Торт прага рецепт от энди шефа

Содержание:

• • 0.0.1 Реклама
  • 0.0.2 Реклама
• 1 Рецепт торта «Прага» по ГОСТу
  • 1.1 Ингредиенты:
  • 1.2 Пошаговое приготовление:

Реклама

Реклама

Шоколадный бисквит
Пражский крем
Абрикосовый джем для пропитки (50-70 г)
Шоколадная глазурь

6 белков
6 желтков
150 г сахара
115 г муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла, растопленного, комнатной температуры

Пражский крем (около 700 г крема):

2 желтка
40 г воды
240 г сгущенного молока
400 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили (10 г ванильного сахара)
20 г какао-порошка

100 г сливочного масла
100 г шоколада (от 70%)

1. Желтки взбить с 75 г сахара до пышной, густой, светлой массы (у меня в миксере 4-6 скорость, 2 минуты).
2. Белки взбить до пены (4-6 скорость, 2 минуты), постепенно всыпая сахар, взбить до средних пиков (6-8 скорость 1-2 минуты).
3. Аккуратно спатулой двумя-тремя заходами ввести белки в желтковую массу. Не взбивать, а зачерпывающими движениями мешать сверху вниз!
4. Муку просеять с какао и добавить к белково-желтковой массе. Аккуратно перемешать, «рисуя» спатулой восьмерку. Интенсивно не вымешивать, чтобы масса не опала.
5. Влить растопленное сливочное масло, также осторожно перемешать.
6. Духовку разогреть до 200 С. Форму для выпечки (22-24 см в диаметре) смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Тесто вылить в форму и выпекать около 25-30 минут. На готовность можно проверить зубочисткой. Остудить пирог в форме. Затем перевернуть на решетку и оставить при комнатной температуре не менее, чем на 8 часов.

Пражский крем (около 700 г крема)**

1. Смешать желтки, воду и сгущенное молоко. Смесь поставить на небольшой огонь (или водяную баню) и варить до загущения около 3-4 минут (готовая масса по консистенции примерно, как густая сметана). Охладить смесь до комнатной температуры.
2. Масло нарезать кубиками. Взбить с экстрактом ванили до пышности (у меня 2-4 скорость, 1 минута).
Постепенно (в 2-3 захода) ввести желтковую массу, не прекращая взбивать (2-4 скорость).
Всыпать просеянное какао. Взбить до однородности на небольшой скорости (2-4 скорость, 1 минута).

Если не планируете использовать крем сразу, накройте посуду плотно пищевой пленкой и храните в холодильнике.

1. Шоколад и масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить. Использовать сразу.

1. Бисквит разрезать на три пласта.
2. Разделить крем на 2 части. Выложить первый корж, сверху — крем, накрыть вторым коржом и слегка придавить его ладонью. Распределить вторую половину крема по поверхности коржа и накрыть третьим. Снова слегка придавить ладонью торт сверху.
3. Промазать торт снаружи джемом. Убрать на пару часов в холодильник, чтобы джем застыл.
4. Поставить торт на решетку и залить теплой глазурью.

*Во всех найденных мной источниках рекомендуют использовать абрикосовый джем. Советую брать именно джем, а не варенье. Консистенция его не должна быть жидкой, но должна быть однородной и без включения косточек и кусочков фруктов. На всякий случай можно протереть джем через сито.
** Крема я делала двойную порцию. Вышло примерно 700 г. ГОСТ рекомендует около 350. Мне было недостаточно.
*** Глазурь я делала с запасом. Для покрытия торта достаточно и половины. Но для удобства покрытия рекомендую приготовить именно двойную порцию. Остатки можно собрать и хранить в холодильнике.

✔ Понравился рецепт? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

воскресенье, 9 октября 2016 г.

Торт Прага или Пражский торт можно смело назвать одним из самых популярных десертов бывшего СССР. Ведь именно за этим шоколадным тортиком во времена дефицита выстраивались огромные очереди. И сегодня это лакомство не теряет своей известности и всеобщей любви благодаря отменному вкусу, тонкому аромату и приятной текстуре. А приготовить торт Прага можно запросто даже в домашних условиях.

Состоит Пражский торт из трех шоколадных бисквитных коржей, нежного масляного крема с какао и шоколадной помадки. Мой рецепт не совсем по ГОСТу, но готовый торт получается еще вкуснее оригинала, поверьте. Во-первых, мы его обязательно пропитаем (в исходном варианте пропитки нет), а во-вторых будем использовать простую шоколадную глазурь на основе качественного горького шоколада и сливочного масла.

Если вам очень хочется полить домашний торт Прага именно шоколадной сахарной помадкой, милости прошу в этот рецепт. Почему я ее не сделала для торта Прага? Да все просто: не у всех она получается, поэтому предлагаю облегченный вариант. Шоколад с маслом ведь все смогут растопить?

Добрый день, друзья!

Сегодня готовим торт «Прага» — легенда советской кулинарии. Замечательный, шоколадный, хорошо пропитанный, он всегда любим на праздничном столе. Рецептов приготовления «Праги» очень много, однако, самый вкусный и настоящий — по ГОСТу советского времени.

Если по рецептуре ГОСТа надо готовить заварной крем, то не надо заменять его на сметанный, пропитку сиропом не следует заменять на коньяк или ликёр. Ничего не надо прибавлять или убавлять, не надо заменять одни ингредиенты на другие, надо выдерживать температуру и время выпечки, короче все делать по этому идеальному рецепту. И получится то, что надо!

Мы уже поняли, что торт «Прага», приготовленный по этому рецепту, должен строго соответствовать всем требованиям ГОСТа. Стараемся не отступать от технологии приготовления, которая включает в себя: температурный режим, механическую и тепловую обработку, требования к качеству продуктов, соблюдение пропорций ингредиентов и т. д.

Ингредиенты:

для бисквита

• мука — 115 г
• яйца — 6 шт.
• сахар — 150 г
• какао порошок — 25 г
• сливочное масло — 40 г

• вода — 20 г
• яичный желток — 1 шт.
• сгущенное молоко — 120 г
• сливочное масло — 200 г
• ванильный сахар — 10 г
• какао порошок — 10 г

• черный шоколад — 1 плитка
• сливочное масло — 50 г

• абрикосовый джем — 100 г
• черный чай — 100 мл
• сахарный песок — 70 г

Пошаговое приготовление:

Бисквитное тесто готовится из небольшого набора продуктов и если соблюдать технологию, то всегда получается очень легким и нежным. Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры.

Берем 6 яиц. Они должны быть свежими, скорлупа должна быть без трещин и повреждений.

Яйца необходимо тщательно помыть теплой водой, так как есть вероятность заразиться сальмонеллёзом

Отделяем желтки от белков. Взбивать их будем их по отдельности, так наш бисквит получится пышнее.

Начинаем взбивать белки миксером со средней скоростью, как того, как белковая масса станет белого цвета и увеличится в объёме в четыре раза, начинаем добавлять 1/2 сахара, тонкой струйкой. Скорость миксера увеличиваем до высокой и взбиваем белок до крепких пиков.

Если белок взбивается плохо, добавьте в него несколько капель лимонного сока

Во второй миске желтки соединяем с сахаром и взбиваем до пышной массы.

Соединяем взбитые белки и желтки.

В просеянную муку добавляем какао порошок и хорошенько смешиваем.

Смесь муки с какао аккуратно добавляем во взбитую белково-желтковую массу, перемешивая снизу вверх.

Туда же добавляем сливочное масло и хорошо размешиваем. Масло необходимо предварительно растопить и охладить до комнатной температуры.

Берём разъёмную форму для выпечки и выстилаем дно пергаментом. У меня форма диаметром 21 см.

Бисквитное тесто нельзя готовить долго: выпекать надо сразу, иначе из бисквита улетучатся пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность

Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Горячий бисквит достаем их духовки и остужаем при комнатной температуре в форме, затем убираем форму и оставляем ещё на 8 часов, прикрыв полотенцем. Бисквит получился легкий и нежный, и пока он «отдыхает» готовим крем для торта.

Сначала приготовим сироп для крема. В небольшую кастрюльку наливаем 20 грамм воды, добавляем яичный желток, и хорошо размешиваем. Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и ещё раз размешиваем.

Ставим на небольшой огонь, при постоянном помешивании увариваем сироп до легкого загустения, после чего оставляем его остывать, на 20-30 минут.

Размягченное сливочное масло, выкладываем в отдельную миску и взбиваем миксером на средней скорости, 5-7 минут. Оно должно стать пышным и кремообразным.

Во взбитое масло, при постоянном помешивании постепенно вводим остывший сироп.

На данном этапе добавляем просеянный какао порошок и ещё раз все хорошо смешиваем. От его количества будет зависеть цвет крема.

Можно ещё приготовить пропитку для торта. Готовится она очень просто. В 100 мл обычного холодного черного чая размешать 70 грамм сахара.

Итак, все составляющие у нас готовы, начинаем собирать торт.

Нам надо бисквит аккуратно разрезать на три коржа. Хочу сразу предупредить, что проделать эту процедуру с первого раза получается далеко не у всех. Чем чаще вы будете практиковаться в этом, тем быстрее у вас получится. Берем нож с длинным, тонким лезвием и медленно отрезаем ровный корж, затем второй. Итак, у нас получилось три коржа, красиво и ровно отрезанных.

Готовый бисквит удобно разрезать на слои леской, а не ножом. Коржи получаются ровными и любой толщины.

На плоский поднос выкладываем первый корж, пропитываем его и сверху смазываем кремом. Также поступаем со вторым коржом. Если вы ждете много гостей, сделайте большее количество коржей.

Третий корж сверху пропитываем абрикосовым джемом, тонким слоем и отправляем в холодильник на 30 минут.

Пока торт пропитывается, приготовим глазурь.

Черный шоколад и сливочное масло надо растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. Готовой глазурью покрываем торт сверху и с боков. Когда глазурь застынет можно сделать любой узор и отправить на ночь в холодильник.

Чтобы глазурь не растекалась по поверхности торта, нужно его посыпать крахмалом перед заливкой глазурью. Загладить её надо ножом, обмакивая его в горячую воду

Торт «Прага» готов. Можно подавать к столу. Наслаждайтесь и приятного чаепития!

Вот такой самый вкусный классический рецепт торта «Прага», приготовленный в домашних условиях, который непременно порадует вас и ваших гостей. Пишите в комментариях, какую полезную информацию вы получили из статьи, и какие ещё рецепты тортов, вы бы хотели увидеть на сайте. Буду благодарна за лайки.

Торт прага энди шеф — 92 фото

Шоколадный торт Энди шеф

Торт Прага Брауни

Торт Прага Метрополь

Шоколадный мусс Энди шеф

Черемуховый торт Кузина

Торты в кофейне

Маковый торт Энди шеф

Блисс торт Сникерс

Шоколадный торт Андрей Рудьков

Тирамису Андрей Рудьков

Чизкейк с Брауни и карамелью

Торт Прага декор

Шоколадный Брауни Энди шеф

Энди темный Ларри

Муссовый торт Прага

Шоколадное блаженство торт

Брауни Энди шеф

Торт Бенджамин Энди шеф

Энди шеф маракуйя

Торт Колибри Энди шеф

Эстетика кондитера

Фисташковый торт Энди шеф

Кофейный торт Энди шеф

Три шоколада Энди

Энди шеф муссовые Десерты

Торт Прага домашний с амонг АС

Чизкейк Нью-Йорк Энди шеф

Торт Ферреро Энди шеф

Торт на ребре

Ганаш для торта Энди шеф

Шоколадный фондан Рудьков

Украшение торта апельсинами и шоколадом

Муссовый чизкейк манго-маракуйя

Муссовый торт Энди шеф

Энди шеф муссовый десерт

Торт Прага Гербалайф

Муссовые пирожные Энди шеф

Торт красный бархат andychef

Украшение Пражского торта

Кондитерская Андрея Рудькова

Кофе и пирожное

Торт Прага

Andychef красный бархат

Бисквитный торт три шоколада Энди шеф

Украшение торта Прага

Торт Прага Эстетика

Ореховый торт Энди шеф

Торт Прага декор

Муссовый торт тирамису

Глазурь ганаш

Пирожное Прага

Рудьков красный бархат

Торт Колибри Энди шеф

Кусок шоколадного торта

Муссовый торт Энди шеф

Торт Прага

Энди Чиф

Торт Praga

Шпинатный торт Энди шеф

Пражский торт

Морковный торт от Энди шефа

Торт Прага классический

Андрей Рудьков морковный торт

Торт красный бархат Гулливер

Торт Прага Линдфорс

Торт Прага классический рецепт

Шикарный торт Прага

Торт «шоколадный с вишней»

Торт Колибри Энди

Бисквит для торт Прага

Торт в хорошем качестве

Морковный торт Энди шеф

Красный бархат Энди шеф

Торт день торта Прага

Торт красный бархат прямоугольный

Торт Прага Энди шеф

Торт шоколадный «Прага»

Торт с шоколадным декором

Шоколадная Прага

Кофейный торт Энди

Муссовый торт Энди шеф

Тортики Эстетика

Торт маленький эстетичный

Торт покрытый шоколадом

Шоколадный бисквитный торт Прага

Торт бисквитный Прага

Шоколадный бисквит тёмный Ларри

Торт Прага от Мирель

Торт шоколадный «Прага»

Торт прага энди шеф

5 вопросов шеф-кондитеру Эдди Стюарту о десертах, достойных Instagram

5 вопросов шеф-кондитеру Эдди Стюарту о десертах, достойных Instagram

человек 2 минуты 20 сентября 2018

Мы встречаемся с бывшим членом команды кондитеров, создавшим всемирно известный клубнично-арбузный торт от Black Star Pastry.

десерты выпечка 5Q

Австралийский кондитер Эдди Стюарт обожает красивую еду. Его потрясающие стопки блинов безукоризненно прослоены кремом и клубникой и украшены яркими оттенками фруктов и съедобных цветов, а его пирожные представляют собой мастер-класс по текстуре и вкусу.

Возьмем его лонган и черничный пирог, который состоит из мягкого черничного зефира, жевательного кокосового дакуаза и пышного бисквита, покрытого лонганом и черникой.

Неудивительно, что он застенчиво признает, что проводит «слишком много времени» в Instagram. Он говорит со смехом: «Я провожу много времени в Instagram. Мой партнер будет бить меня каждый раз, когда я разговариваю по телефону, поскольку я делаю скриншоты кулинарных творений для вдохновения».

Стюарт, который недавно был в городе на мероприятии Cake Club на площади Марина, откроет N2 Brunch Club в Токио в конце этого месяца. В кафе подают поздний завтрак в австралийско-японском стиле, например, блины, оладьи из кукурузы и цуккини, а также классический австралийский тост с авокадо.

N2 Brunch Club — это кафе-ответвление австралийского N2 Extreme Gelato, которое будет представлено на The Great Food Festival в Resorts World Sentosa с 27 по 30 сентября.

Не новичок в производстве десертов, достойных Instagram, Стюарт покинула Black Star Pastry в Сиднее через пять лет. Пекарня-кафе приобрела международную известность после того, как два года назад ее клубнично-арбузный торт стал сенсацией в Instagram.

Торт состоит из двух слоев миндального дакуаза, крема с запахом розы, арбуза, клубники и украшен фисташками и сушеными лепестками роз. До работы в Black Star Pastry Стюарт работала в гостиничных ресторанах. После того, как он «перегорел», он обратил свое внимание на выпечку в кафе Sopra и ресторане Galileo в Сиднее.

Несмотря на то, что Instagram играет неотъемлемую роль в его вдохновении на создание десертов, он говорит, что его коллекция из 1000 книг с рецептами, датируемых 1980-ми годами, имеет жизненно важное значение для оттачивания его классических техник выпечки. Он говорит: «Я начинаю с классических кондитерских техник старой школы, таких как приготовление дакуаза, бисквита или корочки из соболя, и заканчиваю десерт современными штрихами, такими как лиофилизированный порошок».

Торт с лонганом и черникой от шеф-кондитера Эдди Стюарта (Фото: Cake Club)

Вы всегда были сладкоежкой?

У меня всегда есть. Это началось с наблюдения за тем, как моя бабушка печет бисквит с раннего возраста после школы. Раньше она получала награды за свои бисквитные торты «Виктория», но не сообщала мне свои рецепты, кроме своего рождественского фруктового пудинга. Ее секрет заключался в добавлении сала, топленого жира, который придает пудингу консистенцию. С самого раннего возраста, насколько я себя помню, я сразу же переходил к десертному меню всякий раз, когда посещал ресторан. В 15 лет я получила свою первую работу на кухне, и мое увлечение едой и выпечкой росло.

Как вы придумываете десерты?

Я готовлю десерт из любимых или сезонных ингредиентов. Я начинаю с того, что накладываю на ложку кусочки ингредиентов, которые мне хотелось бы добавить в десерт, и съедаю их за один раз, чтобы посмотреть, получится ли сочетание вкусов. Я также создаю блюда на основе своих путешествий и воспоминаний, поэтому я записываю список блюд, которые пробовала, на свой телефон.

Клубничный арбузный торт от Black Star Pastry несколько лет назад стал сенсацией в Instagram. (Кредит: Пирожные Блэк Стар)

Расскажите нам об одном из ваших самых популярных тортов в Instagram — клубнично-арбузном торте от Black Star Pastry.

Все началось со свадебного торта, сделанного на заказ основателем Black Star Pastry Кристофером Те. Он хотел, чтобы вокруг торта была идеальная красная линия, и лучшим способом было положить ломтик арбуза в центр торта. Это также добавляло текстуре торту — хрусткость арбуза на фоне мягкости бисквита. Все, от уникального арбуза, фисташек до розовой воды, сочеталось очень хорошо. Это был идеальный маленький торт.

Какую роль Instagram играет в вашем процессе создания десерта?

Это играет такую ​​большую роль. Я всегда сохраняю скриншоты закусок и сладостей, которые вижу в Instagram. Внешний вид имеет значение, но я создаю основы, такие как вкус и текстура десерта, прежде чем работать над его внешним видом. Мне нравится добавлять цвета в кондитерские изделия с помощью съедобных цветов, цветного сахара и желе. Я также предпочитаю предметы неправильной формы, такие как цветы и крошки от печенья.

Торт «Карл» от австралийского шеф-кондитера Энди Боуди состоит из слоев шоколадного торта с помадкой, шоколадной крошки, шоколадного мусса, соленой карамели, хрустящего арахисового масла, соленого арахиса, шоколадной помадки и огромной порции безе. (Фото: Andy Bowdy Pastry)

Какой самый возмутительный десерт вы ели?

The Karl Cake от шеф-кондитера Энди Боуди из Saga Patisserie, у которого есть культ в Сиднее (он руководил 10-метровым десертным столом на Гран-при Сингапура Формулы-1 в этом году). Шоколадно-карамельный торт — это возвышающийся экспонат с безе, извергающимся по бокам. Торт может быть эффектным, но каждый компонент хорошо продуман.

Автор Кеннет Гох

Кеннет — бывший газетный журналист, который любит раскрывать истории в закусочных и на кухнях так же, как и охотиться за новыми местами для поедания. Обладая более чем пятилетним опытом производства контента для печатных, онлайн- и видеоплатформ, он наслаждается своим мин чианг куэ так же, как и мусакой. От шеф-поваров, рестораторов до разносчиков, он заинтригован сочетанием изобретательности и тяжелой работы, стоящей за их едой.

Люди

Люди 1 минута

Загляните в новые двухзвездочные рестораны Венгрии

Тамаш Селл из Stand и Иштван Пести из Platán Gourmet рассказывают нам больше о повседневной жизни в своих ресторанах с двумя звездами Мишлен

Люди 1 минута

Возвращение в Стамбул, чтобы найти себя: день с Фатихом Тутаком — Restaurant TURK Fatih Tutak

Проведите день с Фатихом Тутаком, шеф-поваром самого первого 2-звездочного ресторана в путеводителе MICHELIN по Стамбулу. Спрятанное среди небоскребов, это место предлагает завораживающее путешествие к новой анатолийской кухне, приправленной фантазиями шеф-повара Фатиха.

Люди 4 минуты

Победители первой специальной премии Michelin в Венгрии

Узнайте больше о победителях Sommelier, Young Chef и Welcome & Service Awards

Люди 1 минута

Откройте для себя тайный оазис в сердце оживленного венгерского города Сегед

Присоединяйтесь к нам, чтобы исследовать Alkimista Kulináris Műhely, красивый безмятежный ресторан, о котором не все знают

Все статьи Люди

Столовая в 1 минута

Рецепт: Клубничный торт Фредрика Берселиуса

Отметьте шведскую середину лета — самый длинный день в году — с этим восхитительным клубничным тортом от Фредрика Берселиуса, шеф-повара Two Star Aska в Бруклине

Функции 2 минуты

Расшифровка вкусного круассана

Откройте для себя секреты вкуса всемирно известного теста в форме полумесяца.

Люди 2 минуты

5 вопросов шеф-повару Tak Room Джарроду Хуту

Познакомьтесь с шеф-поваром заведения Keller’s Hot Spot, излучающего очарование старой школы.

Люди 2 минуты

В центре внимания шеф-повара: Джессика Преальпато

Шеф-кондитер ресторана Alain Ducasse au Plaza Athénée, которому всего 33 года, является силой, с которой нужно считаться.

Функции 4 минуты

Празднование наследия Жана-Луи Палладена

Известные шеф-повара собрались, чтобы почтить память отца движения «от фермы к столу» в Америке.

Люди 3 минуты

5 вопросов шеф-повару Сусур Ли о будущем китайской кухни

Знаменитый шеф-повар из Торонто, один из руководителей китайского ресторана MICHELIN Plate TungLok Heen, делится своими советами с молодыми китайскими поварами.

Люди 3 минуты

5Q с Тайлером Баллиетом из Rosé Mansion

Чрезвычайно успешный винный магазин вернулся в Нью-Йорк, и он больше, чем когда-либо.

Люди 2 минуты

В центре внимания винодела: Мануэль Лузада

Мы беседуем с Лузадой о его истории, о том, что он уделяет особое внимание терруару, и о трудностях, связанных с получением сертификата винодельни «Вино де Паго».

Люди 3 минуты

5 вопросов Жюльену Ройеру о его еде в полете

Шеф-повар ресторана Odette, отмеченного двумя звездами Мишлен, рассказывает о том, как перенес свою кухню за пределы Сингапура в небо вместе с Air France и в Гонконг во время своего первого заграничного путешествия.

Люди 3 минуты

5 вопросов Жоаннесу Ривьеру о новой камбоджийской кухне

Этот французский шеф-повар полностью принял свою родину, объединив французские кулинарные приемы с щедростью Камбоджи, чтобы создать уникальную кухню, выражающую терруар этой земли.

Люди 4 минуты

5 вопросов Ангусу Цзоу из Draft Land о подаче коктейлей на разлив

Знаменитый тайваньский миксолог Ангус Цзоу встряхивает сцену коктейлей в аванпосте Draft Land в Гонконге, где коктейли текут прямо из крана.

Люди 3 минуты

5 вопросов шеф-повару Гэри Родсу о модернизации британской кухни

Знаменитый шеф-повар вспоминает о своем путешествии по переизобретению великих британских классических блюд.

Люди 2 минуты

5 вопросов шеф-повару Дэвиду Томпсону о жизни после Нама

Известный австралийский шеф-повар продолжает питать страсть к тайской кухне в своем новом ресторане Aaharn в Гонконге.

1. Путеводитель MICHELIN
2. Журнал
3. Люди
4. 5 вопросов шеф-кондитеру Эдди Стюарту о десертах, достойных Instagram

Semifreddo agli amaretti — Memorie di Angelina

Этот небольшой блог начался 11 лет назад, по сей день. С тех пор мы представили рецепты мороженого, сорбетто и граниты. Но почему-то все это время мы пренебрегали еще одной замечательной категорией итальянских замороженных десертов — 9.0205 семифреддо .

Это странное упущение, так как semifreddo может быть самым простым из всех замороженных десертов, которые можно приготовить дома. Для него потребуются только яйца, сливки и сахар. И не нужно взбивать или причудливое специальное оборудование, только форма для хлеба.

Semifreddo означает «полухолодный». Название является отсылкой к тому факту, что его подают при несколько более низкой температуре, чем джелато. По сути, это замороженный мусс, который остается очень воздушным и сливочным, потому что яйца и сливки взбиваются отдельно с сахаром до образования пены. Воздух и сахар вместе с ликером в некоторых рецептах сохраняют semifreddo из-за сильного замерзания образует кристаллы или слишком сильно затвердевает. Тем не менее, как и другие замороженные десерты, семифреддо по-прежнему улучшается, если перед подачей выдержать несколько минут при комнатной температуре.

После того, как вы освоите базовую технику, вы сможете смешивать и сочетать бесконечное количество ароматизаторов, начинок и даже соусов для вашего semifreddo . У этого есть печенье амаретти (которое добавляет немного хруста вместе с прекрасным ароматом) и ликер амаретто внутри, а также нарезанный миндаль сверху. Это может быть мой личный любимый вид semifreddo , но это только одна из многих, многих возможностей. Все зависит от тебя.

Ингредиенты

Приготовление большой буханки не менее чем на 6 человек

• 3 яйца
• 350 мл (1-1/2 чашки) густых сливок
• 50 г (2 унции) сливок эр (высокодисперсный) сахар
• 2-3 сахарная пудра
• 75–100 г (3–4 унции) печенья амаретти, раскрошенного
• Нарезанный миндаль, q. b.
• 2-3 ст.л. ликера амаретто или по вкусу (по желанию)

Указания

Разделите яйца.

В большой миске взбейте яичные желтки с сахарной пудрой, пока сахар полностью не растает, а желтки не приобретут легкую пенистую текстуру.

В отдельной миске взбить яичные белки с полной ложкой сахарной пудры до устойчивых пиков.

В еще одной миске взбить сливки с полной ложкой сахарной пудры, пока они тоже не образуют жесткие пики.

Теперь смешайте лопаточкой раскрошенные амаретти со взбитыми желтками вместе с ликером, если используете его.

Добавьте взбитые белки и сливки в миску со смесью яичных желтков, осторожно вмешав их в смесь. Используйте круговые движения, зачерпывая со дна миски, пока у вас не получится однородное тесто.

Застелите форму для хлеба полиэтиленовой пленкой (пищевой пленкой) и вылейте тесто. Разгладьте верх, насколько это возможно, затем накройте полиэтиленовой пленкой.

Поместите форму для хлеба в морозильную камеру и оставьте минимум на 4–5 часов или на ночь.

Снимите крышку и переложите полуфреддо на сервировочную тарелку. Аккуратно снимите полиэтиленовую пленку. Покройте верх семифреддо нарезанным миндалем, слегка прижав его, чтобы он прилип к поверхности.

Перед подачей на стол дайте семифреддо отдохнуть 15-20 минут.

Заметки о Semifreddo

Ради простоты я немного нарушил традицию: самые старые рецепты требуют приготовления semifreddo с сахарным сиропом, еще теплым, но не горячим, а не с сахаром, для взбивания яиц и сливок. Это может немного улучшить текстуру вашего semifreddo . Но я считаю, что сахарная пудра и сахарная пудра хорошо тают, если взбить их достаточно энергично. Это избавляет от дополнительного, довольно сложного шага и дает вполне приемлемую текстуру.

То, что считается семифреддо , на самом деле сложная тема. Якобы настоящий semifreddo italiano включает только яичные белки, взбитые с сахарным сиропом, называемые безе, сложенные вместе со взбитыми сливками. Но рецепты semifreddo могут потребовать только яичных желтков, взбитых с сахарным сиропом, называемых pâte à bombe , смешанных со взбитыми сливками. Для зануд, вы должны правильно называть эту форму semifreddo « parfait ». Еще одна подкатегория под названием biscotto ghiacciato производится с безе, взбитыми сливками и фруктовым пюре.

Для моего semifreddo , следуя рецепту, который я нашел в Il cucchiaio d’argento , одной из великих энциклопедических итальянских кулинарных книг, я включил безе из яичного белка и яичный желток на основе pate à bombe . Мне нравится подъем, который придает безе к столу, но мне также нравится богатство pâte à bombe . И в любом случае, зачем пропадать желткам или белкам?

Вариации

Как упоминалось во введении, возможные ароматизаторы для вашего semifreddo практически бесконечны. Il cucchiaio d’argento включает рецептов semifreddo с малиновым пюре, marron glacé , шоколадом и torrone . Прекрасны и другие фруктовые пюре или раскрошенные орехи, а также кофе или лимон со вкусом semifreddi . И так далее и тому подобное. Просто добавьте ароматизатор в тесто, как в раскрошенное печенье амаретти, и все готово. Если хотите, вы можете оставить немного в резерве для начинки или, как здесь, использовать другой ингредиент в качестве начинки.

А если хотите пофантазировать, можете приготовить соус к своему полуфреддо . Шоколад или карамель, например, или, может быть, на основе фруктового пюре.

А если вы хотите стать еще более изысканным, вы можете испечь semifreddo в отдельных формочках, что сделает презентацию возможно более элегантной, хотя и менее праздничной, чем буханка для всей семьи. Этим мини полуфредди нужно меньше времени, чтобы затвердеть в морозильной камере, возможно, 2-3 часа.

Хранение

Как и мороженое, семифреддо можно хранить в морозильной камере столько времени, сколько вам нужно, при условии, что вы хорошо завернете его во избежание ожога от морозильной камеры. Или мне так сказали. Я не могу говорить по опыту, так как он никогда так долго не хранился в нашем доме…

Распечатать Рецепт

Блюдо: Десерт

Кухня: Итальянская

Ключевое слово: замороженное

Порции: 6 или более

• 3 яйца
• 350мл ( 1-1/2 чашки) густых сливок
• 50 г 2 унции сахарной пудры
• 2–3 ст.
• 2-3 ст. л. 2-3 ст. л. ликера амаретто или по вкусу (по желанию)

• Разбить яйца.

• В большой миске взбейте яичные желтки с сахарной пудрой, пока сахар полностью не растает, а желтки не приобретут легкую пенистую текстуру.

• В отдельной миске взбейте яичные белки с полной ложкой сахарной пудры до устойчивых пиков.

• В еще одной миске взбейте сливки с полной ложкой сахарной пудры, пока они тоже не образуют жесткие пики.

• Теперь смешайте лопаточкой раскрошенные амаретти со взбитыми желтками вместе с ликером, если используете его.