Как приготовить идеальный бефстроганов?

11.11.2022128

Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи

И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин

Зарегистрироваться

Бефстроганов – простое, быстрое, а главное вкусное блюдо, которое отлично сочетается с разными гарнирами. В этой статье подробно разбираем рецепт и делимся советами по выбору мяса  

История

Бефстроганов – классическое блюдо русской кухни. Есть несколько версий создания рецепта. По одной из них Строганов держал «открытый стол», где могли отобедать нуждающиеся люди. Блюдо для этого очень подходило: можно было наготовить сразу много и потом делить на порции. В другой версии говорится, что Строганов был стар и не мог жевать твердое мясо. В любом случае этот рецепт прочно связан с фамилией графа Строганова.

Принцип приготовления

Само по себе блюдо очень простое, на его приготовление уходит около получаса. Изучив базовую формулу, вы сможете каждый раз по-разному дополнять или менять рецепт.

Смысл блюда в том, что мягкое мясо (в оригинале говяжья вырезка) быстро обжаривается и смешивается с готовыми луком, грибами и сметанным соусом. Все вместе доводится до кипения и готово!

Выбираем самое главное – мясо

Именно выбор мяса больше всего влияет на конечный результат. Идеал для этого блюда – говяжья вырезка, но для приготовления подойдет и любой другой вариант (толстый, тонкий край). Преимущества вырезки в том, что она, как мягкое мясо, быстро готовится. Однако вкус у нее более легкий, блюдо будет нежнее.

Если брать твердые куски (оковалок, лопатка), то вкус блюда будет насыщеннее и ярче. Но и времени на готовку придется потратить больше. К мясу нужно подливать воды и тушить, пока оно не станет мягким.

Подготовка продуктов

• Перед тем, как готовить, нужно зачистить мясо. Если во время разделки не снять жилы с вырезки, то мясо будет трудно жевать. Так как вырезка жарится быстро, а жилы нужно тушить долго, то в итоге они просто останутся твердыми. Также можно слегка отбить мясо, чтобы оно было еще нежнее.

• Мясо можно немного замариновать с солью и перцем либо прямо перед приготовлением, либо оставить на ночь в холодильнике.

• Перед обжаркой кусочки нужно обвалять в муке. Это панировка, которая даст мясу корочку, сделает его нежнее и сочнее, а потом не даст соусу из сметаны расслаиваться.

• Осталось только нарезать лук и грибы и приступить к готовке! 

Приготовление

• Сначала обжариваем лук до готовности, потом добавляем грибы и готовим до их мягкости.

• В это же время готовим соус, который чаще всего основан на мучной пассеровке, смешанной со сметаной. Туда добавляют и разные вкусы: например, в аутентичном рецепте добавляли горчицу и томатную пасту. Мы советуем использовать русскую горчицу – она пряная, ароматная и в меру острая. Но если вам нравится сладкая или зернистая, хуже от этого не будет:)

• После этого быстро обжариваем мясо по паре минут со всех сторон и добавляем к нему готовые овощи и соус. Доводим до кипения, не забываем пробовать и доводить до вкуса солью и перцем, и наслаждаемся! Кстати, когда блюдо настоится 2-3 часа, оно будет еще вкуснее!

Чем можно заменить продукты и что еще добавить?

Мясо

По такой же формуле можно готовить бефстроганов с курицей, индейкой или телятиной, можно брать и печень, и свиную вырезку, и карбонад. Да, называться это будет уже не бефстроганов, но суть от этого не меняется, все равно это будет соус с мягким мясом.

Овощи

Классический бефстроганов делается с луком и грибами. Самый простой выбор – шампиньоны и репчатый лук. Но можно поэкспериментировать и добавить лесных грибов: вешенки, лисички дают более насыщенный вкус.

А если идти дальше и добавлять другие овощи, то, например, томаты сделают вкус свежее, а морковь – слаще.

Соус

Сметана – это просто и привычно. Она дает легкую кислинку, а с мукой от мяса создает густой соус. Но также можно использовать сливки – благодаря им вкус будет сливочнее, нежнее. Можно даже сделать бешамель, только готовить все блюдо придется чуть дольше.

Специи

Они придают блюду вкус и цвет. Мы используем базовый набор из соли и перца, к которым идет горчица. Но если вспомнить про томатную пасту из аутентичного рецепта, то можно сделать соус ярче по цвету и чуть кислее. Помимо горчицы еще можно добавить соевый соус, табаско для остринки или ворчестер. Простая манипуляция, а вкус уже меняется и блюдо играет по-новому.

Кстати, мы уже прорабатывали свои конструкторы. Вот пара классных проверенных сочетаний:

• Курица + сметана + томатная паста + лук + грибы
• Печень + сметана + лук + грибы + горчица

А вы знали, что любое блюдо — это конструктор? Понимая этот принцип и базовые правила кулинарии вы всегда можете приготовить любое блюдо из того, что есть у вас в холодильнике! Приходите к нам на Базовый Курс, чтобы научиться готовить дома как в ресторане из самых простых продуктов!

Загрузка . ..

Самые быстрые блюда на обед или на ужин: топ 10

Что приготовить на обед или ужин для семьи: этим вопросом задаются большинство современных хозяек. Иногда хочется посвятить время приготовлению вкусных блюд, но часто на это просто нет времени.

Что делать в таком случае? На помощь приходят очень быстрые, простые рецепты несложных обедов или ужинов. Их можно чередовать, разбавлять готовой кухней из кафе или доставки, и тем самым они не будут приедаться вашей семье.

Блюда действительно все очень простые и готовятся легко и просто.

В рационе важно соблюдать баланс: поэтому в вашем ежедневном меню должны присутствовать рецепты блюд из мяса, рыбы, крупы, овощей, фруктов, зелени.

Не увлекайтесь чересчур сладкими и мучными продуктами.

Паста на сковороде с мясным фаршем

Возьмите любой готовый фарш. Очистите и нарежьте лук и морковь. Обжарьте на сковороде. Добавьте фарш и томатную пасту, специи. Потушите около 5 минут. Добавьте пасту, влейте в сковороду воду так, чтобы покрыла ингредиенты. Помешайте все вместе, накройте крышкой и готовьте примерно 10 минут.

Получается насыщенное блюдо, вкусное и простое в приготовлении. Подавайте его посыпав зеленью. Можно добавить немного тертого сыра в готовое блюдо.

Гречневая каша с сосисками

Классическая гречневая каша со сливочным маслом и с отварной сосиской — прекрасный быстрый обед или ужин. Для быстроты приготовления используйте гречневую кашу в пакетиках. Ее не надо перебирать, мыть. Просто пакетик с гречкой отправляете в кастрюлю с кипящей водой и варите согласно указаниям на упаковке. Параллельно варите сосиски или сардельки.

Подавайте с овощами или консервированным горошком.

Паста с креветками в сливочном соусе

Легкий и быстрый рецепт праздничного блюда. Отлично подойдет например для романтического ужина.

Возьмите крупные креветки (тигровые). Почистите их, обжарьте на масле с двух сторон по 1 минуте. Влейте сливки и доведите их до кипения. Параллельно отварите спагетти или любые макароны на ваш вкус. Креветки со сливками посолите, поперчите, добавьте любимые специи. Отправьте отваренные спагетти в соус к морепродуктам. Перемешайте ингредиенты.

Подавайте посыпав сыром или с помидорами черри.

Курица с картофелем в духовке

Простой и быстрый рецепт, который нравится всем. Готовится просто.

Берем молодой картофель, который не надо чистить, моем его и разрезаем на 2-4 части в зависимости от размера. Куриные части (любые, например бедра) моем, обсушиваем, солим, перчим, добавляем приправу для курицы и майонез или сметану. Картофель и мясо кладем в форму для запекания (можно в рукав для запекания) и отправляем в духовку на 30-40 минут.

Рыба в кляре с овощным гарниром

Берем любое рыбное филе (например трески). Нарезаем на кусочки и приправляем разными специями и солью. Делаем быстрый кляр: смешиваем муку и яйца, добавляем сметану или майонез. В итоге должен получится средней густоты кляр. На 1 столовую ложку муки — 1 яйцо и 1 чайная ложка сметаны (майонеза). Рыбное филе макаем в кляр и жарим в масле с двух сторон до румяности.

Подаем с овощами. Можно сделать овощной салат или купить готовую замороженную смесь и обжарить ее в масле на сковороде.

Суп с фрикадельками за полчаса

Такой суп прекрасно подойдет на обед. Готовится быстро, легко. Главное чтобы был уже готовый фарш.

Ставим на плите кастрюлю с водой. Когда она закипит кидаем нарезанные кусочками картофель. Делаем на сковороде зажарку из морковки и лука. Лепим из фарша маленькие фрикадельки. Когда картофель почти сварится добавляем к нему зажарку и фрикадельки. Режем свежую зелень (любую), добавляем соль, перец, лавровый лист и любимые специи. Варим суп до готовности картошки еще около 5-10 минут.

Выключаем и даем настояться. Примерно через 20 минут суп можно кушать.

Горячие бутерброды с сыром и колбасой

Куда же без бутербродов. Однако если они горячие это совсем другое дело. На ломтик батона кладем колбасу или ветчину. Смазываем ее кетчупом. Выкладываем тертый сыр. Запекаем в микроволновке или в духовке. Можно сделать необычные бутерброды меняя ингредиенты. Например добавить порезанные соленые огурчики, чеснок, вместо колбасы взять отварное мясо.

Тушеное рагу с курицей

Быстрое и сытное блюдо. Подойдут любые овощи, которые легко готовятся. В масле обжарить куриную грудку порезанную кусочками. Добавить порезанный кабачок, лук, морковь. Можно добавить баклажаны, капусту и даже картофель. Только режьте его не сильно крупно, чтобы он быстрее приготовился.

Обжарьте все ингредиенты, добавьте специи, соль, можно добавить томатную пасту. Подавайте с зеленью.

Смотрите тут очень вкусный и быстрый рецепт картофеля, курицы и грибов в одной сковороде

Омлет с перцем и маслинами

Сделайте такой омлет и вы удивитесь как это просто и вкусно.

Взбейте яйца с небольшим количеством молока. Обжарьте на сковороде тонко нарезанный болгарский перец. Влейте яичную массу. Выложите сверху нарезанные черные маслины. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне до готовности около 5 минут.

Подавайте с тостами.

Куриная печень с пюре

Поставьте вариться картофель для пюре. Предварительно очистите его и помойте.

Печень помойте и удалите все ненужные пленки, сосуды. Нарежьте кусочками. Обжарьте в масле с двух сторон по 5 минут. Влейте немного сливок или добавьте сметану, специи, соль. Потушите еще 5 минут. Сваренный картофель разомните толкушкой, добавьте молоко и сливочное масло. Подавайте пюре с печенью и солеными огурчиками.

Сытный и вкусный обед или ужин, а готовится всего за полчаса.

Подборка данных быстрых ужинов и обедов получилась бюджетной и простой. Такие несложные рецепты сможет приготовить любая хозяйка сэкономив при этом кучу времени.

Ставьте лайк и сделаем новый топ 10 быстрых обедов и ужинов на каждый день.

легких ужинов в последнюю минуту, которые понравятся всей семье – SheKnows

Перейти к основному содержанию Перейти к навигации по заголовку

16 апреля 2020 г. , 15:00 по восточному поясному времени.

У всех нас были такие дни — те, которые пролетают в мгновение ока, и, прежде чем вы это заметите, пора ставить ужин на стол. Вы истощены, и вы просто знаете, что у вас нет сил тратить часы на приготовление большой еды. Когда у вас мало времени и энергии (а давайте посмотрим правде в глаза, когда мы не в эти дни?), вы хотите быстро и легко приготовить что-то, что по-прежнему будет любить вся семья.

Связанная история Этот рецепт курицы-барбекю на одной сковороде — ваш следующий легкий и впечатляющий ужин в будний день

Потому что давайте будем честными — в такие дни вы действительно не хотите иметь дело с дополнительными хлопотами по приготовлению индивидуальных блюд для каждого ребенка или попытками успокоить своих привередливых едоков. Вам нужен рецепт, который будет хитом у всех, не говоря уже о том, что вы любите подавать своим любимым людям.

К счастью, мы живем в такое время, когда кулинарные блоггеры облегчают нам жизнь, делясь своими любимыми простыми рецептами.

Мы прочесали Интернет, чтобы найти простые рецепты, которые не требуют тонны подготовительной работы или каких-либо причудливых кулинарных навыков, но что самое приятное? Они обязательно придутся по вкусу каждому гурману в вашей семье.

Версия этой статьи была первоначально опубликована в июле 2018 года.

• Цыпленок королевского ранчо

  Кредит изображения: Кулинария Лейте.

  Итак, вы запаслись замороженной курицей и теперь не знаете, как это все использовать. Предлагаем вам самый вкусный рецепт, о котором вы никогда не слышали — Цыпленок по-королевски. В нем есть липкий сыр, жареный перец и слои кукурузных лепешек.

  Получите рецепт в кулинарии Лейте.

• Запеканка из макарон с колбасой и капустой

  Изображение предоставлено: Просто и вкусно.

  Да, в этом блюде полно макарон и колбасы, но капуста компенсирует все эти углеводы, верно? Мы, конечно, так думаем.

  Получите рецепт от Simple & Savory.

• Весенняя лепешка с горохом и беконом

  Кредит изображения: Южный чугун.

  Горох на пицце. Вы, наверное, никогда не думали, что это будет восхитительно на вкус, верно? Мы тоже не знали, пока не попробовали этот рецепт. Просто поверьте нам в этом, ребята. Вам это понравится.

  Получите рецепт от Southern Cast Iron.

• Куриный суп с лапшой

  Кредит изображения: Обычная курица. Стефани Паркер из Plain Chicken

  заявляет, что этот суп «должен иметь предупредительную этикетку» — настолько он вызывает привыкание. Думайте об этом как о классическом курином супе с лапшой, которого поцеловали боги сыра и бекона.

  Получите рецепт от Обыкновенной курицы.

• Салат с курицей и консервированным лимоном

  Кредит изображения: Кулинария Лейте.
  Этот яркий и ароматный салат от Leite’s Culinaria внесет столь необходимое разнообразие в ваш ежедневный рацион. Скорее всего, у вас уже есть большая часть (если не все) ингредиентов, которые вам нужны, на вашей кухне, и ваши дети даже не поймут, что их обманом заставили съесть что-то полезное.

  Получите рецепт в кулинарии Лейте.

• Сэндвич с круассаном BLT из индейки и авокадо

  Кредит изображения: Кулинарный холм.

  Как этот рецепт мог не стать хитом? Он сочетает в себе BLT и круассаны, две вещи с практически универсальной привлекательностью. Кроме того, вы всегда можете отрегулировать ингредиенты в зависимости от того, что уже есть в вашем холодильнике.

  Получите рецепт в Кулинарном Холме.

• Летние ньокки на сковороде

  Изображение предоставлено: Как сладко ест.

  Это летнее блюдо с жареной кукурузой, мини-ньокки и большим количеством пармезана напомнит вашим детям о кукурузной похлебке, а вам придаст изысканности.

  Получите рецепт от How Sweet Eats.

• Курица в последнюю минуту

  Изображение предоставлено: Я вымою тебя насухо.

  Цыпленок всегда хит, верно? Этот рецепт краток, прост и сосредоточен на вкусе куриных бедрышек без кожи, брошенных в вкусную приправу, а затем запеченных или приготовленных на гриле.

  Получите рецепт от Я вымою вас насухо.

• Бефстроганов

  Кредит изображения: Джо Кукс.

  Что получится, если соединить классический бефстроганов с комфортом супа? Этот мечтательный 30-минутный рецепт в одном горшке наполнен ароматом.

  Получить рецепт у Джо Кукс.

• Хрустящие свиные отбивные в панировке

  Кредит изображения: Yummy Healthy Easy.

  Это блюдо может похвастаться довольно впечатляющими характеристиками, учитывая, что оно состоит всего из четырех ингредиентов и готовится менее чем за 30 минут. Хрустящие снаружи и нежные внутри, это более здоровая, но не менее вкусная версия жареных свиных отбивных.

  Получите рецепт от Yummy Healthy Easy.

• Противень для ветчины с ананасом

  Кредит изображения: Цельная кухонная раковина.

  Когда вы в крайнем случае, вы не ошибетесь с тарелкой! Эта версия включает в себя любимые блюда для детей, такие как морковь, картофель, ветчина и индейка, не говоря уже о том, что она подходит для Whole30 и палео.

  Получить рецепт в Whole Kitchen Sink.

• Фрикадельки из индейки с чесночным маслом и лимонно-цукини-лапшой

  Изображение предоставлено: Eatwell 101.

  Дети едят спагетти и фрикадельки, и это вкусное блюдо на сковороде достаточно близко к оригиналу, чтобы возбудить их интерес. Бонус? Это легкая и здоровая еда с достаточной изысканностью, чтобы порадовать ваш взрослый вкус.

  Получите рецепт от Eatwell 101.

• Taco Mac с одним горшком

  Кредит изображения: Уютный повар.

  C’mon — это сливочные макароны с сыром, наполненные фиксином тако. Вы знаете, что ваши дети будут просить секунды (и трети) этой гениальной еды из одной кастрюли.

  Получить рецепт у Cozy Cook.

• П.Ф. Монгольская говядина по-чангски

  Кредит изображения: Пикантный зуб.

  Даже самый привередливый едок не сможет устоять перед этой монгольской говядиной, пропитанной липким соусом, которая идеально сочетается с рисом или лапшой. Лучшая часть? На приготовление стир-фрай уходит всего 15 минут!

  Получите рецепт у Чаберного зуба.

• Закрепи!

  Изображение предоставлено: Eatwell 101. Дизайн: Эшли Бриттон/SheKnows.

дополнительная программа чтения с экрана

Больше историй из еды и рецептов

Одна целая неделя легкой еды, которую вы можете приготовить дома — ешьте это, а не то

Пандемия COVID-19 становится все более реальной в США, а это означает, что крайне важно, чтобы люди начали серьезно относиться к самоизоляции. В это время вам нужно проявить творческий подход к приготовлению домашней еды.

Чтобы упростить вам задачу, вот список блюд на неделю, которые вы можете приготовить, для чего требуется только два фактического приготовления (один в первый день, а второй в четвертый день).

Учитывая, что у вас может быть минимальный доступ к продуктовому магазину, мы рекомендуем сначала проверить вашу кладовую и холодильник, прежде чем покупать все перечисленные ниже ингредиенты. Как только вы со всем этим справитесь, вы сможете готовить завтраки, обеды и ужины на целую неделю.

Вот меню:

План питания на 1-3 дни

 

Вам понадобится:

• 3 авокадо
• пакет замороженной малины
• пакет замороженной черники
• пакет молока из кешью (или любого другого заменителя молока)
• пакетик с семенами чиа
• соль и перец
• 12 унций вареной курицы
• 2 пакета рукколы
• сушеная клюква
• козий сыр (или сыр фета)
• грецкие орехи
• медово-горчичный винегрет
• зубчик чеснока
• 12 побегов спаржи
• 2 шляпки гриба портобелло
• 1 красный сладкий перец
• оливковое масло
• майонез с оливковым маслом
• бальзамический уксус
• упаковка цельнозерновых лепешек

Ребекка Фирксер/Ешь это, а не то!

Что нужно: авокадо, замороженные фрукты, молоко кешью (или другой заменитель молока), семена чиа, соль, лед

Этот смузи — отличный способ начать свой день, и вам не придется беспокоиться о том, что продукты испортятся так быстро, поскольку Основная часть этого полезного рецепта смузи состоит из замороженных фруктов.

Также вполне вероятно, что у вас уже есть солонка и пакетик с семенами чиа. Кто сказал, что карантинные блюда не могут быть освежающими и питательными?

Получите наш рецепт идеального смузи из палео-авокадо и ягод.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: курица, руккола, сушеная клюква, авокадо, раскрошенный козий сыр, грецкие орехи, винегрет с медово-горчичным соусом6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Поскольку вы будете оставаться дома и не будете ездить на работу, вы, вероятно, не будете так много передвигаться. Важно, чтобы вы продолжали осознавать, сколько калорий вы тратите по сравнению с тем, сколько вы тратите, чтобы избежать увеличения веса. Полезный, сытный салат станет идеальным обедом во время карантина. Белок из курицы и полезные жиры из авокадо и винегрета помогут вам оставаться сытыми.

Получите наш рецепт салата с жареной курицей и авокадо.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: спаржа, шляпки грибов портобелло, красный сладкий перец, майонез с оливковым маслом, бальзамический уксус, зубчик чеснока, цельнозерновые лепешки, руккола, козий сыр (или сыр фета)

Поскольку вы уже ели мясо на обед, подумайте о том, чтобы выбрать что-нибудь с начинкой из питательные овощи. Вы по-прежнему будете наполняться сыром и бальзамическим майонезом с оливковым маслом. Это вкусный, легкий ужин, который зарядит вас энергией, но не переедает. Кроме того, обратите внимание, что этот рецепт рассчитан на четыре порции, так что в один из вечеров на этой неделе не стесняйтесь побаловать себя еще одной порцией.

Получите наш рецепт Овощной лепешки на гриле с бальзамическим майонезом.

План питания на 4-7 дни

 

Вам понадобится:

• картофель с красной кожурой
• лук-шалот
• яйцо
• тертый копченый сыр Гауда
• 2-процентное молоко
• ветчина
• замороженная нарезанная брокколи
• багет
• зубчик чеснока
• Помидоры семейной реликвии
• свежая моцарелла
• листья базилика
• 2 фунта куриных ножек или бедер
• 4 стакана соцветий брокколи
• 2 батата
• соус барбекю

Waterbury Publications, Inc.

Что необходимо: картофель с красной кожурой, лук-шалот, яйца, сыр гауда, 2-процентное молоко, ветчина со льдом, замороженная нарезанная брокколи

Вместо того, чтобы делать кексы, которые содержат углеводы и сахар, наполните формочки для кексов ингредиентами, чтобы приготовить мини-киши. По этому рецепту получится шесть чашек, так что вы можете наслаждаться одной чашкой в ​​день в течение следующих четырех дней или есть одну в качестве закуски. Эта пикантная идея для завтрака, несомненно, оставит вас сытыми и довольными до обеда.

Получите наш рецепт Полезных пирогов в формочках для маффинов с копченой гаудой и ветчиной.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: багет, зубчик чеснока, помидоры семейной реликвии, моцарелла, листья базилика, бальзамический уксус

Представьте себе, что четыре дня подряд вы едите поджаренный сэндвич Капрезе, контролируемый порциями. Что может быть лучше, чем согреться, чем поджарить воздушный хлеб под грилем и выложить сверху ломтики свежих помидоров и моцареллы? Кроме того, у вас уже есть оливковое масло, соль, черный перец и бальзамический уксус из первой партии рецептов. Наслаждайтесь этим легким, но сытным бутербродом, который, несомненно, украсит ваши карантинные блюда.

Получите наш рецепт сэндвича Капрезе.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

Что нужно: куриные ножки или бедра, соцветия брокколи, батат, соус барбекю, оливковое масло

Используйте оставшиеся ингредиенты с пользой для ужина на сковороде. Вы можете приготовить всю еду на той же сковороде , и всего пять ингредиентов! Готовить и готовить просто — от начала до конца.

Получите наш рецепт ужина из 5 ингредиентов с куриным грилем на сковороде.

Ешьте это, а не то! постоянно следит последние новости о еде, связанные с COVID-19 для того, чтобы держать вас здоровыми, безопасными и информированными (и ответ твой самые насущные вопросы). Вот меры предосторожности ты следует брать в продуктовом магазине, еда вам следует иметь под рукой, т. еда службы доставки и ресторан цепи предложение еды на вынос вам нужно знать о том, как вы можете помочь поддерживать нуждающиеся.