Вторые блюда из мяса на каждый день, рецепты с фото

Горячие блюда присутствуют в нашем рационе каждый день. Есть множество рецептов приготовления вторых блюд. Рецепты очень разнообразны, присутствуют во всех кухнях мира. Они могут быть мясными, рыбными, из птицы, морепродуктов, овощей, субпродуктов. Самые вкусные получаются блюда из мяса. Мясо это обязательный компонент всех горячих блюд.

Очень популярны горячие блюда со свинины, курицы, кролика, говядины, рыбы. К ним подается гарнир из овощей, макарон, круп, салатов. Обязательно готовят горячие блюда на праздничный стол, ведь без них гости останутся голодные.

Готовить их можно в мультиварке, духовке, в сковороде. Еду подают с соусами, в горячем или холодном виде. Они придают яркую пикантную нотку еде. Заправки могу быть приготовлены на основе мясных бульонов, из овощей, зелени, с добавлением растительных масел, пряностей, специй, уксуса, соевого соуса. Некоторые рецепты можно комбинировать: например мясо запечь в духовке, а картофель сварить.

Многие хозяйки очень заняты на работе, поэтому их выручат вкусные блюда на скорую руку. Ведь когда все родные собираются к ужину, нужно их быстро накормить вкусненьким. Вам нужно приготовить горячее блюдо на день рождения или на ужин загляните к нам на сайт. Здесь вы найдет много интересных рецептов, посвященных мясу.

Что приготовить сегодня на ужин решать вам. Обязательно поэкспериментируйте с ингредиентами, тогда у вас получится новый кулинарный шедевр, который удивит ваших родных.
Рассмотрим все виды мяса из которых можно приготовить вкусную пищу:
Есть множество рецептов с использование курицы, ее можно запечь с овощами, сделать котлеты, отбивные, запеканки. Готовить курицу можно целиком или частями. Вкус курицы совсем нейтральный поэтому она отлично сочетается сов семи продуктами.

Блюда из свинины очень питательные. Это мясо универсальное, его можно запечь, пожарить, стушить. Совмещать с разными ингредиентами. Из него можно приготовить стейк, гуляш, жаркое, пельмени.

Рыбные вторые блюда самые полезные. Готовятся очень просто и быстро. Рыба должна обязательно быть в вашем рационе, ведь в ней столько полезных веществ. Ее можно приготовить в пароварке, запечь в духовке, пожарить. Самый полезный, вкусный вариант это запечь в духовке вместе с овощами.

Вторые блюда из кролика наверное самые диетические и полезные. Особенно крольчатину готовят для маленьких детей или людей, которые соблюдают диету. Крольчатина лучше всего усваивается человеческим организмом.
Ничем не уступают по своим вкусовым качествам субпродукты: печень, сердце, мозги, желудок, легкие, почки. В них также много полезных веществ, витаминов для нашего организма. Для их приготовления нужно больше времени. Свиные сердце, легкие, желудок нужно готовить от 1,5-2 часов. Что качается курицы: печень сердце, желудки эти субпродукты готовятся намного быстрее 20-30 минут.
На сегодняшний день каждый может зайти всемирную сеть, выбрать понравившейся рецепт других стран мира: американскую индейку, испанскую пиццу, армянский шашлык, немецкие колбаски, китайскую острую курицу.

Сайт для любителей мяса предлагает вам найти разнообразные мясные, рыбные вторые блюда на каждый день. Все рецепты с детальным описанием и пошаговыми фотографиями, по ним, сможете без труда приготовить понравившееся вам блюдо.

Рецепты приготовления вторых блюд из мяса

Блюда из мяса – это основной источник полноценных жиров, белков, минеральных веществ, витаминов группы В, витаминов А. Но про все это мы и не думаем, когда видим ароматного жаренного поросенка, поджаристого и румяного. И мы согласны его съесть прямо сейчас, целиком и потом прислушиваться к довольному урчанию нашего желудка.

Ну, а какой пикник без шашлыков? Вдыхая запах дыма от костра на котором жарится ароматное мясо, глотая слюни, мы готовы съесть его полусырым. А какое разнообразие рецептов шашлыков: из свинины, из баранины, даже шашлык из окорочков. Так давайте делиться рецептами блюд из мяса и наслаждаться восхитительным мясным вкусом!

Очень рекомендую приготовить такие котлеты с рисом, результат не оставит равнодушным никого. Иногда вместо риса я добавляю гречку и получается тоже очень вкусно.

По данному рецепту тушеная куриная печень получается нежной и вкусной. Блюдо готовится быстро и просто, всегда можно приготовить на скорую руку, если особо нет времени!

Предлагаю проверенный неоднократно в нашей семье рецепт очень вкусной тушеной капусты с мясом. Такую тушеную капусту можно приготовить как с мясом, так и без него – на ваше усмотрение.

На первый взгляд кажется, что это обычные котлетки. Но на самом деле это не так. Внутри вас ждёт сюрприз. Не поленитесь и попробуйте приготовить. С этими котлетами прийдётся немного повозиться, но это того стоит – котлеты получаются очень сочными и вкусными!

Довольно простой рецепт приготовления маринованного мяса под сыром с луком, однако мясо получается очень сочным и вкусным, а все благодаря маринаду.

Как приготовить голубцы правильно? Сегодня предлагаю классический рецепт приготовления голубцов с фаршем и рисом в капусте, а уже освоив его, можно поэкспериментировать с различными вариантами приготовления этого блюда, которых существует множество – их готовят еще из пекинской капусты, с добавлением в начинку грибов и гречки, с предварительным обжариванием на сковороде и в духовке и т.д.

Предлагаю приготовить блюдо, которое станет прекрасным выбором, как для праздничного стола, так и для обычного ужина с семьей. Им Вы сможете порадовать не только своих родных, но и гостей. Простой в приготовлении рецепт фаршированного картофеля достаточно бюджетен, но вместе с тем превращает обыкновенный картофель в оригинальное и аппетитное блюдо.

Это блюдо можно приготовить не только на ужин или обед, оно будет также уместно и на праздничном столе! Мясо с картошкой по-французски – одно из самых вкусных и сытных вторых блюд, его можно приготовить на большую семью или компанию, к тому же не нужно отдельно готовить гарнир, ведь мясо запекается сразу с картошкой.

Мясо, приготовленное по этому рецепту, прекрасно дополняет нежный сметанно-грибной соус, который можно разнообразить любыми специями на Ваш вкус!

Сегодня хочу предложить приготовить вкусную свинину, которая запекается куском в духовке в фольге! Такое мясо можно подавать и как горячее блюдо, и как холодную закуску, также можно делать с ним бутерброды.
Для приготовления лучше всего брать свинину с жировыми прослойками, тогда мясо получится наиболее сочным и нежным.

Вторые блюда из мяса занимают одно из самых важных мест в нашем ежедневном меню, поскольку содержат большое количество белков и аминокислот, необходимых человеческому организму. На сайте Папина еда Вы легко найдете ответ на вопрос – что приготовить на ужин из мяса, или что приготовить из мяса на праздник. На нашем сайте вы найдете проверенные на собственной кухне вкусные и простые рецепты вторых блюд из мяса, которые можно приготовить как на праздничный стол, так и для повседневного обеда или ужина.

Благодаря подробным пошаговым инструкциям и фото приготовление вторых блюд из мяса будет легким и быстрым, даже для начинающих.

Вкусные мясные блюда, которые удивят и восхитят гостей и членов семьи, может приготовить не каждая хозяйка, особенно если гости приходят внезапно. Такие блюда готовят из разных видов мяса, таких как свинина, баранина, телятина и пр. Приготовление блюд из мяса нередко занимает много времени, однако здесь представлены разнообразные рецепты мясных блюд с фото от простых до сложных, которые позволят приготовить все, что душе угодно. Они удивят ваших гостей аппетитным видом и необычным вкусом и доставят вам удовольствие от всего процесса приготовления. Следуя нашим инструкциям можно легко и просто приготовить горячее на ужин или второе блюдо на обед независимо от вашего кулинарного опыта.

190

Технология приготовления вторых блюд

Все вторые блюда готовятся с применением тепловой обработки, которая подразделяется на 2 типа: варка и жарка.

Варка продуктов может производиться как в воде, так и на пару. Тушение и припускание также можно отнести к варке.

Время, затрачиваемое на варку определенных видов продуктов, зависит от формы и размера куска, а также от возраста животного, мясо которого используется.

Варка продуктов для вторых блюд отличается от того, как происходит этот процесс во время приготовления бульонов. Мясо и овощи опускаются в кипящую воду, чтобы на них образовалась защитная пленка, которая позволит сохранить все питательные вещества, содержащиеся в продуктах.

Запекание мяса, рыбы, грибов, овощей и других компонентов блюда про-

Для запекания мясо укладывается в глубокую
толстостенную посуду

изводится в глубокой толстостенной форме или на противне. Для запекания используется небольшое количество жира и соус. Иногда перед запеканием применяют предварительное обжаривание. Существует способ запекания в фольге, которое производится в духовом шкафу при средней температуре. Время запекания определяется структурой продукта и размером куска.

Жарка кулинарных изделий для вторых блюд может производиться несколькими способами:

■ на противне в духовом шкафу с добавлением жира;
■ на гриле;
■ во фритюре;
■ с использованием различной панировки;
■ под воздействием высокой температуры, без жира;
■ на открытом огне.

Каждый из этих способов требует определенной предварительной обработки продуктов, зависящей от того, какое блюдо готовится, и качества самих продуктов. Той же зависимостью обусловлены требования к процессу жарки.

Например, для приготовления отбивных филе обязательно нарезается поперек волокон и отбивается независимо от вида мяса. Жарка отбивных из разных видов мяса будет отличаться по сроку приготовления и интенсивности огня.

Достаточно часто в кулинарной практике приготавливая вторые блюда используют совокупность нескольких способов тепловой обработки: предварительное обжаривание и тушение или запекание; припускание и обжаривание во фритюре; бланширование и пассерование. Чаще всего сочетание способов тепловой обработки применяется для приготовления блюд, не требующих гарнира, или для приготовления сложных соусов.

Овощи и грибы обжариваются, затем тушатся в сметане,
майонезе или томате

Рубленые продукты смешиваются со специями и необходимыми добавками (яйцо, молоко, мука), полученный фарш формуется требуемым образом и подвергается тому способу тепловой обработки, который характерен для приготовления выбранного блюда. Из фарша готовятся шницели, бифштексы, котлеты, биточки, тефтели и многое другое. Также фарш используется в качестве начинки для

Для того чтобы изделия из фарша легче формовались, в него
нужно добавить сырые яйца

Сливки используются для приготовления соусов и
заливок ко вторым блюдам

выпечных изделий или прослойки для запеканок.

Ассортимент вторых блюд существенно разнообразится за счет соусов, являющихся важным дополнением, способным кардинально изменить вкус кулинарного изделия. С помощью различных соусов можно приготовить из одних и тех же продуктов блюда, которые будут отличаться не только по вкусу, но и по внешнему виду, даже в том случае, если тепловая обработка ингредиентов велась схожим образом.

Соусы делятся на горячие и холодные, основой для них служат различные бульоны, молоко, сливки, сметана, растительные и животные масла. Холодные соусы могут храниться длительное время, большинство горячих нужно готовить непосредственно перед подачей на стол. Как правило, соусы готовятся параллельно с блюдом, для которого они предназначены, если соус используется в процессе приготовления.

Существует несколько основных способов приготовления соусов и заливок ко вторым блюдам, однако творческий потенциал хозяйки может раскрыться наиболее полно именно в этой области кулинарии. Сочетание специй и продуктов для соуса можно варьировать по собственному вкусу, пробуя и экспериментируя, но не забывая о том, что пища должна быть полезной.

Подлива для вторых блюд в домашних условиях: вкусные рецепты

Подлива для вторых блюд – это, буквально, обязательное условие для получения вкусного, сочного, полноценного ужина или обеда. Да, можно, конечно, кушать каши, макароны, блюда из картофеля «всухомятку», но именно подлива придает блюдо новый вкус, раскрывает вкусовые качества самой каши, например, добавляют ароматности и сочности. В общем, можно сказать, что блюдо с подливой – это буквально другой уровень в готовке. Поэтому сегодня расскажем Вам несколько универсальных рецептов, которые подойдут буквально под любой гарнир. Давайте перейдем непосредственно к делу. 🙂

Рецепт подливы для вторых блюд с мясом

Начнем с наиболее универсального варианта – подливы с мясом. Этот рецепт подойдет для любого второго блюда, понравится всей семье. Да, он знаком многим, но оттого он не менее вкусный.

Ингредиенты

• нежирное мясо (свинина, говядина, курица) – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томат – 1 шт.;
• вода (бульон) – 0,4 л;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Как приготовить подливу для вторых блюд?

Именно благодаря вкусной подливе ко второму блюду с мясом, гарнир получается законченным, подойдет для любого полноценного приема пищи. А готовится он следующим образом:

1. Мясо (желательно выбирать нежирный кусок) промыть прохладной водой, очистить от лишних пленок, нежелательного жира, жилок, а после – нарезать небольшими удобными кусочками.
2. Обжарить мясо на раскаленном масле до золотистости с каждой стороны, каждый кусочек должен зарумянится. Лучше всего быстро обжарить мясо на сильном огне, на что по времени уйдет около 5-7 минут.
3. Очищенный лук можно нарезать тоненькими полукольцами, либо некрупными кубиками, а очищенную морковь – измельчить (можно нарезать соломкой или тоненькими четвертинками).
4. Овощи вместе с мясом готовятся (огонь можно немного уменьшить) до мягкости.
5. Томат измельчить, можно сделать мелкий кубик, отправить на сковороду. Все овощи и мясо начнут пускать сок. После этого можно уменьшить огонь, готовить все вместе около 5 минут.

Уточнение на «всякий случай»
Помидор в данном случае можно и не чистить, ведь он должен быть нарезан достаточно мелко, а, значит, шкурка не будет мешать приему пищи.

6. Последним этапом – влить воду. Лучше, конечно, использовать мясной или хотя бы овощной бульон, но, если его нет под рукой, то и вода сгодится.
7. Довести подливу до кипения, посолить, поперчить, добавить любимые специи, можно положить сушенные травы. Перемешать и тушить все вместе до готовности около 15-20 минут на медленном огне (можно под крышкой).

Совет от Сошьера
Если хотите немного загустить подлив, можно добавить чайную ложечку муки. Только обязательно все хорошо перемешайте, чтоб не было мучных комков. Но это не обязательно, ведь, мясо даст природный жир, который итак загустит подлив. Кроме того, хорошо упарив подлив, можно избавиться от лишней жидкости.

Как видите, рецепт очень простой. Пожеланию в него можно добавить столовую ложку томатной пасты или сметаны, или и того, и другого. Еще можно добавить болгарский перец, или не класть любой другой овощ, ориентируюсь на собственные предпочтения.

Подлива с мукой и томатной пастой

Ну, этот вариант подливы для вторых блюд в домашних условиях – самый простой, наверное. Для ее приготовления нужно совсем небольшое количество ингредиентов, да и по времени процесс не займет много.
Для рецепта подготовьте следующие ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• белая пшеничная мука – 2 ч. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• вода (бульон) – 200 мл;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец, сахар, специи – по вкусу.

Ну, а теперь поговорим о том, как сделать подливу для вторых блюд из таких простых ингредиентов:

1. Лук и морковку очистить, нарезать меленько, обжарить до золотистости и мягкость на растительном масле. Это займет 7 минут.
2. Содержимое сковороды присыпать мукой, все хорошенько перемешать.
3. Добавить томатную пасту и воду (бульон). Снова все хорошо перемешать, чтоб подлив загустел. Только мешайте интенсивно, чтоб не образовывались комки.
4. Последний этап – посолить, поперчить, добавить любимые специи. Упаривать подлив около 15 минут.

Уточнение на «всякий случай»
Обязательно попробуйте подливу. Томатная паста может быть достаточно кислой, поэтому, не лишним будет добавить сахара (где-то пол ложки), чтобы сбалансировать кислоту.

Грибная подлива ко второму блюду

Ну, а этот рецепт просто создан для гречневой каши или риса. Грибы просто отлично сочетаются с этими крупами. Начнем с подбора ингредиентов:

• грибы (шампиньоны) – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• пшеничная мука – 3 ч. л.;
• молоко (нежирные сливки) – 350 мл;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

1. Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде.
2. Грибы тоже мелко нарезать, и, когда лук зазолотиться, добавляем грибы. Жарить до того момента, пока, сок, выпущенный грибами, не упарится.
3. Вливаем молоко к грибам и луку, варить все нужно после закипания буквально несколько минут.
4. В отдельной посуде смешайте растопленное сливочное масло и муку до однородности. Лучше добавить немного воды, что консистенция стала более жидкой.
5. Приготовленную массу влейте на сковороду. Интенсивно мешайте, чтоб не образовывались комки.
6. Последним этапом подливу нужно посолить, поперчить, добавить любимые подходящие специи. Упаривать на медленном огне до желаемой густоты.

Сметанная подливка

Это, пожалуй, самый простой рецепт в нашей сегодняшней подборке. Для его приготовления понадобится буквально четыре простых ингредиента:

• мука – 2 ч. л.;
• сметана – 200 г;
• вода – 200 мл;
• соль, специи, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Обжарить муку до коричневого цвета на сковороде.
2. После – добавить сметану, воду, взбить все венчиком до однородности.
3. Потом смесь поставить на плиту и довести до кипения (до появления пузырьков на поверхности). Не забывайте мешать, чтоб подливка не сбивалась в комки.
4. За 5 минут, до того, как снять подливу с огня, посолите ее, поперчите, добавьте любимые специи по вкусу.

Вот такие простые и разные рецепты у нас сегодня получились. При желании, в каждую подливу можно добавлять любые дополнительные добавки. Например, в сметанную подливу можно положить ложечку горчицы или тертого хрена. Кроме того, в любой подлив можно «по умолчанию» вводить морковь, лук, болгарский перец. Импровизируйте, и создавайте каждый раз новые вкусные сочетания. 🙂

Что приготовить из фарша быстро и вкусно — рецепты вторых блюд с фаршем

Мясной фарш — замечательное изобретение человека. Готовить его можно из любого вида мяса: из птицы, говядины, баранины, свинины. Сделать фарш совсем нетрудно, главное, была бы мясорубка. Блюда из фарша просты в приготовлении. Поэтому рецепты блюд из фарша встречаются практически во всех кухнях мира.

Что приготовить из фарша кроме котлет

Блюда из фарша — 20 самых вкусных рецептов

Запеканка мясная «Сытная»

Очень простая в приготовлении, но очень вкусная запеканка из картофеля и мясного фарша, с помидорами и сыром.

Фарш можно заменить сосисками или вареной колбасой — получается не менее вкусно.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Фарш свино-говяжий — 300 г
• Картофель среднего размера — 3 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердых сортов — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Майонез или сметана — 100 г
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Масло растительное — для смазывания формы

Приготовление — 1 час (ваши 30 мин):

• Как приготовить мясную запеканку в духовке: В готовый свино-говяжий фарш добавляем 1 сырое яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешиваем.
• Сырой картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками. На дно смазанной растительным маслом формы укладываем нарезанный картофель, солим.
• Чтобы картофель быстрее приготовился, а запеканка была сочной, поливаем сверху соусом — для соуса перемешиваем 4 ст. ложки майонеза или сметаны, 3 ст. ложки кипяченой воды, специи и соль. Любители поострее могут добавить немного горчицы.
• Лук нарезаем полукольцами и выкладываем сверху, на картофель в соусе.
• Следующий слой — сырой фарш.
• Свежие помидоры нарезаем кружочками и выкладываем на фарш.
• Делаем сеточку из майонеза.
• Посыпаем сверху тертым сыром. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем до мягкости картофеля. Проверяем готовность примерно через 35 минут. Чтобы сыр слишком не румянился, можно прикрыть фольгой.
• Запеканка мясная с картофелем готова. Приятного аппетита!

Фрикадельки в томатно-чесночном соусе

Что я могу сказать? Это ооочень вкусно. Нежные, сочные фрикадельки так и тают во рту. Вкуснятина.

Ингредиенты (на 6 порций):

Для фрикаделек:

• Фарш мясной (свинина или говядина) — 500 г
• Яйца куриные — 2-3 шт.
• Белый черствый хлеб — 100 г
• Молоко — 100 г
• Сыр — 100 г
• Зелень петрушки — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Для томатного-чесночного соуса:

• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томат-паста — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 4 ст. ложки
• Вода — 1 л
• Соль — по вкусу

Приготовление — 1 час:

• Продукты для фрикаделек в томатном соусе перед вами.
• Как приготовить фрикадельки в томатном соусе: Зелень вымыть и мелко нарезать.
• Сыр натереть на крупной терке.
• Черствый белый хлеб замочить в молоке. В миску положить фарш, яйца, отжатый хлеб, сыр, мелко рубленную зелень петрушки, соль и перец.
• Всё хорошо перемешать.
• Мокрыми руками сформировать фрикадельки размером не больше грецкого ореха.
• Вымыть и очистить лук. Чеснок очистить. Все мелко нарезать.
• Разогреть глубокую и широкую сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и чеснок.
• Жарить, помешивая, на небольшом огне около 5 минут.
• Вскипятить чайник. Налить 1 л кипятка в кастрюльку. Добавить соль и томат-пасту. Хорошо перемешать. Или можно использовать 1 л томатного сока.
• К поджаренным луку и чесноку влить соус. Дать закипеть. Как только соус закипит, положить в него фрикадельки.
• Накрыть крышкой и тушить фрикадельки в томатном соусе на медленном огне около 40-50 минут (пока соус не загустеет).
• Фрикадельки в томатно-чесночном соусе готовы. Подавать с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Быстрая картофельная запеканка с мясным фаршем

Из минимального количества ингредиентов за считанные минуты можно приготовить вкусную картофельную запеканку с фаршем.

Ингредиенты:

• Картофель крупный — 4 шт.
• Фарш мясной — 300 г
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец сладкий замороженный — по вкусу
• Зелень замороженная — по вкусу
• Яйца — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — сколько уйдет

Приготовление:

• Подготовить ингредиенты для запеканки из картофеля с мясным фаршем. Картофель почистить и помыть. Лук, чеснок почистить, помыть и перекрутить через мясорубку или мелко нарезать. Фарш посолить, поперчить, соединить с луком и чесноком, перемешать. Замороженный перец и зелень можно заменить свежими.
• Как приготовить быструю картофельную запеканку с мясным фаршем: Картофель натереть на крупной терке, слегка посолить.
• Соединить картофель с фаршем и перемешать.
• Картофель с фаршем выложить на противень, смазанный растительным маслом.
• Сверху распределить измельченную зелень и сладкий перец.
• Яйца взбить и вылить на противень.
• Равномерно распределить яичную заливку. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать картофельную запеканку с мясным фаршем 20 минут.
• Быстрая картофельная запеканка с мясным фаршем готова.
• Подавать запеканку из картофеля с мясом горячей. Готовьте с удовольствием!

Бризоль

Бризоль — это даже не название блюда, а способ приготовления. Означает: зажаренный в омлете, яйце, в общем, в льезоне. Таким образом можно приготовить рыбу, куриную или свиную отбивную. Я предложу вам рецепт бризоли из молотого мяса.

Яйца разбить в кружку, посолить и взбить. Нагреть маленькую сковородку (но не сильно) с небольшим количеством растительного масла и вылить на нее яйца.

На одну половинку яиц тонким слоем кладем фарш (желательно без хлеба и лука), а второй половинкой закрываем фарш (в виде вареника), затем как поджарится, перевернуть и тоже поджарить.

Готовые бризоли режем на кусочки и подаем с пюре, картошкой фри или любым другим гарниром.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Фарш — 120 г
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло

Запечённое мясо в картофельной шубке

Мясо в картофельной шубке — отказаться невозможно! Интересный вариант с картошкой, мясом и сыром! Готовится легко, получается вкусно! Кто пробовал, просят ещё! Готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

• Картофель — 800-900 г
• Фарш мясной — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твёрдый — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Зелень петрушки — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Приготовление:

• Сначала займёмся начинкой.
• Готовится начинка очень просто. Лук нарезаем мелкими кубиками.
• Обжариваем лук на растительном масле до золотистости.
• К луку добавляем фарш и обжариваем ещё минут 10. Зелень петрушки мелко нарезаем и добавляем к фаршу с луком. Солим и перчим. Перемешиваем и остужаем. Начинка готова.
• Подготавливаем продукты для картофельной шубки.
• Картофель натираем на крупной тёрке. Тёртую картошку очень хорошо отжимаем (через полотенце).
• Сыр натираем на крупной тёрке.
• Картофель смешиваем с яйцами и половиной сыра. Также добавляем соль (осторожно, если сыр у вас солёный) и перец. Перемешиваем.
• Берём маленькую чашку и застилаем дно и бока пищевой плёнкой. Выкладываем в чашку 2 ст. ложки с горкой картофельной массы и распределяем ложкой, формируя «кармашек».
• Кладём на дно немножко сыра и 2 ст. ложки фарша с луком. Прижимаем ложкой.
• Добавляем ещё 1 ст. ложку картофельной массы, закрывая начинку.
• Приподнимаем края плёнки и заворачиваем, формируя картофельные шары, где в центре будет фарш с сыром. Так поступаем со всей картофельной массой и фаршем. Убираем плёнку, картофельные шарики выкладываем на противень и отправляем в духовку.
• Запекаем мясо в картофельной шубке в духовке при температуре 180-200 градусов минут 35-40.
• Мясо в картофельной шубке готово. Получилось вкусно и интересно, рекомендую попробовать!

Гречка по-купечески

Гречка «А добавка будет?». Если вы никогда не пробовали такой вариант гречки, бегом на кухню! Гречка по-купечески с мясным фаршем — вкусно, полезно и быстро.

Как приготовить гречку по-купечески:

1. Гречку промыть. Смазать сковороду маслом (можно даже сливочным) и высыпать туда крупу, подсушить на среднем огне.

2. Натереть морковь, порезать лук (это можно делать во время «сушки» гречневой крупы). Обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

3. Далее добавляем фарш, разбивая комочки.

4. И в конце добавить томатную пасту (или порезанные помидоры БЕЗ кожицы). Тщательно перемешать. И жарить на среднем огне минут 5 (пока фарш не потемнеет)

5. К мясу и овощам выложить гречку.

6. Залить кипятком так, чтобы гречка была слегка прикрыта водой. Посолить.

7. Тушить гречку по-купечески на медленном огне под крышкой, пока вода не испарится. Если гречка еще не готова, долить еще немного воды, повторить действия.

8. В готовую гречку по-купечески добавить мелко порезанный чеснок (или использовать чесночницу), перемешать. Можно добавить черный молотый перец и лавровый лист.

Подавать гречку по-купечески горячей.

Ингредиенты (на 7 порций):

• Гречневая крупа — 1 стакан
• Фарш мясной — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубка
• Паста томатная — 2 ст. ложки
• Масло подсолнечное — 20 г
• Соль — по вкусу

Тефтели с подливкой (без риса)

Такие мясные тефтели в сливочно-томатном соусе вы будете готовить постоянно! Я не добавляю в тефтельки рис. Они получаются очень сочными, нежными и безумно вкусными!

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 0,5 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Томатный соус, томатная паста или кетчуп — 4-5 ст. ложек
• Сметана — 4-5 ст. ложек
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — для панировки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Вода — 1-1,5 стакана
• Картофельное пюре, для гарнира (по желанию)

Приготовление — 40 мин (ваши 20 мин):

• Как приготовить тефтели с подливкой (без риса): Репчатый лук мелко порубите и добавьте в мясной фарш. Я кладу довольно много лука, что делает фарш суперсочным и ароматным. То же самое проделайте с чесноком.
• Полученную массу не забудьте хорошо посолить, поперчить. Добавьте свежее яйцо. Хорошо все перемешайте.
• На хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжарьте тефтельки, предварительно обваляв их в муке.
• Приготовьте соус для тефтелей. Для этого смешайте томатный соус или кетчуп со сметаной (или майонезом). В любом случае подливка получается, что надо. Добавьте стакан кипяченой воды и перемешайте до однородной консистенции.
• Хорошо обжаренные мясные тефтельки залейте приготовленным томатно-сметанным соусом и тушите тефтели в соусе примерно 10-15 минут.
• Тефтели в подливе получаются безумно вкусные, сочные и ароматные. Самым лучшим гарниром для них, на мой вкус, является нежное и рассыпчатое картофельное пюре. А как такое пюре приготовить, смотрите в моем предыдущем рецепте (ссылка на рецепт — в списке продуктов). Всем приятного аппетита!)

Запеканка из картофеля и мясного фарша

Простой в приготовлении, сытный и вкусный семейный обед или ужин — картофельная запеканка с мясным фаршем.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Картофель — 700 г
• Фарш свино-говяжий — 400 г
• Сыр твердый — 80 г
• Лук зеленый — 3-4 шт. (по вкусу)
• Яйца — 1-2 шт.
• Сметана (по желанию) — 1-2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное или сливочное — для смазывания формы

Приготовление — 1 час 15 мин (ваши 15 мин):

• Для приготовления запеканки из картофеля и мясного фарша подготовьте продукты по списку. Картофель очистите, вымойте вместе с луком, обсушите.
• Натрите картофель на крупной терке, образовавшуюся жидкость нужно отжать.
• Половину картофеля выложите в смазанную маслом форму для запекания.
• На картофель выложите мясной фарш, посолите и поперчите его по вкусу.
• Нарежьте зеленый лук.
• Посыпьте луком фарш.
• Натрите сыр на крупной терке.
• Смешайте сыр со второй половиной натертого картофеля, добавьте яйцо (или два). Перемешайте, чуть поперчите и посолите.
• При желании, можно добавить сметану, от этого вкус готовой картофельной запеканки с мясом только выиграет.
• Выложите картофель с сыром на слой фарша, разровняйте ложкой.
• Готовьте запеканку из картофеля и мясного фарша в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час. Готовую картофельную запеканку с фаршем подавайте сразу же после приготовления. Для придания остроты можно подать с горчицей. Приятного аппетита!

Шницель из мясного фарша

В отличие от классического шницеля в этом рецепте используется мясной фарш — свиной и говяжий. По своим вкусовым качествам шницель из фарша вовсе не уступает «настоящему».

Ингредиенты:

• Фарш мясной смешанный (свинина и говядина) — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Сухари панировочные — 5 ст. ложек
• Масло растительное — 5 ст. ложек
• Соль — по вкусу
• Приправа «Хмели-сунели» — по вкусу

Приготовление:

• Подготавливаем заявленные ингредиенты для шницеля из фарша. Фарш у меня представлен двумя видами мяса: свинина и говядина в равном соотношении.
• Смешанный фарш солим. Также добавляем приправу хмели-сунели. Можно использовать привычный молотый черный перец.
• Далее фарш со специями нужно не просто перемешать, а отбить. Фарш бросаем на стол или в миску несколько раз, пока его консистенция не станет гладкой.
• Фарш делим на четыре равных кусочка.
• Каждый мясной кусочек превращаем в плоскую круглую лепёшку-котлетку. Рекомендую застелить разделочную доску пищевой пленкой или обычным пакетиком, чтобы фарш не прилипал к поверхности.
• Яйца взбиваем при помощи вилки. В яичную смесь опускаем каждый подготовленный шницель из фарша.
• Затем шницель панируем в сухарях.
• Переправляем шницели на разогретую сковороду с маслом.
• Жарим шницели из фарша, как котлеты, на умеренном огне, до румяной корочки с двух сторон.
• Подаем шницели с картофельным пюре или другим гарниром. Приятного аппетита!

Макароны с фаршем

Макароны с фаршем — прекрасный вариант для полноценного, сытного обеда или ужина.

Как приготовить макароны с фаршем:

1. В кипящую подсоленную воду засыпать макароны. Варить, согласно инструкции на упаковке.

2. Пока варятся макароны, лук почистить и порезать мелким кубиком. Чеснок почистить и измельчить.

3. В разогретую сковороду налить масло и обжарить лук на среднем огне до легкой золотистости. В конце добавить чеснок и обжаривать еще секунд 30.

4. Обжаренный лук отодвинуть на самый край сковороды, увеличить огонь, добавить фарш и обжаривать его, разбивая комочки. Огонь должен быть большим, поскольку фарш пускает воду, а фарш нужно не тушить, а именно обжаривать. Весь процесс займет около 5 минут.

5. К фаршу добавить соль, перец, томатную пасту и немного воды. Всё перемешать, закрыть крышкой и потомить несколько минут.

6. С макарон слить воду, промыть и добавить к фаршу. Перемешать макароны с фаршем.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Макароны — 200 г
• Фарш (говядина, свинина) — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Соль
• Перец черный молотый

Ленивые пельмени

Эти пельмени можно отнести, пожалуй, к самым «ленивым». Никакого замеса теста, никакой лепки. Раз — и «ленивый» вариант пельменей уже на тарелке.

Такой вариант пельменей я встретила на просторах интернета под названием «кубанские». Не могу с уверенностью сказать, что название правдиво. Возможно такие пельмени и вправду готовят на Кубани, но чаще всего в кубанской кухне под названием «ленивые пельмени» скрываются штрумбы.

Ингредиенты:

• Фарш мясной — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Вода — 110 мл
• Мука пшеничная — 200 г
• Соль — ½ ч. л. в тесто + для варки
• Перец молотый черный — по вкусу
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Масло сливочное
• Сметана
• Зелень свежая

Приготовление:

• Подготавливаем продукты для ленивых пельменей.
• Яйца разбиваем в чашку, вливаем воду, добавляем соль и хорошенько взбалтываем венчиком или обычной вилкой.
• Затем вводим муку и качественно перемешиваем. Получаем густоватое тесто.
• В это тесто выкладываем фарш. Перчим по вкусу.
• И снова хорошенько перемешиваем. Масса должна получиться достаточно густой.
• В кастрюлю набираем примерно 2 литра воды. Присаливаем, бросаем лавровые листы и доводим жидкость до кипения.
• Набирая мясное тесто чайной ложкой, опускаем в кипящую воду. Будущие пельмени сразу опускаются вниз, поэтому стараемся периодически перемешивать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
• Провариваем «ленивые» пельмени на тихом кипении порядка 8-10 минут от момента всплывания на поверхность. Готовые пельмени достаем шумовкой, давая возможность стечь всей лишней жидкости.
• Выкладываем ленивые пельмени порциями на тарелки и сразу же подаем. Чтобы пельмени не слиплись, можно их смазать сливочным маслом.
• В качестве дополнения поливаем «ленивые» пельмени сметаной и посыпаем зеленью. Как видите, все быстро, просто и вкусно. Приятного аппетита!

«Ёжики» в духовке с соусом

Очень простой и легкий рецепт вкусных мясных шариков))

1. Включить духовку (разогреть до 200 градусов). К фаршу добавить рис и тщательно соединить эти ингредиенты. Затем добавить все специи.

2. Форму смазать растительным маслом. Сформовать из массы шарики одинакового размера и уложить в форму для запекания.

3. Воду смешать со сметаной и майонезом. Залить сверху наши «ёжики». Поставить их в духовку на 40 минут при 170 градусах.

Получаются безумно вкусные шарики-«ежики»! Можно подать с любым гарниром)

Ингредиенты:

• Рис отварной — 1 стакан
• Фарш мясной — 1 кг
• Соль
• Приправы для мяса
• Прованские травы
• Перец черный молотый

Для соуса:

• Сметана — 10 ст.л.
• Вода — небольшое количество
• Майонез — 2 ст.л.

Колдуны

Давно хотела приготовить колдуны, но только не жареные. И вот сегодня мечта сбылась. Понравилось, можно даже подать как праздничное блюдо. Готовится несложно и довольно быстро.

1. Картофель отварить в мундире.

2. Фарш обжарить с луком до готовности, но не зажаривать.

3. Картофель остудить и теплым натереть на крупной терке.

4. В картофель вбить 2 яйца, посолить.

5. Добавить в картофель муку и замесить тесто.

6. Разделить тесто на колобки, размером с детский кулачок, каждый колобок превратить в лепешку.

7. На картофельную лепешку выкладываем столовую ложку готового фарша и формируем пирожочек овальной формы.

8. В кипящую воду кладем колдунчики так, чтобы им не было тесно. Варим примерно 5-7 минут.

9. Шумовкой достаем и выкладываем на блюдо, полив сверху обжаренным луком на сливочном масле. Лук нарезала полукольцами.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Фарш (у меня говядина со свининой) — 0,5 кг
• Яйца — 2 шт.
• Лук репчатый крупный — 2 шт.
• Мука — 0,5 стакана, может чуть больше (зависит от крахмальности картофеля)
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло сливочное — 70 г (для обжарки лука)

Мусака с картофелем

Что за блюдо мусака? Блюдо распространено на Балканах и Ближнем Востоке. В Болгарии мусака — это запеканка из фарша и картофеля, с заливкой. Узнаем, как приготовить мусаку.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Фарш мясной — 750 г
• Лук репчатый — 2 головки
• Картофель — 500-700 г
• Помидоры — 3-4 шт.
• Молоко — 1 стакан
• Яйца — 1 шт.
• Масло растительное — 60 г
• Мука пшеничная — 2 ст. ложки
• Сыр твёрдый — 100 г
• Перец черный молотый — 0,25 ч. ложки (по вкусу)
• Перец красный молотый — на кончике ножа (по вкусу)
• Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)

Приготовление — 1 час 50 мин (ваши 30 мин):

• Продукты для рецепта перед вами.
• Лук очистите, вымойте, порубите ножом.
• Помидоры вымойте, нарежьте кубиками.
• Разогрейте сковороду, налейте 30 г масла. Выложите лук, слегка обжарьте на части масла, помешивая, на среднем огне (около 2 минут).
• Затем добавьте фарш.
• Далее перец, соль и мелко нарезанные помидоры.
• Все перемешайте и тушите 20 минут, периодически помешивая, на небольшом огне.
• Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружочками (толщиной около 0,5 см).
• Включите духовку. Картофель обжарьте на оставшемся масле, периодически помешивая, на среднем огне (около 10-15 минут), посолите.
• Смажьте форму маслом. В форму, смазанную маслом, уложите половину фарша.
• А затем — картофель.
• Потом оставшийся фарш. Влейте полстакана воды.
• Поставьте форму в духовку на среднюю полку, запекайте 30 минут при 200 °С.
• Муку подсушите на сковороде, слегка охладите.
• Взбейте яйцо.
• Сыр натрите на крупной терке.
• Непрерывно помешивая, муку разведите молоком, варите 5 минут.
• Массу охладите, добавьте взбитое яйцо, немного соли, часть тертого сыра, перемешайте.
• Полученной массой залейте картофель с мясом.
• Все посыпьте тертым сыром.
• Поставьте форму в духовку на среднюю полку, запекайте до золотистого цвета (около 10 минут).
• Мусака с картофелем готова.
• Приятного аппетита!

Зразы с яйцом и зеленым луком

Зразы с яйцом и зеленым луком — прекрасная альтернатива привычным домашним котлетам.

Зразы, как и котлеты, можно приготовить из свинины, говядины, курицы, а также из смешанного фарша.

Ингредиенты (на 8 порций):

• Мясо (здесь с куриных бедер) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Хлеб белый — 2-3 ломтика
• Сливки (или молоко) — 100 мл
• Яйца куриные — 2 шт.
• Лук зеленый — 2-3 шт.
• Сухари панировочные — 4 ст.ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — для обжаривания

Приготовление — 50 мин (ваши 30 мин):

• Ингредиенты для приготовления зраз с яйцом и зеленым луком.
• Как приготовить зразы с яйцом и зеленым луком: Сливки нагреть до горячего состояния и размочить в них белый хлеб.
• Репчатый лук очистить, разрезать на четвертинки.
• Пропустить через мясорубку мясо с размоченным хлебом и луком. Приправить по вкусу солью и перцем.
• Хорошо вымесить фарш и отбить его в миске или об стол. Если вы хорошо отобьете фарш, он приобретет необходимую вязкость и в него не нужно будет добавлять яйцо. Накрыть миску с фаршем крышкой и убрать в холодильник на 20 минут.
• Перья зеленого лук нарезать тонкими кольцами.
• Немного обжарить лук на разогретом масле, чтобы он стал мягче и ароматнее.
• Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.
• Смешать зеленый лук и яйца, посолить и поперчить по вкусу.
• Чтобы сформовать зразы, удобно пользоваться пищевой пленкой. На разделочной доске расстелить пищевую пленку. Столовой ложкой зачерпнуть порцию фарша. Лепешку фарша выложить на пленку, сверху разместить начинку.
• Поднять края пленки и сформовать зразу, как пирожок.
• Можно проделать это все просто руками, смочив их водой, но с пленкой получается аккуратнее и даже быстрее.
• Панировать зразы в сухарях.
• Обжарить на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон.
• Обжаренные зразы довести до готовности под крышкой на медленном огне в течение 15-20 минут.
• Зразы с яйцом и зеленым луком готовы. Приятного аппетита!

Быстрые котлеты из фарша

Всегда выручат быстрые котлеты из фарша. Это просто.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Фарш свино-говяжий — 600 г
• Картофель средний — 2 шт.
• Яйца куриные — 4 шт.
• Майонез — 50 г
• Мука — 2-3 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Лук зеленый — 1 пучок
• Растительное масло (для жарки) — 30 г

Приготовление — 20 мин:

• Продукты для котлет перед вами.
• В миску поместить фарш.
• Помыть и порезать зеленый лук.
• Картофель почистить, помыть и натереть на мелкой терке.
• В миску к фаршу вбить куриные яйца.
• В миску добавить лук, картофель, посолить, поперчить.
• Хорошо перемешать. Добавить майонез и муку. Хорошо перемешать.
• Разогреть сковороду. Налить растительное масло. В горячее масло столовой ложкой выложить котлеты. Жарить на среднем огне до золотистого цвета, 3-4 минуты.
• Затем перевернуть и так же жарить с другой стороны.
• Так пожарить все котлетки. Масло можно доливать по мере необходимости.
• Быстрые котлеты из фарша готовы. Подавать с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Вкуснейшая домашняя самса

Рецепт приготовления вкуснейшей домашней самсы из слоеного теста. Тесто готовится очень быстро и получается нереально вкусным, ну а начинка из фарша — вне всяких похвал! С удовольствием делюсь рецептом самсы!

Ингредиенты (на 12 порций):

Для теста:

• Мука пшеничная — 0,5 кг
• Масло сливочное — 100 г
• Вода — 250 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

• Фарш мясной — 0,6 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление — 2 часа:

• Как приготовить самсу в домашних условиях: Замесите тесто, как на пельмени. Для этого в просеянную муку добавьте соленую воду. Тесто хорошо вымесите и дайте ему отдохнуть не менее получаса.
• Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением начинки. Для этого добавьте в мясной фарш соль, перец и мелко нашинкованный лук.
• Отдохнувшее тесто тонко раскатайте и промажьте его поверхность растопленным сливочным маслом, скрутите тесто в колбаску. Для удобства разрежьте колбаску на несколько частей и немного прокрутите каждую часть (без фанатизма). Уберите колбаски в морозильную камеру на час.
• Через час достаньте тесто, разрежьте его на равные части и раскатайте лепешечки для будущей самсы. Если вы делали все правильно, то на поверхности лепешек будет проглядывать рисунок. Чтобы домашняя самса из слоеного теста получилась красивой и аппетитной, кладите лепешечки рисунком вниз.
• На каждую лепешечку выкладываем начинку из фарша и аккуратно слепляем концы.
• Самсу выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, промазываем самсу яйцом и убираем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-40 минут.
• Вкуснейшая домашняя самса готова! Всем приятного аппетита!

«Гнёзда» из спагетти с фаршем, помидорами и сыром (в духовке)

«Гнёзда» из спагетти с мясным фаршем, помидорами и сыром, запечённые в духовке, — это необычное блюдо из макарон. Если вы любите макароны с мясом, то непременно попробуйте приготовить спагетти по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 г
• Фарш мясной (куриный или свиной) — 250 г
• Помидор — 100 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Лук репчатый — 50 г
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Кетчуп — 2 ст. ложки
• Майонез — 2 ст. ложки
• Петрушка свежая (для подачи) — по вкусу
• Вода — 50-70 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

• Подготовить продукты. Я взяла куриный фарш, он очень быстро готовится в духовке.
• Для соуса смешать кетчуп и майонез.
• Репчатый лук очистить, мелко нарезать и добавить к мясному фаршу.
• Фарш с луком посолить и поперчить. Перемешать.
• В кастрюле вскипятить примерно 2 л воды, добавить 2 ч. ложки соли (или по вкусу). Поставить спагетти в кастрюлю веером. Подождать 20 секунд и полностью опустить спагетти в воду. Варить спагетти на среднем огне 5-6 минут, до полуготовности. В духовке спагетти доготовятся. Воду со спагетти слить, оставить примерно 50-70 мл.
• Форму для запекания (у меня стеклянная) смазать растительным маслом. Выложить спагетти в форму в виде гнёзд. Удобно накрутить спагетти на вилку и выложить в форму, делая в середине углубление.
• Смазать «гнёзда» из спагетти соусом из кетчупа и майонеза. В углубления «гнёздышек» выложить фарш с луком.
• Помидор нарезать кружочками и выложить на каждое «гнездо» из спагетти поверх фарша.
• Сыр натереть на мелкой тёрке и распределить поверх помидоров. Влить в форму с «гнёздами» из спагетти с фаршем, помидорами и сыром оставшуюся воду из-под спагетти — так блюдо получится более сочным, а макароны доготовятся в процессе запекания. Поставить форму в горячую духовку (стеклянную форму я ставлю в холодную духовку).
• Запекать «гнёзда» из спагетти с куриным фаршем, помидорами и сыром 20-25 минут при 180 градусах. Если фарш свиной, увеличить время приготовления до 35 минут.
• Подавать «гнёзда» из макарон с мясом, помидорами и сыром, посыпав мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

Картофельная запеканка с фаршем (на сковороде)

Простое по своему составу и технологии приготовления блюдо из картофеля и мяса понравится всем без исключения. Хозяйки любят его за то, что из доступных и недорогих продуктов можно приготовить вкусный ужин для всей семьи. Ну а остальные оценят сочетание мяса и картофеля со вкусной сливочно-яичной заливкой и свежей зеленью.

Ингредиенты:

• Фарш свино-говяжий — 250 г
• Картофель — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Масло сливочное — 30 г
• Петрушка свежая — 2-3 веточки
• Укроп свежий — 1 пучок
• Масло растительное — 50 мл
• Молоко — 120 мл
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый — 1/3 ч. ложки

Приготовление — 50 мин (ваши 30 мин):

• Подготовьте все ингредиенты.
• Картофель очистите от кожуры, вымойте и нарежьте брусочками.
• В сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжарьте картофель до полуготовности, 7-10 минут.
• Пока жарится картофель, репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Чеснок измельчите ножом.
• На оставшемся растительном масле обжарьте репчатый лук и чеснок до прозрачности, около 5 минут.
• Фарш добавьте в сковороду к луку и чесноку, разбейте вилкой или лопаткой на небольшие кусочки и обжаривайте примерно 10 минут.
• Мясо потемнеет и немного уменьшится в размере, выделив сок.
• Тем временем картофель уже готов для дальнейшего этапа приготовления запеканки.
• Картофель слегка посолите. Сверху на картофель выложите обжаренный фарш с луком и чесноком.
• Для заливки смешайте яйца, молоко (или нежирные сливки), добавьте соль и черный перец.
• Заливку аккуратно влейте в сковороду с картофелем и мясом, сделайте огонь под сковородой ниже среднего.
• Зелень нарубите и распределите поверх фарша. Также разложите кусочки сливочного масла. Накройте сковороду крышкой и готовьте запеканку из картофеля и фарша на маленьком огне около 20 минут, пока яйца не схватятся.
• Затем дайте картофельной запеканке с мясом настояться еще 10 минут. Нарежьте запеканку на порционные куски и разложите по тарелкам.
• Сочный картофель, ароматное мясо с зеленью и яичная заливка, соединяющая все воедино, — просто, но невероятно вкусно!

Люля кебаб

Люля-кебаб — рецепт приготовления из свинины по-домашнему.

Как приготовить люля-кебаб:

1. Лук, чеснок, зелень и сало хорошо измельчить, затем крепко вымешать вместе с мясным фаршем и специями (минут 20).

Утрамбовать в миске, полить растительным маслом, чтобы не заветрилось мясо, и, неплотно накрыв крышкой, поместить на ночь в холодильник.

2. Духовку сильно разогреть (до 250 градусов). Противень покрыть фольгой.

Слепить из фарша люля. Для этого небольшое количество фарша слегка распластать в ладони в виде овальной лепешки, уложить на фарш шампур, аккуратно собрать и плотно прижать фарш со всех сторон к шампуру.

3. Выложить люля на противень с фольгой (на расстоянии около 2 см), смазать каждый люля растительным маслом (масло не даёт соку выходить из фарша) и поместить в духовку. Уменьшить температуру до 200 градусов. Готовить примерно 30 минут (я готовил в режиме конвекции), в процессе приготовления один раз перевернуть.

Приятного аппетита!

P.S. Это, конечно, не настоящие люля-кебаб, вот на углях бы… Но у нас сегодня жуткий ураган…

Ингредиенты (на 4 порции):

• Фарш (нужна баранина, но у меня свинина) — 700 г
• Сало (нужен курдюк, но у меня сало домашней свиньи) — 100 г
• Лук — 2 шт. (200 г)
• Соль и перец — по вкусу
• Кориандр — по вкусу
• Базилик сушёный — по вкусу
• Чеснок — 2 зубка (10 г)
• Зелень кинзы — 5-6 веточек
• Масло растительное — 50 г или сколько уйдет

Приготовление — 9 часов (ваши 35 мин):

• Готовый люля-кебаб из свинины.

Видео рецепты

Обожаю Этот Рецепт! Как Вкусно Приготовить Стожки из Фарша:

Топ-5 Супер Идей для Ужина из Фарша. Быстрые и Простые Рецепты:

Шикарный ужин! Вкусная Запеканка с Фаршем Просто Но Очень Вкусно:

Ужин Быстро и Просто Для всей семьи на каждый день:

Готовить фарш только так и никак по другому! Близкие оценят такие «Гнезда с сыром»:

Макароны не отвариваю, а готовлю только так. Очень вкусно и быстро:

Обожаю Этот Рецепт из фарша:

Ленивые отбивные из фарша:

Котлеты Домашние — Сочные и Нежные:

4 блюда из 1кг фарша или что приготовить из фарша быстро, вкусно и просто:

Новый рецепт из фарша! Вы такое точно не готовили — Рецепты Другой Кухни:

Тефтели с рисом очень вкусные и нежные:

Отличный обед в духовке. Всё просто и вкусно:

Почему из фарша я не готовила такое раньше? Ужин без возни — вся семья влюбится в это блюдо:

Вкусные блюда из мясного фарша — 5 рецептов от Всегда Вкусно:

Такую вкусноту из фарша вы еще не готовили — Котлеты с сюрпризом в духовке:

Почему из фарша я не готовила такое раньше? Обожаю Этот Рецепт из фарша:

Такое Блюдо из фарша должен попробовать каждый — вкуснота из фарша:

Потрясающее Горячее Блюдо На Сковороде:

Потрясающий Обед из Простых Продуктов:

Рецепты читателей и отзывы

Урок кулинарии на тему «Приготовление вторых блюд из мяса»

Цель:

• применять знания, умения и навыки при выполнении практической деятельности, осуществлять их перенос в новые условия;
• развивать самостоятельность мышления, познавательный интерес,
• развивать полученные ранее знания по приготовлению теста;
• воспитывать бережное отношение к продуктам питания,
• формировать и развивать нравственные, трудовые, эстетические, экологические качества, интерес к профессии.

Тип урока: урок комплексного применения знаний, умений и навыков.

Методы обучения: словесные, наглядные, практические.

Форма организации урока: групповая, индивидуальная.

Средства наглядности: компьютер, интерактивная доска, диск с презентацией, кухонная посуда, инструменты и приспособления учебные пособия В.Д.Симоненко, И.А.Сасова, плакаты по т/б.

Ход урока.

I. Организационный момент.

Создание эмоционального и делового настроя, привлечение внимания учащихся и обеспечение необходимой мотивации.

• Полная готовность класса и оборудования к уроку.
• .Отметка присутствующих.

II. Подготовка к восприятию нового материала.

Вводный инструктаж.

• Подготовка учащихся к раскрытию алгоритм темы.
• Опрос учащихся по пройденному материалу.

— Для чего перед нарезкой лапши пласт посыпают мукой?

— Когда следует солить бульон?

— Из скольких блюд состоит обед?

— Какие виды нарезки овощей вы знаете?

III. Усвоение нового материала.

На предыдущем занятии мы ознакомились с приготовлением первых блюд. На сегодняшнем уроке мы узнаем о значении мяса в питании человека и научимся готовить второе блюдо из мяса.

В рационе питания многих народов мира огромное значение имеет мясо – поставщик важнейших пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности и развития человеческого организма, в первую очередь полноценного белка, более богатого важнейшими незаменимыми аминокислотами, чем растительные белки. Животные белки легче усваиваются, а также способствуют более полному усвоению растительных белков. Специалисты диетологи полагают, что в сбалансированном рационе питания примерно половина белков должна быть животного происхождения (слайд №2).

Мясо — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканью, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) (слайд №3).

Мясо содержит также необходимые нам минеральные вещества-калий, кальций, натрий. Магний, железо, фосфор, — а также многие витамины (А,D,E, витамины группы В). Следует отметить, сто важнейший для нашего организма витамин В12 содержится только в мясе и в других продуктах животного происхождения, а недостаток этого витамина приводит к серьезным заболеваниям (слайд №4).

Разновидности мяса:
Говядина, баранина, свинина, козлятина, верблюжатина (слайд №6)

Котлета (от фр côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе (слайд №7).

Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёбренной костью. С конца XIX века в русских кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые», что сохранялось и в ранних советских изданиях. В первой «Книге о вкусной и здоровой пище»1939 года хоть и упоминается ещё определение «котлеты рубленые», но «по умолчанию» под котлетой подразумевается уже изделие из фарша (слайд №8).

В русской кухне и языке данное понятие котлеты со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепешки, а также блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов (слайд №9).

Характерный для современной русской кухни вариант котлеты готовится из мясного фарша. Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами: сырыми яйцами, (не обязательно), сухарями или измельченным (через мясорубку) белым хлебом, с добавлением молока, мелко нарубленным луком, иногда чесноком, картофелем, сыром, пряностями, солью (слайд №10)

IV. Практическая работа. Текущий инструктаж.

• Приготовление второго блюда из мяса: «Мясные котлеты».
• Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ.
• Групповая работа учащихся по приготовлению мясных котлет.
• В ходе практической работы осуществляется контроль:
• за соблюдением правил т/б;
• за организацией рабочего места;
• за правильным выполнением приемов работы;
• за трудовой дисциплиной.

В ходе практической работы учащиеся используют инструкционно-технологическую карту по теме «Приготовление мясных котлет» и презентацию к уроку.

• Приготовить котлетную массу. Для этого мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать на куски и пропустить через мясорубку, тщательно вымесить. (слайд №12)
• Предварительно замочить в молоке или воде черствый пшеничный хлеб. Хлеб отжать и соединить с измельченным мясом, добавить соль, все перемешать (слайд №13)
• В фарш добавить чеснок и лук и вторично прокрутить через мясорубку. (слайд №14)
• Cформовать котлеты, запанировать в сухарях, положить на горячую сковородку (слайд №15)
• Обжарить котлеты с двух сторон и довести до готовности под крышкой (слайд №16)
• Готовые котлеты положить на тарелку с гарниром (слайд №17)

V. Подведение итогов.

• Заключительный инструктаж.
• Опрос учащихся на компьютере (Приложение 1)
• Выставление оценок.
• Задание на дом.
• Уборка кабинета.

Используемая литература:

1. Н.В.Синицина; В.Д.Симоненко. Технология 6 класс «Вента-Граф» 2013
2. http://expertoza.com/2013/10/juicy-burgers/#ixzz2pnvDjnFm
3. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE
4. «Фестиваль педагогических идей «1 Сентября»
5. Интернет картинки

Капуста тушёная с мясом на сковороде ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Зачастую мы не можем придумать, что же такого вкусного нам приготовить для своих домашних к ужину. И как правило, делаем плов, макароны или крупы с гуляшом, а можем предложить по-быстрому сварганить сосиски с чем-то на гарнир… Но как правило мы мало готовим вторых блюд из овощей. Так вот, сегодня я хочу предложить очень вкусный, полезный и сытный ужин из капусты с мясом. Капуста тушёная с мясом на сковороде получается просто великолепной. Это блюдо очень полезно как для взрослых так и для детей, поэтому я время от времени всегда готовлю тушёную капусту, чего и всем делать советую. Её можно приготовить не только со свининой, но и с говядиной, курицей или индейкой. Это простое и в тоже время доступное по цене блюдо — накормит всю вашу большую семью до отвала.

Потребуется:

• Мясо ( у меня свиная вырезка) — 1 кг.
• Капуста белокочанная — 1 вилок (весом около 1,5 кг.)
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
• Лавровй лист — 1 шт.
• Растительное масло

 

Как приготовить капусту тушёную с ямсом на сковороде:

Прежде всего, чтобы тушёная капуста с мясом получилась вкусной и насыщенной, нужно первым делом обжарить нарезанное кусочками мясо на раскалённом растительном масле.

Я нарезаю свинину на кусочки, толщиной примерно 1х2, 1х3 см. Разогреваю большую, глубокую кастрюлю (вок), добавляю растительное масло и выкладываю мясо. Даю немного обжариться в течении 10-15 минут до румяной корочки.

Отдельно нарезаем соломкой морковь (можно натереть морковь на крупной тёрке) и репчатый лек полукольцами или кубиком. Добавляем овощи с поджаренному мясу и продолжаем журить до прозрачности лука. Для этого нам хватит 7-10 минут.

В это время можно посолить и поперчить мясо с овощами.

Пока у нас тушились мясо с овощами, мы нашинковали капусту. А теперь отправляем её в сковороду. Делаем огонь на средний уровень, немного даём обжариться капусте, а затем, прикрыв крышкой, тушим до готовности в течении 30-60 минут. Время приготовления тушёной капусты с мясом конечно зависит и от качества мяса. Как правило, иногда нужно мясо довести почти до готовности, а только потом добавлять капусту, так как она нашинкована у нас мелко и приготовится достаточно быстро по сравнению с мясом.

Когда капуста с мясом готовы (я её хорошо протушиваю на медленном огне под крышкой),

Добавляем в конце лавровый лист и тушим еще буквально 3-5 минут. Аромат от лаврового листа пойдёт невероятный. Тушёная капусто с мясом готова. Подаём её на ужин горячей, с пылу с жару, да с домашними соленьями. Сильному полу под вкусную капусточку можно предложить рюмочку-другую крепкого напитка.

Притяного Всем аппетита и всегда полезных домашних ужинов — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Руководство по структуре традиционных итальянских блюд

Cucina Toscana уже более 10 лет является лучшим итальянским рестораном Солт-Лейк-Сити!

Последние сообщения Cucina Toscana (посмотреть все)

L’appetito vien mangiando.

Как гласит популярная итальянская поговорка,

«аппетит приходит во время еды».

В итальянских блюдах есть особая структура, выработанная веками, которая представляет собой мастер-класс о том, как лучше всего наслаждаться едой и компанией.Не все ужины — известные как cena — состоят из всех этих блюд; часто многочисленные блюда резервируются для праздников или праздничных мероприятий. В Cucina Toscana мы структурируем наше меню, чтобы оно максимально напоминало блюда традиционной итальянской кухни. Мы надеемся, что это руководство пробудит у вас аппетит к ужину.

Аперитив

Аперитив — начало трапезы. Как и французский аперитив , это блюдо может состоять из игристых напитков, таких как шампанское, просекко, шампанское или вино.Аперитив — это еще и закуска; Небольшие блюда из оливок, орехов или сыра могут быть доступны для посетителей, чтобы перекусить, пока они ждут следующего блюда.

Закуски

Этот курс обычно считается «стартовым». Блюдо с закусками будет легче, чем аперитив. Часто закуски могут состоять из закусок, таких как саляме, мортаделла или прошутто, которые подаются с сыром и хлебом; в других случаях вы можете найти закуски из холодного лосося или тунца или брускетту.

Primi

Primi — это первое блюдо, содержащее горячую пищу, и часто оно тяжелее, чем закуски. Как правило, первоклассные блюда не состоят из мяса. В то же время в примитивных блюдах могут содержаться изысканные и роскошные ингредиенты, такие как трюфель или морепродукты. Ризотто, ньокки, суп, лазанья, паста или бульон — все это обычные прими-блюда.

Secondi

На этом курсе вы познакомитесь с различными вариантами мяса и морепродуктов. В зависимости от региона у вас могут быть курица, говядина, свинина, баранина или индейка, приготовленные разными способами: от колбасы до жаркого и мяса на гриле.Что касается морепродуктов, вы можете найти рыбу, креветок, омаров или другие «мясные» морепродукты. Если в secondi два блюда, между ними подается очищающее средство со вкусом сорбета.

Contorni

Блюда конторни подаются вместе с вторыми блюдами. Обычные блюда cotorni готовятся на овощной основе, как в сыром, так и в приготовленном виде. Их подают на другой тарелке, чем мясо или морепродукты в секонд-си, чтобы не смешивать их на тарелке и сохранить целостность вкуса.

Insalata

Если в конторни много листовых зеленых овощей, инсалата или салат могут не подавать. Если нет, то за вторым последует салат.

Formaggi e frutta

Сейчас, когда мы приближаемся к концу трапезы, есть целый курс, посвященный сыру и фруктам. Будет представлен выбор региональных сыров с сезонными фруктами, которые дополнят вкус сыра.

Dolce

Десерт! Варианты варьируются от тирамису до торта или от пирога до паннакотты.Вы также можете выбрать сорбетто или мороженое для чего-нибудь более легкого и очищающего вкус. Могут быть поданы некоторые фирменные региональные десерты, такие как зепполе или канноли.

Кафе

Крепкий эспрессо подается после сладкого, часто очень теплым, без молока и сахара.

Digestivo

В завершение этой сложной декадентской итальянской трапезы последним блюдом является алкогольный напиток для пищеварения, такой как лимончелло, амаро или граппа, который помогает пищеварению.

Приятного аппетита!

Планирование количества еды

Один из первых шагов при планировании гастрономического мероприятия — это выбор меню и рецептов. Имейте в виду, что приготовление пищи для 150 человек, безусловно, отличается от приготовления для семьи из четырех человек.

Выбор меню

Пища, которую вы готовите и подаете, должна быть безопасной. Эти советы не только помогут вам приготовить безопасную еду, но и сохранят ее качество.

Кому вы служите? Дети в возрасте до 4 лет, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются большему риску заболеваний пищевого происхождения.Некоторые продукты менее подвержены бактериям, чем другие.

• Сухие продукты или продукты с высоким содержанием сахара почти всегда безопасны.
• Хлеб, булочки, пирожные (без кремовой начинки), свежие цельные фрукты (храните в холоде, если их разрезать), овощи, печенье и крекеры безопасны.
• Продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, молоко и блюда, содержащие яйца, потенциально опасны.
• Ростбиф, куриная грудка и индейка имеют более короткий срок хранения в холодильнике, чем обработанное мясо или мясное ассорти.Правильно заверните и заморозьте мясные деликатесы, которые не будут использоваться в течение двух-четырех дней.
• Продукты с низким содержанием кислоты, такие как картофель, рис, заварной крем, пудинги, подливы и начинка, следует подавать с особой осторожностью.
• Одноразовые, предварительно расфасованные порции — самые безопасные.
• Подумайте о том, чтобы предлагать бутерброды, печенье или другие продукты питания в индивидуальных пищевых полиэтиленовых пакетах или полиэтиленовой пленке.
• При предварительном приготовлении продуктов, таких как индейка, ветчина, курица, овощные салаты или паста, охладите все ингредиенты перед их смешиванием.Это означает охлаждение сваренных вкрутую яиц, макарон, мяса и т. Д.
• Приобретайте продукты из надежных источников.
• Делайте , а не , подавайте домашние консервы.

Разнообразие блюд

Планируйте контрастность пищевого цвета, текстуры, формы, температуры и вкуса, чтобы обеспечить разнообразие группового обеда.

Рецепты

• Используйте стандартные рецепты количества при приготовлении еды для 25 и более человек. Рецепты в надежных кулинарных книгах обычно рассчитаны на 25, 50 или 100 порций.У вас есть оборудование подходящего размера для того количества еды, которое вы планируете приготовить? Используйте рецепты, рассчитанные на 25 и более человек.
• Рецепты небольшого количества непропорциональны при умножении. Это особенно верно в отношении выпечки и продуктов, для которых требуется загуститель.
• Если вы хотите использовать рецепт для всей семьи, сделайте одну партию 3 или 4 раза, чтобы получить необходимое количество.
  Рецепт Выход — Количество рецептов показывает выход и размер порции: «Выход 50 порций по 1 чашке.Это означает, что по этому рецепту можно обслужить 50 человек, если порции составляют примерно 1 стакан каждая и если планируется только одна порция на человека. Планируйте, чтобы у вас было достаточно еды, чтобы не было лишних остатков.

Оборудование и площади в наличии

Какое оборудование доступно для использования?

• Ограничено ли пространство в духовке? В таком случае о жареном мясе, печеном картофеле и горячих яблочных пирогах не может быть и речи.
• Ограниченное пространство холодильника может определить тип салата, который будет подан.
• Есть ли у группы доступ к большим кастрюлям и сковородкам? Если это так, не забудьте выделить достаточно времени, чтобы еда приготовилась в больших количествах, особенно на плите. Для кипячения 10 литров воды требуется гораздо больше времени, чем для кипячения 2 литров воды. Если нет в наличии больших кастрюль и сковородок, обязательно имейте под рукой достаточно посуды меньшего размера.
• Если вы готовите еду на месте, продумайте каждый этап приготовления. Составьте список необходимого оборудования и места и проверьте, что имеется в наличии.

Расположение

Будет ли ужин подан в конференц-зале, на ярмарке или на улице во время фестиваля? Эти разные места создают необходимость тщательного обдумывания выбора, приготовления и подачи меню.

• Имеются ли средства для надлежащего мытья и дезинфекции кухонной утвари и посуды?
• Доступны ли добровольцам отдельные помещения для мытья рук?
• Вам нужна лицензия на питание для вашего мероприятия?

Время и трудозатраты на подготовку

• Несколько опытных людей могут приготовить простую еду, но чем сложнее меню, тем больше времени и помощи потребуется для приготовления, обслуживания и уборки.
• Также выделите дополнительное время, если это мероприятие впервые или есть несколько новых добровольцев.Всегда лучше иметь немного свободного времени перед мероприятием, чем спешить с сервировкой или не приготовить еду вовремя.
• Если в меню есть мороженое или охлажденные салаты, убедитесь, что в нем достаточно места для хранения. Не дожидайтесь последней минуты, чтобы попытаться решить проблему с местом для хранения. Вы можете создать проблему с тайм-менеджментом.
• Позвольте большому количеству добровольцев выполнить работу правильно. Обучите волонтеров и назначьте «ответственное лицо» за кулинарное мероприятие.

Вид услуги

Обдумайте место проведения, потребности мероприятия и то, с чем волонтеры могут справиться при принятии решения о типе услуги.Для успешного «шведского стола» требуется еда, которую люди могут легко приготовить сами; однако в этом типе услуг управление порциями теряется. Обслуживание в семейном стиле требует дополнительных порций и еды, которую легко передать. Контроль порций также может быть важным фактором при оказании услуг такого типа. Другой вариант — это блюдо, когда блюда подаются каждому участнику мероприятия.

Повод и группа

Меню должно быть адаптировано к группе и случаю — от формального банкета до семейного ужина.Помните о вкусах и предпочтениях обслуживаемой группы, а также о том, является ли это основной трапезой для них. Еще один фактор, который следует учитывать, — это необходимость специальной диеты. Как составить меню для людей, которые придерживаются диеты с низким содержанием жиров или соли? Заправки для салатов, масло и сметана для запеченного картофеля и подливы могут быть поданы на стороне, чтобы у гостей был выбор.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источник

Еда на пятьдесят. Б.Б. Вест, С.Г. Шугарт, М.Ф. Уилсон. Нью-Йорк: John Wiley and Sons, Inc.,

Синди С. Оливери, консультант; Дина Л. Трайб, филиал государственного университета Огайо; и Сюзанна Дриссен, консультант

Приготовление еды | Энциклопедия.com

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Приготовление пищи было постоянной рутинной работой с тех пор, как первые люди подняли в руки режущие и измельчающие камни. В свою очередь, эти усилия сделать пищу съедобной, сохранить ее и изменить ее характер позволили сохранить постоянно растущее население. Многие методы, включая измельчение, просеивание, сушку, соление, запечатывание, ферментацию и нагревание, очень древние. За последние два столетия появилось несколько принципиально новых технологий, в том числе микроволновая печь.Основным долгосрочным изменением стал перенос задач с домашнего очага на централизованные фабрики.

Процессы приготовления пищи можно разделить в соответствии с их основной наукой: физические (например, извлечение орехов из скорлупы), химические (добавление соли) или биологические (приготовление пива). Возможно, что более полезно, их можно было бы разделить на категории в соответствии с их предполагаемым назначением. Некоторые продукты токсичны, пока не будут приготовлены должным образом. Другие почти не съедобны, пока они не станут мягкими. Приготовление может объединить разнообразие питательных веществ.Он может добавить интригующий аромат. Приготовление пищи также может иметь негативное влияние, особенно на питательные вещества.

С социальной точки зрения приготовление еды, как правило, было женской работой, требующей часов тяжелых и повторяющихся усилий. На протяжении всей истории он постепенно вытеснялся из дома и, как правило, превращался в мужскую заботу. Мясной, мукомольный, хлебопекарный и пивоваренный промыслы — одни из старейших внебюджетных производств, которыми специалисты занимаются на протяжении тысячелетий. Эти и большинство других задач решались более научно и централизованно в течение последних двух столетий.

Подготовка — это основная деятельность человека, которую можно изучить с точки зрения многих биохимических, пищевых, технических, культурных, социальных, исторических и экономических наук. Многие аспекты приготовления пищи рассматриваются более подробно в других частях этой работы. В этой статье описываются его цели, его история и социальное положение, а также приводятся снимки людей за работой с древних времен. Римский крестьянин делает моретум (что напоминает итальянское песто) для глобальных корпораций, готовящих гамбургеры.

Определение «приготовления»

В Cooking, Cuisine, and Class, социальный антрополог Джек Гуди выделяет пять основных фаз в процессе «обеспечения и преобразования пищи»: а именно: производство (выращивание на ферме), распределение (рынок деятельность, включая хранение), приготовление (приготовление на кухне), потребление (еда за столом) и утилизация (уборка) (стр. 37). Хотя такая производственная цепочка может показаться простой, она может вводить в заблуждение. По крайней мере, традиционно приготовление пищи включало консервацию и хранение.Таким образом, подготовка шла сразу после «производства» пищи в смысле охоты, садоводства и земледелия.

Еще сложнее определить, где заканчивается приготовление, уступая место таким возможным следующим шагам, как «потребление», «приготовление», «сервировка» или «прием пищи». Само слово «потребление» имеет два основных значения. Это может быть еда, и в этом случае приготовление включает в себя максимально полный спектр обработки пищи. Потребление также может означать покупку на современном рынке, что, возможно, оставляет часть приготовления пищи на домашней кухне.«Кулинария» вносит дополнительные сложности, потому что это может означать преобразование пищи с помощью тепла (обычное словарное определение) или что-то более всеобъемлющее.

Эти проблемы с определениями возникают из-за того, что приготовление пищи рассматривается как превращение растения или животного в пищу без учета некоторых основных социальных соображений, в частности, распределения. Центральные учреждения, рынки и предприятия общественного питания могут распределить еду в любой точке между «сырой» и «приготовленной». Например, разделение туши животного на мелкие куски мяса, похоже, происходит до «подготовки» (поскольку изменение питания незначительно), но его социальные последствия имеют решающее значение, поскольку лучшие блюда обычно достаются самым сильным. люди.В ресторанах еду раздают даже не в виде полуфабрикатов, а в виде готовых блюд. Соответственно, приготовление пищи в ресторане (часто называемое просто «приготовлением») осуществляется до прибытия клиента — еда вынимается из упаковки, аккуратно нарезается и, возможно, частично готовится. Когда повара обращают свое внимание на «обслуживание», они сосредотачиваются на работе с печью в последнюю минуту и ​​сборке, что можно перевести как «обслуживание на кухне».

Внешний вид «приготовления», таким образом, во многом зависит от того, для какой стадии его распределения готовится пища.Для целей этого обсуждения «подготовка» происходит на ранней стадии в континууме сырое – приготовленное. Он ближе к ферме, а готовка — ближе к столу. Преобразования в Preparation ориентированы на питание и вкусовые качества, а не на более чисто социальные и культурные аспекты, такие как презентация и сервировка.

Основные методы

Методы приготовления пищи варьируются от измельчения посредством ферментации и эмульгирования до варки под давлением, вакуумной упаковки и гомогенизации.Один из способов понять их — изучить непосредственные цели, которые можно разделить на разделение съедобных продуктов; вывод токсинов; смягчение и иное повышение съедобности и усвояемости ингредиентов; раздача продуктов; их хранение; и превращая их в новые композиции.

Разделение. Непосредственной потребностью в приготовлении пищи является отделение съедобных частей от несъедобных. Это включает в себя простую лущение, лущение, лущение и просеивание. Иногда необходимо удалить такие опасности, как мелкие камни.Для отделения сливок может использоваться оборудование, но инструменты и методы, как правило, несложны. Некоторые этапы мясной бойни подпадают под этот заголовок.

Детоксикация. Некоторые продукты должны быть безопасными для употребления. Среди важных примеров — корень маниоки, который образует синильную кислоту, которую можно растворить при замачивании и приготовлении. Появляющийся у кожуры картофеля зеленый цвет просто срезают. Профессиональная разделка также необходима для пресловутого японского деликатеса, фугу или рыбы фугу.Сообщества традиционно прекрасно справлялись с местными опасностями, потому что научиться распознавать и лечить опасные виды, должно быть, требовало долгих и опасных для жизни проб и ошибок.

Приготовление съедобных и легкоусвояемых. Следующая основная цель приготовления — облегчить пережевывание и переваривание пищи. Это может быть достигнуто с помощью ряда методов, таких как измельчение, измельчение, замачивание и приготовление пищи в смысле нагрева, которое включает в себя кипячение, жарение, запекание, приготовление на пару, мелкое и глубокое обжаривание, а также микроволновую печь.

В случае пшеницы, например, кочаны должны быть обмолочены, чтобы измельчить их, а затем просеиваться, чтобы отделить пшеницу от плевел. После этого его, вероятно, перемалывают в муку, которую можно снова отделить и, возможно, замочить или превратить в пасту. Затем мучную смесь можно вылить на тарелку и обжарить, придать ей форму буханки, которую нужно жарить, запекать или запекать, или вытягивать, выдавливать или раскатывать в виде лапши или макаронных изделий, когда ее обычно варят.

Распределение. Пища транспортируется в оружии, контейнерах для коры, горшках на голове, корзинах, корзинах на ослах, на кораблях, поездах и грузовиках-рефрижераторах, и все это требует различных видов приготовления. Пища также физически разделяется, особенно с использованием ножей и тесак, и центральная социальная роль ножей очерчена Майклом Саймонсом в эссе по исторической социологии под названием «Разделение культур».

Забой мяса можно рассматривать как раздачу; например, все используется «свинья», кроме визга.»Небольшой праздник происходит во время разделения домашней свиньи на множество частей, промывания кишок для получения колбасных оболочек, консервирования ног с солением и сушкой, как ветчина, изготовления блинов из крови и т. Д. Коммерческое распространение свиней во Франции известно как charcuterie.

Хранение. Некоторые продукты, такие как зерна и корнеплоды, легче хранить без предварительной подготовки. Их, возможно, просто нужно хранить в прохладном, сухом, проветриваемом месте или оставить захороненными и защитить от вредителей.Другие могут быть готовы значительно продлить срок их хранения. Методы консервирования включают сушку, соление, маринование, запечатывание, приготовление (нагрев), копчение, засахаривание, ферментацию и замораживание. Они в основном полагаются на создание враждебной среды для микроорганизмов, вызывающих гниение. Например, герметизация удерживает воздух, помещая продукты под масло, в герметичный контейнер или под вакуумом. Благодаря изменениям, вносимым ферментацией, молоко можно хранить в виде сыра, соевые бобы — в соевый соус, зерно и фрукты — в пиво и вино.

Состав. Некоторые методы приготовления объединяют более одного ингредиента в композицию: то, что уместно назвать новым препаратом. Разнообразные продукты можно варить на медленном огне, чтобы получились соусы, тушеные блюда и супы. Использование дрожжей в тесте заставляет хлеб подниматься. Сложной техникой является эмульгирование (фактически, смешивание масла с водой), которая используется для приготовления различных соусов, например, голландских.

История

В социальном плане приготовлением пищи в основном занимались женщины.Среди множества задач женщины несли воду. Они ухаживали за огнем, принесли дрова и нашли свет. Они измельчали ​​и забивали камнями. Испанский гастрономический писатель Алисия Риос на Оксфордском симпозиуме по еде и кулинарии в 1988 году рассказала о ступке и пестике как о повседневном изобретении. Она превозносила «ритмичный барабан пестиков, стучащих по ступкам, исходящий из кухонь городских многоэтажек и тихих деревенских домов. Знакомый звук — намек на грядущие ароматы.«Изначально пест делал зерна съедобными, а его дробящее действие имитировало человеческую челюстную кость. В качестве второй основной задачи,« различные иногда противостоящие элементы смешиваются вместе », достигая« интеграции ». Для Риоса« использование ступки является универсальный, «хотя она признала, что« вопросительный знак нависает над продолжающимся выживанием этого инструмента, который одновременно является практичным, магическим и символическим ».

Если первое социальное обобщение состоит в том, что приготовлением пищи в основном занимались женщины, во-вторых, этот труд на протяжении всей истории был взят на себя промышленность, переводя работу в общественную, контролируемую мужчинами сферу.То есть домашние удары и «интеграция», которые Риос находила вокруг себя, для многих исчезли за стенами фабрики.

Основные методы приготовления пищи очень древние. Некоторые техники, такие как стручок и пилинг, используются и другими животными. Использование инструментов предполагает чисто человеческое поведение: пестики увеличивают челюстные кости, а различные режущие инструменты расширяют когти и зубы. Считается, что самые ранние социальные группы были в основном оппортунистическими всеядными животными, которые могли рыться в различных местах обитания.Приготовление пищи еще больше увеличило количество доступных видов за счет детоксикации и смягчения, в которых огонь в конечном итоге сыграл решающую роль.

Когда люди приняли оседлый аграрный образ жизни около 10 000 лет назад, они построили убежища для еды, которые стали укрытиями и для них самих, поскольку секрет аграрного способа производства заключался в хранении продуктов. Первоначально это означало сбор, а затем выращивание основных продуктов питания, таких как семена, корнеплоды и клубни, которые обладали присущими им сохраняющими качествами.Ранние оседлые общества также хранили скоропортящиеся продукты путем сушки, запечатывания под маслом, ферментации для производства сыра и т. Д. Сохраняемость продуктов также часто делает их менее усвояемыми для человека. Соответственно, оседлый образ жизни, связанный с накоплением пищи, требовал ряда основных методов приготовления, включая «предварительное пережевывание» и «предварительное переваривание».

Установленный режим ознаменовался также увеличением разделения приготовления пищи между специалистами. Мужчины издавна охотились, рубили и жарили мясо, что побудило некоторых антропологов охарактеризовать жарку как «мужскую», а не «женскую» варку.Затем другие задачи перешли к ремесленникам, включая мельников (использующих людей, животных, воду и энергию ветра и, в конечном итоге, двигателей), пекарей и пивоваров. Большинство из них выполнялись мужчинами, хотя тавернами часто управляли женщины.

Доиндустриальный период приготовления пищи часто производился в тесных домах, деревнях, храмах и дворцах. Но эта компактность производства, распространения, приготовления и потребления нарушилась. Соль была одним из первых товаров, которыми торговали. Специи были легкими и считались достаточно желанными, чтобы их можно было переносить на большие расстояния.Первоначально такая торговля могла вестись между вождями и королями, но открылись рынки и обменивались все более разнообразными готовыми продуктами.

Шведский историк сельского хозяйства Янкен Мюрдал в качестве примера женского домашнего производства для средневековых рынков описал распространение маслобойки для изготовления масла. Сливочный жир долгое время отделяли встряхиванием молока в кожуре, кастрюле или деревянной посуде. Примерно 1000 лет назад массовый отток товаров охватил обширную территорию Европы и Азии.Мюрдал обнаружил почти такую ​​же погружную маслобойку, цилиндр обычно из дерева и высотой примерно 3,3 фута, от Ирландии до Тибета. Вбивание сливок в молоко с помощью посоха над крестом или диском вызывает коагуляцию жира. Поскольку отток требует относительно большого количества жидкости, Мюрдал предполагает, что его введение должно было сопровождать широкое стимулирование коммерческого производства. По крайней мере, в Европе это, вероятно, произошло из-за укоренившейся феодальной социальной структуры, когда арендаторам приходилось платить арендную плату и налоги, что они делали в роскошной еде, масле.

Торговые пути в конечном итоге соединили так называемый Новый и Старый Свет. Морские путешествия зависели от соленой и маринованной пищи, а также от судового печенья. Они стали одними из первых промышленных пищевых продуктов. Розлив в бутылки или консервы были разработаны Николя Аппером во Франции в конце восемнадцатого века и первоначально были нацелены на моряков, вооруженные силы и другие мобильные группы населения.

Эффект охлаждения уже давно применяется за счет использования прохладных и сухих помещений.В Китае лед использовался на транспорте, по крайней мере, к семнадцатому веку, потому что Фредерик В. Моте отмечает в Food in Chinese Culture, под редакцией KC Chang, что «рефрижераторные перевозки также, кажется, считались само собой разумеющимися во времена Мин. задолго до того, как мы услышим о таком развитии событий в Европе »(стр. 215). В девятнадцатом веке лед переносился через океаны из озер Новой Англии, а железнодорожные сети использовали лед для транспортировки продуктов питания. В 1850 году австралиец Джеймс Харрисон сконструировал первую практичную машину для производства льда.

Вальцовые мельницы использовались с 1870-х годов, быстрее и проще, чем измельчение между плоскими камнями, а также производили более белую муку. Сухие завтраки были разработаны в Соединенных Штатах для удовлетворения потребностей вегетарианских групп, особенно адвентистов седьмого дня. С того времени кустарные предприятия, выросшие в региональные, стали национальными и, наконец, глобальными корпорациями. Капитал был вложен сначала в сельское хозяйство, а с середины девятнадцатого века в сохранение и распределение продуктов питания.Третий важный шаг реорганизовал окончательное приготовление пищи во второй половине двадцатого века.

Качество продуктов питания

Потребность в снабжении быстро растущих городов в начале девятнадцатого века открыла больше возможностей для фальсификации продуктов питания. Различные авторы стремились привлечь внимание общественности к этой практике. Фредерик Аккум вызвал наибольший ажиотаж, выпустив в 1820 году Трактат о фальсификации пищевых продуктов и кулинарных ядов . Значительная работа, проделанная тогда доктором Хассаллом и другими, для повышения честности еды приготовление в 1850-х годах также описано Джеком Драммондом и Энн Уилбрахам в книге « Englishman’s Food».

Однако спешку с индустриализацией приготовления пищи остановить не удалось. Написание под инициалами «М.М.» В 1851 году Мэри Аллен Мередит в своей статье «Гастрономия и цивилизация» в Fraser’s Magazine (№ 264) жаловалась, что «[мы] позволили пиву людей исчезнуть и стали стыдиться ростбифа …». . Разливной эль исчез, и все разлитые по бутылкам смеси это название — всего лишь нездоровая смесь лекарств и ромашки. Мы принесли химию на наши кухни не как служанки, а как отравители.»

Гурманы девятнадцатого века иногда приветствовали фрукты в бутылках вне сезона и полагали, что некоторые продукты массового приготовления, такие как спагетти в пакетах (или pastasciutta ), могут сохранять высокое качество; другие странности, такие как желе и сладкая кукуруза в банках, вызывали ностальгию. Однако это были исключения, и в начале двадцать первого века баланс гастрономических мнений был против фабричного приготовления. Пищевая промышленность, которая так эффективно снабжала армии и, все чаще, городское население в целом ухудшала качество.Основная проблема, похоже, заключается в стремлении снизить затраты. Затем продукты с высокой степенью обработки возвращаются к жизни, так сказать, с помощью косметических средств, дополненных живым маркетингом.

Писательница, специализирующаяся на еврейской кухне, Эвелин Роуз, рассказала на Оксфордском симпозиуме кулинарии в 1987 году о своем опыте воссоздания «домашнего» аромата для коммерческого поставщика кошерных продуктов, Rakusen’s Ltd., в Лидсе, Англия. Она работала с фирмой над консервированными супами, поскольку они представляли относительно небольшие проблемы при переработке.Она обнаружила, что любое использование добавок ставит консервированные супы «в другую категорию», чем домашние. Например, загустители «модифицированный крахмал» давали клейкую текстуру и разбавляли аромат, а усилители вкуса оставляли синтетический вкус. Соответственно, чтобы сделать суп из тосканской фасоли густым, они протерли половину сухих веществ. Чтобы ее суп из голландского гороха не превратился в цвет «грязи», они использовали новые технологии и высококачественный колотый горох. Чтобы куски овощей не были ни такими большими, чтобы казаться непривлекательными, ни такими маленькими, чтобы таять, она указала точные размеры.Хотя домашний вкус был «общепризнанным», она сообщила, что супы должны были продаваться по той же «роскошной» цене, что и суп из дичи и суп из омаров.

С передачей приготовления пищи домашними хозяйствами и местными ремесленниками коммерческим предприятиям с использованием все более сложных процессов обычный человек утратил навыки и знания. Это сопровождалось огромным потоком информации иного рода. С одной стороны, это было диетическое питание, поскольку люди, страдающие ожирением и в других отношениях нездоровые, беспокоились о количестве жира и сахара, особенно в так называемой нездоровой пище.С другой стороны, отсутствие реальных знаний было заменено созданием коммерческого имиджа.

Появившееся в результате замешательство потребителей можно проиллюстрировать скандалом, когда летом 2000 года в Японии молоком Snow Brand было отравлено более 16 000 человек. Было открыто объявлено, что причиной стало зараженное обезжиренное сухое молоко (NFDM). Это привлекло всеобщее внимание к тому факту, что большая часть «молока» представляла собой не сырое (свежее) молоко, а сухое молоко, что дало производителям гораздо больше гибкости в их операциях, увеличивая объемы поставок в межсезонье и регулируя химический баланс специального молока.По иронии судьбы, зараженный NFDM в Японии попал как раз в те виды молока, которые предпочитают «здоровье». сознательные «люди, которых уговорили покупать обогащенное кальцием обезжиренное молоко и йогуртовые напитки.

Ранний отчет о приготовлении пищи

Латинское стихотворение Moretum , возможно, является самым старым сохранившимся подробным описанием человека, готовящего еду. думать, что это было написано Вергилием, но теперь приписывают неизвестного преемника между 8 и 25 г. до н.э. Стихотворение, которое было переведено и представлено классицистом Э.Дж. Кенни описывает приготовление основной еды, чтобы передать суровость крестьянской жизни.

Зимним утром, когда еще темно, деревенский земледелец Симул нащупывает очаг и в конце концов уговаривает тлеющие угли в огне. Достает зерна из «жалкой кучи» в шкафу. Его правая рука быстро вращает точильный камень, а левая кормит его, пока он не разворачивает руки от усталости. Поет грубоватую деревенскую песню, он просеивает муку, черные просеивания остаются на верхней поверхности, а несмешанная мука просеивается сквозь отверстия.Он складывает его на гладкую доску, наливает воду, нагретую пламенем, и обрабатывает смесь, пока она не станет однородной, иногда посыпая солью. Он разглаживает замесенное тесто на правильные круги, отмечая на каждом из восьми сегментов, характерных для римского хлеба. Он вставляет его в заметную часть очага, покрывает его черепками (осколками битой посуды), а сверху кладет огонь.

Чтобы один хлеб не доставил ему неудовольствия, Симул находит себе сопровождение. У него только круглый сыр, проткнутый веревочкой посередине.Так наш «дальновидный герой» придумывает еще один ресурс, — рассказывает поэт. У него есть огород рядом с его хижиной, куда он направляет воду из близлежащих ручьев к своей капусте, свекле, щавелю и другим растениям. Однако они предназначены для продажи на местном рынке. Для себя он выбирает чеснок, петрушку, кустовую руту и ​​кориандр.

Симул снова садится у яркого огня и с помощью ступки и пестика растирает травы вместе с солью, твердым сыром, небольшим количеством оливкового масла и уксусом. Его правая рука кружится и кружится, исходные ингредиенты постепенно теряют свои свойства и становятся единым целым (или, на латыни поэта, e pluribus un ).Часто резкий запах проникает прямо в ноздри, так что он выносит суждение о своем обеде, а тыльной стороной руки вытирает текущие глаза. Он перемешивает и тщательно перемешивает массу. Наконец, он стирает его в единый шар, чтобы получить идеальный moretum . С хлебом и моретумом, он может уйти, чтобы пахать, «изгнав страх перед голодом и избавившись от забот в этот день».

Симул — необычный домашний повар по мужскому типу (возможно, поэт хотел, чтобы мужчина выполнял женскую работу, чтобы подчеркнуть скромность сцены).Похоже, что он готовит только для себя (хотя он мог бы жить с африканской женщиной, упомянутой в стихотворении). Он не использует очевидную кастрюлю. В остальном многое другое универсально. Так много готовки во всем мире за, возможно, 10 000 лет, готовилось с помощью небольшого огня, бункера для хранения, кувшина для воды, камней для помола зерна, ступки и пестика для приготовления трав и специй.

Комментаторы назвали moretum «деревенским салатом» и «сыром с травами». Однако наиболее близким эквивалентом, известным многим в наши дни, является, вероятно, итальянский соус из базилика, пармезана, кедровых орехов и оливкового масла, называемый песто.Это типичная аграрная еда, состоящая из двух частей. Основной элемент — это основные продукты питания, такие как рис, картофель или крупы, из которых здесь выпекается хлеб. Это сопровождается более вкусной пищевой добавкой, которая обычно была чем-то вроде moretum , приготовленного из овощей и, возможно, небольшого количества белка.

Более состоятельные люди нанимали поваров для приготовления таких блюд. Еда была более многочисленной и роскошной. Вместо соуса к основному продукту он мог бы сопровождать мясо.Соусы, напоминающие соусы moretum , ученый-классик Джон Соломон назвал «визитной карточкой римского шеф-повара» (стр. 115). Из почти пятисот записей в римской кулинарной книге Апиция, De re coquinaria (Искусство кулинарии), он обнаруживает, что почти четыреста посвящены приготовлению соуса. Они начинают с измельчения трав и специй в ступке. Затем добавляются фрукты и орехи, и, наконец, жидкость, такая как вода, мед, масло, молоко, горчица или ликвамен (ферментированный рыбный соус, также известный как гарум).Эту смесь часто кипятят на огне, а иногда загущают пшеничным крахмалом, яйцом, рисом и т. Д. Например, дюжина различных соусов для баранины (или козлятины) включает простой хлеб и масляный соус, сладкое молоко и финиковый соус, а также уксусно-сливовый соус.

Средневековые рецепты

В некоторых из старейших рецептов на английском языке многочисленные предложения инструктируют повара взять один или несколько ингредиентов, используя такие архаичные слова, как «tak», «nym» и «recipe» (дающие название кулинарии). рецепты).После того, как повара «взяли», те же средневековые рецепты призывают их «измельчить», «размолоть», «измельчить», «измельчить», «брей» (раздавить ступкой и пестиком), «четверть», «кваре» ( разрезать на квадраты), swyng (свинг или бит), alye (микс) и medle (микс). Затем тепло используется для «обжаривания», «пропаривания», «кипячения» и «заваривания в бульоне из годе» (кипячении или кипячении в хорошем бульоне). Рецепты заканчиваются словами «подать» или, что означает то же самое, «испортить». Таким образом, повара «берут» и, «вмешавшись» (перемешивая), «отправляют».«

Вавилонские блюда

Вавилонские писцы запечатлили самые старые из сохранившихся рецептов на трех глиняных табличках клинописью 3700 лет назад. Таблички, которые их французский переводчик Жан Боттеро описывает в эссе под названием« Самые древние рецепты из всех », раскрывают: Поразительно изысканная кухня для столь раннего периода.

На самой хорошо сохранившейся табличке всего семьдесят пять строк, чтобы дать двадцать пять рецептов. Одно название, «ассирийское тушеное мясо», предполагает, что оно пришло из северной части страны и другой, «эламитское тушеное мясо», приписывает его соседям.Однако в большинстве товарных позиций указываются различные бульоны из таких мясных продуктов, как оленина, газель, козленок, баранина, голубь и, возможно, крыса. Инструкции обычно начинаются с мяса, указанного в названии, с добавлением другого мяса, затем с водой и жиром, а также с приправами и часто с загустителями. Вот пример:

Бульон из баранины. Тебе нужно и другое мясо. Поместите в воду. Добавьте жир, соль по желанию, крошку из хлопьев, лук и самиду [еще не переведено], кориандр, тмин, лук-порей и чеснок. Служить.(Боттеро, стр. 251)

Сжатый стиль предлагает помощники-воспоминания для профессиональных поваров. Другой читаемый планшет посвящает 250 строк всего 7 рецептам приготовления различных видов птиц, как домашних, так и диких. В рецептах указано много шагов, множество принадлежностей, сложные комбинации, а иногда и десять различных приправ.

При захватывающем взгляде на обширную гастрономическую литературу, возраст которой около 4000 лет, кажется, что древние вавилоняне очень старались сбалансировать вкусы в готовых блюдах.Они не просто бросали птиц в огонь, а следовали сложным рецептам, в которых требовалось до десяти приправ. Историк Жан Боттеро признает, что это была кухня богатых людей, у которых были «умелые» персонал, необходимая посуда и печи, а также деньги на дорогие продукты »(стр. 254). Хотя рецепты, вероятно, были рецептами какого-то ритуала, он предполагает, что домашние повара готовили вкусные и оригинальные блюда, даже если не такие уж и сложные.

The LoDagaa

Обычная еда народа LoDagaa в Западной Африке состояла из одного блюда, «единственного, но сытного блюда», которое было почти одинаковым изо дня в день.Эти приготовления наблюдались антропологом Джеком Гуди и обобщены в его более широком исследовании Cooking, Cuisine и Class в 1982 году (особенно стр. 69–78). Он сообщает, что блюдо состояло из двух частей, которые он называет «кашей», приготовленной из морской кукурузы или проса, и сопутствующего «супа», обычно приготовленного из молотых орехов или листьев того или иного типа.

Приготовление еды, в основном женщины, занимало много времени, потому что продукты приходилось полностью преобразовывать из их первоначального состояния.В случае морской кукурузы или проса зерно нужно было снять с кочана, очистить от шелухи и просеять. Измельчение было особенно тяжелым, и женщины облегчили свою работу пением песен и болтовней. Другими трудоемкими задачами были обработка орехов ши для производства масла и превращение маниоки в безопасную пищу (синильная кислота, образующаяся в маниоке, легко растворяется в воде и выводится из нее под действием тепла).

Одним из преимуществ корня маниоки является то, что его можно хранить в земле. Женщины также разложили плоды бамии, перца и суповых листьев на крышах, чтобы они просохли, прежде чем их разложили в горшках и корзинах на пустой сезон.В LoDagaa иногда хранили зерно в солодовом виде, чтобы позже сварить пиво.

Женщины теперь могли использовать спички для зажигания огня, хотя мужчины по-прежнему могли разжигать огонь, используя камень, кусок железа и капок для ритуалов. «Как и дрожжи, огонь был одним из тех чудес, которые передавались из рук в руки, олицетворением совместной жизни, которое трудно начать, легко продолжать, особенно если у человека есть родственники и соседи, на которых можно положиться», — пишет Гуди (стр. 70). Обычный очаг состоял из трех камней, на которых балансировали горшки.Практически вся еда была вареной. Иногда рыбу и мясо коптили для сохранения над огнем. Некоторое количество жарки было сделано, хотя чаще на рынке деликатесов, таких как бобовые лепешки. Кукурузные початки можно было жарить, но жарение было более типичным для мяса и выполнялось мужчинами. Выпечка производилась в новых хлебных печах в торговых городах.

Пиво можно было купить на любом из рынков Лодагаа. Фактически, вечерние рынки, казалось, существовали только для пива и готовой еды. Пиво также варили ежедневно в чьем-то доме.Женщины распределяют свои дни по своей шестидневной неделе, чтобы сегодня варить пиво Брумо, завтра Попла и так далее. Мужчины часто ходили покупать горшок, отчасти для компании.

Гуди обнаружил, что заметной новой особенностью многих африканских деревень была мельница, созданная каким-то предприимчивым торговцем и работающая на дизельном двигателе. «Здесь женщины выстраиваются в очередь, чтобы измельчить зерно в муку, предпочитая попытаться заработать немного дополнительных денег на рынке или варить пиво, вместо того, чтобы выполнять тяжелую работу по измельчению вручную» (стр.69).

Многие антропологи провели полевые наблюдения, аналогичные наблюдениям Джека Гуди. Они обнаружили, что женщины из племени посвящают большую часть своего дня доставке воды, толчению корней, измельчению зерна, поддержанию огня, варке основных продуктов и их чуть более разнообразному сопровождению, а также, возможно, использованию ферментации, как при варке пива. Антропологи часто замечали, что некоторые задачи выполняются специалистами, такими как пекари и владельцы таверн, и само присутствие сторонних наблюдателей также предполагает, что агробизнес и связанные с ним отрасли пищевой промышленности скоро принесут еще более централизованный способ подготовки.

Fast Food

Согласно одному изображению, современное приготовление еды осуществляется сложными корпорациями, которые используют передовые технологии для обеспечения обильного, здорового, вкусного и часто «быстрого» питания без утомительного труда. Согласно альтернативной версии, маркетинг под давлением продвигает нездоровую пищу, от которой все толстеют в результате бессердечной разгрузки неквалифицированной и опасной работы молодым расовым меньшинствам.

Корпоративный историк Джон Ф. Лав говорит в McDonald’s: Behind the Arches , что фирма быстрого питания осыпала «скромный гамбургер, картофель фри и молочный коктейль» с большим вниманием, большим количеством исследований и большим количеством исследований, чем кто-либо мог мечтать. делаю «(стр.120). Но качество, похоже, проиграло другим соображениям. Основные усилия были направлены на то, чтобы еда была простой и дешевой. Например, весь говяжий фарш McDonald’s был заморожен после 1968 года (стр. 130).

Когда была создана компания McDonald’s System, Inc., картофель фри составлял менее 5 процентов всего картофеля, продаваемого в Соединенных Штатах, сообщает Лав. К середине 1980-х их было более 25% (с. 121). Чтобы сохранить однородность, переработчики картофеля добавляли сахар в один сезон и выщелачивали его в другой.Это одна из многих находок, описанных журналистом-расследователем Эриком Шлоссером в Fast Food Nation (стр. 131). Сети быстрого питания отказались от квалифицированных пекарей в пользу автоматизированных фабрик, заменили фермеров научно управляемыми птичниками и кормили большим скотом и справились с неуверенностью поваров, покончив с ними. Например, компания IBP (Iowa Beef Packers) возглавила революцию в упаковке мяса в Соединенных Штатах, централизовав бойни, используя дешевую, часто иммигрантскую рабочую силу и, по словам Шлоссера, «сокрушая профсоюзы и отстаивая безжалостную эффективность. рынка »(стр.164).

Вооруженные газовыми хроматографами и масс-спектрометрами, химики синтезировали огромное количество пищевых продуктов. ароматы к середине 1960-х гг. По словам Шлоссера, они производили вкусные пироги Pop Tarts, Bac-Os, Tab, Tang, Filet-O-Fish и тысячи других новых продуктов. Когда он посетил лаборатории и экспериментальные кухни International Flavors and Fragrances (IFF) в Дейтоне, штат Нью-Джерси, он обнаружил лабораторию по производству закусок и пикантных блюд, отвечающую за аромат картофельных чипсов, кукурузных чипсов, хлеба, крекеров, сухих завтраков и кормов для домашних животных.Кондитерская лаборатория разработала ароматизатор для мороженого, печенья, конфет, зубных паст, жидкостей для полоскания рта и антацидов. На одной экспериментальной кухне Шлоссер увидел печь для пиццы, гриль, молочный коктейль и фритюрницу, «идентичные тем, что я видел за прилавком в бесчисленных ресторанах быстрого питания» (стр. 120–131).

Шлоссер пишет, что «более половины всех взрослых американцев и около четверти всех американских детей сейчас страдают ожирением или избыточным весом. Эти пропорции резко возросли за последние несколько десятилетий вместе с потреблением фаст-фуда.. . . Уровень ожирения среди американских детей в два раза выше, чем в конце 1970-х годов »(стр. 240). Одним из факторов является увеличение размера порций быстрого питания. В конце 1950-х годов типичный порядок безалкогольных напитков в голодных — в ресторане еды было около 8 унций; сейчас «детский» заказ кока-колы в McDonald’s составляет 12 унций, «большой» колы — 32 унции.

«Каждый день в Соединенных Штатах примерно 200 000 человек заболевают болезнями пищевого происхождения. 900 госпитализированы, 14 умирают. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), более четверти американского населения ежегодно страдает от пищевого отравления », — сообщает Шлоссер.«Хотя рост числа болезней пищевого происхождения был вызван множеством сложных факторов, большая часть этого роста может быть отнесена к недавним изменениям в способах производства продуктов питания в США … [В] национальной промышленно развитой и централизованной системе пищевой промышленности произошли изменения. создал совершенно новый вид вспышки »(стр. 195). «Появление огромных откормочных площадок, бойней и измельчителей гамбургеров, кажется, предоставило средства» для широкого распространения смертоносного возбудителя E. coli E. coli 0157: H7 (стр. 196).

См. Также Выпечка ; Пиво: производство и общественное использование ; Кипящий ; Broiling ; Кулинария ; Дробильные ; Раздача продуктов питания ; Fast Food ; Frying ; Гриль ; Гамбургер ; Маринование и маринады ; Рецепт ; Обжарка ; Хранение продуктов питания ; Женщины и продукты питания .

БИБЛИОГРАФИЯ

Алегри, Эдильберто Н. «Кулинария как язык». В Сарап: Очерки филиппинской кухни. Под редакцией Дорин Г. Фернандес и Эдильберто Н. Алегри. Аудана (Интрамурос), Манила: Мистер и мисс Паблишинг Компани, 1988.

Бурден, Энтони. Кухня Конфиденциально: Приключения в кулинарном изнанке. Нью-Йорк: HarperCollins, 2000.

Чанг, К. С. Еда в китайской культуре: антропологические и исторические перспективы. Нью-Хейвен, штат Коннектикут.: Издательство Йельского университета, 1977.

Драммонд, Дж. К. и Энн Уилбрахам. Еда англичанина: история пяти веков английской диеты. Отредактировано Дороти Холлингсворт. Лондон: Джонатан Кейп, 1957. Классический обзор индустриализации еды. Первоначально опубликовано в 1939 году.

Fine, Gary Alan. Кухни: культура ресторанной работы. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press, 1996.

Гуди, Джек. Кулинария, кухня и класс: исследование в сравнительной социологии. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета, 1982.

Кенни, Э. Дж. Обед пахаря: Моретум, стихотворение, приписываемое Вергилию. Бристоль (Англия): Bristol Classical Press, 1984. Перевод Кенни перепечатан в издании Алан Дэвидсон, О посте и пиршестве: личное собрание любимых сочинений о еде и еде (Лондон: Макдональд Орбис), 1988.

Любовь, Джон Ф. Макдональдс: За арками. New York: Bantam, 1986.

McGee, Harold. О еде и кулинарии: наука и знания на кухне. New York: Scribners, 1984.

Myrdal, Janken. «Падение оттока из Ирландии в Тибет». В Еда, напитки и дорожные принадлежности: Очерки в честь Гёста Берга, под редакцией Александра Фентона и Янкена Мюрдала, стр. 111–137. Эдинбург: Джон Дональд, 1988.

Риос, Алисия. «Пестик и ступка». В Oxford Symposium on Food and Cookery 1988: The Cooking Pot, Proceedings, под редакцией Тома Джейна, стр.125–135. Лондон: Проспект Букс, 1989.

Роуз, Эвелин. «Воспроизведение вкуса домашнего супа в консервированном продукте». В Oxford Symposium on Food and Cookery 1987: Taste, Proceedings, под редакцией Тома Джейна, стр. 180–182. Лондон: Проспект Букс, 1988.

Шлоссер, Эрик. Нация быстрого питания: что делает для мира общеамериканская еда. London: Allen Lane, 2001. Также опубликовано как Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal. Нью-Йорк: Хоутон Миффлин, 2001.

Соломон, Ион. «Апикиевый соус: Ius Apicianum ». В Food in Antiquity, под редакцией Джона Уилкинса, Дэвида Харви и Майка Добсона, стр. 115–131. Эксетер: Университет Эксетера, 1995.

Саймонс, Майкл. «Разделение культур». Журнал исторической социологии 15, вып. 4, 2002.

Саймонс, Майкл. История поваров и кулинарии. Урбана и Чикаго: Университет Иллинойса, 2000. Первоначально Пудинг, который потребовал тысячи поваров: история приготовления пищи в цивилизации и повседневной жизни .Хармондсворт, Англия: Викинг, 1998.

Майкл Саймонс

80 Легких обедов из говяжьего фарша

Этан Калабрезе

Говяжий фарш ТАК универсален. К тому же это очень вкусно. У вас есть под рукой, но вы не знаете, что с ними делать? Не смотрите дальше! У нас есть множество простых идей для ужина, которые обязательно понравятся всей семье. От гамбургеров и тако до фрикаделек и кето-блюд — каждый найдет себе занятие по душе.

Если говядина вам не нравится, попробуйте эти изящные способы использовать вместо нее фарш из индейки, курицы или свинины.

Просмотр галереи 80 Фото

1 из 80

Гамбургер стейк

Это НАСТОЛЬКО сердечно.

Получите рецепт в Делише.

1 из 80

Карамелизированная говядина с рисом

Ароматный ужин в будние дни, который готовится менее чем за 10 минут!

Получите рецепт в Делише.

2 из 80

Биг-Маки с низким содержанием углеводов

Это ИДЕАЛЬНО.

Получите рецепт в Делише.

3 из 80

Лодки с буррито из кабачков

Они невероятно красочные и восхитительные.

Получите рецепт в Делише.

4 из 80

Кето Чашки Тако

Эти тако с низким содержанием углеводов сделают ваш день лучше.

Получите рецепт в Делише.

5 из 80

Идеальный чили

Вы не можете победить классику.

Получите рецепт в Делише.

6 из 80

Классический мясной рулет

Он никогда не стареет.

Получите рецепт в Делише.

7 из 80

Чизбургеры во фритюрнице

Есть ли что-то, что не может сделать ваша фритюрница ?

Получите рецепт в Делише.

9 из 80

Ковбойская запеканка

Это ВКУСНО.

Получите рецепт в Делише.

10 из 80

Тако Помидоры

Это самые красивые тако с низким содержанием углеводов, которые вы когда-либо видели.

Получите рецепт в Делише.

11 из 80

Фрикадельки из дикобраза

Посыпанный рисом, он придает им более душевную текстуру и напоминает дикобраза.

Получите рецепт в Делише.

12 из 80

Тотчос из говядины с грузом

Не промокнет, как чипсы из тортильи!

Получите рецепт в Делише.

13 из 80

Пицца Бургеры

Объедините два ваших виноватых удовольствия в одно.

Получите рецепт в Делише.

13 из 80

Начос Суприм

Когда мы говорим «Всевышний», мы имеем в виду ВЕРХОВНЫЙ.

Получите рецепт в Делише.

14 из 80

Спагетти с мясными фрикадельками

Если вы сделаете тефтели с соусом сами, это станет еще лучше.

Получите рецепт в Делише.

14 из 80

Рамен из говядины с жареным стиром

Когда мы говорим «Всевышний», мы имеем в виду ВЕРХОВНЫЙ.

Получите рецепт в Делише.

15 из 80

Рецепт помощника для гамбургеров

Самодельный вариант любимого детства.

Получите рецепт в Делише.

15 из 80

Тамале Пирог

Все дело в корке кукурузного хлеба на сковороде.

Получите рецепт в Делише.

16 из 80

Crunchwrap Supreme

Поверьте, это ничуть не хуже настоящего!

Получите рецепт в Делише.

17 из 80

Фрито Пирог

Самый веселый способ пообедать.

Получите рецепт в Делише.

18 из 80

Грязный сыр Джо на гриле

Из тебя никогда больше не получится неряшливый джо без сыра.

Получите рецепт в Делише.

19 из 80

Классический бургер

Есть ли что-нибудь более приятное, чем хороший гамбургер?

Получите рецепт в Делише.

20 из 80

Сырные говяжьи эмпанадас

Все, что только можно пожелать, в одном удобном кармане.

Получите рецепт в Делише.

20 из 80

Голубцы с начинкой

В этом рецепте мясо и рис готовят , а — саму капусту.

Получите рецепт в Делише.

21 из 80

Равиоли Лазанья

Итальянская ночь лучше, когда сочетаются две ваши любимые пасты.

Получите рецепт в Делише.

22 из 80

Фаршированный Перечный Суп

Вы захотите съесть это прямо из кастрюли.

Получите рецепт в Делише.

23 из 80

Лучший соус болоньезе

Лучший способ превратить упаковку говяжьего фарша в нечто потрясающее.

Получите рецепт в Делише.

24 из 80

Бургеры с яйцом в дырке

Обед с высоким содержанием белка вашей мечты.

Получите рецепт в Делише.

25 из 80

Загруженные миски для буррито

Все, что умеет Чипотле …

Получите рецепт у Делиша.

25 из 80

Кето Фрикадельки

Это идеальный сытный ужин в будние дни.

Получите рецепт в Делише.

26 из 80

Легкий гуляш

Комфортная еда в лучшем виде.

Получите рецепт в Делише.

27 из 80

Кесадилья с сыром и говядиной

Не волнуйтесь, вы все еще можете окунуть их в гуак.

Получите рецепт в Делише.

28 из 80

Запеканка из капусты без фарша

Мы взяли все, что вам нравится в традиционных голубцах, и превратили их в удобную для посетителей запеканку без суеты.

Получите рецепт в Делише.

28 из 80

Тако с сырным говяжьим фаршем

Нужен новый рецепт Taco Tuesday? Мы получили.

Получите рецепт в Делише.

29 из 80

Мексиканская пицца

Прямо как у Тако Белла.

Получите рецепт в Делише.

30 из 80

Классический фаршированный перец

Нет ничего лучше этой комбинации мяса, риса и сыра.

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор Редактор коммерции Сиенна Ливермор — коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Cooking Meat — Как приготовить любое мясо

Дэвид Уильямс

Evolution происходит от понимания принципов, лежащих в основе рецептов: полезных методов, применимых к более чем одному блюду.Принимая во внимание, что и печи, и животные — разные существа, два наших любимых шеф-повара воплотили многолетний опыт в практические директивы, призванные поддержать ваши кулинарные усилия, независимо от блюда.

Влажное приготовление

С Шейном Соломоном, главным мастером и шеф-поваром пиццерии Stella, Филадельфия

подсказок

Жидкость является теплоносителем: источник тепла нагревает жидкость, жидкость готовит мясо

Использует менее дорогие отрубы из наиболее нагружаемых частей животного, таких как лопатка и голень.Соединительная ткань, жир и сухожилия, скрепляющие мышцы, требуют более длительного и медленного приготовления, чтобы превратиться в желатин, в результате чего получится нежное мясо и ароматная кулинарная жидкость.

При тушении большой кусок используется в качестве центрального компонента, а жидкость для жарки превращается в своего рода соус, который подается в качестве аккомпанемента.

Оборудование

• Горшок Le Creuset: стандартный
• All-Clad Rondeau: дорого, но полезно для жарки и фритюра
• Ковш на 2 унции (для снятия шлама)
• Сетчатый фильтр Spider или перфорированный скиммер (для подъема мяса и удаления овощей)

Инструкции

Дэвид Уильямс

Шаг 1. Обжарьте мясо

→ Мясо должно начинаться полностью сухим.Поверхностная влага предотвращает потемнение и способствует попаданию воды в жир, вызывая разбрызгивание.

→ Нагрейте кастрюлю, затем добавьте масла ровно до дна. Когда масло станет достаточно горячим, оно должно скользить по поверхности, и мясо при соприкосновении с ним начнет шипеть.

→ Обжарьте мясо со всех сторон, даже с концов. Используйте щипцы, чтобы повернуть его на сковороде, затем выньте его и слейте обесцвеченное масло.

Шаг 2: овощи

→ При добавлении с единственной целью придания вкуса бульону овощи оставляют крупными кусочками, например, четверть моркови или половину лука, а затем удаляют.Когда часть финального блюда — как в этом — овощи нарезаются равномерно для равномерного приготовления (например, полудюймовые кубики или спички, называемые жульеном). Добавьте нарезанные овощи, чтобы они высвободили естественную влагу и очистили сковороду от глазури. Если у вас есть немного разрыхленного жира в качестве подушки, добавьте нежные продукты, такие как чеснок, молотые специи или сушеные травы. Если томатная паста используется в качестве ароматизатора, добавьте ее к овощам в течение последней минуты или около того, чтобы они поджарились.

Шаг 3. Удаление глазури на сковороде

→ Очистите сковороду от глазури, добавив одну-две чашки вина или цитрусовых, и уменьшите количество жидкости как минимум наполовину, соскребая со дна сковороды любые кусочки мяса.

Дэвид Уильямс

Шаг 4. Добавьте жидкость для жарки (и мясо)

→ Верните мясо в кастрюлю. Добавьте жидкость для тушения (примерно на две трети по краям мяса) и доведите до кипения — эта температура имеет решающее значение для успеха финального блюда. Поверхность жидкости должна быть слегка дрожащей, никогда не доводить до кипения, так как это делает белки в мясе жесткими.

Шаг 5. Добавьте необычное ароматическое саше

→.. . прямо в жидкость, затем плотно накройте кастрюлю, чтобы предотвратить испарение. (Чтобы сделать пакетик, используйте кухонный шпагат и марлю или даже кофейный фильтр из белой бумаги в крайнем случае.)

Шаг 6: Тушение

→ Перенесите накрытую кастрюлю в духовку с умеренным разогревом — 325 градусов по Фаренгейту — и подождите. Нежность, а не время — показатель готовности. Вставляем вилку и крутим. Если мясо развалится, значит, готово.

Шаг 7: Снятие и сокращение

→ Когда мясо будет готово, выбросите пакетик.Удалите мясо, которое к этому времени может стать нежным, с помощью кухонного скиммера — большой ложки с отверстиями, которая позволяет аккуратно поднять мясо и оставить жидкость.

→ Снимите жир черпаком. Уменьшите то, что осталось на слабом пламени. На этом этапе вода удаляется, и остается более насыщенный и насыщенный соус.

Дэвид Уильямс

Шаг 8: Монтаж и украшение

→ Не торопитесь, чтобы закончить соус, придав ему аромат с таким нежным ингредиентом, что он не сможет пройти до конца.В зависимости от блюда, это может быть что-то фруктовое, например оливковое масло, сладкое, как мед, или классическое добавление холодного масла небольшими кусочками. Это добавление всегда делается медленно и на жаре, вращая сковороду для эмульгирования (это называется монтажом). В качестве последнего шага добавьте любые травы или зелень, которых не могло быть в течение длительного времени, но которые останутся яркими и зелеными, когда они будут добавлены в конце.

---

Дэвид Уильямс

Рецепт: свиная лопатка по-южному Филли

• Мясо: 3 1⁄2 фунта свиной лопатки, без кости, жирная шапка, соленая
• Овощи: 1⁄2 головки фенхеля, 1 перец кубанелле (гораздо лучше, но вы можете довольствоваться зеленым перцем), 1 красный лук, 3 длинных острых перца, все тонко нарезанные
• Другая приправа: 10 зубчиков чеснока (измельченных), 1 чайная ложка хлопьев красного перца, 1 чайная ложка сушеного орегано, 3 филе анчоуса (нарезанные)
• Ароматизатор: 3 столовые ложки томатной пасты
• Деглазирующая жидкость: 1 стакан белого вина, 1 стакан лимонного сока
• Жидкость для приготовления: 3 кварты куриного бульона
• Саше: по 1 чайной ложке каждого семени кориандра и цельного семени фенхеля с 1 столовой ложкой цельного черного перца, 2 стебля розмарина, 2 лавровых листа. Отдохнуть, порционировать и подавать с белой фасолью.
• Монтаж и украшение: свежая петрушка и орегано и немного оливкового масла с лимоном.
• Вариант: измельчить мясо в пасту рагу или приготовить бутерброд двумя руками

---

Дэвид Уильямс

Сухое приготовление

С Натаном Анда, мясником и шеф-поваром, Red Apron Butcher, Вашингтон, округ Колумбия

При сухом приготовлении мясо напрямую контактирует с теплом, например, при жарке (тепло идет сверху), гриле и двумя способами, которые должен освоить каждый домашний повар: запекание (мясо окружается горячим воздухом) и двойной сухой гибрид обжаривания на сковороде с последующим запеканием в духовке.В сухом приготовлении используются уже нежные порезы, в первую очередь, в той части животного, которая не получает особой активности, например, по центру вверху. Для запекания требуются более крупные куски, но в отличие от старомодного жарения на вертеле, при котором мясо подвергалось воздействию открытого огня, печь обеспечивает только тепло, но не аромат. Это происходит из-за приправ и от того, насколько хорошее мясо изначально.

Вот ваш шаблон. Вооружившись этим, все, что вам нужно, — это вес мяса и желаемая температура.

Дэвид Уильямс

Оборудование

Обжарка

→ Мясо должно начинаться при комнатной температуре. Когда мясо остынет, приправа ложится поверх жировой шапки и мускулов. Они не проникают. Мясо комнатной температуры позволяет соли и перцу проникать в эту внешнюю оболочку, действуя как смягчающий агент, а также усиливая вкус.

→ Я использую противень с толстыми краями, выстланный прочной фольгой и покрытый решеткой для запекания.(Эти большие и дорогие сковороды с ручками и V-образными решетками предназначены в первую очередь для индейки.)

→ Стиль приправы зависит от размера и фасона. Для меньшего по размеру жаркого с очень маленькой жирной крышкой, например, свиной корейки, я могу сделать пасту из соли, перца, измельченного чеснока и капли масла (пастообразного, а не жидкого), намазать ее и дать шанс. чтобы погрузиться в мясо, около 20 минут. Для жаркого, которое будет иметь некоторую сложность, например, обжаренную в масле баранину, я делаю пасту из жареного чеснока (смягчает его), дижонской горчицы, розмарина, черного перца и оливкового масла, намазанных на внутреннюю часть жаркого. (перед тем, как его свернуть и завязать), а также снаружи.

→ На большом жареном с солидной жировой шапкой, вроде величественного прайм-ребра, которое может стоять само по себе с точки зрения вкуса, я просто обильно приправляю солью, перцем и жареным поверх слоя ароматических веществ: нарезанного лука и крепкого, древесные травы, такие как розмарин и тимьян (не мягкие, как базилик). Помещенный под решетку для жарки, он придает внешней корочке великолепный аромат, не придавая вкусу самому мясу.

Дэвид Уильямс

Шаг 2: Нагрев

→ Когда жаркое попадает в горячую духовку, влага, задержанная в волокнах мяса, притягивается к источнику тепла.Хотя в конце периода обжарки вы получите красивый темный внешний вид, вы также получите хорошо подготовленный ободок по краю, что нежелательно. Но если вы используете низкотемпературную духовку, жаркое медленно адаптируется к жаре, постепенно повышая внутреннюю температуру. В результате мясо сохраняет влажность и имеет ровную консистенцию.

→ На кухне продолжаются споры о том, когда жарить мясо в духовке. Некоторые считают, что перед запеканием в духовке с умеренной скоростью нужно сначала поджарить. Я практикую обратное обжигание, сначала жарю в низкотемпературной духовке, а затем жую на более сильном огне.Я понимаю, что это разрыв с традициями в том, что может быть нашим самым традиционным блюдом. Но почему бы не сделать все возможное, чтобы сохранить влажность мяса, которая зависит от тепла и времени. Итак: когда жаркое достигнет желаемой внутренней температуры в низкой духовке, пора увеличить огонь и подрумянить жировую шапку.

→ На сковороде будет топленый жир. Сифоните самое o, потому что вы собираетесь нагреть вещи до 450 градусов. В духовке с температурой 250 градусов повышение температуры настолько медленное, что не повлияет на само мясо.Это просто даст вам красивую коричневую корочку. Знак того, что это сделано: цветов, , что обычно происходит примерно за 10 минут.

Шаг 3: Отдых

→ Переложите жаркое на разделочную доску примерно на 30 минут (15 для небольшого жаркого). Потерпи. Если вы слишком рано возитесь с экстерьером, соки, которые притягиваются к его теплу, скорее уйдут, чем поглотятся обратно в мясо. (Пока мясо не готово, внутренняя температура может повыситься на 10 градусов.)

Дэвид Уильямс

Дэвид Уильямс

---

Эта статья опубликована в выпуске за сентябрь 2017 года.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Beef Braciole (Braciola) — классическое итальянское блюдо в домашнем стиле

Опубликовано: 18 января 2018 г. · Изменено: 11 июня 2021 г. автор: Carol · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

]]>

Beef Braciole (Брациола) — достойное компании, классическое, сытное, домашнее южно-итальянское блюдо, которое идеально подходит для зимнего вечера или воскресного обеда. Тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой медленно тушите в винном соусе — это блюдо, которое вам обязательно понравится!

(Рецепт обновлен и повторно опубликован из оригинала от 24.12.14.)

Что такое говяжий брациоле (брациола)?

Брасиоле из говядины (также известное как брациола) — классическое итальянское блюдо с множеством вариаций.

Его можно приготовить из тонких отдельных ломтиков говядины, например, круглых, или в виде одного большого рулета с использованием бокового стейка. Его также можно приготовить из свинины, и он всегда имеет пикантную начинку.

Начинка для говяжьего брациоле может состоять из любого количества продуктов, включая сыр, панировочные сухари, свежую зелень и консервы, такие как прошутто или салями.Другая комбинация может быть шпинатом, кедровыми орешками и изюмом.

Неважно, чем вы его наполните, Beef Braciole — это вкусное, сытное домашнее итальянское блюдо, в которое вы влюбитесь!

Вдохновение для создания этого блюда:

Я адаптировал этот рецепт брациоле из говядины на основе рецепта из «Поваренной книги семьи Сопрано». (Партнерская ссылка.) Клиент, который был фанатом шоу, попросил меня приготовить этот конкретный рецепт. Пару настроек спустя, с тех пор он стал фаворитом в моем личном меню шеф-повара.

Beef Braciole также очень заметно фигурировала в эпизоде ​​Everybody Loves Raymond как единственное блюдо, которое могла приготовить жена Рэя Барона, Дебра!

Как приготовить брациоле из говядины (брациола):

• Для этой версии вам понадобится тонко нарезанная верхняя часть говядины, которую вы можете поручить своему мяснику. Ломтики верхней круглой части могут быть довольно большими, поэтому вам нужно разрезать их пополам по ширине.
• Сначала растолочь его, чтобы размягчить, затем разрезать пополам, чтобы он был идеального размера для ломтика прошутто.(Прошутто — это сыровяленая итальянская ветчина. Прошутто ди Парма импортируется из региона Эмилия-Романья в Италии и может быть довольно дорогим. Менее дорогие отечественные бренды доступны в большинстве отделов гастрономов супермаркетов.)
• Положите кусок ветчины на толченую говядину.
• Верх с сочетанием сыра пармезан, панировочных сухарей, чеснока и свежей итальянской петрушки…
• Подверните стороны, чтобы закрепить начинку, скатать в цилиндр и зафиксировать зубочисткой.
• От коричневого цвета в оливковом масле до красивого темно-коричневого цвета, затем тушите в винном соусе, чтобы получилось блюдо, достойное компании!
• Если вы готовите брациоле из говядины на плите, вам может не понадобиться мука для загустения соуса, поскольку она будет уменьшаться по мере кипения. Я предпочитаю готовить брациоле из говядины в духовке или мультиварке, потому что эти методы приготовления не требуют особого внимания.
• Если вам нужно сделать соус густым, приготовьте кашицу из муки и медленно добавьте ее в соус.Варить на медленном огне до загустения. Вот дополнительная информация от The Kitchn о том, как это сделать: Как приготовить и использовать жидкий раствор

Что подавать к этому блюду:

Чтобы найти другие отличные рецепты из говядины, попробуйте мой:

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):


Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 6

Говядина Брациоле

Брасиоле из говядины (брациола) — достойное компании, классическое, сытное, домашнее южно-итальянское блюдо, которое идеально подходит для зимнего вечера или воскресного обеда.Тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой медленно тушите в винном соусе — это блюдо, которое вы полюбите!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

• 6 тонких круглых ломтиков без костей (около 2 фунтов)
• 12 зубчиков чеснока
• ½ стакана мелко нарезанной итальянской (плоской) петрушки, плюс еще для украшения
• 1 чашка тертого пармезана или сыра романо, плюс еще для подачи по желанию
• 2 столовые ложки приправленных сухих панировочных сухарей
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 12 тонких ломтиков прошутто
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 стакана красного сухого вина
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
• 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
• 2 столовые ложки универсальной муки с горкой

Инструкции

1. Нарежьте круглые верхние ломтики пополам по ширине, чтобы получилось 12 одинаковых кусочков.Поместите говядину между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Осторожно растереть до толщины от ¼ до & frac18; -дюйма.
2. Измельчите 4 зубчика чеснока; нарежьте оставшиеся 8 зубчиков.
3. Смешайте измельченный чеснок, петрушку, сыр, панировочные сухари, соль и черный перец в небольшой миске. Положите ломтик ветчины на говядину, затем равномерно посыпьте начинкой все ломтики говядины.
4. Сверните говядину в цилиндр, подогнув стороны, чтобы удерживать начинку во время скатывания. Закрепите зубочистками.
5. Нагрейте оливковое масло в голландской духовке или большой кастрюле на среднем или сильном огне.Поместите говяжьи рулеты в кастрюлю стороной со швом вниз и сначала подрумяните стороной со швом, чтобы запечатать ее. Готовьте, периодически переворачивая мясо, пока каждый рулет не подрумянится со всех сторон. Перенести на тарелку.
6. Добавьте вино и нарезанный чеснок. Доведите до кипения, соскребая все подрумяненные кусочки. Добавьте говяжий бульон, помидоры и итальянскую приправу. Положите говяжьи роллы обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
7. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, время от времени переворачивая, пока говядина не станет мягкой и легко протыкается вилкой, около 1 ½ часа.В качестве альтернативы готовьте в духовке с температурой 325 градусов в течение 1,5-2 часов или в мультиварке в течение 3-4 часов на высокой скорости, 5-6 часов на средней или 7-8 часов на низкой.
8. Чтобы загустеть, снова поставьте кастрюлю на плиту, если она готовилась в духовке. Перелейте немного горячей жидкости в миску. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы, чтобы образовалась кашица. Медленно добавьте его в горячую жидкость для приготовления, доведите до медленного кипения и варите, пока он не загустеет.
9. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Удалите зубочистки и подавайте поверх макаронных изделий с дополнительным тертым сыром, если хотите.

Банкноты

ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Вы можете сделать вперед двумя способами:

• Залить, подрумянить, положить в кастрюлю с соусом и поставить в холодильник. Продолжайте готовить, как указано.
• Приготовить, охладить и поставить в холодильник. При необходимости разогрейте в духовке, на плите или в мультиварке.

При приготовлении на плите мука может не понадобиться для загустения соуса из-за того, что соус станет густым.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

2
Количество на порцию: Калории: 357 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 67 мг Натрий: 2197 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 29 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

рецепт легкого и нежного второго блюда

Цыпленок с шалфеем — второе блюдо с нежным и легким, но восхитительным вкусом.Приготовить его очень просто, рецепт занимает всего несколько минут. Этот рецепт лучше всего подходит для быстрого ужина, если вы хотите произвести впечатление на своих последних гостей и у вас дома всего несколько ингредиентов. Выбирайте куриную грудку, ножки или какие-нибудь кусочки, все равно получится очень вкусно.

В этом рецепте тонкий вкус белого куриного мяса усилен ароматом шалфея и добавлен кусков масла. Выберите ароматические травы, которые вы предпочитаете, включая розмарин, тимьян или мяту.Курица с шалфеем идеально подходит для гарнира из жареного картофеля или обжаренных овощей. Это простое, но очень эффективное блюдо. Итак, давайте посмотрим, , как приготовить курицу с шалфеем за несколько простых шагов.

Как приготовить курицу с шалфеем

Растопите кусок сливочного масла на медленной сковороде с антипригарным покрытием. Вымойте, нарежьте листья шалфея и хорошо просушите бумажными полотенцами. Добавьте их в масло. Подождите несколько секунд, пока масло приобретет аромат.

Тем временем хорошенько посыпьте каждый ломтик курицы мукой, стараясь удалить излишки, чтобы предотвратить приготовление комков муки.

Слегка увеличьте огонь и добавьте мясо в топленое масло. Приправить солью и перцем и добавить полстакана белого вина. Дайте спирту испариться и варите по 7-8 минут с каждой стороны. Подавать еще горячим, приправив другим шалфеем.

Советы

Будьте осторожны, готовьте масло всего несколько минут на очень слабом огне, потому что оно быстро чернеет и при подгорании может быть очень вредным.

Рецепт курицы с шалфеем может иметь несколько вариантов, и это, естественно, также будет зависеть от куска мяса.Например, в этом случае, выбрав несколько кусочков куриной грудки, лучше всего будет приготовить очень сухо; результат очень похож на классический скальопин. Сливочное масло и мука создают поистине восхитительные пикантные сливки.

Или же, если у вас есть половина курицы, разрежьте ее на несколько частей и приготовьте на сковороде с высокими краями.