Белый соус бешамель: Белый соус «Бешамель» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Соус Бешамель – рецепт приготовления в домашних условиях

Друзья, сегодня очень интересная тема. Сегодня будем готовить знаменитый соус Бешамель. Сильно в историю этого блюда углубляться не будем, скажу только, что одни авторство приписывают французам, другие итальянцам. Нам же интересно не это, а то, как его вкусно приготовить. Именно приготовить вкусно, а не правильно, потому что вариантов приготовления этого соуса довольно много.

Мы приготовим несколько вариаций этого соуса и про каждую я объясню, чем она отличается от других. А также открою секреты приготовления, которые многие скрывают.

Вообще, Бешамель это просто основа многих блюд, и он предназначен для их загущения. Другими словами, его можно назвать подливой, это кому что ближе. Классический вариант состоит всего из трех основных ингредиентов – сливочное масло, мука и молоко. Причем в правильном рецепте соотношение масла и муки 1:1, а смесь из этих двух продуктов называется Рублон, или сокращенно Ру. Это и есть основа соуса.

Именно вариациями приготовления Ру и отличаются все рецепты. Но как я вам и обещал, сегодня раскроем все тайны и приготовим Ру разными способами. Ну что, поехали?

Соус Бешамель для лазаньи – домашний рецепт

Начнем приготовление с самого простого рецепта, который обычно готовят в домашних условиях. Ингредиенты самые простые, доступные всем без исключения. Понадобиться только сотейник, с ним легче работать, все-таки мука довольно летуча. А приготовим довольно жидкий соус, в последствии он у нас пойдет в лазанью.

Ингредиенты:

  • Мука – 100гр
  • Масло сливочное – 100гр.
  • Молоко – 1л. (любой жирности)
  • Соль, перец черный молотый, мускатный орех – по вкусу

Как вы заметили у нас количество масла и муки равное. Для этого соуса это важно, а вот количество молока может отличаться. От количества молока зависит консистенция соуса и это первый секрет, о котором все умалчивают. Бешамель может быть разным, даже не может быть, а должен быть разным. Для лазаньи консистенция пожиже, для макарон (или пасты погуще), для суфле из креветок еще гуще и т.д. Но что всегда одинаково, так это пропорция масла и муки, она всегда равная.

Если нужна негустая подлива, то берем по 60 грамм муки и масла на литр молока, а для густой можно взять и по 150гр. Самый простой и универсальный вариант, к тому же он очень легок для запоминания – на 100мл молока нужно взять 10 грамм муки и 10 грамм масла, т.е. 100-10-10.

Итак. Разогреваем сотейник и отправляем в него масло.

Когда оно полностью растает в сотейник отправляем муку.

Затем венчиком быстро перемешиваем до однородного состояния и на огне между минимумом и средним обжариваем нашу Ру.

Помните, что такое Ру? Правильно, это смесь масла и муки ? А масло в данном случае, предохраняет муку от подгорания.

Иногда муку всыпают частями, иногда всю сразу, так вот в этом никакой разницы нет. Если вы все быстро перемешаете венчиком, то никаких комочков не будет, проверено практикой. Но мешать нужно быстро.

Ну а дальше нам нужно обжарить Ру, обязательно не переставая помешивать. И раскрываю еще один секрет, от времени обжарки зависит вкус и цвет соуса. А он бывает трех видов: яркий, средний и темный. И все зависит только от времени обжаривания муки, которое меняется от одной минуты до пяти. Некоторые повара ориентируются по запаху, а он может пахнуть орехами или, например юбилейным печеньем. Тут все зависит от муки и масла.

Мы обжариваем одну минуту, а затем в сотейник вливаем молоко, все сразу. Молоко специально не греем, оно у нас из холодильника, просто постояло немножко на столе при комнатной температуре.

Все хорошо перемешиваем и, помешивая, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь до минимума, чтобы немного булькало и варим до нужного загустения. Обязательно постоянно помешиваем.

Если мы готовим Бешамель для лазаньи, то он не должен быть густым. Дело в том, что пластины из теста должны для своего приготовления брать откуда-то влагу, вот из соуса они ее и будут брать. А если соус будет густым, то они элементарно не приготовятся и лазанья получится сухая и жесткая.

Когда наша подлива загустеет до нужной консистенции, станет немного тягучей,мы ее подсаливаем, перчим по вкусу и добавляем немного мускатного ореха. Еще раз перемешиваем и снимаем с огня сотейник.

На загустение до нужной консистенции у нас ушло 8 минут. Все это время мы постоянно мешали, иначе может подгореть. Он получился как жидкая магазинная сметана.

Хранить такой соус можно в холодильнике, желательно на нижней полке, не более трех дней. На четвертый день он становиться непригодным для употребления.

Приятного аппетита!

Классический рецепт соуса Бешамель

Я думаю, вы теперь представляете, как готовить этот замечательный соус. Почти все секреты раскрыл, осталось за малым. Давайте еще раз приготовим и посмотрим в чем отличие от первого рецепта.

Ингредиенты:

  • Мука – 100гр
  • Масло сливочное – 100гр.
  • Молоко – 1л.
  • Мускатный орех – 1/2ч.л.
  • Соль – щепотка

Точное количество ингредиентов необязательно придерживаться. Если вам столько соуса не нужно, просто уменьшите количество, но пропорции оставьте. И сейчас мы приготовим универсальную подливу, которая сгодится для любых блюд. Это будет именно основа.

Итак. Берем небольшую кастрюлю, разогреваем и бросаем в нее сливочное масло.

Разогревать сильно не нужно, главное, чтобы просто растопилось масло. На это уходит примерно 1,5-2 минуты.

Отлично, как только масло растопилось, в кастрюлю отправляем всю муку.

Энергичными круговыми движениями размешиваем масло и муку до однородного состояния. При этом кастрюлю можно снять с огня. Таким образом у нас получается готовое Ру. Ингредиент для загущения многих продуктов. Но в данном случае мы из Ру сделаем Бешамель.

Вливаем в кастрюлю за два приема молоко. Молоко у нас чуть охлажденное. Но вполне можно использовать и сразу из холодильника.

Размешиваем всю массу до однородного состояния. И так как у нас молоко охлажденное, мука не заваривается и очень легко разводится без комочков.

Т.е. в отличие от первого рецепта мы все делаем спокойно, без всяких гонок и мыслей как бы не пригорело, как бы размешалось. Нам это просто не грозит.

И когда будущая подлива стала однородной, ставим кастрюлю на огонь чуть больше среднего. Постоянно помешивая, доводим до легкого кипения, уменьшаем огонь и варим 1-2 минуты. При этом консистенция становится сильно густой.

Через минуту кастрюлю снимаем с огня и вот она основа готова. Это еще не Бешамель, это пока основа для него. А дальше готовим соус. Всыпаем в него мускатный орех и хорошо перемешиваем. Вот теперь соус готов.

Вообще количество специй и соли зависит от того, как вы его дальше будете использовать. Для макарон с фаршем, или даже просто для фарша можно добавить специй в виде трав и смесь перцев. Если он будет как загуститель для супа можно оставить в таком виде.

И как вы обратили внимание, муку с маслом мы не обжаривали. В этом случае соус получается с менее выраженным ароматом, но зато он проще в приготовлении. Как уже писал в самом начале этот соус всегда разный, смотря для чего вы его делаете. А именно этот мы приготовили для мясного фарша, рецепт приготовления которого я напишу в самом низу. А пока соус убрали в холодильник на один день.

Приятного аппетита!

Как приготовить соус Бешамель в микроволновке

Бешамель можно приготовить не только в сотейнике на огне, но и в духовке, мультиварке и даже в микроволновке. Причем это очень даже просто. Читайте как это сделать.

Ингредиенты:

  • Мука – 1ст.л.
  • Масло сливочное – 20гр.
  • Молоко 250мл.
  • Соль, мускатный орех – по вкусу

В миску кладем кусочек сливочного масла и отправляем в микроволновку. Устанавливаем полную мощность и выдерживаем 30 секунд. При этом масло полностью растапливается.

Затем в миску добавляем муку.

Тщательно вымешиваем венчиком до однородного состояния. Немного солим и добавляем мускатный орех. Снова перемешиваем.

Затем в миску вливаем молоко. Венчиком размешиваем до однородного состояния и миску отправляем обратно в микроволновку на две минуты. За это время соус закипит и загустеет.

Чтобы молоко не убежало, миска должна быть глубокой.

Конечно, такой способ приготовления не позволяет приготовить соус с разными степенями обжарки муки, зато он очень простой.

Приятного аппетита!

Соус Бешамель для макарон с фаршем

Теперь, когда мы ознакомились с принципами приготовления Бешамель, переходим к его практическому применению. В первую очередь приготовим макароны с фаршем и заправим их соусом.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш – 800гр.
  • Макароны – 500гр.
  • Репчатый лук – 1шт.
  • Сыр твердый – 200гр.
  • Масло оливковое – для обжаривания
  • Соль – по вкусу

Для соуса:

  • Молоко – 500мл.
  • Мука – 1ст.л.
  • Масло сливочное – 20гр.
  • Желток 1 яйца
  • Мускатный орех – 1/2ч.л.

Вариантов приготовления такого блюда несколько, один из них сделать сначала макароны по-флотски, затем их залить соусом и запечь в духовке. Но мы сделаем немного иначе. Кухня — это же творчество ?

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Воду подсаливаем и доводим до кипения. Когда вода вскипает бросаем в кастрюлю макароны и варим, но не до готовности, а чтобы они остались немного твердоватыми при откусывании. Так сказать, до состояния аль дэнтэ.

Параллельно макаронам ставим на огонь сковороду. Наливаем в нее оливковое масло и включаем огонь для нагревания. Пока она разогревается быстренько мелко нарезаем репчатый лук и сразу отправляем в сковороду.

Оливковое масло можно заменить на подсолнечное.

Лук обжариваем до золотистого цвета. Затем к луку добавляем мясной фарш. Хорошо перемешиваем и обжариваем дальше все вместе до готовности фарша. Как правило на это уходит минут 10. В конце фарш солим и перчим по вкусу.

Пока жарили фарш у нас сварились макароны. Откидываем их на дуршлаг и отправляем в форму для запекания.

А когда обжарится фарш, отправляем его поверх макарон. Разравниваем и переходим к приготовлению соуса.

Готовим его по любому способу, описанному выше. Я просто еще раз повторюсь.

Ставим сотейник на огонь и растапливаем масло. Когда масло растопится, отправляем к нему муку и размешиваем до однородного состояния. Помешивая, обжариваем на несильном огне примерно 2 минуты и наливаем молоко. Хорошо перемешиваем до полного растворения муки.

На огне чуть больше среднего доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем и увариваем до консистенции чуть гуще чем соус для лазаньи. В конце добавляем мускатный орех, щепотку соли и черного молотого перца. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

У куриного яйца отделяем желток от белка и желток отправляем в сотейник к соусу.

Перемешиваем. Он нам придаст красивый желтый оттенок блюду.

Получившейся подливой заливаем форму поверх мясного фарша. Аккуратно разравниваем.

Затем твердый сыр натираем на крупной терке и посыпаем содержимое формы.

После этого форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

По истечению времени форму достаем и замечательное блюдо подаем на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт соуса Бешамель с фаршем

Ну а теперь один из моих любимых рецептов. В котором соусом зальем мясной фарш и запечем в духовке. Получится очень нежное, очень сытное блюдо, крайне простое в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Мука – 100гр
  • Масло сливочное – 100гр.
  • Молоко – 1л.
  • Мускатный орех – 1/2ч.л.
  • Соль – щепотка
  • Фарш куриный – 300гр.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Сыр твердый – 50гр.
  • Растительное масло – для обжарки.
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу
  • Лук зеленый – для украшения

Соус Бешамель был приготовлен по классическому рецепту. А сейчас мы его извлекли из холодильника и, как я и обещал, будем готовить с мясным фаршем. Но фарш взяли куриный, это уже пожелание дочери, вы же можете использовать абсолютно любой на ваш вкус.

Итак, переходим к фаршу. Фарш у нас был прокручен заранее на мясорубке со средней решеткой, сейчас его только разморозили и будем его обжаривать. Для этого репчатый лук нарезаем мелкими кусочками.

Затем отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. На это ушло примерно 4-5 минут.

Не обращайте внимание на фиолетовый цвет лука, это самый обычный репчатый лук с довольно жгучим вкусом. Просто такой мы выращиваем в саду.

Когда на луке появилась золотистость, в сковороду выложили фарш. И помешивая обжарили вместе с репчатым луком до готовности. В самом конце посолили и поперчили по вкусу. На это ушло еще примерно 8-9 минут.

Затем взяли форму для выпекания и выложили на самое дно мясной фарш.

Хорошо разравняли и разложили сверху соус Бешамель. За сутки нахождения в холодильнике он стал очень густым и потерял текучесть, поэтому его именно раскладывали, а не заливали ?

Сверху натерли твердый сыр.

Затем форму отправили в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекали до слегка золотистой корочки. На это ушло примерно 20 минут.

Так как все ингредиенты у нас готовы, то запекали просто до корочки, и чтобы соус равномерно распределился по поверхности. Никакой другой цели запекание в духовке не преследует.

По истечение времени форму достали. Содержимое аккуратно переложили на тарелки и украсили порубленным зеленым луком. Получилось очень нежное и вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

И напоследок хочу вам показать один интересный видеорецепт приготовления соуса. В нем шеф-повар рассказывает, как правильно его готовить. Уверен, вам понравится видео.

На этом у меня все. Готовьте с удовольствием и у вас все получится. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч с новыми рецептами.

С уважением, Александр.

Соус бешамель

Всем любителям французской кухни известно, что бешамель – это изысканный соус, который является неотъемлемой частью традиционной лазаньи и просто отличным дополнением к мясным и овощным блюдам. Приготовив этот соус правильно, с его помощью вы сможете подчеркнуть вкус готовых блюд, сделать их аппетитнее и интереснее.

Основу классического соуса, которую составляют мука, сливочное масло и молоко, можно использовать для создания новых вкусных соусов. С этой целью можно добавлять разнообразные ингредиенты такие, как пряные травы, орехи, сыр и многое другое. Готовьте соус, используя ниже приведенные рецепты, и подавайте его к белой рыбе, телятине, птице,  картофелю, сельдерею, цветной капусте и другим блюдам. Помните, что идеальный бешамель – это соус светло-кремового цвета с однородной текстурой средней густоты. Он должен стекать тонкой струей с ложки, а не падать цельными кусками.

Классический бешамель

Понадобится:

  • молоко – 400 мл
  • сливочное масло – 60 г
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки
  • мука – 70 г
  • белый перец и соль — щепотка

В маленьком сотейнике растапливаем масло сливочное, добавляем муку и помешиваем деревянной ложкой. Важно следить за тем, чтобы она не подгорела, иначе соус будет выглядеть не очень аппетитно и приобретет привкус горечи. Примерно через 1-2 минуты вливаем молоко, разбиваем комочки, добавляем мускатный орех, соль и белый перец или же любые другие пряности.

Бешамель с сыром

Компоненты:

  • сыр – 200 г
  • молоко – 300 мл
  • сливки – 50 мл
  • масло сливочное – 40 г
  • мука – 1\3 стакана
  • соль и пряности – по вкусу

Доводим молоко в кастрюле до кипения, вливаем сливки, добавляем тертый сыр, хорошо перемешиваем. Отдельно обжариваем на масле муку до красивого золотистого цвета, вливаем сюда  молоко, доводим до кипения, добавляем соль и любимые пряности, варим минут 15.

Бешамель с грибами

Составляющие:

  • мясной бульон – 200 мл
  • молоко – 200 мл
  • грибы сушеные – 100 г
  • мука – 70 г
  • масло сливочное – 50 г
  • базилик – щепотка
  • смесь перцев – щепотка
  • желтки – 2 шт.
  • орегано — щепотка

Обжариваем в масле муку, вливаем сюда молоко, желтки и мясной бульон, всыпаем все необходимые специи. Когда соус закипит, опускаем в него сушеные грибы, кипятим и варим минут 15.

Бешамель томатный

Продукты:

  • мука первого сорта – 2 стол. ложки
  • масло сливочное – 50 г
  • лук – 1 шт.
  • молоко – 700 мл
  • томатное пюре – 2 ст. ложки
  • соль и смесь перцев – 5 г

Обжариваем порезанный лук, добавляем его к муке, которую жарим на сливочном масле 1 минутку. Добавляем молоко, кипятим, всыпаем специи. Через 7-8 минут снимаем с огня и размешиваем с томатным пюре.

Бешамель с каперсами

Подготовьте:

  • каперсы – 2 ст. ложки
  • желтки – 2 шт.
  • молоко коровье – 350 мл
  • растительное масло – 30 мл
  • рыбный бульон – 350 мл
  • мука – 2 стол. ложки
  • масло сливочное – 40 г

Смешиваем сливочное и растительное масло, вмешиваем муку, медленно вливаем молоко и бульон, доводим до кипения. Готовим соус около 8 минут. Отдельно взбиваем желтки, смешиваем с 2-3 ложками соуса. Тщательно взбиваем и добавляем всю оставшуюся смесь, а также порезанные каперсы.

Бешамель чесночный

Вам нужно:

  • лук – 0,5 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • мука – 45 г
  • молоко – 0,5 л
  • масло сливочное – 45 г
  • лист лавровый – 1 шт.

Нагреваем молоко и опускаем в него лук, чеснок и лавовый лист. Когда оно закипит, сразу выключаем и несколько минут настаиваем под крышкой. Процеживаем молоко, добавляем его к обжаренной на масле муке, варим до загустения.

Пряный соус бешамель с карри

Компоненты:

  • молоко – 2 стакана
  • масло сливочное – 50 г
  • карри – 1 ч. ложка
  • розмарин – 2 г
  • тимьян – 2 г
  • мука – 2 ст. ложки
  • перец, соль – по вкусу

Смешиваем молоко с карри, тимьяном и розмарином, томим смесь минут 5 для того, чтобы травы полностью раскрыли свой вкус и аромат и максимально насытили молоко. Масло растираем с мукой до однородного состояния, подогреваем, смешиваем с пряным  молочком, которое предварительно следует процедить. Варим соус до загустения, доводим до нужного вкуса с помощью перца и соли.

Бешамель со сметаной

Составляющие:

  • сметана – 200 г
  • масло сливочное – 2 ч. ложки
  • мука – 1 ст. ложка
  • базилик – 1 ч. ложка
  • паприка – щепотка
  • соль — щепотка

Прогреваем на огне растертую муку с маслом, вливаем сметану и добавляем специи. Нужно варить до тех пор, пока он слегка не загустеет.

Бешамель сладкий

Продукты:

  • сливки – 2 стакана
  • желтки – 5 шт.
  • ванильный сахар – примерно 0, 5 ч. ложки
  • масло сливочное – 150 г
  • сахарный песок – 100 г
  • цедра лимона и лимонный сок– 0,5 ч. ложка
  • мука — 100 г

Разминаем масло, растираем с мукой, сливками, сахаром обычным и ванильным. Доводим до кипения, варим до загустения, желтки, сок и цедру вводим после снятия с огня.

Соус бешамель – это, можно сказать, самый популярный в европейской кухне, поскольку благодаря ему обычные повседневные блюда становятся истинными шедеврами, приобретают непревзойденный аромат и вкус. Убедиться в этом вы сможете, приготовив его по предложенным рецептам.

Также советуем почитать!

Соус "Бешамель": рецепты с фото и пошаговое приготовление

Французский соус «Бешамель» является одним из старейших соусов и считается «материнским» для всей европейской кухни. Его особенность заключается в простоте и универсальности. Редакция 24СМИ максимально изучила все хитрости его приготовления и предлагает вам самые оригинальные пошаговые рецепты с фото соуса «Бешамель», которые позволят даже скучное по вкусу блюдо подать в ресторанном исполнении.

Соус «Бешамель»: классический рецепт

На современных кухнях соус «Бешамель», рецепт которого подвластен даже неопытным хозяйкам, используется при приготовлении практически всех видов горячих блюд. Его нежный вкус, воздушная консистенция и цветовая гамма позволяет гармонично сочетать соус «Бешамель» классический как с мясом и рыбой, так с овощами, омлетами и бутербродами.

Чтобы приготовить соус «Бешамель» в классическом варианте особых навыков не нужно. Для него понадобятся самые нехитрые ингредиенты: сливочное масло, молоко, мука и соль.

Пошаговое приготовление соуса «Бешамель» не вызовет особых сложностей:

  • Сливочное масло растопить на сковороде.
  • Всыпать в него муку и обжарить ее до золотистого цвета.
  • В полученную массу (по терминологии имеет название «Ру») тонкой струйкой влить молоко и, тщательно помешивая, довести до загустения, на что уйдет не более минуты.

Рецепт классического «Бешамеля» можно дополнить или же преобразовать в вегетарианское блюдо. В первом варианте в соус можно добавить сыр и мускатный орех по вкусу, а во втором – сливочное масло заменить на оливковое.

Блюда под соусом «Бешамель»

Соус «Бешамель» имеет универсальную базу и может применяться для всех категорий блюд. Но здесь есть особые хитрости. Например, для мясных блюд опытные повара рекомендуют использовать сливочный рецепт соуса «Бешамель», для рыбы - цитрусовый, а для пасты идеальным вариантом станет пряный соус.

Очень часто хозяйки используют соус «Бешамель» для лазаньи. В этом блюде он служит своеобразным связующим звеном для слоев блюда, но и в то же время выступает в главной роли во вкусовой подаче. В лазанье допускается соединять соус «Бешамель» с фаршем для придания ему сочности, а также использовать, как самостоятельный слой.

Предлагаем вам разнообразить свою лазанью и приготовить следующий соус «Бешамель».

В нем присутствуют кусочки овощей и грибов, которые станут отличным дополнением этого популярного блюда в разном исполнении. Для овощного соуса «Бешамель» к классической базе следует добавить кусочки сухих и свежих грибов, а также перья лука-порей.

Соус «Бешамель» в домашних условиях: тонкости

Соус «Бешамель», рецепт которого прост в приготовлении, все же может не поддаться рукам даже опытной хозяйки. Он довольно капризен и требует к себе неподдельного внимания, хоть и готовится за считанные минуты.

Секреты идеального соуса «Бешамель» заключаются в следующем:

  • Всыпать муку в растопленное сливочное масло следует только тогда, когда масло перестанет булькать и издавать характерный «треск» - этот момент говорит о том, что вся жидкость из него уже выкипела, и мука будет обжариваться, а не тушиться.
  • Молоко в смесь «Ру» важно вливать тонкой струйкой и тщательно мешать, чтобы не было комков. Так вы гарантировано доведете соус до нужной консистенции.
  • Если соус получился все-таки жидким, не нужно добавлять в него сырую муку – это в корне испортит его вкус. Сгустить консистенцию позволит выпаривание, которое произойдет буквально за несколько минут томления соуса на плите.
  • Чтобы на поверхности соуса «Бешамель» не образовывалась корочка при подаче и хранении его нужно полить растопленным сливочным маслом.
  • Идеальное время варки соуса на медленном огне не более 5-7 минут, в противном случае в результате выйдет мучной клейстер с характерным привкусом.

Соус бешамель с грибами, мускатный орехом, бульоном, желтками, луком и сыром

Почетное место наряду с велюте, эспаньоль и голландским, которые во Франции заслуженно именуют великими занимает соус бешамель. Бытует история, якобы придумал рецепт мажордом короля Людовика Четырнадцатого – Луи Бешамель. И приготовить такое угощение намного проще, чем может показаться, притом, непременно стоит, его вкус преображает знакомые блюда.

Как приготовить соус бешамель?

Впервые о диковинном белом соусе упомянул в 17 веке в своих записях придворный повар Людовика Четырнадцатого – Франсуа Пьер де Ла Фареннэ. Позднее пособие, как сделать соус бешамель, многократно переиздавалось, только за последние 75 лет – более 30 раз. Цель этой подливы – придать выразительный вкус блюдам.

По принятой классификации соус бешамель разделяют на 2 вида:

  1. Рублон – красный.
  2. Классический.

Несколько советов, как делать соус бешамель:

  1. Специи и мускат закладывают в холодное молоко, а затем доводят смесь до кипения. После чего 2 ч. настаивают, процеживают и формируют соус.
  2. Готовят эту подливу в металлической посуде, но подойдет и сковорода с высокими стенками.
  3. Для пикантности можно добавить в молоко гвоздику или рубленую на четвертинки луковицу, подержать полчаса для аромата.

Соус бешамель – рецепт

Хотя известно, что точной дозировки в старинных книгах не излагалось, считается, что блюдо сохранилось без изменений. Соус бешамель – рецепт в домашних условиях прост: мука, масло и молоко завариваются со специями. Хранить подливу можно не больше 3 дней в холоде, накрыв смазанной маслом пленкой.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • молоко – 500 мл;
  • перец белый – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Масло растопить.
  2. Растереть с мукой.
  3. Взбивая, влить холодное молоко.
  4. Закипятить, проварить 5-7 мин., перемешивая.
  5. В конце соус поперчить и посолить.

Соус бешамель с грибами

Можно приготовить двумя способами соус бешамель в домашних условиях . Первый – обжарить муку на сухой сковородке, затем добавить масло и молоко. Второй – пассеровать в масле муку, а после влить жидкость. Решение зависит от выбора оттенка, в первом случае он будет кремовым, во втором – белым, последний хорош для грибов.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • молоко – 750 мл;
  • грибы – 300 г;
  • мука – 50 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец белый – 0,25 ч. ложки;
  • мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Грибы порезать на пластинки.
  2. Обжарить 10-15 мин.
  3. Добавить измельченный лук на 3 мин.
  4. Дополнить специями.
  5. Всыпать, помешивая, муку.
  6. Влить горячее молоко.
  7. Не прерываясь, готовить соус 15 мин.
  8. За 5 мин. всыпать рубленый укроп.

Соус бешамель с мускатным орехом

Считается, что соус бешамель классический включает мускатный орех, хотя повара иногда обходятся без него. Молоко используют не только коровье, но и кокосовое, оно придает оригинальный смак. Из приправ и пряностей можно добавить лавровый лист, гвоздику, лук-шалот. Если эксперименты не привлекают, хватит и муската.

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 120 г;
  • мука – 50 г;
  • лук-шалот – 75 г;
  • молоко – 400 мл;
  • перец душистый горошком – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • мускатный орех тертый – на конце ножа.

Приготовление

  1. Лук измельчить, обжарить.
  2. Смешать с мукой, пассеровать 5 мин.
  3. Помешивая, добавить молоко, специи, посолить.
  4. Варить 3-5 мин. до загустения.

Соус бешамель с бульоном

Зависит и от посуды, как сделать соус бешамель в домашних условиях вкусным. Нужен сотейник с толстым дном, опытные повара используют сковороды без антипригарного покрытия, поскольку при взбивании можно его повредить. Новичкам же удобнее с такой посудой, потому стоит купить пластиковый венчик с силиконовым покрытием.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 25 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • молоко – 450 мл;
  • бульон куриный – 450 мл.

Приготовление

  1. Растопить сливочное масло, смешать с растительным.
  2. Взбить с мукой, влить молоко.
  3. Добавить бульон, посолить.
  4. Варить, перемешивая, соус на бульоне бешамель 8-10 мин.

Соус бешамель с яичными желтками

Для тех, кто впервые берется за соус бешамель, рецепт приготовления может показаться сложным. Важно запомнить правила. Чем медленнее выливается молоко, тем проще разбивать комки. Мешать при варке нужно постоянно, а досыпая муку, снять с огня. Насыщенный желтый оттенок придают подливе взбитые желтки.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • мука – 100 г;
  • желтки яичные – 2 шт.;
  • овощной бульон – 200 мл;
  • огурцы маринованные – 100 г;
  • каперсы – 25 г.

Приготовление

  1. Растопить сливочное масло.
  2. Разбить без комков муку.
  3. Развести бульоном, продолжая мешать.
  4. Процедить через сито, отлить стакан.
  5. Взбить с нем желтки, вернуть в соус.
  6. Порубить огурцы и каперсы, смешать.

Соус бешамель с луком

Молоко нужно свежее, жирное, мука – высшего сорта. Из специй и пряностей не стоит отказываться от перца, зелени и лаврового листа, кладут их по вкусу. Мускат считается обязательным, но если у кого-то аллергия, возникает вопрос, чем заменить мускатный орех в соусе бешамель? Лучшим вариантом считается лук.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • бульон мясной – 1,5 ст.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • мука – 0,25 ст.;
  • перец красный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешать молоко и бульон, вскипятить.
  2. Положить мелко нарубленную луковицу.
  3. Проварить 3 мин., настоять 15 мин., процедить.
  4. В растопленное масло вмешать муку.
  5. Обжарить до золотистости.
  6. Влить отвар, слегка взбить, добавить специи.
  7. Проварить 20 мин., процедить от комочков.

Соус бешамель с сыром

Отлично сочетается с мучными изделиями соус бешамель, это традиции итальянской кухни. Варят на мясном или овощном бульоне, непременно с сыром, который придает нежный вкус. Мешать рекомендуется деревянной лопаткой или ложкой. Из сортов сыра можно брать твердые, полутвердые, сливочные. Опытные повара советуют «Брест-Литовск классический».

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 40 г;
  • молоко – 3/4 ст.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сыр твердый – 100 г;
  • бульон – 0,75 ст.;
  • перец черный – по вкусу.

Приготовление

  1. Растопить масло, вмешать муку.
  2. Медленно влить молоко, потом бульон, постоянно помешивая.
  3. Положить специи, варить до однородности.
  4. Закипятить, положить тертый сыр.
  5. Проварить соус с сыром бешамель 3 мин.

Соус бешамель – к каким блюдам подходит?

Очень важно не передержать муку, иначе соус будет горчить, нужен легкий кремовый оттенок. Если при помешивании образовались комки, их можно разбить блендером. Молоко допустимо заменить сливками. Хранить в холоде подливу рекомендуется, полив растопленным маслом. Перед подачей подогреть.

Ко многим продуктам подходит соус бешамель, с чем едят:

  • рыбой;
  • овощами;
  • мясом;
  • макаронами;
  • омлетами.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Лазанья считается гордостью Италии, это слои теста с начинкой из мяса, сыра или овощей, залитых соусом. По мнению кулинаров, блюдо было бы менее популярным, если бы не французская подлива. Есть версия, якобы лазанья с соусом бешамель, пошаговый рецепт – изобретение итальянца, который служил при французском дворе.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г;
  • фарш свиной – 800 г;
  • помидоры – 800 г;
  • листы теста – 500 г;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • орегано сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • масло оливковое – 1 ст. ложка;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • молоко – 800 мл;
  • мускат молотый – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Помидоры перемолоть, сыр натереть.
  2. Лук и чеснок измельчить, обжарить.
  3. Положить фарш, пассеровать 5-7 мин.
  4. Добавить помидоры, сушеную зелень.
  5. Тушить 15 мин.
  6. В растопленном масле развести муку.
  7. Помешивая, влить молоко, готовить 7 мин.
  8. Всыпать сыр, растворить.
  9. Форму застелить бумагой для выпечки.
  10. Выложить слоями, повторяя, молочный, листы теста, мясной соусы.
  11. Верхний слой посыпать пармезаном.
  12. Запекать в духовке 40 мин.

Макароны с соусом бешамель

Классикой кулинарии называют в Италии такое национальное блюдо, как паста с соусом бешамель, паста – макаронные изделия разной формы. Чаще кладут спагетти, но многие хозяйки приспособились использовать и «ракушки», и «перышки». Вкуснейший вариант – с мясной начинкой, в шутку его называют «египетской лазаньей».

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • молоко – 1 л;
  • спагетти – 350 г;
  • мука – 3,5 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • грибы – 300 г;
  • перец – 1 шт.;
  • фарш – 200 г;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • сыр – 300 г;
  • перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Отдельно сварить спагетти.
  2. Лук, перец, грибы измельчить, обжарить 5-10 мин.
  3. Положить фарш и томатную пасту, пассеровать 7 мин.
  4. В растопленном масле обжарить, помешивая, муку.
  5. Влить, взбивая, молоко, закипятить.
  6. Растворить сыр.
  7. Отделить 1 ст. соуса, остальное смешать со спагетти.
  8. Выложить слоями макароны, начинку и макароны.
  9. Залить отложенным соусом, запекать 30 мин.

Свинина в соусе бешамель

Во многих ресторанах можно попробовать мясо под соусом бешамель, молоко со специями придает блюду оригинальный вкус. Можно приготовить его и дома, мясо подойдет любое. Рекомендуется покупать филей, где нет жилок, обжаривать надо на большом огне, чтобы запечатать сок, а доводить до мягкости уже на малом.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 40 г;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • мясо – 1 кг;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3/4 ст.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • орех мускатный – 0,5 ч. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. В растительном масле обжарить мясо 5 мин.
  2. Долить воды, тушить 1,5 ч.
  3. Лук растереть в пюре.
  4. Протушить в растопленном масле 5-7 мин.
  5. Вмешать муку, влить молоко.
  6. Взбивая, закипятить, положить мускатный орех и травы.
  7. Залить мясо, перемешать.
  8. Тушить 5 мин.

Курица в соусе бешамель

Более мягкое и нежное мясное блюдо – курица в соусе бешамель на сковороде. Курицу удобнее отварить целиком, затем отделить мякоть от костей, порубить на кусочки. Бульон пригодится для соуса. Чем больше сыра, тем вкуснее получится угощение. Если соус сдается жидковатым, лучше подержать его на огне дольше, а не загущать.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • курица – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • бульон – 1 ст.;
  • сыр твердый – 200 г;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление

  1. Отварить курицу, отделить мякоть.
  2. В масле обжарить муку.
  3. Взбивая, влить молоко, затем бульон.
  4. Закипятить, остудить, вбить яйцо.
  5. Залить курицу, посыпать тертым сыром.
  6. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Рыба под соусом бешамель

Очень вкусной получается треска в соусе бешамель, он лучше сочетается с морской рыбой: осетрина, камбала. Чтобы сохранить аромат, овощи можно не обжаривать. Для пикантности некоторые хозяйки добавляют в подливу лимонную цедру, от сока молоко сворачивается. Для рыбного блюда соус можно делать более жидким.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • рыба – 50 г;
  • мука – 1 ч. ложка;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • брокколи – 50 г;
  • морковь – 50 г;
  • сыр твердый – 30 г;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  1. Рыбу отварить с укропом, вынуть кости, измельчить.
  2. В масле обжарить муку.
  3. Развести горячим молоком.
  4. Варить, помешивая, 10 мин.
  5. Залить рыбу, посыпать зеленью, прогреть 10 мин.
  6. Отварить овощи, порубить, смешать с сыром.
  7. Положить к рыбе, потушить 5 мин.

Цветная капуста под соусом бешамель

Легкое, сытное блюдо для ужина – цветная капуста в соусе бешамель, для рецепта годится и свежая, и замороженная. Готовят такое угощение и в Англии, именуя подливу «белым соусом». В Италии его уважительно называют «бешамелла». Соус подают горячим, а чтобы до прихода гостей не остыл, держат на паровой бане.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • цветная капуста – 1 кочан;
  • сыр – 80 г;
  • молоко – 50 мл;
  • мука – 50 г;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Масло растопить, добавить муку, потушить 3 мин.
  2. Влить молоко, взбивая, закипятить.
  3. Положить мускатный орех.
  4. Держать, помешивая, на малом огне 10 мин.
  5. Капусту разобрать, отварить 10 мин., слить.
  6. Выложить в смазанную форму.
  7. Залить соусом, готовить 10 мин.
  8. Посыпать тертым сыром.
  9. Потушить 5 мин.

 

Соус бешамель классический рецепт приготовления с фото

Соус «Бешамель» – базовый соус французской национальной кухни. Вам стоит всего лишь чуть- чуть попробовать на язык соус «Бешамель», чтобы в него влюбиться единожды и навсегда, и с ним вместе начать экспериментировать, включая самые разнообразные добавки, специи, зелень и наполнители.

Ведь соус Бешамель входит в ТОП- 5 базовых французских соусов. Эти соусы называются «великими» или «материнскими». Пятерка соусов – veloute – велюте, espagnole — эспаньоль, hollandaise – голландский соус, bechamel classique — соус бешамель классический, а также томатный соус. Не даром все базовые соусы получили именно такое название, так как на их основе французские повара готовят все соусы, а их очень много — свыше 3 тысяч.

Соус «Бешамель» свою «родословную» ведет еще со времен мажордома короля Франции Людовика XIV Луи Бешамеля. Хотя мало вероятно, что этот аристократ сам придумал этот знаменитый соус. Скорее всего, в его честь решили наректи один из любимых знатью блюд, которое вкусно готовили только королевские повара. Обычное соединение муки и масла с добавлением сливок стало во французской кулинарии настоящей сенсацией. Так что же в этом соусе бешамель особенного такого?

Основа соуса французского бешамель – это молоко или сливки, а также roux – рублон. Рублон ( от французского слова  «roux» ( ру) означает «красный цвет») — это поджаренная до красивого золотистого цвета смесь муки и сливочного масла.

Вкратце объясним, как приготовить соус бешамель оригинальный. Составляющая этого соуса – молочная, поэтому для приготовления соуса используют или сливки или молоко. Если для соуса вы выберите сливки, то необходимо помнить, что их ни в коем случае нельзя перегревать, иначе они полностью потеряют свою прежнюю, однородную структуру.

И, чтобы эту молочную смесь можно было вернуть в исходное состояние, вы должны в соус добавлять самые разнообразные жидкости. Лучше, если это будут бульоны: рыбный, овощной или мясной. Поэтому зачастую, приготовление соуса бешамель предусматривает  сливки, которые повара вводят в бульон и соус одновременно. Однако, пожалуй, самым идеальным вариантом в данном случае станет приготовление этого соуса бешамель с добавлением жирного молока (2,5 процента, не менее). А масло и мука для приготовления соуса ру нужно брать только в равных количествах.

Как сделать соус бешамель, чтобы придать ему легкого аромата. Для этого молоко необходимо заранее ароматизировать. Что для этого нужно?  Просто в холодное кипяченое молоко поместить специи, после этого постепенно молоко нагреть и отставить его в сторону, чтоб настоялся. Специями для соуса могут служить пряные травы, коренья лука, укропа и пряности.

Под соусом бешамель очень вкусными получаются телятина молочная, нежирная свинина, белая рыба, курица, дичь, картофель, цветная капуста, сельдерей. Однако, комбинируя соус и овощи, вы должны всегда помнить, что бешамель французский — это все-таки не банальная заправка, а соус. Поэтому он совсем не впитывается в продукты и не выпаривается в процессе термической, горячей обработки, а остается сверху.

Соус бешамель в домашних условиях

Представляем вашему вниманию оригинальный соус бешамель, рецепт, фото которых мы опубликуем. Это соус бешамель в домашних условиях.

Французы считают, что без мяса можно прожить, а вот без соуса — никогда! Ведь главная подлива в блюде – это соус! И действительно, когда к столу французы подают соус Бешамель, или Бернэз, или Бешамель-Морнэ, то у каждого сидящего за обедом тот час же возникает неудержимое желание схватить в охапку тарелку и «вылизать» всю ее до последней капли.

И мы считаем, что отменный соус любому блюду придаст свой особенный, изысканный вкус. Давайте приготовим очень соус бешамель в домашних условиях, очень простой, неимоверно легкий и вкусный базовый рецепт, которого очень простой, как просто всё гениальное. Этот соус называют основным, так как вы можете его взять за основу, чтобы сделать много других соусов. Он превосходно подойдет практически к любым горячим блюдам, готовые готовятся из рыбы, птицы, куриного или свиного мяса, овощей, яиц, макарон. Такой соус прекрасно подойдет для запекания. Мы вам расскажем какприготовить соус Бешамель, после чего вы частенько и сами его готовить будете.

Соус бешамель  рецепт с фото

Ингредиенты:

  • порезанная на четыре части одна маленькая луковица,
  • лавровый лист и веточка петрушки
  • тимьян – две веточки
  • щепотка мускатного ореха (молотый)
  • перец, соль
  • сливочное масло, а также мука по 25 грамм.

Соус Бешамель приготовление:

Налить молоко в кастрюлю, добавить травы, луковицу, мускатный орех, которые приправить перцем и солью по вкусу. Очень медленно довести до кипения молоко, снять сразу же с огня, накрыть крышкой, чтобы 1 час хорошенько настоялся, затем его пропустить через сито.

Сливочное масло растопить в кастрюльке, к нему добавить муку и, помешивая, готовить не больше одной минуты. Соус снять с огня и добавлять постепенно молоко, все время помешивая. Вновь вернуть на огонь, довести содержимое до кипения и готовить так еще две минуты, постоянно помешивая. Убрать с огня. Теперь и Вы уже знаете, как готовить соус Бешамель. Для подачи на стол соус перелить в специальную соусницу и украсить немного зеленью.

Как готовить соус бешамель в микроволновой печке

Что вы решили сегодня приготовить на ужин? Запеканку, мясо овощи, вкусный супчик? В этом случае приготовьте соус «Бешамель». Если не знаете, как готовить соус бешамель, то лучше его приготовить в микроволновой печи, так как для этого вам понадобится минимум посуды и менее четырех минут. Подавайте готовый соус «Бешамель», приготовленный в микроволновке, к любым мясным, рыбным и овощным блюдам. Соус «Бешамель» можно также добавлять в супы-пюре и запеканки.

Ингредиенты:

  • 60 грамм масла сливочного
  • 60 грамм муки
  • 750 миллилитров молока
  • черный перец, мускатный орех, тертый на терке и соль – все — по вкусу

Приготовление:

Масло при 100 процентной мощности растапливать в течение двух минут в микроволновой печи. После в него добавить муку и нагревать еще одну минуту при той же сильной мощности. Влить молоко, хорошенько перемешивая. Соус кипятить в течение шести минут, при полной мощности, не накрывая, и, не забывая, помешивать. Поперчить, посолить, добавить размельченный мускатный орех. Полученный соус процедить. Все, соус бешамель готов.

Соус бешамель. Рецепт приготовления простого соуса

Этот французский, вкусный соус бешамель, фото и рецепты которого мы вам приводим, используется сейчас во многих блюдах — в лазаньях, запеканках, суфле, макаронах. Это базовый соус бешамель, и, поэтому в зависимости от того, для чего он предназначен, на свое усмотрение в него можно класть любые добавки и специи. Можно приготовить густой соус бешамель, можно редкий. Густой соус лучше всего подойдет как начинка для пирожков, котлет.

Ингредиенты:

  • 100 мл. молока жирного (2,5%)
  • 50 грамм муки и сливочного масла
  • различные специи — по вкусу

Приготовление.

Заранее масло размягчить с помощью лопатки и в него втирать муку. Полученную смесь выложить на заранее разогретую сковороду и поджарить до необходимого золотистого цвета. После в молоко добавить специи, нагреть его и томить пять минут на слабеньком огне. Немного погодя, специи вынуть, а молоко тонкой струйкой влить в приготовленную масляно — мучную смесь. Все время, помешивая, соус доводим до средней густоты и сразу же снимаем с огня.

Соус бешамель с грибами

Для многих наших кухонь соус бешамель с грибами является самым любимым семейным соусом. Ведь даже простые макароны – ракушки с таким соусом обретают настоящую французскую изысканность, французский шарм и вкус. Спешим с вами поделиться этим изысканным рецептом.

Соус бешамель с грибами — это репчатый лук, молоко, сливочное масло, соль, мука и чуточку черного перца. Плюс, ко всем этим продуктам необходимо добавить еще один, самый главный наполнитель — свежие грибочки, чтобы у вас получился густой, изысканный и вкусный, настоящий соус бешамель с грибами для любого блюда.

Ингредиенты:

  • 5 стакана молока,
  • свежие грибы,
  • стаканчик один масла сливочного
  • три столовые ложки муки
  • 3 куриных желтка
  • 1 стакан готового мясного бульона
  • соль

Приготовление:

Разогреть масло, к нему добавить муку, которую поджаривать до тех пор пока, мука не получит светло — золотистый цвет, постепенно в муке разводить полтора стакана молока. Мешать до густоты.

Затем туда де еще влить пол стакана молока, в которое разбить предварительно 2 желтка, влить мясной бульон, посыпать солью, помешивать, держа на огне. После того, как соус закипит, сразу же снять его с огня и к нему добавить пол стакана молока.

В готовый соус выложите хорошо очищенные, вымытые, а также очень мелко нарезанные свежие грибы, варить 15 минут. С огня снять и добавить 1 ложку масла. Соус бешамель с грибами подавать к мозгам, вареным цыплятам, яйцам и картофельному пюре.

Соус бешамель классический

Французский соус бешамель классический просто незаменим для многих блюд. С таким соусом готовят практически все — лазанью, запеканки, суфле, запекают с этим соусом рыбу и мясо. Во Франции в идеале этот великолепный классический соус около 1 часа держится в холодильниках, а затем его ставят в металлические шкафы.

Ингредиенты:

  • сливочное масло и мука – по 50 грамм
  • молоко – 500 миллилитров
  • соль и черный перец молотый – по 0,5 ч.л.
  • немного мускатного молотого ореха

Приготовление:

Сливочное масло хорошенько растопите на маленьком огне в сотейнике, в него добавьте муку. Смесь интенсивно перемешайте до однородности и далее продолжайте нагревать. Смесь доведите до кипения, помешивая. У вас должна получиться основа соуса, которая называется roux (ру). Понемногу добавьте 150 грамм холодного молока, продолжая так же интенсивно помешивать.

Разотрите смесь, добавьте остальное молоко, которое прогрейте на маленьком огне, соус доведите до кипения, и еще пять минут проварите. Добавьте перец, мускатный орех, соль.

Соус бешамель с сыром

Соус бешамель с сыром – это однородный, белый соус, готовить который нужно из обжаренной в масле и сваренной в молоке муки. Такой соус, несомненно, станет дополнением к овощам, яйцам, мясу, запеканке.

Итак, как приготовить соус бешамель, чтобы он смог понравиться не только вам и вашему окружению, но и близким, к тому же стал одной из незаменимых приправ к любому обеденному или праздничному столу. Соус бешамель, рецепт приготовления которого весьма недорогой и быстрый.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл.
  • мука – 1/3 стакана.
  • сливки – 30 грамм.
  • сливочное масло – 3 столовые ложки
  • сыр – 250 грамм,
  • соль

Приготовление:

Выливаем молоко в небольшую кастрюльку, доводим его до кипения и всыпаем после туда сливки. Натираем на терке сыр, добавляем к нему молоко, и все вместе тщательно перемешиваем. Растапливаем в отдельном сотейнике масло, добавляем муку и вновь перемешиваем.

Обжариваем муку до такого состояния, пока мука не станет бежевого цвета. В сотейник с мукой после этого вливаем осторожно молоко. Доводим сырный соус до кипения, добавляем перец и соль. Варим двадцать минут, все время помешивая. Соус бешамель с сыром – готов!

Рецепт лазаньи с соусом бешамель

Лазанья – это национальное блюдо итальянской кухни. «Правильное» блюдо лазанья готовится только с соусом «Бешамель», и не иначе. Этот соус готовить совсем не страшно, здесь главное – соблюдать рецепт лазаньи с соусом бешамель, а также все рекомендации по приготовлению этого замечательного блюда.

Если вы хотя бы один раз пробовали лазанью, то уж точно, не могли сразу же не влюбиться в неё раз и навсегда. Поэтому не может быть, чтобы вам не захотеть её самостоятельно приготовить. Самыми главными и обязательными компонентами лазаньи являются тесто,

Соус бешамель, сыр Пармезан и томатный соус. Однако здесь самый главный компонент —  соус бешамель для лазаньи .Остальные ингредиенты можно считать лишь второстепенными, хотя и не менее существенными.

Ингредиенты:

Для соуса бешамель для лазаньи рецепт с фото

  • масло сливочное — 40 гр,
  • мука — 2 столовых ложки;
  • 0,5 стакана молока,
  • мускатный орех — 10 г.

Для лазаньи:

  • фарш -400 грамм,
  • листы для лазаньи — 10 шт.
  • сыр твердый — 100 грамм.

Рецепт приготовления:

Готовим соус бешамель. И, для этого растапливаем в большой сковороде 40 грамм сливочного масла, и добавить к нему муку. Муку жарим три минуты, помешивая все время. Оставляем 0,5 стакана молока, остальное молоко хорошо подогреваем в отдельной кастрюле, однако до кипения не доводим. Понемногу вливаем в сковороду все молоко и мешаем.

Держим на среднем огне до тех пор, пока масса будет без комочков, не станет однородной и полностью загустеет. Добавляем в массу мускатный орех, хорошенько перемешиваем соус и сразу же снимаем с огня. Соус бешамель для лазаньи готов.

Следующий этап – фарш с соусом бешамель. Чеснок и лук почистить, хорошенько вымыть, порезать мелко — мелко, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Морковь также вымыть, очистить и натереть на обычной терке, добавить к луку и чесноку в сковородку.

Помидоры также хорошо вымыть, на терке также натереть, чтобы у вас получилась масса без комочков. Фарш добавить к моркови и луку, поперчить, добавить соль по вкусу, тушить до полной готовности минут двадцать. Заранее подготовленные и протертые помидоры добавить к тушеному фаршу и оставить еще на минут пять. В конце влить соус бешамель.

Листы лазаньи (10 штук) предварительно отвариваем. Смазываем квадратную форму для запекания сливочным маслом и выкладываем листы лазаньи, а сверху выливаем немного мясного соуса, затем – соус «Бешамель», 1/3 части, а на него посыпаем также немного тертого сыра, накрываем подготовленными варенными листами лазаньи, выкладываем сверху мясной соус, который остался и соус «Бешамель».

Вновь посыпаем сыром, закрываем листами лазаньи, выкладываем соус «Бешамель», твердый сыр. Запекаем на верхней полке в духовке при высокой температуре не более 20 минут. Мясная лазанья болоньезе с соусом бешамель готова! Приятного аппетита!

Макароны с соусом бешамель

Для трех порций спагетти с соусом бешамель понадобятся такие продукты:

  • сухие спагетти
  • вода – два литра
  • молоко – два стакана
  • мука – две столовые ложки
  • сливочное масло – три столовые ложки
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Макароны с соусом бешамель начинаем готовить с того, что отправляем спагетти вариться в кастрюлю. В то же время приступаем к соусу бешамель, который еще называют белым соусом, так как он всегда получается белого цвета.

В той кастрюле, в которой будет вариться соус бешамель, растапливаем масло, посыпаем его мукой и перемешиваем. Вливаем молоко, перчим и солим по вкусу,  после закипания варим три минуты. Мы вам рассказали, как вариться простой соус бешамель. Далее отцеживаем спагетти, ыкладываем в тарелки и поливаем соусом бешамель.

Каннеллони под соусом бешамель

Предлагаем приготовить превосходный, легкий в приготовлении рецепт итальянской национальной кухни – каннеллони под соусом бешамель с мясным фаршем.

Каннеллони – это круглые крупные макароны в форме трубочки. Диаметр трубочек два сантиметра, являющиеся разновидностью итальянской пасты, которые используются для фарширования мясным фаршем, курицей с грибами, творогом или любой другой начинкой, запеченные в духовке или мультиварке. Всем советую приготовить каннеллони под соусом бешамель – самое великолепное блюдо итальянской кухни, и вы навсегда влюбитесь в него.

Ингредиенты:

  • 12 штук каннеллони;
  • 400 грамм мясного фарша;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • Перец и соль по вкусу;
  • 150 грамм сыра твердых сортов;
  • для смазки противня масло растительное;

Соус  Бешамель:

  • три столовые ложкисливочного масла;
  • 3 столовых ложки муки;
  • 450 миллилитра молока;
  • 1 небольшая щепотка мускатного ореха;
  • 1 щепотка соли.

Приготовление:

Готовим основу для каннеллони – то есть начинку. Смешиваем мелко нарубленный лук и мясной фарш. Добавляем к ним соль, перец, можно добавить по вкусу.

Делаем соус Бешамель. На максимальном огне в маленькой кастрюльке растапливаем наше масло, добавляем сюда же муку, помешивая постоянно венчиком, и вливаем потихонечку молоко. После добавляем немножко соли и щепотку ореха мускатного.

Не забывайте постоянно мешать, иначе соус у вас не получится. Итак, как только соус закипит, то его густота не должна быть высокого процента — здесь очень важна «золотая середина».

Теперь настало время для  каннеллони, которые просто отвариваем минуты две в подсоленной воде. Наполняем каннеллони заранее подготовленной начинкой (фаршем), выкладываем на противень, поливаем каннеллони соусом Бешамель и очень плотно выкладываем их друг к другу.

Сверху соуса посыпаем изделия натертым сыром и отправляем на полчаса в духовой шкаф (он должен быть заранее разогрет до высокой температуры) Каннеллони под соусом бешамель готовы.

Запеканка с соусом бешамель Пастицио

Пастицио – так греки называют самое вкусное блюдо, которое готовится из мясного фарша и макарон, но обязательно с соусом бешамель. Запеканка с соусом бешамель Пастицио – такая изумительная и вкусная, что вы просто должны попробовать это замечательное греческое блюдо!

Ингредиенты:

  • макаронные изделия – 400 грамм
  • вода – три литра
  • репчатый лук – 1 штука
  • помидоры – 750 грамм
  • оливковое масло – 4 столовых ложки
  • чеснок – 1 зубчик
  • говяжий фарш – пол килограмма
  • твердый тертый сыр – 150 грамм
  • зелень петрушки, соль и перец

Для соуса:

  • сливочное масло – 40 грамм
  • мука – 2 столовые ложки
  • молоко – 450 мл.
  • сливки – 150 мл.
  • молотый мускатный орех

Приготовление:

Положить в кипящую воду и семь минут их варить. После откинуть на дуршлаг. Мелко порубить чеснок и лук. Помидоры залить кипятком на одну минуту, затем вынуть и дать им остыть. Мякоть помидоров нарезать кубиками, удалив семена.

Тем временем нагреть масло в сковороде, положить туда и чеснок, и лук, обжарить их на слабом огне, не забывая помешивать все время. Затем добавить фарш в сковороду, влить бульон, посолить, поперчить и минут пятнадцать тушить. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления кетчупа.

Соус готовим по рецепту классического соуса бешамель. Возьмем глубокую кастрюльку и на максимальном огне начинаем растапливать наше масло, добавляем муку, не забываем помешивать. Понемногу вливаем молоко и сливки.

После солим и добавляем мускатный орех, совсем немного. Соус никогда нельзя забывать мешать, иначе он или получится у вас комками или пригорит и получит неестественный для него цвет.

Макароны поливаем заранее приготовленным соусом, а также посыпаем тертым сыром. Запекаем сорок пять минут в разогретой духовке (180 градусов). Разрезаем на порции запеченные макароны, выкладываем на блюдо и посыпаем любой рубленой зеленью.

рецепт классический и не только...

Бешамель – один из самых популярных белых французских соусов, потому многие хозяйки хотят знать, как приготовить соус бешамель в домашних условиях. Его удивительный, слегка пряный аромат и уникальный вкус завоевали сердца не только коренных жителей Франции, но и получил одобрение во всем мире.

На сегодняшний день бешамель популярен во многих странах. Его употребляют как самостоятельный продукт, включают в состав многих блюд и используют как основу для приготовления других соусов.

История происхождения соуса

История происхождения берет свое начало во времена античности, когда французские повара добавляли в смеси муку и пряности, чтобы их консистенция стала густой, а вкус приобрел необычные нотки.

На сегодняшний день известно несколько версий появления этого уникального белого соуса. Первая из них рассказывает историю жизни разбогатевшего маркиза по фамилии Бешамель. Этот человек был приближен к королевскому двору и являлся советником короля. Он хорошо разбирался в мебели, изготовленной из красного дерева, и имел обширные познания в искусстве. Однако, главной его страстью была кулинария и составление уникальных блюд из продуктов, которые он мог найти на королевской кухне.

Со временем это необычное увлечение помогло маркизу стать мажордом. Тогда главная его задача заключалась в удовлетворении неуемного аппетита короля и всех его гастрономических потребностей. Стремление мажордома угодить Людовику XIV подтолкнуло его к изобретению уникального белого соуса, который назвали в честь его создателя – “Бешамель”.

Король Людовик оценил старания своего мажордома, а соус приобрел огромную популярность среди французов. Вскоре рецепт этой жидкой приправы стал известен во всем мире и приобрел огромную популярность не только среди знати, но и среди простого населения.

Вторая версия рассказывает о том, что француз Бешамель не является изобретателем этого соуса. Гурман лишь усовершенствовал рецепт, который был придуман поваром Пьером де Ла Варенн, служившим у маркиза Юкселя.

По еще одной версии, французы не имеют никакого отношения к изобретению рецепта бешамель. Она повествует о том, что этот белый соус был завезен на территорию Франции Екатериной Мидичи. Испанцы до сих пор считают, что бешамель является испанским кулинарным шедевром и был изобретен на их территории. Однако, в то время подобные рецепты записывались крайне редко, поэтому доказать это сложно.

Так или иначе, бешамель распространился по всему миру, и стал известен как французский белый соус, подходящий ко многим блюдам и обладающий уникальными вкусовыми характеристиками.

Из чего готовят бешамель

Основой классического рецепта этого белого соуса являются сливки или молоко и необычный загуститель из муки, которую обжаривают на сливочном масле.

На сегодняшний день существует множество вариаций соуса бешамель. В некоторых рецептах сливки заменяют молоком, в других вместо загустителя используют смесь муки и масла. Кстати, современные хозяйки готовят бешамель в мультиварке, хотя это не совсем удобно, так как состав необходимо постоянно помешивать в процессе варки.

Неизменными составляющими соуса остаются только пряности, которые придают ему уникальный аромат.

На основе классического французского соуса бешамель готовят множество других жидких приправ. В него могут быть добавлены разнообразные травы, бульоны, морепродукты и прочие ингредиенты. Самыми популярными соусами на основе бешамель считаются:

  • К соусу бешамель добавляют небольшое количество измельченного пармезана, грюйер, а также рыбный бульон. Такая жидкая приправа отлично сочетается с овощами и морепродуктами, приготовленными любым способом.
  • В такой соус принято добавлять натуральное мясо краба, которое придает ему удивительный и необычный вкус. Подают нантуа в охлажденном виде. Он идеально дополнит блюда, приготовленные из морепродуктов.
  • В рецепт субиз входит мелко нарезанный лук, который кардинально меняет вкус традиционного соуса бешамель. Такая приправа подходит к блюдам, приготовленным с использованием разных видов рыбы и птицы.

Калорийность Бешамель составляет 105 ккал.

Чем заменить бешамель в кулинарном рецепте

Такой ингредиент как бешамель можно встретить во многих рецептах. Его используют для приготовления:

  • Лазаньи.
  • Рыбных пирогов.
  • Горячих бутербродов.
  • Риса.
  • Цветной капусты.
  • Запеканок.

Однако нередко случаются ситуации, когда времени на приготовление соуса просто нет. В этом случае выручить хозяйку сможет один из четырех продуктов, которые смогут заменить этот ингредиент:

  1. Сливочный сыр. Структура сливочного сыра схожа с соусом бешамель, однако его вкус значительно отличается от вкусовых характеристик этой жидкой приправы. Чтобы исправить эту проблему, добавьте к сливочному сыру немного тертого пармезана и измельченный мускатный орех.
  2. Йогурт. Отличной заменой соусу бешамель в таких блюдах, как лазанья, станет греческий соус. Чтобы его консистенция стала похожа на белый французский соус, смешайте йогурт с куриным яйцом и небольшим количеством кукурузного крахмала.
  3. Рикотта. Добавьте к рикотте небольшое количество молока и хорошо взбейте. Такая смесь сможет заменить соус бешамель во многих блюдах.
  4. Сливки с высоким процентом жирности. Заменить соус бешамель смогут жирные сливки с небольшим количеством пряностей.

Как приготовить бешамель: рецепты

Существует огромное множество рецептов соуса бешамель, которые могут отличаться от классической вариации не только ингредиентами, но и способом приготовления. Однако классический рецепт является основой всех прочих и обладает поистине уникальным вкусом.

Классический бешамель

Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся следующие ингредиенты:

  • 200 гр. загустителя Ру.
  • 1 л. коровьего молока с любым процентом жирности.
  • 1 репчатый лук большого размера.
  • Небольшое количество гвоздики, лаврового листа и мускатного ореха.
  • Соль и прочие специи – по вкусу.

Если вы не знаете, чем можно заменить мускатный орех в соусе бешамель, не кладите его вовсе, либо замените на кориандр или молотый черней перец.

Приготовление белого французского соуса по классическому рецепту состоит из следующих этапов:

  • Подготовьте эмалированную кастрюлю подходящего размера.
  • Добавьте в молоко гвоздику, лавр и другие специи.
  • Вылейте молоко в кастрюлю и поместите в него целую очищенную луковицу.
  • Доведите его до кипения и проварите не больше 10 минут.
  • Спустя указанное время, закройте кастрюлю и оставьте на 10-15 минут.
  • Добавьте 250-270 гр. загустителя Ру в молоко, тщательно перемешивая.
  • Поставьте полученную смесь на огонь и доведите до кипения.
  • После закипания, проварите смесь на слабом огне в течение 25 минут.
  • Спустя указанное время, добавьте в соус немного мускатного ореха. По желанию, посолите бешамель и добавьте любимые специи.

Если консистенции соуса получилась слишком жидкой, постепенно добавляйте оставшееся количество загустителя и варите до тех пор, пока он не загустеет.

Бешамель с каперсами и рыбным бульоном

Бешамель, приготовленный с добавлением рыбного бульона, отличается изысканным вкусом и отлично дополняет многие морепродукты.

Для его приготовления понадобится:

  • 2 куриных яйца.
  • 50 гр. масла животного происхождения.
  • 20 гр. масла растительного происхождения.
  • 20 гр. муки.
  • 350-400 мл. коровьего молока.
  • 2 большие ложки каперсов.
  • 350-400 мл. рыбного бульона.

Приготовление этого вида соуса бешамель состоит из следующих этапов:

  • Нагрейте сковороду на медленном огне.
  • Выложите в нее сливочное масло.
  • Когда оно станет жидким, добавьте в сковороду масло растительного происхождения и тщательно перемешайте.
  • Начинайте постепенно вводить муку, постоянно перемешивая.
  • Когда консистенция станет однородной, вливайте молоко, в небольших количествах.
  • Добавьте в полученную смесь указанное количество рыбного бульона.
  • Тщательно перемешайте соус и доведите его до кипения.
  • Проварите соус еще 10 минут.
  • Пока он варится, отделите желтки от белка. Взбейте их в небольшой миске.
  • Введите в полученную смесь 20-30 мл готового бешамель.
  • Вылейте яичную смесь в емкость с остальным соусом, после тщательного перемешивания.
  • Измельчите каперсы и выложите их в соус.

Подавайте бешамель, приготовленный по этому рецепту, в охлажденном виде. Он дополнит своим уникальным вкусом любое блюдо и поможет разнообразить ежедневное меню.

Рецепт с сыром

Рассмотрим, как готовится соус бешамель с сыром.

Потребуе

Соус Бешамель (Белый Соус) | Оживленная кухня Шарлотты

Как приготовить соус бешамель (белый соус) - Мои простые пошаговые инструкции по приготовлению бешамеля с нуля в домашних условиях.

Перейти к рецепту

Соус Бешамель (белый) - действительно универсальный маленький соус. Я использую этот белый соус для лазаньи, запеканок из макарон, сыра из цветной капусты, рыбного пирога, есть так много возможностей.

Приготовить дома из повседневных ингредиентов очень просто.Я использую основу для заправки (масло и муку), а затем добавляю молоко, гвоздику, лавровый лист и щепотку соли и перца. В некоторых рецептах также добавляют лук (который удаляется перед подачей на стол). Однако мне это кажется немного подавляющим, так как соус имеет тонкий пикантный вкус, поэтому я предпочитаю этого не делать.

Есть также довольно много рецептов, в которых рекомендуется оставить гвоздику и лавровый лист в молоке на некоторое время для настаивания перед приготовлением соуса. Я не заморачиваюсь с этим шагом. Я считаю, что времени, потраченного на приготовление соуса, достаточно, чтобы аромат проникся, и пропуск этого шага означает, что соус готовится намного быстрее.

В чем разница между соусом бешамель и белым соусом?

Если вы читали некоторые из моих предыдущих рецептов, то знаете, что я немного беспокоюсь, когда дело доходит до названия блюд. Я параноик, утверждая, что блюдо - это одно, только для того, чтобы узнать, что я ошибаюсь, и я сделал что-то совершенно другое (по моему Chicken Chow Mein все еще не принято жюри. Я думаю, это зависит от того, какая часть мир, в котором вы живете!).

Перед тем, как написать «классический» рецепт, я всегда провожу небольшое исследование, чтобы увидеть, действительно ли то, что я думаю, что я приготовил, действительно то, что я сделал.

Меня беспокоит этот рецепт, потому что я действительно не знал, белый это соус или соус бешамель. Оказывается, это одно и то же (ну, по крайней мере, Википедия так утверждает).

Я немного неохотно верю в это Википедии, поскольку там утверждается, что Shepherd’s Pie и Cottage Pie - одно и то же (на самом деле мой муж согласен с Wikipedia, так что, может быть, это только я думаю, Shepherd’s - Lamb, Cottage - Beef).

Чтобы проверить еще раз, я просмотрел оба термина в онлайн-словаре.Оба вернулись с «соусом из масла, муки и молока». Поэтому вместо того, чтобы выбирать между ними, я вставил их обоих в заголовок. é!

Соус Бешамель (Белый Соус)

Как приготовить Соус Бешамель (Белый Соус) - Мои простые пошаговые инструкции по приготовлению Бешамель с нуля в домашних условиях.

Скорость печати Сохранено!

Активное время: 10 минут

Общее время: 10 минут

Порций: 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 25 г сливочного масла
  • 25 г простой муки
  • 250 мл молока - я использую обезжиренное молоко
  • 2 лавровых листа
  • 4 зубчика
  • Соль и перец

ИНСТРУКЦИИ

  • Добавьте масло (25 г) и обычную муку (25 г) и готовьте на слабом огне, пока масло не растает.Перемешайте до полного растворения - большинство рецептов предлагают растопить масло, а затем добавить муку. Я предпочитаю добавлять их оба в начале, так как это помогает гарантировать, что мука не будет иметь сырого вкуса в готовом соусе.

  • Как только масло растопится и масло и мука смешаны вместе, постепенно добавляйте молоко (250 мл). Прежде чем добавлять молоко, перемешайте его, чтобы убедиться, что каждое добавленное молоко полностью смешано.

  • После того, как все молоко будет добавлено в кастрюлю, добавьте лавровый лист (2 листа) и гвоздику (4 зубчика).

  • Непрерывно перемешивайте / взбивайте до тех пор, пока соус не загустеет до желаемой консистенции (я люблю обмакивать в ложку и проверять, не оставляет ли соус налет на спине после удаления.

  • Удалите лавровый лист и гвоздику.

  • Подавайте. Если вы готовите соус заранее, чтобы использовать его позже, положите соус в миску и накройте пищевой пленкой, убедившись, что липкая пленка контактирует верхнюю часть соуса, чтобы предотвратить образование корки.

ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИШИТЕСЬ на список рассылки Charlotte's Lively Kitchen

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Калорий: 106 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 2 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 72 мг | Калий: 82 мг | Сахар: 3 г | Витамин А: 260 МЕ | Кальций: 71 мг | Железо: 0,3 мг

Любая представленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


Курс: соус

Кухня: французская

Не содержит / подходит для…

Все ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта, не содержат следующих аллергенов. Тем не менее, внимательно проверяйте все этикетки на наличие аллергенов, которых следует избегать, поскольку бренды могут меняться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.

  • Подходит для вегетарианцев
  • Без яиц
  • Без древесных орехов
  • Без арахиса
  • Без кунжута
  • Без сои
  • Без диоксида серы и без сульфита
  • Без рыбы
  • Без ракообразных
  • Без моллюсков
  • Без сельдерея
  • Без горчицы
  • Без люпина

СохранитьСохранить

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ БЕШАМЕЛЬНЫЙ СОУС (БЕЛЫЙ СОУС) В МНОГИХ БЛЮДАХ | Советы по приготовлению

Этот соус - основа многих блюд - делай правильно

Белый соус очень похож на меня: у него репутация устрашающего.Это также один из самых важных и универсальных соусов на любой кухне. Но относитесь к этому правильно, и это не требует усилий. Все дело в том, чтобы приготовить ру, действительно взбивая белую муку в топленое масло и постепенно добавляя молоко, чтобы оно не подгорело.

Чтобы сделать красивый Бешамель, не нужна толстая кожа. Просто кастрюля с толстым дном. Меньше шансов поджечь молоко. И не забудьте про верное сито в конце. Это предотвратит испорченное блюдо какими-либо кусками.

Есть много других блюд, которые хорошо сочетаются с бешамелем.Вот мои любимые предложения:

Макароны с сыром

Возьмите свой бешамель и добавьте много сыра. Горгонзола, фонтина, грана падана, рикотта - ваш собственный quattro formaggio. Если хотите, добавьте горчичный порошок или мускатный орех. Затем полейте блюдо приготовленными макаронами перед выпечкой до идеального состояния.

Запеканка с овощами

Отличный зимний обогреватель. Обжарьте измельченные корнеплоды в белом соусе и полейте сливочным пюре. Я добавляю слой пармезана для дополнительного аромата.Некоторые предпочитают добавлять сыр в соус; Свою добавляю сверху. Выглядит и вкусно выглядит после 40 минут в горячей духовке.

Соус Морней

Добавьте в бешамель немного крепкого чеддера или любую смесь твердых и средних сыров, и вы получите морне. Просто. И вкусно на пасте, и на овощах, и с треской, и с морепродуктами… этот список можно продолжить.

Соус из моркови и петрушки

Добавьте каплю сливок и нарезанную петрушку в белый соус, а затем добавьте приготовленную морковь, чтобы получить сезонное угощение.

Рыбный пирог

Я показал вам свой простой рыбный пирог с горохом, а теперь попробуйте мой классический вариант - с лососем, минтаем, мидиями, луком-пореем и сыром Грюйер. Налейте немного сухого вермута в белый соус, намажьте им блюдо из приготовленной рыбы и овощей, а затем добавьте крупное пюре и тертого сыра перед запеканием до золотистого цвета.

как приготовить белый соус в домашних условиях

Соус бешамель - одно из самых интересных приготовлений, которое мы можем использовать на кухне: бешамель из Франции фактически используется во многих итальянских рецептах, а рецепт приготовления его дома с энтузиазмом вошел в нашу традицию.

Название происходит от маркиза Луи де Бешамель и было присвоено этому соусу после того, как шеф-повар короля Людовика XIV решил включить его в меню: с тех пор бешамель стал известен во всем мире и его еще называют белым соусом.

Рецепт приготовления бешамеля прост, пропорции очень просты, 1: 1, но при приготовлении нужно соблюдать осторожность, чтобы он не прилипал к кастрюле.

Как приготовить идеальный соус Бешамель

  1. Если вы не воспользуетесь им сразу, накройте миску бешамелем бумажной пленкой: это позволит образоваться влаге, которая поможет бешамелю не высохнуть и его можно будет использовать в течение 2-3 дней.
  2. Полностью остывший бешамель можно заморозить в стеклянной посуде и использовать в течение одного месяца после приготовления.
  3. Вы можете ароматизировать бешамель по своему вкусу в соответствии с рецептом приготовления и использования.

Ингредиенты на 1 литр

  • 100 г сливочного масла
  • Мука 100 грамм
  • 1 литр цельного молока
  • Тертый мускатный орех
  • 1 щепотка соли
  • Рецепт

    1. Нагрейте молоко в сковороде так, чтобы оно не достигало точки кипения.
    2. В другой кастрюле растворите масло, затем выключите огонь и добавьте муку, непрерывно перемешивая взбиванием. Поставьте на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, сделайте его золотистым.
    3. Как только заправка (мука + масло) будет готова, добавьте молоко, взбивая его взбитым, чтобы избежать образования комков.
    4. Добавьте щепотку мускатного ореха и слегка присыпьте, затем дайте ему загустеть до слабого пламени в течение 5-6 минут для соуса средней густоты и до 10 минут для очень густого соуса.

    Время на подготовку : 15 минут

    Об авторе
    Veruska Anconitano
    Веруска - внештатный контент-маркетолог и цифровой стратег. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье. Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
    Веб-сайт Linkedin Twitter

    похожие записи

    Рецепт соуса Помодоро из Италии

    Посмотрите наш оригинальный рецепт итальянского соуса «Помодоро» и узнайте, как его приготовить дома.Советы и рекомендации по приготовлению лучшего домашнего итальянского рецепта томатного соуса.

    Домашний итальянский томатный соус

    Домашний итальянский томатный соус: узнайте, как приготовить настоящий итальянский домашний томатный соус, который будет использоваться с пастой, пиццей и любым другим способом.

    Рецепт простого карамельного соуса

    Легкий рецепт карамельного соуса: как приготовить карамельный соус в домашних условиях. Советы и рекомендации по приготовлению идеального карамельного соуса в домашних условиях за несколько минут.

    Цукини в томатном соусе

    Цукини в томатном соусе: традиционный итальянский рецепт, который можно приготовить дома. Эти цуккини легко приготовить, они идеальны в качестве гарнира, но их также можно использовать для приправки пасты. Следуя этому итальянскому рецепту, приготовьте кабачки в томатном соусе.

    Итальянский соус арраббьята: оригинальный рецепт из Рима и как его приготовить

    Итальянский соус арраббиата: оригинальный рецепт и способ приготовления.Узнайте, как приготовить идеальный итальянский соус арраббьята для пасты. Кликните сюда.

    Домашний рецепт итальянской лазаньи: лучшая лазанья на свете

    Домашний рецепт итальянской лазаньи: лучшая лазанья на свете. Советы, уловки, советы, рецепт, как сделать лучшую и традиционную домашнюю итальянскую лазанью

    Настоящий рецепт итальянской запеченной цити

    Аутентичный итальянский рецепт запеченного зити: узнайте, как приготовить традиционную итальянскую пасту аль форно, с советами и рекомендациями по лучшему рецепту запеченного зити.

    Настоящий итальянский рецепт теста для домашней пиццы

    Рецепт настоящей итальянской домашней пиццы: советы и хитрости, чтобы приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях. Включая предложения по начинке и тому, как ее есть.

    Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!
    Так проголосовало 152 человека, средний балл: 4.53. Оставь свой голос!

    Базовый веганский и безопасный для аллергиков белый соус

    Когда я поделился своим обзором из Ripple Half & Half , многие из вас были заинтригованы тем, как он будет работать в рецептах.Перед написанием обзора я провел несколько быстрых экспериментов с соусом, но решил провести более тщательное тестирование на безмолочном бешамеле. Бешамель - это простой белый соус, который универсален и прост, но я получаю смешанные результаты с различными типами молочных напитков. И это может быть особенно проблематично с молочными напитками, не вызывающими аллергию. Но я рад сообщить, что Ripple Half & Half Original работает как мечта в бешамеле без молочных продуктов.

    Некоторые молочные напитки могут быть слишком водянистыми, давать «липкий» эффект, могут расслаиваться или иметь сильный вкус при приготовлении бешамеля без молока.Ripple Half & Half была гладкой и кремообразной на протяжении всего процесса приготовления и даже после охлаждения. Но, как и большинство соусов бешамель, вам нужно нагреть и взбить его перед подачей на стол. Они могут немного загустеть и определенно лучше всего подаются в горячем виде.

    Я сделал несколько вариантов этого безмолочного бешамеля и остановился на двух вариантах. Изображенный выше - это более традиционный белый соус средней консистенции. Это базовый рецепт бешамеля без молока, поскольку по текстуре и вкусу он больше напоминает классический бешамель.

    Суперсливочный вариант изображен на фотографии чуть выше и представляет собой очень густой белый соус без молока. Он использует половину количества сливочного масла и муки, но готовится из всего Ripple Half & Half.

    Мне нравится консистенция суперсливочной версии, но учтите, что вкус чуть более выражен. Мне нравится использовать его в других рецептах (например, для лазаньи) или с некоторыми ароматизаторами. Для макаронных изделий, представленных ниже, я добавил немного пищевых дрожжей, специй и немного лимона.Я оставил соус сверху для фотографии ниже, но он хорошо перемешивается и прилипает к каждой лапше.

    Этот пост спонсируется Ripple Foods. Однако мнения, идеи, результаты, фото и рецепт - все мои собственные. Кроме того, мой обзор, как обычно, был без спонсорства и непредвзятости. Я купил продукт сам и написал описание исключительно для того, чтобы предоставить более обширную информацию потребителям, не употребляющим молочные продукты.

    Особые диетические примечания: Базовый безмолочный бешамель

    По ингредиентам этот рецепт безмолочный / немолочный, без яиц, необязательно без глютена, без орехов, без арахиса, без сои, веганский, и вегетарианец.

    Базовый безмолочный бешамель

    • 2 столовые ложки масляной пасты без молока
    • 2 столовые ложки универсальной муки (можно использовать пшеничную муку для соуса «загар»; использовать сладкую белую рисовую муку для безглютеновой пасты) ½ стакана несладких без молока половина и половина (я использовал Ripple Original )
    • ½ стакана воды, плюс дополнительно при необходимости
    • ¼ чайной ложки соли или по вкусу
    • Черный или белый перец по вкусу (необязательно)
    • Щепотка мускатного ореха (по желанию)
    1. Растопите масляный намаз в небольшой кастрюле на среднем огне.
    2. Взбейте муку, пока она не станет однородной и пузырьковой.
    3. Постепенно добавляйте половину и половину, взбивая, до однородной массы.
    4. Постепенно добавляйте воду, взбивая, до однородной массы.
    5. Взбейте и готовьте, пока не загустеет до желаемой консистенции. Если он слишком загустеет, добавьте еще немного воды.
    6. Приправить солью и перцем или мускатным орехом (если используете).
    7. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте и взбейте до однородной массы перед использованием.При необходимости добавьте воды.

    Супер-кремовый вариант : Уменьшите количество сливочного масла и муки до 1 столовой ложки каждого. Увеличьте половину и половину безмолочных продуктов до 1 стакана и опустите воду. Этот очень густой соус можно приправлять и использовать в многослойных блюдах или добавлять в другой соус, суп, пасту или блюдо из риса.

    3.5.3226

    Как приготовить идеальный базовый белый соус с 3 ингредиентами (бешамель) • Соленая мята

    Опубликовано / Обновлено / By Debs / 7 комментариев

    Сливочно-белый соус - превосходная сливочная основа для многих других ваших любимых соусов.Базовый белый соус, известный как бешамель, - это классический французский соус. И это одна из самых простых версий - всего три ингредиента.

    Я считаю, что для того, чтобы хорошо готовить, не нужно много работать. Это просто требует понимания некоторых из самых простых рецептов, которые затем могут формировать строительные блоки, чтобы информировать остальную часть вашего приготовления и создания рецепта.

    Бешамель - один из 5 французских материнских соусов. На самом деле вам не нужно много о них знать.Но достаточно сказать, что обучение в традиционной французской кулинарной школе означает, что рецепты для всех пяти в значительной степени написаны в моем сердце. Хотя я их больше не использую, но все же возвращаюсь к соусу бешамель. Это основной продукт из лазаньи, макарон с сыром и восхитительных блюд из печеного картофеля.

    Когда мы впервые приехали в Великобританию, я был шокирован тем, что в продуктовом магазине продавали бешамель в банках. Mind Blown! Я не знала, зачем люди его покупают, если все ингредиенты есть дома, а это занимает около 3 минут.Но потом я понял - может быть, всем нам нужно освежить в памяти тонкое искусство приготовления бешамеля.

    Итак, поехали.

    Важность ру

    Соусы должны быть густыми, чтобы они покрывали пищу и прилипали к ней. Это может произойти несколькими способами. Иногда это простой случай уменьшения количества жидкости до достижения желаемой консистенции, как в этом домашнем соусе аррибьята. В других случаях используется ру. В основном это жир, обычно масло (но не всегда) и мука, приготовленные вместе перед добавлением жидкости.

    Степень приготовления заправки может варьироваться от рецепта к рецепту и от культуры к культуре. Во Франции обычно довольно светло. В южной кулинарии ру часто готовят до темно-коричневого цвета, чтобы придать ему действительно ореховый вкус. Но ради бешамеля мы сохраняем легкость. Четыре из пяти материнских соусов загущены соусом заправка. Пятый - голландский, загущенный яичным желтком и эмульсией топленого масла. Таким образом, ру играет довольно важную роль в создании стабильной основы для приготовления пищи.

    Как приготовить основной белый соус из 3 ингредиентов (бешамель)

    Шаги 1 и 2 Начало работы с Bechamel

    В этой версии мы используем только 3 ингредиента. Сливочное масло, мука и молоко. Из него можно составить так много вариантов, что действительно, если вы знаете этот рецепт наизусть, вы сможете приготовить практически все, что угодно.

    Затем растопите масло. Вы хотите, чтобы масло было теплым и растопленным, поэтому не используйте сильный огонь. Мы не хотим здесь поджаренного масла. Просто гладкое желтое масло.Вы также можете приготовить это с маргарином, если хотите.

    Шаги 3 и 4 Приготовление Roux

    Когда у вас будет теплое топленое масло, вы можете насыпать муку в сковороду. Его не нужно просеивать или добавлять понемногу. Как видно на фото ниже, его только что выбросили.

    Взбейте муку и масло до получения однородной кремообразной консистенции. Смесь муки и масла должна стать глянцевой от молекул масла, покрывающих частицы муки.Но текстура должна быть похожа на густой крем, а не на пасту. Лучше всего использовать для этого твердый венчик, а не ложку или лопатку.

    Шаги 5 и 6 Приготовление Ру и приготовление соуса

    Это та часть, где происходит волшебство. Бешамель превращается из соуса в нечто кремообразное и шелковистое. Но сначала мы снова ставим сковороду на огонь и готовим тесто с мучным вкусом. Когда вы снова поставите сковороду на огонь, вам нужно, чтобы соус начал пузыриться (как на фото) и готовился примерно 3 минуты.На этом этапе непрерывно взбивайте соус, чтобы он не попал на дно сковороды и не подгорел.

    Снимите кастрюлю с огня и осторожно влейте молоко. По какой-то причине, когда вы добавляете молоко, когда сковорода выключена, вероятность образования комков меньше. Когда будет добавлено молоко, снова поставьте кастрюлю на огонь и перемешивайте, пока не получите прекрасный густой сливочный соус. Обязательно приправить солью и перцем.

    Некоторые часто задаваемые вопросы о белом соусе (бешамель)
    Можно ли приготовить бешамель с кукурузным крахмалом или без глютена?

    Да.Совершенно верно. Однако ваш метод будет немного отличаться. Когда вы используете кукурузный крахмал, вы будете следовать этому конкретному порядку:

    • Масло топлёное
    • Добавьте в кастрюлю 3/4 стакана молока.
    • Смешайте оставшуюся 1/4 стакана молока с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала.
    • Добавьте молочную кастрюлю и, непрерывно взбивая, доведите до кипения.
    Как сделать комочки из белого соуса (бешамель)?

    Если в бешамеле появляются комки, лучший способ избавиться от них - снять сковороду с огня и энергично взбивать.Чтобы избежать образования комков, добавьте молоко, когда соус выключен с огня, и добавляйте его медленно, постоянно взбивая.

    Варианты на тему бешамеля:
    • Соус из белого лука - Добавьте мускатный орех и столовую ложку на измельченный лук.
    • Соус Морне - Добавьте 1/2 стакана грюйера, швейцарского или подобного сыра.
    • Veloute - без молока заменить овощным или куриным бульоном.
    • Соус карри - Добавьте порошок карри по вкусу.

    Поиграйте с другими вкусами, например, со свежим бешамелем с травами.Будьте смелыми и сделайте этот рецепт своим.

    Как приготовить идеальный базовый белый соус из 3 ингредиентов (бешамель)

    Дебс

    Сливочно-белый соус - превосходная сливочная основа для многих других ваших любимых соусов. Базовый белый соус, известный как бешамель, - это классический французский соус. И это одна из самых простых версий - всего три ингредиента.

    Время приготовления 2 минуты

    Время приготовления 5 минут

    Общее время 7 минут

    Соус для блюд

    Кухня Французская

    порции 4 порции

    калорий 165 ккал

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки муки
    • 1 стакан молока

    Инструкции

    • Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне.Добавьте муку и взбейте, чтобы перемешать.

    • Выпаривайте муку примерно 2-3 минуты, чтобы она приобрела мучнистый вкус. Снимите с огня и медленно добавьте молоко, непрерывно взбивая. Верните сковороду на огонь и, взбивая, доведите до кипения. Варить на медленном огне около 2 минут, пока соус не станет густым, кремообразным и шелковистым.

    Рецепт соуса Бешамель | Мои рецепты

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать

    Меню профиля

    Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

    Ознакомьтесь с MyRecipes

    • Исследовать
      • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров
        Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *