Торт «Прага» (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Классический шоколадный пражский торт был очень популярен в советское время. Сегодня такой торт можно приготовить дома, мы постарались описать именно классический рецепт приготовления торта, практически по ГОСТу. Торт «Прага» имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат, каждый кусочек торта в меру сладкий и влажный. По рецепту бисквит ничем не пропитывается. Если вы любите более влажные торты, то можете пропитать бисквит сахарным сиропом. В рецепте готовый торт смазывается абрикосовым джемом, но вы можете использовать любой джем или повидло, но важно, чтобы фруктовая масса была однородной и со временем застывала на коржах. Вообще если у вас возникнут трудности с этим этапом, то джемовую пропитку можно и пропустить. На вкус торта это сильно не отразится. Попробуйте приготовить популярный торт «Прага» в домашних условиях, побалуйте себя легендарным вкусом.

‘ mycrib[1] = ‘

Никогда не ела такого вкусного пирога! Апельсиново-творожный пирог.

‘ mycrib[2] = ‘

Никогда не ела такого вкусного пирога! Апельсиново-творожный пирог.

‘ var x = 0; function rotate(mycrib) { while (x

Ингредиенты:

• Для бисквита:
• Яйцо 6 шт
• Сахар 150 гр
• Мука 110 гр
• Какао-порошок 30 гр
• Сливочное масло 40 гр
• Для крема: Желток 1 шт
• Сгущенное молоко 130 гр
• Сливочное масло 200 гр
• Какао-порошок 10 гр
• Для шоколадной глазури:
• Горький шоколад 100 гр
• Сливочное масло 70 гр
• Абрикосовый джем 50 гр

Меры веса продуктов

• Яйца разделить на белки и желтки. К желткам всыпать половину сахара.
• Взбивать желтки миксером в пышную белую массу.
• В чистой сухой миске взбить миксером белки до крепких пиков. Во время взбивания медленно подсыпать к белкам оставшийся сахар. Взбивать белки нужно довольно долго (не менее 5 минут) до устойчивой белой пены.
• Затем аккуратно широкой лопаткой смешать белки с желтками.
• К яйцам всыпать просеянную муку и какао. Аккуратными движениями замесить воздушное тесто. Вмешивать муку нужно не круговыми движениями лопатки, а движениями снизу вверх, так тесто сохранит свою воздушность.
• Затем к тесту добавить растопленное (не горячее!) сливочное масло. Масло также аккуратно вмешать в тесто лопаткой.
• Форму для запекания ничем смазывать не нужно, но дно формы необходимо застелить пергаментной бумагой. Вылить в форму подготовленное тесто.
• Выпекать бисквит в разогретой до 190-200 градусов духовке 30 минут. Затем бисквит достать и оставить в форме на 10 минут, чтобы бисквит немного остыл.
• Затем бисквит аккуратно вынуть из формы и перевернуть вверх дном на решетку. Оставить его на решетке на 8 часов.
• Приготовление крема. В небольшой кастрюльке смешать один желток со столовой ложкой воды.
• Добавить сгущённое молоко, хорошо перемешать венчиком.
• Массу поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, нагреть массу до загустения. Загустевший сироп необходимо остудить.
• Далее для крема необходимо взбить мягкое сливочное масло, постепенно к взбитому маслу добавлять охлажденный сироп.
• В конце взбивания добавить какао и крем готов.
• Бисквит разрезать на три равных коржа.
• На блюдо выложить первый корж. Сверху разровнять половину порции крема.
• Затем выложить которой корж и промазать оставшейся половиной крема.
• Покрыть торт верхним коржом. Его необходимо смазать абрикосовым джемом. Джем необходимо немного нагреть и протереть через сито для однородности. Так он станет жидким и легко размажется по всему торту. Поставить торт в холодильник на 15-20 минут.
• В это время приготовить шоколадную глазурь. В мисочке на водяной бане или в микроволновке нагреть масло и горький шоколад, хорошо перемешать ложкой до однородного состояния.
• Шоколадную глазурь налить прямо на торт и лопаткой разровнять шоколад по всему торту.
• Таким образом залить глазурью весь торт. Украсить по желанию. Оставить торт для пропитки на ночь.

Фотографии приготовивших:

©2011-2022 2Recepta.com о сайте
Любое копирование текстовой или графической информации с сайта запрещено!

Советский рецепт торт прага

Главная » Разное » Советский рецепт торт прага

Торт «Прага» по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это очень вкусный шоколадный бисквитный торт из советских времен. Для многих этот торт был самым вкусным из магазинных тортов того времени. Предлагаю вам рецепт приготовления торта «Прага» по ГОСТу. Как и со всяким бисквитным тортом, вам придется повозиться, зато результат будет великолепным. Все домочадцы и гости будут в восторге.

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков, добавляем к желткам 75 г сахара.

И взбиваем желтки с сахаром до состояния пышной светлой массы.

Белки взбиваем до образования плотной пены.

Не переставая взбивать, добавляем небольшими порциями оставшийся сахар. Взбиваем до пышных устойчивых пиков.

Добавляем белки к желткам. Аккуратно (снизу вверх) перемешиваем.

Просеиваем муку с какао, добавляем их к яичной смеси. И очень аккуратно перемешиваем от края к центру.

Растопим и охладим сливочное масло. Вливаем масло в тесто по краю и перемешиваем.

Нам понадобится форма для выпечки бисквита диаметром 23-24 см. Смазываем её маслом. выливаем в неё тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 200 градусах. Готовый бисквит остужаем не меньше 8 часов на решетке.

Готовим крем. Желток одного яйца размешаем с водой. Добавим сгущенку и ванильный сахар. размешаем и варим на водяной бане до загустения. Помешиваем все время, чтобы желтки не свернулись. Поставим остывать.

Взбиваем до пышности мягкое сливочное масло.

Добавляем маленькими порциями к взбитому маслу сироп из желтка и сгущенки, после добавления каждой порции взбиваем.

После введения последней порции добавим какао.

И получим красивый и пышный крем.

остывший бисквит разрезаем на три коржа, каждый из которых как следует промазываем кремом.

Верхний корж обмажем абрикосовым джемом, поставим тортик в холодильник на пару часов.

Для глазури смешаем растопленный шоколад и сливочное масло. Заливаем торт глазурью. Сверху украшаем шоколадной стружкой (или просто по своему желанию).

Торт ставим в холодильник, пусть застынет глазурь. А потом подаем к столу.

Russian Oven: Пражский шоколадный торт

Если вы ищете неповторимый рецепт шоколадного торта, советская «Прага» — для вас: восхитительно красноречивый классический десерт с нотками советского шика.

Несмотря на географическое указание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Знаменитый шоколадный десерт изобрел советский кондитер Владимир Гуральник. В 1970-х годах он был кондитером в знаменитом ресторане «Прага» в центре Москвы.Ресторан, чей великолепный интерьер и богатое меню должны были символизировать вершину советского гламура, также был главной кулинарной «лабораторией» страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Шоколадный, сливочный и сочный, «Прага» напоминает знаменитый венский Sachertorte. Но, в отличие от своего старшего центральноевропейского кузена, в нем есть оригинальный соус на основе сливочного масла и сгущенного молока.

Итак, если вы готовы к новым кулинарным впечатлениям, приступим!

Убедитесь, что у вас есть:

• 7 яиц
• 150 г (0.75 стаканов) сахара
• 2 чайных ложки ванильного сахара
• 115 г (0,9 стакана) муки
• 35 г (0,3 стакана) какао-порошка
• 340 г (1,5 стакана) сливочного масла
• 120 г (0,39 стакана) сгущенного молока
• 6 столовых ложек абрикосового джема
• 100 г (3,5 унции) горького шоколада

Тесто:

• Возьмите 6 яиц, отделите белки от желтков
• Взбейте белки до однородного состояния.
  Во время взбивания добавить 75 г (0,375 стакана) сахара
• Взбить яичные желтки с 75 г (0, 0.375 стаканов) сахара
• Смешайте муку и 25 г (0,2 стакана) какао-порошка, постепенно влейте смесь в смесь яичных желтков, затем добавьте взбитые яичные белки
• Смешайте тесто с 40 г (0,15 стакана) топленого масла
• Разложите тесто на противне (если ваша сковорода не силиконовая, смажьте ее маслом)
• Разогрейте духовку до 200 C (392 F), выпекайте 30 минут
• Дайте тесту остыть на 8 часов, затем разрезать сбоку на 3 слоя

Соус:

• Смешать один яичный желток с 20 мл (0.7 жидких унций) воды, добавьте 120 г сгущенного молока и 2 чайные ложки ванильного сахара.
• Готовьте смесь в пароварке до густого сиропа. Постоянно помешивайте при кипении.
• Дать остыть. Продолжайте перемешивать.
• Взбейте 200 г (0,9 стакана) сливочного масла, постепенно добавьте сироп, а затем добавьте 10 г (0,1 стакана) какао-порошка.
• Смажьте слои соусом
• Положите теплое абрикосовое варенье поверх торта

Начинка

• Растопите 100 г (3.5 унций) горького шоколада и 100 г (0,45 стакана) масла в пароварке, перемешать смесь
• Покрыть торт начинкой
• Поставить торт в холодильник на 2 часа

Последний этап — дегустация . Наслаждайтесь!

Русская печь — это новая серия видеороликов о русской выпечке, в которой представлены традиционные старинные пироги и торты, оригинальное печенье и пирожные последних лет, а также советская классика и многое другое. Будьте на связи!

Все права принадлежат Российской газете.

.

Классический рецепт: Пражский торт — Женский журнал: Советы для здоровья, фитнеса, любви, жизни, красоты

В статье:

Когда кто-то говорит вам, что восхитительный пражский торт довольно легко испечь, они не вру тебе. Его действительно очень просто приготовить, но вопрос в том, получите ли вы тот самый классический торт, который подавали в ресторанах, а потом не могли найти в советское время. Скорее всего, вы этого не сделаете. В домашних условиях можно легко приготовить разные вариации торта «Пражский», но классический рецепт выполнить самостоятельно довольно сложно.

Несмотря на упоминание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Этот знаменитый шоколадный десерт был изобретен советским кондитером Владимиром Гуральником, который в 1970-х годах был кондитером известного ресторана «Прага» в центре Москвы. Ресторан воплотил в себе вершину советского гламура, а также стал ведущей кулинарной лабораторией страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Главный секрет этого кремового, сочного торта — это сироп, который добавляют в шоколадную помаду.Кроме того, в оригинальный рецепт входит французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток из множества пряных трав и меда), который не всегда легко найти в магазинах. На момент создания торта также было четыре вида крема, но со временем рецепт изменился, и теперь вам нужно добавить только один тип крема. Слои в пироге — это печенье, которое окунают в ром и намазывают абрикосовым джемом.

Вы все еще хотите приготовить оригинальный пражский торт? Затем мы приготовили для вас классический рецепт, но в современной интерпретации!

Бисквитная основа для торта «Прага»

Количество ингредиентов указано в исходном рецепте.Вам нужно будет использовать весы и мерные чашки, чтобы правильно отмерить нужное количество каждого ингредиента, особенно сахара. Вот рецепт классической бисквитной основы пражского торта:

Состав:

• пшеничная мука патентованная — 4 унции;
• масло сливочное (не маргариновое) — 2,5 ст.
• сахар — 5,3 унции;
• какао-порошок — 1,5 ст.
• яиц — 6

Используя эти ингредиенты, мы получим основу для печенья на 17 унций.

Указания:

• Используя яйца, отделите белки от желтков.
• Разделите сахар на две равные части.
• Смешайте муку с какао-порошком и просейте.
• Оставьте масло при комнатной температуре на время, достаточное для его размягчения.
• Далее взбиваем желток с одной частью сахара.
• Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растает и смесь желтков не станет легкой и воздушной.
• Затем взбивайте белки до тех пор, пока венчик или миксер не оставит четких следов.
• Вмешайте вторую часть сахара в белки и перемешивайте, пока сахар не растворится.

• Осторожно добавьте белки в желтки, добавив сначала треть белков в смесь, а затем остальные.
• Затем нагрейте сливочное масло и добавьте его в яичную смесь.
• Добавьте муку и какао-порошок к яичной смеси. Тщательно перемешайте, но быстро, чтобы белки не опали.
• Затем положите кусок пергаментной бумаги на дно круглой формы для запекания. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 30 — 45 минут при температуре 200 — 220 градусов.
• Когда бисквитная основа будет готова, дайте ей остыть в форме для запекания на 20 минут, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 8 часов.

После того, как торт остынет в течение 8 часов, вы можете удалить пергамент для выпечки и верхний слой с основы печенья. На этом этапе у вас должна получиться круглая бисквитная основа с коричневой губчатой ​​текстурой мякиша.

Крем для торта «Прага»

Классический торт «Прага» имеет специальный шоколадно-масляный крем, который должен выглядеть как пышная смесь коричневого цвета.Он должен иметь ровную консистенцию, глянцевый блеск и хорошо держать форму. Этот рецепт крема немного отличается от известного рецепта сливочного крема со сгущенкой:

Состав:

• масло сливочное — 7 унций;
• какао-порошок — 1/2 ст.
• желток — 1,5 ст;
• молоко сгущенное цельное с сахаром — 4 унции;
• вода — 1/2 ст.
• ваниль — 1 штрих.

Направления:

• Сначала создайте «водяную баню», налив воду в глубокую посуду, а затем поместив в нее меньшую посуду со сливками (которые вы сделаете на следующем шаге). Когда вода нагреется, она согреет и блюдо со сливками.
• Затем смешайте желток с водой в равных частях, затем добавьте в смесь сгущенное молоко и поместите ее на водяную баню.
• Варите смесь до кремообразной консистенции.
• Слегка перемешайте сливочное масло и в несколько приемов смешайте с кипящей смесью.
• Наконец, добавьте в смесь какао-порошок.

Этот процесс обычно занимает около 20 минут, что дает около 12 унций пражских сливок.

Шоколадная помадка для пражского торта

Это, пожалуй, самый сложный этап приготовления оригинального пражского торта. Но рецепт требует именно такой шоколадной помадки:

Состав:

• сахар — 6 ст.
• вода — 1 унция;
• сироп глюкозы — 1 ст.
• какао-порошок — 1/2 ст.
• ванильная пудра — 3 штриха;
• экстракция плодов — 3 штриха.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 4 унции помадки.Но такое небольшое количество помадки может быть трудно перемешать, поэтому, возможно, лучше удвоить порции ингредиентов.

• Сахар смешать с водой и нагреть смесь до 108 градусов.
• В отдельной посуде тоже нагрейте сироп до 50 градусов и добавьте его в смесь.
• Затем прокипятите смесь на среднем огне до 115 градусов, а затем добавьте в нее экстракты фруктов.
• Охладите смесь до 45 градусов и перемешивайте деревянной ложкой или миксером в течение 20 минут.
• Добавьте какао и ваниль непосредственно перед тем, как положить помадку на торт.

Классический рецепт имеет множество температурных направлений. Итак, лучше всего использовать термометр для приготовления пищи.

Приготовление торта «Пражский»

Оригинальный рецепт, конечно, сложно выполнить дома. Но если вы до сих пор все сделали правильно, вам нужно просто собрать все части торта и затем украсить его.

Состав:

• бисквитная основа;
• крем Пражский;
• шоколадная помадка;
• джем или мармелад абрикосовый.

Указания:

• Сначала разрежьте основу печенья на три круглые части.
• Нанесите крем на нижнюю и среднюю часть торта. В конце концов вы намазываете на него весь крем, но можете оставить пару ложек для украшения.
• Намажьте густое абрикосовое варенье (или мармелад) на верхнюю и боковые стороны торта.
• Затем налейте на торт помадку, которую вы разогрели до 50 градусов.
• При желании можно украсить торт остатками крема и шоколадной стружкой.

А это классический рецепт знаменитого пражского торта! Это легенда советской кухни, которая до сих пор популярна во всех ее вариациях. Мы желаем вам больших успехов в его приготовлении и надеемся, что вам понравится этот восхитительный классический пражский торт!

P.S .: В качестве источника этой статьи мы использовали настоящие записки советского студента-кулинара, написанные в 1980-х годах.

Рецепты вкусных тортов:

.

Торт «Прага» (Торт «Прага») — рецепт с фото, русская кухня

Способ приготовления (получение)

Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером (2 мин.). Добавить сахар, сгущенку, сметану и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбиваем желтки до белого цвета. Просейте муку вместе с разрыхлителем и какао в большую миску. Тщательно смешайте белки с взбитыми желтками и мукой.Перемешайте легкими движениями снизу вверх. Разогрейте духовку до 200 ° C. Форму для запекания диаметром 25 см смазать маслом. Влить тесто, поставить в духовку и выпекать 30 минут. (Если использовать монолитную форму, то дно и стенки смажьте маслом и немного посыпьте манкой. Так будет проще вынуть готовый бисквит). Готовьте крем, пока запекается торт. Размягченное масло с какао взбейте миксером до однородной массы (1 минуту). Влить сгущенку и взбивать еще 2 минуты.* Если сливки недостаточно сладкие, можно добавить сахарную пудру или сахарный сироп по вкусу. Готовый бисквит достаньте из духовки. Выложить форму для запекания на влажное полотенце и накрыть сухим. Дайте остыть. Вынуть из формы остывший бисквит и разрезать на 3 коржа одинаковой толщины. Пропитать коржи водкой. Два коржа смазать кремом. Выложите их друг на друга и накройте третьим коржиком. Не наносите крем на верхнюю лепешку. Шоколад нарезать небольшими кусочками, переложить в огнеупорную посуду и поставить в кастрюлю с кипящей водой.Когда шоколад растает, накройте им поверхность и бока торта. Охладите торт минимум на 3 часа. Также охладите миску с остатками растопленного шоколада. Когда шоколад застынет, соскребите его небольшим ножом. Украсить торт шоколадной стружкой.

.

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

В СССР было чем гордиться, и торты были в их числе: вкусные и качественные, всегда приготовленные из лучших продуктов. Все, кто родился в Советском Союзе, ощущали вкус этих тортов как вкус русских праздников.

Торт Пражский (Praga)

«Прага» была одним из самых изысканных и вкусных тортов Советского Союза. Это произошло благодаря Владимиру Гуральнику, который возглавил кондитерскую московского ресторана «Прага» и поделился своим опытом с чешскими коллегами. Советские люди так обрадовались новому рецепту, что его разошли по всем советским ресторанам и столовым.

Торт «Прага» был изготовлен из особого бисквита, пропитанного сиропом, коржи были покрыты шоколадно-масляным кремом «Прага», а бока — абрикосовым джемом. В довершение ко всему торт был покрыт шоколадной помадкой или глазурью и украшен какао, шоколадной стружкой или шоколадным кремом.

Пирожное из голубиного молока (Птичье молоко)

Шоколадный торт «Голубиное молоко» с молочным суфле олицетворял достаток и достаток советского народа.Поймать такой торт на свадьбу или день рождения оценили как вершину гламура. Его изобретение снова было связано с именем Владимира Гуральника, под руководством которого группа кондитеров в 1974 году разработала рецепт торта «Голубиное молоко». В 1980 году этот шедевр кондитерского искусства даже получил авторское свидетельство в СССР.

Для фантастического суфле этого жмыха использовались агар-агар, яичные белки, крахмальный сироп, лимонная кислота, вода, масло, ваниль и сгущенное молоко.

Медовик (Медовик)

Медовик в СССР был своеобразным «тортом на каждый день»: этот недорогой и сытный торт с добавлением натурального меда часто покупали не только на праздники.

Состоящий из набора тонких слоёв медового торта со сладкой сметаной между ними, сверху он был обильно посыпан золотыми бисквитными крошками. История этого торта восходит к временам российской императрицы Елизаветы. Это лакомство до сих пор широко доступно в российских магазинах.

Торт Киевский (Киевский)

Этот выдающийся торт был настолько велик, что Украина подарила ему Леониду Брежневу на его юбилей. Изделие кондитерского искусства весило пять килограммов, имело три яруса и состояло из 70 коржей.

Киевский торт состоит из бисквитных коржей из яичных белков и орехов, сливочного крема, ореховой крошки, фундука, вина и коньяка.

Торт Наполеон

Происхождение торта Наполеон до сих пор остается спорным. Некоторые считают, что его изобрели российские кондитеры во время празднования победы над Наполеоном. Другие настаивают на том, что рецепт был заимствован у неаполитанцев: якобы оригинальное название торта Наполитано было искажено в Наполеон. Торт был приготовлен из набора тончайших коржей из раскатного теста с добавлением уксуса и коньяка. Первоначально слои смазывали нежнейшим заварным кремом из сливок, масла и яиц, но в советском рецепте его заменили вареной сгущенкой.

Этот торт так полюбился хозяйкам, что им удалось приготовить его даже в русских печах в глухих деревнях.

Автор: Вера Иванова

---

.

---

Смотрите также

• Пряничные топперы на торт
• Санта мария торт
• Прага торт север
• Сколько калорий в торте полет
• Можно ли в пост есть торт
• Как работать с мастикой для торта
• Торт зятю на день рождения фото
• Торт из печенья рыбки со сметаной рецепт
• Торт рецепт с черникой
• Торт с днем учителя фото
• Малиновый торт летний

Торт Прага — лучшие рецепты.

Как правильно и вкусно приготовить торт «Прага».

Торт «Прага» — общие принципы и способы приготовления

Есть мнение, что традиционно-классический рецепт торта «Прага» пришел к нам из столицы Чехии. На самом деле такое название десерт получил благодаря одноименному ресторану, который впервые был создан руками талантливого кондитера – Гуральника Владимира.

Все знают и любят вкус торта «Прага». Долгое время рецепт торта держался в строжайшем секрете. Для советских людей – «Прага» была очень дорогим лакомством, но лакомство раскупалось за несколько дней.

Предприимчивые домохозяйки всячески пытались раскрыть секрет и воссоздать рецепт приготовления «Праги». В ход шли самые разные продукты. Например, в бисквит добавили сметану, ваниль и миндаль. Крем получали с использованием сгущенного молока, какао, сметаны и размягченного сливочного масла или натурального шоколада. Однако какие бы ингредиенты не использовали советские женщины, классическая «Прага» была и остается только одна.

Несмотря на то, что торт утратил былую «секретность», он не утратил самого главного – одобрения и любви настоящих гурманов. Сегодня любой кондитер, мало-мальски разбирающийся в своем деле, без труда сможет приготовить этот замечательный торт.

Пражский торт — Приготовление пищи

Итак, традиционная «Прага» включает шоколадный бисквит (какао, мука, сахар, масло, яйца; муку обычно просеивают вместе с какао-порошком), разрезанный поперек на три равные части, пражский крем в составе сгущенное молоко, мягкое сливочное масло, какао и куриные желтки. Этим кремом пропитывают нижний и средний коржи, последний обычно покрывают густым фруктово-ягодным джемом. После укладки и пропитки коржей торт заливают глянцевой шоколадной глазурью и украшают шоколадной стружкой, орехами или остатками крема.

Торт «Прага» — лучшие рецепты

Рецепт 1: Торт «Прага» по ГОСТ

Этот рецепт «Прага» максимально приближен к ГОСТовскому, поэтому для приготовления торта советуем приобрести электронные весы. Отмерить необходимое количество ингредиентов на обычных весах очень сложно. Ингредиенты :

Для бисквита:

— мука в/с 116 гр.

— масло сливочное 38 гр.

— 151 гр. Сахара

— 23 гр. какао-порошок

— яйцо без скорлупы 335 гр.

Для крема:

— масло сливочное 199 гр.

— какао-порошок 9 гр.

— яичный желток 21 гр.

— Молоко цельное сгущенное с сахаром 120 гр.

— 21 гр. вода

— 0,1-0,2 г. ванилин

Для шоколадной глазури:

— 91 гр. Сахара

— 30 гр. вода

— патока крахмальная 14 гр.

— какао-порошок 6 гр.

— ваниль 0,3 гр.

— 0,3 гр. фруктовая эссенция

Способ приготовления :

1. Замесить тесто, испечь бисквит.

Разделить сахар на две части, отделить белки от желтков. Муку смешать с какао, просеять. Масло слегка нагревается. Желтки взбить с первой частью сахара. Взбивайте старательно и долго, чтобы не осталось ни единого кристаллика. Далее взбиваем белки до пышной пены, затем всыпаем к ним оставшийся сахар, снова взбиваем миксером до растворения сахарозы.

Теперь смешиваем взбитые белки и желтки, постепенно, аккуратно, не переставая мешать. Далее кладем смесь из размягченного сливочного масла и муки, просеянной с какао. Замесить тесто, аккуратно, чтобы белки не осели, и вылить его в круглую форму, застеленную пергаментом. Разогреваем духовку и отправляем туда тесто на 30-45 минут (при температуре 200-210 грамм). Готовый бисквит выложить в форму, а затем вынуть на 6-8 часов.

2. Кулинарные сливки.

Воду смешать с желтком, добавить сгущенку. Поставьте смесь на водяную баню и уварите до сметанного состояния, периодически помешивая. После этого остудить и добавить в смесь (в несколько приемов) заранее взбитое сливочное масло. В конце добавить какао и взбивать около двух минут.

3. Приготовить глазурь.

Нагрейте сахар с водой до образования сиропа. В отдельной посуде патоку (до 50-60 градусов) и всыпать в сироп. Продолжаем уваривать сироп. Через несколько минут добавьте к нему фруктовую эссенцию.

4. Сложите торт.

Бисквит ровно разрезать на три части (равные). Нижний и средний коржи пропитаны кремом. Весь крем уходит на пропитку. Самый верхний корж промазываем фруктовым джемом (абрикосовым или персиковым) и поливаем теплой глазурью. По желанию торт «Прага» можно посыпать шоколадной стружкой и сверху украсить шоколадным кремом. Вот такая классика получилась!

Рецепт 2: Торт «Прага» из сметанного бисквита с ликером

Нежный торт, выпеченный по этому рецепту, также основан на общепринятых принципах приготовления, но немного измененная рецептура позволяет существенно изменить вкус десерта. При этом аналог получается не менее вкусным и аппетитным.

Ингредиенты :

Для теста:

— два яйца

— 300 гр. сметана

— стакан сахара (песка)

— пол чайной л. сода

— уксус

— полторы стак. мука

— полбанки сгущенки с какао (продается в магазинах)

— миндаль

— перец перец щепотка

Для крема:

— полбанки сгущенки с какао

— 200 гр. масло сливочное

Для сиропа и глазури:

— 5 табл. ложь Сахара

— 2 ст. лжевода

— по 1-2 стол. ложки ликера (по желанию)

— 50 гр. масла

— 2 ст. ложки молока

— 4 ложки какао

Способ приготовления :

1. В миске растереть (взбить) яйца, сметану и сахар. Соду гасим и отправляем в смесь, а также полбанки сгущенки, миндаль, муку и щепотку перца. Замесить тесто. Выложить в круглую форму и выпекать при 200 градусах. Готовый пирог остудить и разделить поперек.

2. Вторую половину сгущенки с какао взбить со сливочным маслом. Из воды, сахара сварить сироп, в конце влить ликер. Пропитываем коржи сиропом и промазываем их кремом, укладывая друг на друга.

3. Приготовление глазури. Для этого смешиваем сахар с молоком, маслом и какао. Ставим все на огонь и кипятим две-три минуты с момента закипания, не переставая мешать. Остудить глазурь до теплого состояния и полить торт. Сверху украшаем десерт всем, что попадется под руку (в пределах разумного, естественно).

Рецепт 3: Торт «Старая Прага»

Ну, мы уже поняли, как делается настоящий классический пражский торт — он традиционно наполнен шоколадной глазурью. А вот в следующем рецепте мы поступим немного по-другому: обмажем десерт взбитой сгущенкой, покроем со всех сторон толчеными грецкими орехами, а украсим стружкой из белого шоколада.

Ингредиенты :

— два яйца

— одна стопка. Сахара

— один стек. сметана

— банка сгущенки (половина для теста, половина для пропитки)

— немного соды

— полторы стак. мука — 2 ст. ложе какао

Для сливок:

— банка вареной сгущенки

— 100 гр. масла

— шоколад белый «Воздушный»

— орехи грецкие (дробленые, очищенные)

Способ приготовления :

1. Замесить тесто и корж: взбить яйца с сахаром, разделить смесь на две части. В одну добавить какао, сметану, сгущенку и соду. Все хорошо перемешать, постепенно подсыпая муку. Не слишком густым тестом заливаем форму и выпекаем при 190 градусах. Готовность проверяйте тонкой деревянной палочкой (спичкой или зубочисткой). Подготовьте бисквит и разрежьте его пополам.

2. В миске взбить масло и сгущенку — это для крема. Далее коржи смазываем сначала сгущенкой, затем промазываем получившимся кремом и склеиваем две половинки. Еще раз обрабатываем верх торта и бока. Посыпать орехами и украсить (сверху) слоем тертого белого шоколада. Можно поступить иначе, растопить шоколад и полить им торт. Вот и все, торт готов!

Рецепт 4: шифоновый торт «Прага»

Почему шифон? Чем отличается шифон Прага от обычного? Поясняем: для приготовления такого торта мы будем использовать так называемый шифоновый бисквит, в состав которого вместо сливочного масла входит растительное масло.

Ингредиенты :

— 230 гр. сахар (180+50)

— 200 гр. мука

— немного разрыхлителя (1-2 столовые ложки)

— 170 мл воды

— 130 мл растительного масла

— какао 60 гр.

— пол ложки (столовой) кофейной

— яичные белки — 8 штук

— 5 желтков

— немного соли и соды

Для крема:

— сливы мягкие. сливочное масло 200 гр.

— 3 желтка

— 4-6 стол. молоко сгущенное ложь

— 1 ч. л. вода

— 60 гр. шоколад

— 1 ложка коньяка

Для глазури:

— сахар — три ст. ложки

— какао-порошок — 2 ст. ложь

— 2 ч.л. топленого масла

— 50 гр. варенье (желательно густое)

— 6 ложек воды (столовые)

Способ приготовления :

1. Какао смешать до однородности с растворимым кофе и водой. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить со 180 гр. сахара, постепенно вливая растительное масло. В конце добавить смесь какао с кофе. Еще раз тщательно взбить. Добавить разрыхлитель, муку и соду, замесить тесто. Далее взбиваем белки с оставшимся сахаром и смешиваем с основной массой. Выпекаем тесто описанными выше способами (см. рецепт 1, 2). Оставьте бисквит в покое на 5-6 часов. 2. Готовим крем. Желтки взбить с водой и сгущенкой. Полученную смесь отправить на водяную баню до загустения (до консистенции сгущенки), регулярно помешивая. В конце положите шоколад, снимите смесь с бани и подождите, пока шоколад растает. Затем тщательно перемешать, чтобы не осталось неокрашенных прослоек. Остудить и выложить в смесь сливы. масла, добавить коньяк и перемешать. Крем готов.

3. Собираем торт. Торт разделить на три части. Нижняя и средняя пропитка кремом. Положить третий корж, промазать торт по бокам кремом (верх не трогать). Сверху покройте густым фруктовым джемом и уберите торт в холод примерно на 15 минут. В это время приготовьте глазурь: смешайте в кастрюльке сахар, какао и воду и сварите сироп из перечисленных ингредиентов. Варить, пока все кристаллы сахара не растворятся, затем добавить сливочное масло. Горячей глазурью полить торт. Десерт будет полностью готов после недолгого пребывания в холодильнике.

Торт «Прага» — советы опытных поваров

— Классический вариант «Прага» предусматривает выпечку бисквитов круглой гладкой формы диаметром 21 сантиметр;

— Запеченный бисквит будет иметь более изысканный вкус, если дать ему «отлежаться» 3-6 часов;

— Торт будет сочнее и ароматнее, если коржи перед укладкой пропитать кофейно-ликерной смесью и смазать кремом.

Для детей-сладкоежек такой вариант неприемлем, поэтому кофейно-ликерную смесь можно заменить густо заваренным какао;

— «Прага» будет вкуснее, если перед подачей подавать торт в холоде не менее 12-15 часов.

Медовник Чешский медовый торт — Готовьте как чехи

Перейти к рецепту

Есть ли какой-нибудь популярный торт, типичный для чешских кафе? Конечно, это является! Его название Медовник, слоеный медовик с карамельно-кремовой начинкой. Торт с уникальным вкусом невероятно влажный, абсолютно вкусный, и, как правило, это первое сладкое блюдо, которое чехи заказывают к кофе. Испеките медовник дома по оригинальному чешскому рецепту. Это удивительно легко сделать!

➜ Что такое Медовник

➜ Ингредиенты

➜ Инструкции с фотографиями

➜ Как скрутить рецепт медовника

➜ Полезные советы

➜ Часто задаваемые вопросы

Чешский медовик Медовник

➜ Что такое Медовник

Медовник – чешский пирог из тонких слоев медового теста. После нанесения карамельной глазури на каждый слой торта слои укладываются друг на друга. Медовик просто украшен крошкой из измельченного теста, смешанного с молотыми грецкими орехами.

Перед тем, как разрезать торт, вам нужно проверить свою стойкость: торту нужно выдержать ночь в холодильнике, чтобы все слои красиво смешались.

Испеките торт «Медовник» либо круглым, а затем нарежьте его на дольки, либо прямоугольным, пока вы будете нарезать из него ломтики.

В Чехии мы знаем торт Медовник чаще всего под торговой маркой Марленка .

МОЙ СОВЕТ: Попробуйте колаче, еще одну чешскую классику!

➜ Ингредиенты

Honey cake disks ingredients:

• Eggs
• Granulated sugar
• Unsalted butter
• Honey
• All-purpose flour
• Baking soda

СОВЕТ: Если вы хотите темный пирог, добавьте в тесто столовую ложку какао-порошка.

Глазурь:

• Молоко сгущенное с сахаром , на чешском Salko
• Масло сливочное несоленое ; размягченный при комнатной температуре – важный залог успеха!

Пусть вас не смущает сходство с русским медовиком; Чешский Медовник не использует в начинке ни сметану, ни жирные сливки.

• Затем подготовьте очищенных грецких орехов .

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую также можно распечатать.

➜ Инструкции с фото

ШАГ 1: Карамелизируйте сгущенное молоко: Накануне вскипятите сладкое сгущенное молоко в воде и дайте ему покипеть на медленном огне, полностью покрытом водой, в течение 2 часов. После приготовления оставьте его остывать, в идеале на ночь. Никогда не открывайте его в горячем виде, иначе вы рискуете обжечься.

СОВЕТ: Аналогичным образом готовится знаменитый крем dulce de leche ! Если хотите сэкономить время, можете пропустить этот шаг, купив уже карамелизированную сгущенку.

ШАГ 2: Достаньте масло из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось. Если вы забыли или масло все еще твердое, дайте ему немного размягчиться в микроволновой печи (достаточно 30 секунд). Размягченное сливочное масло взбить с карамелизированным сгущенным молоком до однородности. Используйте ручной электрический миксер на более низкой скорости. Оставьте в стороне на кухонном столе.

ШАГ 3: Приготовьте тесто для торта в пароварке: налейте около 1 дюйма воды в кастрюлю и доведите до кипения. Поместите меньшую кастрюлю сверху кастрюли так, чтобы дно не касалось кипящей воды. Как только меньшая кастрюля нагреется, убавьте огонь. Положите масло, мед, яйца и сахар в меньшую кастрюлю. С помощью электрического миксера на низкой скорости или ручного венчика взбивайте, пока масло не растает и все не превратится в однородную медовую смесь. Это занимает от 5 до 10 минут.

ШАГ 4: Смешайте муку и пищевую соду в миске и добавьте теплую медовую смесь. Смешайте вручную или кратковременно с помощью электрического миксера, пока у вас не получится полужидкое тесто.

ШАГ 5: Смажьте противень небольшим количеством жира и приклейте пергаментную бумагу на смазанную поверхность. Поместите тарелку диаметром 9 дюймов (22 см) на бумагу и обведите ее карандашом.

ШАГ 6: С помощью скребка для теста распределите тесто тонким слоем в области отмеченного круга. Распределите тесто немного дальше отмеченной линии. Позже вы разрежете корж в соответствии с тарелкой, крошите края и используете их для украшения торта.

Продолжайте таким образом пять раз, чтобы получилось пять слоев торта.

ШАГ 7: Выпекайте каждый корж в течение 6 минут в предварительно разогретой до 340°F (170°C) духовке. Дайте немного остыть, а затем аккуратно снимите с бумаги, чтобы блинчик не порвался. Не складывайте блины стопкой, они слипнутся!

ШАГ 8: Обрежьте каждый из остывших коржей по форме тарелки, чтобы получились одинаковые кусочки. Раскрошите срезанные края и смешайте с измельченными в кофемолке грецкими орехами.

СОВЕТ: Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его, чтобы покрошить запеченные края и измельчить орехи.

ШАГ 9: Смажьте каждый слой сладкого меда карамельной глазурью и положите сверху следующий слой. Продолжайте, пока не используете все слои. Наконец, смажьте бока и верх остатками крема и посыпьте верх торта, включая бока, ореховой крошкой.

ШАГ 10: Поместите собранный медовик Медовник в холодильник и оставьте на ночь. Торт получается очень мягким, упругим и идеально подходит для нарезки на следующий день.

➜ Как скрутить рецепт Медовника

Вы могли заметить, что два слоя на разрезе торта темнее. Это потому, что когда я собирала торт, я смазала два слоя торта (второй и четвертый) крепким кофе, смешанным с ромом.

Мне потребовалось примерно полчашки кофе и пять столовых ложек рома. Я использовала кисточку для выпечки, чтобы нанести этот улучшенный кофе на слой испеченного торта, который сразу же впитал кофе.

➜ Полезные советы

• Торт высотой около 7 см, я бы сказал в самый раз, это не лепешка.
• Я использовал тарелку диаметром 9 дюймов (22 см), чтобы вырезать идеальный круг для каждого слоя. Если вы используете меньший, у вас будет дополнительный слой торта и более высокий торт, но опять же у вас могут возникнуть проблемы с глазурью, которой будет недостаточно, чтобы покрыть весь торт.
• Если у вас много ореховой крошки, можно также слегка посыпать ею слои. Это означает, что намазать торт глазурью и посыпать сверху крошками. На каждый слой может уйти одна-две столовые ложки крошки.

Испеките медовник как вкусное угощение для особого случая. Поделись кусочком пирога с друзьями и наслаждайся эффектом woot!

➜ Часто задаваемые вопросы

Сколько времени дать медовику отдохнуть перед разрезанием?

Поместите готовые имбирные пряники в холодильник и оставьте на ночь до следующего дня. Этого времени как раз достаточно, чтобы вкусы смешались, торт затвердел, а глазурь проникла во все его слои. Уже на следующий день медовик будет легко резаться и иметь роскошный вкус.

Как хранить медовик?

Положите торт на коврик или разделочную доску и храните в холодильнике. Накройте полиэтиленовой пленкой или фольгой, чтобы Медовник не засох.

Как долго будет храниться торт?

Чешский медовик хранится около недели, если хранить его в холодильнике. Так что это идеальный торт наперед, если вы хотите сэкономить время!

Еще вкусные рецепты:

• Фруктовый хлеб (чешский бискупский хлебец)
• Пасхальный пирог с барашком
• Яблочный штрудель

Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв в комментариях! ⭐⭐⭐⭐⭐

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest. Подпишитесь на мою рассылку. Присылайте мне любые вопросы о чешской кухне на мою электронную почту. Я люблю слышать ваши отзывы!

Курс: Торт

Кухня: Чешская

Ключевое слово: Медовые рецепты

Медовые коржи:

• ▢ 3 яйца
• ▢ 1 стакан сахарного песка (200 г)
• ▢ 2 и ¼ пачки несоленого сливочного масла (250 г)
• ▢ 3 ст. Начинка:
  • ▢ 1 подслащенное сгущенное молоко (14 унций / 400 г)
  • ▢ 2 и ¼ Стилка.

    • Карамелизируйте сгущенное молоко: Накануне вскипятите сладкое сгущенное молоко в воде и дайте ему покипеть на слабом огне, полностью покрыв водой, в течение 2 часов. После приготовления оставьте его остывать, в идеале на ночь. Никогда не открывайте ее в горячем виде, иначе вы рискуете обжечься.

    • Достаньте масло из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось. Если вы забыли или масло все еще твердое, дайте ему немного размягчиться в микроволновой печи (достаточно 30 секунд). Размягченное сливочное масло взбить с карамелизированным сгущенным молоком до однородности. Используйте ручной электрический миксер на более низкой скорости. Оставьте в стороне на кухонном столе.

    • Приготовьте тесто для торта в пароварке: налейте в кастрюлю около 1 дюйма воды и доведите до кипения. Поместите меньшую кастрюлю сверху кастрюли так, чтобы дно не касалось кипящей воды. Как только меньшая кастрюля нагреется, убавьте огонь. Положите масло, мед, яйца и сахар в меньшую кастрюлю. С помощью электрического миксера на низкой скорости или ручного венчика взбивайте, пока масло не растает, и все не превратится в однородную медовую смесь. Это занимает от 5 до 10 минут.

    • Смешайте муку и пищевую соду в миске и добавьте теплую медовую смесь. Смешайте вручную или кратковременно с помощью электрического миксера, пока у вас не получится полужидкое тесто.

    • Смажьте противень небольшим количеством жира и приклейте на смазанную поверхность пергаментную бумагу. Поместите тарелку диаметром 9 дюймов (22 см) на бумагу и обведите ее карандашом. №

    • С помощью скребка распределите тесто тонким слоем в области отмеченного круга. Распределите тесто немного дальше отмеченной линии. Позже вы разрежете корж в соответствии с тарелкой, крошите края и используете их для украшения торта.

    • Продолжайте таким образом пять раз, чтобы получилось пять слоев торта.

    • Выпекайте каждый корж в течение 6 минут в предварительно разогретой до 340°F (170°C) духовке. Дайте немного остыть, а затем аккуратно снимите с бумаги, чтобы блинчик не порвался. Не складывайте блины стопкой, они слипнутся!

    • Обрежьте каждый из остывших коржей по форме тарелки, чтобы получились одинаковые кусочки. Раскрошите срезанные края и смешайте с измельченными в кофемолке грецкими орехами.

    • Смажьте каждый слой сладкого меда карамельной глазурью и положите сверху следующий слой. Продолжайте, пока не используете все слои. Наконец, смажьте бока и верх остатками крема и посыпьте верх торта, включая бока, ореховой крошкой.

    • Готовый медовый торт «Медовник» поместите в холодильник и оставьте на ночь. Торт получается очень мягким, упругим и идеально подходит для нарезки на следующий день.

    • На 12 ломтиков.
    • Торт имеет высоту около 3 дюймов (7 см); Я бы сказал в самый раз. Это не лепешка!
    • Я использовал тарелку диаметром 9 дюймов (22 см), чтобы вырезать идеальный круг для каждого слоя. Если вы используете меньший, у вас будет дополнительный слой торта и более высокий торт, но опять же у вас могут возникнуть проблемы с глазурью, которой будет недостаточно, чтобы покрыть весь торт.
    • Если у вас много ореховой крошки, можете также слегка посыпать ею слои. Это означает, что намазать торт глазурью и посыпать сверху крошками. На каждый слой может уйти одна-две столовые ложки крошки.
    • Перед подачей дайте медовому торту постоять ночь в холодильнике.