Солянка сборная мясная классическая рецепт с фото пошаговый 🍎
Как правильно солянка или селянка? И по сей день не существует единого мнения, что от чего произошло, солянка от селянки, или наоборот. Также как и не существует мнения — одно и то же это блюдо, или они разные. Одни говорят, что солянкой суп называется потому, что там используются соленые огурцы, или соленые грибы, или соленая рыба. А другие говорят, что суп называется селянкой, потому что изначально это была деревенская, сельская еда.
Но зато доподлинно известно, что солянка является исконно русским блюдом. Упоминание о солянке, как о блюде русской кухни, относится еще к 1547 году. Известно также, что солянки готовили мясные, рыбные и грибные.
Интересен и тот факт, что селянки в старые времена готовились не как супы, а подавались в качестве горячей закуски из квашеной или свежей капусты, которая готовилась и с мясом, и с дичью, и с рыбой. Куда также добавлялись соленые огурцы, грибы.
Сейчас название «селянка» вообще не используется в русской кухне.
Особенностью является и то, что суп этот готовится довольно острым. Сейчас рецепт солянки конечно же изменился. Сначала с появлением помидоров на Руси, в нее стали добавлять помидоры, или томатную пасту. Потом стали добавлять каперсы, корнишоны, маслины, оливки, лимон.
Рецепт доводили до совершенства, можно сказать, веками. И в настоящее время существует очень большое количество рецептов и вариаций приготовления солянки. Тем лучше, ведь куда бы ты не пришел, везде можно смело есть солянку, хоть каждый день — везде это будет новое блюдо!
У каждой хозяйки непременно есть свой любимый рецепт приготовления солянки, или, как правило, основа приготовления. Потому что если есть основа, на ней можно создавать все, что угодно.
Основа продуктов для мясной солянки — обжаренное отварное мясо разных сортов, копчености, колбасные изделия, соленые или маринованные огурцы, пряные травы и перец.
Основа продуктов для рыбной солянки — рыба разных сортов, свежая, вяленая, соленая. Особо ценятся солянки с красной рыбой, с осетриной.
Основа продуктов для грибной солянки — грибы, соленые, маринованные. Особо ценились рыжики, грузди. В известных рецептах некоторых мясных солянок непременно должны были быть соленые грузди.
Сегодня мы с Вами будем готовить мясную солянку.
Что нам понадобится:
- мясо говядина грудинка -500-600 гр.
- копченая колбаса — 100 гр
- ветчина — 100 гр.
- грудинка — 100 гр.
- сосиски — 100 гр.
- морковь — 1 шт.
- лук — 2 шт.
- огурец соленый — 2 шт.
- рассол — 0,5 стакана
- картофель — 1 шт (по желанию)
- томатная паста — 2-3 ст. ложки домашней, 1 ст. ложка магазинной
- маслины — 100 гр.
(лучше вяленые) - лимон — 0,5 шт.
- каперсы — 50 гр. (по желанию)
- сахар -0,5 ч. ложки
- растительное масло — 2 ст. ложки.
- сливочное масло — 1 ст. ложка
- петрушка, укроп, сельдерей
- черный душистый перец горошком
- красный стручковый перец
- соль, черный молотый перец
- специи — любые, какие любите
- лавровый лист
(лучше вяленые)- Набираем в кастрюлю 3 литра воды. Варим крепкий наваристый бульон из грудинки. Повторятся не буду, у меня есть целая большая заметка. как правильно сварить бульон. Напомню только, что закладывать мясо непременно нужно в холодную воду, так мясо отдаст в воду все свои соки, и тогда бульон получится наваристым. Если же класть его в горячую воду, мясо «запечатается», будет вкусным после варки, но бульон при этом не получит нужного навара.
Вместе с грудинкой положить в кастрюлю небольшую целую головку лука. Так бульон получится не только наваристым, но и ароматным.
Вареный лук достать и выбросить.
Нюансы приготовления сборной мясной солянки.
- в рецепте используется говяжья грудинка. Это не принципиально, мясо может быть любое. Кто-то больше любит свинину, кто-то говядину. Мне нравится солянка, сваренная из баранины, получается — ну очень вкусно!
- но скажу честно, лично мне супы из свинины не нравится. Отбивная, шашлык — это да, а вот вкус супа из свинины мне кажется неоднородным и «салистым».
- хороша солянка получается из двух разных видов мяса
- условие для выбора мяса лишь одно — мясо должно быть непременно на косточке. Хорошо подходят ребрышки. А из мозговой косточки, если поварить ее подольше, так и вообще объедение получается.
- в процессе варки мяса, старайтесь не доливать воду
- колбасы и копчености могут использоваться абсолютно любые. Очень часто хозяйки варят солянку после праздников. Как правило остается разная нарезка, да и в холодильнике еще лежит два-три кусочка разной колбасы. Есть открытые огурцы и грибы в банке, оливки и маслины. То есть полный набор продуктов для вкусного ароматного супа.
- в рецепте написано, что используется картофель. Его добавляем по-желанию. Кто-то просто совсем не воспринимает супы без картошки. Картофель в рецепте-для них. В оригинальном классическом рецепте картофель в солянку не кладется.
- иногда говорят, что это за солянка — русское блюдо, а в рецепте маслины, лимоны. Я отвечу — все течет, все изменяется. Не было маслин и лимона, клали квашеную капусту и грибы. Есть маслины, почему бы не положить их. Сборная солянка, она на то и сборная, что можно собрать в нее разные сочетающиеся между собой продукты.
- добавьте вместо них соленые рыжики или грузди, будет не менее вкусно.
- кто-то любит солянку со сметаной, ее можно добавлять в готовое блюдо. Но мне кажется, что это излишне. В солянке уже достаточно кислоты и без сметаны. К тому же теряется вкус. Как теряется вкус у любого чая, в который добавлен сахар. Вы кушайте, как нравится Вам.
- еще раз повторюсь, что вариантов и рецептов приготовления солянки очень много. И если есть определенная основа приготовления, то можно экспериментировать, добавляя те. или иные продукты.
Хорошо подходят ребрышки. А из мозговой косточки, если поварить ее подольше, так и вообще объедение получается.
Очень хочется чтобы и Вы, дорогие друзья, поделились своими рецептами с нами. А мы будем готовить нашу любимую солянку по разным рецептам и угощать ею наших родных и друзей.
А сейчас приятного аппетита!
Cолянка сборная мясная классическая рецепт с фото
Приготовление солянки сборной мясной пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- свинина – 300 г
- курица копченая – 150 г
- ветчина – 150 г
- колбаса копченая – 150 г
- колбаса «Дрогобыческая» — 150 г
- лук репчатый – 2 шт
- огурец соленый – 2 шт
- кетчуп – 1 ст ложка
- сливочное масло – 1 ст ложка
- соль
- душистый перец горошком
- лавровый лист
- сметана
- петрушка
- лимон
Что такое солянка по определению? История этого блюда очень интересная.
Изначально оно называлось «селянка» и готовилось в деревнях, где в один котел сваливали весь ассортимент имеющихся продуктов. Поскольку селянка была одним из любимых блюд, ее рецепт перекочевал в трактиры, а позже и рестораны. Ну а там уже что попало клиенту не бросят. И для придания блюду большей значимости, селянка плавно перешла в солянку.
Солянки на Руси – это густой суп с компонентами щей и рассольника. Солянки бывают: мясные, рыбные и грибные.
Есть также еще один вид солянки – это тушеная капуста с мясом или рыбой или грибами. Это вариант солянки не является первым блюдом (супом) и не называется «сборной солянкой».
Итак главные характеристики:
- это суп, но густой (воды на 1/3 меньше традиционного супа)
- есть соленый вкус (с элементами рассольника)
- есть кислый вкус (с элементами щей)
- есть острый вкус (много перца и зелени)
- ассортимент мяса – не менее 3-4 видов
- не все мясо варится, а все «собирается» в конце приготовления.
Вариаций много и точных рецептов – нет. Есть точные рецепты «Сборной солянки по…», когда какой-то ресторан закрепляет за собой рецепт в определенных соотношениях мяса и видов мяса.
Это все теория. Теперь к практике.
Свинину кладем в воду (2 литра) и доводим воду до кипения. Затем снимаем пену и добавляем 1 почищенную, но целую луковицу.
Свинину варим до полной готовности.
свинину варим до готовности
Пока варится свинина нарезаем кубиками (или другими кусочками) мясные копчености: курицу, ветчину и 2 вида колбасы. В отдельных рецептах, повара настаивают на обжаривании копченостей. Но мы воспользуемся рецептом, который не будет таким сильным ударом по печени.
нарезаем копчености
Луковицу мелко режим и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
лук обжариваем до золотистого цвета
Когда лук подзолотиться, добавляем к нему мелко нарезанные соленые огурцы.
добавляем к луку соленые огурцы
В протушенные огурцы добавить кетчуп и продолжать тушить еще минут 5.
Кетчуп здесь я взяла для остроты. Можно взять томатный соус (типа матбухи).
в зажарку кладем кетчуп
Когда мясо в бульоне станет мягким, его надо вынуть и разрезать на кусочки.
свинину вынимаем из бульона и режем кусочками
И вот теперь начинаем собирать нашу солянку.
В уже пустой бульон (поскольку свинину мы вынули) кладем:
- нарезанную свинину
начинаем собирать солянку: свинина
- зажарку из лука с солеными огурцами
зажарку из лука с огурцами
- нарезанные копчености
опускаем в солянку нарезанные копчености
- перец горошком и лавровый лист.
Солянка доводим до кипения и даем прокипеть 1-2 минуты. Выключаем огонь и даем настояться минут 15-20.
+ лавровый лист и перец горошком
В тарелку добавляем мелко нарезанную петрушку, сметану и дольку лимона.
солянка сборная мясная
Как варить солянку сборную мясную рецепт из субпродуктов
- говяжий язык – 200 г
- сердце – 200 г
- почки – 200 г
- вымя – 200 г
- кости – 150 г
- соленые огурцы – 2 шт (маленьких)
- паста томатная – 1 ст ложка
- лук репчатый – 1 шт (большой)
- масло сливочное – 20 г
- зелень
- лимон – ½ шт
- соль
- лавровый лист
- перец
- Очень интересный рецепт сборной солянки мясной из субпродуктов. Готовится также просто, а вот собрать все мясные ингредиенты будет видимо не так просто. Поэтому такое удовольствие обычно готовится на большую пре большую кастрюлю. Все ингредиенты из расчета на 2 литра готового бульона.
- Начать готовить надо с отварки субпродуктов. Все надо хорошо помыть, очистить от пленки и по необходимости разрезать на несколько частей. Со всеми мясными ингредиентами просто, а вот почки надо отварить отдельно! Их в солянку надо ложить уже отваренными, чтобы не испортить бульон.
- Когда все мясные составляющие отварятся, их необходимо вынуть из бульона. А бульон надо процедить.
- Лук, мелко нарезанный обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Когда подзолотится – добавляем томатную пасту и еще хорошо прожариваем минуты 3-4.
- Теперь бульон опять ставим на огонь и доводим до кипения. Опускаем в него субпродукты.
- Добавляем нарезанные соленые огурцы и зажарку из лука. Солим до вашего вкуса.
- Варим на самом слабом огне еще 5-7 минут. Выключаем и кладем: лавровый лист, зелень, перец (по вкусу) и нарезанный лимон.
Готовится также просто, а вот собрать все мясные ингредиенты будет видимо не так просто. Поэтому такое удовольствие обычно готовится на большую пре большую кастрюлю. Все ингредиенты из расчета на 2 литра готового бульона.
Выключаем и кладем: лавровый лист, зелень, перец (по вкусу) и нарезанный лимон.Комбинации продуктов для солянки сборной
Колбасный вариант:
- бекон – 300 г
- сосиски – 300 г
- охотничьи колбаски – 200 г
Солянка на ребрышках:
- телятина на косточке – 350 г
- свинина на косточке – 350 г
- свиные ребрышки – 250 г
Видео рецепт мясной солянки из тушенки
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
Лучший рецепт пастицио — Как приготовить домашнюю пастицио
Произведено от итальянского слова pasticcio , что означает «смесь» или «солянка». Это классическая греческая запеканка, которую лучше всего описать как нечто среднее между лазаньей и мусакой. Он состоит из трех отдельных элементов — пасты, мясного соуса и сливочного белого соуса, называемого бешамель, — которые готовятся отдельно, а затем собираются тремя отдельными слоями в форме для запекания и запекаются.
Насыщенный и сытный, сливочный и успокаивающий, он стоит дополнительных усилий, необходимых для его приготовления.
Читайте советы и информацию об этом классическом греческом блюде. Ищете более утешительные запеканки? Обратите внимание на нашу запеканку с курицей.
Что в слое макарон?
Традиционно пастицио готовят из толстых трубчатых макарон, известных просто как «Пастицио Паста № 2»; он похож на букатини, но крупнее и толще. Поскольку эта паста малодоступна в США, мы используем букатини с такими же длинными полыми нитями, которые растягиваются по всей длине формы для запекания, поддерживая и скрепляя верхние слои. Если вы не можете найти букатини, пенне или зити станут хорошей заменой. Просто убедитесь, что макароны, которые вы используете, слегка недоварены, чтобы они не переварились и не стали мягкими в духовке.
Что в соусе?
Соус для этого пастицио похож на любой классический соус для красного мяса: он начинается с нарезанного лука, чеснока и мясного фарша, которые затем готовятся с томатной пастой и измельченными помидорами, пока не получится густое рагу.
Но в отличие от классического итальянского соуса к красному мясу, в этом соусе основными доминирующими специями являются молотая корица и гвоздика. Он также намного гуще, чем традиционный мясной соус, в основном поэтому он может удобно лежать поверх слоя пасты, не пропитываясь.
Как приготовить бешамель?
Бешамель — это просто белый соус, приготовленный из ру и молока. Смешайте равные части жира и муки (также известной как ру) на среднем огне на плите, пока смесь не станет бледно-соломенной. Оно может немного пениться и пузыриться, и это нормально — это просто влага, выделяющаяся из масла. Как только ру приобретет соломенный цвет, медленно взбейте молоко, пока оно не станет однородным, затем немного увеличьте температуру и продолжайте готовить, пока бешамель не станет густым и бархатистым. Оттуда вы можете расплавить сыр и приправить его мускатным орехом и солью. Для этого рецепта мы также добавляем 2 яичных желтка, потому что они недостаточно жирные!
Могу ли я сделать это заранее?
Соус можно приготовить за день до еды.
Мы рекомендуем дать ему полностью остыть, прежде чем хранить его в герметичном контейнере и охлаждать. Поскольку мы смешиваем сырые яйца в слоях пасты и бешамель, мы не рекомендуем готовить эти два слоя до того дня, когда вы собираетесь собирать и печь всю запеканку. После выпечки запеканка может храниться в холодильнике до 3 дней. Вы также можете дать ему полностью остыть, а затем заморозить всю запеканку на срок до 1 месяца. Наш любимый совет? Нарежьте и заморозьте отдельные порции; их гораздо легче разморозить, разогреть и приготовить отличные блюда на будний день.
Сделал это? Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже!
Advertisement — Continue Reading Below
- Yields:
- 10 — 12 serving(s)
- Prep Time:
- 20 mins
- Total Time:
- 2 hrs 15 mins
Ингредиенты
Соус
- 2 ст.
оливковое масло первого холодного отжима
- 1
желтый лук, нарезанный
- 3
зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 2 ч. л.
кошерная соль, дробленая
- 1 1/2 фунтов
говяжий фарш
- 1/4 0 9 c.
томатная паста
- 1/2 c.
красное вино
- 1
(28 унций) банка измельченных помидоров
- 1 1/2 в.
говяжий бульон с низким содержанием натрия
- 1
лавровый лист
- 1/2 ч. л.
корица молотая
- 1/4 ч. л.
молотая гвоздика
л. Сборка
Кулинарный спрей
- 12 унций.
букатини
- 2 ст.
плюс 1 ч. л. кошерная соль, разделенная
- 4 унций.
фета, раскрошенная
- 2
крупные яйца, разделенные
- 1/2 c.
(1 пачка) несоленое сливочное масло
- 1/2 c.
мука общего назначения
- 3 c.
цельное молоко
- 1/2 ч.л.
молотый мускатный орех
- 8 унций.
Сыр кефалотири или пекорино романо, мелко натертый, разделенный на части
Указания
Соус
- Шаг 1В большой сковороде с маслом разогрейте на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, от 4 до 5 минут. Добавьте говядину и готовьте, помешивая, чтобы разбить большие комки, пока она не подрумянится и не пропечется, 4–5 минут. Слейте лишний жир.
- Шаг 2. Добавьте томатную пасту и готовьте, периодически помешивая, пока паста не смешается и не начнет прилипать к сковороде, 1–2 минуты. Добавьте вино и готовьте, соскребая пригоревшие кусочки, пока кастрюля не станет почти сухой, 1-2 минуты. Добавьте помидоры, бульон, лавровый лист, корицу, гвоздику и оставшуюся 1 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая, пока соус не превратится в густой соус, около 45 минут.
- Шаг 3. Снимите с огня. Выбросьте лавровый лист и дайте соусу остыть до комнатной температуры.
- Шаг 4 Готовить заранее: Соус можно приготовить за 3 дня. Дайте полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере и в холодильнике.
- Шаг 1В большой сковороде с маслом разогрейте на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, от 4 до 5 минут. Добавьте говядину и готовьте, помешивая, чтобы разбить большие комки, пока она не подрумянится и не пропечется, 4–5 минут. Слейте лишний жир.
Сборка
- Шаг 1 Разогрейте духовку до 350°. Смажьте форму для запекания размером 13 на 9 дюймов кулинарным спреем.
- Шаг 2. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте букатини и 2 столовые ложки соли и готовьте, периодически помешивая, до состояния аль денте, 7–8 минут (макароны должны быть еще слегка недоваренными в центре).
- Шаг 3. Слейте воду и переложите пасту в большую миску. Добавьте фету и 2 яичных белка и перемешайте. Выложите пасту на дно приготовленной формы, стараясь, чтобы пряди лежали как можно ровнее, и сверху полейте мясным соусом; отложить.
- Шаг 4. В кастрюле среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Вмешайте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пениться, 2–3 минуты. Взбить молоко. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, помешивая и постоянно очищая дно кастрюли, пока смесь не станет густой и бархатистой, еще 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте мускатный орех, 6 унций сыра Кефалотири и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Перемешивайте, пока сыр не расплавится, затем добавьте 2 яичных желтка.
- Шаг 5Вылейте соус бешамель поверх мясного соуса; посыпать оставшимися 2 унциями сыра Кефалотири.
- Шаг 6Выпекайте, пока не появятся пузырьки по краям и не подрумянятся сверху, от 45 до 55 минут. Дайте остыть 15 минут перед подачей на стол.
ФОТО: ЛЮСИ ШЕФФЕР; СТИЛИНГ ПИЩИ: BROOKE CAISON
Taylor Ann Spencer
Помощник кулинарного редактора
Taylor Ann Spencer — ассистент кулинарного редактора в Delish, где она разрабатывает рецепты, снимает видеоролики с рецептами и оформляет блюда. Имея опыт писательской и театральной деятельности, а также профессиональной кулинарии, она любит делиться своей любовью к глобальным вкусам и выпечке с помощью информационных постов, размещенных видео и просто повседневных разговоров. Когда она не готовит, она придумывает свой следующий кулинарный мэшап. Mac ‘n’ Cheli Rellenos с чили, кто-нибудь?
Никарагуанский сальпикон: рубленый стейк, сочетание овощей для вкусного блюда
гиды
Сальпикон — традиционное блюдо. Сделайте это во время Месяца латиноамериканского наследия, с 15 сентября по 15 октября!
Марикармен Чавес-Уокер 21 сентября 2022 г.
Изображение предоставлено: Кара Мерфи
Никарагуанский салпикон — это просто мясной фарш, смешанный с луком, сладким перцем и лаймом. Всего четыре ингредиента, это невероятно просто… но также невероятно вкусно.
Мой семейный рецепт, традиционный рецепт Никарагуа, требует очень мало времени на подготовку и приготовление. Это означает, что это идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее, особенно потому, что оно подается холодным с горячим белым рисом.
Информация о salpicón:
В каждой из испанских и латиноамериканских стран есть своя версия salpicón, но все они схожи по концепции, так как слово salpicón означает «солянку» или «попурри» на испанском языке. Рецепты Salpicon из Гондураса могут включать добавление Naranja Agria (горький апельсин) и чеснока. В Мексике и Центральной Америке рецепт сальпикон может включать авокадо и перец серрано.
Maricarmen Chavez-Walker |
Ingredients:
- 1 to 2 pounds of pot roast or eye-of-round, cut на двухдюймовые квадраты
- 1 средняя луковица (половину нарежьте кубиками, а другую половину нарежьте кубиками)
- 1 большой сладкий перец, нарезанный ломтиками
- 3–5 лаймов
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Поместите мясо в кастрюлю среднего размера. Добавьте нарезанный лук и перец, приправьте солью и перцем. Добавляйте воду, пока мясо не будет покрыто.
- Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего примерно на 20 минут. Снимите пену, которая образуется при кипении мяса, и выбросьте ее. Удалите мясо из кастрюли, но оставьте лук и перец и выбросьте приготовленные овощи и жидкость.
- Дайте мясу остыть в течение 10 минут или около того, затем поместите мясо в кухонный комбайн и измельчите в импульсном режиме. Возможно, вам придется делать это партиями в зависимости от размера вашего кухонного комбайна. Я также использовал ручной погружной блендер и обычный блендер для измельчения мяса.
- Переложите мясо в миску, затем добавьте соль, перец и сок лайма по вкусу. (Я предпочитаю ощущать вкус лайма, поэтому добавляю много — вам может нравиться меньше!)
- Добавьте нарезанный кубиками лук (или используйте его в качестве начинки, если хотите. Мой сын ненавидит весь лук, кроме лука). кольцами, поэтому я оставляю лук в качестве начинки.