Как мариновать капусту? | Интересные факты

Квашеная капуста – отличная и полезная закуска во все времена. У каждой хозяйки обязательно найдется фирменный рецепт приготовления заготовки на зиму. Если хочется как можно быстрее попробовать любимое кушанье, тогда лучше мариновать капусту.

Как мариновать капусту?

Польза этого овоща для организма человека неоценима. Диетологи утверждают, что всего в 100 гр. кислого продукта содержится около 20 мг витамина С, который благотворно действует на иммунную систему и препятствует преждевременному старению.

Квашеная капуста, если хранить ее по всем правилам, сохраняет свою витаминную активность до 8 месяцев.

Кроме того, она еще и очень низкокалорийна. Пищевая ценность овоща, приготовленного таким образом, даже меньше, чем в свежем продукте – на 100 гр всего 19 ккал.

Конечно, маринованная капуста не сравнится с квашеной по количеству полезных веществ, но по вкусовым качествам и быстроте приготовления может стать серьезным соперником.

Рецептов приготовления как маринованной, так и квашеной капусты – множество. Для улучшения вкуса, хозяйки добавляют ягоды брусники, клюквы, яблоки, лавровый лист, различные виды перца, кориандр, имбирь и другие приправы.

Маринованная капуста украсит любой стол

Рецепты маринованной капусты

Мариновать капусту на зиму можно разных сортов: красно – и белокочанную, а также цветную. Для такого способа заготовки подходят кочаны любого размера. Предлагаем несколько интересных рецептов маринования полезного овоща.

«По-грузински»

На 1 кг капусты (белокочанной) потребуется:

свекла – 200 – 250 г;

чеснок – 7 зубков;

сельдерей – 200г;

соль – 1 ч.л.

по 100 г зелени петрушки, укропа, эстрагона, чабреца, мяты.

Для маринада:

Вода -0,5 л;

Соль – 30 г;

Столовый (Винный) уксус – 0,5 л

Овощ разрезают на небольшие части, заливают кипятком и варят около 2-х мин. Свеклу нарезают любым способом (кружочками, полукольцами, полосами или фигурно). В отдельную кастрюлю складывают все травы, соль, чеснок, заливают водой и доводят до кипения.

В стеклянную тару перекладывают слоями капусту с пряностями и свеклой, заливают охлажденным маринадом. Прикрыть полиэтиленовыми крышками или марлей, оставить в тепле на 2 — 3 дня, потом вынести на холод.

Цветная капуста

Маринад на 10 л воды:

Соль – 600 г;

Сахар – 600 г;

Эссенция уксусная – 180 мл.

Разобрать кочан на небольшие соцветия и бланшировать в слегка соленой воде (на 1 л воды 1 ст.л. крупной соли) несколько минут. Уложить в подготовленную тару, добавить специи.

Отдельно приготовить рассол и сразу залить капусту. Банки стерилизовать 5-8 мин.

Маринуем капусту быстро

Приготовить маринованную капусту можно всего за несколько часов. Остроту и приятный кисловатый вкус придаст овощу правильный маринад.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

уксусная эссенция – 25- 30 мл или 250 мл уксуса;

соль –15-20 г;

вода – 1 литр;

сахар – 60-75 г;

масло растительное – 50 мл;

специи

Если вы не сторонник столового уксуса, его всегда можно заменить яблочным или винным. Хотите вообще обойтись без этого продукта? Возьмите лимонный сок или несколько таблеток аспирина.

Рассол варят в течение 3-5 мин. (уксус добавляют в самый последний момент) и заливают нашинкованную капусту. На следующий день можно наслаждаться любимым кушаньем.

Квашеная капуста в домашних условиях

Рецепты квашеной капусты

Для квашения подходят плотные кочаны среднего размера поздних или среднепоздних сортов. Рецептов существует множество, но самым популярным остается классический метод приготовления.

С капусты снимают примятые и подгнившие листья, промывают под проточной водой, разрезают на 2- 4 части и мелко шинкуют. Отдельно нарезают или натирают на терке морковь. Нашинкованные овощи перетирают с солью и плотно набивают банки практически до горлышка. По мере приготовления капуста будет выделять сок, поэтому посуду необходимо поставить в поддон. Каждый день ее следует протыкать деревянными шпажками или обычным ножом. Это делается для того, чтобы не допустить горечи.

Квасить капусту в больших количествах лучше в деревянной бочке, но для недолгого хранения подойдет эмалированная кастрюля.

При подаче ее поливают растительным маслом и отличная закуска готова.

Маринуем капусту по-грузински со свёклой рецепт быстрого приготовления + фото

Колонка Елены Гавриловой

«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 42.

Когда-то очень давно пробовала в гостях необыкновенно вкусную маринованную капусту по-грузински. До сих пор помню тот незабываемый вкус. Неожиданно для себя отыскала в интернете рецепт её приготовления. Попробовала — получилось не хуже.

Оказалось, что приготовить такую наивкуснейшую капусту можно быстро и совсем не сложно. Делюсь с вами, как мариновать капусту по-грузински. Иногда её ещё называют капустой по-гурийски.

Итак, с пошаговыми фото легко справиться с её приготовлением.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста средних размеров — примерно весом 2 кг;
• свёкла — 1 корнеплод большого размера;
• чеснок — 2 средние головки;
• зелень укропа и петрушки — по одному пучку;
• острый стручковый перец — 2 стручка, или 1 чайная ложка острого красного перца.

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• уксус 9 % — 100 г;
• лавровый лист — 3-4 штуки;
• чёрный и душистый перцы горошком — по вкусу.

Рецепт приготовления

01. Берём белокочанную капусту средних размеров, весом приблизительно около двух килограммов. Сорт капусты должен обязательно предназначаться для квашения, быть плотным. Как правило, я покупаю белокочанную капусту сорта «Слава», которая идеально подходит для таких целей. Снимаем верхние листы, не выбрасываем их, а откладываем. Они обязательно нам пригодятся.

02. Разрезам капусту по кочерыжке на 8 одинаковых частей (сначала пополам, а потом половинки ещё на две части, и четвертинки тоже).

03. Лишнюю часть кочерыжки можно осторожно срезать таким образом, чтобы сама капуста не рассыпалась на листья.

04. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки для того, чтобы капуста пропиталась его ароматами. Кстати, если вы хотите, чтобы одновременно получился маринованный чеснок, то положите его в ёмкость с капустой цельными головками.

05. Довольно крупную свеклу нарезаем полукольцами. При выборе свёклы надо обратить внимание на её сахаристость и цвет. Чем она будет ярче, тем лучше.

06. Острый стручковый перец режем тонкими кружочками. Перчик также можно порезать вдоль, тогда на тарелке он будет смотреться отдельным ингредиентом в добавление к капусте.

07. Укладываем куски капусты в ёмкость, которая должна быть достаточно вместительной. На дно обязательно кладём несколько кусочков свёклы, чтобы капуста окрашивалась и снизу.

08. Далее между кусками белокочанной капусты равномерно выкладываем свёклу, чеснок, острый перец и веточки зелени. Если ёмкость глубокая и высокая, то капусту можно выложить в два слоя. Верхний слой также обязательно должен быть свекольным.

09. Теперь займёмся маринадом. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, растворяем в ней соль и сахар. Кладём специи и ставим на огонь, ждём закипания. После закипания маринад необходимо варить 2-3 минуты. Потом влить уксус и опять довести до кипения. Всё – маринад готов.

10. Заливаем ёмкость с капустой кипящим маринадом.

11. Капусту с маринадом прикрываем капустными листьями, от которых мы её освободили в самом начале.

12. На листья капусты кладем тарелку и сверху ставим груз. У меня в данном случае двухлитровая банка, наполненная водой. В таком виде оставляем капусту на одни сутки в условиях комнатной температуры. За это время капуста даст ещё собственный сок, и количество жидкости увеличится. Затем переставляем маринованную капусту в холодильник.

Маринованная капуста по-грузински будет готова через 3-5 дней. Для удобства, я перекладываю её в контейнеры или стеклянные банки, чтобы удобнее хранить в холодильнике.

Правда, хранить долго не приходится, потому что она быстро «улетает». Практически зимой теперь делаю такую маринованную капусту по-гурийски каждые 2-3 недели.

Она — прекрасная закуска, дополнение к мясным блюдам и просто украшение стола. Свёкла, кстати, тоже становится очень вкусной в этом маринаде. Остроту маринада можно регулировать, добавляя и сокращая наличие острого стручкового перца. Как видите, приготовить такую капусту совсем легко и быстро.

На столе она смотрится очень красиво, приобретая свекольный цвет. К тому же она остаётся хрустящей. Попробуйте разнообразить свой стол солений на зиму. Рецепт приготовления белокочанной капусты по-грузински станет одним из ваших любимых. В этом я совсем не сомневаюсь. Приятного аппетита!

За столом иммигранта: Капуста квашеная быстрого посола

Снимок: Бабушка Инна стоит на кухне и мажет маргарином толсто нарезанные ломтики хлеба. Нет, она суетится, лихорадочно переключаясь между размазыванием маргарина, нарезкой помидоров и сыра и снятием эмалированного чайника с плиты. Печка включена, внутри что-то печет. Сковорода предварительно нагревается на другом элементе. Поверх него стоит большой котел, завернутый в несколько слоев одеял, обтрепанные концы ткани касаются горячего элемента. Они начинают курить. Бабушка задает мне вопросы, я бескорыстно отвечаю. Мне 15, я прохожу неловкую фазу бунта. Она кладет сыр поверх ломтиков хлеба, а затем украшает каждый ломтик помидором. Она поджаривает их на сковороде. Сыр тает, тонкие пряди падают на сковороду, хрустя от жара. Запах горящего сыра распространяется по комнате. Кругом хаос и любовь.

Моя бабушка ненавидит выбрасывать вещи. К сожалению, она не лучшая в ведении дел. И я надеюсь, что она простит меня за эти слова, но готовка тоже не является для нее чем-то естественным. Как и моя мама, она не приходит в восторг от мысли испечь торт или придумать новое блюдо к празднику. Она может быть разборчивой в еде. Но в качестве утешения, и это не случайно, она прекрасный соленок. Ее кухня представляет собой настоящую лабораторию с кастрюлями и банками, полными экспериментов по маринованию на разных стадиях ферментации. Как и у меня, ее холодильник трещит по швам от посуды и приправ (буквально. Какое-то время дедушке приходилось обвязывать его веревкой, чтобы дверь не открывалась. Веревка была сделана из старого белья). У нее всегда есть что-то новенькое на вкус.

Снимок: Мой дедушка Абрам оживляет старую деревянную игрушку. Он держит его за ниточки, кукловод заставляет страуса танцевать и говорить. Его гулкий голос возбуждает, его лицо застыло в постоянной улыбке. Я смеюсь. На мне желтое платье крючком, которое связала его мать, моя прабабушка Фрума. Мне пять, я прохожу неловкую фазу самопознания. Он сочиняет истории, рассказывая мне об исследователях, королях и экзотических животных. Страусиная марионетка — самая экзотическая вещь, которую я когда-либо видел. Я думаю, что он самый крутой, самый впечатляющий мужчина в мире. Вокруг уют и любовь.

Мой дедушка — ремесленник. Никогда не дает спокойно лежать спящим собакам, он вносит коррективы, строит новые полки, изобретает новые механизмы. Его гостиная и кабинет забиты книгами, сложенными в два-три ряда в глубину. Его интересы варьируются от природы до фотографии, эзотерической мистики и теорий заговора. Он крупный мужчина, ненасытный читатель, с еще большим аппетитом к еде. Он изобрел или, возможно, усовершенствовал способ измельчения кочана капусты на тонкие пряди за считанные минуты: вы разрезаете кочан пополам, удаляете сердцевину и придерживаете кочан одной рукой, удерживая нож на месте и вместо этого перемещайте капусту вокруг лезвия, позволяя ножу каждый раз срезать разные стороны.

Вместе они разработали и усовершенствовали множество рецептов маринадов, но самым известным является их быстромаринованная квашеная капуста. Мой дедушка утверждает, что он обладает чудесными целебными свойствами; насколько я знаю, это, вероятно, так. Это, безусловно, восхитительно, острая и тягучая смесь, которая начинается весело и бодро, а через два дня превращается в яркий, сморщивший губы рассол, готовый украсить бутерброд, стать звездой сам по себе в качестве салата или быть добавленным к другим корнеплодам для русского салата на зиму, винегрета.

Я взял их рецепт и немного изменил его, добавив больше уксуса для кислотности. Мне нравится моя быстромаринованная квашеная капуста, яркая и напористая, достаточно крепкая, чтобы пережить зимнюю тоску. Процесс приготовления приводит к беспорядку, кухне, полной весов, банок и кастрюль. Я готовлю эту быстромаринованную капусту большими партиями, всю зиму накладывая ее на разные блюда. Иногда я оглядываюсь вокруг и чувствую, что снова в доме своих бабушки и дедушки, чувствую запах горящего сыра и смотрю, как мой дедушка возится с деревом. Я думаю о нескольких моих любимых вещах, и тогда я не чувствую себя так плохо.

Другие рецепты с квашеной или маринованной капустой:

Суп из квашеной капусты от Bar Tartine

Пряные тако с тофу

Пробовали и полюбили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв ниже! Ваши отзывы очень много значат для меня, поэтому, если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать в комментариях.

Рецепт

Капуста квашеная

Ксения Принтс

Восхитительный, пикантный и вязкий микс из капусты, клюквы и моркови, который начинается бодро и бодро, а через два дня превращается в яркий, освежающий рассол, готовый украсить бутерброд, стать звездой сам по себе, или добавить к другим овощам для зимнего салата.

Мне нравится, когда моя капуста наносит удар, поэтому с уксусом у меня, как правило, тяжелая рука; если вы, как и мои бабушка и дедушка, предпочитаете более соленый рассол, не торопитесь с ним или замените часть его лимоном. Соление капусты в банках, эмалированных ведрах, кастрюлях, глиняных горшочках и т. д. Эта квашеная капуста, по слухам, обладает волшебными целебными свойствами или, во всяком случае, просто снабжает вас большим количеством витаминов. Моя семья ела его из поколения в поколение.

4.50 от 2 голосов

Соленые огурцы

Кухня русская

• 1 килограмм капусты — использовать плотный позднеспелый, кочан среднего или крупного размера. Мои бабушка и дедушка используют только белокочанную капусту, но я иногда использую смесь белой и фиолетовой капусты.
• До 30 г соли, предпочтительно соли для маринования или консервирования, около 1,5-2 столовых ложек
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чашка или 200 граммов 5% уксуса, лимонного сока или их комбинации
• 1 чашка моркови тертый
• 50 г ½ стакана клюквы или брусники (если вы каким-то волшебным образом их получили)
• По чайной ложке черного перца горошком душистого перца, цельной гвоздики и 2-3 лавровых листа (или больше, по вкусу)
• 800 мл воды
• 2-литровая банка большой кувшин, глиняный горшок или эмалированная кастрюля с крышкой

• Подготовьте посуду для маринования: тщательно промойте кувшин, кувшин или эмалированную кастрюлю очень горячей водой, затем холодная вода. Дайте высохнуть.

• Капусту моем в холодной проточной воде. Капусту шинкуем узкой соломкой (жульеном) или нарезаем небольшими кусочками одинаковой формы. Отложите 2-4 целых капустных листа. Морковь также нужно помыть, тщательно очистить и натереть на терке.

• В глубокой миске смешайте нарезанную капусту с ½ столовой ложки соли и хорошо помассируйте, чтобы капуста пустила немного сока.

• Возьмите ¼ чашки моркови и клюквы и смешайте в блендере в течение нескольких секунд, чтобы некоторые ягоды раскрылись и выпустили немного жидкости.

• Добавьте морковь и клюкву в миску с капустой. Добавьте целые специи и хорошо перемешайте. Дайте отдохнуть несколько минут.

• На дно чистой банки, кувшина или эмалированного ведра положите 1-2 промытых и ошпаренных капустных листа, покрыв все дно банки. Наполните подготовленную посуду смесью нарезанной капусты, моркови и клюквы, каждый раз плотно утрамбовывая деревянной ложкой, чтобы капуста продолжала выделять жидкость.

  Убедитесь, что банка почти заполнена капустой, оставляя около 2 дюймов места сверху.

• Приготовить рассол: вскипятить 800 мл воды и 200 мл уксуса (или смеси уксуса и лимона). Добавьте в воду по одной столовой ложке соли (не йодированной) и сахара и перемешайте до полного растворения.

• Залить кипящим рассолом банку с капустой. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Сверху положите 1-2 целых капустных листа, промытых в кипятке. плотно закройте банку или кувшин крышкой.

• Поместите банку или кувшин в глубокую посуду (подойдет кастрюля, миска или кастрюля), так как рассол может вытечь из емкости, когда капуста выделяет больше воды, и поставьте в темное теплый угол дома. Оставить при комнатной температуре на 1-3 дня, в зависимости от вашей температуры (не более суток в жаркий летний день).

• Через 1-3 дня хранить квашеную капусту в стеклянной банке с крышкой в ​​холодильнике. Наслаждайтесь бутербродами, отдельно или в качестве гарнира с картофелем и маринованным и приготовленным на гриле тофу или тушеным мясом.

Пробовали этот рецепт? Комментарий + Оценка ниже!

Присоединяйтесь к Instagram!Найдите нас @immigrantstable

Быстрая и простая маринованная краснокочанная капуста – питательная и вкусная

Перейти к рецепту

Домашняя быстро и просто квашеная краснокочанная капуста, хрустящая, терпкая и вкусная! На самом деле легко собрать всего из нескольких ингредиентов, большинство из которых являются основными продуктами в кладовой.

Маринованная краснокочанная капуста придает еде много вкуса. Это идеальный гарнир и отличный способ добавить немного остроты ко многим блюдам.

Не требует времени для брожения, после настаивания в течение нескольких часов готов к употреблению. Хотя если оставить его дольше, аромат станет глубже.

После погружения краснокочанной капусты в уксус она меняет цвет с фиолетового на красивый красный.

Trending

Выпечка с двойным шоколадом без глютена (небольшая партия)

Что такое красная капуста?

Краснокочанная капуста — это крестоцветный овощ, входящий в группу овощей семейства крестоцветных наряду с брокколи, брюссельской капустой, цветной капустой и листовой капустой.

Это отличный источник антиоксидантов и других полезных растительных соединений. Он богат витамином К и содержит большое количество витамина С.

Ингредиенты для простой маринованной капусты

• Красная капуста
• Уксус, мы используем красный винный уксус, но яблочный уксус также является хорошей альтернативой.
• Сахар
• Морская соль
• Цельный черный перец
• Семена черного лука
• Чеснок

Как быстро приготовить маринованную капусту

• Поместите в большую миску соль и морской уксус, перемешайте и добавьте красное вино пока они оба полностью не растворятся.
• Добавьте горошины черного перца, семена черного лука и нарезанный чеснок, перемешайте.
• Оставьте ингредиенты настаиваться на несколько минут. №
• Нарежьте/нарежьте краснокочанную капусту тонкими ломтиками (удалив сердцевину) или используйте кухонный комбайн для более равномерного результата.
• Добавьте нарезанную краснокочанную капусту в раствор красного винного уксуса и вдавите в жидкость до полного погружения.
• Оставьте на несколько минут, затем переложите все в банку подходящего размера, которую можно закрыть.
• Вдавите краснокочанную капусту в жидкость.
• Закройте банку. Храните в холодильнике и попробуйте устоять!

Когда эта маринованная краснокочанная капуста будет готова к употреблению?

Он будет готов менее чем за час, но будет еще лучше, если ароматы будут дольше настаиваться и смешиваться друг с другом. 24 часа в холодильнике значительно углубят вкус.

С чем подавать квашеную краснокочанную капусту?

Маринованные овощи настолько универсальны в использовании, что всегда придают отличный вкус, не добавляя слишком много калорий или жира.

Они отлично смотрятся на гамбургерах, в фахитасе и в бутербродах. Очень вкусно в качестве приправы к любым холодным блюдам, например, к картофельным салатам. На самом деле идеально подходит везде, где вы хотите добавить острый элемент к своей еде.

Альтернативные ароматизаторы:

Поэкспериментируйте со своими вкусами, вот некоторые другие, которые мы также используем:

• Flakes Chilli
• Семена черной горчицы
• Семена Титей
• Свежий имбирь
• Семена фенхеля

Более легкие, вкусные рецепты:

• Quick & Easy Easy, вкусовые рецепты:
  • Quick & Easy Easy Easy, вкусные рецепты:
    • Quick & Easy Easy, Arest, вкусовые рецепты:
      • Quick & Easy Easy Ary Oritians 9004.
      • Овсяные лепешки с морской солью и черным перцем

      Ссылки на информацию о пищевой ценности:

      • Красная капуста
      • Семена черного лука

      Время приготовления: 20 минут

      Общее время: 20 минут

      Ингредиенты

      • 1 средняя краснокочанная капуста, тонко нарезанная/нашинкованная
      • 300 мл/1¼ чашки красного вина Уксус
      • 3 чайные ложки белого сахара
      • 2 чайные ложки морской соли
      • 30 целых зерен черного перца
      • 2 чайные ложки семян черного лука
      • 2 зубчика чеснока, нарезанные

      Инструкции

      1. Поместите красный винный уксус в большую миску, добавьте сахар и морскую соль, перемешайте, пока они полностью не растворятся.
      2. Добавьте горошины черного перца, семена черного лука и нарезанный чеснок, перемешайте.
      3. Оставьте ингредиенты настаиваться на несколько минут.
      4. Краснокочанную капусту нарезать тонкими ломтиками (удалить сердцевину).