Красный борщ рецепт пошаговый | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Существует необыкновенное разнообразие различных видов борща. « Красный борщ со свеклой», борщ со свежей капустой, с квашеной капустой. И каждая хозяйка готовит именно тот рецепт борща, который и ей, и ее домочадцем больше всего по вкусу и гастрономическим пристрастиям. Борщ является самым любимым блюдам славян и это блюда часто вызывает споры о добавлении необходимых ингредиентов для борща и дискуссии по поводу того, чей рецепт лучше и правильнее, и какая страна является коренным владельцем борща. В каждой стране борщ красный рецепт пошаговый готовиться по-разному.

Например, в России, в борщ предпочитают класть квашеную капусту, картофель добавляют не всегда. В Белоруссии другая техника приготовления, там уже отварную свеклу кладут сразу в борщ, а капусту и вовсе не добавляют. Борщ Украинский имеет отличия от других, добавлением в него чеснока и шкварок, и отваривают бульон на копченостях, что придает необыкновенный аромат блюду.

Не часто, но все же бывает, что молодые хозяйки задаются вопросом: Как сделать борщ красным?. Естественно главным ингредиентом для окраски супа в рубиновый цвет является свёкла. Но в это блюдо она добавляется не всегда. Изысканный красный цвет, окрашивают бульон за счет томатной пасты, добавленной в поджарку, либо уже в готовый суп.

Предлагаемый в этом описании красный борщ, рецепт является исключительным, вы узнаете как приготовить красный борщ с добавлением поджарки из морковки, лука, болгарского перца, свеклы и пасты из томата. В этом рецепте вы так же прочитаете как сварить красный борщ, а так же в конце пошаговой инструкции вы увидите конечный результат готового фото красного борща.

История возникновения борща

Одному Богу известно, когда появилось это многонациональное блюдо. Каждая страна пытается приписать себе появления такого блюда как борщ, себе. Поляки говорят, что это их прадеды еще изобрели это блюдо. Литовцы же утверждают обратное, что они являются законными владельцами возникновения борща. Но по всему миру, чаще всего утверждают, что борщ является украинским национальным блюдом. И все таки возникновение этого блюда ушло далеко в такие времена, о которых слагаются только легенды.

Ученые думают, что слово кушанье под названием «борщ» исходит от ядовитого растения под названием «борщевик». Он был главным ингредиентом во всех первых блюдах крестьян. В 18 веке борщ появился в Польше. В Украине же намного раньше с 14 века. С борщом так же есть немало приданий. Например, думали что вместе с исходящим от супа паром, улетала душа покойного. Поэтому это кушанье подавали на поминках.

Языковеды считают, что слово борщ состоит из двух частей. Первой частью является слово «бур» — красный цвет. А места, где обитали сосны, кликали как сосновый бор, у них были красные стволы. Свеклу начали называть Буряк, только потому что давным-давно красный цвет получил название бурый, и его еще долго так называли. Вторая же часть слова это буква « щ ». Она произошла от такого супа как Щи. Раньше, в деревнях их называли «Шти». Так называли суп из капусты, который готовили на бульоне из мяса, почти тот же борщ, но без добавления свеклы. Если собрать две эти части слова «бур» и «щи» образуется слово «Борщ», по сути это тот же суп который варили из свеклы.

Борщ со свеклой предпочтительно блюдо южного направления, потому что, со временем стало ясно, что свёкла не устойчива к холодам. На севере же предпочитают варить щи, где хорошо растет капуста.

Ингредиенты для борща на 3-х литровую кастрюлю

• кость свиная 200 г.;
• мякоть свинины 500 г.;
• картофель 3 шт.;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• свёкла 1 шт.;
• болгарский перец 1 шт.;
• чеснок 1 зубчик;
• томатная паста 1 ст.л.;
• капуста 150 г. ;
• соль 2 ч.л;
• перец черный молотый по вкусу;
• лавровый лист 2 шт.;

Как приготовить борщ красный рецепт с фото

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Овощи моем под холодной водой, избавляя от грязи. Мясо и кости так же промываем под холодной водой.

   Подготовим необходимые продукты

2. Складываем мякоть свинины и кости в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту на сильный огонь до закипания.

   Мясные ингредиенты помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения

3. Во время закипания бульона на поверхности образуется пенка (это вся грязь которая выходит из мяса).

   Не пугайтесь того, что на поверхности образуется пенка

4. Всю образовавшуюся пенку убираем шумовкой во время всего процесса закипания бульона.

   Пену с поверхности следует собрать

5. После того как бульон закипел добавляем 1 чайную ложку соли.

   В кипящий бульон добавим чайную ложку соли

6. Перемешиваем бульон, растворяя в нем соль.

   Помешиваем бульон

7. Накрываем кастрюлю не полностью крышкой (оставляя зазор) ставим на медленный огонь на 60 минут до приготовления мяса.

   Кипящий бульон накрываем не плотно крышкой и оставляем вариться минут на 60

8. Пока вариться бульон подготавливаем все необходимые овощи для поджарки. Картофель, морковь, свеклу и чеснок очищаем от кожуры, в болгарском перце удаляем сердцевину с семечками.

   Займемся овощами: помоем, очистим и освободим от семян соответственно

9. После того как бульон приготовился, достаем остужать из него мясо и кости, выкладываем на тарелку.

   Из готового бульона вынимаем мясо и кости

10. После того как мясо достали из кастрюли, объем бульона значительно уменьшился, но это не беда, он вновь увеличиться после добавления в него всех овощей. (не спешите добавлять воду!) Кипяченную воду можно добавить в самом конце приготовления.

    Добавляем по очереди заготовленные овощи

11. Кубиками среднего размера режем картофель.

    Нарезаем кубиками картофель

12. Добавляем картошку в сваренных бульон и включаем огонь на средний уровень.

    Всыпаем картошку в бульон

13. Пока вариться картошечка, займемся поджаркой. Мелко нарезаем лук.

    Шинкуем помельче лук

14. В сковороде нагреваем растительное масло.

    Раскаляем растительное масло

15. Бросаем лучок на сковороду для обжарки. Жарим на среднем огне.

    Обжариваем на среднем огне лук

16. Морковь натираем на терке крупного размера.

    Натираем морковку

17. Не забываем помешивать лук, чтобы он не пригорел.

    Лук постоянно помешиваем

18. Морковь отправляем к луку и перемешиваем. Продолжаем жарить лук с морковью.

    Добавляем к луку морковку

19. На крупной терке натираем свеклу.

    Натираем на терке свеклу

20. Добавляем свеклу к луку и моркови, и все тщательно перемешиваем. Продолжаем обжаривать овощи на среднем огне помешивая.

    Отправляем свеклу обжариваться к морковке и луку

21. Мелко режем болгарский перец.

    Нарезаем мелко перец

22. Отправляем перец к овощам и перемешиваем.

    Перец тоже добавляем к зажарке

23. Очень мелко шинкуем чеснок.

    Измельчаем в кашу чеснок

24. Добавляем чеснок в поджарку для аромата и перемешиваем.

    Вводим чеснок в зажарку

25. К овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем е с овощами.

    Вливаем томатную пасту

26. Заливаем овощи крутым кипятком.

    Заливаем все овощи с томатом кипятком

27. Оставляем поджарку тушиться на медленном огне 7 минут.

    Осталось протушить заправку для борща около 7 минут

28. Бульон с картофелем перчим и добавляем 1 чайную ложку соли.

    Тем временем можно добавить в бульон молотый перчик и еще ложку соли

29. Мелко шинкуем капусту.

    Шинкуем капусту

30. Отправляем нашинкованную капусту к картофелю. Добавляем лавровый лист. До закипания.

    Отправляем капусту в кастрюлю с бульоном

31. Готовую поджарку отправляем в бульон и перемешиваем. Ждем когда закипит бульон с овощами и выключаем огонь.

    Пришло время добавить поджарку и довести борщ до кипения, после чего огонь надо выключить

32. Мясо уже остыло. Нарезаем его на средние кусочки.

    Отварное мясо нарезаем кусочками среднего размера

33. Добавляем кусочки свинины в борщ и все тщательно перемешиваем.

    Кусочками нарезанное мясо отправляем в борщ

34. Накрываем красный борщ крышкой, даем настояться 10 минут.

    Теперь борщ надо накрыть крышкой и дать ему настояться минут 10

35. Вкуснейший красный борщ готов, подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

    Ну вот и все! Заправляем борщ сметаной и зеленью, аа потом разливаем по тарелкам! Приятного всем аппетита!

Польза борща и ингредиентов входящих в него

Чем же полезно такое вкусное и всем известное блюдо как борщ? Во всех овощах, входящих в состав борща, содержится такой компонент пищи как клетчатка. Она прекрасно очищает наш кишечник, собирая все вредное и не нужное с его стенок, а так же играет не маловажную роль в жизни человека.

Все ингредиенты борща хорошо перевариваются пищеварительной системой человека, выводя за собой все вредные токсины из организма.

Борщ очень богат разнообразием витаминов, входящих в его состав. Витамины B, C, R, так же фолиевая кислота и минеральные соли. Весь этот полезный набор микроэлементов помещается всего в одну тарелку необыкновенного и вкусного блюда.

Мясной бульон, на котором вариться сам борщ, очень богат белками, а белок как мы все знает прекрасный строительный материал для работы всего нашего организма.

Похожие рецепты

Борщ с курицей, подробное приготовление с фото

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (1)

Количество порций

• 1.

  Рецепт борща с курицей и капустой очень прост. Вначале курицу нужно промыть и нарезать на порционные кусочки. Довести до кипения, снять пенку и варить на слабом огне.

• 2.

  Овощи очистить и промыть. Морковь и свеклу натереть на терке. Картофель и лук нарезать мелкими кубиками, капусту — соломкой.

• 3.

  Выложить в бульон картошку и капусту. Обжарить лук до прозрачности, добавить свеклу, морковь и томатную пасту. Тушить 5-7 минут на слабом огне.

• 4.

  Как только картофель станет мягким, добавить зажарку и специи по вкусу. Размешать борщ с курицей, довести до кипения и томить на слабом огне 10 минут.

• Калории

  259 ккал.

• Белки

  19 г

• Жиры

  13 г

• Углеводы

  17 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,

основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

• Вода

  38.4%

  959.8 мл

• Пищевые волокна

  15. 8%

  4.738 г

• Общие сахара

  8.948 г

• Кальций, Ca

  13. 5%

  135.4 мг

• Железо, Fe

  21.7%

  3. 035 мг

• Магний, Mg

  16.5%

  66.12 мг

• Фосфор, P

  24. 5%

  196.3 мг

• Калий, K

  21.9%

  766. 5 мг

• Натрий, Na

  6.3%

  150 мг

• Цинк, Zn

  12%

  1. 803 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  52.9%

  31.76 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  9. 6%

  0.134 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  16%

  0. 256 мг

• Витамин РР (ниацин)

  38.8%

  6.986 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  26. 2%

  0.524 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  57.2%

  114. 5 мкг

• Витамин В12 (цианокобаламин)

  95.7%

  0.957 мкг

• Витамин А, RAE

  46. 8%

  374.4 мкг

• Витамин A, IU

  155.6%

  4149 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  10. 3%

  1.029 мг

• Витамин K (филохинон)

  42. 79

• Насыщенные жирные кислоты

  14.9%

  3.726 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  5. 286

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  26%

  2.855 г

• Холестерин

  25. 9%

  77.63 мг

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Попробуйте наш рецепт вкусного борща с курицей — новой вариации традиционного блюда. При подаче добавьте в борщ с курицей и свеклой измельченный чеснок и зелень. Понравилась эта лёгкая версия супа? Тогда оцените борщ с шампиньонами и кабачками.

Существует множество разновидностей этого супа: он готовится на костном, мясном, грибном бульоне, с различным мясом или вообще без него. Мы же предлагаем вам рецепт красного борща с курицей: легкого и полезного блюда, которое прекрасно сочетается со сметаной и зеленью. В идеале бульон для борща из капусты с курицей варится около двух часов и затем процеживается, но вы можете обойтись и без этого ожидания: блюдо всё равно останется вкусным. Наш простой борщ с курицей готовится меньше часа благодаря MAGGI® Бульон c говядиной на косточке: попробуйте, вам точно понравится такой рецепт!

Искать еще

• Супы
• Европейская кухня
• Борщ красный
• Борщ с курицей
• Красный борщ из свеклы
• Рецепты с вареной свеклой
• Варка

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 40 минут?

Популярные рецепты

Подпишись на самые свежие рецепты

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даете согласие на обработку своих персональных данных

Украинский борщ — пошаговый рецепт с фото

Елена Бутук

Было бы так странно, если бы я, с украинской мамой и бабушкой, не смогла сварить настоящий украинский борщ, а не простой, но тот, который ты не мог перестать есть, желая есть и ложкой! В этом рецепте собрано все, что я знаю от мамы и бабушки, то, что я видела и изучала на протяжении последних 10 лет, и, очевидно, мой личный опыт. .. Суп получается густым, очень сытным, сложным, с много овощей, капуста, фасоль и мясо — в Украине говорят, что суп хорош, если ложка способна стоять в тарелке.

Вегетарианский вариант можно найти на моем сайте, с чечевицей или фасолью, как вам больше нравится.

показать все описание

Состав

Метрическая система US

●

говядина/мясо из свинины

500 g

или кость, так как вы предпочитаете

●

Белый лук

3 части

●

2 штуки

●

2. Морковь

1 шт.

●

Болгарский перец

2 штуки

●

Свекла

1 Произведение

. Большой или 2 меньшего размера

●

Белая капуста

0,5 кг

●

Sundflow Томатная паста

2 ст.0003

●

Celery root

0.5 pieces

also 1 parsnip or parsley root, if you have

●

Salt

2 tbsp

to taste

●

Cacao powder

200 g

консервированные или заранее отваренные. Я часто использую замороженный зеленый горошек вместо фасоли.

●

Лавровые листья

2 шт.

Шаг за шагом

1

В 5-литровую кастрюлю положите нарезанное мясо, 1 перец, корни сельдерея и пастернака и 1 луковицу.

2

Наполните кастрюлю примерно 3 литрами воды.

3

Добавить 2 лавровых листа (знаю, для кого-то это может показаться странным, но я всю жизнь так делаю, так научилась у мамы и бабушки).

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

4

Когда закипит, снимите пену ложкой или шумовкой, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов (даже 3, если мясо жесткое, или если вы используете скороварка).

5

Когда сварится, вынимаем овощи и мясо — овощи обратно не кладу, рву/нарезаю мясо на кусочки и кладу обратно в суп (см. шаги ниже).

Не жалко выбрасывать овощи, они уже дали лучшее, что у них было, мы привезем еще, новых и лучших 🙂

6

Конечно, пока мясо варится, время не теряем: 

— Очищаем, моем и подготавливаем остальные ингредиенты.

— Сначала картофель, морковь, 2 луковицы, 1 перец и 2 свеклы.

7

— Капуста, петрушка и чеснок.

— Фасоль отвариваем и сливаем, если это консервированная фасоль, то только сливаем.

8

Теперь начинаем шинковать: 

— капусту на мелкие кусочки, картофель на кубики, морковь на ломтики и соломкой лук и перец на полоски 0,5см.

9

Когда мясо сварится и суп будет готов, как я уже говорил, убираем корнеплоды.

Добавляем нарезанные в шаге 8 овощи в суп и мясо.

10

Когда закипит, убавляем огонь до минимума и варим 30 минут.

11

Тем временем занимаемся и очень важным делом:

— Разогреваем масло на сковородке, добавляем мелко нарезанный лук.

12

— Когда изменит цвет, добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим еще 2 минуты.

13

— Добавляем натертую со средней стороны свеклу, перемешиваем и пассеруем еще 15-20 минут на слабом огне.

14

Через 30 минут овощи в супе сварились.

Обычно я беру картошку ложкой, пробую ее ножом и продолжаю готовить по рецепту.

15

Теперь добавляем вареную фасоль, мясо и пассерованную свекольную смесь.

16

Солим, добавляем кислый румынский бор (или лимонный сок) по вкусу.

17

Хорошо перемешиваем и варим 5 минут на медленном огне.

18

Тем временем мелко нарежьте петрушку и половину луковицы, раздавите чеснок.

19

Добавить в суп, хорошо размешать.

20

Немедленно выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут, чтобы ароматы смешались, прежде чем подавать суп.

21

Суп необходимо подавать со сметаной или кефиром, для диетического варианта.

Наслаждайтесь!

Количество: 5 л (o cratita de 5 litri plina)

Время приготовления: 120 мин

Сложность: сложный

Готов через: 60 мин

Дата публикации: 30 ноя 2020

Коллекции: Супы

Похожие рецепты

Получайте новые рецепты по электронной почте

Борщ: любимый еврейский суп

Борщ, густой суп из свеклы, в новостях. Это украинское блюдо или русское? (Или оба?)

Украина и Россия ведут ожесточенные бои с 2014 года, когда Россия аннексировала часть Крымского региона, а теперь две страны сражаются друг с другом и на международной гастрономической арене. Украина обратилась в ЮНЕСКО, агентство ООН по культурному наследию, с просьбой признать борщ частью украинской национальной культуры. Россия ответила резко, заявив, что борщ — русское национальное лакомство, а не украинское.

Толчок к тому, чтобы называть борщ украинским, исходит от Евгения Клопотенко, 33-летнего украинского шеф-повара, который собирает доказательства того, что местные семьи передавали любимые рецепты борща из поколения в поколение.

Борщ также популярен в Польше, Литве, Латвии и других странах, где долгое время проживали евреи. На протяжении многих лет евреи создавали свои собственные вкусные варианты борща. Вот четыре малоизвестных факта о евреях и борще, а также три рецепта в разных версиях, которые стоит попробовать.

Еврейский борщ

Борщ имеет долгую историю. В средние века крестьяне в Восточной Европе начали вносить столь необходимое разнообразие и питание в свой рацион, готовя густой овощной суп из борщевика, белого корнеплода, родственного моркови, который на старославянском языке называется борщ . На большей части территории, которая сегодня включает в себя Литву, Россию и Украину, семьи обычно всю неделю держали горшок с борщом супом или тушеным мясом, подавали его вместе с хлебом во время еды и пополняли то, что вынимали из котла, добавляя любые другие овощи, мясо или кости, если они могли себе это позволить.

Обычные добавки включали бобы, капусту, грибы и лук. Корни Борщ имеют очень острый вкус, а вкус борща тушенки был кисловатым. Чтобы смягчить вкус, стало обычным добавлять в суп восточноевропейскую сметану под названием smetana , причем каждый посетитель добавлял ложку в свою тарелку за столом.

Свекла родом из Средиземноморья. В 16 веке немецкие и итальянские фермеры начали выращивать свеклу, и вскоре эта новая культура начала распространяться по всей Восточной Европе, где свекла могла выдерживать суровый климат. В отличие от борщ , свекла имеет сладкий вкус, и вскоре она стала бешено популярной, в том числе в семейных похлебках, которые были распространены в этом районе. Стало популярным добавлять в суп уксус на основе свеклы, чтобы вернуть острый вкус, к которому люди привыкли. Даже после того, как свекла обогнала борщ корнеплодов в качестве предпочтительного овоща в супах, крестьяне сохранили старое название, продолжая называть наваристые овощные супы, на которые они полагались, « борщ ».

Первые записи на идиш о приготовлении пищи евреями борщ суп датируется 1500-ми годами. Евреи готовили борщ суп, как и их соседи-неевреи, с местными и семейными вариациями, определяющими точный рецепт. Еврейские повара, однако, внесли некоторые ключевые изменения: поскольку кошерные законы запрещают смешивать молочные и мясные продукты, еврейские повара начали развивать два совершенно разных стиля. Сытные мясные блюда включали наваристый куриный или говяжий бульон и ели без обычной сметанной начинки. (Еврейские версии отличались также тем, что в них явно не использовалась свинина, что было распространено, особенно в Украине.) Евреи также делали более легкие вегетарианские версии, которые можно было есть со сметаной. Эти более жидкие красные супы, приготовленные из свеклы, приобретали красивый розовый цвет, когда в них добавляли сметану.0003

Вскоре этот легкий вариант свеклы на водной основе стал ассоциироваться с еврейской кухней. Евреи, говорящие на идиш, также дали этим супам немного новое название, произнося их как борщ (с буквой т на конце). В то время как многие восточноевропейские нееврейские повара ассоциировали борщ с тяжелым супом на основе свинины, на еврейских кухнях он стал рассматриваться как более легкое вегетарианское блюдо. Еврейские повара начали добавлять сахар, особенно в галисийском регионе Центральной Европы, в свекольный борщ, что придавало еврейскому борщу острый, кисло-сладкий вкус. (Некоторые повара добавляли лимонный сок или уксус для терпкости, другие добавляли густой концентрат ферментированной свеклы, называемый 9.0261 росл на идиш.)

Еврейская праздничная еда

Борщ – универсальный суп. Версии, которые были популярны среди европейских евреев, включали борщ на основе капусты и борщ со свеклой, а также версии milchig (молочные) и fleishig (мясные). Борщ также можно есть горячим или холодным. Он стал любимым праздничным блюдом во многих восточноевропейских еврейских домах, его едят на Песах, Шавуот и Шаббат.

Для многих евреев Песах был бы неполным без свекольного борща. Историк кулинарии Гил Маркс предполагает, что одна из причин, по которой свекольный борщ стал так ассоциироваться с Песахом, заключалась в бедственном положении многих восточноевропейских евреев. Из-за нехватки свежих овощей многие еврейские семьи хранили корнеплоды, такие как картофель, лук и свекла, в подвалах, чтобы использовать их всю зиму. К концу зимы свекла часто была единственным продуктом, который оставался в еврейских семьях. Песах, часто приходившийся ранней весной, представлял собой проблему в поиске продуктов, подходящих для праздничного стола. Свекольный борщ — часто с вареным картофелем на гарнир — был способом подать вкусную еду на Песах с ограниченным количеством ингредиентов.

Свекольный борщ также является типичным блюдом для праздника Шавуот, через семь недель после Песаха. На Шавуот принято есть молочные продукты, а сметана , которую принято подавать к борщу, стала идеальной едой для праздника.

Поскольку в Шаббат запрещено разогревать жидкость, холодный борщ, подаваемый с ложкой сметаны, был идеальным блюдом во время «третьей» трапезы в Шаббат, которую ели поздно вечером в субботу.

Борщ американский

До того, как евреи из Восточной Европы начали прибывать в Америку в 1880-х годах, еврейские иммигранты в Америке, как правило, ассоциировали борщ с мясным супом из капусты, который был еще одним популярным вариантом блюда. (Рецепт приведен ниже.) Однако вскоре все изменилось с появлением типично американской инновации: обработанных пищевых продуктов.

Одной из первых компаний, производивших готовые кошерные продукты в промышленных масштабах в США, была I. Rokeach & Sons, основанная выдающимся еврейским ученым из России по имени Исраэль Рокич (1841-1819 гг.).33) в 1890 году в Нью-Йорке. Рокич производил готовый борщ, продаваемый в банках. Несмотря на то, что существует огромное разнообразие рецептов борща, различающихся в зависимости от региона, Рокич готовил легкий вегетарианский борщ из свеклы на водной основе, похожий на тот, который Израиль Рокич любил в детстве в своей родной России. Вегетарианский борщ Рокича стал синонимом блюда в Америке.

В 1932 году более легкая версия борща из свеклы parve стала любимым борщом для миллионов американских евреев, когда Тилли и Хайман Голд основали компанию по производству кошерных продуктов Gold’s в Бруклине. Они специализировались на продуктах из свеклы, особенно на свекольном хрене и свекольном борще, подобно версии Рокича. Эти продукты помогли укрепить представление американских евреев о борще как о легком, сладком и остром свекольном супе, который при смешивании со сметаной приобретал насыщенный розовый цвет.

Борщевой пояс

Еврейские иммигранты в Нью-Йорке, как и их соседи-неевреи, смотрели на зеленый район горы Кэтскилл к северу от города как на желанное место для отдыха — район, который вскоре будет известен как Борщевой пояс. Доктор Джереми Добер, профессор идишского языка, литературы и культуры в Колумбийском университете, заметил, что «то, что стало известно как борщевой пояс, было результатом очень конкретной физической ситуации. Летом в Нью-Йорке будет жарко. Кондиционер еще не изобрели, поэтому люди хотели как можно больше уйти от асфальта, цемента и бетона, поэтому они отправились в Кэтскиллс».

Профессор Добер цитирует путеводитель 1890 года, в котором город Таннерсвилл описывается как «большой курорт наших израильских братьев». Однако настоящий расцвет Борщевого пояса пришелся на период с 1940-х по 1960-е годы, когда более миллиона отдыхающих, многие из которых были евреями, проводили несколько недель в одном из множества новых отелей и гостевых домов, которые появлялись в этом регионе. чтобы удовлетворить огромный спрос. В то время многие обычные отели дали понять, что евреи не приветствуются в качестве клиентов. Исключение составляли отели и курорты Кэтскилл, предоставлявшие евреям красивые, кошерные, роскошные курорты.

Курорт Гроссингерс, основанный одноименной еврейской семьей в 1910-х годах, считался самым роскошным отелем Кэтскилла. Он мог похвастаться десятками гостевых домов на трех квадратных милях лесистой сельской местности. Их кошерные кухни готовили традиционные еврейские блюда для 150 000 гостей каждый год: завтраки и обеды составляли 90 261 милчиг 90 262 (молочные продукты), а ужины составляли 90 261 флейшиг 90 262 (мясо). Одним из бонусов отеля был борщ, который подавался целый день, каждый день, 365 дней в году. Абель Грин, редактор Variety , упомянул знаменитый борщ Гроссингера, когда он назвал весь регион Борщным поясом. Поскольку многие отели и курорты в этом регионе бронировали комиков и других артистов, вскоре комедия, популярная в то время в Катскиллах, — нежная, самоуничижительная и очень еврейская тематика — стала известна как юмор «Борщного пояса».

Приготовьте свой собственный борщ

Существует множество способов приготовить этот вкусный суп. Вот три еврейские версии.

Свекольник (Охлажденный свекольный борщ)

Это семейный рецепт Саши Шор, чья еврейская семья покинула город Кишинев в Молдове в 1978 году и переехала в Теннесси.

Для борща:

• 6-8 средних свекл, очищенных и нарезанных на четвертинки
• 10 чашек воды
• 3 т сахара
• 2 т соли
• ¼ т свежемолотого черного перца
• Сок одного большого лимона

Для добавления в борщ:

• 3 персидских огурца или огурца Кирби, обрезанных и нарезанных кубиками ½ дюйма
• Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные вдоль (1 яйцо на порцию)
• 1 небольшой пучок свежего укропа, крупно нарезанный, без стеблей
• 3-4 лука-шалота, тонко нарезанные, зеленые и белые части
• 6 больших редисок, обрезанных и нарезанных кубиками ½ дюйма
• Дольки лимона (подается отдельно)
• Сметана

Поместите свеклу и воду в большую кастрюлю. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 35-40 минут или пока свекла не будет легко протыкаться вилкой.

Снимите с огня и дайте полностью остыть. После остывания удалите свеклу, оставив свекольный бульон, и натрите на крупной терке. Верните натертую свеклу в свекольный бульон.

Приправить сахаром, солью, перцем и лимонным соком. Хорошо перемешайте и попробуйте, добавив приправы.

Переместите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

Для подачи: разлейте охлажденный суп по тарелкам (50 % свекольного бульона, 50 % тертой свеклы). Сверху положите в каждую миску ложку огурцов, зеленого лука, редиски, 2 половинки сваренных вкрутую яиц и щепотку нарезанного свежего укропа. Добавьте ложку сметаны и последнюю дольку лимона.

На 6–8 порций

Борщ с капустой

• ½–1 фунт грудинки
• 1 костный мозг (при наличии)
• 2 т соли
• 2 пинты воды
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 средняя банка (15 унций) цельных очищенных томатов в соку
• 4 т сахара
• Щепотка белого перца
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
• 4 т изюма (белый изюм)
• Сок 2-х лимонов или 2 л лимонной или винной кислоты (кислая соль)

В большую суповую кастрюлю положить грудинку, кость, соль и воду. Медленно доведите до кипения, затем снимите поверхность влажной металлической ложкой. Добавьте лук, помидоры, сахар и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь, пока суп не закипит, накройте крышкой и варите еще 2 часа или пока мясо не станет почти мягким. Выбросьте кость. Пока варится суп, мелко шинкуем капусту, откидываем на дуршлаг и посыпаем крупной солью. Когда мясо станет почти мягким, залейте соленую капусту стаканом кипятка, чтобы убрать неприятный капустный привкус. Сварить капусту и добавить в суп.

Варить еще 30 минут или пока капуста не станет мягкой. Добавьте кишмиш и лимонный сок или лимонную кислоту и варите на медленном огне в течение 5 минут, чтобы смешать ароматы. Подавать просто так или с отварным картофелем.

На 8 порций

(Из The New Complete International Jewish Cookbook by Evelyn Rose. Robsson Book, London: 1997.

Флейшик Борщ (восточноевропейский свекольный суп с мясом) , или тушеное мясо в кубиках

2 кости говяжьего мозга

8 стаканов воды

2 фунта (8 средних) свеклы, очищенной и нарезанной кубиками

2 средние желтые луковицы, нарезанные

1-2 зубчика чеснока, измельчить

2 столовые ложки томатной пасты или ¼ чашки томатного пюре

Яблочный уксус, уксус из красного вина или свежевыжатый лимонный сок от 3 до 6 ч.