Картофельная бабка в духовке — рецепт с фото, как приготовить с салом на ydoo.info

Белорусская кухня

Теги: Обед / Ужин / В духовке

Лучший способ термической обработки для данного блюда — духовка. Благодаря этому картошка хорошенько испечется как снаружи, так изнутри.

Ингредиенты

• Картофель  2 кг
• Молоко  0,5 л
• Лук репчатый  1 шт.
• Свиное сало  по вкусу
• Пищевая соль  по вкусу
• Сметана  по вкусу
• Растительное масло  для жарки

Приготовление

1. Начните приготовление с подготовки всех необходимых ингредиентов. Для начала возьмите 2 кг картофеля (можно молодого и старого), почистите его и тщательно промойте.

2. Затем натрите картошку на мелкой терке. Избавьтесь от лишней жидкость методом отжима.

3. После этого добавьте в смесь 0,5 литра коровьего молока. Тщательно перемешайте.

4. Обратите внимание на пошаговое фото рецепта. У вас должна получиться такая же однородная и густая масса.

5. Затем возьмите кусочек свежего (можно соленого) сала и нарежьте его тонкими пластинками. Репчатый лук освободите от шелухи и промойте. Измельчите как можно мельче. Возьмите сковороду и влейте в нее немного растительного масла. Поставьте емкость на плиту и разогрейте ее.

   Отправьте обжариваться лук с салом на медленном огне. Лук должен стать прозрачным, а сало немного румяным. Ориентировочное время жарки — 10 минут.

6. После указанного времени переложите лук с салом в измельченную картошку. Тщательно перемешайте.

7. Возьмите противень с высокими бортиками и выложите в нее полученную смесь. Равномерно распределите заготовку по всей поверхности. Включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов. Отправьте запекаться кушанье примерно на 1-1,5 часа (до готовности).

8. Вот и все, доставайте лакомство из духового шкафа и подавайте к столу. Классическая и самая вкусная картофельная бабка с молоком и салом в духовке готова! Кушайте с мясом, сметаной или жареными (маринованными) грибами. Прекрасно сочетается яство со свежими овощами. Всем приятного аппетита!

Комментарии

 

Картофельная бабка в горшочках: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:1 ч. Просмотров 15k. Опубликовано 07.04.2021

Картофельная бабка в горшочках – это очень сочное и вкусное блюдо, которое смело можно приготовить не только в самый обычный день, но и на праздник. За счет того, что к картофелю добавляется сало и лук, он получается просто изумительным по вкусу.

Выбирая овощ в магазине желательно отдать предпочтение тому, который внутри имеет желтый цвет, если же сделать это невозможно, тогда можно остановить выбор на том, который есть в наличие. При выборе куска сала лучше взять то, которое имеет мясную прослойку. Из специй подойдет классический набор, а именно – соль и перец черный молотый.

Подавать к  столу готовое блюдо рекомендуется прямо в горшочке, если же он слишком крупный по размеру, тогда можно использовать и обычные тарелки для этой цели. К картофельной бабке следует приготовить какой-то овощной салат или же подать ее просто так. Из салата лучше всего она будет сочетаться с молодыми овощами, к примеру, помидорами и огурцами или же свежей капустой и огурцами.

Ингредиенты:

• Картофель – 5-6 шт.
• Лук – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу.
• Сало – 70 г.
• Мука – 1 ст. л.
• Масло растительное – 40 мл.

Как приготовить:

1. 

Нарежьте сало средними по размеру кусочками. Выложите их на сковороду и обжарьте на слабом огне в течение 5-7 минут. Добавьте соль.

2. 

Теперь очистите, сполосните под краном проточной воды лук, нарежьте его кусочками и выложите к салу. Обжарьте все вместе в течение 2 минут.

3. 

Картофель очистите с помощью специального приспособления. Сполосните его под краном проточной воды, натрите на крупной терке.

4. 

Выложите к нему сало с репчатым луком.

5.  

Вбейте яйцо куриное.

6. 

Туда же всыпьте муку.

7. 

Всыпьте соль и перец черный. Хорошо все перемешайте с помощью обычной столовой ложки.

8. 

В горшочек на дно налейте масло растительное. Выложите картофельную массу с салом и луком.

9. 

Отправьте горшочек в разогретую до 190 градусов духовку на 60 минут. Его, кстати, обязательно стоит накрыть сверху крышкой. Если же ее нет, тогда нужно использовать фольгу для этой цели.

Подавайте картофельную бабку с салом к столу сразу же.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

лярдов: секретный ингредиент бабушек!

Ты постоянно это слышишь, верно? Что ваша бабушка и поколения до нее использовали сало для всего! Жарка, запекание и приготовление пищи на сале были нормой еще в начале 1400-х годов. Оно было легкодоступно, его легко приготовить на домашней кухне, а характеристики и вкус сала в выпечке до сих пор не имеют себе равных. Людям любого происхождения нравилось ароматное сало, привносимое в торты, лепешки, коржи для пирогов, печенье и жареные блюда. Цельные жиры не только давали энергию и помогали нашим трудолюбивым предкам чувствовать себя сытыми, рецепты выдержали испытание временем в отношении вкуса и текстуры.

До приготовления пищи свиной жир использовался не только в пищевых целях, но и во многих других целях: от мыла и увлажнителей до смазки в механических устройствах. Когда дебютировала диета с низким содержанием жиров, нам сказали заменить сало смесью обработанных растительных масел и маргарином. Природные жиры, такие как свиное сало, на протяжении веков обеспечивали наш организм топливом. Таким образом, сейчас мы узнаем, что потребление этих обработанных и новых продуктов с низким содержанием жира приводит к тому, что люди чувствуют себя менее удовлетворенными и энергичными в течение дня. В результате нам посоветовали есть больше углеводов и злаков, чтобы чувствовать себя «сытыми». Хотя углеводы, зерновые и картофель насыщают вас, они не обязательно дадут вам это длительное чувство «сытости». Кроме того, энергия, обеспечиваемая углеводами и крахмалами, быстро сгорает и, следовательно, не обеспечивает достаточного количества топлива в течение дня.

В результате мы едим больше. Ингредиенты с низким содержанием жира в сочетании с увеличением количества тяжелых углеводов не решили наши проблемы с ожирением и сердечными заболеваниями. На самом деле, мы более нездоровы как страна, чем когда-либо.

Это возвращает нас к слову LARD… слово, которое сверхурочная работа стало негативно ассоциироваться с жиром или ожирением. Однако сейчас тенденции меняются в пользу сала. В результате маркетинговых заявлений о низком содержании жиров в настоящее время, когда вы видите жир в твердом состоянии, вы просто предполагаете, что он вреден для вас. Но подумайте вот о чем: сливочное масло также является твердым жиром, как и Crisco, который представляет собой высоко переработанный растительный жир, не обладающий калорийными преимуществами по сравнению с салом. Так почему же сало имеет такой негативный оттенок? Мы считаем, что пришло время перевернуть этот разговор и начать говорить о пользе сала. И мы уверены, что ваши бабушка и прабабушка согласятся!

По мере того, как тенденции в области здорового питания и диеты возвращаются в пользу натуральных жиров и устойчивых рецептов, сало и другие натуральные животные жиры должны быть представлены на столе. Сало является традиционным ингредиентом, и многие общества по всему миру включают его в свои рецепты на протяжении поколений. Когда мы вспоминаем, как наши бабушки и их бабушки до нас готовили еду для своих семей и сообществ, мы знаем, что они не использовали обработанные продукты, которые мы все потребляем сегодня. Поэтому употребление в пищу цельных, натуральных и традиционных продуктов является ключом к прекрасному самочувствию и поддержанию здорового образа жизни. Твоя бабушка была бы так горда!

При приготовлении любых блюд мы в SCP учитываем несколько ключевых моментов….

1. Являются ли наши ингредиенты цельными и натуральными и легкодоступными для всех?
2. Придают ли они натуральный вкус нашей пище?
3. Можем ли мы сделать это или вырастить сами?

Обработанные пищевые продукты не попадают в эту категорию, особенно растительные масла. В отличие от настоящих овощей, такие масла, как рапсовое или соевое, а также твердые растительные жиры должны подвергаться глубокой переработке. Они проходят обширный процесс, чтобы добраться до своего текущего состояния. Это не относится к салу. Вы можете получить жир у любого мясника и сделать его самостоятельно, просто применяя тепло. Вспомните, когда вы готовите бекон. Тот оставшийся жир от бекона, который вы храните в банке или банке под прилавком, на самом деле является пригодным для использования маслом и полным аромата! Он становится твердым при охлаждении, потому что это натуральный насыщенный жир.

Любой рецепт, который вы найдете с жидким растительным маслом, можно заменить салом, и вы почувствуете разницу и увидите результат по текстуре. Ваш жареный цыпленок такой хрустящий и менее жирный; ваша картошка фри воздушная внутри и золотисто-коричневая снаружи; ваши корочки для пирога расслаиваются; у вашего печенья красивые слои и бороздки, которые вы просто не можете получить от растительных масел.

Вопреки тому, что мы слышали на протяжении многих лет, мы считаем, что сало по-прежнему занимает особое место на кухне. Некоторые из наших любимых продуктов для комфорта зависят от его вкуса и производительности. Большинство негативных заявлений о вреде для здоровья, связанных с салом, чрезмерно преувеличены и, откровенно говоря, не основаны на твердой конкретной науке. В SCP мы жарим на животных жирах и запекаем на сале уже почти 50 лет. Мы отличаем жаркое на жире от жареного на овощах… мы можем попробовать и увидеть разницу между коркой пирога со свиным жиром и корочкой, сделанной с соевым маслом. Мы видим слои и хлопья в бисквите на сале, и нет равных хрусту и вкусу курицы и морепродуктов, обжаренных на животном жире. Мы жаждем этих вкусов, и нам нужна энергия, которую дают эти жиры. Это знали наши бабушки, и они прожили долгую, здоровую, а главное счастливую жизнь, питаясь этими цельными жирами!

Говоря о традиционных семейных рецептах, мы настоятельно рекомендуем бестселлер Рика Брэгга по версии New York Times « Лучший повар в мире: сказки со стола моей мамы». Эта книга полна замечательных рецептов, сопровождаемых трогательными и веселыми историями, которые делают каждое блюдо особенным. Многие рецепты предполагают использование сала не только по традиции, но и потому, что оно просто вкуснее!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Утраченное искусство приготовления пищи с секретным ингредиентом вашей бабушки: ПУТЕШЕСТВИЯ/ЕДА

Я до сих пор помню свиное сало, которое мы использовали на уроках кулинарии в старшей школе — большие ящики не совсем белого комковатого жира, которые выглядели и пахли неаппетитно, но превращали наше тесто для пирогов и печенье в сочные триумфы вкуса. Так что я не мог устоять перед поваренной книгой, в названии которой в первом слове было сало. И это не разочаровало.

«Сало: утерянное искусство приготовления пищи с секретным ингредиентом вашей бабушки» (Эндрю МакМил) предлагает 150 рецептов сладких и соленых блюд, красивые фотографии и любимые анекдоты от поваров со всей страны об ингредиенте, который когда-то вызывал неодобрение, а теперь (разве это не всегда происходит) ) считается в некотором смысле полезным, поскольку содержит только 54 процента насыщенных жиров, содержащихся в сливочном масле, и не содержит транс-жиров при бережной обработке.

И, конечно же, как я давно понял на уроке кулинарии в младших классах, сало — это секрет приготовления таких чудес, как жареный цыпленок по-южному, пирог с зелеными помидорами и интригующе гораздо более изысканная говядина по-веллингтонски.

Рецепты были взяты из архивов Grit, журнала, выходящего два раза в месяц, посвященного сельским традициям и ценностям, в котором публикуются такие статьи, как «Современное выращивание амбаров» и «За пределами айсберга: сорта салата семейной реликвии».

Основанная 130 лет назад, названия рецептов, найденных в поваренной книге — клецки из сливы Sand Hill, кукурузная лепешка, торт времен Второй мировой войны с основной глазурью из масляного крема и горячие булочки с крестом — читаются как капсула времени. И хотя сало фигурирует во всех, часто оно играет небольшую роль, может быть, всего лишь столовую ложку, подобную той, что используется в Old Fashioned Green Beans.

«Из сала получаются потрясающие жареные цыплята», — говорит Хэнк Уилл, главный редактор Grit, который имеет докторскую степень в области химии липидов и молекулярной биологии Чикагского университета и 16 лет был профессором колледжа, прежде чем уйти, чтобы полностью посвятить себя сельскому хозяйству.

«Если вы посмотрите на сало, оно очень похоже на масло. То, что мы сделали, это очернили его».

Уилл, который до сих пор работает на ферме, вырабатывает собственное сало из свиней, которых выращивает. Он не намазывает его на кусок хлеба на обед, как это делал его дедушка в Северной Дакоте, а использует его для выпечки и приготовления пищи.

Он винит в исчезновении сала промышленную пищевую промышленность. И действительно, чтение о разработке Crisco, первого гидрогенизированного — процесса превращения жидкостей в твердые вещества — шортенинга показывает, как реклама и отзывы помогли убедить нацию в том, что гидрогенизированный шортенинг — это хорошо, а сало — плохо. Стало общепринятым мнение, что ненасыщенные жиры или транс-жиры гидрогенизированных растительных масел лучше, чем насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле и сале.

Хотя научные исследования указывали еще в конце 1950-х годов, что трансжиры не так уж хороши и могут быть причиной роста ишемической болезни сердца, потребовалось еще 30 лет, чтобы это окончательно установилось.

Итак, возвращаясь к салу, Уилл считает, что мы не только возвращаемся к традиционной «настоящей пище», которая улучшает вкус того, что мы едим, но и лучше для нас.

Но даже такой лардофил, как Уилл, не рекомендует есть много сала. В конце концов, это жир, но, как и сливочное масло, он полезнее, чем транс-жиры.

«Сливочное масло и сало — это животные жиры — сало свиное, а масло в основном коровье», — говорит Коринн Пауэлл, бывший консультант по потребительским и семейным наукам Кооперативной службы распространения знаний Purdue в округе Лейк. «Если вы прочитаете этикетки, вы увидите много гидрогенизированных жиров в хлебобулочных изделиях, потому что это продлевает срок их хранения».

По словам Пауэлла, многие компании размещают на своей продукции этикетки с надписью «Нет трансжиров», но это не означает, что в них нет жиров, и поэтому важно читать список ингредиентов.

«Жиры являются хорошим источником энергии и обеспечивают чувство сытости, — говорит она, — то есть чувство сытости».

Увы, мы не можем просто сбегать и купить контейнер сала в местном продуктовом магазине.

«Большинство сала в продуктовом магазине гидрогенизировано», — говорит Уилл. «Но ремесленные производители мяса и фермерские рынки должны иметь сало, которое не было гидрогенизировано».

И хотя Пауэлл отмечает, что все жиры, включая свиное сало, содержат много калорий, она тоже ощутила на себе его пользу.

«Обычно считается, что сало лучше всего использовать для корок для пирогов — оно имеет приятный вкус и делает слоеные корочки для пирогов», — говорит она. «Я судил корочки пирогов на ярмарках, и у лучших обычно есть сало».

Старомодная зеленая фасоль

• 1 столовая ложка сала
• 12 ломтиков бекона, нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма
• 1/4 стакана темно-коричневого сахара, в упаковке
• 1-1/2 стакана воды
• 2 фунта свежей зеленой фасоли, обрезанной и нарезанной на 2-дюймовые кусочки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В большой сковороде растопите сало на среднем огне. Добавьте бекон и жарьте, часто помешивая, 5-7 минут, пока он не подрумянится. Добавьте сахар и воду; перемешать и хорошо перемешать. Доведите смесь до кипения. Добавьте фасоль и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 50-60 минут, пока фасоль не станет мягкой и вся жидкость не впитается. Подавать немедленно.

Крабовые пирожки

• 1 банка (6,5 унции) крабового мяса без жидкости
• ½ стакана панировочных сухарей
• 1 взбитое яйцо
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука (белая и зеленая части)
• Соль и черный перец
• Сало для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В большую миску положите крабовое мясо, панировочные сухари, яйцо, вустерширский соус и лук. Приправить солью и перцем; хорошо перемешать. Сформируйте 4 котлеты одинакового размера. (Если для формирования котлет требуется больше влаги, добавьте немного растопленного сала.) В большой сковороде разогрейте сало на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца и сразу подавайте.

На 4 порции.

Клубничный пирог с содовой

• 3/4 стакана размягченного сала плюс еще немного для смазывания форм
• 3 стакана универсальной небеленой муки, плюс еще немного для присыпки сковородок
• 2 стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 бутылка (7 унций) газированной клубники
• 1 чашка измельченных грецких орехов или орехов пекан
• 5 яичных белков, сильно взбитых

Глазурь:

• 2 столовые ложки сала, размягченного
• Щепотка соли
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 бутылка (12 унций) или банка клубничной газировки

ИНСТРУКЦИЯ: Разогрейте духовку до 350 градусов. Обильно смажьте две 9-дюймовые формы для кекса салом; слегка посыпьте мукой и отложите в сторону. В большой миске взбейте вместе сало и сахарный песок электрическим миксером на низкой скорости. В отдельной миске просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Попеременно добавляйте мучную смесь и клубничную пасту к взбитой смеси, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте орехи; вмешайте яичные белки. Равномерно распределите тесто между формами и выпекайте 30–40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудить в формах в течение 10 минут, затем переложить на решетку до полного остывания. Чтобы приготовить глазурь, смешайте свиное сало, соль, сахарную пудру и достаточное количество клубничной пасты, чтобы увлажнить смесь; хорошо перемешайте до получения однородной кремовой массы. Чтобы заморозить торт, поместите один слой торта на подставку для торта и заморозьте, используя смещенную лопатку. Поместите второй слой поверх первого и повторите.

На 8-10 порций.

Тесто для пирога

• 3 стакана универсальной небеленой муки
• 1 чайная ложка соли
• 1-¼ чашки сала, холодного и крупно нарезанного
• 1 яйцо
• 5-½ столовых ложек воды
• 1 чайная ложка уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В большой миске смешайте муку и соль. С помощью блендера нарежьте сало, пока смесь не станет очень мелкой. В отдельной миске взбейте яйцо, воду и уксус. Сделайте небольшое углубление в мучной смеси и добавьте жидкость; перемешивайте только до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Разделить тесто на 4 равные части и раскатать в диски; оберните по отдельности в полиэтилен и поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут перед скручиванием. Чтобы сделать пирог с двойной корочкой и твердой верхней корочкой, раскатайте 2 диска теста примерно на 1 дюйм больше, чем форма для пирога. Поместите один корж на дно формы для пирога. Наполнить пирог желаемой начинкой; слегка увлажнить край нижнего коржа. Возьмите второй корж, сложите его пополам, аккуратно положите на начинку для пирога и разверните, расположив его по центру на тарелке для пирога; прижмите края к нижней корке, чтобы запечатать. Обрежьте лишнее тесто, чтобы оно оставалось и выступало примерно на ¾ дюйма. Защипните или сплющите края пальцами. Чтобы выпустить пар, несколько раз аккуратно проткните верхнюю корку вилкой или надрежьте отверстия острым ножом.

Приготовление 4 одинарных или 2 (9-дюймовых) двойных коржей.

Бабушкино домашнее печенье

• 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка сала, холодного и крупно нарезанного, плюс еще немного для смазывания формы
• 2-½ стакана неотбеленной муки общего назначения
• 3 чайные ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан молока
• 1 столовая ложка растопленного соленого масла (по желанию)

ИНСТРУКЦИЯ: Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте противень жиром и отложите в сторону. Поместите 2 стакана муки, разрыхлитель и соль в большую миску; взбить вместе. С помощью блендера измельчите сало в мучной смеси, пока оно не станет напоминать грубые крошки. Добавьте молоко и перемешайте. На лист вощеной бумаги насыпьте оставшиеся ½ стакана муки. Переложите тесто на вощеную бумагу и месите 5 минут. Раскатайте тесто до толщины 1 дюйм и вырежьте с помощью формочки для печенья; в качестве альтернативы, выложите тесто большой ложкой и распределите по подготовленному противню на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Для цвета смажьте печенье растопленным сливочным маслом, если хотите. Выпекайте в течение 20 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.

Делает 1 дюжину.

Острый жареный цыпленок Генриетты

• 1–2 чайные ложки черного перца
• ½ чайной ложки приправы для птицы
• ½ чайной ложки паприки
• ½ чайной ложки кайенского перца
• ¼ чайной ложки сухой горчицы
• 1 жареный цыпленок (от 2 ½ до 3 ½ фунта), разрезанный на 8 частей
• ¼ стакана неотбеленной муки общего назначения
• 2-¼ чайных ложки чесночной соли
• от ¼ до ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки сельдерейной соли
• Сало для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В большой миске смешайте черный перец, приправу для птицы, паприку, кайенский перец и сухую горчицу. Обваляйте кусочки курицы в специях. В бумажном или пластиковом пакете смешайте муку, чесночную соль, соль и соль сельдерея; встряхните, чтобы перемешать.