Кулинария выпечка: Общедоступная группа Выпечка и кулинария.

Содержание

Кулинарные хитрости для хорошей выпечки. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде чем пользоваться духовкой электроплиты, положите лист белой бумаги на середину противня, поставьте его на среднюю полку духовки, включив максимальный нагрев. Заметьте время, в течение которого бумага приобретает светло-коричневый цвет. Время, в течение которого бумага потемнеет – это время, требуемое для предварительного разогрева духовки.

Чтобы при выпечке в духовке изделия не подгорали, а приобретали аппетитную румяную корочку, насыпьте под форму немного крупной соли.

Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы она не касалась теста. Через 10 минут проверьте, как идет выпечка.

Вынув изделие из духового шкафа, поставьте его в форме на полотенце, смоченное холодной водой, и остудите. После этого оно хорошо освобождается от формы.

Никогда не следует всыпать муку в жидкость, а наоборот — постепенно добавлять жидкость в муку.

Если к 500г муки добавить 2 сваренные в мундире тертые картофелины, тесто будет более рыхлым.

Тесто приобретет неприятный запах и вкус, если в него переложить соды. Если ее не доложить, то тесто будет плохо пропекаться.

Если треть пшеничной муки заменить картофельной, выпеченное изделие будет легче и лучше поднимется.

Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.

Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.

Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.

Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

Если вы собираетесь добавить в тесто изюм, то после того как его вымоете, тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.

Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток или накалив над пламенем.

Хотите получить золотистую корочку? Смажьте тесто перед выпеканием молоком, жиром, яйцом, сладкой или подсоленной водой – чем-то одним, конечно.

Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахара, лучше сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сверху сахарной пудрой.

Чтобы при выпечке фруктового торта начинка «не убежала», воткните в пирог несколько макаронин – сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, а противень не подгорит.

Выпеченное изделие с большим содержанием сахара приобретет более равномерную коричневую окраску, если вместо сахарного песка в тесто добавить сахарную пудру.

Дополнительная информация

Эти кулинарные советы я собирала для своей дочки, теперь она передает их уже моей внучке. Если кого-то заинтересует, то через какое-то время продолжу.

Кулинария Люкс — пекарня в Екатеринбурге: выпечка на заказ

«Кулинария Люкс» предлагает заказать оригинальные торты, пироги, салаты и десерты на любой вкус для любителей домашней еды и самых взыскательных гурманов. Наши сотрудники — профессиональные повара и пекари с большим опытом работы, которые знают секреты создания по-настоящему вкусных блюд. Салаты и горячие блюда станут прекрасным обедом на работе или ужином для всей семьи, а дизайнерские торты — это настоящее украшение и вкусное лакомство для любого праздничного стола. Наши повара стремятся совершенствовать свое мастерство и создавать новые кулинарные шедевры, поэтому в меню постоянно появляются новые позиции.

Несколько причин выбрать именно нас

Вы можете насладиться вкусом любимой выпечки, заказав еду собственного приготовления в одном из наших кафе, либо воспользоваться опцией доставки. Завтрак, обед, ужин или легкий перекус доставляются точно в оговоренный срок, чтобы наши клиенты могли быстро утолить голод и насладиться изысканной едой в привычной для них обстановке.

Вы еще не решили, где именно хотите заказать обед или ужин?

Тогда приведем веские доводы в пользу нашей кулинарии:

  • Для приготовления всех блюд используются исключительно натуральные ингредиенты, поэтому мы гарантируем отменное качество нашей продукции.
  • Компания поддерживает высокий стандарт обслуживания
  • Все блюда готовят профессионалы высокого класса, которые знают, как порадовать любимых клиентов.
  • В меню найдутся блюда на любой вкус: вкусные бизнес-ланчи, ароматная выпечка, вегетарианские и мясные салаты, нежные десерты.
  • Опытные повара испекут эксклюзивные трехъярусные торты на свадьбу или тематические ко дню рождения ребенка.
  • Мы с душой подходим к каждому заказу, будь то приготовление торта для юбилея или разработка специального банкетного меню.

Заказывайте румяные пироги с аппетитной корочкой, изысканные торты или сытные бизнес-ланчи в «Кулинария Люкс», чтобы потратить свое время на общение с близкими. Доверьте готовку мастерам своего дела!

торты и кулинария в Краснодаре

Кулинария «Восход» — работаем для вас уже полвека!

Что может быть вкуснее, чем свежайший торт, изготовленный профессионалами кулинарного искусства специально для вас? Кулинария «Восход» занимается изготовлением недорогих тортов на заказ уже более 50 лет, искусно соединяя привычные консервативные технологии с самыми современными достижениями кулинарии. Мы дорожим своей безупречной репутацией, которую по праву заслужили за годы работы, поэтому внимательно относимся к выбору ингредиентов и строго соблюдаем все правила изготовления кондитерских изделий. Именно поэтому, если вы хоть раз попробуете заказать торт в любой из наших 14 кулинарий по г. Краснодару или закажите доставку у нас, вы непременно вернетесь к нам снова!

Наш ассортимент

В кулинарии «Восход» вы найдете все, что потребуется для проведения веселого праздника или торжественного мероприятия – такого, как свадьба или юбилей с большим количеством приглашенных гостей. Самостоятельная подготовка праздничного стола давно ушла в прошлое, все больше людей доверяет приготовление вкусных и оригинальных блюд профессионалам. Таким, как специалисты нашей кулинарии!

В нашем ассортименте – только самые аппетитные и эстетично оформленные блюда:

  • Торты на заказ и пирожные – великолепные шедевры кондитерского мастерства, изготовление которых явно не обходится без волшебства!
  • Сладкие пироги, пирожки, кексы, печенье и пряники – для тех, кто любит побаловать себя вкуснейшими кондитерскими изделиями с разнообразными начинками.
  • Кулинарные пироги и пирожки – понравятся всем, кто предпочитает более сытные несладкие начинки.
  • Блины – с начинкой или без нее. Те самые, которые когда-то лучше всех готовила ваша бабушка!
  • Салаты и кулинарная продукция – все необходимое для того, чтобы получить сытный обед из нескольких аппетитных блюд.
  • Замороженная продукция – пельмени, вареники, голубцы и даже пироги.

Мы используем только натуральные экологически чистые продукты, которые дарят готовым блюдам непревзойденный вкус и аромат. Воздушные десерты, сытные пироги, аппетитные салаты и закуски – выбирайте любое блюдо из нашего меню и получайте огромное удовольствие от любой трапезы

Как мы работаем

Рекомендуем внимательно изучить каталог тортов на заказ с фото и ценами и другие тематические разделы сайта. Оформите заказ удобным для вас способом: по телефону любой из наших 14 кулинарий по г.Краснодару, через специальную форму на сайте – положите понравившуюся продукцию в корзину и оплатите картой банка, или через мессенджер WhatsApp. Заказав продукцию, вы можете самостоятельно забрать ее в любой из наших 14 кулинарий или заказать доставку, мы привезем продукцию, которая так понравилось вам в каталоге в оговоренное время!

Вы все еще не знаете, где недорого заказать торт с доставкой и не ошибиться с выбором? Обращайтесь в кулинарию «Восход» прямо сейчас!

Кулинария: выпечка – Новости Ейска

Её вкус и аромат особенно с наступлением холодов можно назвать настоящим «лекарством», способным не просто насытить и согреть, но и поднять настроение. Просто не надо злоупотреблять этими «таблетками».

Выпечка – это ещё один повод полюбить ейскую зиму, которая не балует жителей красивыми пейзажами, а вот пронизывающего ветра, сырости и слякоти у нас предостаточно. Бороться с ними сегодня предлагаю с помощью чашечки чая, какао и вкусняшек. Они, кстати, вполне могут заменить один приём пищи.

Рецепты выпечки старые, доставшиеся от бабушки, и современные, появившиеся благодаря экспериментам профессиональных поваров и хозяюшек-блогеров, прекрасно уживаются на любой кухне.

АЧМА ленивая

Продукты: лаваш (тонкий) – 4 листа, адыгейский сыр – 250 г, сыр «Российский» – 250 г, яйцо – 3 шт., молоко – 1/3 л, соль, зелень (укроп, кинза) – по вкусу.

Приготовление. Для начинки сыр натереть на крупной тёрке, добавить измельчённые варёные яйца, немного соли, мелко нашинкованную зелень и молоко. Хорошо перемешать.

На противень выложить лист лаваша, промазать начинкой, накрыть следующим пластом. Так же собрать остальные пласты. Оставить немного начинки.

Ачму поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. За пять минут до готовности покрыть верхний слой оставшейся начинкой и дать подрумяниться.

БЛИНЧИКИ  «Луковые»

Продукты: яйцо – 3 шт., молоко – 3 стакана, лук – 2 шт., мука – 2 стакана, растительное масло – 1-2 ст. л., сахар – 1 ст. л.

Приготовление. Сахар смешать с яйцами и одним стаканом молока, всыпать муку, перемешать до однородной массы, долить остальное молоко, добавить растительное масло.

Добавить в тесто пожаренный до золотистого цвета лук, убрав бумажным полотенцем масло, в котором он жарился. Далее жарить, как обычные блины.

ХАЧАПУРИ на сковороде

Продукты: сыр (твёрдый), сметана – по 200 г, яйцо – 2 шт., мука – 2-3 ст. л., чеснок – 1-2 зубчика, зелень (укроп, петрушка, кинза), растительное масло – по вкусу.

Приготовление. Смешать все продукты (кроме масла) в блендере. На разогретую сковороду с растительным маслом вылить получившуюся смесь.

Жарить около десяти минут с одной стороны, перевернуть и жарить на другой стороне столько же. Переворачивать очень аккуратно при помощи двух лопаток.

ОЛАДЬИ  «Кукурузные»

Продукты: консервированная кукуруза – 1 банка, лук – 1-2 шт., сладкий перец, яйцо – по 1 шт., мука – 1/2 стакана, сода – 1/2 ч. л., уксус (лимонный сок) – 1/2 ст. л., зелень, соль, перец, паприка, растительное масло – по вкусу.

Приготовление. Кукурузу, лук и сладкий перец пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо, соду (гашенную в уксусе), соль, паприку и перец, измельчённую зелень. Разогреть на сковороде растительное масло и выкладывать оладьи столовой ложкой. Хорошо обжарить с обеих сторон. Лишний жир промокнуть бумажным полотенцем.

ПИРОГ  «Луковый»

Продукты для теста: кефир (ряженка) – 1 стакан, маргарин – 200 г, яйцо – 1 шт., сода – 1/2 ч. л., соль, – по вкусу.

Для начинки: лук – 9-10 шт., яйцо – 2 шт., куриные бёдра (копчёные) – 2 шт., сыр (твёрдый) – 100-150 г, соль, перец, растительное масло – по вкусу.

Приготовление. Взбить кефир, маргарин и соду. Муку добавлять, пока тесто не превратится в такое, чтобы можно было его раскатать скалкой.

Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до полуготовности. Копчёную курятину отделить от костей, снять кожу, нарезать кубиками. Лук и мясо смешать, добавить натёртый на средней тёрке сыр, вбить сырые яйца, присыпать приправами, хорошо перемешать.

Раскатать пласт из теста, выложить на лист прямоугольной формы с небольшими бордюрами, потом поместить на тесто всю начинку. Выпекать минут 35-40 при температуре 180 градусов.

РУЛЕТ   «Вишнёвый»

Продукты: мука – 2 стакана, сахар – 1,5 стакана, вишня (без косточек) – 1/2 кг, чайная заварка – 1/2 стакана, грецкие орехи (рубленые) – 2-3 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление. Вишню проварить с сахаром, откинуть на дуршлаг. Заварить чай, через 5-6 минут процедить. Просеянную муку смешать с тёплыми чаем и растительным маслом. Вымесить тесто.

Орехи прокалить на сковороде, добавить к ним вишню.

Тесто раскатать в тонкий блин. Положить на него начинку, завернуть края, потом свернуть рулет. Противень и сам рулет смазать растительным маслом,  выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. После приготовления присыпать сахарной пудрой.

«УЛИТКА»  со шпинатом

Продукты: готовое слоёное тесто – 400 г (2 листа), шпинат – 1-2 пучка, моцарелла – 150 г, яйцо (желток) – 1 шт., соль, перец, растительное масло, мука, кунжут – по вкусу.

Приготовление. Тесто разморозить, присыпать мукой, раскатать. Нарезать каждый пласт на 8-9 длинных полосок. Шпинат мелко нарезать и обжарить с приправами на растительном масле. Сыр нарезать маленькими брусочками.

На каждую полоску, по всей длине, положить остывший шпинат и сыр. Свернуть в трубочку и закрепить. Переложить в форму для запекания, где начинать формировать «улитку» из всех полосок, стараясь, чтобы швы попали вовнутрь пирога.  Желток смешать с чайной ложкой воды, немного взбить и смазать поверхность пирога, присыпать кунжутом.

Выпекать при температуре 180 градусов 35-40 минут.

ТОРТ  «Удивительный»

Продукты: мука – 2 стакана, маргарин – 200 г, яйцо – 5 шт., сметана – 150 г, молоко – 2,5 стакана, творог – 200 г, сахар – 1,5 стакана, стружка кокосовая – 6 ст. л., разрыхлитель – 1 пакет, какао – 1-2 ч. л., растительное масло, ванилин – по вкусу.

Приготовление. Творог, один желток, три столовые ложки сахара и кокосовую стружку смешать и скатать небольшие шарики. Убрать их в морозилку. 

Мягкий маргарин перемешать с  половиной сахара. Добавить три яйца и белок, всё хорошо перемешать. Соединить половину молока со сметаной, добавить почти всю муку, ванилин и разрыхлитель. Тесто разделить на две части, в одну добавить какао. Каждую часть хорошо перемешать.

Белый пласт теста выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху положить корж с какао. Из морозилки достать творожные  шарики. Вдавить их внутрь торта, затянуть отверстия. Запекать основу 40 минут при температуре 180 градусов.

Для крема взбить яйцо с оставшимся  сахаром, добавить ванилин. Всыпать муку и молоко, варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая.

Когда готовая основа торта остынет, промазать её кремом комнатной температуры и присыпать какао.

Лучшие рецепты праздничной выпечки и десертов Праздничные блюда

Интересные рецепты выпечки и десертов от шеф-поваров помогут создать торжественную атмосферу праздника.


Старомодное сахарное печенье


Зимние праздники трудно представить без традиционного сахарного печенья в виде праздничных фигурок, украшенных разноцветным сахаром или посыпкой.

Рецепт: Старомодное сахарное печенье

Пряничный домик


Построив домик из имбирных пряников, украсьте его разноцветными конфетами на свой вкус, приклеивая их с помощью глазури.

Рецепт: Пряничный домик

Домашний шоколадный ирис


Домашняя помадка — идеальный подарок. Упакуйте конфеты в декоративную банку; они будут оставаться свежими в течение недели.

Рецепт: Домашний шоколадный ирис

Яблочная запеканка с геркулесом и кардамоном


Яблочный десерт от Мелиссы идеален для праздничной вечеринки: он легко готовится, содержит сезонные ингредиенты, и его можно подавать для большой компании. Сбрызните хрустящий овсяный топпинг ванильно-карамельным соусом с кардамоном, когда достанете горячий крамбл из духовки.

Рецепт: Яблочная запеканка с геркулесом и кардамоном

Домашнее печенье на сметане


Вдохновленное Ханукой печенье в форме пончиков обладает тонким сладким вкусом благодаря глазури из джема и лимонного сока. Оно отлично подходит к чаю или кофе.

Рецепт: Домашнее печенье на сметане

Шоколадный ирис с корицей


Джада Де Лаурентис любит сочетание корицы и шоколада. Для этого простого и недорогого угощения она использует привычные ингредиенты для выпечки.

Рецепт: Шоколадный ирис с корицей

Фантастический торт «Красный бархат»


Название говорит само за себя: этот торт потрясающий! Два влажных коржа и начинка из воздушного ванильного крема — этот десерт станет любимым в вашей семье.

Рецепт: Фантастический торт «Красный бархат»

Хлебный пудинг из панеттоне в креме Эгг-ног


Рэйчел пропитывает кубики панеттоне, сладкого итальянского рождественского кекса, кремом на основе эгг-нога и запекает в формочках для маффинов.

Рецепт: Хлебный пудинг из панеттоне в креме Эгг-ног

Ириски с солью Флер-де-Сель


Приготовьте дома сладко-соленые ириски с пошаговым руководством от Айны.

Рецепт: Ириски с солью Флер-де-Сель

Ванильный крем-брюле


Этот классический десерт непременно произведет фурор на праздничном ужине. Приготовьте крем заранее и карамелизируйте корочку кулинарной горелкой уже за столом. Это обеспечит особую презентацию, и к тому же сахар не размякнет.

Рецепт: Ванильный крем-брюле

Имбирные пряники с королевской глазурью


Сандра готовит быстрое имбирное печенье, используя одну хитрость: она берет покупную смесь для сахарного печенья и добавляет к ней смесь специй для тыквенного пирога, имбирь и мелассу.

Рецепт: Имбирные пряники с королевской глазурью

Яблочный тарт – классический


В рождественский сезон Мелисса любит готовить вместо яблочного пирога тарт во французском стиле, поскольку ломтик тарта выглядит более аккуратно и элегантно на праздничном столе. Не пожалейте времени, чтобы разложить яблоки: десерт будет выглядеть так, словно он куплен в пекарне!

Рецепт: Яблочный тарт – классический

Грильяж с арахисом


Триша говорит, что секрет легкой и хрустящей текстуры этого арахисового лакомства — пищевая сода. Действуйте быстро: когда вы добавили соду, пора выливать смесь на противень для затвердения.

Рецепт: Грильяж с арахисом

Имбирные капкейки со сливочным кремом и карамелизированным манго


Бобби мастерски придумывает необычные сочетания вкусов. Его оригинальные капкейки очень насыщенные; крем из манго легкий и освежающий, он идеально дополняет теплый вкус имбирного теста.

Рецепт: Имбирные капкейки со сливочным кремом и карамелизированным манго

Шоколадно-кокосовые макаруны


Украсьте праздничный стол с десертами этими элегантными кокосовыми макарунами. Неподслащенные кокосовые хлопья обеспечивают характерную текстуру, а растопленный полусладкий шоколад придает нарядный вид.

Рецепт: Шоколадно-кокосовые макаруны

Ореховое печенье в шоколадной глазури


Простое песочное печенье будет отличным подарком, если обмакнуть его в растопленный шоколад.

Рецепт: Ореховое печенье в шоколадной глазури

Малиново-инжирное отрывное печенье


Этот праздничный венок понравится любителям ругелаха: красивый десерт содержит начинку из сладкого сливочного сыра, инжира и джема. Подавайте к кофе или чаю и предложите гостям отламывать от венка отдельные печенья.

Рецепт: Малиново-инжирное отрывное печенье

Праздничное печенье бискотти


Джада Де Лаурентис любит цвет этого печенья, которое прекрасно подходит для праздника в любое время года.

Рецепт: Праздничное печенье бискотти

Булочки с корицей и фундуком


Джада готовит итальянскую вариацию классических булочек с корицей: в сахарно-коричную начинку она добавляет фундук, а в глазурь из сахарной пудры — сыр маскарпоне.

Рецепт: Булочки с корицей и фундуком

Торт-мороженое с безе «Запеченная Аляска»


Выложите на корж три ваших любимых вида мороженого и покройте торт щедрой порцией швейцарского безе. Подрумяньте топпинг непосредственно перед подачей — этот потрясающий десерт будет теплым снаружи и холодным внутри.

Рецепт: Торт-мороженое с безе «Запеченная Аляска»

Шоколадное сэндвич-печенье с начинкой из белого карамелизированного шоколада


Алекс собирает сэндвич из печенья, похожего на брауни, и начинки из карамелизированного белого шоколада, которая придает насыщенность и «поджаристый» аромат, идеально дополняя вкус шоколада.

Рецепт: Шоколадное сэндвич-печенье с начинкой из белого карамелизированного шоколада

Крем-брюле в домашних условиях


В классический крем добавляется ваниль и ликер Гранд Марнье. Айна позволяет друзьям самостоятельно сделать завершающий штрих и карамелизировать топпинг кухонной горелкой.

Рецепт: Крем-брюле в домашних условиях

Бискотти с миндалём, лимонной ноткой и глазурью


В бискотти Джада добавляет нарезанный миндаль, который подчеркивает цитрусовый вкус и ореховую нотку глазури из белого шоколада.

Рецепт: Бискотти с миндалём, лимонной ноткой и глазурью

Гигантское арахисовое печенье с шоколадным центром


Удивите всех на вечеринке этим десертом в виде гигантского печенья с шоколадной серединой.

Рецепт: Гигантское арахисовое печенье с шоколадным центром

Пирог-венок с грушами, начиненными шоколадными трюфелями


Этот тарт станет главным украшением стола на праздничной вечеринке. Груши со специями обернуты в слоеное тесто и содержат начинку из растопленного шоколада.

Рецепт: Пирог-венок с грушами, начиненными шоколадными трюфелями

Шоколадный пирог с карамелью и мятной пропиткой


Освежающая мята создает особую грань вкуса в этом насыщенном влажном пироге. Подавайте со взбитыми сливками и шоколадным соусом, сбрызнув мятным сиропом.

Рецепт: Шоколадный пирог с карамелью и мятной пропиткой

Крокембуш – торт из профитролей


Приготовьте чудесное праздничное лакомство, следуя нашему пошаговому руководству.

Рецепт: Крокембуш – торт из профитролей

Ореховое печенье с кусочками шоколада


В своей вариации печенья с шоколадной крошкой Джада использует овсяные хлопья, английские ирисовые конфеты и жареный фундук. Хрустящие ингредиенты создают контраст с мягким вязким тестом.

Рецепт: Ореховое печенье с кусочками шоколада

Яблоки в слоеном тесте


Для упрощения приготовления Триша использует покупное тесто для сконов. Кислые яблоки, завернутые в тесто, запекаются с соусом из лимона, сахара и сливочного масла до золотистого цвета.

Рецепт: Яблоки в слоеном тесте

Канноли с рикоттой и шоколадной крошкой


Для простого и наполовину домашнего праздничного угощения используйте покупные трубочки для канноли.

Рецепт: Канноли с рикоттой и шоколадной крошкой

Шоколадные конфеты с цельным фундуком


Это шоколадно-ореховое угощение навеяно конфетами «Каштан». Легкую и хрустящую текстуру придают молотые поджаренные рисовые хлопья.

Рецепт: Шоколадные конфеты с цельным фундуком

Простые липкие булочки из слоеного теста


Айна начиняет покупное слоеное тесто корицей, коричневым сахаром, изюмом и сушеной клюквой: праздничная версия сладких булочек, которые готовятся меньше часа.

Рецепт: Простые липкие булочки из слоеного теста

Шоколадно-мятный чизкейк


Этот рецепт объединяет насыщенность чизкейка и освежающий мятный шоколад пирога «Кузнечик». Подавайте в обычных порциях, либо разрежьте на миниатюрные пирожные для элегантного десерта.

Рецепт: Шоколадно-мятный чизкейк

Овсяное печенье с зефиром, орехами и шоколадом


Это печенье содержит мини-маршмеллоу, шоколадные чипсы, сухой завтрак из рисовых хлопьев и орехи пекан. Сверху оно также покрыто зефиром и шоколадом.

Рецепт: Овсяное печенье с зефиром, орехами и шоколадом

Ирис со вкусом шоколада и арахисовой пасты


Два всеми любимых вкуса, шоколад и арахисовая паста, сочетаются в насыщенной нежной помадке.

Рецепт: Ирис со вкусом шоколада и арахисовой пасты

Шоколадный кекс с черносливом


Этот фруктовый торт непременно понравится каждому.

Рецепт: Шоколадный кекс с черносливом

Пряный яблочный кекс с кремом из сливочного сыра


Энн добавляет к пряным коржам с мускатным орехом и корицей кислые яблоки Гренни Смит, изюм и грецкие орехи, а затем покрывает торт насыщенной глазурью из сливочного сыра.

Рецепт: Пряный яблочный кекс с кремом из сливочного сыра

Кокосовый рулет с масляно-ромовым кремом


Для удивительного десерта сверните и нарежьте этот простой рулет. Крем с белым ромом идеально сочетается с воздушным кокосовым коржом и топпингом.

Рецепт: Кокосовый рулет с масляно-ромовым кремом

Миндальный торт с белой шоколадной глазурью


В этом простом элегантном десерте миндальный корж сочетается с кремом из белого шоколада и сливочного сыра.

Рецепт: Миндальный торт с белой шоколадной глазурью

Несладкое печенье из песочного (рубленого) теста


Всего из 4 ингредиентов Триша готовит пышное печенье по рецепту своего отца. Подавайте на праздничный стол, либо наслаждайтесь печеньем в качестве закуски.

Рецепт: Несладкое печенье из песочного (рубленого) теста

Бананово-кокосовый торт с заварным кремом


Потрясающий торт состоит из влажных коржей, напоминающих банановый хлеб, кокосового крема, ломтиков банана и жареных кокосовых хлопьев.

Рецепт: Бананово-кокосовый торт с заварным кремом

Шоколадный ирис с миндалём «Тоффи»


Это лакомство из миндаля с хрустящим ирисом и горько-сладким шоколадом станет чудесным праздничным подарком.

Рецепт: Шоколадный ирис с миндалём «Тоффи»

Овсяные бары с абрикосом


Сухофрукты и орехи — популярное праздничное сочетание, и к тому же полезное угощение. Джада готовит с ними сладкие овсяные батончики с курагой, богатые клетчаткой. В каждом кусочке — курага, грецкие орехи и джем.

Рецепт: Овсяные бары с абрикосом

Линцское мини-печенье


Основа нарядного печенья от Айны — песочное тесто из муки, сахара и щедрой порции сливочного масла. Прослойка из малинового варенья придает элегантность.

Рецепт: Линцское мини-печенье

Шоколадные трюфели в домашних условиях


Зимние праздники не обойдутся без насыщенных покрытых орехами трюфелей, которые украшают стол. Альтон доказывает, что готовить их с нуля не так уж сложно. Упакованные в коробки трюфели будут отличным подарком для хозяйки дома.

Рецепт: Шоколадные трюфели в домашних условиях

Мраморный фунтовый кекс из смеси для горячего шоколада


Этот фунтовый кекс — идеальный способ использовать оставшуюся смесь для горячего шоколада. По желанию можно добавить 1/2 ст. шоколадных чипсов.

Рецепт: Мраморный фунтовый кекс из смеси для горячего шоколада

Тыквенно-йогуртовый чизкейк с цельнозерновым печеньем


Этот нежный чизкейк полон вкусов тыквенного пирога, при этом он менее жирный; здесь используется нежирный сливочный сыр и греческий йогурт.

Рецепт: Тыквенно-йогуртовый чизкейк с цельнозерновым печеньем

Пирожные «Миндальные снежки»


Миндальное печенье от Рэйчел покрыто кокосом и украшено вишней, которая придает легкому угощению праздничный вид.

Рецепт: Пирожные «Миндальные снежки»

Печенье с кусочками шоколада – лайт-версия


Это хрустящее легкое печенье не уступает обычному. Шеф-повара добавляют к цельнозерновой муке молотые овсяные хлопья, используют меньше масла и вмешивают сироп агавы: печенье содержит меньше жира и калорий без ущерба для вкуса.

Рецепт: Печенье с кусочками шоколада – лайт-версия

Яблочный крисп с гранолой на сковороде


Если заменить традиционный топпинг поджаренной гранолой, можно уменьшить содержание сахара, и при этом придать ломтикам яблок хрустящую текстуру.

Рецепт: Яблочный крисп с гранолой на сковороде

Полезные морковные маффины


Тертая морковь и толченый ананас обогащают маффины, которые содержат цельнозерновую и универсальную муку, натуральным сладким вкусом. Они идеальны для завтрака или полдника в сезон праздников.

Рецепт: Полезные морковные маффины

Трюфельно-шоколадный чизкейк


Большая часть сливочного сыра для традиционного чизкейка здесь заменяется творогом 1% жирности. Затем добавляется какао-порошок и немного растопленного шоколада. Результат — шелковистый, насыщенный шоколадный десерт.

Рецепт: Трюфельно-шоколадный чизкейк

Печенье с овсяными хлопьями, сухофруктами, орехами и кусочками шоколада


В печенье от Элли собрано всего понемногу: темный шоколад, грецкие орехи, овсяные хлопья, курага и сушеная вишня, а также кондитерская мука из цельного зерна.

Рецепт: Печенье с овсяными хлопьями, сухофруктами, орехами и кусочками шоколада

Меренги


С помощью простого декора легкое воздушное лакомство превращается в праздничный десерт. Меренги не содержат насыщенных жиров, в каждой всего 32 калории.

Рецепт: Меренги

Безглютеновые черничные маффины


Эти черничные маффины на десерт или к завтраку понравятся не только гостям, которые не употребляют глютен, но и всем остальным.

Рецепт: Безглютеновые черничные маффины

Конфеты «Каштаны»


Кто не любит сладости, вдохновленные природой? В данном случае это трюфели из арахисовой пасты, погруженные в шоколад, которые напоминают внешним видом каштан.

Рецепт: Конфеты «Каштаны»

Сахарное печенье


Приготовьте идеальное сахарное печенье по этому любимому рецепту.

Рецепт: Сахарное печенье

Шотландские шоколадные кексы с овсяными хлопьями


В Шотландии овсяное печенье — идеальное дополнение к полуденному чаю. В этой версии шеф-повара добавляют шоколад и фундук и пекут десерт в формочках для мини-маффинов: готовое печенье будет красивым и в удобных порциях.

Рецепт: Шотландские шоколадные кексы с овсяными хлопьями

Безглютеновое печенье «Двойной шоколад»


Это вязкое печенье — насыщенный десерт для ваших гостей, придерживающихся безглютеновой диеты, но оно понравится и всем остальным. Кокосовое масло, сок сахарного тростника и яблочная паста делают тесто очень влажным.

Рецепт: Безглютеновое печенье «Двойной шоколад»

Рождественское печенье с глазурью


Украсьте стол с десертами поистине праздничным печеньем от Ри. Благодаря сметане в составе теста печенье тает во рту, а коричные конфеты напоминают ягоды остролиста — идеальный завершающий штрих.

Рецепт: Рождественское печенье с глазурью

Плитка белого шоколада с мятными леденцами


Эти плитки из 3 ингредиентов содержат двойную порцию мяты и подойдут в качестве доступного рождественского угощения.

Рецепт: Плитка белого шоколада с мятными леденцами

Шоколадная плитка с сушёной клюквой, миндалём и цедрой мандарина


Эти изысканные батончики совмещают в одном компактном десерте 4 классических праздничных вкуса: шоколад, сушеную клюкву, цитрусы и орехи. Что приятнее всего, на подготовку нужно всего 5 минут.

Рецепт: Шоколадная плитка с сушёной клюквой, миндалём и цедрой мандарина

Сладкие равиоли со вкусом Смор


В этих десертных равиоли используется тесто на основе крекеров «Грэм» и начинка из шоколада и сливочного сыра.

Рецепт: Сладкие равиоли со вкусом Смор

Арахисовый торт с кремом из арахисовой пасты


Это рецепт для поклонников арахисовой пасты. Намажьте несколько ложек малинового варенья на каждый слой коржа вместе с арахисовой пастой.

Рецепт: Арахисовый торт с кремом из арахисовой пасты

Ирис из белого шоколада с мятными леденцами


Этот простой кремовый фадж — отличный способ использовать излишки рождественских карамельных конфет. Если вы не любите мятные леденцы, попробуйте заменить их посыпкой, орехами или сухофруктами!

Рецепт: Ирис из белого шоколада с мятными леденцами

Шоколадный рулет со вкусом эгг-ног


Эгг-ног и шоколад — настоящее райское сочетание вкусов. Шоколадный корж, свернутый в рулет с французским кремом на солодовом молоке, покорит даже тех, кто равнодушен к эгг-ногу.

Рецепт: Шоколадный рулет со вкусом эгг-ног

Торт-безе со вкусом эгг-ног


Запеките безе на плотном тесте с яичными желтками: этот особенный торт не требует вычурного топпинга. Хотя сливочный крем с белым шоколадом, выложенный между коржами, не будет лишним.

Рецепт: Торт-безе со вкусом эгг-ног

Торт-мороженое с панеттоне и со вкусом эгг-ног


Приготовьте из традиционного праздничного кекса потрясающий торт-мороженое. Смажьте ломтики панеттоне кремом с добавлением бренди, добавьте слои ванильного мороженого и украсьте пышным кремом из взбитых сливок.

Рецепт: Торт-мороженое с панеттоне и со вкусом эгг-ног

Торт «Мятная конфетка»


Любителям мятных леденцов понравится внешний вид и вкус этой гигантской «конфеты». Для полного сходства заверните торт в пленку.

Рецепт: Торт «Мятная конфетка»

Печенье «Отпечаток пальца» с карамелью и солёной соломкой


Соломка из брецелей, карамельный соус и мед придают печенью сладко-соленый вкус.

Рецепт: Печенье «Отпечаток пальца» с карамелью и солёной соломкой

Итальянский грильяж с фундуком (Ночи крокканте)


Дарите эти ореховые плитки вашим друзьям и родным.

Рецепт: Итальянский грильяж с фундуком (Ночи крокканте)

Трайфл с имбирным кексом, лимонным курдом и черничным соусом


Трайфл от Бобби подойдет для любой вечеринки в сезон праздников. Имбирный кекс придает рождественскую теплоту, что хорошо дополняет фруктовые вкусы лимона и черники.

Рецепт: Трайфл с имбирным кексом, лимонным курдом и черничным соусом

Тарталетки из коричневого масла с инжиром


Эти изысканные тарталетки начиняются инжирным вареньем.

Рецепт: Тарталетки из коричневого масла с инжиром

Цельнозерновые булочки без дрожжей


Мука из цельной пшеницы делает эти булочки сытными и диетическими, а пахта обеспечивает насыщенную воздушную текстуру.

Рецепт: Цельнозерновые булочки без дрожжей

Алексис Сойер Таинственная кулинария. Выпечка

Искусство кондитера состоит в приготовлении изысканного и вкусного теста всех видов и форм, в умении благоразумно сдобрить его в нужном количестве мясом, сливочным маслом, сахаром, консервированными фруктами и т. д. Кондитерское дело – самая важная отрасль кулинарной науки. Его задача – неустанно соблазнять не только вкус, но и взор, возводя изящные монументы, лакомые крепости, соблазнительные бастионы, которые, будучи атакованы со всех сторон, разрушаются, крошатся и более не представляют собой ничего, кроме славных и эфемерных руин, как и любая другая работа рук человеческих. Все пeреходящее: будь то храмы, колонны, пирамиды или пироги.

Сие завораживающее искусство стало известно древним народам, как только их интеллектуальное развитие позволило им познать некую гастрономическую истину, через долгое время превратившуюся в тривиальную аксиому, которую мы с трудом отважимся напомнить читателю: «Люди едят, лишь чтобы жить, когда не понимают, как жить, чтобы есть».

Восточным народам искусство приготовления выпечки было знакомо в очень древние времена. Египтяне подавали на свои столы множество разных сортов лепешек, иудеям было известно по крайней мере три вида: один – замешенные на растительном масле, другой – жаренные в растительном масле, а третий – всего лишь натертые растительным маслом.

Просвещенное обжорство греков и римлян вдохновляло их на множество более или менее оригинальных сочетаний и имело целью оживить угасающий или только подвергнутый такому риску от сильного переедания аппетит.

Некоторые из кондитерских изделий показались бы нам и сегодня очень приятными, а другие мы вряд ли сочли бы достойными эпикурейцев Рима и Афин. Однако давайте не будем торопиться порицать великих мастеров. У них, несомненно, имелись веские причины любить то, чем современный вкус может пренебрегать, и то, что нам теперь не нравится. В свою очередь они могли счесть отвратительными какие-то из наших самых популярных блюд. Возможно, Апиций состроил бы странную гримасу при виде квашенной капусты, олья подрида (мясо тушеное с овощами) или сливового пудинга огромных размеров.

Вафельные трубочки, легкое лакомство для тех, у кого слабый желудок, представляли собой тонкие листы теста из муки и меда, которые сворачивались в спираль, как только попадали в духовку. Ели их смоченными в прокипяченном вине. Люди со вкусом, фриттерам (фрукты, овощи, рыба или мясо, мелко порезанные и обжаренные в жидком тесте) предпочитали вафельные трубочки – смелому сочетанию муки, замешенной с вином, приправленных перцем, а затем соединенной с молоком и, наконец, небольшим количеством жира или растительного масла.

Некоторые повара использовали муку только самого высокого качества, смешанную с растительным маслом. Другие долго замешивали кунжутную муку с медом и растительным маслом, а потом тесто жарили на сковороде. Несомненно, самые разные фриттеры были очень популярны у простого народа, поскольку Цицерон говорит о них с глубочайшим презрением.

Иудеи, не такие лакомки, как красноречивый оратор, приносили немного этого теста в жертву богу. Его рецепт содержит Левит: самую лучшую муку увлажняли растительным маслом и готовили на сковороде.

Женщины и дети, сия хрупкая основа общества, всегда обожали сладости и изысканные пирожные. Кондитеры Аттики готовили для них несколько превосходных сортов выпечки. Иногда это была всего лишь сладкая смесь меда и молока, иногда меда, кунжутной муки и сыра или растительного масла. Часто легкими и ароматным тестом покрывали вкусные фрукты. Запеченные в тесте яблоки пользовались в Афинах больших успехом.

Рим завладел этими драгоценными рецептами и завоевал Грецию, покоренный ею. Слава позволила ему диктовать законы надменному врагу и навязать ему свою кулинарию.

Древним был знаком и имбирный пряник. Ему обязан своей известность остров Родос. Пряник подслащивали медом, которым Родос обеспечивал всю Европу. Греки называли это лакомство melitates и с удовольствием ели в конце трапезы.

В этом кратком обзоре сладостей древних не стоит забывать и о мудрено составленной, изысканной смеси, теперь известно под обозначением нуга, которую греки готовили из сушеных ягод смородины, и миндаля и которая нисколько не утратила своей привлекательности и популярности спустя многие века.

Mustaceum – свадебный пирог из муки с виноградным суслом и салом, испеченный на лавровых листьях, — не удостоился занять столь высокое положение, и, однако, этот сельский пирог из сладкого вина и муки, символ изобилия и счастья, всегда подавали гостям на свадебном пиру, а новобрачные посылали кусок каждому из своих отсутствовавших родителей или друзей, которые, в свою очередь, поздравляли их и желали счастья.

Современная цивилизация с равным пренебрежением отвергла пирожное с сыром и медом, savilum, которое всегда с наслаждением ели сластолюбивые жители Рима, отправляясь на свои виллы, чтобы отдохнуть от непомерных излишеств и усталости, причиненной неумеренностью. Это питательное и приятное блюдо не требовало большого искусства в приготовлении. Смешивались полфунта муки и 2 с половиной фунта сыра. Затем добавляли 3 унции меда и одно яйцо. Когда смесь была хорошо взбита, ее помещали в глиняную посуду, натертую растительным маслом, которую сверху накрывали крышкой от формы для выпечки тарта (сорт пирога). За процессом приготовления тщательно следили. Готовый пирог смазывали медом и посыпали толченным маком. Его всегда подавали в той же посуде, в которой готовили, и ели ложками.

Мы уже упоминали artocreas, нечто вроде мелко нарубленного мяса, смешанного с хлебом. Это блюдо Рим позаимствовал у Греции вместе с его оригинальным названием. Пирог, который одобрила современная кулинария, дошел до наших дней с несколькими незначительными модификациями и лишенный своего звучного эллинского названия. Римские императоры по большей части правили плохо, но зато ели хорошо. В ту невозвратно ушедшую гастрономическую эру к ужину цезаря было приковано внимание двора, города, более того – всей империи. Покоренный Римом мир поставлял для пира все до мелочей, а правящая рука иногда снисходила до того, чтобы подписать распоряжение. То и дело даже монарх окунался в глубокие раздумья о кулинарии и, поразмыслив долгое время, диктовал своему архимагирису рецепт нового блюда, которому любезные сенаторы на следующий день воздавали восторженные похвалы и высказывали искреннее восхищение. Так, император Верус, изобретатель пирога, с трудом избежал обожествления, которого сочли достойным его гения. Правда в том, без каких-либо преувеличений и лести, что пирог был превосходным и никогда еще не придумывали более удачного сочетания, более изысканной комбинации разных сортов мяса и самой лучшей муки. Если кто-то достаточно любопытен и желает отведать сего императорского блюда, пусть приготовит сочную смесь из свиного бочка, фазана, павлина, охлажденного окорока и филе дикого вепря; пусть выложит эту смесь в толстостенную форму искусно выпеченную основу из теста и сможет наброситься на царское кушанье, когда в процессе кропотливого и неторопливого приготовления оно начнет излучать аромат хотя и чуть подгоревший, тем не менее приятный.

Огромное желание сообщить читателю о некоторых способах изготовления древней выпечки, возможно, убедит его снисходительно принять довольно расплывчатый рецепт достойного Катона. Следующий – намного точнее и связан с лакомым globi, маленькими шариками, которые едят на десерт.

«Смешайте сыр и тщательно полбу и из смеси приготовьте шарики: один за другим или по два зараз опустите в кипящее масло. Постоянно помешивайте ложкой, выньте, смажьте медом и подавайте, предварительно немного обсыпав маком».

Каждый признает, что все эти кондитерские изделия хуже, чем простая и изысканная выпечка, которой лакомились обитатели Пицена (область в Средней Италии, к югу от маршей Анконы). Они замачивали в воде немного полбы и оставляли на девять дней. На десятый день замешивали тесто и готовили круглые плоские пироги, помещая их в печь в легко бьющихся керамических формах для выпечки. Перед подачей изделия сначала размягчали в молоке и меде.

В заключение приведем три рецепта повара-любителя в надежде, что они покажутся достойными его гения.

«Смешайте кедровые орешки, перец, мед, руту и прокипяченное вино. Вылейте на смесь хорошо взбитые яйца. Готовьте смесь на медленном огне и подавайте, предварительно смазав медом».

«Из самой лучшей муки и молока сделайте довольно плотное тесто. Раскатайте его на блюде, нарежьте на кусочки и, пожарив их в отменном растительном масле, посыпьте перцем и смажьте медом.»

«Сделайте небольшое количество смеси из молока, меда и яиц. Дайте ей готовиться медленно и подавайте после того, как немного обсыпали перцем».

Надеемся, все эти подробности дают достаточное представление о древней выпечке. Мы должны помнить, что этих рецептов, так сказать, все только начиналось. Иудейские фриттеры на растительном масле и наши современные меренги – вещи несопоставимые. Их разделяет более тридцати трех веков. Две тысячи лет прошло с тех пор, как Катон описал рецепт своего несколько тяжелого тарта. Сам Апиций, автор «Кулинарного искусства», — из далекой старины. Жизнь народов Древнего мира достойна серьезного изучения, но мы слишком часто всего лишь одариваем ее своим презрением. Автор этого труда исследовал их обычаи на кухне и в столовой, единственных местах, к которым имел доступ, и взял на себя смелость описать результат своих изысканий. Иногда восхищался, но никогда не относился свысока к цивилизации, отличной от нашей собственной, не лишенной привлекательности. Он заклинает читателя верить ему, когда говорит, что, какой бы эксцентричной ни казалась нам гастрономия древних, они (возможно, у него есть право отважиться на такое утверждение) питались, несомненно, иначе чем мы, но как питаться, они знали.

Только что упомянутая выпечка, конечно, отнюдь не безукоризненна. Это ясно. Но во многом другом раскрывается исключительное чувство прекрасного, которое есть не что иное, как вкус, будь то литература, искусство или кулинария, и развитие вообще, преимущественное право на которое, кажется принадлежит лишь нескольким привилегированным векам. Великие эпохи – эпохи Перикла, Августа, Льва XII, Людовика XIV и королевы Анны – видели розы и мирт, цветущие поля лавра, коим коронуют муз. Карл XII обожал тарталетки, Фридрих II наградил себя приступами несварения, поедая савойские пироги, а маршал де Сакс отдыхал, утомленный славой, перед тарелкой макарон.

Существует сорт пирога, очень популярный в Англии. Его выпекают к Страстной пятнице в виде булки с изображением креста. Возможно читателю будут интересны замечания Бриана по поводу этой выпечки. Он говорит: «Приношения, которые люди делали богам во времена древности, обычно покупали у входа в храм, и особенно – сорта освященного хлеба. Один из сортов, что приносили в жертву богам, очень древний и назывался boun». То был вид лепешки с изображением двух рогов. Юлий Поллукс упоминает о ней именно как лепешке с рогами. Диоген Лаэртский, говоря о том же приношении, сделанном Эмпидоклом, описывает главные ингредиенты, из которых она состояла: «Он пожертвовал одну из священных liba, называемую bonse (bons), которую изготавливали из тонкой муки и меда». Оказывается, Англия сохранила название и форму древних bons, хотя люди не признают в булке с крестами что-то священное или божественное.

Тит Ливий в речи о Риме сказал: «Маленькие начинания рождают великие дела». Это в равной степени относится и к изготовлению выпечки, которая кажется столь недостойной внимания в начале Средних веков, что ничего не предвещает ее славной судьбы. Вначале в южных провинциях люди просто смешивали муку, растительное масло и мед. Римская школа все еще оставалась в силе. Жители севера имели склонность к нововведениям. Они стали использовать яйца, сливочное масло и соль. Затем пришла мысль приготовить тесто с начинкой из вареного мяса, сдобренного беконом и специями. И, от одного достижения к другому, наконец в качестве начинки начали применять сливки, фрукты и джемы.

Мы находим, что говориться о кондитерских изделиях, впервые упомянутых в Хартии Людовика Благочестивого. Именно там написано, что некая фирма аббатства Святого Дени обязана по праздникам поставлять 16 мер меда, одиннадцать сотен быков и 5 хогсхедов (мера жидкости и сыпучих веществ, равен 238 л.) муки для изготовления выпечки.

Хартия парижской церкви 1202 года упоминает о маленьких кексах с коринкой и цукатами под названием panes leves qui dicuntur echaudati. Жуанвиль в «Жизни святого Луи» говорит о сырных фриттерах, приготовленных на солнце, которые сарацины принесли в дар этому королю и его рыцарям, когда те вернули им свободу. И наконец, уже в XIII веке открытые пироги с начинкой, выпекавшиеся в Шартрезе, парижские пирожки и тарты Дурлана уже пользовались большой известностью. Хартия 1301 года сообщает нам, что в ту эпоху несколько земледельцев наложили на своих вассалов дань fugues, то есть слоеным тестом.

Повар Карла V, говорит, что словом tourte (круглый пирог, каравай) обозначалась домашняя булка круглой формы, а в последствии название было дано изысканной выпечке и по ошибке в некоторых провинциях превратилось в tart.

Тайлеван рассказывает о сливках, миндале и розовой воде как о сопутствующих продуктах в связи с darioles (дариоль, сливочный крем), видом сладкого заварного крема, и говоря о talmouses (треугольной ватрушки с сыром), в виде чизкейка, изготовленного из сыра, яиц и сливочного масла, подкрашенного яичными желтками.

Платина повествует о тартах, приготовленных с редисом, айвой, тыквой, цветками черной бузины, рисом овсяной мукой, просом, каштанами, финиками, весенними травами, розами и, наконец, сливками.

Выпечка и кулинария. Net Worth & Earnings (2021)

Выпечка и кулинария. is a well-known YouTube channel covering Howto & Style and has attracted 973 thousand subscribers on the platform. The Выпечка и кулинария. YouTube channel started in 2012 and is based in Ukraine.

So, you may be asking: What is Выпечка и кулинария.’s net worth? And how much does Выпечка и кулинария. earn? No one beyond Выпечка и кулинария. truly knows, but let’s go through what we know.

What is Выпечка и кулинария.’s net worth?

Выпечка и кулинария. has an estimated net worth of about $1.3 million.

While Выпечка и кулинария.’s real net worth is not publicly reported, our site uses YouTube data to make an estimate of $1.3 million.

Our estimate only uses one advertising source however. Выпечка и кулинария.’s net worth may truly be higher than $1.3 million. When we consider many revenue sources, Выпечка и кулинария.’s net worth could be as high as $1.81 million.

What could Выпечка и кулинария. buy with $1.3 million?

How much does Выпечка и кулинария. earn?

Выпечка и кулинария. earns an estimated $324.06 thousand a year.

There’s one question that every Выпечка и кулинария. fan out there just can’t seem to get their head around: How much does Выпечка и кулинария. earn?

On average, Выпечка и кулинария.’s YouTube channel gets 5.4 million views a month, and around 180.04 thousand views a day.

Monetized YouTube channels generate revenue by showing advertising for every one thousand video views. Monetized YouTube channels may earn $3 to $7 per every one thousand video views. If Выпечка и кулинария. is within this range, Net Worth Spot estimates that Выпечка и кулинария. earns $21.6 thousand a month, totalling $324.06 thousand a year.

$324.06 thousand a year may be a low estimate though. If Выпечка и кулинария. makes on the higher end, ads could bring in close to $583.31 thousand a year.

However, it’s uncommon for channels to rely on a single source of revenue. Influencers may promote their own products, get sponsorships, or generate revenue with affiliate commissions.

What could Выпечка и кулинария. buy with $1.3 million?

Выпечка (метод приготовления с сухим нагревом) — Джессика Гэвин

От кофейных кексов до сникердудлей — за кулисами вашего любимого запеченного лакомства творится множество научных достижений. Когда дело доходит до выпечки, небольшие знания имеют большое значение для получения невероятных и восхитительных результатов.

Многие люди, которые любят импровизировать и проявлять творческий подход на кухне, любят готовить, но иногда даже самые преданные домашние повара ставят точку в выпечке. Почему так сложно запекать? Что ж, отчасти причина в том, что выпечка полагается на основы науки для получения успешных результатов.По этой причине это часто называют химией приготовления пищи. Но даже если химия не для вас, пусть это вас не расстраивает!

Люди тратят всю жизнь на выпечку, выпечку хлеба и выпечку. Однако все, что вам нужно знать, — это немного об основах выпечки, используемых ингредиентах и ​​химических превращениях, которые происходят, когда вы все перемешиваете. Скоро вы будете готовы печь все, что душе угодно.

Что такое выпечка?

Выпечка — это тип жарки на сухом огне , похожий на запекание, которое выполняется в замкнутом пространстве, например в духовке, а не над прямым огнем.Большинство людей думают о жарке как о чем-то, что делают с пикантным мясом и овощами, в то время как под выпечкой обычно понимают десерты или пикантные блюда с использованием муки. Другие используют термины «выпечка» и «жарка» как синонимы.

Процесс — как это работает?

В широком смысле для хлеба, выпечки, печенья и тортов в выпечке используются мука, сахар, яйца, жидкость, соль и разрыхлители, которые химически изменяются при движении и нагревании. Во время выпекания тепло равномерно передается к центру выпекаемого изделия, образуя снаружи корочку с мягким центром.Сухой жар во время запекания изменяет форму крахмала в продукте и заставляет его внешнюю поверхность приобретать коричневый цвет, придавая ему привлекательный внешний вид и вкус. Изменение цвета на поверхности и появление новых вкусов часто происходит из-за потемнения Майяра и карамелизации сахаров.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Выпечка — это способ равномерно разогреть пищу в замкнутом пространстве. Что касается пикантных блюд, это помогает аккуратно приготовить и размягчить каждый кусок, сохраняя его влажным. Он также равномерно разогревает запеканки и создает слой хрустящей корочки на поверхности, если добавить сыр или панировочные сухари.Для сладких угощений и хлебобулочных изделий выпечка превращает сырое тесто или жидкое тесто в изделия золотистого цвета с непреодолимыми контрастными ароматами и текстурой, создаваемыми внешней корочкой и рассыпчатыми или жевательными центрами.

Выпечка при низких и высоких температурах

Некоторые хлебобулочные изделия с высоким содержанием жира могут выдерживать более высокие температуры приготовления в течение некоторого времени в духовке, но для большинства хлебобулочных изделий, в которых используется более высокое соотношение муки к маслу или жиру, лучше готовить даже при умеренных температурах.Некоторые дрожжевые куски хлеба, такие как закваска, с очень низким содержанием жира, используют самые высокие температуры выпечки. Вот несколько распространенных температурных диапазонов и когда их использовать.

Часть науки о выпечке — это понимание процесса того, что происходит с жирами, сахаром, белками, крахмалом и газами в духовке. Если что-то выпекается при низкой температуре, процесс протекает более медленно и равномерно по всему продукту с меньшим перекрытием процессов.

Плавное повышение температуры позволяет внешней части выпечки реагировать аналогично внутренней.И наоборот, тесто, помещенное в высокотемпературную духовку, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и с неравномерным распределением. В этом случае рецепт будет проходить все этапы быстрее, чем внутренние части. Все зависит от желаемого конечного вкуса и текстуры.

Например, выпечка торта при температуре 350 F — это своего рода золотая середина между 300 F и 400 andF, и в результате получается торт с легкостью, текстурой и идеальной карамелизацией.

Температура приготовления хлебобулочных изделий

  • от 325 до 350 ° F (от 163 до 177ºC) : Вероятно, наиболее распространенный диапазон для повседневной выпечки.При температуре выше 300 ° F вы начинаете видеть карамелизацию (потемнение сахаров) и реакцию Майяра (потемнение белков). Пироги и печенье также обычно выпекают при температуре 350 ° F, поскольку они содержат изрядное количество сахара. Если выпекать при более высокой температуре, внешняя поверхность торта может подгореть, прежде чем он полностью приготовится в центре.
  • 375–400 ° F (191–204 ° C) : При более короткой выпечке предпочтение отдается несколько более высокой температуре, чтобы печенье или выпечка с сыром были хрустящими краями.
  • 425 ° t0 450 ° F (218–232 ° C) : именно здесь вы захотите выполнить кратковременную выпечку, потому что сильный всплеск тепла обеспечивает золотистый цвет без необходимости оставаться в духовке слишком долго. Например, это идеальная температура для слоеного теста, так как вы хотите, чтобы температура в духовке была выше 400 ° F, чтобы пар выпускал и вспучивал тесто.
  • 475–500 ° F (246–260 FF) : если вы увеличиваете огонь до максимально возможной температуры в духовке, вы, скорее всего, готовите пиццу или кусочки хлеба.Очень высокая температура заставит тесто для хлеба или пиццы подняться и приготовиться до того, как клейковина успеет застыть.

Виды выпечки

  • Торты : Будь то слоеные пироги, листовые кексы, кексы или сырники, существуют сотни различных видов великолепных тортов. Большинство из них делятся на две основные категории, в зависимости от количества используемого жира: укороченные лепешки с использованием шортенинга, сливочного или растительного масла или несжатые кексы с минимальным содержанием жира или без него.
  • Заварной крем : Густой кремовый крем — это густой десерт, приготовленный из яиц и молока. Крем-брюле, горшочки с кремом и паннакотта — одни из самых популярных.
  • Выпечка шоколада : Один из самых популярных видов выпечки, использование шоколада в выпечке — верный способ заработать большие очки у любого любителя шоколада. Ключевым моментом является знание правильного сорта шоколада, от содержания какао до содержания жира.
  • Хлеб : Старинная еда, хлеб полностью удовлетворителен, и его очень полезно приготовить дома.От лепешек до фокаччи, от теста для пиццы до багета — во многих видах хлеба в качестве разрыхлителя используются дрожжи в той или иной форме, чтобы добиться воздушности дырок и орехового вкуса. Исключением является ирландский содовый хлеб, в котором используются химические разрыхлители для быстрого образования корочки.
  • Быстрый хлеб : Слоеное печенье из пахты, банановый хлеб, кексы и пончики — все это примеры быстрого хлеба, в котором для выращивания обычно используется химическая закваска вместо дрожжей.
  • Кондитерские изделия : Любите филло, круассаны и слоеное тесто? Тогда стоит попробовать категорию кондитерских изделий.Это большая семья, в которой есть одни из самых сложных видов выпечки, но все они используют комбинацию жира, муки, воды и соли для достижения непревзойденной текстуры и вкусовых ощущений.
  • Пироги и пироги : Слоистые корочки для соленых и сладких блюд, пироги и пироги основаны на тонком тесте, которое одновременно является нежным и хрустящим. Подумайте о кростатах, двойных пирогах, фруктовых тортах и ​​галетах.
  • Cookies : Cookies любят во всем мире, и они невероятно универсальны.От традиционных праздничных рецептов до повседневных закусок, они охватывают широкий спектр разновидностей. Их можно ронять, нарезать, формовать, скатывать, резать, запекать в бруски, сэндвичи с начинками и украшать разноцветной глазурью, сахаром и начинками.

Этапы выпечки

Выпекание жидкого теста и теста состоит из 9 этапов от начала до свежеиспеченного. Все это способствует текстуре, структуре и вкусу. (Источник: Учебник основ кулинарии «О выпечке»)

  1. Газы Форма: Углекислый газ, пар и воздух, которые присутствуют до или образуются во время выпечки, влияют на окончательную текстуру.
  2. Уловленные газы: Яичный белок и / или глютен представляют собой расширяемые сети, которые задерживают газы в продукте.
  3. Крахмалы Желатинизируются: Гранулы крахмала в муке / зернах поглощают примерно в 10 раз больше влаги и расширяются при 140ºF (60ºC).
  4. Белки коагулируют: Белки глютена, молочных продуктов и яиц затвердевают при 160 ° F (71 ° C), определяя большую часть структуры.
  5. Жиры плавятся: Капельки жира рассеиваются и выделяется пар.Жир покрывает гранулы крахмала, чтобы они увлажнялись и смягчались.
  6. Вода испаряется: Во время выпечки вода превращается в пар и испаряется, при продолжающемся нагревании образуется сухая корочка.
  7. Сахар Карамелизация: Сахар, нагретый до температуры выше 320ºF (160ºC), кармелизируется, благодаря чему приобретает более глубокий цвет и аромат.
  8. Выпечка с переносом: В зависимости от продукта и времени, в течение которого он находится на противне после выпечки, это влияет на передачу тепла к центру.
  9. Сталинг: Изменение текстуры и аромата из-за потери влаги.Изменение структуры гранул крахмала называется ретроградацией крахмала. В результате текстура становится более сухой, плотной, рассыпчатой ​​или менее хрустящей. Это происходит быстрее при температуре охлаждения 40ºF (4ºC), поэтому храните выпечку при комнатной температуре или в замороженном виде, если не будет скоропортящейся начинки.

Роль глютена

Одна из причин, по которой люди склонны считать выпечку «волшебной», заключается в том, что относительно простые ингредиенты используются для изготовления такого огромного количества восхитительных вещей.Все сводится к глютену, способу, которым мука при замешивании, смешивании и взбивании превращается во что-то совсем другое. Глютен — это белок, который получают из пшеничной муки и вырабатывается при смешивании с водой и смешивании. Хотя технически мука не содержит глютен, после того, как она смешана с жидкостью, замешана, а затем запечена, гидратированные белки в муке вызывают образование глютена в выпечке.

Ингредиенты для комнатной температуры

Если вы не делаете слоеную корочку для пирога или какой-либо другой рецепт, основанный на холодном жире и муке для максимальной шелушения, большинство профессиональных пекарей при приготовлении требуют, чтобы их ингредиенты были комнатной температуры или даже теплыми.Ингредиенты комнатной температуры обеспечивают тонкую текстуру и легкое ощущение во рту, потому что яйца лучше эмульгируются (соединяют жиры с жидкостями) с сахаром в рецептах выпечки, а сливочное масло (или его заменитель) также лучше смешивается. Если вас поймали с холодными яйцами, нагрейте их теплой водой, прежде чем добавлять их в миску.

Измерения

При выпечке помните, что рецепт — это больше формула, чем набор рекомендаций, которым нужно следовать.Соотношения и пропорции должны быть правильными, поэтому для достижения наилучших результатов очень важно производить точные измерения.

Печь предварительного нагрева

Предварительный нагрев духовки особенно важен при выпечке, когда в качестве закваски используются дрожжи, сода и разрыхлитель, которые реагируют на тепло. Ваш рецепт также готовится быстрее в предварительно разогретой духовке, потому что у вас с самого начала была правильная температура, и ваше блюдо может начать готовиться правильно, как только вы поместите его в духовку. Термометр духовки поможет вам откалибровать температуру духовки, чтобы увидеть, если ваша собственная духовка на несколько градусов слишком холодная или слишком горячая.

Обычная и конвекционная печь

Другой вариант — выпечка в традиционном или конвекционном режиме. Обычные духовки готовят пищу, окружая ее горячим воздухом, в то время как конвекция обеспечивает циркуляцию воздуха с помощью внутреннего вентилятора для более равномерного и зачастую более быстрого приготовления. Для этого может потребоваться корректировка температуры и времени выпечки.

Где установить решетку для духовки

Хотите верьте, хотите нет, но то, где вы устанавливаете решетки в духовке, имеет большое значение для результата вашей выпечки.Не все духовки нагреваются равномерно, поэтому важно соблюдать несколько простых правил.

Чтобы выпечь пирог на одной решетке, поставьте решетку в нижней трети духовки, чуть ниже центра. Если вы выпекаете несколько противней, не забудьте повернуть сковороды спереди назад примерно в середине времени выпекания, чтобы готовка была равномерной.

Для печенья попробуйте запечь в центре духовки. Если вы запекаете печенье на нескольких противнях, используйте нижнюю и верхнюю треть духовки и поверните противни из нижней в верхнюю и из задней части в переднюю примерно на полпути.

Приготовление с переносом

Большинство хлебобулочных изделий не обладают достаточной плотностью, чтобы продолжать готовиться после извлечения из духовки, что называется приготовлением с переносом. Убедитесь, что когда вы вынимаете рецепт из духовки, он полностью готов, и дайте ему остыть в соответствии с инструкциями, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта. Один из способов закрепить внешний вид продукта и аккуратно продлить теплопередачу к центру — это подержать продукт на сковороде в течение нескольких минут после того, как вынесли его из духовки.Однако более плотные пирожные с высоким содержанием жира, такие как чизкейк, можно продолжать готовить.

Разрыхлители

Если вы не хотите, чтобы все, что вы выпекаете, было плоским и твердым, как кровельная черепица, вам понадобится какой-нибудь разрыхлитель, чтобы ваш рецепт не только был приятным на вкус, но и чувствовал себя хорошо. Рабочие лошадки в мире выпечки, разрыхлители часто являются решающим ингредиентом в выпечке, отвечающим за придание выпечке их легкой и пористой текстуры. Обязательно тщательно отмерьте и используйте точное количество каждого типа в рецепте, который вы используете.Слишком много или слишком мало может иметь огромное значение для результата вашего рецепта. Вот несколько основных типов:

  • Химический (C02) — Разрыхлитель (комбинация пищевой соды, фосфата кальция и сульфата натрия-алюминия). Самый распространенный тип разрыхлителя — двойного действия, который выделяет некоторое количество углекислого газа при добавлении влаги, а остальное выделяется при нагревании в духовке. Пищевая сода (бикарбонат натрия) является щелочью и может сделать вкус вашего рецепта неприятным, если она не используется в сочетании с кислыми ингредиентами (пахта, яблочное пюре, мед, коричневый сахар, патока, уксус).
  • Дрожжи (CO2) — Разрыхлитель, который в основном используется при выпечке хлеба. Дрожжи — это одноклеточные микроскопические растения, которые питаются простыми сахарами в тесте, превращая их в углекислый газ. Это то, что дает хлебу все его многочисленные пузырьки воздуха. Дрожжи могут быть в активной сухой форме, спрессованном виде, быстрорастущем виде или в качестве закваски, например, закваски. Ему нужны влага, тепло, сахар и время, чтобы делать свою работу — процесс, называемый ферментацией.
  • Воздух — Взбивая яичные белки, взбивая ингредиенты для взбивания и просеивая сухие ингредиенты, вы добавляете воздух в жидкое тесто и тесто, которое при выпекании становится легче.
  • Пар — Пар нуждается в воде и тепле, чтобы стать разрыхлителем. Молекулы воды становятся достаточно горячими, чтобы превратиться из жидкости в газ, оставляя после себя большие пушистые дыры в выпечке; эклеры, поповеры и слойки со сливками — известные примеры закваски на пару.

Преимущества выпечки

Выпечка важна для приготовления хлеба, тортов, пирожных, заварного крема, запеканок и различных других обычных продуктов, которые мы едим. Это также важная часть нашей культуры и отличный способ разнообразить наш рацион.

  • Время : приготовление большинства хлебобулочных изделий не занимает много времени, если только вы не делаете сложный рецепт или что-то, что требует значительного времени на созревание, например дрожжевой хлеб. Партия печенья или форма пирожных готовятся менее чем за час.
  • Вкус : У всех есть свои любимые блюда, но нет ничего похожего на алхимию яиц, сахара и муки. Однако все в меру!
  • Текстура : Выпечка — это множество красивых текстур.Соблюдение размеров рецепта и правильная температура при выпечке — ключ к достижению идеальной текстуры, которой славятся хлебобулочные изделия: шелушащийся, хрустящий, мягкий, облачный, эфирный, плотный и насыщенный или шелковисто-гладкий.
  • Питание : Хотя питание зависит от вашего рецепта, выпечка — отличный способ включить в свой рацион цельнозерновые, полезные жиры, альтернативную муку и даже фрукты и овощи.

Инструменты для выпечки

  1. Антипригарная посуда для выпечки
  2. Закваски и дрожжи
  3. Противень для выпечки
  4. Рукавицы для духовки
  5. Стойка охлаждения
  6. Чашки для выпечки
  7. Скалка регулируемая

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

Почему приготовление пищи отличается от выпечки

Может быть, вы слышали, как ваша мама пыталась испечь несколько пирогов, говоря, что она готовит, но вы, вероятно, держите голову и задаетесь вопросом; нет ли разницы между приготовлением и выпечкой? Что ж, эти два метода приготовления еды на самом деле не одно и то же, и ни один великий повар не скажет вам иначе. Давайте вместе исследуем эти различия.

Готовка против выпечки

Без критического взгляда на два метода приготовления пищи можно было бы подумать, что они синонимичны , но правда остается в том, что эти два метода технически разные .Это методы, с помощью которых часто получают хорошие и действительно вкусные продукты, но методы, используемые для получения этих продуктов, требуют различных процессов .

Когда упоминается слово духовка, люди думают о выпечке, как о единственной еде, которую можно приготовить с использованием такого кухонного оборудования. Существуют некоторые регулярные процедуры приготовления, которые могут потребовать от вас приготовить некоторые продукты при определенной температуре в духовке, и это не обязательно означает выпечку.Готовый пример — когда вы пытаетесь поджарить куриные барабаны.

точность


Кулинария — это метод, который позволяет выполнять множество замен и импровизацию . Возможно, вам не понадобится общее примечание о конкретном количестве специй, которое вам нужно добавить, чтобы приготовить суп, поскольку все, что требуется, — это общая идея, за исключением некоторых особых случаев, когда требуются высшие кулинарные навыки.Здесь щепотка соли, ломтик помидоров может составить хорошую приготовленную еду, а в других технических случаях, когда конкретное блюдо требует чеснока, и все кажется, что вам не хватает чеснока, лук-шалот легко сделает свое дело и весь результат выглядело бы идеально.

Однако

Выпечка — это метод, требующий точности в его рецептурном приложении. Обычно существует стандартная мера веществ, которую вы должны смешать для достижения желаемого результата, и она требует полного владения температурой и тем, как она может повлиять на взаимодействие между ингредиентами.Также почти нет места для замены. Вы не можете, например, при приготовлении печенья заменить масло маргарином, не повлияв на его вкус.

Наука против искусства

Кулинария — это форма art , в которой вы не ограничены ограничениями, но можете выражать свои навыки так, как хотите, комбинируя и заменяя различные съедобные продукты. Вам разрешено превращать ошибки в нечто иное, а также вносить изменения в типичное блюдо для улучшения аромата и вкуса.

Выпечка, с другой стороны, — это science ; вы связаны его законом. Это похоже на то, как если бы вы следовали набору экспериментального протокола, в котором необходимо уделять внимание измерению, температуре и качеству требуемых предметов, а несоблюдение полных рецептов приводит к совершенно нежелательному результату. Вот почему хорошие повара могут не стать хорошими пекарями, и наоборот, потому что эти два метода просто разные.

Итак, хороший пекарь не обязательно превратит вас в повара .Но если вы хороший пекарь и хотите, чтобы вас считали хорошим поваром, важно, чтобы вы начали посещать кулинарные курсы, где вы можете рассчитывать на изучение различных советов по приготовлению пищи.

Дополнительную информацию см. На следующих страницах:

FAQ

  1. Здоровая ли готовка?

Выпечка обычно считается здоровым способом приготовления, поскольку она не требует большого количества вредных добавок, таких как жир или соль.Хотя в некоторых рецептах сковорода должна быть слегка смазана, количество добавляемого масла обычно минимально, особенно по сравнению с менее полезными для здоровья методами приготовления, такими как жарка. Кроме того, выпечка обычно не приводит к разрушению питательных веществ в блюде, что еще больше способствует его репутации как здорового метода приготовления.

Однако, насколько полезно ваше запеченное блюдо, в конечном итоге зависит от ингредиентов, которые вы используете. Запеченное овощное блюдо с простыми ингредиентами, такими как брюссельская капуста, морковь, а также различные травы и специи, безусловно, полезно для здоровья, но кондитерские изделия, такие как круассаны с маслом или сахарное печенье, содержат много жира, сахара и общей калорийности.Таким образом, хотя выпечка, как правило, может быть здоровым способом приготовления, то, является ли ваше запеченное блюдо полезным, в конечном итоге зависит от ваших основных ингредиентов.

  1. Убивает ли кипячение пищи бактерии?

Поскольку для варки пищи необходимо подвергать ее воздействию температур выше 200 ° F, кипячение может убить большинство вредных для человека бактерий в пище. Большинство вредных бактерий не могут выжить при температуре выше 120 ° F, поэтому повара должны следить за тем, чтобы внутренняя температура чувствительных продуктов, таких как куриные грудки, была значительно выше 120 ° F в течение длительного периода времени.Однако кипячение — не единственный способ разогреть пищу для уничтожения бактерий, и это может изменить вкус или текстуру некоторых продуктов.

Вы также должны иметь в виду, что, хотя кипячение пищи действительно убивает большинство вредных бактерий в ней, вы не должны использовать кипячение как метод обеззараживания испорченной пищи. Например, распространенный миф о кулинарии предполагает, что курицу можно сварить, чтобы ее было безопасно есть, даже если она испорчена. Варка испорченной курицы может уничтожить большинство вредных бактерий, но текстура и вкус курицы будут неприятными, а некоторые вредные бактерии не погибнут.

  1. В чем разница между запеканием и запеканием в духовке?

Хотя жарение и выпечка являются распространенными методами приготовления с использованием духовки, они во многом принципиально различаются. Во-первых, в жарке и выпечке используются разные пищевые структуры. Если у вас уже есть твердый продукт, например мясо, вы будете его жарить, но для выпечки требуется нагревание для застывания жидкого теста. Для достижения конечного результата при обжарке и выпечке также используются разные температуры.Для обжаривания овощей или мяса обычно используется высокая температура — например, 400 ° F или более. Для выпечки, с другой стороны, используются более низкие температуры, чтобы тесто застыло и готовилось медленно. Кроме того, вы обычно добавляете жир (например, масло или сливочное масло) во внешнюю сторону жареных продуктов, но продукты, которые вы запекаете, уже будут содержать жир в смеси. Как правило, вы будете жарить такие продукты, как грудинка, спаржа или картофель, но запекать такие продукты, как пирожные, кексы или печенье, вы будете.

  1. Можно ли готовить в духовке несколько блюд одновременно?

Вы, безусловно, можете приготовить несколько блюд в духовке одновременно, но вам нужно будет помнить о нескольких моментах, например о времени приготовления, температуре и вкусе.Во-первых, когда вы готовите несколько блюд в одной духовке, вам нужно будет добавить время приготовления, так как ваша духовка займет примерно на 15% больше времени, чтобы приготовить несколько блюд одновременно. Во-вторых, вам нужно знать о блюдах, чувствительных к температуре (а именно, выпечке), поэтому вам, возможно, придется готовить при более низкой температуре, чтобы блюдо с более высокой температурой не пригорело. Наконец, вы также должны быть осторожны, чтобы не готовить вместе блюда с противоположными вкусами. Грудинка и запеченный в духовке картофель с чесноком могут прекрасно сочетать вкусовые качества, но картофель с чесноком не будет хорошо сочетаться со сладкой выпечкой, такой как пирог.Поэтому вы должны убедиться, что случайно не создадите контрастный аромат в блюде, запекая его с блюдом с острым ароматом.

  1. Как лучше всего приготовить овощи?

Хотя то, как вы готовите овощи, будет зависеть от ваших навыков, личных предпочтений и потребностей конкретного блюда, лучшие способы приготовления овощей обычно включают приготовление на пару или обжаривание. Приготовление на пару обычно считается самым здоровым способом есть овощи, поскольку оно требует минимального количества добавок, сохраняя при этом содержание питательных веществ в овощах.Приготовление овощей в воде, например, кипячение или бланширование, приводит к потере питательных веществ, поэтому приготовление овощей на пару дает тот же эффект, сохраняя при этом их питательную ценность. Однако если вы хотите, чтобы овощи были более ароматными, их следует обжарить с небольшим количеством жира. Хотя это кажется нелогичным, добавление немного сливочного или растительного масла к овощам перед их обжариванием может помочь вашему организму легче расщеплять жирорастворимые питательные вещества, такие как витамин D. Добавление жира и приправ также улучшит вкус ваших овощей, заставляя вас с большей вероятностью съест их больше.

  1. Как приготовить жареный картофель в духовке?

Приготовить картофель фри в духовке довольно просто. Сначала вы очистите картофель и нарежете его до нужной толщины. Затем, когда вы нарежете картофель, бросьте его в масло, соль и другие приправы, добавленные по вкусу. Затем вы достанете противень и покроете его кулинарным спреем, а затем выложите картофель фри по листу одним слоем. Затем запекайте картофель при температуре 450 градусов по Фаренгейту, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым.Для стандартного картофеля фри вы обычно даете ему запекаться в течение 35 минут, но вам нужно будет добавить время, если он гуще, или сократить время выпекания, если он меньше. После того, как вы достанете картофель из духовки, снимите его со сковороды с помощью лопатки и поместите в миску, чтобы приправить. Наконец, вы должны дать им остыть, прежде чем подавать их на стол.

  1. Вы научитесь печь на кулинарном уроке?

Выпечка — одна из многих форм кулинарии, но вы можете не так много узнать о ней на уроках кулинарии.Кулинарные классы охватывают множество основных методов приготовления, таких как жарка, тушение, варка и жарка, а методы, которым вы научитесь, могут зависеть от еды, которую ваш инструктор научит вас готовить. Например, если вы научитесь готовить макароны из болоньезе на уроке кулинарии, то ваш инструктор, скорее всего, научит вас варить макароны, варить соус на медленном огне, нарезать лук и мясо и смешивать ингредиенты, а не печь. Однако такие блюда, как запеканки или запеченные в духовке овощи, требуют навыков выпечки, поэтому вы научитесь печь на этих занятиях.Если вы посещаете однодневный или краткосрочный урок кулинарии, то, возможно, вы не научитесь печь, но, скорее всего, вы изучите основы на более длительном курсе. Однако, если вы хотите научиться печь, вам следует записаться на занятия, посвященные исключительно выпечке.

  1. Почему выпечка считается наукой, а кулинария — искусством?

Готовку и выпечку часто сравнивают с искусством и наукой из-за творчества, импровизации и точности, присущих этим кулинарным формам.Кулинарию часто сравнивают с искусством, потому что она требует творчества и импровизации. Чтобы создавать лучшие рецепты, они должны творчески использовать местные и сезонные ароматы для приготовления своих блюд, а во время приготовления они должны вносить небольшие изменения, чтобы блюдо было идеальным на вкус. Таким образом, приготовление пищи считается искусством, потому что процесс и результаты могут быть разными, но мы знаем, что готовить хорошо, а что нет. С другой стороны, выпечка требует большей точности, поэтому она считается наукой.Пекари часто должны строго следовать рецептам, и изменения в рецепте должны вноситься с учетом общего состава выпечки. Как и наука, процессы выпечки точны, и изменения любого рецепта носят шаблонный характер.

Чем отличается выпечка от приготовления?

Вы, наверное, слышали, как некоторые из ваших друзей, которые работают на кухне, говорят что-то вроде «О, я пеку, но не умею готовить» или «Я умею готовить, но не умею печь».»Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница?

Что такое выпечка?

Проще говоря, запекание — это полноценное приготовление пищи в духовке. Можно испечь практически все, включая хлеб, десерты, рыбу, птицу, мясо и овощи. Однако обычно, когда люди говорят, что они пекари или любят печь, они часто говорят о десертах или хлебе. Хотя все, что приготовлено в духовке, технически запекается, в просторечии выпечка обычно не относится к мясу или овощам.

Ключ к правильной выпечке

Ключ к правильной выпечке на самом деле заключается в правильном соотношении между температурой духовки и временем выпечки, которое может определяться размером или весом блюда. Вкратце, чем крупнее и плотнее изделие, тем дольше готовится, а чем меньше и менее плотно — тем меньше времени. Например, что-то плотное, например чизкейк, сначала запекается при высокой температуре в течение короткого промежутка времени, а затем медленно выпекается при низкой температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление.А вот рыбное филе готовится очень быстро и недолго запекается на среднем огне.

Почему всегда следует предварительно нагревать духовку

Предварительный разогрев духовки кажется одним из тех шагов, которые можно упустить или сэкономить, но вы действительно оказываете медвежью услугу своей еде, когда делаете это. Большинство духовок нагреваются неравномерно. Это означает, что если вы поместите пищу в холодную духовку, она будет готовиться неравномерно. Примером этого является то, что вы когда-либо испекали партию печенья, и нижняя часть половины сковороды подгорает, в то время как остальные остаются недоваренными; это означает, что половина духовки горячая, а половина — нет.Если вы планируете готовить что-нибудь на дрожжах, как и многие другие хлебобулочные изделия, то, если вы забудете предварительно разогреть духовку, ваш пирог или хлеб могут не подняться должным образом. Дрожжи требуют тепла, чтобы активироваться и делать свое дело.

Говорят, что пища готовится быстрее в предварительно разогретой духовке, вероятно, потому, что, если вы не разогреваете духовку, первые пятнадцать минут вашего «запекания» фактически тратятся на то, чтобы духовка разогревалась до нужной температуры. Снаружи еда начинает готовиться, но внутреннюю часть не трогали, потому что она еще недостаточно горячая в духовке.

Хорошее практическое правило: когда вы начинаете собирать блюдо, включаете духовку и устанавливаете в ней нужную температуру. Некоторые думают, что это пустая трата газа или электричества, но на самом деле это не так. Ваша духовка потребляет энергию только тогда, когда используется нагревательный элемент. Духовки имеют внутренние термометры, которые следят за тем, чтобы нагревательный элемент был включен только на достаточно долгое время, чтобы поддерживать постоянную температуру в духовке, чтобы она не становилась все горячее.

Кулинария и выпечка — разница между выпечкой и кулинарией

Вы слышите эти термины каждый день — приготовление пищи и выпечка.Большинство людей думают о двух разных вещах, когда слышат в одном предложении «выпечка» и «готовка». Но поскольку для приготовления пищи и выпечки используется тепло, поэтому вы можете не понимать, что их отличает.

Хотите узнать, в чем разница между выпечкой и приготовлением? Давайте демистифицируем это.

Что такое кулинария?

Кулинария определяется как «практика или умение готовить пищу путем комбинирования, смешивания и нагрева ингредиентов» или как «пищу, приготовленную определенным образом.«Готовить можно на домашней кухне или в коммерческих целях, например, в ресторане.

Приготовление пищи обычно означает использование натуральных веществ и организмов, таких как мясо, молочные продукты, овощи, травы, грибы, минералы, фрукты и т. Д. Также могут быть включены такие ингредиенты, как краситель, ликер, уксус, ароматизаторы и соусы.

С точки зрения приготовления, кулинария заключается в нагревании вышеупомянутых веществ, так что внешний вид, текстура, аромат или даже химический состав будут как-то изменены.При приготовлении некоторые ингредиенты могут размягчиться из-за разрушения волокон. Другие становятся твердыми, расширяются или светлеют.

Для достижения этих результатов приготовление пищи может осуществляться несколькими способами. На выбор техник могут повлиять его навыки приготовления пищи, социально-экономический статус и культура.

Вот несколько способов приготовления:

  • Выпечка
  • Жарение
  • Обжарка
  • Тушение
  • Гриль
  • Варка
  • Варка на пару
  • Варка
  • Жарка
  • Сотеинг
  • Обжарка
  • Копчение

Что такое выпечка?

Когда вы слышите о выпечке, вы можете подумать о The Great British Bake Off или о пекарне или даже о запеченных закусках.Но обычно большинство людей представляет себе какой-нибудь лакомый кусочек, поднимающийся из сухого тепла духовки.

И эти люди не ошибаются.

Выпечка — это способ готовки с использованием постоянного сухого тепла. Источником тепла может быть древесина, уголь, электричество или газ. Постоянный огонь — одна из главных характеристик выпечки. Без постоянного воздействия сухого тепла химический состав некоторых продуктов не может измениться. Например, тесту требуется нагревание, чтобы оно потемнело, затвердело и стало хрустящим.

Можно испечь множество ингредиентов. Паста, кексы, печенье, пироги, булочки, мясо и рыба, овощи и пицца — все это распространенные продукты, которые вам нужно испечь, чтобы приготовить.

Искусство против науки

В споре о приготовлении и выпечке вы обнаружите, что приготовление пищи часто называют искусством, а выпечку — наукой.

В этом есть смысл. В наши дни кулинария имеет несколько ограничений, как мы видели с пирогами, которые выглядят как предметы реальной жизни, и веганскими заменителями мяса, которые кровоточат.Повара могут выражаться по-разному, а ингредиенты можно легко заменить другими, что дает удовлетворительный результат. Блюда можно разнообразить, чтобы изменить вкус и текстуру. Презентация также играет роль, как и произведения искусства.

Выпечка гораздо менее безгранична. И, поскольку вы связаны тем фактом, что сухое тепло воздействует на ингредиенты определенным образом, в игру вступает наука. Вы следуете тому же протоколу для рецептов, проверяя правильную температуру. Если вы неправильно отмерете ингредиенты или добавите слишком много воды, это тоже повлияет на результат.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении и выпечке

1. Готовка и выпечка — одно и то же?

Когда мы смотрим на определения «кулинария» и «выпечка», можно предположить, что да, это одно и то же. Но это все равно, что сказать, что прямоугольник всегда является квадратом. Кулинария — это искусство, в котором вы можете повозиться с ингредиентами и методами приготовления, чтобы что-то создать. Однако в выпечке используется только одна форма приготовления для выполнения одной задачи: обеспечение равномерной температуры для приготовления пищи.

2. Выпечка лучше готовки?

Выпечка считается одним из самых полезных для здоровья способов приготовления, но это не значит, что она лучше, чем готовка в целом. Как упоминалось ранее, существуют различные формы приготовления, и ни одна из них не лучше другой, потому что вы можете приготовить очень много видов еды. Некоторые продукты лучше приготовлены с использованием других методов, помимо выпечки.

Кроме того, хотя выпечка считается полезной для здоровья, поскольку не требует большого количества добавок, она действительно зависит от рецепта и ингредиентов.

Последние мысли о приготовлении и выпечке

Итак, в чем разница между приготовлением и запеканием? Чтобы упростить, кулинария — это более широкая категория методов приготовления пищи, а выпечка — один из таких методов. Готовить можно разными способами, в то время как выпечка требует использования непрямого сухого тепла духовки для приготовления пищи к употреблению. Вы можете любить готовить, но больше всего предпочитаете выпечку, если вам нравится делать торты, хлеб и выпечку.

Home — Кулинария и выпечка

Home — Кулинария и выпечка — LibGuides в Библиотеке Вестпорта Перейти к основному содержанию

Похоже, вы используете Internet Explorer 11 или более ранней версии.Этот веб-сайт лучше всего работает с современными браузерами, такими как последние версии Chrome, Firefox, Safari и Edge. Если вы продолжите работу в этом браузере, вы можете увидеть неожиданные результаты.

Готовка и выпечка: в чем разница?

Вы, наверное, слышали, как некоторые из ваших друзей, которые работают на кухне, говорят что-то вроде «О, я пеку, но не умею готовить» или «Я умею готовить, но не умею печь.«Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница?

Проще говоря, выпечка — это полноценное приготовление пищи в духовке. Можно испечь практически все, включая хлеб, десерты, рыбу, птицу, мясо и овощи. Однако обычно, когда люди говорят, что они пекари или любят печь, они часто говорят о десертах или хлебе. Хотя все, что приготовлено в духовке, технически запекается, в просторечии выпечка обычно не относится к мясу или овощам. ( Продолжить чтение из Елите ели)

Словарь кулинарных терминов

Многие термины используются исключительно в кулинарии.Вам нужно знать, что они означают, чтобы понимать даже базовые рецепты. Здесь описаны некоторые из наиболее распространенных.

  • Al dente: Паста, приготовленная до твердого состояния. От итальянского «до зуба».
  • Выпечка: Для приготовления пищи в духовке на сухом огне; называется обжариванием, когда применяется к мясу или птице.
  • Разрыхлитель: Комбинация пищевой соды, кислоты, такой как винный камень, и крахмала или муки (поглотитель влаги).Самый распространенный тип — это разрыхлитель двойного действия, который действует при смешивании с жидкостью и снова при нагревании.
  • Пищевая сода: Пищевая сода, главный ингредиент разрыхлителя, также используется, когда в рецепте присутствует кислота (например, пахта или сметана). Всегда смешивайте с другими сухими ингредиентами перед добавлением любой жидкости, так как разрыхление начинается, как только сода соприкасается с жидкостью.
  • Барбекю: Для приготовления блюд на решетке или вертеле на углях.
  • Baste: Для увлажнения пищи для придания вкуса и предотвращения высыхания во время приготовления.
  • Кляр: Сырая жидкая смесь, обычно состоящая из муки, жидкости и других ингредиентов.
  • ( Читать далее из Good Housekeeping)

Смотрите Conversations @ Westport Library в качестве координатора программирования Дженнифер Келлер берет интервью у Кэтрин Алфорд и Кэти Ганст, авторов книги Rage Baking: The Transformating Power of Flour, Fury и Women’s Voices.

Соблюдайте все правила выпечки

Когда дело доходит до выпечки, мы играем по правилам. Выпечка — это наука, требующая точности и часто не допускающая творческих свобод. В отношении более слоеных корок для пирогов, более влажных пирогов и более жевательного печенья есть несколько правил, которые нельзя нарушать. Следуйте этим 11 советам, чтобы стать лучше пекарем:

  • Используйте ингредиенты при комнатной температуре — Многие хлебобулочные изделия начинают с взбивания сливочного масла и сахара, что значительно упрощается при использовании мягко нагретых ингредиентов.
  • Инвестируйте в качественную форму для выпечки — Хлипкие тонкие противни и противни не будут эффективно проводить тепло, что приведет к неэффективной выпечке вашего торта, пирога, печенья или выпечки.
  • Обильно замажьте сковороды маслом и мукой — Тесто или тесто могут запекаться и прилипать к сковороде, так что смажьте их маслом. Обдумайте все укромные уголки и щели, которые могут стать липкими, и проявите щедрость и тщательность в своем приложении.
  • Взвешивание ингредиентов — Успешная выпечка означает максимальное исключение вероятности ошибки, а это означает обеспечение точности ваших измерений.
  • Бросьте старые вещи — Большинство ингредиентов, используемых в выпечке, таких как пищевая сода, разрыхлитель, дрожжи и даже мука, имеют относительно короткий срок хранения.
  • ( Читать далее из Приятного аппетита)

Поваренные книги из нашей цифровой коллекции

Разница между приготовлением и выпечкой

Автор: Редакция | Обновлено: 12 декабря 2017 г.

Приготовление и выпечка — термины, которые мы, вероятно, слышим каждый день или используем каждый день.Однако не все из нас могут дать прямой ответ на вопрос, в чем разница между ними! Приготовление и выпечка требуют тепла и являются методами приготовления пищи, но что их отличает? В этой статье мы обсудим разницу между приготовлением и запеканием.

Сводная таблица

Готовка Выпечка
Способ приготовления пищи с использованием тепла; включает изменение химических свойств ингредиентов Способ приготовления пищи с использованием сухого тепла, обычно в духовке
В общем, приготовление еды считается «искусством», потому что вы можете изменять измерения или ингредиенты в зависимости от ваших предпочтений Считается «наукой», поскольку обычно требует точных и точных измерений ингредиентов

Описания

Обжаривание — пример приготовления

Приготовление — это метод приготовления пищи с использованием тепла и изменения химических свойств ингредиентов.Это можно сделать дома или в коммерческом учреждении.

Ингредиенты, используемые при приготовлении пищи, обычно представляют собой живые организмы и другие встречающиеся в природе вещества, такие как мясо животных, яйца, молочные продукты, овощи, фрукты, травы, специи, грибы (например, грибы и дрожжи), вода и минералы (например, соль). Другие ингредиенты, такие как искусственный ароматизатор, краситель и ликер, также могут использоваться в кулинарии.

Под воздействием тепла внешний вид, аромат, текстура и даже химический состав ингредиентов могут измениться.Некоторые ингредиенты становятся мягче и нежнее по мере разрушения волокон (например, мясо, хрящи, овощи), тогда как другие становятся более твердыми (например, яйца). Пища также может сжиматься, поскольку влага испаряется и превращается в пар (например, куски мяса), в то время как другие расширяются (например, печенье). Другие ингредиенты могут стать светлее (например, некоторые овощи), а другие — темнеть (например, сахар, хлеб, мясо). Более того, вода — не единственный элемент, содержание которого уменьшается во время приготовления. Также могут быть уменьшены вкусовые качества, питательные вещества и витамины. Фактически, аромат готовящейся пищи — это на самом деле аромат пищи, испаряющейся в воздухе.

Есть много способов приготовить пищу. Эти методы могут быть основаны на ваших навыках, культуре или даже экономическом положении. Вот некоторые из наиболее распространенных техник приготовления:

  • Гриль
  • Выпечка
  • Обжарка
  • Кипячение
  • Тушение
  • Жарка
  • Варка
  • Обжигающий
  • Варка на пару
  • Sautéing

Важно отметить, что некоторые виды пищи могут быть приготовлены в результате химической реакции, когда определенные ингредиенты смешиваются вместе без фактического присутствия тепла.Например, в Южной Америке рыбу традиционно готовят, смешивая ее с чем-то кислым, например, с лимоном, лаймом или уксусом.

Многие люди говорят, что приготовление пищи в целом — это «искусство», потому что вы можете изменять или оценивать размеры ингредиентов в зависимости от вашего личного вкуса. Например, в некоторых рецептах просто указано «горсть арахиса» или «приправить по вкусу», что может быть субъективным; Вам решать, сколько арахиса или соли добавить. Также вы можете часто менять ингредиенты в процессе приготовления.Например, если вы не можете найти коричневый рис, лучше использовать белый рис.

Готовые к выпечке кексы

Выпечка , напротив, представляет собой метод приготовления пищи с использованием постоянного сухого тепла. Источником этого тепла могут быть сжигаемые дрова, уголь, газ или электричество.

Постоянный поток сухого тепла при выпечке может изменить химический состав некоторых продуктов. Например, когда через него проходит устойчивый жар, тесто для хлеба становится тверже и темнее, жидкое тесто превращается в мягкую корочку, а ложки теста начинают растекаться и становиться плоскими.

Выпечка имеет тенденцию уменьшать количество витаминов и минералов в пище. Он также имеет тенденцию к образованию акриламида, канцерогена, образующегося при воздействии на пищу высокой температуры.

Многие говорят, что выпечка похожа на «науку». Обычно для достижения идеальных результатов требуется точное измерение ингредиентов. Например, если рецепт требует двух стаканов муки, не всегда можно получить желаемый результат.

Выпечка используется, например, для приготовления пиццы, лазаньи, тортов, кексов, кексов, печенья, печенья, пирогов, пирогов и булочек.Также его можно использовать для приготовления мяса и овощей.

Кулинария и выпечка

В чем же тогда разница между приготовлением и выпечкой?

Кулинария — это общий термин, обозначающий любой метод приготовления пищи с использованием тепла. С другой стороны, выпечка — это приготовление пищи с применением сухого тепла, обычно в духовке. Одним словом, выпечка — это один из видов готовки.

Многие считают кулинарию «искусством», потому что вы можете изменять, «угадывать» или импровизировать ингредиенты в зависимости от ваших предпочтений.И наоборот, выпечка в чем-то похожа на «науку», потому что для достижения идеальных результатов требуется точность и точность измерения ингредиентов.

Выпечка и десерты * Видео рецепты *

Булочки с шоколадной крошкой — это очень вкусное лакомство для завтрака. Эти лепешки также содержат сладкое сушеная красная вишня, которая, на мой взгляд, прекрасно сочетается с кусочками темного шоколада.Один из моих любимых способы сделать булочки — с пахтой вместо более традиционных сливок (или молока). Пахта придает этим булочкам легкая и нежная, почти хлебная консистенция. Булочки запекаются в довольно горячей духовке, что придает им золотисто-коричневый и хрустящий внешняя корочка. Если вы можете насладиться этими булочками в тот же день, когда они были приготовлены, желательно вскоре после того, как они выйдут из духовки.

Булочки с шоколадной крошкой можно приготовить с использованием обычной шоколадной крошки или порезать любимую плитку шоколада на неровные куски.Пока рецепт предусматривает сушеную черешню, можно использовать сушеную клюкву или есть много других сухофруктов, которые можно добавить в тесто. Подойдет сушеный изюм, абрикосы, чернослив, инжир или вы можете полностью исключить сухофрукты.

Пахта имеет густую кремовую консистенцию с богатым и острый маслянистый вкус что делает выпечку нежной.В то время как в прошлом это была жидкость, оставшаяся после сбивания сливочного масла оно теперь коммерчески производится путем добавления бактерий к целому, обезжиренное или нежирное молоко. Вы можете сделать хорошую замену коммерческой пахте. добавив 1 столовую ложку белого дистиллированного уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока на 1 стакан (240 мл / грамм) молока.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.