Объяснение методов приготовления и термины приготовления, которые нужно знать

Последнее обновление 17.11.2020

Существует три типа методов приготовления: приготовление на сухом огне, приготовление на влажном жаре и комбинированное приготовление. Каждый из этих методов использует тепло для воздействия на продукты по-разному. Все методы приготовления, от гриля до приготовления на пару, можно объединить в один из этих трех методов. Понимание и освоение различных методов приготовления пищи необходимо для того, чтобы стать великим шеф-поваром. Знание техники приготовления пищи позволяет работать с самыми разными ингредиентами и кухонное оборудование для достижения неизменно вкусных результатов при приготовлении пищи. Продолжайте читать, чтобы узнать о трех основных типах приготовления, всех методах, которые подпадают под эти типы, и продуктах, которые дополняются этими методами.

Щелкните любой из способов приготовления ниже, чтобы узнать больше:

1. Жарка
2. Гриль
3. Жарка
4. Выпечка
5. Обжаривание
6. Браконьерство
7. Кипение
8. Кипячение
9. Приготовление на пару
10. Тушение
11. Тушение
12. Глоссарий

1.

Приготовление на сухом тепле

Приготовление на сухом тепле работает без присутствия влаги, бульона или воды. Вместо этого он полагается на циркуляцию горячего воздуха или контакт с жиром для передачи тепла продуктам . Температура 300 градусов или выше используется для создания потемнения , реакции, при которой аминокислоты и сахара в пище становятся коричневыми и создают отчетливый аромат и вкус. Уникальные ароматы поджаренного хлеба или обжаренного мяса являются примерами приготовления пищи сухим жаром на работе.

Жарка

Жарка работает путем передачи очень высокой температуры на пищу, обычно направляемой излучателем, расположенным над пищей, который готовится с одной стороны за раз. С помощью этого метода можно очень быстро подрумянить, запечатав сок и аромат внутри и оставив хрустящую корочку снаружи. Поскольку этот способ приготовления быстрый, полезно использовать таймер или проверять готовность, чтобы продукты не подгорели и не переварились. На коммерческих кухнях жарить можно в печи саламандра или бройлере.

Лучшие продукты для жарки:

• Мясо : Жарка лучше всего подходит для более тонких кусков мяса, таких как стейки, свиные отбивные или котлеты для гамбургеров. Предпочтительны нежные нарезки, потому что сухой жар быстро испаряет влагу и высушивает мясо.
• Птица : Используйте котлеты из курицы или индейки, половинки грудки, четвертинки и ножки в жаровне для получения ароматных результатов.
• Рыба : Выбирайте толстую, крепкую рыбу, такую ​​как лосось, которая выдерживает высокую температуру и не высыхает.
• Фрукты и овощи : Жарить можно даже фрукты и овощи. Попробуйте поджарить персики или грейпфруты для уникального пункта меню.

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле похоже на приготовление на гриле тем, что для быстрого приготовления пищи используется лучистое тепло. Чаще всего оборудование для гриля имеет открытую решетку с источником тепла, расположенным под пищей. Переворачивание требуется для приготовления продуктов с обеих сторон, а следы гриля от горячей решетки или решетки желательны.

Лучшие продукты для гриля:

• Бургеры : Фарш для гамбургеров влажный и очень хорошо готовится на горячем гриле. Высокая температура обжигает снаружи котлету, придавая ей восхитительный обугленный вкус.
• Мясо : Сухой жар при приготовлении на гриле быстро удалит влагу из мяса, поэтому лучше выбирать нежные куски или сначала мариновать мясо. Рибай, портерхаус, стейки на косточке и полосатые стейки имеют более высокое содержание жира и мраморность, что делает стейк на гриле сочным.
• Птица : Кусочки курицы без костей подходят лучше всего, потому что они прожариваются более равномерно. Целых цыплят можно жарить на гриле, но рекомендуется в отварном кране .
• Рыба : Стейки из лосося, тунца и рыбы-меч достаточно крепкие для гриля и не высыхают быстро. Можно завернуть рыбу в фольгу, прежде чем положить ее на решетку, чтобы она не провалилась.

Жарка

Жарка выполняется в духовке с использованием непрямого жара, который пропекает со всех сторон для равномерного подрумянивания. Этот метод приготовления работает медленнее, убирая ароматы мяса и овощей. Жарка может выполняться при очень низких температурах от 200 до 350 градусов по Фаренгейту для более жестких кусков мяса или при более высоких температурах до 450 градусов по Фаренгейту для более нежных кусков.

Лучшие продукты для запекания:

• Мясо : При запекании большие куски мяса готовятся медленно и равномерно. Ребрышки высшего качества, говяжья вырезка, свиной окорочок или лопатка и свиная корейка — все они выигрывают от обжаривания.
• Птица : Целых цыплят или индеек можно поместить в форму для запекания или на вертел и готовить в течение нескольких часов для получения влажного и ароматного продукта.
• Фрукты и овощи : Обжаривание — отличный способ выявить лучшие качества фруктов и овощей. Виноград, вишню и помидоры можно поджарить, чтобы усилить их аромат. Тыква, кабачки, баклажаны и цветная капуста также отлично подходят для запекания.

Выпечка

Выпечка и жарка используют непрямой жар, чтобы окружить продукты и приготовить их со всех сторон. Термин жарение используется при приготовлении мяса или овощей, а выпечка используется при приготовлении хлеба, булочек и пирожных. Технически эти способы приготовления одинаковы, но запекание обычно выполняется при более низких температурах, чем запекание.

Лучшие продукты для выпечки:

• Хлебобулочные изделия : При выпечке влажное тесто превращается в конечный продукт с твердой текстурой. Хлеб, выпечка и пирожные — все выпекается.
• Пицца : Когда пиццу выпекают в горячей духовке, тесто становится твердым, образуется корочка, а сырная начинка плавится.

Обжаривание

Обжаривание выполняется над горелкой на горячей неглубокой сковороде с использованием небольшого количества масла или жира, чтобы покрыть продукты для равномерного подрумянивания. Этот метод готовит продукты очень быстро, поэтому лучше всего держать их в движении, подбрасывая или переворачивая. Saute — французское слово, которое переводится как «прыжок». Чтобы добиться отличных результатов при обжаривании, убедитесь, что смазанная маслом сковорода горячая, прежде чем добавлять какие-либо продукты, не перегружайте сковороду слишком большим количеством продуктов и часто перемешивайте или переворачивайте.

Лучшие продукты для тушения:

• Мясо : Жарка готовится быстро, поэтому нежное мясо получается лучше всего. Используйте говяжий фарш, вырезку или медальоны в сотейнике. Небольшие кусочки мяса одинакового размера равномерно подрумяниваются.
• Птица : Бескостные грудки, полоски или котлеты можно обжарить, чтобы придать им аромат.
• Овощи : Кабачки, кабачки и зелень можно обжарить на оливковом или сливочном масле. Морковь, сельдерей и лук также можно обжаривать, и они часто становятся ароматной основой для других блюд.

---

2. Приготовление на влажном жаре

Как следует из названия, приготовление с влажным жаром зависит от наличия жидкости или пара для приготовления пищи. Этот метод можно использовать для приготовления полезных блюд без добавления жира или масла. Это также отличный способ размягчить жесткие волокна некоторых кусков мяса, таких как говяжья вырезка или грудинка. При приготовлении волокнистых овощей и бобовых приготовление в режиме влажного жара смягчает пищу до тех пор, пока она не станет идеально нежной. В отличие от методов приготовления на сухом огне, приготовление на влажном огне не приводит к образованию румяной корочки.

Браконьерство

Варка — это щадящий метод приготовления, при котором продукты погружаются в горячую жидкость при температуре от 140 до 180 градусов по Фаренгейту. Низкий нагрев особенно хорошо подходит для деликатных продуктов, а влага и аромат сохраняются без необходимости в жире или масле.

Лучшие продукты для браконьерства:

• Яйца : Варка – это распространенный метод приготовления яиц, в результате которого получается мягкий, нежный яичный белок и сливочный желток. Масло не требуется, так что это более полезно для здоровья, чем жарка на сковороде.
• Птица : Бульон, вино или ароматические вещества могут использоваться для приготовления жидкости, придающей аромат куриным грудкам без костей и кожи. В результате получается нежная курица, которую можно нарезать кубиками, ломтиками или измельчить и добавлять в салаты, пасту или бутерброды.
• Рыба : Браконьерство — отличный способ сохранить нежную текстуру легкой рыбы, такой как тилапия, треска и морской язык. Специальный бульон, называемый придворным бульоном , используется для придания аромата рыбе во время ее приготовления.
• Фрукты : Используйте подслащенную жидкость, чтобы приготовить уникальный десерт из фруктов, таких как груши или яблоки. Вкус фруктов углубляется, а текстура становится мягкой и нежной. Любую оставшуюся жидкость можно использовать для приготовления ароматизированного сиропа, который можно подавать с фруктами.

Кипение

Варка на медленном огне также является щадящим методом приготовления пищи, но при этом используются более высокие температуры, чем при варке, обычно от 180 до 205 градусов по Фаренгейту. Этот температурный диапазон лежит ниже точки кипения и образует крошечные пузырьки. Чтобы добиться кипения, сначала доведите воду до точки кипения, а затем уменьшите температуру.

Лучшие продукты для тушения:

• Рис : При кипячении получается вареный рис с легкой, пушистой текстурой. Использование кипящей или слишком горячей воды приводит к тому, что рис становится липким и сухим.
• Мясо : Выбирайте более жесткие куски мяса, которые выделяют жир и коллаген при варке, например, ростбиф.
• Супы и бульоны : Поскольку при кипячении из мяса высвобождаются жир и белки, получается насыщенный ароматный бульон, который можно использовать в супах или тушеных блюдах.
• Овощи : Жесткие корнеплоды, такие как картофель и морковь, готовятся до идеальной консистенции при слабом кипении.
• Зерновые : Зерновые, такие как лебеда, овес или просо, можно варить на медленном огне, пока они не приобретут мягкую съедобную текстуру. Горячие хлопья готовятся путем кипячения зерен до тех пор, пока большая часть воды не испарится, в результате чего получится однородная каша.
• Бобовые : Сушеные бобовые и бобовые варят на медленном огне до получения мягкой съедобной текстуры. Некоторые виды фасоли, такие как чечевица, готовятся быстро, в то время как другим требуется несколько часов медленного кипячения, чтобы полностью приготовиться.

Кипячение

Этот метод приготовления включает погружение пищи в воду, нагретую до температуры кипения 212 градусов по Фаренгейту. Кипящая вода образует большие пузыри, которые поддерживают движение продуктов во время приготовления. Выражение медленное кипение означает, что вода только начала образовывать большие медленно движущиеся пузырьки, но еще не нагрелась до температуры кипения. Полное закипание происходит при температуре кипения и приводит к быстро движущимся катящимся пузырькам. Пар также выделяется из воды при ее кипении.

Лучшие продукты для варки:

• Макаронные изделия : Паста может прийти на ум как один из наиболее часто вареных продуктов. В горячей воде макароны быстро варятся, поэтому их можно вынуть из воды до того, как крахмал разложится, что предотвратит кашеобразную текстуру.
• Яйца : При варке яиц в скорлупе получаются яйца вкрутую или всмятку. Текстура желтка может варьироваться от твердой до сливочной, в зависимости от времени приготовления.
• Овощи : Жесткие корнеплоды, такие как картофель и морковь, быстрее готовятся в кипящей воде, но рекомендуется проверять их нежность вилкой, чтобы они не переварились.

Приготовление на пару

При приготовлении на пару вода постоянно кипятится для получения постоянного количества пара. Пар окружает продукты и готовит равномерно, сохраняя при этом влагу. Пропаривание можно проводить несколькими способами. Для кухонь с большим объемом пищи лучше всего подойдет пароварка или пароконвектомат. Другие способы приготовления на пару включают использование кастрюли и корзины для приготовления на пару, использование микроволновой печи или заворачивание продуктов в фольгу, чтобы они могли готовиться на пару в духовке.

Лучшие продукты для приготовления на пару:

• Овощи : Большинство овощей можно приготовить на пару с отличными результатами. Крепкие овощи, такие как свекла, морковь и картофель, готовятся на пару дольше, чем деликатные продукты, такие как листовая зелень.
• Рыба и моллюски : Для более ароматного результата вместо воды можно использовать бульон или вино. Рыба остается нежной, а моллюски, такие как моллюски, мидии, омары или крабы , готовятся внутри своих раковин.
• Десерты : Некоторые виды десертов готовятся на пару, а не запекаются, что придает влажную, шелковистую текстуру. Крем-брюле, флан и панна-котта — это заварной крем, приготовленный на пару.
• Тамале : Тамале — популярное блюдо, приготовленное из пропаренной масы, теста из молотой кукурузы и начинки в пакете из кукурузной шелухи. Пар делает кукурузное тесто нежным и влажным.

---

3. Комбинированное приготовление

При комбинированном приготовлении используются как сухие, так и влажные способы приготовления. Продукты готовятся в жидкостях на медленном огне в течение длительного периода времени, в результате чего продукт становится нежным. Этот метод работает с самыми жесткими кусками мяса, постепенно разрушая волокна, пока они не растворятся в жидкости.

Тушение

Во время тушения продукты сначала обжариваются на горячей смазанной маслом сковороде, а затем перекладываются в большую кастрюлю для приготовления в горячей жидкости. Продукты только частично погружены в кипящую воду, бульон или бульон. При использовании слабого огня продукты размягчаются в течение длительного времени приготовления, а количество жидкости уменьшается, а вкус становится более насыщенным. Тушение — отличный способ приготовить нежное мясо, отделяющееся от костей.

Лучшие продукты для тушения:

• Мясо : Тушение чаще всего используется с более дешевыми и жесткими кусками мяса, потому что оно смягчает и смягчает мышечные волокна. Выберите свиную лопатку, ростбиф или баранью рульку.
• Овощи : Овощи можно тушить вместе с мясом, чтобы придать им больше вкуса, или их можно тушить отдельно как отдельное блюдо. Корнеплоды, такие как картофель, свекла и репа, размягчаются во время тушения. Сельдерей и фенхель также хорошо поддаются тушению, впитывая жидкость, но сохраняя твердую текстуру.
• Бобовые : Чечевицу, нут и зеленую фасоль можно тушить в бульоне или вине для получения мягкой, но не кашеобразной текстуры.

Тушение

Основное различие между тушением и тушением заключается в том, что во время тушения продукты полностью погружаются в горячую жидкость, а не частично. Меньшие куски мяса используются в рагу, но метод медленного приготовления на слабом огне тот же. По мере приготовления тушеного мяса волокнистые овощи разрушаются, а жир и коллаген из мяса тают. В результате получается густая, ароматная подливка с нежными кусочками мяса и мягкими овощами.

Лучшие продукты для тушения:

• Мясо : Мясо, богатое коллагеном и жиром, лучше всего подходит для тушения. Избегайте постных нарезок и выбирайте грудинку, бычий хвост или ростбиф.
• Овощи : Овощи добавят насыщенности вашему рагу. Лук, морковь, картофель и сельдерей — распространенный выбор для приготовления рагу, но также рассмотрите пастернак, репу или брюкву.

---

Глоссарий кулинарных терминов

Следуя рецептам, вы можете встретить незнакомые вам кулинарные термины. Ниже мы добавили описания некоторых наиболее распространенных кулинарных терминов:

• Al Dente – макаронные изделия твердые и слегка недоваренные
• Поливка — чтобы поливать мясо соком или жидким жиром во время его приготовления
• Бланширование — быстрое ошпаривание пищи кипятком, а затем помещение ее в холодную воду для остановки процесса приготовления
• Brunoise — для нарезки продуктов кубиками размером 1/8 дюйма
• Карамелизация — нагревание сахара до коричневого цвета
• Шифонада — для скручивания листовой зелени или трав и нарезания их длинными тонкими ломтиками
• Осветлитель — для растапливания масла и отделения твердых веществ от молочного жира
• Cure — для сохранения пищевых продуктов путем добавления соли и удаления влаги
• Деглазирование — для растворения подрумяненных остатков пищи в горячей кастрюле с жидкостью
• Драга — для покрытия влажных продуктов сухим ингредиентом, таким как мука
• Эмульгировать — для смешивания двух жидкостей, таких как масло и вода
• Филе — для нарезки порции мяса или рыбы
• Фламбе — чтобы покрыть пищу легковоспламеняющейся жидкостью, такой как бренди или ром, и поджечь ее на короткое время
• Сложить — для добавления ингредиента осторожным движением, удерживающим воздух
• Жульен — для нарезки продуктов на длинные тонкие полоски
• Meuniere — способ приготовления, обычно используемый для рыбы, при котором продукт слегка посыпают мукой и обжаривают на сливочном масле
• Парварка — для предварительной обработки пищевых продуктов путем кратковременного кипячения
• Разжижение — для загущения жидкой смеси путем кипячения или кипячения, вызывающего испарение влаги
• Ожог — для нагревания жидкости до точки кипения
• Куриный кран — чтобы разделить целую курицу или индейку для удобного приготовления на гриле

Обладая базовыми знаниями о трех методах приготовления, вы сможете выбрать наилучший метод для приготовления каждого блюда. Когда вы будете создавать свои собственные фирменные рецепты, вы узнаете, как использовать сухое приготовление, чтобы получить хрустящую коричневую корочку на мясе, или как использовать влажное приготовление, чтобы мясо было нежным. При необходимости вы будете знать, когда использовать комбинацию сухого и влажного жара, чтобы превратить жесткие куски мяса в сочные, сочные кусочки.

Как приготовить стейк на чугунной сковороде

Чугунные сковороды — популярный выбор для приготовления пищи, потому что они постепенно накапливают приправы по мере использования, их можно использовать как на плите, так и в духовке, их легко чистить и обслуживать. Лучше всего готовить стейк на чугунной сковороде, потому что это придает стейку ароматную и хрустящую корочку. Кроме того, с чугунными сковородами у вас есть возможность приготовить стейк в духовке. В этой статье мы расскажем о приготовлении стейка в чугунной сковороде, найдем оптимальное время приготовления стейка и ответим на часто задаваемые вопросы о приготовлении стейка. Купить все чугунные сковороды При какой температуре следует готовить стейк? Предпочитаете ли вы стейк с прожаркой, хорошо прожаренным или где-то посередине, эта таблица покажет вам t

Как приготовить рыбу: лучшие способы приготовления для каждого вида

Рыба — отличный белок для подачи, потому что существует множество способов ее приготовления, но не все способы подходят для каждого вида рыбы. Например, некоторые виды рыбы слишком толстые для приготовления в гриле, а некоторые виды рыбы слишком нежные для жарки во фритюре. Здесь мы разберем различные моменты, которые следует учитывать при принятии решения о том, как приготовить рыбу, и покажем вам идеальные виды рыбы для каждого метода приготовления. Что следует учитывать при выборе метода приготовления Есть несколько факторов, влияющих на приготовление различных видов рыбы. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при принятии решения о том, как приготовить рыбу: Толщина рыбы. Одним из основных моментов, который следует учитывать, является размер куска рыбы. Например, это не г

Как очистить чугунную сковороду

Чугунная сковорода-гриль, переданная из поколения в поколение или купленная совсем недавно, является жизненно важным инструментом на вашей кухне. Но знаете ли вы, как правильно почистить чугунную сковороду-гриль после окончания обслуживания? При правильном уходе эти сковороды могут служить дольше, чем ваши самые прочные сковороды с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали. После приготовления пищи в чугуне выполните следующие действия, чтобы очистить и приправить чугунную сковороду, чтобы ваш прочный чугун оставался основным продуктом на вашей коммерческой кухне. Купить все чугунные сковороды-гриль Как чистить чугунную сковороду? Ниже приведены лучшие способы очистки чугунной сковороды после приготовления: Как очистить чугун солью и водой0003

• Темы 1160
• Индустриальный 39
• Ресторанный менеджмент 116
• Бар Менеджмент 51
• Советы по организации питания 31
• Управление пекарней 39
• Food Trucks & Concessions 51
• Реклама и маркетинг 36
• Экологичные советы 9
• Планировка и дизайн объекта 32
• Советы по кофешопу 25
• Установка и обслуживание 49
• Уборка и борьба с вредителями 30
• Безопасность и санитария 77
• Советы по запуску 100
• Дизайн меню 9
• Советы по кухне и кулинарии 61
• Гостиничный менеджмент 20
• Советы по магазинам пиццы и сэндвичей 34
• Мелкие изделия 32
• Приготовление пищи 73
• Предметы столешницы 15
• Расходные материалы 20
• Калькуляторы и инструменты 6
• Расходные материалы 37
• Мойка посуды и прачечная 18
• Кухонное оборудование 79
• Хранение и охлаждение пищевых продуктов 39
• Оборудование для производства напитков 26
• Товары для офиса 6
• Подробнее

• Тип ресурса 640
• Подробные статьи 223
• Руководство по покупке 257
• Инструкции 95
• Обзоры продуктов 65

Как приготовить сушеную фасоль — быстрый и простой способ

Стефани Стьяветти в разделе «Сделай сам, ингредиенты и инструкции»; Как сделать…; Супы, перец чили и фасоль

Опубликовано 22 октября 2016 г. , последнее обновление 28 июня 2020 г.

Перейти к рецепту

3,5 К акции

Если вы только начинаете есть необработанные продукты, это может занять много времени. Цельные продукты готовятся целую вечность, не так ли? Нет, если у вас есть несколько кулинарных секретов и профессиональных советов. Несколько недель назад я написал пост на своем сайте Fearless Fresh с советами по приготовлению цельнозерновых продуктов, не занимая уйму времени. Цельнозерновые продукты — отличное дополнение к необработанным блюдам, которые полезны и не опустошат ваш бюджет. Помимо цельного зерна, есть еще одно дополнение к вашему быстрому и легкому арсеналу цельных продуктов . Всеми любимый музыкальный фрукт: БОБЫ!

Фасоль — это не только отличный источник клетчатки, это здоровый способ добавить больше белка в свой рацион, не добавляя тонны жира, углеводов или лишнего холестерина. Они также являются быстрым вариантом для ужина, когда у вас не так много еды в шкафу.

Для достижения наилучших результатов ДЕШЕВО купите сушеные бобы.

Что касается фасоли, у вас есть два варианта: консервированная или сушеная. Консервированные бобы великолепны и довольно полезны, но правда в том, что они дорогие. В моем местном продуктовом магазине банка фасоли стоит 1,25 доллара, в то время как я могу купить почти два полных фунта сушеной фасоли по той же цене.

А вот и секрет: мало что может быть вкуснее, чем свежая фасоль, приготовленная на плите и приготовленная на медленном огне в течение нескольких часов (с очень небольшими затратами труда).

Да, я сказал «несколько часов». Не сопротивляйтесь. Обещаю, здесь есть уловка, благодаря которой фасоль можно приготовить на любой ужин в будний день. Я здесь, чтобы показать вам, как приготовить идеальную домашнюю фасоль, не нагибаясь назад.

Где взять свежую сушеную фасоль? Как правило, вы можете получить их в оптовых отделах вашего местного продуктового магазина. Не покупайте сушеные бобы массового производства в пакетах, так как они часто лежат на полке в супермаркете очень долгое время. Если в вашем местном продуктовом магазине нет бобов оптом, и вам нужно покупать бобы в пакетах, внимательно осмотрите пакеты. Если вы заметили, что они пыльные или вообще выглядят старыми, выберите другую упаковку.

Обман: задел на успех

Самый эффективный совет по приготовлению сушеных бобов — приготовить их заранее. Как и в случае с цельными зернами, бобы — это отличный и дешевый способ очистить свой рацион. Проблема в том, что сушеные бобы требуют много времени, так как для их приготовления требуется несколько часов. К счастью, как и зерновые, их легко приготовить большими партиями, чтобы вы могли прокормить себя до конца недели. Я готовлю четыре-пять чашек фасоли по воскресеньям, когда у меня больше свободного времени для готовки, и этого достаточно для ужина и быстрого, здорового обеда в течение недели.

Еще один плюс? Чем больше вы едите бобов, тем меньше вы будете испытывать их……… печальные последствия. Это довольно большая победа.

Замачивание на ночь — да или нет?

Примечание по замачиванию: многие рецепты предполагают замачивание фасоли на ночь, чтобы избавиться от ее «музыкальных качеств». Хотя вы, безусловно, можете это сделать, на самом деле это не имеет значения. На самом деле, я не люблю замачивать фасоль на ночь, потому что всегда просыпаюсь на следующее утро с миской странного вида, наполовину замоченными комочками, которые вытянулись из кожуры. Они готовятся только немного быстрее, когда замачиваются, и, в конце концов, это просто добавляет еще один шаг к и без того трудоемкому процессу.

Фасоль быстрого приготовления

Вне зависимости от сорта бобы лучше всего готовить просто, с небольшим количеством приправ, чтобы конкурировать с их естественным вкусом. Вы можете использовать описанный ниже метод для приготовления практически любого вида фасоли: черной фасоли, фасоли, большой северной фасоли, морской фасоли, фасоли пинто и так далее.

Во-первых, в чем варить фасоль? Фасоль создана для легкой варки, а это значит, что нет необходимости в сумасшедших инструментах или кастрюлях для фасоли. Другими словами, не стесняйтесь готовить фасоль в любой кастрюле или жаровне, которая у вас есть под рукой . Просто убедитесь, что у него есть крышка.

Я начинаю с нагревания 3 столовых ложек оливкового масла на среднем огне в кастрюле с фасолью или жаровне. Как только это хорошо и остро, я бросаю половину нарезанной луковицы и даю ей готовиться до мягкости, около трех минут. Затем добавляю один зубчик измельченного чеснока и готовлю еще минуту.

Когда все готово, я бросаю один фунт выбранных мною бобов вместе с достаточным количеством горячей воды, чтобы покрыть их примерно на 3 дюйма. Все перемешайте и накройте кастрюлю, слегка наклонив крышку, чтобы выпустить часть пара. Уменьшите огонь до кипения.

Теперь, в зависимости от того, какие бобы вы используете, их приготовление может занять от часа до четырех часов. Проверяйте каждые 20 минут или около того, съедая один, чтобы проверить готовность и убедиться, что в кастрюле достаточно воды, чтобы они оставались влажными. Как только они будут почти готовы — как только вы попробуете один и он станет почти нежным — добавьте соль. Вы не хотите солить фасоль заранее, потому что это может сделать ее кашеобразной (фу).

Ваши бобы готовы, когда их надкусишь, они мягкие, без хруста или другой твердости. Некоторые бобы сливочные, некоторые твердые, а некоторые крахмалистые… но ни один из них не должен быть жестким или сопротивляться жеванию. Не переварите их, иначе они превратятся в кашу. (Который, кстати, можно превратить в хумус или соус из фасоли.)

Когда бобы полностью сварятся, поместите их в герметичный контейнер в холодильник на неделю. Фасоль является отличным дополнением практически к любому блюду, о котором вы только можете подумать. Добавьте их в яичницу-болтунью, бросьте горсть в салат, разомните их на тостах, что угодно. Они являются отличным источником клетчатки и белка и могут превратить любое тусклое блюдо, приготовленное в последнюю минуту, во что-то, от чего вы действительно будете в восторге. Если вы хотите проявить творческий подход, найдите пару рецептов приготовления жареной фасоли, супов из фасоли на зиму или каких-нибудь хитрых запеканок из фасоли 70-х годов. Если ничего не помогает, попробуйте ночь тако!

Фасоль семейной реликвии FTW!

Недавно я влюбился в семейные реликвии бобов, которые существуют достаточно давно, и их гены не подвергались обработке в лаборатории. Нет, сэр/мэм, никаких франкен-бобов для меня! Сейчас я покупаю бобы оптом в местном органическом кооперативе, но иногда я трачу деньги на особые бобы от Ранчо Гордо, который выращивает свежие бобы семейной реликвии, которые гарантированно будут свежевысушенными и упакованными.

4.65 из 17 голосов

Распечатать

Мало что может быть вкуснее, чем свежая фасоль, приготовленная на плите и приготовленная на медленном огне в течение нескольких часов (с очень небольшими затратами!). Этот рецепт подойдет для любого вида фасоли: черной фасоли, фасоли, большой северной фасоли, морской фасоли, фасоли пинто и так далее.

Курс Гарнир

Кухня Американская, Вегетарианская

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Выход 8 порций

Калорийность 246 ккал

• 3 столовые ложки оливковое масло
• 1/2 желтый лук нарезанный
• 1 гвоздика чеснок нарезанный
• 1 фунт сушеные бобы
• вода для приготовления пищи
• 1/2 чайная ложка соль

1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в кастрюле с фасолью или жаровне. Как только он станет хорошим и горячим, бросьте лук и дайте ему готовиться до мягкости, около 3 минут, время от времени помешивая. Добавьте один зубчик измельченного чеснока и готовьте еще 1 минуту.

2. Бросьте 1 фунт фасоли вместе с достаточным количеством горячей воды, чтобы покрыть их примерно на 3 дюйма. Все перемешать и накрыть кастрюлю. Слегка наклоните крышку, чтобы выпустить часть пара. Уменьшите огонь до кипения и готовьте.

3. В зависимости от того, какие бобы вы используете, их приготовление может занять от часа до 4 часов. Проверяйте каждые 20 минут или около того, проверяя готовность и убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы они оставались влажными.

4. Когда они будут почти готовы (например, вы попробуете фасоль и обнаружите, что она почти нежная), добавьте соль. Не солите фасоль слишком рано, иначе она станет мягкой (фу).

5. Ваши бобы готовы, когда их надкусишь, они мягкие, без хруста или другой твердости. Некоторые бобы сливочные, некоторые твердые, а некоторые крахмалистые… но ни один из них не должен быть жестким или сопротивляться жеванию. Не переварите их, иначе они превратятся в кашу.

6. Когда бобы будут готовы, поместите их в герметичный контейнер в холодильник на срок до недели.

Фасоль станет отличным дополнением практически к любому блюду, которое вы можете придумать. Добавьте их в яичницу-болтунью, бросьте горсть в салат, разомните их на тостах, что угодно. Они являются отличным источником клетчатки и белка и могут превратить любое скучное блюдо, приготовленное в последнюю минуту, во что-то, от чего вы действительно будете в восторге. Если вы хотите проявить творческий подход, найдите пару рецептов приготовления жареной фасоли, супов из фасоли на зиму или каких-нибудь хитрых запеканок из фасоли 70-х годов. Если ничего не помогает, попробуйте ночь тако!

Версия этого поста изначально появилась на сайте FearlessFresh.com в разделе «Здоровое питание для слабых и утомленных: как приготовить сушеные бобы».

Об авторе

Стефани Стьяветти обладает сверхспособностями и учит людей готовить как босс.