Мясо по-французски в духовке — традиционный рецепт на праздники

Пожалуй, для праздничного стола это одно из самых традиционных и вкусных мясных блюд. И хотя к настоящим французским блюдам оно вряд ли имеет отношение, у нас запечённую свинину с томатами и сыром называют именно мясом по-французски.

Но откуда же пошло такое название? Существует мнение, что оригинальный рецепт относится к XIX веку и готовился он… в России. Но французским поваром Урбеном Дюбуа, который служил при дворе князя Алексея Орлова – посла России во Франции. Блюдо носило название «Veau Orloff» или мясо/телятина по-Орловски.

То самое мясо по-французски готовилось из тушеной телячьей вырезки. Целый кусок надрезали не до конца на тонкие ломтики и между ними укладывали лук и тонко нарезанные грибы. Затем перевязывали нитью для сохранения формы, поливали соусом бешамель (традиционный сливочный соус), посыпали сыром и запекали до румяности.

Постепенно рецепт преобразовывался, дорогая телятина заменялась более бюджетными видами мяса, бешамель – майонезом, да и сама форма подачи стала отличаться.

Но привычное уже нам мясо по-французски в духовке от этого не становится менее вкусным.

Начинать всегда нужно с выбора правильных ингредиентов. Самым главным здесь является, конечно, свинина. Обычно советуют брать свиную шейку, в ней есть небольшие жировые прослойки, которые будут растапливаться в процессе запекания и добавлять сочности блюду. Но если вы придерживаетесь более диетического питания, то смело берите свиной филей. Рецепт мяса по-французски предполагает добавление овощей, а значит и филейная часть не получится сухой.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 г
• Помидоры (средние) – 3 шт.
• Лук репчатый (средний) – 2 шт.
• Сыр – 200 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль, специи по вкусу

Свинину хорошо промойте, промокните бумажными полотенцами. Нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Отбейте каждый кусок молоточком с двух сторон. Получившиеся отбивные посолите и поперчите, дополнительно можно натереть измельченным чесноком или посыпать сухим – это добавит аромата.

В форму для запекания или на противень, смазанный растительным маслом, выложить отбивные в один слой. На каждый кусочек свинины положите лук, нарезанный полукольцами и 1-2 ломтика помидора. Вместо помидоров вы можете использовать томатный соус или кетчуп, особенно сочно получится, если вы предварительно замаринуете в нем отбивные на пару часов. Но можно и просто смазать каждый кусочек.

Сверху покройте тонким слоем майонеза или сметанного соуса (смешайте для него сметану и 2-3 зубчика чеснока) и можете отправлять в духовку на 45 минут на 180 градусов. Минут за 15 до готовности достаньте мясо по-французски из духовки и посыпьте натертым сыром. Сыром можно посыпать и сразу, но тогда он может подгореть или запечься твердой коркой. А 15 минут будет достаточно, чтобы он расплавился, но остался мягким и тянущимся.

Подавайте готовое мясо сразу за праздничный стол и гостям оно точно понравится – такие «французские блюда» придутся у нас по вкусу каждому. В качестве гарнира отлично подойдет картофель, зеленый горошек или овощной салат.

Находите и другие вкусные мясные блюда в нашем разделе с рецептами. С ним больше не нужно придумывать, что приготовить – выбирайте каждый день что-то новое и бесспорно вкусное!

2021

---

Закрыть

Cтать инвестором

Телефон

E-mail

Cтать партнером

Ваше имя

Телефон

E-mail

Комментарий

Мясо по-французски — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты для мяса по-французски: 

постный говяжий филейный край – 1 кг,
100-150 грамм твердого тертого сыра,
2 крупных луковицы,
одно яйцо,
майонез провансаль,
соль,
молотый черный перец,
сливочное масло.

Рецепт мяса по французски:

Чего только не добавляют в различных ресторанах при приготовлении мяса по француски повара. Мне приходилось  видеть, как выкладывали картофельное пюре на мясо, я  видел даже рис, который клали вперемешку с луком и запекали.

Все эти ингредиенты не имеют ни чего общего с обозначенным выше блюдом. Настоящее мясо по французски готовиться так, как я рассажу.

Мясо (говядина филейная) нарезаем на куски размером с ладонь и толщиной 1.5-2 см. 

 Далее следует мясо немного отбить, но лично я рекомендую его надрезать, сделать на кусочках косые надрезы.  На мой взгляд, нарезая мясо, мы более сохраняем его структуру и в то же время, она приобретает ту же нежность, что и при отбивании. Одним словом получается весьма вкусно. Хотя подчеркиваю, что вполне уместно и простое отбивание. 

 Далее  необходимо хорошенько смазать сливочным маслом противень 

 и уложить подготовленное мясо на него.  

 После укладки мясо солите и перчите ароматным черным перцем. Отставляете мясо на некоторое время для того, чтобы немного настоялось. 

 Тем  временем режете полукольцами репчатый лук и разбиваете в небольшую пиалу одно яйцо. Далее в эту же пиалу кладете майонез провансаль и перемешиваете. 

 Затем на выложенное, на противень мясо укладываем натертый на крупной терке сыр.
 

Сыр должен быть твердым. Великолепно для этого дела подходит «Эдемский» он же «Голландский» сыр. На нем следует остановиться, так как «Голландский» сыр продается повсеместно и очень здорово подходит для приготовления данного блюда. Однако не на нем одном свет клином сошелся, уверяю Вас, что используя сыр «Гауда», Вы ничего не потеряете и будет очень вкусно. Мне доводилось пробовать мясо по французски на основе английского твердого сыра «Чеддер». Получается очень оригинально, так как ощущается несколько кисловатый ореховый привкус, однако следует помнить, что этот сыр жирнее «Эдемского» потому получается с ним так вкусно, но может быть не безопасно для фигуры. Так же могут быть использованы такие сорта сыра как: лимбурский, ливаро, ромадур и тильзитер.

  Выкладываем лук с майонезом, равномерно распределяем по мясу. Все. Предварительно разогретая до 180 градусов духовка может принять Ваше мясо. Выпекать мясо следует примерно полтора часа. Если мясо сухое, то добавьте  в противень 2-3 столовой ложки воды.

Подавая готовое мясо по-французски, украсьте его зеленью укропа или петрушки, нарежьте тонкими кольцами острый стручковый перец, положите помидоры черри или маленькие розовые помидорки.

Автор: Сергей Нагоев специально для foto-recepti.ru

• Назад
• Вперед

BOEUF BOURGUIGNON — Французская кулинарная академия

BOEUF BOURGUIGNON — Французская кулинарная академия

img { максимальная ширина: 100%; дисплей: блок; }

8 ноя

Автор Кейт Бленкирон

 Знаменитое рагу из говядины в красном вине. 

Распечатать рецепт

Бёф Бургиньон недаром считается классикой французской кухни. Кусочки говядины, приготовленные на медленном огне в насыщенном соусе из красного вина, становятся настолько нежными, что разваливаются на части при каждом полном глотке. Это один из рецептов, где вы хотите не торопиться, готовя его, выпивая бокал или два вина и наслаждаясь терапевтической подготовкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ГАРНИРА

Время приготовления: в духовке при температуре 200 °C или 392 °F в течение 2-2,5 часов, пока говядина не станет очень нежной.

ПРИМЕЧАНИЯ

• Для достижения наилучших результатов используйте чугунную кастрюлю или жаровню.

• Рецепт становится еще вкуснее после остывания и повторного разогрева.

• Подавайте с вареным картофелем, рисом или просто ломтиками свежеподжаренного французского багета.

ПРОЦЕДУРА

1. Начните с подготовки ингредиентов, включая приготовление букета гарни, если вы делаете его с нуля. Разогрейте духовку до 200 °C или 392 °F.

2. Налейте телячий бульон и красное вино в отдельные кастрюли и доведите до кипения, прежде чем выключить огонь.

3. Обжарьте кубики мяса в масле и переверните их, чтобы они подрумянились с обеих сторон. По готовности снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

4. Поместите нарезанные кубиками лук и морковь в ту же кастрюлю и дайте им «потушиться» на среднем огне в течение 5 минут. Затем добавьте мясо обратно в сковороду и хорошо перемешайте. Посыпьте мясо небольшим количеством муки.

5. Поместите противень в духовку (без крышки) на 5–6 минут, чтобы «поджарить» муку. Затем выньте из духовки и снова поставьте кастрюлю на плиту.

6. Всыпать муку в мясо и залить мясо телячьим бульоном и красным вином.

7. Добавьте зубчики чеснока, букет гарни и приправьте по вкусу солью и перцем. Накройте кастрюлю крышкой и снова поставьте ее в духовку при 200 °C или 420 °F на 2–2,5 часа, время от времени помешивая, чтобы соус не стал слишком густым. Если он начинает слишком густеть, вы можете добавить немного воды или вина.

8. Пока говядина готовится в духовке, можно приступить к приготовлению гарнира. Обжарьте бекон на сковороде с небольшим количеством масла. Когда бекон станет золотистого цвета, снимите его со сковороды и дайте стечь на бумажном полотенце, положенном на блюдо.

9. Используя ту же сковороду, добавьте грибы и обжарьте до золотистого цвета.

10. Чтобы карамелизировать маринованный лук, положите его в кастрюлю, залейте водой прямо над луком. Добавьте два кусочка сливочного масла, 20 граммов сахара, накройте крышкой и варите на среднем или слабом огне, пока не испарится вода и не карамелизуется сахар.

11. Через 2 часа выньте рагу из духовки. Проверьте нежность мяса, отрезав кусок на разделочной доске или тарелке. Если мясо не распадается на части, верните рагу в духовку и готовьте еще 10–15 минут.

12. Когда вы будете удовлетворены степенью нежности мяса, положите все кусочки мяса в сервировочное блюдо и пропустите соус через сито в другую кастрюлю, чтобы удалить кусочки лука, моркови и т. д.

13. Добавьте бекон и грибы в процеженный соус и хорошо перемешайте.

14. Вылейте соус на мясо в сервировочном блюде и посыпьте сверху карамелизированным луком вместе с нарезанной свежей петрушкой.

Вернуться к рецептам

Основные блюдаГовядинаТушеное мясоБёф БургиньонВино

Кейт Бленкирон

Beef Bourguignon — Jo Cooks

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Это блюдо Beef Bourguignon представляет собой классическое французское рагу из говядины по рецепту Джулии Чайлд, наполненное ароматной нежной говядиной в насыщенном соусе из красного вина. Это гораздо больше, чем просто тушеная говядина, это успокаивает и обязательно нужно попробовать!

Что такое говядина по-бургундски

В холодную погоду, которая у нас стоит, одним из моих любимых блюд на ужин являются рагу и супы. Моя версия говядины по-бургундски основана на классическом французском рецепте Джулии Чайлд, а упрощает его . Я хотел, чтобы это было достаточно просто для всех, и все в один горшок . Единственное, что требуется, это медленно готовить в течение 2-3 часов, пока говядина не станет очень нежной и не растает во рту.

Говядина по-бургундски, также известная как говядина по-бургундски, потому что она происходит из региона Бургундия во Франции. Это очень популярный и классический французский рецепт. Традиционно это блюдо готовится из шпика, представляющего собой кубики свиного жира, но здесь я приготовил его с толсто нарезанным беконом. Сначала обжаривается бекон, затем говядина обжаривается в жире от бекона. Это придаст вашему рагу глубокий и пикантный вкус, которого мы так жаждем, такой, который заставляет вас хотеть слизать тарелку дочиста.

Обычно грибы и лук готовятся отдельно, но вы все знаете, что я люблю блюда в одном горшке, поэтому я готовила все вместе. я не мог отличить; все ароматы все еще присутствуют в этом невероятном тушеной говядине.

Почему вам понравится мой рецепт говядины по-бургундски

• Простой рецепт! Вы можете приготовить это рагу из говядины всего за несколько простых шагов, используя некоторые основные ингредиенты и тушеное мясо. Вам не нужно иметь никаких специальных навыков или модного оборудования, чтобы приготовить этот рецепт.
• Джулия Чайлд Классик! Это классическое французское рагу с ароматной нежной говядиной в насыщенном соусе из красного вина — культовый рецепт Джулии Чайлд. Моя версия такая же вкусная, но с меньшим количеством шагов.
• Изысканный семейный фаворит! Приготовьте это восхитительное тушеное мясо для всей семьи, и оно снесет им крышу! Но самое приятное то, что это также фантастическая доступная еда наперед.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Оливковое масло – Я использую оливковое масло для аромата, но вы также можете использовать любое растительное масло, которое вам нравится. Оливковое масло не является обязательным, так как вам придется обжаривать говядину партиями, если вы чувствуете, что вам нужно больше масла, чем жира от бекона, не стесняйтесь добавлять его.
• Бекон – Толстый бекон лучше всего подходит для этого рецепта и добавляет много аромата. Но подойдет любой кусок бекона.
• Говядина – Вам понадобится нарезанная кубиками нежирная тушеная говядина. Вы можете забрать уже упакованные в любом продуктовом магазине.
• Лук – Коричневый лук придает больше вкуса, но подойдет любой лук, который есть у вас под рукой.
• Морковь – придает тушеному мясу нотку сладости.
• Жемчужный лук – Классический овощ из говядины по-бургундски, который всегда добавляют в рагу. Если вы не можете найти их в разделе продуктов, иногда вы можете найти их в разделе замороженных овощей.
• Приправы – Соль и черный перец необходимы для того, чтобы приправить мясо и тушеное мясо, усиливая все естественные ароматы.
• Чеснок – Всегда используйте свежие измельченные зубчики чеснока для лучшего вкуса. Приобретенный в магазине чеснок иногда может быть горьким из-за добавления консервантов.
• Грибы – Традиционно рагу готовят из белых или шампиньонов, но можно использовать любые свежие грибы.
• Мука – Для загустения соуса требуется немного простой универсальной муки. Если вы не употребляете глютен, вместо этого вы можете использовать несколько чайных ложек кукурузного крахмала.
• Красное вино – Создает глубину вкуса, добавляя блюду нотку кислоты. Красные бургундские вина, такие как Пино Нуар, Мерло или Каберне Совиньон, являются лучшим выбором.
• Говяжий бульон – Чтобы контролировать количество добавляемой соли, я всегда использую говяжий бульон без добавления натрия или с низким содержанием натрия.
• Томатная паста – Используется совсем немного, чтобы добавить нотку томатного вкуса и умами.
• Лавровый лист – Важная ароматическая трава, обычно используемая в кулинарии для придания пикантности.
• Чабрец – Для наиболее классического вкуса необходимо использовать свежий тимьян. Сушеный тимьян подойдет, но он не так хорош.

Как приготовить говядину по-бургундски

Это рагу из говядины, которое кажется изысканным блюдом, до смешного легко приготовить! Духовка делает всю работу, тушая тушеное мясо до нежного вкуса. В результате получается ароматное рагу, на приготовление которого ушло совсем немного времени.

приготовить бекон

Первый шаг — приготовить бекон! Для этого просто нагрейте масло на среднем огне в большой жаровне или большой кастрюле с толстым дном, которую можно использовать в духовке. Затем добавьте бекон и готовьте его, пока он не станет хрустящим. Затем шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло, а затем отложите его на потом.

обжарить говядину

Далее вы будете готовить говядину в той же кастрюле, в которой только что готовили бекон. Но вам нужно будет делать этот шаг партиями. Итак, добавьте первую партию кубиков говядины в кастрюлю и хорошо обжарьте ее со всех сторон. Затем переложите его на тарелку и повторите процесс с оставшимся мясом. В зависимости от размера кастрюли, вам может понадобиться обжаривать мясо в 2-4 приема.

Обжарьте овощи

После того, как говядина будет обжарена, вы снова будете использовать ту же кастрюлю для этого шага. Добавьте всю говядину обратно в кастрюлю вместе с луком, морковью, жемчужным луком, чесноком, а затем приправьте их небольшим количеством соли и черного перца. Теперь готовьте овощи в течение 3-5 минут или пока лук не станет мягким и прозрачным.

Разогрейте духовку

Прежде чем приступить к следующему шагу, вам необходимо предварительно разогреть духовку до 325°F (163°C), чтобы она была готова к работе после сборки говядины по-бургундски. Вы никогда не захотите ставить тушеное мясо в духовку, которая еще недостаточно разогрета.

сделать соус

Теперь пришло время приготовить соус! Для начала добавьте грибы, а затем посыпьте их мукой. Затем все перемешайте и дайте смеси покипеть еще 2 минуты.

Затем добавьте приготовленный бекон обратно в кастрюлю вместе с томатной пастой, лавровым листом и тимьяном. Затем влейте красное вино и мясной бульон.

приготовить тушеное мясо

Когда тушеное мясо закипит, его нужно отправить в духовку. Поэтому накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, а затем поместите ее в духовку, чтобы тушить и варить около 2-3 часов, помешивая каждый час. Очень важно ее помешивать, чтобы тушенка не прилипала ко дну кастрюли и не пригорала, а все готовилось равномерно. По готовности говядина будет идеально нежной. Мне нравится снимать крышку на последние полчаса процесса приготовления, но это на ваше усмотрение.

Завершить и подавать

После того, как говядина по-бургундски приготовится, выньте из бульона лавровый лист. Затем попробуйте блюдо и приправьте его солью и перцем, если это необходимо. Теперь украсьте его свежей нарезанной петрушкой или свежим тимьяном, если хотите, и подавайте с вкусной лапшой с маслом или сливочным картофельным пюре быстрого приготовления.

В чем разница между тушеной говядиной и говядиной по-бургундски?

Разница между типичным тушеным мясом и говядиной по-бургундски связана с вином. Стандартное рагу из говядины обычно готовится из воды, бульона и томатного продукта для соуса. Тем не менее, говядина по-бургундски всегда готовится с красным вином. И чтобы оно действительно считалось бургундским, вино должно быть красным бургундским вином.

Какое вино лучше всего подходит к говядине по-бургундски?

Традиционно изготавливается из Пино Нуар, сорта красного вина, которым наиболее известен регион Бургундия во Франции. Тем не менее, другие красные бургундские вина, такие как Мерло или Каберне Совиньон, также являются отличным выбором. Самое главное – выбрать красное вино, в котором много танинов, чтобы контрастировать с насыщенностью тушеного мяса.

Советы экспертов

1. Мясо обсушить. Промокните нарезанное кубиками тушеное мясо насухо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу перед приготовлением. Это помогает лучше прожарить мясо, что делает тушеное мясо более ароматным.
2. Обжарить овощи. При приготовлении рагу легко захотеть просто бросить все в кастрюлю, думая, что все равно все готовится вместе. Однако кулинария — это целая наука, и настоящий многослойный вкус создается поэтапно.
3. Сезон в конце. Во избежание пересола подождите, пока говядина по-бургундски полностью не приготовится, прежде чем добавлять соль. В идеале, вы должны попробовать его прямо перед подачей на стол, а затем приправить по своему вкусу.

Хранение

Остатки говядины по-бургундски можно хранить в холодильнике около 4 дня в герметичном контейнере. Вы также можете заморозить рагу на срок до 3 месяцев . Чтобы разогреть, просто поместите остатки в микроволновку на несколько минут на средней мощности или в кастрюлю на плиту на среднем огне. Однако, если оно было заморожено, лучше дать тушеному мясу оттаять в холодильнике в течение ночи перед повторным разогревом.

Другие вкусные рецепты из говядины, которые стоит попробовать

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Это Говядина по-бургундски – это классический французский тушеный говяжий фарш по рецепту Джулии Чайлд, наполненный ароматной нежной говядиной в насыщенном соусе из красного вина. Это гораздо больше, чем просто тушеная говядина, это успокаивает и обязательно нужно попробовать!

• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла (по желанию)
• ▢ 8 ломтиков бекона (толсто нарезанных, нарезанных)
• ▢ 3 фунта тушеной говядины (постной, нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм)
• ▢ 1 большая луковица (нарезанная)
• ▢ 1 большая морковь (очищенная и грубо нарезанная) 9 0028
• ▢ 1 фунт жемчужного лука (очищенный)
• ▢ ½ ч. грибы (нарезанные )
• ▢ 2 столовые ложки муки общего назначения
• ▢ 1 столовая ложка томатной пасты
• ▢ 1 лавровый лист
• ▢ 1 столовая ложка тимьяна (свежего)
• ▢ 2 чашки говяжьего бульона (с низким содержанием натрия или без добавления натрия)
• ▢ 3 чашки красного вина

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

• Положите бекон в большую жаровню или кастрюлю с толстым дном, которую можно использовать в духовке, и готовьте до хрустящей корочки. Переложите бекон в миску, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.

• Положите порциями говядину для тушения и хорошо обжарьте со всех сторон. Переложить на тарелку и повторить с оставшейся говядиной. При необходимости добавьте немного оливкового масла между партиями. Я сделала 3 партии, но зависит от размера вашей кастрюли.

• Добавьте всю говядину обратно в кастрюлю. Затем добавьте нарезанный лук, морковь, жемчужный лук, чеснок и приправьте солью и перцем. Готовьте от 3 до 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

• Добавьте грибы, затем посыпьте мукой. Перемешайте и дайте покипеть еще 2 минуты.

• Затем добавьте приготовленный бекон обратно в кастрюлю вместе с томатной пастой, лавровым листом и тимьяном. Затем влейте красное вино и мясной бульон. Довести до кипения.

• Разогрейте духовку до 325°F, пока доводите тушеное мясо до кипения.

• Накройте кастрюлю крышкой, поместите ее в духовку и готовьте в течение 2,5 часов, помешивая каждый час. Я люблю снимать крышку за полчаса до окончания приготовления.

• Подавайте с вареной лапшой или картофельным пюре со сливками.

1. Какое вино подходит лучше всего: Говядина по-бургундски обычно готовится с красным бургундским вином, таким как Пино Нуар, Мерло или Каберне Совиньон. Вам нужно красное вино, в котором достаточно танинов, чтобы противостоять жирной и нежной тушеной говядине.
2. Говядина по-бургундски в мультиварке: Выполните все шаги до шага 5 включительно, затем переложите все в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 8 часов.
3. Instant Pot Beef Bourguignon: Это можно легко сделать в IP, используйте режим Saute, чтобы приготовить все в соответствии с инструкциями до шага 5 включительно, затем накройте IP и нажмите кнопку «мясо/тушение» или кнопку вручную и установите таймер на 35 минут. После 35 минут высокого давления дайте IP остыть естественным образом и сбросьте давление, прежде чем открывать крышку.
4. Обсушите мясо. Промокните нарезанное кубиками тушеное мясо насухо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу перед приготовлением. Это помогает лучше прожарить мясо, что делает тушеное мясо более ароматным.

Порция: 1 порция Калории: 552 ккал (28 %) Углеводы: 15 г (5 %) Белки: 40 г (80 %) Жиры: 30 г (46 %) Насыщенные жиры: 12 г (75 %) Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 132 мг (44 %) Натрий: 571 мг (25 %) Калий: 1197 мг (34 %) Клетчатка: 2 г (8 %) Сахар: 6 г (7 %) Витамин А: 1611 МЕ (32 %) Витамин С: 10 мг (12 %) Кальций : 67 мг (7%) Железо: 5 мг (28%)

© Автор Джоанна Цисмару

Примечание.