Булочки «Сконы» на сыворотке — Пошаговый рецепт с фото

Булочки «Сконы» на сыворотке – это простые нежные булочки с золотистой корочкой, хрустящие снаружи и влажные внутри. Наш простой рецепт пошагово покажет, как сделать сладкие булочки без дрожжей на сыворотке просто и без особых усилий. У такой выпечки мягкий вкус сливочного масла и легкие нотки ванили. Идеальное угощение для чаепития с любимым ягодным вареньем и творожным кремом!

Что такое сконы? Сконы – это необычная сладкая выпечка, которая традиционно подается в Англии к чашечке горячего чая. Такие булочки имеют темно-золотую хрустящую корочку и светло-золотую влажную серединку. Эти булочки готовятся без дрожжей и имеет мягкий сладкий вкус. Обычно их подают с ягодным вареньем, творожным кремом или взбитыми сливками.

Ароматные булочки «Сконы» на сыворотке получаются потрясающе вкусными с хрустящими краями. Наполните свой дом ароматом домашней выпечки, которую только что достали из духовки. Такое воздушное лакомство легко сделать в домашних условиях, а получается этот десерт вкуснее, чем во многих пекарнях. Любители сладкой выпечки точно оценят это лакомство по достоинству.

Такие простые булочки можно приготовить буквально за считанные минуты. Всего 20 минут и чудесная нежная выпечка к чаю готова! Еще теплые булочки разрезаются пополам, а затем намазываются разными начинками. Попробуйте это угощение с любимым ягодным или фруктовым вареньем и мягким творожным кремом. Просто пальчики оближешь!

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 200°C. В среднюю миску всыпать 1/4 ст. (40 г) муки, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, перемешать.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества. Однако, стоит учитывать, что в составе маргарина есть соль, поэтому количество соли в рецепте следует уменьшить.

Шаг 2

Измельчать полученную смесь до получения рассыпчатой крошки, используя ручной измельчитель для масла.

Где купить ручной измельчитель для масла?

Ручной измельчитель для масла можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

• Простая и надежная конструкция
• Удобное использование
• Ускоряет и облегчает процесс
• Модель с лезвиями, а не с проволокой прослужит намного дольше
• Нержавеющая сталь

К У П И Т Ь

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Совет. В этом рецепте используется ручной измельчитель для масла, но существуют и другие способы измельчения масла. Читайте о них и других советах в нашей статье “Как растереть масло с мукой: 5 отличных способов”.

Совет. Также охлаждённое сливочное масло можно натереть на крупной терке и просто смешать с мукой.

Шаг 3

В сливочно-мучную смесь всыпать оставшуюся муку, добавить сахар, разрыхлитель, соду, соль и ванильный сахар, перемешать.

Шаг 4

Сделать в центре полученной массы углубление, влить сыворотку. Быстро перемешать.

Совет. Молочную сыворотку можно купить в магазине или сделать самим, а также заменить пахтой. Выпечка с использованием сыворотки получается более пышной и воздушной.

Совет. Сыворотку можно заменить кефиром, наполовину разбавленным водой.

Шаг 5

Полученное тесто выложить на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно собрать в круг толщиной 3 см. 

Совет. Важно! Тесто для сконов необходимо просто собрать, а не вымешивать.

Шаг 6

Вырубкой для теста диаметром 5-6 см вырезать 10-12 булочек.

Совет. Если у вас нет высокой вырубки для теста, то можно просто нарезать тесто ножом на квадраты, сегментами или произвольной формы.

Шаг 7

Противень смазать маслом и выстлать пергаментной бумагой. Выложить булочки на подготовленный противень.  

Шаг 8

Смазать верх каждой булочки растительным маслом для получения золотистой корочки.

Совет. Для нанесения растительного масла удобно взять специальную кисть для выпечки. Если у вас ее нет, тогда можно использовать кончик свернутого бумажного полотенца или просто смазать тесто пальцем. Также можно воспользоваться специальным спреем для масла.

Шаг 9

Противень с булочками поставить в предварительно разогретую до 200°C духовку и выпекать в течение 10-15 минут до золотистого цвета.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Шаг 10

Готовые сконы вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем. Дать немного остыть.

Шаг 11

В среднюю миску выложить размягченный сливочный сыр, всыпать сахарную пудру, тщательно перемешать до получения кремообразной массы.

Шаг 12

Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Шаг 13

Булочки «Сконы» на сыворотке подать с творожным кремом и малиновым вареньем к чаю. Приятного аппетита!

булочки, пирожки, в духовке, без дрожжей, тесто для жареных пирожков

Иногда не знаешь, куда приспособить сыворотку. Ту самую, которая получается, если творог делать дома, самостоятельно. Ведь это продукт прекрасный, свежий и очень полезный.

Самое лучшее применение для сыворотки – приготовить на её основе тесто. Как правило, его не слишком утяжеляют сдобой, тогда изделия получаются удивительно пышными, прямо воздушными. Из такого теста пекут изумительные пирожки с самыми разными начинками, а то и жарят их на сковородке.

Но можно выпечь и сдобу на сыворотке, только в этом варианте лучше положить в тесто дрожжи. Рецепты есть самые разные, познакомимся с наиболее интересными.

Содержание

• 1 Пирожки-конвертики на сыворотке из пресного теста
• 2 Пирожки жареные с яйцом и луком на сыворотке
• 3 Тесто лёгкое бездрожжевое для пирожков и булочек на сыворотке
• 4 Бездрожжевое тесто на сыворотке приготовить легко и просто (видео)
• 5 Пирожки сладкие дрожжевые на сыворотке в духовке
• 6 Бездрожжевые хлебные булочки на сыворотке
• 7 Сдобные глазированные булочки с корицей на сыворотке

Пирожки-конвертики на сыворотке из пресного теста

Делаются они моментально: тесто замешивается за 10 минут, столько же уходит на приготовление начинки, столько же нужно, чтобы сформовать пирожки. И пекутся они быстро, 15-20 минут – и всё.

Ингредиенты:

• сыворотка от творога – ½ л;
• мука белая – 4 ст.;
• сода (гасить не нужно) – 1 ч. л.;
• соль;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 1 яйцо;
• масло растительное: 3 ст. л. в тесто, 2 ст. л. для смазывания противня;
• брынза или сыр адыгейский – 400 г;
• укроп – 50 г.

Как готовить:

1. В сыворотку добавляем муку, смешанную с содой и солью, получаем мягкое тесто. Месим его, смазывая ладони маслом.
2. Для начинки брынзу или сыр адыгейский крошим руками, перемешиваем с яйцом, маслом сливочным и рубленым укропом.
3. Тесто делим на шарики, каждый из них раскатываем и распределяем начинку. Лепим пирожки-квадратики на манер классических хачапури. Выпекаем.

Пирожки жареные с яйцом и луком на сыворотке

В этом рецепте приведено дрожжевое тесто на сыворотке. Оно не слишком обременено сдобой, и не особенно сладкое. Из него получаются отменные пирожки с самой разной начинкой, например, мясной или капустной. В нашем случае это лук зелёный с варёными яйцами.

Ингредиенты:

• сыворотка – ½ л;
• мука – 5 ст.;
• дрожжи сухие – 1 ст. л.;
• 1 яйцо;
• 60 г маргарина;
• 1 ч. л. соли;
• сахар – 2 ст. л.;
• 40 г растительного масла.

Начинка:

• яйца – 5 шт.;
• соль;
• перья лука зелёного – 300 г;
• 40 г маргарина;
• отдельно масло для жарки – около ½ л.

Способ приготовления:

1. Греем немного сыворотки, добавляем сахар и разводим дрожжи.
2. Растапливаем маргарин, пусть остывает.
3. Отдельно в миске смешиваем подогретую сыворотку со взбитым яйцом, солью, маслом и маргарином, согласно рецепту.
4. Соединяем эту смесь с распустившимися дрожжами, замешиваем тесто, подсыпая муку мелкими порциями. Тесто получается эластичным и нежным. Накрываем его и ставим подходить.
5. Готовим начинку. Яйца варим и рубим, перья нарезаем красиво, смешиваем, солим и заправляем маргарином.
6. Подошедшее тесто обминаем, ждём повторного подъёма. Дождавшись, берём в разделку.
7. На столе, посыпанном мукой, вытягиваем тесто в жгут, нарезаем на куски. Их раскатываем, кладём начинку и лепим пирожки. Жарим на сковородке с кипящим маслом.

Можно для теста использовать сыворотку готовую, которая продаётся в магазинах. Не все ведь делают домашний творог, а испечь лёгкое тесто хочется. Прекрасная выпечка получится на сыворотке даже без дрожжей.

Тесто лёгкое бездрожжевое для пирожков и булочек на сыворотке

Ингредиенты:

• мука – 4 ст.;
• сыворотка – 1 ст.;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• 4 яйца;
• 8 ст. л. масла оливкового.

Приготовление:

1. В тёплом месте ставим на ночь опару из 1 стакана сыворотки и 1 стакана муки. Она ведёт себя не особенно активно, но наутро начинает пузыриться.
2. Месим тесто, добавляя в опару остальную муку и все остальные компоненты. Тесто, не в пример опаре, проявляет себя активнее, приходится обминать.
3. Когда тесто подходит во второй раз, его надо брать в работу и формовать булочки или пирожки. Верх изделий смазывается смесью желтка и молока, пекутся они где-то полчаса. Начинка пирожков может быть овощной, мясной и сладкой.

Бездрожжевое тесто на сыворотке приготовить легко и просто (видео)

Пирожки сладкие дрожжевые на сыворотке в духовке

Чем больше сдобы в тесте, тем мощнее должны быть дрожжи. Для сдобных пирожков поищем дрожжей живых, прессованных.

Ингредиенты:

• сыворотка – 700 г;
• сахар – 500-600 г;
• дрожжи прессованные – 100 г;
• 250 г маргарина;
• мука – до 2 кг;
• соль;
• яйца – 5 шт.
  ;
• ваниль;
• 150 мл масла растительного.

Как готовить:

1. Начинаем с опары: распускаем в тёплой сыворотке дрожжи, добавляем 2-3 ложки муки и 1 ложку сахара. Ставим опару в тихое тёплое место минут на 15.
2. Перетираем яйца с маргарином, ванилью и сахаром, добавляем подошедшую опару. Муку подсыпаем постепенно, по мере загустения теста начинаем подливать масло. В итоге получаем тесто эластичное, крутоватое, на него уходит примерно половина масла.
3. Ставим тесто подходить, обминаем, в работу берём после второго подъёма.
4. Если нет подходящей начинки, можно просто сформовать маленькие булочки, смазать желточком и испечь. А можно сделать пирожки с вареньем, или с орехами, смешанными со взбитым белком и сахаром. Подходят такие изделия прямо на глазах, пекутся минут за 15. Если, собираясь печь, поставить их в духовку не слишком горячую, на уровне 180°С, то они ещё подрастут.

Бездрожжевые хлебные булочки на сыворотке

Хлеб из теста без дрожжей будет очень пышным и вкусным. Если в него добавить цельнозернистую муку или отруби, то это только добавит пользы. Тесто для таких булочек следует готовить вечером.

Для приготовления булочек надо:

• сыворотка – 310-340 г;
• мука – 455-485 г;
• мука ржаная – 455-485 г;
• отруби – 85-100 г;
• соль – 4-7 г;
• сметана – 25-35 г;
• сахар – 12-15 г;
• тмин – 15-17 г.

Ход приготовления:

1. Сыворотку настоять в теплом месте 5-6 дней (для ускорения брожения добавить в нее сметану).
2. В полученную сыворотку добавить все ингредиенты и замесить хлебное тесто (оно не должно растекаться).
3. Готовое тесто притрусить мукой, накрыть целлофановым пакетом и оставить до утра.
4. Подготовить противень, посыпанный манкой или мукой.
5. Выложить в него сформированные булочки из настоянного теста и поставить в духовку, разогретую до 185-205 градусов.
6. Как только булочки отправлены в духовку, температуру в ней следует снизить на 20-25 градусов.
7. Выпекать булки 45-55 минут.

Испеченные бездрожжевые булки следует укрыть полотенцем и позволить незначительно остыть.

Если в составе теста менять или добавлять пряные травы, то такие булки получатся еще вкуснее.

Сдобные глазированные булочки с корицей на сыворотке

Ингредиенты:

• молочная сыворотка – 200 г;
• мука – ½ кг;
• дрожжи – 1 пакетик быстродействующих;
• сахар – 120 г;
• сахар коричный – ½ кг;
• 120 г масла сливочного;
• желтки от куриных яиц – 3 шт.;
• ваниль – 1 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сырковая масса – 250 г;
• 2 ст. л. масла растительного.

Глазурь:

• апельсиновый сахар – 1 ст. л.;
• пудра сахарная – 3 ст. л.;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• вода – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В подогретой сыворотке распускаем дрожжи.
2. Сливочное масло расплавляем и охлаждаем. Не всё, только 5/6 от общего количества. Смешиваем с ним растительное масло, 2 желтка, соль и сахар. Один желток и остатки масла пойдут на смазку булочек.
3. В эту смесь добавляем дрожжи, ванилин, подсыпаем муку, и постепенно получаем тесто. Разделив его пополам, смазываем каждую часть маслом и отправляем подходить.
4. Тесто дважды обминаем и переходим к изготовлению булочек. Из одной части сделаем булочки с корицей, улитки, а из другой – такие же же, но с творожной начинкой.
5. Делаем булочки-улитки. Для этого, раскатав из теста пласт, смазываем его мягким маслом сливочным, густенько посыпаем коричным сахаром.
6. Скатываем пласт в рулет, нарезаем поперёк шайбочки по 2 см толщиной. Булочки раскладываем на противне, пусть расстаиваются минут 15-20. Перед тем, как ставить в духовой шкаф, смешиваем желток со сметаной и сахарком, смазываем булочки сверху. Выпекаем.
7. Следующие булочки делаем с творожной начинкой. Основа – сладкая сырковая масса. Ею смазываем пласт, потом выделываем такие же улитки. Их, после того, как они испекутся и остынут, покрываем апельсиновой глазурью.

Выпечка на сыворотке отличается лёгкостью и воздушностью. Работать с таким тестом приятно, оно не капризно. Сыворотка – продукт недорогой и доступный, много можно приготовить с её помощью булочек, пирожков, жареных и печёных, с различными начинками.

[Рецепт] Хлеб без замеса за 5 минут с использованием сыворотки из быстрорастворимого йогурта – janicebakes

На кухне [Рецепт] Хлеб без замеса за 5 минут с использованием сыворотки из быстрорастворимого йогурта

Одним из лучших творений в моем быстрорастворимом горшке был греческий йогурт. Он очень гладкий, сливочный, и я могу контролировать терпкость самостоятельно. Однако после процеживания йогурта у меня всегда остается 6 чашек сыворотки! Раньше я выбрасывал его, но это было похоже на пустую трату. Недавно я нашла очень простой рецепт домашнего хлеба из сыворотки, и результаты были шокирующими. В моей голландской духовке получилось красиво; Больше никогда не куплю хлеб в магазине!

На замешивание теста ушло всего 5 минут. Я оставил его в холодильнике на ночь, накрыв миску саранской пленкой, так как начал месить тесто поздно вечером. В противном случае вы можете накрыть миску полотенцем или салфеткой и дать подняться в течение 2 часов (или пока тесто не увеличится вдвое).

  

Когда тесто будет готово, разогрейте духовку до 450F с закрытой жаровней внутри. Тем временем выложите тесто на посыпанную мукой поверхность или пергаментную бумагу. Тесто будет ОЧЕНЬ липким, поэтому убедитесь, что поверхность и тесто хорошо присыпаны мукой. Сложите тесто с 4-х сторон, а затем переверните его так, чтобы швы были внизу, а верх теста был круглым.

Когда духовка разогреется, достаньте жаровню и слегка посыпьте мукой внутреннюю поверхность горшочка. Аккуратно положите тесто в кастрюлю швом вниз. Сделайте несколько надрезов на поверхности теста и закройте крышку. Выпекать 25-30 минут, а затем 5 минут без крышки, пока буханка полностью не подрумянится.

 

Я хотел бы попробовать добавить немного сыра чеддер, розмарин или клюкву в следующий раз, когда буду печь хлеб. Дайте мне знать, если вы попробовали этот рецепт и как это получилось!

Рецепт печати

5 от 2 голосов

Всего 5 минут на замес теста и 25 минут на выпечку! Простой способ использовать оставшуюся сыворотку от йогурта Instant Pot. Рецепт адаптирован с https://delishably.com/.

Порции: 1 буханка

• 2 чашки подогретой сыворотки
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 пакет активных сухих дрожжей (8 г)
• 3 стакана s хлебопекарная мука (или универсальная/цельнозерновая мука)

Приготовление теста

• В подогретой сыворотке растворить 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1 пакетик дрожжей (8 г).

• В большой миске смешайте сывороточную смесь и 3 стакана муки.

• Накройте миску полотенцем или пленкой и дайте тесту подняться в течение 2 часов (или в холодильнике на ночь).

Инструкции по выпечке

• Когда тесто увеличится вдвое, поместите в духовку смазанную маслом жаровню с крышкой и разогрейте духовку до 450F.

• Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность или пергаментную бумагу. Вытяните 4 стороны теста в центр, а затем переверните тесто вверх дном, чтобы швы оказались внизу, а тесто закруглилось сверху. (Альтернатива: перевернуть тесто в миске и сформировать шар)

• После предварительного разогрева духовки снимите жаровню и слегка посыпьте горшок мукой. Поместите тесто швом вниз в кастрюлю. Слегка присыпьте мукой и сделайте несколько надрезов в верхней части буханки.

• Выпекайте в течение 25-30 минут под крышкой, а затем выпекайте в течение 5 минут без крышки или пока буханка не станет темно-коричневой. Буханка будет звучать глухо, когда вы постучите по верхушке.

Хлеб на сыворотке: мой новый фаворит

Как вы придумали рецепт хлеба на сыворотке? Я рад, что вы спрашиваете! Несколько месяцев назад я начала делать свой собственный йогурт. Но с домашним йогуртом пришли остатки сыворотки. Я не люблю выбрасывать вещи, которые я могу использовать, особенно то, что 1) я знаю, что это промышленные отходы, с которыми очень трудно справиться, и 2) это не молоко, но пахнет им и поэтому может придать отличный аромат моей выпечке. Я думал, что смогу найти ему хорошее применение, и самым очевидным для меня было попробовать свои силы в сывороточном хлебе. Спойлер: это УДИВИТЕЛЬНО!

Для этого рецепта я решила использовать активные сухие дрожжи (можно использовать и быстрорастворимые, если они у вас есть). Я знаю, я знаю… Я уже давно пользуюсь булочками на закваске, но, поскольку я не был уверен, что можно сделать хлеб на 100% сыворотке, я хотел сначала попробовать использовать дрожжи. Потом, во время разработки рецепта, я понял, что мне нужно воссоединиться с моими любимыми дрожжами. Задача приготовить что-нибудь на закваске увлекательна, но дрожжевой хлеб тоже вкусен и более удобен, когда у вас нет времени или терпения на закваску. И, честно говоря, я думаю, что этот рецепт идеально подходит для «сыворотки» *каламбур* 😉

Проверьте примечания в поле рецепта для процента пекаря, размеры указаны для большой формы для хлеба.

Что такое сыворотка?

Для тех, кто не знает, что такое сыворотка, это побочный продукт процесса приготовления йогурта. После того, как молоко свернулось и йогурт застыл, йогурт процеживают, чтобы получить более кремовую текстуру или йогурт в греческом стиле. Оставшаяся жидкость известна как сыворотка или йогуртовая сыворотка. Он желтоватый, может быть прозрачным или слегка мутным, имеет молочный запах и кислый вкус. Если вы хотите узнать больше о составе, отметьте настоящая научная статья .

Этот сывороточный протеин отличается от сывороточного протеина, они называются одинаково, но отличаются. Протеиновая сыворотка также известна как «сладкая сыворотка».

Когда я делаю йогурт, я делаю 2 литра за раз; В 2 литрах йогурта много сыворотки! Мне не хотелось его выбрасывать, пока я хотя бы не попытался что-то с ним сделать. Я также знаю, что сыворотка является огромной проблемой в молочной промышленности. Это побочный продукт, который в значительной степени уходит в отходы и действительно представляет собой экологическую проблему. Вы не можете просто выбросить его, потому что в нем много микроорганизмов и питательных веществ для других микроорганизмов, которые могут привести к росту водорослей. Низкий уровень pH может подкислять окружающую среду и, таким образом, влиять на экосистему, в которой он сбрасывается. Это большое нет-нет.

Многие исследователи изучают возможности использования сыворотки в попытке избавить промышленность от этой проблемы и свести к минимуму вредные для окружающей среды методы. Хотите верьте, хотите нет, но греческая йогуртовая промышленность производит миллиарды (миллиарды с большой буквы!!) литров сыворотки. Эта статья объясняет это очень хорошо, это интересно прочитать, если вы хотите узнать больше об этой проблеме.

Но мы, пекари со всего мира, домашние повара, кухонные креативщики, энтузиасты безотходного производства… всему всегда найдется применение! Итак, на ваш вопрос «Можно ли испечь хлеб на сыворотке?» Ответ: ДА, ВЫ МОЖЕТЕ! Хлеб из молочной сыворотки теперь одна из моих любимых вещей!

У меня есть эти бутылки с откидной крышкой для чайного гриба и водного кефира, но они отлично подходят и для других целей, например, для сохранения свежести сыворотки!

Использование сыворотки в хлебе

В этом рецепте я использую только сыворотку. Даже для юдане (которое мы рассмотрим позже). Если ваша сыворотка прозрачная или мутная, это не повлияет на хлеб. Я пробовал с обоими, и они работают одинаково.

Сначала я немного волновался, потому что не был уверен, повлияет ли более низкий pH на образование глютена или конечную текстуру. Но хорошие новости! Тесто повело себя прекрасно! Он очень ароматный, и вы влюбитесь в этот сывороточный хлеб! И вы даже можете хранить сыворотку в холодильнике в течение нескольких недель, прежде чем использовать ее. Его низкий уровень pH и хорошие микроорганизмы могут продлить срок его хранения на некоторое время!

Об этом рецепте хлеба из сыворотки

Давайте углубимся в суть рецепта! После тестирования различных соотношений ингредиентов я решил добавить немного предварительно приготовленной муки. Некоторые из вас, возможно, слышали о 9Методы 0081 tangzhong и yudane . Оба основаны на одной и той же идее: желатинизация крахмала . Tangzhong — это ру, приготовленный с соотношением муки и воды 1:5. Юдане, однако, представляет собой соотношение муки и воды 1:1, и вместо того, чтобы постепенно повышать температуру и готовить смесь, вы кипятите жидкость и выливаете ее поверх муки.

Я работал с обоими методами, и они оба мне нравятся. Желатинизированный крахмал в предварительно приготовленной муке существенно меняет текстуру хлеба. Я всегда упоминаю, насколько важно развитие глютена, но развитие глютена означает не только создание сети глютена. Это означает включение в сеть всех необходимых элементов. Сюда входят гранулы крахмала, которые желатинизируются во время выпечки. Эти желатинизированные гранулы крахмала придают мякишу некоторую упругость и эластичность, которые необходимы для получения мягкого и пышного хлеба.

Как приготовить юдане для этого хлеба из сыворотки

Если у вас есть стационарный миксер или другая машина для замешивания теста, я бы порекомендовал вам приготовить юдане с его помощью. Отмерьте муку и оставьте ее в миске. Вскипятите немного больше сыворотки, чем вам нужно, потому что часть ее испарится. Когда дело доходит до кипения, включите миксер, быстро измерьте вес сыворотки, которая вам нужна, в другой емкости, вылейте ее в чашу миксера и месите до тех пор, пока вы не сможете коснуться ее, не обжигаясь.

Если вы делаете это вручную , также отмерьте муку и оставьте ее в миске, продолжайте нагревать сыворотку таким же образом, и когда она закипит, отмерьте необходимое количество прямо на миске, где вы бери свою муку. Поставьте миску на весы, добавьте сыворотку и быстро лопаткой или деревянной ложкой хорошо перемешайте тесто и замесите его, пока не получится липкий шарик теста.

Если можете, используйте тяжелую миску, чтобы она не двигалась, пока вы перемешиваете и наливаете кипяток.

Объяснение метода юдане

Обычно люди готовят юдане за ночь до выпечки и дают ему остыть в холодильнике. Однако я думаю, что этот подход не самый лучший, если мы хотим максимально использовать возможности добавления клейстеризованного крахмала в наше тесто. Почему? Из-за чего-то под названием ретроградация крахмала .

Крахмал состоит из двух мономерных единиц: амилозы и амилопектина. При комнатной температуре эти два соединения имеют кристаллическую структуру (не то чтобы они сами по себе были кристаллами, но их атомы располагались в пространстве в виде кристаллов). В присутствии тепла и воды гранулы крахмала набухают и лопаются. Когда это происходит, кристаллические структуры амилозы и амилопектина теряются, цепи могут взаимодействовать с еще большим количеством воды, и смесь становится гелем, таким образом происходит «желатинизация».

Однако процесс желатинизации не является на 100% необратимым. В тот момент, когда тепло прекращается и температура геля начинает снижаться, некоторые мономеры начинают рекристаллизоваться. Это означает, что когда они возвращаются к своей первоначальной структуре, они начинают терять свойства геля и снова становятся твердыми. Этот процесс называется ретроградацией .

Ретроградация крахмала имеет большое значение в науке о крахмале и играет определенную роль в черствении хлеба. Это также одна из основных причин, по которой хлеб становится твердым и рассыпчатым, когда мы кладем его в холодильник.

Почему я не кладу юдане в холодильник

Процесс ретроградации ускоряется при низких температурах . Вот почему соусы или заварные кремы, содержащие муку или крахмал, затвердевают в холодильнике. Если мы поместим юдане в холодильник, ретроградация крахмала пойдет быстрее, чем если бы мы просто оставили его при комнатной температуре. Мы можем сохранить больше желатинизированного крахмала, и наша выпечка будет еще лучше, если не будет холода.

Имейте в виду, что даже если мы позволим холодному юдане вернуться к комнатной температуре, ретроградный крахмал не желатинизируется снова. Желатинизация начинается при высоких температурах (>65°C/150F)

Это мой личный выбор при приготовлении юданэ. Я нахожу это также более удобным, потому что я всегда забываю подготовить вещи накануне. Но, очевидно, вы можете оставить его в холодильнике, если вам так больше нравится.

Когда ваше юдане будет готово и не слишком горячо, вы можете либо начать прямо сейчас, либо завернуть его в пленку, пока не начнете делать этот сывороточный хлеб.

Как ферментировать это тесто

Поскольку это дрожжевое тесто, это будет однодневный хлеб. И всего через несколько часов вы сможете насладиться прекрасным ломтиком этого хлеба из молочной сыворотки, который вас очарует!

Массовое брожение займет около 2-3 часов, расстойка займет чуть меньше времени. Это всего лишь ориентир, общее время брожения зависит от того, насколько жарко у вас на кухне и т. д. Расстойка — это то, где все может различаться в зависимости от того, какой у вас тип формы для хлеба.

Расстойка на форме для хлеба Pullman с крышкой

У меня есть форма для хлеба Pullman с крышкой . Должен сказать… он большой. Я недооценил размер, когда я купил его несколько лет назад. В то время я пекла только для себя. Но теперь этот размер очень удобен, потому что получается достаточно большой буханки, чтобы хватило на всю рабочую неделю и накормило 2 человек. Я говорю о тостах на завтрак, бутербродах на обед, закусках в середине дня…

Не забудьте смазать поддон и крышку . После того, как вы сформируете тесто, дайте ему забродить, пока тесто не поднимется на 1 см от верха. Затем поставьте в духовку. Если вы выпекаете буханку, когда тесто уже касается крышки и заполняет почти всю форму, тесту не хватит места, и крышка может лопнуть. Поскольку хлеб продолжает подниматься в течение первых нескольких минут выпечки, он может нажать на крышку, и вы можете услышать небольшой взрыв. Ничего серьезного, но если вы не ожидаете, что это может вас напугать. Я знаю, потому что у меня чуть не случился сердечный приступ, когда я сам это услышал!

Если это все же произойдет, аккуратно положите тесто обратно в форму с крышкой и всем остальным (оно сдуется после удара) и продолжайте выпекать. Худшее, что может случиться, это то, что буханка будет иметь шаткую форму. Он может быть даже немного меньше, чем вы хотели. Но это будет вполне съедобно.

Расстойка на противне без крышки

В этом случае нет риска «взрыва», но есть риск грибовидной формы хлеба. Если это произойдет, возможно, хлеб застрянет в краях формы и не выйдет из формы после остывания. Лучшее, что вы можете сделать, это контролировать расстойку и начинать выпекать, когда центр буханки находится не более чем на 1-1,5 см над краем формы. Это тесто очень эластичное, поэтому у него будет хорошая пружина в духовке. Для небольших буханок Я использую эту форму для хлеба , и она хорошо мне служит. Он очень универсален и полезен для приготовления небольших пирожных, бананового хлеба и т. д.

Как сформировать эту буханку

Аккуратно и хорошо сдуйте тесто, вымешивая его в течение нескольких минут, дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, а затем раскатайте его в прямоугольник, немного уже, чем длина вашей формы для хлеба, и до тех пор, пока ваше тесто позволяет вам, сохраняя при этом толщину не менее ½ дюйма (если оно тоньше, оно может застрять на вашем столе и будет легче захватывать воздух, когда вы его раскатываете) . Сформируйте из теста рулет и положите его в форму. Если вы используете буханку Пуллмана, закройте крышку. Если у вашей формы для хлеба нет крышки, накройте тесто полиэтиленовой пленкой или положите форму в достаточно большой полиэтиленовый пакет.

Как испечь хлеб из сыворотки для бутербродов

Сыворотка содержит значительное количество галактозы, моносахарида, который также считается восстанавливающим сахаром. Именно эти типы сахаров ответственны за реакции Майяра . К реакциям Майяра, которые уже происходят в хлебе, мы добавляем больше редуцирующих сахаров, поэтому ваш хлеб подрумянится быстрее, чем обычно. Это немного затруднит проверку готовности, потому что цвет может ввести в заблуждение. Вы достаете хлеб из духовки, когда он еще не полностью пропечен, но снаружи довольно темный.

Для этого лучше проверить температуру в середине буханки. Как только температура достигает 96 градусов, хлеб готов! У меня это термометр и я очень доволен, он быстрый и еще можно щуп поставить под углом, чтобы не обжечься верхней стороной духовки.

Выпечка под крышкой

Здесь у вас есть два варианта: вы можете выпекать хлеб половину времени под крышкой. Когда он начнет подрумяниваться, снимите крышку и продолжайте выпекать до готовности (проверив внутреннюю температуру). Или можно запекать под крышкой до полной готовности. Если снять крышку наполовину, буханка может приобрести слегка куполообразную форму, которая исчезнет после остывания. Однако есть некоторый риск получить буханку необычной формы. С другой стороны, если вы выпекаете под крышкой, верх может принять вогнутую форму после остывания.

Это чистая эстетика, это не имеет большого значения и не повлияет на вкус или пышность хлеба. Но иногда нам просто хочется идеального квадратного тоста. Мне всегда легче выпекать с крышкой, а затем у меня есть процесс охлаждения этого хлеба из сыворотки, чтобы сохранить квадратную форму.

Выпечка без крышки

Если у вас нет формы для хлеба Pullman , ваш хлеб будет иметь красивую круглую поверхность, и вам не придется беспокоиться о том, что он потеряет форму во время остывания.

Как дать этому хлебу из сыворотки остыть

Одна небольшая проблема, с которой я столкнулся при приготовлении буханок Pullman, — это вогнутая форма, которую буханка приобретает после остывания. Немного сложно найти точный момент, чтобы снять крышку кастрюли Pullman. Если вы вынете его слишком рано, буханка может иметь выпуклую форму (как гора), но если вы вынете слишком поздно, она будет иметь вогнутую форму (как впадину).

Моя стратегия заключается в том, чтобы выпекать хлеб всегда под крышкой и охлаждать его в перевернутом виде в течение первых 30 минут. Первые 10 минут в форме, а остальные 20 минут вне формы (иначе пар будет конденсироваться на хлебе и он станет мокрым и сырым). Если вы готовы принять вызов, вы можете переворачивать буханку вверх дном каждые 20 минут, пока она не станет комнатной температуры. Это сработало для меня, но я не буду делать это постоянно. В основном потому, что я забываю о буханке после того, как она испеклась 🙂

Как хранить этот хлеб из сыворотки

Юдане очень помогает сохранить этот хлеб из сыворотки более воздушным. Я проверил этот рецепт с юдане и без него, и есть большая разница (с юдане он остается более воздушным). Я хранил этот хлеб из сыворотки при комнатной температуре как есть (не в пакете) в течение 5 дней, просто держа открытую сторону на тарелке, чтобы он не стал слишком сухим. Крошка действительно подсохла со временем, но хлеб был полностью съедобным, и после того, как вы положили пару ломтиков на тостер, он был идеальным. Жиры (из масла и яиц) как бы запечатывают корку этого хлеба, удерживая влагу внутри. Таким образом, хотя корочка может подсыхать, мякиш остается красивым и мягким.

Это был эксперимент, я не рекомендую оставлять буханку на кухонном столе. Если у вас есть квадратный пластиковый контейнер, вы можете нарезать батон и положить туда ломтики. Вы также можете хранить его в пакете на молнии и нарезать по мере необходимости. Вы можете нарезать ломтики и заморозить их, а затем просто поместить их в тостер на 1 или 2 цикла, когда вам нужен ломтик.

Если вы готовите домашний йогурт, я рекомендую вам попробовать добавить сыворотку в хлеб, особенно обогащенный! Я потрясена его универсальностью и невероятно молочным ароматом! Я бы даже сказал, что если вы используете сыворотку, вы даже можете пропустить сухое молоко в некоторых рецептах!

Часто задаваемые вопросы

Если вы следите за мной в Instagram, вы могли видеть, как я играю с этим хлебом. И я получил несколько вопросов, пока я разрабатывал этот рецепт. Я надеюсь, что они могут быть полезны и для вас!

Можно ли использовать цельнозерновую муку для приготовления этого хлеба из сыворотки?

Да, можно, всегда помня, что зерновые отруби немного изменят тесто. Чем больше отрубей, тем больше жидкости вам понадобится и тем менее гладким будет ваш хлеб. у меня этот рецепт хлеба из цельнозерновой муки который вы можете попробовать на сыворотке.

Можно ли использовать безглютеновую муку?

Мне часто задают этот вопрос, и ответ отрицательный. Безглютеновый хлеб требует гораздо большего количества испытаний и различных ингредиентов, чтобы убедиться, что вы можете имитировать свойства белков глютена. Таким образом, вы не можете просто заменить одну муку на другую. Если у вас есть опыт работы с безглютеновым хлебом, то вы, вероятно, можете изменить некоторые из своих рецептов, добавив сыворотку.

Можно ли испечь этот хлеб в голландской печи?

Не пробовал, но почему бы и нет. До тех пор, пока вы контролируете температуру и не возражаете против формы хлеба. Тем не менее, следите за тестом, потому что, возможно, оно поднимется в духовке больше, чем постное тесто, вы не хотите, чтобы тесто застряло в вашей голландской духовке.

Можно ли использовать пергаментную бумагу в форме для хлеба?

Почему бы и нет! мой буханка Пуллмана 9Поддону 0085 он не нужен, даже если масло не брызгаю. Но если у вас были проблемы раньше, пергаментная бумага не повлияет на ваш хлеб.

Можно ли использовать масло вместо масла?

Если бы мы говорили о других рецептах, я бы не рекомендовал вам это делать. Масло и масло ведут себя по-разному и могут привести к очень разным результатам. Даже твердое и растопленное сливочное масло ведут себя по-разному (об этом можно прочитать в рецепте булочек с закваской ).

Но в этом рецепте сливочное масло не является ключевым ингредиентом, поэтому его можно заменить маслом. Я пробовал использовать оливковое масло, и оно также делает вкусный хлеб!

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться:

• Очень простой хлеб на кефире (видео прилагается!)
• Мраморный ржаной хлеб на закваске, идеальный для бутербродов
• Эти булочки для гамбургеров на закваске, которые не разваливаются
• Эти вкусные маффины с черникой на закваске
• Эти вкусные булочки с бри на закваске

Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и Pinterest, а также можете подписаться на мой канал YouTube.

Этот пост содержит партнерские ссылки, и любые продажи, совершенные по таким ссылкам, принесут мне небольшую комиссию —  без дополнительной оплаты для вас  – это позволяет мне продолжать вести этот блог.

Удачной выпечки!

Хлеб из сыворотки: ваш новый любимый хлеб

Этот хлеб из сыворотки для сэндвичей очень ароматный, мягкий и идеально подходит для бутербродов и тостов. Это также отличный способ использовать оставшуюся сыворотку!

Курс Закуска, Завтрак, Гарнир, Закуска

Ключевое слово бутербродный хлеб, сладкий хлеб, сывороточный хлеб, дрожжевой хлеб, безотходный рецепт

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 39 минут

Общее время отдыха 4 часа

Порции 1 буханка 13 дюймов

Автор Мария

Юдане

• 130 г Мука **Проверьте примечания для пекаря, чтобы уменьшить этот рецепт до формы для хлеба меньшего размера**
• 130 г кипячение сыворотки

Тесто для хлеба на сыворотке

• 260 г юдане
• 520 г Мука
• 150-190 г сыворотка * См. примечания
• 10 г активные сухие дрожжи
• 2 яйца
• 90 г сахар
• 12 г соль
• 80 г размягченное масло

Юдане

1. Добавьте в миску 130 г хлебной муки.

2. Подогреть чуть больше 130 г сыворотки и, когда она закипит, взвесить 130 г и быстро добавить к муке.

3. №

   Деревянной ложкой или миксером смешайте муку и сыворотку, пока не получится липкое тесто. Если вы не готовы выпекать, заверните его в полиэтилен и держите при комнатной температуре до тех пор, пока вы не будете готовы начать выпекать хлеб.

Тесто для хлеба на сыворотке

1. Смешайте сыворотку комнатной температуры, дрожжи и яйца и оставьте смесь на 10 минут.

2. Добавьте сахар в яичную смесь и взбейте.

3. В миску, где у вас есть юдане, добавьте яичную смесь и немного разбейте юдане.

4. Добавьте муку и соль в миску, где у вас есть юданэ и влажные ингредиенты, и перемешайте все, пока не останется сухих частиц муки. Накройте и дайте настояться 20 минут.

5. №

   Через 20 минут начните замешивать, если тесто кажется слишком крутым и вы добавили не всю жидкую сыворотку, добавьте еще немного. Как только тесто начнет собираться, добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте вымешивать.

6. Месить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Он не должен прилипать к пальцам и должен быть приятным на ощупь.

7. №

   Поместите тесто в слегка смазанный маслом контейнер, накройте его и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2 часа или до тех пор, пока оно не увеличится как минимум в два раза.

8. Аккуратно сдуйте тесто и дайте ему отдохнуть под крышкой в ​​течение 10 минут.

9. Слегка присыпьте тесто и рабочую поверхность мукой и скалкой раскатайте тесто в прямоугольник, который немного уже формы для выпечки. Скатайте тесто в рулет и поместите его в смазанную маслом форму для выпечки хлеба.

10. Дайте тесту бродить во второй раз, пока оно не будет на 1-1,5 см от краев формы (при выпечке под крышкой) или пока тесто не будет выступать не более чем на 2 см над краями формы (при выпечке без крышки). ). Это должно занять около 1,5 часов при комнатной температуре 74F/23C. Проверьте сообщение для получения более подробной информации об этом.