Pechemdoma.com | Несладкая выпечка
Сортировка
Поделиться
Плетеные слойки с сыром
Сегодня готовлю булочки с сырной начинкой. Мы называем такие булочки — «лапоточки», от слова лапти, поскольку булочки украшены плетенкой, и она действительно несколько напоминает русские лапти. Хотя в первый раз я попробовала и научилась формовать таким образом булочки во время своего отдыха в Турции. Вот такая география. Булочки получаются очень …
Читать далее
- Несладкая выпечка
13
Поделиться
Немецкий луковый пирог (Zwiebelkuchen)
Луковые пироги – это очень популярная несладкая выпечка во многих европейских странах. Их пекут и в Англии, и во Франции, и в Германии, причем пекут немного по разному, опираясь на кулинарные традиции каждой из стран.
Читать далее
Поделиться
Гречнево-ржаные крекеры с творогом и тмином
Рецепт этих крекеров попал в мою копилку совершенно случайно… покупала муку на оптовом складе, а вместе с мукой бонусом положили и листочек с лучшими рецептами… вот там он и был… Влюбилась с первого взгляда!))) Да и как может быть иначе, ведь в составе любимое трио: гречневая мука – творог — тмин, а бонусом еще иЧитать далее
Читать далее
- Несладкая выпечка
6
Поделиться
Беляши с мясом на кефирном тесте
А стоит ли писать как это вкусно? Наверняка ведь знаете!)) Дополнительный плюс этого рецепта в том, что беляши готовятся еще и очень быстро: на все про все не больше часа.
Читать далее
- Несладкая выпечка
20
Поделиться
Киш с лососем и кабачком
Киш – это французский открытый пирог, одно из немногих блюд, которое можно подать и к завтраку, и к обеду, и к ужину, и даже к чаю. В классическом варианте киш готовят с копченой грудинкой, а в современной кухне и с овощами, и с мясом, и с зеленью, и с грибами, и с рыбой, и дажеЧитать далее
Читать далее
- Несладкая выпечка
7
Поделиться
Плацинды с творогом, брынзой и зеленью
Очень тонко раскатанное или вытянутое до прозрачности, а затем многократно сложенное или свернутое пресное тесто + сладкая или соленая начинка.
Блюда подобного рода очень популярны, любимы и присутствуют во многих национальных кухнях – болгарской, молдавской, греческой, турецкой… Вариантов множество! Предлагаю один из них – …
Читать далее
Поделиться
Пирог «Рыбная коса»
Я долго сомневалась как обращаться к этому блюду: назвать ли его пирогом, кулебякой или рыбой в тесте? По форме и большому количеству начинки это очень похоже на кулебяку, но начинка явно не та. В кулебяках она сложная, многокомпонентная, а здесь припущенная в белом вине рыба, сдобренная для сочности соусом бешамель, и зелень. Ну чем неЧитать далее
Читать далее
- Несладкая выпечка
7
Поделиться
Пирожки с молодой капустой, зеленью и яйцом
Я очень люблю пирожки с капустой, пеку их часто и по-разному.
Весной и летом, когда есть молодая капуста, вот в таком варианте. Очень вкусно! Попробуйте, вам понравится!
Читать далее
- Несладкая выпечка
7
Улитки из дрожжевого теста с ветчиной и сыром – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыНесладкая выпечка обычно у всех ассоциируется с пирожками. Пирожки с мясом, капустой и картошкой, полюбившиеся всем с детства, хоть и являются очень сытным и вкусным перекусом, все равно не отличаются большим разнообразием форм и сочетаний. Улитки из дрожжевого теста с ветчиной и сыром — это идеальный вариант несладкой выпечки, который определенно разнообразит стол и удивит удачностью вкусовых решений.
Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
3 часа 30 минут
Время на кухне
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для теста
| Кефир | 350 г |
| Куриное яйцо | 3 шт. = 180 г |
| Соль | 0.2 ч. л. = 2 г |
| Сахар | 1 ст. л. = 25 г |
| Сливочное масло | 3 ст. л. = 120 г |
| Пшеничная мука хлебопекарная | 550 г |
| Сухие дрожжи | 2 ч. л. = 8 г |
| Растительное масло | 50 г |
Для начинки
| Ветчина | 200 г |
| Сулугуни | 200 г |
| Белый кунжут | по вкусу |
заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку через специальное сито.
Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Растопите сливочное масло.
Шаг 1
В чаше смешайте просеянную муку, кефир и дрожжи и тщательно все перемешайте. Вбейте туда 2 яйца и сахар и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным. Дайте тесту настояться примерно 10 минут.
Шаг 2
Настоявшееся тесто обомните и начните месить до тех пор, пока оно не начнет расслаиваться как нитки. Затем добавьте в него соль и топленое масло и вымешивайте все, пока масло полностью не соединится с остальными ингредиентами.
Шаг 3
Рабочую поверхность смажьте растительным маслом и выложите на нее тесто. Смазанными маслом руками хорошенько растяните тесто и сложите его конвертиком, переверните швами вниз и накройте крышкой. Повторите данную процедуру еще 2 раза с интервалами в 15 минут, затем поместите тесто в глубокую миску, накройте ее пищевой пленкой и оставьте тесто подходить на полчаса.
Шаг 4
Сыр сулугуни и колбасу нарежьте мелким кубиком.
Подошедшее тесто выложите на смазанную маслом рабочую поверхность, разделите его на 2 части и раскатайте каждую из них в тонкий пласт. На раскатанное тесто выложите получившуюся начинку и сверните рулет. Каждый рулет нарежьте на 6 равных частей.
Шаг 5
Выложите получившиеся булочки на застеленный пекарской бумагой противень и оставьте еще на 20 минут, чтобы они набухли, а затем смажьте взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 180℃ духовку на 25-30 минут. Готовые булочки посыпьте по вкусу кунжутом.
произвести впечатление
Готовые булочки можно подавать порционно или на общем блюде. Подачу отлично украсят листья салата, свежие овощи и зелень.
Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе
Вы решили сократить количество сахара в своем рационе. Но ты любишь печь. Это загадка пекаря! К счастью, если вы пекарь, снизить содержание сахара в дрожжевом хлебе проще, чем в любом другом лакомстве.
Печенье с меньшим содержанием сахара не будет должным образом растекаться.
Торты с пониженным содержанием сахара могут не подняться так высоко. А вот на структуру дрожжевого хлеба сахар никак не влияет, разве что в положительную сторону: чем меньше сахара, тем сильнее поднимается буханка.
Что касается текстуры, кексы или кексы с пониженным содержанием сахара могут быть жесткими и эластичными; и печенье имеет свойство крошиться. Но когда вы уменьшаете количество сахара в дрожжевом хлебе, единственное различие в текстуре, которое вы можете увидеть, — это склонность к сухости.
Почему это? Сахар гигроскопичен; это означает, что он притягивает и удерживает влагу. Без сахара влага испаряется из хлеба во время выпечки, делая буханку более сухой. Чем больше сахара вы уберете из рецепта сладкого дрожжевого хлеба, тем больше вы заметите этот эффект. Но не добавляйте 2 столовые ложки сахара в рецепт хлеба для сэндвичей, и изменение уровня влажности будет едва заметным.
Как насчет сохраняемости: хлеб с сахаром дольше остается свежим? Да, до степени.
Типичный хлеб для сэндвичей с 1–2 столовыми ложками сахара сначала немного мягче, чем хлеб без сахара, и остается таким в течение нескольких дней. Но при таком уровне подслащивания разница невелика.*
*Лучший способ сохранить хлеб для сэндвичей свежим? Решите, сколько вы израсходуете за пару дней, и храните его при комнатной температуре. Нарежьте оставшуюся часть буханки, заверните отдельные пакеты ломтиков (я заворачиваю по пять), поместите в хлебный мешок и заморозьте.
Итог: Когда вы уменьшаете количество сахара в дрожжевом хлебе, результат почти полностью зависит от вкуса. Количество сахара, которое вы используете в дрожжевом хлебе, зависит исключительно от вас и ваших вкусовых рецепторов.
Теперь рассмотрим сахар в хлебе и булочках, отличительной чертой вкуса которых является сладость. Будете ли вы счастливы, например, удалив 100% сахара из рецепта глазированных булочек с корицей?
Нет, наверное, нет (хотя вы, конечно, можете уменьшить количество сахара до определенной степени).
Вы должны руководствоваться здравым смыслом, глядя на свой рецепт. Является ли сахар основной частью опыта (как в той любимой булочке с корицей)? Или это вторично? (Вспомните цельнозерновой хлеб.) Как вы можете определить это заранее?
Процент пекаря может указать, как снизить содержание сахара в дрожжевом хлебе
Сладость субъективна; люди воспринимают уровень сахара очень по-разному. Тем не менее, вы можете использовать процент пекаря (вес любого ингредиента в рецепте по сравнению с весом муки рецепта), чтобы заранее оценить, насколько сладким может быть ваш хлеб, и, следовательно, сколько сахара вы готовы сократить. .
После некоторых экспериментов я решил, что 10% сахара для пекарей — это пороговое значение для того, чтобы сахар был небольшим игроком, а не звездой. Например, для нашего рецепта классического бутербродного хлеба требуется 2 столовые ложки (25 г) сахара и 3 стакана (361 г) муки. Посчитаем: 25 ÷ 361 = 7%. Когда я пробую этот хлеб для сэндвичей, мое общее восприятие просто «Это вкусно», а не «Это сладко».
Перейдите к португальскому сладкому хлебу, и история изменится. С 1/3 стакана (67 г) сахара и 3 1/4 стакана (390 г) муки процентное содержание сахара для пекарей составляет 17%. И когда я пробую ломтик, мое первое впечатление: «Это сладкий хлеб».
Откуда вы знаете, сколько сахара вы можете убрать из рецепта сладкого хлеба, и при этом воспринимать его как сладкое? Не опускайтесь ниже 10% процента пекаря.
Хотите узнать больше о корректировке количества ингредиентов в ваших любимых рецептах? Прочитайте наш пост о проценте пекаря.
Ладно, хватит математики и естественных наук. Хотите услышать 10 вещей, которые я узнал, проверяя, как снизить содержание сахара в дрожжевом хлебе? Так и думал!
1. Как уменьшить содержание сахара в дрожжевом хлебе? Начните с рецепта, в котором ничего не используется.
В некоторых рецептах хлеба вообще не используется сахар: например, багеты. Если вы решили испечь хлеб вообще без сахара, выберите рецепт без сахара: это так просто.
2. Многие виды хлеба почти не содержат сахара.
Вернемся к хлебу для сэндвичей с 2 столовыми ложками сахара. После того, как вы нарежете его, вы получите около 1/3 чайной ложки сахара в каждой порции. Стоит обрезать? Вам решать.
3. Дрожжам не нужен сахар для роста.
Вообще-то да; но ему не нужно, чтобы вы кормили его с ложки из сахарницы. Дрожжи с готовностью производят себе пищу, превращая крахмал муки в сахар. Да, сахар запускает дрожжи в самом начале, но дрожжевое тесто без сахара скоро наверстает упущенное.
4. Если вы не уверены, хорошие ли у вас дрожжи, проверьте их с помощью сахара.
Большинство старых рецептов требуют «расстойки» активных сухих дрожжей путем смешивания их с сахаром и водой. Пузырьки, пена и расширение примерно через 10 минут означают, что дрожжи хорошие. Если вы сомневаетесь, живы ли дрожжи в найденном вами старом пакете, «докажите» это, смешав их с 1/4 чайной ложки сахара и 1/4 стакана теплой воды.
5. Чем больше сахара в дрожжевом тесте, тем медленнее оно будет подниматься.
Помните, что сахар гигроскопичен. А в дрожжевом тесте это означает, что он может лишить дрожжи влаги, необходимой им для роста. Вы когда-нибудь с нетерпением ждали, пока ваш сладкий хлеб поднимется? Виной всему «засушливая» атмосфера; и смените дрожжи (см. № 6 ниже).
6. Специальные дрожжи ускоряют подъем хлеба с высоким содержанием сахара.
SAF Золотые дрожжи осмотолерантны. Перевод? Это как верблюд в пустыне: он прекрасно функционирует при ограниченном количестве влаги. Используйте дрожжи SAF Gold в любом рецепте с содержанием сахара более 10% (процент пекаря), и вы увидите более быстрый рост.
7. Немного сахара усиливает вкус.
Небольшое количество сахара (например, соли) усиливает вкус хлеба. Я обнаружил, что содержание сахара до 10% (процент пекаря) добавляет определенную насыщенность вкусу хлеба, не добавляя заметной сладости.
8.
Сахар усиливает подрумянивание — в лучшую или в худшую сторону.Часть сахара в дрожжевом тесте поднимается на поверхность и карамелизуется по мере выпекания хлеба, придавая ему насыщенный коричневый цвет. Это может быть или не быть хорошей вещью, однако. Небольшое количество сахара в бутербродной буханке дает красиво подрумяненную буханку. Но большее количество сахара в панеттоне означает, что вам нужно будет накрыть его фольгой во время выпечки, чтобы защитить его от чрезмерного подрумянивания.
9. Для хлеба с добавлением сладких ингредиентов не требуется суперсладкое тесто.
Если вы готовите дрожжевой хлеб с большим количеством сухофруктов, нарезанного шоколада или других сладких ингредиентов, уменьшение количества сахара в тесте не представляет никакой сложности с точки зрения вкуса. Ваш язык сосредоточится на сладком изюме и вишне, а не на хлебе без сахара, окружающем их.
10. Относитесь к сахару как к приправе, а не как к основному блюду.
Чистый сахар на языке в виде глазури или начинки воспринимается намного слаще, чем любой сахар в самом хлебе. Уменьшите количество сахара в булочках с корицей и липких булочках, предварительно исключив часть сахара из теста.
Посмотрите на начинку и глазурь. Опять же, посмотрите на свой конкретный рецепт: есть ли так много глазури, что она насыпана на булочки? Так много начинки из коричневого сахара, что она высыпается? Возможно, немного меньше каждого по-прежнему обеспечит декадентские булочки, которые вы хотите.
Совет: если вы уменьшаете количество глазури, добавляйте больше жидкости, чем обычно. Чем более жидкая ваша глазурь, тем легче ее наносить, тем меньше вы будете использовать. То же самое и с начинкой: если вы используете обычный коричневый сахар и корицу, добавьте немного воды, чтобы смешать их в кашицу, и нанесите ее на тесто перед раскатыванием и разрезанием.
Выпекаете на высоте?
Помните, что ваше дрожжевое тесто в любом случае поднимется быстрее, поэтому вам могут не понадобиться специальные дрожжи, чтобы поднять хлеб с высоким содержанием сахара.
Выпекаете без глютена?
Эти советы по снижению содержания сахара в дрожжевом хлебе в равной степени подходят тем, кто выпекает без глютена.
Есть ли у вас любимые советы по сокращению сахара в рецептах дрожжевого хлеба? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.
Хотите узнать больше о снижении содержания сахара в выпечке? Прочитайте эти сообщения:
Как уменьшить количество сахара в кексах
Как уменьшить количество сахара в печенье и батончиках
Как уменьшить количество сахара в торте
Как уменьшить количество сахара в пироге
Бесплатно
Опубликовано: · Изменено: Мелани Макдональд · Этот пост содержит партнерские ссылки · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. · 166 комментариев
ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ СМОТРЕТЬ ВИДЕО
4.
91 от 76 голосов
Легкий рецепт хлеба из цельнозерновой муки из 5 ингредиентов, требующий минимум времени и никаких специальных ингредиентов. Он мягкий, пушистый, хрустящий и невероятно вкусный!
Представьте себе… Запах цельнозернового хлеба наполняет воздух, пока он выпекается в вашей духовке. Отламывая кусок этой корочки, пока она еще горячая, намазывайте ее самым вкусным легким веганским маслом. Пожирая это.
Угадайте что? У меня есть очень хорошие новости. Это можешь быть ты всего через пару часов.
В этом посте:
Перейти к:- Как испечь цельнозерновой хлеб
- Часто задаваемые вопросы о рецептах
- Видео рецепт
- Легкий цельнозерновой хлеб
- Комментарии
Теперь, пока не началась паника, хлеб и дрожжи не должны вас пугать. Так много людей пугаются этого, и это такой позор, потому что печь хлеб и есть результат — одно из истинных удовольствий в жизни, и это действительно не сложно.
На самом деле нет ничего лучше, чем съесть буханку теплого, свежеиспеченного хлеба, который вы, да ВЫ, испекли сами!
Очень многие из вас испекли мой хлеб фокачча без замеса и все начинают относиться к нему скептически. Они думают, что это не может работать, потому что это так невероятно просто. Но это так. Каждый. Одинокий. Время.
Легкий цельнозерновой хлеб — это шаг вперед, поскольку для его приготовления требуется немного больше усилий. Но на самом деле это не намного больше, особенно если у вас есть стационарный миксер.
Но если у вас нет стационарного миксера, не беспокойтесь, вы можете замесить тесто вручную и получить точно такой же результат. Вам просто нужно использовать немного больше смазки для локтей! Подумайте о дополнительных калориях, которые вы сожжете. Это равно большему количеству хлеба, который вы можете съесть!
Вот почему я люблю этот простой хлеб из цельнозерновой муки:
- Времени на руки минимум
- Он легкий, пушистый и мягкий, с красивой хрустящей корочкой
- Мягкий ореховый вкус и не слишком приятный вкус «Цельнозерновой»
- Совершенно не содержит сахара
- Вы не найдете никаких добавок или кондиционеров для теста, как в хлебе, купленном в магазине
- Он хорошо хранится в течение нескольких дней
- Вы можете удвоить рецепт и заморозить одну буханку для другой день
- Это делает лучшими сэндвичами, тостами и супом или тушеным мясом!
Как испечь цельнозерновой хлеб
Вот как приготовить домашний цельнозерновой хлеб:
- В миске смешать муку, дрожжи, соль и оливковое масло
- Добавить воду
- Слегка смажьте миску маслом и дайте тесту увеличиться вдвое (это займет около 60–90 минут)
- Сформируйте буханку и положите ее в форму
- Оставьте, пока она не поднимется примерно на 1 дюйм выше края формы
- Надрежьте, если хотите, затем выпекайте!
Я пеку хлеб 2 или 3 раза в неделю и перепробовала очень много форм для хлеба.
Мой фаворит, безусловно, этот от USA Pans (не спонсируется или что-то в этом роде, я просто обожаю его!):
Я использую его уже около 2 лет, и он все еще выглядит совершенно новым, и дрожжевой хлеб, и банановый хлеб. и т. д. никогда, никогда не придерживайтесь. Я протираю кухонной бумагой немного масла, и все, что я пеку, выскальзывает так легко.
Я называю эту буханку легким хлебом из цельнозерновой муки, потому что в нем используется сочетание белой муки и цельнозерновой муки. Таким образом, вы получите более мягкий и легкий хлеб. Это отличный легкий цельнозерновой хлеб для начинающих.
Если вы используете большее количество цельнозерновой муки, ваш хлеб не будет таким легким и пышным. Делая более легкий цельнозерновой хлеб, он также становится более удобным для всей семьи. Детям обычно не нравится вкус 100% цельнозернового хлеба, но этот хлеб намного мягче на вкус, и у меня никогда не было проблем с тем, чтобы заставить моего сына есть его.
Итак, вы думаете, что вы не пекарь? Ну угадайте что? Вы собираетесь стать одним из них!
Готово, готово, выпекать!
Советы по успеху — Как и во всех моих рецептах выпечки, где точность является ключом к отличным результатам, я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для измерения ингредиентов, а не мерки в чашке. Мне нравится этот, потому что он очень по разумной цене и имеет очень удобную функцию тарирования. Это означает, что вы можете поставить любую миску на весы и сбросить на ноль, чтобы вес не учитывался при расчете, плюс вы можете сбросить на ноль при добавлении нескольких ингредиентов в одну миску, что экономит время на мытье посуды!
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Нужно ли добавлять в хлеб сахар, чтобы дрожжи работали?
Несмотря на распространенный миф, добавлять сахар в тесто для хлеба не обязательно. В муке достаточно натуральных сахаров, чтобы подпитать дрожжи и получить хороший результат.
Поэтому я ничего не добавляю в этот рецепт.
Что произойдет, если я не добавлю масло?
Масло или веганское масло делают мякиш более мягким, а также действуют как консервант. Если вы ничего не добавите, ваш хлеб будет более хрустящим, и он не будет храниться так долго, прежде чем станет черствым.
Видеорецепт
Легкий цельнозерновой хлеб
Автор: Мелани Макдональд.4.91 от 76 голосов
Легкий рецепт цельнозернового хлеба из 5 ингредиентов с минимальными затратами времени и без особых ингредиентов. Он мягкий, пушистый, хрустящий и невероятно вкусный!
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 минут
Время без помощи рук 1 час 30 минут
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 2 часа 30 минут
Порции: 12 ломтиков
- ▢ 300 г (2⅓ чашки) пшеничной муки общего назначения, мука грубого помола в Великобритании
- ▢ 200 г (1½ чашки) цельнозерновой муки, мука грубого помола в Великобритании
- ▢ 10 г (1 столовая ложка) быстрорастворимых или быстродействующих дрожжей рисовые дрожжи
- ▢ 2 ч.
0153
0153- ▢
Чтобы посмотреть мое видео, показывающее, как приготовить этот рецепт, просто прокрутите немного вверх до чуть выше карточки рецепта.
Добавьте обе муки, дрожжи и соль в чашу стационарного миксера. Если вы работаете вручную, используйте большую миску.
- ▢
Добавьте оливковое масло и воду. Включите стационарный миксер и месите тесто в течение 10 минут. Руководство My Kitchen Aid рекомендует скорость 2 для теста для хлеба. Возможно, через пару минут вам придется остановить машину и соскоблить ее со стенок, если она не захватывает всю муку во время замешивания. Если он кажется немного сухим, добавьте еще несколько капель воды. Добавляйте его очень постепенно, чтобы случайно не добавить слишком много. Он должен быть слегка липким, но не влажным.
Если вы работаете вручную, перемешайте ингредиенты лопаткой, пока не получится грубое тесто, затем переверните его на чистую поверхность.
Я предпочитаю смазывать поверхность и руки маслом, а не использовать муку. Это останавливает все прилипание и означает, что вы не добавите слишком много лишней муки, что повлияет на текстуру вашего хлеба, сделав его сухим и тяжелым. Месите в течение 10-15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и при сжатии между обеими руками оно должно медленно возвращаться в исходное состояние. Если вы не знаете, как месить, я рекомендую посмотреть это видео, чтобы помочь вам усовершенствовать свою технику. - ▢
После замешивания смажьте большую миску небольшим количеством масла, затем положите в нее замешанное тесто и перемешайте, чтобы оно полностью покрылось маслом. Я обычно повторно использую миску, в которой замешивала тесто.
- ▢
Накройте влажным чистым кухонным полотенцем (я просто опускаю свое под кран на минуту, а затем отжимаю), пищевой пленкой или неиспользованной шапочкой для душа и оставьте на кухонном столе, пока не увеличится вдвое. Время, которое это займет, будет зависеть от того, насколько тепло у вас на кухне, но имейте в виду, что чем дольше оно поднимается, тем больше вкуса будет, поэтому, если вы не спешите, не торопитесь, включив нагрев или положить его в очень теплое место.
Мой обычно занимает от 60 до 90 минут, чтобы удвоить. - ▢
Когда тесто увеличится вдвое, осторожно соскребите его на чистую, слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Убедитесь, что вы не порвете его, как вы делаете это. Кончиками ладоней расплющите его в прямоугольник шириной примерно с форму для хлеба.
- ▢
Загните нижнюю треть вверх и ладонью прижмите ее вниз и немного запечатайте. Затем сложите верхнюю треть вниз и нажмите на нее, чтобы снова запечатать. Затем снова складываем тесто пополам и защипываем. Посмотрите мое видео, чтобы увидеть эти шаги.
Аккуратно заверните концы, если они выглядят немного неопрятно, аккуратно положите их в форму, слегка смазанную маслом. Он хорошо впишется в кастрюлю размером 8,5 на 4,5 дюйма или 9 х 5 дюймов.
- ▢
Нанесите немного масла на поверхность теста, чтобы оно не прилипало, затем снова накройте влажным кухонным полотенцем, пищевой пленкой или шапочкой для душа и оставьте, пока тесто для хлеба не станет красивым куполом и на 1 дюйм выше стороны сковороды.
На этот раз это не займет так много времени. У меня на кухне минут 30-40. - ▢
Пока вы ждете, пока буханка поднимется, разогрейте духовку до 400°F. , достаточно острый нож или лезвие бритвы. Однако он должен быть очень острым, иначе он будет тянуть тесто и испортит вашу буханку. Если у вас нет ничего подходящего, не беспокойтесь и пропустите этот шаг.
Вы можете сделать косую черту, как вам нравится, одну косую черту прямо посередине или две или три стороны по ширине. Надрезы позволяют тесту немного расшириться, и вы получите немного лучшую пружину в духовке, чем если бы вы не надрезали. Хотя это не принципиально и особой разницы не имеет.
- ▢
Поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать 40 минут.
- ▢
По истечении этого времени пропечется. Проверить можно, постучав по дну. Это должно звучать глухо.
Вынуть из формы и остудить на решетке для охлаждения.
- ▢
Как ни трудно устоять перед тем, чтобы не съесть его, только что вынутым из духовки, лучше дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать. Нарезка в теплом состоянии влияет на мякиш и может сделать его слегка влажным и рыхлым. Я иногда делаю два. Один для еды в горячем виде и один на потом!
Я предпочитаю смазывать поверхность и руки маслом, а не использовать муку. Это останавливает все прилипание и означает, что вы не добавите слишком много лишней муки, что повлияет на текстуру вашего хлеба, сделав его сухим и тяжелым. Месите в течение 10-15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и при сжатии между обеими руками оно должно медленно возвращаться в исходное состояние. Если вы не знаете, как месить, я рекомендую посмотреть это видео, чтобы помочь вам усовершенствовать свою технику.
Мой обычно занимает от 60 до 90 минут, чтобы удвоить.
На этот раз это не займет так много времени. У меня на кухне минут 30-40.
Попробуйте отказаться от цельнозерновой муки и использовать полностью белую универсальную муку. Всего понадобится 500 гр.
ВОДА — Количество воды при приготовлении хлеба всегда варьируется. Марка муки, которую вы используете, время года, тепло в вашем доме — все это влияет на впитывающую способность. Как только тесто соберется, оно должно быть слегка липким, если вы потыкаете его пальцем, но не очень липким. Если оно действительно липкое, очень постепенно добавляйте еще немного муки. Вам не нужно больше, максимум несколько столовых ложек.
Вода должна быть просто прохладной или чуть теплой.
Также может быть холодно. Он должен быть горячим , а не , так как это убьет дрожжи. Если у вас холодная вода, это просто означает, что хлебу потребуется немного больше времени, чтобы подняться.
Без масла — В этом рецепте можно не использовать масло. Хлеб будет более хрустящим, не таким мягким и не будет храниться так долго. Масло действует как смягчитель и консервант.
Хранение — Хранить в герметичном контейнере или пластиковом пакете до 3 дней. Этот хлеб также хорошо замораживается до 3 месяцев.
Сахар — Несмотря на распространенный миф, добавлять сахар в тесто для хлеба не обязательно. В муке достаточно натуральных сахаров, чтобы подпитать дрожжи и получить хороший результат. Поэтому я ничего не добавляю в этот рецепт.
Порция: 1 из 12 ломтиков. Калории: 180 ккал. Углеводы: 31,5 г. Белки: 5,2 г.