Говядина с красным вином и черносливом — одно из моих самых любимых блюд французской кухни. Это нежнейшая говядина с сочным соусом, обладающая темным насыщенным вкусом и легкой сладостью чернослива.Чернослив? Действительно? Чернослив во французском блюде? О да, и позвольте мне сказать вам, это просто невероятно!

Я люблю французскую кухню и вкус, который она приносит на стол. Я приготовила множество рецептов Джулии Чайлд из ее книг и других рецептов, которые нашла в Интернете. Несколько лет назад моя невестка подарила мне книгу Микеле Шиколоне «Французская мультиварка», и я приготовил несколько таких блюд, и все они были восхитительны. Если вы знаете что-нибудь о моей кулинарии, то знаете, что я обычно начинаю с рецепта, а в конечном итоге делаю его вариацию.Иногда это происходит потому, что у меня нет всех ингредиентов под рукой, или мне просто нравится делать что-то немного по-другому. Этот рецепт — мой взгляд на «Короткие ребрышки с красным вином и черносливом» Мишеля Шиколоне с небольшими поправками и изменениями. Вместо коротких ребер я использую жаркое из говяжьей вырезки. Этот рецепт я тоже готовлю в духовке. Поскольку в течение недели это непростое времяпрепровождение, я стараюсь приготовить его в один из выходных. Я складываю его в одну большую сковороду, ставлю в духовку на пару часов и ужинаю на столе.

Перейти к рецепту

Вот как я это делаю:

Нарежьте жаркое из филе 2,5–3 фунта на 2-дюймовые кубики.

Присыпьте филе мукой, солью и перцем и перемешайте, убедившись, что каждый кусок мяса покрыт.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.

Когда масло станет горячим, поместите в него кусочки вырезки, чтобы стороны подрумянились. Не переполняйте сковороду, иначе она не подрумянится.

Через несколько минут начните переворачивать кусочки. Это то, что вы хотите увидеть. Они подрумянились и карамелизировались. Вот где вкус! Мясо готовить не обязательно, просто подрумяните его. И я не обязательно обжариваю их со всех 6 сторон, просто переворачиваю их пару раз, чтобы мука поджарилась. Это поможет загустеть соус, в котором будет вариться мясо. Выньте мясо и поместите в большую миску и накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться.Повторяйте процесс подрумянивания, пока вырезка не будет готова.

Добавьте лук и сельдерей в оставшиеся на сковороде капли. Обжарьте овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими, а лук не станет прозрачным, примерно 3 минуты. Если вы чувствуете, что сковорода слишком сухая, добавьте столовую ложку или около того масла.

Добавьте чеснок и прованские травы. Смешайте их с луком и сельдереем и дайте им покипеть пару минут. Это немного поджарит травы и придаст им отличный вкус.

Добавьте лавровый лист. Обычно я использую 2 лавровых листа, но если они довольно большие, я использую только один. Это была новая банка, и в ней было несколько действительно хороших размеров.

Налейте красное вино. Используйте то, что хотите пить. Я использовал здесь Каберне Совиньон, а также Красный Зинфандель. Оба хороши, это просто зависит от того, что у меня есть под рукой. Если вино не для вас, вы, безусловно, можете использовать вместо него говяжий бульон. Доведите вино до кипения и дайте ему покипеть на среднем огне 2 минуты.Это позволит выпарить алкоголь и сконцентрировать ароматы.

Добавьте томатную пасту. Я обнаружила томатную пасту в тюбике, и это потрясающе! В таких рецептах, где мне нужно всего несколько столовых ложек, идеально подходит тюбик, и он долго хранится в холодильнике. Если вы похожи на меня и стараетесь не испортить больше посуды, чем необходимо, я просто смотрю на нее, когда брызгаю ее в кастрюлю. Если вы не знаете, как выглядит количество столовой ложки, просто возьмите мерную столовую ложку в одну руку и влейте томатную пасту в сковороду другой рукой, чтобы понять, сколько добавить.

Чернослив мелко нарезать и добавить в кастрюлю с чудесным ароматом. Не оставляйте без внимания эти чудесные темные сладости. Это действительно делает это блюдо. Чернослив сломается, и вы фактически не сможете его попробовать, но он придает этому блюду богатую сладость, которая безошибочно восхитительна!

А теперь пора говяжьего бульона. Я обычно храню говяжью основу в холодильнике, и когда мне нужен говяжий бульон, я добавляю 1 чайную ложку говяжьей основы на 1 стакан воды.По моему скромному мнению, у него более глубокий и насыщенный вкус, чем у консервированного говяжьего бульона, который вы покупаете. И так как я добавляю 4 стакана говяжьего бульона, я добавляю 4 чайные ложки говяжьей основы в сковороду, а затем добавляю в сковороду 4 стакана воды. Если вы хотите приготовить покупной говяжий бульон, не беда, просто добавьте его 4 чашки.

Вот куда я добавляю воду. Хорошо перемешайте, чтобы добавить говяжью основу.

Добавьте дижонскую горчицу. Опять же, я просто смотрю на него из контейнера.

Добавьте мясо и соки обратно в сковороду и осторожно перемешайте. Доведите эту сказочную смесь до кипения на среднем огне.

Накройте крышкой и поместите сковороду в духовку с температурой 300 градусов на 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

О боже, если бы вы только могли это почувствовать. У меня слюнки текут, когда я печатаю это и вспоминаю ту вкусную еду. Как видите, соус загустел, но не высох. Если ваша духовка готовится горячим и вы обнаруживаете, что соус слишком сухой, просто добавьте немного воды в сковороду и перемешайте до желаемой консистенции.

Очистить морковь и нарезать кусочками по 2,5 см. Добавьте их к мясу и соусу и перемешайте.

Причина, по которой я кладу морковь в последнюю очередь, а не одновременно с другими овощами, заключается в том, что я предпочитаю, чтобы морковь была хрустящей и нежной, а не пережаренной.

Снова накройте сковороду и снова поставьте в духовку на 25-30 минут.

Вот подсказка. Если вы хотите сэкономить последние 25-30 минут и хотите приготовить морковь именно так, приготовьте ее на плите в слегка подсоленной воде.Затем, когда мясо станет красивым и нежным, просто добавьте морковь перед подачей на стол. Должен признаться, что забыл добавить к мясу морковь и вспомнил прямо перед тем, как был готов есть. Тогда я в последний момент готовлю морковь на плите. На это действительно уходит меньше времени, тем более что нам нравится наша морковь нежная, но не мягкая. С учетом сказанного, я обязательно готовлю морковь, кладу ее в миску и ставлю эту миску так, чтобы видеть ее, когда готовлю гарниры.И надеюсь, я не забуду!

И вот оно! Мы любим это полить яичной лапшой и посыпать рубленой петрушкой. Обещаю, за это стоит умереть! Вы должны попробовать, чтобы в это поверить!

Какое ваше любимое французское блюдо?

В начало

Вот версия этого рецепта для печати. Наслаждаться!

Говядина с красным вином и черносливом

Ингредиенты

• 2 1/2 — 3 фунта говяжьего филе, нарезанного кубиками по 2 дюйма
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
• 1 средняя желтая луковица; около 1 чашки
• 2 нарезанных ребра сельдерея
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка прованских трав
• 1-2 лавровых листа
• 1 стакан сухого темно-красного вина
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан нарезанного чернослива без косточек
• 4 чайные ложки говяжьей основы
• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 моркови среднего размера, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 16 унций яичной лапши

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 градусов.
2. Нарежьте вырезку на кусочки по 2 дюйма. Посыпать мясо солью, перцем, а затем мукой. Перемешайте мясо, пока все кусочки не покроются.
3. В безопасной для духовки большой глубокой сковороде с крышкой нагрейте оливковое масло первого холодного отжима на среднем или сильном огне. Поместите каждый кусок мяса в сковороду, чтобы они не переполнялись. Это позволит мясу подрумяниться и карамелизироваться.Мы не хотим их просто парить. Возможно, вам придется делать это партиями.
4. Через несколько минут переверните мясо, чтобы другая сторона подрумянилась. Необязательно подрумянивать все 6 сторон, нужно просто добиться хорошего вкуса.
5. Переложите вырезку в миску и накройте, чтобы согреться. Повторяйте этот процесс, пока все мясо не подрумянится.
6. Добавьте лук и сельдерей к оставшимся каплям и обжарьте на среднем или слабом огне, пока овощи не станут мягкими; около 5-8 минут.
7. Добавьте чеснок, прованские травы и лавровый лист. Готовьте 2–3 минуты, чтобы раскрылись масла и аромат.
8. Добавьте красное вино, доведите его до кипения, чтобы выпарить алкоголь.Очистите дно сковороды, чтобы отделить вкус от мяса и овощей. Варить пару минут.
9. Добавьте томатную пасту.
10. Добавьте нарезанный чернослив, говяжью основу, воду и дижонскую горчицу.
11. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения на среднем или сильном огне.
12. Накройте крышкой и поместите в духовку на 300 градусов и готовьте 2 часа.
13. Осторожно достаньте сковороду из духовки и перемешайте эту восхитительную смесь, чтобы она не была слишком сухой. Вы можете добавить воду, чтобы получить желаемую консистенцию, но вы хотите, чтобы она была сочной. Добавьте морковь, закройте сковороду крышкой и снова поставьте в духовку на 20-25 минут, в зависимости от толщины моркови и ее нежности.
14. Приготовьте яичную лапшу согласно инструкции на упаковке.
15. Удалите лавровый лист.
16. Подавать с яичной лапшой.

6.4.2.1

(c) 2020 Сладкий чай с лимоном

тушеная говядина с луком-пореем и черносливом Архив

С тех пор, как я переехал во Францию, я приготовил всевозможных тушеной говядины на медленном огне.Провансальская версия более известного Boeuf Bourguignon называется Daube à la Provençal . Я слышал, как мужчины в кафе спорили о том, стоит ли добавлять морковь или нет, и какие специи использовать … Черные или зеленые оливки? У каждого свой рецепт. Как правило, южане вместо грибов добавляют оливки. Даубе подают, как итальянское рагу, с короткой пастой.

Я должен признать, что, хотя французская кухня сложна и в целом вкусна, я предпочитаю, чтобы моя еда была настоящим взрывом вкуса.Я часто обращаюсь за вдохновением к кулинарии Ближнего Востока. Поэтому вот мой сочный и вкусный вариант тушеной говядины. Стиль Оттоленги?

1,2 кг тушеной говядины (лопатка отлично подходит для этого, но любое тушение говядины с до, это также подойдет для телятины и является самым вкусным, если вы заранее спросите своего мясника, с говяжьими щеками)
200 г бекона нарезанный кубиками
8 черносливов (Я покупаю чернослив на местном рынке.Вы не поверите, насколько хорош французский чернослив. Постарайтесь найти влажный чернослив без искусственных консервантов. Если вас беспокоит вкус чернослива, не беспокойтесь, он тает в соусе)
1 лук мелко нарезанный
2 лук-порей мелко нарезанный
3 зубчика чеснока измельченный
1 палочка корицы
ч.л. перца
ч.

Рецепт

Обслуживает 4

Выньте мясо из холодильника, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры, пока вы нарезаете овощи. Лук, лук-порей мелко нарезать, чеснок раздавить. Добавьте немного сливочного масла и столовую ложку растительного масла на средний или сильный огонь в большую сковороду с толстым дном. Если у вас есть Le Creuset — самое время достать его! Обжарьте мясо со всех сторон. Вам придется делать это партиями. Когда мясо подрумянится, снимите со сковороды и замените нарезанным беконом. Обжарить в течение минуты, при необходимости очистить сковороду небольшим количеством воды, затем добавить лук, лук-порей, чеснок и специи. Готовьте на среднем или слабом огне не менее 6 минут, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

Положите мясо обратно в сковороду. Залить красным вином, подождать, пока закипит очень слабый огонь, затем накрыть крышкой. Оставить на плите на 4 часа. Время от времени проверяйте его, чтобы убедиться, что он не кипит и у вас достаточно жидкости. Через 4 часа положить чернослив. Снова накройте и подождите 30 минут. Раскройте, если у вас слишком много жидкости, чтобы тушеное мясо стало густым, пока вы готовите рис.

Измельчить половину удаленной цедры апельсина и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла на среднем огне в течение 1 минуты.Добавьте рис и жарьте еще 30 секунд. Добавьте к рису вдвое больше воды и дайте ему закипеть без крышки. Подождите, пока большая часть жидкости не испарится и на поверхности риса не появятся дыры. Теперь накройте крышкой, снимите огонь и подождите 15 минут. Добавьте томатную пасту в тушеное мясо и при необходимости приправьте солью и перцем. Подавайте свой рис и мясные блюда, посыпанные нарезанной кориандром, и ешьте!

Специя: Это блюдо с легкими пряностями.Не оставляйте корицу снаружи — она ​​действительно добавляет чудесный элемент тушеному блюду. Не стесняйтесь добавить больше перца чили и чеснока.

Мой рис: Если вы никогда не видели эту технику — попробуйте. Работает каждый раз. Однажды я положила апельсин в рис, когда забыла положить его в тушеное мясо — мне кажется, он придает приятный цвет готовому блюду.

Мука: Вы можете задаться вопросом, почему я не мочу мясо мукой, прежде чем подрумянить его. Честно говоря, у меня это никогда не работает. За время приготовления соус должен получиться густым.Если вас это беспокоит, мне легче добавить столовую ложку муки в мелко нарезанные овощи, пока они жарятся на сковороде.

Время приготовления: Я пробовала, не экономьте на времени приготовления. По возможности приготовьте рагу накануне. На следующий день всегда лучше. Но я с трудом жду!

Попробуйте рецепт и поделитесь своими заметками!

Посмотреть еще рецептов от Curious Provence.

Тажин из баранины с черносливом | LindySez

Ингредиенты

• 1-2 столовые ложки топленого масла (или оливкового масла с кусочком сливочного масла)
• 1 1/2 чашки мелко нарезанного лука
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотого корицы
• 1 чайная ложка Raj el Hanout
• 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца или по вкусу
• 1 фунт постного ягненка с плеча, шеи или ноги, нарезанный небольшими кусочками, весь видимый жир удален
• 4 — 6 унций готовых к употреблению чернослива без косточек
• Вода по мере необходимости
• 2-3 столовые ложки жареного измельченного миндаля
• 1-2 столовые ложки обжаренных соленых фисташек в скорлупе
• 1/2 стакана листьев кинзы, по желанию
• Соль и свежемолотый перец.

Метод

Шаг 1

• Нагрейте топленое масло в тагине, кастрюле с толстым дном или голландской печи; добавьте лук и обжарьте, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте куркуму, имбирь, корицу, радж эль-ханут и кайенский перец, затем добавьте мясо. Смешайте мясо с луком, пока оно не будет покрыто смесью специй, затем добавьте воды, чтобы она почти покрыла мясо; довести до кипения; накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 1/2 часа (, вы также можете приготовить в духовке с низкой температурой 325 ° F ).Добавьте чернослив в кастрюлю, перемешайте и при необходимости долейте воды. Продолжайте готовить еще 30 минут. Обильно приправить свежемолотым перцем. Уменьшите соус, пока он не станет достаточно густым. Попробовать и при необходимости поправить приправы солью.

Шаг 2

• To Serve: Сверху выложите орехи и кинзу. Подавать с рисом или кус-кусом.

Поджаренные орехи и кинза добавляют завершающие штрихи к этому легкому, нежирному и острому рецепту тагина из баранины с черносливом. Нет тагина? Используйте вместо него другую тяжелую кастрюлю. .

Тажин из баранины с черносливом

История создания тажина из баранины с черносливом

Внизу поста находится карта рецептов, которую можно распечатать.

Я люблю еду отовсюду. Не просите меня назвать страну или кухню, которые мне нравятся больше всего, еда — это приключение, и я планирую продолжать исследовать мир до самой смерти.

С тех пор, как я купил тажин, я полюбил марокканскую еду, а также специи, фрукты и орехи, используемые в марокканской кухне.Этот рецепт Тагин из баранины с черносливом немного отличается от обычного, поскольку в нем не используется 100 различных специй. Всего их пятеро. Конечно, одной из специй, которые я использовал, был Ras El Harnout *, смесь четырнадцати разных специй, так что, возможно, это немного обман. Если так, я обманываю.

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в Интернете, — это то, как мы можем исследовать продукты со всего мира. Не храните ингредиент в магазине поблизости, скорее всего, вы можете заказать его в Интернете.

Разнообразие — пряность жизни. Специи делают жизнь интересной. .

Если вы не большой поклонник баранины, думаю, для этого рецепта вы можете смело использовать говядину или свинину. Вам нужно что-то с небольшим количеством соединительной ткани, иначе мясо будет сухим. Таким образом, свиная вырезка или говяжья вырезка не подходят для разрезания, ищите свиную лопатку или жаркое из крупы; те будут хорошо работать.

В то время как оригинальный рецепт, на который я смотрел, требовал фиников, вместо этого я использовал чернослив.Чернослив добавлял необходимой сладости, но при этом не был слишком сладким. Просто приятный баланс сладкого и пряного. Сушеные абрикосы тоже подошли бы.

Завершите блюдо поджаренным миндалем и фисташками и دعونا أكل (давайте поедим)

* Ras El Hanout представляет собой смесь семян кориандра, кайенны, корицы, семян тмина, мяты, чили, имбиря, кардамона, гвоздики, булавы. , Лепестки роз и соль. Вы можете найти его в большинстве магазинов, специализированных магазинах специй или в Интернете.

LindySez: Мы подали это ароматное блюдо с ароматным рисом басмати и прекрасным красным вином Cotes du Rhone из региона Рона во Франции, изготовленным из сортов винограда Гренаш, Сира, Сенсо, Кариньян, Кунуаз и Мурведр.Вина темных фруктов прекрасно сочетаются с богатым вкусом мяса и сладостью чернослива.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Ингредиенты

• 1-2 столовые ложки топленого масла (или оливкового масла с кусочком сливочного масла)
• 1 1/2 чашки мелко нарезанного лука
• 1 чайная ложка молотого куркумы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка Raj el Hanout
• 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца
• или по вкусу 1
• фунт постного ягненка с плеча, шеи или ноги, разрезать на небольшие кусочки, весь видимый жир удален
• 4-6 унций готового к употреблению чернослива без косточек
• Вода по мере необходимости
• 2-3 столовые ложки жареного измельченного миндаля
• 1 — 2 столовые ложки обжаренных соленых фисташек в скорлупе
• 1/2 стакана листьев кинзы, по желанию
• Соль и свежемолотый перец.

Инструкции

Шаг 1

Нагрейте топленое масло в тагине, кастрюле с тяжелым дном или голландской печи; добавьте лук и обжарьте, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте куркуму, имбирь, корицу, радж эль-ханут и кайенский перец, затем добавьте мясо. Смешайте мясо с луком, пока оно не будет покрыто смесью специй, затем добавьте воды, чтобы она почти покрыла мясо; довести до кипения; накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 1/2 часа (, вы также можете приготовить в духовке с низкой температурой 325 ° F ).Добавьте чернослив в кастрюлю, перемешайте и при необходимости долейте воды. Продолжайте готовить еще 30 минут. Обильно приправить свежемолотым перцем. Уменьшите соус, пока он не станет достаточно густым. Попробовать и при необходимости поправить приправы солью.

Шаг 2

Подавать: Сверху выложить орехи и кинзу. Подавать с рисом или кус-кусом.

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

Пищевая ценность может быть неточной на 100%

Марракешский тагин из говядины с черносливом и арахисом

назад в коллекцию рецептов

Во время нашей семейной поездки в Марокко на каникулы мы съели этот тажин в кошерном ресторане в Марракеше, а затем научились его готовить на семейном кулинарном уроке. Добавление арахиса было приятным дополнением, но вы можете заменить его другими орехами или просто отказаться от них.

КНОПКИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: соте и приготовление под давлением
ТИП ВЫПУСКА: Quick Release
ADVANCE PREP: можно сделать за 2 дня до

Состав

• 3 столовых ложки масла, разделенных на части
• 3 средних луковицы, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками
• ¼ чайная ложка шафрановой нити
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 2½ – 3 фунта (1–1.3 кг) говяжьих кубиков
• 1½ стакана (354 мл) горячей воды
• 2 палочки корицы
• 2 столовые ложки меда
• 1 стакан (174 г) чернослива без косточек
• 1/3 стакана (51 г) несоленого жареного арахиса

Подготовка к приготовлению

• Нажмите Sauté и, когда на дисплее появится надпись «Hot», добавьте 2 столовые ложки масла во внутреннюю кастрюлю. Добавьте лук и готовьте 10-15 минут, часто помешивая, пока лук не подрумянится. Не позволяйте им гореть.Переложите в миску. Пока лук остывает, смешайте в небольшой миске шафран, имбирь, куркуму, тмин, соль и перец.
• Добавьте оставшееся масло в кастрюлю и обжарьте мясо двумя партиями, часто поворачивая до коричневого цвета со всех сторон, в течение 6–7 минут для каждой партии или до коричневого цвета. Уберите каждую партию на тарелку. Когда все мясо подрумянится, налейте в кастрюлю горячую воду и готовьте, используя деревянную ложку, чтобы очистить дно.
• Добавьте специи, палочки корицы и мед и перемешайте.Добавьте мясо и лук и перемешайте.
• Закрепите крышку, убедившись, что ручка выпуска пара находится в положении закрытия. Нажмите кнопку приготовления под давлением и установите время приготовления на 35 минут. Поверните клапан в положение вентиляции, чтобы быстро сбросить давление. Нажмите Отмена и снимите крышку.
• Добавьте чернослив и арахис. Закрепите крышку, убедившись, что ручка выпуска пара находится в положении закрытия. Нажмите кнопку приготовления под давлением и установите время приготовления на 5 минут.Поверните клапан в положение вентиляции, чтобы быстро сбросить давление. Нажмите Отмена и снимите крышку.
• Перепечатано с разрешения Кошерная поваренная книга Instant Pot © 2020 Paula Shoyer. Опубликовано Sterling Epicure. Фотография StockFood / © Ян-Питер Вестерман.

Тажин из марокканской говядины (или баранины) с черносливом

Таджин из говядины с черносливом — мое самое любимое марокканское блюдо, и к нему (помимо мяса из субстанций) я относился наиболее скептически (я все еще скептически отношусь к любому мясу из органов!), Когда он впервые был подан на стол.

Таджин из говядины (или тажин из говядины) легко приготовить в США из-за обилия говядины по доступной цене, но он немного дороже в Марокко, где чаще всего выбирают баранину.

Тогда есть чернослив — мне они кричат ​​ГРААААНДМА !! Но не сбивайте их, потому что в этом блюде вам очень захочется схватить последний кусок! У нас было это блюдо на нашей марокканской свадьбе, и его обычно подают по особым случаям, таким как празднование рождения или свадьбы.

Не позволяйте ступенькам этого блюда запугать вас.Собирается очень быстро. Следует иметь в виду, что марокканская кухня представляет собой смесь сладкого и соленого. Вы можете найти перечисленные ингредиенты странными; корица с мясом? Мед с мясом? Но это действительно работает. Не бойтесь добавить больше специй, чем вы думаете. Помните, что не все специи одинаковы, и вам может потребоваться добавить еще, если ваши специи не совсем свежие.

Состав

• 1-2 фунта говяжьей или бараниной кости — нарезать кусками 3–4 дюйма
• 1/2 фунталук мелко нарезанный
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 2 чайные ложки имбиря
• 5-10 шафрановых нитей
• 1 чайная ложка корицы
• 1/4 стакана растительного или оливкового масла (если в мясе, которое вы используете, больше жира, уменьшите количество масла
• горсть нарезанной кинзы
• 1/2 фунтачернослив
• 1-2 столовые ложки меда
• 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 стакана бланшированного жареного миндаля

Инструкции

В большой кастрюле или скороварке налейте масло на дно сковороды, добавьте лук и чеснок, обжарьте до полупрозрачности. Смешайте мясо и обжарьте, затем добавьте специи (соль, перец, имбирь, корицу, куркуму, шафран)

Если вы используете кастрюлю на плите, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо.Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 2 1/2 — 3 часа, пока мясо не станет очень мягким и не отпадет от костей. Возможно, вам придется добавить еще воды, если она слишком быстро приготовится.

Добавьте кинзу.

Доведите до кипения мясо и жидкости. Когда мясо будет готово, вынуть его и дать оставшейся воде стать густым соусом.

При использовании скороварки

Накройте скороварку после добавления воды и кинзы.

Готовьте на среднем огне 45-50 минут.

Сбросьте давление и откройте крышку.

Удалите мясо и уменьшите соус без крышки.

Для чернослива: (это можно сделать во время приготовления мяса)

Добавьте чернослив в небольшую кастрюлю с медом и небольшим количеством воды, тушите на среднем огне, проверяя, достаточно ли жидкости и что они не горят. .

Продолжайте тушить, пока чернослив не станет очень мягким. Продолжительность этого шага зависит от духовки и чернослива.

Более свежий сухой чернослив размягчается намного быстрее, чем более обезвоженный.

В конце добавить корицы (больше, если она нравится).

Готовьте, пока они не станут густым сиропом.

Часто с жареным миндалем.

Для обжаривания миндаля

Используя бланшированный миндаль, добавьте немного масла в сотейник и положите в него весь миндаль.

Когда он станет горячим, это займет несколько минут.

Обязательно смотрите, они быстро сгорят.

После завершения переверните мясо с соусом в большое сервировочное блюдо.

Сверху выложить чернослив и соус, а затем миндаль.

Едят с кусочками хрустящего хлеба.

В поисках еще марокканских рецептов таджина? Я могу помочь!

Поделиться — это забота!

Мясной рулет по-Оверни

Этот плотный пикантный мясной рулет, обычно основное блюдо, приправлен сладким черносливом.

Этот плотный пикантный мясной рулет, обычно основное блюдо, приправлен сладким черносливом.

Выход: 10 порций

Состав

• 2 ломтика белого деревенского хлеба толщиной 1 дюйм (около 5 унций), нарезать ломтиками
• 1 ¹ ⁄ ₄ стакана молока
• 9 полосок копченого бекона (6 унций), нарезанных кусочками размером 1⁄2 дюйма
• ¹ ⁄ ₂ лук, крупно нарезанный
• 1 ¹ ⁄ ₂ ч. кошерная соль
• ³ ⁄ ₄ ч.свежемолотый черный перец
• 6 унций. панчетта, нарезанная кусочками размером 1⁄2 ″ x 1⁄4 ″
• 4 унции. свиная лопатка или грудинка
• ¹ ⁄ ₄ чашки нарезанных плоских листьев петрушки
• 2 ст. нарезанный чеснок
• 1 яйцо
• 1 стакан муки
• 40 чернослива без косточек (около 12 унций)

Инструкции

1. Духовку разогреть до 400 °.Смешайте в миске хлеб и молоко; отложите, чтобы дать впитаться в течение 10 минут. Смажьте маслом форму для выпечки 8 ″ x 8 ″; отложить.
2. Тем временем готовьте бекон в 10-дюймовой сковороде на среднем огне, часто помешивая, примерно 8 минут, пока не станет жиром. Добавьте лук, соль и перец и готовьте до размягчения около 15 минут.
3. В кухонном комбайне измельчите смесь хлеба с молоком, смесь бекона с луком, панчетту, свинину, петрушку, чеснок и яйцо до получения однородной пасты. Добавьте муку; пульс, пока не объединится.Наскрести в миску; добавить чернослив.
4. Перелить смесь в подготовленную сковороду, разгладить верх резиновым шпателем и накрыть фольгой. Выпекать 30 минут. Снимите фольгу; продолжайте выпекать, пока не подрумянится, а вставленный в центр нож не станет чистым, около 45 минут. Дайте сковороде остыть на решетке в течение 15 минут. Нарезать ломтиками толщиной 1 дюйм и подавать.