Борщ на зиму

А вы знали, что можно заготовить борщ на зиму в банках?

Я знала, что из свеклы делают заправки для борща на зиму, что-то типа зажарки, похожей на лечо. Но недавно мне попался рецепт борща на зиму, спешу поделиться!

Борщ на зиму в банках

Борщ в банках – отличный выбор для тех, кто не любит утруждать себя готовкой или не имеет достаточного времени для этого. Стоит потратить лишь несколько часов летом, чтобы потом весь год варить настоящий борщ, прилагая минимум усилий.

Зимой нужно будет лишь вскрыть банку и добавить содержимое в бульон или кипящую воду. Прокипятить 7-10 минут, заправить сметаной, чесноком и подавать к столу готовый вкусный борщ.

Итак, для приготовления полуфабриката понадобятся:

Ингредиенты:

• 3 килограмма свеклы,
• 1 килограмм моркови,
• 1 килограмм репчатого лука,
• 1 килограмм помидоров,
• 1 килограмм капусты,
• 2 килограмма картофеля,
• 300 грамм растительного масла,
• 100 грамм уксуса,
• 2 столовых ложки сахара,
• 2 столовых ложки соли.

Процесс приготовления:

Свеклу для зимнего борща нужно очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке.

Лук порезать мелким кубиком, а капусту – нашинковать.

Картофель и помидоры нарезать мелкими кубиками.

Соединить все овощи для борща, добавить соль, сахар, сложить всё в большую кастрюлю с металлическими ручками, влить подсолнечное масло и тщательно перемешать. Тушить борщ в духовом шкафу после закипания 1 час.

Тем временем подготовить полулитровые банки: тщательно вымыть их с содой, наполовину залить кипятком, накрыть крышками и оставить стерилизоваться на 5-7 минут. Воду слить, разложить в банки борщ и закатать. Банки с борщом перевернуть вниз крышками.

Банки укрыть плотным покрывалом и оставить остывать. Затем убрать борщ в банках в погреб или кладовку до наступления холодов или зимы.

Автор рецепта Stella.

Возможно, вам будет интересен рецепт лечо из перца и помидор без уксуса и без стерилизации:

Как приготовить лечо на зиму —>>

Вкусных вам заготовок и хороших рецептов!

Заготовка для борща на зиму

Одна из моих любимых заготовок — борщевка или заготовка для борща на зиму. Она просто невероятно упрощает и ускоряет процесс приготовления борща (а как известно, это блюдо довольно трудозатратное).

В некоторых случаях я просто спасаюсь этой заготовкой, поэтому рекомендую всем, кто является таким же фанатом борща, как и я, не пожалейте времени и сил. Вы потратите полдня, а потом будете вспоминать себя (а может и меня) с благодарностью, тем более, что в сезон все овощи вкуснее и значительно дешевле. Я делаю, как правило, две порции.

Итак,

Рецепт заготовки для борща на зиму

Ингредиенты:

все овощи взвешиваются уже в очищенном виде

• 2 кг свеклы
• 2 кг моркови
• 2 кг репчатого лука
• 2 кг помидоров
• 650 мл растительного масла
• 200 г сахара
• 130 г соли
• 100 мл 9% уксуса
• 150 мл воды
• 20 горошин душистого перца
• 5 лавровых листиков

Еще нужен будет бак или кастрюля емкостью не менее 10 литров.

Из данного количества продуктов получается 10 банок по 0.7 литра и 1 литровая.

Как подготовить овощи для борщевки

Очистите все овощи перед взвешиванием и вымойте их.

Вымойте помидоры и удалите из них сердцевину.

• Морковь, свеклу и лук натрите на крупной терке. Я использую для этой цели комбайн. Раньше лук я резала вручную, но это очень муторно и заканчивалось «плачевно». Попробовала один раз пропусть через терку комбайна, понравилось. С тех пор делаю только так. Овощи пропускайте вперемешку, все равно все потом соединится.
• На дно кастрюли вылейте растительное масло.
• Перекладывайте овощи по мере измельчения в кастрюлю.
• Когда все овощи окажутся в кастрюле, вылейте в нее треть от общего количества уксуса и воду.
• Все перемешайте.
• Включите под кастрюлей нагрев, сначала небольшой, а когда овощи дадут сок, увеличьте нагрев и доведите всю массу до кипения.
• После этого убавьте нагрев, чтобы сохранялось совсем небольшое кипение, закройте овощи крышкой и оставьте тушиться на 10-15 минут. За это время один-два раза аккуратно помешайте массу.
• Пока овощи тушатся, подготовленные помидоры измельчите с помощью блендера до однородной массы. Их я тоже раньше резала, но в процессе приготовления отстает шкурка от помидоров и ее нужно либо выбирать, либо чистить помидоры предварительно. В итоге,  оптимизировала процесс с помошью блендера.
• Добавьте к овощам полученный томатный соус, остаток уксуса, сахар, соль, душистый перец и лавровый лист.

Важно: уксус заменять ничем нельзя (разве что только уксусной эссенцией, пересчитав заранее количество), он выступает здесь не только в качестве вкусовой добавки, но и как консервант, и способствует лучшему хранению заготовки.

• Все продукты хорошо перемешайте движениями снизу в верх.
• Доведите борщевку до кипения, накройте крышкой, уменьшите нагрев и тушите до готовности, не менее получаса.

Подготовьте банки и крышки заранее или во время тушения овощей.

Как подготовить банки для консервации

Есть много разных способов.

Но в любом случае банки хорошо вымойте, обращая особенное внимание на горлышко, особенно, если банки не новые. Я использую пищевую соду.

• Вымытые банки простерилизуйте любым удобным для вас способом.
• Можно сделать это в аэрогриле, можно поставить в холодную духовку и включить нагрев до 160°, подержав их при такой температуре 10 минут.
• Я просто заливаю банки кипящей водой и оставляю так до того момента, как они мне понадобятся.

Крышки стерилизую в кипящей воде 10 минут.

Готовую борщевку разложите по банкам, равномерно распределяя густую и жидкую часть.

Накладывайте банки, как можно полнее. Во время раскладывания борщевки, нагрев не выключайте. Сделайте его минимальным, чтобы борщевка все время тихо кипела.

Закройте крышки и переверните банки в верх дном, накройте теплым одеялом или покрывалом и оставьте так до полного остывания.

Хранить заготовку для борща можно при комнатной температуре.

Использовать борщевку можно не только как заготовку, но и как гарнир или салат.

Видео — Как приготовить борщевку на зиму

Приятного аппетита!

Заправка для борща на зиму без свеклы

Лето – пора консервации. Предлагаем интересный рецепт заготовки, которая не один раз выручит зимой при приготовлении первых блюд, а именно – рецепт заправки для борща на зиму без свеклы. Готовится такая заготовка очень просто и быстро. Т. к. в рецепте отсутствует свекла, заправку можно использовать вместо кетчупа и томатной пасты для приготовления супов и некоторых вторых блюд.

Все, что вам понадобится, это:

2,5 кг спелых помидоров;

300 гр. лука;

300 гр. моркови;

300 гр. сладкого красного перца;

½ стакана растительного масла;

1,5 столовые ложки сахара;

1 столовая ложка соли;

зелень петрушки.

Приготовление заправки для борща на зиму без свеклы

1. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу (можно обойтись и без этой процедуры), нарезаем на кусочки и перемалываем через мясорубку или измельчаем в блендере.
2. Морковь очищаем и натираем на мелкой терке.
3. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
4. Перец разрезаем на половинки, очищаем от семян, нарезаем мелкими кубиками.
5. Помидоры высыпаем в кастрюлю с антипригарным дном, ставим на плиту, доводим до кипения. После закипания варим 15 минут. Затем добавляем морковь. Провариваем овощную смесь 15 минут. Затем добавляем лук, варим 15 минут. Добавляем сладкий перец, варим 15 минут.
6. После этого добавляем соль, сахар, растительное масло, измельченную зелень, аккуратно перемешиваем и варим еще 20 минут.
7. Подготавливаем банки и крышки для консервации – стерилизуем над паром банки около 15 минут, а крышки провариваем в кипятке около минуты.
8. Расфасовываем заправку для борща по литровым или полулитровым баночкам, закатываем крышки при помощи ключа. Банки не переворачиваем вверх дном, а укутываем на несколько часов полотенцем или одеялом.

Из перечисленных  продуктов выходит 3 литровых банки заправки для борща на зиму.

Вкусная заправка для борща на зиму с помидорами

 

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусной заправки для борща на зиму с помидорами. Да, да именно с помидорами, ведь томатная паста есть в магазине круглый год, а вкус свежих, ароматных, сезонных помидор будет напоминать о теплых летних деньках, когда будете кушать борщ холодной зимой.

Не смотря на то, что за окном 21 век, борщ в банках на зиму – это по-прежнему актуально! Эту заправку для борща можно кушать также как салат, а по внешнему виду от салата из свеклы «Аленка» она вообще мало чем отличается. В общем получается очень универсальный домашний полуфабрикат, который непременно выручит вас когда нужно будет быстро приготовить обед или ужин.

Рекомендую также приготовить: Заготовки из свеклы на зиму: «Золотые рецепты» в вашу копилку!

Ингредиенты:

• 3 кг красной свеклы
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг помидор
• 0,5 л раст. масла
• 200 г 9% уксуса
• 200 г сахара
• 2 ст. л. соли

Приготовление:

Свеклу и морковку натереть  на крупную терку. Я натирала на терку для корейской морковки, потому что мне нравятся «аккуратные и фактурные палочки» в готовом блюде.

Лук нарезаем кубиками, перец шинкуем соломкой, помидоры нарезаем на кусочки.

В большую кастрюлю, где будет готовиться наша заправка для борща, вливаем все растительное масло, нагреваем и высыпаем свеклу. Тушим свеклу в масле в масле 25 минут, периодически помешивая.

Дальше все просто: добавляем морковку, лук, болгарский перец и помидоры. Засыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Перемешиваем и варим еще 1 час.

Готовую заправку для борща раскладываем по подготовленным стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Желаю вам приятного аппетита! И вкусных заготовок из свеклы!

5 / 5 ( 5 голосов )

Заправка для борща на зиму с фасолью — Пошаговый рецепт с фото

Без хорошей заправки хорошего борща нет и не будет! Эту истину давно познали все, кто ищет путь к идеальному красному борщу. Вкусная, густая и сбалансированная по сладости и кислоте борщевая заправка с фасолью способна преобразить борщ даже в том случае, если ваш бульон не совсем подходит под каноны поварского дела, а то и вовсе приготовлен только лишь на овощах и кореньях.

Вы наверняка уже и сами заметили, что летом борщ получается гораздо вкуснее. Это все благодаря тому, что все овощи в заправку идут свежие, сладкие и сочные. Зимой невозможно повторить этот уникальный вкус, поэтому сейчас, в разгар домашних заготовок, заправка для борща на зиму, которая сохраняет практически все свойства овощей для «летнего» борща, будет весьма кстати. Рецепт с фото борщевой заправки с фасолью и сладким перцем поможет вам быстро и очень легко подготовить на зимний сезон несколько баночек этой замечательной заготовки!

Ингредиенты для приготовления заправки для борща на зиму с фасолью (выход – 4 л):

• помидоры – 2,5 кг
• свекла – 0,5 кг
• перец сладкий – 0,5 кг
• фасоль – 1 кг
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 3 ст.л.
• уксус – 8 ст.л.
• растительное масло – 1 стакан

Борщевая заправка на зиму с фасолью – рецепт с фото:

Кроме того, что наша заправка будет содержать минимальный набор овощей для борща, в ее состав будет входить готовая отварная фасоль. Согласитесь, это очень удобно и с такой заправкой быстро сварить борщ даже при ограниченном количестве времени будет элементарно просто. Традиционно необходимо замочить фасоль на ночь, чтобы она набралась влаги. Фасоль для приготовления борщевой заправки на зиму берите любую – от самой маленькой до больших бобов, сахарную или полусахарную, белую или красную, какая вам больше по душе. Фасоль набухнет за ночь в полтора-два раза, воду в которой она замачивалась – обязательно нужно слить. Фасоль поставить в чистой, новой воде на огонь и отварить до готовности. Не переварить!

Пока фасоль отваривается в воде, необходимо подготовить остальные овощи для заправки – помидоры, сладкий перец, свеклу. Помидоры нарезать половинками, вырезать все ненужные, зеленоватые или недозрелые части, место возле плодоножки. Прокрутить в мясорубке или в комбайне прямо с кожурой и семенами.

Помидорную перекрученную мякоть поставить закипать в большой кастрюле. После кипения зафиксировать время варки сока на медленном огне – 10 минут.

Нарезать сладкий перец, очищенный от семян и плодоножки, средними кусочками.

Свеклу очистить и крупно натереть.

Когда томатная масса прокипит 10-15 минут – отправляем сладкий перец, кипятим с перцем 5 минут.

Кладем свеклу к помидорам и перцу, перемешиваем и снова засекаем время кипения – 5 минут.

Сразу же со свеклой можно добавить в кастрюлю масло, сахар и соль.

Пока мы готовили овощную основу, пришло время для того, чтобы слить воду с готовой фасоли. Хотим обратить ваше внимание на один важный момент: фасоль не должна распадаться, ее оболочка должна полностью держать форму, поэтому, если вы боитесь ее передержать в кипятке, можно отварить ее до полуготовности. Фасоль в дальнейшем будет находиться в горячей заправке, затем вы будете использовать заправку для приготовления борща и, в конце концов, фасоль постепенно дойдет до степени нужной готовности в итоговом блюде.

Закладываем отваренную фасоль в борщевую заправку, перемешиваем.

Вливаем в массу уксус из такого расчета: на 1 литр готовой заправки – 2 ст.л. уксуса. В нашем случае на 4 литра борщевой заправки понадобилось 8 ст.л. ложек 9%-го уксуса. Кипятим борщевую заправку с уксусом еще 10 минут.

Раскладываем по небольшим баночкам или литровым банкам (сухим, стерилизованным), закупориваем крышками.

Далее нужно укутать банки с заправкой плотным одеялом, оставить медленно остывать и дополнительно стерилизоваться на сутки.

Такая заправка для борща отлично хранится в комнате закрытой, открытую банку хранить только в холодильнике.

Борщевая заправка с фасолью на зиму готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Готовим борщ на всю зиму (в двух тазах сразу)

Самый простой из всех возможных способов. Банки не нужно стерилизовать или кипятить. Мы уже давно перешли на заготовку борща в банках.

Это даже не для экономии времени и сил. Согласитесь, что если бы было не вкусно, никто бы не стал десятками лет делать какие-то заготовки:)) В том то дело, что всем очень нравится.

Только хочу кое-что сразу пояснить. Потому что впервые я написала статью про этот рецепт два года назад. А на площадке так принято, что в сезон заготовок все садово-огородные каналы публикуют рецепты заготовок на зиму. И все стараются придумать что-нибудь новое и неожиданное.

И (только не смейтесь сразу) появились даже статьи о том, как полностью сварить борщ, а потом…

А потом варианты один смешнее другого. Кто-то предложил разливать борщ по формочкам и заморозить:)) Кто-то предложил разлить по банкам, чтобы потом достать и просто разогреть в микроволновке:)).

Но я сторонник проверенной заправки для борща. Которая не льется, а раскладывается по банкам. И при желании такой полуфабрикат для борща можно использовать как салат:))

А готовить потом борщ реально быстро — достаточно только будет сварить мясо и картошку. И потом добавить эту заправку для борща.

Итак. Вот как нужно готовить эту заправку.

Нашинковать капусту и лук, натереть морковь, натереть свеклу. (Удобно использовать кухонный комбайн с разными насадками). Можно все эти овощи просто порезать.

Затем по желанию режем болгарский сладкий перец. Можно разного цвета. Замечу, что мне нравится использовать разноцветные овощи. И это не только перец, но и помидоры.

Порезать их нужно вот примерно так, как на фото:

Итак, все смешиваем в тазу, который потом можно будет поставить на огонь.

И добавляем сразу все остальное: подсолнечное масло, соль, сахарный песок, и уксус.

Перемешиваем и оставляем борщ постоять и выделить сок примерно на 15 минут. Обычно мы за один раз готовим два таза.

Поэтому, чтобы два раза не возиться и не пачкать посуду, варим побольше. (Замечу в скобках, что каждый год мы варим по два таза не один раз:))

Посмотрите, когда сока достаточно выделилось, ставим на огонь наш борщ.

Пока  один таз варится, второй ждет своей очереди. Ждать приходится недолго:)) Потому что с того момента, как борщ закипит, его останется поварить всего 25 минут примерно. Переваривать не нужно.

Банки я использую по 0,4-0,5 литра. Их нужно помыть. И все:)) Как и крышки.

Самое в этом рецепте главное, что горячий борщ нужно быстро, не снимая таз с огня, разложить по банкам плотно. И пока он не остыл, укутать банки.

Через несколько часов борщ еще остается горячим.

На этот раз у меня получилось 20 банок. Хранить их можно в прохладном месте или в подполе.

На один замес (10 банок) нам потребуется:

Капуста -1,5 кг ; Морковь, свекла, лук, перец, помидоры — по 1 кг. ( можно не брать перец или уменьшить количество лука, тогда нужно это количество заменить капустой) 🙂 ; 100 гр. соли, 200 гр. песка, 200 гр. уксуса и 250 гр. подсолнечного масла.

Прошу поставить лайк, комментировать, сохраните этот рецепт в социальную сеть. Желаю Вам добра и большого урожая.

Еще почитайте: «Рецепты заготовок на зиму без «заморочек»(из овощей)»

Все статьи канала / Подписка (бесплатно)

Эта и другие НОВЫЕ статьи на «Есть время под солнцем«.

 

© 2020, timeundersun. Все права защищены.

span{width:5px;height:5px;background-color:#5b5b5b}#mp_form_slide_in1{border-radius:0;text-align:left}#mp_form_slide_in1{width:560px;max-width:100vw}#mp_form_slide_in1 .mailpoet_message{margin:0;padding:0 20px}#mp_form_slide_in1 .mailpoet_validate_success{color:#00d084}#mp_form_slide_in1 input.parsley-success{color:#00d084}#mp_form_slide_in1 select.parsley-success{color:#00d084}#mp_form_slide_in1 textarea.parsley-success{color:#00d084}#mp_form_slide_in1 .mailpoet_validate_error{color:#cf2e2e}#mp_form_slide_in1 input.parsley-error{color:#cf2e2e}#mp_form_slide_in1 select.parsley-error{color:#cf2e2e}#mp_form_slide_in1 textarea.textarea.parsley-error{color:#cf2e2e}#mp_form_slide_in1 .parsley-errors-list{color:#cf2e2e}#mp_form_slide_in1 .parsley-required{color:#cf2e2e}#mp_form_slide_in1 .parsley-custom-error-message{color:#cf2e2e}#mp_form_slide_in1.mailpoet_form_slide_in{border-bottom-left-radius:0;border-bottom-right-radius:0}#mp_form_slide_in1.mailpoet_form_position_right{border-top-right-radius:0}#mp_form_slide_in1.mailpoet_form_position_left{border-top-left-radius:0}#mp_form_slide_in1 .mailpoet_paragraph.last{margin-bottom:0}@media (max-width:500px){#mp_form_slide_in1{background-image:none;animation:none;border:none;border-radius:0;bottom:0;left:0;max-height:40%;padding:20px;right:0;top:auto;transform:none;width:100%;min-width:100%}}@media (min-width:500px){#mp_form_slide_in1{padding:10px}}@media (min-width:500px){#mp_form_slide_in1 .last .mailpoet_paragraph:last-child{margin-bottom:0}}@media (max-width:500px){#mp_form_slide_in1 .mailpoet_form_column:last-child .mailpoet_paragraph:last-child{margin-bottom:0}}]]>

Заготовка томата для борща на зиму

Это рецепт полезной консервации только из помидоров. Большинство хозяюшек ценят этот рецепт за его простоту и скорость приготовления. А уж о пользе для блюд, которые будут готовиться зимой, и говорить даже не стоит. Это заправка и в борщ, и в плов, и свекольник, и для соуса в тефтельки. Заготовку из томатов можно и просто пить вместо сока, только в этом рецепте косточки и кожура проходят вместе с мякотью через мясорубку, зато все самое ценное и полезное сохраняется.
 

Состав заготовки:

• свежие и сочные помидоры – 1 ведро.

Да, это все ингредиенты. Правда, бюджетный рецепт? Обратите внимание на сорт помидоров, томаты для заготовки нужны исключительно водянистых и мясистых сортов, одним словом, сочные. Сливки не подойдут.

Заготовка томата для борща на зиму: пошаговый рецепт с фото

 

 

Приготовьте для начала банки, мясорубку, большую кастрюлю на 10 литров. Баночки лучше сразу помыть содой, чтобы потом спокойно заниматься приготовлением томата. Итак, переходим к приготовлению заправки из помидоров на зимнее время года.
1. Помидоры промыть в проточной воде и удалить хвостики, затем разрезать каждый овощ напополам.

 

 

2. Перекрутить через мясорубку половинки томатов. Сок-пюре следует сливать в большую кастрюлю, рассчитанную на 10 литров.
3. Кастрюлю с томатом ставим на огонь. Доводим помидорную смесь до кипения. Затем прикручиваем огонь, оставляем сок кипеть на маленьком огне максимум минут 5-7. Можно положить в консервацию соль для вкуса, достаточно 1 столовой ложки, но это по желанию. Обратите внимание, сначала во время кипения томата будет образовываться пена.

 

Ее нужно периодически снимать с поверхности томатного сока. Перекрученные помидоры прекратят пениться примерно через 7 минут, это означает, что томат готов к закрытию.

 

4. Думаю, не надо говорить, что для закрутки томата в банках, последние нужно было простерилизовать паром (каждую полулитровую банку не менее 2 минут), а крышки прокипятить в воде 3 минуты.

 

5. Горячий томат разлить половником по банкам. Горячую банку лучше держать полотенцем, как на фотографии. И над кастрюлей с томатным варевом производить разлитие. Закрутить банки крышками.
 

 

Холодный русский борщ и Русский горячий борщ

Однажды жарким летним днем ​​мой русский друг пригласил меня на что-нибудь освежающее. К моему удивлению, это был холодный борщ, который был приготовлен за 15 минут, начав с банки коммерческого продукта. борщ.

Ингредиенты:
Одна банка борща, охлажденного
2 сваренных вкрутую яйца
1 огурец
2 маринада из укропа
1 зеленый лук
мелко нарезанная веточка укропа
сметана
2 столовые ложки уксуса
1/2 стакана холодного вода

Способ приготовления:
Огурец нарезать вдоль на четвертинки и нарезать небольшими кусочками.Нарежьте соленые огурцы и нарежьте зеленый лук кусочками в четверть дюйма. Смешайте борщ, воду и уксус. Добавьте измельченные ингредиенты и перемешайте. Подавать в миске, сверху положить ломтики сваренного вкрутую яйца, столовую ложку сметаны, и немного нарезанного укропа.

---

Борщ — традиционный суп из корнеплодов. которые доступны даже в середине зимы. Хотя борщ считается русским, на самом деле его происхождение украинское. Съесть таз горячего борща — отличный способ согреться холодной зимней ночью.В некоторые варианты борща добавляют зеленый перец, стебли сельдерея или петрушку. Ярко-красный цвет борща очень желателен, и его можно получить путем использование уксуса для подкисления свекольного супа. Так как красный цвет тускнеет после закипания издавна некоторые рецепты предлагают отваривать свеклу отдельно с уксусом, а добавление красной жидкости в конце приготовления, когда мясо станет мягким. Ниже приведен базовый рецепт:

Ингредиенты:
1 фунт говяжьей рульки
1 большая луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченная
4 стакана воды
2 бульонных кубика
4 средних свеклы, очистить и разрезать пополам -дюймовые кубики
2 средне кипящих картофеля, нарезанных кубиками 1/2 дюйма
2 средние моркови, нарезанные кружочками толщиной 1/2 дюйма
2 крупно нарезанных помидора
2 столовые ложки красного винного уксуса или сок 1 лимона
1 чайная ложка коричневого сахара
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка растительного масла

Для украшения:
1/4 стакана сметаны
1/4 стакана измельченного укропа

Приготовление:
In В кастрюлю на 4 литра с крышкой налейте растительное масло, обжарьте мясо, а затем обжарьте лук и чеснок.Добавьте корнеплоды и другие ингредиенты и доведите воду до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около трех часов. Перелейте суп в отдельные миски, на каждую порцию положите ложку сметаны и сбрызните свежемолотый укроп.

---

© Copyright 2012 — Антонио Самора

Борщ Сделай сердце свеклой? В Сочи подают 70000 галлонов: соль: NPR

Борщ из свеклы? В Сочи они обслуживают 70000 галлонов

Есть десятки разновидностей борща, но в основном это свекольный суп с картофелем, помидорами и часто с говядиной или свининой. Flickr / Лиз Уэст скрыть подпись

переключить подпись Flickr / Лиз Уэст

Существуют десятки разновидностей борща, но в основном это свекольный суп с картофелем, помидорами и часто с говядиной или свининой.

Flickr / Лиз Уэст

Советские времена в России остались далеко позади, но если вы направляетесь в Сочи на зимние Олимпийские игры, ваши рестораны по-прежнему будут темно-красными — как в борще.

Организаторы в Сочи рассчитывают подать зрителям 70 000 галлонов этого основного российского продукта — сытного супа цвета свеклы. Борщ украшал как высокий стол Кремля, так и скромные столы крестьян всего бывшего Советского Союза.

Но не все борщи одинаковы, — говорит Аня фон Бремзен, которая считает себя экспертом в приготовлении кастрюль. Она является автором книги Освоение искусства советской кухни: воспоминания о еде и тоске . Она рассказывает хозяину Все, что учтено в Мелиссе Блок, что определение борща сложно.

Во-первых, его можно подавать теплым или холодным, по буквам «борщ» или «борщ».»Но в основном это делается из свеклы, картофеля, помидоров и часто из говядины или свинины.

Политика борща также сложна. По словам Бремзена, суп — национальное блюдо Украины, что добавляет кулинарной геополитической иронии сочинской Олимпиаде.

«[На] российских Олимпийских играх, которые являются любимым проектом Владимира Путина, подают все эти галлоны и галлоны борща», — говорит она.«В то время как на Украине … в рамках антимосковской, антипутинской акции протеста они также подавали борщ, утверждая, что это национальное блюдо Украины».

Выросшая в Советском Союзе, Бремзен пробовала множество сортов борща, которые, по ее словам, варьировались от «мерзких» до вкусных.

«Это настолько символическое блюдо, что у него есть все эти противоречивые воспоминания и ассоциации, как и все, что у нас было в Советском Союзе», — говорит она.

Многие американцы могут узнать еврейский вариант борща, холодный и сладкий.Но Бремзен говорит, что украинец будет настаивать на том, чтобы в борщ была свинина, а сверху была ложка сметаны.

«Свинина и сметана — это настолько антиеврейское, насколько это вообще возможно», — говорит она. «Но обе версии верны».

Она говорит, что борщ, который подавали в школах и тюрьмах Советского Союза, были безвкусными и жирными. Но она описывает рецепт своей матери — экономную вегетарианскую версию, приготовленную из банки томатной пасты и «заброшенной» свеклы — как домашний. Ее отец также приготовил «экстравагантный» борщ (рецепт ниже).

«Мой отец очень дотошный повар. На самом деле он готовил его, выжимая сок из свеклы и моркови, и это было загружено мясом. И он добавил фасоль в западно-украинском стиле. Он получил рецепт от украинского соседа, который у нас был в ресторане. общая кухня [в советские времена], где 18 семей делили одну кухню », — говорит она.

Гурманам, которые едут в Сочи на игры, которые начинаются 7 февраля, следует искать борщ со слегка кисло-сладким ароматом с землистым овощным запахом, советует Бремзен.Но даже в этом случае, предупреждает она, найти отличную миску может оказаться непростой задачей, говорит она.

«Как приготовить отличный борщ для такого количества людей?» она размышляет. «Мне просто интересно.

« Это может быть что-то вроде заведения », — предупреждает она.« Но, может быть, с рюмкой водки [это] не так уж плохо ».

Рецепт: папиный убер-борщ (борщ с говядиной , Грибы, яблоки и фасоль)

На 10-12 порций

2 фунта говяжьей вырезки, голени или грудинки, очищенные от лишнего жира

14 стаканов воды

2 средних лука, оставленных целиком, плюс 1 большая лук, нарезанный

2 средние моркови, оставленные целиком, плюс 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками

1 лавровый лист

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 средние свеклы, промытые и очищенные от стеблей

1 унция сушеных белых грибов , промытый от песка и замоченный в 1 стакане горячей воды на 1 час

2 ломтика хорошего копченого бекона, мелко нарезанного

1 большой зеленый перец, очищенный от сердцевины, очищенный от семян и нарезанный кубиками

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс еще при необходимости

2 стакана нарезанной зеленой капусты

1 чайная ложка сладкого перца

3 картофеля среднего кипения, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

1 банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров с примерно половиной их жидкости

1 маленькое яблоко Гренни Смит, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками

Одна банка фасоли объемом 16 унций, высушенная и промытая

3 больших измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки мелко нарезанной плоской петрушки

2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса или больше по вкусу

2 столовые ложки сахара или больше по вкусу

Для подачи: сметана, нарезанный свежий укроп и тонко нарезанный зеленый лук

Смешайте говядину с водой в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне.Снимите сливки и убавьте огонь до минимума. Добавьте цельный лук, морковь и лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу. Варить на медленном огне при частичном накрытии, пока мясо не станет мягким, около 1 1/2 часа. Процедите бульон, вынув мясо. У вас должно получиться от 11 до 12 стаканов бульона. Нарежьте говядину на кусочки по 0,5 дюйма и оставьте.

Пока бульон готовится, разогрейте духовку до 400 F. Оберните свеклу отдельно алюминиевой фольгой и запекайте, пока кончик небольшого ножа легко скользит внутрь, примерно 45 минут.Разверните свеклу, погрузите ее в миску с холодной водой, затем снимите кожуру. Натереть свеклу на четырехугольной терке или измельчить в кухонном комбайне. Отложите в сторону. Процедите жидкость для замачивания грибов и сохраните ее для следующего использования. Грибы нашинковать.

В большой тяжелой суповой кастрюле приготовьте бекон на среднем или медленном огне до хрустящей корочки. Вынуть шумовкой и оставить. К бекону добавьте нарезанный лук, грибы, нарезанную кубиками морковь и зеленый перец и готовьте до размягчения около 7 минут, добавляя немного масла, если горшок выглядит сухим.Добавьте оставшееся масло и капусту и варите, помешивая, еще 5 минут. Добавьте перец и помешивайте несколько секунд. Добавьте бульон, картофель, помидоры, яблоко и оставшуюся говядину и доведите до слабого кипения. Снимите пену, приправьте солью по вкусу, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 15 минут, пока картофель не станет почти мягким. Добавьте половину оставшейся свеклы и фасоли и добавьте немного воды, если суп выглядит слишком густым. Продолжайте готовить на среднем или медленном огне, пока все овощи не станут мягкими и аромат не растает, еще примерно 25 минут.(До этого момента борщ можно приготовить на день вперед. Разогревайте его медленно, разбавляя его небольшим количеством воды, если он слишком загустеет при стоянии.)

Перед подачей на стол используйте ступку с пестиком и измельчите чеснок и петрушку. с 1 чайной ложкой молотого черного перца до пасты грубого помола. Добавьте в кипящий суп вместе с отложенным беконом, оставшейся свеклой, уксусом и сахаром. Отрегулируйте приправу и тушите еще 5 минут. Дать борщу постоять 10 минут. Перед подачей налейте суп в сервировочные тарелки, добавьте небольшую ложку сметаны в каждую порцию и посыпьте укропом и зеленым луком.Предложите гостям хорошо смешать сметану с супом.

Выдержка из книги Ани фон Бремзен «Освоение искусства советской кухни: воспоминания о еде и тоске» . Copyright 2013 Аня фон Бремзен. Взято с разрешения Crown Publishers, отпечатка Crown Publishing Group.

Космическая кухня

В последнее время я пытаюсь найти уникальные способы согреть и питать свое тело. Употребление в пищу корнеплодов, таких как морковь и свекла, помогает мне чувствовать себя бодрым из-за всех их витаминов и минералов, а также тесной связи с зимним сезоном.Корни такие упругие, и, вероятно, поэтому они дают нам ощущение заземленности с каждым укусом.

Борщ популярен в Украине и других странах Восточной Европы, и не зря. На вкус он сладкий, острый и очень свежий. Вы чувствуете легкость, но полное удовлетворение после ее чашки. Летом его можно подавать холодным, а зимой — теплым. Здесь, во Флориде, эти корни можно найти зимой на местном уровне.

МАТЕРИАЛЫ

Кухонный комбайн или мощный блендер

большой горшок

сотейник большой

большая миска или дополнительная кастрюля

лопатка для обжаривания

и большая волшебная ложка для размешивания супа

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 красной капусты среднего размера

1 желтая луковица

1 большой или 2 маленьких лимона

2 зубчика чеснока

2 моркови

3 крупных свеклы

несоленое масло или оливковое масло для обжаривания

6 чашек или более костного, говяжьего или овощного бульона (больше / меньше для желаемой консистенции)

соль и перец

сметана

свежий чеснок, петрушка или укроп для украшения

МЕТОД

Порубите свеклу, морковь, капусту, чеснок и лук на более мелкие кусочки.

Доведите сковороду до среднего огня и добавьте масло или сливочное масло.

Обжарить все перечисленные выше овощи, пока они не станут достаточно мягкими. Пока это происходит, доведите бульон до кипения.

Когда овощи станут мягкими, поместите их все в блендер с небольшим количеством бульона и перемешайте до желаемой консистенции. Многим нравятся супы с кусочками, но на этот раз я немного смешала их, чтобы получился мягкий вкус. В этом рецепте много овощей, поэтому мне пришлось сделать это в два этапа.После первого смешивания положите смешанные овощи в миску сбоку.

После того, как вы смешали все овощи, вылейте остатки из блендера и боковой миски в бульон. Дайте ему повариться на слабом огне 15 минут, помешивая и добавляя выжатый сок лимонов, соль и перец по вкусу.

Украсить ложкой сметаны, перца и любой свежей зелени, которая может оказаться под рукой!

Обслуживает 5-6 голодных. На выполнение всего процесса у вас уйдет около 45 минут, но прекрасный суп у вас будет много дней.

Украина хочет внести борщ в список объектов культурного наследия

КИЕВ — Украина готовится предъявить особые претензии к борщу — сытному, успокаивающему свекольному супу, который веками был бальзамом для людей на обширной территории Евразии и для их потомков по всему миру.

Знаменитый шеф-повар из Киева, который ссылается на собственные чувства соседней России по поводу одного из самых комфортных продуктов питания в качестве мотива, помогает подготовить заявку на включение борща в список нематериального культурного наследия, поддерживаемый ООН по вопросам образования, науки и культуры. Организация (ЮНЕСКО).

В качестве «важного шага» к подаче заявки в ЮНЕСКО, Министерство культуры и информационной политики Украины № 6 октября заявило, что оно будет включать «культуру приготовления украинского борща» в национальный список из пяти «элементов нематериальных активов». культурное наследие »- единственное, которое связано с едой, а не с вышивкой или другими традициями. Ожидается, что в ближайшее время решение будет подписано министром культуры.

По словам Евгения Клопотенко, борщ в Украине производят около 1500 лет.(файл фото)

В министерстве заявили, что Институт культуры Украины, неправительственная организация, основанная шеф-поваром Евгением Клопотенко, была движущей силой усилий по продвижению этого блюда — горячего резерва, который может быть особенно полезен зимой, но потребляется в год. вокруг — и получить признание ЮНЕСКО.

Клопотенко, выигравший кулинарный конкурс Master Chef в Украине пять лет назад, сказал, что обозначение украинского наследия важно из-за того, что он назвал российским заявлением о том, что «борщ — это русский суп.«

« Борщ нужно было защищать, потому что он не о еде, а о национальной идентичности », — написала Клопотенко, выпускница кулинарной школы Le Cordon Bleu, в посте на Facebook , завершающем« Слава Украине! ».

Список ЮНЕСКО отмечает «культурные обычаи и самовыражения» стран-участниц, и украинские власти заявили, что это определение, если оно будет достигнуто, не будет исключительным — поэтому борщ не будет идентифицироваться как украинский, а не русский.

Тем не менее, это могло бы добавить потенциально мощный ингредиент к неформальным аргументам, возникающим в социальных сетях и в других местах по поводу происхождения блюда. Это также может сыграть роль в ожесточенных спорах по поводу культурного наследия и украинской идентичности.

украинцев давно не согласны с известными русскими историческими повествованиями, которые стремятся принизить Украину и украинский язык. Президент России Владимир Путин заявил в прошлом году , что русские и украинцы — «один народ», а сказал U.С. Президент Джордж Буш в 2008 году заявил, что Украина — независимая после распада Советского Союза в 1991 году — была «даже не страной».

Напряжение по этим вопросам резко возросло за шесть с лишним лет с тех пор, как Россия захватила Крым, разжигала сепаратизм на востоке Украины и поддерживала антикиевские силы в войне, в результате которой с апреля 2014 года погибло более 13000 человек.

Клопотенко является совладельцем киевского ресторана, ведет шоу о завтраках на украинском телевидении и возглавляет проект , который предоставляет простые рецепты школам и медицинским учреждениям по всей стране.

В Facebook он написал, что его успешная презентация на совете Министерства культуры была результатом долгого и кропотливого исследования, которое включало отправку экспедиционных групп по стране с численностью населения 44 миллиона человек для документирования различных рецептов борща, который, по его словам, был приготовлен и съеден. в регионе 1500 лет.

Конечно, существуют десятки, а может быть, и сотни рецептов борща, называемого борщом по-украински и по-русски, с популярными ингредиентами, добавляемыми вместе со свеклой, в том числе капустой, бобами и многими другими продуктами.

СМОТРЕТЬ: Евгений Клопотенко пробует один из многих рецептов борща (на украинском языке)

На самом деле, «нематериальный» может показаться неправильным, когда речь идет о красочном, ароматном, плотном супе, который иногда покрывается щедрой ложкой сметаны.

Исследование Клопотенко «потребовало более года ежедневной и монотонной работы … Но вчера я отнес на экспертный совет пять литров борща, поставил горшок на стол и сказал, что сегодня надо это признать », — написал он.

Приготовление борща на зиму. Заправка борщ на зиму с капустой рецепт

Когда в заготовках стоит баночка с заправкой, приготовить это первое блюдо — одно удовольствие. Достаточно отварить картофель в бульоне и добавить необходимое количество препарата. Рецепты заправки борща на зиму в банках ждут вас ниже.

Борщ заправка на зиму фасолью

Состав:

• сырые бобы — 500 г;
• помидоры мясистые и спелые — 2 кг;
• свекла красная — 1 кг;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• моркови — 450 г;
• соль поваренная — 55 г;
• масло растительное рафинированное — 90 мл.

Готовка

Залейте фасоль водой, чтобы она набухла. На следующее утро фасоль промываем, заливаем новой водой и варим до мягкости. Теперь делаем помидор: помидоры промываем, разрезаем на кусочки и разминаем блендером. Вылейте массу в кастрюлю и дайте закипеть. Туда же добавляем тертую морковь и свеклу, через 30 минут закладываем вареную фасоль, соль, сахар и хорошо размешиваем. Прокипятить еще 10 минут, влить растительное масло, уксус. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и разлейте наполнители по банкам.Сразу закройте их пробкой, переверните вверх дном и после остывания снимите на хранение. Борщевую заправку на зиму без перца хранить лучше на морозе.

Как приготовить заправку для борща на зиму без уксуса?

Состав:

свекла
• — 1,6 кг;
• перец — 900 г;
• моркови — 900 г;
• сахарный песок — 50 г;
• помидоров — 900 г;
• без запаха — 100 мл;
• соль — 40 г;
• лук репчатый — 500 г

Готовка

Помидоры очистить, растереть до состояния пюре.В большую кастрюлю выложить пюре, посыпать сахаром, посолить и отварить. Пену, которая образовалась, снять и кипятить 20 минут. На крупной терке нарезать морковь, добавить к помидору и варить еще 3 минуты. Очищенный болгарский перец нарезать полукольцами, лук нашинковать полукольцами и отправить к помидору овощи. Свеклу измельчить на крупной терке и тушить в масле. Варить около 5 минут, а затем переложить на сковороду с помидорами. Влить оставшееся растительное масло и варить около 15 минут.Разлить заправку в чистые паровые банки и сразу закатать. Переворачиваем их вверх дном и после остывания снимаем масляную заправку борщ без уксуса на зимнее хранение.

Борщевый заправка без капусты на зиму

Состав:

свекла красная
• — 1 кг;
• спелых помидора — 1,3 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• уксус — 60 мл;
• моркови — 1 кг;
• перец черный молотый — ½ ч.
• масло растительное рафинированное — 190 мл;
• соль — 50 г

Готовка

Свеклу и морковь очистить, а затем измельчить на терке.Меленко нашинковать лук и перец. Бланшировать помидоры, очистить их и нарезать картофельным пюре. Всыпать сахар в свеклу и поставить на небольшой огонь. Когда свекла станет соком, убавьте огонь и тушите, помешивая, около 20 минут. В растительном масле пассируйте лук до мягкого состояния. Добавить болгарский перец, морковь, перемешать и варить 10 минут. Добавить в обжарку помидоры, черный молотый перец, довести до кипения и варить 7 минут. Смешать все овощи в кастрюле, добавить уксус, хорошо перемешать и варить 2 минуты.Раскладываем начинку по банкам и пробке.

28 июля

Рецепт заправки Борщвая без уксуса : на 6 банок по 0,5 л

1,6 кг свеклы

900 г моркови

900 г болгарского перца

Репчатый лук — на ваше усмотрение (сколько штук вы кладете на один суп, умноженное на количество банок)

900 г помидор

2 ст. l Сахара

1,5 Арт. соль

л

0,5 стакана растительного масла

Как приготовить борщевую заправку без уксуса:

1.Приступаем к приготовлению заправки для борща с помидорами. Их нужно очистить от кожуры (а для этого предварительно залить кипятком), измельчить на мясорубке или просто на крупной терке. Поставить на огонь в большую кастрюлю, всыпать соль, сахар, довести до кипения, снять пену, кипятить 20 минут.

3. Перец режем как угодно, к моркови добавляем помидор, через 3 минуты полоску лука (режем как раньше).

4. Со свеклой поступаем немного иначе: натерем на крупной терке и обжарим на сковороде на растительном масле, залить 1 ст.л.уксуса для сохранения цвета и тушить 5 минут, после чего отправить в кастрюлю с помидорами. Добавить растительное масло и тушить 10 минут. Также можно добавить зелень (укроп, петрушка)

5. Баночки стерилизовать, залить горячей заправкой, сразу закатать, перевернуть, а когда баночки остынут, быстро переставить в прохладное место.

Заправка «Борщевой без уксуса» готова!

Эта заправка, кроме борща, может использоваться как соус для вторых блюд.

Несмотря на перемены в современной жизни, все мы любим и ценим суп, который гордо называют «Борщ». Его готовили, готовили и будут готовить все поколения, потому что он имеет прекрасный вкус, сытно и содержит огромное количество витаминов.

На приготовление борща уходит много времени, и не всегда есть такая возможность. Для таких случаев есть беспроигрышный вариант: приправа борща на зиму.

Борщ по традиции

Давайте сначала посмотрим какие овощи нужно приготовить , чтобы сделать эту заправку? Конечно:

Несомненно, все эти овощи радуют нас своим внешним видом в течение всего лета, но именно летом наш организм хочет употреблять их в свежем виде , а на зиму уходит сочные и питательные супы.Как ни странно, но зимой хочется есть горячие, сытные и вкусные супы, а особенно традиционный борщ. Поэтому мы сделаем такие заготовки на зиму, чтобы овощи сохранили свои витамины и согревали нас в холодные зимние дни.

Внутренний мир овощей

Свекла полезна тем, что содержит значительное количество сахаров и органических веществ, которые чрезвычайно важны для сбалансированного питания . Морковь содержит важные для организма витамины C, B, провитамин A, углеводы, микроэлементы, а также богаты минералами.Лук очень питателен, содержит белки, витамины C, P, B, A, углеводы и сахар. Помидоры богаты почти всеми группами витаминов, а также каротиноидом. Еще в Древней Греции чеснок считался чудесной пряностью. Он способен вылечить практически все болезни и действует как общеукрепляющее средство, помогает справиться с простудными заболеваниями в зимний период.

В целом полезность заправки борща не оставляет сомнений из-за состава овощей. А теперь давайте еще углубимся в рецепт заправки борща на зиму с обязательным добавлением помидоров.

Рецептов заправок на зиму очень много, расскажу про самый быстрый но очень сытный и вкусный. Вы готовы? Тогда приступим. Предлагаю 2 варианта заправки свеклы на борщ на зиму.

1 вариант

Нам понадобится:

Рецепт:

Берем вареные овощи, хорошо их промываем, свеклу, морковь, лук и чеснок очищаем и нарезаем дольками так, чтобы удобно было запихивать в мясорубку . Затем болгарский перец промывают, очищают от внутренностей и тоже режут на кусочки.Укроп промыть и обсушить полотенцем. Мои помидоры, не снимая кожуры, разрезаем на четвертинки. Все перекручиваем через мясорубку и отправляем тушиться на сковороде на 30 минут. Для хранения приправы зимой необходимо за несколько минут до готовности добавить сахар, соль и уксус (из расчета 1 столовая ложка 70% на 4 литра заправки).

А теперь займемся подготовкой банок. Банки стерилизовать четверть часа , кипятить под крышкой около 10 минут. Готовую заправку для борща на зиму складываем в банки, закрываем и переворачиваем вверх дном до полного остывания.Вот и все, наша зимняя заправка борща готова.

Вариант 2

Таким образом займет немного больше времени , нежели первое, но получится побогаче и может храниться не одну зиму.

Для приготовления нам понадобятся точно те же ингредиенты, что и в первом случае, за исключением растительного масла. И здесь вместо сковороды нужно приготовить глубокую посуду для замешивания заправки.

Свеклу натереть на крупной терке и выложить в тару.Следом три морковки, только уже на мелкой терке — так будет мягче, и тоже отправляем в нашу тару к свекле. Делаем измельченные кубики из лука Выдерживаем 1 минуту и ​​выливаем к остальным овощам. Выжимаем чеснок из чесночного пресса или натираем на самой мелкой терке. Готовый чеснок долейте в общую емкость. Помидор снять с кожицы (можно ошпарить кипятком), мелко порезать и повторить предыдущее действие. Болгарский перец очистить изнутри и нарезать тонкой соломкой.Из укропа сделать небольшую пряность.

Все тщательно перемешать, залить сухой смесью соли, перца и укропа. Обязательно добавьте уксус. Без него заправки на борщ зимой не останется. Еще размешайте до однородной консистенции. Насыщенный цвет свеклы должен преобладать над остальными.

Тут важно брать маленькие баночки. Самый удобный из всех объемом 1/2 литра. Банки хорошо помыть, стерилизовать (можно в микроволновке 5 минут, в духовке 10 минут на слабом огне, на пару 15-25 минут).Зимнюю заправку разложить по стерилизованным банкам и отправить сначала в духовку без крышек на 20 минут. Прокипятить крышками, затем накрыть крышкой, но не крутить и тушить в духовке около 20-30 минут. По истечении времени вынимаем банки, плотно скручиваем, заворачиваем в тёплое одеяло в перевернутом состоянии, при 100% охлаждении. Затем свекольную заправку можно смело отправлять в прохладный погреб, чтобы дождаться следующего приготовления зимнего борща.

В момент приготовления вкуснейшего борща зимой сначала отварить мясо, затем перебросить капусту и картофель и только за 5 минут до готовности добавить зимнюю приправу для борща со свеклой и помидорами из банки.Несмотря на наличие в заправке укропа, в свежем виде его можно смело добавлять, тогда суп приобретет еще более ароматный вкус и красивый внешний вид.

Всегда и в любых условиях. Готовила это блюдо в поездке на море и даже на отдыхе в палаточном городке. Только представьте: мы находимся на берегу красивой реки, за нами небольшой лес и луг с цветущими ароматными травами. Смотрели самые красивые закаты и не менее яркие восходы над рекой.

Понятно, что в походе и еда особенная.Мы в основном готовили рыбу, которую сразу поймали, а также кашу и макароны, которые приправляли тушенкой. Из дома прихватила еще пару банок чудесной заправки борща, а на обед мы часто ели ароматный, почти домашний борщ. Я бы даже сказал, что оно было даже вкуснее, чем приготовленное на плите, потому что оно было пропитано ароматом огня и свежего речного воздуха.

Я часто готовлю на этой заправке борщ дома, особенно когда понимаю, что у меня нет времени на долгую готовку, но хочется быстро накормить семью горячим первым блюдом.Вот и выручает этот препарат: отвариваю картошку и добавляю на сковороду необходимое количество овощей из банки, потом по желанию кладу отварное мясо или тушенку и через 15-20 минут блюдо готово!

Борщвая заправка на зиму

Сделать такую ​​заготовку тоже несложно, нужно только закупить необходимые овощи: белокочанную капусту, свеклу, морковь, спелые помидоры, плоды и лук (иногда добавляю в салат перец). Далее измельчите овощи, потушите с добавлением специй и растительного масла, столового уксуса (он является консервантом и сохраняет яркий цвет овощей).Потом перекладываем банки и сразу закатываем заправку. Как видите, это довольно просто и не займет много времени.

Состав:

лук репка (желтая) — 1 кг

плоды спелых помидоров — 1 кг

капуста белокочанная — 1 кг

свекла (обеденная) — 1 кг

морковь (сочная) — 2 кг

песок белый кристаллический — 2,5 ст.

Масло растительное (рафинированное) — 1 ст.

соль йодированная среднего помола — 0,5 ст.

столовый уксус (9%) — ¾ Арт.

Приготовление:

Репчатый лук мелко нашинковать полукольцами.

Спелые плоды помидоров моют и нарезают небольшими ломтиками.

Капусту измельчить мелкой соломой.

Очищенную морковь вымыть и нарезать на крупной терке.

Очистить свеклу, измельчить на терке с крупной ячейкой.

Теперь в большую миску складываем все овощи, кроме свеклы.

Всыпать соль, сахар и сахар влить масло (без запаха, т.к. добавка будет иметь специфический запах). Перемешать и отварить овощи при слабом кипении около 15 минут.

Теперь добавьте свеклу и сразу влейте уксус, перемешайте овощную массу и тушите еще 7-10 минут.

Накладываем повязку на заранее простерилизованные банки (лучше брать небольшой объем) и сразу же закатываем их крышками.

Банки можно не закутывать, а просто дать остыть в перевернутом виде. Далее отнесем их в кладовку или подвал.

Ну вот, наша вкусная заправка борща готова к зиме! Приятного аппетита!

Украинское Рождество Первое — Голодная Божья коровка

Здравствуйте, и добро пожаловать в первый пост в нашей серии «Двенадцать блюд украинского Рождества».

Традиционно двенадцать блюд — представляющих двенадцать апостолов — подавались для одной большой трапезы 6 января, в канун православного Рождества.Но мы празднуем 24 декабря, поэтому с 13 по 24 мы будем каждый день делиться с вами разными рецептами рождественского ужина, от основных продуктов, таких как голубцы, до сладких угощений, таких как завитки корицы. Мы будем публиковать рецепты здесь, но если вы хотите увидеть нас в действии, загляните на наш канал YouTube, где мы ведем видеоблог о наших попытках приготовить каждое из двенадцати блюд. Найдите ссылку на наш первый видеоблог внизу этой страницы!

Мы начинаем нашу серию любимой классикой: борщом.Мы практически выросли на этом сытном свекольном супе, каждый раз, когда мы приходили на кухню нашей бабушки, нас ставили перед дымящимися чашами. Я люблю всякие супы и готовлю их хотя бы раз в неделю, но борщ — мой первый и самый любимый.

Существует бесчисленное множество разновидностей борща, но часто это простая комбинация свеклы и картофеля. В книге рецептов Анны есть аппетитный рецепт летнего борща с добавлением свежего очищенного гороха, стручковой фасоли и бобов — всех овощей, которые она выращивала в собственном саду на ферме.

Но летний борщ в это время года просто не подходит, поэтому мы делаем урезанный вариант, который обычно подавала наша бабушка, и который мы готовим каждый год для нашего собственного рождественского ужина.

Борщ зимний

Состав:

• 6 средних свекл (нарезанных небольшими кусочками)
• 1 небольшая луковица (нарезанная дольками)
• 1 крупный картофель (нарезанный небольшими кусочками)
• 1/8 стакана свежего укропа (мелко нарезанного)
• 1 столовая ложка белого винного уксуса (+ еще по вкусу)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 щепотка соли (+ еще по вкусу)
• 1 щепотка перца
• Сметана (или сладкие сливки) для подачи

Инструкции:

Нарежьте свеклу и картофель небольшими кусочками.Лук нарежьте четвертинками и нарежьте тонкими ломтиками. Укроп мелко нарезать.

В большую кастрюлю положите свеклу, картофель, лук и укроп и залейте водой примерно на дюйм выше овощей.

Приправить солью и перцем и довести до кипения.

Уменьшите огонь и тушите около 30–45 минут или пока свекла не станет мягкой. Вы сможете проткнуть их вилкой, но они все равно должны слегка прикусить.

Добавьте столовую ложку сливочного масла.Затем добавьте уксус и еще немного по вкусу. Это нужно делать в последнюю очередь, иначе уксус заставит свеклу кровоточить и побледнеть. Это все равно было бы вкусно, но выглядело бы менее аппетитно!

Наконец, разлить половником по мискам и сверху положить ложки сметаны. Вместо этого вы можете использовать сладкие сливки, как мы это сделали в этот раз.

Наслаждайтесь!

И все! Легкая, вкусная, не говоря уже о великолепной украинской классике. Мы всегда подаем это блюдо как первое блюдо, после того как каждый съел привычную ложку кутья (блюдо из вареной пшеницы) на удачу.

Следите за обновлениями во второй день, когда мы будем готовить грибы со сливками!

Борщ: любимый еврейский суп

Краткая история еврейского борща, плюс три рецепта.

Борщ, густой суп из свеклы, в новостях. Блюдо украинское или русское? (Или оба?)

Украина и Россия втянуты в ожесточенные бои с 2014 года, когда Россия аннексировала часть Крымского региона, и теперь эти две страны сражаются друг с другом и на международной гастрономической арене.Украина обратилась к ЮНЕСКО, агентству культурного наследия ООН, с просьбой признать борщ одним из аспектов украинской национальной культуры. Россия ответила горько, заявив, что борщ — это русский национальный деликатес, а не украинский.

Стремление сделать борщ украинским исходит от Евгения Клопотенко, 33-летнего украинского шеф-повара, который собирает доказательства того, что местные семьи передали любимые рецепты борща из поколения в поколение.

Борщ также популярен в Польше, Литве, Латвии и за ее пределами, регионах, которые издавна были домом для евреев.На протяжении многих лет евреи создавали свои собственные вкусные варианты борща. Вот четыре малоизвестных факта о евреях и борще, а также три рецепта в разных вариантах.

Борщ еврейский

Борщ имеет долгую историю. В средние века крестьяне Восточной Европы начали добавлять в свой рацион столь необходимое разнообразие и питательные вещества, готовя густой овощной суп из коровьего пастернака, белого корнеплода, родственного моркови, который на старославянском языке называется борщ .На большей части территории, которая сегодня включает в себя Литву, Россию и Украину, семьи держали горшок с супом или тушеным мясом борщ всю неделю, подавая его вместе с хлебом во время еды и пополняя запасы того, что вынимали из горшка. добавление любых других овощей, мяса или костей, если они могут себе это позволить.

Обычные добавки: фасоль, капуста, грибы и лук. Корень борща имеет очень острый вкус, а вкус тушеного борща был кислым.Чтобы смягчить вкус, стало обычным делом добавлять в суп сметану восточноевропейского типа под названием smetana , при этом каждый посетитель добавлял ложку в свою тарелку за столом.

Свекла родом из Средиземноморья. В 16 веке немецкие и итальянские фермеры начали выращивать свеклу, и вскоре эта новая культура начала распространяться по всей Восточной Европе, где свекла могла выдерживать суровые климатические условия. В отличие от борща , свекла имеет сладкий вкус, и вскоре она стала очень популярной, в том числе в семейных тушеных блюдах, которые были распространены в этом районе.Стало популярным добавлять в суп свекольный уксус, чтобы вернуть тот острый вкус, к которому привыкли люди. Даже после того, как свекла превзошла корнеплодов борща в качестве овоща в супах, крестьяне сохранили старое название, продолжая называть богатые овощные супы, на которые они полагались, « борщ ».

Первые записи на идиш о том, что евреи готовили борщ, суп датируются 1500-ми годами. Евреи приготовили борщ суп, как и их соседи-неевреи, с местными и семейными вариациями, определяющими точный рецепт.Однако еврейские повара внесли некоторые ключевые изменения: поскольку кошерные законы запрещают смешивать молоко и мясные продукты, еврейские повара начали развивать два очень разных стиля. Сытный мясной бульон из курицы или говядины, который ели без обычной сметаны. (Еврейские версии отличались также тем, что в них явно не использовалась свинина, что было распространено, особенно в Украине.) Евреи также делали более легкие вегетарианские версии, которые можно было есть со сметаной. Эти более жидкие красные супы, приготовленные со свеклой, приобрели красивый розовый цвет при добавлении сметаны.

Вскоре эта легкая разновидность свеклы на водной основе стала ассоциироваться с еврейской кухней. Евреи, говорящие на идиш, также дали этим супам немного новое название, произнеся их борщ (с буквой t в конце). В то время как многие восточноевропейские повара-неевреи ассоциировали борщ с тяжелым супом из свинины, на еврейских кухнях его стали рассматривать как более легкое вегетарианское блюдо. Еврейские повара начали добавлять сахар, особенно в галисийском регионе Центральной Европы, в свекольный борщ, придавая еврейскому борщу острый, кисло-сладкий вкус.(Некоторые повара добавляли лимонный сок или уксус для придания терпкости; другие добавляли густой концентрат ферментированной свеклы, который на идише называется rosl .)

Еда для еврейских праздников

Борщ — универсальный суп. Версии, которые были популярны среди европейских евреев, включали борщ из капусты и свекольный борщ, а также милчиг (молочный) и флейшиг (мясной). Борщ тоже можно есть горячим или холодным. Во многих восточноевропейских еврейских домах это излюбленное праздничное блюдо, которое едят на Песах, Шавуот и Шаббат.

Для многих евреев Пасха не была бы полноценной без свекольного борща. Историк кулинарии Гил Маркс предполагает, что одна из причин, по которой свекольный борщ стал так ассоциироваться с Пасхой, заключается в бедности многих восточноевропейских евреев. Из-за нехватки свежих овощей многие еврейские семьи хранили корнеплоды, такие как картофель, лук и свеклу, в подвалах, чтобы использовать их всю зиму. К концу зимы свекла часто оставалась единственной едой, которую оставляли еврейские семьи. Пасха, которая часто наступает ранней весной, была сложной задачей в поиске еды, подходящей для праздничных трапез.Свекольный борщ — часто с вареным картофелем на гарнире — был способом подать вкусную еду во время Пасхи с ограниченным количеством ингредиентов.

Свекольный борщ также является типичным блюдом праздника Шавуот, который проходит через семь недель после Пасхи. На Шавуот принято есть молочные продукты, а сметана smetana , которую принято подавать с борщом, сделала ее идеальной пищей для праздника.

Поскольку в Шаббат запрещено нагревать жидкость, холодный свекольный суп, подаваемый с ложкой сметаны, был идеальным блюдом во время «третьего» приема пищи в Шаббат, который ели поздно вечером в субботу.

Американский борщ

До того, как восточноевропейские евреи начали прибывать в Америку в 1880-х годах, еврейские иммигранты в Америке имели тенденцию ассоциировать борщ с версией мясного капустного супа, которая была еще одним популярным вариантом этого блюда. (Рецепт представлен ниже.) Однако вскоре это изменилось с появлением типично американской инновации: полуфабрикатов.

Одной из первых компаний, производящих готовые кошерные продукты питания в промышленных масштабах в США, была I.«Рокич и сыновья», основанная выдающимся еврейским ученым из России по имени Исраэль Рокич (1841-1933) в 1890 году в Нью-Йорке. Рокич производил готовый борщ, продаваемый в банках. Несмотря на то, что существует огромное количество рецептов борща в зависимости от региона, Рокич создал легкий вегетарианский борщ из свеклы на водной основе, похожий на тот, который Израиль Рокич любил в детстве в своей родной России. Вегетарианский борщ Рокич стал синонимом этого блюда в Америке.

В 1932 году, когда Тилли и Хайман Голд основали в Бруклине кошерную пищевую компанию Gold’s, более легкая свекловичная версия борща parve была признана предпочтительным борщом для миллионов американских евреев.Они специализировались на свекольных продуктах, в частности, на хрене из свеклы и свекольном борще, аналогичном версии Рокич. Эти продукты помогли закрепить идеал борща американских евреев как легкого, сладкого и острого свекольного супа, который приобретал насыщенный розовый цвет при смешивании со сметаной.

Ремень Borscht

еврейских иммигранта в Нью-Йорке, как и их соседи-неевреи, смотрели на зеленый район горы Катскилл к северу от города как на желанное место отдыха — район, который вскоре будет известен как Борщ.Доктор Джереми Даубер, профессор языка, литературы и культуры идиш в Колумбийском университете, заметил: «То, что впоследствии стало известно как борщевой пояс, было результатом очень конкретной физической ситуации. Летом в Нью-Йорке пекут. Кондиционирование воздуха еще не было изобретено, поэтому люди хотели как можно больше уйти от асфальта, цемента и бетона, поэтому они пошли в Кэтскиллс ».

Проф. Даубер цитирует путеводитель 1890 года, в котором город Таннерсвилль описывается как «великий курорт наших израильских братьев».Однако настоящий период расцвета борщевого пояса пришелся на 1940–1960-е годы, когда более миллиона отдыхающих, многие из которых были евреями, провели несколько недель в одном из множества новых отелей и гостевых домов, которые появлялись здесь. регион для удовлетворения огромного спроса. В то время многие традиционные отели дали понять, что евреи не приветствуются в качестве клиентов. Отели и курорты Кэтскиллс были исключением, так как они обеспечивали евреев красивыми, кошерными и роскошными курортами.

Курорт Гроссингер, основанный еврейской семьей с таким же именем в 1910-х годах, считался самым роскошным отелем Катскиллс с десятками гостевых домов на территории более трех квадратных миль лесистой местности.Их кошерные кухни готовили традиционные еврейские блюда для 150 000 гостей каждый год: завтраки и обеды составляли милчиг (молочные продукты), а ужины — флейшиг (мясо). Одним из плюсов отеля был борщ, который подавали весь день, каждый день, 365 дней в году. Абель Грин, редактор журнала Variety , упомянул знаменитый борщ Гроссинджера, когда он назвал весь регион Борщовым поясом. Поскольку многие отели и курорты в регионе заказывали комиков и других артистов, вскоре популярный в то время в Катскиллах бренд комедии — нежный, самоуничижительный и очень еврейский — стал известен как юмор «Борщовый пояс».

Приготовьте борщ самостоятельно

Есть множество способов приготовить этот восхитительный суп. Вот три еврейских версии.

Свекольник (Охлажденный свекольный борщ)

Это семейный рецепт Саши Шора, еврейская семья которого покинула город Кишинев в Молдове в 1978 году и переехала в Теннесси.

Для борща:

• 6-8 средних свекл, очищенных от кожуры и четвертинок
• 10 стаканов воды
• 3 т сахара
• 2 т соли
• ¼ т свежемолотого черного перца
• Сок одного большого лимона

Для смешивания с борщом:

• 3 персидских огурца или огурца Кирби, порезанные и нарезанные кубиками ½ дюйма
• Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные вдоль (1 яйцо на порцию)
• 1 небольшой пучок свежего укропа, крупно нарезанный, без стеблей
• 3-4 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками, зелеными и белыми частями
• 6 крупных редис, порезанных и нарезанных кубиками ½ дюйма
• Дольки лимона (подаются на стороне)
• Сметана

Поместите свеклу и воду в большую кастрюлю для бульона.Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 35-40 минут, пока свекла не проткнется вилкой.

Снимите с огня и дайте полностью остыть. После охлаждения удалите свеклу, оставив свекольный бульон, и натрите на большой стороне терки. Верните тертую свеклу в бульон.

Приправить сахаром, солью, перцем и лимонным соком. Хорошо перемешайте и попробуйте, поправляя приправы.

Перенести в холодильник для охлаждения минимум на 8 часов, а в идеале — на ночь.

Для подачи: охлажденный суп разлить по тарелкам (50% свекольного бульона, 50% тертой свеклы). Сверху каждую миску положите по ложке огурцов, зеленого лука, редиса, 2 половинки сваренных вкрутую яиц и щепотку нарезанного свежего укропа. Добавьте ложку сметаны и последний сок лимона.

На 6-8 человек

Борщ капустный

• ½ — 1 фунт грудинки
• 1 костный мозг (при наличии)
• 2 т соли
• 2 пинты воды
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 средняя банка (15 унций) целых очищенных помидоров в соке
• 4 т сахара
• щепотка белого перца
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
• Султаны 4 т (белый изюм)
• Сок 2 лимонов или 2 т лимонной или винной кислоты (кислая соль)

В большую кастрюлю для супа положите грудинку, кости, соль и воду.Медленно доведите до кипения, затем снимите поверхность мокрой металлической ложкой. Добавьте лук, помидоры, сахар и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь, пока суп не закипит, накройте крышкой и варите еще 2 часа или пока мясо не станет почти мягким. Выбросьте кость. Пока суп варится, капусту мелко нашинкуйте, откиньте на дуршлаг и посыпьте крупной солью. Когда мясо станет почти нежным, залейте соленую капусту кипятком, чтобы избавиться от излишнего капустного привкуса.Обсушите капусту и добавьте в суп.

Варите на медленном огне еще 30 минут или пока капуста не станет мягкой. Добавьте султан и лимонный сок или лимонную кислоту и тушите 5 минут, чтобы ароматы смешались. Подавать без добавок или с отварным картофелем.

Обслуживает 8

(из The New Complete International Jewish Cookbook by Evelyn Rose. Robsson Book, London: 1997.

Fleishik Борщ (восточноевропейский свекольный суп с мясом)

• 2 фунта говяжьей грудинки, фланкена или тушеного мяса, нарезанные кубиками
• 2 кости из говяжьего мозга
• 8 стаканов воды
• 2 фунта (8 средних) очищенной и нарезанной кубиками свеклы
• 2 мелко нарезанные средние желтые луковицы
• 1—2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ч томатной пасты или стакана томатного пюре
• От 3 до 6 ч. Яблочного уксуса, красного винного уксуса или свежевыжатого лимонного сока
• От 1 до 3 т гранулированного или коричневого сахара
• Около 2 т поваренной соли или 4 т кошерной соли
• Перец черный молотый по вкусу
• 2 лавровых листа
• 12 унций (4 больших) моркови, очищенной и нарезанной или крупно натертой (по желанию)
• 1 стакан тертой репы или брюквы (по желанию)

Положите мясо, кости и воду в большую тяжелую кастрюлю.Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, периодически снимая пену с поверхности, в течение 1 часа.

Добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист и, если вы используете, морковь и / или репу. Варить на медленном огне около 30 минут, пока мясо не станет мягким.

Подавать горячим с отварным картофелем.

(из Энциклопедия еврейской еды Гила Маркса. John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси: 2010).

Авторские права © 1995-2021 Aish.