Квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления

Осенью еще не доспела часть томатов на кустах, приближение холодов грозит замерзанием. Зеленые овощи можно использовать для заготовок на зиму. Любителям необычной засолки рекомендуется попробовать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления. Блюдо получается не только вкусным, но и оригинальным. Закуска быстрого приготовления станет украшением любого стола, а рецепты будут бережно храниться хозяйками и передаваться из поколения в поколение.

Содержание

1. Как правильно выбрать помидоры
2. Ингредиенты
3. Технология и особенности приготовления
4. Рецепт квашенных зеленых помидор быстрого приготовления
5. С острым перцем
6. С чесноком и душистым перцем
7. С зеленью
8. С вишневым листом
9. Сроки и условия хранения
10. Заключение

Как правильно выбрать помидоры

В отличие от спелых овощей, подходящих для квашения, недозрелые помидоры необходимо выбирать с особенной тщательностью, чтобы не спровоцировать расстройство кишечника. Уделяют внимание следующим показателям:

• овощи должны быть плотными и слегка бурыми, при их отсутствии можно воспользоваться зелеными плодами небольшого размера;
• чтобы томаты не потеряли красивый внешний вид, лучше использовать сорт «сливки», имеющие характерную продолговатую форму;
• в одной банке рекомендуется держать помидоры одного вида;
• не следует квасить одновременно разноцветные помидоры, а также спелые совмещать с недоспелым.

Внимание! Для быстрого приготовления используют помидоры только с предварительно вырезанным белым стержнем, находящимся внутри.

Его наличие способствует окислению продукта, отчего квашеные овощи забродят или просто приобретут кисло-горький вкус.

Ингредиенты

Чтобы засолить квашеные зеленые томаты быстрого приготовления, необходимо подготовить следующие продукты:

• зеленые томаты, правильно подобранные для квашения;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• зелень;
• по необходимости лук, болгарский перец и прочие ингредиенты.

С привлечением новых продуктов будет меняться вкус квашеных зеленых помидор. О быстром приготовлении беспокоиться не следует, поскольку на засолку влияют не продукты, используемые в рецепте, а технология.

Технология и особенности приготовления

Особенности быстрого приготовления квашеных зеленых помидоров, представленных на фото, заключаются в следующем:

• если есть желание и необходимость ускорения процесса засаливания, рекомендуется порезать овощи на дольки;
• помидор пересолить невозможно – этот продукт берет соль в необходимом количестве, оставшееся количество «уйдет» в рассол, поэтому он может быть пересоленным;
• квашены зеленые томаты быстрой готовности можно нафаршировать овощами и зеленью;
• хранят банки с засолкой в холодном месте;
• для быстрой засолки можно проткнуть квашеные томаты вилкой.

Рецепт квашенных зеленых помидор быстрого приготовления

Чтобы выбрать подходящий вариант быстрой засолки из помидор зеленого оттенка, необходимо посмотреть несколько рецептов.

С острым перцем

Самый распространенный способ засолки квашеных зеленых томатов – с добавлением острого перца, для чего потребуются следующие ингредиенты:

• 8 томатов среднего размера;
• зелень – укроп, петрушка;
• 1 стручок острого перца;
• не более 30 горошин перца;
• лавровые листы – не более 3–4 штук;
• 4 зубчика чеснока;
• для рассола в трехлитровую банку: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Последовательность быстрого засаливания:

1. Помидоры необходимо порезать на 2 части.
2. Очистить и измельчить чеснок.
3. На дно емкости выложить чеснок (половину от используемого количества), лавровые листья, зелень, перец и перец-горошек.
4. Сверху выкладывают помидоры (как можно ближе и плотнее друг к другу).
5. Необходимо сварить отдельно рассол, смешав ингредиенты (соль, сахар, воду). Достаточно прокипятить жидкость в течение 5 минут.
6. Горячий рассол выливают на помидоры, сверху выкладывают оставшуюся зелень и чеснок.
7. Сверху устанавливают пресс: зеленые помидоры накрывают перевернутой тарелкой, в качестве груза используют банку с водой.

Заготовку необходимо накрыть марлей и оставить на пару суток для засолки в теплом месте. Если квашеные зеленые помидоры готовятся на зиму, используют стерилизованные банки, куда заливают рассол поверх выложенных овощей. Банки закатывают и после полного остывания убирают в погреб или холодильник.

С чесноком и душистым перцем

Для приготовления квашеного блюда необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 2 кг зеленых томатов;
• 2 головки чеснока;
• 1 красный жгучий перец;
• 6–8 лавровых листочков;
• 10 шт. черного душистого перца;
• 3 бутона гвоздики;
• несколько листьев смородины;
• листья хрена;
• укроп и прочая зелень;
• соль и сахар – по 3 ст. л.

Быстрое приготовление квашеных зеленых помидор происходит в последовательности:

1. Помыть и почистить все используемые овощи. Вилкой наколоть не более 4 раз каждый помидор, это поможет быстрому приготовлению, а именно засаливанию.
2. Воспользоваться стерилизованными банками. Выложить в них зелень и чеснок, листья хрена и смородины.
3. Сварить отдельно рассол – в воду добавить сахар и соль, вскипятить и продержать на огне не более 2–3 минут.
4. Выложить в банки используемые овощи и залить их горячим рассолом. Поверх или по мере заливания кипятком выкладывают лавровые листья и прочие ингредиенты, не задействованные ранее.

Внимание! Представленный квашеный продукт не рассчитан на длительное хранение.

Заквашенные помидоры необходимо употребить в течение 2–3 недель. В противном случае овощи приобретут кислый вкус, а банка помутнеет.

С зеленью

Для засолки зеленых помидоров быстрого приготовления потребуется собрать следующие ингредиенты:

• зеленые томаты одного сорта;
• зелень, имеющуюся на грядках – петрушку, укроп, листья салата;
• несколько болгарских перцев.

Важно обратить внимание на пропорции варки рассола – в кастрюлю выливают 2 литра воды, добавляют 2 ст. л. соли, вдвое больше сахара, полстакана уксуса.

Пошаговая последовательность действий представлена ниже:

1. Помидоры требуется подготовить для засолки – их режут на дольки, если используется перец, его необходимо порезать тонкой соломкой.
2. Все овощи выкладывают в кастрюлю, где будет храниться засолка в течение всего разрешенного периода – не более 4 дней со дня приготовления.
3. Отдельно варят рассол – в воду бросают все ингредиенты, используемые в засолке.
4. Сваренный рассол заливают до покрытия овощей, при желании можно воспользоваться добавками в виде перца горошком или красного перца.
5. Кастрюлю закрывают и убирают в холодильник. Для засаливания потребуется не более суток.

Через сутки получившееся блюдо употребляют в чистом виде или в качестве добавки к основному приему пищи, например, к гарниру или мясу.

Совет! Можно сделать быстрый квашеный салат вкуснее, если добавить к нему нарезанный полукольцами лук и немного растительного масла.

Такое блюдо получится более ароматным с приятным послевкусием.

С вишневым листом

Использование вишневых листьев добавляет необычный вкус и аромат квашеным зеленым томатам быстрого приготовления. Для того чтобы сделать представленное блюдо, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг томатов, отобранных по рекомендациям, представленным выше;
• 1 л воды;
• 2 зубчика чеснока;
• немного сельдерея;
• 2–3 листочка вишни;
• 1 виноградный лист;
• соль – 3 ст. л.

По желанию можно воспользоваться дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, добавив болгарский перец или чили. Но лучше этого не делать, поскольку «пострадает» привкус, получаемый от листьев вишни.

Последовательность приготовления:

1. Необходимо подготовить банки – поставить их на стерилизацию любым доступным и удобным способом.
2. Овощи промывают, убирают слишком мягкие и подпорченные, разрезают на дольки.
3. В стерилизованные банки выкладывают на дно листья и специи, используемую зелень.
4. Аккуратно раскладывают помидоры, добавляют чеснок, можно воспользоваться перцем горошком.
5. Предварительно варят рассол – в воду добавляют соль и доводят ее до кипения.
6. Кипятком заливают разложенные томаты и закатывают предварительно стерилизованными крышками.

Банки переворачивают и оставляют до полного остывания. После необходимо перенести банки в холодильник или в погреб. Употреблять квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления по данному рецепту можно уже через 1–2 недели.

Сроки и условия хранения

Хранить квашеные заготовки на зиму можно в течение длительного времени – до полугода и более, если соблюдаются необходимые условия:

• В обязательном порядке проверяют качество закатывания. Крышка не должна пропускать воздух, в противном случае рассол станет мутным и непригодным для употребления, а на поверхности появится плесень.
• Нельзя помещать в погреб или уносить в холодильник банки с заготовками на зиму в горячем и даже теплом виде. Рекомендуется выдерживать сделанную засолку на кухне в течение 2–3 дней.
• В погребе не должна быть минусовая температура. Допустимые значения: +5 градусов. При температуре ниже 0 градусов квашеные засолки замерзнут и станут непригодными для употребления, также могут лопнуть банки.

Только при соблюдении всех условий можно продлить сроки хранения до года.

Важно! Нельзя употреблять квашеную засолку с плесенью на поверхности.

В противном случае можно спровоцировать расстройство кишечника или желудка, а также столкнуться с серьезным отравлением.

Заключение

Квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления – популярный вид засолки. Его активно используют хозяйки, которые привыкли вносить в рацион новые блюда и заготовки. Соблюдение технологии приготовления обеспечит семью вкусными разносолами на всю зиму. Подробнее о рецептах квашеных томатов можно узнать из видео:

Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления с чесноком рецепт

Ingredients

• 2 кг зелёных помидоров
• 3 болгарских перца
• 1 стручковый перец (если любите острое)
• Укроп петрушка базилик
• 80 г Песочный сахара
• 80 г уксуса (9%)
• 80 г растительного масла
• 2 ст. л соли без горки(у меня мелкая морская)
• 1 головка чеснока

Пошаговая инструкция приготовления

Как приготовить маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления

1

Нарезаем помидоры на четвертинки, перец нарезаем соломкой, нарезаем свежую зелень, укроп и петрушку, выдавливаем чеснок.

2

Добавляем сахар, растительное масло, соль и уксус, все перемешиваем.

3

Помидоры храним под гнетом (у меня груз весом 5 кг) при комнатной температуре 10-12 ч..

4

После раскладываем по баночкам и храним в прохладном месте! Эта заготовка не закатывается на зиму)

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Интересные рецепты Смотреть все

Легкие блюда

13 сентября, 2022 (Прошлое обновление: 29 октября, 2022) По Анастасия Пулина

Рецепт маринованных зеленых помидоров

Превратите свои неспелые помидоры в хрустящее острое лакомство с помощью этих быстро маринованных зеленых помидоров.

По

Брианна Росс

Brianne Ross

Брианна руководит общественными и частными программами, направленными на образование в области питания. Она пишет и разрабатывает рецепты с упором на сезонную кухню и рациональное питание.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 06 октября 2022 г.

Просто рецепты / Элисон Бикель

Зеленые помидоры — сон нетерпеливого человека.

Если вы похожи на меня, вы не можете дождаться пикового сезона помидоров, того волшебного времени года, когда повсюду можно найти изобилие сладких, сочных помидоров. Но если вы такой же, как я, то ждать, пока помидоры достигнут пиковой зрелости, довольно сложно. Производить созревание терпения, безусловно, является приобретенным навыком.

Итак, пока мы ждем, позвольте представить вам зеленый помидор. Зеленые помидоры — это просто незрелые помидоры. Они твердые, хрустящие и немного кисловатые. Они очень вкусны в жареном виде, но также идеально подходят для маринования.

И сделать это невероятно просто. Через несколько дней в уксусном рассоле зеленые помидоры превращаются в острые лакомства, которые сохраняют свой хруст. Идеальный перекус для нетерпеливого любителя томатов.

Просто рецепты / Элисон Бикель

Вечеринка с огурцами 

Быстрое маринование — один из моих любимых способов продлить жизнь моим овощам и заполнить мой холодильник солеными приправами и лакомствами. Для этого не требуется оборудование для консервирования и водяные бани или понимание лактоферментации — все, что вам нужно, это уксус и несколько дней времени.

Чтобы быстро замариновать, ну или что угодно, вы просто опускаете овощи (или фрукты) в рассол из уксуса и воды, кладете их в холодильник на несколько дней и ждете.

Самое интересное начинается, когда вы добавляете в смесь специи и ароматизаторы, чтобы придать маринадам разные вкусы.

Для этих маринованных зеленых помидоров я люблю добавлять чеснок, сушеный перец чили, семена горчицы и немного молотой куркумы. Конечный результат получается немного пряным, немного сладким и абсолютно аппетитным.

Настройте свой рассол

При этом быстрые рецепты солений — это в основном просто формулы. Получайте удовольствие, экспериментируя с различными сочетаниями вкусов, чтобы найти свой идеальный рассол. Несколько идей:

Просто рецепты / Элисон Бикель

• Сменить уксус . В этом рецепте используется яблочный уксус, но вы можете заменить его белым уксусом, винным уксусом или даже рисовым уксусом (однако избегайте выдержанных уксусов, таких как бальзамический).
• Ароматические нарезки . Тонко нарежьте кусочек имбиря или небольшую луковицу и добавьте в банку (это было бы особенно вкусно с заменой рисового уксуса).

• Используйте этот сад с травами . Свежие травы — отличное дополнение к банкам быстрого рассола. Положите в банку несколько веточек укропа, тимьяна или розмарина, чтобы придать травяной аромат.
• Покопайтесь в шкафу для специй . Проявляйте творческий подход к сочетаниям вкусов, добавляя в смесь больше специй. Цельные горошины перца, семена кориандра, хлопья перца и копченая паприка — все это будет иметь прекрасный вкус в этой смеси.

Простой совет!

Целые специи лучше подходят для маринования. Вы можете добавить небольшое количество молотых специй (например, куркуму в этом рецепте), но постарайтесь не переусердствовать — добавление слишком большого количества может создать порошкообразную пленку на соленьях.

Награды за маринованные зеленые помидоры     

Помимо того, что я перекусываю несколькими ломтиками прямо из банки, я люблю использовать несколько ломтиков, чтобы покрыть мои любимые бутерброды (BLT, жареный сыр, бутерброды для завтрака) или гамбургеры, или нарезать несколько ломтиков, чтобы добавить их в салаты или пикантные тарелки для завтрака.

Просто рецепты / Элисон Бикель

Устройте себе (быструю) вечеринку с маринованными огурцами!

• Маринованные кабачки
• Маринованные яйца
• Соленья Easy Холодильник
• Быстромаринованные вишни
• Быстрый маринованный редис
  

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

порций 8 до 10 порций

Выход 1 (1-квартовая) банка

Эти маринованные зеленые помидоры требуют 5 дней маринования в холодильнике. Они не предназначены для консервирования в водяной бане.

Для этого рецепта вы можете использовать свежий перец халапеньо или перец серрано или сушеный перец чили де арболь, перец чили анчо или перец чипотле.

• 1 фунт зеленых помидоров

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 2–3 свежих или сушеных чили (по желанию)

• 1 чайная ложка семян горчицы

• 1 чайная ложка куркумы

• 1 1/4 стакана яблочного уксуса

• 3/4 стакана воды

• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 (1-квартовая) банка

1. Вымойте и нарежьте помидоры:

   Тщательно вымойте помидоры, затем используйте зазубренный нож, чтобы удалить сердцевину помидоров, а затем нарежьте их на 1/4-дюймовые кружки.

   Просто рецепты / Элисон Бикель

2. Подготовьте и наполните банку:

   Вымойте и высушите литровую стеклянную банку вместе с крышкой. Аккуратно поместите ломтики помидора в банку вместе с раздавленными зубчиками чеснока, чили, семенами горчицы и куркумой.

   Просто рецепты / Элисон Бикель

3. Сделать рассол:

   В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, коричневый сахар и соль. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся, от 4 до 5 минут.

   Просто рецепты / Элисон Бикель

4. Налейте рассол в банку:

   Осторожно перелейте горячий рассол в стеклянную термостойкую мерную чашку для жидкости или кувшин, затем залейте помидоры, убедившись, что они полностью погружены в воду и оставляя 1/2 дюйма свободного пространства от верха банки (в зависимости от того, насколько упакована ваша банка). то есть у вас может остаться небольшое количество рассола).

   Закройте банку крышкой.
   

   Просто рецепты / Элисон Бикель

5. Охладить соленые огурцы:

   Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, затем переставьте банку в холодильник. Храните в холодильнике 5 дней, после чего они готовы к употреблению!

6. Хранилище:

   Маринованные зеленые помидоры можно хранить в холодильнике до 2 месяцев — чем дольше вы их держите, тем больше они приобретут вкус.

   Вам понравился рецепт? Оставьте нам звезды ниже!

   Просто рецепты / Элисон Бикель

Рецепт маринованных зеленых помидоров | Марта Стюарт

Рейтинг: без рейтинга

• Будьте первым, чтобы оценить и оставить отзыв!

Марта Стюарт Ливинг, сентябрь 2015 г.

Галерея

Маринованные зеленые помидоры

Кристофер Тестани

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 1 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса или яблочного уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 чайной ложки цельного черного перца горошком
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• 3 целых ягоды душистого перца
• 2 сушеных лавровых листа
• Крупная соль
• 4 небольших зеленых помидора (1 фунт), нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма.