Зразы картофельные с фаршем — кулинарный рецепт

---

Описание рецепта

Зразы картофельные с мясом

— этим рецептом пользуюсь всегда, когда остается картофельное пюре от вчерашнего обеда или ужина. За мгновение оно превращается в прекрасную горячую закуску или полное второе — картофельные зразы. Это очень вкусно, все в семье любят их. Картофель стал незаменим продуктом в каждой семье, блюда из картофеля можно есть хоть каждый день и не надоест, так как вариаций придумать можно тысячи: гратен, пирожки, запеканки, драники… Я уже готовила картофельные зразы с грибыми, рецепт другой, он подойдет для тех у кого нет под рукой готового картофельного пюре.

---

Ингредиенты

Картофельное пюре —

Отварная говядина —

Репчатый лук —

Яйцо куриное —

для панировки

Растительное масло

для жарки

Количество порций: 4

Сложность: легко

---

Приготовление

Отварную говядину пропустить через мясорубку.

Репчатый лук очень мелко порезать.

Пассеровать репчатый лук в небольшом количестве масла.

Обжаренный лук перемешать с мясным фаршем. Мясная начинка для зраз готова.

В готовое картофельное пюре вбить яйцо. Из вчерашнего пюре очень удобно готовить зразы, оно клейкое и густое, картофельные зразы в процессе приготовления не разломаются.

Картофельное пюре очень хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. Главное пюре не должно быть жидким, иначе в процессе приготовления зразы покроются трещинами.

Из картофель сформировать лепешку и сделать в середине углубление для начинки. Положить говяжий фарш ( 2 ч.л).

Сформировать лепешку картофельную поменьше — «крышку». Залепить картофельную котлету. Таким образом мясная начинка окажется ровно посередине.

Насыпать в тарелку муку, панировать картофельные зразы.

Вот такая картофельная котлетка получилась — ровная, гладкая. Так поступить со всеми котлетами.

Разогреть растительное масло на сковороде, выложить зразы так, чтобы между ними оставалось немного места. Когда лопаткой их будете переворачивать, они не развалятся. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Панировать можно в сухарях, хлебных крошках. В муке получается нежнее и мягче.

Зразы картофельные с фаршем готовы. Подавать горячими с зеленью и сметаной. Приятного аппетита.

Ключевые слова

зразы картофельные рецепты с фото рецепты пошагово рецепты на каждый день простые рецепты картофельное пюре зразы завтрак быстро горячая закуска быстрый обед блюда из картофеля

---

Другие мои рецепты

• Жульен с белыми грибами

• Ягодный торт с желе

• Влажный пирог

• Скумбрия в мультиварке

• Грибная лапша

• Макароны по-флотски в мультиварке

• Пирог с черной смородиной

• Пирог Лимонник

ингредиенты и пошаговый рецепт с фото

Содержание:

• Как появилось это вкусное угощение
• Польза и вред
• Сколько времени тратится на приготовление
• Какие продукты лучше выбрать для зраз из картофеля
• Как приготовить идеальные картофельные зразы с фаршем
• Видео рецепт картофельных зраз с фаршем
• Варианты приготовления блюда
  • Рецепт из картофеля с фаршем и грибами
  • Пикантное угощение с сыром
  • Зразы из картофеля с фаршем и варёным яйцом
  • Нежные зразы с мясом и грибным соусом
  • Как приготовить блюдо в духовке
  • Рецепт приготовления зраз из картофеля в мультиварке
  • Диетические зразы в пароварке
• Лайфхаки и полезные советы
  • Советы по приготовлению угощения на сковородке
  • Какие панировочные сухари выбрать для зраз

Сытное угощение, картофельные зразы могут быть как самостоятельным продуктом, так и гарниром к мясу и птице. Простота приготовления, разнообразие возможных начинок и доступность ингредиентов делают их незаменимым блюдом на повседневном столе.

Откуда к нам пришли картофельные зразы с фаршем, как их вкуснее всего приготовить и какие начинки ещё можно использовать, вы узнаете из материала.

Как появилось это вкусное угощение

Данное блюдо относят к национальным кухням Польши и Литвы. Само слово «зраза» имеет польское происхождение и в буквальном переводе означает «отрезанный кусок».

Первоначально блюдо представляло собой обжаренный в масле рулетик из отбитого куска мяса с начинкой – так его готовили в Речи Посполитой в XVII веке. Сегодня – это чаще всего котлетки из корнеплода и фарша с начинкой из грибов, мяса, яиц, сыра, каши, овощей.

Польза и вред

Основа угощения – толчёный корнеплод– источник углеводов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Крахмал, содержащийся в картофеле, расщепляется с образованием глюкозы. При окислении она даёт энергию клеткам, мышцам и органам.

Кроме того, в данном овоще содержатся соли калия, которые обеспечивают выведение лишней жидкости и солей из организма, регулируют обменные процессы в клетках.

Богат продукт и витаминами C, В2, В3, В6, отвечающими за синтез гормонов и аминокислот, процессы расщепления энергии, усвоения питательных веществ и функционирование нервных клеток. Растительные волокна картофеля стимулируют правильную работу желудочно-кишечного тракта и выводят токсины из организма.

Мясной фарш содержит животный белок, без которого невозможны: бесперебойное функционирование сердечно-сосудистой системы, крепкий иммунитет, здоровые волосы, ногти и кожа.

При обжарке используется растительное масло – насыщенные жиры, которые в человеческом организме выполняют защитную, теплоизолирующую и энергетическую функции.

По составу компонентов блюдо энергетически сбалансировано и принесёт пользу для здоровья при умеренном употреблении. Однако людям с заболеваниями поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, имеющим низкую толерантность к углеводам, следует ограничить его употребление.

Обжаренный продукт не подойдёт для рациона худеющих, поскольку может спровоцировать замедление обмена веществ, а вот приготовленный на пару, напротив, поможет снизить массу тела.

Сколько времени тратится на приготовление

В среднем на приготовление угощения «с нуля» придётся потратить 45–60 минут с учётом подготовки продуктов и охлаждения готового блюда. Время готовки сократится вполовину, если использовать уже готовое картофельное пюре и обжаренный мясной фарш.

Рецепт достаточно прост, с ним справится даже начинающая хозяйка. К формовке можно привлекать даже детей – ошибиться или испортить вкус этого блюда практически невозможно.

Какие продукты лучше выбрать для зраз из картофеля

Насколько вкусным получится готовое блюдо, во многом зависит от качества используемых продуктов. Большую роль играет сорт картошки: выбирайте мучнистые немолодые клубни белого цвета как для обычного пюре.

Приготовить основу для угощения можно любым способом: сварить картошку в воде или на пару, запечь в мундире или очищенным в духовке.

Для того чтобы котлетки держали форму, в толчёный картофель добавляют муку и яйца. Не переусердствуйте с количеством этих ингредиентов – достаточно желтка 1–2 яиц и нескольких ложек муки. В противном случае получится либо слишком жидкая масса, которая не будет держать начинку, либо очень жёсткое невкусное тесто.

Для фарша используйте нежирное мясо (говядину, телятину) или птицу (курицу, индейку). Если хотите сочности, добавьте в начинку 10 г сливочного масла. Важно, чтобы фарш был уже готовым – обжаренным или сваренным, потому что при жарке на сковороде он не успеет приготовиться и будет сырым.

В качестве панировки подойдут яйца и мука, панировочные сухари или смесь муки с крахмалом. Растительное масло при обжарке лучше заменить оливковым – так будет полезнее, но по вкусу приятнее блюдо, приготовленные на сливочном или топлёном масле.

Как приготовить идеальные картофельные зразы с фаршем

Это блюдо относятся к высококалорийным блюдам: в 100 г готового блюда от 100 до 200 ккал в зависимости от выбранной начинки. Для варианта с мясным фаршем калорийность составляет 141 ккал (590 кДж) на 100 г. Пищевая ценность и калорийность блюда с разными составляющими представлена в сравнительной таблице.

Разновидность блюда	Калорийность на 100 г, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
без начинки	186	2,8	14,3	12,1
с грибами	158	3,7	6,2	19,7
с фаршем	141	8,7	7,4	9,9
с капустой	103	3,2	2,8	17,0
с варёной телятиной	122	8	6,1	9,6

Для приготовления картофельных зраз с фаршем по классическому рецепту понадобится:

• картофель – 500 г;
• фарш мясной – 500 г;
• мука – 70г;
• яйцо куриное – 2 шт. ;
• лук репчатый – 2 шт.;
• панировочные сухари – 100 г;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Пошаговый рецепт блюда на 4–5 порций.

Шаг 1. В подсоленной воде с добавлением лаврового листа и одной луковицы отварить очищенный картофель до готовности. Слить воду, измельчить картофелемялкой до пюреобразного состояния.

Шаг 2. В картофель добавить желток одного яйца, 70 г муки, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать массу. Основа готова.

Шаг 3. Мелко нашинковать и обжарить на растительном масле одну луковицу до прозрачности на среднем огне. Добавить фарш и жарить, периодически помешивая, 10–15 минут до зарумянивания. Готовое мясо посолить и поперчить.

Шаг 4. Взять небольшое количество пюре и распределить его по ладони. В центр картофельной основы положить 1–2 столовых ложки готового фарша. Завернуть начинку в основу со всех сторон. Придать заготовке округлую плоскую форму.

Шаг 5. Обвалять каждую котлетку в смеси одного куриного яйца с оставшимся белком, а затем в панировочных сухарях. Обжарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки на растительном масле. Готовое угощенье выложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Подавать с овощами, грибами, мясной подливой или со сметаной.

Видео рецепт картофельных зраз с фаршем

С тонкостями и секретами приготовления блюда ознакомьтесь в видео рецепте.

Варианты приготовления блюда

Нейтральный вкус позволяет этому продукту хорошо сочетаться с мясом, рыбой, птицей, овощами, грибами или крупами.

Можно экспериментировать со способом приготовления, используя духовку, сковородку, мультиварку, пароварку и другую кухонную утварь. Обратите внимание на разнообразие рецептов: каждый раз можно получать новое по вкусу блюдо.

Рецепт из картофеля с фаршем и грибами

Для приготовления из 500 г корнеплода нужно сделать пюре с добавлением одного яйца и 50 г муки. 50 г сушёных грибов замочить, отварить до готовности, мелко порезать. Одну луковицу нашинковать, обжарить до золотистого цвета вместе с грибами, щепоткой соли, перца, смесью прованских трав.

Начинить картофель грибами, обмакнуть полуготовые заготовки в муку, взбитое яйцо, снова в муку и обжарить до готовности. Сложить в огнеупорную посуду и запекать 12–15 минут в духовке при температуре 175 градусов. Подавать со сметаной.

Пикантное угощение с сыром

Приготовьте пюре из 1 кг картошечки. Обжарьте одну потёртую на крупной тёрке морковь вместе с одной измельчённой луковицей с добавлением 700 г говяжьего фарша до готовности. В начинку всыпьте 150 г тёртого сыра, посолите, поперчите, перемешайте ингредиенты. Начините их смесью из сыра, обжарьте в панировке.

Зразы из картофеля с фаршем и варёным яйцом

Для этого рецепта в готовую начинку из обжаренного фарша и лука добавьте несколько сваренных вкрутую и мелко порезанных куриных яйца. Картофельное пюре приготовьте так, как вам удобно, главное – без комочков.

Чтобы основа не прилипала к рукам, смочите ладони подсолнечным маслом. Небольшими порциями картофельного теста оберните начинку, сформируйте заготовки и обжарьте на горячей сковороде до корочки.

Нежные зразы с мясом и грибным соусом

Вариант этого блюда предполагает приготовление начинки не из фарша, а из варёного измельчённого мяса. К нему нужно добавить обжаренные лук и морковь, перемешать вместе со специями.

Тесто и панировку готовим по классическому рецепту. Подавать лучше с грибным соусом. Для его приготовления обжарьте на сливочном масле 200 г мелко порезанных свежих белых грибов с добавлением специй в течение 8–10 минут.

Влейте 300 г жирных сливок со щепоткой мускатного ореха, тушите на медленном огне до загустения. Не забывайте часто помешивать соус.

Как приготовить блюдо в духовке

Блюдо, приготовленные в духовке, получаются сочными. Запекать лучше уже обжаренные картофельные пирожки. Для этого в огнеупорную посуду или утятницу положите готовый продукт, налейте 50–75 мл кипячёной воды или бульона, положите лавровый лист.

Ёмкость накройте фольгой, предварительно надрезанной в нескольких местах, чтобы выходил пар. Запекайте угощение в предварительно разогретой до 175 градусов духовке до тех пор, пока вся вода не испарится.

Рецепт приготовления зраз из картофеля в мультиварке

Удобно, что в мультиварке можно и обжарить лакомство, и сразу их протомить. Для обжарки используйте режим «Жарка» или «Выпечка», а для тушения блюда – программу «Каша», «Томление» или «Подогрев» в течение 45–55 минут.

Диетические зразы в пароварке

Этот вариант приготовления блюда подойдёт для приготовления угощения ребёнку или человеку на диете. Калорийность продукта будет минимальной, если вместо пшеничной муки в рецепте вы используете рисовую муку или картофельный крахмал, а фарш не пожарите, а потушите с добавлением томатной пасты.

Учитывайте, что время приготовления блюда в пароварке будет зависеть от модели кухонного аппарата. Панировать в муке, яйце и сухарях не нужно – корочка на тесте получится сама от воздействия пара, но будет нежной и ломкой.

Лайфхаки и полезные советы

Воспользуйтесь простыми хитростями и трюками, чтобы приготовление сытного блюда не принесло лишних хлопот:

1. Толчёная картошечка не будет распадаться на кусочки и держать форму, если его не отваривать, а запекать в мундирах – так овощ сохранит необходимую клейковину.
2. Разминать картофель в пюре нужно в горячем состоянии – так масса станет однородной.
3. Чтобы в пюре не попадалось комочков, измельчите отварную картошечку в блендере с 15 г сливочного масла.
4. Яйцо нужно добавлять в уже остывшую картофельную массу, иначе оно свернётся.
5. Подчеркнёт вкус лакомства, специальный соус из смеси в равной пропорции растопленного сливочного масла и сметаны.
6. Слой картошки не должен быть слишком толстым, для равномерного нагрева начинки, и слишком тонким, чтобы тесто не подгорело.

Советы по приготовлению угощения на сковородке

Если вы решили использовать сковороду, то выбирайте посуду с антипригарным покрытием – тогда уменьшится расход масла. Потушить обжаренные котлетки также можно на сковороде в течение 20–30 минут на медленном огне, предварительно добавив воды или бульона.

Какие панировочные сухари выбрать для зраз

Панировка используется для придания лакомству аппетитной румяной корочки и формы, благодаря которой полуфабрикат не развалится. Можно использовать любые готовые панировочные сухари, а можно сделать их самостоятельно из подсохшего хлеба. Самая вкусная панировка получается из пшеничных и ржаных сухариков.

Попробуйте приготовить это лакомство по любому из приведённых рецептов – это кушанье недаром было одним из любимых угощение польских королей. Незатейливое и вкусное, оно обязательно станет частым гостем и на вашем столе.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Картофельные зразы с фаршем

Как приготовить картофельные зразы? Как сделать вкусную начинку? Пошаговый рецепт с фото. Видео рецепт.

Состав рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видеорецепт

Картофельные зразы с фаршем – популярное блюдо, которое готовится необычно. Классические зразы – это мясные лепешки с начинкой. Но в нашей стране под словом «зразы» принято подразумевать картофельные котлеты, приготовленные из пюре и с мясной начинкой. Готовится такое блюдо просто и быстро. Более того, она очень востребована у хозяев как утилизация остатков несъеденного ужина в виде картофельного пюре. Также для рецепта подойдет остывший отварной картофель в мундирах.

Для начинки обычно берут мясной фарш, который готовят из любого сорта мяса: говядины, свинины, курицы или ассорти. Его обычно предварительно обжаривают на сковороде. Также можно сначала отварить мясо, а потом его перекрутить. Как приготовить начинку – выбор каждой хозяйки. Фарш может обогащать в целом ароматными специями и сухими травами, что существенно разнообразит и приглушит вкус блюд. Перец душистый и душистый, паприка душистая, базилик, мята, кориандр, гвоздика, тмин, душистая паприка, базилик, мята, кориандр, гвоздика, тмин. Специи также используют свой вкус. Подавайте это блюдо в самостоятельном виде к завтраку или ужину. Для подачи чаще всего используется сметана. Это сочетание считается одним из самых вкусных и популярных.

• Калорийность на 100 г — 120 ккал.
• Количество порций — 12-15 шт.
• Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Картофель — 6-7 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Перец черный молотый — щепотка
• Масло растительное — для жарки
• Яйца — 2 шт.
• мясной фарш — 350-400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубца
• Мука — 3-4 ст.
• Соль — 1, 5 частей на миллион или по вкусу

1. Картофель очистить от кожуры, вымыть и нарезать средними кубиками. Сложите его в кастрюлю, добавьте лавровый лист, очищенные зубчики чеснока, посолите и залейте водой. Ставим на плиту и кипятим. Добить температуру и варить под крышкой до готовности, до мягкости.

2. С готового картофеля слить воду, а кастрюлю поставить на плиту на 3-5 минут для испарения лишней влаги. Картофель Картофель до пюреобразной консистенции, добавить сырые яйца и хорошо перемешать.

3. Всыпать муку в картофельное тесто и снова вымесить тесто.

4. Мясо и лук перекрутить на мясорубке, приправить молотым перцем и потушить. По желанию можно добавить различные специи и травы.

5. В сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить фарш до золотистого цвета.

6. Из картофельного фарша рапса, положить мясной фарш. Поднимите края картофельных лепешек, соедините их и скрепите друг с другом. Полученную котлету покрутите в руках, чтобы разгладить и выровнять швы.

7. В сковороде разогреть растительное масло, сделать средний температурный режим и выложить картофельные зразы. На среднем огне обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте их к столу горячими со сметанным или чесночным соусом.

Смотрите также видео рецепт, как приготовить картофельные зразы с мясом.

Мама Хотувала Картофельные зразы с мясом купить от 209.00 UAH – Маркет Столичный Киев

Часто покупают с

225.00 UAH

Мама Хотувала Блинчики с зеленью

per 1 kg

240.00 UAH

Galia Baluvana Delicacy Pate Craft Production

380 g

155.00 UAH

Mama Hotuvala Megrelian Khachapuri 500g

500 g

275. 00 UAH

Mama Hotuvala Pork Cutlets

per 1 кг

149.00 грн

Мама Готувала Хачапури по-аджарски 400г

400г

189.00 грн

Мама Хотувала Блины со сладким творогом 1 кг

3 9 за 1 шт.0003

215,00 уах

Блин Mama Hotuvala со сладким творогом и черной смородиной

на 1 кг

269,00 UH

Mama Hotuvala Blancakes с мясом

за 1 KG

309,00 UAH

Mama. 1 кг

275,00 грн

Куриные котлеты Мама Хотувала

за 1 кг

199,00 грн

Блинчики Мама Хотувала с клубникой и творогом

кг

0003

229.00 UAH

Mama Hotuvala Pancakes with Chicken and Mushrooms

per 1 kg

Product info

Nutrition facts, 100 g

• Calories129. 00kcal
• Proteins5.30g
• Fats6.80g
• Carbohydrates11.50g

Состав

Общая информация

• МаркаМама Готувала
• Срок годности 90 суток
• Температура хранения при температуре не выше -18С
• CountryUkraine
• Methodprecooked
• Taste-aromameat
• The foundationpotato

Similar products

145.00 UAH

Mama Hotuvala Potato Zrazy with Cabbage

per 1 kg

179.00 UAH

Mama Hotuvala Potato Zrazy with Грибы

за 1 кг

154,00 грн

Galia Baluvana Зразы картофельные с мясом Крафтовое производство

за 1 кг

218,00 грн

Вареники Мама Готувала с мясом

за 1 кг

Несмотря на то, что мы прилагаем все усилия, чтобы вся информация о товаре была актуальной и достоверной, фотографии товара и информация о товаре, представленные на сайте, могут отличаться от товара на торгах этаж.