнеют, но такие яблоки особенно распространены. Поэтому не стоит этого бояться. Просто не доставайте все яблоки из рассола сразу, доставайте столько, сколько необходимо в данный момент.

Польза моченых яблоки

Моченые яблоки имеют в своём составе волокна клетчатки, которые довольно полезны для кишечника для переваривания пищи в целом.

Они, если придерживаться всех правил во время приготовления данного лакомства, обладают бактерицидными свойствами. Благодаря этому они помогают привести микрофлору кишечника в нормализированное состояние.

Витаминов и минеральных веществ много в моченых яблоках, особенно если при приготовлении плодов добавлять такие ингредиенты, как мед, листья смородины, вишни и других растений, которые мы перечисляли ранее. А содержащиеся витамины улучшают иммунитет, обмен веществ и в целом состояние организма.

В моченых яблоках содержатся витамины С, группы В (В1, В2), Е, А. В плодах так же много фруктозы, сахарозы, органических кислот, минеральных солей и микроэлементов, пектильных и дубильных веществ.

яблок, пропитанных карамельной водкой — ломтики яблочного сока!

Если вы ищете веселый способ перекусить алкоголем, посмотрите этот рецепт! Эти пропитанные в карамельной водке яблоки — восхитительные маленькие ломтики яблока, которыми так весело поделиться с друзьями! Вы можете окунуть их во что угодно, от карамельного соуса и крошек крекера до взбитых сливок и измельченных орехов. Вперед и замочите свой холодильник сегодня! Вы не пожалеете!

Вот несколько советов по приготовлению яблок, пропитанных карамельной водкой:

• Я использовал хрустящие яблоки с медом, чтобы приготовить эту партию, но вы можете использовать все, что есть под рукой, или любой тип яблок, который вы обычно предпочитаете.
• Если вам нравятся очищенные от кожуры яблоки, вы можете это сделать. Мне лично нравится кожица на моих яблоках, потому что я думаю, что она придает им приятный хруст.
• Карамель — одна из тех вещей, которые, на мой взгляд, идеально сочетаются с яблоками, но вы можете поэкспериментировать с этим рецептом и попробовать другие вкусы водки. Подойдет обычная водка, и я уверен, что другие вкусы, такие как водка со взбитыми сливками, тоже могут быть восхитительными! Я хотел бы услышать, что вы пробуете!
• Хотя эти яблоки нужно замачивать НЕ МЕНЕЕ на час, вы определенно можете приготовить их еще больше заранее.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этих пьяных яблочных ломтиков:

• Яблоки
• Водка с карамелью
• Топпины (карамельный соус, крошки из крекеров, орехи и т. Д.)

Я рекомендую следующие продукты для этого восхитительного рецепта:

Я хотел бы услышать, что вы об этом думаете! Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях ниже и не забудьте указать рейтинг. Спасибо и наслаждайтесь!

Яблоки с карамельной водкой

Эти пропитанные в карамельной водке яблоки готовятся всего за пару минут, и они являются таким забавным угощением, которым можно наслаждаться с друзьями!

Время приготовления 2 минуты

Время выдержки 1 час

Общее время 1 час 2 минуты

Курс: закуска, десерт, напитки, закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: яблоко, выпивка, карамель, рождество, легкий, пропитанный, день благодарения, водка

Порций: 12 порций

калорий: 116 ккал

• 3 яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных кружками
• 2 стакана карамельной водки
• крошки из крекера, шоколадная стружка, карамельный соус и / или орехи для макания

• Положите яблоки и водку в большую банку. Убедитесь, что водка полностью покрыла яблоки. Накройте банку крышкой и уберите в холодильник минимум на час.

• Обмакните яблоки в любимую начинку и наслаждайтесь!

калорий: 116 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 49 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться мой коктейль «Грязный банан», «Апельсиновый коктейль» или «Энчиладас с коричневым сахаром и корицей».

Спасибо, что заглянули! Пожалуйста, останьтесь на время и ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов. Надеюсь, ты скоро вернешься! — Реган

Сообщение выше может содержать партнерские ссылки. Я мог бы получить небольшую комиссию с этих ссылок. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Связанные

Как сделать самодельные кольца из яблок в дегидраторе

Самодельные кольца из сушеных яблок самые лучшие!

Не реже одного раза в два месяца я делаю партию самодельных яблочных колец в нашем дегидраторе. Из 5-фунтового пакета яблок получится ведро для мороженого, полное колец яблок. Но они никогда не длятся долго; они очень популярны в нашем доме. Это определенно одна из самых простых закусок, которую можно приготовить, хранить и брать с собой куда угодно.

У вас нет дегидратора? Нажмите, чтобы получить пошаговые инструкции по приготовлению домашних яблочных колец в духовке.

Вот что я узнал после нескольких лет изготовления колец из сушеных яблок.

Советы по изготовлению самодельных яблочных колец в дегидраторе

• При сушке яблок не нужно добавлять подсластители.Натуральный сахар в яблоках становится более интенсивным во время процесса сушки, что делает их достаточно сладкими для всех.
• Я предпочитаю использовать не слишком сладкие яблоки Spartan, Granny Smith, Braeburn, Ambrosia или Pink Lady. Некоторые яблоки, такие как Гала, при сушке становятся слишком сладкими. Мои фавориты на все времена — это сорта степных яблок, такие как яблоки Гудленд. Если вы находитесь в Манитобе, зарегистрируйтесь на Fruit Share и собирайте все бесплатные яблоки, которые хотите!
• Замачивание, обмакивание или опрыскивание ломтиков яблока лимонным соком или солью для предотвращения потемнения не является обязательным.Посмотрите на фото ниже, яблоки в центре были пропитаны лимонным соком и водой, остальные — нет. Поскольку разница настолько мала, я перестал использовать какие-либо методы борьбы с потемнением при сушке яблок — просто чтобы сэкономить шаг.
• Если вы предпочитаете более яркие яблочные кольца, замочите яблочные кольца в растворе 1/4 стакана (125 мл) лимонного сока на 1 литр (1 литр) холодной воды.
• Если вы планируете хранить кольца с яблоками, ошибитесь в сторону пересушивания, а не недосушивания.Даже небольшое количество влаги может спровоцировать рост плесени.
• Пилинг — это личное предпочтение. Я считаю, что кожура после высыхания становится слишком жесткой, поэтому я всегда очищаю яблоки. Совершенно ваш звонок. Мне нравится использовать эту удобную щипцовку для чистки яблок, чтобы делать кольца для яблок.
• Примите тот факт, что самодельные кольца для яблок не будут такими же, как в магазине, они не будут такими мягкими или податливыми. Зачем? Поскольку в большинство магазинных сортов добавлены консерванты, поэтому их можно хранить в течение длительного времени при более высоком содержании влаги.В ваших домашних яблочных кольцах нет консервантов, поэтому для хорошего хранения они должны быть более сухими.
• Каковы бы ни были вкус этих яблочных колец, будьте умеренными. Помните, что примерно 6-8 ломтиков равняются 1 яблоку. Я знаю это по опыту! Они такие вкусные, но вы будете чувствовать себя немного раздутым, если съедите слишком много за один присест.

Самодельные кольца из яблок с использованием дегидратора

Домашние яблочные кольца — это вкусная закуска. Сделайте из них большие партии и храните их в плотно закрытой таре, они будут храниться месяцами. То есть, если их сразу не съесть!

Время приготовления30 минут

Время приготовления7 часов

Общее время7 часов 30 минут

Ингредиенты

• 5 фунтов яблок
• 3 столовые ложки корицы
• 1/4 стакана лимонного сока, по желанию

Инструкции

• Вымойте, очистите яблоки и удалите сердцевину.

• Нарежьте яблоки тонкими и равномерными ломтиками (1/4 дюйма), по возможности используйте мандолину.

• При желании замочите ломтики в смеси из 1/4 стакана лимонного сока и 1 литра воды, чтобы избежать потемнения.

• Поместите кольца на поддоны дегидратора, оставив небольшое пространство вокруг каждого ломтика для циркуляции воздуха. Если вы замачивали яблоки, стряхните как можно больше лишней жидкости, прежде чем класть их на противень.

• Слегка посыпьте ломтики корицей.

• Обезвоживание при 135 ° F (57 ° C) в течение 6-8 часов.

• Проверьте яблоки на наличие влаги снаружи и внутри. Ломтики должны быть сухими и кожистыми без какой-либо липкости.Разорвите ломтик пополам, чтобы посмотреть, не осталось ли внутри влаги — он должен выглядеть как сухая плотная губка.

• Дайте остыть в течение нескольких часов перед хранением в герметичном пакете или контейнере.

• Хранить в сухом, прохладном, темном месте несколько месяцев (если не съесть их все!)

Пробовали рецепт? Поделитесь фотографией и отметьте #getgettys в Instagram!

Примечания

В этом рецепте легко увеличить или уменьшить количество яблок.Я использую машину для очистки и нарезки яблок, а также большой дегидратор на 9 лотков, чтобы делать кольца из яблок. На лоток у меня помещается примерно 3 яблока.
Выход 1 галлон или 1 ведро мороженого колец сушеных яблок

Как определить, когда дольки яблока высохли

Проверьте яблоки на предмет влажности снаружи и внутри. Ломтики должны быть сухими и кожистыми без какой-либо липкости. Разорвите ломтик пополам, чтобы посмотреть, не осталось ли внутри влаги — он должен выглядеть как сухая плотная губка. Если остались капли влаги, продолжайте сушить яблоки.

Помните, лучше пересушивать корм, чем недосушивать.

Что делать, если я пересушил свои яблочные кольца

Был там, сделал это! Поскольку яблоки бывают всех форм и размеров с разным содержанием воды и поскольку уровень влажности воздуха меняется ежедневно, каждая партия яблок будет сохнуть по-разному. Вы можете обнаружить, что вам нужно добавить больше времени, или что ваши яблоки готовы намного раньше, чем вы ожидали. НЕТ БОЛЬШОЙ СДЕЛКИ, вам просто нужно снова добавить немного влаги в пересушенные яблочные кольца.

Поместите влажную (не мокрую) ткань или бумажное полотенце на пустой лоток дегидратора. Выложите все пересушенные кольца яблока на другие противни. Поместите все противни в дегидратор, закройте дверцу и оставьте на ночь. Не нужно включать дегидратор. Яблоки впитают влагу из влажной ткани. Утром вы обнаружите, что бумажное полотенце высохло, а дольки яблока стали более нежными.

Примечание. Важно, чтобы яблочные кольца не соприкасались напрямую с чем-либо влажным — это приведет к образованию влажных пятен, которые в дальнейшем могут привести к появлению плесени.Ваша цель — просто создать влажную среду. Сушеные яблоки автоматически впитают влагу из воздуха.

В качестве альтернативы вы можете поместить сушеные яблоки в большой контейнер и добавить влажную ткань, отделенную от яблок вощеной бумагой или маленькой тарелкой. Закройте емкость и оставьте на ночь.

Как приготовить яблочные чипсы

Мы делаем яблочные чипсы, продолжая сушить яблоки до хрустящей корочки. На самом деле, вы просто продолжаете сушить их до тех пор, пока не добьетесь желаемой хрусткости.Чтобы ускорить процесс, нарежьте яблоки немного тоньше.

Надеюсь, вам понравятся ваши домашние яблочные кольца так же, как и нам!

Не упустите возможность, если у вас нет дегидратора. Сделать их в духовке — Как сделать домашние яблочные кольца в духовке.

Другие рецепты яблок для дегидратора

В моей новой электронной книге Apple вы найдете еще больше отличных рецептов сушки и консервирования яблок.

Кожа Apple Fruit — включая идеи для смешивания с другими фруктами и изготовления декоративной кожи

Смесь травяного чая с яблочным ревенем — отличный способ использовать эти маленькие кусочки яблока при приготовлении яблочных колец.

Яблочно-миндальные батончики — одни из самых вкусных батончиков типа мюсли, которые вы когда-либо делали только с миндалем, яблоками, медом и специями.

С электронной книгой Apple вы получите гораздо больше, чем просто обезвоживание! Более 60 сладких и соленых рецептов и консервов, от классических, таких как яблочный пирог, до новых фаворитов, таких как яблочные салаты и ужины на яблочной тарелке.

Взгляните, Apple Ebook.

Когда вы закончите делать кольца из яблок — я буду рад их увидеть! Поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram или Facebook. Посмотрим, сможем ли мы привлечь больше людей к этим вкусным и полезным закускам. Я в instagram @getgettys и Facebook @ GettyStewart.HomeEconomist.

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Как уберечь яблоки от подрумянивания: 5 простых способов

Какими бы свежими и хрустящими ни были яблоки, они не становятся аппетитными, когда они потемнели, что в общей сложности занимает около двух минут. К сожалению, поджаривание не только непривлекательно, но и меняет вкус и пищевую ценность яблока. Но почему ваши любимые фрукты так быстро становятся коричневыми? Когда яблоко разрезают, ферменты (и железо в яблоке) химически реагируют с кислородом. Плод быстро начинает окисляться, а мякоть становится коричневой.По сути, яблоко начинает ржаветь прямо на глазах.

Достаточно большой проблемы, что Министерство сельского хозяйства США недавно одобрило яблоко, которое генетически модифицировано, чтобы не подрумяниваться при нарезке (это первое одобренное генетически модифицированное яблоко в Америке, да?) Но как сделать так, чтобы яблоки не стали коричневыми, если вам не нравятся яблоки с новыми и улучшенными ГМО? Есть несколько старомодных уловок, чтобы предотвратить окисление ломтиков яблока.

Фото Shutterstock

Обычная вода

Самое важное, что вы можете сделать, чтобы избежать потемнения, — это уменьшить воздействие на яблоко воздуха.И самый простой способ сделать это — погрузить ломтики яблока в воду. Так как ломтики всплывут на поверхность воды, положите сверху чистое бумажное полотенце. Когда бумажное полотенце намокнет, оно вытолкнет яблоки под поверхность воды. Другой способ — положить дольки яблока в пакеты на молнии с выдавленным воздухом. Ни один из этих методов не требует дополнительных ингредиентов, и оба отлично подходят для предотвращения потемнения яблок.

Вода и соль

Растворите 1/8 чайной ложки соли в одной чашке воды — всегда будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли.Затем добавьте ломтики яблока, дайте им впитаться в течение нескольких минут, затем слейте воду. После слива воды быстро ополосните ломтики пресной водой, чтобы фрукты не имели соленого вкуса.

Вода и мед

Размешайте две столовые ложки меда в одной чашке воды и замочите в этой смеси ломтики яблока на 30 секунд. Это работает, потому что в меде есть соединение, которое останавливает фермент, ответственный за окисление. Кроме того, это один из способов, который не изменит неприятно вкус яблока.

Цитрусовый или ананасовый сок

Если вы хотите усовершенствовать метод погружения на ступеньку выше, вы можете добавить в воду немного цитрусового или ананасового сока. Что общего у этих соков? В них содержится лимонная кислота, которая замедляет химическую реакцию и предотвращает потемнение. Но на самом деле есть несколько способов использовать сок, чтобы предотвратить потемнение: 1) вы можете добавить две столовые ложки сока в воду и погрузить ломтики яблока, 2) вы можете погрузить яблоки в сок, или 3) вы можете просто выжать лимон , лайм или апельсин прямо на поверхность разрезанного яблока.Единственным недостатком этого метода является то, что сок придаст яблоку немного аромата, поэтому выберите свой любимый.

Обработка и хранение в герметичном контейнере

Опять же, наиболее важной частью предотвращения потемнения яблок является уменьшение или устранение контакта яблока с воздухом после того, как оно было разрезано. После того, как вы выбрали метод и обработали яблоки, храните их в герметичном контейнере, это может быть Tupperware или даже сумка на молнии. Затем храните их в холодильнике.

Хотя абсолютного способа предотвратить постоянное потемнение яблок не существует, эти методы предлагают дополнительный час или два до начала обесцвечивания. Таким образом, вам больше не нужно срезать ломтики яблока с рекордной скоростью, и они будут выглядеть свежими и вкусными на фруктовых тарелках и в салатах намного дольше, чем яблоки, которые не обрабатываются.

Как уберечь яблоки от коричневого цвета

Прежде чем вы узнаете о методах сохранения свежих яблок, полезно понять, почему они вообще становятся коричневыми.Причина того, что ломтики яблока со временем становятся коричневыми, связана с определенным ферментом во фруктах. Когда вы разрезаете яблоко, фермент подвергается воздействию кислорода, вызывая процесс окисления. Чем дольше фермент подвергается воздействию, тем более коричневым становится каждый ломтик.

Метод № 1: Лимонный сок

Лимонный сок содержит лимонную кислоту, которая является естественным антиоксидантом. Поэтому нанесение лимонного сока на дольки яблока помогает предотвратить процесс окисления.

Чтобы использовать этот метод, чтобы яблоки не стали коричневыми, создайте водяную баню для ломтиков яблока с соотношением 1 столовая ложка лимонного сока на 1 стакан воды. Замочите ломтики яблока на 3-5 минут, затем слейте воду и промойте. Благодаря этому простому шагу яблоки не потемнеют в течение нескольких часов.

Такого же эффекта можно добиться с соком лайма, апельсинового или ананасового сока, поскольку они также содержат лимонную кислоту. Имейте в виду, что эти цитрусовые соки могут добавить немного терпкости вашим ломтикам, поэтому лучше всего использовать их с более сладкими сортами яблок

Метод № 2: Газированные напитки

Лимонную кислоту также можно найти в газированных напитках, таких как лимонная содовая, имбирный эль и сельтерская вода.Просто замочите яблоки в миске с любимым напитком на 3-5 минут.

Вы можете промыть яблоки после того, как замочить их, или просто съесть их. Некоторым людям нравится дополнительный аромат некоторых газированных напитков.

Метод № 3: Соль

Как естественный консервант, соль также может предотвратить слишком быстрое потемнение яблок. Слой соли поможет значительно замедлить процесс окисления.

После того, как вы нарежете яблоки, разложите их на тарелке.Посыпьте кошерной солью открытые участки кожицы. Фрукт не должен быть слишком соленым, если вы используете меньше столовой ложки соли на яблоко.

Консервирование яблок — яблоки и др.

Подготовка яблок к замораживанию

Ферменты в светлых фруктах, таких как яблоки, груши и персики, могут вызывать окислительное потемнение, как только плод будет очищен или разрезан.Поджаривание может привести к потере витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их обычно не бланшируют, чтобы предотвратить обесцвечивание. Вместо этого для контроля ферментов в этих фруктах используются химические соединения.

Наиболее распространенное лечение — аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях аскорбиновой кислоты и других соединений. Подрумянивание также можно временно остановить, поместив фрукты в раствор лимонной кислоты или лимонного сока или в сахарный сироп. Однако эти меры не так эффективны, как лечение аскорбиновой кислотой в чистом виде.

Яблоки, как и другие фрукты, лучше сохраняют консистенцию и вкус, если они упакованы в сахар или сахарный сироп. Однако сахар не нужен для безопасного хранения фруктов. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего использовать для сырых десертов, а фрукты, упакованные в сироп или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления пищи, поскольку в продукте меньше жидкости.

Замораживание яблок в сиропе

По этому рецепту сиропа будет получено 5 1/3 стаканов сиропа, которые покроют примерно 6 пинт или 3 литра ломтиков яблока.Используйте жесткие контейнеры для заморозки или пакеты для замораживания на молнии.

2-1 / 2 стакана сахара
4 стакана воды
3 фунта яблок
1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг) *

Для приготовления сиропа растворите сахар в теплой воде, перемешивая, пока раствор не станет прозрачным. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг) или ее эквивалента в мелко измельченные таблетки витамина С. Перемешайте, чтобы раствориться. Перед использованием охладите сироп. Выбирайте свежие, насыщенные ароматные яблоки, хрустящие и твердые, без мучнистой текстуры.Вымойте, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте средние яблоки на двенадцатые части, а крупные — на шестнадцатые. Налейте 1/2 стакана сиропа в каждый контейнер размером с пинту и нарежьте каждое яблоко прямо в охлажденный сироп. Выдавите яблоки в контейнеры и добавьте столько сиропа, чтобы покрыть дольки яблок. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в каждой пинте (или 1 дюйм в каждом контейнере на кварту). Поместите небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, например, вощеной, поверх каждой емкости, чтобы яблоки оставались под сиропом.Запечатайте, отметьте, дату и заморозьте при 0 ° F или ниже. Использовать в течение одного года.

* Чтобы использовать лимонный сок: бросьте дольки яблока в раствор, состоящий из двух столовых ложек лимонного сока и двух литров воды. Перед нанесением сиропа хорошо слейте воду.

Замораживание яблок без сахара

Яблоки, замороженные без сахара, обычно используются для приготовления пищи. Также можно использовать для приготовления пирогов.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Чтобы предотвратить потемнение, растворите 1/2 чайной ложки (1500 мг) порошка аскорбиновой кислоты или эквивалент мелко измельченных таблеток витамина С в 3 столовых ложках воды.Посыпать яблоками. Поместите ломтики яблока в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, наклейте дату и заморозьте. Обработанные яблоки также можно сначала заморозить на подносе, оставляя пространство между каждым кусочком. Расфасовывать в контейнеры сразу после замораживания ломтиков (примерно 2-4 часа). Заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

Ломтики яблока в сухом сахаре

Следуйте инструкциям для «Замораживание яблок без сахара»; смешайте 1/2 стакана сахара с каждым квартом ломтиков яблок. Поместите яблоки в контейнеры, прижмите фрукты, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для пинт и квартов.Закройте и заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

Подготовка яблок к консервированию

Предотвращение обесцвечивания консервов

После разрезания или очистки от кожуры яблоки и другие светлые фрукты (груши и персики) начинают темнеть из-за окисления.Чтобы этого не произошло, пока вы готовите фрукты к консервированию или готовите, поместите их в выдерживающий раствор из таблеток аскорбиновой кислоты или витамина С. Таблетки содержат наполнитель, который может сделать воду мутной, но безвреден.

Порошок аскорбиновой кислоты можно купить в магазинах здорового питания или аптеках. Он предотвращает потемнение, одновременно повышая пищевую ценность рецептов с яблоками без изменения вкуса. Также можно использовать коммерческие смеси аскорбиновой кислоты. Прочтите этикетку на контейнере, чтобы узнать, какое количество использовать.Хотя лимонный сок добавляет легкий лимонный аромат и может быть не таким эффективным, можно также использовать бутилированный или свежий лимонный сок в соотношении 1/2 стакана на 1/2 галлона воды.

Яблочный чатни

Чатни — пикантный вкус индийского хинина. Его обычно едят в небольших количествах, чтобы добавить аромат и подчеркнуть блюдо. Для консервов: обработайте чатни на кипящей водяной бане в течение 15 минут для пинт и 25 минут для квартов. Следующий рецепт гибок в отношении того, какие фрукты используются.

1 стакан чернослива без косточек, нарезанный
1 1/2 стакана яблочного уксуса
2 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка молотых семян кориандра
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
От 1/8 до 1 чайной ложки молотого кайенского ореха перец (по желанию)
3 средних (хрустящих) яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
1 стакан нарезанного тока
1 стакан нарезанного лука
2 средних помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных

Залить чернослив водой и варить 10 минут. Слейте воду и измельчите. Смешайте уксус, сахар, кориандр, корицу, соль и перец в эмалированной сковороде или сковороде из нержавеющей стали. Нагрейте до кипения; добавить чернослив, яблоки, сливы, лук и помидоры. Накрыть крышкой и кипятить, часто помешивая деревянной ложкой, примерно 30-40 минут. Охладите или подавайте теплым. Охладите до двух недель или можно.

В банку: разлить горячий чатни по пол-литровым банкам, удалить пузырьки воздуха, использовать двухсекционные крышки, приготовленные в соответствии с инструкциями производителя, отрегулировать крышки и варить в течение 15 минут на кипящей водяной бане.На две пинты.

Примечание: этот рецепт можно удвоить или утроить с очень хорошими результатами.

Кольца с яблоками и красной корицей

Отличный гарнир с тушеной зеленью, жареными овощами, жареной индейкой или другой птицей. Эти яблочные кольца можно консервировать для длительного хранения или хранить в холодильнике до 2 недель.

5 фунтов яблок твердой варки
(Golden Delicious, Granny Smith, Jonathan, Gala, Jonagold и т. Д.)
2 стакана сахара
2 стакана воды
Красный пищевой краситель (по желанию)
4 палочки корицы
Порошок аскорбиновой кислоты, таблетки витамина C , или сок лимона *

Яблоки вымыть и сердцевить не очищать.Нарежьте яблоки кольцами толщиной 1/2 дюйма. Чтобы предотвратить потемнение, бросьте кольца яблока в миску с холодной водой (около 2 литров), содержащей 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг), или используйте эквивалент в виде мелко измельченных таблеток витамина С или 1/2 стакана лимонного сока. Держите яблоки залитыми водой с аскорбиновой кислотой до использования. Смешайте сахар, 2 стакана воды и палочки корицы в большой кастрюле. При желании добавьте несколько капель красного пищевого красителя. Сироп довести до кипения и варить пять минут.Снять с огня. Яблоки процедить, добавить в сироп. Верните сироп и яблоки в кипение; убавьте огонь и тушите 30 минут. Снять с огня и дать постоять до остывания. Удалите из сиропа кольца яблока. Упакуйте кольца яблока в консервные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Верните сироп в огонь и доведите до кипения. Удалите палочки корицы. Вылейте горячий сироп на кольца яблока, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте двухсекционные крышки. Обработайте банки размером с пинту 15 минут или кварт 20 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.Урожай около шести пинт или трех кварт.

* Можно заменить 1/2 стакана свежего или бутилированного лимонного сока.

Источник: «Так легко сохранить», четвертое издание, Служба совместных консультаций Университета Джорджии.

Подготовлено: Друзилла Бэнкс, консультант по вопросам питания и благополучия, Расширение Университета Иллинойса

Как предотвратить потемнение срезанных фруктов

Мы протестировали четыре различных раствора для замачивания, чтобы найти лучший способ предотвратить потемнение фруктов даже в течение 24 часов после их разрезания! Узнайте двух наших главных претендентов.

Думаю, мы все можем согласиться: окисленные (коричневые) фрукты просто не привлекательны. Может, вкус и не будет другим, но все мы до некоторой степени едим глазами… и особенно дети!

Я выбрал яблоки в качестве нарезанных фруктов, потому что они широко используются и определенно быстро коричневеют. Однако методы, которые я использовал, определенно можно использовать для любых фруктов.

Мы протестировали четыре раствора для замачивания

Мы попробовали эти четыре решения на наших разрезанных яблоках:

1) Лимонный сок. Соотношение: 1 столовая ложка сока на 1 стакан воды. Вы также можете использовать другие цитрусовые соки, такие как ананасовый или апельсиновый, для другого вкуса.

2) Кислота лимонная. Соотношение: 1 столовая ложка лимонной кислоты на 1 стакан воды. Обычно лимонную кислоту можно найти в разделе консервов.

3) Газированная вода. Смешивание не требуется. Вы можете купить его в бутылке под различными названиями, такими как газированная вода, сельтерская вода или газированная вода.

4) Обычная холодная вода. Здесь тоже нет смешивания. Просто запустите кран!

Методы и результаты

Помещаем кусочки фруктов в небольшую миску и замачиваем их всего на 5 минут. Затем кладем яблоки в холодильник на час. ЗАТЕМ мы даем нарезанным ломтикам полежать на столешнице при комнатной температуре в течение часа. Потом мы посмотрели. Вот результаты:

Лучший способ предотвратить потемнение срезанных фруктов

В нашем эксперименте зельтерская вода лучше всего предотвращала потемнение. ! Он также очень хорошо сохранил вкус и текстуру яблок.На втором месте был лимонный сок, и мы по-прежнему рекомендуем его, особенно если вам нравится цитрусовая нотка нарезанного фрукта.

Кстати. на следующий день эти яблоки все еще выглядели великолепно! Посмотрите фото ниже. Они также были супер хрустящими и сочными, но не мучнистыми.

Методы хранения свежих нарезанных фруктов без замачивания

Если вы не хотите замачивать разрезанные фрукты (или у вас нет времени!), Есть несколько других способов сохранить внешний вид и вкус фруктов свежими даже после разрезания.

1. Разрежьте яблоко, затем с помощью резиновой ленты плотно соедините кусочки вокруг сердцевины. Это предотвращает попадание кислорода на мякоть яблока, что предотвращает потемнение.
2. Посыпьте фрукты корицей. Ага, на самом деле вы маскируете потемнение, посыпая фрукты уже коричневой специей! Это, очевидно, также добавляет аромата вашим фруктам.
3. Выдавите лимонный сок прямо на фрукты. Не нужно смешивать раствор, если у вас нет времени. Выдавливание лимона работает довольно хорошо (но вы не получите полного покрытия, которое получите от замачивания.)

6 методов использования — PureWow

Вы все утро думали о дольках яблока и арахисовом масле в коробке для завтрака. Но благодаря встречам и конференц-звонкам время будет очень быстро съесть их, пока они не стали коричневыми и мягкими. Оказывается, есть несколько способов сохранить вашу любимую здоровую закуску хрустящей и свежей дольше. Узнайте, как предотвратить потемнение яблок с помощью этих шести простых методов.

Почему яблоки коричневеют?

Коричневые яблоки, как и авокадо, можно есть; они просто менее аппетитны.Подрумянивание (или ферментативное потемнение , если вам нравится) — это естественная химическая реакция, которая происходит, когда кислород вступает в контакт с полифенолоксидазой, ферментом, который содержится в различных фруктах и ​​овощах. Окисление может привести к изменению внешнего вида фруктов, а также ухудшению вкуса и питательности.

Если вы собираетесь нарезать яблоко и сразу же съесть его, не утруждайтесь обработкой ломтиков.Просто знайте, что чем дольше они будут экспонироваться, тем более коричневым они станут. Если вы режете на несколько часов (или даже дней) заранее, эти методы помогут сохранить естественный цвет хотя бы на некоторое время. Для хранения нарезанных яблок всегда используйте герметичный контейнер или закрывающийся пакет, из которого выходит весь воздух.

Как уберечь яблоки от подрумянивания

1. Смажьте или обмакните ломтики яблока в лимонном соке

Это самый старый трюк в книге.Высокая кислотность лимонного сока и низкий уровень pH дезактивируют фермент, вызывающий потемнение. По сути, кислота вступает в реакцию с ферментом до того, как фермент и кислород вступят в реакцию с яблоком. Вы когда-нибудь задумывались, почему купленные в магазине дольки яблока всегда такие белые и хрустящие? Их часто обрабатывают аскорбиновой кислотой, лимонной кислотой или сульфитами — лимонный сок (другая кислота) действует точно так же.

Налейте в яблоки немного лимонного сока или разведите несколько капель лимонного сока в воде и замочите ломтики яблока. Нет свежих лимонов? Попробуйте бутилированный лимонный сок, лимонад или даже апельсиновый сок — если он кислый, он замедлит потемнение. Уксус тоже работает из-за своей кислотности, но потенциально может придать более неприятный вкус, чем эти другие альтернативы. Если вы замораживаете фермерский рынок Honeycrisps для будущей партии яблочного пюре или яблочного хлеба, лучше всего подойдет лимонный сок.

1. Вымойте яблоко и нарежьте дольками.
2. Наполните небольшую миску холодной водой и соком половины лимона.
3. Окуните ломтики в смесь. Ешьте или храните на потом.

2. Замочите ломтики в соленой воде

Вы, наверное, помните из химии, что соль еще называют хлоридом натрия. Его одноименные химические компоненты предотвращают попадание кислорода на поверхность ломтиков. В конце концов, это самый старый природный консервант. Только будьте очень осторожны, чтобы не добавить слишком много соли. Если добавить ½ чайной ложки или меньше в чашку воды, то вкус яблока не изменится.

1. Вымойте яблоко и нарежьте дольками.
2. Растворите соль в холодной воде.
3. Добавьте дольки яблока в соленую воду и дайте им впитаться примерно 3-5 минут.
4. Яблоки слить, промыть и обсушить. Ешьте или храните на потом.

3. Окуните ломтики в медовую воду

Благодаря пептидному соединению, содержащемуся в меде, этот метод деактивирует фермент потемнения.Компания Cook’s Illustrated обнаружила, что хорошее замачивание позволяет ломтикам оставаться белыми более суток, в то время как 30-секундное замораживание предотвращает потемнение в течение восьми часов. Этот трюк также работает с овощами, такими как картофель, и другими фруктами, такими как груши. (И к тому же приятный на вкус.)

1. Вымойте яблоко и нарежьте дольками.
2. Растворите 2 столовые ложки меда в 1 стакане воды.
3. Окуните ломтики в медовую воду не менее чем на 30 секунд, но не более чем на несколько минут.
4. Удалить, промыть и съесть или оставить на потом.

4. Погрузите ломтики в жидкость

Это работает как шарм, если у вас нет других быстрых исправлений под рукой. Идея здесь в том, что процесс окисления не может начаться, если яблоки не подвергаются воздействию — и они не могут подвергаться воздействию, находясь в жидкости. Некоторые клянутся, что замачивают яблоки на 3-5 минут в имбирном элеме или лимонно-лаймовом соде, содержащем лимонную кислоту, но нам нравится избегать лишнего сахара и использовать содовую или воду.

1. Вымойте яблоко и нарежьте дольками.
2. Наполните миску холодной водой и добавьте дольки яблока.
3. Накройте миску бумажным полотенцем. Когда он намокнет, он погрузит в воду плавающие ломтики.
4. Удалите ломтики примерно через 10-15 минут. Высушите и наслаждайтесь, или встряхните и сохраните на потом.

5. Посыпьте ломтики порошком аскорбиновой или лимонной кислоты

Вы, наверное, видели упакованные нарезанные яблоки в местном супермаркете, шокирующе без единого коричневого пятна. Это потому, что их обычно обрабатывают аскорбиновой кислотой, также известной как витамин С. Вы можете купить порошок лимонной кислоты или порошок аскорбиновой кислоты в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s, чтобы сделать то же самое дома. Популярный бренд для поиска — это Ball’s Fruit-Fresh Produce Protector.

1. Вымойте яблоко и нарежьте дольками.
2. Посыпьте ломтики порошком.
3. Съешьте за 8 часов.

6. Держите ломтики вместе с помощью резиновой ленты

Попробуйте этот трюк, когда берете на ходу нарезанное яблоко. Защищает ломтики от воздействия воздуха. Все, что вам нужно, — это нож и толстая тугая резинка. (Вы можете попробовать заменить полиэтиленовую пленку резинкой, если не можете ее найти.)

1. Вымойте и нарежьте яблоко, как обычно.Не выкидывайте сердцевину.
2. Соберите яблоко вокруг сердцевины.