2022 июнь 27

Галинада — блюдо из курицы и риса с шафраном из Бразилии. Это блюдо из одной кастрюли здоровое, вкусное и готовится менее чем за тридцать минут. Добавьте к этому тот факт, что он не содержит глютена, и галинхада обязательно станет вашим следующим блюдом в течение напряженного буднего дня.

Galinhada происходит от португальского слова «galinha», что означает просто «курица». Куриные бедра составляют белок этого блюда, которое по сути представляет собой запеканку. Куриные бедра на кости обжаривают до хрустящей корочки, затем тушат в ароматной жидкости из бульона, белого вина, шафрана и овощей. Рис добавляется в жидкость для тушения и варится вместе с курицей, впитывая ароматный бульон.

Galinhada Mineira против Galinhada Goiana

Как и многие, многие блюда в Бразилии, существуют вариации galinhada в зависимости от того, в каком регионе вы находитесь. Две наиболее распространенные версии: mineira и goiana . Основное отличие, как правило, заключается в приготовлении курицы. В Galinhada mineira используются кусочки курицы, а в рецепте гояны используются целые кусочки с костями.

Galinhada goiana также включает в себя местные ароматы, такие как сердцевина пальмы, которые придают ему уникальный аромат. Сегодня мы делаем смесь из двух рецептов. Мы будем использовать традиционные ингредиенты минейры, но добавим приправу из цельных куриных бедер с костями (с кожей).

Заметка о шафране

Шафран стоит дорого, поэтому вы хотите получить от него как можно больше вкуса и цвета. Для этого вам нужно подержать шафран в небольшом количестве горячей воды в течение двадцати минут или около того, прежде чем использовать его. Просто добавьте нити шафрана примерно в 2 столовые ложки горячей воды (горячей на ощупь, но не кипящей). Настаивайте в течение двадцати минут или пока вода не приобретет красивый оранжевый цвет.

Многие способы выращивания шафрана требуют предварительного измельчения нитей. Однако, поскольку мы используем только несколько нитей, вы можете замочить их целиком и добавить эту жидкость в бульон. В конце концов, ваш рис будет ароматным и великолепного желтого цвета.

Заменители шафрана

Если у вас нет шафрана или вы не хотите тратить на него деньги, достойная замена — куркума. Он также имеет много преимуществ для здоровья, в том числе клинически подтвержденные противовоспалительные свойства. Вкус несколько отличается, но вы добьетесь общего землистого вкуса и сравнимого желтого цвета. Если вы заменяете куркуму в этом рецепте, используйте от ¼ до ½ ч. л.

Могу ли я использовать куриную грудку для Galinhada?

Да, в этом рецепте можно использовать куриную грудку или куриные бедра без костей и кожи. Тем не менее, вы можете пропустить шаг, на котором вы обжариваете мясо на сковороде, чтобы избежать пережаривания. Вы также можете заранее нарезать мясо кубиками, и ваше блюдо приготовится еще быстрее.

Бразильская курица с шафраном и рисом (Galinhada)

Ингредиенты:

5 куриных бедрышек с кожей и костью в
2 чашки короткозерного риса
½ большой желтой луковицы, нарезанной кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
1 большой болгарский перец , нарезанные кубиками (для остроты можно заменить одним или двумя перцами халапеньо)
6-7 нитей шафрана
¾ ч. л. молотого тмина
¾ чашки сухого белого вина

Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока не почувствуете его запах (менее 1 минуты).

Наслаждайтесь!

Другие подобные рецепты:

• Фейжоада с хрустящей начинкой Фарофа (бразильский суп из черной фасоли)
• Мокека в медленноварке (бразильское рыбное рагу)
• Кальдо Верде (бразильский суп с листовой капустой)

Курица гриль а ля планча с сальсой из авокадо – Рецепты Laylita’s

Главная » Все » По курсу » Основные блюда » Курица гриль а ля планча с сальсой из авокадо {Pollo a la plancha}

Автор Layla Pujol 4 комментария

Это мой рецепт жареной курицы в латинском стиле или полло а ля планча. Он сделан из тонкого филе куриной грудки, маринованного в смеси апельсинового сока, сока лайма, чеснока, тмина, орегано, масла, соли и перца. Эти жареные куриные грудки a la plancha подаются со свежей кинзой и сальсой из авокадо.

En Español

A la plancha означает приготовление на плоском гриле или сковороде. распространенный способ приготовления мяса и рыбы в Латинской Америке и Испании. Взрослея я раньше любил все, что готовили «а ля планча». Приготовить а ля планча дома вы можете использовать плоскую сковороду на уличном гриле или сковороду на ваша плита. Некоторые комнатные электрические грили также имеют плоскую насадку для сковороды. это идеально подходит для этого стиля приготовления пищи.

В то время как вы можете приготовить различные нарезки из мясо/свинина/курица/рыба а-ля-планча, как правило, лучше всего подходит для более тонких нарезок или тонкие филе. Для этого рецепта pollo a la plancha я использовала куриные грудки и сделал простой разрез бабочки, используя нож, чтобы разрезать грудь по горизонтали и раскрыть их, как бабочка. Затем я накрыл их вощеной бумагой и осторожно стучал их, чтобы выровнять их. Вы также можете купить уже нарезанную тонкую курицу. котлеты в большинстве продуктовых магазинов, но они, как правило, дороже, чем просто покупать целые куриные грудки и нарезать их самостоятельно.

Я приготовила одну из своих любимых начинок, деревенскую сальсу из авокадо с кусочками, и подала ее поверх этих жареных на гриле куриных грудок с чесночно-цитрусовым маринадом. Что-нибудь а-ля-планча или даже что-нибудь приготовленное на гриле отлично подойдет к салату из авокадо. Я также подавала его с рисом и черной фасолью – приготовленной по-эквадорски в стиле менестры.

Вы также можете нарезать жареные куриные грудки и использовать их в качестве начинки для тако. Другая идея состоит в том, чтобы использовать их для бутербродов или тортов в мексиканском стиле. Эта курица а-ля-планча также станет отличным дополнением к вашему любимому салату, я бы лично добавил ее в свой ежедневный смешанный садовый салат.

для цитрусового чеснока Орегано Маринад:

• 2 Маленькие апельсины соки
• 1 Lime Juciend
• 4-5 Черлочные зубцы. или масло авокадо
• 1 ч. л. тмина

Для курицы a la plancha:

• 2 фунта куриных грудок без костей 4 грудки, нарезанные в форме бабочки и слегка отбитые до тонкой массы, или вы также можете купить тонко нарезанные куриные котлеты
• 1-2 лайма, разрезанных пополам или на четвертинки
• Свеженарезанная кинза

Для сальсы из авокадо:

• 1 спелый, но твердый авокадо, нарезанный ломтиками или кубиками Перец чили Фресно или на ваш выбор острый перец с семенами и без жилок, нарезанный мелкими кубиками – регулируйте по вкусу, также можно использовать маленькие сладкие перцы для неострого варианта
• 1 сок лайма
• 1 столовая ложка оливкового масла или масла авокадо
• 1 ст.л. мелко нарезанной кинзы
• Соль по вкусу

Приготовление маринада для курицы:

• Для приготовления маринада для курицы смешайте все ингредиенты в небольшой миске и хорошо перемешайте.

• Залейте куриные грудки маринадом и оставьте мариноваться минимум на час, лучше всего на ночь, вы можете мариновать мясо в стеклянном/керамическом контейнере или поместить его в закрывающийся пакет (а затем поместить пакет в контейнере, чтобы избежать утечек.

• Чтобы сделать куриные грудки бабочками, используйте острый нож, чтобы сделать горизонтальные надрезы на внутренней половине каждой куриной грудки, затем откройте ее, как книгу или бабочку. На той же разделочной доске накройте грудки куском вощеной бумаги и аккуратно отбейте грудки молотком для мяса или любым другим тяжелым предметом, чтобы сделать мясо более мягким и тонким.

Приготовление сальсы из авокадо:

• Для сальсы из авокадо промойте ломтики красного лука или нарезанные кубиками кусочки в холодной воде, посыпав солью – это поможет устранить их жжение. Смешайте все ингредиенты — нарезанный кубиками авокадо, нарезанный кубиками красный перец чили, лук, сок лайма, кинзу, масло и соль по вкусу — в миске. Вы можете приготовить сальсу из авокадо непосредственно перед приготовлением курицы или за несколько часов до этого — ее можно хранить в холодильнике до готовности к подаче.

Чтобы приготовить курицу а-ля-планча:

• Нагрейте планчу, гриль, сковороду или сковороду, которые вы будете использовать, до высокой температуры. Вы можете слегка смазать его каплей масла, если он склонен к прилипанию.

• Обжарьте филе куриной грудки примерно по 5 минут с каждой стороны или до полной готовности – точное время зависит от толщины куриного филе и температуры сковороды.

• Снимите курицу со сковороды, сбрызните соком лайма и посыпьте свеженарезанной кинзой.

• Подавайте сразу же с крупной сальсой из авокадо сверху или сбоку и дополнительными гарнирами на ваш выбор.

Если вы хотите использовать оставшийся маринад, поместите его в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, дайте выкипеть наполовину, затем добавьте нарезанный красный лук и продолжайте готовить, пока он не станет мягким.