5 блюд из овощей в духовке / Рецепты и советы по запеканию – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Советы по запеканию овощей

• Красиво и правильно нарезайте овощи. Кусочки должны быть одинакового размера, нарезаны вдоль волокон соломкой.

• Изучайте рецепт и строго соблюдайте рекомендации, касающиеся добавления масла. Запекать нужно с минимальным количеством жира, обращая внимание на структуру растений.

• Разогрейте духовку заранее до температуры не менее 200 градусов.

• Выберите правильную посуду: противень, посуда из огнеупорного стекла, керамики, чугуна.

• Перемешивайте овощи, но не переусердствуйте — одного-двух раз будет достаточно. Используйте широкую лопатку, она облегчит труд и сохранит целостность кусочков.

Выбор правильной духовки

Часто результат приготовления зависит от духовки. Если вам предстоит покупка духового шкафа, советуем обратить внимание на ряд критериев:

1. Электрическая духовка по сравнению с газовой имеет больше функциональных возможностей и станет отличным помощником на кухне, особенно если вы новичок в кулинарном деле.

2. Точность команд зависит от типа управления. Прочитайте внимательно инструкцию, сравните образцы предлагаемой техники.

3. Обратите внимание на дополнительные возможности, например, на функцию гриля.

4. Если бюджет позволяет, присмотритесь к духовому шкафу с функцией самоочистки. Это значительно сэкономит время.

5. Стандартные модели бывают шириной 60 см, с меньшими габаритами брать не стоит.

1. Овощное рагу по-французски

Рецепт запеченных овощей создан в Средние века крестьянами, а сегодня входит в меню лучших ресторанов мира.

В классической версии используют помидоры, перец, лук, чеснок и кабачки. Позже в рататуй стали добавлять баклажан. Сегодня есть много вариаций рецепта: с тыквой, картофелем, с зеленой стручковой фасолью, разными сырами. В любой из рецептов хорошо добавить прованские травы: розмарин, тмин, базилик, мяту, фенхель.

Процесс приготовления прост: ингредиенты нарезают кружочками, укладывают слоями и отправляют в духовку.

Совет

Будет правильным солить блюдо на завершающей стадии приготовления, а подавать сразу, пока не остыло. Так витамины, содержащиеся в овощах, сохранят пищевую ценность. По этой же причине повторно разогревать еду не рекомендуется.

2. Запеченная тыква

Салат, приготовленный из запеченной тыквы, станет украшением любого праздничного стола. Она рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов:

• помогает в борьбе с диабетом;

• улучшает состояние кожи;

• восстанавливает зрение;

• улучшает состояние сердечно-сосудистой системы;

• помогает выводить токсины;

• полезна при беременности.

Появившаяся в Южной Америке около 5000 лет назад, тыква распространилась по всему миру. Блюда из нее входят в кулинарное меню многих стран. На Руси о ней узнали в XV веке. Из тыквы делают каши, сладкую выпечку, десерты, пироги и супы.

Попробуйте салат из тыквы в духовке с сыром фета, шпинатом и кедровыми орехами. Сдержанный сладкий вкус придает ему мед.

Совет

Практически все овощи можно запекать в духовке, но учтите, что у каждого свой температурный режим. Правильно их сочетайте, чтобы приготовить за одинаковый промежуток времени. Например, тыкве, кабачкам и сладкому перцу требуется от 10 до 20 минут, морковь дойдет за 35-40, картофель — примерно за 40-45, свекле нужно около 50-60 минут.

3. Запеченные овощи по-гречески

Представьте: правильно запеченные слои баклажанов с оливковым маслом, чередующиеся с мясом и томатами, залитые знаменитым соусом бешамель. Это греческая мусака, ей уже больше 3000 лет. Традиционно готовят ее из бараньего мяса. Режут на ровные кусочки только в охлажденном виде.

Кстати, бешамель в качестве заливки для мусаки появился относительно недавно. В начале XX века известный греческий шеф-повар Николаос Целементес, получивший образование во Франции, решил видоизменить блюдо для европейцев и залил его знаменитым соусом. Время показало, что кулинарный эксперимент оказался удачным.

Интересный факт

Баклажаны после запекания помогают бороться с излишками холестерина; помидоры увеличивают количество ликопина — мощного антиоксиданта; цветная капуста улучшает работу кишечника; печеный картофель полезен для дыхательной, кровеносной и нервной систем.

4. Кукуруза в духовке

Не стоит пренебрегать древнейшим хлебным растением, исключая его из рациона. В кукурузе 24 элемента из таблицы Менделеева, также она богата необходимыми для организма аминокислотами.

На родине в Латинской Америке этот злак настолько популярен, что добавляется практически во все блюда. Только в Мексике в год каждый житель съедает около 90 кг кукурузы. В индийской кухне она тоже занимает почетное место наряду с рисом и пшеницей. Помимо традиционной варки и обжаривания початков, есть много способов ее приготовления.

Запеките капустные конвертики с кукурузой, грибами и сыром. На листья бланшированной капусты положите по столовой ложке начинки, состоящей из обжаренных на масле измельченных грибов с добавлением остальных ингредиентов. Сверните конвертиком, выложите в сковороду или кастрюлю с плотным дном. Сверху залейте сметанно-сливочным соусом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Если у вас осталась несъеденной вареная кукуруза, ее тоже можно обжарить с овощами. Пикантным получается блюдо из запеченных початков с индийским соусом.

Food.ru дает пошаговую инструкцию на рецепт с кукурузой и овощами из кулинарного меню народов Южной Азии.

Совет

Варите початки без соли, тогда зернышки станут мягкими и будут буквально таять во рту.

5. Фаршированный перец

Болгарские перцы можно тушить, добавлять в супы и рагу, но лучше всего они раскрывают вкус в качестве самостоятельного блюда. Так, можно приготовить перцы с грибной начинкой, целиком запеченные в духовке.

Кстати, начинка может быть любой, например, из мясного фарша и риса, залейте все сырным соусом.

Будет правильным обратить внимание на сорт овоща, ведь у каждого свои полезные свойства:

1. В красном есть витамин А, витамина С в 100 г продукта 200 мг, что в два раза больше суточной нормы.

2. В желтом много калия и фосфора. Первый полезен для сердца, второй важен для формирования костей и клеток, нормализует работу почек.

3. В составе зеленого — фитостерины, растительные аналоги холестерина, они участвуют в липидном обмене, приводя в норму уровень этого вещества в организме.

И напоследок еще одна рекомендация. Обратите внимание на такого важного кулинарного помощника, как фольга. Правильно запеченные в духовке овощи не только получатся вкусными, но и сохранят всю сочность.

Что можно сделать?

Создать по-настоящему летнее настроение, даже если за окном ненастная погода — приготовить рыбу с запеченными овощами и разделить трапезу с близкими.

А сэкономить на покупках можно в мобильном приложении «Пятёрочка» представлены скидки и акции. Ассортимент продуктов по специальным ценам обновляется каждый день!

Узнайте больше об овощах на Food.ru:

• Как накормить ребенка овощами, даже если он их не любит: 7 действенных способов

• Что приготовить из весенних овощей: простые сезонные рецепты

• Зелень и овощи без лишних усилий: идеи для дачи

Рецепты блюд запеченных в духовке с фото пошагово от Праймбиф

Рецепты блюд запеченных в духовке с фото пошагово от Праймбиф

Подписка успешна

Главная / Блог / Рецепты / Рецепты в духовке

Все / Новости / Рецепты / Видео / Интересно / Отзывы

Классика «Прайм риб» или запечённый спинной отруб на кости

Оссобуко из чёрного ангуса

Лопатка черного ангуса с перечным соусом

Тушеная грудинка-барбекю

Классика: тушеная говядина

Ростбиф с соусом из голубого сыра

Классика: жаркое «Пот роуст»

Стейк из лопатки

Сирлоин

Бефстроганов

Рибай с лимонным перцем и запеченными томатами

Запеченные говяжьи ребрышки от Карло Греку

Блюда из мраморной говядиныРецепты идеального стейкаРецепты итальянских блюдГовядина в соусеСтейк РибайГовяжьи ребрышкиГовяжья грудинкаСтейк на грилеДомашние бургерыСтейк Филе-миньонМясное рагуРецепты Джейми ОливераМясной рулетОссобукоРостбифБлюда из фаршаМедальоны из говядиныБлюда на грилеБлюда на сковородеБлюда из лопаткиТушеная говядинаСтейк на сковородеГуляшФланк стейкОстрые блюдаСэндвичАзиатские блюдаСтейк ПортерхаусМексикансие блюдаСтейк под соусомБлюда с грибамиГовядина в винном соусеСалаты с говядинойГовядина в духовкеГовядина с овощамиСупФрикаделькиСоусыБифштексРамп стейкТоматный соусРецепты с сыромРецепты в духовкеСтейк МачетеБлюда из овощейВинный соусБлюда из рисаСтейк ШатобрианЧерный АнгусБлюда из картофеляРецепты с луком шалотРецепты топпинговЛуковый конфитюрБлюда с перцем чилиСтейк ТомагавкПолентаБлюда на мангалеСоус сальсаБлюда из лимоновБлюда с розмариномСпагеттиКорейская кухняБлюда из печениГовяжья голяшкаБлюда из фасолиСалатыПастаБлюда с вустерским соусомРецепты блюд из капустыРецепты с кукурузойБлюда из лепешекБлюда из апельсиновСливочный соусГрибной соусПивной соусПеречный соусГорчичный соусБлюда с имбиремРецепты с кунжутным масломРецепты с бекономРецепты с сельдереемРецепты с медомБлюда с чеснокомБлюда с рукколойРецепты с лаймомБлюда из нутаБлюда с устричным соусомБлюда с соусом териякиБлюда с кориандромБлюда с анисомРецепты с корицейРецепты с паприкойБлюда с баклажанамиБлюда с базиликомБлюда с мускатным орехомОливковое маслоКоньякМолокоМясной бульонСливкиМорковьВиноМорская сольЧерный перецБолгарский перецТоматыТимьянПомидоры черриКинзаСоевый соусЛимонный сокНью-ЙоркТминСливочное маслоЯйцоМятаПармезанОгурецАвокадоТортильяСвернутьEще

1

2

3

4

Наружнаячастьбедрадлязапекания

(Rump Roast, 171G)

Фарш

(Ground Beef, 136)

Стейкизкостреца

(Sirloin Steak)

Заявка на сотрудничество

Ваше сообщение успешно отправлено

Телефон

Отправить заявку

[%}%]

[%=content%]

Лучший рецепт жареных куриных крылышек

Почему это работает

• Сушка крылышек на воздухе в течение ночи помогает им быстрее стать хрустящими при запекании, что в конечном итоге соответствует более сочному мясу.
• Разрыхлитель увеличивает площадь поверхности куриных крылышек, усиливая их хруст.

Любой, кто думает, что запеченное крылышко Баффало полезнее, чем жареное во фритюре настоящее блюдо, так же заблуждается, как Луиджи, думающий, что у него есть шанс с принцессой, пока Марио все еще рядом.

Крылышко Баффало — это кусок покрытого кожей куриного жира с костями, который обжаривается во фритюре и обливается маслом, а затем окунается в майонез, сыр с плесенью и сметану. Это жир на жире на жире на жире на жире на жире на жире. Действительно ли удаление одного из этих жиров из уравнения изменит ситуацию? Вряд ли. Хотите загладить свою необоснованную вину? Загрузитесь отрицательными калориями, съев дополнительную палочку сельдерея или две, и на этом закончите день.

Тем не менее, есть большой процент домашних поваров, которые не решаются разогреть несколько литров масла на своих кухнях. (Я готов поспорить на свой ничтожный доход, что диаграмма Венна людей, боящихся жарки, и людей, владеющих хорошо приправленными чугунными сковородками, выглядит как два непересекающихся круга. ) Это группа людей, которым пришлось довольствоваться с одной из двух категорий «жареных» куриных крылышек:

• Покрытый мукой сорт, который остается хрустящим и впитывает соус, но по текстуре больше похож на KFC, чем на оригинал с тонкой кожицей.
• Голый сорт, сочный и нежный, но без пузырчатой ​​хрустящей корочки, которая хрустит под зубами и так хорошо сохраняет соус.

Ни один из методов не является плохим сам по себе. В самом деле, если участник Serious Eats Блейк Ройер научил нас чему-то с помощью своего теста на вкус запеченных и жареных крылышек, так это тому, что, в зависимости от того, как вам нравятся ваши крылышки, эти виды на самом деле могут быть  лучше , чем их жареные во фритюре аналоги.

Однако возможно ли приготовить крылышки Баффало в духовке, которые не будут «другими, но такими же хорошими», но на самом деле неотличимы от жареных во фритюре? (Подсказка: если бы это было не так, я бы не писал это прямо сейчас.)

Теперь я прекрасно понимаю, что по определению все, кроме обжаренных во фритюре крылышек, брошенных в смесь острого соуса и масла, никогда не может называться «крыльями Баффало». Так что, если вы относитесь к тому типу людей, которым нужно указывать на такие правила подлинности, вы можете прекратить читать прямо сейчас и найти что-то более интересное.

Я слышал, что люди, не любящие фасоль в чили, и команда, не творящая творог в лазанье, устраивают вечеринку по сжиганию рецептов неверных. Может быть, вы можете разбиться.

Для остальных из вас, читайте дальше.

Характеристики лучших жареных крылышек

Мой первый шаг:  установить ориентир, обжарив во фритюре и проанализировав партию крылышек.

Жареные крылышки: хрустящие, с волдырями, идеально подходят для соуса.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Как видите, ключевыми характеристиками являются хорошо прожаренная, пузырчатая, пузырчатая, потрескавшаяся кожа и влажное жирное мясо под ней. Без этой ультрахрустящей кожицы крылышки быстро пропитались бы соусом и размякли. В то же время пузырчатая кожица имеет гораздо большую площадь поверхности, чем гладкая, что приводит к лучшему прилипанию соуса и придает больше вкуса каждому кусочку.

С другой стороны, у запеченного крыла есть проблема:

Запеченная и жареная куриная кожа.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Несмотря на то, что время приготовления некоторых рецептов составляет почти час, кожа никогда не пузырится, а остается гладкой и плотной. То небольшое количество соуса, которое может прилипнуть к нему, быстро делает его мягким и сырым.

Так что же нужно, чтобы кожа стала свежей? Здесь задействовано несколько факторов:

• Дегидратация и переработка: Хрустящая кожура жареного крыла состоит из затвердевшей белковой матрицы с некоторым количеством жидкого жира, захваченного в интерстициальных пространствах. Прежде чем эта матрица сможет стать хрустящей, должны произойти две вещи: вода должна быть полностью удалена из нее, а подкожный жир курицы должен разжижаться, часть его вытекать, часть впитываться в мясо, а часть впитываться. место жидкости. Жарка, происходящая в среде, значительно превышающей температуру кипения воды, позволяет быстро достичь этого.
  Горячее масло также передает тепло намного быстрее, чем горячий воздух в духовке, что приводит к ускорению обезвоживания.
• Подрумянивание:  Реакция Майяра — сложная серия химических реакций, придающих «коричневый» вкус и цвет, — протекает с повышенной скоростью при более высоких температурах. В кастрюле с маслом это занимает около 12 минут. В духовке это может занять больше часа.
• Образование пузырей:  По мере приготовления курицы маленькие пузырьки воздуха или воды, попавшие в кожу, быстро расширяются из-за тепла. Когда это происходит, образуются маленькие пузырьки, усиленные белком. Некоторым из этих пузырьков посчастливилось одновременно закончить приготовление и затвердевание по мере их формирования, увеличивая площадь поверхности кожи и создавая знакомые закоулки на хорошо прожаренном крыле.

Итак, ясно, что для достижения совершенства запеченного куриного крылышка моей целью должно быть найти способы увеличить скорость, с которой происходят все три реакции.

Моя первая мысль была проста: Почему бы не поджарить их в духовке?  С этой целью я предварительно нагрел противень с бортиками, дно которого было покрыто половиной чашки масла, в духовке при температуре 450°F (230°C).

«Какой смысл жарить в духовке, если в итоге получится еще грязнее, чем на плите?»

Как только оно стало горячим, я положил куриные крылышки прямо в масло, где они сразу же начали шипеть, а затем снова поставил их в духовку. Один переворот и через 25 минут у меня была порция идеально прожаренных крылышек, а также внутренняя часть духовки, покрытая жиром, и множество микроскопических ожогов вдоль моих рук от горячего масла, выплескивающегося из сковороды. Какой смысл жарить в духовке, если в итоге получается еще грязнее, чем на плите? Мне нужно найти лучший метод.

Использование химии для улучшения подрумянивания запеченных крылышек

Итак, какие факторы могут повлиять на потемнение? Ну, температура и время — самые очевидные ответы. Но я знал, что pH тоже имеет к этому какое-то отношение.

Например, добавление небольшого количества пищевой соды в тесто для блинов, тем самым делая тесто более щелочным, улучшает его способность подрумянивания. Сработает ли тот же трюк с моими куриными крылышками? Я испекла пять порций крылышек на решетке, установленной в противне с бортиками: первую прямо из упаковки, вторую перед выпеканием посыпала солью (в надежде, что соль поможет вытянуть из них часть влаги), одну посыпала в пищевой соде, одну бросили в разрыхлитель и одну замачивали на два часа в растворе пищевой соды и воды.

Крылышки запеченные после различных обработок.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Как вы можете видеть, есть что-то в представлении о том, что добавление пищевой соды для повышения pH (таким образом делая крылья более щелочными) действительно помогает с подрумяниванием — обработанное пищевой содой крыло в центре значительно темнее, чем обычное крыло на левый. Крылышки, обработанные разрыхлителем, также более коричневые, хотя и в меньшей степени. (Разрыхлитель состоит из пищевой соды, смешанной с порошкообразной кислотой, и его общий состав лишь слегка щелочной.)

К сожалению, крылья из пищевой соды имели очень отчетливую металлическую горечь, которая сразу исключила их как вариант. Разрыхлитель был многообещающим из-за его влияния на подрумянивание, но никак не способствовал обжариванию или образованию пузырей.

А другой способ приготовления? Подойдет ли бройлинг? Возможно, смазывая крылья маслом или маслом, чтобы более эффективно передавать им тепло? Что, если я просто продлю время приготовления, пока чертовы продукты не станут хрустящими?

Пятнадцать различных обработок крыльев, ни одна из них не годится.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Alt

Ну, увеличение времени приготовления не работает. Оказывается, куриные крылышки можно переварить — даже после того, как я посолил их в соленой воде, они высохли до несъедобного состояния к тому времени, когда кожица стала заметно хрустящей. Жарка сама по себе привела к тому, что крылья были подгоревшими снаружи и сырыми в центре.

Я пробовал медленно готовить крылышки в низкой духовке, а затем поджаривать, но почти невозможно добиться равномерной хрустящей корочки крылышек — все, что у меня получилось, это крылышки, которые были хрустящими сверху и снизу, но мягкими по краям. Желательно для Oreo, может быть, но не для куриных крылышек. Точно так же оказалось, что чистка крыльев маслом или маслом в конечном итоге оказывает незначительное влияние на результат.

Настоящая проблема? Потеря влаги и жира. Во время запекания крылья постепенно выпускают пар и капают топленый жир, не проявляя абсолютно никаких признаков подрумянивания примерно до 40 минут, когда вся влага и жир, наконец, удаляются. Я решил переключиться: моей целью было удалить как можно больше влаги и жира до того, как их запечь.

Помогает ли предварительная обработка паром сделать крылышки хрустящими?

Поклонники Альтона Брауна (включая меня!), возможно, видели его эпизод с крыльями Баффало , в котором он предлагает пропарить крылья над кастрюлей с водой, прежде чем сушить, охлаждать и запекать их.

Цель? Предполагается, что процесс пропаривания помогает вывести часть лишнего жира из кожи, сокращая время, необходимое для того, чтобы они стали хрустящими в духовке. Кроме того, когда горячие крылышки кладут на противень с бортиками только что из пароварки, сохраняющееся в них тепло помогает испаряться влаге, в результате чего у вас получаются крылышки, которые на самом деле суше, чем не пропаренные крылышки, только что из упаковки. Очень умно, Альтон. Я сравнил эти крылышки с обычными запеченными крылышками, и, на всякий случай, я также включил партию крылышек, которые я обработал утке по-пекински: облил их горячей кастрюлей с кипящей водой перед сушкой, предположительно для достижения тех же целей. .

Я очень надеялся на этот метод — в конце концов, толпы интернет-фолловеров, которые пишут в блогах о своем успехе, не могут быть неправы, не так ли?

Метод пропаривания Альтона звучит многообещающе, но при параллельном тестировании он не работает.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Хотя методы Альтона всегда интересны и часто точны, я предполагаю, что ни один из сторонников метода «пар и выпечка» на самом деле не проводил параллельное тестирование. Когда дело дошло до драки, три партии были практически неотличимы друг от друга.

Дайте крыльям отдохнуть

Предварительно запеченные крылышки Баффало сушат на воздухе в течение ночи.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Пришло время вызвать большие пушки. Конечно, было бы неплохо, если бы я мог забрать крылышки в день игры и через несколько часов приготовить их для обмакивания в сыр с плесенью. Но желать этого не получится. Как я еще раз убедился, хорошие результаты требуют тщательного обдумывания, небольшой работы и большого количества времени.

Я решил использовать метод, который творит чудеса как с целой птицей, так и с жареным красным мясом: сушка на воздухе. Надеемся, что если дать крыльям высохнуть на решетке в течение ночи, они обезвоживаются достаточно, чтобы в духовке могло произойти быстрое подрумянивание.

Я поставила три новые порции крылышек на решетку, установленную в противне, и поставила их, не накрывая, в холодильник на ночь. Один был посыпан пищевой содой (меньшее количество, чем то, что раньше давало мне горький привкус), другой был посыпан разрыхлителем, а третий был простым.

На следующий день я вынул высушенные крылышки и запечь их в духовке при температуре 425°F (218°C) на той же решетке, на которой я их сушил. Результаты оказались даже лучше, чем я ожидал:

И пищевая сода, и разрыхлитель помогают улучшить текстуру кожи после того, как крылья высохнут за ночь.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Alt

Посмотри на структуру отверстий, детка!

«крылышки, обработанные разрыхлителем и пищевой содой, заметно больше пузырились и образовывались пузыри»

Хотя крылышки, пропитанные пищевой содой, все еще имели неприятный привкус, крылья, обработанные разрыхлителем и пищевой содой, демонстрировали заметно больше пузырей и пузырей, чем их необработанные аналоги — фактически так же, как обычные жареные крылышки!

Могла ли такая разительная разница быть приписана просто улучшенному подрумяниванию из-за реакции Майяра? Это часть ответа, но некоторые исследования показали, что, скорее всего, это комбинация факторов.

Повышение pH действительно улучшает подрумянивание, а также создает среду, которая ослабляет пептидные связи, естественным образом присутствующие в белках. Теоретически это означает, что белки могут легче расщепляться на более короткие кусочки, создавая текстуру, которая будет менее кожистой или бумажной и более хрустящей. Так ли это на самом деле? Ну, мои зубы говорят мне «да», но отсутствие электронного микроскопа говорит мне «может быть».

Еще одно преимущество разрыхлителя: во время ночного отдыха на курице он впитывает часть богатого белком куриного сока изнутри. Когда он нагревается, он образует углекислый газ так же, как в тесте для печенья или торта, надувая эти соки в пузырьки, которые затем естественным образом затвердевают от тепла духовки. И, как мы все знаем, дополнительные пузырьки означают дополнительную площадь поверхности, что означает дополнительный хруст!

Запеченные крылышки Баффало такие же хрустящие и вкусные, как и их жареные аналоги.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Как сделать запеченные крылышки Баффало такими же вкусными, как жареные

Февраль 2010 г.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 40 мин.

Активный: 15 минут

Время покоя: 8 часов

Итого: 8 часов 50 минут

Порции: 2 человека

Оцените и прокомментируйте

• 2 фунта (900 г) куриных крылышек, нарезанных на рулеты и пластинки

• 2 чайные ложки (10 г) разрыхлителя

• 2 чайные ложки (10 г) кошерной соли; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или столько же по весу

• 4 столовые ложки (50 г) несоленого сливочного масла

• 4 столовые ложки (60 мл) соуса Frank’s RedHot

• Соус из голубого сыра, для подачи

• Палочки сельдерея, для подачи

1. Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой и установите внутрь решетку. Тщательно обсушите куриные крылышки бумажными полотенцами. В большой миске смешайте крылья с разрыхлителем и солью и перемешайте до полного и равномерного покрытия. Поместите на решетку, оставив небольшое пространство между каждым крылом. Повторите с оставшимися 2 партиями крыльев.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

2. Поместите противень с крыльями в холодильник и дайте отдохнуть, не накрывая, от 8 до 24 часов.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

3. Установите решетку духовки в верхнее среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 450°F (230°C). Добавьте куриные крылышки и готовьте 20 минут. Переверните крылья и продолжайте готовить, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, еще на 15–30 минут, перевернув еще несколько раз ближе к концу.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

4. Тем временем смешайте масло и острый соус в небольшой кастрюле и готовьте на среднем огне, помешивая, пока все не смешается. Переложите крылья в большую миску, добавьте соус и тщательно перемешайте. Немедленно подавайте крылышки с соусом из голубого сыра и палочками сельдерея, явно избегая тех, кто говорит, что настоящие крылышки Баффало нужно жарить.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

Специальное оборудование

Противень с бортиками, решётка для охлаждения проволоки

Примечания

Этот рецепт легко масштабируется вверх и вниз. На каждый фунт куриных крылышек используйте следующие количества других ингредиентов:

1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя
1 чайная ложка (5 г) кошерной соли Diamond Crystal
2 столовые ложки (25 г) несоленого сливочного масла
2 столовые ложки (30 мл) соуса Frank’s RedHot

Куриные бедра, запеченные в духовке — Джо Кукс

Курица Ужин Один горшок

4.4 из 5377 голосов

Перейти к рецептуVideoPrint

Автор: Joanna Cismaru 511 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот рецепт Куриные бедра, запеченные в духовке — сила, с которой нужно считаться! Простой и очень вкусный цыпленок, запеченный с горчицей и медовой глазурью – это блюдо точно станет главным претендентом на недельное планирование рецептов!

Рецепт куриных бедрышек, запеченных в духовке

Ребята, я снова это сделал! Еще один идеально приготовленный и простой рецепт курицы для вашей еженедельной ротации! С курицей так легко проявить творческий подход, и она является одним из самых универсальных видов мяса ! Готов поспорить, что большинству из вас даже не нужно будет ходить в супермаркет, так что это уже беспроигрышный вариант!

Это блюдо из курицы сочетает в себе простоту и смелый вкус , что делает его идеальным вариантом для обеда в середине недели! Сладкий элемент меда в сочетании с пряностью и пикантностью горчицы и медовой глазури — говорю вам, этот соус абсолютно достоин слюни!

Обязательно ли использовать куриные бедра?

Конечно нет! Вы можете использовать другие части курицы, включая голени, крылышки или грудки. Пожалуйста, имейте в виду, что разные куски курицы требуют разного времени приготовления!

Примечания к ингредиентам

• Цыпленок — Сегодня я использую 2 фунта куриных бедрышек — кости с кожей.
• Соль и перец – Для приправы и по вкусу.
• Оливковое масло – Мне нравится использовать хорошее масло с нейтральным вкусом, когда я готовлю курицу.
• Горчица – Сегодня я использую как обычную, так и дижонскую зернистую горчицу. Вы можете использовать любую марку, которая вам нравится!
• Мед – Сладкий элемент.
• Чеснок – 6 свежих зубчиков, измельченных. Всегда помните золотое правило; 1 1/2 чайной ложки соответствует 1 свежей гвоздике.
• Хлопья красного перца – Для дополнительного остроты.

Как приготовить куриные бедра, запеченные в духовке

1. Разогреть духовку: До 425 градусов по Фаренгейту.
2. Приготовление курицы: В миске или на разделочной доске обильно приправьте обе стороны куриных бедрышек солью и перцем; поместите в форму для выпечки 9 × 13.
3. Приготовить соус: В другой миске смешайте оливковое масло, обе горчицы, мед, чеснок и хлопья красного перца, пока они хорошо не смешаются. Смажьте соусом (будьте щедры!) куриные бедра с обеих сторон.
4. Выпечка: Выпекать в течение 35 минут или до тех пор, пока внутренняя температура куриного крылышка не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, а кожа не станет хрустящей.
5. Подача: Вынуть из духовки и подавать теплым!

Куриные бедра во фритюрнице

Эти куриные бедра также можно приготовить во фритюрнице. Вот основные инструкции о том, как приготовить эти куриные бедра во фритюрнице.

1. Разогрейте фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту. Следуйте инструкциям по приготовлению курицы и соуса, как указано в рецепте, в том числе смажьте их соусом.
2. Поместите куриные бедра в корзину аэрогриля в один слой кожей вверх.
3. Обжарьте в предварительно нагретой фритюрнице, пока курица не станет коричневой и хрустящей, примерно 18–20 минут. Готовые куриные бедра должны иметь внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту.

Как узнать, что курица готова?

Самый надежный способ убедиться, что курица полностью прожарена, — использовать термометр для мяса. Вставьте термометр в самую толстую или самую мясистую часть курицы, и по завершении он должен показывать от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Я рекомендую использовать термометр для мяса курицы, прикрепленный к кости, так как иногда она может оставаться немного более розовой, чем куриная грудка, из-за минералов в костях.

Как долго запекать куриные бедра

Имейте в виду, что при запекании куриных бедрышек с костями и кожей требуется больше времени, чем для запекания без кожи и без костей. Кроме того, температура духовки также влияет на то, как долго вы запекаете куриные бедра.

350 ° F (175 ° C)	.	от 40 до 45 минут
218°C (425°F)	От 35 до 45 минут

Что подавать с куриными бедрами, запеченными в духовке

Курица, которую вы готовите в любом виде, очень универсальна! Вы можете служить ему так много способов; с легкими углеводами и овощами, в салате, с рисом или лапшой — варианты действительно безграничны! Вот несколько идей для начала:

• Зеленая фасоль на сковороде
• Запеченный сладкий картофель
• Урожай риса
• Чеснок, пармезан, брюссельская капуста
• Греческий салат с макаронами
• Картофельное пюре быстрого приготовления
• Рис быстрого приготовления

Что делать с остатками

При правильном хранении или упаковке эта запеченная курица может храниться в холодильнике до 3 дней. Рекомендую заморозить, чтобы продлить срок годности. При хранении в герметичном контейнере курица может храниться в морозильной камере 4–6 месяцев.

Как разогреть курицу, не высушивая ее

Существует несколько различных способов разогрева курицы, наиболее распространенными из которых являются духовка или микроволновая печь.

1. В духовке: Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и застелите противень алюминиевой фольгой. Поместите курицу в центр алюминиевой фольги и потяните за края вверх, чтобы полностью завернуть курицу в фольгу (смажьте небольшим количеством оливкового масла перед заворачиванием в фольгу, чтобы курица оставалась хрустящей снаружи). Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
2. В микроволновой печи: Поместите курицу в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Опять же, вы можете смазать курицу оливковым маслом, чтобы курица оставалась влажной. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи, и готовьте по 2–3 минуты за раз, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Если вы используете обычную полиэтиленовую пленку, не позволяйте ей касаться курицы, так как она может передать химикаты мясу.

Ищете больше идей для курицы? Попробуйте эти рецепты:

• ЧЕЛЛОВАЯ МАСЛЕТА ЦИКТИЯ
• Медовая горчичная курица
• Цыпленка Мадейра
• Легкая куриная паприкаш
• Crockpot Thai Chicken
. Ты начинаешь! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Этот Куриные бедра, запеченные в духовке рецепт — сила, с которой нужно считаться! Простой и очень вкусный цыпленок, запеченный с горчицей и медовой глазурью – это блюдо точно станет главным претендентом на недельное планирование рецептов!

• ▢ 2 фунта куриных бедрышек (с костью в коже и на коже)
• ▢ 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
• ▢ 1 чайная ложка черного перца (или по вкусу)

Соус

• ▢ 2 ст. л. оливкового масла
• ▢ 1 ст.л. цельнозерновой дижонской горчицы
• ▢ 1 ст.л. горчицы
• ▢ 2 ст.л.

  Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

  • Поместите куриные бедра в миску и щедро приправьте их солью и перцем.

  • Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске.

  • Полейте соусом бедра и хорошо перемешайте.

  • Переложите куриные бедра в форму для запекания размером 9×13 дюймов, включая оставшийся соус. Не нужно смазывать блюдо.

  • Переместите форму для запекания в духовку и запекайте около 35 минут или до тех пор, пока внутренняя температура куриных бедрышек не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, а кожа не станет хрустящей.

  • Переложите курицу на сервировочную тарелку, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

  • Набор стеклянных чаш для смешивания (3 шт.)

  • Форма для запекания 9×13 дюймов

  • Мгновенный термометр для мяса

  1. Куриные бедра без костей и кожи также можно использовать, но они быстро пропекаются, им нужно всего 20-25 минут в духовке.
  2. Медово-горчичная глазурь не обязательна. Для более простого рецепта куриных бедрышек просто приправьте бедра солью и перцем, сбрызните пару столовых ложек оливкового масла в форму для запекания и запеките в соответствии с инструкциями.
  3. При правильном хранении или упаковке эта курица, запеченная в духовке, может храниться в холодильнике до 3 дней. Я рекомендую заморозить его, чтобы продлить срок его хранения. При хранении в герметичном контейнере курица может храниться в морозильной камере 4–6 месяцев.